LAPORAN RESMI

PRAKTIKUM ANALISIS SENYAWA KIMIA

PERCOBAAN II

“UJI BORAKS DALAM SAMPEL BAHAN PANGAN”

Disusun oleh :

Nama : Ratnasari

NIM : 12312241016

Jurusan : Pendidikan IPA A 2012

Tanggal Praktikum : 28 Oktober 2015

Kelompok : II B

JURUSAN PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

2015

UJI BORAKS DALAM SAMPEL BAHAN PANGAN

A. TujuanMenentukan adanya asam borat (analisis kualitatif) dalam suatu sampel makanan

B. Kajian Pustaka

Boraks adalah senyawa dengan nama kimia natrium tetraborat (NaB4O7) berbentuk padat, jika terlarut dalam air akan menjadi natrium hidroksida dan asam borat (H3BO3). Dengan demikian bahaya boraks identik dengan bahaya asam borat (Khamid, 1993). Asam borat merupakan asam lemah dengan garam alkalinya bersifat basa, mempunyai bobot molekul 61,83 berbentuk serbuk halus kristal transparan atau granul putih tak berwarna dan tak berbau serta agak manis.

Boraks atau asam boraks biasanya digunakan untuk bahan pembuat deterjen dan antiseptik. Namun boraks sering disalahgunakan untuk mengawetkan berbagai makanan seperti bakso, mie basah, pisang molen, siomay, lontong, ketupat, dan pangsit. Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks tidak berakibat buruk secara langsung, tetapi boraks akan menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh konsumen secara kumulatif. Larangan penggunaan boraks juga diperkuat dengan adanya Permenkes RI No 235/Menkes/VI/1984 tentang bahan tambahan makanan, bahwa Natrium Tetraborate yang lebih dikenal dengan nama Boraks digolongkan dalam bahan tambahan yang dilarang digunakan dalam makanan, tetapi pada kenyatannya masih banyak bentuk penyalahgunaan dari zat tersebut (Subiyakto, 1991 dalam Indra Tubagus, dkk, 2013: 143).

Boraks merupakan senyawa yang bisa memperbaiki tekstur makanan, sehingga menghasilkan tekstur dan bentuk yang bagus, misalnya bakso dan kerupuk. Bakso yang menggunakan boraks, memiliki kekenyalan khas, berbeda dengan bakso yang kandungan dagingnya tinggi dan akan membuat bakso tersebut bertahan lama. Menurut Mela Sastaviyana Suhendra (2013: 1), selain sebagai pengenyal, dalam pembuatan bakso boraks dapat memberikan rasa gurih.

Boraks menimbulkan efek racun/ toksik pada manusia, toksisitas boraks yang terkandung dalam makanan tidak langsung dirasakan oleh konsumen namun zat tersebut akan terakumulasi dalam tubuh. Menurut Asterina (2008: 176), penggunaan boraks untuk pengawet bahan makanan dapat menyebabkan mual, muntah-muntah, diare, kejang perut, demam, pusing dll. Bagi yang mengkomsumsinya dan untuk jangka panjang dapat menyebabkan penyakit kanker, sebab zat pengawet sulit diuraikan oleh tubuh.

Adanya boraks dalam sampel makanan dapat diketahui dengan melakukan analisa kualitatif terhadap sampel makanan, sedangkan kadarnya dianalisa secara kuantitatif. Metode analisa terhadap kandungan boraks dalam suatu sampel makanan yaitu dengan metode analisa kuantitatif dengan reaksi warna ataupun reaksi nyala. Adanya asam borat

dalam suatu sampel jika direaksikan dengan H2SO4 (pekat) dan metanol pada sampel yang telah disentrifugasi akan menghasilkan nyala berwarna hijau jika dibakar (Maryati, M.Si, dkk : 2015)

C. Alat dan BahanAlat-alat yang digunakan adalah

Mortar dan Pestle Penjepit Pembakar Spirtus

Korek Api Spatula Krus

Bahan-bahan yang digunakan adalah

Bakso A Bakso B Larutan H2SO4 Metanol

D. Prosedur

E. Data Hasil Percobaan1. Uji Sifat Fisik/Kenampakan

No. Sampel Warna Kekenyalan Bau1 Bakso A Putih keruh Kenyal Khas daging2 Bakso B Putih keruh Kenyal Khas daging

2. Uji Nyala Api

No. Sampel Warna Nyala Api Kesimpulan Keterangan1 Bakso A Kuning-orange - Tidak mengandung

boraks2 Bakso B Hijau + Mengandung

boraks

F. Analisis Reaksi Kimia Pengujian Boraks dengan Uji Nyala ApiReaksi yang terjadi saat penambahan larutan H2SO4 pada sampel adalah sebagai berikut :Na2B4O7 + 2 H2SO4 + 5 H2O 4 H2BO3 î + 2 Na+ + S

Reaksi yang terjadi saat penambahan larutan metanol pada sampel adalah sebagai berikut :H3BO3 + 3 CH3OH B(OCH3)3 î + 3 H2O

G. PembahasanPercobaan yang berjudul “Uji Boraks dalam Sampel Bahan Pangan”

dilaksanakan pada hari Rabu, tanggal 28 Oktober 2015 bertujuan untuk menentukan adanya asam borat (analisis kualitatif) dalam suatu sampel makanan. Alat dan bahan yang digunakan adalah mortar, pestle, penjepit, pembakar spirtus, korek api, krus, spatula, bakso A, bakso B, larutan H2SO4 pekat dan metanol.

