Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso ClimticoUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASCTEDRA: NUTRICIN HUMANA

CATEDRTICO: Ing. Mary PORRAS OSORIO

EXPONENTE: ALCNTARA MUCHA, Liz

SEMESTRE: V

Huancayo - 2014

NUTRICIN EN EL SOBREPESO Y OBESIDAD

El sobrepeso y la obesidad constituyen uno de los principales problemas nutricionales de los pases desarrollados. El exceso de grasa corporal se asocia a un aumento del riesgo de sufrir diversas enfermedades, adems de ser un problema esttico y de imagen corporal con graves repercusiones a nivel psicolgico y social.

SOBREPESOEstado en el cual el peso rebasa un estndar basado en la talla.Es el paso anterior a la obesidad.Se determina a partir del ndice de Quetelet o IMC en el intervalo de 25 30.Es alcanzado cuando el aporte energtico de la dieta es superior al gasto realizado.OBESIDADAumento cuantitativo de la grasa corporal en el organismo.Determinado a partir del IMC, donde IMC > 30.Es el paso posterior al sobrepeso.

Se disponen de diferentes tcnicas para la cuantificacin de la grasa corporal como: densitometra, ultrasonidos, etc.Otras tcnicas utilizadas para medir el nivel de adiposidad son: la determinacin de peso, talla, circunferencias corporales y pliegues subcutneos.

La frmula ms usada es la del ndice de Quetelet o ndice de masa corporal (IMC)

NOTA: Una clasificacin til para adultos podra ser la expresada en esta tabla, sin embargo, el IMC vara con la edad: en personas jvenes es normal tener un IMC ms bajo, mientras que un IMC de 24 29 Kg/m2 se puede considerar normal en personas de ms de 65 aos de edad.

Es un problema de salud caracterizado por el exceso de grasa corporal en el cuerpo de los nios y nias. Dicho nivel de adiposidad supone todo un condicionante para su salud general y su bienestar, predisponindole a sufrir otras patologas secundarias y asociadas.Para su diagnstico, al igual que en los adultos se utiliza el IMC; sin embargo la ponderacin de la cifra resultante vara en el caso infantil, donde el IMC se traslada a tablas de percentiles. ( se debe tener en cuenta la edad y el sexo)IMC entre 85 y 95 en dicha escala padecen sobrepeso.Por encima del umbral del percentil 95 se habla de sobrepeso

La causa fundamental es un desequilibrio energtico entre caloras consumidas y gastadas.Un aumento en la ingesta de alimentos hipercalricos que son ricos en grasa, sal y azcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes.Un descenso en la actividad fsica como resultado de la naturaleza cada vez ms sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanizacin.

Un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no transmisibles, como:Las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopata y accidente cerebrovascular). La diabetes.Los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante).Algunos cnceres (del endometrio, la mama y el colon).La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte prematura y discapacidad en la edad adulta. Pero adems de estos mayores riesgos futuros, los nios obesos sufren dificultad respiratoria, mayor riesgo de fracturas e hipertensin, y presentan marcadores tempranos de enfermedad cardiovascular, resistencia a la insulina y efectos psicolgicos.

La obesidad abdominal, es decir cuando las personas tienen una gran cantidad de grasa acumulada alrededor de la cintura, aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares (ECV).

SEXORIESGO ELEVADORIESGO MUY ELEVADOVarones (igual o mayor a)94 cm102 cmMujeres (igual o mayor a)80 cm88 cm

EN EL PLANO INDIVIDUALLimitar la ingesta energtica procedente de la cantidad de grasa total.Aumentar el consumo de frutas y verduras, as como de legumbres, cereales integrales y frutos secos.Limitar la ingesta de azcares.Realizar una actividad fsica peridica.Lograr un equilibrio energtico y un peso normal.EN EL PLANO SOCIALDar apoyo a las personas en el cumplimiento de las recomendaciones mencionadas, mediante un compromiso poltico sostenido y la colaboracin de las mltiples partes interesadas pblicas y privadas.Lograr que la actividad fsica peridica y los hbitos alimentarios ms saludables sean econmicamente asequibles y fcilmente accesibles para todos, en particular las personas ms pobres.

La industria alimentaria puede desempear una funcin importante en la promocin de una alimentacin saludable:Reduciendo el contenido de grasa, azcar y sal de los alimentos elaborados.Asegurando que todos los consumidores puedan acceder fsica y econmicamente a unos alimentos sanos y nutritivos.Poner en prctica una comercializacin responsable.Asegurar la disponibilidad de alimentos sanos y apoyar la prctica de una actividad fsica peridica en el lugar de trabajo.

La dieta debe ser variada (incluyendo alimentos de todos los grupos), agradable al paladar y armnica con la cultura y los hbitos alimentarios.Resulta mejor mantener el equilibrio reduciendo las cantidades, en especial de aquellos alimentos que aportan ms caloras que nutrientes.Reducir al mximo la ingesta de alcohol.Utilizar edulcorantes artificiales, as como productos desnatados o light.

TABLA: Raciones de cada grupo de alimento que se deben incluir en una dieta encaminada a controlar el peso

Grupos de alimentosRaciones/ da que se aconseja consumirLcteos (preferentemente desnatada)2 - 3Leche: 200 mlYogurt: 125 gLeche fermentada: 125 gQueso fresco: 30 40 gOtros quesos: 15 30 gCarnes, pescados y huevos2Carne: 100 125 g Pescado: 100 125 gHuevo: 1 huevoCereales y legumbres6Pan: 30 40 gCereales de desayuno: 30 40 gArroz: 100 150 g (cocinado)Pasta:100 150 g (cocinado)Legumbres: 100 150 g (cocinado)Frutas2 - 3Pieza de tamao medianoUn vaso de zumo: 150 mlVerduras y hortalizas3 - 4100 200 g (en crudo)Grasas, dulces y bebidas alcohlicasLa menor cantidad posible

Adoptada por la Asamblea Mundial de la Salud en 2004, la Estrategia mundial de la OMS sobre rgimen alimentario, actividad fsica y salud expone las medidas necesarias para apoyar una alimentacin saludable y una actividad fsica peridica. La Estrategia exhorta a todas las partes interesadas a adoptar medidas en los planos mundial, regional y local para mejorar los regmenes de alimentacin y actividad fsica entre la poblacin.

La OMS ha establecido el Plan de accin 2008-2013 de la estrategia mundial para la prevencin y el control de las enfermedades no transmisibles con miras a ayudar a los millones de personas que ya estn afectados por estas enfermedades que duran toda la vida a afrontarlas y prevenir las complicaciones secundarias. El Plan de accin se basa en el Convenio Marco de la OMS para el Control del Tabaco y la Estrategia mundial de la OMS sobre rgimen alimentario, actividad fsica y salud, y proporciona una hoja de ruta para establecer y fortalecer iniciativas de vigilancia, prevencin y tratamiento de las enfermedades no transmisibles.

100 PREGUNTAS SOBRE ALIMENTACIN Y SALUD INSTITUTO TOMS PASCUAL para la nutricin y la salud, Espaa UCEGua de nutricin de la familia - Ann Burgess (consultora de la FAO),Peter Glasauer (direccion de nutricion y proteccion del consumidor, FAO), Roma 2006Nutrigua: manual de nutricin clnica en atencin primaria - Rosa Mara Ortega Anta, Ana Mara Requejo Marcos, Madrid 2000http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/