parte i - secciÓn de viticultura
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PARTE I - SECCIÓN DE VITICULTURA
1. ASESORAMIENTO A VITICULTORES 7
2. FORMACIÓN TÉCNICA 7
3. LABORATORIO DE VITICULTURA 3.1 ANÁLISIS DE TIERRAS 7
3.2 PLAGAS Y ENFERMEDADES 7
3.3 ANÁLISIS DE MOSTOS 8
4. EXPERIMENTACIÓN 4.1 MATERIAL VEGETAL 4.1.1 Ensayo de Colección de Variedades 8
4.1.2 Parcela de Comparación de Clones comerciales de diferentes
Variedades. 8
4.1.3 Parcela de Pies Madres de Patrones 9
4.1.4 Parcela selección clonal Garnacha y Moscatel Grano Menudo 9
4.1.5 Parcela de Variedades, Conducción y Poda en colaboración con el
Consejo Regulador de la D.O. Navarra 10
4.1.6 Parcela de colección de variedades (Extremal Olite) 10
4.1.7 Parcela de variedades conducidas en eje vertical (EVENA, Olite) 10
4.1.8 Parcela “El Jardín” (EVENA, Olite) 11
4.1.9 Parcela de ensayos de El Baretón (Olite) 11
4.2 PLAGAS Y ENFERMEDADES
4.2.1 Ensayo de eficacia de dos productos contra ooplacas de Piral
(Sparganotis pilleriana Schiff.) 13
4.2.2 Ensayo de eficacia de productos contra araña amarilla
(Eotetranychus carpini Oud.). 14
4.2.3 Estudio sobre la posibilidad de caída de los difusores Isonet L
utilizados en confusión sexual durante la recolección mecánica de uva
y la influencia que su contenido pueda ejercer sobre el mosto y el vino 17
4
4.2.4
Estudio de la influencia del deshojado en la puesta de la polilla del
racimo (Lobesia botrana) y el desarrollo de podredumbre gris
(Botrytis cinerea) 20
4.2.5 Ensayo eficacia de productos contra el oidio de la vid (Uncinula necator) 21
4.2.6 Ensayo de eficacia de Trichoderma en el control de la Armillaria (Armillaria mellea Valh.) 23
4.2.7 Control de parásitos
4.2.7.1 Uva de vinificación. Estaciones de aviso 24
4.2.7.2. Viveros: control de parásitos 25
4.3 CUBIERTAS VEGETALES
4.3.1
Estudio de la influencia que tiene la forma de manejo del suelo
basado en cubierta vegetal y laboreo tradicional, sobre diferentes
aspectos del viñedo. (En colaboración con Bodegas Señorío de
Otazu)
25
4.3.2 Ensayo de cubierta vegetal en variedades blancas. 25
4.3.3
Ensayo cubierta vegetal en viña para vinificación y en parcela de
vivero para la obtención de vinífera de Tempranillo en las
condiciones de Azagra. 27
4.3.4 Ensayo de cubierta Aurora Gold de Monsanto 27
4.3.5 Ensayo de cubiertas en Cabernet Sauvignon en Olite 28
4.3.6 Ensayo de cubiertas en colaboración con Bodegas Ochoa 29
4.4 HERBICIDAS 30
4.4.1
Alternativas para evitar la aplicación de herbicidas residuales o
remanentes mediante la combinación de otras formas de manejo de
suelo en la fila de viña 30
4.5 FERTILIZACIÓN
4.5.1 Ensayo de abonado orgánico Bargota 30
4.5.2 Ensayo de abonados foliares. 31
4.6 ENSAYO DE INTENSIDAD DE PLANTACIÓN, FORMAS DE CONDUCCIÓN
Y PODA EN OLITE 32
4.7 POTENCIAL HÍDRICO 32
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4.7.1 Ensayo de medida del potencial hídrico en distintos sistemas de
conducción de viña 32
4.8 COLABORACIÓN CON OTROS CENTROS EN TRABAJOS DE
INVESTIGACIÓN 33
4.8.1
Proyecto Enrollado y otras virosis de la vid: epidemiología e
incidencia en la calidad del vino. En colaboración con Neiker
(Instituto de Investigación y Desarrollo Agrario del País Vasco). 33
5. SELECCIÓN CLONAL SANITARIA 5.1 GARNACHA 34
5.2 MOSCATEL GRANO MENUDO 34
5.3 PATRONES DE VID 34
5.4 SELECCIÓN MERLOT, CABERNET SAUVIGNON Y TEMPRANILLO 35
5.5 5.5 RECOPILACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE
GARNACHA BLANCA 35
5.6 CARACTERIZACIÓN DEL VIÑEDO VIEJO DE GARNACHA TINTA Y
CONSERVACIÓN DE MATERIAL VEGETAL ESPECÍFICO 36
6. SEGUIMIENTO DE CULTIVO EN VIÑAS ECOLÓGICAS 36
7. ESTUDIO ECONÓMICO Y ANÁLISIS DEL CULTIVO DE LA VIÑA EN NAVARRA 37
8. SECTOR VIVERISTA DE VID EN NAVARRA 37
9. PARTICIPACIÓN EN GRUPOS DE TRABAJO A NIVEL NACIONAL 9.1 GRUPO NACIONAL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 38
9.2 GRUPO NACIONAL DE VITIVINICULTURA 38
9.3 GRUPO TÉCNICO DE SEMILLAS Y PLANTAS DE VIVEROS DE VID Y
VARIEDADES 38
9.4 GRUPO TÉCNICO DE SELECCIÓN CLONAL 39
9.5 GRUPO TÉCNICO DE CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 39
9.6 REUNIÓN DEL GRUPO DE TRABAJO SOBRE RIEGO EN LA VID 39
9.7
PARTICIPACIÓN EN LA COMISIÓN DE ESTUDIO Y ANÁLISIS DE
VIABILIDAD EN LA COMPRA DE MAQUINARIA AGRÍCOLA POR LAS
CUMA’S 39
9.8 COLABORACIÓN EN DISTINTAS EXPERIENCIAS ENTRE EL CIDA DE LA 39
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RIOJA Y EVENA NAVARRA
9.9 GRUPO DE TRABAJO DE HERBOLOGÍA 40
9.10 ASISTENCIA TÉCNICA A CONSEJOS REGULADORES 40
10. PARTICIPACIÓN EN GRUPOS A NIVEL INTERNACIONAL 10.1 ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL VINO (O.I.V.) 40
11. PARTICIPACIÓN EN CURSOS DE TRABAJO 40
12. INFORMES MENSUALES SOBRE LA EVOLUCIÓN DEL VIÑEDO EN EL PROGRAMA DE COYUNTURA AGRARIA 41
13. INFORMES DE AFORO OFICIALES SOBRE LA COSECHA DE UVA EN NAVARRA 41
14. COLABORACIÓN CON LA SECCIÓN DE FINANCIACIÓN AGRARIA DEL DEPARTAMENTO DE DESARROLLO RURAL Y MEDIO AMBIENTE Y AYUDAS A LA RENTA
41
15. REALIZACIÓN DE LOS ÍNDICES DE MADURACIÓN PARA DETERMINAR LA FECHA DE VENDIMIA 41
16. COLABORACIÓN EN EL CONTROL DE CALIDAD ALIMENTARIA 42
17. SEGUIMIENTO Y REALIZACIÓN DE TRABAJOS DE CAMPO EN PARCELAS EXPERIMENTALES DE EVENA – PERSONAL DE CAMPO 42
18. PUBLICACIONES 42
19. BOLETÍN DE TÉCNICAS DE CULTIVO 43
20. VIGILANCIA ESTRATÉGICA 43
21. VIAJES, CONFERENCIAS Y CURSILLOS 43
22. PERSONAL VITICULTURA 44
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PARTE I - SECCIÓN DE VITICULTURA
1 - ASESORAMIENTO A VITICULTORES
La Estación de Viticultura y Enología de Navarra, tanto en su sede central, como
también en las oficinas comarcales donde está presente, se ocupa del asesoramiento a
los viticultores y a los técnicos de las empresas del sector, en cuanto a las consultas que
puedan demandar. También acude a las parcelas de viñedo, para ver in situ el problema
consultado, tener así la posibilidad de recoger muestras, realizar el diagnóstico y la
recomendación más exacta según requiera.
2 - FORMACIÓN TÉCNICA
Durante este año, han desarrollado su trabajo de formación, dos becarias y un
becario, Ingenieros Técnicos Agrícolas e Ingenieros Agrónomos, en los diferentes temas
vitícolas y en apoyo a proyectos de experimentación e investigación (ver apartado 22).
3- LABORATORIO DE VITICULTURA
3.1. – ANÁLISIS DE TIERRAS.
Las tierras son enviadas a Nasersa, Laboratorio de Villava, para realizar los
análisis que los técnicos responsables de EVENA consideran más oportunos para el
problema planteado. Además el laboratorio de EVENA realiza análisis de nemátodos a
todas las muestras que se considera necesario.
3.2. –CONSULTAS PLAGAS Y ENFERMEDADES
En las parcelas que son objeto de consulta, se hace una visita para diagnosticar la
intensidad del problema y si es necesario se realiza en laboratorio de EVENA el análisis
y el diagnóstico, de las enfermedades o plagas que se recogen en campo. También se
diagnostican problemas en el laboratorio de materiales que traen los agricultores (hojas,
madera, etc.).
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3.3. – ANÁLISIS DE MOSTOS
En fechas próximas a vendimia, se hace el seguimiento de la maduración para
determinar el momento óptimo de recolección. Las muestras corresponden a las
parcelas de ensayos que tiene EVENA tanto propias como con agricultores, así como a
consultas sobre procesos de maduración.
4 - EXPERIMENTACIÓN
4.1. – MATERIAL VEGETAL.
4.1.1 – Ensayo de colección de Variedades.
Su objetivo ha sido estudiar el comportamiento vitícola y vinícola de 16 variedades
y su adaptación a las características de nuestras zonas, con dos tipos de conducción,
una en Cordón doble y otra en Guyot simple.
Durante este año, se procedió al arranque de la parcela localizaba en Olite, en el
término de Jeringa, debido a la toma de posesión de las nuevas parcelas de
concentración parcelaria. Los datos obtenidos desde su plantación tienen gran valor
para los trabajos que pueda demandar el sector vitivinícola de Navarra y se encuentran
disponibles en EVENA.
De esta colección se ha recogido material vegetal para su mantenimiento.
4.1.2 – Parcela de Comparación de Clones Comerciales de diferentes Variedades.
En esta parcela se realizó el estudio de comparación de clones comerciales de
diferentes variedades publicándose este trabajo en 2008 dentro de la serie de
Investigación y Desarrollo Agrario de Gobierno de Navarra, con el titulo: “Evaluación de
clones comerciales de 6 variedades de vid en Navarra: 1995-2002”.
A partir de ese momento se ha iniciado una nueva línea de trabajo que consiste en
agrupar diferentes clones de una misma variedad en función de unas determinadas
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características ya conocidas, para vendimiar y elaborar los vinos, con el objetivo de
estudiar las características de los mismos. Esto permitirá recomendar estas
agrupaciones clonales a los viticultores y enólogos, según cada situación y resultados
que se quieran obtener.
4.1.3 – Parcela de Pies Madres de Patrones.
El objetivo de esta parcela ha sido el estudio directo de los portainjertos
(ampelografía, fenología y sanidad) más empleados en el mercado vitícola. Además,
sirve de apoyo a la sección de viveros de vid de EVENA en la multiplicación de material
vegetal y al sector viverista de Navarra.
La parcela está situada en Sada y cuenta con diecisiete portainjertos.
El material vegetal de esta parcela, se ha multiplicado para instalarlo también en la
finca de ensayos del término Baretón en Olite. Una parte fue plantado en 2010 y otra se
plantará en Abril del 2011.
4.1.4 – Parcela selección clonal: Garnacha y Moscatel Grano Menudo.
En esta parcela tuvo lugar el estudio de clones seleccionados de Garnacha Tinta y
Moscatel de Grano Menudo. En 2004 se publicó el estudio de Garnacha y en 2009 el de
Moscatel.
Actualmente sirve para mantener dichos clones y hacer seguimientos tanto
agronómicos como enológicos, así como para abastecer de material al sector.
Este el año 2010 se ha realizado en la subparcela de Garnacha un ensayo de
aclareo de racimos y deshojados para conseguir una maduración óptima, sirviendo de
base para la elaboración de vinos en EVENA.
En la subparcela de moscatel se desarrollan también diferentes trabajos sobre la
compacidad del racimo.
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4.1.5 – Parcela de Variedades, Conducción y Poda en colaboración con el Consejo Regulador de la D.O. Navarra.
El objetivo de esta parcela del Consejo Regulador D.O. Navarra es mostrar “in
situ”, las diferentes variedades autorizadas con diversos sistemas de conducción y poda.
EVENA realiza el cultivo y manejo de la parcela y diferentes controles a lo largo del
ciclo vegetativo productivo.
4.1.6 – Parcela de colección de variedades de II nivel (Extremal Olite.)
Esta parcela se implantó en 2005, en el paraje Extremal de Olite, para conocer la
adaptación de diversas variedades a nuestras situaciones de cultivo. Esta información
es de gran utilidad tanto para el sector viverista, como para el sector vitivinícola. Consta
de 6 cepas por variedad, conducidas en espaldera, con poda cordón a un marco de 2,5
x 1,2 m.
Se trata de una colección de variedades de distintos orígenes, desde material
autóctono a variedades de ámbito nacional e internacional.
En 2010 se sigue aumentando la colección, plantando nuevas variedades.
4.1.7– Parcela de conducción de variedades de eje (EVENA, Olite.)
Entre el año 2003 y el 2005 se implantó esta parcela con distintas variedades con
el objetivo de estudiar el manejo de cultivo en un sistema de conducción en eje vertical y
analizar su comportamiento vitivinícola.
En 2010 se han tomado muestras de maduración y se ha elaborado la uva en
bodega.
Así mismo, también ha servido para el ensayo de Potencial Hídrico.
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4.1.8– Parcela llamada del jardín (EVENA, Olite.)
En el año 2008 se realiza la plantación de un ensayo en la parcela denominada el
jardín, situada en el recinto interior de la Estación de Viticultura y Enología de Navarra.
Se instala riego por goteo, dividiendo la parcela en cuatro sectores para experiencias.
Las variedades plantadas son Merlot y Tempranillo. Consta de diferentes marcos de
plantación, distancias entre goteros y formas de manejo del suelo.
En el año 2009 se procedió a la reposición de marras y a dar comienzo con la
instalación de la estructura de conducción y de riego.
En 2010, se procede a su formación en cordón doble y se ha colocado toda la
estructura de conducción.
Se han proyectado los siguientes ensayos:
- Diferentes caudales y distribución de agua en la línea.
- Cubiertas Vegetales
- Intensidad de Plantación y marcos de plantación
4.1.9. – Parcela de ensayos de El Baretón (Olite)
Con la transformación en regadío por influencia del Sector IV-4 del Canal de
Navarra, se planteó establecer una finca experimental en Olite dedicada a la
experimentación en diferentes áreas de viticultura.
La parcela que se seleccionó desde EVENA, por sus condiciones de suelo, forma y
topografía, está en el término de El Baretón, al sur de Olite, con una superficie de ocho
hectáreas.
Para la utilización y desarrollo de los trabajos experimentales se ha establecido un
convenio con el Ayuntamiento de Olite por un periodo de 25 años.
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Ortofoto de la parcela en el término Baretón
Se estudió sobre el plano las diversas alternativas de diseño de ensayos que se
consideran de interés fundamental desde el punto de vista tanto vitícola como enológico
y que puedan servir en un futuro para el asesoramiento al sector vitivinícola de Navarra.
Este año se ha adjudicado por parte del Ayuntamiento de Olite la empresa que se
encargada de la instalación del riego en la parcela.
Además en colaboración con Riegos de Navarra, S.A. se ha realizado el proyecto y
diseño de la equitación de riego en la parcela.
En el siguiente cuadro se indica el total de ensayos proyectados sobre la parcela.
En gris se reflejan aquellos que han sido plantados durante 2010:
Nombre Superficie Año plantación
Ensayo de Riego 8460
Parcela de Referencias viníferas I 4800
Parcela de Referencias viníferas II 4050 2010
Parcela de Moscatel de Grano Menudo 3360 2010
Parcela de Garnacha Tinta 3640 2010
Colección Garnachas viejas 1400
Ensayo de Fertirrigación 3150
Ensayo de Cubiertas Vegetales 4050
Parcela de Pies Madres de Portainjertos 3808 2010
Parcela de estudio de Portainjertos de Variedades Blancas 3808
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Nombre Superficie Año plantación
Parcela de estudio de Portainjertos de Variedades Tintas 3808 2010
Parcela de Variedades Tintas Autorizadas en Navarra para las distintas categorías de vinos 3584 2010
Parcela de Variedades Blancas Autorizadas en Navarra para las distintas categorías de vinos 3584 2010
Parcela de Reserva 4675
Parcela de Intensidad de plantación 4250
Ensayo de Viticultura Biológica y Biodinámica 7650
4.2 – PLAGAS Y ENFERMEDADES.
EVENA plantea y desarrolla una serie de ensayos en viñedos con el fin de poder
comprobar la eficacia de los productos fitosanitarios comerciales disponibles en el
mercado, o de otros que están siendo experimentados por las casas comerciales y que
se encuentran en fase de Registro Oficial.
Los ensayos se pueden llevar a cabo en las parcelas de EVENA o en viñedos de
los viticultores colaboradores, donde se ha comprobado la existencia de problemas
debidos a plagas o enfermedades.
Además, se realiza el seguimiento de las diferentes plagas y enfermedades desde
las estaciones de aviso que controla EVENA.
