Estas dcl iciosas pastas y pasrcles son la excusa perfc:..'Cta para revivir

cl reconfortanre ritual del re 0

eI cafe de la (arde. Junto a los pasreles y pasras, le ofrccemos

una exquisira selccci6n de rarms y bizcochos nadicionaJcs; (am bien podcl elaborar apcritivos lIenos

de sabor que, adem:is, son perfccms como enrranrc.

KÖNEMANN

•

Anne Wilson

TENTADORAS

I/)

,~

Indicaciones pd.cticas

1',lra 'JrIlK,plamC~ 1"lr.1 CO~; U1~ruS pOCH l·Xpnlllll'nI.,dns " .Im Coc;mcrus cxpenos

A AA AAA

En gennal ~(' 1Hili7~'n b, ll1e(hda~ habiluall'~ eil ~r.lmos)' hlros. "snm~,"o ~p.ucce Ja Illl'd,dJ lal.l -<Oll ulla c,lpacid,ld de 250 1111- aphcad,IIJnlO 3 m~re(hcml"l' Iiq11luos

como s.Ol,d()~. Los huclos cmrll.'auos 1.'11 las n'(:l'I 'I ~ Ilel1('n IIn pcso medio de 60 /0:. EI pcso ue I~~ bus es Siemprc dlfereme Sl'):tin cl proouClt>, pur ello CSCOj,l b mffilda quc 1l1.i ~ se

aproxinl<' a IJ inuic'ld:a en Ja rl'(:CIJ.

Uu ulaön Öl' Illcdida> I' ahrt·)' I.!lu[JS

'1',\1.;1 = 250 ml C;uchar~da = euchua SOJX'r~ P()c.o eolmadJ <i ZO ml Cucharadn.1 = Cllch~rllla dl' eafl' rJ.).! 6 5 ml g .. gralllO kg '" kl loW,ullu ml = nllhhlro

S< lilro

L,..".." C ~I~,"'",h "'''''', I ~l

I}..."t.n ,..,.,,, . "'" ,od< .. k .. d< .... ho.. :-.UI\I:~"" I" "~d<"". I,b"" ~ "" "'J'I'oJ""J • .• lrouoorn..J.o rn ", ... 1.<" __ d< I"' .. ""'m...,,'o d< d.."", " ... .", .. & r«UI"""'"'''' ".n"""rJ. rn , ... IqUI<" /,"''''. ". " .. t-d<

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TENTADORAS

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KÖNEMANN

gr:l n<le ('ngras:ldo r deid:l repOS:l r en un lug:lr dlido 1 hor:l 0 h:asta <lU(' h:lr:l subido bien. eubiena eon film rr:lnsp:a rentc. Tr:lb,j· icl:a 2 mimIlos hasta obte· lIer una m:ls:t homogenea. ... Prcealicl1le cl horno:a 210°C. P:asc por Ia b:u i· dora la mal11equilla :tdi· eional r cl aZllcar h:ls l:I eonseguir una mczcla lige­ra ~' cremosa. Exticnda Ia 1l1aS:l p:lra for11l;tr un recI,ingulo de 40 x 35 cm . Disrribu)':1 la mal11equill:a )' cl :lztiear sobre Ia 11I:lsa h:lst:l llcg:l r a 2 crn cle UIlO

(Ie los extremos largos. Coloquc encirna las frul,t s )' las espl'Cias adicioll:llcs. 5. Enrollc la rnasa :l 10 largo en forma de tronco de modo qur contrng:l Ia fru t:l r Ia mantrquilht. Con Ia a)'uda d(' un cuehillo :lfilado, cant'

24 reban:td:ls r dispOlt· gabs sep3Tadas en el molde prep:lrado. Deielas repOS:lr, cubienas con fi lm rransp:lrentc, en un luga r calido dumnte 10 mimllos 0 hasta que hayan subido. 6. Hornee los OOllos du· Tamt· 20 mintllos 0 hasta que esten dor:ldos y coci· dos por dentro. Retirelos dei horno r tintclos con abundante glaseado; pase· los a una reiilla meta liea par:t quc se enfrien. 7. G/nscmlo; En una caeerob cueza a fllego lento la leehe v cl alucar, haSla quc eSte' sc disueh-,t y Ia melcla eSle a punlO de hervir.

4

T I'I .l Il()k .l~ I' .IH .I " 1)1 T i

Tarta dc chocolate

TicmllO de ""'Immaoll: 40 mi11lltos

Ticml'o ile CQecioll : 30 milHl ros

Para 111/11 larM de 23 cm

~ 2 fllt,IS de a:/lc"r 2 filMS de agllll 250 g lle /11l1l1tequil!lI o ta~1I de c(.Cao eil po/po I cucllllrildi/rl de hicilfboll(//o de SOSII

J fll~llj de h,lrin.;1 dl' flla~a -/ hl/epos poco hllficlos

Cr-ell/n de 1IInllfeqll illn o taw cle ll~/;Cllr o f/lW cl!' agU/1 250 g cle II/lmfeqllill,/

Coherlllrn de e/'oeo/nte 90 g de c/'oio/,lfe lIegroeli

frO;:05 /5 g de /II,/lifei/uilill 60 g de ,/'ocalille bltmco

eil trO~05

I . Pro.'C:t liellIe eI homo ;I

J 80°C. Ume dos moldes redondos lbnos de 23 elll con mamequilb fundi<!:a o aCo.'itc. Forre la base r los 1,1Ier:ales eon papel ~' cngrasclo. 2. "kleie d aZliear. cl agua, la 11Iamr'1uilht, eI eacao y la sosa en una ca· cerola grande. Cuez:l lo a fuego lento has t:a <Iue t'm­piece a hervir, baje l'l fue­go y dejelo coeer 3 minu·

tos. Paselo a un bol gr:lndc y dl:ido enfriar a tempcratu ra ambiellfe. 3. Anad:l Ia h:arina lamiz:td:a ~- los huc\'os r b:lt;l eOIl una euchara de maclera para mezclarlos, sin excederse. Viert:l la mczcla en los moldes prepar:ldos )' allane la superfieie. Hornec duran· te 30 mimnos 0 hasta que al clavar una brocheta en eI eeruro. esta s:alga limpia. Deie la masa en cl molde durame 3 mimnos ,tnres de vokarb sobrt~ \l na rejilla metaliea para que se l'nfrie. 4. J>am cOllfecciollnr la cremn ile IIIllll teq ll illa: "kzele cl :!Zuear )' cl aglla y eueza sin dej:H cle remo· ver a fUl'gO lentO hasta que eI nuear se l1a)'a di­suclto y la mczela hierva. Retirela dcl fuego ~. dciela ell fr i,H. 1>;1Ia Ia mamcqui. Ib l1,tsla obteller un:a melela liger:l yeremosa . Vierta cl allllibar cnfriado eil un pequei'io ehorro so· bre Ia mantequilla r bata cle 3 a 4 mimltos 0 haSla eonsegui r un:a me,cla brillante y homogenea. 5. 1'am elabomrla cobertllm ile cbocoillfe; Mezcle el chocolatl." /legro y b m:lntequi lla )' eueZ3 :I fuego Il."nto, sin dejar cll' rl'mo\'er, hasta que el chocola te se funda; retire-10 deI fuego. Distribtiyalo uniformemente sobre la tarta, Derrir:t tambien eI ehocola tc blaneo, Intro· dlizcalo en lilla m:lnga p:lstclera de papel>, seile

ell'xtrl'rtlO abieno. Conl' b pUIII:l de b manga y ,tdorne Ia tan a. 6, I'am lIIolllllr 1(/ f li rt/I :

Disponga la p:lTIe de Ia la n a sin eobrrrur:t sobrl' un:t fut,nt(, Y Linte l:! eon Ia mir:ad de Ia erema de mantl'quilla: eon 1'1 reslO deeorl' cl borde de la lan a. Coloque eneima b orra mitad. Nota: La Jarla deeorada se puede ebborar eon un dia de :lntelacion: 110 l:t refrigere, Ctibr:lla r guar­deb en un lugar freseo.

R F(' rTI' C IA,,, A'

Pas tel Streusel

1'ielllpo de prepllf<lci611: 30 mimnos

Tiem/Jo de COCciOIl:

25 rnimllos I'afl/ /m pas/ei redOllllo

d .. / 7 CIII

~ Ilmel'o \? fll;:11 cle lu/illlr

\? 1<1::/ de /t'che I filM eil' Il<Ir;1I1I cle fller:1I /1 5 g dl' IIl1/11teq/lilfil, derrelidll

Capa i"tenlle(/ill ~~ ///t,1 de Il</rlll.1 /'/,lIIe,1

60 g de /111111/el/lIIlIlI /4 111:11 dl' ,mlc," mort'110

Cobe/1/lm 10 g d .. IIII/IIfeq/tll/a. derrefu/II

J ellc/}(/radifa de callela molidll

/ WdUIf<llk' de a:/;car

I, Pro.'ealicllIe eI horno a 180°C. Ume un moldl' hundo redondo de 17 e111 con mantt'<luill:t funcli da ° aedre.

