out-of-home magazine

Nationaal infoblad voor de verkooppunten van food- en non-foodimpulsartikelen, snacking-, convienence en take-awayproducten en -concepten. Doelgroepen : Pompshops, kiosken, snack-, bake-offverkooppunten, take away, vending, nightshops, foodcorners in sport-wellnes en recreatie, flight-,rail- en event catering, ontbijt-,koffie-en saladcorners, en fast service concepten.

O2h

blz1www.expoadvice.com O2h

Out-Of-HomeMagazine

Inside News p 1-2Verslag workshop Lantmnnen - Pastidor p 3Tips en advies voor broodjeszaken p 5-7Welke invloed heeft de economische crisis op het Out-of-Homekanaal? p 9Interview met barista Peter Hernou p 9On the road Wok p 10Verslag voorjaarsbeurzen p 11Chips, zoute en hartige snacks p 12New Arrivals p 14

Verantwoordelijke uitgever: Karl Dhaveloose p/a Invent Media, Kortrijksesteenweg 198, 8530 Harelbeke Verschijnt 5 x per jaar Achtste jaargang Nr. 34, juni 2012 afgiftekantoor 9099 Gent X - P 509184 T +32(0)56 21 30 32 F +32(0)56 25 71 41 www.expoadvice.com [email protected]

Editie nr. 34 / Juni 2012

Apart katern Impulse & Tobacco(voor een selecte doelgroep)

VLAM brengt voedings-comsumptie Belgen in kaart Ook in 2011 onderzocht InSites Consulting in opdracht van VLAM wie wat waar en wanneer consumeert. Hieruit blijkt dat thuis de meest frequente consumptieplaats is, maar dat toch ook een derde van de consumpties buitenshuis plaatsvinden. Dit gebeurt in de eerste plaats op werk/school, bij familie of vrienden of in een horecazaak. Op een gemiddelde dag in 2011 aten of dronken 17% van de Belgen iets op restaurant, snackbar, caf, frituur ...De daling die we reeds zagen in 2009 zette zich in 2011 dus verder. In het weekend ligt het bezoek aan restaurants e.d. hoger. Op een gemiddelde weekenddag consumeerde n op vier Belgen iets in een van deze gelegenheden. Het bezoek aan restaurants e.d. ligt hoger bij mannen, Nederlandstali-gen, hogere inkomens, singles en inwoners van grotere steden.Een ander fenomeen is de consumptie onderweg. Uit het onderzoek blijkt dat 11% de dag voordien iets onderweg gegeten of gedronken heeft. Dit is evenveel als in 2007 en 2009. Het percentage stijgt naar-mate de leeftijd daalt en ligt hoger bij mannen dan bij vrouwen. Ten slotte zijn er nog een heleboel andere mogelijke consumptieplaatsen. Zo verbruikt op een gemiddelde dag 2,9% van de Belgen iets in een (sport)kantine, 1,9% iets in een pretpark of op een evenement, 1,1% iets in een hotel of vakantiepark.Als we alle eetmomenten in beschouwing nemen, dan is brood het meest geconsumeerde product. Groenten en fruit blijven we te weinig eten: op een gemiddelde dag eet slechts 62% van de Belgen groenten, voor fruit is dit zelfs maar 35%. Binnen de maaltijdbegeleiders blijven aardappelen en aardappelbereidingen de koploper voor pasta en rijst. Op een gemiddelde dag eet 79% van de Belgen vlees (incl. vleeswaren, vleessnacks en vleessoep), 21% vis (incl. verwerkte vis en vissoep) en 15% vis noch vlees. Zuivel stond bij 61% van de ondervraagden de dag voordien op de menu en eieren bij 13%. Op een gemiddelde dag eet of drinkt 29% van de Belgen minstens 1 biologisch product.

VLEUGELS MET EEN NIEUWE SMAAK.

De categorie van energiedranken zit in de lift, daar kan niemand omheen. En deze groei zal de komende jaren alleen maar toenemen : Canadean* voorspelt zelfs een wereldwijde verdubbeling van de verkoop in de komende 5 jaar ! Red Bull kan rekenen op een trouwe consumentenbasis en blijft de groei van de categorie sturen. In Belgi/Luxemburg stijgt de verkoop jaar na jaar met meer dan 15%** ! Dit zowel via

het bekende 25cl blikje, als via de nieuwe formaten. Om nog meer mensen te overtuigen van het merk en de functionaliteit van Red Bull Energy Drink, komen er 3 smaken bij : Red Bull met veenbes-, blauwe bosbes- en limoensmaak. Het Red Bull effect blijft; enkel de smaak en stijl van het blik zijn anders. De 3 nieuwe smaken vallen onder het gamma Special Editions en worden permanent toegevoegd aan het

bestaande gamma Red Bull referenties. De marktintegratie van de Special Editions wordt ondersteund door een specifi ek verkoop- en marketingplan. De Special Editions horen in de koeling thuis naast de andere Red Bull & Red Bull Sugar Free referenties; op die manier heeft de consument niet alleen een ruime keuze uit formaat maar nu ook uit smaak. Hij/zij kan er zeker van zijn: Red Bull geeft je vleugels !

*Bron: Canadean Global Beverage Forecast 2011 **Bron: Nielsen + Selling out Jet Import

RBE1251_OutOfHome 253hx179.indd 1 18/04/12 10:59

Coca-Cola brengt Belgi nu al in olympische sfeerMaar liefst 9.000 jongeren konden zich begin mei even olympisch atleet voelen. Coca-Cola in Belgi gaf immers het startschot voor Mission Olympic, een groot-schalig sportevenement dat gedurende 3 dagen de kans bood aan in totaal 9.000 jongeren uit het eerste jaar ASO, TSO, BSO en Buso om samen actief kennis te maken met een 30-tal olympische sporten. Als officile sponsor van de Olympi-

sche Spelen in Londen bracht Coca-Cola op die manier de olympische sfeer nu al naar Belgi. Ter gelegenheid van Mission Olympic bouwde Coca-Cola de Heizel en het aanpalende Koning Boudewijnstadion om tot een ware sportarena. Met Mission Olympic wil Coca-Cola op speelse wijze jongeren warm maken voor sport. Olympische atleten Kim Gevaert en Jean-Michel Saive, tevens meter en peter van de actie, stonden alvast paraat om de sportmicrobe mee te verspreiden.

M&Ms lanceert M-Ball Play and Win-campagneDe afgelopen jaren verraste M&Ms zijn fans in het voorjaar telkens met een kleurrijke en dynamische campagne. Dat is dit jaar niet an-ders. Na het gigantische succes in 2010 is de knotsgekke, stuiteren-de M-Ball dit jaar terug in het land. Goed nieuws dus voor de vele fans die nog geen exemplaar van dit felbegeerde collectors item wisten te bemachtigen. Dat Belgen dol zijn op voetbal wisten we al. In 2010 bleek dat onze landgenoten ook wel zin hadden in een alternatief partijtje voetbal met de onvoorspelbare M-Ball. Deze M-Ball, een bal in de vorm van een pindanoot, stuitert tijdens het spelen alle kanten op en staat garant voor hilarische momenten met vrienden en familie. De M&Ms-personages verrassen hun Belgische fans dit jaar met een nieuwe, grootse M-Ball. Onder het motto Play and Win worden jong en oud uitgenodigd om het op het veld of virtueel tegen elkaar op te ne-men. Hoe verloopt de M-Ballcampagne precies? Consumenten kunnen surfen naar www.m-ms.be of www.facebook.com/mmsbelgium. Daar kiezen ze hun favoriete M&Ms-personage en proberen de M-Ball in het doel te trappen. Wie erin slaagt een doelpunt te scoren, maakt iedere dag kans op 1 van de 100 kleurrijke M-Balls.

blz2 www.expoadvice.comO2h

ColofonKortrijksesteenweg 198,B-8530 Harelbeketel+32(0)56 21 30 32fax+32(0)56 25 71 [email protected]

Verantwoordelijk UitgeverKarl DHaveloose ([email protected])Redactie en fotografieKarl DHaveloose ([email protected])Stijn Eeckloo, hoofdredacteur ([email protected])Bart VancauwenbergheWim Vander HaegenWouter TemmermanTine HemeryckReclameregieEvelien Desmyttere([email protected])Karlien Debruyne ([email protected])Art DirectorSaskia Vlieghe ([email protected])DrukLowyck en Pluspoint drukkerijen Version franaise sur simple demandeDe uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke electronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enerlei wijze worden over-genomen zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

Kleine bedragen worden alsmaar vaker elektronisch betaaldAtos Worldline, het expertisecentrum van Atos voor hoogtechnologische transacties, ziet een stijging van 14.2% van betalingen van bedragen onder 10 in het eerste trimester van 2012. Het be-drijf verklaart dit door de verlaging van hun tarieven voor het verwerken van kleine bedragen en een verdere veralgemening van het elektronisch betalen van kleine bedragen, zoals ook door onderzoek wordt aangetoond. In het eerste kwartaal van 2011 tekende Atos Worldline 31 555 141 betalingen onder de 10 op, in het eerste kwartaal van 2012 waren dit reeds 36 033 219 betalingen. Deze sterke stijging is een teken van de verdere veralgemening van het elektronisch betaalverkeer, stelt Hugo Tembuyser, General Manager Sales and Marketing van Atos Worldline in de Benelux. Hande-laars die ook voor kleine betalingen hun klanten Bancontact/Mister Cash aanbieden kiezen voor een goede bescherming van hun handelszaak en voor een vlotte verwerking van hun inkomsten.

Serge Dieltjens mag zich Beste PepsiCok van Vlaanderen noemenSerge Dieltjens, een Antwerpse student van Hotelschool Ter Duinen, is verkozen tot De Beste Pep-siCok van Vlaanderen 2012. Met PepsiCok start PepsiCo in de regio opnieuw een lokaal initiatief om jong talent te ontwikkelen. De studenten van de Hotelschool Ter Duinen kregen de opdracht om PepsiCo producten zoals Lays, Smiths, Duyvis, Quaker, Alvalle, Tropicana, Looza, Pepsi of 7Up op een originele manier als ingredint in hun recepten te verwerken. Een professionele jury onder leiding van Stphane Buyens (tweesterrenchef van restaurant Le Fox), Olivier Willaert (Hotelschool Ter Duinen) en Claudia Allemeersch (Beste Hobbykok van Vlaanderen 2009) kozen Serge Dieltjens als winnaar. Serge wist de jury te overtuigen met een lolly van ganzenlever met Smiths Bugles Sweet Chilli en een dip van Pepsi-cola alsook met een tomaat garnaal met Alvalle Gazpacho, Looza Tomaat en the Oven from Lays Naturel. Voor juryvoorzitter Stphane Buyens was de lolly een gerecht wat ik zelf in Le Fox zou durven serveren. De tomaat garnaal met Alvalle Gazpacho, Looza Tomaat en The Oven from Lays Naturel vond hij een ware openbaring.

Make your brand presenteert 2 sectoronderzoekenIn eerste instantie pakt Make your brand uit met de tweede editie van het sectorrapport over de buurtwinkels in ons land; Met de medewerking van Krea Sales en Shopfloor.be werden inzichten verzameld bij 2 centrale spelers in de proximity food retail, namelijk circa 1.000 consumenten en 100 managers/eigenaars. Het onderdeel consumers van het rapport behandelt onder meer de bezoekfrequentie van een buurtwinkel, de locatie van de bezochte buurt-winkels, het type aankopen dat er wordt gedaan, de bestemmings- en impulscategorien in proximity stores, het aankoopgedrag in out-of-stock-situaties en dergelijke meer. Het onderdeel shop owners/managers geeft de mening weer van de managers/eigenaars over onder andere de evolutie van de verkoop van private labels, de redenen waarom consumenten private labels kopen, de strategie van de retailers om private labels te ontwikkelen,...

