Universidad Nacional Autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel “Naucalpan”

Grupo: 139 ARAFAEL VELELA ELIZABETH

Materia: QuímicaProf. Carlos Goroztieta y Mora

PRACTICA 7 “IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”.

Tenemos que identificar los nutrientes en algunos alimentos como la proteína, carbohidratos entre otros.

OBJETIVO

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego "azúcar") son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son de reserva energética y estructurales.

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

INTRODUCCIÓN

En la siguiente Practica hay que identificar en diferentes alimentos las proteínas, los carbohidratos y los lípidos pero en cada uno primero hay que elaborar testigos

Lípido Proteína

HIPOTESÍS

MATERIAL SUSTANCIAS

- 1 cenicero o mortero con pistilo

- Solución de dextrosa al 1%

- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo

- Solución de almidón al 1%

- 1 mecherito de alcohol o de gas

- Reactivo de lugol

- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B

- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye

- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces

- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche

-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml - 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS? Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares

son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:

  Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño

pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.

Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.

“IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

1. Elaborar testigos:

PROCEDIMIENTO

A) Monosacáridos : Vamos a colocar en un bial 1 ml de solución de dextrosa y agregar 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de Felhing B, y calentar hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo.

B) Almidón. Después hay que Colocar en un bial 1 ml de solución de almidón y adicionamos 2 gotas de lugol (se observa coloración azul marino).

2. Para las muestras Hay que seguir correctamente cada

procedimientos para cada tipo de muestras.

Muestras solidas   1) Tomaremos un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del

tamaño de una pastilla de dulce). 2) Tritúrarlo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3) Hay que colocar esta pasta en un vaso del No 0, agrégarle 10 ml de

agua y déjala reposar 4)Hay que Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo

que se hizo con los testigos prueba de Felhing A y B, Prueba del almidón.

B) Muestras Líquidas A cada una de las muestras liquidas por

separado debemos realizarles las pruebas de Felhing A y B, del Almidón como se menciono en las muestras testigo.

MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARI

DOS) + o -

PRUEBA B (ALMIDON)

+ o -

Manzana + -

Galletas + -

Dulce + -

Jugo de naranja

+ -

Leche - +

CUADRO DE CONTENIDOS

FOTOS DEL PROCEDIMIENTO DE LOS CARBOHIDRATOS

1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución

2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.

3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.

4. Anota la función de los carbohidratos

CUESTIONARIO

Qué es un lípido Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de

biomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomoléculas como en el caso de los glicolípidos (presentes en las membranas biológicas). También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de las estructuras de membrana.

IDENTIFICACION DE LIPIDOS

MATERIAL SUSTANCIAS

1 cenicero o mortero con pistilo

- Sudán III

1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml

- 1 nuez

6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL

- 1 cacahuate

- 1 microscopio óptico - 1 aguacate

- 1 espátula - 20 ml de leche

- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible

- 6 cubreobjetos

1 pizeta con agua destilada

1. Elaboración del testigo

Colocaremos una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agregamos una gota de sudán III, después hay que colocar el cubreobjetos y tenemos que observar en el microscopio glóbulos de grasa teñidos de rojo.

PROCEDIMIENTO

2. Para las muestras

MUESTRAS SOLIDAS : 1) Tomamos un trozo de aproximadamente 2 g de muestra 2) Debemos de Depositarlo en el cenicero y tritúralo hasta

convertirlo en una pasta homogénea. 3)Lo Pasamos a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar. 4) De la solución obtenida, tomamos la cantidad indicada para

cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y seguimos el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

 

B. MUESTRAS LIQUIDAS: No es necesario tratamiento previo, se

puede iniciar el proceso de identificación correspondiente.

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -

Aguacate +

Nuez +

Cacahuate -

Pastel +

Leche +

Aceite +

CUADRO DE RESULTADOS

1. Escribe la clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos

saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

1. Lípidos saponificables

A. Simples

o Acilglicéridoso Céridos 

B. Complejos

o Fosfolípidoso Glucolípidos 

2. Lípidos insaponificables

 2. ¿Cuál es la función de los lípidos? Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las

reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipidias, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

 3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica) Tocino

MantequillaYema de huevo

 Hígado de cerdoCarne de ternera.

4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia? Carnes rojas   5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta? Por ser dificil para la digestion y hacer que el peso aumente y haya mas problemas en la salud  

CUESTIONARIO