5

· < u f-, <

-f-

T F"TA[)nkA~ P AHA' 111 T r

Deje tll lIIe~cla de tevlld'lfll 10 mim.IOs eil /111 /Ilgar CII /rellte 11Ilstll qlle este esprmroso.

8

Aliada /11 /eche, ellmellO. la I/Ial/iel//llila y la levadll ru a la /'a';lIa.)' meulelo.

R I(II\\ C 1A\l\.\'

Muffins inglcscs

Tielflpo fll' "rel"multill : 20 mU1uto~ + I horl )' 40 I11I1lUIOS en rq)oso

TiclfI,m ,lI' rO(CI!i ll:

16 mmllto~ 1" Ir" I i Ifl/ld<ll/I'S

~~ 7 g lle 1I'I',/dllr,/ sr(<I 'i ( II(II.Jr,I,IIII1 dl' 1I, liC/.I r

I clIch,lr,lllll" dl' II.J"".J

'. '''Z/.I fit' /.Igu.J (<1111'1111' -4 I(/",IS fie IMfIIM. III/'C/OII,/l 1 cllc/ItI'Jd"lIlll' Sill 1 ~ ''' ;:tl de leche ''')/1/ I h,lcl 'o (JOco /1,111(/0 -40 g dl' 1/11/111 1'1//11/111

I. Espnh'orl'c 2 handcj:ls clc horno dc 32 x 28 CIll

( 011 huil1,l. r>. 1t'zc1c Ia It'\'adura. d aZLic;H,la h:Hina )' eI agua; rcmut'va h:tst:t oblt'ncr 1IIl.l Ilmsa fina. Ot'lcla reposar, cubll:rl:l con film rranspa­reme. eIL UIL Iugar d ildo 10 IlUllLl ro, 0 h:lSta (IUC

eSlc cspul11osa. TamKt' b

Muffins IIIJ,:ft.s1'S.

h:mna ad";nnal ~' 1;\ s:11 cn IIn CLlCItCO, 2. forme un huecn l'lL d celllro. ari~d ;1 bleche, d huc\"o. Ia lIIanteqllllia fUlLdida ~'I a Je\,ldurl. r>.l ezcklu ("Oll 11 11 cLlchillo, 3 . P.isclu.1 UII:I ~ II Pl' r fie ie enharin:HIa \' :1111:1'(' 2 mi­IlIl!OS 0 ha~t" ,:oll~cguir una rlll'zd~ homogenea. f urml' lI lla ho1.L y colo· qucl:1 t· n 1111 eutrK'O l'ngra· sado. Deic rcptl~H eil L1n Iuga r c:iI".In. c uhlc rto con film rransp,Jrcntt'. 1': ho­r:ls 0 hast .l (Ille ~u ha .

·40 Prrealll.'nft' d homo a 210°C. Tuhaw la ma~a Olm s 2 mlTlUTOS 0 ha~l a oblener una rnezeb fin a; t'xlienda la haSla ( lU\, I t· n ­

WI I CIl1 de grosor )' eOrlc· Ia con IIn co rtapasla~ dt' 8 crn. Colo(l'lt' lo~ drc u­los en las bandl'ps ~' dt'jt' rcposar 10 Illl lllllOS t'n un lugar c:illdn. CUhll'f10 con fi lm ITOl IlSP;ITt'II IC.

5. Ho rnee dural1l l' 8 1111 -

nuto~. d eles Ia \' Ill'ha )' hOfllCt' Olro ~ 8 111I11I1IOS.

Amllsl' dlfrulIl,' 2 IIIIIIIItoS 0 11<15111 o!Jl cller IIII.J 111<15<1 "OIllO~el/eu; forme 1111./ bola.

mllsa /'<1510 ll"I' IN/g, / 1111

g1050r de I ( 111 )' COrle dm/los dl' 8 (111.

9

Bizcocho dc crcma agna

Tic/IIlJO Jc prel'lIrliCioll; 10 minutos

Tic/llpo de cocci6,,: 30 mimHos

p"", IlIIa tarta de 20 CIII

.0. 100 g 111' IIl1lllU!fllilla .;1 tllW de (1~I;Ca ,

2 Ime/'O$ poro b"tidos I? cllc/Jllrllilita de cscJ/cia

de / .. /i"illil I ~ 11I<1IS de IJ"rillll de ("ertll

I? film de cremll IIgrill

I . l'rec:1 1i<' llIe cl horno a I SOGe. Ume un mulde hondo di' 20 CI11 con aceile y for re Ia base con p:lprl; rngr,isdo. 2. Ibl,1 Ia r1urHequilla )' cl :1zücar h:1s[:1 consegu ir una mezcla ligera y cremosa. Anada los hlle\"os ele forma gr:1d\l;1I, b,lI icndo bien c:ld;1 vel. Agregue Ia \':linill :l y b:ilalo bien. 3. 1',Ise b mezcb ;1 un cuellco gr .111dc. Con lIna cuchara mer:i lic:l incor­pore b h:1 rina )' b crem;1 y Tr/lllleVa h;1SI;1 ohlener ulla mC1.c1a homogene:1. 4. !';1se b mC7.cb ,11 molde ;1 CllCh;1 r:I (b s. I-Iornec dur:1I1[c 30 minlifOS 0

hasl:1 qU(' al clav:1T una brochcta l'n cl cemro dei bizcocho. csta salga lirnpia. VUl' lqudo sohrc una rejilb rnel:ilica P,IT;\ qlll' sc cnfrie y espolvo· rcdo con aztic:1T glas.

10

T , " " A/lOK ,,, ' P ... ,",,,, IH T i

Bo llos dc Dcvonshirc

1'iclllpo dt IJref'lIr<tcicill: 30 lI1i11\I\OS + J hora )' 15 millutos eil reposo

1'ielllpo dc coccici ,,: 20 rn ilHllos

I'ard 12111/;&/(1(:$

~a J I? tl/WS t!e Ililril/,' flm llZ<IlI"

2 CIIchllrlld"s de at/icllr 111111 phca de snl 111 ta;:a t/e leche CI//;ellfe 60 g de I/lIlIIteqlllllll

derretida 7 g de lel',,'/u"l 5j~CII 1 ~ ta~/lS dlJ 11/1111 liquida 1 (l1C/;,,,,,t/,, dc at/imr glas 150 g de mermellldil de

(r<lmlmrSIl 2 cllclt""ld,/s de lIt/imr

glas. adiciollilles

I. Forre Ia b;lSC de un,1 b:llldeja de horno de 32 )( 28 C lll con p:lpel )' engrfisclo. Espol\'orrclo liger:lll1cnte con h:lrina )' re lirc cl exceso. 2. Coloquf la harina, d niic:1T )' la sa l Cll 1111 bol. Mezcle Ia k'\:he )' 1;1 111:111'

le<jui l1a Cll Ull bol pcque· iio, espolvoree la mClcb con Icvadllr;1 \' renlUeV:l pa ra di soh·crl~. A conti-11II;1cion \'iertala sobre los ingrecl ielllcs Sl'COS.

3. Bata du ramc 30 se­gu ndos 0 hasta obtener una llIczeb 11Illnogcnca: pfiscla a un cueneo ligerameme engr;1s,ldo y

dcjd:! T('POS:H, ('ubien;t con film lTanspare!He, durame 1 hora 0 hasta que ha)':! subido biell. 4. I'ase Ia mczcla ;1 una supcrficie cllharinaela )' lTa ba jcla dur:1 ll1e 2 mi nu­tos 0 hasta ohrener ulla llIasa homogcne;1, Divi· dala en 12 ullidades; amfi · seb s de Ulla eil \lila sobre \l na superfi cie t'nharillada 30 scgu ndos}' fo rme una bola. Rcpit:t l:t opcr:tci61l con cl rcsto dc Ia masa. 5. l'recal ie1lle cl horno a 2 J O°c, Coloque las bolas de 1l1:l sa sohre la b,l1ldeia, srparad;1s unas de olms. Dcjcl;1S reposar, cuhierlas COII film trallsparellll', ell un lug;1r c:il ido 1 lIlillU10 o h;1sta quc hayan subido. Horncebs durantc 20 mi· nllfos 0 hasla que estcn bien dor;1das v cocidas por denrro. O'eje reposar los hollos 5 milllltos ames ele volcar!os sobre \l ila rejil la mct:ilie;"l para q\le se enfrie n. 6. Con un clIcll illo de sierr:1, real ice (In COrfe en di,lgona l de un;1 profundi­d:ld cle J 0 cm eil los ho· 1I0s. Con la b:l l idora cle \'a rill:ls eleerric,l , mOnle la IIM;"I ) ' an,idale d aZl/car. Rel lene los hollos COII l·SI.1

melda )' mernwbda )' sirvalos cspolvoreados con aZilcar glas.

NOI;l : Es recomendahle rellClla r los OOllos pOCO ames dc cOllsumirlos.

Bollos de De/'ol/shire (Ilrrib,, ) )' IJ/lCOcJlO de (rem" agria.