Daarnaast stelt Make your brand het eerste sectoronderzoek over night shops in Belgi voor. De nachtwinkels vertegenwoordigen immers een grijze en ondui-delijke markt. Toch leeft dit kleinhandelkanaal en wordt het stap voor stap beter gestructureerd. Dit was voor Make your brand de aanleiding om in samenwerkingen met Sales Solutions, Shopfloor.be en Experian een sectoronderzoek te voeren. Het doel van deze eerste studie was vooral om een objectief beeld te krijgen van deze sector en om een reeks indrukken of clichs over deze markt in een juiste context te plaatsen. Het onderzoek gebeurde op basis van face-to-face interviews met mensen op het terrein, bevragingen van 500 consumenten en interviews met eigenaars van een 40-tal nachtwinkels. Het rapport bespreekt onder meer de nationale cartografie van de nachtwinkels, de bezoekfrequentie, de loyaliteit van de consument, de aankoopbeslissingen en dergelijke.Uit de studie blijkt onder meer dat de meeste respondenten die minstens 1 maal een nachtwinkel bezochten in de laatste 6 maanden, ouder zijn dan 30 jaar. Verder geeft bijna de helft van de ondervraag-den aan dat ze trouw zijn aan hun nachtwintel. Tot slot kunnen we concluderen dat frisranken de eerst bestemmingscategorie vormt.

Voor meer informatie over deze onderzoeken, kunt u terecht op volgend e-mailadres: [email protected].

1 inside news

BeurskalenderNajaarsbeurs Ameel Candy World

Op 2 en 3 september 2012Waregem Expo, Waregem

Najaarsbeurs ConwayOp 9 en 10 september 2012Brussels Expo, Brussel

Huisbeurs Trendy FoodsOp 9 en 10 september 2012Brabanthal, Leuven

VAE ExpoOp 19 en 20 september 2012Porte de Versailles, Parijs

Sial Van 21 tem 25 oktober 2012Paris Nord-Villepinte, Parijs

C-Shop CologneVan 4 tem 6 november 2012KlnMesse, Keulen

Horeca Expo Van 18 tem 22 november 2012Flanders Expo, Gent

Wilt u uw beurs opgenomen zien in onze kalender of wenst u uw beurs meer in the picture te plaat-sen, stuur dan een mail naar Evelien Desmyttere: admin@expoadvicecom

Danone Professional lanceert nieuwe websiteDe site kreeg een volledig nieuwe lay-out waardoor alle informatie gemakkelijk en snel geraadpleegd

kan worden. Op de site vindt men onder meer een

overzicht van het productaanbod van Danone Professio-nal terug. Van ieder product kunt u de bijbehorende tech-nische fiche bekijken en downloaden. Uiteraard is er ook aandacht voor nieuwigheden. Verder staat er op de site heel wat informatie over de samenstelling van gezonde en evenwichtige menus. Hebt u een gebrek aan inspiratie? Geen nood, de site vermeldt diverse menus die door Danone Professional werden ontwikkeld in samenwerking met een chef-kok en een ditiste. Bekijk de nieuwe site op www.danoneprofessional.be.

dLis Food introduceert nieuw internetplatformMet www.mypastabar.com verschijnt er een nieuwe, virtuele ontmoetingsplaats voor pastabars en alle andere horecazaken (snack- en sandwichbars, frituren, brasseries, pizzerias, taver-nes, restaurants, etc.) die pastas aanbieden. MyPastabar biedt aan elke geregistreerde horecazaak een gratis webpagina aan (met een voor elke zaak specifiek webadres), waarop o.a. adres, logo, email, fotos, openingsuren, bestel- en afhaalmogelijkheden, menus en andere nuttige informatie voor de consument kunnen gezet worden. De registratie op MyPastabar is volledig gratis en aan geen enkele verplichting onderworpen.

Via MyPastabar kunnen geregistreerde horecazaken ook re-gelmatig inspiratie opdoen voor nieuwe ideen, recepten vinden/

uitwisselen en zo trendy inspelen op de evoluties van de markt of op vragen van hun klanten. Startende en gevestigde ondernemers kunnen beroep doen op een aantal praktische diensten zoals begeleiding voor en tijdens de opstart, hulp bij kostprijs- en/of mar-geberekeningen, demonstraties van producten, samenstelling van nieuwe menus, etc..De consument kan via een eenvoudige zoekmodu-le steeds op zoek gaan naar een lekkere en snelle pasta. Het volstaat de naam van een gemeente of een postcode in te geven en alle pastabars en andere horecazaken in die gemeente, die snel pastas op bord of take-away pastas aanbieden, verschijnen.

Foodmakers NV sluit gerechtelijke reorganisatie af en lanceert nieuw concept Op 31 augustus 2011 verkreeg Foodmakers NV van de rechtbank van koophandel te Mechelen de goedkeuring voor een gerechtelijke reorganisatie. Midden maart jl. sloot de Belgische producent en keten van gezonde, snelle en kwaliteitsvolle snackingproducten de WCO procedure succesvol af. De voorbije maanden stond een intensieve herstructurering op het programma om de rendabiliteit te maximaliseren. Daarnaast diende Foodmakers NV een herstelplan in op 17 februari 2012. Op 12 maart 2012 keurde een ruime meerderheid van de schuldeisers dit plan goed. Het herstelplan werd mede mogelijk door een herkapitalisatie van het bedrijf. Naast de be-staande aandeelhouders versterken 2 nieuwe partners het kapitaal aanzienlijk.Star Meal is marktleider in bereide salades en maaltijden gebaseerd op uitsluitend 100% natuurlijke ingredinten. Bio Mills Europe is de enige volledig verticaal gentegreerde en biologische bakkerij van Europa.

Samen met Starmeal brengt Foodmaker een volledig vernieuwd salade assortiment in lijn met de bewust gezonde filosofie die Starmeal al jaren aanhoudt. Het aanbod omvat 12 sa-lades en opwarmbare gerechten op basis van ultraverse, natuurlijke ingredinten. In samenwerking met Bio Mills Europe zal het bedrijf in de komende weken het assortiment van belegde baguettes en sandwiches op basis van 100% biologisch brood introduceren.Bovendien werken de partners intensief sa-men aan de aanpassing van het concept.

Exki wil internationale expansie verder zettenDe keten Exki, gespecialiseerd in het aanbieden van gezonde voeding, is van plan om het aantal verkooppunten in Parijs gevoelig uit te breiden. De keten telt momenteel al 17 vestigingen in Frankrijk, waaronder een 15-tal in Parijs. Het is de bedoeling om komende vijf jaar nog eens 25 res-taurants in de Franse hoofdstad te openen, onder meer in luchthavens en spoorstations. Daarmee blijft Frankrijk het speerpunt van de internationale uitbreiding van de keten. In de toekomst wil het bedrijf echter ook in New York aanwezig zijn.


Een online community platform met nieuws, trends en een uniek spaarprogramma waarmee u toegang krijgt tot onze webshop met:

gepersonaliseerd drukwerkprofessioneel POS-materiaalgadgetsreceptendatabankfotodatabankBakeOFF Faculty: opleidingen, tips, ...

Registreer nu en ontvang 1000 punten t.w.v. e 50!

Ontdek de wondere wereld van

Laat u inspireren en informeren tijdens de workshops van PastridorM Events

Onder de noemer TakeOFF in BakeOFF organiseert Pastridor diverse opleidingen in haar trainings-centrum BakeOFFfaculty. De deelnemers leren er in de praktische workshops hoe ze met de ver-schillende producten van Pastridor een optimaal resultaat kunnen bereiken. Daarnaast zijn er ook theoretische oplossingen waar de nadruk ligt op het rendabel en efficint runnen van een broodjes-zaak. De redactie van Out-of-Homemagazine O2H ging alvast een kijkje nemen tijdens 2 sessies.

Een succesvolle zaak runnen met bake-offDeze opleiding belichtte de financile aspecten die komen kijken bij het beheren van een brood-jeszaak. Men benadrukte dat het essentieel is om een duidelijk beeld te hebben van uw onkosten. Het wordt immers erg moeilijk om uw zaak op een goede manier te runnen als u niet weet wat het aandeel van BTW, vaste kosten, variabele kosten

en semi-variabele kosten in het totale kosten-plaatje is. Let er steeds op dat de aankoopkosten maximaal 35 tot 40% van de omzet bedragen. Verder mag de personeelskost (inclusief loon zaakvoeder) niet hoger liggen dan 15 20% van de omzet.

Niet enkel het kostenplaatje, maar ook de omzet is cruciaal. Vandaar dat het belangrijk is om de juiste prijs te bepalen voor de broodjes of andere referenties die u aanbiedt. Veel uitbaters staan onvoldoende stil bij hun prijzenpolitiek en stem-men die vooral af op de concurrentie. Het is echter aangewezen om uw prijs vast te leggen aan de hand van de kostprijs van de ingredinten en die dan te vermenigvuldigen met de marge die u wil. Op de site van Pastridor vindt u een handige tool die u daarbij helpt. In het derde luik van de opleiding werd dieper

ingegaan op investeringen. Aan de hand van een-voudige formules werd getoond of het loont om extra personeel in dienst te nemen, langer open te blijven of dergelijke. Tot slot werd er getoond hoe de deelnemers een boordtabel konden opstel-len. Dergelijke tabel is een efficint middel om de resultaten van uw zaak in het oog te houden en snel te kunnen ingrijpen indien nodig.

Workshop Belegde BroodjesZich onderscheiden van de concurrentie is tegen-woordig voor iedere broodjeszaak een must. Daar-om toonde Benoit Vernaillen, culinair adviseur bij Pastridor, in deze tweede workshop hoe u aan de hand van perfect afgebakken bake-offproducten, creatief beleg en smaakvariatie uw (potentile) klanten net dat tikkeltje meer kan bieden dan de collegas in uw buurt. Aan de hand van een tiental recepten toonde hij hoe u uw clinteel telkens

weer kunt verrassen qua originaliteit en variatie.Een eerste belangrijk aandachtspunt is het ontdooien en het afbakken van het broodje. Daarbij hanteert men best de voorschriften van de fabrikant. Vervolgens toonde de chef hoe u perfect een broodje kunt doorsnijden. Hierbij is het van belang om een scherp getand mes te gebruiken en niet teveel druk uit te oefenen. Ver-volgens gaf men enkele basisprincipes mee die u in acht moet nemen bij het beleggen van een broodje. Zo is het essentieel om er steeds voor te zorgen dat het broodje zonder problemen kan worden opgegeten, ook als het meegenomen wordt. Zorg ook altijd dat er een buffer voorzien is tussen vochtige garnituren en het kruim van het broodje. Smeer daarom eerst vetstof, saus, een spread of bereide salade op het brood. Op die manier blijft het broodje lekker krokant. Verdeel tevens de groenten en de sla goed over het broodje. Let er eveneens op dat het broodje altijd evenwichtig is samengesteld.Verder werden er diverse manieren getoond om variatie in uw aanbod te brengen. Dit kan niet en-kel aan de hand van het beleg. Ook door middel van de snijwijze, de broodsoort en de verpakking kunt u zich differentiren. Benoit liet eveneens zien hoe u broodjes aantrekkelijk op een bord kunt presenteren. Tot slot besteedde hij nog aandacht aan de berekening van de foodcost en de verkoopprijs. Wie nog een opleiding wil bijwonen, moet alvast volgende data in zijn/haar agenda noteren:

- Maandag 18 juni: Introductiecursus- Woensdag 20 juni: Meer klanten aantrekken met bake-off

- Maandag 2 juli: Workshop Belegde Broodjes- Dinsdag 18 september: Workshop voedselveilig-heid met het FAVV

Neem voor andere workshops en data een kijkje op www.mypastridor.be


2 nieuwe variteiten voor broodjes en aninis!b

NIEUW!Roomkaas

&Roomkaas

Zongedroogde Tomaat

NIEUW CONCEPT!

Inspiratie

nodig?

Meer info? Vraag uw vertegenwoordiger of ga naar

www.mysandwichbar.com

Effi Sandwich Delight :

MSB_Adv_Effi_H2O.indd 1 25/04/12 13:49

Bini : Professioneel broodjes snijden!

Snel en veilig!

Proper en hyginisch!

Zuinig en rendabel,

Licht en stabiel,

Eenvoudige bediening,

Onderhoudsvrij,

Functioneel design.

Bestaat in 3 versies!

Bezoek onze website voor meer informatie!

www.bini-solution.com

Tel: +32 (0) 54 501 101 Gsm: +32 (0) 498 70 94 78

E-mail: [email protected]

Bini.pdf 1 22/05/12 09:36

Word een prof in BakeOff!

