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DIRECTORIO GRUPO EDITORIAL PLUS

Director eDitor Luis Armando Plaz Landaeta • Director De MercaDeo Iván Plaz Landaeta • Director Franquicias / coMercial Ricardo Mariño Sperandío • Director De arte Gonzalo González Carrasco • Directora De inForMación Vicky González Afanador • coorDinaDora eDitorial Heidi Maldonado Durán • coorDinaDor De MeDios Digitales Daniel Plaz Vélez • coMMunity Manager Carlos Mayz • corrección Centro Editor C.A. • FotógraFo Julio Osorio • colaboraDores Dayana Medina / Maylin Maldonado / Juan Martínez Marcano • DiagraMación y Diseño gráFico Bárbara Alcalá / Jaime Pérez Mansilla / Helder De Oliveira• gerente De Ventas Eva María Castillo 0414. 306.72.20 • ejecutiVos De Ventas Tomás Plaz • coorDinaDora De MercaDeo Jusmary Ghisoni • gerente De ProDucción eDitorial Marlene Figueira • asesoría legal Aguilar, Machado, Sosa & Asociados • iMPresión Editorial Arte • Distribución Inversiones Tiempo Extra / Distribuidora Nuevo Hábitat / Distribuidora Continental.

@alacartacaracas

¡Salud y buen provecho!

Luis Armando Plaz Landaetaplazluis@gmail.com

Hábitat A La Carta Caracas se viste de gala, es nuestro aniversario número seis y por ello les presentamos una edición de colección.

Es un lujo para nosotros que el chef venezolano Nelson Méndez forme parte de esta celebración. El aporte que le ha brindado a la culinaria venezolana nos llena de orgullo, y por ello no habría mejor momento que éste, nuestro aniversario, para conversar y descubrir todo lo referente a este reconocido cocinero.

Venezuela no es sólo un país hermoso a lo largo y ancho de su territorio, también cuenta con un vasto potencial humano que hace de esta tierra tropical la mejor del mundo.

Los venezolanos son muy talentosos, inteligentes, creativos y trabajadores, unos deciden quedarse en este país, mientras que otros prefieren marcharse, por amor o para perseguir sus sueños.

En este especial les presentamos a nueve cocineros venezolanos que, por diferentes motivos, no se encuentran haciendo vida en nuestro país; están en México, Perú y Estados Unidos. Unos hacen cocina tradicional venezolana, otros a cada una de sus preparaciones le agregan ese toque de ají dulce o papelón tan característico de Venezuela.

Hábitat A la Carta Caracas rinde homenaje al único pan venezolano por excelencia: El Pan de Jamón. “Tres maestros panaderos y una misma tradición venezolana” es el título del trabajo en el que los chefs panaderos Juan Carlos Bruzual, Luis Acosta y Henrique Ramírez, cada uno nos ofrece su versión del pan de jamón; a través de sus voces entenderán por qué para ellos, el pan de jamón es el rey de la mesa navideña.

En nuestro aniversario les presentamos a dos chefs pasteleros, quienes a través del transcurrir de los años se han dedicado a formarse y con mucha paciencia y amor han desarrollado de manera excepcional el arte de la pastelería.

Los chefs Mónica García y Joel Moreno nos regalan las recetas de la tradicional torta de Navidad y de las galletas de jengibre, que usted podrá preparar y así llenar de color, sabores y aromas su mesa navideña.

Nuestra sección ROSTROS también se une a la celebración, por eso no hay ocasión más especial que ésta para que la venezolana Sonia Villamizar sea nuestra protagonista.

La variedad sigue siendo nuestra premisa, el compromiso hacia ustedes, nuestros seguidores, es cada día más fuerte, por eso estamos seguros de que disfrutarán esta edición y celebrarán junto a nosotros nuestro aniversario número seis. La responsabilidad es aún mayor; por ello, estamos comprometidos a continuar llevándoles la mejor información gastronómica y de entretenimiento.

@luisarmandoplaz

PLATO CEVICHE DE SALMÓN AL VODKA RESTAURANTE EL REGIOFOTO JULIO OSORIO

HÁBITAT A LA CARTA es una publicación bimestral del Grupo Editorial Plus C.A. • DePósito legal pp200802dc2807 • Rif: J-29419087-1

• teléFonos (+58) 212. 263.82.44 / 85.11 / 82.54 / 36.15 - (+58) 212. 267.82.75 - Fax: (+58) 212. 263.68.39

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• Dirección Multicentro Empresarial del Este, Torre Miranda, núcleo A, piso 6, oficina A-64. Chacao, Caracas - Venezuela 1060

www.habitatalacarta.com

Indispensables

Entrevista del Chef

Estilos de la ciudad

Aromas y sabores

El Catador

Sabor Venezolano en el exterior

A Dónde Vamos...

El pan de jamón

Fuertes y Suaves

Mesa del chef

Baristas

Rostros

Entre· Mesas

Pazzo

Arte Sano

Café Bar

El Nuevo Da Vittorio

Il Pappardelle

Unos Gorditos Ahí

Arte París

Ohanna Pizzeria

Célery Chef

Directorio

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SUMÉRGETESEste divertido molde para hacer helados de Zoku se llama Fish Pop, cuenta con figuras como tiburón, pez payaso, pulpo, ballena, pez globo e incluso un Zoku Scuba Diver. Usted sólo tiene que crear sus sabores

preferidos y disfrutarlos. www.zokuhome.com

NELSON MÉNDEZ“LA COCINA AMAZÓNICA ES UNA GRAN DESPENSA

NATURAL”Por Heidi Maldonado Durán / Fotos Julio Osorio

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Nelson Méndez se describe como un romántico, un soñador; dice que aprendió a llevar su vida con humildad, enseñanza que le dio su

abuela. En lo profesional señala que el chef debe ser perfeccionista y militar cuando lo debe ser. “Nelson Méndez es militar porque aprendí de cocineros de la época de la Caracas saudita, siempre he agradecido por esa formación de querer siempre lograr lo perfecto aunque lo perfecto no exista”.

Con 31 años en los fogones, el chef sigue buscando la perfección, además cuenta que un cocinero debe tener las tres P, Perseverancia, Perfección y Paciencia.

Su abuela marcó lo que es Nelson Méndez, era una indígena de descendencia Baré cuyo trabajo consistía en cocinar para unos misioneros que viajaban al alto Orinoco. “A mi abuela le debo mi carrera dentro de la cocina, ella se iba por cuatro meses al corazón de la Amazonía venezolana y yo me iba con ella desde los cuatro a los ocho años; esos años los pasé rodeado de grandes ollas, todas estaban llenas de aromas y sabores que me marcaron, una vez que yo salgo de Puerto Ayacucho voy en búsqueda de profesionalizarme y entender un poco qué era la cocina”.

¿Qué es lo que buscas con tu cocina?Busco que la gente disfrute el plato, que lo sienta y se lleve una buena imagen de ese plato y hoy más que nunca, más allá de los sabores, busco que la gente entienda lo que está comiendo, que disfrute el plato, su sabor y que sepa su historia, las personas deben saber más de los ingredientes y los sabores.

¿Cómo es tu cocina? Mi cocina es de origen, de tierra, de entender de dónde viene, Nelson Méndez busca sus ingredientes, los trae a la mesa y los prepara, sabe que Juan o Petra son los que venden el mañoco o la zanahoria, el oporto o los ingredientes que tenga el plato, “yo creo que es un tema de integración de los ingredientes con el plato”.

¿En qué se especializa Nelson Méndez? A mí me han dicho, bueno, si tú cocinabas francés ¿cómo es que ahora estás cocinando arañas? (risas), yo dejé de cocinar escargot y ahora cocino gusano de moriche, entonces sí es una mezcla extraña, lo francés es lo que me daba dinero y ahora, bueno… (risas). Def initivamente encontré mi norte con la cocina amazónica, mis orígenes, mis raíces, eso que compartí con mi abuela, esos sabores y aromas de la niñez. Hay un momento en el

que el indígena sintió vergüenza de lo que era porque los criollos, los hombres blancos, se encargaron de decir despectivamente “indio come mañoco, indio come gusano, come araña, come bachacos”; empezamos a sentir vergüenza por lo que comíamos y aprendimos a comer pollo, empezamos a comer lo que creíamos que era bueno y veíamos que lo nuestro era lo malo. Yo salgo como en defensa de esa cocina, buscando nuevos productos y, bueno, me encuentro con un enorme universo.

Desde el año 2000 Nelson Méndez trabaja la cocina amazónica, gracias a las técnicas aprendidas de grandes cocineros franceses y alemanes es como este chef ha logrado transformar esos ingredientes del Amazonas, los interviene y los presenta en un gran mantel, y aunque el plato a la vista se pueda ver mal, Nelson lo convierte en una hermosa presentación.

¿Para ti qué es la cocina amazónica?Es una gran despensa con una gran cultura, mitos, leyendas y mucha sabiduría, es una de las cuencas más grandes y oxigenadas del planeta, definitivamente es eso, una gran despensa natural.

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¿Si volvieras a nacer serías cocinero?Sería cocinero, pero con mucha plata para nacer y montar un restaurante de una vez (risas)

¿Un plato para todos los días?Si estoy en Caracas el pollo, no importa su presentación, si me voy a Amazonas, el pescado.

¿Cómo es tu despensa?Mi despensa es muy grande, porque el Amazonas es infinito.

¿Qué no te permites en la cocina?No permito que hayan dos líneas, siempre debe haber una línea, una sola cabeza, un solo pensar. No acepto dos.

¿Una receta para ser feliz?La sinceridad y la humildad, con esos dos ingredientes no vamos a tener tropiezo con nadie y seremos felices.

¿Qué te apasiona?Son muchas cosas, ver los raudales del Orinoco, el sonido, el choque del agua con las piedras, como juegan entre ellas.

¿Cuáles son tus proyectos para el próximo año? Para probar la cocina amazónica hay que ir a Amazonas, soy dueño junto con mi hermana del restaurante “El Paraíso”, está ubicado en Puerto Ayacucho. Sigo dando clases en el Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica (CVCG) y gasto mis energías en la creación de una escuela de cocina amazónica que se va a llamar Instituto Culinario de Investigación Amazonas, va a estar ubicado en Alto Parima en Puerto Ayacucho, espero comenzar las preinscripciones para el mes de abril. Esta escuela de cocina va a ser el legado que yo le dejaría a Amazonas.

¿Qué disfrutas comer?Un sándwich en la noche (risas), disfruto un pescado bien fresco y jugoso, me gusta más el pescado de río, es mucho más rico que el de mar, la neutralidad del pescado de río hace que agarre cualquier sabor con mucha facilidad.

¿Qué come Nelson Méndez en diciembre?A mí no me gusta mucho la hallaca, además yo soy un resentido con este tema (risas), te explico, yo pienso que la hallaca, el pabellón y el asado negro secuestraron la gastronomía y es lo que no nos ha permitido crecer como una verdadera fuerza poderosa en cuanto

a gastronomía se ref iere. Yo pref iero más comer un pollo asado, con ensalada de gallina; me gustan y prefiero los bollitos con un guiso criollo picantico, y un pan de jamón que no tenga queso crema (risas).

El chef Nelson Méndez confiesa que en lo personal cuando está en Amazonas disfruta de ir al rio, a pescar y a navegar en curiara, y si está en Caracas le gusta caminar por un centro comercial y ver tiendas. Además cree que la humildad y la sinceridad son los ingrediente principales para ser felices.

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CARACAS SE VISTE DE LUJO CON

“LA SIBILLA”Fotos Julio Osorio

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El restaurante de lujo por excelencia de Caracas es, sin duda alguna, La Sibilla. Concebido en su totalidad por el reconocido chef italiano Massimo Mori,

creador de los afamados Emporio Armani Caffe, de las principales ciudades de mundo, y de su obra maestra, el Mori Venice de París; conjuga una propuesta culinaria única basada en lo mejor de la cocina italiana y un ambiente decorado como sólo Mori puede hacerlo.

El incomparable menú y el servicio de La Sibilla son producto de la pasión de Mori por la excelencia que se aprecia en cada plato preparado.

Su concepto es nuevo en la ciudad, trabajan bajo la modalidad de reservaciones y bajo códigos de vestimenta, con esto los dueños están buscando darle ese toque especial de distinción y elegancia.

El buen gusto por el diseño y la decoración también están presentes en La Sibilla; al entrar se puede observar una imponente barra que da la bienvenida al restaurante. Al pasar al área de las mesas se encontrarán con una cómoda barra frente al Bacaro, donde podrán comenzar a vivir una gran experiencia culinaria; en esta área disfrutarán de exquisitos antipastos y entremeses. Luego tienen un espacio más confortable donde se encuentran dispuestas un máximo de 10 mesas, una de ellas de 8 puestos, es una mesa más privada e íntima, rodeada de dos grandiosas bibliotecas. En la terraza está dispuesto un lounge para que usted disfrute de un aperitivo o de una buena copa de vino.

La Sibilla cuenta con cinco elementos que, a mi juicio, resaltan su estilo y decoración: unas lámparas antiguas de lágrimas de cristal, cuyo diseñador las

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recuperó de la casa del expresidente de Venezuela Isaías Medina Angarita. Una rebanadora manual que para sus dueños es su joya más preciada, está dispuesta encima del Bacaro. Un espejo de gran tamaño, a través del cual se puede observar todo lo que está sucediendo en el restaurante. Otro detalle a destacar es la profusión de obras de arte, en su totalidad de autores venezolanos. Como dato curioso, en todas las áreas de La Sibilla encontrarán portarretratos con fotos de los más influyentes personajes venezolanos que han formado parte de la historia del país.

Están ubicados en el hotel Cayena Caracas. El horario de atención al público para el almuerzo es de 12 del mediodía hasta las 3 y 30 de la tarde. Para la cena, a partir de las 7 hasta las 10 y 30 de la noche. Los domingos sólo ofrecen almuerzos.

Cervecería Regional realiza diversas actividades a fin de brindar informa-ción sobre las características de los productos de su portafolio, buscan-

do estimular en el staff de mesoneros y consu-midores la cultura de la cerveza, propiciando opciones de disfrute y novedosas situaciones de consumo.

El objetivo es crear situaciones de consumo únicas acordes con el momento o en armonía con el menú a disfrutar.

“El Club del Buen Beber” inicia en el año 2013 y el punto de partida fue el canal On premise (consumo en sitio) con el propósito de aportar a la profesionalización del personal que atiende a los consumidores finales. A la fecha se cuentan más de 1700 personas entre; mesoneros, bartenders y personal staff en general, que han recibido este entrenamiento de conocimiento de marca y manejo de la categoría cerveza, así como presencia en más de 150 clientes de este canal que agrupa principalmente a restaurantes y locales nocturnos en todo el país.

Esta iniciativa ha sido tan bien recibida por los clientes que a finales del año pasado Cervecería Regional decidió llevarla a los consumidores directos, utilizando como plataforma las excelentes relaciones de negocio que mantiene con importantes cadenas de supermercados del canal Autoservicios. Es por ello que puntos de venta como Excelsior Gama, Central

Madeirense, Automercados Plaza’s y Kromi Market han podido brindarle a sus clientes esta experiencia de consumo.

Un punto fundamental en la actividad de “El Club del Buen Beber” es la innovación. Se busca hacer que ese contacto influya de forma acertada en la decisión del cliente y lograr que su experiencia sea completamente gratificante al momento del consumo de los productos del portafolio de la Cervecera. Para ello cuentan con un grupo de sommelieres que han sido entrenados directamente por los maestros cerveceros y que en adición a un manejo didáctico y cercano de todo tipo de audiencias, logran asegurar que la transferencia del conocimiento llegue con efecto positivo a los participantes de la cata.

Cuando “El Club del Buen Beber” se traslada a los establecimientos comerciales, se ofrece una cata a ciegas y una charla informativa a los consumidores. La experiencia revela que cuando se involucra tanto al staff como al cliente como parte de la dinámica, aumenta la confianza al momento de ofrecer y/o solicitar una cerveza según el menú a seleccionar.

De igual forma, impulsar la categoría, ofrecer más opciones al consumidor en locales y puntos de venta y propiciar nuevas situaciones de consumo, son tres metas que tiene Cervecería Regional con la implementación del “Club del Buen Beber”.

Toda la actividad está creada alrededor del portafolio de cervezas de Cervecería Regional, que cuenta con marcas del segmento fuerte tales como; Cerveza Zulia y Regional Pilsen, así como del segmento light o suave; como Regional Light. En otras palabras, una cerveza para cada ocasión.

Esta iniciativa ya se ha llevado a ciudades principales de la geografía nacional tales como; Barquisimeto, Maracaibo, Mérida, Valencia, San Cristóbal y Caracas. Próximamente la empresa cervecera tiene proyectado llegar a Puerto Ordaz, Maracay, Barcelona y Maturín.

Innovación, conocimiento y diferenciación son palabras que describen al “Club del Buen Beber” de Cervecería Regional.

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La dulcería venezolana, es extensa y va-riada. Especialmente la decembrina que está llena de maravillosas creaciones, y aunque la dulcería de nuestro país es

una fusión de distintas tradiciones y costum-bres, representa de nuestra forma de vida y del desarrollo de nuestra historia.

En esta edición Hábitat A la Carta Caracas les presenta a dos chefs pasteleros quienes a través del transcurrir de los años se han dedicado a formarse y con mucha paciencia y amor han desarrollado de manera excepcional el arte de la pastelería.

Son exper tos desper tando aromas e incorporando texturas, sus creaciones son infinitas pueden ir desde la tradicional dulcería criolla hasta elaborar las mejores preparaciones estilos francesas e italianas.

Los chefs Mónica García y Joel Moreno nos regalan la receta de la tradicional torta de Navidad y galletas de jengibre, que usted podrá preparar y así llenar de color, sabores y aromas su mesa navideña.