R II1T\ \ C , i\HA'

11

Minitortitas dc liman Tielllilo I/e /JrC/ldrdclo ll:

10 miIHilOS Til.' /11llO Il e waio l/:

4 mirltno~ pur tand:l /'ara IfI/,jS 2 5 If/lll/mies

aa I M~,I dc h,lrIlI.1 de (l/er:;a o fIl~lllle 1I~licdr 1. c/ldJllr"d,td5 dl' ral/adll'"

(i'I<1 d/' 1111101/ I/me/'o (IOeo b.ltido '-1 1a~ de lechl' I,j (,I~II (11' 1II.III(t'I/'IIII,1

11It'~d,lIf.1 ( 0 11 1111 poco dt' ZIIII!Q de 111"0 11

-l4 fII :tI (11: lI,/I" 111 0 11(<1(1"

I . T amice la h:lr ina Cll UI1

cuellco mediarIO. anada d :JZIJcar r la ral1adu ra r remUl."\'a bil'U; forml." un hutto eil d l."enlro. 2. M el.dl· cl huc\'o r la leche )' ;rgreguc cs ta rlll."lc!:J a la haril1a, C nn una cuch.rra eil." rnacll."ra. remUl."\'a hasta quc d liquido sc h:l r;1 a bsorb.do )' 11 0 qUl'den grurno:.. J. Ume 1a IM$(! dc un;1 sartcn hgerallll."me con mal1tl."quilla fu nclida. Viert a en cl1a cudla r:" b s colrnad as ele melcla, Sep:l ' radas 3 Clll un:IS d e Otf:lS. C UCl':1 a fU('go llll'dio dura nte 2 minutos 0 h;15t;1 dor:lr la base. Girda5 )' don~ b Otr;1 cara. 4. I~clrfl' de la s:lrtcn r repit:l la o pe r:\cion con cl rcslO de 111a5:1. Sirva bs lOf\it:lS cun rna11l('qu ilb cle limon r n:H:1 mOrll:ld:'l .

12

T r'rAIJ OI\\ ' 1' ·\ \1 "\ 111 T I

Nota; Sr b s.:1f\(:n e5d de rll ;lsi:'lclo cahcme I) cngr;ls,lda m e:\ce!>l', 1.1 supt.'rficlc clc b:. IOrlrt,\ ~ no ser.! unifoTrlll'.

Pastcl de cerezas

Tu:mpo de prl:lldr</cIOII: 30 rnirlll\os

1"11:1111)0 de cocci611; 35-40 millll\OS

I'a ra 1111(/ (<lrttl dc 20 f lll

.e..e. 750 g de cere~a5

deslJljc5add$ NI fOIlSe"'d I f llfIJ,lfadJ oe (e(llill de m"i~

11 1(/ ~tI del /Ilgo II!,I./$ ure~a5

2 1"~tlS de hdrlll" (le (lIer:;<1 ~ I"M de a;:I;t:,Jr I) '"w de coca r.III"t/o /25 g de "kmlet/IIIII" I Imel 'o r, t.I ~" t/e fuhe

I , I'fec:'lliem e cl hOTrlo .\ 1 HO°e. Ume un moldl.' 1.' 11

fOfl11a de coron:'l dl.' 20 cm con rn:'llllequill,1 fundid:l 0 acci re: fOfre 1.1 b:lsc y bs p;Hedes COII

1':11)1.'1 Y cligdsclo.

2. Coloqlle las ('crel.:'IS escurrrdas t'lI una C:lccrola rnedmna. melde 1.1 ft'cIlIJ de m:l iz con cl juso r ,Ui,l ­da 1:1 mCld,\ :r 1.1 ) (,l.'rel;IS. CUCla :1 fuego Il."nto hast;1 quc b meld:\ hiNv:! )' cspesc; d cjcl:l enfrrar. 3. T :ullice 1a harma eil un CIl I.'IlCO srande; :lIiada cl alue;l f. cl coco r la mall ­(('quill:\ \face;ld;\. Con los d t'dos melde la mallle­quill:l ( Oll 1:1 harill:\ de 2 a 3 rninulOS 0 h:l sl:'I oblencr una melcl:! fina y dcsmigada. Rcser\'C ml."di:'l tala clc ma~a para r ubrir. 4. Agrc-gul' la lIlelcb de huc\"o )' k·drl· ,11 CUl'I1CO )' remue\',\ I1.ISI,1 conscguir Ulla mCl d,\ c,\si homo­gcnl.":'l, P:\S(' (los tercios de b meld.1 ,11 molde a CUCh:'lf;ld:!s )' allane la su perficie. COII mucho cui.d:'ldo. coloque cllcima CUCh:'lf;ldas dl' melc1a dl.' CCrel:'lS. Incorpore el reslO <le m:l~ :1 eil I\lontolles pequeiios sobre la cerela; cspolvOfel." COII b Im·di:'l ta7.:\ d l." lIll."lc1a d e h:'lrill:'l que ha Tl'SCfvad o. 5. H o rnee cle 35 :l 40 mi­nutos 0 hast:! que :11 c1:J\':lr ulla bruchet:! cn cl cermo, eSla s:l lsa limpi:'l. Dcjclo e il cl molde J 0 mi­IlUIOS 3111('S d l.' volca rlo sobre ulla rejilla mel:il ica p:'lra que sc ellfrie.

NOI:J: I'lIede utili l3r cU:llqui l.' r l ipo de CCrel:'lS eil conser\':I.

/'a$/el de cereulS (amb<l) Y '\-//11/10 "11"$ tle limo".

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13

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0' 0'

Pan dc mcl::tz::t y m::tlt ::t TII:mIJO de prep,'r,Je/oll:

15 IllIllUIOS + 1 hor.l )' 50 mmulOS en rep051J

Tiemlm (11' C(KCU;,,: 40 flllllutos

P"r.1 ! IImt/ad

.0. I ,a:<1 (Ie I1gll..l Ilb,.J

78 de le, './I/,.,.J sec.J I cllrh.lflld,I,/ (11' 11:lIe." 2 111:.15 de lI.trm,'lIIlegrJI I I":" de lI.m,,:! bI.lI/c.J 2 c"Ch.",ultl,IS de c.lllel"

molid" ~ law de 1II',I$lhISIIS

JO 8 de 111,11111'1//11/1" I clldhln,tI.J dl' me/li:,' / ClldlJ,.Jr!.1 de I'xl",.-IO tle

//IalM )' j'J CllclI,,,,ulll,' . adiäoll<ll

I melll'rad" de leelJ/' Ilbl,l

I . Ume un molde P:U;I p:lllde21 M 14 M7cIII COII :lceitc. 2. '\lezde cl .IgU:l. b !cl'''­dura y cl alÜCOIr eil UII hol )' de;c rcpos.1r Cll un Iug;u calido 10 mmutos 0 has", qUl' este cspumoso. 3. T:lllliee las harmas)' b e:loel;) CII un hol gr'lIlde. albda las paS:lS )' remue· \'a. Fo rme un hUl'CO CII cl centro)' miad:l 1:1 lIlelda de Ill:lllt eqtllib fundid:l. mclal:l, n1:lIt;\ }' lel':ldum. Con un ellchi lto. mczdc bien. 4. P:lSe Ia pasta .1 un:l SII ' perficie ellharina<la. Tr;l ' b:l;e du rallte 4 minufO~ 0

hasta consegui r una m:I~:1 homogenca. Formc un:l

24

T ,"", \lHIM ~\ P \\1"\ \ '11 T ,

hol.1 )' colO<llId:1 NI 1111 hol ,111;:0 l~l).:r;I~.l do. DeI(' rl'POS.Jr I hora l'n un lu).::! r dildo, cuhlcrf.l ~'on film tr:!lIsp.Hellte, () h:ISI:! qUl' h.I)"1 mbldo. 5. Golpee b ma~a con cl pUlio: golp<'c de nuel'o dur;llJ{e 3 nunUlOS 0 h,ISl3 que <Iul'dc bbnda. 6. Coloqucb ('11 el molde )' deli.' rcpoS:l r, eubicrt.1 con film tr;lI1~p3relltl·. 40 mll1l1tO~ 0 h3sta qu(" h3)'a subldo. Ullte COII b melda de I('che )' 1ll3 1t3. C:llientl' cl homo:l 180°C r hornee dur;lI1te 40 mi-11l1l0~ 0 h~SI:1 qUl' I:J m:15.1 l'~t~ dor;ld;t y cocid:l. Des­molde :11 {";lbo d<, 3 millu­tm )' pa~e:l una re;i lb.

