Educación NutricionalJuan Jorge Huamán SaavedraDoctor en Medicina, Magister en Bioquímica, Patólogo Clínico.2014

Contenido 1. Introducción 2. Concepto de Educación Nutricional 3. Conducta Alimentaria 4. Diseño de un Programa de Educación

Nutricional 5. Educación Nutricional en grupos

específicos.

Introducción «Desde la antigüedad la nutrición ha sido

considerada como un elemento importante para mantener la salud y prevenir las enfermedades»

OMS: definición de salud. Importante :educación para la salud Dentro de ella: educación nutricional. Fin:

Modificación de la conducta alimentaria de la sociedad hacia patrones más saludables.

Programas de educación nutricional. Equipo multidisciplinario

Gil A. Tratado de Nutrición, 2010

Concepto de Educación Nutricional Parte de la Educación sanitaria «Objetivo: promoción de la salud

mediante el aprendizaje, adecuación y aceptación de hábitos alimentarios saludables, de acuerdo con la propia cultura alimentaria y los conocimientos científicos en materia de nutrición que se tienen hasta el momento»

Gil A. Tratado de Nutrición, 2da ed. 2010

Trabajo en equipo Servicios de salud Escuelas Industria privada Medios de comunicación Gobiernos . Comunidad o grupo de población

Niveles de actuación en Educación Nutricional Prevención primaria: disminuir los

factores de riesgo. Prevención secundaria: frenando la

evolución de los procesos patológicos Prevención terciaria: mejorar la calidad

de vida, evitando las posibles secuelas

EN y fases de la vida En todas las fases de la vida Especial importancia: escolar y

adolescencia, pues se forman los hábitos saludables.

Adultez Adultos de tercera edad

Conducta Alimentaria Factores condicionantes: disponibilidad de

alimentos Elección de alimentos: factores sociales,

creencias y costumbres, aceptación cultural, marketing, nuevos alimentos, tecnología, recursos económicos , salud, etc

Familia Escuela Entorno social Modificación de la conducta alimentaria

Eslabones de la cadena alimentaria

Producción Almacenamiento Mayoristas

Minoristas Manipulación y procesamiento Adquisición

Consumo

Programa de Educación Nutricional Un programa de educación nutricional es

unconjunto de actividades organizadas en el tiempo, y cuya finalidad es la de conseguir la adopción de comportamientos nutricionales saludables por parte de un colectivo de la población.

Los programas se diseñan en función de resultados

Diseño de un Programa de Educación Nutricional1. Identificación de las necesidades y problemas2.Establecimiento de prioridades3. Fijación de los objetivos4. Fase de intervención.5. Fase de Evaluación

Identificación de las necesidades y problemas Aspectos demográficos (estructura, cambios y proyecciones demográficas). Sociales (nivel socioeconómico, trabajo,

producción y consumo de alimentos, distribución

del gasto familiar). Culturales (historia, actitudes, hábitos, estilos

de vida, tradiciones). Sanitarios (mortalidad y morbilidad relacionada con alimentos).

Identificación de las necesidades y problemas De recursos generales (existencia y

utilización de servicios sanitarios, de servicios sociales,

etc.), recursos alimentarios (formas de aprovisionamiento, preparación de alimentos,

hábitos alimentarios, etc.). Otros que permitan tener conocimientos de la realidad actual y de su tendencia en el futuro. Muchos de estos datos están disponibles en

publicaciones.

Diagnósticos Epidemiológico y social: factores de salud

o de otra naturaleza, como, por ejemplo, los relacionados con la alimentación, y que van a provocar alteraciones en la calidad de vida de los individuos

Conductual: conducta o factores ambientales

Educativo: factores predisponentes, facilitadores y reforzadores

Establecimiento de prioridades

Relativos al problema (extensión, gravedad,urgencia, complejidad y evolución previsible).

Referentes a la solución (factibilidad, efectividad,complejidad, aceptabilidad, pertinencia y coste).

Referidos a la oportunidad (respuesta a demandasde la población, grado de motivación existente,compatibilidad con valores prevalentes, etc.).

También hay que tener en cuenta aspectos de lapolítica nutricional respecto a la repercusión de

ciertassoluciones sobre la producción y consumo de ali

Fijación de los objetivos Lo que queremos conseguir General Específicos De Salud Educativos Servicios Colectividad Tiempo de ejecución. Diagrama de Gantt

Fase de intervención. Puesta en marcha. Recursos: materiales, humanos. Metodología. Educación no formal: medios de

comunicación (radio, TV, prensa) Educación formal: en el hogar (madre);

en los colegios. Educación informal:

Fase de Evaluación Al final ver si se cumplieron los

objetivos. En todas las etapas. Corto, medio y largo plazo Eficacia. Eficiencia

Educación Nutricional en Grupos Específicos Población general: menú en gente que

trabaja. Gestantes Lactancia: lactancia materna. Escolares: comedores escolares,

loncheras, etc Personas de edad avanzada: pautas

dietéticas, personas que cuidan, técnicas culinarias sencillas.

Personas discapacitadas: pautas dietéticas, familia, gustos.

Enfermos: alergias, diabetes mellitus, obesidad, enfermedad celiaca, anorexia, fenilcetonuria

Religión: cristianismo, islamismo, judaismo

Diabético Tradicionalmente, las pautas dietéticas para el diabético proponían la eliminación de azúcares de absorción rápida, si bien las recomendaciones actuales son iguales a las de la población general: cuidar el perfil calórico de la dieta, moderando el consumo de grasas, especialmente el de las grasas saturadas, y proteínas

Los hidratos de carbono deben aportar un 50-60% de las calorías totales de la dieta, restringiendo solamente el consumo de sacarosa (5-10% de las calorías); aumentar la ingesta de fibra hasta 20-35 g/día; moderar el consumode sal y alcohol, etc.

Educación en la niñez

Educación en el escolar

Educación nutricional en el adulto Prevención de enfermedades crónicas y control de su

progreso Preguntas. Carbohidratos. Grasas. Sodio. Hierro. Seguridad alimentaria: acceso a alimentos asequibles. Influencia de los medios de comunicación Estilos de vida y factores de riesgo para la salud.

Obesidad. Sindrome metabólico. Cancer. Depresión. Tendencias y patrones alimentarios: alimentos

procesados, comida rápida. Frutas, verduras, cereales integrales.

Alimentos funcionales