AROMASY SABORES

PARA SU MESA NAVIDEÑAPor Heidi Maldonado Durán / Fotos Julio Osori

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INGREDIENTES • Mantequilla 250 g

• Azúcar morena 300 g• Harina T/u 500 g

• Polvo de hornear 6 g • Leche 25 g

• Huevos 30 g• Especias 20 g

• Ralladura de naranja 1 cda• Sal

ESPECIAS• Canela 20 g• Clavo 6 g• Anís 20 g

• Nuez moscada 20 g

PREPARACIÓN 1. Mezclar los polvos (harina, las especias, ralladura de naranja, sal, polvo de hornear) para unificar.2. Cremar el azúcar con la mantequilla durante sólo tres minutos. Luego, poco a poco se le agrega la mezcla de los polvos junto con la leche hasta que la masa esté homogénea.3. La mezcla se va a ver de aspecto arenoso, se amasa unos segundos para unificarla, se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera por 24 horas.4. Al día siguiente sacar la masa de la nevera, estirar y empezar a dar formas a las galletas con cortadores navideños.

DECORACIÓNPuede decorarlas con glaseado real o fondant, usar colorantes rojos y verdes y los confites que usted desee.

Con más de 15 años desarrollando el ar te de la pastelería Joel Moreno con esfuerzo, constancia y amor ha logrado posicionarse entre los mejores pasteleros del país. Este joven, siguiendo la batuta de la reconocida chef pastelera Florencia Rondón crea, junto al extraordinario equipo que lo acompaña, la clásica pastelería francesa e italiana.

El punto de encuentro fue en el Café Madame Blac donde el sous-chef preparó para el equipo de Hábitat A la Carta Caracas las famosas galletas de jengibre.

Para las festividades decembrinas Joel cuenta que se enfocan elaborar deliciosas creaciones típicas de esta época del año, como son la tradicional torta negra, los mazapanes, turrones (..) y las famosas y muy solicitadas galletas de jengibre.

Como esta época de festividades es ideal para compartir en familia y con amigos, les regalamos la receta de las famosas galletas de Speculos, llamadas también de jengibre que el sous chef del grupo Mokambo, Joel Moreno, nos regaló para que usted celebre en grande y haga más placentera su mesa navideña.

JOELMORENO

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Para esta chef pastelera la paciencia es su mayor virtud, lo que le ha permitido desarrollar muy bien su profesión. “Soy licenciada en administración, trabajé 10 años para un banco y cuando nació mi primer hijo renuncié; el tiempo que duré sin hacer nada fue como tres meses porque me puse a hacer cursos de repostería y chocolatería, me encantaba cocinar”.

Mónica siempre sintió que la pastelería sería su segunda profesión, comenzó a dar clases a amigas y emprendió su proyecto personal vendiendo tortas y postres en general. “Conocía a Héctor Romero desde hace muchos años y comencé a estudiar en el Instituto Culinario de Caracas, terminé en 2006”.

“Mi pastelería siempre es pensando en los sabores, luego voy incorporando texturas, no es muy dulce, es balanceada, me gustan muchos los cítricos y adoro los chocolates. La dulcería criolla me apasiona, siempre la investigo, aprendo más porque es infinita, me encanta poder descubrir que puedo lograr hacer esos dulces que quizás con el tiempo han sido abandonados”.

Mónica describe la pastelería como el arte que engloba muchas tendencias, paciencia y desarrollo, destrezas y amor, todo debe ser muy bien calculado. “Es entrega, dedicación, pero también puede generar frustración, involucra conocimientos y sentimientos”.

PASTELERÍA NAVIDEÑA“Es lo que estamos acostumbrados a ver en Navidad, va desde la clásica torta de Navidad, de la cual hay muchas recetas y presentaciones, es un símbolo de festividad para los venezolanos, en todas las mesas venezolanas siempre hay una torta que se puede consumir ese mismo día o perfectamente puede durar hasta el día de Reyes, porque allí vienen involucradas técnicas como la maceración y la adición de alcoholes lo que provoca que dure más y se ponga más rica.

Luego viene el dulce de lechosa, las polvorosas, los polvorones, los turrones, el pan forte que es más italiano, pero su característica son los frutos secos y el alcohol, también encontramos el mousse de ponche crema. Esa mesa navideña aparte de tener la presencia de la hallaca, el pan de jamón y la ensalada debe complementarse con algún dulce, es importante consentir a esos comensales”.

La chef Mónica García nos presenta una torta navideña que contiene muchos frutos secos, con una maceración no tan extendida, aunque lo ideal, según nos recomienda, es macerar los frutos en los licores preferidos por mucho más tiempo. “La torta navideña es eso, licor, frutos secos como almendras y nueces, que resultan una combinación ideal y esa textura esponjosa pero húmeda hace que para mí sea perfecta. La receta que les doy hoy es de mi familia, pero todos los años la voy mejorando”.

MÓNICA GARCÍA TORTA DE NAVIDAD INGREDIENTES • 200 g harina t/u

• 1 cda de cacao en polvo• 1cdta polvo de hornear • ½ cdta de bicarbonato

• 140 g de azúcar• 100 g de papelón rallado

• 150 g de mantequilla sin sal • 2 huevos

• 50 ml de leche • 50 ml de jugo de naranja natural

• 25 g de almendras tostadas y troceadas • 25 g de nueces troceadas

• 20 g de pasitas negras • 15 g de naranja confitada troceadas

• 20 gr de orejones de melocotón troceados • 25 g de ciruelas pasas sin semillas (puré: licuarlas

con el jugo de naranja) • 30 g de frutas confitadas

• 20 g de dátiles finamente picados • ½ cda de ralladura de naranja

• ½ cdta de 5 especias• ¼ cdta de canela molida

• 150 g de ron • 150 g de vino moscatel

PROCEDIMIENTO 1. Por lo menos con 15 días de anticipación, se deben poner a macerar las frutas (pasitas negras, orejones, ciruelas, frutas confitadas, naranjas confitadas y los dátiles) en el ron y el vino.2. Precalentar el horno a 165° C.3. Encamisar el molde, tortera o lata para torta de Navidad.4. Unir la leche con el jugo de naranja y reservar.5. Batir con la batidora eléctrica los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, incorporar el papelón rallado y batir unos minutos más, agregar las frutas maceradas y la ralladura, luego cernir todos los ingredientes secos y añadir a mano con movimientos envolventes, alternando con la mezcla de jugo y leche.6. Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno por aproximadamente 45 minutos. Barnizar con mermelada de duraznos cuando la torta aún esté caliente.

¡Decorar y disfrutar en familia!

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Sé perfectamente que mientras menos vinos conozcamos será más difícil elegir el vino dependiendo de la ocasión. Por eso creo que el trabajo de conocer no

es exclusivo del sommelier, creo que el comen-sal debe investigar, probar y estudiar profunda-mente los vinos de todos los países, sus uvas, proceso de elaboración, estilo de vinos. Eso nos enriquecerá para elegir la mejor opción.

También hay que ser realistas con lo que estemos dispuestos a pagar. Constantemente me hago la pregunta ¿me compro… los zarcillos?, decido y establezco prioridades. Mi vida es el vino y viajar para conocer más sobre el tema. No critico a nadie que no gaste un buen dinero en un vino, eres libre de elegir lo que quieres y deseas. Pienso que algunos vinos valen mucho más de lo que cuestan, en cambio hay otros que no pagaría por ellos.

Por Dayana Medina / Directora de la Academia de Sommelier de Venezuela

¿QUÉ VINOS ESCOGER

DEPENDIENDO OCASIÓN?DELA

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En Venezuela, en cambio, no se sabe lo que es comprar un vino de una cosecha anterior a la del año, en otros países se paga buen dinero por conseguir cosechas anteriores a la que se encuentra en el mercado, se está comprando el vino listo para beber, y eso cuesta más.

Luego, dependiendo de la ocasión, significa que no vas a llevar una botella de Petrus para una parrilla. Ni una botella de champagne Vintage, como Cristal por ejemplo a una piscinada.

Si te invitan considera quiénes asisten, si son amantes del vino, o más bien beben otros licores, si les gusta escuchar y hablar sobre vino o si lo beben para embriagarse. Si asistirán muchas personas o es un pequeño grupo. Si los conoces bien o si es la primera vez. Estos tips te ayudarán a seleccionar un vino a tu gusto de acuerdo a la ocasión, en el de que sea una invitación, donde la mayoría de las veces no destapan

tu botella, entonces, un vino que sea frutoso, con cuerpo medio, buen alcohol y astringencia delicada, sería el ideal.

Ahora si tú eres la anf itriona, las cosas cambian, porque tendrás que elegir el vino de todos, dependiendo del motivo y además armonizándolo con tus mismos platillos. Define el motivo de la reunión, a partir de lo que vayas a cocinar u ofrecer de catering, elige varios vinos, contando el número de personas, generalmente para grupos grandes selecciona vinos estándar.

Si es una ocasión especial de una cena de no más de seis personas, puedes elegir un buen vino que pase la frontera de estándar sin llegar a ser carísimo. Estos se dejan para dos o para momentos especiales donde quieres compartir, sorprender e impresionar a alguien, y sacas una botella para máximo 8 copas decentes.

Les mostraré varias opciones, dependiendo de la situación debemos escoger el vino.

Lo primero es establecer lo que quieres, qué gusto tienes por el vino y si te gustan las burbujas o los oportos, quizás los vinos tintos con cuerpo, estructurados que generalmente se beben en Venezuela, jóvenes, cuando no están listos. Estos son vinos de nivel pero que por ignorancia los consumimos muy jóvenes perdiendo todo su esplendor. Un vino de guarda y de nivel, o sea, costoso, no se consume del año, ni siquiera con cosechas de tres años de anterioridad, son vinos que a los 5 y hasta 10, 20 años están en su esplendor listos para la aventura de catarlos.

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VINOSITUACIÓN

TABLA DE LA HONESTIDAD ¿QUÉ VINO COMPRO?

Una botella de algún vino que no tenga, o no conozca, lo sabrá apreciar. Los vinos del Mediterráneo, alemanes, austriacos, suizos son una buena opción.

El vino para un amigo, amiga conocedor vino.

Un crítico gastronómico.

Regálale algo perfecto, famoso y caro para que te diga que está bien. Si realmente tiene buen gusto y sabe, apreciará los vinos exclusivos, menos conocidos, por ejemplo: Chateau Grillet, Amarone Reserva, Un Premier Cru Borgoña, Barolo viejo.

Parrilla de 20 personas y tú llevas 1 botella de cortesía.Espumantes muy fríos, brut, tintos Malbec, Cabernet Sauvignon o Merlot /estándar/.

Parrilla de día, eres el anfitrión.Prosecco aperitivo, c/carnes tintos cuerpo medio varietales o mezcla de Malbec y Cabernet Sauvignon.

Reunión de amigos, sólo a beber vino (6 personas).Un cava reserva, tinto raro nada común como Tannat, Cabernet Franc, Pinot Noir.

Cena de amigas del colegio, no beben. Prosecco, Vinos Rosados jóvenes, Torrontes joven.

Te invitan a una casa , no beben vino. Me llevo mi vino estándar, generalmente se antojan.

Una reunión al aire libre, familiar (10). Espumantes, Tintos frescos c /Syrah,Pinot Noir,Beaujolais,Refosco,Novello.

Cena especial de 8 personas en tu casa: ofrece orden, de ligero a intenso, cosas sin que sean

costosas que los impresione y que armonicen c/tus platillos. Parte del vino hacia la comida.

En ese orden: Champagne o espumante, Vino blanco Sauvignon blanc, Tinto elegante y estructurado, con cuerpo,Pedro Ximénez o Málaga.

Cena especial de 8 personas en casa de alguien y te piden que lleves vino.

Una buena botella de vino con denominación de origen RESERVA.

Cena de Trabajo con ejecutivos: equilibrio y perfección, ofrece vinos que transmitan eso, nada de burbujas eso es para celebrar o para seducir, o estar más en confianza pero no en un ambiente ejecutivo.

Vinos correctos, perfectos Blancos: Pouilly Fumé, Pouilly Fuisse, tintos: Rioja de la parte Alta, Top Argentino, Californiano o Oregón.

Fiestas decembrinas o Día de la Madre o día de la madre.Propongo una noche de burbujas desde Prosecco, pasando por Cava, hasta llegar a Champagne incluyendo la Rosé o por qué no un vintage con añada.

Estás solo y quieres beberte una botella.La que más te guste, generalmente yo pref iero los Cavas o Champagnes, y si escojo un tinto que sea alegre nada de melancólico, y que sea del Viejo Mundo.

Cena para impresionar a alguien.La elección dependerá de la impresión que quieras dar, pero el secreto del éxito es el orden de los vinos, escoge orígenes particulares.

Busca el año de su nacimiento, de un vino de guarda, puede costarte algo, aunque la mejor relación es los Oportos Vintage.

Te enamoraste y quieres regalar un vino.

Define su personalidad y busca el vino, alegre un vino c/Syrah, malbec o de Ribera del Duero. Fuerte y estructurado: un súper toscano o Brunello di Montalcino, Elegante y culto: Un Grand, Cru Classé Bordeaux o un vino comunal de Borgoña, Barolo, Rioja de la Alta.

El vino para tu jefe.

Pregunta qué le gusta?, y selecciona unas 6 botellas de un buen vino Top. No regales algo por regalar, estándar o barato. Champagne o Vinos Reservas pueden impresionar a un cliente.

El vino para un cliente.

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A la Carta

Venezuela no es sólo un país hermoso a lo largo y ancho de su territorio, también cuenta con un vasto potencial humano que hace de esta tierra tropical

la mejor del mundo.

Los venezolanos son muy talentosos, inteligentes, creativos y trabajadores, unos deciden quedarse en este país, mientras que otros prefieren marcharse por amor o para perseguir sus sueños.

En este especial les presentamos a nueve cocineros venezolanos que por diferentes motivos no se

encuentran haciendo vida en nuestro país; están en México, Perú y Estados Unidos. Unos hacen cocina tradicional venezolana,

otros a cada una de sus preparaciones le agregan ese toque de ají dulce o papelón tan

característico de Venezuela.

De estos nueve cocineros muy pocas son las caras conocidas, son rostros que quizás ninguno de nosotros sabía que existían, pero que en las próximas páginas conocerán. Todos son especiales, comparten la misma pasión por los fogones y llevan en el corazón un profundo amor por sus raíces y por la tierra que los vio crecer: Venezuela.

EN EL

SABORVENEZOLANO

EXTERIOREN EL

SABORVENEZOLANO

EXTERIORPor Heidi Maldonado Durán

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A la Carta

SANTA SALSA“Santa Salsa” nació en el verano de 2011, con un carrito de comida callejera venezolana en Rockaway Beach. Su creador, Sergio Barrios “El Hase”, es un artista con intereses en arte público, artes plásticas, política y música. También se define como Dj, productor, creativo y curador.

En 2009, “El Hase” llegó a Nueva York con la idea de presentar un video de patinetas llamado “Santa Salsa, la venganza de las patinetas”. Este video evidencia la cultura venezolana a través del típico perro calentero, el cual reparte perros calientes con una salsa especial que convierte a civiles en audaces patineteros. Luego de presentar su video en NY, su buena receptividad lo impulsó a crear “Sangre Skateboards”, una marca de patinetas inspirada en la cultura latinoamericana en Nueva York. Dos Años después trajo a la realidad el carrito de perros calientes del video como proyecto cultural, el cual buscaba un intercambio de culturas a través de diversas ramas del arte.

En el año 2013 se unen al proyecto de “Santa Salsa” otros dos artistas venezolanos, Ernesto Brando, músico/cocinero, conocido como “Elemento Mentor”, quien combina la música y la gastronomía y Alexander Chaparro, sociólogo/artista, quien desarrolla proyectos de video arte y forma parte de la directiva del blog “Tercer mundo”.

“Santa Salsa” lo denominamos como un concepto de ar te y cultura. Busca no sólo basarse en la actividad culinaria sino en una mezcla de todas las ar tes para generar un espacio de intercambio cultural. En Santa Salsa creamos y curamos todos los detalles, los avisos son hechos a mano utilizando materiales reciclados, el aviso del lugar está fabricado a mano con materiales reciclados de bicicleta, moto y otros objetos inspirados

en la imaginería callejera. Los platos son maderas recicladas de patinetas finamente tratadas. Los uniformes contienen parches pintados y cosidos por nosotros mismos. La sede de Brooklyn es una instalación en la cual reconstruimos un carro de perros calientes imaginario con cinco ruedas de moto, varios tubos de escape, luces y otros objetos”.

Cuentan que en la cocina de “Santa Salsa” respetan el sabor tradicional de la comida callejera venezolana, sin embargo agregan ciertas variantes. La calidad de los ingredientes con los que trabajan otorga otro tipo de características a la comida que ofrecen. “La fórmula siempre dará como resultado ese sabor de calle que tanto nos gusta a los venezolanos .̈

“También presentamos las opciones vegetarianas. Por ejemplo, para nuestra hamburguesa vegetariana diseñamos una mezcla de caraotas rojas, quinoa y avena, condimentada con paprika ahumada entre otras especias, es un plato completo con proteínas y demás virtudes, la llamamos “La Colorada” por el color rojo que la caracteriza. Es una hamburguesa con mucha actitud. Así mismo tenemos el “Pan con Queso”, como homenaje a la comida de calle zuliana, compuesta de 80 grs. de queso blanco marinado con varias especias, sellado en sartén, servido en el mismo pan y con los mismos ingredientes del “perro con todo” más guasacaca.

Para estos tres artistas venezolanos creadores del concepto “Santa Salsa”, la clave que ha contribuido a su crecimiento ha sido creer en el proyecto y perseverar. Tratar siempre de aportar el máximo a la comunidad sin importar fronteras, valorar los orígenes, fomentar el intercambio y la inclusión.