Nota: E~te pan es m:is ~:lbroso ~i ~e t'onsumc cl mi~mo clI3 de su ebbor;lcion, pero pued(" eonsd;IfSl' hast:l 1 meso

Poreiones dc Sachcr

T,emlJo (/e 'Jrep,/",,,on: 15 minutos

TII:mlJO (I., coccion; 40 mm ... 30 min. cn 1.'1 frigorifico

1',Ir<l 1111.1 farM clr 30 x 20 (/11

.0. 150 g d(" cJlOco/llll' I/t'gro 2 Cl/cllilf<ulolS de IUftr (/1'

chocol,111' J 15 8 de m./tItrl/mll,1 ''1 la~a de IWI(,1r ~ 11111'1'05

I) 111:11 (11' IhlWI,1 de (in'r:" I) ''' ::;'1 de /),,,,,,,, billt/C,'

CObct111rt1

/ SO g d.· .IIMO/,llt' I/t'gro /15 g (11.' lII.mfl'</lId/.1 J ",cJ)ur,ldll,1 de Itcor dt, ch()('o/,ltt' . udl(IO II,11

I . Prec.llll'lItc cl homo:! 180°C. Ullte IIn molde lIano de 30 ,. 20 cm con m311tcqlllib fundlda 0

3ceitc. Forre b b:1Sl' \. do, bdos con papel cn(e~:!dn y engdselo. 2. Coloque 1.'1 chocol:lt e en trOlOS eil un cuenco pequeno, pöng;tlo al h.lno ,\13ri3 hast;1 <Iue d chocol:Hl' 5(.' fumb y tenlP 11 11;1 cOllsi~tl'lIci a fin a. Dcjl' enfriar )' :lgregul' cl lieor. 3. Ih l :l I:J m;I11f('quill :1 }' 1.'1 alücar h:lSt3 obteller un:l meleb liger3 )' e remo~;1. Anada las n'mas de huc\"o de 1I'laller3 gr:tdll:ll. ba lil'ndo bien c.ld" \'Cl. P3se la mClda .1 UII hol gr3nde )' '!li3d.1 1.'1 ehoco­ble. Con una euchar;! de m('(31 :lgregue bs harinas 13miudas. 4. Coloque 1.15 clar;IS de huc\'o eil Ull CUl'neo pequcno r con Ia b;lIidor;1 montelas a punto de nievc; illcorpOrd3S ;I la m:lS3 con una cuehar:l de meral. 5. l'asc 1:1 lII:1sa 3lmoldl' 3 cuChar3d:ls ). hOflwe dur:lntc 35 IllIllUlOS 0

hut:1 quc:ll ebv:!r ulla brochera Cll er CeillrO, e~ta s:l lga limpi:l. Dc;cb reposar durame 5 mi · Ilutos :lin es dc valcarla sobre lln3 retill:l lIIedliC:l pa r:l quc ~c enfril'.

R H " '" C , "I( ~~

I'all tle 1111'1,1:,1 )' mi/IIII (nqmeTlIt,) )' /'Of(IUIIl'5 (11' S,ldu.".

6, !'lIra elllborar 111 coberllll"l/ : Coloque ei chocob te tmct':ldo, b m:l ll tcquill:l yel licor (·n IIn bol nledi:lllo rrsi)ll' rlt t' :1 1 ca lor. I'ongalo:ll b:lno ,\bri:I )' remuel'a hasl:I <tur d chocol;\lc sc h:\)'a fun dido}' b IIlcl.cb SC:l hOIIl0l;:cnc:I.

De;e enfri:!r b cobt.·f!ur" d<· 10 a 15 mlllUIOS 0

h:l~ I:I que u:n~:I una cOllsistt' IICI:I l·SP"t'~.1 )' distriblir:ll:t ~obre 1.. t:lft:l <1(' m:lIlcr:\ uni formc con un cuchi llo de ho;a plana. Refrig~rel.l dur:\IIIl' lIll'db hor.1 antcs dl' p:ls.lrla :I un:l fue lHe p.".1 servir.

Nota: T31llbien puede eOrl.1r b !:Hta por b lIIitad )' unt:lrl:t ('un lIIermelada de alba rieo­que 0 cirueLI. Resu1t :1 pcrfl'Ct:l eomo po~tre, con 1I:lIa 0 hel:ldo. Sc COnSerl'3 h:l~ t 3 3 di.ls eil un reci pil'lIt l' herillel ieo en llll lu)!.Jr fresen r Sl'CO.

25

•

Tartalc[as dc fru[ a

Tlempo Ih' l,rl'p.lr"ci6,,: 20 nunlll'h

TiemllO Ile COCciUII : 40 minLlWS

l'ar.1 12 IIlIit!lUles

..0.. J 2 t,/ruh'ras de p./SM /flle/ml//./ (S ill 110me.lr)

2 ('I1(11,mul.u (Ie pre(",,,,do (,.mllllltdl<ls

I, t.1~a fit· {ÜII(,' de ",,'Iz 1 J t,,~a fit' <I:,;e." I (11((",r.1dl/<I de esel/Cl.1 de

1'.1111111"

2 ),e""'s de Imelv J I. r,'~a$ t!1' 1/,I/Il/iqllid.1 ~j f<I~,' dl' /ecl1e J 2 {,esol/es 100 g de IIr.i"d<llIOS

Glaselulo I CII(:I1,".1d.1 /Ie mermef.1d.1 de all'.1rlcoqlll'

2 clld",r.ul,1$ de ~lImo de lI,mllll·/

2 clI(b, ,,,uht<ls de gelt/till</

I. I'reC;l henlC cl horno a 180°C. Coloquc las lart;llelas ell Illoldes de papel d e aluminio sohre ulla ba ndela de homo. Ilorllcclas 25 lII inulOS 0

haSI,1 que e~ l':lI dorad;IS Y cocid:b; d':jeb s l'lI fri:l r , 2. Pong,1 cl preparado para lIalli b s. b f':cub. cl • 11;ÜC;H. la \allllib y las rcmas en un oolllll:<li;l1Io r ha l;1 ;1 ITl ;mo hasta oblc, Ilcr UI1;1 luclcb hOlllog':­IIC" r p,il id:l, C:l liell lc b nal.l \' b kel1(' rll Lllla calucl:l 11:151;1 que eSICIi :1 PUlIfO de hen'ir: (rtirelo

28

T I .... , IIH)KA\ P I"A' 01 T I

dd fuq;o. 3. Aiiada I" leche dr fur· ma gradual)' b.lIa. CUcll' 1,1 mrzc1a a una C;lcerO!;1 }' c ue7.;! 8 minurn~, re l1 w , \'icndo, :l fuegn l1Iedio, hasta (\ue l:ls nalll l.h h ier­\'an )' e~pcscn, Reflre dcl fu ego)' c uhr.1 COII film Ir;llIsp:lfente. Deic enfri;lr, 4. Dislribu\'a la melda entrt· las ta~t:Jletas r con UII cuchillo dl' hoj,1 pbn:l (orml' una mOIll .llli l:1. Ol,\:ofe con fr ut;1 )' urI[e COII :Ibundamc glaM:;ldo. 5. " IIrt/ e{abort/re/ gltl­sel/(Io: ~ lezdc la llIermc­lad". eI :r.umo)' Ia gel,nma eil 1I1i bol pcqllelio. Cueza .1 fuego lel1lo, femOVtt'lI' do, dUrall1l" 2 minulO~ 0 hast:1 que 1.1 gelal in, l M'

h,I~'a disudlO r 1.1 mezd,1 hicrl'a, Retirelo del ftll'go: clIclc10 )' &':1<'10 cnfriar,

Lamingtons

Tiell//10 de pre/h/r"ClUI/: I hora

Tlell/IJO dl' coaioll; 30 milHUOS

I'I/r" 16 IInidmles

..0.. I M~,' de lur",,1 de {m·r:" 4 Im/'I'OS j.. ta~,' (Ie a;lic,,, !J ta~a de I,,/'e 30 g de m,lIIteqmllJ

Cobe/1/1 rfl 4 /(I~"S de a;lica, 1;/,'$ '1 laZll de (;lCdO eil /1011'0

h I<lM de agil" 41:1:"$ 111' ooco ",II.ufo

I. Prt,\:.lllerl[e e1 homo a 180°C. Unle I/n 1II0ide Ib llo de 30 K 20 CIlI con lIIallle(\uill.1 fundl d a 0

aceite; forre b base y 2 la · dos con papel ~' engr:i seln. Tamice 3 \'cces 1;1 h:lrin:1 sobr(' p.tpel encrr"do , 1, 1';lsr los hll('vos por b h:llidor,\ duramI' \0 mi­IIU10S 0 haSIJ OI"ell(,f 1111a meld:) espesa y p:ilid:l. Aibd:l cl :JZlrcar de forma gr:ldu:l l. b:lli('lIdo COI1S,

t,1ntc111ell!e. hast.1 quc sc ha)'a disue l!o)' h:I)'.1 Obll" nido UlM mezcb hri lbnle. d(' color amarillo p:ilido, P:isela:l un bol grande. J. Coloqul' 1;1 leche )' Ja m:ullequilb eil UII:l C:lC('­rola pe(IlI(' li:l )' em·7.;! a fuego lento hast;l q ue Ja segulld:l sc h:t)':l fundido, -I . COII \lna c uch;lfa II1cl;i · Ije,l grande ai'i :lda 1:\ hari· Tl :1 a b 1II('l.d:t de l1ue\'o de forma r:ipid:l ~' li~e ra, VieTt,1 I:t lIIe/,cl:l dc lechc y maIH<'<l'tlll:1 (':l lie l1le, 5. I':lsr LI tIIeld" :11 mo lde )' hornee dur,lIlle 30 1111 ' nUIOS 0 h:lsl:l que eI pas· tel eSle a lgo dor:1do y se despr('nda dl' I,IS parl'des, /\1 cabo dr 5 minUlos, desll101delo sob re UII:I rejilla para q\1l' sc ('n(rie. 6. Rccorte los bordes con cuidado }' dll'ldalo eTl 16 HOlOS I);ua les. 7. Pllfa e/abomr In cobertllra: En UII cuenco mOOi:lllO lIlo.ele eI :IZliC:lr glas lami7.:ldo, cl c:lCao 1.'11 pol\'o }' Ilquido sufi­ciente par:l form.IT ulla pasta conSI~lellle, POllg:l cl cuenco 1.'11 IHM cacerola