In de OFF

, ons modern en professioneel trainingscentrum te Brussel, leren wij u alle kneepjes van het vak! Pastridor stelt u verschillende opleidingen voor:

INTRODUCTIECURSUS: Aan de slag met BakeOffWORKSHOP: Belegde broodjesTHEMA-WORKSHOPS: Elk seizoen nieuwe inspiratieSuccesvolle zaak runnen met BakeOffMeer klanten aantrekken met BakeOff

Voor meer info (inhoud cursussen, data, inschrijvingen, ...), surf naar onze website: www.pastridor.be of registreer nu op www.mypastridor.be

Registreer nu

en ontvang

1.000 punten!

Ga voor een optimaal resultaat


1 FocusBied uw clinten net dat tikkeltje meer dan uw concurrerende broodjeszaken

De consument heeft tegenwoor-dig keuze uit een overvloed aan broodjeszaken. In ieder dorp vindt men wel minstens 2 of 3 broodjeszaken terug. Bovendien is de klant door de economisch onzekere situatie kritischer geworden. Voor broodjeszaken betekent dit dat ze zich nog meer moeten onderscheiden van hun concurrentie. In dit artikel geven we u tientallen tips mee, waar-door u uw klanten een grotere meerwaarde kunt bieden dan uw concurrentie.

Een doordachte samenstelling van het assortiment is een mustHet aanbod is n van de es-sentile pijlers van een brood-jeszaak. Het moet uitdagend genoeg zijn om de consument te overtuigen iets aan te kopen in uw zaak en dat ook te blijven doen. Het is dus belangrijk om uw assortiment weloverwogen en evenwichtig samen te stellen. Het volstaat dus niet zomaar een aantal losse, leuke broodjesre-

cepten te verzamelen en dit als uw aanbod te presenteren.

In de eerste plaats is het aange-wezen om een duidelijk beeld te hebben van welke broodjeszaak u runt of wil runnen. Profileert u zich als een luxueuze broodjeszaak, legt u vooral de nadruk op specia-liteiten, worden de broodjes vooral on the go geconsumeerd of eerder in uw verbruiksruimte,... Het zijn maar enkele voorbeelden van vragen die u uzelf moeten stellen. Ze bepalen immers in grote mate uw broodjesaanbod.

Daarnaast is de locatie van uw broodjeszaak en het type clinteel, dat u over de vloer krijgt, een cruciale factor in de assorti-mentsbepaling. Een zaak in een grote stad zal ongetwijfeld meer specialiteiten verkopen dan een verkooppunt op het platteland. Ook de ligging binnen de stad of een dorp is bepalend. Is er bijvoor-beeld een school, een station, een bedrijventerrein of dergelijke in de

buurt? Trekt u veel studenten en treinreizigers aan, dan is het aan-gewezen om s morgens reeds een aanbod verpakte broodjes klaar te hebben, zodat ze die snel kunnen meenemen onderweg naar school of het station. Voor deze klanten is een snelle bediening primordi-aal. Hou daar dan ook rekening bij de keuze van uw aanbod. Deze doelgroep vraagt ook om een uit-gebreid assortiment koffiekoeken en ontbijtproducten. Bovendien kopen ze ook snel tussendoortjes zoals rijsttaartjes, donuts, muf-fins, enz.Analyseer dus goed welke klanten uw zaak binnenstappen en zorg dat u aan hun verwachtingen voldoet. Zoniet, dan gaan ze onge-twijfeld een kijkje nemen bij een concurrerende zaak wat verderop.

Verder is het noodzakelijk om een goede mix tussen klassiekers en vernieuwende broodjes aan te bie-den. Het gros van uw klanten komt ongetwijfeld iedere middag langs voor zijn/haar smos, martino of broodje kip curry. Maar verlies niet uit het oog dat minstens een kwart van uw clinteel op zoek is naar variatie of iets nieuws. Blijf hen verrassen met nieuwe ideen, recepten of concepten. Een broodje van de dag, week of maand spreken heel wat consu-menten aan en bieden u ook een grotere marge. Zorg er wel voor dat u die referenties voldoende in de kijker plaatst. Speel eveneens in op themas zoals Valentijn, Pa-sen of Halloween en verlies tevens de seizoenen niet uit het oog. Maak ook dat er voor elk wat wils is: vlees, vis, groenten, gevogelte.Fundamenteel is wel dat u het voor uzelf werkbaar houdt. Beperk

u tot maximaal 3 4 broodtypes. De klanten komen grotendeels op piekmomenten toe en zijn vaak gehaast (of ongeduldig). Teveel handelingen voor 1 broodje bete-kent tijdverlies en kan voor lange wachtrijen zorgen. Dat zal voorbij-gangers meestal afschrikken.

Stap eens bij de concurrentie binnen en kijk welk assortiment zij voeren. Durf andere accenten te leggen en onderscheid u zo van uw conculegas. Door andere referenties te presenteren, kan de consument tevens minder snel vergelijken. Baseer uw prijzen wel niet te veel op die van uw concurrenten. U weet immers niet welke hoeveelheid ingredinten ze gebruiken, welke kwaliteit de ingredinten hebben die ze hanteren, aan welke prijs ze hun grondstoffen inkopen, enzovoort. Voor de rentabiliteit van uw zaak is het opportuun om de prijs van de broodjes vooral te bepalen aan de hand van de foodcost.

Warme broodjes zijn tegenwoor-dig erg in trek. Vergeet dit type broodjes niet in uw assortiment op te nemen. Tot slot is het aange-wezen om ook soep aan te bieden. Veel consumenten genieten graag van hun broodje, samen met een beker of kom dampende soep.

Do en donts bij het beleggenOok bij het beleggen van het broodje zijn er diverse aandachts-punten die in u in acht moet nemen.

- Voordat u kunt beleggen, moet u eerst het broodje ontdooien en/of afbakken. Volg daarbij steeds de instructies van de bake-off fabrikant. Laat het broodje ook

Ontdek de Bini Snackbroodsnijder van Bini-Solution!Een handige tool voor broodjeszaken is de Bini snackbroodsnijder, een product van Belgische makelij. Deze snijdt alle baguettes (lang & kort), ciabattas, sandwiches, piccolos,... perfect recht in de lengte door, zowel helemaal doorgesneden of in enveloppe gesneden. Ook voor het snijden van mini-sandwiches en andere mini-referenties (voor de verassingsbroodjes) is het toestel geschikt. Dankzij deze snackbroodsnijder verkrijgt U steeds een glad gesneden oppervlakte en spaart U beleg uit. Bij het snijden van het brood komen er minder kruimels vrij, omdat het brood machi-naal gesneden wordt. Bovendien worden de kruimels meteen opgevangen in het voorziene kruimelbakje. Met de Bini kunt U dus erg proper werken!Het toestel is tevens erg veilig: een snij-(werk)ongeval is uitgesloten, aangezien er geen aanraking met het mes is. Het beschikt trouwens over een CE-keuring op gebied van veiligheid. De Bini is ook erg snel. Het toestel snijdt een lang stokbrood op slechts 2 seconden. U bespaart zo heel wat tijd, waardoor de terugverdien-tijd nauwelijks 5 maanden bedraagt.De Bini is beschikbaar in 3 versies: een tafelmodel, een muurmodel en op een verplaatsbare voet. Neem voor meer informatie een kijkje op www.bini-solution.com.

Een verrassend recept van CSM Benelux: de Chickandeau met Waldkorn pyramide XXLIngredinten:

Cocktailsaus Bladsla Kipfilet Kerstomaatjes Tuinkers

Bereiding:Laat de ongebakken Waldkorn pyramide XXL 30 minuten ontdooien. Bak deze vervolgens in een voor-verwarmde oven 4 6 min af op 180 200C. Laat het gebakken product voldoende afkoelen. Snij de pyramide XXL horizontaal dubbel door (zie foto). Besmeer vervolgens de eerste laag met cocktailsaus en verdeel hierover de bladsla. Beleg deze met schijfjes kipfilet. Leg hierop de kwartjes kerstomaat en werk af met tuinkers. Herhaal deze bewerkingen voor de tweede laag. Gebruik een prikker om het geheel bijeen te houden. Serveer!Neem ook een kijkje op www.molco-foodservice.be.

Broodje Indina, een leuk idee van BelIngredinten:

1/2 stuk stokbrood60 g Maredsous Smeerkaas5 g Curry pasta70 g Kipfilet, gebakken, plakjes10 g Tuinkers40 g Ei, hard gekookt, geplet30 g Ananas

Bereiding: Vermeng de Maredsous Smeerkaas met de curry. Snij het stokbrood in de gewenste vorm. Besmeer met het kaas-curry mengsel en beleg met de kipfilet. Werk af met tuinkers, het geplette ei en de ananas.Verpak of presenteer het stokbrood op een bord. Voor meer informatie en recepten kunt u terecht op www.belfoodservice.be.

Bel

CSM Benelux

Hamal Signature

Kraft

Campbell Foods Diversi Foods La Lorraine

blz 6 www.expoadvice.comO2h

NEWNEW

voldoende afkoelen.- Druk niet op de broodjes, zeker bij het snijden. Daardoor wordt het broodje uitgehold en hebt u meer beleg nodig, wat natuurlijk nefast is voor de foodcost.

- Werk steeds met verse en kwalitatieve ingredinten. Zorg er ook voor dat deze steeds mooi en hyginisch worden uitgestald. Ranzige randen bij de verpakkingen stoot de consument af. Be-waar de producten ook steeds op de aangewezen temperatuur. Hanteer ook steeds het first in-first out-principe. Vermijd het omscheppen van smeersalades en gebruik steeds een aparte scheplepel voor elke salade. Durf producten weg te gooien die er niet meer kwalitatief uitzien.

- Werk zelf ook proper en hyginisch. Draag indien mogelijk handschoenen of was telkens uw handen, wanneer u met een andere handeling begint. Zorg tevens dat u efficint te werk kunt gaan. Snij de sneetjes kaas en ham reeds vooraf op de gewenste lengte of koop voorgesneden porties.

- Denk eveneens aan het uitzicht van het broodje. De consu-ment eet immers ook met de ogen. Opteer voor variatie qua kleuren.

- Presenteer broodjes met een frisse smaak en een gezonde inslag. Maak de broodjes zeker niet te zwaar. Klanten keren bijvoorbeeld niet graag terug naar hun werk met een overvolle maag.

- Maak het niet te ingewikkeld en zorg dat ieder broodje haalbaar is voor u of het personeel. Beperk het aantal ingre-

dinten. Op die manier beperkt u trouwens de kans op teveel derving. Werk bijvoorbeeld met een basisspread en verrijk die door (verse) kruiden en specerijen toe te voegen. Maak dat ieder personeelslid weet welke ingredinten iedere referentie bevat. Ook de hoeveelheid is hier van belang. Een vaste klant zal het immers niet leuk vinden als de hoeveelheid ingredinten en de samenstelling van het broodje op bepaalde dagen verschillend is.

Laat u inspireren door het broodje Home made filet americain van Campbell FoodsIngredinten:200g rundsgehakt2 eetl. Devos&Lemmens uitjes4 Devos&Lemmens augurkjes2 eetl. Devos&Lemmens Mayonaise LightEnkele druppels tabascoEnkele druppels worchester-sausZout en peperDevos&Lemmens MosterdDevos&Lemmens VegUp1/2 stokbrood

Bereiding:Meng het gehakt met de mayonaise, enkele druppels tabasco en worchestersaus en smaak af met peper en zout. Snij het stok-brood open en smeer het gehakt er royaal op. Spuit er een streepje mosterd en vegup op en beleg met de uitjes en augurkjes. Sluit het stokbroodje. Meer recepten vindt u op de website ww.dl.be.

Pastridor Vandemoortele

Le cobourg Unilever Food Solutions

Verras uw klanten met broodje Delizio van Unilever Food SolutionsIngredinten:

25 g Effi Sandwich Delight Roomkaas

50 g Gegrilde kipfilet 10 g Fris salade 3 st Radijs in schijfjes 5 g Bieslook in snippers 1 baguette

Bereiding:Snij het broodje doormidden. Besmeer het broodje met de Effi Roomkaas. Beleg het broodje vervolgens met sla, kip en radijs. Werk het broodje af met bieslook. Verpak het broodje of presenteer het op een bord. Neem voor meer ideen een kijkje op www.unileverfoodsolutions.be of www.mysandwichbar.com.