N U E V A Y O R K · U S AFotos Suzi Sadler

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A la Carta

Nació en Valencia, estado Carabobo. Cursó estudios en Ingeniería Mecánica y Administración de Empresas. Hace nueve años decidió irse a otro país buscando un mejor futuro.

Carlos, a sus 33 años, es el Chef Ejecutivo en una isla privada llamada “Williams Island Club” ubicada en Aventura, en la ciudad de Miami, Florida. Es el responsable de tres restaurantes, el café de la piscina, un Bistró y el restaurante de alta cocina.

Su gusto por los fogones comenzó desde muy temprana edad cuando sus abuelos deciden venirse de Portugal a Venezuela a mediados de los años 50. Ellos le transmitieron esa pasión y respeto por una cocina rústica y de campo que

surgió a causa de la Segunda Guerra Mundial, una cocina básicamente europea. Gracias a las enseñanzas de sus abuelos, en cuanto a cultura y técnicas, a Carlos se le despertó la intriga que lo llevó a convertir la cocina en su profesión de vida.

“Mi Cocina es bohemia, artística e innovadora, con influencias en comida francesa. A los 33 años puedo decir que mi cocina es una extensión de quién soy y mi inspiración está dirigida por la aventura, la intriga y las nuevas experiencias. Amo mi trabajo, y todo lo que implica, desde que abrimos el restaurante hasta que hacemos inventario del mise n’ place en la noche. La verdad es que no cambiaría la experiencia de sentir esa adrenalina que hay en la cocina a la hora del servicio, de tener el salón lleno

de personas y saber que cada comensal está ahí para degustar un pedazo de tu creación, un poco de tu inspiración”.

En sus creaciones están los recuerdos de su infancia, los sabores y la sazón criolla, ese toque peculiar que nos distingue de los demás: el asado negro, el pernil y un buen sancocho. Aunque sus platos no son cien por ciento venezolanos, siempre llevan ese toque de sabor que los hace auténticos. Le gusta incorporar en sus platos muchas mezclas de sabores y de texturas, juega con lo picante, lo dulce y lo salado. “Trato de incorporar ingredientes que para nosotros los venezolanos son comunes como el tamarindo, plátano, el cilantro y dar ese algo inesperado o una combinación innovadora”.

M I A M I · U S A

CARLOS PEREIRA

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A la Carta

OMAR PERENEY

En los carnavales de 2006, durante una cena familiar, Omar conoció al propietario del restaurante Sibaris, Carlos César Ávila quien, sin pensarlo, se convirtió en el verdadero responsable de su carrera en el mundo de la gastronomía.

Sus inicios en la cocina se dieron cuando apenas era un estudiante de bachillerato. Para esa época cuando tenía clases iba a los restaurantes los jueves y viernes en la noche y los sábados todo el día. Durante sus vacaciones escolares llegó a hacer el turno diurno en el restaurante Sibaris y el nocturno en el restaurante Tragaluz sólo descansando, porque lo obligaban a hacerlo, los días domingos.

En 2009 el Gourmet.com, así se llamaba en ese momento, aprueba y le propone a Omar Pereney grabar “Yo cocinero”. La historia en la pantalla ya todos la conocemos. Yo cocinero I, Yo Cocinero II (En el que se acompañó en cuatro (4) capítulos por su hermana Génesis), Yo Cocinero. Diario de recetas y Tierra de sabores.

Luego de haberse graduado de bachiller, con diecisiete años recién cumplidos, sale rumbo a Miami, con una laptop, una pequeña maleta, muy pocos dólares y una inmensa cantidad de ilusiones, quizás persiguiendo el tan mencionado sueño americano. Durante su estadía en Florida es contratado como el Chef Ejecutivo del Inverrary All Inclusive Resort en Lauderhill, Fort Lauderdale, adentrándose en un mundo que hasta ahora era totalmente desconocido para él: “La Cocina de Hotelería”. Luego se va a México y decide quedarse en la península de Yucatán, esto lo lleva, entre otras cosas, a dar clases en la Universidad Anáhuac, Escuela Le Cordon Bleu, donde funda la cátedra de Gastronomía Latinoamérica y se convierte en el instructor más joven de la franquicia con 18 años de edad.

“En este momento estoy dedicado al cien por ciento al proyecto PESKA, Seafood & Culture. El nuevo reto que la vida me da la oportunidad de enfrentar. Un restaurante con estilo fine dining

de 160 puestos, que tiene como concepto el protagonismo de los productos del mar, el cual estará ubicado en la zona de Galleria en el centro de Houston, Texas en Estados Unidos”.

¿Qué toque venezolano le das a tus preparaciones?

Siempre que puedo los ingredientes básicos de la despensa venezolana estarán presentes en mis recetas. Productos como el ají dulce, el chocolate, la sarrapia, el papelón, la harina de maíz, los tomo en cuenta.

El Chef Omar Pereney se considera un soñador, visionario, estudioso, trabajador, un “nerd” de la cocina, profundamente venezolano. En esencia “Un cocinero”. Para mediados del mes de enero de 2015 este joven, al que muchos han subestimado y que sólo lo ven como un niño actor que cocina en televisión, emprende su reto más importante. Los venezolanos estamos seguros que convertirá a PESKA en una experiencia gastronómica sin precedentes.

H O U S T O N · U S A

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A la Carta

JORGE UDELMAN M É X I C O

A los 16 años, cuando aún estudiaba bachillerato, comenzó a preparar tortas y helados con el fin de reunir dinero para poder irse de viaje de graduación; a partir de allí nace lo que sería su profesión de vida. Comenzó a cursar estudios de Administración pero confiesa que sentía que esa carrera no era su destino. En ese momento decidió estudiar gastronomía porque para él no tenía límites y despertaba su creatividad.

Confiesa que hace una cocina sincera, una cocina donde los valores y el amor por hacer las cosas bien, predomina ante cualquier situación “Más allá de hacer una cocina, simplemente interpreto recetas y preparo lo que me hace feliz en ese momento, creo que así es la única manera de conseguir la satisfacción de quien está esperando que la comida sea servida”.

A Jorge Udelman, cocinero venezolano, lo acogió México y en ese país ofrece el sabor venezolano que nos caracteriza pero con un toque mexicano. Y esto lo hace desde su Food Truck, llamado ÓRALE AREPA, donde también brinda servicio de catering, el cual está basado en preparaciones venezolanas con un toque gourmet sin llegar a ser pretencioso.

Este cocinero dice sentirse muy orgulloso de ser venezolano, para él cocinar arepas es poder transmitir y darle valor, en tierra azteca, a la gastronomía del país que lo vio nacer, Venezuela.

Puede ubicarlo por las redes sociales en Twitter: @oralearepa Instagram: oralearepa y en Facebook: orale arepa

Nació en El Piñal capital del municipio Fernández Feo en el estado Táchira. Miembro de una familia conformada por ocho hermanos. Creció en un ambiente donde el principal valor era la familia. Rodeado siempre de las recetas curiosas de Don Ángel Contreras y Doña Hilda Belandria de Contreras, quienes de ingredientes muy simples podían hacer algo extraordinario.

Cuenta que su inclinación por el mundo culinario es una pasión de familia y un reconocimiento a aquello de que no hay amor más sincero que el amor a la comida. Desde pequeño sus padres tuvieron negocios de comidas por lo que esto forma parte de su crecimiento en estas artes.

Como muchos otros venezolanos José Ángel se fue de Venezuela a vivir otras experiencias y formarse un mejor futuro.

“Tengo cuatro años en México, desde que llegué he trabajado en restaurantes venezolanos, pero también he tenido la oportunidad de laborar con chefs mexicanos y aprender de ellos un poco de la gastronomía mexicana, la cual es muy amplia; en estos momentos trabajo en un Bar-restaurante mexicano-venezolano”.

¿Qué es lo que más extrañas de Venezuela?

Sé muy bien que lo que más extrañas de tu país aparte de tu familia es la comida. A tu familia no siempre la puedes tener pero la comida sí puede estar a tu alcance. Busco llevar a mi gente un pedacito muy importante de Venezuela.

¿Por qué eliges México como destino profesional, por qué no otro país?

México se ha vuelto un país muy atractivo tanto para turistas como para aquellas personas que quieren emprender nuevos proyectos.

José Ángel, chef del Restaurante Bar “Catira Obscura”, ofrece comida criolla venezolana para que los comensales mexicanos y venezolanos disfruten una muestra de las dos culturas gastronómicas.

“El sentido de lucha del venezolano es muy grande, la alegría en medio de la adversidad nos hace únicos. Eso es lo que hace que cada día nos levantemos con la firme convicción de que todo estará mejor. ¡Es un orgullo tener raíces venezolanas!”.

El Restaurante Bar “Catira Obscura” está ubicado en la ciudad de México, Colonia del Valle, Av. Coyoacán Nro. 124 B tlf. 0052-5511076254

JOSÉ ÁNGEL CONTRERAS

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M É X I C O · D F

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P E R Ú

Es un venezolano de 30 años, cocinero de vocación y convicción, con un gran interés por las cosas de calidad, el producto, la naturaleza y la gente buena. Terrenal casi siempre y en algunos momentos visceral.

Su inclinación por el mundo de la restauración se dio luego de retirarse de la carrera de Medicina, con el tiempo entendió que todo se había alineado naturalmente, lo cual lo ha llevado a enamorarse cada día más de lo que él llama “Este hermoso estilo de vida”.

Ragazzi, actualmente, desarrolla una cocina de producto regional peruano en el restaurante Malavar. Allí investiga, trabaja de la mano con los micro productores, hace una cocina real y sostenible, manteniendo el equilibrio con la naturaleza. Hace una cocina llena de sabor que busca transmitir mucho placer.

¨Malabar es una casa que me permite poner en práctica todos mis conocimientos en el área de la restauración, además de desarrollar en conjunto con Pedro Miguel y el equipo, las nuevas cartas, investigar nuevos productos, gerenciar y estar a la cabeza de la operación. Tengo alrededor de tres años poniéndole el pecho a las adversidades día tras día y mantenerme con esta tranquilidad; para mí es un orgullo, porque los resultados muestran el trabajo .̈

Cursó estudios en el Instituto Culinario de Caracas, trabajó en el comedor de la misma escuela además de ejercer la docencia . Cuando finalizó este ciclo, Ragazzi sentía que ya tenía un techo profesional lo que se dirigió al foco gastronómico latinoamericano; llegó a Lima en busca de nuevos retos.

¨Soy fruto de mi país , 100 por ciento venezolano, mi r áp ido aná l i s i s y la proactividad, de mi país, me ha mantenido un paso adelante en todo momento y me ha ayudado a resaltar mi trabajo¨.

Para el año 2015 el chef José Ragazzi iniciará su pr imer proyecto personal, de forma individual, en la ciudad de Panamá, para seguir desarrollando su filosofía integradora de trabajo, cocina de autor y producto local.

JOSÉ RAGAZZI

A dóndevamos…

Surge como una iniciativa que propone una exclusiva y variada oferta en alimentos de alta calidad a través de un servicio personalizado y práctico,

que atiende las constantes necesidades de la población capitalina.Cuentan con los pescados y mariscos más frescos, carnes y aves nacionales

e importadas, salsas, carpaccios y demás acompañantes que harán de su rutina alimenticia una experiencia saludable y nutritiva.

Adicionalmente todos sus productos son empaquetados al vacío para mantener la frescura, preservar la apariencia y humedad natural del pescado y evitar la formación de agentes nocivos que conlleven a su descomposición.Atienden a toda el área metropolitana. El delivery no tiene costo adicional. Están ubicados en la 4ta. transversal, entre 3ra. y 4ta. avenida, Quinta Maya.

Los Palos Grandes. Número de teléfono: 0212-283.83.32

Un lugar exquisito y un concepto nuevo donde usted podrá disfrutar de una

extraordinaria gastronomía mediterránea de fusión, la cual se reinventa día a día gracias

al trabajo del chef peruano Renzo Córdoba. En El Kaisar podrá encontrar un espacio agradable e íntimo donde podrá llevar a cabo cualquier encuentro, cuentan con

un servicio de atención insuperable. Están ubicados en la calle Madrid, Las Mercedes.

¿RESTAURANTE SABOR I ARTE?Comida sana sin sacrificar el placer de comer. Sabor i Arte es un sitio muy

tranquilo ubicado en el patio central de una antigua casona convertida en un lugar único y especial donde el arte, la gastronomía, la

cultura y el entretenimiento se juntan.Diariamente encienden los fogones para

preparar alimentos muy sanos, para vegetarianos y los que comen de todo.

Los esperamos en la 5ta. Transversal de Los Palos Grandes, entre Alfredo Jahn y Andrés

Bello, Qta. Camucha Galería de Arte.

Leal Bar lleva la impronta del reconocido chef venezolano Edgar Leal quien, el pasado mes de julio, abrió las puertas de un perfecto punto de encuentro, en Leal bar se puede almorzar al mediodía, tomar unas copas al salir del trabajo y extenderlas mientras transcurre la noche, acompañados de música y la alternativa de picar o cenar. A cargo de la

carta y la cocina está la talentosa chef Mariana Montero y allí proponen alternativas para distintos gustos, solvencias

y apetitos. Desde tequeños, sardinas en escabeche, quesos de cabra de José María e incluso medallón de foie gras para comenzar o picar, pasando por creppes – como

la de pato- carpaccios tibios, sándwiches y tres platos fuertes. Leal Bar está en el Centro Comercial California

Mall, PB, Las Mercedes, Caracas.

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A la Carta

Muchos creen que toda la vida se ha comido el pan de jamón en Venezuela y no es así. Es más, aunque les duela a algunos, Bolívar no comió

pan de jamón. No pudo hacerlo porque en su época simplemente no existía. Es una creación de comienzos del siglo XX que poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña hasta hacerse imprescindible cada diciembre. Por si no lo saben, el pan de jamón es exclusivo de nuestro país, se inventó aquí, se come sólo aquí y lleva el sello de nuestra identidad”, así lo comenta el periodista y gastrónomo Miro Popic quien pasó dos años investigando sobre su origen, quedando todo plasmado en “El Libro de Pan de Jamón..y otros panes”, publicado hace casi 30 años.

Para esta edición les traemos un especial sobre este preciado alimento que, sin importar en que parte de Venezuela se encuentre, seguro estará presente en su mesa durante las festividades navideñas.

Tres maestros panaderos nos presentan, cada uno, su versión del pan de jamón; a través de sus voces entenderán por qué para ellos, el pan de jamón es el rey de la mesa. Se unirán en la consigna “El pan de jamón es cien por ciento venezolano” y buscarán, a través de sus preparaciones, rescatar esa tradición que con el paso de los años se ha ido perdiendo.

EL PAN DE JAMÓNTRES MAESTROS PANADEROS

Y UNA MISMA

Por Heidi Maldonado DuránFotos Julio Osorio

TRADICIÓN VENEZOLANA

“

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A la Carta

Para el Panadero de Venezuela, como le llaman sus colegas, el pan de jamón es el rey, la hallaca la reina, el pernil el príncipe y la ensalada de gallina la princesa del plato navideño. Confiesa ser muy celoso de guardar las tradiciones con respecto a la elaboración del pan de jamón, para él esa tradición, en el ámbito panadero, quizás sea la más importante que tenemos los venezolanos.

“El pan de jamón se realiza de norte a sur, de este a oeste, en toda Venezuela las personas hacen este pan, desde las clases más pudientes hasta las menos favorecidas comen pan de jamón. Digamos que el pan de jamón es el único pan nacional que hay en el país, es el rey del plato navideño”.

Mientras Juan Carlos Bruzual preparaba el pan de jamón para el equipo de Hábitat A La Carta Caracas, nos contaba con su manera bien peculiar de hablar que “El plato navideño hace que Venezuela sea el único país en el mundo que a la misma hora entre las nueve de la noche y las once y media de la noche, el 99 por ciento de los venezolanos estemos sentados en la mesa comiendo el mismo plato. Eso hace especial al pan de jamón”.

JUAN CARLOS BRUZUAL“NO HAY MEJOR PAN

QUE EL QUE UNO HACE”

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PAN DE JAMÓN 1kg

Ingredientes para la masa: Harina panadera 310 grs; Agua muy fría120 grs.; Levadura en pasta 6 grs.; Sal 4 grs.; Huevos sin cáscara 50 grs.; Mantequilla sin sal 20grs.; Azúcar blanca 10 grs.; Leche en polvo 5 grs. Todo debe pesar 525 grs.

Ingredientes para el relleno: Jamón ahumado rebanado fino 380 grs.; Tocineta ahumada rebanada fina 30grs.; Aceitunas deshuesadas 50 grs.; Uvas pasas negras 30 grs.; Papelón rallado 20 grs. Todo debe pesar 510 grs. Para el glaseado necesitará 10grs. de huevo sin cáscara.

PASO A PASO 1. Formar un volcancito de harina, disolver la levadura y el azúcar en 1/3 del agua fría, agregarla primero, luego los ingredientes líquidos y después colocar el resto del agua, poco a poco, en el volcán.2. Agregar el resto de los ingredientes.3. Mezclar bien con la harina y reservar la sal; amasar durante 10 minutos.4. Agregar la sal en el minuto 7, dejar descansar 10 minutos la masa tapada, luego hacer un amasado intenso por 2 minutos.

PREPARACIÓN 1. Con la ayuda de un rodillo extender la masa hasta un tamaño de 30 x 40 cms.2. Colocar las rodajas de jamón ahumado bien distribuidas, reservando una franja de masa de 4 cms en la parte inferior.3. Colocar las aceitunas verdes en hilera en la parte superior del rectángulo luego las lonjas de tocineta, las uvas pasas, y rociar con una cucharada de papelón.4. Envolver la masa con el relleno formando un cilindro bien apretadito, al llegar a la franja de masa colocar una capa de huevo batido y sellar.