En el año 2010 se han realizado los siguientes ensayos, algunos, continuación de
otros años sobre los que se realiza un seguimiento y control de los resultados:
4.2.1 – Ensayo de eficacia de productos contra ooplacas de piral (Sparganothis pilleriaza Schiff).
Se plantea este ensayo para conocer el efecto de productos ovicidas sobre piral, y
en caso de que resulten positivos, aumentar las posibilidades de un nuevo momento de
tratamiento contra esta plaga.
El ensayo se ha realizado en una viña en vaso, de la variedad Viura situada en el
término municipal de Azagra.
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La aplicación de los productos fue el día 21 de julio de 2010. Los productos y sus
dosis fueron las siguientes:
• Cascade, BASF: Flufenoxuron 10% p/v DC. Dosis 7,50 cc (750cc/Ha)
• Steward, DU PONT: Indoxacarb 30% WG. Dosis 1 g. (125g/Ha)
Se utilizó Codacide como coadyuvante, que es un aceite de colza al 95%.
A partir de ese día se realizaron varios controles de las oplacas hasta el 6 de
Agosto. Estos controles consisten en registrar que aspecto-color tiene cada ooplaca
para así conocer como evoluciona y saber si los productos aplicados han surtido efecto.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
AFECTADA (% NIVEL DE AFECTACIÓN)
0-15% 15-30% 30-45% 45-60% 60-75% >75% 100%
TOTAL OOPLACAS
% AFECTADAS
% AFECTADAS
100%
Steward 10 1 0 1 0 1 4 38 44,74 10,53 Cascade 2 2 0 2 0 0 6 33 36,36 18,18
Según los controles podemos decir que con ambos productos encontramos
ooplacas afectadas totalmente y parcialmente, siendo el porcentaje de placas afectadas
el 100% de su superficie más alto en la prueba de Cascade, pero hay más % de
ooplacas afectadas parcialmente con Steward.
A pesar de no poder extraer conclusiones por la falta de testigo y de repeticiones
se considera que se ha cumplido el objetivo que era observar si afectaba o no a las
ooplacas para abrir la posibilidad de plantear un ensayo más ambicioso con estos
productos en el futuro.
4.2.2.- Ensayo de eficacia de productos contra araña amarilla (Eotetranychus carpini)
El objetivo de este ensayo es comparar la eficacia de distintos productos acaricidas
en el control de Eotetranychus carpini
El ensayo se lleva a cabo en una parcela situada en el término municipal de Olite,
con variedad Tempranillo, patrón: Ruggieri, plantada en 1993 conducida en espaldera
con un marco de plantación de 3 x 1,50.
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Los productos empleados son los siguientes:
MATERIA ACTIVA PRODUCTO MODO ACTUACIÓN DOSIS
A Spirodiclofen ENVIDOR. Bayer Contacto sobre todo los estados de desarrollo, excepto machos
adultos 0,04%
B Fenpiroximato FLASH. Sipcam Contacto e ingestión. Control de formas móviles 0,1% - 0,2 %
C Beauveria bassiana NATURALIS L. Agrichem Contacto-Parasitismo 2 l/ha
D Hexitiazox ZELDOX. Syngenta Ingestión y contacto. Huevos y larvas 60gr/hl
En este ensayo hay 5 tesis que son la aplicación de 4 productos (A, B, C y D) y un
testigo.
El tratamiento se lleva a cabo el día 5 de agosto, cuando se alcanza en la parcela
más de un 30% de hojas ocupadas.
Para medir la eficacia de los distintos productos se realizan controles el mismo día
del tratamiento y en los 7,14 y 21 días posteriores. En estos controles se recogen hojas
de cada tesis para proceder a la observación al binocular y de este modo determinar la
presencia de araña en la hoja. Además 10 hojas de cada tratamiento, que presentan
presencia de araña, se pasan por el cuenta-ácaros para conocer el número de arañas.
Se obtuvieron los siguientes resultados:
Número de arañas:
Nº ARAÑA EN CUENTAACAROS
T T+ 7 T+14 T+21
T1 TESTIGO 295 125 60 76
A1 Spirodiclofen. ENVIDOR 50 125 24 20
B3 Fenpiroximato. FLASH 110 10 0 0
C1 Beauveria bassiana NATURALIS 160 40 4 0
D1 Hexitiazox. ZELDOX 250 30 0 4
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CUENTAACAROS
0
50
100
150
200
250
300
350
T T+ 7 T+14 T+21MOMENTOS DE CONTROL
Nº D
E AR
AÑAS
TESTIGO
Spirodiclofen.ENVIDORFenpiroximato.FLASHBeauveria bassiana.NATURALISHexitiazox. ZELDOX
Porcentaje de hojas ocupadas:
% HOJAS OCUPADAS
T T+ 7 T+14 T+21 T TESTIGO 28,33 40,00 35,00 45,00 A ENVIDOR. Bayer 40,00 46,67 33,33 30,00 B FLASH. Sipcam 45,00 35,00 8,33 11,67 C NATURALIS L. Agrichem 33,33 20,00 10,00 1,67 D ZELDOX. Syngenta 50,00 33,33 10,00 13,33
% DE HOJAS OCUPADAS
0
10
20
30
40
50
60
T T+ 7 T+14 T+21Momentos de control
% d
e ho
jas
ocup
adas
TESTIGO
ENVIDOR. Bayer
FLASH. Sipcam
NATURALIS L. Agrichem
ZELDOX. Syngenta
Analizando estadísticamente el % de hojas ocupadas obtenemos como resultado
que el único momento en el que existen diferencias significativas es en el control
realizado a los 21 días del tratamiento.
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Atendiendo a los resultados las conclusiones son las siguientes:
En este ensayo el producto que más ha reducido la presencia de araña en la hoja
de la vid es Naturalis (Beauveria bassiana).
Envidor se comporta según su modo de acción, tal y como describe la casa
comercial: de forma menos inmediata que los demás.
Flash y Zeldox reducen de forma similar la población de araña.
4.2.3.- Estudio sobre la posibilidad de caída de los difusores Isonet L utilizados en confusión sexual, durante la recolección mecánica de uva y la influencia que su contenido pueda ejercer sobre el mosto y el vino.
Este ensayo es una colaboración entre Evena y la empresa Shin-Etsu y CBC
Iberia.
Surge del interés de ambas partes en tener más conocimiento del comportamiento
de los difusores de feromona empleados en confusión sexual al paso de la vendimiadora
mecánica y el efecto que pueda causar en el vino la presencia de difusores durante los
distintos procesos de vinificación
EL objetivo de este trabajo es conocer el número de difusores Isonet L que llegan
al vino cuando la uva es vendimiada mecánicamente y la influencia o no de estos
difusores sobre las características del mosto y del vino.
El difusor Isonet L contiene feromona para la lucha contra Lobesia botrana con el
método de confusión sexual.
El ensayo se realizó en una parcela situada en Olite. Se trata de una viña de
Tempranillo clon 771 sobre 110-R en espaldera podada en cordón doble y plantada a un
marco de 2,80 x 1,40.
Este ensayo consta de tres partes:
1.-Estudio de la posibilidad de que lleguen difusores Isonet L al mosto al recolectar la uva mecánicamente.
En esta parte del ensayo existen dos tesis diferentes:
Tesis 1. Colocación de 24 difusores en dos filas de cepas de 80 metros lineales
(500 difusores/ha) distribuidos uniformemente. El número de difusores que
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acompañe a la uva es el número de difusores que han caído al paso de la
vendimiadora.
Tesis 2. Colocación de 2 difusores en cada cepa, quedando un total de 142
difusores en dos filas. El número de difusores que acompañe a la uva es el
número de difusores que han caído al paso de la vendimiadora.
Los difusores se colocaron el día 9 de abril de 2010 de la forma habitual, que es
sobre pulgares, doblando y retorciendo.
Cada una de estas filas se vendimia mecánicamente de forma individual y se
controla el número de difusores que caen de la cepa al paso de la vendimiadora.
2.-Estudio de la influencia que el contenido de los difusores pueda ejercer sobre el mosto y el vino
Se estudian 5 tesis, conteniendo distinto número de difusores y distinto nivel de
carga. Todas ellas se vendimian mecánicamente. Además de las dos tesis expuestas
anteriormente, se añaden 3 tesis más:
Tesis 3. Uva vendimiada en una fila en la que no hay colocados difusores.
Inmediatamente después de la vendimia mecánica se añade a la uva recogida 20
difusores cargados al 100%.
Tesis 4. Uva vendimiada en una fila en la que no hay colocados difusores.
Inmediatamente después de la vendimia mecánica se añade a la uva recogida 20
difusores que han estado colocados en campo desde el día 9 de abril.
Tesis 5. Uva vendimiada en una fila en la que no hay colocados difusores. Tras la
recolección no se añaden difusores y se considera el testigo
Con la uva de cada una de las tesis se lleva a cabo una microvinificación de 100
Kg.
Además de controlar el número de difusores que caen de la cepa al paso de la
vendimiadora, se controlan los que salen con los raspones tras el paso de la uva por la
despalilladora y los que acompañan a los orujos en el descube del vino
Para conocer la influencia que el contenido de difusores puede tener sobre el
mosto y el vino se realizan análisis en laboratorio por parte de Shin-Etsu y CBC Iberia,
analizando muestras de mosto de las 5 tesis, recogidas el día de la vendimia tras el
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paso de la uva por la despalilladora y muestras de vino de las 5 tesis recogidas el 30 de
noviembre.
En estos momentos estos análisis están en proceso, por lo que no se pueden
presentar resultados.
3.-Estudio de la variación del nivel de carga de los difusores colocados en el campo. Se utilizan dos métodos.
Método destructivo. Se colocan 40 difusores el día 9 de abril de 2010 en otra
zona de la parcela. Estos difusores se recogen de cinco en cinco siguiendo un
calendario preestablecido. En cada momento de recogida se pesan y se
conservan en frigorífico hasta el momento de enviarlos al laboratorio.
Método no destructivo.: Con 10 difusores formando un “collar” se llevara a cabo
un control por peso, que consiste en pesar quincenalmente en el laboratorio este
“collar” y volver a colocarlo para ver la curva de descenso de carga.
En la siguiente tabla se muestra el seguimiento de los difusores a lo largo del
proceso:
CONTROLES TESIS 1 TESIS 2 TESIS 3 TESIS 4 TESIS 5
Nº DE DIFUSORES INICIALES 24 142 0 0 0
Nº DE DIFUSORES QUE FALTAN DE LA FILA 3 9 — — —
Nº DE DIFUSORES QUE SE AÑADE A LA UVA VENDIMIADA 0 0 20 20 0
Nº DE DIFUSORES A LA SALIDA DE LA
DESPALILLADORA 0 3 16 18 0
Nº DE DIFUSORES A LA SALIDA DE DESCUBE.
(TESIS 100 KG) 0 0 1 0 0
RESULTADOS TESIS 1 TESIS 2 TESIS 3 TESIS 4 TESIS 5
% DIFUSORES QUE HAN ESTADO EN CONTACTO CON
LA UVA HASTA QUE PASA POR LA DESPALILLADORA
— ≥2,11% 100% 100% 0
% DIFUSORES QUE HAN LLEGADO AL PROCESO DE
VINIFICACION 0 0 5% 0 0
20
Se debe controlar la vendimiadora y la despalilladora pues hay 13 difusores que no sabemos en que parte del proceso se pierden
Atendiendo a los resultados las conclusiones son las siguientes:
El porcentaje de difusores que pasan a la masa de la vendimia tras el paso de la
vendimiadora es 0% en la Tesis 1 (densidad normal de difusores) y 2,1% en la Tesis 2
(densidad de difusores extraordinariamente elevada).
En la tesis 3 que se añadió 20 difusores llega un 5% de los mismos a la
vinificación.
Los resultados del laboratorio determinaran si la carga de los difusores en el
momento de la vendimia tiene efecto sobre el vino. Con esta información se extraerán
las conclusiones si las hubiese y se decidirá la posibilidad de continuar con el ensayo en
años sucesivos.
4.2.4.- Estudio de la influencia del deshojado en la puesta de la polilla del
racimo (Lobesia botrana) y el desarrollo de podredumbre gris (Botrytis cinerea)
Desde 2008 venimos estudiando la influencia del deshojado en la zona de racimos
sobre la puesta de Lobesia botrana y el posterior ataque de Botrytis cinerea.
En años anteriores los resultados obtenidos no fueron aclaratorios respecto si el
deshojado favorece o impide la puesta de polilla, por lo que se ha continuado con los
ensayos de deshojado.
La parcela objeto de ensayo se localiza en Pitillas. Se trata de una viña de
Garnacha de 3 hectáreas plantada en 1990 y conducida en espaldera.
En este ensayo intervienen tres tesis que son A: testigo, B: 1º deshojado y C: 2º
deshojado.
Los deshojados se realizaron en función del vuelo de Lobesia botrana realizándose
el primer deshojado al inicio del vuelo de la 2ª generación de polilla y el segundo al inicio
del vuelo de la tercera generación de polilla.
21
Para el seguimiento de las curvas de vuelo, se colocó una trampa tipo delta con
feromonas en la parcela y se hizo un conteo semanal de las capturas de adultos. Con
los datos de las capturas se obtuvo esta gráfica de vuelo:
Se valoró la incidencia del ataque de polilla en tres fechas distintas (3 de julio, 30
de Agosto y 23 de Septiembre), observando el nº de penetraciones o nidos en 100
racimos.
El grado de ataque de Botrytis cinerea se valoró en el momento de vendimia.
De los resultados obtenidos tanto para Lobesia botrana como para Botrytis
cinerea, se desprende que no existen diferencias significativas entre los dos desojados y
el testigo.
4.2.5.-Ensayo eficacia de productos contra el oidio de la vid (Uncinula necator)
Se plantea el ensayo para comparar la eficacia de varios productos antioidio en
especial el Meptildinocap, por el compromiso adquirido con el Grupo de Trabajo de los
Problemas Fitosanitarios de la Vid, de ensayar este producto antes de recomendarlo.
PITILLAS
0
25
50
75
100
125
150
175
200
225
250
275
300
24-0
5-10
31-0
5-10
07-0
6-10
21-0
6-10
29-0
6-10
05-0
7-10
12-0
7-10
19-0
7-10
27-0
7-10
03-0
8-10
09-0
8-10
13-0
8-10
16-0
8-10
23-0
8-10
30-0
8-10
06-0
9-10
13-0
9-10
23-0
9-10
22
El ensayo se realizó en una parcela de Tempranillo en espaldera situada en Olite.
Los productos que se han ensayado son los siguientes:
Variante Materia activa Nombre comercialModo de acción Dosis
A Meptildinocap. 35% Karathane Star. Dow AgroSciences. De contacto. 500cc/ha
B Triadimenol 31.2%
Bayfidan. Bayer Sistémico 300cc/ha
C Tebuconazol + Spirosamina Milord. Bayer. Sistémico 500cc/ha
La aplicación de estos productos se alterna a lo largo del ciclo de la vid, llevando a
cabo el ensayo según los siguientes programas de tratamiento:
MOMENTO DE APLICACION DEL PRODUCTO
PROGRAMA Prefloración Cuajado Cierre de racimos Inicio de envero
Programa 1
Meptil dinocap. 35% Karathane star
Triadimenol 31.2%. Bayfidan
Meptildinocap. 35% Karathane star
Triadimenol 31.2%. Bayfidan
Programa 2 Triadimenol 31.2%. Bayfidan
Meptildinocap.35% Karathane star
Triadimenol 31.2%. Bayfidan
Meptildinocap.35% Karathane star
Programa 3 Tebuconazol + Spirosamina. Milord
Triadimenol 31.2%. Bayfidan
Tebuconazol+Spirosamina Milord
Triadimenol 31.2%. Bayfidan
Programa 4 Testigo (no producto)
Testigo (no producto)
Testigo (no producto) Testigo (no producto)
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
FECHA CONTROL 9 AGOSTO 2010
(INICIO DE ENVERO)
TRATAMIENTO GRADO DE ATAQUE ( MEDIA)
PROGRAMA 1 30,34 PROGRAMA 2 37,47 PROGRAMA 3 8,07 PROGRAMA 4 46,13
Realizado el análisis estadístico no aparece ninguna diferencia significativa entre
los cuatro programas, posiblemente por existir importantes diferencia de grados de
ataque entre repeticiones del mismo programa.
El programa 3, aunque sin diferencias significativas presenta menor grado de
ataque.
23
• Subensayo I: Aplicación de productos para reducir la infección
Una vez concluido el programa del ensayo y realizados los controles oportunos, el
día 9 de agosto de 2010 (estado fenológico inicio de envero) se aplicó Meptildinocap y
Tebuconazol + Spirosamina sobre parte del ensayo, para observar el efecto curativo de
estos productos.
De los resultados obtenidos se concluye:
Un tratamiento en inicio de envero puede corregir un ataque de oidio.
Si el ataque no es muy alto (10-15%) los resultados son más favorables.
En este ensayo el meptildinocap a partir de envero manifiesta tener los efectos
curativos limitados.
Tebuconazol+Spirosamina (Millor) presenta efectos curativos interesante
• Subensayo II: Aplicación de productos para reducir la infección
El 9 de agosto de 2010 (estado fenológico inicio de envero) tras el control realizado
al ensayo se aplica sobre las subparcelas que han sido TESTIGO (Meptildinocap en dos
subparcelas y Tebuconazol + Spirosamina, en otra). Se percibe el posible efecto
curativo del meptildinocap en caso de infecciones leves.
4.2.6.-Ensayo de eficacia de Trichoderma en el control de la Armillaria (Armillaria mellea Valh.)
Este trabajo es continuación del ensayo que se empezó en 2008 para comprobar la
eficacia de Trichoderma sp en el control de la Armillaria mellea.