Meer info? Bel het nummer 03 641 71 15 of kijk op www.molco-foodservice.be

De handige snijmachine voor een directe, dubbele insnijding!Molco liet een snijwerktuigje ontwikkelen waarmee u de pyramide XXL broodjes op tweeniveaus insnijdt... in n beweging!

21 3

Serveer een volwaardige broodlunch... met de pyramide XXL wit ende Waldkorn pyramide XXL! De lunchklant van nu kiest steeds vaker voor een broodlunch, hij wil een broodje dat snel klaar is, goed belegd is en een voldaan gevoel geeft.

Molco heeft de hartenkreet van de broodjeslunch fans gehoord en lanceert nu een nieuwe generatie clubsandwiches die nieuwe, zeg maar... XXL perspectieven biedt voor uw broodjesverkoop!

Waldkorn pyramide XXL

Join the XXL club!Pyramide XXL wit

- Let er op dat u de juiste hoeveelheid spreads, smeersalade of ander beleg aanbrengt. Indien u teveel aanbrengt, gaat dit op lange termijn zwaar wegen op uw foodcost. Opteer dan eerder om vo-lume te creren met sla (goedkoper in kostprijs) of door bijvoorbeeld de sneetjes charcuterie, kaas of vis in golven of rolletjes op het broodje te leggen.

- Maak ook dat het broodje eenvoudig te con-sumeren is. Leg het dus niet propvol. Zeker consumenten die hun broodje in de wagen of onderweg opeten, vinden het niet leuk wanneer de ingredinten er langs alle kanten uitpuilen of uitvallen bij iedere hap. Eventueel kunt u werken met andere hoeveelheden ingredinten voor broodjes die ter plaatse en voor broodjes die on the go worden geconsumeerd.

Opteer voor een aantrekkelijke presentatieZien doet nog steeds verkopen. Zorg er dan ook voor dat uw broodjes door middel van een mooie, opvallende presentatie in het oog springen. Dit kan op allerlei manieren. Kies bij het broodje van de week of maand niet voor het standaard wit of bruin broodje, maar ga voor een speciale broodsoort. Wijk bijvoorbeeld af van de klassieke snijwijze, zo kunt u op een eenvoudige wijze reeds de klant verrassen. Ook origineel: de brood-jes die ter plaatse gegeten worden op een prikker steken. Wees verder creatief en durf af te wijken van de standaard: kies niet altijd voor een rond of vierkant bord en presenteer het broodje anders dan men verwacht.Bij broodjes die meegenomen worden, kunt u zich door middel van de verpakking onderscheiden. Opteer voor originele zakjes die als het ware als mond-aan-mondreclame fungeren: zorg dat de collegas op kantoor nieuwsgierig zijn waar iemand zijn/haar broodje heeft gekocht. Ver-pakkingen met een venster geven de klant een duidelijk beeld van wat hij mag verwachten. Het is essentieel om die verwachtingen steeds in te lossen. Geef bij on the go-broodjes steeds een servet mee.Plaats specialiteiten duidelijk in de kijker. U kunt

zich met deze referenties niet alleen onderschei-den van uw concurrenten, bovendien zijn het broodjes waar u normaliter een grote marge op hebt.

Klantentrouw stimuleren Het is essentieel om een grote groep trouwe klanten aan uw zaak te binden. Zij zijn immers een garantie voor succes. Om een loyale klant te bekomen, is het uiteraard belangrijk om kwalitatieve broodjes tegen een concurrentile prijs aan te bieden. Daarnaast is de service heel belangrijk. Zorg dat de klant zich steeds gewaar-deerd voelt en vul zijn/haar verwachtingen in.

Wees ook steeds vriendelijk. Een attent woordje of een glimlach kosten niets, maar worden erg geapprecieerd. Luister ook naar de klant en vraag regelmatig om zijn/haar mening of laat hem/haar iets nieuw proeven. Vergeet niet dat een tevre-den consument vlugger terug keert.

U kunt ook acties en promoties uitwerken. Ga ook

hier doordacht te werk. Denk eerst na over het effect van de actie dat u wil bereiken: bestaande klanten belonen, nieuw clinteel aantrekken, ver-loren klanten terugwinnen, stock wegwerken,... Bekijk verder de doelgroep die u wil bereiken en stem daar uw actie op af. Bepaal verder vooraf een realistisch budget. Ontwikkel vervolgens een actie die aanspreekt en de moeite waard is. Voor bepaalde acties die in samenwerking met een fabrikant gebeuren, kunt u vaak rekenen op ondersteuning met POS-materiaal. Combimenus weten tevens veel klanten te overtuigen. Kleine attenties zoals een Chokotoff of een snoepje bij iedere aankoop worden ook

gewaardeerd.

Spaar- en klanten-kaarten hebben eveneens hun nut. Zeker om klanten

te binden zijn ze een ideale tool. Maar denk goed na voor u ze uitdeelt. Maak dat de beloning de moeite waard is om voor te sparen. Let er ook op dat de ROI in

evenwicht is. De totale kost van de producten die u weggeeft, mag immers niet hoger zijn dan de winstmarge die u hebt op de verkochte broodjes. Het is aangeraden om een einddatum op de kaar-ten te plaatsen. Verder is het aangewezen om een minimumbedrag aan te geven en pas vanaf dan een stempel te geven aan de klant. Wanneer u werkt met een actie 10+1 gratis broodje is het belangrijk om een maximale waarde op dat gratis broodje te kleven.U hoeft niet altijd broodjes of andere voedings-producten weg te geven. Ga na of het niet moge-lijk is om een samenwerking met een fabrikant af te sluiten om bijvoorbeeld gratis gadgets weg te geven.

Met dank aan Bini-Solution, Campbell Foods, CSM Benelux,

Diversi Foods, Groupe Bel, Hamal Signature, Kraft Foods,

Pastridor, La Lorraine, Le Cobourg, Nikita, Unilever Food

Solutions, Vandemoortele en Verstegen.

Ontdek het meest gedownloade recept op het online platform van Pastridor: De Luikse Panini Ingredinten:

Panini ref 2246 of 2273(Pastridor)

Roquefort Beenham Granny Smithappel

in schijfjes Luikse siroop

Bereiding:Ontdooi de panini gedurende 30 minuten. Snij de panini in de ge-wenste vorm en besmeer met Luikse siroop. Leg er vervolgens de appelschijfjes,sneetjes ham en de Roquefort kaas op.Sluit de panini en leg hem in de panini-grill (3 4 minuten). Leg de panini eventueel tussen 2 vellen bakpapier zodat de grill proper blijft. Verpak of presenteer op een bord. Voor meer originele recepten en POS-materiaal kunt u terecht op www.mypastridor.be.

Een origineel recept van Hamal Signature: Broodje Kipsalade SamouraiIngredinten:

Broodje Kipsalade Samourai van

Hamal Signature Sla Tomaat Komkommer Ei

Bereiding:Beleg de onderste helft van een broodje met sla. Besmeer deze rijke-lijk met Kipsalade Samourai. Werk af met schijfjes tomaat, komkom-mer, ei en worteltjes. Dek het broodje toe. Eet smakelijk! Voor meer informatie kunt u terecht op www.hamalsignature.com.

blz 8 www.expoadvice.comO2h

Les marques fortes font bouger

votre commerce!

Sterke merkenbrengen uw zaakin beweging!

De Unilever Out of Home portefeuille bevat ijzersterke en innovatieve merken zoals Lipton Ice Tea, Ben & Jerrys, OLA, Carte dOr, Cup a Soup, BiFi, Zwan, ... De kracht van onze merken, de juiste marketing ondersteuning en het talent van ons out of home team staan garant voor een aanpak op maat van uw zaak. U kan altijd vrijblijvend contact opnemen met ons Customer Service team voor een afspraak met een vertegenwoordiger.

Le portefeuille Unilever Out of Home regroupe des marques fortes et innovantes, telles que Lipton Ice Tea, Ben & Jerrys, OLA, Carte dOr, Cup a Soup, BiFi, Zwan, ...La force de nos marques, le sou-tien marketing adquat et le talent de notre quipe out of home garantissent un approche sur mesure pour votre commerce. Nhsitez pas prendre contact avec notre Customer Service pour prendre un rendez-vous avec un reprsentant.

t. 02 333 62 06 [email protected]

E.R

.-V.

U.:

S.A.

Uni

leve

r B

elgi

um N

.V.,

Bld

de

l'Hum

anit

292

Hum

anite

itsla

an, B

-119

0 B

russ

els,

RP

M/R

PR

043

8.39

0.31

2 -

A294

4 -

12-0

324

blz 9www.expoadvice.com O2h

Beter tienmaal een halve euro, dan driemaal een volle euro1 Focus

Specialisten analyseren de reactie van Out-Of-Home op de economische crisis.Na de bankencrisis in 2008 gaat Europa wegens de eurocrisis op dit moment door de tweede economische impasse in minder dan vijf jaar tijd. We gingen op zoek naar de impact van de mindere golf op Out-Of-Home en stelden vast dat niet elk deelsegment even gevoelig is voor de macro-economische tendensen.

Facilitaire sectorVoor een balans van de facilitaire sector kun-

nen we terugvallen op twee analyses. Ten eerste blijkt uit de cijfers van SSZ Benelux dat de fabrikanten van snacks en zoetwaren in het impulskanaal niet slecht presteren. Hun totale omzet (impuls en food retail) steeg tot boven 2 miljard euro (1,9 miljoen in 2010).In waarde is de stijging groter in retail, maar voor het impulskanaal gaan met uitzondering van de snacks (wat hier staat voor onder andere chips) alle segmenten erop vooruit. Snacks boeken bovendien slechts een minieme daling. In volume is het plaatje net omgekeerd. Snacks stabiliseren en de andere segmenten (confi-

serie, chocolade en koekjes) zien hun omgezet volume licht dalen. De fabrikanten hebben de dip met andere woorden opgevangen door een hogere prijs, een tendens die we nog zullen aantreffen. Uiteraard dekken deze cijfers niet alle delen van de facilitaire Out-Of-Home.

Algemeen kunnen we vaststellen dat maaltijd-vervangers het goed doen, zegt Eddy Bovijn, partner bij Food In Mind. In de facilitaire sector ligt de prijsgevoeligheid lager, de impulspro-ducten doen het relatief goed. Bovendien zie ik veel nieuwe concepten rond pizza of broodjes en zitten de snacks (maaltijdvervangende snacks, zeker niet enkel chips) al enkele jaren in een positieve evolutie ten opzichte van de traditionele maaltijden.

Sociale sectorPrijsgevoeligheid is wel een item in de sociale sector, waar bedrijven onder druk bijvoorbeeld de budgetbijdrage per werknemer reduceren of producten duurder maken. Dat zorgt ervoor dat het budget per ticket daalt, weet Bovijn.

Mensen brengen weer sneller hun boterham-metjes mee, maar ook hier doen snacks het nog goed. Naast de bedrijven zijn de zorgsec-tor en het onderwijs minder vatbaar voor de crisis. De foodkost ligt er sowieso laag en dus is er minder ruimte voor besparende ingrepen.

Commercile catering In de commercile catering tot slot noteert Eddy Bovijn een duidelijke dip door minder pas-sagiers bij de flight- en railway catering, terwijl vrijetijdsoutlets op peil blijven dankzij nieuwe concepten en meer convenience. In de horeca ziet hij vooral een toekomst voor de goedkope all-in formules en de analyse van Foodstep valt

hem daarin bij. Foodstep heeft een Foodser-vice Barometer die elk kwartaal het consump-tiegedrag buitenshuis van 11.000 consumen-ten in kaart brengt. Sinds 2008-2009 merken we een dip bij de full service restaurants, zegt Gert Laurijssen, manager bij Foodstep Belgi.

