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Guía sobre legislación alimentaria

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La manipulación de alimentos está sujeta a una abundante y exigente normativa cuyo objetivo es garantizar la seguridad de los consumidores. Existe una ingente cantidad de textos que conforman la legislación alimentaria sometidos a continuas actualizaciones. Para los establecimientos alimentarios resulta fundamental estar informado de las disposiciones legales que afectan a sus productos en relación con:

• La composición. • El etiquetado y publicidad. • Los establecimientos de producción y almacenado. • El transporte. • El control, • Etc.

Igualmente es fundamental para los Servicios Oficiales de Salud Pública, que desarrollan diversas actividades relacionadas con la protección de la salud, la seguridad alimentaria y la sanidad ambiental, conocer y manejar las disposiciones legales y reglamentarias aplicables a sus funciones y competencias. La “Guía sobre legislación alimentaria”, elaborada por el Servicio de Sanidad Alimentaria de la Dirección General de Salud Pública, Drogodependencias y Consumo, pretende ser una herramienta que facilite, tanto a los establecimientos alimentarios como a los Servicios Oficiales de Salud Pública, un rápido y cómodo acceso a esta compleja legislación.

Manuel Tordera Ramos DIRECTOR GENERAL DE SALUD PÚBLICA Y CONSUMO

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Índice 1. ALIMENTOS ESTIMULANTES Y DERIVADOS ............................................. 5

a) Achicoria y otros sucedáneos del café: ...................................................... 5 b) Cacao, chocolate, derivados y sucedáneos ............................................... 5 c) Café ............................................................................................................ 6 d) Especies vegetales para infusiones de uso en alimentación ...................... 6

2. AZUCARES Y DERIVADOS .......................................................................... 6

a) Azúcares ..................................................................................................... 6 b) Caramelos, chicles, confites y golosinas .................................................... 7 c) Jarabes ....................................................................................................... 7 d) Mermelada de frutas ................................................................................... 7 e) Turrones y mazapanes ............................................................................... 7

3. BEBIDAS ........................................................................................................ 7

a) Bebidas alcohólicas .................................................................................... 7 b) Bebidas refrescantes ................................................................................ 12 c) Horchatas de chufa ................................................................................... 12 d) Zumos ....................................................................................................... 13

4. CONDIMENTOS Y ESPECIAS .................................................................... 13

a) Sal y salmueras comestibles .................................................................... 13 b) Salsas de mesa ........................................................................................ 14 c) Vinagre ..................................................................................................... 14

5. FRUTAS, VERDURAS Y DERIVADOS ........................................................ 14

a) Brotes y semillas destinadas a la producción de brotes ........................... 14 b) Aceitunas de mesa ................................................................................... 14 c) Confituras, jaleas y marmalade de frutas, crema de castañas ................. 15 d) Conservas vegetales ................................................................................ 15 e) Horchatas ................................................................................................. 15 f) Mermelada de frutas .................................................................................. 15 g) Setas ........................................................................................................ 15 h) Zumos ....................................................................................................... 15

6. GRASAS COMESTIBLES ............................................................................ 16

a) Aceites comestibles .................................................................................. 16 b) Aceites y grasas calentados ..................................................................... 17 c) Grasas comestibles .................................................................................. 17

7. HARINAS Y DERIVADOS ............................................................................ 17

a) Confitería, pastelería, bollería y repostería ............................................... 17 b) Galletas .................................................................................................... 18

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c) Harinas ..................................................................................................... 18 d) Masas fritas .............................................................................................. 18 e) Pan y panes especiales ............................................................................ 18 f) Pastas alimenticias .................................................................................... 19

8. OTROS PRODUCTOS ................................................................................. 19

a) Caldos, consomés, sopas y cremas ......................................................... 19 b) Cereales en copos o expandidos ............................................................. 19 c) Comidas preparadas / restauración .......................................................... 19 d) Comidas preparadas / restauración .......................................................... 20 e) Helados .................................................................................................... 20 f) Patatas fritas y productos de aperitivo ....................................................... 20

9. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL ........................................................... 20

a) Ancas de rana y caracoles ....................................................................... 20 b) Carne y derivados .................................................................................... 21 c) Huevos y ovo productos ........................................................................... 22 d) Leche y productos lácteos ........................................................................ 23 e) Miel ........................................................................................................... 25 f) Moluscos bivalvos vivos ............................................................................ 26 g) Productos de la pesca .............................................................................. 27

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1. ALIMENTOS ESTIMULANTES Y DERIVADOS Reglamento (CE) Nº 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de

diciembre de 2006, sobre la adición de vitaminas, minerales y otras sustancias determinadas a los alimentos.

Reglamento de ejecución (UE) Nº 307/2012 de la Comisión, de 11 de abril de 2012, por el que se establecen normas de desarrollo para la aplicación del artículo 8 del Reglamento (CE) Nº 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre la adición de vitaminas y minerales y de otras sustancias determinadas a los alimentos.

a) Achicoria y otros sucedáneos del café: Real Decreto 2323/1985, de 4 de Diciembre, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización de sucedáneos de café.

Directiva objeto de transposición:

⇒ Directiva 1999/4/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de febrero de 1999.

Modificado por Real Decreto 1232/1988, de 14 de octubre.

Modificado por Real Decreto 943/2001, de 3 de agosto. b) Cacao, chocolate, derivados y sucedáneos: Real Decreto 1055/2003, de 1 de agosto de 2003, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate destinados a la alimentación humana.


⇒ Directiva 2000/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 23 de junio de 2000, relativa a los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentación humana.

• Real Decreto 822/1990, de 22 de junio, por el que se aprueba la Reglamentación

Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao y chocolate.

⇒ Corrección de errores.

⇒ Derogado por el Real Decreto 1055/2003, de 1 de agosto, salvo el

título VI relativo a métodos de análisis.

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• Real Decreto 823/1990, de 22 de junio, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de productos derivados de cacao, derivados de chocolate y sucedáneos de chocolate.

⇒ Corrección de errores.

⇒ Real Decreto 145/1997, de 31 de enero, por el que se derogan los

apartados 3.2 y 3.4 del artículo 3º del Real Decreto 823/1990

⇒ Modificado por Real Decreto 1055/2003, de 1 de agosto.

c) Café: • Real Decreto 1676, de 14 de diciembre, por el que se aprueba la norma de

calidad del café .


⇒ Directiva 1999/4/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de febrero de 1999, relativa a los extractos de café y los extractos de achicoria.

d) Especies vegetales para infusiones de uso en alimentación: • Real Decreto 3176/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la

reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de especias vegetales para infusiones de uso en alimentación.

• Real Decreto 1354/1983, de 27 de Abril, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de té y derivados.

⇒ Modificado por Real Decreto 1256/1999 , de 16 de julio.

2. AZUCARES Y DERIVADOS a) Azúcares: • Real Decreto 1052/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre determinados azúcares destinados a la alimentación humana.

⇒ Modificado por Real Decreto 1488/2009, de 26 de septiembre .


⇒ Directiva 2001/111/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001, relativa a determinados azúcares destinados a la alimentación humana.

• Real Decreto 1261/1987, de 11 de Septiembre, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización de los azúcares destinados al consumo humano.

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b) Caramelos, chicles, confites y golosinas: • Real Decreto 1601/2010, de 26 de noviembre , por el que se aprueban las

materias básicas para la elaboración de la goma base del chicle o goma de mascar.

⇒ Modificado por Decisión de Ejecución de la Comisión

(2011/882/UE) de 21 de diciembre de 2011, relativa a la autorización de comercialización de una nueva base para chicle como nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) Nº 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo.

c) Jarabes: • Real Decreto 380/1984, de 25 de enero, por el que se aprueba la Reglamentación

Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de jarabes.

