Iaurt generalitati

Download Iaurt generalitati

Post on 07-Nov-2015

22 views

Category:

Documents

1 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Iaurt

TRANSCRIPT

IntroducereIaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutritionale i medicale pe care le deine. Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena.

Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar in ziua de azi, laptele de vaca este cel mai des folosit. Iaurtul are o textura ca un gel si un gust putin acrisor din cauza fermentarii zaharului din lapte (lactoza) in acid lactic.

Este gustos, sanatos, perfect pentru diete si necesar pentru o alimentatie echilibrata. Se pare ca a luat nastere dintr-o eroare: din laptele tinut pe vremea aceea intr-un burduf de piele si uitat afara la caldura. Este posibil ca denumirea de iaurt sa derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimic sigur.Grecii i romanii aminteau deja n scrierile lor despre iaurt. La fel i analele de la curtea lui Francisc I al Franei. n India era un aliment cu mare succes.i totui cel care a adus faima iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator la Institutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul in condiii de laborator. A fost primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabile de fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu Nobel.

Japonezii au lansat primele iaurturi cu bifidobacterii, n 1977 (Morinaga) i 1978 (Yakult). Bifidobacteriile sunt unele dintre cele mai importante bacterii probiotice. Bifidobacteriile reprezint aproximativ 80% din flora intestinal a sugarilor alimentai la sn. La vrsta adult, numrul bifidobacteriilor scade, aadar este recomandat s favorizm funcionarea florei intestinale prin aportul zilnic de alimente probiotice.

n orice diet, iaurtul este un aliment perfect ca urmare a coninutului de calciu i proteine.Un pahar de 150 de grame de iaurt are n medie 100 de calorii, 180 de miligrame de calciu (asigurnd 20% din necesarul zilnic) i 5 grame de proteine (asigurnd 10% din necesarul zilnic).1. Prezentarea produsului1.1 Condiii de prepararePentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 100 de milioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o barier foarte eficient, distrugnd o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca ajung cteva i n colon. Aadar, un iaurt care are termen de valabilitate foarte lung (sptmni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugndu-i-se tocmai aceste colonii bacteriene att de sntoase.

Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune "maia" - un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesare fermentrii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi de calitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc doua tipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa 24 de ore, iaurtul este gata.

Iaurtul se prepar din lapte de vac, de oaie, de capr sau de bivoli, pasteurizat sau fiert i nsmnat cu culturi selecionate de bacterii lactice specifice (Thermobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus). Laptele de oaie i laptele de vac se folosesc n amestec cu maximum 30% lapte de bivoli.

nti de toate, dei obinut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte fermentat obinuit. Numai n prezena unor fermeni specifici laptele devine iaurt. Iar toate calitile lui provin de aici, fr excepie. Chiar i aroma specific iaurtului i gustul su sunt datorate n mod exclusiv aciunii acestor fermeni.Att de importani sunt acetia nct standardele internaionale condiioneaz denumirea de iaurt de prezena n iaurt, dup fabricare i pn la expirarea termenului de valabilitate, a culturilor active de fermeni specifici ntr-o proporie de 10 milioane la un gram de iaurt.Fermenii sunt de fapt bacterii lactice care, n procesul lor de metabolism, acioneaz asupra laptelui transformndu-l ntr-un aliment mai sntos i mai hrnitor.

Iaurtul are un aport considerabil de calciu uor asimilabil, iar ct de important este calciul pentru sntate probabil nici nu mai trebuie spus. tim c ntrete sistemul osos i previne osteoporoza.

De la iaurt ns nu se primete numai calciu, chiar dac acesta este filonul principal. Magneziul, fosforul, precum i foarte multe vitamine, cum ar fi cele din complexul B, sunt prezente ntr-o proporie foarte mare n iaurt i sunt de asemenea rezultate n urma aciunii fermenilor. Iat aadar cum fermenii vii fac din iaurt o surs de elemente nutritive i benefice sntii organismului. n plus, persoanele care manifest intoleran la lactoz pot consuma iaurt fr probleme, fermenii transformnd lactoza n acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim astfel caliti fiziologice ale iaurtului care l fac cu att mai valoros cu ct este i un aliment gustos i foarte hrnitor.1.2 Coninutul iaurtuluiCu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmne unul dintre produsele alimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa B-urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor mbtrnite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, cea care confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu, sodiu, zinc etc.).

Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat n elemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38 de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar 64 de calorii la 100 gr.Aadar, se poate mnca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acest caz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitndu-se cele cu fructe (acestea au circa 85 de calorii la 100 gr).

Iaurtul poate fi consumat i de persoanele care nu tolereaz laptele.O cutiu de 100 gr iaurt conine ntre 170 i 210 mg de calciu, deci asigur 1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani i 1/5 din necesarul unui adult.1.3 Beneficiile nutriionale ale iaurtuluiUnele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapte integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel de sntoase, ins persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, in salatele de legume este bine sa adugm iaurt natural in loc de maionez. "Nu recomand ins iaurturile indulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani. Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie s conin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi.

Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, in care nu s-au adugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite in aceste produse sunt conservate sau uscate inainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem ins consum iaurt natural in care s adugm buci de fructe proaspete.De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca-l consumm cu cereale integrale, cu fulgi de grau sau de ovz natural. Dac ins cerealele sunt acoperite cu ciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate, atunci proprietile acestui produs se pierd.

Beneficiile nutriionale ale iaurtului:

-bogat n proteine-surs de calciu (are de cel puin 2 ori mai mult calciu decat o can cu lapte degresat)-combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta candva osteoporoz (pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult mai fragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la meninerea rezistenei sistemului osos.

-conine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substan minerala vital, care ajut la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i menine constant cantitatea de ap din corp. Cand suntem stresai, metabolismul se accelereaz i nivelul de potasiu scade.

-o surs excelent de vitamina B

-ajut la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gsim in orice produs lactic) prin intensificarea produciei de enzime lactice

-activeaz stilul de via, susine funcionarea normal a sistemului muscular

-un bun remediu impotriva diareei

-reduce riscul apariiei cancerului. Probioticele protejeaz impotriva anumitor forme de cancer, cu precdere cancerul de colon.

-intrete sistemul imunitar. Ne imbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaz sistemul imunitar, fapt evideniat prin inregistrarea creterii susinute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar).-mai puine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care conin lactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci.

-ajut in hipertensiunea arterial. Fiecare pahar de iaurt asigur cantiti importante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale.-surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu decat o can cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata poate fi uor inlocuit cu iaurt cu fructe ingheate(este la fel de delicios, ins mult mai sntos).-cur organismul de toxine

-reduce colesterolul

-poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. Persoanelor cu intoleran la lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza in zaharuri mai mici spre a fi absorbit. Nedigerat lactoza ajunge in intestinul gros i acolo in