Untuk menguji ada tidaknya kandungan boraks, praktikan melakukan uji boraks secara kualitatif yaitu dengan uji sifat fisik/ kenampakan dan uji nyala. Uji sifat fisik digunakan untuk melihat warna, kekenyalan dan bau dari sampel. Sedangkan pada uji nyala akan diketahui ada tidaknya kandungan boraks pada sampel bahan makanan. Sampel bahan makanan yang mengandung boraks akan memberikan warna nyala hijau ketika di bakar. Dalam uji ini, praktikan menggunakan sampel bahan makanan yang berupa bakso. Bakso yang digunakan sebanyak 2 buah yang dibeli dari 2 tempat yang berbeda.

Langkah pertama yang digunakan praktikan adalah menyiapkan alat dan bahan. Selanjutnya melakukan pengamatan pada bakso yang digunakan sebagai sampel untuk diamati sifat fisik/ kenampakannya. Pada uji sifat fisik/ kenampakan, dari hasil hasil pengamatan antara bakso A dan B memiliki ciri-ciri yang sama yaitu berwarna putih keruh, kenyal dan memiliki bau khas daging sebagai bahannya. Berdasarkan literatur, bakso yang menggunakan boraks, memiliki kekenyalan khas, berbeda dengan bakso yang kandungan dagingnya tinggi dan akan membuat bakso tersebut bertahan lebih lama. Namun uji sifat fisik ini belum bisa dijadikan sebagai karakteristik yang dapat membedakan antara bakso yang mengandung boraks atau tidak. Makanan yang telah diberi boraks dengan yang tidak, sulit untuk dibedakan jika hanya dengan panca indera, namun harus dilakukan uji khusus boraks di Laboratorium.

Percobaan kedua dilakukan uji nyala api. Langkah pertama yang dilakukan adalah praktikan membakar bakso A di atas pembakar spirtus dengan menggunakan penjepit sampai menjadi arang. Hasil berupa arang dapat diamati jika bakso yang praktikan bakar berubah menjadi hitam. Setelah menjadi arang, praktikan meletakkannya ke dalam mortar dan menumbuknya dengan pestle. Hasil tumbukan tersebut kemudian dipindahkan ke dalam kurs. Selanjutnya menetesi dengan menggunakan larutan asam sulfat pekat (H2SO4) sampai arang terlihat basah. Setelah itu, praktikan menetesi dengan larutan metanol. Langkah terakhir adalah praktikan melakukan uji nyala api pada sampel bakso yang berada dalam kurs tersebut dengan menggunakan korek api. Setelah itu, praktikan mengamati warna api yang dihasilkan. Jika sampel yang dibakar tersebut menghasilnya nyala api berwarna hijau, maka dapat disimpulkan bahwa sampel makanan tersebut mengandung boraks. Uji tersebut diperkuat oleh pernyataan bahwa uji nyala adalah salah satu metode pengujian untuk

mengetahui apakah dalam makanan terdapat boraks atau tidak. Disebut uji nyala karena sampel yang digunakan dibakar uapnya, kemudian warna nyala dibandingkan dengan warna nyala boraks asli. Tentu sebelumnya telah diketahui bahwa serbuk boraks murni dibakar menghasilkan nyala api berwarna hijau. Jika sampel yang dibakar menghasilkan warna nyala hijau maka sampel dinyatakan positif mengandung boraks. Langkah-langkah uji nyala tersebut juga berlaku untuk bakso B.

Berdasarkan hasil percobaan, sampel bakso A tidak mengandung boraks. Hal tersebut ditandai dengan nyala api berwarna kuning-orange. Sedangkan pada bakso B mengandung boraks, dengan ditandai adanya nyala api berwarna hijau pada sampel. Warna hijau pada nyala api pembakaran bakso B, dikarenakan adanya kandungan asam borat. Sampel yang mengandung borak (natrium tetraborat) jika direaksikan dengan larutan asam sulfat pekat akan membentuk asam borat. Asam borat jika direaksikan dengan metanol akan terbakar dengan nyala yang pinggiranya hijau, disebabkan oleh pembentukan metil borat B(OCH3)3 atau etil borat B(OC2H5)3. Kedua ester ini beracun.