.11 bano ~ I a(l.l)' Tl'I!IUe\',1 haSI;1 oblener u na co bertur:l homugcne;1 r bril latH(·: Tl'lire dcl (I/ego. 8. SI/meq" Lid" poreion Cllia colx'nura)' deje UIIOS iIlSl:l lIll'S sobre eI cuellco par,1 e5Curri r cl exco:so. ColOqllcb~ 1I1I1Ir· di;H:lIII(,lIIl' eil d CUCIICO con e(}('o }' agile COl1 CIII' dado p:lr.1 qllc b P:ISI:1 se reboce complet;lnlcme , Deje repos.1r sobre ulla rejllla ml'l,ille;\ dur:U1I(, 20 millutos 0 h,ISI;1 quc b CObertUf.l CSI': seca.

Nota: E~ mcjor preP,lfar la nl:l~.l de 1:Imi nglO11 UlI dl:l :lnt('s (Ic eOTt'HI.J )' b:uiarla eil 1.1 coOcnur;I,

1' \'/1\ D ULlI\

Magdalc!las dc phhano y pasas TU'/11IJO (/e ,,,epl,,,,c/eJl/;

15 1II I1 H" O~ 1"ielll/,o de cocci611;

15 n1l1lUIOS

1',,,,, /8 IIl/ut"des

..0.. 1 t.I ~<l$ (te h,mlM de {uer~<l

I t"~,, de SlII".ldo de ""t'll.l l~ "'~.1 de au/e,,, 125 g {fr III,IIIte(IIIIII.I, {U"dlll"

I ta~J de lulle llJ11eNJS pnco /",tidus 1 (,/,amms mt'(/t,/IIOS

1II.u!uroS,lfI//Ir,ufus (J 1.1:,1 de p.I$<I$ troceJdJ5

I , l'f('Calicnte cl horno.1 1 10°C, U1lIC con :lCClle \ S moldc. para t11 :l~d.ll e· II.\S (de "J t:l7.a tk C:IP,lCi­d .ld ). T.ltn icc 1;1 hann:l 1.'11

un cuellco )' an:ld:l cl ul­\'ldo \' cl a:r.llcar. Forme un hU'l'CO en cl eelllTO. 2. ~ I rzcle I" m:lllleqU1l1a, 1:1 IlX'hc, d pl:i l:l lw)' l.J~ p.l ,a~ l'l1 U II hol)' :Ii'i ,\d.lln :J lo~ i ngr~die lll e~ SCC()~, Con Ul1a cueh:lTa de 1II;lder;l, lemUC\':llo bICII: 11010 b;!u eil ex.:cso . 3. 1':lSt' 1:lll1clcb :1 cuch,l­r:ldas a los 1II0ides ha~I.1 IIc lI:" ; , de su c:lp:lCid:ld, HOTII':ela, 15 t1 un ulO~ 11 hasla quc suh:ln )' e~l':n doradas, I)cjelas en(n.H sohre una reItlI:! mel,illca,

29

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,II;.IlI" agll.1 a I.J me~.f;, /Ir I,,,,m,, )' m.lIIle'lm"', )' ,el11l/t'I'.1 COII 1111 CllelJ/1l0.

32

1:o,me 111/ , ('(tallg/llo COII la IIIi1Sd )' dob/,' /111 ext rl'1110 soh,e 1'1 o lro: rl'llIl,' .5 " UI'S.

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Palmeras dc frut a dc la pasi6n

Tit'lI/fJO d,' IHI'II''','C''; II; 30 milHlios

TiemfJo cl/! corooll: 1 ~ Illinuto~

"ar,//1111/5 2)" "md,Ir/,'s

~a 2 ",~as d,' h,1rl/l" "/:111(,1 I ("elMr"d,/,1 ,lI' 1I" '.Jt/I/',1

1'1/ 11011'0 J 8 5 g dl' 111,111/"'/11,11.1 (, i." troC/'.Il!.,

,~ lo~" ,lI' agil,' I cllelJ:lrJd,,,, ,It' at/I(,"

CllIst'{/clo de 'mtll dl' Ir, fJ{/sioll I 'i /II,OS dt' /,z/ic" r glas JO g dr /II llIIlcqm/l., (IImldd 1 {ru/IIS dr 1..1 fJ,1SIO"

I. Prtta lit'ntt' cl horno a 21O"C. Forre 2 handeias par:1 g:lllctas dc 32 IC 28 cm (on pa pel p;uafinado. Tarnicc la harina )" la 1<.·\ .. ldur;1 en un hol gr:mde. A,i:lda Ia

P \ )T~ ~ D llo,

rnantcquilla ~' remllc\"a hll'n. Agn'Sul' cl agll.1 )" rl' lI1m'l'a eon un cilehillo ha~ l;\ qUl' empiecc a nWlcbr<>e. P:iseln :1 un:1 supaficie ligeralllclllc CIl '

hannada r anlaSt' duranre 1 IllIllUIO 0 hasta ohlener lIna Illelda hOlllogi'nea. 2. E"tienda la lilas.!}' fo r· Ill(' 1111 rccI,ingulo dc unos " 0 x 20 C IIl. Con los l'X ­

rrl' lIlOS COri OS haci;l uSIt'd. dohle ;I dos lI:rcios y lue· go cl 01 ro cxtremo POf

cncim;l. Vueh-;I 1:1 m;l~a p:tr ;! qU(' d I;ldo :lbicrw quede ddallll' d(" u51(·d. J. EXll(" lIda b masa pMa fOrlll :lr UII rcrl ,lngulo. do­blela y "ueh'ala (omo ;ln­Icriorrllellfc. OI ras 5 \,(:c("s. Si 1:1 tnalllequill:t 5(' rl'­blandl'Ce. refrigere la lIla­sa 30 1I1in\ltos: aSl'].:tireSt' de quc eXlicnde y dobl:t

I'ulmcr.ls 1ft' (",/11 dc 1"I!dSioll.

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en Ia t1l1sma dlTttcion . .. . EXlIcnd;l Ia masa soore Ul1a superficie tiger:ltllctltc cnh:trina<1a ha~ f a forn1;1r un rcct.ingulo de 32 x 30 cm ~' espoh-oreela con a7.ticar. Doble los b · dos largos haeia eI CC111m

y Im'go !X)r b mit :ld. 5. Con Ul1 euchillo afila­du. coTte rl'banadas dl' 1 cm. Col6qucbs con Ia parte cun ad;l haci;l ;lm­ba. :ibralas UII poco)' tin· IC!:tS lig('Tamc11Ic con agtl:!. HOTllcc 15 minuws o hasl.I dorarlas. Dcjclas ('nfr!.lr sobn' una rl'lllIa . 6. " ara tlaborar ef gla­semlv: T:lmice el allica r gbs. :lfl3cl:l la 1l\;l1II('qudla y !:t pulp:! dl' b ff lll:! cl (' Ia pasiün )' tllczc1e1o bicn. Dismbu)'a cl glascado sobrc las p;llmer;ls.

NOI;l: EX lienda, dohlc y \'ueh-;I In !ll:l sa sicmprc deI rnl ~nlO lado p:u:t <tlle las capas sigan Slemprc b mistJla dlTttcion \' ohlell ' g;l un rcsultado C~UlIC11lC. Gu:irddas hasta 2 dias ('n 1111 rccipicl\tc hcrmetico,

,

Dob{e los lados 1,lrl;OS dl' 1,/ 111015</ I",CI..I 1'1 ("(',,'ro: dobfe" 10 I,"go por 1,/ 1I1/t,1I1.

/'a", e/,1bor,1r d gl..lsl',14/o, me:cll' 1'1 d~ /i(d' gJ;,s, laIllJlltl'qlllll./ )' 1,1 p"I,JJ.

33

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CII<':Il a (m·go /1'1/10 /,l II/,mll'qmll,/, eI 'drabe y eI d:I;(,-,r b.l51.1 (111111,,1,1.

40

Cofoqllt' ( 11(11,1,,/(1/15 ,h' 1II1':cI" so",<' 111/"

1J,1I/drl.l; (orlllt' drcillos dl' 8 (111.