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero , por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

d) Mermelada de frutas: • Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo, por el que se aprueba la norma de

calidad para confitura, jaleas y marmalade de frutas, crema de castañas y mermelada de frutas.

e) Turrones y mazapanes: • Real Decreto 1787/1982, de 14 de mayo, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de turrones y mazapanes.

⇒ Modificado por Real Decreto 1167/1990 , de 21 de septiembre. ⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010 , de 12 de febrero, por el que

se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

3. BEBIDAS a) Bebidas alcohólicas: Aguardientes compuestos, licores, aperitivos sin vino base y otras bebidas derivadas de alcoholes naturales: • Real Decreto 1347/1990, de 26 de octubre, por el que se regula el

establecimiento y la actividad de las instalaciones de envasado de bebidas espirituosas y demás bebidas derivadas de alcoholes naturales no dependientes

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de una industria o agrupación de industrias elaboradas. • Real Decreto 1908/1984, de 26 de septiembre, por el que se modifican algunos

de los artículos y epígrafes de determinadas Reglamentaciones para la elaboración, circulación y comercio de bebidas derivadas de alcoholes naturales.

• Real Decreto 1416/1982, de 28 de mayo, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de aguardientes compuestos, licores, aperitivos sin vino base y otras bebidas derivadas de alcoholes naturales.

⇒ Modificado por Real Decreto 250/1988 , de 11 de marzo. Anís: • Real Decreto 1908/1984, de 26 de septiembre, por el que se modifican algunos


• Real Decreto 644/1982, de 5 de Marzo, por el que se aprueba la Reglamentación

especial para la elaboración, circulación y comercio de anís.

⇒ Modificado por Real Decreto 1424/1988 , de 25 de noviembre.

⇒ Modificado por Real Decreto 861/1994 , de 29 de abril. Brandy: • Real Decreto 1908/1984, de 26 de septiembre , por el que se modifican algunos


• Resolución, de 15 de febrero de 1977, de la Dirección General de Industrias

Alimentarias y Diversas, por la que se autoriza el empleo de infusiones o extractos hidroalcohólicos de materias naturales en la elaboración del Brandy.

• Real Decreto 2484/1974, de 9 de agosto, por el que se aprueba la

Reglamentación especial para la elaboración, circulación y comercio del Brandy. Cerveza: • Real Decreto 53/1995, de 20 de enero, por el que se aprueba la Reglamentación

Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de la cerveza y de la malta líquida.

Ginebra: • Real Decreto 1908/1984, de 26 de septiembre de 1984, por el que se modifican

algunos de los artículos y epígrafes de determinadas Reglamentaciones para la

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elaboración, circulación y comercio de bebidas derivadas de alcoholes naturales. • Real Decreto 2297/1981, de 20 de agosto de 1981, por el que se aprueba la

Reglamentación Especial para la elaboración, circulación y comercio de ginebra. Métodos oficiales de análisis: • Orden, de 8 de mayo de 1987, por la que se aprueban los métodos oficiales de

análisis de anís. • Orden, de 16 de octubre de 1985, por la que se aprueban los métodos oficiales

de análisis de la ginebra. • Orden, de 15 de octubre de 1985, por la que se aprueban los métodos oficiales

de análisis de la cerveza. • Orden, de 15 de octubre de 1985, por la que se aprueban los métodos oficiales

de análisis del ron. • Orden, de 3 de abril de 1985, por la que se aprueban los métodos oficiales de

análisis del Whisky. • Orden, de 1 de diciembre de 1981, por la que se establecen métodos oficiales

de análisis de productos derivados de la uva y similares. • Orden, de 17 de septiembre de 1981, por la que se establecen métodos oficiales

de análisis de productos derivados de la uva y similares. • Orden, de 30 de junio de 1980, por la que se aprueban los métodos oficiales de

análisis de sidras y otras bebidas derivadas de la manzana. • Orden, de 31 de julio de 1979, por la que se establecen métodos oficiales de

análisis de aceites y grasas, productos cárnicos, cereales y derivados, fertilizantes, productos fitosanitarios, productos lácteos, piensos, aguas y productos derivados de la uva.