CÓMO HORNEAR1. Precalentar el horno a 170ºC ó 350ºF.2. Una vez formados, hay que colocar los pastones en una bandeja engrasada, perforarlos con un cuchillo fino, tapar y dejar descansar 1 hora en un lugar fresco.3. Barnizar con huevo batido y hornear durante 40 - 45 minutos o hasta que estén bien dorados.4. Al salir del horno barnizar con mantequilla sin sal y dejar reposar 10 minutos.

¿Cómo panadero cuál es tu responsabilidad en resguardar la tradición, en cuanto a la

elaboración del pan de jamón?Los panaderos somos responsables de cuidar la tradición panadera más importante que tenemos los venezolanos, te hablo del pan de jamón, que además es centenaria, el año que viene cumple 110 años. Además, es la única tradición gastronómica que viene de la industria, por lo general las tradiciones gastronómicas vienen de la cocina de las casas, de la mano de las mujeres, en este caso el pan de jamón se generó en una panadería en el año 1905. De la industria llegó a la casa y es a partir de ese momento cuando muchas personas comienzan a elaborar sus propios panes de jamón.

En el Instituto Europeo del Pan (IEPAN), para la temporada de Navidad, hacen un aproximado de 2700 panes de jamón “Digamos que eso no es mucho, esto es una panadería pequeña y quizás eso una panadería grande lo vende sólo el 24 de diciembre, lo que pasa es que nosotros no queremos ser reconocidos como la panadería que más panes vende sino la que vende los mejores panes”.

“Yo no soy un panadero de vieja data pero tampoco soy un viejo panadero. El pan de jamón tiene una connotación importante, una relación de amor y odio con los panaderos, digamos que el pan de jamón te permite en Navidad generar un volumen adicional de dinero, pero el trabajo también es brutal porque de alguna manera haces más dinero pero terminas hecho leña el 2 de enero”.

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A la Carta

La elaboración del pan de jamón para el “Artesano del Pan”, es una tradición, es amor y es ser venezolano. “No sólo los ingredientes básicos de la panadería son suficientes, harina, sal, agua y levadura, debes ponerle amor y pasión, debes tratar la masa con cariño, saberla manejar, dejarla que fermente, dejar que nazca la magia del pan que es el levado, yo siempre le digo a mis alumnos, si quieres comerte algo rápido comete una arepa, si quieres disfrutar haz un pan. Es una magia que nos identifica”.

Para este maestro panadero el rescate y darle valor al proceso de elaboración del pan de jamón tradicional es lo más significativo. “El pan con jamón, así se llamaba inicialmente, nació en 1905 pero fue en 1920 cuando se le incorporaron las pasas, las aceitunas, inclusive llevaba nueces y almendras que con el tiempo se han dejado de usar; en aquella época utilizaban un jamón que llevaba un proceso de macerado que era con clavito de olor, canela en rama (….). En mi caso al pan que yo elaboro le agrego papelón, un poco buscando el sabor a ese jamón ahumado macerado que se hacía en ese entonces”.

LUIS ACOSTA“EL PAN

DE JAMÓN REALZA NUESTRA NACIONALIDAD”

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A la Carta

RECETA PARA DOS PANESINGREDIENTES

1. Harina todo uso 4 y ½ tazas 2. Agua 1 tza

3. Levadura instantánea 1 cdta4. Sal 2 cdtas

5. Huevos 1 unidad 6. Azúcar ¼ tza7. Margarina ¼

8. Leche en polvo 2 cucharadas

RELLENO 1. Jamón ahumado 600 g

2. Tocineta ahumada 100 g 3. Aceitunas rellenas 12 a 15 unid/pan

4. Uvas pasas c/n

INGREDIENTES PARAEL PAPELÓN LÍQUIDO

1. Panela de papelón 1 unidad 2. Agua 2 tza

3. Canela en rama 1 rama 4. Canela en polvo c/n

5. Clavitos de olor 8 unidades 6. Anís estrellado 2 unidades

PROCEDIMIENTO Papelón líquido En una olla se coloca la panela, se incorporan las dos tazas de agua, la canela en ramas, canela en polvo, clavitos de olor y el anís estrellado, cuando se deshaga la panela se retira del fuego. La consistencia debe ser líquida espesa. Reservamos

Amasado1. Mezclar los ingredientes secos, harina, sal, azúcar, leche en polvo y la margarina.2. En otro bol se mezclan los ingredientes húmedos, el agua, la levadura y el huevo.3. Una vez mezclados los ingredientes secos se hace un volcán y se incorporan los líquidos, se procede a integrar los ingredientes con un

“Taroco” y se lleva a la mesa donde se amasará con movimientos envolventes por un período de 7 a 8 minutos, hasta que la masa quede lisa u homogénea.4. Luego se procede a sobarla con un rodillo con movimientos de arriba hacia abajo, se divide en dos porciones iguales de 40x60 cm.5. Se colocan las aceitunas, jamón, la tocineta, las uvas pasas y se agrega el papelón líquido.6. Se coloca en una bandeja previamente engrasada y se deja fermentar por espacio de 60 a 70 minutos, una vez completada esta fermentación se glasea con una mezcla de huevo y papelón líquido, se pincha con un tenedor y se lleva al horno durante 35 minutos a una temperatura de 190 grados.7. Cuando saque el pan del horno inmediatamente se debe barnizar con margarina o mantequilla, esto para darle brillo y suavidad.

Mientras conversábamos, el espacio de entrenamiento gastronómico “Pimienta y Azúcar” se inundaba de aromas, el pan de jamón de este artesano estaba casi listo para salir del horno y ser degustado por los que allí estábamos presentes.

“Todo venezolano en diciembre come pan de jamón, quizás no todo el mundo come hallacas o pernil, pero el pan lo come todo el mundo. Es uno de los productos que mejor

destaca nuestra nacionalidad, nació aquí. Es venezolano aunque ni las aceitunas ni las pasas sean productos locales. Es el producto que nos identifica como venezolanos”.

La recomendación del “Artesano del Pan” es tratar de elaborar el pan de jamón en casa, las panaderías lo ofrecen de manera industrializada y como él dice “los sacan de golpe y porrazo”, hacer un pan de jamón en casa es compartir con la familia.

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Nació y creció en Caracas. De niño, disfrutaba la comida que hacía su mamá y la acompañaba con el alimento básico por excelencia: el pan. Su estilo de panadería es artesanal y ancestral.

Para este maestro panadero el pan de jamón que los venezolanos consumimos en las fechas decembrinas “Es el resultado de cambios, pruebas, elaboración de panes a lo largo de los años que han permitido llegar a un producto que te satisface como hacedor, como oficiante, que lo hace particular y específico, además de diferente respecto a otros panes de jamón”.

Para Henrique Ramírez la elaboración de este preciado alimento es sinónimo de tradición decembrina, es compartir en familia, es uno de los platos que no falta en las mesas de toda Venezuela.

Para Hábitat A la Carta Caracas este maestro panadero nos preparó un pan de jamón con una masa enriquecida con huevo, azúcar, mantequilla , leche, además de la harina, levadura, agua y sal. “Todos los años cambio la proporción de los ingredientes y actualmente tengo una masa muy suave, manejable, muy aromática y sabrosa, la cual al armar el pan

HENRIQUE RAMÍREZ“EL PAN DE JAMÓN YA PASÓ A FORMAR PARTE

DE NUESTRO ACERVO”

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A la Carta

PAN DE JAMÓN(PARA 2 PANES DE 1 KG APROX.)

INGREDIENTES• Harina panadera 620 g• Agua fría 260 g• Levadura en pasta o instantánea 7 ó 4 g• Sal 9 g• Azúcar 56 g• Mantequilla sin sal 62 g• Huevos 92 g• Leche en polvo 25 g

RELLENO (POR CADA PAN)

• Jamón ahumado rebanado fino 350-400 g• Tocineta rebanada fina 2-3 tiras• Aceitunas rellenas con pimentón 60 g• Uvas pasas 40 g• Papelón rallado c/s

PROCEDIMIENTO1. En la máquina agregar todos los ingredientes líquidos (agua muy fría) y luego el resto de ingredientes, menos la sal2. Amasar 5 minutos en 1ra velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en 2da velocidad.3. Si el amasado es manual hacerlo de la forma tradicional, un volcancito de harina y agregar el resto de los ingredientes menos la sal.4. Amasar en total durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 7, después dejar descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego hacer un amasado intenso durante 2 ó 3 minutos.5. Hacer dos bolas con la masa, colocar una película de manteca vegetal sobre cada pastón y tapar con plástico, dejar descansar 10 minutos.6. Extender la masa con un rodillo hasta lograr un rectángulo de 30 x 40 cms. Colocar una fila

de aceitunas verdes en el borde superior, doblar el borde de la masa hasta cubrir las aceitunas, repartir las lonjas de jamón uniformemente en la superficie de la masa, dejando 3 cms. libres en el borde inferior, colocar las lonjas de tocineta, las uvas pasas y rociar con una cucharada de melao de papelón o papelón rallado. Enrollar desde el extremo posterior hacia adelante como “un brazo gitano” hasta cerrar completamente.7. Una vez formados, hay que hacerle incisiones profundas con un cuchillo de puntilla, colocar los pastones en una bandeja engrasada, tapar y dejar descansar 1 hora en un lugar fresco.8. Barnizar con huevo batido y hornear durante 45 minutos, a temperatura de 175 grados centígrados o 350 grados Fahrenheit.9. Al salir del horno barnizar con mantequilla sin sal, dejar reposar 10 minutos.

con el relleno de siempre –jamón ahumado, tocineta ahumada, aceitunas rellenas de pimentón, pasitas negras y un toque de papelón- y por supuesto, un toque de amor, logro una delicia panadera que sólo espera ser consumida”.

Henrique Ramírez cuenta a modo de anécdota que sus panes son solicitados todos los años por aquellas personas que lo conocen, que lo han probado y lo prefieren para su mesa o para regalar a otros. Cuando se acerca la época decembrina, sus amigos comienzan a pedirlo a recordarle que los tenga presentes.

• 75 ml de Topping Cotton Candy• 25 ml de jugo de limón

• 10 ml de jarabe de azúcar• Hielo

PreparaciónColocar todos los ingredientes

en una coctelera con hielo, agitar, colar y servir en copa martini.

F u e r t e s y s u a v e s

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A la Carta

Daiquirí

M e s a d e l c h e f

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A la Carta

PREPARACIÓNSofreír los mariscos y los vegetales con la mitad de la margarina, agregar el arroz y el fondo de pescado. Cuando el arroz se ablande se agrega la nata, el resto de la margarina, el parmesano y se salpimenta. Servir.

SALSA: demiglace para el lomito: Trocear los champignones, en un sarten bien caliente colocar los champignones sin moverlos hasta que doren, incorporar la mitad de la mantequilla clarificada, llevar a punto noissette, incorporar el fondo de carne, aplicar el roux hasta obtener la textura deseada, incorporar el resto de la mantequilla, salpimentar.LOMITO: Sal pimentar el lomito, llevarlo a la grilla al termino deseado, reservar.

VEGETALES: luego de blanquear los vegetales colocarlos en agua fria, luego colocarlos en un sarten bien caliente con la mantequilla, saltear y flambear con el brandy.SERVIR: coloque una cda de pure en el plato, a un lado el lomito ya reposado para que no sangre, napear la mitad con la salsa de champignones y por ultimo incorporar los vegetales.

Risotto Pescatore

Centro de Lomito en demi glace de champignon y vegetales al brandy

• 120 grs de camarones• 60 grs de calamares• 60 grs de vieiras• 100 grs de arroz tipo

arbóreo• 30 grs de cebollín• 30 grs de cebolla• 30 grs de pimentón

• 50 grs de margarina• 50 ml de nata• 60 ml de fondo de

pescado• 20 grs de queso

parmesano• Sal y pimienta al gusto

• 200 grs de Lomito• 100 grs de champignones• 1 taza de fondo de carne• 1/4 taza de mantequilla clarificada• 1 cdta de roux• 150 grs de vegetales en juliana fina ( repollo

morado, cebolla morada, calabacin, zanahoria.)• 2 cds de brandy• 1 cda e mantequilla• sal • pimienta.• 1/2 taza de pure de papas

Chef Ysnardi JiménezIl Pappardelle

Chef Julio MachadoPega Gastronomía Catering

INGREDIENTES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

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A la Carta

Venezuela fue pionera en máquinas es-presso, sin embargo la transculturización ocasionó que no se le siguiera otorgando el valor y respeto que el café se había ga-

nado en aquella época del siglo XIX y comienzos del siglo XX.

Para los apasionados de esta aromática bebida, preparar un buen café es sacarle una sonrisa al cliente, es un disfrute, es una satisfacción. Se podría decir que beber una taza de café es una especie de ritual llevado a cabo por los venezolanos desde muy

tempranas horas de la mañana o al final de la tarde. Pero la pregunta es ¿estamos bebiendo buen café?

En este trabajo Hábitat A la Carta Caracas va más allá del simple operario de una máquina espresso, busca conocer de cerca un movimiento que desde hace unos cuantos años está surgiendo en Venezuela a favor del rescate de nuestro aromático café. Se trata de un grupo de personas que se están formando con pasión y amor para lograr posicionar entre los mejores del mundo a nuestro aromático grano de café arábigo.

BARISTAS

UNIDOS POR UNA MISMA PASIÓN

Por Heidi Maldonado Durán / Fotos Julio Osorio

Su primer encuentro con el café se dio cuando se mudó a la “Tierra de las mujeres bellas, de las naranjas dulces y de los hombres complacientes”. Esta

llanera decidió establecerse en Valencia, estado Carabobo; su inicio en el mundo del café se dio cuando le llegó la oportunidad de ser parte de una pequeña empresa que se dedicaba a fusionar una gran variedad de bebidas a base de café; esa empresa fue su cuna, su escuela y su casa por siete años, esa empresa se llama Kaffas a la cual Jenny no sólo le agradece parte de su formación sino también porque allí conoció el significado de la palabra “Barista”.

“El barista es un apasionado, un profesional en el área del café, capaz de diseñar, perfeccionar y formular nuevas e innovadoras bebidas, con conocimientos teóricos, técnicos y prácticos”.

Para Jenny Piña es imposible separar este oficio de su vida personal, porque el mundo del café es su estilo de vida.

¿Cuál es el principio básico de un buen espresso?El espresso es la manifestación perfecta, sublime y generosa, es la esencia y centro de todos los procesos que realizamos los baristas (…) depende de 4 elementos fundamentales, lo que describimos técnicamente como las cuatro “M”, Máquina de café espresso, Molino, Materia prima, Mano del profesional; si algo falla, falla el resultado final de lo que debería ser una bebida perfecta.

¿Qué es lo más apasionante de preparar un buen espresso?

¡Wow! cada paso es excitante, ver en una taza, una bebida tan perfecta, con un aroma tan intenso, como resultado de tantos procesos; pero lo mejor de lo mejor es ver el gesto de satisfacción de quien lo disfruta y que exprese ¡qué buen café!”

¿En Venezuela beber un buen café es complicado, por muchos factores, qué

recomiendas tú para que el gusto por tomar un buen café se vaya retomando?

Pareciera que me preguntaras cuál es el objetivo de mi empresa, es precisamente rescatar el valor del café venezolano, trasmitir

y educar el paladar de las personas; el mejor consejo, o mi opinión personal, es trabajar con pasión y hablar de esa pasión que sentimos al preparar las bebidas, la diferencia se hace sentir, se educa y se enseña con el ejemplo.

Para Jenny Piña, creadora de Mycoffee, ser barista y atender directamente una empresa, se ha convertido en la experiencia más fabulosa que pueda vivir. “Conocer cada proceso, atender directamente las exigencias de cada cliente, esto se ha convertido en una gran escuela, donde cada día hay algo nuevo que aprender. Es un sueño hecho realidad, educar, aprender, sentir satisfacción y orgullo por lo que se hace día a día”.

JENNY PIÑA“SE ES BARISTA

LAS 24 HORAS DEL DÍA”fotos Karyna Moreno

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A la Carta

Desde muy niño le apasionaba el café, pero fue cuando comenzó a trabajar con su papá que descubrió que dedicaría el resto de su vida

a estudiar todo lo relacionado al mundo del café. En cada sorbo de esta bebida buscaba un sabor parecido al que consumía en Italia, pero ninguno lo complacía, ninguno le terminaba de gustar.

“Accidentalmente se me presentó alguien ofreciéndome café verde de Boconó, estado Trujillo y yo lo comencé a tostar en Caracas, por gusto propio, con unos italianos; en ese momento yo tostaba un saquito al mes para mi consumo que eran 46 kilos. El café empieza a gustar, yo trabajaba en la tienda de mi papá y los clientes me pedían café, me puse a pensar que estaba regalando 30 kilos al mes y allí es cuando decido emprender este proyecto propio hace seis años: ¨Carbone Espresso¨. Empecé a construir una marca, y

hoy en día tostamos entre 700 y 800 kilos al mes. Actualmente tostamos café de Caripe del Guácharo, estado Monagas, de Boconó y estoy con un proyecto que espero continuar llevándolo de la mano, se trata de el laurel que es de una finca de la Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela¨.

¿Cuándo nace el barismo?“Nace en Italia cerca de la Segunda Guerra Mundial, el barista es el operario de la máquina espresso, que prepara café, ese término está mucho más enriquecido, hoy en día estamos hablando del barista que tiene una conciencia distinta, el barista es el encargado de controlar el sabor final de su bebida, debe tener esa responsabilidad, el barista escoge el origen de su café, lo tuesta, lo procesa, lo prepara, ya no nos quedamos en espresso o capuchino. Hoy en día se engrandeció este término y un barista debe saber hasta de botánica. Porque si no nos convertimos en operarios de máquinas”.

