INTRODUCCION

El haba es una leguminosa, conocida por el hombre desde tiempos prehistóricos que tiene suma importancia por adaptarse a climas fríos, características de la sierra peruana y por sus semillas y vainas tiernas apreciadas en la alimentación humana animal.

El cultivo de haba tiene importancia nutricional y económica; de su vaina se obtienen semillas que pueden consumirse en estado fresco (granos tiernos) o granos secos con un contenido de 25% de proteína; la planta completa se puede utilizar como abono verde, sus hojas y flores como medicina natural para acelerar el metabolismo de las grasas, como diuréticos, anti reumatismo y contra los cólicos. Así mismo, los residuos frescos o esquilmos pueden usarse como complemento en la alimentación pecuaria.

Razón por la cual se hace imprescindible realizar el presente trabajo con perspectivas de incrementar la producción del cultivo de habas en el distrito de Copa, 

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Formulación Del Problema

En la localidad de Copa se observa que no es aprovechado las semillas de la habas de manera eficiente, y también es comercializado a bajo precio es que el productor la ofrece al mercado tal y como se cosechó, no le da ningún proceso de beneficio; es por esta razón que motivó a investigar dicha alimento.

Formulación Del Problema¿Qué productos se pueden procesar a base de “Vicia faba”?

OBJETIVOS DEL PROYECTOObjetivo GeneralImpulsar la producción y consumo del Habas en el distrito de Copa

MARCO TEÓRICOIdentificaciónNombre común o vulgar : Haba, Habas verdes.Nombre científico : Vicia faba. Familia : Fabaceae.

Origen : Región del mar Mediterráneo.

Número cromosómico : 22 cromosomas (2n). Hábito de crecimiento : Determinado, anual, erecto,

arbustivo. Forma de reproducción : Sexual autogámica.

: 180 a 190 días para grano tierno; 215 a 240 días para grano seco.

Usos : Consumo humano (grano tierno y seco).

Contenido proteico : Tierno (8%); seco (25%).

PROPIEDADES DEL HABAS

Propiedades Medicinales del Haba-Diuréticas: En aquellos casos en que haya retención de líquidos se pueden emplear las flores -Depurativas y Antirreumáticas: Nos sirve para limpiar los riñones y para depurar la sangre cuando contiene demasiado ácido úrico.-Colesterol: El consumo de habas como alimento ayuda a eliminar grasas de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol.-Alzheimer: Por su contenido fe lecitina y colina pueden ayudar a mejorar los síntomas de los enfermos de Alzheimer.- Panadizo y Forúnculos: Baños con la decocción de hojas hasta que el agua se enfrie.- Afrodisiaco: Comer habas aumenta el deseo sexual.

Propiedades Alimenticias del Haba

HIPÓTESISConociendo las propiedades medicinales y nutritivos de las habas es posible elaborar productos que beneficien a los pobladores de la Localidad de Copa.

MATERIALES Y MÉTODOS

Té de Habas (Infusión de Habas)

Las infusiones de flores de la planta de haba son altamente diuréticas, por lo cual se aconseja beberlas a aquellas personas que deseen bajar de peso, además es muy útil para las personas que presenten retención de líquidos.Estas infusiones están muy recomendadas para tratar las enfermedades reumáticas, ya que ayudan a que se deshinchen las articulaciones, de esta manera reduce el dolor causado por estas enfermedades.Materiales-50 gramos de flores desecadas- Litro de Agua-Miel si se desea endulzarPreparación-Colocar las flores secas en conjunto con el litro de agua al fuego.-Luego que hierva debe dejarse lento durante unos 10 minutos.-Posteriormente se deja reposar la infusión por unos 5 minutos y se cuela. -Si la persona así lo desea, puede endulzar la infusión con una cucharadita de miel. -Se recomienda beber alrededor de 2 tazas diarias, por un tiempo de 2 a 3 semanas.

Mermelada de HabasMateriales- 800 gramos de habas- 600 gramos de azúcar- 1 limón en zumoPreparación-Cocemos las habas hasta que estén tiernas. - Las escurrimos y las ponemos en una cazuela, alternamos capas de azúcar y capas de habas.- Añadimos el zumo de limón.- Ponemos a fuego lento y llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.- Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 50 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre.- Para saber cuándo está la mermelada en su punto, ponemos una pequeña cantidad en un plato, dejamos enfriar y hacemos un camino con el dedo, si se arruga quiere decir que está en su punto, podemos hacer lo mismo con el dorso de una cuchara.- Seguidamente ponemos la mermelada caliente en un frasco, previamente esterilizados y llenamos completamente.- Si vamos a utilizarla en 2 o 3 meses, simplemente ponemos los frascos boca abajo hasta que se enfríe, de esta forma conseguimos hacer un vacío que nos permite guardarla en perfecto estado por un tiempo corto, si queremos que nuestra conserva dure más tiempo, pondremos los botes previamente cerrados en una tartera con agua hasta que los cubra durante 40 minutos, esperamos a que enfríen, los retiramos del agua y comprobamos que está bien hecho el vacío intentando abrirlos muy  ligeramente, si no si abren, tendremos nuestra mermelada durante  varios años en espera de ser consumida.- Los etiquetamos y los guardamos en un lugar oscuro y seco.

Pan de Harina de HabasMateriales

-2 tazas de harina de Habas-2 taza de harina común de trigo-1/2 taza de aceite-25 grs. de azúcar-2 huevos-50 grs. de levadura fresca-Esencia de vainilla si desea-agua o leche cantidad necesaria-3/4 de cdita. de sal

Preparación-Se mezclan las harinas y se les agrega la levadura

previamente levada (en una taza con un poco de azúcar, harina y agua tibia), el aceite, el azúcar, la sal y los huevos, y la esencia de vainilla.  

-Con el líquido se va uniendo todo hasta formar una masa más bien húmeda.

-Se coloca esta masa en un molde dándole la forma que se desee al pan y se deja levar.Llevar al horno hasta que este doradito y cocido, alrededor de 30 o 40 minutos en un horno de 180 grados.

Café de habasEl café de habas presenta un bajo contenido de grasa y no es una fuente significativa de azucares, y no contiene sodio. Su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazónMateriales- Habas secas- Recipientes para tostar- Batan o moledora- RecipientesPreparación- Tostar las habas secas a fuego lento- Pelarlas sacándole toda la cascara.- Llevarlas al batan o moledora para molerlas

quedando lo más fino posible.- Envasarlas en recipientes

Ponche de HabasMateriales- ¼ Kg. de habas secas peladas ½ taza de azúcar - 1 ½ L. de agua - 1 huevo - Canela - Clavo de olor al gusto

Preparación- Hervir 1 ½ litro de agua con canela, clavo de olor.- Tostar las habas secas, luego quitar la cáscara,

molerlas hasta conseguir una harina fina. - Disolver la harina de haba en agua fría y agregue

poco a poco en el agua previamente hervida; remover constantemente.

- Apartar una porción de este preparado hasta que este tibio, adicionar un huevo y batirlo.

Mezclar al preparado anterior. Se sirve en vasos y si

se desea se añade pisco. 

FENCYT 2014

Grado: Segundo de Primaria

Profesora:Juliana Julia, Balabarca Ríos

COPA - PERÚ2014

I.E.INT. “HORACIO ZEVALLOS PRODUCTOS

DERIVADOS DE