Fabricación de pastas

EEST No2 “Alemania”

¿Qué son las pastas?

Las pastas son alimentos elaborados con una masa cuyo ingrediente principal es la harina mezclada con agua y huevo.

Tipos de pastas

● Pastas largas.

● Pastas cortas.

● Pastas rellenas.

Proceso de fabricación

Diagrama de flujo

Áreas de riesgo

Puntos Críticos de Control identificados

Límites críticos

Una vez que se identificaron los puntos críticos de control del proceso de elaboración de pastas secas, se establecen los Límites críticos de control.

A su vez se determina un sistema de monitoreo que consiste en planear anticipadamente la secuencia de mediciones y observaciones de los puntos críticos.

Sistema de monitoreo

El sistema de monitoreo responde los siguientes datos:

● ¿Qué se controlara?● ¿Dónde se controlara?● ¿Cómo se hará el control?● ¿Cuándo y con qué frecuencia?● ¿Quién será el responsable de realizar los análisis y controles?● ¿Dónde se registran los resultados?● Acciones correctivas en caso de desviación.

Acciones correlativas

Se trabajan anticipadamente y son instrucciones sobre las acciones que se deben llevar a cabo para poner bajo control un punto crítico excedido o que no es conforme al límite crítico asignado.

Ejemplo: Harina con humedad mayor a 14%

Limites criticos