¿Cuándo llega el barismo a Venezuela?“Eso va de la mano con la llegada de las máquinas de café espresso cerca de los años 50, la época de oro del café en Italia fue alrededor de los años 80. Siento que desde hace unos años perdimos la calidad. Nosotros nos sentimos orgullosos del cacao, del ron, pero el café se nos olvidó”.

¿Cómo tomar el café en serio?“Respetando el trabajo del agricultor, las escuelas de cocina deben dignificar el café, no se necesita un curso para respetarlo tenemos que buscar la manera de sensibilizarnos como nación y buscar una identidad, hay que buscar

una afinidad. Debemos sentirnos orgullosos de nuestros productos. Siempre ando en busca de una mejor cosecha, una mejor recolección y un mejor producto final tostándolo con una intención distinta”.

¿Los cursos que dictas podrían ser tu contribución a reivindicar el café?

“Nosotros tenemos varios enfoques, la gente quiere aprender a hacer un café, siento que estamos subiendo de nivel, hay gente que está reivindicando el café venezolano, el que tenemos es el que quiero apoyar trabajando con varios productores, sé cuándo se cosecha el café que voy a consumir. Nuevamente nos estamos enamorando de nuestro café”.

PIETRO CARBONE“PARA LOS ITALIANOS TOMAR CAFÉ ES UN ESTILO DE VIDA”

Joana Ponce y Roberto Silva son socios de Saggezza Caffe & Té, un servicio itinerante que estará en el lugar que el cliente desee.

La pasión de Joana por el café nació en su casa “Recuerdo cuando de niña mi mamá hacía en la mañana su café guayoyo y me despertaba con esos ricos aromas del café, luego, por motivos profesionales, me tocó viajar y trabajar fuera de Venezuela y descubrí que el café de cada país como Guatemala, Colombia, República Dominicana era diferente a ese café que de niña mi mamá nos hacía en casa. En el año 2012 me fui a recorrer el eje cafetero colombiano y descubrí en ese viaje que el café es una experiencia que debe ser consumida para el despertar de los sentidos, generando una experiencia memorable”.

Para Roberto Silva no fue muy diferente “Mi pasión por el café nace a muy temprana edad, es un bonito y nostálgico recuerdo que persiste en mi memoria; lo que me despertaba todas las mañanas para ir a la escuela era el glorioso aroma del café recién ¨colao¨ por mi mamá y el craquear de la cafetera, ella no usaba la típica manga guayoyera, tenía lo que popularmente conocemos en Venezuela como “la greca”, desde aquel entonces mis desayunos siempre están acompañados por una buena taza de café .̈

Joana siente que el barista es un artista, es un apasionado del café, un profesional que entiende todo el proceso y el esfuerzo que hay detrás de cada grano, es capaz de sacar lo mejor de éste, ya sea en máquina espresso, o en cualquiera de los diferentes métodos de preparación existentes.

Mientras que para Rober to un barista es un artista creador de sublimes experiencias sensoriales, un sommelier de café. Es un experto en el arte de preparar, servir y hacer feliz a la gente con una buena infusión de nuestro apreciado grano aromático, usando diversos métodos de extracción para la elaboración de diferentes y mágicas recetas.

Para ambos profesionales el barista no sólo es el operario de una máquina espresso, debe ser el encargado de la selección de cada variedad de café, y el responsable de que los diferentes factores que intervienen en su elaboración sean mimados. El barista debe conocer todo lo que relaciona al mundo del café con su servicio y una correcta elaboración, debe buscar siempre la excelencia en la preparación y búsqueda constante del mejor producto y la mejor taza.

Para Joana y Roberto el café perfecto es aquel equilibrado en aroma, acidez, cuerpo y sabor, es el que seduce elegantemente nuestros sentidos, es un sentimiento, una experiencia excitante y placentera.

En Venezuela beber una buena taza de café es complicado y casi imposible de lograr, sin embargo, los expertos defienden la idea de que el consumidor, con respeto y humildad, debe preguntar al operario de la máquina qué grano de café utiliza, el origen y año de cosecha; así de esta manera se va creando una conciencia de que el café no es sólo una taza, sino que hay algo más detrás de esa taza, una experiencia sensorial que despierta los sentidos.

Para estos baristas cada taza de café debe estar llena de conversaciones, pasiones, aromas, sensaciones y armonía.

SAGGEZZA CAFFE & TÉUNA EXPERIENCIA SENSORIAL

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R o s t r o s

R o s t r o s

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A la Carta

Comenzó su carrera hace 20 años, 10 de ellos divididos entre la actuación en las tablas y producción de pie-zas teatrales. Sonia Villamizar cuen-

ta que han sido dos décadas de experiencias maravillosas a las que le ha dedicado todo su amor y pasión.

Esta polifacética actriz se ha destacado en importantes producciones dramáticas, siendo el papel de “Pascuita” en la telenovela “Voltea pa´ que te enamores”, una de las caracterizaciones que quizás marcó más impacto en sus televidentes. Como productora de teatro, Sonia Villamizar ha brillado con “Toc-Toc”; “Taxi”; “A 2.50 la Cuba Libre”; “Cónyuges” y las más recientes “Dramas y Caballeros”, escrita por Luis Fernández y producida por Villamizar en conjunto con la también actriz María Antonieta Duque, y la obra recién estrenada “El Espíritu Burlón”.

Para esta tachirense, oriunda de la región de San Antonio del Táchira son muchos los asuntos pendientes por hacer profesionalmente hablando, confiesa que le gustaría hacer más cine, aunque en algunas oportunidades ha coqueteado con él.

¿Teatro o Novela?Eso depende del personaje, ambos me gustan y ambos me han dado muchas satisfacciones. La televisión quita más tiempo de tu vida, son ocho meses de grabaciones intensas, día y noche, por lo que tengo que hacer más malabarismos para poder compartir con mi familia. Con el teatro es distinto, cuando produzco una pieza son un par de meses los que te mantienes muy ocupada, me entrego a esa producción pero en lo que estrenas la obra, te puedes relajar más porque solamente te ocupas un par de horas los fines de semana y sabes a qué hora empiezas y a qué hora terminas.

SONIA VILLAMIZAR“MI FAMILIA ES MI MOTOR”

Es una mujer apasionada por su trabajo, asegura ser exigente y perfeccionista. Cree en la no complicación por cosas innecesarias y, por el contrario, es de las que ve siempre el lado bonito de la vida. Es terca

e impaciente y confiesa estar enamorada locamente de su esposo y de su pequeño hijoPor Heidi Maldonado / Fotos Guillermo Felizola

R o s t r o s

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A la Carta

¿Tu familia? El motor de mi vida es mi familia, mi hijo es todo, esa criatura que tiene tres años cuando me agarra la mano me dice con sus ojitos ¡vamos tú puedes!, el tiempo libre que tengo me entrego a él, le doy lo mejor de mí, todo lo que estoy haciendo es por él, en cuanto a mi esposo sé que me apoya, él también es mi motor.

¿En qué se parece Sonia Villamizar a Pascuita? Yo no me parezco en nada (risas), Pascuita se desvivía por su marido, ella era como un cuadro bellísimo pintado sin ningún error. Yo soy una mujer que trabaja, una mujer independiente, una mujer que está en la calle, que en su tiempo libre hace ejercicio, yo no vivo en función de mi esposo, mi esposo es mi complemento, él es ese héroe personal que tengo. De Pascuita sólo tengo la voz, el cuerpo y el cabello (risas).

¿Qué disfrutas hacer cuando no trabajas?Irme a la playa, un ambiente natural es lo que más disfruto, me gusta viajar, conocer nuevos lugares, conocer personas y, bueno, compartir con mi familia y con mis amigos.

Como buena gerente de tu hogar y siendo ésta una revista enfocada a la gastronomía, te

pregunto ¿cocinas? Sí, cocino por inspiración, aunque mi esposo dice que me inspiro poco (risas), no soy amante de la cocina, pero, claro está, cuando me pongo a cocinar no dejo que nadie me ayude, me gusta hacer todo.

¿Con cuál plato típico de la gastronomía tachirense te identificas?

¡Son tantos! (suspiros) a mí me encanta mi pizca andina, es un caldito sencillito que cuando lo pruebo me repotencia, me transporta a mi región y a su gente, siento que cuando lo tomo la vida me vuelve al cuerpo, también me fascinan los pastelitos andinos, y ni hablar del pan andino, allí le digo adiós a la dieta (risas).

Señala que el núcleo familiar es el pilar fundamental para crecer y madurar; dice ser una persona normal que siente y padece como todo el mundo. Es una mujer que a pesar de las adversidades siempre ve el lado bonito y positivo a la vida. Sonia Villamizar fue nuestro ROSTRO de esta edición, una tachirense que sin titubear cuenta que su mayor reto como madre es que su pequeño de tres años se convierta en un hombre justo, un hombre de bien.

¿Un amor?Mi hijo

¿Tu profesión? Actriz

¿Sencilla o elegante? Sencilla.

¿Un sueño? Ir a Praga.

¿Qué te hace molestar? La frescura de la gente y la mediocridad.

¿A qué le temes? A romperme un hueso y a que me pase algo

y no pueda estar con mi hijo. ¿Una comida para todos los días?

La arepa.

¿A quién le agradeces? A Dios.

¿Qué es lo que más disfrutas? Un paisaje natural acompañado de mi familia. ¿Aún mantienes ese susto antes de salir a escena?¡Totalmente! ese es un susto que no se te

va nunca.¿Qué te da paz?

Saber que puedo llegar a mi casa, mirar a mi familia y no avergonzarme de nada, porque lo

he hecho bien. Gracias a Dios duermo tranquila.¿Cuál es tu mayor reto como madre?

Que mi hijo sea un buen hombre el día de mañana, que sea un hombre de bien y un

hombre justo.

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E n t r e • m e s a s

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NUEVA FÓRMULAQUE BENEFICIA

LA SALUDRICA CHICHA®

DELICIOSA EN SABOR Y NUTRICIÓN

RICA CHICHA®, presenta al mercado venezolano su nueva fórmula, enriquecida con Vitamina A, Calcio, Hierro y Zinc; esta reformulación brinda un producto que contribuye a la Nutrición, Salud y Bienestar de los venezolanos. Asimismo, la bebida instantánea a base de arroz ahora cuenta con un nuevo empaque, mucho más fresco, atractivo y moderno.

“RICA CHICHA® tiene un rico sabor único que nos evoca la tradición y el sabor venezolanos; es un antojo placentero que disfrutamos de una forma rápida, práctica y beneficiosa; adaptable al gusto de cada consumidor. Adicionalmente, su nueva fórmula con +Nutrición contribuye al fortalecimiento de las defensas y al crecimiento de los niños”, comentó Rosemary Di Felice, Gerente de Marca de RICA CHICHA®

CLUB POMAR DIMENSIONA EL VERBO BRINDAR EN SU NUEVA

CAMPAÑA PUBLICITARIA

En 1998 se creó Club Pomar para difundir la cultura vitivinícola a través de la participación en cursos, catas y otras experiencias que permitan descubrir lo sorprendente de los vinos de Bodegas Pomar. La marca acompaña, desde entonces, a sus consumidores con múltiples novedades, y en esta oportunidad sorprende con una nueva campaña publicitaria bajo el titulo Brindamos.

La nueva campaña de Club Pomar, está cargada de íconos y sutiles colores que le brindan un impacto visual alineado con sus consumidores. Las piezas serán desplegadas a través de una estrategia en redes sociales y sitios web.

3 FINALISTAS DE CARACAS IRÁN A LA COUNTRY FINAL DEL DIPLOMÁTICO WORLD TOURNAMENT DE VENEZUELA

Caracas fue el sitio donde se realizó la más reciente eliminatoria del Diplomático World Tournament, teniendo tres bartenders que representarán a esa ciudad en la gran Country Final de Venezuela que se celebrará en Barquisimeto.

Dazfer Subero, Reinaldo Fernández y Joglan Barrios, con los tragos El Libertador, Libertador y Nativo, respectivamente, fueron los clasificados en esta eliminatoria realizada en el Hard Rock Café Caracas, en la que se enfrentaron 16 bartenders de la ciudad.

Los jueces Lucelia Vaccari y José Luis Ballesteros, representantes de Ron Diplomático, junto con Ricardo Escobar, director de Tutrago.com, tuvieron la responsabilidad de elegir a los finalistas en una reñida competencia de alto nivel.

JACK’S SE CONVIERTE EN EL SNACK OFICIAL

DE LA LIGA VENEZOLANA

DE BÉISBOL PROFESIONAL

El béisbol es la disciplina considerada como el deporte nacional de Venezuela y uno de los escenarios por excelencia de unificación de los venezolanos. Con esas ganas de compartir e integrarnos, Jack’s se convierte durante la temporada 2014-2015 en el Snack Oficial de la Liga Venezolana de Béisbol Profesional.

No hay nada más grato que escuchar la voz de “play ball” en compañía de tus panas, para comenzar a disfrutar la emoción de nueve entradas que pueden convertirse en la gloria del equipo ganador y en la pesadilla de aquel que persigue la clasificación al Round Robin.

Maní Jack´s es un producto creado en Venezuela para complacer el gusto del consumidor local con sus tres presentaciones que incluyen Salado, Japonés y Surtido.

E n t r e • m e s a s

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A la Carta

CHOCCO VENEZUELA 2014 SE CRECE EN LOS ESPACIOS DE URBAN CUPLÉ

La Cámara de Comercio Venezolano Italiana, CAVENIT, presentó la cuarta edición de Chocco Venezuela, evento que reunió a importantes chefs nacionales, chocolateros italianos, y empresas ligadas al mundo del cacao, con una variada programación. La cita ocurrió el pasado mes de noviembre en los espacios expositivos de Urban Cuplé en el Centro Comercial Ciudad Tamanaco.

Chocco Venezuela rindió homenaje al cacao, uno de los productos más destacados del continente americano, que se abrió paso en el mundo entero hasta establecerse como un grato placer para el paladar. En su cuarta edición, Chocco Venezuela cautivó a toda la familia mediante múltiples actividades, reunió en un solo espacio a cacaoteros, chocolateros nacionales e internacionales, tecnología, arte, música, gastronomía, salud y naturalmente a todos los amantes del mejor chocolate.

EN NOVIEMBRE Y DICIEMBRE

DISFRUTA LAS COPAS

JACK’S 2014

Como parte de la emoción por el béisbol, JACK’S el Snack Oficial de la Liga Venezolana de Beisbol Profesional, organiza las Copas Jack’s 2014. Un total de ocho encuentros donde los equipos que conforman esta competición darán el todo por el todo para que siga lo bueno de esta temporada.

Margarita, Caracas, Maracaibo, Valencia, Maracay, Barquisimeto y Puerto La Cruz son las ciudades que recibirán en sus escenarios deportivos el sencillo, sabroso y apetecible sabor del snack oficial de la LVBP. Además de presenciar una experiencia llena del entusiasmo que genera vivir la edición 2014 de las Copas Jack’s.

MALTA REGIONAL

IMPULSANIÑOS EN LA

CUMBRE

Malta Regional le abre al mundo las puertas de Niños en la Cumbre, una propuesta audiovisual inédita, hecha con talento 100% venezolano y calidad de exportación. El proyecto es liderado por los fundadores de Explorart Films y Fundación Sagarmartha; el cineasta Juan Carlos López Durán y Marcus Tobía, primer montañista venezolano en alcanzar la cima del Monte Everest; además de los extremos polares del planeta.

Niños en la Cumbre registra las experiencias de un grupo de 15 niños entre los diez y catorce años de edad que emprenderán una travesía sin precedentes. Ellos recorrerán Groenlandia, la isla más grande del mundo, 470 kilómetros al norte del Círculo Polar Ártico y el Auyantepui, lugar que alberga la cascada más alta del mundo, el Salto Ángel.

AUTOMERCADOS PLAZA’S INICIA EL PROCESO DE SELECCIÓN

PARA SU 3ER. DIPLOMADOEN COCINA PROFESIONAL

La Escuela de Cocina de Automercados Plaza’s da inicio a un nuevo proceso de selección para su Diplomado en Cocina Profesional, del que emergerá la tercera promoción de Cocineros Clase Aparte, apasionados de la gastronomía que, a lo largo de 2015, desarrollarán al máximo sus habilidades y destrezas culinarias en un ambiente exclusivo, y dedicados enteramente a combinar la creatividad con las diferentes técnicas y tendencias vanguardistas.

Este proyecto continúa bajo la coordinación académica de la chef Marcela Reyes y la asesoría del chef Víctor Moreno. Las clases se impartirán en la sucursal de Los Chaguaramos de la cadena de automercados y contará únicamente con doce (12) plazas, para potenciar el desarrollo de las habilidades y asegurar una atención personalizada a cada uno de los estudiantes. Durante los tres (3) trimestres de duración del Diplomado, los chefs recibirán instrucción en materias teóricas y prácticas, entre las cuales se cuentan Costos, Química, Nutrición, Etiqueta, Cocinas Regionales, Panadería y Pastelería.

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sigui

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RESTAURANTES

FONDOS DE ALCACHOFAS RELLENOS DE FRUTOS DEL MAR Y PUNTAS DE ESPÁRRAGOS

a la Carta

R E S T A U R A N T E S

ESPECIALIDAD

HORARIO

73

A la Carta

12:00 M A 11:00 PM

MEDITERRÁNEAITALIANA

ALMUERZO / CENA SEMIFORMAL / CASUAL

SISI

NO-

Av. Los Chaguaramos, Quinta Luisa. La Castellana. Caracas+58 (0212) 264.32.32

Rif: J-30445697-2Pazzo es un restaurant italiano con una trayectoria de más de 13 años, creado para complacer al comensal en todos los aspectos: comida de excelente calidad elaborada con los mejores productos nacionales e importados, atención personalizada y dedicada, todo en un ambiente cálido y acogedor

que invita al cliente a disfrutar y deleitarse con exquisitos y delicados sabores.

