1. TOPLU BESLENME SSTEMLERNDEHJYEN Kaliteli toplu beslenme sistemi ve HJYEN Kiisel hijyen Ara-gere hijyeni Besin hijyeni Salmz ve bakteriler

2. Toplu beslenme sistemleri ; nsanlara ev dnda, bir arada yiyecek veyemekler sunarak hizmet veren kurululardr. Kaliteli toplu beslenme sistemlerininzellikleri Besin deerleri korunmu Ekonomik Hijyenik Miktarca yeterli Doru sunum ve servis teknikleri uygulanm Kaliteli bir toplu beslenme sistemi tketiciyi her yndenOLUMLU etkilemelidir. 3. Uygunsuz ve kalitesiz hizmet yolaaca halk sal (kusma, karn ars, ishal, ate, me, halsizlik..) sorunlar nedeniyle byk nem tamaktadr. 4. TOPLU BESLENME SSTEMLERNDE HJYENN NEM Gnmzde sal koruma uygulamalarnntamamna HJYEN denir.KSEL HJYENARAGERE HJYENBESN HJYEN 5. KSEL HJYEN Kiisel hijyen, bireyin kendi saln devamettirmesi iin yapt z bakm uygulamalarn ierir. El-trnak temizlii Yz-boyun-koltuk alt temizlii Sa temizlii Ayak temizlii Tuvalet alkanl ve temizlii Banyo yapma ve giysi temizlii Az ve di temizlii 6. EL YIKAMANE ZAMANYemek hazrlamadan nce & sonra i gdalara temastan nce & sonra Yemek yemeden nce & sonra Haprma, ksrme vb. sonrasnda Tuvaletten nce & sonra p ile temastan sonra Toprakl, ambalajl rnlere temastan sonr Sa, yz, kulak vb. dokunduktan sonra 7. ARA-GERE HJYEN Besin gvenirliliini tehdit eden faktrlerden ennemlilerinden birisi, TBSnde kullanlan aragerelerin yetersiz hijyenidir. TBSnde iyi planlanm bir mutfak ierisinde etkili ara-gerecin seimi doru ve hijyenik kullanm planl ve kontroll bir temizlii eitimli personelbirletiinde kaliteli hizmet sunumu kanlmazdr. 8. Aragereler iin zellikle besinle temas eden yzey nemlidir. 9. Fiziksel kirlenmeBiyolojik kirlenmeKimyasal kirlenme 10. FZKSEL KRLENME Dal-ta paralar Makine paralar-dkntleri ekirdek-kemik paralar Tak-yara bantlar Sigara izmaritleri ve klleri 11. KMYASAL KRLENME Tarm ilalar amar suyu vedier temizlik maddeleri Baz ara-gereler 12. BYOLOJK KRLENME BAKTERLER (salmonella,s.aureus, c.perfringers, c.botulinum, e.coli ) 2. KF-PAS 3. VRSLER 1. 13. BAKTERLER NASIL BULAIRNSANLAR GIDALAR PLER HAVA HAERELER SU 14. SALMONELLA ounlukla i veya iyi pimemi tavuk, et,yumurta, balk ve pastrize edilmemi stte bulunur. Ba ars, ate, mide bulants ve ishale neden olur. 15. S. AUREUS Deri burun boaz ve deri enfeksiyonlar yoluylatanr ve besine geer. Aureus tarafndan retilen zehirler normal piirmeyle yok edilemez!! Tm cilt yz ve kl kklerinde enfeksiyonlu oluumlara sebep olur. 16. C. PERFRNGENS Bfe mikrobu Oda scaklndakibesinlerde hzl rerler. Bu sebeple yemekler oda scaklnda uzun sre bekletilmemelidir. Bulat kiilerde ate ,ba ars, ishal gzlenir. 17. C. BOTULNUM Konserve mikrobu imi hasar grm Ezilmi darbe alm kutu Gevemi kapa olan Suyu bulanklamkonserveleri almamalyz. 18. E. COL i veya iyi pimemi tavuk, et ve pastrizeedilmemi stten bular. Barsaklarmza yerleir. Karn ars, kanl dklama, fel, ishale yol aabilir. zellikle ocuk ve yallarda lme sebep olabilir.(HUS) 19. BESNLERMZ BAKTERLERDEN KORUMA YOLLARI 20. Mal alm srasnda; Zedelenmemi besinseimi Tat, koku ve grnts uygun olmayan besinler alnmamal Son kullanma tarihine dikkat edilmeli Alm ve tamasrasnda besinler fiziksel kirlenmeden korunmal 21. Depolama srasnda; Temiz ve dzenli depolama Uygun scaklk Uygun depolama malzemeleri kullanlmal Depoda besin harici madde bulunmamal Besinler zeri ak ekilde depolanmamal Dzenli depo temizlii yaplmal 22. retim srasnda; Besinler mutfakta mmkn olduunca ksa sre bekletilmeli zeri ak besinler mutfakta bulundurulmamal Mutfakta cerrahi eldiven kullanlmal ve sk sk deitirilmeli Kullanlan ekipmanlar kullanm ncesi ve sonrasnda temizlenmeli Eldiven, bone, maske, kolluk hibir zaman kartlmamal Hazrlk ve piirme srasnda rnlerin tadna asla parmakla baklmamal (eldiven olsa dahi) Kyafetler ve ayakkablar dzenli temizlenmeli 23. Servis srasnda; Porsiyonlanm tatl, salata gibi rnlerinkapaklar yoksa st ste konulmamal ve zeri ak bekletilmemeli 24. BZ DNLEDNZ N TEEKKRL ERStj. Dyt.GKCEN PLK