Abanicos al conac

TiemfJo de /JrC(HI,,,nO"; 45 milHltos

TJell/lw ' /1' ,oau),,: 4 mintlIOS pur unda

Ptlra 2.0 "mdlIlIes

.es. JO g 1ft! 1II.l1/1<'!J1111/" 2. w(/I.1r.l,/.l5 ,/c /./f.lbr de

(<l/i" fie a:,;(.I' I (If(h,-,r,u/,/ di' II:I;c</r

1/10'1'1/0 2. CllclIiIfoUI.IS de 11""",/ I cllch.Ir./dili/ 1ft' ,el/glb,e mol/do

60 g ,/e , 110(O/,,'e "egro. (IIII/lido

I . Pn.'Calicllle el horno a 180°e. Umc Ulla bandeja cle horno dc 31 x 18 cm eon mJmequllb funclidJ o acei ie. 1. M('zele 1:1 ma1lt('(juilla, cl j;1TJbe ~. el a1llear l'n

Ulla eJccrolJ pc(jue,ia. RemuC\'J a fuego lemo h:ISI;\ que b mamcqml1a se h:\ya fundido y h,I)':'

A/1iI1II(OS al co/;,/c.

P A\1" D l' r{l<,

oblenrdo una mezcl,l homogene,l; no dele quc hierva. J. Retire IJ mezd,1 dcl fU('go y pase].1 ,I un bo l pequelio. AlbdJ b h;mna r e1,eng.ibre y remue\',1 eon LLI1J cueh:ml dl' 111.1 -

dera: 110 bJta eil exceso. 4. Coloqul' cllchar,ldas rasas de mezeb CTI la bJn­dela. Con IIn cuchillo de hOla pbna, all:inebs para formJr ci"ulos de S cm. (No cuela mas clc J :1 b \'el). HOTlwe durame 4 minulOS 0 haSI;\ que sc forlllell burbujas ~. co­miellcen a ('Star dorados. RCli re la bandeja dcl homo r deje reposar los circulos <lurante 2.0 S('­

gundos. Despcgue Im cxtrt'1Il0S eon cUld;ldo. 5. 1.,' \-alllc los eirculos de 1.\ b,lIIdci:l y. contcnz;llldo por un (·xnCrllo. d6blclo~ r:ipidameruc h:lCia b direccion opueSI;t en Ia palnu de 1.1 mano. Una los plii.·~lIcs por un eXlre-1110 en forma dc abanlCo.

I-bga 10 miSIIlO rapld.l­mente eon cl re~to de eirellios y dcjclos rcposar. Replla todo cl pro.:l'SO dl' horneado \. dobbdo eon cl resto Jc·mezcb. 6. Coloq.lc eI chocolate fumlldo t n un cuellco pcqueno r sUlllerj:l eil el la punta de los abal\icos. Dl:,clos re lXls,1r sobre IIn;1

reiilb mcr:ilica.

CONSEJOS No ho rnee m:is cle ITl'S

eireulos cada \'ez, puesro que, si se enfrian, moldearlos pu('dc resuh,1r diHcil. Si se prcfierc, en lug:.r de conf,'Ccionar abanicos, los eiTeulos puedcn unirse en cl crmro para formar Inos.

Una los Ilheg/f/'s ,/e los circ/flos 1'1/ 111/

rxtrcmo p,,,,, (orm'l' 1111 al1,lI1;co. U"" I't',": (ri05. 5/1l11e,;" rl lado a"lt',to los i1b.ll//Cos eI/ chocol.,'e)' deI/' rcllO$(" .

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44

Mostachoncs dc coeo yalmcndra Ti/'II/po ,h' /,rc/I./r. ,,/(;//:

20 mimHO~ Tit'mpo dl' c{JcnOIl:

30 ll1illUIO~ I'am 30 IImdmles

a llmCI 'OS

{) (;I~!I oe I/:,i(./r »(IIc/ldr,/d,t./ dl' (femor

I!i rldro 1 (uc/'Jf,ula ,Ie rSI"/(',1 Jr

"JIIIIII./

I ' J fll:,/ 01' (OCO r./IJ, /do I faZl1 /Ir "/ml'lIIlr.ni ('1/

Umllus

I. Prec:1 lif,'lIff,' el horno;\ 160°C. Fo rre ulla balldej:1 de 32 x 18 cm con p:lpcI par:lfinado. Coloque las ela ras de hll('IO eil Ull CIll'IlCO pl'qu(',io Sl'CO y mOllfd.ls a punlO de lIil'\'e con LI b:n idora . 2. Agn'gul' cl ,lIlic;,r dc forma grldu:l l. h:l\ iendo COIlSt:l11tt'lnI.'l1W has la oh­tellt'r 1111.1 mt'lela ('Spt'S;1 ~ brillame )' h:\'it:1 que cl ;ulicar se h:1),;t dlsudto. 3. Ali:1d:1 cl crcmor ra rlaro, 1:1 v:tl11l lb. cl coco )' bs .l lmendras. Dejl' C;ler CUCh:lf:ldila s de nlcl.ela sobn' b bandqa. 4. Hornct.' l o~ mOSI;lcho­Ile-s dumme 30 mlllUlOS 0

hasla que C5len eflJllcntCS. Dcspt1;uelos de 1:1 handcJ'l )' dCleios enfn.I,.

1' ''''1''' D I'I ('"

Tartalcl3S dc mus ico

Til'lIIpo dc prelh/f'/ClOII: 30 mimIlos

Tirmpo de CO,ciOIl: 30 mimtlus

I'ar,IIIII.15 /8 IIl1ulatles

aa J. t,I:,1 llr IJ,IfIIIJ bl,wc,1 I cuch.lr<ld.1 oe a:"C<lr .. 5 g tle IIl1l11uqmllll I Cl/ch,/Md,1 d,' ft'cbe

RellCIlO 150 g dl' ("'tos sccos

I',m,ufos '10 s,l l.ldos l-j I,'~ol tlr a;:IIC<1r 1.1,/,,1 1ft' a8"'1 '. 1<I,a dl' I/,/f<l liqul(fa

1. Pn'e.l ltel1\e el llo rno.1 180°C. T ;lmicc Ia harina t'n un bol rlWdlallO; ,1I1ada eI ,lIlit,;tr~, b mallll'quilb. COII los dedos, melde 1.1 m.lllIe<jullla )' la h,lrilia <Jur,l lUl' 2 l1JinlilOS 0 ha51.1 obtt'II(" ulla melda fina )' desmigada, I'ie rta Ia I('{'he ) n'mucla p;lra fo rmJr lIna pasl:t sI/an:. J).iSd,I.1 una 'iupcrficle llgeramen!e ellhannad;1 I ' trabajela durlIlIe 1 rn'illUlo 0

ha51:1 couseguir IIna maS.1 homogt:nca. 2. EXlicnd;t b ll1as,'I has ra

<Iue qUt'de delgad:l. corl\,,­b eon un corupasrJS r .. -dondo de 6 cm )' coloque los dreulos eu 1Il0ides l·llgr,I~,ldo~. preslonando. Il inehc l·1 (ondo ('on un

A loSI.J,hollrs dl' (OCO)' "/ml'mlr,1 (."rrb,")' Tarf'l/r l ll5 01' III11S/CO.

tenedor y hornet' 10 lIli­nutos 0 hasl.l dorJrlos. 3. I'llra cI,lbomr cl t'l'l/e. 110; Distribm';J los frulos Sl'COS sobre ~lIl a bandeja dt, hurno durame 10 mi· nutos 0 baSla dorarlos. !\ lade cl :tZliear )' cl ;Igua en unJ caremlJ mediana. Rellluel·;t eonsranlemenle .1 fuego b u o h:lSI.1 qll(' cl al.licar se h:l )"a di~ucho. Uc\'Clo a ebutl irlim. B;l jl' el fUl'gO )' d t.:klo eocer, si n I:lpar, dumme 10 milHlius o hasta d or:lr b IIlt'lda. Rt.'lirdo dd fuq;o. ;tiiad:l Ia IUI;\ \. remUt'\a b":I1. (51 1'1 J I;nib;Jr forma grtll110S a l aiiadi, 1:1 nal.I, de\'ucll'a b e.ln·rola al fuq~o dur.lm<, 1 mi nuto () h;tsla qlle la melcb \ 1I('ha J ser homo~':nea.) ~ . Dlspol1i:a cuchar:,das de relleno ealt.'mc ('n las r;Hlall' lls~' si"'abs fr ias.

CONSEJO EI ;tlm ibar debe ;tdquirir un color dorado 31 coccrsc. Si es d emasiado pa lido, cl relleno 110

solidificara y si es dc masiado oscuro, se quemar:i. Cuezalo a fUl'gO lentO y retirelo de la eacero la duramc eI proccso de eocci6n para comprobJr s i

esl:i preparado.