ENTRADAS• Tartar de atún rojo sobre carpaccio

de mango y wakame. • Carpaccio de manzana con aguja ahumada

y berros en vinagreta de parchita.• Ensalada fantasía de cangrejo.

PASTAS Y RISOTTOS• Capelli de langosta en crema

de prosecco y espárragos. • Linguinni al “Bocato di Cardinale”.

• Risotto de langostinos, prosecco y pimienta rosada coronado con aguacate.

PLATOS FUERTES• Róbalo al nero di sepia.

• Tagliata de lomito en reducción de balsámico con puré de espinaca.

• Pollo relleno con prosciutto, pimentón y tomate seco en crema de ajo asado.

POSTRES• Los canollis de Maria de los Angeles y Rita.

• Tiramisu

CREPES VEGGIE TRICOLOR CON BUÑUELOS DE PLÁTANO

a la Carta

R E S T A U R A N T E S

HORARIO

75

A la Carta

MARTES A SÁBADOS 11:00 PM A 6:00 PM

ALMUERZO / MERIENDA Y SÁBADOS BRUNCH DESDE LAS 10AM

CASUALNONO SI-

5 Transversal de los palos grandes entre calle Alfredo Jhan y Andrés Bello Qta

Camucha (Galeria punto de Arte)Teléfono: 0212 9350226

Rif J- 40430437-1

Escondido dentro de la dinámica de la urbe, ocultos entre obras de Arte, se encuentra Artesano Veggie & Gourmet Ccs, con un diseño sencillo que nos lleva al disfrute de las artes plásticas y el arte culinario en las manos de nuestra Chef Miriam Hidalgo, un espacio enmarcado con magnificas creaciones rebosadas de aromas y sabores de nuestra gastronomía vegana y tradicional venezolana.

¡Vive el placer de degustar los mas exquisitos platos diseñados para cautivar tu paladar!

Restaurant Artesano Veggie & Gourmet… Como en casa

• Pimentones Rellenos con Pisillo de soya bañados en salsa especial de la casa.

• Churrasco de atún al pestoen cama de arroz salvaje

• Graten de berenjenas asadasa la parmesana

• Lomo de cerdo en salsade ciruelas con puré gratinado

de apio y ají• Caribañolas Artesano VeggieRociadas con salsa de papelón.

• Trio de timbales de platano Rellenoscon ensalada, soya y vegetales salteados

• Teriyaki de vegetalescon espárragos gratinados.

ESPECIALIDADVEGETARIANO Y

FUSIÓN VENEZOLANA

a la Carta

ALASKA ROLL

A la Carta

R E S T A U R A N T E S

ESPECIALIDAD

HORARIO

77

TODOS LOS DÍAS DE 6 AM A 11 PM

INTERNACIONAL

DESAYUNO / ALMUERZO / CENA CASUAL

SINONO

-

Final Av. Principal Las Mercedes, Hotel Paseo Las Mercedes, Nivel PB Caracas

Teléfono: (0212) 993 66 44RIF J-00210795-2

Café Bar situado en la planta baja del Hotel Paseo las Mercedes es tu mejor opción para disfrutar de una deliciosa comida donde podrás probar el más rico sushi, cocina al wok y variadas opciones de la gastronomía asiática e internacional. Ofrecemos desayuno continental, almuerzos y cenas a la

carta de lunes a domingo.

Chef: Oscar Cedeño

• Ensalada Neptuno• Ensalada Kaiso

• Estación de Ceviches• Ceviche de Palmito• Ceviche de Salmon• Ceviche de Dorado

• Ceviche de Atún• Estación de Rolls

• Alaska Roll• California Roll• Chirashi Sushi• Dinamita Roll

• Sashimi Roll• Unagui Roll

• Kiuri Roll• Eby Tempura

LANGOSTA AL THERMIDOR

a la Carta

DE LUNES A MIÉRCOLES DE 12:00 M - 10:00 PM DE JUEVES A SÁBADO DE 12:00 M - 10:30 PM

DOMINGOS DE 12:00 M - 6:00 PM

ALMUERZO Y CENAFORMAL / CASUAL

SISI

NO-

Av. Principal de El Bosque, Qta. Careli, Restaurant El Nuevo Da Vittorio. Caracas.

(0212) 731.00.98 / 01.60 Fax: (0212) 731.17.55

da-vittorio@cantv.net Rif: J-31610712-4

PASTAS• Risotto Delicias Del Mar

• Raviolis• Luinguini

• Fruto Di Mare• Capellini San Remo• Timbalo Di Carciofi

• Peto Di Pollo Gourmet• Tentación Salvaje

• Fettucini de radicchio con salmón• Risos Napolitano

• Tartar de Salmón Fume

LOMITOS ESPECIALES• Churrasco Mignon Mero

• Al Oporto• Langosta al Thermidor

• Medallones de Langosta Vittorio• Delicias de Alcachofa con Langostino

PIZZAS ESPECIALES• De Langostinos • De Camarones

• De Bacalao• De Salmón fumé

• Prosciutto crudo e rucula

El Nuevo Da Vittorio es un Restaurant Italiano con especialidades internacionales. Su nueva Administración, ha tratado de hacer valer la mayoría de los preceptos establecidos por sus antecesores, en cuanto a

calidad y presentación de los platos que se pueden degustar.

“La leña llegó al bosque y la pizza a El Nuevo Da Vittorio.”

R E S T A U R A N T E S

ESPECIALIDAD

HORARIO

79

A la Carta

ITALIANO E INTERNACIONAL

a la Carta

TRÍO DE CARPACCIO

R E S T A U R A N T E S

ESPECIALIDAD

HORARIO

81

A la Carta

LUNES A DOMINGO DE 11.30 AM A 11 PM

ITALIANOALMUERZO / CENA

CASUALNOSI

NO-

Av. La Industria, La Candelaria.Caracas (Antigua Naranjita China)

Teléfonos: (0212) 575.11.66Rif: J-00018918-8.

Il Pappardelle es un restaurant de comida italiana que representa un oasis en el centro de caracas, por su excelente ambiente y atención de primera para el disfrute de las mejores pastas y pizzas. Cuenta con un gran stock de vinos para acompañar los diferentes platos, TV digitales para los grandes eventos deportivos y música en vivo de Martes a Domingo. Ven, te esperamos con el

mejor toque al estilo ¨Il Pappardelle¨

Chef: Ysnardi Jimenez

• Trío de Carpaccio• Ensalada de camarones y calamares

rebozados con mayonesa picante• Linguini Mare e Monte

• Raviolis rellenos de carne a la primavera• Risotto Pescatore

• Ternera con bastones de yuca• Pizza Il Pappardelle

• Pie de limón

a la Carta

HAMBURGUESA RAGAZZA

a la Carta

R E S T A U R A N T E S

ESPECIALIDAD

HORARIO

83

A la Carta

ALMUERZO / CENACASUAL

NOSI

NOBs 500

Av. San Juan Bosco con 2da. Transversal, Edif. Yamin Gourmet, piso 2 local 6, Altamira, Caracas

(0426) 536.60.66RIF j-29960879-3

ENTRADAS• Exquisitas alas de pollo al estilo UGA,

con salsa BBQ, acompañadas de bastones de zanahoria y celery frescos con nuestra

exquisita salsa tártara.• Chilis con carne al estilo UGA acompañado

de unos nachos de maíz tostados.

ENSALADAS• Silvestre

• Pera Twist• Capresita Burger

PRINCIPALES (HAMBURGUESAS)• Xtra Bacon Cheddar

• Sevillana• Cabrito

• Philadelphia• Hawaii Lamb (Carne de cordero)

• Duck Hunt (Carne de pato)• Especiales (Solo fines de semana y hasta

agotarse la existencia)

POSTRES• Hamburguesita de Brownie

• Marquesa de chocolate• Cupcake de banana

• Merengada de Ping Pong

Degusta las mejores hamburguesas de Caracas, al estilo único de Unos Gorditos Ahí… Hechas artesanalmente con carne de res de primera, lomo de cerdo ahumado, y finos aliños 100% naturales,

seleccionados cuidadosamente.

Nuestro concepto es ÚNICO e INNOVADOR! Todas las carnes vienen rellenas de exóticos y extravagantes sabores, llenos de la magia de la cocina venezolana, solo para personas con un paladar

exigente y que no se conforman con más de lo mismo!

Chef Gilberto Lozada y Alejandro Villalba

LUNES (CERRADOS)DOMINGOS - MARTES Y MIÉRCOLES DE 12 A 8PM

JUEVES - VIERNES Y SÁBADO DE 12 A 10PM

HAMBURGUESAS GOURMET

a la Carta

TARTALETA DE FRESA

R E S T A U R A N T E S

ESPECIALIDAD

HORARIO

85

A la Carta

En el casco histórico de Caracas, en la Esquina de las Madrices, encontraras una Pasteleria llamada Arte París Deli Café, que los hará deleitar con una variedad de productos de calidad. Ademas cuenta con la más exquisita pastelería francesa, con sus famosas Tartaletas de fresas y las ricas mil hojas. También cuenta con Pasteles de hojaldre, variedad de cachitos los cuales podran acompañar con su famoso Café, al igual que sus comidas como Hamburguesas, sandwhiches y ensaladas que pueden disfrutar a partir de la hora del mediodía, es una excelente opción que no podrá resistirse a visitarla.

LUNES A SÁBADO 7.00 AM – 6.00 PM

DESAYUNO, ALMUERZO, MERIENDACASUAL

NONONO

Dirección Esquina Las Madrices, local Nº 12, Urb La Catedral

Telefonos: 0212-860.76.49 / 0212-861.36.75Rif J-31632079-0

PASTELERÍA CAFÉ DELI

BOLLERIA• Pastel de pavo y queso crema

• Pastel de ricota y espinaca• Cachito integral de pavo y queso

• Pan ficelle (pavo-queso-tomate-lechuga)

ALMUERZO• Hamburguesa de carne a la plancha

• Fajitas mixtas• Ensalada cesar de pollo

• Sandwiches de atun

DULCES Y POSTRES• Tartaleta de fresas

• Mil hojas• Croissant de almendras• Profiterol de chocolate

• Pastel de manzana• Mousse de parchita• Brownie con helado

• Torta de zanahoria• Merengadas

• Disfrute de nustro café

servido en taza con un delicioso croissant

a la Carta

PIZZA

R E S T A U R A N T E S

ESPECIALIDAD

HORARIO

87

A la Carta

ALMUERZO Y CENA-

NONONO

-

Av. Principal de la Atlántida, C.C. Jardines Plaza, PB. Local 03, Catia La Mar, Edo. Vargas.

(0212) 421.52.44 / (0424) 222.20.92Rif:J-29635777-3

HAMBURGUESAS • Ohana

Carne, pollo, chuleta, queso, jamón, tocineta, salchichón, huevo,

tomate, cebolla, lechuga y salsa.• Súper eSpecial

Carne, queso, jamón, tocineta, huevo, tomate, cebolla, lechuga y salsa.

PASTAS • pizzaiOla

Salsa boloñesa, albahaca, mejorana, ajo.• carbOnara

Crema leche, tocineta, huevo, queso parmesano

PIZZA• FranceSa

Salsa Ohana, mozzarella, jamón, salchichón, hongos y tocinetas.

• Friend’S Salsa Ohana, mozzarella, Jamón, salchichón,

hongos, peperoni, cebolla, pimentón y tocineta

Somos Especialistas en platos de cocina Italiana, conozca nuestra gran variedad en pastas y pizzas.También ofrecemos exquisitos platos para deleitar a la hora de almorzar, así como postres que querrá recordar. También podrá disfrutar de una gran variedad en pasapalos para celebrar ocasiones especiales.

12:00 M A 9:00 PM TODOS LOS DÍAS

ITALIANO

SERVICIOS

Las

sigui

ente

s pá

gina

s so

n m

ater

ial p

ublic

itario

a la Carta

S E R V I C I O S

SERVICIOS

HORARIO91

OFICINA: 8:00 AM - 12:00 M 1:30 PM - 6:00 PM

ATENDEMOS “PREVIA CITA”

Moda con estilo, diseño, confort, seguridad y calidad para chefs, ayudantes de cocina, personal de sala, mantenimiento y uniformes para escuela de ar tes culinarias. Fabricados en telas resistentes y de alta tecnología, las cuales poseen un escudo protector antifluído. Con novedosos estampados

alusivos al área gastronómica.

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Trabajamos en serie y personalizados brindando un servicio de apoyo a nuestros clientes; entendiendo tanto sus necesidades

como requerimientos. Presentandoles una gran gama de opciones en funcionales diseños, variedad de colores y resistentes telas con acabados de primera que son el sello que distingue nuestra marca.

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A la Carta

DirectorioCOCINA SUIZA

Mi Pequeña SuizaCalle santa Rosalía, Casa Nº34 Urb. El Hatillo Telf.: 963.72.78Espacio SuizoAv. Francisco de Miranda, urb campo Alegre torre Europa, piso 6 ofc 6A. Telf: 9537845.

CONTEMPORÁNEA

Lateral 4ta transversal con Av. Andrés Bello, Qta Laghiry Área de Terraza Local 10 Los Palos Grandes, Caracas Telf.: 286.23.24

CARNES

Ganadero GrillCentro San Ignacio, Nivel Vivero, Local Vivero Este. La Castellana. Telfs.: 264.09.80 / 07.31CarnivinoAv. Principal con calle Mucuchíes. Las Mercedes. Telf.: 993.72.22AranjuezCalle Madrid, Qta. Anacoa. Las Mercedes. Telf.: 993.13.26 Arizona GrillAv. Tamanaco. El Rosal Telfs.: 952.19.44 / 19.45 / 00.85El Brasero GrillAv. Fco. de Miranda, Unicentro El Marqués, Nivel C-2, Local 231. La California. Telfs.: 271.78.46 / 271.77.90 El AlazánAv. Luis Roche con 5ta Transversal. Altamira. Telf.: 285.02.08Brasero SteakhouseAv. Rómulo Gallegos, C.C. El Marqués, PB. El Marqués. Telf.: 243.11.20La EstanciaAv. Principal La Castellana. Telf.: 261.18.74Hereford GrillCalle Madrid entre Caroní y New York. Las Mercedes. Telf.: 992.96.64Lee HamiltonAv. San Felipe, Esq. El Bosque. La Castellana. Telf.: 263.84.29Maute GrillAv. Río de Janeiro, Qta. El Portal Las Mercedes. Telf.: 991.08.92Brazilian GrillCalle París de Las Mercedes (detrás del bingo)Telf.: 991.19.21Punta GrillAv. Trinidad con calle París. Las Mercedes. Telf.: 993.31.95Terraza Steak HouseCalle Madrid con Av. Trinidad. Las Mercedes. Telf.: 993.08.57Casa ChurrascoAv. José Félix Ribas con Av. Principal de La Castellana.Telf.: 263.05.31Shorthorn GrillAv. Libertador, El Bosque. Telf.: 731.07.47

Haras GrillC.C. El Recreo Nivel 6, Sabana Grande. Telf.: 761.39.45Hatillo Grill C.C. Paseo el Hatillo, Piso 2, El Hatillo. Telf.: 211.54.77Small GrillAv. Ppal, de la Lagunita Local N1 –C1 Urb. Lomas de la Lagunita. C.C. Terrazas de la Lagunita Telf.: 963.29.83Mi cochinito FavoritoCalle Nueva York, Edif Barsa, Piso PB, Local 3. Urb. Las MercedesTelf.: 993.48.37 / 993.29.72 / 993.21.68

COCINA ITALIANA

Aprile4ta. Avenida con 5ta. Transversal. Altamira. Telf.: 264.57.75Pizza OhanaAv. Ppal. La Atlántida con calle C.C Jardine’s Plaza PB Local 3 Catia La Mar. Telf: 421.52.44Il tesinoCalle la Paz, Qta los Aleros, Pueblo el hatilloTelf: 961.26.88 /0412 - 573.28.35CampofiloneUrb. Alto Prado C.C. Alto Prado Nivel 1Local 25 ,Telf.: 977.67.91Bocca Av. Los Chorros, C.C. Galerías Sebucán, Terraza 2, Local 3, Urb. Sebucán. Telf.: 935.01.72Pipoka Miguelacho a Misericordia, Edf. Clames, Local Pb. La Candelaria. Telf.: 578.37.96Restaurant OlioAv.Luis Roche, con 5ta Transversal, C.C. Altamira Village Local PB04 Altamira. Telf.: 266.34.67Allegre TrattoriaC.C. Sambil, Nivel Diversión, Chacao Telf.: 266.65.13LA ToscanaAv, Páez paraíso. Telf.: 451.93.07La MontanaraAv. Caroní con calle Madrid. Las Mercedes.Telf.: 991.28.12Ciro´s PizzeríaAv. Las Colinas, C.C. Las Colinas. Los Samanes. Telf.: 944.31.98Come a CasaPrimera Avenida de Los Palos Grandes. Telfs.: 283.17.07 / 285.14.49El Nuevo Da VittorioAv. Principal de el Bosque. Telfs.: 731.01.60 / 731.00.98Evio’s Pizza4ta. Avenida entre 2da. y 3ra. Transversal. Los Palos Grandes Telfs.: 283.66.08 / 368.04.52FocacciaAv. principal de Las Mercedes, cruce con calle New York, C.C. Shopping Mall, Local 7. Telf.: 993.49.90Gourmet MarketAv. Principal con Calle Guaicaipuro.El Rosal.Telfs.: 951.38.84 / 51.95 / 58.62IL Pappardelli Av. La Industria, La Candelaria (Antigua Narajita China).Telfs: 0212 5751166Il RomanaccioCalle New York con Orinoco. Las Mercedes.Telf.: 993.73.49