El ensayo ha tenido lugar en la localidad de Cintruénigo en una parcela de
Tempranillo plantada en 2005 y se ha llevado a cabo con el producto FUEGO (Biagro)
Fitofortificante.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
24
Nº de cepas que
presenta síntoma de Armillaria
Nº de cepas que NO presenta
síntoma de Armillaria
Nº de cepas secas por otras
causas
% cepas que presenta
síntoma de Armillaria
% de cepas que NO presenta síntoma de Armillaria
Cepas testigo plantadas 2005 11 3 7 1 27,27 63,64
Cepas plantadas 2005 15 3 12 0 20,00 80,00
Cepas reposición 2008 15 4 11 0 26,67 73,33
Cepas reposición 2009 32 2 21 9 6,25 65,63
Cepas reposición 2010 31 2 8 21 6,45 25,81
El resultado del tratamiento parece positivo al aplicarlo sobre nuevas reposiciones,
pero una vez que la cepa ha cumplido tres años (cepas reposición 2008) la incidencia de
la Armillaria se iguala con las cepas plantadas en 2005.
Las cepas plantadas en 2005 que han sido tratadas durante 2008,2009 y 2010 no
presentan diferencias en cuanto a aparición de síntomas con las cepas testigo plantadas
en 2005.
La aplicación de este tipo de productos en las condiciones del ensayo no produce
efectos satisfactorios para el control de Armillaria.
4.2.7. – Control de parásitos
4.2.7.1.- Uva de vinificación: Estaciones de aviso
Se utilizan para registrar las primeras sintomatologías de la situación sanitaria del
viñedo en cada momento de su ciclo anual. El principal objetivo es informar a los
viticultores en general, sobre el posible riesgo de ataque de las plagas y de las
enfermedades según se van desarrollando.
En las diferentes zonas vitícolas se dispone de parcelas de control, que nos
facilitan la información.
25
En la edición del boletín informativo de EVENA en Internet
(www.evena.navarra.es), se indica cómo, cuándo y con qué productos deben de
combatirse los distintos problemas que se pueden presentar.
El total de boletines editados en el año 2010 ha sido de diez.
4.2.7.2.- Viveros: Control de parásitos
Para el control analítico de virosis se realizan tomas de muestras en las parcelas y
materiales vegetales comerciales de los viveristas que se designan. Este control se
realiza en al Laboratorio Agroalimentario del Gobierno de Navarra de Villava, para
después, desde EVENA analizar los resultados y determinar las actuaciones a realizar
sobre los viveros. Se recogieron 16.952 muestras en 2010, en dos momentos diferentes
según el tipo de virosis a diagnosticar.
4.3. – CUBIERTAS VEGETALES
4.3.1. – Estudio de la influencia que tiene la forma de manejo del suelo basado en cubierta vegetal y laboreo tradicional, sobre diferentes aspectos del viñedo. (En colaboración con Bodegas Señorío de Otazu).
El ensayo se ha basado en el estudio sobre la influencia del manejo del suelo
según las formas de cultivo; bien con cubierta vegetal, bien en laboreo tradicional, sobre
diferentes aspectos del viñedo. En el año 2005 finalizó la toma de muestras del ensayo
ubicado en Otazu. Este año 2010 se ha trabajado en la elaboración de una publicación
que recoge todos los resultados obtenidos y sus conclusiones, que en estos momentos
se encuentra pendiente de impresión.
4.3.2. – Ensayo de cubierta vegetal en variedades blancas
La cubierta vegetal en variedades tintas en general consigue mejorar la calidad de
los vinos gracias al control del vigor de la viña, control producción, mejor exposición de
racimos, mayor sanidad etc. Sin embargo esta situación no es tan sencilla en el caso de
los vinos blancos.
26
En 1988, un mal gusto en el vino blanco fue descrito por primera vez en Alemania,
denominado “envejecimiento atípico” y cuyo origen puede ser la competencia de la viña
con la cubierta por nitrógeno y el agua. Para otros autores se produce una pérdida de la
identidad aromática de la variedad, y una pérdida de la frescura siendo los vinos
procedentes de cubierta más grasos y con más volumen.
El objetivo de este ensayo es conocer la influencia de la cubierta en los parámetros
productivos de la viña, parámetros analíticos de los mostos y vinos y desarrollo de
fermentaciones.
El ensayo tiene lugar en la parcela de Chardonnay de las Bodegas de Otazu y
tiene una duración de 5 años.
Las variantes del ensayo son:
1. Testigo: sin hierba a ambos lados
2. Cubierta total: con hierba a ambos lados
3. Cubierta parcial: a un lado hierba y al otro laboreo
Se han elaborado 150 kg de vinificación de cada una de las variantes
Los parámetros vitícolas y enológicos obtenidos este año 2010 han sido los
siguientes:
Nº racimos Peso cepa (g) Peso racimo(g)Peso 100 (g)
G.P. pH A.T.T. A.málico (g/l) I.M.
C. Total 15,07 2081,67 136,47 149,43 12,83 3,38 6,00 3,10 36,73C. Parcial 24 3111,67 132,52 154,80 12,83 3,34 6,70 3,63 32,90Testigo 26,5 3181,67 120,68 140,83 12,24 3,38 7,03 3,97 29,83
Los resultados de peso de madera de poda obtenidos en gramos por cepa son los
siguientes:
1ª REP 2ª REP 3º REP MEDIA CT 830 1020 1190 1013 CP 1240 1345 1335 1307
TESTIGO 1500 1595 1825 1640
27
4.3.3. – Ensayo cubierta vegetal en viña para vinificación y en parcela de vivero para la obtención de vinífera de Tempranillo en las condiciones de Azagra
En la localidad de Azagra y en el regadío de Argadiel convive la viña entre otros
cultivos de regadío. En años determinados la cosecha de uva no alcanza la calidad
deseada por los desequilibrios que estos terrenos provocan en la viña.
El empleo de una cubierta vegetal permanente en estos regadíos puede conseguir
el equilibrio vegetativo-productivo necesario para obtener una cosecha de calidad.
En el caso de vivero para viníferas, el objetivo es equilibrar la vegetación,
conseguir sarmientos con entrenudos más cortos y que la madera agoste y madure
bien.
En diciembre de 2009 se sembró una cubierta vegetal de gramíneas (ray-grass y
festuca), una calle de cada dos o todas las calles.
En 2010 se han tomado datos de madera de poda de la parcela de uva de
vinifiación. Los datos medios obtenidos son los siguientes:
Peso poda (g/cepa) Azagra
1000,0
1050,0
1100,0
1150,0
1200,0
1250,0
1300,0
Cubierta Total Cubierta Parcial Testigo
Cubierta Total Cubierta Parcial Testigo
4.3.4. – Ensayo de cubierta Spartan II de Semillas Fito.
Conocida la implantación, se controla el desarrollo y competencia en viña de la
festuca longuifolia, desarrollada por Semillas Fito como cubierta vegetal. Se trata de una
especie de muy bajo crecimiento, con necesidades hídricas y nutricionales mínimas y
28
tolerante a situaciones de sequía. Ésta tiene una tolerancia natural al herbicida Roundup
plus y no precisa apenas de cortes o siegas.
Se hace el seguimiento y toma de datos de peso de madera para la recopilación
de datos que nos permitan obtener las conclusiones al final del ensayo.
También se está controlando los rendimientos y la analítica de los mostos.
2008 2009 2010 VARIANTE
g/cepa g/cepa g/cepa MEDIAS REDUCCIÓN
Tempranillo CT 1190 1320 1003 1171,00 24,06% - Tempranillo SC 1530 1630 1467 1542,33 Tempranillo CP 1020 830 763 871,00 5,22% - Tempranillo SC 1050 810 897 919,00
Cabernet CP 1450 1480 1200 1376,67 1,53% + Cabernet SC 1270 1370 1427 1355,67 Garnacha CT 1010 1010 803 941,00 22,93% - Garnacha SC 1280 1250 1133 1221,00
Tabla: Medida de peso de madera de poda
(CT: cubierta total, CP: cubierta parcial, SC: sin cubierta)
4.3.5. – Ensayo de cubiertas en Cabernet Sauvignon en Olite.
El objetivo del ensayo es comprobar la influencia de esta cubierta en el vigor de la
viña. El ensayo se realiza en una viña de Cabernet Sauvignon situada en el paraje “Las
Mayores”, polígono 15, parcela 473. Este año se vuelven a realizar varios controles
visuales sobre la instalación de la cubierta. Se realiza un control del peso de madera en
poda, como
medida del
vigor y en
vendimia de los
parámetros
productivos y
analíticos del
mosto.
Peso de poda Cabernet Sauvignon
0,000
0,200
0,400
0,600
0,800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
2,000
2006 2007 2008 2009 2010
Kg
Cubierta total Cubierta parcial
29
4.3.6. – Ensayo de cubiertas en colaboración con Bodegas Ochoa.
Se pretende conocer el efecto de una cubierta vegetal en un viñedo de
Tempranillo, en las condiciones climatológicas y edafológicas, de una finca que Bodegas
Ochoa tiene en la localidad de Traibuenas.
Este año se siguió con la observación del ensayo y peso de madera de poda.
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
2007 2008 2009 2010
Nº r
acim
os/c
epa
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
120,0
140,0
Peso
raci
mo
(g)
Nº racimos/cepa CT Nº racimos/ cepa CPPeso racimo CT Peso racimo CP
30
Peso poda (kg)
0,0000,1000,2000,3000,4000,5000,6000,7000,8000,9001,000
Kg
C. Total C. Parcial Testigo
C. Total 0,792 0,607 0,358 0,322 0,320
C. Parcial 0,792 0,785 0,583 0,547 0,539
Testigo 0,792 0,877 0,743 0,657 0,697
2006 2007 2008 2009 2010
4.4 – HERBICIDAS
4.4.1 – Alternativas para evitar la aplicación de herbicidas residuales o remanentes mediante la combinación de otras formas de manejo de suelo en la fila de viña
En una parcela de EVENA en Olite en la cual se han utilizado herbicidas residuales
como control de malas hierbas en la fila o cordón, se plantea la no utilización de los
mismos. Para ello se elige la combinación de dos sistemas de control:
- Intercepas hidráulico
- herbicida de contacto sistémico
En este segundo año se aplicó glifosato el día 22 de Marzo y se realizó una labor
de intercepas el 12 de Julio.
La aplicación de glifosato a 3 l/ha con un gasto de 1 litro por hectárea tratando sólo
el cordón fue una dosis insuficiente para el estado en el que se encontraban dichas
hierbas, siendo necesaria una labor de azada para controlar dicha situación. Parece ser
que resulta más efectivo realizar una aplicación más temprana, con las hierbas menos
desarrolladas o utilizar una dosis más elevada.
La calle se mantiene con laboreo.
31
4.5. – FERTILIZACIÓN
4.5.1. – Ensayo de abonado orgánico. Bargota
Este año se retoma de nuevo el ensayo de abonados orgánicos que se realiza en
una parcela de Bargota.
Lo que pretende el ensayo es estudiar y comparar abonados orgánicos
procedentes de diferentes orígenes y ver su efecto en la viña.
A partir de los datos recopilados en este ensayo desde su inicio hasta 2010 se va a
llevar a cabo un Proyecto Fin de Master, en el que se pretende evaluar y determinar el
efecto de los diferentes abonos orgánicos en suelo y viña, así como una tesis doctoral a
partir de 2011, también en colaboración con la UPNA.
El ensayo está realizado sobre una viña de 8 años, de la variedad Tempranillo,
sobre porta-injerto R-110, con conducción en espaldera y sistema de formación en
cordón doble, con un marco de plantación de 3 x 1,15.
Las variantes que se estudian son las siguientes:
1A: Abonado orgánico. Abonlir. (Abono orgánico comercial)
1B: Abonado orgánico alterno.
2A: Abonado orgánico. Compost Carcar. (Compost procedente de RSUs)
2B: Abonado orgánico alterno.
3A: Abonado Orgánico. Estiércol de oveja.
3B: Abonado orgánico alterno.
TA: Variante sin abonado.
TB: Abonado inorgánico alterno.
4.5.2 – Ensayo de abonados foliares.
El objetivo del ensayo es evaluar la aplicación de un preparado vegetal (equi-tri
tomillo) en condiciones severas de sequía.
32
El ensayo se ha llevado a cabo en una parcela de Viana. Se trata de una viña de
Tempranillo plantada en el año 2007 en condiciones de cultivo de secano que viene
manifestando problemas de maduración.
Se han realizado 2 tratamientos, los días 4 de agosto, en inicio de envero, el 4 de
septiembre, con envero completo.
Una vez efectuado el control de la vendimia, el día 30 de septiembre, la uva se
trasladó a la bodega experimental de EVENA, en donde se microvinificaron las variantes
Los resultados fueron los siguientes:
Variante Numero de racimos
Peso cepa (gramos)
Peso 100 (gr) G.P. pH A.T.T. A.málico
(g/l) I.M.
Testigo 16,47 4640 160,00 11,40 3,48 5,78 2,20 33,6 Equitri 17,27 5007 158,90 10,93 3,57 5,78 2,70 32,2
La campaña 2010 se ha caracterizado en la zona del ensayo por un estrés hídrico
severo. Esto, ligado a las condiciones de textura de suelo (suelo pesado) y al
desequilibrio productivo existente en las cepas (producciones excesivas) ha propiciado
que los resultados de maduración en ambas variantes sean similares y negativos para el
objetivo perseguido.
4.6. – ENSAYO DE INTENSIDAD DE PLANTACIÓN, FORMAS DE CONDUCCIÓN Y PODA EN OLITE
Una vez finalizado el estudio de las formas e intensidades de plantación, llevado a
cabo en el paraje extremal de Olite, con variedad Tempranillo sobre 110-R, del que se
está elaborando una publicación, se sigue estudiando tres variantes: el cordón Royat
clásico, un vaso alto con los pulgares en abanico y posibilidad de vendimia mecánica y
un cordón Royat manejado sin poda convencional donde se realiza lo que sería una
prepoda mecánica pero de forma manual.
Para cada variante se hace un análisis tecnológico en uva y mosto. Los parámetros
controlados fueron: número de racimo por cepa, peso del racimo, peso de 100 granos,
grado probable, pH, acidez total y ácido málico, con los siguientes resultados:
Nº Marco Conducción Kg/cepa Kg/ha Racimos/cepa Peso poda Peso Grado pH A.T.T. A.Málico I.M.
33
(g) 100 bayas8 2,8 x 1,2 C.DOBLE 4,90 14591 14,5 705 227,30 13,24 3,72 4,43 2,90 50,8112 2,8 x 1,2 VASO AB. 4,30 12798 16,5 522,5 212,90 12,83 3,62 4,80 2,90 45,44A 2,8 x 1,3 C.DOBLE 8,74 24011 49,3 645 208,00 12,49 3,62 4,50 2,50 47,18
4.7. – POTENCIAL HÍDRICO
4.7.1. – Ensayo de medida del potencial hídrico en distintos sistemas de conducción de viña.
El objetivo de este trabajo es el de conocer el estado hídrico de distintas
variedades de vid: Tempranillo, Moscatel Grano Menudo, Graciano, Mazuelo, Garnacha
Tinta, Chardonnay y Viura, en determinados estados fenológicos (floración, grano
garbanzo, 50 % de envero y final de maduración), comparando entre dos tipos de
sistema de conducción, espaldera en cordón doble y en eje vertical.
En el año 2010 se está poniendo a punto el uso de la técnica y recogiendo datos
para su comparación con la bibliografía.
4.8. – COLABORACIÓN CON OTROS CENTROS EN TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN
4.8.1 – Proyecto Enrollado y otras virosis de la vid: epidemiología e incidencia en la calidad del vino. En colaboración con Neiker (Instituto de Investigación y Desarrollo Agrario del País Vasco).
Este proyecto liderado por Neiker se inició en el año 2005. Actualmente EVENA
colabora en el seguimiento en campo durante la campaña de las cepas que siguen en
estudio. Además se encarga de realizar los controles analíticos de maduración para
determinar el momento de vendimia.
En 2010 se han realizado tres controles de maduración previos a vendimia. El resto
de analíticas relativas a virosis y sus efectos corresponden al Instituto de Investigación y
Desarrollo Agrario (Neiker).
34
5. - SELECCIÓN CLONAL SANITARIA
5.1. – GARNACHA
Se mantiene el trabajo de conservación de material inicial en macetas bajo la
protección de un umbráculo (3 cepas de cada clon) de los siguientes 14 clones:
EVENA11, EVENA13, EVENA35, EVENA15, EVENA24, EVENA14, EVENA34,
EVENA31, EVENA23, EVENA33, EVENA22, EVENA32, EVENA12, EVENA21.
Además se dispone de un campo de material parental (10 cepas de cada clon), del
que se suministrará el material vegetal al sector viverista para el establecimiento de los
campos madre de producción de material certificado.
Este año se ha continuado con el seguimiento de la maduración y la vinificación de
los seis clones que se encuentran en el mercado (EVENA11, EVENA13, EVENA14,
EVENA15, EVENA22 y EVENA34) en el campo de material base situado en Olite.
5.2. – MOSCATEL DE GRANO MENUDO
Se mantiene el trabajo de conservación de material inicial en macetas bajo la
protección de un umbráculo (3 cepas de cada clon) de los siguientes 13 clones:
EVENA 41, EVENA 42, EVENA 43, EVENA 44, EVENA 45, EVENA 46, EVENA 47,
EVENA 48, EVENA 49, EVENA 50, EVENA 51, EVENA 52 y EVENA 53.
Además se dispone de un campo de material parental (10 cepas de cada clon), del
que se suministrará el material vegetal al sector viverista para el establecimiento de los
campos madre de producción de material certificado.
Este año se ha continuado con el seguimiento de la maduración y la vinificación de
los seis clones que se encuentran en el mercado (EVENA 42, EVENA 48, EVENA 51 y
EVENA 53), en el campo de material base situado en Olite.