• Orden, de 31 de enero de 1977, por la que se establecen los métodos oficiales

de análisis de productos derivados de la uva. Ron: • Real Decreto 1908/1984, de 26 de septiembre de 1984, por el que se modifican

algunos de los artículos y epígrafes de determinadas Reglamentaciones para la elaboración, circulación y comercio de bebidas derivadas de alcoholes naturales.

• Real Decreto 2061/1977, de 17 de junio de 1977, por el que se dictan normas

complementarias al Decreto 1228/1975, de 5 de junio, por el que se establece la Reglamentación especial para la elaboración, circulación y comercio de ron.

• Real Decreto 1228/1975, de 5 de junio de 1975, por el que se establece la

Reglamentación especial para la elaboración, circulación y comercio del ron.

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Estatuto de la viña, del vino y de los alcoholes: • Ley 24/2003, de 10 de julio de 2003, de la viña y del vino. • Real Decreto 1127/2003, de 5 de septiembre de 2003, por el que se desarrolla

el Reglamento (CE) Nº 753/2002 de la Comisión, de 29 de abril de 2002, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) Nº 1493/1999 del Consejo, en lo que respecta a la designación, denominación, presentación y protección de determinados productos vitivinícolas.

• Real Decreto 1651/2004, de 9 de julio de 2004, por el que se establecen normas

de desarrollo para la adaptación de los reglamentos y órganos de gestión de los vinos de calidad producidos en regiones determinadas a la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la viña y del vino.

ORGANIZACIÓN COMÚN DEL MERCADO VITIVINÍCOLA: DISPOSICIONES COMUNITARIAS: • Reglamento (CE) 491/2009, de 25 de mayo de 2009, que modifica el Reglamento

(CE) Nº 1234/2007 por el que se crea una organización común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para determinados productos agrícolas (Reglamento único para las OCM).

• Reglamento (UE) 1022/2010 por el que se autoriza un incremento de los límites

del aumento artificial del grado alcohólico natural del vino producido con uvas cosechadas en 2010 en determinadas zonas vitícolas.

• Reglamento (CE) 555/2008 de la Comisión, de 27 de junio de 2008, por el que

se establecen normas de desarrollo del Reglamento (CE) no 479/2008 del Consejo, por el que se establece la organización común del mercado vitivinícola, en lo relativo a los programas de apoyo, el comercio con terceros países, el potencial productivo y los controles en el sector vitivinícola.

⇒ Modificado por Reglamento (CE) 42/2009. ⇒ Modificado por Reglamento (CE) 702/2009.

⇒ Modificado por Reglamento (UE) 772/2010,

Vinos aromatizados, bebidas aromatizadas a base de vino y cócteles aromatizados de productos vitivinícolas: • Reglamento (CEE) 1601/91, del Consejo, de 10 de junio de 1991, por el que se

establecen las reglas generales relativas a la definición, designación y presentación de vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de cócteles aromatizados de productos vitivinícolas.

⇒ Modificado por Reglamento (CEE) 3279/92.

⇒ Modificado por Reglamento (CE) 3378/94.


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⇒ Modificado por Reglamento (CE) 1334/2008. • Reglamento (CE) 122/94, de la Comisión, de 25 de enero de 1994, por el que se

establecen determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CEE) Nº 1601/91 del Consejo por el que se establecen las reglas generales relativas a la definición, designación y presentación de vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de cócteles aromatizados de productos vitivinícolas.

- Sangría y otras bebidas derivadas del vino: • Orden de 11 de Diciembre de 1986, sobre Reglamentación de Bebidas derivadas

del Vino. • Orden de 23 de Enero de 1974, por la que se reglamenta la Elaboración,

Circulación y Comercio de la Sangría y de otras bebidas derivadas del vino.