La RomaninaAv. Ávila entre Calle Miranda y Av. Mohedano. La Castellana. Telf.: 266.88.19LimoncelloAv. Venezuela, El Rosal Telfs.: 952.97.60 / 952.95.29PazzoCalle Los Chaguaramos con Av. Mohedano. La Castellana. Telf.: 264.32.32Pizzeria RomanaCalle Madrid con Calle Caroní, Edif. Carona, PB. Las Mercedes. Telf.: 992.62.04Terrazas EurobuildingHotel Radisson Eurobuilding. Las MercedesLa FactoríaCalle Monterrey, Entre Av. Río de Janeiro y Calle Madrid, Las Mercedes Telf.: 993.63.25OlivaC.C.C. Tamanaco PB 2da Etapa Telf.: 959.93.18Nerone Av. Casanova, entre calle Coromoto y Primera Transversal de Bello Monte, Hotel Coliseo, a una cuadra del C.C. El Recreo. Telf.: 763.35.23Il PatriarcaAv. Francisco de Miranda, Centro Plaza Nivel 6 Los Palos Grandes. Telf.: 285.43.18PuebluesCalle Santa Rosalía Con calle Sucre Casa Nº1 El Pueblo El Hatillo. Telf.: 0414 1129061 /0412 9701183TavolaC.C.C. Tamanaco PB, debajo de la Feria de Comida, Chuao Telf.: 959.15.58Tavola caldaAv. Ppal. De lomas de la lagunita C.C. Terraza, Nivel 1 Local N-1 Urb Lomas de la Lagunita Telf.: 963.28.87

COCINA FRANCESA

Le GourmetFinal Av. Principal de Las Mercedes, Hotel Tamanaco Intercontinental. Las Mercedes Telf.: 909.72.20Lasserre3ra. Avenida de Los Palos Grandes, entre 2da. y 3era. Transversal. Los Palos Grandes. Telfs.: 283.30.79 / 63.55 / 45.58Le Coq D’OrCalle Trinidad con Av. Río de Janeiro, Torre Centro Río de Janeiro, PB. Las MercedesTelfs.: 993.43.20 / 79.97

COCINA AMERICANAY TEX-MEX

Patatús GrillMara con calle San José C.C. Macaracuay Plaza nivel PT local 11- B, Urb La California Telf.: 256.28.21Hard Rock CaféC.C. Sambil, Nivel Diversión. Chacao. Telf.: 267.76.62Memphi´sC.C. San Ignacio, Nivel Chaguaramos. La Castellana. Telf.: 267.73.84T.G.I. FridaysAv. San Juan Bosco con 2da. Transversal. Altamira. Telfs.: 261.48.63 / 38.39

Tony Roma´s4ta. Transversal entre 4ta. Avenida y San Felipe, Quinta Susana. Altamira. Telf.: 265.43.84

COCINA ÁRABE / LIBANESA

DamascusAv. Francisco de Miranda, C.C. Líder, Nivel Cines, Local E-16. La California Al lado de las salas de Cines UnidosTelfs.: 236.06.32 / .236.0.504TarabishAv. Blandín, C.C. Mata de Coco, Nivel Planta Baja. Chacao. Telfs.: 266.57.19 / 98.28Fenicia4ta Av. de los Palos Grandes, entre 2da y 3era Transversal. Telfs.: 283.68.52 / 285.46.23FattushC.C. Galerías El Recreo Nivel MC2 Telf.: 706.88.06

COCINA FUSIÓN PERUANA Y ASIÁTICA

Bar SiCalle Madrid entre Veracruz y Caroní. Las Mercedes. Telf.: 993.91.24ChirúC.C. Las Cúpulas, Local 9Los Palos Grandes. Telf.: 285.19.60Marea Sushi & Ceviche BarC.C.C. Tamanaco, Nivel PB. Telf.: 959.84.05

VINOS Y TAPAS

C´est Le Vin VinateríaC.C. Galerías El Recreo MC1-29b, Sabana Grande.Telf.: 706.85.65

COCINA INTERNACIONAL

Todo gourmetCalle Beethoven Edif. Ibaizabal P.B. Local G Urb. Colinas de Bello Monte. Telf.: 753.57.91Buraco Gourmet & GrillC.C. Las Colinas, Los Samanes, Piso 1. Telf.: 945.09.89Cala Calle Madrid entre Mucuchíes y Monterrey. Las Mercedes. Telfs.: 993.30.12 / 69.81 / 01.85Chef’s TableHotel Radisson Eurobuilding. Las Mercedes. Telfs.: 902.22.34 / 22.35 / 11.11La CabañaHotel Tamanaco Las Mercedes. Telf.: 909.72.32 Cité C.C.C. T., Nivel Terraza. Chuao. Telfs.: 959.12.57 / 85.39Café FigsAv. Luis Roche con 2da. Transversal, Qta. Palec. Altamira. Telfs.: 265.85.55 / 44.43

D i r e c t o r i o

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A la Carta

Grille Macaracuay Av. Naiguatá C.C. Macaracuay Flor de Macaracuay.Telf.: 256.40.98HermannAv. Francisco de Miranda, Centro Lido, Nivel Parque. El Rosal. Telfs.: 953.31.28 / 45.60 / 48.16La Tabernita EscondidaC.C.C. T., PB 1era Etapa Frente al Banco Provincial, Chuao. Telf.: 959.70.50Tarzilandia10ma. Transversal, Final Av. San Juan Bosco. Altamira. Telfs.: 261.84.19 / 06.28 / 05.55TecontéAv. Principal de La Castellana, Torre La Castellana, Nivel Plaza. La Castellana. Telf.: 266.85.08TerraqueoAv. El Paují, C.C. Galerías Los Naranjos, Nivel Pasarela. Los Naranjos. Telf.: 985.34.63Terrazas Castellana Av. San Felipe, Centro Coinasa, PB. La Castellana. Telf.: 267.97.98Tres Arcos Final av. ppal de las mercedes, Hotel paseo las mercedes Nivel PP. Telf.: 9936644La Casa Gaucho GrillCalle Madrid, entre Nueva Cork y Trinidad, Las Mercedes. Telf.: 993.62.67ComaAv. Principal de Santa María con calle Los Chorros., Sebucán. Telf.: 283.98.95NeboC.C. Casa Mall, Nivel Mirador. Los Naranjos. Telfs.: 985.84.14 / 48.61 / 29.29Il Grillo· C.C. Las Cúpulas. 2da. Avenida con 4ta. Transversal, Los Palos Grandes. Telfs.: 286.97.15 / 74.03· C.C. Valle Arriba. PB. Valle Arriba AzafránAv. La Estancia C.C.C. Tamanaco. PB. Local 43-P-01Arte Café C.C.C. Tamanaco, Nivel Planta Baja 2da Etapa. Telf.: 959.86.16

COCINA MEDITERRÁNEA

AntiguaCalle Madrid entre Mucuchíes y Monterrey. Las Mercedes. Telfs.: 993.96.58 / 90.56 / 991.22.02Casa MiaCalle Londre entre Trinidad y New York, Las Mercedes Caracas. Telf.: 992.0102 / 991.1858El Regio Calle La Paz Casa 19 Urb El Hatillo. Telf.: 961.33.60Marrakech3era. Av. entre la 5ta. y 6ta. Transversal. Los Palos Grandes. Telfs.: 639.47.83 / 816.46.03Pazzo Av. Los Chaguaramos, Qta. Luisa La Castellana Telf.: 264.32.32MacisC.C. Galerías Los Naranjos Nivel Pasarela, Local C2-65 Los Naranjos Telf.: 985.48.22MokamboCalle Madrid con Monterrey, Quinta Luisa. Las Mercedes. Telfs.: 991.25.77 / 37.02

BucareAv. Tamanaco, Centro Empresarial Galipán Nivel Miranda. Urb. El Rosal. Torre Banesco Seguros Telf.: 953.26.95Ara MixC.C. Tolón. Las Mercedes. Telf.: 300.89.44Ara Café6ta. Av. con 5ta. Transversal, C.C. La Orangerie. Altamira. Telf.: 265.77.54Taimaav. ppal. de la bOyera centrO cOmercial plaza la bOyera lOcal na-8 el hatillO. telF.: 961.57.62 Acapella ccct, nivel c1 (lOcal dOnde eStaba memphiS) telF.: 959.10.52Buono Café6ta. Av. entre 3ra. y 5ta. Transversal. Altamira. Telf.: 266.61.42Catar6ta. Transversal entre 3ra. y 4ta. Av., Cuadra Gastronómica. Los Palos Grandes. Telfs.: 285.06.49 / 284.18.36La Hacienda ViejaSector La Hacienda San Antonio de GalipánTelfs.: 833.56.12 / 0414 -244.95.37Panini Café4ta. Avenida entre 3ra. y 4ta. Transversal, Quinta Irenalis. Los Palos Grandes. Telf.: 285.87.53Viniciu`sAv. San Juan Bosco, Edf Torbes Pb Altamira Telf.: 262.21.80

COCINA PERUANA

Astrid & GastonCalle Londres, entre Av. Caroní y Nueva York. Las Mercedes. Telf.: 993.11.19Chirú2da Av. y 5ta Transversal, C.C. Las Cúpulas. Los Palos Grandes. Telf.: 285.19.60MareaC.C.C. Tamanaco, PB, 2da Etapa Telf.: 959.84.05Kenyi Sushi Urb. Los Samanes. Av. Las Colinas C.C. Las Colinas. Telf.: 942.12.30

COCINA JAPONESA

Victoria, Nivel 3 local D1-B frente al cine. Telf.: 668.14.38KasukiCalle Sucre. El Hatillo Telf.: 300.89.20DarumaC. C. Plaza Las Américas II, Nivel Boulevard, Local BD-14, El Cafetal. Telf.: 988.05.34Ávila TeiAv. San Felipe, Centro Coinasa, PB. La Castellana. Telfs.: 263.15.20 / 08.06ShogaC.C. El Tolón Fashion Mall, Piso 5 Local 6 Las Mercedes. Telf.: 300.89.20Ono SushiC.C. San Ignacio. Nivel Bladin. La Castellana. Telf.: 740.15.15

Nobú2da. Av. entre 4ta. y 5ta. Transversal, C.C. Las Cúpulas. Los Palos Grandes. Telfs.: 285.64.43 / 283.68.24SumiréAv. Casanova, Hotel Gran Melia Caracas, Nivel Cristal. Sabana Grande. Telf.: 762.81.11FUGUCalle La Trinidad, Edf. Canaima, PB. Las Mercedes. Telf.: 993.56.47 TakamiC.C. Las Colinas, Local P-4. Los Samanes. Telf.: 944.70.46 Yakitory BarC.C. Valle Arriba. (Al lado del Banco Mercantil). Valle Arriba. Telfs.: 953.60.12 / 975.75.49BambuAv. Luis Roche 5ta Transversal Centro Turístico Altamira Village, Pb 01 - Altamira. Telf.: 261.36.01KudasaiAv. Principal con 1era. Transversal, Torre Banco de Lara, Nivel Comercios. Telf.: 262.19.08Hirosaki calle madrid, entre mucuchieS y mOnterrey, parte alta del reStaurant baltaSar laS mercedeS telF.: 993.68.24Fishman Fishmarket and Sushi BarAv. Lago de Maracaibo C.C. Cumbres de Corumo, nivel PB Local L Urb. Cumbres de Corumo. Telf.: 977.23.73Bonsai sushiSambil CaracasC.C.C.T. / C.C El Recreo / C.C. San Ignacio TatakiCalle san Ernesto, urb Socoraima, Qta Tataki Market. La Trinidad. Telf.: 429.53.72

COCINA CHINA

Lee WongC.C. Galerías Los Naranjos, Nivel C2. Los Naranjos. Telf.: 216.30.42Salón CantónCalle Los Chaguaramos. La Castellana. Telf.: 267.09.07El PalmarPza. Lincoln, Colinas de Bello Monte. Telf.: 751.44.42 / 45.68El palmar gourmet Av. Fco de Miranda, C.C. Líder Nivel Cines al lado de las salas Cines Unidos La california

COCINA OTOMANA

IstanbulCalle San Ignacio Nivel Blandín Urb La Castellana Chacao. Telf.: 935.60.09

COCINA THAILANDESA

BusabaC.C. Las Colinas Local, P-14 Los Samanes Telf.: 942.21.05

COCINA ESPAÑOLA

Casa CampoCarretera Panamericana C.C. Club de Campo, Local 4 San Antonio de Los Altos. Telf.: 640.41.76Miró Tapas y PintxosCalle La Paz con esquina El Comercio. El Hatillo. Telfs.: 961.34.55 / 52.85Casa Cortés6ta. Avenida entre 3ra y 5ta Transversal. Altamira. Telf.: 264.44.80Casa UrrutiaCalle Madrid con calle Monterrey.Las Mercedes. Telf.: 993.95.26Costa VascaCalle Los Chaguaramos entre Principal y Mohedano Telf.: 263.70.61El JaleoCalle La Paz # 26, Frente. a la Plaza Bolívar. El Hatillo. Telfs.: 961.14.52 / 13.56L´AlbuferaAv. Casanova, Hotel Gran Meliá Caracas, Nivel Cristal. Sabana Grande. Telf.: 762.81.11La CastañuelaCalle Trinidad con Calle París. Las Mercedes. Telf.: 993.22.05Fondas Las Mercedescalle veracruz, c.c. vincent. telFS.: 993.20.18 / 69.18Bar BasqueAlcabala a Peligro. La Candelaria. Telf.: 572.48.57El LagarAv. Francisco Solano con calle Los Apamates. Sabana Grande Telfs.: 762.11.65 / 78.28 / 763.50.53La HuertaAv. Francisco Solano López con Av. Santos Erminy. Sabana Grande. Telf.: 761.66.43El Mesón del BotijoPrimera Transversal y Av. San Felipe, La Castellana Telf.: 263.87.19La TertuliaAlcabala a Urapal, La Candelaria Telf.: 572.97.57Taberna Bodegón el GrecoAv.. Principal de Campo Claro.Telf.: 234.01.47Casa FarrucoPeligro a Puente Republica, Edificio Casa Blanca, PB, La Candelaria Telf.: 572.93.43

COCINA FUSIÓN

Artesano 5ta Trasversal de los Palos Grande entre Calle Alfredo Jhan y Andrés Bello Qta Camucha (Galería Punto de Arte)Teléfono: 0212 9350226

RecovecoCalle La Soledad casa 955 Galipán Parque Nacional el Ávila. Telf.: 0424 - 144.65.72CaféconserParque Nacional El Ávila. Galipán Sector San Antonio Telfs.: 636.05.51 / 0426-910.33.90AzaharAv. Panorama, Lomas de San Román, C.C. El Mirador, PB Local 14. Telf.: 993.13.40

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A la Carta

DirectorioDe CastaC.C.C. Tamanaco, PB Local Bodegón (Antiguos cines) Telfs.: 959.86.30 / 959.14.46Horno, leña y PanCarretera Principal San Isidro de Galipán, Zona Turística. Telf.: 0414 - 425.47.26Mandalas2da Av. con 4ta. Transversal, C.C. Las Cúpulas. Los Palos Grandes. Telf.: 285.50.39Miradas PosadasParque Nacional Waraira Repano, Galipán, Sector San Antonio Parroquia Macuto Edo. Vargas Telfs.: 517.81.94 / 0414 - 116.68.36Terraza de NievesAv. Principal C.C. Terra Plaza, Nivel P.B. Local PB-L5 Urb. Terrazas del Club Hípico, Caracas Telf.: 977.09.88

HAMBURGUESAS GOURMET

Food FactoryAV. Urdaneta. C.C Galería ávila nivel feria local 39-49-50. La Candelaria. Telf.: 576.07.27Hamburguesería 212C.C. Plaza las Américas 2da etapa local BD3. El Cafetal Telf.: 740.21.47Unos Gorditos AhiAv. San Juan Bosco con 2da Transversal, edf Yamin Gourmet piSO 2, Telf.: 0426 536 2856

COCINA VASCA

Casa BermeoPuente Arauco a Puente República, Edf. Pepito, La Candelaria Telf.: 576.34.67Bar BasqueAlcabala a Peligro, La Candelaria, Telf.: 572.48.57

COCINA MEXICANA

TequilibrioAv. Francisco de Miranda, Edf. Banco del Orinoco, Mezzanina. Los Palos Grandes.Telf.: 285.42.10El Tizón C. C. Bello Campo, Sótano. Bello Campo - Caracas. Telf.: 261.34.85Ajimole Calle la Paz, Casa el Mercadito, Urb El Hatillo, Telf.: 963.96.86

COCINA CRIOLLA

Pilones Del Este Av. José Félix sosa, Altamira. Telf.: 266.95.82L´AntiqueCalle La Guairita, C.C. Vizcaya, Nivel 2, Local 36 El Cafetal. Telf.: 985.16.50LunavilaSector San Isidro de Galipán, casa Lunavila, El Ávila Telfs.: 377.25.39 / 0414 - 152.52.97 / 0416 - 637.95.16

Tata´s Bistró Av. Principal de Bello Campo, Edf. Bello Campo Local N#3 Bello Campo. Telf.: 267.42.10 PalmsHotel Altamira Suites Altamira. Telf.: 209.34.85Café Casa VeroesJesuitas a veroes (Boulevard Panteón) Nº 22 y 24 Casa de Estudios de Historia de Venezuela Lorenzo Mendoza Quintero, Altagracia Telf.: 564.74.57El Café del establoCarretera La Unión, a 2 km de El Hatillo, dentro del Club de Equitación Hiparión. Telf: 963.32.55El solar del Este Av. Río de Janeiro Las Mercedes. Telf.: 991.17.45Los pilones del Este Av. Principal cruce con Valle Arriba, Las Mercedes .Telf.: 991.23.07