Quik service (broodjes, frietjes) profiteerde daarvan. Na een herstelperiode stelden we vast dat de aandacht voor de crisis opnieuw de budgetten voor full service heeft verlaagd. Op-vallend is echter dat sinds het eerste kwartaal van dit jaar vooral het aantal bezoeken afnam. De bestedingen bleven door een prijsverhoging op peil, maar mensen komen minder de deur uit. Ze hebben het gevoel dat ze niet meer kunnen besparen door de prijsstijging en dus gaan ze gewoon minder uit eten. De traditio-nele horeca zal zijn business model moeten aanpassen richting minder personeelskosten. Voorbeelden die het goed doen, doen bijvoor-beeld een beroep op meer participatie van de bezoekers. Een prijsdaling kan ook helpen, maar ligt moeilijker, al is het beter om tienmaal een halve euro te verdienen dan driemaal een volle euro.

Gert Laurijssen

Eddy Bovijn

Kwaliteit van koffie in Out-Of-Home gaat er algemeen op vooruitKoffieconsultant en topbarista Peter Hernou ziet koffie in Belgi de goede kant op gaan.

Koffie en dan vooral kwalitatieve koffie is sinds enkele jaren aan een duidelijke opmars bezig in ons land. De impact voor Out-Of-Home is niet te onderschatten en daarom vroegen we Peter Hernou naar zijn marktanalyse. Hernou is onafhankelijk koffieconsultant bij Art in a Cup, meervoudig Belgisch kampioen Latte Art, we-reldkampioen in 2009/2010, trainer van wereld- en nationale kampioenen, internationaal jurylid en auteur van het boek Latte Arte.

Peter, je ben actief als onafhankelijke koffie-consultant. Hoe ervaar jij de professionalise-ring van koffie in Belgi?Peter Hernou: Ik merk dat zowat alle schakels in de keten met die professionalisering bezig zijn. Je kan het vaststellen op vlak van ontwikkeling, het zoeken van goede koffie, communicatie, enz. Je merkt het aan de initiatieven van fabrikanten, van machinebouwers of van verkooppunten. Professionalisering hoeft overigens niet altijd gelijk te staan aan radicaal kiezen voor een nieuwe meer kwalitatieve koers. Ik zie ook veel kleine verbeteringen aan bestaande installaties, aan de afstelling of het onderhoud van machi-nes. Het moet niet altijd iets nieuws zijn dat voor een stap vooruit zorgt.

Als je die vaststelling toespitst op Out-Of-Home, hoe algemeen vind je de kwaliteitsverbetering daar?Peter Hernou: Als je kijkt naar de kleine krantenwinkels, dan zie je dat die nog niet echt actief zijn. De grootste verbeteringen zien we bij de horecazaken en bij de grote ketens. Grote merken als Starbucks, IKEA of McDonalds zijn bijvoorbeeld zeer actief bezig met het goed afstellen van hun machines. Je merkt de profes-sionalisering ook aan de manier waarop ze hun klanten visueel informeren en aan de investe-ringen in opleidingen, vooral voor winkelver-antwoordelijken. Echte barista-opleidingen zijn er nog niet overal bij, maar Starbucks zette die stap bijvoorbeeld wel al.

Merk je dat ook de vraag stijgt naar begeleiding bij het kiezen van speciale koffiesoorten?Peter Hernou: De keuze van de koffie maken de meeste verkooppunten zelf, maar ik merk wel dat ze het meer en meer doen op basis van opleidingen die wij aanbieden om hun kennis te verhogen. Algemeen vind ik dat de kwaliteit van koffie in Belgi en in Out-Of-Home aan het verbeteren is. Dat komt door de aandacht voor het product, maar er is natuurlijk een grens. Het is ook niet zo dat nu opeens alle koffie goed is, maar een verbetering is er zeker.

De invloed van de gespecialiseerde koffieshops speelt ook een rol, maar moet iedereen dat hoge niveau halen?Peter Hernou: De manier van werken van de betere zaken druppelt inderdaad door, maar ook andere initiatieven zoals de sterke visuele communicatie van bijvoorbeeld Nespresso. We zijn al diep in de markt geraakt en zien hoe de horeca nu ook interesse heeft in betere koffie, al is het maar om het product beter te begrijpen.Het lijkt een top-down verhaal, dat meer vanuit het aanbod is gestuwd, terwijl de behoefte bij de consument later volgde. Klopt dat?Peter Hernou: Het is inderdaad minder vanuit de vraagzijde gegroeid en meer top-down dank-zij gestegen aandacht, nieuwe producten en steun van grote bedrijven als Friesland-Campina.

Dat heeft de consument meer betrokken bij het verhaal en vanaf dan wordt het moeilijk om vast te stellen of de vraag of het aanbod de markt voortstuwt.Wat vind je de belangrijkste uitdagingen voor de komende jaren?Peter Hernou: Correcte informatie in de markt brengen: wat is koffie?, wat is latte?. Melk krijgt overigens nog te weinig aandacht in verhouding tot de vraag naar koffie met melk. Kennis is ongetwijfeld de sleutel voor een verdere kwali-teitsverbetering.

Noot: wie zich verder wil verdiepen in koffie kan gratis (indien actief in de horeca) lessen over koffie volgen via Horecavorming met Peter Hernou als trainer. (Meer info via www.peterhernou.com)

In2coffee


Non the road"Uitbreiding naar Franse markt is mogelijk"Wok wil zijn klanten een inventieve lunchpauze met zelfbedachte wokrecepten bieden

Blitse kleuren, een origineel concept en promotiecampagnes die hoofdzakelijk worden gedragen door sociale media: Wok is duidelijk mee met zijn tijd. Het geesteskind van Stephan De Brabandere en Benoit Libeau begon vijf jaar geleden met een filiaal in Louvain-la-Neuve, maar opende anderhalf jaar geleden al meteen een tweede zaak in de gloednieuwe Galrie Toison d'Or in de Guldenvlieslaan in Brussel. "Van zodra we er klaar voor zijn, zullen we de markt aftasten om een derde winkel te openen. Lille, net over de Franse grens, is n van de mogelijkheden," getuigt een ambitieuze Stephan De Brabandere.

Het idee om een praktisch en efficint take-awayconcept uit te werken broedde al langer in het hoofd van Benoit Libeau. Met de steun van vennoot Stephan De Brabandere kreeg die ambi-tie vijf jaar geleden concrete vorm. Zo werd Wok geboren in Louvain-la-Neuve. "We wilden uitpak-ken met een fris concept van gezonde voeding met een Aziatische toets. De klemtoon ligt op wok, maar intussen kunnen klanten bij ons ook terecht voor smoothies, tapas en desserts."

De initiatiefnemers gaven hun zaak enkele jaren de tijd om succesvol te worden, en dat was ook nodig. "Louvain-la-Neuve was niet het proto-type van een commercile stad. Onze zaak is er gevestigd in een nieuwe straat waar intussen ook een shopping center ligt. Het duurde wel even voor de mensen de straat n onze zaak leerden kennen. Een deel van de plaatselijke doelgroep was ook niet klaar voor zoiets: je had er uiteraard wel het studentenpubliek, maar de plaatselijke bevolking bestond vooral uit fami-lies waarvan de ouders opgroeiden in de jaren zestig. Die haasten zich niet om een moderne voedingzaak met een fris concept te ontdekken. Intussen is het gelukkig wel op gang gekomen en zijn er meer families met jonge kinderen, wat dichter aanleunt bij ons concept."Dat geldt ook voor het tweede winkelpunt, dat Benoit en Stephan twee jaar geleden openden: zij waren er als de kippen bij om vanaf dag n deel uit te maken van de Galrie Toison d'Or in Elsene. "In Louvain-la-Neuve voerden we niet veel promotie en in Elsene was dat nog minder nodig. Hier bereiken we zowel zakenlui, studen-ten, shoppers als filmliefhebbers (in de Galrie is ook het filmcomplex UGC aanwezig, nvdr). Bij het zakelijk publiek en de studenten scoorden we meteen goed, terwijl shop- en filmfans iets langzamer de knop omdraaiden. Dat is ook lo-gisch, gezien de galerij nog vrij jong is. We wisten vooraf dat we enkele jaren geduld dienden te koesteren voor we echt volle bak zouden kun-nen draaien, maar tegenwoordig zit het hier over de middag eivol."

Creer je maaltijd op het schermHet interieur van de vestiging in Brussel heeft een heel jeugdige toets. Die komt niet alleen tot uiting in de kleuren en de doelgroep, maar ook in andere details die de beleving stimuleren. "En van onze belangrijkste troeven is dat de klant zijn wokschotel volledig zelf kan samenstellen. Vroeger deed hij dat aan de kassa, maar organi-satorisch was dat niet optimaal. Daarom kan hij nu eerst zijn keuze bepalen op n van de drie touchscreens. De bestelling wordt uitgeprint

op een bon, waarmee de klant kan afrekenen aan de kassa. Dezelfde bon gaat simultaan naar de keuken, waar onze mensen meteen aan de bereiding kunnen beginnen. Vijf minuten later is de bestelling klaar."Op de achtergrond speelt moderne muziek, terwijl de 'eenzame' bezoeker op televisie naar sportwedstrijden kan kijken. Wie het nog mo-derner wil, kan tijdens zijn bezoek even tokkelen op n van de twee iPad's die Wok in beide vestigingen ter beschikking van de klanten stelt. Leuk, maar uiteraard draait het in eerste instantie om voeding. "Wees gerust, dat zijn we niet vergeten. Hoofddoel blijft onze klanten een inventieve lunchpauze te bieden: snel, modern maar vooral kwalitatief."Goed gevonden, maar het duurde even voor de klanten vertrouwd raakten met het systeem.

"Wie hier voor het eerst komt, heeft vrij snel door hoe onze aanpak werkt. Eenmaal de mensen zien hoe makkelijk het gaat, is de drempelvrees snel overwonnen. Heel wat klanten nemen hun bestelling mee, maar op beide locaties zijn er ruim voldoende zitplaatsen om bij ons hun lunch te consumeren."

Promotie via sociale mediaWie een jong, hip en dynamisch imago etaleert, kan uiteraard niet om de digitale snelweg heen.

"Via onder meer Facebook, waar intussen bijna 4.000 mensen fan zijn van onze pagina, hebben we onze naambekendheid inderdaad gevoelig kunnen opvijzelen. Het is de bedoeling op vrij korte termijn via allerlei gadgets en applicaties de toegankelijkheid nog te optimaliseren. Zo werken we aan de ontwikkeling van een app waarbij klanten via hun smartphone hun bestel-ling kunnen detailleren en doorgeven. Meer nog, ze zullen zelfs kunnen bepalen wanneer hun bon zal worden uitgeprint in de keuken. Bovendien kunnen ze dan rechtstreeks via Facebook aan de buitenwereld laten weten hoe hun lunch er zal uitzien, zodat hun vrienden en familie ons

meteen ook leren kennen. Uiteraard zullen we die applicatie ergens moeten limiteren en zullen we er onze organisatie moeten op afstemmen, maar het is een leuke manier om Wok voor onze klanten nog aantrekkelijker te maken."

UitbreidingHet moge duidelijk zijn: aan ideen en inspiratie geen gebrek bij de vennoten. Zij hebben grootse plannen om Wok in de toekomst verder te laten groeien. "Het is de bedoeling dat het niet bij twee vestigingen blijft, maar dat we stelselmatig kun-nen doorgroeien. Om die stap te zetten, moet je natuurlijk wel de nodige maturiteit hebben: zowel financieel, conceptmatig als op organisa-torisch vlak. Financieel zou het nu al mogelijk zijn, maar op andere vlakken moeten nog enkele pijnpuntjes worden weggewerkt. Zo moeten we bijvoorbeeld ons dessertaanbod nog beter invul-len en ontwikkelen en is het noodzakelijk het systeem van klantenkaarten nog te optimalise-ren. In de toekomst zou die getrouwheidskaart bijvoorbeeld aan onze applicatie voor smartpho-nes kunnen worden verbonden."De populariteit bij het studentenpubliek leidt tot interessante synergien. Zo zagen diverse studenten in Wok het ideale onderwerp voor een thesis of een andere schooltaak. "Dat levert waardevolle informatie op. Zo wees een studie van Solvay-studenten uit dat ons concept ook goed zou aanslaan in Zwitserland, Polen en de Verenigde Staten. We hebben intussen contacten in Texas: binnenkort komt iemand naar Belgi om zich het concept eigen te maken, zodat we het op termijn eventueel daar kunnen implementeren. Dichter bij huis zou een vesti-ging in Lille aantrekkelijk zijn: niet alleen open je daarmee de Franse markt, de realiteit leert dat het bij onze zuiderburen ook iets vlotter gaat om zaken te doen als in Belgi. Er is nog niets concreet, maar het zijn wel mogelijkheden die we volop onderzoeken."