5.3. – PATRONES DE VID
35
Se continúa con el proyecto de selección clonal del portainjertos 110-R. Durante
este año se seleccionaron 3 cepas, tras comprobar los resultados de virosis realizados a
las mejores cepas situadas en las parcelas seleccionadas durante el período 2000 al
2005.
El día 17 de mayo se plantaron en vivero el siguiente número de estacas de los
clones seleccionados:
- F3C6: 104 estacas
- F11C6: 66 estacas
- F5C6: 41 estacas
A principios de diciembre se recogieron los barbados y se guardaron en cámara
para su plantación la primavera siguiente en la parcela Baretón.
Además de formar parte de la colección de portainjertos de la finca Bareton, estos
portainjertos cumpliran el objetivo principal de nuevo registro clonal.
Se continúa con el campo de comparación de los clones, situado en Larraga con
los controles de los clones seleccionados.
5.4. – SELECCIÓN DE MERLOT, CABERNET SAUVIGNON Y TEMPRANILLO
Las cepas cabezas de clon definitivas son las siguientes:
- Tempranillo.- Siete cabezas de clon: 744, 836, 843, 844, 945, 947 y 1035
- Cabernet Sauvignon.- Tres cabezas de clon: 516, 527 y 644
- Merlot.- Cuatro cabezas de clon: 812, 825, 826, 827
En enero de 2010, una vez podadas las cepas, se realiza análisis de virosis y los
resultados nos muestran que todas las cepas están sanas.
Durante el año 2010 se vinificaron estos clones, además de realizar diversos
controles vitícolas y enológicos para su estudio:
Se ha recogido la madera de estas cabezas de clon para realizar los injertos y
plantar el material en macetas y en campo de material parental en años siguientes.
36
5.5. – RECOPILACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE GARNACHA BLANCA
El objetivo principal de este trabajo es la recopilación, identificación y caracterización
del material vegetal antiguo de la variedad Garnacha Blanca, para continuar en un
segundo nivel con una selección de los individuos más interesantes desde un principio
básico de diferencias entre ellos y biodiversidad.
Desde el año 2008 se viene realizando prospecciones en parcelas en las que se ha
detectado la presencia de cepas sueltas de Garnacha Blanca haciéndose una valoración
del estado sanitario y del estado de desarrollo de cada cepa recogiéndose una serie de
observaciones y midiendo distintos parámetros vitivinícolas de estas cepas.
En el año 2010 se dispone de 51 cepas de esta variedad perfectamente localizadas
y referenciadas.
Durante estos años se ha ido recogiendo material vegetal para la identificación
varietal por ADN (análisis en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural,
Agrario y Alimentario), para conocer su estado sanitario, y para multiplicar e implantar en
campo el siguiente año.
5.6.- CARACTERIZACIÓN DEL VIÑEDO VIEJO DE GARNACHA TINTA Y CONSERVACIÓN DE MATERIAL VEGETAL ESPECÍFICO
El objetivo de este trabajo es seleccionar y caracterizar el mejor material de
Garnachas tintas con una edad superior a 40 años, para preservarlo de la erosión
genética que se esta produciendo por arranque de estas parcelas bien por
envejecimiento, pequeña dimensión o falta de rentabilidad económica.
Como continuación de la caracterización vitícola y biogeográfica del viñedo de edad
de Navarra realizada en 2009, se ha procedido este año 2010 a seleccionar 10 parcelas
piloto para la elaboración de vino y toma de material vegetal para banco de
germoplasma.
Se vendimiaron 100 Kg. de uva en cada una de las parcelas para elaborar el vino
correspondiente, y se realizaron análisis de sus uvas.
37
De cada parcela seleccionada para vendimia se eligen 3 cepas y se dejan marcadas.
En poda se recoge toda la madera para análisis de virosis y para realizar injertos que se
plantarán en la parcela de referencias de Baretón.
6. – SEGUIMIENTO DE CULTIVO EN VIÑAS ECOLOGICAS
Se realiza un seguimiento y control de diversas parcelas piloto, en colaboración
con distintos viticultores ecológicos. Las parcelas están distribuidas por las distintas
zonas vitícolas de Navarra.
Los aspectos tratados son el manejo del cultivo, sanidad y calidad de la cosecha.
7. – ESTUDIO ECONÓMICO Y ANÁLISIS DEL CULTIVO DE LA VIÑA EN NAVARRA.
Esta publicación elaborada en EVENA, con la colaboración del ITGA Sección de
Gestión, la edita el Gobierno de Navarra, en el área de publicaciones de investigación
agraria y se distribuye en formato libro + CD.
Es demandada por diversos Organismos Técnicos, centros especializados en
Viticultura y Economía, Universidades, etc.
En el año 2010 se ha realizado una jornada en EVENA de análisis de costes en
varios modelos de cultivo, así como diferentes informes a petición de organismos del
sector.
8.- SECTOR VIVERISTA DE VID EN NAVARRA
La Estación de Viticultura y Enología de Navarra tiene atribuidos, entre otros
cometidos, el Control y Certificación del material de Vid, para cuyo objetivo se realizan
diferentes tareas, de control de la producción y de la sanidad vegetal, que en el ejercicio
2010 se han desarrollado con el siguiente balance:
En Navarra existen actualmente 5 productores seleccionadores de planta de vid y
52 productores multiplicadores.
38
Todos los viveros han sido inspeccionados durante el periodo vegetativo y los
almacenes durante el tiempo de acondicionamiento de los materiales para acreditar el
estado de pureza técnica y sanitaria de las plantas. Además han sido objeto de control
de virosis los campos de pies madre mediante el análisis por el método E.L.I.S.A. de
7.800 cepas madre.
El número de productores que ha elaborado planta ha descendido respecto al año
anterior, pasando de 41 productores activos a 35.
Se observa un ligero decremento del 6,5 % de la producción de planta injerto,
respecto al año 2009 y muy significado el descenso en la elaboración de barbado con un
decremento en torno al 60%.
La elaboración media de planta injertada y/o barbado por viverista activo es
457.199 plantas. Sin embargo la dispersión en los diferentes tramos de volumen de
producción sigue siendo muy alta pues en 2 viveristas se concentra el 46,8% de la
misma, mientras que en 11 viveristas se concentra solamente el 3,8%
Un año más se ha entregado a los Seleccionadores los materiales de categoría
inicial de las selecciones clonales de Garnacha tinta y Moscatel de Grano Menudo para
su multiplicación.
9. – PARTICIPACIÓN EN GRUPOS DE TRABAJO A NIVEL NACIONAL
9.1. – GRUPO NACIONAL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Se presenta dentro del Grupo los trabajos realizados por los técnicos de EVENA
en Navarra, en materia de plagas y enfermedades discutiéndose los temas de mayor
importancia a nivel nacional en la reunión celebrada en Oviedo.
9.2. – GRUPO NACIONAL DE VITICULTURA (GETEVE).
Asistencia al Grupo Nacional de Trabajo de Vitivinicultura, dependiente de la
Subdirección General de Vitivinicultura del Estado (MAPA), como miembro activo y
39
coordinado por el Subdirector General de Vitivinicultura, celebrado esta vez en
Jerez.
9.3. – GRUPO TÉCNICO DE SEMILLAS Y PLANTAS DE VIVEROS DE VID Y VARIEDADES.
Como Organismo Oficial en el control de viveros de vid que es EVENA, pertenece
al grupo técnico Nacional del Instituto de Semillas y Plantas de Vivero.
De forma general, acuden a estas reuniones del Grupo, los Técnicos de EVENA
Faustino Aguirrezábal y José Julián Eraso. La última reunión del grupo se realizó en
Madrid.
9.4. – GRUPO TÉCNICO DE SELECCIÓN CLONAL
Participación en el grupo GESEVID, grupo de expertos en selección clonal a nivel
nacional.
Las reuniones son bianuales. La del año pasado tuvo lugar en Valladolid.
9.5. – GRUPO TÉCNICO DE CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO
En el año 2010, tampoco se ha reunido este grupo.
9.6. – REUNIÓN DEL GRUPO DE TRABAJO SOBRE RIEGO EN LA VID
EVENA, ha seguido integrada en el Grupo de Trabajo sobre Riego de la Vid, que
junto al CIDA de La Rioja y la Estación Enológica de Aragón, intenta estudiar, analizar y
poner a punto diferentes aspectos referentes al riego de viñedo. Esta comisión se reúne
indistintamente en los mencionados centros de las tres Comunidades Autónomas y
visita los ensayos y zonas con influencia de riego.
40
9.7. – PARTICIPACIÓN EN LA COMISIÓN DE ESTUDIO Y ANÁLISIS DE VIABILIDAD EN LA COMPRA DE MAQUINARIA AGRÍCOLA POR LAS CUMA’s
EVENA, participa en la comisión técnica cuando se le requiere desde el
Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, para el estudio y análisis de
viabilidad de los proyectos presentados para la compra de maquinaria agrícola por las
CUMA’s y su posterior ayuda económica por parte del Gobierno de Navarra.
9.8. – COLABORACIÓN EN DISTINTAS EXPERIENCIAS ENTRE EL CIDA DE LA RIOJA Y EVENA NAVARRA
EVENA y el CIDA de La Rioja, secciones de Vitivinicultura, se reúnen
periódicamente para analizar diferentes trabajos y poner en común criterios que en
materia de viticultura y enología desarrollan ambos centros. Durante la presente
campaña diferentes técnicos de EVENA han participado en el desarrollo de trabajos
conjuntos.
9.9.- GRUPO DE TRABAJO DE HERBOLOGÍA
Este grupo trabaja todos los aspectos relacionados con el manejo de suelo como
son el control de malas hierbas en los cultivos mediante aplicación de herbicidas,
utilización de cubiertas y otros métodos alternativos. Se presentan los ensayos
realizados en las distintas autonomías en los diferentes cultivos.
9.10. – ASISTENCIA TÉCNICA A CONSEJOS REGULADORES
EVENA participa en la asistencia técnica que demandan los Consejos
Reguladores de la Denominación de Origen Navarra y la Denominación de Origen
Calificada Rioja.
10. – PARTICIPACIÓN EN GRUPOS DE TRABAJO A NIVEL INTERNACIONAL
41
10.1. – ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL VINO (O.I.V.)
Representante Oficial de la Delegación Española de la Organización Internacional
del vino.
Se participa de forma sistemática.
11. – PARTICIPACIÓN EN CURSOS DE TRABAJO
• EcoSostenibleWine 2010 Junio de 2010 Villafranca Penedes
• Huella del carbono Octubre 2010 Valladolid
• Huella del carbono en el sector vitivinícola C.R D.O Navarra Noviembre 2010
• Rioja –ARPROVI- Costes de producción en el viñedo
12. – INFORMES MENSUALES SOBRE LA EVOLUCIÓN DEL VIÑEDO EN EL PROGRAMA DE COYUNTURA AGRARIA
Durante todo el ciclo vegetativo del viñedo, es decir, desde el mes de marzo hasta
el fin de vendimia en noviembre, colaboración con el Programa Coyuntura Agraria del
Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra,
emitiendo un informe mensual de la evolución e incidencias del viñedo en las diferentes
zonas vitícolas de Navarra.
13. – INFORMES DE AFORO OFICIALES SOBRE LA COSECHA DE UVA EN
NAVARRA
Se realizan los aforos oficiales de cosecha de uva en Navarra con el siguiente
programa, un primer avance a finales de julio para posteriormente hacer un segundo
aforo a finales de septiembre y terminar dando los resultados de vendimia finalizado el
mes de octubre.
42
14. – COLABORACIÓN CON LA SECCIÓN DE FINANCIACIÓN AGRARIA DEL DEPARTAMENTO DE DESARROLLO RURAL Y MEDIO AMBIENTE Y AYUDAS A LA RENTA
Emisión de informes técnicos relacionado con el cultivo del viñedo que la Sección
de Financiación Agraria demande, así mismo se colabora con el área de ayudas a la
renta, principalmente en lo referido a las ayudas agroambientales en viñedos de edad.
15. – REALIZACIÓN DE LOS ÍNDICES DE MADURACIÓN PARA DETERMINAR LA FECHA DE LA VENDIMIA
Para determinar el momento óptimo de vendimia, que es un factor fundamental
para obtener uva de calidad, es necesario realizar el índice de maduración desde el final
del envero hasta la vendimia, controlando así la evolución de la maduración de la uva.
Estos controles los dirige Enología y se llevan a cabo en todas las zonas vitícolas
de Navarra, realizándose semanalmente al inicio y posteriormente cada 2-3 días, según
requiera. Posteriormente se emite informe semanal a los dos Consejos Reguladores, y
se pueden consultar estos datos en la página web de EVENA.
16. – COLABORACIÓN EN EL CONTROL DE CALIDAD ALIMENTARIA
Participación a instancias del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino
en la toma de datos según lo establecido en el artículo 87, del Reglamento (CE)
555/2008, de la Comisión del 27 de junio de 2008, por el que se establece la
Organización Común del Mercado Vitivinícola, en lo relativo a los programas de apoyo,
el comercio con terceros países, el potencial productivo y los controles del sector
vitivinícola. La sección de Viticultura y la de Enología de EVENA, participan en la
realización de estos muestreos de uva
17. – SEGUIMIENTO Y REALIZACIÓN DE TRABAJOS DE CAMPO EN PARCELAS EXPERIMENTALES DE EVENA – PERSONAL DE CAMPO
43
Para la realización de todo el trabajo en campo, en las diferentes parcelas
experimentales se cuenta con Ramiro Vélez Gil, como Jefe de campo, y lo operarios de
campo: Jacinto Villar y Pilar Ester.
18. – PUBLICACIONES
• Boletines de técnicas de cultivo, a través de la página Web de EVENA.
• Navarra Agraria (revista de divulgación).
• Varios artículos técnicos en revistas de vitivinicultura.
• Artículos e información técnica en prensa.
19. – BOLETÍN DE TÉCNICAS DE CULTIVO
A lo largo de 2010, a través de la página Web de EVENA se ha puesto a
disposición de las bodegas cooperativas, privadas y particulares, principalmente de
Navarra, un total de 10 boletines de técnicas en cultivo.
Dichos boletines, tienen como principal objetivo informar a los viticultores de una
zona concreta, o de toda la provincia en general, sobre los riesgos de plagas y
enfermedades y sobre las distintas técnicas de cultivo a desarrollar en cada época del
año.
20.- VIGILANCIA ESTRATÉGICA
El objetivo de este servicio es que el sector disponga de información relevante
para su actividad de un modo continuo y organizado.
Se trata de disponer de información de los avances e innovaciones tecnológicas
tanto en materia de viticultura y enología como los de carácter comercial y de
evolución del mercado del vino. Dentro de la página web de EVENA se accede a
través del enlace Vigilancia Estratégica.
44
21. – VIAJES, CONFERENCIAS Y CURSILLOS
• Viajes con agricultores para ver parcelas experimentales propias de EVENA y
otras zonas vitivinícolas.
• Viaje a la Feria de Burdeos junto a viticultores.
• Viaje del equipo de Viticultura a Rioja, a diversas conferencias.
• Conferencias técnicas de Viticultura en diversas localidades navarras.
• Conferencias técnicas de Viticultura de ámbito nacional.
• Cursos de formación técnica a jóvenes agricultores para incorporación a la
empresa agraria en colaboración con el ITG formación.
• Cursos de formación en colaboración con ITG formación:
o Control de parámetros analíticos y cata de uvas.
• Reunión con el Sector viverista de Navarra.
22. – PERSONAL VITICULTURA
• Jefe de la Sección de Viticultura y Técnico de la zona Ribera Baja.
Faustino Aguirrezabal Bujanda.
• Técnico de la zona Tierra Estella y Rioja-Navarra.
Félix Cibriain Sabalza.
• Técnico de la zona Baja Montaña y Valdizarbe.
Ana Sagüés Sarasa.
• Técnico de la zona Ribera Baja y responsable de fitosanitarios.
Maite Marquínez Ruiz de Gaona.
• Técnico de la zona Ribera Alta y Viveros.
José Julián Eraso Erro.
• Laboratorio de Viticultura
Laura Caminero Lobera.
Jorge Pinilla (en sustitución).
• Como becarios colaboradores se ha contado con:
45
o José Mª Marzo Valencia.
o Laura Aguirre López.
o Izaskun Oria Ostiz.
46
47
PARTE II - SECCIÓN DE ENOLOGÍA 1. ACTIVIDADES DE EXPERIMENTACIÓN, INVESTIGACIÓN Y OTRAS
1.1 ACTIVIDADES DE EXPERIMENTACIÓN ENOLÓGICA 49
1.1.1 Microvinificación de variedades experimentales 49
1.1.2 Vinificación para Banco de Datos de parámetros analíticos de distintas
variedades por R.M.N.
49
1.1.3 Aplicación de diferentes abonados foliares en el viñedo: influencia en el color
y calidad de vinos
50
1.1.4 Influencia del tipo de abonado en el viñedo en la calidad de los vinos
obtenidos
51
1.1.5 Selección Clonal de la variedad Garnacha 52
1.1.6 Formación en eje vertical 53
1.1.7 Cubiertas vegetales en Otazu 54
1.1.8 Clones comerciales de diferentes variedades 56
a) Clones GARNACHA 56
b) Clones GRACIANO 56
c) Clones CHARDONNAY 57
d) Clones MERLOT 57
e) Clones CABERNET SAUVIGNON 57
f) Clones TEMPRANILLO 57
1.1.9 Garnachas Blancas 58
1.1.10 Garnachas Viñas Viejas 58
1.1.11 Estudio de la discriminación entre elaboración en depósito GANIMEDES y
elaboración tradicional, Tempranillo
59
1.2 PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN EN TEMAS DE INTERÉS PRÁCTICO 61
1.2.1 Estudio de las características analíticas y organolépticas de vinos
fermentados con fragmentos de roble y su discriminación de los vinos
criados en barrica del mismo roble.