⇒ Modificado por Orden de 1 de marzo de 1975.

⇒ Modificado por Orden de 2 de enero de 1976.

⇒ Modificado por Orden de 31 de enero de 1984.

⇒ Modificado por Orden de 3 de noviembre de 1987.

⇒ Modificado por Real Decreto 1045/1990, de 27 de julio. - Vinos aromatizados y bitter-soda: • Orden de 31 de Enero de 1978, por la que se reglamentan los Vinos

aromatizados ye el bitter-soda.

⇒ Modificado por Orden de 2 de noviembre de 1982.

⇒ Modificado por Orden de 23 de marzo de 1984.

⇒ Modificado por Orden de 26 de septiembre de 1984.

⇒ Modificado por Orden de 4 de noviembre de 1986. Vinos espumosos naturales y gasificados: • Orden de 13 de julio de 1988, por la que se modifica el artículo 19 de la Orden

de 27 de julio de 1972 que reglamenta los vinos espumosos y los vinos gasificados.

• Orden de 13 de noviembre de 1987, por la que se modifica el artículo 41 de la

Orden de 27 de julio de 1972 que reglamenta los vinos espumosos naturales y los vinos gasificados.

• Resolución de 11 de julio de 1973, del Instituto Nacional de Denominaciones de

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Origen, por la que se publica el acuerdo del consejo regulador de los vinos espumosos y de los vinos gasificados sobre condiciones que deben cumplir los tapones de expedición de los vinos espumosos y de los vinos gasificados y los tapones de tiraje de los vinos espumosos.

• Resolución de 11 de julio de 1973, del Instituto Nacional de Denominaciones de

Origen, por la que se publica el acuerdo del Consejo Regulador de los vinos espumosos y de los vinos gasificados en relación con el trasvase de los vinos de cava.

• Orden de 27 de julio de 1972, por la que se reglamentan los vinos espumosos

naturales y los vinos gasificados. Sidras y otras bebidas derivadas de las manzanas: • Orden de 1 de agosto de 1979, por la que se reglamentan las sidras y otras

bebidas derivadas de la manzana.

⇒ Modificado por Orden de 27 de julio de 1984.

⇒ Modificado por Orden de 24 de septiembre de 1985. Whisky: • Real Decreto 3137/1982, de 12 de Noviembre, por el que se establecen las

condiciones exigibles a los productos de importación, que bajo la denominación genérica de Whisky, no responden a las características establecidas en el Decreto 644/1973, de 29 de marzo.

• Real Decreto 644/1973, de 29 de Marzo, por el que se establece la

Reglamentación especial para la elaboración, circulación y comercio de Whisky.

⇒ Modificado por Real Decreto 665/1983.

⇒ Modificado por Real Decreto 1613/1987.

⇒ Modificado por Real Decreto 1346/1990. b) Bebidas refrescantes: • Real Decreto 650/2011, de 9 de mayo, por el que se aprueba la reglamentación

técnico-sanitaria en materia de bebidas refrescantes. c) Horchatas de chufa: • Real Decreto 1338/1988, de 28 de octubre, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.

⇒ Modificado por Real Decreto 1410/1991 , de 27 de septiembre.

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010 , de 12 de febrero, por el que

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se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

d) Zumos: • Real Decreto 1050/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico Sanitaria de zumos de frutas y de otros productos similares destinados a la alimentación humana.


⇒ Directiva 2001/112/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001, relativa a

los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana.

⇒ Directiva 2009/106/CE de la Comisión, de 14 de agosto de 2009 , por la

que se modifica la Directiva 2001/112/CE del Consejo relativa a los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana.

• Real Decreto 1044/1987, de 31 de Julio, por el que se regula la elaboración de

zumos de uva en armonización con la normativa comunitaria.