SteekkaartWok in cijfersStartjaar: 2006 (Louvain-la-Neuve), 2010 (Brussel-Elsene).Aantal medewerkers: 7 fulltime equivalenten per vestiging.Belangrijkste productgroepen: wok, tapas, smoothies en Slurrp (Japanse noedelsoep).Parking: 'Charlemagne' in Louvain-la-Neuve, 'Les Deux Portes' en 'Galerie Toison d'Or' in Brussel (allemaal ondergrondse parkings met grote capaciteit).Oppervlakte zaak: 250 m (Brussel), 180 m (Louvain-la-Neuve).Doelgroepen: businesspubliek, studenten, bioscoopbezoekers, shoppers.

1: Stephan De Brabandere: "Het is niet de bedoeling dat het bij twee vestigin-gen blijft."

2: De klant kan zijn/haar keuze bepalen op n van de drie touchscreens.3: Het interieur van de vestiging in Brussel heeft een heel jeugdige toets.4: De klemtoon ligt op wok, maar de klanten kunnen er ook terecht voor smoot-

hies, soep, tapas en desserts.

1

2

3

4


M BeursverslagDeze innovaties vielen ons op tijdens Tavola en Ethnic Foods Europe 2012De voorjaarsbeurzen zijn de ideale gelegenheid om op zoek te gaan naar nieuwigheden, waarmee u wat dynamiek in uw aanbod kunt brengen. Wij bezochten de beurzen Tavola en Ethnic Foods Europe en selecteerden voor u enkele interessante en opvallende nieuwigheden.

AbramoHeat it is een lekkere soep die in een gebruiksvriendelijke knijpverpakking van 200 ml wordt gelanceerd. Het opwar-men van de soep is eenvoudig: in de verpakking zit een zegel dat met een simpele druk wordt verbroken, waardoor een chemische reactie ontstaat die de soep opwarmt. De lancering is gepland voor oktober.

Belgomilk Het gamma Brugge Kazen werd uitge-breid met 3 Brugge Abdijkazen. De Abdijkaas Pater heeft een oranje korst en valt op door zijn zachte, romige smaak en zijn evenwichtig karakter. De Abdijkaas Prior heeft een bordeauxkleurige korst en beschikt over een meer intense smaak. Tot slot is er de Abdijkaas Abt met een donkerbruine korst en een pittige smaak.

BoboliDeze Nederlandse firma stelde haar aanbod diepge-vroren Italiaanse broodspecialiteiten voor. Nieuw in het assortiment waren onder meer de Calzini Kebab, de Strombolini Geitenkaas & Cherrytomaten en de Strombolini Mozzarella & Cherrytomaten.

Cocks VleeswarenHier werd onder meer het gamma in samenwerking met de Elckerlijc Farm van voormalig wereldkampioen bbq Peter De Clercq voorgesteld. In deze lijn vinden we onder meer BBQ-ham, BBQ-rack en BBQ-grillworst met kaas.

Corny BakersCentraal stond het Tortilla Chips-concept, waarmee u als verkooppunt zelf verse chips met dipsaus kunt aan-bieden. Daarnaast presenteerde men ook de partybox

Chip & Dip.

CroustifranceOp deze stand werden talrijke innovaties voorgesteld. Zo was er een nieuw gamma zoete lekkernijen met o.a. een premium muffin triple chocolate, een premium muffin appel en een extreme chocolate donut. Ook nieuw waren een zacht multigranenbroodje en een zacht masbroodje.

Daddy Cool Hier stonden de wokmixen in noodleboxen centraal. Ze zijn beschikbaar in 6 exotische varianten. Daarnaast werd ook het gamma Banane plantain gentroduceerd. Het betreft een gefrituurde bakbanaan die zowel in zoute als zoete bereidingen kan worden gebruikt.

Delasia-IsaliHet aanbod kant-en-klare exotische gerechten is nu uitgebreid met 2 Japanse varianten. Daarnaast werden 2 gerechten met scampi voorgesteld: scampi met zoetzure saus en scampi met rode curry.

DelimundoOnder het label Viva la Mamma presenteert de Italiaanse firma Beretta een gamma van 5 bereide gerechten: Trofie al pesto; Penne pomodoro, ricotta, basilico; Mezze penne alla carbonara; Fusilli alla siciliana en Tortellini alla bolognese. De pasta is bereid met harde tarwe. De boxen kunnen dank-zij de bijgeleverde vork on the go worden geconsumeerd.

Diversi FoodsDeze firma biedt nu diepgevroren belegde paninis aan. Deze wordt aangeboden in een hittebestendige grillfolie. De panini kan in de folie worden bereid in de contactgrill of de oven. Beschikbaar in 8 hartige smaken en 1 zoete.

EmmiHet aanbod Caff Latte werd onlangs uitgebreid met een nieuwe variant, namelijk Vanilla Tahiti. Deze is bereid met vers gezette koffie van Arabica-bonen, Zwitserse melk en vanille uit Tahiti. Aangeboden in verpakkingen van 230 ml.

Engel Foreign FoodBlikvanger hier was het gamma Tropical Aloe Vera Drink. Het is beschikbaar in een 10-tal verschillende smaken zoals Mango, Perzik, Pompelmoes en Aardbei. Tevens is er ook een Aloe Vera Yoghurt verkrijgbaar.

Grace FoodsMet de lancering van Coconut Water, verkrijgbaar in blik en in kartonnen briks, speelt men in op de trend naar ge-zonde drinks. Dit kokoswater heeft een laag vetgehalte en is caloriearm.

Hamal SignatureDe diverse nieuwe salades konden op heel wat belangstelling rekenen. Zo was er de Hamsalade met Belgian Pickles. Daarnaast presenteerde deze firma ook

Scampi Diablo, een salade op basis van scampi, roze garnalen, look, room en een pittige tomatensaus. Ook de frisse Zomersalade met kipfilet viel in de smaak.

InnopraxBlikvanger was het gekende milkshakeconcept Shake-ria. Deze zuiveldrank valt op door haar gebruiksgemak en is beschikbaar in de smaken: coco-pia, bourbon vanille, swiss chocolate, aardbei, latte macchiato, cap-puccino en banaan.

Innovative Food ProductsCroque ItUp is een lijn kant-en-klare, diepgevroren croque monsieurs. Ze kunnen in de contactgrill of in de oven worden bereid. Er zijn 3 segmenten: Traditions, Seasons en World die elk verschillende referenties omvatten.

Jan Dupont KaasEn van de vele nieuwigheden bij deze firma was het aanbod van Klaver Kaas. Deze Friese kaas wordt op een ambachtelijke en duurzame manier geproduceerd. De melk is afkomstig van eigen koeien en geiten.

Jebo foodDeze exposant pakte uit met diverse nieuwigheden. Zo was er de nieuwe spread op basis van gegrilde paprika, chilipepers en look (1kg). Verder werden de pastasalade met mediterrane groenten, de tabouleh en de tabouleh met kip gentroduceerd (allen 2 kg).

La courtisaneNieuw was the soup, een 100% plantaardig, zoutarm en glutenvrije soepgamma. Er zijn in totaal 10 soorten beschikbaar. De soepen worden aangeboden gepresen-teerd in leuke, hersluitbare kannetjes van 17 cl.

Le CobourgHier werd de eerste lancering binnen het Fusion gamma, namelijk Tonijn-tomaat-kappertjes voorgesteld. Deze volle tonijnsalade bevat grote stukken ei en tomaat en krijgt een frisse toets mee door de kappertjes. Daarnaast werd de kipsalade op Spaanse wijze gentro-duceerd, een salade met zuiders temperament.

LiquidOnder dezelfde naam werd een cafenewater voorge-steld. Deze drank bezorgt de consument pure energie en bevat geen suiker, bewaarmiddelen of additieven. Aangeboden in PET-flessen of blik.

MekkafoodNieuwkomers waren HotFrik en Bal Gehakt. De eerste nieuwigheid is een grote, kruidige en pittige frikandel op basis van kip- en rundsvlees. De tweede innovatie is een gehaktbal, bereid volgens een traditioneel recept.

NawhalsDeze Belgische producent van sauzen stelde haar nieuw concept Urban Tasty voor. Deze sauzen zijn bestemd voor de professional en worden aangeboden in een handige knijpfles.

NikitaOnder het gamma Matre Olivier werd het trendy tus-sendoortje Dip it! gelanceerd. Een verpakking bevat 2 verschillende spreads en 24 knapperige broodsticks. Beschikbaar in de smaken Bombay Chicken & Barbecue Ham, Smokey Salmon & Tuna Toscana en Indian Vegi & American Vegi.

OdenwaldNaast het uitgebreide gamma biologische broodpro-ducten plaatste deze onderneming ook haar compleet assortiment diepgevroren zoete verwenproducten waaronder chocolate chip cookies, brownies en muffins in de kijker.

Pietercil DelbysOnder GranTapas werden 2 nieuwe tapenades voorgesteld. De ansjovistapenade is bereid volgens het authentieke recept van anchoade en bevat zwarte olijven, ansjovis, knoflook en kappertjes. Daarnaast werd de frisse Sweet Bite-Tapenade getoond. Verkrijg in hersluitbare verpakkingen van 1 kg.

SodeboIn het gamma So Gourmand werd een nieuwe sand-wich voorgesteld. Deze bevat brood met een zachte korst, Italiaanse ham, mozzarella en tomaten. Verder zijn er ook 2 nieuwe referenties tortellini beschikbaar: Rund Bolognaisesaus en Ham Carbonarasaus.

Universal ConceptDeze firma is de invoerder voor Belgi en Luxemburg van Frutoe, een natuurlijke limonade die wordt aan-geboden in PET-flessen van 33 cl en beschikbaar is in diverse smaken zoals kers, peer en citroen.

Gouden Tavola

De Gouden Tavola mocht rekenen op massale belangstelling. Deze wedstrijd bekroont de beste nieuwe producten van de vakbeurs Tavola. Doorheen 2 juryrondes dongen maar liefst 108 producten in 4 categorien mee naar de ultieme bekroning. De Gouden Tavola Traiteur 2012 ging naar de firma Ovi voor het product Trsor, een friandise van bloc de foiegras en uienkonfijt. De firma Sens Gourmet-Didess werd bekroond met de Gouden Tavola Foodservice 2012 voor het product NaturMousse. De spuitbus bevat een vruchtenmousse, die een 100% plantaardige textuur heeft.


1 FocusChips en snacks voelen de crisis nietHele categorie houdt omzet in 2011 op niveau (maar in retail gaat het nog beter)

Zowel in waarde als in volume hebben chips, pindanoten, cocktailsnacks, zoute biscuits en toast er een uiterst stabiel 2011 opzitten. Een crisisdip kwam er niet en als we de cijfers van food retail bij die van Out-Of-Home tellen dan zijn de resultaten zelfs ronduit schitterend. We analyseerden de verkoopresultaten en koppelen ze aan de strategie van de fabrikanten.