45

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I . UnH' d p.m bblleo eOI1 malllcquilla pur ambos bdos ~' cI 1Ilfcgral 5/110 por uno. 1. ~Iel.dl' d ~almim. b ma)'0IlC5a, cl ~l1mo r I:! pimu.'nt;\. 3. Colnquc la I11l1a<1 dc I.IS

rebanada s de p,m intq;r,\1 sobn' Ull.1 ~lIpl·rficil.' Ihlll ;1 grande )' disrribuya ellcima 1;1 lIlef.da d(' l>:l lrnun; I.' ubr;\ con las rcbal1;ldas de pan bl:mco y disponga cnci ma d pcpino)' Ia r;IIJadur:1 dc limun; cubr.1 con d resw dl' rl'banadas dl' pan irm·gral. -I . Rl'rrrc 1:1 ('oneza de los sandwiches)' c6ndos eil fr('S Iira~ lar~a s.

No ra: Los sand wiches rcsuh;1II m:i s sa hro~os SI

se prl'paran IUSW antes <Il' consumrrlo~. Sc plIeden cubrir cnll film rran~pa ­reme )' guardar en d frigorifieo ha~ra 1: hor:ls.

Bollos de cebolla y ccbollino con man­tcqu illa dc bacon

'f1eml'0 de l,reIUlracion; 111111nurns

'flemlm de CflCCllill;

25 1l1lllUWS P' ''d J2 11II1l1:ules

.er. ,\I'mtfeq'lilf" ,/e bacoll 90 g dc IIIll11l1'</lIIl1lt

1 o'c!/ltrtJllllilS dc baCOII

{flfO eil IrlJofO$

54

T l"\1l0Kh p ,, -\\, nf T I

llo lJos (Ie cebolJa y cebolfillO 3 /I/;:IIS dl' I}(Ir;II,1 {Ie {lIcr;:" 40 g ( ' solne) {It' prt'(",r,t­

do IJ./r" SO(h/ {It, ccboll" 60 g dl' 11131111"1111(('1 llilta fie ledle I )"ellla dr 1.' lIel'O 1 cllc!/ar,nl"s {Ie Cl'bollllto

rrcihl pl(ado 1 Clfch.JT.ulas {It· lulle,

adicioll,/It'S

1. l' rCclliellle d homo a 140°C. Forrl' un:l b:Ulde;a <le horno (I ~ 31 X 18 el11 eon !'a lx·1 p:ulfin:ldn. " am eltl lJumr il. '1IlIllfe­'fllilla (Ie b:lcQII : Eu IIn cuelleo pcqucno 1l1czcle bien b manlc<!IJ1lla )' los Irocitos dc bacon. Guarde eil d frigorifico, c"bieno con film IrJl1sparCII1C, dur:l11lc 30 minuII)S. 2. Coloque b h:uil1a, cl preparado para b sopa y Ja lllanle<luilb ~'n cl bol dr la batidor:l p:lfa batiT­los duranre 15 scpllldos. Anada Ia 1,'Che, b )'ell1a )' d ccbollino )' bata OIros 5 scgundos 0 h ;15t3

. formar elSI un:1 lIlasa. 3. P.iscla .1 una ~u pcrficie algo l'lIharinada y rrab:i;e­la durante 30 segu ndos. Vie rra Ia nmsa eil UII mol· de lIano dc 30 )C 20 em espoh'o rcado eon harina y presiuncb . Vuclqucla sobre 1II1a rahla enharirm -

da r eon un cuclullo al'i!a , do C()rtd.l en 31 parles. I'illle b pane ~upcri()r con ta !eche ad,cional. 4 . Dispollga las port"lOnes separadas sobre I:t b.m " de;a y hOflll't" dur;\lIIe 10 minufOs. Reduzea!a rempeTatura :J 2 10°C Y hornee orros 15 millulOl> I) hasta 'Im' ha )',111 5ubido y eSI,:n doradas. Sif\' ala~ Icmpbdas COIl malm'quilla de bacoll fri:l.

Pan dc malz con jam6n y qucso TiemllO dl' ,,,el,,/rdci6,,:

15 minlllos Tiemlw {I/' coccüill:

30 mimrros Pa", / 6 IImdm/('s

.er. / taw dl' h""",/ de {lfer;:u / tuz" dl' IlIJmlil dl' 111.//;:

I tU;;:,1 tll' qm'so ch't/tI,'r r"II.ulo

3 IOlldJds filMS (100 g) de ,amoll. IrocMd./s

'-1 t"':/I t!<, perl"" IIIC,ldo fillo I ta;;:{1 {Ie I('(he 1. lilZ" t!<, " cetle <fe (J/W,I

llmel'os

1. I'rl"calreme d ho rno:J 180°C. Unle un 11101dl" lIallo de 30 x 20 cm ell ll mamequilla fundlda 0

aceite. Forre b base )' las paredes eon papel y ell).:T,iseio. 2. Tamiec Ia h.lrina eil 11 11

ClleliCO r anad:\ 1;1 h:lrina de malz, (,1 <ll1e50, eI ;ami)n y cl pcrl' iil. Form\.'

P ."l'\\ S ,\l,\1>A ..

• • .J J .~

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Pan tll' IIIJh COll IJmOIl Y queso .

un hucco l'1I eI cenrro. 3. MezclI.' Ja h :he, eI acei­IC de o ll\'a y los l1ul.'\'os eon lo~ illgrc<licllIes Sl'COS. RClIlIlC\'a eOIl UII:! cucha· Ta de 1l1adt'r,1 1J;1~t ;l mez­cla rl o~: 110 b.Ha 1.'11 exel·SO. 4 . Vierta Ia mezcl.1 eil cl

molde y ;l llane la ~upcr fi ­eie. Ho rnee 30 miml\os has\.1 q ue ;11 c!:war UI1:1

broche!;\ eil 1.'1 Cl' IU ro. öt:! salga limpi ,1. Dcjclo 3 rni ­nUf()S rn l,1 molde alltes cle \'olcaTlo ~obre una re;il1a para qllr sc (·nfri ....

~

Nota: La harina de mail. amarilla puede ad<luirifse eil IllUcllOS SUpl.'fmcrC:ldos ~' comercios dierct ieos. Se cOlloce tambicn e01110 "poleIlIaM. Es meinr cOllsumir ... 1 pan de mai7 cl dia dl' su horncado.

55

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60

Mcdiaslullas dc guindilla, ajo y queso parmesano

TiemllO (I!' I,rep.lr,uio//: 10 min. + 30 min. eil cl frigorifico

Ticlllpo 1/1' coecioll: 20 minulOs

Pli'" 80 IIImftules

..0.. 1 (j I<l:J eil' 1I,1rI1I.1 bl./l/ctl 100 g eil.' 11"1'$0 p.mlll's,mo

MI/.lelO ( ", lil:,I) 1111,/ p,:e,1 de gllmdtl/il I!1I

po/m w 1<1:<1 d/' sa! Ih' 11/0

100 g de ""'111/'1//111/.1 2 )'/,111,/5 de 11/It'I'0 8"mdtll., 1'/1 po/m. 1111;0011,,1 sal dt, tl/O. Ild/cioll,,1

1. Prt'eahente cl homo a 2 10°C. Forre 2 bandejas de horno de 31 )C 28 em eon papel parafillado. 2. PaSt' por la b:uidora Ja harilla. cl qUl·SO. Ja guin­di lJa. Ja sal r la mantcqui. lIa dur:ltl il' 15 scgundos, Agregue las )'e l11as dc hue\'o )' b:1la duranie \0 segundos 0 h;ISI;1 form,lr ulla lIlasa. 3. Pasda a ulla supt'rfieie t'nharmada ~. forme un rollo de 20 elll, Gibralo eon film trallspareme ~. relrigtrelo media hora. 4. Corle 1'1 rollo en cfreulos de 5 ß1111 )' eada cfreulo por b mitld. Dispongl las mediaslu llu

P \\ -lA~ S \IAll"'~

sobre las b.mdejas quc ha preparado separ;ldas 5 mm ullas de OIras. Espol\'oree COIl Ull paco de guindllb eil polm )' sal de aJu adieionalcs. 5. Hornec durantI" 10 mimIlos 0 hast,l que eSlen algo dorad:ls }' cruj ientcs. P.isclas a \lna rejilla para qUl' sc en(rien.