⇒ Modificado por Real Decreto 1071/1991 , de 14 de junio. • Real Decreto 667/1983, de 2 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación

Técnico Sanitaria para la elaboración y venta de zumos de frutas y de otros vegetales y de sus derivados.

4. CONDIMENTOS Y ESPECIAS • Real Decreto 2242/1984, de 26 de Septiembre, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de Condimentos y Especias.

⇒ Modificado por Real Decreto 40/2010, de 15 de enero, por el que se

modifica el Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias.

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se

derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

a) Sal y salmueras comestibles: • Real Decreto 1424/1983, de 27 de abril, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la obtención, circulación y venta de la sal y salmueras comestibles.

⇒ Modificado por Real Decreto 1095/1987, de 10 de julio. ⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero.

⇒ Modificado por Real Decreto 1634/2011, de 14 de noviembre.

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b) Salsas de mesa: • Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto, por el que se dictan normas para la

preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente.

• Real Decreto 858/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de salsas de mesa.

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero.

c) Vinagre: • Real Decreto 661/2012, de 13 de abril, por el que se establece la norma de

calidad para la elaboración y la comercialización de los vinagres. 5. FRUTAS, VERDURAS Y DERIVADOS a) Brotes y semillas destinadas a la producción de brotes: • Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de

Mayo de 2003, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) Nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de Noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

• Reglamento de Ejecución (UE) Nº 208/2013 de la Comisión, de 11 de marzo de 2013 sobre requisitos en materia de trazabilidad de los brotes y de las semillas destinadas a la producción de brotes.

• Reglamento (UE) Nº 210/2013 de la Comisión, de 11 de marzo de 2013 sobre la autorización de los establecimientos que producen brotes en virtud del Reglamento (CE) no 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo.

• Reglamento (UE) Nº 211/2013 de la Comisión, de 11 de marzo de 2013 relativo a los requisitos de certificación aplicables a las importaciones en la Unión de brotes y semillas destinadas a la producción de brotes.

• Real Decreto 379/2014, de 30 de mayo por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de autorización de establecimientos, higiene y trazabilidad, en el sector de los brotes y de las semillas destinadas a la producción de brotes.

b) Aceitunas de mesa: • Real Decreto 1230/2001, de 8 de noviembre de 2001, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y venta de las

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aceitunas de mesa. c) Confituras, jaleas y marmalade de frutas, crema de castañas: • Real Decreto 863/2003, de 4 de Julio, por el que se aprueba la norma de calidad

para la elaboración, comercialización y venta de confituras, jaleas, marmalades de frutas y crema de castañas.


⇒ Directiva 2001/113/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001.

d) Conservas vegetales: • Real Decreto 2420/1978, de 2 de Junio, por el que se aprueba la Reglamentación

Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de conservas vegetales. e) Horchatas: • Real Decreto 1338/1988, de 28 de Octubre, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.

⇒ Modificado por Real Decreto 1410/1991 , de 27 de septiembre.

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010 , de 12 de febrero, por el que se


f) Mermelada de frutas: • Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo, por el que se aprueba la norma de

calidad para confitura, jaleas y marmalade de frutas, crema de castañas y mermelada de frutas.

g) Setas: • Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las condiciones

sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario. h) Zumos: • Real Decreto 1050/2003, de 1 de Agosto, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico Sanitaria de zumos de frutas y de otros productos similares destinados a la alimentación humana.


⇒ Directiva 2001/112/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001, relativa

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a los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana.

⇒ Directiva 2009/106/CE de la Comisión, de 14 de agosto de 2009, por la que se modifica la Directiva 2001/112/CE del Consejo relativa a los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana.

• Real Decreto 1044/1987, de 31 de julio, por el que se regula la elaboración de

zumos de uva en armonización con la normativa comunitaria.

⇒ Modificado por Real Decreto 1071/1991 , de 14 de junio. • Real Decreto 667/1983, de 2 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación

Técnico Sanitaria para la elaboración y venta de zumos de frutas y de otros vegetales y de sus derivados.