Volgens cijfers van SSZ Benelux is de categorie van snacks binnen het zoetwarenuniversum al twee jaar op rij de snelste stijger in de gecom-bineerde omzetresultaten van food retail en Out-Of-Home. In deze categorie vinden we vijf segmenten terug: chips, zoute biscuits, verpakte pinda's/noten/rijstcrackers, onderleg-gers/toast en cocktailsnacks. Binnen de totale zoetwarenverkoop is de snackscategorie goed voor 17% van de koek en voor een omzet in waarde van 352 miljoen euro. Dat is 5,7% meer dan in 2010 en meer dan 10% meer dan in 2009. Enkel in de chocoladecategorie is de waarde-stijging nagenoeg even sterk (+5,6%) tegenover 2010. Ook qua omgezet volume is de groei sterk met 5% meer dan in 2010. Kijken we in detail naar de vijf segmenten van de snackscategorie dan zijn de chips niet verrassend het grootste onderdeel met 46% van de markt. Cocktails-nacks zijn het nummer twee met 22,7%, voor de pindas, noten en rijstcrackers met 20,5%. Zoute biscuits (8,2%) en toast (2,6%) volgen op ruime afstand. Splitsen we de resultaten op tussen food retail en Out-Of-Home dan stellen we vast dat de goede cijfers vooral te danken zijn aan de supermarkten. In omgezette waarde gaat het impulskanaal er zelfs licht op achteruit van 54 naar 53 miljoen euro voor de snackscategorie in 2011. Die daling komt op het conto van de cock-tailsnacks (van 13 naar 12 miljoen euro), terwijl de andere vier segmenten stabiel blijven. Chips steken ook hier met kop en schouders boven de rest uit met 35 miljoen euro omzet. Twee op drie omgezette euro in de snackscategorie komt in Out-Of-Home dus uit chips. Als we naar het

omgezette volume kijken dan zien we hetzelfde plaatje: food retail stijgt, Out-Of-Home blijft op het niveau van 2010. Dat niveau staat gelijk aan een volume van 3.800 ton, waarvan 2.500 via chips, 600 via cocktailsnacks, 300 via pindas, 300 via zoute biscuits en 100 ton via toast.

Chips als motorHet belang van chips in deze categorie is zeer groot, zoals de cijfers aangeven. Omdat de cijfers van SSZ Benelux voor Out-Of-Home weinig beweging blootleggen, peilden we bij de groot-ste merken naar hun visie op de marktevolutie. Croky liet weten niet de gewoonte te hebben op cijfers in te gaan, maar gaf aan dat het merk in Out-Of-Home groei optekent. Pepsico (Lays) nuanceerde de stabilisering en heeft het eerder over een lichte daling van de chipsverkoop in Out-Of-Home. Het merk schrijft die evolutie toe aan de formaatdifferentiatie die het tussen

retail en Out-Of-Home heeft doorgevoerd om in te spelen op de gebruiksmomenten. Dat zette enige druk op de volumes, maar de kleinere verpakkingen genereren wel een hogere waarde. Tevens wijzen de fabrikanten ook op het succes van de mediacampagnes rond chips. Pepisco scoorde in 2011 bijvoorbeeld met de succes-volle activeringscampagne Maak je Smaak, waarbij iedereen een voorstel kon indienen voor een originele Lays variant. Volgens Pepsico heeft dat het aandeel van de standaardchips in Out-Of-Home vergroot en is de winnaar van de actie (Lays Bicky Crisp) dit jaar zowel in 250 gram als in 40 gram aan het uitgroeien tot een van de toppers.

Kanaalspecifieke packaging blijft overeindHet segment dat zoals gezegd niet helemaal

meegroeit binnen de snackscategorie is dat van de zoute biscuits. Om het segment te dynami-seren verwacht een van de trekkende merken, Tuc, veel van de Mini Snackies waarmee het dit jaar wil innoveren. Het gaat om zoute biscuits die 70% kleiner zijn dan de klassieke koekjes van 100 gram. Met de nieuwigheid wil eigenaar Kraft Foods naar eigen zeggen een sharing/nibbling-concept toevoegen aan zijn marktpositionering. Qua smaak zijn de koekjes met andere woorden identiek aan de klassieke Tuc (er is een klas-sieke en een kaasvariant), maar het kleinere formaat moet uitnodigen om deze koekjes meer in gezelschap te consumeren. Tegelijk is een 30% kleiner formaat uiteraard zeer geschikt voor verkoop on-the-go. De trend om de packaging af te stemmen op Out-Of-Home is overigens vrij algemeen. Chips en zoute biscuits zijn niet de enige segmenten. Vlees- en kipsnacks als Jack Links zitten in hersluitbare en eenpersoons-

verpakkingen en zelfs referenties als popcorn werken met productdifferentiatie tussen retail en Out-Of-Home. Bij Unilever dat zich met Bifi en Zwan positioneert in Out-Of-Home (en een jaargroei van 15% aanhaalt) wijst men erop dat de differentiatie een zekere marktdruk voelt. Hartige Snacks zoals Bifi zijn namelijk duur qua productie en de stijgende prijs van de ingredin-ten maakt het moeilijker om het productiepro-ces te verzwaren met producten die exclusief voor Out-Of-Home zijn bestemd. Wel lijken de fabrikanten te beseffen dat sommige winkels meer on-the-go proposities nodig hebben, ter-wijl voor andere kanalen verpakkingen gewenst zijn die de rol van depannage vervullen (denk maar aan de grote zakken chips in de night-shops). Behalve de specifiek op convenience gerichte packaging blijft ook impulsgerichte

differentiatie op de agenda van de fabrikanten staan. Duyvis pakt momenteel uit met een displaydoos van Crac a Nut 45g Oven Roasted Szechuan Peper. De smaak boekte al verkoop-succes in 175 gram, maar Duyvis zette nu ook de stap naar 45 gram om vooral in de horeca consumenten te overtuigen.

Cross-merchandisingMeerdere fabrikanten wijzen er overigens op dat Out-Of-Home een uitstekend rekruteringskanaal is voor nieuwe producten. Specifiek POS-mate-riaal kan helpen om een nieuw product origineel in de markt te zetten. Zo werkte alweer Pepsico voor de lancering van Smiths Funfrites met displays in de vorm van een puntzak voor Out-Of-Home. Met succes, want de fabrikant maakt gewag van een duidelijk on-top sales effect. Naast innovaties, sterke acties, doordachte pac-kaging of stimulerende verkoopmateriaal wijzen de A-merken op een laatste niet onbelangrijke factor om het succes van de snackscategorie in kaart te brengen: cross-merchandising. Chips, pindanoten of zoute biscuits worden zeer vaak in combinatie met bijvoorbeeld softdrinks geconsumeerd. Meer nog, meestal zijn de softdrinks de reden waarom de consument de winkel binnenstapt en vormen de snacks de impulsgetinte aankoop. Indien de consument op het moment van aankoop benvloed kan worden door acties, innovaties, verpakkingen of displays dan is de kans zeer groot dat hij beide producten zal kopen. Chips kunnen dus duidelijk de basketwaarde verhogen. Chips en dan vooral de chips met zoutsmaak bewijzen tot slot dat er ook voor de andere zoute snacks meer in zit in Out-Of-Home. Het aanbod van zout is nog steeds kleiner dan dat van zoet, hoewel veel consumen-ten een winkelpunt binnenstappen met zin in iets zout.

Meestal zijn de softdrinks de reden waarom de consument de winkel binnenstapt

en vormen de snacks de impulsgetinte aankoop.

Bel

Pepsico

Kraft Foods

Pietercil Delby's

Roger & Roger

Unilever


V.U

.: N

.V. U

nile

ver B

elgi

um ,

Hum

anite

itsla

an 2

92, ,

B-11

90 B

russ

el, R

PM/R

PR 0

438.

390.

312

- A29

44 1

2-03

68

FrankFrank

NEW

Assortiment Bifi 2012Assortiment Bifi 2012

INHOUD 50X25GBiFi presenteert de BiFi Original: de enige echte. Sinds jaar en dag overal de perfecte hongerstiller! BiFi prsente BiFi Original, le seul et lunique. Depuis des annes, le snack qui se mange nimporte o!

24X40GMet Zwan is het altijd feest. Voor de liefhebber ook beschikbaar met mosterd. Onmisbaar in elke snackautomaat!

Avec Zwan, cest toujours la fte.Pour les amateurs, aussi disponible avec moutarde. Indispensable dans chaque distributeur automatique!

OriginalOriginal


N new arrivalsFrieslandCampina: innovatie bij Fristi en AppelsientjeFristi vernieuwt de verpakking van de 1l-brikken. Voortaan vrolijken 2 komische figuurtjes de nieuwe Tetra Edgeverpakking van deze zuiveldrink op. Met de introductie van deze nieuwe helden opent Fristi de deuren naar een fantasiewereld waar alle kinderen zich kunnen vermaken. De ene held heeft een ongebreidelde fantasie en is constant op zoek naar grappige ideen en leuke activiteiten. De andere held is eerder spontaan en impulsief en gaat maar al te graag op avontuur met zijn vriendje. Daarnaast herintroduceert Appelsientje een oude bekende: Appelsien-tje FruitFreshness Witte Druif-Grapefruit. Deze variant komt terug op expliciete vraag van de consument zelf. Het consumentenpanel van Leef Lekker, het lifestyle platform van FrieslandCampina, gaf immers aan deze smaak graag terug te willen.

Qizini: Vernieuwing in het wrapgammaHet assortiment wraps is sinds kort beschikbaar in een nieuw design en met een verbeterde receptuur. Door de betere receptuur zijn de wraps nu 6 dagen houdbaar. Tevens werd het aanbod uitgebreid met een nieuwe variant, namelijk Kip Thai Curry. Het betreft een naturel wrap met kip in een lekkere Thaise currysaus met kokos, citroengras, paprika en fri-seesla. Deze nieuwkomer Curry sluit goed aan bij de overige wereldse varianten binnen het wrapassortiment, die inspelen op de trend in food naar wereldsmaken en behoefte aan variatie.

Unilever Food Solutions: 2 nieuwe varianten Effi Sandwich DelightEffi Sandwich Delight is ideaal om variatie in uw aanbod broodjes en paninis te brengen. Deze roomkaas is nu beschikbaar in 2 nieuwe varianten: Roomkaas en Roomkaas Zonge-droogde Tomaat. Beide smeerproducten op basis van room zijn lekker en licht: ze hebben slechts een vetpercentage van 28%. Ze zijn heer-lijk op koude en warmesandwiches, maar zijn ook perfect te gebruiken in warme bereidingen zoals pastas, sauzen en gratins. Ze worden aangeboden in verpak-kingen van 1,5 kg.

Solia: nieuwe kartonnen snackverpakkingDe Franse verpakkingsfirma Solia brengt een nieuw assortiment snacking-boxen op de markt. De look van het gamma is genspireerd op de sixties, waardoor de referenties er erg vintage uitzien. De binnenkant van de kartonnen dozen is behandeld met mineralen, waardoor deze resistent is tegen vetten. Er zijn verschillende formaten beschikbaar: 3 dozen voor hamburgers, 1 doos voor paninis en een box voor salades.

Coca-Cola Belgi: Nieuw Nestea-gamma met SteviaVanaf juni vervangt Nestea immers zijn volle-dige bestaande assortiment door drie nieuwe varianten met zoetstoffen uit Stevia in de formule. Meteen wordt Nestea het eerste iced tea-merk in Belgi dat zoetstoffen uit Stevia voor zijn volledige gamma gebruikt. Dankzij de subtiele mengeling van thee-extracten en heerlijke fruitsmaken, is Nestea nu nog verfrissender. Daarenboven bevatten de drankjes 30% minder suiker. Met de 3 varianten Nestea bruisend, Nestea green tea en Nestea witte perzik biedt Nestea gegarandeerd voor elk wat wils.

Le Cobourg: upgrade gerookte zalmsaladeDe receptuur van de gerookte zalmsalade van Le Cobourg werd sterk verbeterd. Zo wordt er nu met een andere kwaliteit zalm gewerkt en werd de kruiding licht aangepast. Uit alle smaaktes-ten blijkt dat de upgrade sterk geapprecieerd wordt door de consument. Vooral de Volle, romige smaak en de Echte smaak van zalm worden als pluspunten genoemd.

PepsiCo: Nieuws van het Pepsi-frontPepsihelden Lionel Messi, Didier Drogba, Fernando Torres, Frank Lampard, Jack Wilshere en Sergio 'Kun' Agero kregen niet alleen de hoofdrol in de wereldwijde spot, maar zijn sinds begin april in Belgi te vinden op speciaal ontworpen voetbalblikjes van Pepsi Regular, Max en Max Cool Lemon. Deze Kick in the Mix Limited Edition-blikjes zijn tot eind augustus 2012 beschikbaar.

Daarnaast werden Pepsi en Pepsi MAX in een nieuw jasje gestoken, speciaal voor het Out-of-Homekanaal. De nieuwe PET 50cl-verpakking is ideaal voor on-the-go en zet door zijn jonge en stoere look de smaak van Pepsi extra in de kijker. Deze referentie is sinds mei beschikbaar.