PESCADOS Y MARISCOS

Dena OnaAv. Tamanaco. El Rosal. Telf.: 953.20.60OceánicoAv. Panorama, C.C. Mirador, PB Lomas de San Román Telfs.: 992.19.76 / 95.12Tapas del puertoCarretera nacional vía dle sur sector El Rosillo, C.C. La Cascada. Local 21-23. nivel sótano maturín. edo Monagas Telf.: 0291 - 64240.14Pacífico Restaurantentre 4ta. av. y 3era. tranSverSal. altamira. telF.: 265.83.02AtlánticoAv. Los Chorros, C.C. Galerías Sebucán, Terraza 2, Local 2, Urb. Sebucán. Telfs.: 935.68.51 / 68.52

El BarqueroAv. Luis Roche con 5ta Transversal. AltamiraTelfs.: 261.46.45 / 36.21 Altamar3ra. Transversal, entre Avenida San Juan Bosco y Av. Luis Roche. Altamira. Telfs.: 262.18.13 / 261.97.65

CAFÉ GOURMET

ArábicaAv. Andrés Bello entre Av. Francisco de Miranda y 1era. Transversal. Los Palos Grandes Telf.: 285.34.69Casa del Café Av. Venezuela con Calle Mohedano, Hotel J.W. Marriot. , El Rosal. Telf.: 957.22.22Das PastellhausEl Hatillo. Telf.: 963.54.86. Los Naranjos. Telf.: 985.90.20BluemoonLocal Nº20 Calle Bolívar del Hatillo, Edo. Miranda , Telf.: 963.30.23Café HilelAv. Los Chorros con 10ma TransversalC.C. Galerías Sebucán, Nivel C-1, Local 14Los Dos Caminos. Telfs.: 935.17.17 / 07.07 Maxi DonaAv. sucre Torre Qvadra Los Chorros, PB Los Dos Caminos, Telf.: 2869216

PASTELERÍA Y HELADERÍAS

Arte Paris Deli CaféeSquina las Madrices Local Nº12 Urb La Catedral. Telf.: 860.76.49 St. HonoréUrb. Lomas La Alameda Calle A al lado de el Central Madeirense La Alameda. Tel: 514.92.58Divinos PecadosCentro Plaza, PB., local cc-4-23. Los Palos Grandes. Telf.: 283.70.83

BARES

Li BarC.C. San Ignacio, Nivel Chaguaramos. La Castellana. Telf.: 263.68.55

CATERING

Delizias gourmetCalle la paz casa 19 Urb El Hatillo Telf.: 961.26.26Grupo ExpressAv. Valencia parpacen, Qta. grupo express, Urb. Alta florida. Telf.: 731.25.55Salad CreationsC.C. San Ignacio Nivel Blandín Local bl 06-9 Telf.: 265.97.33TeotihuacánC.C. Terrazas de la lagunita, nivel ss. El Hatillo. Telf.: 424.96.20Bodegón GourmetCalle Santa Rosalía, Quinta Usme, frente al paseo el Hatillo Telf.: 428.78.98

SPA Y ESTÉTICA

Estética Maite SalasEnergía CorporalCalle Nueva York entre París y Londres, Edif. Sumarraga PB. Las Mercedes. Telfs.: 993.88.08 / 910.95.43 /0414 - 324.36.57 / 0412 - 970.16.49

HOTELES

BiotelAv. Libertador con Av. Antonio Benitez Méndez, Zona Industrial Barquisimeto, Estado Lara.Telf.: 0251 - 514.05.00Hotel Plaza Mayor Av. México con calle Rafael Domínguez Sisco, Hotel Plaza Mayor La CandelariaTelf.: 576.41.23Hotel MeliáAv. Casanova con calle El Recreo. Sabana Grande Telfs.: 762.81.11 / 0-800-Meliá-00

Hotel EurobuildingFinal calle La guairita, Chuao. Telf.: 902.11.11Hotel Paseo Las AméricasFinal av. Casanova. Sabana Grande. Telf.: 951.71.33Hotel Paseo las Mercedes Final Av. Principal Las Mercedes, C.C. Paseolas Mercedes, Hotel Paseo Las Mercedes. Telf: (0212) 993.66.44Centro LidoAv. Tamanaco. Centro Lido el rosal. Telf.: 957.77.77Tamanaco IntercontinentalLas Mercedes. Telf.: 909.71.11Hotel Shelter SuitesPrimera Av. con Primera Transversal de los Palos Grandes Telf.: 285.25.55Hotel el recreoAv. Hispanidad entre la redoma de guaparo y el fórum de Valencia. Telf: 0241 - 860.55.00Best Western Hotel CCTC.C.C.Tamanaco, Chuao Telf.: +58 212 700.80.00 / 740.27.10 al 19Embassy SuitesAv. Francisco de Miranda, con Av. Parque. Campo Alegre Telf.: 700.42.00JW MarriotAv. Venezuela con calle Mohedano. El Rosal Telf.: 957.60.05Hotel Altamira SuitesPrimera Avenida con Primera Transversal. Los Palos Grandes. Telf.: 285.25.55Hato el CedralMantecal, vía Elorza Troncal #4, Hato el Cedral, Municipio Muñoz, Edo Apure.Telfs.: 893.66.63 / 59

TIENDAS Y BODEGONES

Frescados Transversal entre 3ra y 4ta Avenida, Qta. Maya. Los Palos Grandes. Telfs: (0212)-283.11.57 Grill marketSan roman. Av. Paseo eraso. edif. Tamanaco. P.B. Telfs: (0212) 993.82..27El Bodegon GourmetCalle Santa Rosalía, Qta Usme, frente a Paseo El Hatillo. Telfs: 0212 4287898

Av. sucre, Torre Qvadra Los Chorros, PBLos Dos CaminosTeléfono:286921

P u n t o s d e d i s t r i b u c i ó n

Calle Santa Rosalía Con calle Sucre Casa Nº1 el Pueblo el Hatillo.Telf.: (0414) 112.90.61 / (0412) 970.11.83

Calle Urdaneta con Guaicaipuro Edif. San Marcos PB local 4. Urb. Bolívar Telf.: 263.39.34

La MontanaraCalle Caroní con calle Madrid, Las Mercedes.Tlfs: 991.2812 / 991.2572

Cuadra Gastronómica6ta Transversal entre 3era y 4ta avenida. Los Palos GrandesTlfs: 285.0649 / 284.1836

C.C.C.T., PB, Local 43A01. Tlfs: 959.1172

Av. Principal de la Carlota, PB, Local 3Tlfs: 235.8975 / 5161

Primera Av. Los Palos Grandes. Frente al Hotel Altamira Suites. Los Palos Grandes

Final Av. Principal de Las Mercedes, Hotel Tamanaco. Las Mercedes. Tlfs: 909.7220

2da. Avenida entre 4ta. y 5ta. Transversal, C.C. Las Cúpulas. Los Palos Grandes, Tlfs: 285.5458

Av. Fco. Solano calle Los ManguitosSabana GrandeTlfs: 763.0448

Av. Luis Roche. Esq. 5ta TransversalAltamira. Tlfs: 261.46.45 / 2597 / 3621

Av. Sur B, CC Paseo El Hatillo, Piso 4, Local P401. La Lagunita. Tlfs: 211.5465

RESTAURANT

Calle New York con Orinoco, Las Mercedes. Tlfs: 993.7349 / 993.8814

Mamma MíaAv. Ppal de Las Mercedes, Centro Ariedam, PB.Tlfs: 993.4419 / 993.9531

Av. Francisco de Miranda, Centro Seguros Sud America, Loc. 6-B, Chacaito. Tlfs: 951.2797

Av. Ppal. de Las Mercedes c/c New York,Edif. Barsa, PB. Las Merecedes. Tlfs: 993.5251 / 3334

Av. Los ChaguaramosLa Castellana. Tlfs: 264.3232

Calle Los Chaguaramos, entre Principal y Mohedano(Frente al Centro Gerencial Mohedano) Tlfs: 266.4276

Av. las Colinas. C.C. Las Colinas Local P-14. Urb. Los SamanesTlfs: 944.3198 / 5686

2da. Av. con 4ta. Transversal C.C. Las Cúpulas, Los Palos GrandesTlfs: 286.9715

Av. Panorama, Lomas de San Román, CC El Mirador, PB, Local 1Tlfs: 992.1976 / 992.2667

Av. Principal de Las Mercedescon Calle GuaicaipuroTelf.: 951.3884

Calle Madrid entre Mu-cuchies y Monterrey, Qta. Anacoa. Las Mercedes. Tlfs: 993.1326 / 5679

C.C. Casa Mall, Nivel Mirador. Los NaranjosTlfs: 985.8414/4861/2929

Av. Francisco de Miranda Edificio Banco del Orinoco local# 2 Los Palos Grandes.

Centro Comercial Ciudad Tamanaco, PB local Bodegon (Antiguos cines) Telf.: 959.86.30 / 959.14.46

Av. Venezuela, El Rosal Telf.: 951.55.75 / 951.05.95

Av. Casanova C/calle El Recreo Sabana Grande Hotel Gran Meliá Caracas Tlfs: 762.8111

Centro San Ignacio. Nivel Vivero. Local Vivero Este. La Castellana Tlfs: 264.0980 / 0731

Calle Miranda C.C.Doña Aurora Local # 4 El HatilloTlfs: 961.48.29

Av. Principal de El Bosque, Qta. Careli, Restaurant El Nuevo Da Vittorio. Caracas.Tlfs: 731.0160 / 731.0098

RESTAURANTES

Final Av. Rómulo Gallegos, Hotel El Marqués, P.B.Urb. El Marqués, Caracas. Tlf.: 244.3314

Km 14 de la carretera Panamericana, sector Las Minas, C.C. Galería Las Americas, P.B, local 7 y 8, San Antonio de los Altos.

Urb. Alto Prado C.C. Alto Prado Nivel 1 Local 25. Tlf: 977.6791

4ta Avenida, entre 3era y 4ta transversal Altamira Qta. Dolores. Urb. Altamira. Tlfs: 265.8302

Av. Los Chorros, C.C. Galerías Sebucán, Terraza 2, Local 2, Urb. Sebucán. Tlfs.: 935.68.51 / 68.52

Calle san Ernesto, urb Socoraima, Qta Tataki Market La Trinidad.Teléfono: 0212 429.53.72

Calle San Ignacio Nivel Blandín Urb La Castellana. Chacao.Tlf.: 935.6009

Parque Nacional El Ávila Galipán Sector San Antonio. Carretera Principal Cotiza-Macuto Tlfs: (0212) 636.05.51 (0426) 910.33.90

Miguelacho a Misericordia, Edf. Clames, Local Pb. La Candelaria Tlf: 578.37.96

Calle Santa Rosalía, casa Nº 34, Urb. El Hatillo. Tlf: 963.72.78

Av. Mara con calle San José C.C. Macaracuay Plaza nivel PT local 11- B, Urb La California Tlf.: 256.2821

Av. México, Cl. Rafael Domingo Sisco, Edificio Hotel Plaza Mayor, Piso P.B, Urbanización La Candelaria.Tlf.:576.9717

6ta. Avenida con 5ta. Transversal, C.C. La Orangerie. Los Palos GrandesTlfs: 265.7754

C.C. VizcayaSta PaulaTlfs: 985.5811

Av. La Colina, CC Las ColinasFrente al Colegio Henry Clay

Urb. Los Samanes. Tlfs: 944.6082

by Hilton

Valencia

TM

Av. Francisco de Miranda con Av. El Parque. Campo AlegreTlfs: 700.4200 276.4462/4503

1era. Avenida con 1era. Transversal de Los Palos Grandes. Tlfs: 285.2555

Av. Libertador con Av. José Félix Sosa Frente al SambilTlfs: 265.3860

Av. Venezuela con Calle Mohedano. El Rosal Tlfs: 957.6005

Final Calle La Guairita, Chuao. Tlfs: 902.1111

Av. Tamanaco, Centro LidoEl Rosal, Caracas Tlfs: 957.77.77

4ta. Avenida entre 2da. y 3ra. Transversal. Los Palos Grandes. Tlfs: 283.6608 / 368.0452

Av. Principal de la Castellana entre calle Chaguaramos y el Bosque, Qta. ChaltaLa Castellana. Telf.: 267.8484

Av. Francisco de Miranda, Chacao (al lado del Mc Donald’s)Tlfs: 263.0092 / 0431

Av. San Felipe, Centro Coinasa, PB Local 1, La CastellanaTlfs: 263.0806 / 1520

Av. Panorama, Lomas de San Román, C.C. El Mirador, PB Local 14

Av.”D” Campo Claro, Edificio Flamingo PB, al Lado del colegio Francia Telf.: 234.32.42 / 239.88.76

5ta Trasversal de los Palos Grande entre Calle Alfredo Jhan y Andrés Bello Qta Camucha (Galería Punto de Arte)Teléfono: 0212 9350226

Av. La Industria, La Candelaria (Antigua Narajita China).Telfs: 0212 5751166

Av. Venezuela, El Rosal Telf.: 952.97.60 / 952.95.29

Valle Arriba Athetic ClubAv. Ppal. Colinas deValle ArribaTlfs:975.95.39

Av. Casanova c/calle El Recreo Sabana Grande

3era Av. Los Palos Grandes entre 2da y 3era Transversal Los Palos Grandes Tlfs: 283.30.79 / 283.45.58Lasserre

Restaurant

PASTELERÍAS HELADERÍAS POSADAS Y HOTELES

TIENDAS

CLUBES

CAFÉS DELICATESES

Av. Arítides Calvani. #14. Los chorros. Tlfs.: 0212 - 234.03.17

Urb. Los Samanes. Av. Las Colinas C.C. Las colinas. Telf.: 9421230

Av. San Juan Bosco, Edf. Torbes, PB, Altamira.Teléfono: 0212 262.21.80

Av. Tamanaco, Centro empresarial Galipán Nivel Miranda. Urb. El Rosal. Torre Banesco segurosTelf.: 953.26.95

Av. Lago de Maracaibo C.C. Cumbres de Corumo, nivel PB Local L .Urb. Cumbres de Corumo. Telf.: 977.23.73

CCCT. ChuaoTlfs: 700.8000 / 740.2710 al 19hotelcct@cantv.net

Av. Ppal. De lomas de la lagunita C.C. Terraza, Nivel 1 Local N-1 Urb. Lomas de la Lagunita.

Av. Ppal. Lomas de la Lagunita, Local N1- C1 Urb. Lomas de la Lagunita C.Comercial Terraza de La Lagunita

C.C. Sabucán: Avenida principal de Santa María con calle Los Chorros

C.C. Las Colinas, local p-14, Los Samanes

Av. La Estancia, Centro Comercial Ciudad Tamanaco (C.C.C.T.), PB, local 43-p-01

Av. Los Chorros, C.C. Galerías Sebucán, Terraza 2, Local 3. Urb. Sebucán.Tlfs: 935.0172.

Av. Principal de Bello Campo, Edf. Bello Campo Local N#3 Bello Campo Tlfs.: 267.4210

Mantecal, vía Elorza, Troncal # 4, Hato El Cedral,

Municipio Muñoz, Estado Apure.(0212) 893.66.63 / (0212) 893.66.59

(0416) 502.27.57

Av. Orinoco entre Cali y Veracruz. Las Mercedes.Tlf: 991.19.21

Carretera La Unión, a 2 km de El Ha-tillo, dentro del Club de Equitación Hiparión.Tlf: 963.32.55

Av. Ppal. La Atlantida con calle C.C. Jardine’s Plaza PB Local 3 Catia La Mar Telf:4215244

Sambil CaracasC.C.C.T.C.C El RecreoC.C. San Ignacio

C.C. San Luis local 22. San Luis El Cafetal. Tlf.: 4287803

Calle la Paz, Qta Los Aleros, Pueblo El HatilloTlf: 961 26 88 /0412 573 28 35

Dirección: calle la paz cas 19 Urb El HatilloTeléfono: 0212 961 33 60

Calle La Paz, Casa 19 Urb El HatilloTelf.: 0212 961 2626

Calle Londre entre Trinidad y New York, Las Mercedes CaracasTelf: 992.0102 / 991.1858

Calle Santa Rosalía, Qta Usme, frente a paseo El HatilloTeléfono: 0212 4287898

Av. Ppal. de La Boyera C.C. Plaza La Boyera Local NA-8 El hatillo. Telf.: 961.57.62

Local Nº20 Calle Bolívar del Hatillo, Edo. Miranda Telf.: 963 30 23

C.C. Plaza Las Américas II, nivel boulevard, local BD-14, El Cafetal.Telf.: 988.05.34

Av. La Estancia, C.C.C.T., Nivel C1, Local Vitalis, Sector ChuaoTelf.: 700.80.19

Calle la Paz, Casa el Mercadito, Urb El Hatillo,Telf.: 963.96.86

Av. Luis Roche, con 5ta Transversal, C.C. Altamira Village Local PB04 Altamira Tlf: 266.34.67

Esquina las Madrices Local Nº12 Urb La Catedral. Tlfs:: 860.76.49

4ta transversal con av. Andrés bello, Qta laghiry Área de Terraza Local 10 Los Palos Grandes, CaracasTlfs:: 286.23.24

IL GRILLO

Evio’s Pizza

Av. San Juan Bosco con 2da Transversal, Edf Yamin Gourmet Piso 2, Tlfs: 0426 536 2856

Final av. ppal de las mercedes, Hotel paseo las mercedes Nivel PP.teléfono: 9936644

Dirección: Transversal entre 3ra y 4ta Avenida, Qta. Maya. Los Palos Grandes. Telfs: (0212)-283.11.57

Final Av. Principal Las Mercedes, C.C. Paseolas Mercedes, Hotel Paseo Las Mercedes. Telf: (0212) 993.66.44

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