61
1.2.2 Higienización y mejora de extracción y estabilización de compuestos de uva
y sus derivados mediante la aplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje
(PEAV) y microencapsulación
66
1.3 OTRAS ACTIVIDADES
1.3.1 Formación de Técnicos en Enología. 67
48
1.3.2 Conferencias técnicas y comunicaciones 67
1.3.3 Colaboración con otros centros de Investigación 68
1.3.4 Varios 68
2. LABORATORIO ENOLÓGICO
2.1 TEMAS ANALÍTICOS 70
2.1.1 Muestras analizadas 70
2.1.2 Plazo de entrega de boletines de análisis 70
2.1.3 Procedencia de las muestras 71
2.1.4 Colaboración en Experiencias y Proyectos de Enología 75
2.1.5 Colaboración en el Plan de Control de Calidad del Consejo Regulador
Denominación de Origen Navarra
75
2.1.6 Colaboración en el Plan de Control de Calidad del Consejo Regulador
Denominación de Origen Calificada Rioja
75
2.1.7 Colaboración en el Plan de Control de Calidad de La Indicación Geográfica
Pacharán Navarro
75
2.1.8 Nuevo equipamiento del laboratorio 76
2.1.9 Ejercicios Interlaboratorios 76
2.1.10 Acreditación 78
2.1.11 Nuevos parámetros puesta a punto 78
2.2 FORMACIÓN DEL PERSONAL DEL LABORATORIO 78
2.3 FORMACIÓN DE BECARIOS Y ALUMNOS EN PRÁCTICAS 79
3. PERSONAL ENOLOGÍA 80
49
PARTE II - SECCIÓN DE ENOLOGÍA
Las actividades de la Sección de ENOLOGIA realizadas en el año 2010 se
agrupan en tres apartados:
1. Actividades de experimentación, investigación y otras.
2. Laboratorio Enológico.
3. Personal Enología.
1 - ACTIVIDADES DE EXPERIMENTACIÓN, INVESTIGACIÓN Y OTRAS 1.1. – ACTIVIDADES DE EXPERIMENTACIÓN ENOLÓGICA.
1.1.1 - Microvinificación de Variedades Experimentales Durante el año 2010, se ha analizado química y organolépticamente vinos
monovarietales, elaborados a partir de variedades blancas y tintas, de la cosecha 2009,
parcelas experimentales de EVENA en Olite, con el objetivo de efectuar un exhaustivo
estudio comparativo de las mismas.
Las variedades que han sido objeto de estudio han sido las siguientes:
- a) Variedades tintas: Carmenere, Cabernet Franc, Gammay, Malbec,
Maturana Tinta, Mazuelo, Pinot Noir, Royalty, Rubí Cabernet, Syrah,
Tannat y Tinta Toro.
- b) Variedades blancas: Albillo, Chenín, Gewürsztraminer, Malvasía,
Maturana Blanca, Parellada, Sauvignon Blanc, Semillón, Tempranillo
Blanco, Verdejo (parcelas Jeringa y Poste, Olite), Viura y Xarello.
1.1.2 – Vinificación para Blanco de Datos de parámetros analíticos de distintas variedades por R.M.N.
El artículo 10 del Reg (CE) 2729/2000 de la Comisión de 14/12/00, dispone que el
Centro Común de Investigación(CCI) de la Comisión Europea gestionará una base de
datos analíticos de los productos del Sector Vitivinícola que incluirá datos obtenidos
50
mediante el análisis isotópico de los componentes del etanol y del agua de los productos
vitivinícolas.
Dentro del reparto de las muestras a aportar por cada CCAA, acordado en reunión
previa en Madrid, correspondió a Navarra para la cosecha 2009 el envío de 23 muestras de vino obtenido a partir de unos 25 Kg de uva, y de 9 muestras de mosto congelado
obtenido igualmente a partir de 25 Kg de uva. Todas las muestras se han procesado en
la Bodega Experimental de EVENA.
La selección de las 22 parcelas se efectuó en colaboración con la Sección de
Viticultura. La toma de muestras de las uvas se efectuó por personal de la Sección de
Viticultura, Sección de Enología y Sección de Calidad Alimentaria del Departamento de
Agricultura Ganadería y Alimentación del Gobierno de Navarra, qué es quien ha
canalizado desde el año 2001 la toma de muestras en Navarra.
Se han remitido al Laboratorio Arbitral Agroalimentario del MAPA en Madrid 22
muestras de vino, con los correspondientes boletines de análisis oficialmente
establecidos, y 9 muestras de mosto congelado asignadas.
1.1.3 – Aplicación de diferentes abonados foliares en el viñedo: influencia en el color y calidad de vinos.
Es una experiencia planteada en la Sección de Viticultura que ha tenido su
continuidad en Enología.
El objetivo del ensayo es evaluar el efecto de la aplicación de diferentes abonados
foliares con base de Equi-tri, en la acumulación de compuestos fenólicos durante el
proceso de maduración de la uva. Las variantes ensayadas son las siguientes:
1. Equi-tri, Salvia
2. Equi-tri, Sugar Transfer + Calpower
3. Equi-tri, Hipérico
4. Testigo, Agua
5. Equi-tri, Ajenjo
Comentario de los resultados:
- El vino testigo, es el que mayor Intensidad Colorante, Antocianos e índice de
ionización de antocianos presenta.
51
- Dentro de los productos ensayados, la variante de equitri con hipérico presenta
una mayor cantidad de catequinas que el resto.
- La variante de equitri con ajenjo da peores valores de color que el resto.
- En cata, no hay grandes diferencias entre variantes. La mejor valorada es la
variante uno (testigo=agua) frente a la variedad 5 que es la peor valorada (ajenjo
mas equitri).
1.1.4 - Estudio de la influencia del sistema de conducción del viñedo en la calidad de los vinos
Es una experiencia planteada en la Sección de Viticultura que ha tenido su
continuidad en Enología.
Se estudian las diferencias analíticas y organolépticas de la variedad,
Tempranillo en una parcela de Olite, conducida en forma de espaldera (8 yemas, IP8)
de vaso (12 yemas, IP12) e IPA (sin poda).
Los resultados analíticos de los vinos, cosecha 2009, se muestran a
continuación:
Parámetros básicos:
IPA IP 8 IP 12 Grado alcoh. adquirido 20/20 13,28 14,30 14,17 pH 3.94 4.01 4.02 Acidez total tartárica (g/l) 4.0 5.1 4.8 Ácido tartárico (g/l) 0.43 0.21 0.25 Ácido L-málico (g/l) 0.2 2.2 1.8 Anhídrido sulfuroso libre (mg/l) 17 12 14 Anhídrido sulfuroso total (mg/l) 53 45 47 Calcio (mg/l) 58 58 54 Hierro (mg/l) 0.4 0.4 0.5 Magnesio 82 84 78 Potasio (mg/l) 1240 1640 1560 Acidez volátil acética (g/l ac.acet) 0.49 0.44 0.43
Parámetros de color:
IPA IP 8 IP 12 Densidad óptica 420 nm 2.094 2.776 2.758 Densidad óptica 520 nm 2.997 4.033 4.048 Densidad óptica 620 nm 0.727 0.984 1.010 Intensidad colorante 5.8 7.8 7.8 Tonalidad 0.699 0.688 0.681 Densidad optica 280 nm 40 43 44
52
IPA IP 8 IP 12 Antocianos (mg/l) 493 551 576 Indice ionización antocianos 9,1 10,8 10,8 Catequinas (mg/l) 541 630 677
Análisis organoléptico (Ficha de cata UIE, s/100):
IPA IP 8 IP 12 Puntuación total 73 67 59 Orden de Preferencia 1º 2º 3º
Comentario de los resultados:
- El vino de la variante IPA (sin poda) presenta menor Graduación Alcohólica; una
Acidez total más baja y un contenido en acido tartárico superior al de las otras
variantes. En cuanto al resto de los parámetros básicos: calcio, hierro, magnesio,
etc., no se encuentran diferencias importantes entre los vinos.
- La variante IPA presenta una Intensidad Colorante, Índice de Polifenoles Totales,
Catequinas, Índice de Ionización y concentración de Antocianos menor que el
resto de las variantes. Respecto a las variantes IP8 (sistema de conducción en
espaldera) e IP12 (sistema de conducción en vaso), no se observan diferencias
destacables entre los parámetros de color del vino.
- En cata, el vino de la variante IPA, sin poda, es el mejor valorado por los
catadores.
- El hecho de que los vinos de las variantes IP8 (espaldera) e IP!2 (conducción en
vaso), no hayan realizado la fermentación maloláctica, ha condicionado de
alguna manera los resultados analíticos y de cata.
1.1.5 - Selección clonal de la variedad Garnacha.
Se ha procedido durante el año 2010 al análisis químico y cata de los diferentes
clones seleccionado por EVENA, e implantado en parcelas de Olite, de acuerdo con el
Proyecto de selección clonal.
53
Comentario de los resultados:
- El vino del clon EVE 11 (BM-1) tiene un grado alcohólico mayor y acidez total
menor, que el resto de las variantes ensayadas. Los clones EVE 22 (RB-3) y EVE
34 (BM3) presentan menor graduación alcohólica
- En parámetros de color lo más destacable es:
- Los clones EVE11 (BM-1) y EVE14 (BM-7) presentan una Intensidad
Colorante más elevada y claramente diferenciada del resto de los
vinos, mientras que en los vinos EVE22 (RB-3) y EVE34 (BM-3), la
Intensidad Colorante es menor que el resto de las variantes
ensayadas.
- Observando la absorbancia a 280 nm, en relación al resto de los
clones, el vino del clon EVE14 (BM-7) destaca respecto del resto.
- En los vinos EVE22 (RB-3) y EVE34 (BM-3), la concentración de
antocianos es menor que en el resto de las variantes ensayadas. Y la
cantidad de catequinas en el EVE34 (BM-3) es muy inferior al
contenido en el resto de clones.
- En el análisis organoléptico todos los catadores mostraron una clara preferencia
por el vino obtenido del clon EVE34 (BM-3), seguido del clon EVE 14 (BM-7). Por
su parte, el clon EVE 11(BM-1) fue el menos valorado.
1.1.6 - Formación en Eje vertical
Experiencia iniciada en la Sección de Viticultura que tiene su continuidad en
Enología.
Se trata de estudiar el comportamiento vitivinícola de un viñedo con sistema de
conducción en eje vertical.
La parcela tiene distintas variedades pero se ha estudiado el comportamiento
enológico del Tempranillo, y se han vendimiado de forma manual y mecánica para ver si
el sistema de conducción puede ser vendimiado por ambos sistemas sin menoscabo de
l rendimiento y calidad.
54
Comentario de los resultados:
.Hay diferencias analíticas en parámetros básicos entre ambas vendimias, sobre
todo en grado alcohólico, que no tienen una lógica explicación a no ser por falta de
uniformidad en las muestras o en la parcela.
No hay diferencias significativas en parámetros de color.
En cata se prefiere claramente la vendimia manual.
1.1.7 - Cubiertas vegetales,
Se trata de una experiencia planteada en viticultura que ha tenido su continuidad
en Enología.
El objetivo de este ensayo es conocer la influencia de la cubierta en los
parámetros productivos de la viña, parámetros analíticos de los mostos y vinos y
desarrollo de fermentaciones.
El ensayo tiene lugar en la parcela de Chardonnay de las Bodegas de Otazu y
tiene una duración de 5 años comenzando en la cosecha de 2009.
Las variantes del ensayo son:
1. Testigo: sin hierba a ambos lados
2. Cubierta total: con hierba a ambos lados
3. Cubierta parcial: a un lado hierba y al otro laboreo
Parámetros básicos del vino: LABOREO C.PARCIAL C.TOTAL Extracto seco total (g/l) 19,8 19,8 18,5 pH 3,24 3,19 3 Acidez total tartárica (g/l) 7 7,3 6,5 Ácido tartárico (g/l) 1,43 1,71 1,74 Ácido málico (g/l) 2,9 2,8 2,4 Anhídrido sulfuroso libre (mg/l) 11 12 11 Anhídrido sulfuroso total (mg/l) 78 96 89 Calcio (mg/l) 52 56 56 Hierro (mg/l) 0,2 0,3 0,3 Potasio (mg/l) 600 520 520 Magnesio (mg/l) 58 62 58 Acetaldehido (mg/l) 42 54 52 Metanol (mg/l) 56 56 55
55
LABOREO C.PARCIAL C.TOTAL Alcoholes superiores (mg/l) 274 273 235 Acetato de etilo (mg/l) 21 8 9 Acidez volátil acética (g/l) < LC 5 < LC 0,15 < LC 0,15 Ésteres totales (mg/l ace.et.) 30 17 17 Parámetros de color del vino: LABOREO PARCIAL TOTAL Densidad óptica 420 nm 0,052 0,053 0,041 Densidad óptica 520 nm 0,014 0,012 0,01 Densidad óptica 620 nm 0,003 0,002 0,002 Densidad óptica 280 nm 0,1 0,1 0,1 Tonalidad 3,8 4,3 4 Análisis organoléptico (Ficha de cata UIE, s/100):
Laboreo Parcial Total Puntuación total 78,3 72,6 83,3 Orden de preferencia 2º 3º 1º
0
1
2
3
4
5
LABOREO PARCIAL TOTAL
Tona
lidad
0
0,02
0,04
0,06
0,08
0,1
0,12
LABOREO PARCIAL TOTAL
IPT
(Den
sida
d óp
tica
280n
m)
0
0,01
0,02
0,03
0,04
0,05
0,06
0,07
0,08
LABOREO PARCIAL TOTAL
Inte
nsid
ad C
olor
ante
Densidad óptica 420nm Densidad óptica 520nm Densidad óptica 620nm
56
Comentario de los resultados:
En cuanto a los análisis de los vinos obtenidos: Hay una mayor cantidad de Potasio
y Esteres totales, en la uva de la parcela con Laboreo que en las de cubiertas vegetales.
En cuanto a la cata, los aromas apreciados en la muestra con cubierta total, hacen
decantar las preferencias de los catadores hacia esta muestra, antes que la de laboreo
tradicional y la de cubierta parcial.
1.1.8 - Clones comerciales de diferentes variedades
Experiencia planteada en viticultura que tiene su continuidad en Enología.
Se estudian los clones comerciales de las diferentes variedades de la parcela
experimental de Olite, agrupados, en cada variedad, con criterios de producción,
fundamentalmente, en orden decreciente: Grupo 1 menos productivo que 2 etc.
Un comentario de los resultados, para cada grupo por variedades, se recoge a
continuación.
A) Clones GARNACHA
Comentario de los resultados:
Se aprecian en los análisis de color, mayores valores en todos los parámetros, en
el caso del grupo 1 (menos productivo) de clones de Garnacha.
Aunque el vino de los clones del grupo 1 tenga mejor color, en cata, los clones del grupo
2, son algo mejor valorados.
B) Clones GRACIANO
Comentario de los resultados:
No hay grandes diferencias en parámetros básicos. El Grado alcohólico es
ligeramente superior en grupo 1 así como en ésteres totales.
57
El Grupo 2 presenta mejores valores en parámetros de color, sobre todo en
intensidad colorante y antocianos.
En cata se prefieren, así mismo, los vinos del grupo 2 (algo más productivos).
C) Clones CHARDONNAY
Comentario de los resultados:
No hay diferencias significativas en parámetros básicos, en cata se prefiere el
grupo 1
D) Clones MERLOT
Comentario de los resultados:
No hay diferencias significativas en parámetros básicos, en cata se prefiere el
grupo 3, que es el más productivo.
E) Clones CABERNET SAUVIGNON
Comentario de los resultados:
No hay diferencias significativas en parámetros básicos, en parámetros de color el
grupo 1, menos productivo, es el que presenta mejores valores globales.
En cata se prefiere el vino del Grupo 1.
F) Clones TEMPRANILLO
Comentario de los resultados:
No hay diferencias significativas en parámetros básicos, solo reseñable que el
Grupo 1, menos productivo, tiene mayor graduación alcohólica y menor acidez total.
No hay diferencias significativas en parámetros de color.
En cata se prefiere, curiosamente, el vino del Grupo 3, más productivo.
58
1.1.9 Garnachas blancas
Experiencia planteada en viticultura que tiene su continuidad en Enología.
Se trata de una recopilación de material vegetal de Garnacha Blanca en diferentes
zonas vitícolas de Navarra.
Se han analizado química y organolépticamente los vinos resultantes.
Existen diferencias analíticas y de cata, los vinos de las parcelas de Olite (El Poste)
y San Martin de Unx ( Matacalva), son las más valoradas en cata.
1.1.10 – Garnachas Viñas viejas
Tiene como objetivo la selección de parcelas de Garnachas en diferentes zonas
vitícolas de Navarra, para preservarlas de la erosión genética y mantenerlas en cultivo.
Los criterios de selección han sido, zonas vitícolas diferentes, edad superior a 40
años y viñedos en cultivo uniforme.
Se han vinificado los vinos provenientes de las parcelas de Dicastillo, Tafalla, Olite,
Cintruénigo, Obanos, Corella, San Martín de Unx y Aibar.
Se han analizado química y organolépticamente los vinos y se ha creado un banco
de datos de los diferentes vinos.
Análisis organoléptico (Ficha de cata UIE, s/100):
Dicastillo Tafalla Olite Cintruénigo Obanos Corella San Martin de Unx Aibar
Puntuación /100 58,0 70,6 76,3 74,4 64,5 74,3 74,4 78,3 Orden preferencia 8º 6º 2º 4º 7º 5º 3º 1º
La parcela de Aibar es la mejor valorada en cata, seguida de la de Olite.
