Los glúcidos

Grupo 3-Miguel Ángel.-Lidia.-Inés

Definición. Composición química. Tipos de glúcidos. Funciones. Importancia de los

glúcidos en la alimentación.

Efectos en los seres humanos.

Definición Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, reciben también el

nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono y son solubles en agua.

Composición Química

Los glúcidos están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O). Los glúcidos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes.

Tipos de glúcidos

• Monosacáridos• Disacáridos• Oligosacáridos• Polisacáridos

Monosacáridos Los glúcidos más simples, los

monosacáridos, están formados por una sola molécula. Su

fórmula es (CH2O)n

Tipos de Monosacáridos

Triosas: Son glúcidos formados por una cadena de tres átomos de carbono.

Tetrosas: Son glúcidos formados por cuatro átomos de carbono.

Pentosas: Son monosacáridos con cinco átomos de carbono.

Hexosas: Son monosacáridos con seis átomos de carbono.

Aunque existen muchas decenas de monosacáridos, solamente dos, glucosa y fructosa, son realmente importantes, como tales, en el mundo de los alimentos.

La glucosa es el hidrato de carbono más elemental y esencial para la vida.

La fructosa es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel

Uso en células

Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza).

Los Disacáridos

• Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. 

•  La fórmula de los disacáridos es  C12H22O11.

Tipos de disacaridos

La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa

La lactosa, un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa, estará presente naturalmente sólo en la leche.

MÁS TIPOS DE GLUCIDOS

Los oligosacáridos están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos.

Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de moléculas.

Los tomates contienen oligosacáridos

Función de los glúcidos

Glúcidos energéticos

Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como

combustibles biológicos, aportando energía inmediata

a las células (es la responsable de mantener la actividad

de los músculos,  temperatura corporal,  presión.)

Glúcidos estructurales

Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas

muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales.

Importancia de los glúcidos -Su combustión en el organismo produce: movimiento, trabajo, pensamiento... 

-Muchos alimentos ricos en carbohidratos lo son también en fibra, lo que proporciona mas volumen y sacia mas.

-Los carbohidratos aportan sabor, textura y variedad a la comida. Constituyen por sí mismos la fuente principal de energía alimentaria de cualquier dieta.

-Se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario provenga de distintos alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...), azúcares sencillos, frutas, verduras y legumbres. Es aconsejable que la mayor parte sean almidones.

-Una dieta rica en carbohidratos es beneficiosa para la salud. Los carbohidratos aportan mucho más que energía.

-El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con numerosas enfermedades tales como: sobrepeso, obesidad, hipertrigliceridemia, diabetes.

Efectos en los humanos.. En el organismo, los glúcidos se presentan básicamente en forma de un azúcar: la glucosa. Ésta sirve de carburante energético, rápidamente utilizable por los músculos y los órganos. Es particularmente importante para el cerebro, los músculos y los glóbulos rojos de la sangre. Cuando se va a realizar un ejercicio físico, es recomendable tomar glúcidos

Alimentos ricos en glúcidos. Se encuentran en: los cereales y las legumbres; las patatas; los derivados lácteos (excepto el queso); las frutas; el azúcar de los alimentos dulces (pasteles, bollería, chocolate, etc.).

Resumen Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, se disuelven en agua y están formados por Carbono,

Hidrógeno y Oxígeno.

Encontramos cuatro grandes grupos de glúcidos:

Hay glúcidos energéticos, que actúan como un combustible para nuestro cuerpo, y los hay estructurales que forman estructuras esqueléticas resistentes.

Es importante comer alimentos que contengan glúcidos, y que nos sirven como carburante energético y como fuente de energía.

Monosacáridos, formados por una sola molécula (Glucosa y fructosa).Disacáridos, formados por dos moléculas (Sacarosa y Lactosa).Oligosacáridos, formados por de 3-10 moléculas. Polisacáridos, cadenas de más de diez moléculas.

ACTIVIDADES

¿Cuáles son los tipos de glúcidos mas importantes?

Función de los glúcidos

Monosacáridos

Disacáridos

Oligosacáridos

Polisacáridos

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