Jet Import: mySmoothie Custom EditionsmySmoothie lanceert een innovatief concept: Custom Editions. Daarmee voegt het merk een nieuwe catego-rie toe aan de smoothiemarkt, namelijk de functionele smoothie. De Custom Editions werden ontwikkeld rond 3 verschillende functionaliteiten: Fibre, Green en Relax. De nieuwe smoothies hebben een heilzame werking op het lichaam: Fibre bevat kokosnoot, ananas en vezels voor een betere vertering; Relax bevat hibiscus, kamille en valeriaanwortel voor een ontspannende break; De variant Green is bereid met groene thee, spinazie, netel, broccoli, tarwegras, mango en guava voor een gezonder leven. (Ze bevat trouwens geen banaan).

Inex: verpakking gearomatiseerde halfvolle yoghurt gewijzigdVoor het dekseltje koos men voor het originele Inex-blauw, omdat deze kleur de herkenbaar-heid enorm verhoogt. Voor vele volwassenen roept deze kleur namelijk nog steeds de nostal-gie op van de blauwe Inex-melkbekertjes, die ze vroeger op de speel-plaats van de school dronken. Het buiketiket werd een stuk soberder dan voorheen. Een duidelijke kleurcode en het vruchtprofiel verwijzen vanaf nu naar de smaak van de yoghurt. Verder werd de kunststof van het potje transparant. Daardoor ziet de consument duidelijk dat de yoghurt geen stukjes fruit bevat. Voortaan worden ook alle smaken gearomatiseerde yoghurt per 4 porties verpakt.

First Pack: cupcakeboxenDeze Franse verpakkingsspecialist stelt nieuwe kartonnen verpakkingen voor cup-cakes voor. De buitenkant van de boxen is wit. De binnenkant is gekleurd. De kleur ver-schilt naar gelang de grootte van de boxen. Er zijn modellen voor 1, 2 of 4 cupcake(s).

Bini Solutions: hybride oven AtollspeedAtollspeed is een nieuwe revolutionaire oven van Kolb die convectie- en magne-tronverwarming combineert. Deze oven is uiterst geschikt voor verkooppunten die warme snacks aanbieden. Dankzij de extreem snelle opwarmtijd van dit toestel kunt u tot 5 keer meer klanten bedienen in vergelijking met traditionele ovens. De oven beschikt over 100 bakprogrammas inclusief een USB-poort voor een snellere programma-overdracht. Het toestel kenmerkt zich door zijn laag ener-gieverbruik, zijn eenvoudige bediening en zijn eenvoudige reiniging.

Bel Foodservice: 3 nieuwighedenIn het gamma Maredsous zijn 2 essentile variteiten voortaan ook in een mini-kuipjes van 20 gram verkrijgbaar, namelijk Verse Kaas Natuur en Verse Kaas Look & Fijne Kruiden. Het gebruiksvriendelijke formaat is makkelijk te openen en handig op te bergen. De verse kaas beschikt over een

soepele en smeuge textuur en is dus eenvoudig te smeren. Een andere nieuwkomer is Leerdammer salades Zigzag. Hier werd de Leerdammer-kaas in een unieke zigzagvorm gegoten. Daardoor is dit product uiterst geschikt om in salades te verwerken en deze een originele toets te bezorgen. Het formaat van deze nieuwigheid is aan-gepast aan de behoeftes van de professionals: met 1 zakje van 750 gram kunt u 25 salades bereiden. (30g/salade)Tot slot wordt Boursin tartine Look & Fijne Kruiden nu ook aangeboden in een handig mini-kuipje van 16,66 gram. Deze nieuwig-heid heeft de unieke smaak en kwaliteit van Boursin en beschikt tevens over een soepele textuur om makkelijk te smeren.

Cathedral City: cheddarCathedral City cheddar is het meest verkochte kaasmerk in het Verenigd Koninkrijk. Het wil nu ook de smaakpapil-len van de Belgische kaasliefhebbers bekoren. Er zijn 3 varianten beschikbaar. Cathedral City Mature rijpt gedurende 9

maanden om zo zijn kenmerkende en zachte smaak te verkrijgen die zeer geschikt is voor zowel kinderen als volwassenen. Cathedral City Extra Mature rijpt gedurende 14 maanden en ontwikkelt zo een sterke smaak. Tot slot is er Cathedral City Vintage. Deze kaas rijpt gedurende 20 maanden en ontwikkelt zo een rijke, krokante en volle smaak.

PepsiCo: Nieuwe chips en borrelnootjesLays geeft het barbecueseizoen dit jaar extra crunch dankzij de lancering van Lays SuperChips

Grilled Steak & Onion. De geribbelde aardappel-chips worden bij deze nieuwe SuperChips-variant klaargemaakt met een speciale gegrilde steak en uien seasoning. Deze combinatie resulteert in een hartige en aparte chipssmaak. Lays SuperChips Grilled Steak & Onion is verkrijgbaar in een 200 gram-verpakking. De aanbevolen verkoopprijs bedraagt 1,60.Duyvis breidt haar gamma Oven Roasted dan weer uit met een nieuwe variteit, namelijk Fine Herbs. De zuiderse combinatie van ba-silicum, oregano, tijm, salie en peterselie zorgt voor een verrassende smaaksensatie. De nieuwe variant is beschikbaar in zakjes van 175 gram. De adviesprijs bedraagt 2,24 euro.

La Lorraine Dauphine: VoetbalpistoletNaar aanleiding van het EK Voetbal 2012 in Oekrane en Polen wordt deze pistolet met een leuke voetbalstempel bovenaan gelanceerd. Ideaal om uw klanten te laten meegenieten van een dolle en sportieve zomer. Deze innovatie is ideaal tijdens de middaglunch of als hamburger-broodje. De pistolet van 65 gram is verkrijgbaar tot 15 augustus 2012. Verkrijgbaar in verpakkingen van 95 stuks.

Food Concept: Panini PrestoPanini Presto is een gloednieuw concept van de firma Food Concept, dat ontwik-keld werd in samenwerking met partner Electrolux Professional. Het technisch superieure HSG Panini-toestel van Electrolux wordt gecombineerd met een kwalitatief aanbod van diepvriespaninis. Food & Concept zorgt daarnaast ook voor de implementatie, de op-leiding en de technische bijstand op de locatie. Met het Panini Presto Concept grilt u een panini in minder dan 45 seconden. Het resultaat is een krokante panini met warme heerlijk gesmolten kaas. Via een com-binatie van infrarood verwarming, contactwarmte en microgolf is het mogelijk om perfect te grillen en tot in de kern te verwarmen. Door de veel kortere bereidingstijd per panini ontstaat bovendien de mogelijk-heid om meer omzet te draaien in dezelfde tijdsspanne.

Coca-Cola: Day&Night-collectieDeze collectie is het resultaat van de samenwerking van Coca-Cola met internationaal mode-icoon Jean Paul Gaultier, die aangesteld werd als Creative Di-rector voor 2012. De ontwerper gaf zijn magische toets aan het ontwerp van een adembenemende, limited edition-collectie flessen. Het Night-flesje beeldt een sexy rockchick af met een korset dat doet denken aan Jean Paul Gaultiers cat-walkshows en zijn legendarische, kegelvormige bh-ontwerp. Het Day-flesje is genspireerd op Jean Paul Gaultiers typische Bretoense strepen en belichaamt zijn speelse uitstraling. De glanzend rode kroonkurken doen dienst als chique baretten en maken het geheel af. De geta-toeerde ster vormt dan weer een eerbetoon aan Gaultiers muze: de matroos. Als aanvulling op de Night & Day-collectie wordt later dit jaar een derde flesje binnen deze limited edition-reeks gelanceerd. Het exclusieve Tattoo-ontwerp is genspireerd door Jean Paul Gaultiers voorliefde voor body art en maakt de collectie compleet.

Aviko: La Cuisine Belge De drang naar vernieuwing en aansluiting op de behoeften van de lokale markten bracht Aviko er onder andere toe zijn huidig Eurofreez-assortiment in een nieuw, beter passend n... Belgisch jasje te steken: La Cuisine Belge. Deze typisch Belgische gerechten zijn niet alleen eenvoudig te bereiden, maar laten zich ook makkelijk portioneren, volledig op maat en naar wens van de inventieve professional uit het foodservicekanaal. Bij de

vernieuwde La Cuisine Belge-snacks vinden we onder andere garnaal-, kaasen gevogeltekroketten terug. Apero-minisnacks maken het La Cuisine Belge-assortiment compleet.

InBev: Hoegaarden Rose 0,0%Na het succes van Hoegaarden 0,0, wordt opnieuw een unieke natuurlijke dorstlesser met de smaak van frambozen op de markt gebracht.. Hoegaarden 0,0 Rose heeft dezelfde heerlijke, delicate smaak als Hoegaarden Rose, maar is voor die momenten dat men graag geniet van een alcoholvrij drankje. Hoegaarden Rose bleek van bij de lancering in 2007 een schot in de roos. Het succes van dit sterk doordrinkbare en licht verteerbare witbier met de fruitige smaak van frambozen overtrof meteen alle verwachtingen. Omdat dit fruitige bier zo goed in de smaak valt en in navolging van het succes van Hoegaarden 0,0, trakteert Hoegaarden Rose de consument nu op een alcoholvrije versie.


BAKE - OFF PRODUCTEN

Lantmnnen Unibake Beneluxp/a Nijverheidsstraat 31840 LonderzeelTel: +32 52 31 59 00Fax: +32 52 31 59 [email protected]

CSM BeneluxBorrewaterstraat 1822170 MerksemTel: +32 3 641 71 00Fax: +32 3 641 71 11www.csmglobal.com/[email protected]

BELEG & SAUzEN

Hamal SignatureSteenweg op Tielen 532300 TurnhoutTel: +32 14 42 61 11Fax: +32 14 42 88 [email protected]

GROOTHANDELS

Lyfra NVKapelstraat 1002160 WommelgemTel: +32 3 355 31 10Fax: +32 3 355 31 [email protected]

Trendy FoodsAvenue du Parc 29B-4800 [email protected] Tel. 087 32 18 88Fax 087 32 18 89

ConwayLaagstraat 63B-9140 [email protected]. 03 710 03 11Fax 03 710 03 08

CHOCOLADE EN CHOCOLADEREPEN

MARS Belgium Kleine Kloosterstraat 8 1932 Sint Stevens Woluwe Contactpersoon Out-of-Home: Jan RogiersTel: +32 2 712 72 22Mobile: +32 495 59 65 85www.mars.be [email protected] [email protected]

Nestl BelgiluxBirminghamstraat 2211070 BrusselTel: +32 2 529 52 [email protected]

MELK-ENKOFFIEDRANKEN

InnopraxZonnewende 7B-8500 KortrijkTel. 0475 31 31 [email protected]

WATERS

Nv Danone Waters Benelux sa (Evian, Badoit, Volvic, Vitalinea)Jules Cockxstraat 6 b31160 BrusselTel: +32 2 776 66 17Fax: +32 2 771 66 [email protected]

zOETE SNACKS

MARS Belgium Kleine Kloosterstraat 8 1932 Sint Stevens Woluwe Contactpersoon Out-of-Home: Jan RogiersTel: +32 2 712 72 22Mobile: +32 495 59 65 85www.mars.be [email protected] [email protected]

zUIVELPRODUCTEN

Danone ProfessionalJules Cockxstraat 61160 BrusselTel: +32 2 776 68 11Fax: +32 2 776 68 [email protected]

Wenst u ook in de Nuttige Adressen te staan?U staat onder maximum 2 rubrieken,

gedurende een volledig jaar

en in beide taalversies (Fr en Nl) voor slechts 500. (per extra rubriek + 90)

Bij interesse bel naar 0032 56 21 30 32 of mail naar [email protected].

Nuttige adressen

Nieuwe fl essen

Het beste onder de zon

Dubbeldrank Ananas Guave

Dubbeldrank Mango Guanabana

Vitamientje Oranje Vruchten

Vitamientje Bosvruchten

Goudappel Sinaasappel

12-4885 Ad Appelsientje 40cl 272x188 NL_v1.indd 1 5/30/12 1:32 PM

out-of-home magazine

Documents