59
1.1.11 – Estudio de la discriminación entre elaboración en depósito GANIMEDES y elaboración tradicional, Tempranillo
Esta experiencia esta planteada para evaluar las características diferenciales que
se producen en la elaboración con un autovinificador Ganimedes y diferentes
elaboraciones tradicionales.
Es una experiencia planteada a dos años que ha concluido en 2010 con los
análisis y cata de los vinos de la cosecha 2009., variedad Tempranillo
En la variante elaboración tradicional el removido del sombrero se efectúa
mediante bazuqueos.
Ganimedes, es un autovinificador provisto de un mecanismo automático de
remontado del mosto, que aprovecha la presión producida por el desprendimiento de
anhídrido carbónico. De esta manera se activa la maceración de los hollejos del
sombrero durante la fermentación alcohólica de las vendimias tintas.
−
Los tratamientos son:
- Elaboración con Ganímedes con ciclo de apertura de bypass, es decir hundimiento
de sombrero, cada 4 horas (seis al día).
60
- Elaboración normal (Tradicional) con bazuqueo por la mañana y por la tarde (dos al
día).
Parámetros color vino TEMPRANILLO c/09: GANIMEDES TRADICIONAL Densidad óptica 420 nm 2,826 3,139 Densidad óptica 520 nm 3,991 4,409 Densidad óptica 620 nm 1,030 1,172 Intensidad colorante 7,8 8,7 Densidad óptica 280 nm 49 50 ANTOCIANOS (mg/l) 546 546 Indice de ionización de antocianos 12,6 12,6 CATEQUINAS (mg/l) 725 645 TONALIDAD 0,7 0,7
Análisis Organoléptico Tempranillo (Ficha de cata UIE, s/100)
GANÍMEDES TRADICIONAL
Fase visual 9 10 Fase olfativa 22 22 Fase en boca 32 30 Impresión general 9 9 Puntuación 73 69 Orden preferencia 1º 2º
0
2
4
6
8
10
GANIMEDES TRADICIONAL
Abso
rban
cia
Densidad óptica 420 nm Densidad óptica 520 nm Densidad óptica 620 nm
61
Catequinas y antocianos
546 546
725645
0
100
200300
400
500
600700
800
GANIMEDES TRADICIONAL
Con
cent
raci
ón (m
gr/l)
Antocianos (mg/l)Catequinas (mg/l)
Comentario de los resultados:
- No hay diferencias significativas en parámetros básicos que puedan ser
atribuida a las distintas formas de elaboración.
- En parámetros de color la elaboración tradicional aporta algo más de intensidad
colorante y tonos rojos (DO 520) y el Ganímedes más catequinas.
- En cata para la variedad Tempranillo la variante preferida fue la elaboración con
Ganímedes, sobre todo en fase gustativa.
1.2. - PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN EN TEMAS DE INTERÉS
PRÁCTICO.
1.2.1 – Estudio de las características analíticas y organolépticas de vinos fermentados con fragmentos de roble y su discriminación de los vinos criados en barrica del mismo roble
Esta experiencia, aunque tenga un desarrollo completamente autónomo en EVENA,
está encuadrada en un Proyecto General, a nivel nacional, compartido por varios centros
de investigación, y financiados en la parte analítica más específica: Fenoles volátiles,
whiskylactonas, etc., por el MARM.
62
Esta parte analítica más específica va a concluir en 2011 y se incluirá en la
memoria de ese año.
Planteamiento del ensayo
La metodología experimental abarca dos cosechas 2008 y 2009, y tres años de
duración 2008 a 2010, en lo que concierne a las actividades de EVENA, en la parte
analítica específica concluirá en 2011.
La experiencia planteada se ha realizado con la variedad Cabernet Sauvignon y
consta de 4 variantes diferentes:
Fermentación alcohólica-maceración en presencia de fragmentos de roble Francés Tostado Medio, y posterior crianza en depósito de acero
Inoxidable de 225L.
Fermentación alcohólica-maceración en presencia de fragmentos de roble Americano Tostado Medio, y posterior crianza en depósito de acero
Inoxidable de 225L.
Fermentación alcohólica-maceración en presencia de fragmentos de roble
Americano Fresco, y posterior crianza en depósito de acero Inoxidable de
225L.
Vino Testigo: Fermentación alcohólica-maceración tradicional sin virutas y
posterior crianza en barricas de 225 L del mismo tipo de roble francés y
roble americano tostado que las virutas utilizadas.
Los fragmentos de roble tienen un tamaño mínimo de 2 mm y se utilizan a dosis de
6g/l.
La fermentación alcohólica-maceración de los vinos en presencia de las virutas y
los vinos testigo se prolongó durante 15 días en depósitos de 1500L. Durante la crianza
de los vinos, tanto las barricas como los depósitos de acero inoxidable permanecen en
bodega bajo las mismas condiciones de humedad y temperatura.
Los momentos de muestreo y análisis se realizan conforme al ensayo establecido:
1er muestreo: Final de descube y prensado, después de los 15 días de
fermentación alcohólica-maceración, tanto en los depósitos con fragmentos
como sin fragmentos
63
2º muestreo Final de la fermentación maloláctica para cada una de las
variantes
3er muestreo A los 6 meses de conservación en depósitos de acero
inoxidable de los vinos fermentados con fragmentos de roble, y 6 meses
de crianza en barricas de los vinos testigo fermentados sin virutas.
4º muestreo A los 12 meses de conservación en depósitos de acero
inoxidable de los vinos fermentados con fragmentos de roble, y 12 meses
de crianza en barricas de los vinos testigo fermentados sin virutas
Se forma un Comité de Cata entre los investigadores participantes del ensayo que
realiza un análisis organoléptico (con la Ficha de cata UIE, s/100) y una cata
triangular para todas las variantes del ensayo en cada uno de los momentos de
muestreo, con el objetivo de discriminar y describir organolépticamente los vinos
sometidos a los diferentes tratamientos, y así alcanzar los objetivos de discriminación
sensorial y de descripción de la tecnología y metodología para la aplicación de los
fragmentos de roble.
Considerando todas las variables con dos repeticiones y los momentos de
muestreo, cada año se generan 28 muestras.
Durante el año 2010 se realizaron los análisis de los vinos de la cosecha 2009,
correspondientes al tercer muestreo: Vinos con seis meses de envejecimiento, bien en
barrica o en depósito después de haber fermentado con las diferentes virutas de roble.
Para cada muestra se analizan determinados parámetros básicos y de color. El
tratamiento estadístico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS,
aplicando el test de ANOVA de un factor y test Tukey B.
1er MUESTREO: Final de la Fermentación Alcohólica-Maceración.
Se realizó después de los quince días en que se desarrolló la Fermentación
Alcohólica-Maceración de los vinos testigo y los vinos con virutas. Comentario de los resultados
64
- A excepción los niveles de Calcio, Ácido Cítrico y Alcoholes Superiores de los
vinos, no se encuentran diferencias importantes en los parámetros básicos de
las deferentes variantes ensayadas. .
- Tampoco hay diferencias significativas en los parámetros de color de los
vinos. El uso de virutas de roble durante la Fermentación alcohólica parece
no influir en las propiedades analíticas de los vinos.
2º MUESTREO: Final de la Fermentación Maloláctica.
Se realizó una vez acabada la Fermentación Maloláctica de cada vino. En la tabla
siguiente se presentan la media y desviación estándar de cada determinación analítica,
de los parámetros de color, acompañada de la significación estadística (a, b, c, d,
representan diferencias significativas entre las variantes con diferente letra):
Parámetros color
Testigo Viruta Francés
Tostado Viruta USA
Tostado Viruta USA
Fresco
5,439 ± 0,173 5,885 ± 0,028 5,740 ± 0,132 5,366 ± 0,450Densidad óptica 420 nm
a a a a
7,505 ± 0,124 8,442 ± 0,042 8,333 ± 0,276 7,725 ± 0,559Densidad óptica 520 nm
a a a a
2,072 ± 0,069 2,269 ± 0,025 2,219 ± 0,029 2,047 ± 0,174Densidad óptica 620 nm
a a a a
15,200 ± 0,566 16,600 ± 0,141 16,300 ± 0,424 15,150 ± 1,202 Intensidad colorante
a a a a
73 ± 2 76 ± 1 73 ± 0 70 ± 3 Densidad óptica 280 nm
a a a a
832 ± 15 718 ± 2 791 ± 3 754 ± 0 Antocianos (mg/l)
d a c b
13,1 ± 0,1 14,8 ± 0,3 14,4 ± 0,4 12,4 ± 1,8 Índice de ionización antocianos a a a a
1341 ± 53 1406 ± 45 1391 ± 5 1344 ± 33 Catequinas (mg/l)
a a a a
0,7 ± 0 0,7 ± 0 0,7 ± 0 0,7 ± 0 Tonalidad
a a a a
65
-
Comentario de los resultados
- El contenido en alcoholes superiores en los vinos fermentados de manera
tradicional es significativamente superior que los vinos cuya fermentación
alcohólica-maceración se realizó en presencia de virutas de roble,
independientemente del tipo de viruta.
- No existen diferencias significativas entre las deferentes variantes ensayadas.
Para el resto de parámetros básicos.
- Atendiendo a los parámetros de color, existen diferencias significativas entre
todas las variantes ensayadas en el contenido de Antocianos, siendo el vio
Testigo el que mayor contenido presenta.
3er y 4º MUESTREO: 6 y 12 meses crianza.
Durante el año 2010 se han analizado los vinos con 6 meses de
envejecimiento y se ha procedido a la toma de muestras de los correspondientes
a los 12 meses de envejecimiento.
aaa a
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
Testigo Viruta Francés Viruta USATostado
Viruta USAFresco
Tona
lidad
a a a a
aaa
a
aa a
a
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Testigo Viruta Francés Viruta USATostado
Viruta USAFresco
Inte
nsid
ad C
olor
ante
Densidad óptica 420 nm Densidad óptica 520 nm Densidad óptica 620 nm
a aa a
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Testigo Viruta Francés Viruta USATostado
Viruta USAFresco
IPT
(Den
sida
d óp
tica
280n
m)
aaa
a
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
Testigo Viruta Francés Viruta USATostado
Viruta USAFresco
Cat
equi
nas
(mg/
L)
66
Los resultados y el tratamiento estadístico se incluirán en la memoria 2011
dentro del Informe Final del Proyecto.
1.2.2 - “Higienización y mejora de extracción y estabilización de
compuestos de uva y sus derivados mediante la aplicación de pulsoseléctricos de
alto voltaje (PEAV) y microencapsulación”
El objetivo de este proyecto es la aplicación de Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje
(PEAV) y de la microencapsulación en productos derivados de la uva,
fundamentalmente para la mejora del proceso de elaboración de vino y otros derivados
como mostos mediante la higienización del producto y la extracción y estabilización de
compuestos de interés obtenidos de la materia prima y sus subproductos.
Se trata de un Proyecto en el que participan EVENA, el CIDA Rioja y el CNTA
de San Adrián (Navarra) .
Durante el año 2010 EVENA ha participado en la preparación y aporte de las
muestras de diferentes variedades, Tempranillo, Cabernet Sauvignón y Graciano, para
la puesta a punto del equipo de Alto Voltaje que se encuentra ubicado en el CNTA (San
Adrián).
Se han analizado además en parámetros básicos todas las muestras aportadas
para ver incidencia del tratamiento en estos parámetros.
Todas las labores realizadas en el año 2010 han sido preparatorias y como
primera toma de contacto para el proyecto que se solicitará a INIA en 2011.
1.3. – OTRAS ACTIVIDADES.
67
1.3.1 – Formación de Técnicos en Enología.
Han disfrutado de una beca en enología 3 becarios, licenciados
especializados en el área, realizando funciones varias en los diferentes
procesos de elaboración y participando directamente en experiencias de
Enología y Proyectos de Investigación.
Se han impartido clases en el master de Viticultura y Enología de la ETSIA de
Madrid (Jornada de 5 horas lectivas), el 9 de junio de 2010.
Coordinación de cata de vinos ecológicos en Pamplona : Portal Descalzos el 9 de
marzo de 2010.
Organización en colaboración con el ITG Formación del las Jornadas “Enólogos,
Encuentros Técnicos 2010” desarrolladas en EVENA los días 19 y 26 de Mayo ,
y los días 15 y 28 de septiembre de 2010 y a las que asistieron técnicos de
Enología de diferentes bodegas de Navarra.
1.3.2 – Conferencias Técnicas y Comunicaciones
Comunicación: “Estudio del efecto de una nueva técnica de regeneración de barricas en la calidad organoléptica y composición del vino”. J. Suberviola,
25ª Reunión del Grupo de Trabajo de Viticultura y Enología coordinado por el
MARM .Jerez 2 de junio 2010.
Comunicación: “Nuevas Tecnologías enológicas, Vigilancia competitiva” J.
Suberviola, Enólogos Encuentros Técnicos. EVENA 19 de mayo de 2010.
Comunicación: “Nuevas Tecnologías enológicas, Desalcoholización parcial en mostos y vinos de Navarra” L. Moya, J. Suberviola, Enólogos Encuentros
Técnicos. EVENA 19 de mayo de 2010.
Comunicación: ”Normas de etiquetado, registros, Documentos de
Acompañamiento” J. Suberviola Jornadas de Formación Consejo Regulador DO
Navarra. EVENA 9 de marzo de 2010.
Comunicación: “Desacoholización parcial en mostos y vinos de Navarra” J.
Suberviola, Jornada Técnicas de desalcoholización. Centro de Tecnología
Alimentaria, Movera (Zaragoza) 10 de marzo de 2010.
68
1.3.3 – Colaboración con otros centros de investigación.
Además de en los Proyectos de investigación en que se participa como
coordinador a colaborador necesario, se han efectuado colaboraciones con otros
centros de investigación, las más reseñables durante el año 2010 son:
Participación del Jefe de la Sección como miembro activo del Panel de Cata de
los Proyectos de investigación referidos a crianza de vinos tintos del Centro de
Investigación y desarrollo Agrario de la Rioja (CIDA).
Colaboración con el Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC para la
puesta a punto de una metodología para la determinación de la madurez fenólica
de las bayas (Método Gienol.1ª Revisión del método).
En este cuarto año la colaboración de EVENA ha consistido en el envío
de cinco muestras de uva tempranillo de la parcela experimental de EVENA del
Extremal en Olite .Las muestras se han enviado al CSIC; tres de ellas antes de
vendimia, con periodicidad de tres días, una coincidiendo con la fecha de
vendimia y otra, siete días después de vendimia.
Además se ha vinificado en EVENA de acuerdo con un protocolo
preestablecido, en el que se tiene en cuenta el valor del IPT como referencia de
descube, una muestra representativa de la fecha de vendimia. Los datos
analíticos relativos a esta muestra se han enviado al CSIC.
1.3.4 – Varios
Se han realizado diversas actividades en Enología como:
- 1 informe técnico de inversión en bodegas .
- Colaboración y Asesoramiento técnico a los Consejos Reguladores de D.O.
Navarra y D.O.C. Rioja.
- Participación en Comité de Cata de Vinos de Rioja y Comité de Apelación de
Vinos de Navarra y Rioja.
- Organización y participación en Comité de Cata del Concurso de Vinos
Ecológicos Ciudad de Estella/Lizarra-Iria, 18 y 19 de noviembre de 2010.
- Participación en el Panel de Cata de Vinos de la CF Navarra de dos técnicos
de la Sección.
69
- 17 Informes sobre recursos planteados por bodegas a expedientes
sancionadores, incoados por el Dto de Desarrollo Rural y Medio Ambiente.
- Diversas labores burocráticas del trabajo de administración de EVENA:
Desarrollo de una parte de las competencias en el Control de Movimientos y
Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola de Navarra.
Las tareas desarrolladas son las de emisión de documentos de
acompañamiento (D500 y Anexos), y de Libros Registros, y el control
administrativo de los mismos, haciendo un seguimiento de los
movimientos de vinos de las bodegas de acuerdo con las copias de
documentos remitidas por estas.
Este año 2010 ha entrado en vigor de forma voluntaria el nuevo sistema
EMCS para movimiento de vinos entre depósitos fiscales y a partir del 1
de enero de 2011 será obligatorio para todas las operaciones
intracomunitarias entre depósitos fiscales .Por lo tanto este año es el
último año de utilización del formato papel en los documentos D500 .
70
2 – LABORATORIO ENOLOGICO
2.1. – TEMAS ANALÍTICOS
2.1.1 – Muestras Analizadas
Durante el año 2010 se analizaron 7.471 muestras, frente a las 6.634 analizadas
en el ejercicio anterior. A esta cantidad de muestras se les realizó un total de 53.630
análisis. Esto da una media de 7,18 determinaciones por muestra.
AÑO MUESTRAS DESCENSO ANÁLISIS DESCENSO
2009 6.634 -6.40% 50.584 -6.13 %
2010 7.471 12.62% 53.630 6.02%
2.1.2 – Plazo de entrega de boletines de análisis
El plazo de entrega medio se detalla en la siguiente tabla tomando en cuenta
desde la fecha de entrada de la muestra hasta la fecha de validación de las mismas).
2009 2010
Primer trimestre 3 6
Segundo trimestre 5 5
Tercer trimestre 3 4
Cuarto trimestre 5 5
Media anual 4 5
Desglose detallado de los tiempos de respuesta en las diferentes operaciones a
que se somete a una muestra es:
Trimestre
Días entre entrada
muestra y fin análisis
Días entre entrada
muestra e inicio análisis
Días entre inicio y fin
análisis
Días entre fin análisis y validación resultados
Días entre entrada y
validación (plazo de entrega final).
1er. trimestre 5 3 2 1 6
2º trimestre 4 2 2 2 5
3º trimestre 3 2 1 1 4
4º trimestre 3 2 1 2 5
71
2.1.3.- Procedencia de las muestras
La procedencia de las muestras es diversa, siendo la Comunidad Foral de Navarra
la principal.
