METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS

Elaine Escarramán

INTRODUCCIÓN

Los glúcidos ocupan un lugar muy importante en la dieta humana, ya que son los nutrientes más abundantes y, por tanto, los que aportan mayor cantidad de energía.

Los glúcidos ingeridos en la dieta, principalmente oligo y polisacáridos, son

convertidos en sus moléculas precursoras por medio del proceso digestivo y, con posterioridad, absorbidos por el intestino y transportados a los distintos tejidos del organismo por medio de la sangre.

PRINCIPALES GLÚCIDOS DE LA DIETA

Aunque las costumbres dietéticas del hombre varían extraordinariamente de acuerdo con sus hábitos, tradiciones y posibilidades adquisitivas, en la mayoría de los países son los alimentos ricos en glúcidos los componentes mayoritarios de las dietas, en lo cual influye, sin dudas, su abundancia en la naturaleza, lo que los hace más asequibles.

Los compuestos glucídicos más abundantes de la dieta humana son de 2 tipos principales: Polisacáridos:

a) ALMIDON: el más importanteb) GLUCÓGENOc) LA CELULOSA

Disacáridos: a) SACAROSA b) LACTOSA: especialmente relevante

en la dieta de niños lactantes.

Las estructuras químicas del glucógeno y de la amilopectina del almidón son muy parecidas; en los 2 casos, el monosacárido constituyente es la glucosa y sus enlaces son del mismo tipo: α 1-4 en las cadenas lineales y α 1-6 en los puntos de ramificación.  Sin embargo, la celulosa presenta uniones de tipo β glucocídicas entre sus residuos de glucosa. La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y una de fructosa; la lactosa posee una galactosa y una glucosa, y la maltosa 2 glucosas.  La ingestión de monosacáridos libres es poco significativa en el ser humano.

DIGESTIÓN DE LOS GLÚCIDOS DE LA DIETA

Los principales sitios de digestión de los CH de la dieta son:

• Boca • Luz intestinal

Esta digestión es rápida y catalizada por enzimas llamadas DISACARIDASAS (glucósido hidrolasa) que hidrolizan los enlaces glucosídicos:

Dado que en las dietas mixtas existen pocos monosacáridos, estas enzimas son principalmente

1. ENDOGLUCOSIDASAS: hidrolizan oligosacáridos y polisacáridos.

2. DISACARIDASAS: hidrolizan disacáridos y trisacáridos

Las glucosidasas suelen ser específicas para la estructura y la configuración del resto glucosídico que se va a eliminar, así como para el tipo de enlace que se va a romper.

Los productos finales de la digestión de los glúcidos son los monosácaridos que las células del intestino delgado absorbe:

a) GLUCOSAb) GALACTOSA c) FRUCTOSA

DIGESTIÓN DE LOS GLÚCIDOS COMIENZA EN LA BOCA

Los principales disacáridos de la dieta son de origen vegetal (almidón compuesto por amilopectina y amilosa) y animal (glucógeno).

Durante la masticación la α-amilasa salival actúa brevemente sobre el almidón y el glucógeno de la dieta hidrolizando al azar los enlaces α (1-4).

La amilopectina al igual que el glucógeno ramificado tienen también enlaces α (1-6) que la amilasa no puede hidrolizar. Por tanto la digestión resultante de su acción tiene una mezcla de oligosacaridos ramificados y no ramificados cortos conocidos como DEXTRINA y también disacáridos que son resistentes a la amilasa.

En el estómago las digestión de los CH se detiene transitoriamente porque la acidez elevada inactiva la α-amilasa salival

LAS ENZIMAS PANCREATICAS

DIGIEREN MÁS LOS CH EN EL INTESTINO

DELGADO

Cuando el contenido acido del estómago alcanza el Intestino Delgado es neutralizado por el bicarbonato segregado por el páncreas y la α-amilasa pancreática continua el proceso de digestión del almidón.

Los procesos digestivos finales de los CH se llevan a cabo en la parte superior del Yeyuno e incluye la acción de varias disacaridasas.

Estas enzimas son segregadas a través del lado luminar de las membranas mucosas de las células del borde en cepillo del intestino.

La digestión final de los glúcidos por las enzimas sintetizadas por las células de la

mucosa intestinal

• Rompe el enlace α-( 1-6) de la isomaltosa

ISOMALTASA

• Rompe el enlace α-( 1-6) de la maltosa y de la maltotriosa produciendo

ambas GLUCOSAMALTASA

• Rompe la sacarosa para producir GLUCOSA Y

FRUCTOSA SACARASA

• Escinde la lactosa para producir GALACTOSA Y

GLUCOSA

LACTASA (β-

galactosidasa)

ABSORCIÓN DE LOS MONOSACARIDOS POR LAS CÉLULAS DE LA MUCOSA INTESTINLA

El Duodeno y la parte alta del Yeyuno absorben la mayor parte de los azucares de la dieta.

DEGRADACIÓN ANÓMALA DE LOS DISACÁRIDOS

El proceso completo de la digestión y absorción de los CH es tan eficiente en los individuos sanos que normalmente todos los CH digeribles de la dieta ya se han absorbido cuando el material ingerido quiere llegar a la parte superior del yeyuno.

Cuando hay un defecto en las disacaridasas (ya que son monosacáridos los que se absorben)específicas de la mucosa intestinal provoca el paso de Glúcidos no digeribles a la luz del intestino grueso

DIARREA ÓSMOTICA

Como consecuencia de la presencia de ese material osmóticamente activo se extrae H2O desde la mucosa hacía el Intestino Grueso lo que provoca diarrea osmótica

Este proceso se ve reforzado por la fermentación bacteriana de los CH restantes a compuestos de 2 y 3 carbonos junto con grandes volúmenes de CO2 y gas que causan cólicos abdominales, diarreas y flatulencias.