Pate a1 Grand Marnicr

Tiemllo (/c !1/t'p,Ir,lelo,,: 15 minutos + 6 horas eil cl fri).:orifico

Tiempo de (0« 1011:

10 minulOs !)"ra S Ilmdiltlcs

..0.. 100 g 111' 1II,III1C</l l ill.i 500 g de Mg,do de /10110 I cellolla mt'(hm,/ froce,/dll I d'l.'lItl.' de a/o m./I"do I(J ta~;J dt, Gr,md Mamier Ij ta:a de ltaltlliqwt/.J

* t":,, de s<llI ' j,1 Sl'C.1

I,) ClIc/J.Jr",dll.J de tamilIfa Sl'CO

1. CalienU' la mamequilla en una caeerola de fondo

Pale li/ Gr,md Marlller (arr/ha) )' Ml'dlds/mt./S t/I' gl/md/lla. IJ/O)' qllcso p.Jrml's.lIIo.

pt'sado. Aliada l'1 higado. Ja eebolla. l'1 alU )' e1 Grand " Iamier. Cueza a fuego mcJo. remo\' lendo. haSIJ que d higado eSle casi coelda }' b eebolla bla nda, Llt\'e:l ebullicion }' deje eoeer 5 minutos, ret ire de! fuego )' dcje enfriar liger:lmel1 le, 2, Past· b ulelc1a por la hatidora durante 30 se· gundos 0 hasta obteller ulla mezc1:! homogenea. Anada Ia n:lla )' I.IS hier­bas )' bata 15 segundos. 3. Vierta Ia mezcla en Im

recipiellle de unl eapaeidad de 3 lalas, ciibralo eon film tTlnsparellte )' refrigcrelo durallle 6 hor;ls. hutl que se haY3 solidificado. Sirvllo eon tOSI.ldlS mclbJ 0 ).:lllctas saJadas. r

CONSEJO Puedc adquirir las ws· tadas mclba en cual· quirr supermercado. Si desea hacerlas eil easa. ret ire Ja COrlez.1 dr las rebanadas de pali freseo, alla nelas con UII rodillo )' conl'1as en la forma que prefiera. Se­que 1"1 pan eil e1 hom o 10 minutos a 2 10°C. o bien, tueSlt' pa n blanco de molde por los 2 Jados )' eorle por e1 eenlrocon un cuehi-110 de sit' rra de modo que oblenga 2 reba na­das muy de1gadas, tos­tadas por un solo lado; tues te un poeo cl OI ro.

61

Rucdas dc salchicha picantcs

TiC/IlIKJ I/r preparaClö,,: 15 mintllos

Tiempo fit: cocäöI/; 20 mimIlos

Para 25 //lI/dill/es

.0.-/15 g de S/J lcJIICh,/$ eil picllIWo

I ZOlll1hon" peqlfl: lia. ra/{ada {in.1

1 cebolletll. plCiJda film J d,e1lle de 1310. IIIIIII/do 2 ( lI, haf.lI/itllS de

cOl/ulltrado de fOlllJfe I cllcIJ.lfat/lli1 de curry eil polllo

I CllcJlilr<ul il(/ de , ollle,o (TeSCO picado

I lam;'/il dl' hOI.,"lrl: preparado

I. Precal ienlc cl homo a 1 10°C. Farre 1 bandejas de homo (on papel par3finado. Mezde cl picadillo con ta zana­horia, b CC boltcl:l, cl ajo, cl tomate, cl CUTr)' )' cl rOI!lt'ro. 2. Dislribu)'3 la mezc!:1 dt,o maneTa uniforme .'iohTe cl hojaldrc)' emolle. eon un cuchillo :afibdo. corte en rcb:a nadas de 1 cm. 3. Dispönga las sobrc las bandejas a 4 cm unas clt' Offas. Hornee 20 mimIlos o hasta dor:arbs.

NOIa: ESlas (ueda .'> (('su ltan mucho mas sabrosas si sc cOllsumen cl dia de su cla boracion, pcro sc conser\'a l1 hasta

62

T ~ .... r\l)()I1"" p"q\, IJI T I

2. dias en d fngor ifico CIl

un recipi!.'flIe hermCllco. Ant!.'s de S(Tvl rlas. rcca licrnclas en cl horno a IIna tempera tura moderada dur~lnte 15 minlltos. Se put.'dt.'l1 eongt.'lar, l~ntO cocid;IS corno crud~s. hasta 3 mcses. Congclelas en las bandejas de horno ames d!.' introd uci rlas en una bolsa para congt.'­lados_ para asegur:u sc de que las ruedas qUCdill1 separadas unas de olras. Rt.'sultan extraordil1arias si sc si r\'cn acornpaiiadas de salsa d!.' IOI1l;Ht.'.

Bocaditos dc qucso

Ticml}O dc /lrel,omC/olI; 20 minUlOS

Tiemflo de COCOOII;

25 mimllOS Para 10 ml/dadcs

.0.-250 g (lI.' 'Illeso ncotta.

"eeilO /llIri 200 g de qllcso fe IlI.

(le5mCl/lludo I III~{/ dc queso cheddar

rallado I Ime/'o POfO Imldo pimicl/la I cllchowda de pere/tl ruicII picddo ~ f,,~o de luhe I Clf(!J:""da (lI.' h,lr/II,I t/c

flf('r..a " laM de aUlle ele 0/11''' 10 ltimlllll$ d(' ll11Sll1 (ifo

I . Ilrccalientc cl horno a 21 O°c. Uni!.' un molde lIano clt.' 30 )( 20 cm con acei te. !'.Iezele los Ircs quesos. eI hu!.'\'o. Ia pimiel1fa. cl percjil. b. leehe)' b harina en un Cllt.'l1CO grande. Con un [('I1('dor, bata hasta que !Odos los ingredirllfes es[cn bien mczelados. 2. Disponga 5 hirninas dc pasla filo sohre la super­ficie de rrab:ljo )' cubra eI resto con IIn pano hümt.'­do para que 110 sc ~qll t.' n . Ume b mitad de Ia tim1 -na eon acci lt.' )' d6blcla por Ja milad. Coloque b pasu doblada en b base clt.'l molde )' ullIe la parte superior con aceite. Realice eSla opt.' raci6n eon las 5 laminas. 3. Distribu)'a Ia llle7e1a de que$o sobre la base de pasta ~'a llant.' Ia supcrfi­eie. Repita Ja operacl6n de engrasado )' doblaclo eon las 5 l:imina5 que queda n; reeorte los bordes con un euchillo afilado. si es necesario. Di\'ida la masa en 20 poreiones, mardn­dolas sin corta r Ia base. )' unte la parte superior con eI resto dcl acei le. 4. I-Iorncc duranre 25 minutOs 0 hasta que esten hit.'n doradas \' eruj it.'ntes. Ret lrclo 'dcl homo)' dcjdo enfri:1r eil cl molde. Ut il1ct.' un c l1chillo de sierra para eorta r la s poreiones.

Bocad,tos dc q11('SO (amb,1) )' Rllet/os de salclJ/cIJ.J !IICllI1les.

P A5T"'~ S AI AIJA'

63

Aba nieos al eOlhe 40, 41

Ari llos de requeson r pera 46, 47

Besos de merenguc 36, 37 Bizeocho eon n;Ha y

mermclada 20, 21 Bizcocho de erema

agria 10, I/ ßizcocho merengado con

nueees 48, 48 Bocaditos de queso 62, 63 Bollos de eeboll a y ceba­

lI ino eon rnantequi lla de bacon 53, 54

ßollos de Chelsea 2, 3 Bollos de

Devonshire 10, /1 8ollos de leche 20, 2/ Buri uelos cle eanch 46, 47

Caraeolas de O1\'ell;lna ghseadas eon ear01mclo 6, 7

Cornere. de nara 30, 3 I Cortes de mam:ana 42, 43

~..c la irs de ehocolate 38, 39

Espira les vienesas 30, 3 /

Fri tta ta de esp:irragos en liras 58, 59

I-Io jald res de fruta 34, 34

LaminglOns 27, 28 Lionesas sal:1das 56, 57

64

Indice

Los """'''lQS t!r pJgm,J q'''' ap3r,.om.,., (,II(S",,J ,,,,he,m

/a pJgm,J J,./a (QlOw4i.,

Magdalenas 42, 4J Magd31enas con

ar;inda nos 6, 7 .\1agda !enas de plat3 no y

p3sas 29, 29 ~bl1lecados 36, 37

l\'lediaslurllS de coco )' al baricoque 50, 5 1

Mediaslunas de gui ndilla, ajo y q ue!iO parmesano 60, 61

Min itortitas de li mon 12, 13

Mostaehones de coco y 31mendra 44, 45

Mu ffin s ingJeses 8, 9

Palmeras de fruta de 1:1 pasion 32, 33

Pan de malz eon j3rnon y queso 54, 55

Pan cle mel~za y malla 24,25

P3n de nau nja 22, 23 P3SIei de ave J1 anas con

crema deeafc 16, 17 Pastel de eerezas 12, IJ 1'3stel de higos y

n3 m nja 16, 17

raStel de 1im6n y pac3n3S 18, / 9

Paste! cle li mon )' plala no 22, 23

Paste! St reuselS, 5 Pate al Grand

Marnier 60, 6 1 Poreion('s de

S3chcr 24 , 25

Rollo de cerezas, datiles y nueces 18, / 9

Rollo de chocolate con fra rnbuesas 14, 15

Ruedas de salchieha pieantes 62, 63

Sandwiches 52, 53 Strudel de miel y (ru tos

.(>(os 50, 51

Tarta de almend ras 26, 27

Tarta de ehocob re 3,4 Tarta de eiruela, ma n­

Z3n:l y almcndra 48, 49 T artalctas de

cala b3Z3 58, 59 Tartaletas de

erema 34, 35 Tartalelas de frma 27, 28 Tartaletas de

mamequi lla 36, 37 Tartalctas de

Ill lisieo 44, 45 Torta de

allllcndras 38,39 T ort itas 20. 21

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