PROVINCIA Nº MUESTRAS PORCENTAJE
BURGOS 11 0.15%
CIUDAD REAL 2 0.03%
GUIPUZCOA 9 0.12%
HUESCA 31 0.41%
LA RIOJA 278 3.72%
LEÓN 13 0.17%
NAVARRA 6036 80.79%
PONTEVEDRA 35 0.47%
SEGOVIA 111 1.49%
TOLEDO 2 0.03%
VALLADOLID 13 0.17%
VIZCAYA 2 0.03%
ZARAGOZA 819 10.96%
Se observa un notable aumento en las muestras procedentes de la provincia de
Zaragoza, ya que ha pasado de 395 muestras del año 2009 a 819 durante el año 2010,
lo que supone un incremento del 107.34%
Las muestras realizadas por grupos de clientes se reparten de la siguiente forma:
CLIENTE Nº
MUESTRASPORCENTAJE Nº MUESTRAS PORCENTAJE
2009 2010
CRDO NAVARRA 1227 18,5% 1108 14.83%
CRDOCa RIOJA 57 0,9% 186 2.49%
LAB. EVENA 54 0,8% 72 0.96%
BODEGA EVENA 848 12,8% 766 10.25%
PERSONAL EVENA 8 0,1% 13 0.17%
CONTROL FRAUDES
GOB. NAV. 78 1.04%
ICAN-PACHARAN 62 0,9% 59 0.79%
BODEGAS Y
PARTICULARES 3521 53,1% 3940 52.74%
72
CLIENTE Nº
MUESTRASPORCENTAJE Nº MUESTRAS PORCENTAJE
2009 2010
NAVARRA
BODEGAS Y
PARTICULARES
FUERA NAVARRA
857 12,9% 1149 15.38%
Tomando solo en cuenta, las muestras enviadas por bodegas y particulares, las
muestras enviadas desde Navarra son el 77,4% mientras que un 22.5% de ellas se
envían desde fuera de la Comunidad Foral.
Las muestras se distribuyen de la siguiente forma:
• Análisis de exportaciones: VINOS EMBOTELLADOS
2010
Tintos 550 64.18%
Rosados 110 12.83%
Blancos 132 15.40%
Blancos dulces 25 2.92%
Otros dulces 40 4.67%
857
VINOS A GRANEL
2010
Tintos 52 80%
Rosados 11 16.92%
Blancos 2 3.08%
65
BEBIDAS ESPIRITUOSAS
2010
Anís 14 48.28%
Pacharán 10 34.48%
Otros 2 6.90%
Licor 3 10.34%
29
TOTAL EXPORTACIONES 951
73
• Análisis de control de calidad C.R. DO. Navarra: VINOS C.R.D.O. NAVARRA
2009 2010
RESPECTO AL AÑO ANTERIOR
Tintos 802 65,36 % 656 59.20% -18.20%
Rosados 291 23.71 % 306 27.62% 5.15%
Blancos 116 9,45 % 115 10.38% -0.86%
Blancos
dulces 17 1,38 % 31 2.80% 82.35%
Otros dulces 1 0.08 %
1.064 1108 4.13%
• Análisis de control de calidad C.R. DOCa. Rioja: VINOS C.R.D.O. CALIFICADA RIOJA
2009 2010
RESPECTO AL AÑO ANTERIOR
Tintos 132 91,66 % 162 87.09% 22.73%
Rosados 5 3,47 % 14 7.53% 80%
Blancos 7 4,86 % 10 5.38% 42.86%
144 186 29.16%
• Consejo Pacharán Navarro: PACHARAN NAVARRO
2009 2010 RESPECTO AL AÑO
ANTERIOR
53 59 11.32%
• Otros análisis: ANALISIS EVENA Y DPTO. DESARROLLO RURAL Y MEDIO AMBIENTE
Laboratorio
EVENA Intercolaborativos (BIPEA y MAPA) 72
Bodega EVENA Análisis experiencias y maduración 766
D. Desarrollo
Rural y
Medioambiente
Sección de inspecciones / Sección de Calidad Agroalimentaria / Negociado de Control y Fraudes
85
74
TIPOS DE PRODUCTOS ANALIZADOS VINOS 2010 Determinaciones
Vino Tinto 4205 33.646
Vino Tinto Semidulce 10 99
Vino Tinto Dulce 8 82
Vino Tinto Semiseco 28 282
Vino Rosado 947 7.742
Vino Rosado Semiseco 8 104
Vino Rosado Dulce 14 118
Vino Blanco 629 5.061
Vino Blanco Dulce 119 984
Vino Blanco Semidulce 18 54
Vino Blanco Semiseco 12 156
Vino dulce natural 6 58
Vino de Licor 2 47
Cava 4 44
Vino Espumoso 9 123
Txakoli 24 119
Vino aromatizado a base de vino 1 26
Vino nuevo proceso de fermentación 499 542
Mosto parcialmente fermentado 30 93
Bebida procedente de vino
parcialmente desalcoholizado 8 80
TOTAL VINOS 6581
BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2010 Determinaciones
Aguardiente de orujo 6 12
Pacharán 122 557
Licores 8 35
Orujo 5 8
Anís 14 42
Bebida espirituosa 11 48
TOTAL ESPIRITUOSAS 166
OTROS 2010 Determinaciones
Lías 8 8
Alcohol 21 33
Mosto 61 291
Mosto concentrado 1 2
75
OTROS 2010 Determinaciones
Zumo de uvas 3 8
Sidras 8 44
Uvas 561 3060
Vinagre 11 15
Agua 2 5
TOTAL OTROS 676
2.1.4 – Colaboración en Experiencias y Proyectos de Enología
Se han realizado los análisis de todas las Experiencias y Proyectos de
Investigación de Enología desarrollados en EVENA.
2.1.5 – Colaboración en el Plan de Control de Calidad del Consejo Regulador Denominación de Origen Navarra.
El Laboratorio de Evena analiza todos los vinos producidos en Navarra que vayan
a ser calificados por el Consejo Regulador con el fin de determinar si dichos vinos
cumplen con los criterios exigidos para ello.
2.1.6 – Colaboración en el Plan de Control de Calidad del Consejo Regulador Denominación de Origen Calificada Rioja
El Laboratorio de Evena analiza todos los vinos producidos en Navarra que vayan
a ser calificados por el Consejo Regulador con el fin de determinar si dichos vinos
cumplen con los criterios exigidos para ello.
2.1.7 – Colaboración en el Plan de Control de Calidad de la Indicación Geográfica Pacharán Navarro
El Laboratorio de Evena ha analizado hasta este año la mayoría de los parámetros
de calidad exigidos en los pacharanes acogidos a la indicación Pacharán Navarro
calificados por el Consejo Regulador con el fin de determinar si dichos pacharanes
cumplen con los criterios exigidos para ello.
76
2.1.8 – Nuevo equipamiento del laboratorio Se adquirió un espectrofotómetro UV-VIS V-630 de Jasco con sipper NPF-721
para muestreo.
2.1.9 – Ejercicios Interlaboratorios
El Laboratorio de EVENA ha participado en los siguientes Circuitos
Interlaboratorios durante el año 2010:
Ensayos de aptitud:
* BIPEA (Bureau Interprofesionel D’Etudes Analytiques):
• Mensual (excepto Julio y Agosto).
• El Laboratorio de EVENA lleva participando en este ejercicio desde el año
1996.
• Para la campaña 2009-2010 el Laboratorio de EVENA se ha inscrito en el
circuito de análisis de vinos. Y a mitad de campaña se ha inscrito en el
circuito de Bebidas Espirituosas.
• Parámetros que se analizan en VINOS: pH, Acidez Total, Grado alcohólico
volumétrico por destilación, Grado alcohólico volumétrico por Nir, Acidez
volátil por destilación, Anhídrido sulfuroso libre y total por arrastre, y por
Autoanalizador Lisa 200, Masa volúmica a 20ºC, Azúcares reductores y
totales, Glucosa+ Fructosa, Ácido Málico, Ácido Láctico, Ácido Cítrico, Ácido
Tartárico, Ácido Sórbico, D.O. 420, D.O. 520, D.O. 620, D.O. 280, Indice de
Folin, Calcio, Cobre, Hierro, Potasio, Zinc, Plomo Metanol, Acetaldehído,
Acetato de Etilo, 1-Propanol, Isobutanol, Isoamilicos, Glicerina y Turbidez.
• Parámetros que se analizan en Bebidas Espirituosas: Grado alcohólico,
masa volúmica, color, turbidez.
• Este año se incluyó en el circuito de la campaña 2010-2011 un mosto y un
mosto concentrado. Se analizaron el grado Brix, Sulfuroso total, Masa
volúmica a 20º, pH, Acido L-málico, Acido tartárico, Calcio y Potasio.
• MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación):
77
Desde este año los ensayos colaborativos organizados por el Ministerio son
gestionados en la aplicación Red Agrolab de Laboratorios agroalimentarios de
la que participa el laboratorio.
• Ejercicio general anual.
El Laboratorio de EVENA ha participado en este circuito desde 2001.
Parámetros analizados: Masa Volúmica a 20ºC, Grado alcohólico
volumétrico por destilación, Azúcares Reductores, Glucosa+Fructosa,
Acidez total, Acidez volátil, Alcohol Metílico, Ácido Láctico, Ácido Málico,
Ácido Tartárico, Ácido Cítrico, pH, Anhídrido sulfuroso total por Lisa,
Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobre, Plomo, D.O. 420, D.O. 520, D.O.
620, D.O. 280, coordenadas Cielab Glicerina, Extracto Seco Total, Indice de
Folin Ciocalteau, Zinc y Fluoruros.
• Ejercicio Intercolaborativo de Metanol y alcoholes superiores
Es el primer año que se realiza este ensayo separado del general con tres
muestras de vino: blanco, rosado y tinto.
• Ejercicio Intercolaborativo de Metanol y alcoholes superiores en vino
Es el primer año que se realiza este ensayo separado del general con tres
muestras de vino: blanco, rosado y tinto.
• Ejercicio Intercolaborativo de Metales pesados en vino
Es el primer año que se realiza este ensayo separado del general con
cuatro muestras de vino tinto en distintos rangos. Se ha analizado el cobre,
hierro, plomo y el zinc.
* Ensayo de intercomparación en mostos promovido por la Estación Enologica
de Haro.
• El Laboratorio de EVENA ha participado en este circuito desde 2008.
• Parámetros analizados: Ácido Málico, Ácido Tartárico, pH, Potasio, D.O.
420, D.O. 520, D.O. 620, D.O. 280, Grado Brix (% Sacarosa).
78
* Ensayo preliminar de intercomparación de microbiologia promovido por
TORRES.
• El Laboratorio de EVENA ha participado en este ensayo preliminar con el
recuento de levaduras. Mohos y bacterias mesófilas.
2.1.10 – Acreditación
El laboratorio está acreditado por ENAC por la bajo la norma ISO-EN-UNE 17025.
El laboratorio fue sometido, en octubre de 2010, a una auditoria de seguimiento y de
ampliación de alcance a la matriz pacharán en varios de los parámetros solicitados por
ICAN para la calificación del pacharán navarro como son grado alcohólico volumétrico, azucares totales densidades ópticas a 420, 520 y 620 nm.
El porcentaje de análisis acreditados ha pasado del 66,34 % al 76 %. El peso de
los análisis acreditados ha crecido entorno a un 10% respecto al ejercicio anterior, un 26
% considerando los dos ejercicios anteriores.
2.1.11 – Nuevos parámetros puestos a punto.
Este año se ha analizado de forma experimental para muestras de la bodega de
EVENA en Autoanalizador Miura 200 el nitrógeno fácilmente asimilable por método
colorimétrico y Ac. Glucónico en vino por método enzimático.
2.2. – FORMACIÓN DEL PERSONAL DEL LABORATORIO
Cursos comunes:
• INSTALACION Y SOFTWARE DEL EXPECTROFOTOMETRO V-630 de Jasco.
Impartido por D. Raúl Lerones de la empresa JASCO.
• CURSO INGLES a dos niveles impartido, dos días a la semana por la Academia de
La feria de Tafalla. (Para todo el personal de EVENA)
79
• Actuación en caso de activación del Plan de Emergencia. Simulacro. INAP.
(Para todo el personal de EVENA)
Asimismo parte del personal ha asistido a otros cursos o seminarios de
especialización propios.
• Base de datos relacional. Nivel Básico. Impartido a Ana Isabel Ordóñez Aranguren
por el INAP. Mayo de 2010.
• Evaluador Modelo EFQM. Impartido a Adolfo García por Fundación Navarra
Excelencia.
• Catálogo de Servicios. Impartido a Francisca Aguerri por DGMA. Gobierno de
Navarra.
• Modificaciones de la página WEB del Portal de Navarra. Impartido a F. Aguerri por
DGMA. Gobierno de Navarra.
• Curso de Prevención de Riesgos Laborales. Impartido a Mª Felicidad Berrueta por
el INAP.
2.3. – FORMACIÓN DE BECARIOS Y ALUMNOS EN PRÁCTICAS
Los becarios de enología llevan a cabo prácticas y algún análisis (principalmente
parámetros no acreditados relacionados con el color) de las muestras de vino de
experiencias EVENA en el laboratorio.
3 – PERSONAL ENOLOGÍA
Julián Suberviola Ripa Jefe Sección de Enología
Adolfo García Garaikoetxea Responsable Calidad Laboratorio hasta
30 de Noviembre.
80
Ana Isabel Ordóñez Aranguren Responsable Técnico Laboratorio
Mª Felicidad Berrueta Diestro Técnico Laboratorio Grupo A
Agurtzane Abascal Arbaizagoitia Técnico Laboratorio Grupo A desde 1
de diciembre.
Mª Ángeles Goicoechea Baztán
Técnico Laboratorio Grupo B
Mª Carmen Serrano Busto Técnico Laboratorio Grupo B
Mª José Casanova Ulibarrena Técnico Laboratorio Grupo B
Nerea Mateo Moriones Técnico Laboratorio Grupo B desde 27
de mayo.
Mª Francisca Aguerri Taboada Administrativa Laboratorio
Augusto Olite Tainta Encargado de Servicios Generales
hasta el 19 de julio (Bodega
Experimental)
Mª Carmen Jimeno Mendoza Encargado de Servicios Generales
desde el 1 de agosto.
Luis Moya Tortosa Becario Enología hasta el 8 de julio
Javier Martínez León
Becario Enología
Antonio Francisco de Asís Serrano
Casajús
Becario Enología hasta el 6 de
diciembre
81
82
PARTE III - SECCIÓN DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA 1. FUNCIONES 84
2. REGISTRO VITÍCOLA 84
2.1 PLANTACIONES DE VIÑEDO 84
2.2 ARRANQUE DE VIÑEDO 84
2.3 TRANSFERENCIAS DE DERECHOS DE PLANTACIÓN 85
2.4 MODIFICACIONES EN REGISTRO VITÍCOLA 85
2.5 CONSULTAS SOBRE ACTUALIZACIÓN DEL SIGPAC Y REGISTRO
VITÍCOLA
85
2.6 CONSULTAS VARIAS SOBRE VIÑEDOS ILEGALES 86
2.7 RESERVA REGIONAL DE DERECHOS DE PLANTACIÓN DE VIÑEDO EN
LA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA
86
2.8 DERECHOS DE REPLANTACIÓN EN PODER DE VITICULTORES 86
2.9 DATOS ESTADÍSTICOS 87
2.9.1 Denominaciones de Origen Navarra y Calificada Rioja 87
2.9.2 Vinos de la Tierra “Ribera del Queiles” 88
2.9.3 Vinos de mesa 89
2.10 ACTUALIZACIÓN DEL REGISTRO VITÍCOLA CON EL SIGPAC 91
3. PLANES DE REESTRUCTURACIÓN Y RECONVERSIÓN DEL VIÑEDO 91
4. PLANTACIONES DE VARIEDADES BLANCAS EN LA DENOMINACIÓN DE
ORIGEN CALIFICADA RIOJA
91
4.1 SOLICITUDES PRESENTADAS 92
4.2 SOLICITUDES ACEPTADAS 92
4.3 SUPERFICIE ACEPTADA SEGÚN MUNICIPIOS 93
4.4 SUPERFICIE ACEPTADA SEGÚN VARIEDADES DE PLANTACIÓN 93
4.5 SUPERFICIE PLANTADA CAMPAÑA 2009/2010 93
5. ARRANQUES POR ABANDONO DEFINITIVO – CAMPAÑA 2009/2010 93
6. COLABORACIÓN CON LOS CONSEJOS REGULADORES DE
DENOMINACIONES DE ORIGEN CALIFICADA RIOJA Y NAVARRA
94
7. COLABORACIÓN CON EL SERVICIO DE CATASTRO DE RIQUEZA 94
83
TERRITORIAL DE RÚSTICA Y EL SIGPAC DEL GOBIERNO DE NAVARRA 8. COLABORACIÓN EN PROCESOS DE CONCENTRACIÓN PARCELARIA 94
9. COLABORACIÓN CON EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, MEDIO RURAL
Y MARINO
94
9.1. INVENTARIO DEL POTENCIAL VITÍCOLA EN LA C.F. DE NAVARRA 95
9.2 PLANES DE REESTRUCTURACIÓN Y RECONVERSIÓN DEL VIÑEDO EN
LA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA
95
9.3 CONTROL DEL BALANCE DE SUPERFICIES AFECTADAS PARA LOS
EJERCICIOS SIGUIENTES
96
9.4 CONTROL DE PLANTACIONES ILEGALES 96
10. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 96
11. CONSEJO REGULADOR DEL CAVA 97
12. GRUPO TÉCNICO DE VITIVINICULTURA NACIONAL 97
13. DIRECCIÓN GENERAL DE MODERNIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
ELECTRÓNICA
97
14. CENTRO CONTABLE 97
15. PERSONAL DE LA SECCIÓN 97
84
PARTE III - SECCIÓN DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA
1 – FUNCIONES
La Sección de Gestión Administrativa es la responsable de las funciones
administrativas, del control presupuestario, de los Registros Vitícolas oficiales y de las
ayudas europeas del sector vitícola en los Planes de Reestructuración y reconversión
del viñedo, así como en la Prima de arranque definitivo por abandono.