H. KesimpulanBerdasarkan percobaan yang telah digunakan, dapat disimpulkan bahwa1. Pengujian adanya asam borat pada sampel makanan (bakso) dilakukan dengan

menggunakan uji sifat fisik berupa warna, kekenyalan, dan bau serta dengan menggunakan uji nyala api

2. Uji sifat fisik pada bakso A dan bakso B adalah sama, yaitu memiliki sifat fisik warna putih keruh, kenyal, dan bau khas daging

3. Pada uji nyala, bakso yang tidak mengandung boraks memberikan hasil uji nyala api yang berwarna kuning-orange yaitu pada bakso A

4. Pada uji nyala, bakso yang mengandung boraks memberikan hasil uji nyala api yang berwarna hijau yaitu pada bakso B

I. Daftar Pustaka

Asterina. (2008). Identifikasi dan Penentuan Kadar Boraks pada Mie Basah yangBeredar Dibeberapa Pasar di Kota Padang. Majalah Kedokteran Andalas.No.2.Vol.32. Juli - Desember 2008. Diakses darihttp://mka.fk.unand.ac.id/images/articles/No_2_2008/hal_175-179-isi.pdfpada tanggal 1 November 2015.

Indra Tubagus, dkk, (2013). Identifikasi dan Penetapan Kadar Boraks dalam BaksoJajanan di Kota Manado. Pharmacon: Jurnal Ilmiah Farmasi-UNSRAT. Vol.2 No. 04. November 2013. ISSN 2302-2493. Diakses darihttp://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/pharmacon/article/download/3104/2648.pada tanggal 1 November 2015.

Khamid, 1993. Bahaya Boraks Bagi Kesehatan. Jakarta : Penerbit Kompas

Maryati, M.Si, dkk, (2015). Diktat Petunjuk Praktikum Analisis Senyawa Kimia.Yogyakarta: FMIPA UNY.

Mela Sastaviyana Suhendra. (2013). Analisis Boraks dalam Bakso Daging Sapi dan diDaerah Tenggilis Mejoyo Surabaya Menggunakan Spektrofotometer.Calyptra: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya. Vol. 2 No. 2.Diakses darihttp://download.portalgaruda.org/article.php?article=130774&val=5455 padatanggal 01 November 2015.

J. Pertanyaan1. Bagaimanakah sifat fisik bakso yang mengandung boraks?2. Apa fungsi boraks dalam bahan makanan?3. Apa bahaya yang ditimbulkan dari senyawa boraks dalam makanan?4. Adakah analisis kualitatif adanya senyawa boraks dalam sampel makanan yang

lebih sederhana?

Jawaban Pertanyaan

1. Sifat fisik bakso yang mengandung boraks adalah :a. Kenyal (kekenyalannya berbeda dari kekenyalan bakso biasanya. Bila

digigit/dilemparkan akan kembali ke bentuk semula/memantul)b. Warna cenderung lebih putihc. Tidak rusak jika dibiarkan sampai 5 hari pada suhu kamar (tahan lama)

2. Fungsi boraks dalam bahan makanan digunakan sebagai pegawet, pengeyal dan bisa memperbaiki tekstur makanan, sehingga menghasilkan tekstur dan bentuk makanan yang bagus.

3. Bahaya yang ditimbulkan dari senyawa boraks dalam makanan tidak berakibat buruk secara langsung, tetapi boraks akan menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh konsumen secara kumulatif. Efek negatif yang ditimbulkan dapat berjalan lama meskipun yang digunakan dalam jumlah sedikit. Jika tertelan boraks dapat mengakibatkan efek pada susunan syaraf pusat, ginjal dan hati. Konsentrasi tertinggi dicapai selama ekskresi. Ginjal merupakan organ paling mengalami kerusakan dibandingkan dengan organ lain. Dosis fatal untuk dewasa 15-20 g dan untuk anak-anak 3-6 g (Simpus, 2005).

4. Analisa kualitatif adanya senyawa boraks dalam sampel makanan yang lebih sederhana dengan menggunakan uji kertas tumerik. Kertas turmerik adalah kertas saring yang dicelupkan ke dalam larutan turmerik (kunyit) yang digunakan untuk mengidentifikasi asam borat. Uji warna kertas kunyit pada pengujian boraks yaitu dengan cara membuat kertas tumerik dahulu yaitu:

a. Ambil beberapa potong kunyit ukuran sedangb. Tumbuk dan saring sehingga dihasilkan cairan kunyit berwarna kuning

c. Celupkan kertas saring ke dalam cairan kunyit tersebut dan keringkan. Hasil dari proses ini disebut kertas tumerik.

d. Buat kertas yang berfungsi sebagai kontrol positif dengan memasukkan satu sendok teh boraks ke dalam gelas yang berisi air dan aduk larutan boraks.

e. Teteskan pada kertas tumerik yang sudah disiapkan.f. Amati perubahan warna pada kertas tumerik. Warna yang dihasilkan tersebut

akan dipergunakan sebagai kontrol positif.g. Tumbuk bahan yang akan diuji dan beri sedikit air.h. Teteskan air larutan dari bahan makanan yang diuji tersebut pada kertas

tumerik. Apabila warnanya sama dengan pada kertas tumerik kontrol positif, maka bahan makanan tersebut mengandung boraks. Dan bila diberi uap ammonia berubah menjadi hijau-biru yang gelap maka sampel tersebut positif mengandung boraks.

K. Lampiran

Sampel Bakso Membakar sampel Menumbuk arang

Meletakkan ke dalam krus Menambahkan larutan H2SO4 pekat dan metanol

Uji nyala pada bakso A

Uji nyala pada bakso B