Así mismo asume todas las relaciones legislativas, burocráticas, de colaboración,
de representación y otras, que conlleve el Departamento de Desarrollo Rural y Medio
Ambiente, otros departamentos de la Administración Foral, el Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino, y con los Consejos Reguladores de los diferentes
niveles de protección.
2 – REGISTRO VITÍCOLA
Control, mantenimiento y actualización de todo el contenido del Registro Vitícola
Oficial de la Comunidad Foral de Navarra.
2.1. – PLANTACIONES DE VIÑEDO. Solicitudes de permiso y control de plantaciones. Superficie de viñedo plantado en
la campaña 2009/10:
D.O. Navarra – 67 Has.
D.O.Ca. Rioja – 99 Has.
2.2. – ARRANQUE DE VIÑEDO. Declaración de arranque y control del arranque realizado. Superficie de viñedo
arrancado en la campaña 2009/10:
85
D.O. Navarra – 2.258 Has – Por prima de abandono definitivo: 1.526 Has.
– Por derechos de replantación: 258 Has
– Por derechos de actualización: 111 Has.
– Por otros motivos: 363 Has.
D.O.Ca. Rioja – 95 Has. – Por derechos de replantación: 25 Has.
– Por derechos de actualización: 95 Has
2.3. – TRANSFERENCIAS DE DERECHOS DE REPLANTACIÓN. • Expedientes para fuera de la Comunidad
Foral de Navarra 56,32 Has
• Expedientes para la D.O.Ca. Rioja en la zona
amparada de Navarra 108,96 Has
• Expedientes dentro de la Comunidad Foral
de Navarra en las Denominaciones 209,00 Has
2.4. – MODIFICACIONES EN REGISTRO VITÍCOLA.
Cambio de titularidad, de propietario, de variedad, de conducción, de datos
catastrales, de superficie y otros cambios técnicos.
Expediente tramitados – 5.100
2.5. – CONSULTAS SOBRE ACTUALIZACIÓN DEL SIGPAC Y REGISTRO VITÍCOLA.
Superficies, datos catastrales, derechos de replantación, legalidades, etc.
Consultas – 2.300
86
2.6 – CONSULTAS VARIAS SOBRE VIÑEDOS ILEGALES.
Detección , comunicaciones, alegaciones, arranques, regularización, etc.
Consultas – 2.200
2.7. – RESERVA REGIONAL DE DERECHOS DE PLANTACIÓN DE VIÑEDO EN LA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA.
Creada al amparo del Real Decreto 196/2002, de 15 de febrero, por el que se
regula el establecimiento de reservas de derechos de plantación de viñedo y constituido
por la Orden Foral de 8 de marzo de 2002, del Consejero de Agricultura, Ganadería y
Alimentación, con el fin de facilitar la gestión del potencial vitícola de producción y evitar
la pérdida del mismo.
En la campaña 2009/10 el funcionamiento ha sido el siguiente:
Derechos incorporados:
D.O. Navarra – 105 Has.
D.O.Ca. Rioja – 4 Has.
Derechos no utilizados en las 3 últimas campañas en la Reserva Regional y
transferidos a la Reserva Nacional:
D.O. Navarra – 60 Has.
D.O.Ca. Rioja – 0 Has.
Derechos en vigor en la Reserva Regional:
D.O. Navarra – 1.164 Has.
D.O.Ca. Rioja – 31 Has.
2.8. – DERECHOS DE REPLANTACIÓN EN PODER DE VITICULTORES
D.O. Navarra – 1.364 Has.
D.O.Ca. Rioja – 63 Has.
87
2.9 – DATOS ESTADÍSTICOS DEL REGISTRO VITÍCOLA
2.9.1 – Denominaciones de Origen Navarra y Calificada Rioja
A – Inventario por variedad en Denominación de Origen
Variedades Navarra % D.O.Ca. Rioja % D.O. Navarra %
Garnacha tinta 3.510 17,3 457 6,7 3.052 22,7
Tempranillo 10.365 51,1 5.579 81,4 4.786 35,6
Graciano 388 1,9 203 3,0 184 1,4
Mazuela 420 2,1 339 4,9 81 0,6
Viura 417 2,1 183 2,7 234 1,7
Cabernet Sauv. 2.170 10,7 22 0,3 2.148 16,0
Chardonnay 625 3,1 22 0,3 603 4,5
Merlot 1.958 9,7 2 0,0 1.956 14,6
Moscatel G.M. 172 0,8 1 0,0 171 1,3
Sauvignon Blanc 47 0,2 5 0,1 42 0,3
Syrach 89 0,4 0 0,0 89 0,7
Resto variedad 119 0,6 40 0,6 79 0,6
Total 20.280 100 % 6.854 100 % 13.427 100 %
100 % 33,8 % 66,2 % 100 %
B – Inventario por variedad y Conducción en Denominación de Origen
D.O. Navarra:
En vaso 1.504 Has (11,20%)
En espaldera 11.923 Has (88,80%)
D.O.Ca. Rioja:
En vaso 2.313 Has (33,75%)
En espaldera 4.540 Has (66,25%)
88
C – Inventario Tipo de Riego en Denominación de Origen
D.O. Navarra:
Secano 6.456 Has.
Riego 6.971 Has.
D.O.Ca. Rioja:
Secano 3.043 Has
Riego 3.814 Has
2.9.2 – Vinos de la Tierra “Ribera del Queiles”
A – Inventario por Variedad
Variedad Tot Navarra %
Tempranillo 7 34%
Cabernet S. 7 35%
Merlot 7 31%
Totales: 21 100%
B – Inventario por tipo de riego
Variedad Tot Navarra %
De pie 4 17%
Goteo 3 13%
Riego de temporada 15 70%
Totales: 21 100%
89
C – Variedades por municipio
Municipio Total Cabernet S. Merlot Tempranillo
CASCANTE 19,18 7,44 6,64 5,10
MONTEAGUDO 2,24 2,24
21,42 7,44 6,64 7,34
D – Inventario por variedad y conducción
Variedad Tot Navarra Vaso Espaldera
Tempranillo 7 4 3
Cabernet S. 7 0 7
Merlot 7 0 7
Totales: 100% 19,95% 85,05%
2.9.3 – Vinos de mesa
A – Inventario por variedad
Variedad Tot Navarra %
Garnacha Tinta 12 39%
Tempranillo 3 9%
Graciano 1 3%
Mazuela 0 1%
Viura 0 0%
Cabernet S. 5 17%
Chardonnay 1 3%
Merlot 3 8%
Moscatel G.M. 4 14%
Syrach 0 1%
Resto de Variedades. 1 3%
Totales: 30 100%
90
B – Inventario por variedad y conducción
Variedad Tot Navarra Vaso Espaldera
Garnacha Tinta 12 10 2
Tempranillo 3 0 3
Graciano 1 0 1
Mazuela 0 0 0
Viura 0 0 0
Cabernet S. 5 0 5
Chardonnay 1 0 1
Merlot 3 0 3
Moscatel G.M. 4 0 4
Syrach 0 0 0
Resto de Variedades 1 1 0
Totales 30 11 19
100% 38,87% 61,13%
C – Inventario por tipo de riego
Riego Ha %
Aspersión 3 9%
De pi 0 1%
Goteo 3 8%
Riego de temporada 3 10%
Secano 22 72%
Totales: 30 100%
91
2.10 – ACTUALIZACIÓN DEL REGISTRO VITÍCOLA CON EL SIGPAC
En colaboración con TRACASA, se ha realizado la actualización de la superficie
del Registro Vitícola con la superficie SIGPAC de las parcelas de viñedo, consiguiendo
unificar ambas partes. Se ha realizado durante el año 2009 y 2010.
3 – PLANES DE REESTRUCTURACIÓN Y RECONVERSIÓN DEL VIÑEDO
Aplicación de la Orden Foral 212/2009, de 24 de abril, de la Consejera de
Desarrollo Rural y Medio Ambiente, por la que se aprueba la convocatoria para la
concesión de ayudas a planes de reestructuración y reconversión del viñedo para la
campaña 2009/2010.
• Revisión administrativa de dos planes colectivos de reestructuración y
reconversión, comprendiendo 69 solicitudes:
o 10 Jóvenes agricultores.
o 19 Agricultores a Título Principal
o 01 Explotaciones Prioritarias
o 05 Bodegas
o 33 otros Viticultores
• Certificación en campo de la ejecución de las medidas en 100,0928 has
aprobadas:
o 19,3756 Has transformación
o 1,5644 Has reconversión
o 79,1528 Has reestructuración
• Pago de 683.062,14 € con cargo al ejercicio FEAGA2010
4 – PLANTACIONES DE VARIEDADES BLANCAS EN LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA RIOJA
De acuerdo con la Orden Foral 339/2009, de 19 de junio, de la Consejera de
Desarrollo Rural y Medio Ambiente, por la que se establece el procedimiento para
92
autorizar plantaciones de viñedo con variedades blancas, a realizar en la Comunidad
Foral de Navarra dentro de la zona vitícola amparada por la Denominación de Origen
Calificada Rioja, con derechos procedentes de zonas no amparadas por la citada
Denominación y con derechos de la Reserva de la Comuniad Foral de Navarra; el
resultado ha sido el siguiente:
4.1. – SOLICITUDES PRESENTADAS.
Solicitudes: Superficies - Has
- Aceptadas 193,6697
- Anuladas 52,2704
- Renuncias 11,6560
4.2. – SOLICITUDES ACEPTADAS.
Superficie – Has
1. Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones prioritarias 13,2507
2. Jóvenes agricultores con explotación prioritaria 57,6063
3. Agricultores de Título Principal (ATP) con explotación prioritaria 91,9899
4. Resto de Jóvenes Agricultores 5,4647
5. Resto de Agricultores a Título Principal (ATP) 4,7879
6. Resto de viticultores 12,2457
7. Bodegas 8,3245
4.3 – SUPERFICIE ACEPTADA SEGÚN MUNICIPIOS.
Cód. Municipio MUNICIPIO SUPERFICIE- Has
15 Andosilla 53,2558
165 Mendavia 51,2775
215 San Adrian 6,5117
251 Viana 23,5453
26 Aras 6,8662
93
Cód. Municipio MUNICIPIO SUPERFICIE- Has
42 Azagra 36,6565
27 Bargota 15,5567
TOTAL 193,6697
4.4 – SUPERFICIE ACEPTADAS SEGÚN VARIEDADES DE PLANTACIÓN.
VARIEDAD SUPERFICIE – Has
Chardonnay 3,523
Sauvignon Blanc 9,5784
Tempranillo
Blanco 51,7437
Verdejo 128,8246
TOTAL 193,6697
4.5 – SUPERFICIE PLANTADA CAMPAÑA 2009/10
• Total 32,66 Has
5 – ARRANQUES POR ABANDONO DEFINITIVO, CAMPAÑA 2009/2010.
Aplicación del Capítulo IV del Real Decreto 1244/2008, de 18 de julio, por el que se
regula el potencial de producción vitícola.
• Aprobación de 538 solicitudes y denegación de 184 solicitudes presentadas en la
campaña 2009/2010.
• Control en campo de 1.335,87 has de superficie de viñedo financiable aprobadas.
• Pago de 8.216.324,60€ comprendiendo 1.335,87 has de Superficie de Viñedo
Financiable con derecho a prima una vez realizado el control en campo.
• Revisión administrativa de 725 solicitudes presentadas durante el mes de julio de
2009, comprendiendo 1.947,61 has.
94
6 – COLABORACIÓN CON LOS CONSEJOS REGULADORES DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA RIOJA Y NAVARRA.
Control y mantenimiento de todo tema relacionado con el Registro Vitícola y sus
respectivas inscripciones.
La finalidad principal es tener un Registro Vitícola activo, actualizado y efectivo,
tanto a nivel de Comunidad Foral de Navarra como en Los Consejos Reguladores de
Denominación de Origen y en sus diferentes niveles de protección.
7 – COLABORACIÓN CON EL SERVICIO DE CATASTRO DE RIQUEZA TERRITORIAL DE RÚSTICA Y EL SIGPAC DEL GOBIERNO DE NAVARRA.
Realizando el control y mantenimiento catastral y SIGPAC de todas las
modificaciones relacionadas con el cultivo de viñedo en el ámbito de la Comunidad Foral
de Navarra.
8 – COLABORACIÓN EN PROCESOS DE CONCENTRACIÓN PARCELARIA.
En la realización del Proceso de Concentración Parcelaria se colabora con la
entidad que ejecuta el proceso, facilitando el Registro Vitícola de viñas y derechos de
replantación de todo el municipio afectado y sus titulares vitícolas.
Estos datos vitícolas se consideran como elemento de partida a tener en
consideración en lo que en el proceso de concentración afecta a viñedos.
Posteriormente y una vez finalizado el proceso de concentración, se realiza el
nuevo Registro Vitícola actualizado con los nuevos datos catastrales y superficies.
9 – COLABORACIÓN CON EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, MEDIO RURAL Y MARINO.
De acuerdo al Reglamento (CE) nº 555/2008 de la Comisión Europea, de 27 de
junio de 2008, por el que se establecen normas de desarrollo del Reglamento (CE) nº
479/2008 del Consejo, por el que se establece la Organización Común del Mercado
95
Vitivinícola, en lo relativo a los programas de apoyo, el comercio con terceros países, el
potencial productivo y los controles en el Sector vitivinícola, se enviaron los siguientes
informes referentes a la campaña 2009/10.
9.1 – INVENTARIO DEL POTENCIAL VITICOLA EN LA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA
Anexo XVIII – Inventario de superficies vitícolas
Anexo XIX – Inventario de los derechos de plantación/replantación de
superficies vitícolas.
Anexo XX – Inventario de las principales variedades de vinificación.
Cuadro – Distribución del número de explotaciones por intervalos de
superficie de viñedo.
Cuadro – Superficie de variedades minoritarias con menos del 1%.
Anexo III – Sanciones impuestas por las Comunidades Autónomas, según los
artículos 85(3), 86(4) y 87(2), del Reglamento (CE) nº 479/2008 del Consejo.
Anexo IV – Comunicación anual sobre superficies plantadas sin derechos de
plantación.
Anexo IX – Comunicación sobre la nueva regularización.
Anexo XXIII – Movimientos de derechos de la Reserva Regional
9.2 – PLANES DE REESTRUCTURACIÓN Y RECONVERSIÓN DEL VIÑEDO EN LA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA
Declaración de los gastos realmente realizados hasta el 30 de junio del ejercicio
financiero en curso y la superficie total afectada.
96
• Previsiones de gasto y superficies afectadas, que se puedan realizar hasta el 15
de octubre.
• Previsiones de gasto y superficies afectadas para los ejercicios siguientes.
9.3 – CONTROL DEL BALANCE DE SUPERFICIES AFECTADAS PARA LOS EJERCICIOS SIGUIENTES
Superficie del año anterior
Nuevas plantaciones
Replantaciones – Sustituciones
Abandonos
Arranques
De no producción a en producción
Superficie del año actual
9.4 – CONTROL DE PLANTACIONES ILEGALES.
En colaboración con la Secretaría Técnica, Asesoría Jurídica del Departamento de
Desarrollo Rural y Medio Ambiente, todo lo relacionado con plantaciones de viñedo ilegal
Superficies detectadas y su control
Arranques efectuados
Sanciones impuestas
Destilación del producto obtenido
10. – PREVENCIÓN DE RIESTOS LABORALES
El Jefe de la Sección de Gestión Administrativa, Joaquín Pejenaute Cervera,
participa como delegado en el Comité de Seguridad y Salud del Gobierno de Navarra.
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11 – CONSEJO REGULADOR DEL CAVA
El Jefe de la Sección de Gestión Administrativa participa como vocal en
representación de la Comunidad Foral de Navarra.
12. – GRUPO TÉCNICO DE VITIVINICULTURA A NIVEL NACIONAL
Participación en el Grupo Nacional en todo el tema relacionado con el Potencial de
Producción y ayudas al Sector
13 – DIRECCIÓN GENERAL DE MODERNIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN ELECTRÓNICA.
Con el Servicio de Sistemas de Información departamentales sobre la mejora y
modernización del funcionamiento del Registro vitícola.
14 – CENTRO CONTABLE
– Registro Oficial de entradas y salidas.
– Tareas contables y administrativas.
– Control y ejecución de presupuestos.
– Traslados de Resoluciones y expedientes sancionadores.
– Control de entrega de Libros de Registro de Bodegas.
– Entrega y control de Documentos de Acompañamiento al transporte de
productos vitivinícolas.
15 – PERSONAL DE LA SECCIÓN
Jefe de la Sección de Gestión Administrativa
• Joaquín Pejenaute Cervera
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Administrativos
• Mª Aranzazu Los Arcos Llorente
• Mª Teresa Jiménez Gabari
• Inmaculada Montalvo Arenzana
Recepción
• Esperanza Garbayo Larrea
Asuntos varios
• Félix Jiménez Arrieta
• Juan Pablo Azpilicueta Tanco
Personal de TRACASA (Planes Reestructuración-Reconversión y Arranques por
abandono definitivo):
• Esmeralda Ortega García
• Mª José Pascual Arzoz
• Mª Jesús Perfecto Busto
Apoyo de manera temporal (4 meses):
• Oihane Guruzeta Aizpurua
• Jon Larrea Zabalo