6. GRASAS COMESTIBLES a) Aceites comestibles: • Reglamento de ejecución (UE) Nº 29/2012 de la Comisión, de 13 de enero de

2012, sobre las normas de comercialización del aceite de oliva. • Orden, de 15 de noviembre de 2000, por la que se designa el organismo

encargado de verificar las características organolépticas del aceite de oliva. • Real Decreto 538/1993, de 12 de abril, por el que se modifica determinadas

disposiciones relativas a los requisitos industriales de elaboración, circulación y comercio de aceites vegetales comestibles.

• Real Decreto 702/1988, de 24 de junio, por el que se establece el período de

vigencia de las denominaciones y definiciones de los aceites de oliva y de orujo de oliva.

• Real Decreto 2551/1986, de 21 de noviembre, por el que se regula la

elaboración y comercialización de aceites de orujo refinado y de oliva. • Real Decreto 308/1983, de 25 de enero, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria de aceites vegetales comestibles.

⇒ Corrección de errores (B.O.E. 17.05.1983).

⇒ Modificado por Real Decreto 2813/1983 , de 13 de octubre.

⇒ Modificado por Real Decreto 259/1985 , de 20 de febrero.


⇒ Modificado por Real Decreto 475/1988 , de 13 de mayo.

⇒ Modificado por Real Decreto 494/1990 , de 16 de marzo.


17

⇒ Modificado por Real Decreto 538/1993 , de 12 de abril.


⇒ Modificado por el Real Decreto 478/2007, de 13 de abril. b) Aceites y grasas calentados: • Orden, de 26 de enero de 1989, por la que se aprueba la norma de calidad para

los aceites y grasas calentados.

⇒ Modificado por Orden de 1 de febrero de 1991. c) Grasas comestibles: • Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de

abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

• Reglamento (CE) Nº 1234/2007 del Consejo, de 22 de octubre de 2007, por el

que se crea una organización común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para determinados productos agrícolas.

• Real Decreto 1011/1981, de 10 de Abril de 1981, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras) margarinas, minarinas y preparados grasos.


⇒ Modificado por Real Decreto 218/1999 de 5 de febrero.


⇒ Modificado por Real Decreto 1356/1991 , de13 de septiembre.

⇒ Modificado por Real Decreto 472/1990 , de 6 de abril.

7. HARINAS Y DERIVADOS a) Confitería, pastelería, bollería y repostería: • Real Decreto 2419/1978, de 19 de Mayo de 1978, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

⇒ Modificado por Real Decreto 1355/1983 , de 27 de abril. ⇒ Modificado por Real Decreto 1909/1984 , de 26 de septiembre.

18

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero , por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

⇒ Derogado por el Real Decreto 496/2010, de 30 de abril , por el que se

aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.

b) Galletas: • Real Decreto 1124/1982, de 30 de abril de 1982, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, fabricación, circulación y comercio de galletas.

⇒ Modificado por Real Decreto 2812/1983, de 13 de octubre .

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero , por el que se


c) Harinas: • Real Decreto 1286/1984, de 23 de mayo de 1984, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de las harinas y sémolas de trigo y otros productos de su molienda, para consumo humano.

⇒ Modificado por Real Decreto 1166/1990, de 21 de septiembre.



d) Masas fritas: • Real Decreto 2507/1983, de 4 de Agosto de 1983, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y comercialización de masas fritas.

e) Pan y panes especiales: • Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo de 1984, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales.

⇒ Modificado por Real Decreto 2627/1985 , de 4 de diciembre.




19

f) Pastas alimenticias: • Real Decreto 2181/1975, de 12 de Septiembre de 1975, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de pastas alimenticias.



⇒ Modificado por Real Decreto 1093/87 , de 19 de junio.

⇒ Corrección de errores (B.O.E. 13.9.1989).


8. OTROS PRODUCTOS a) Caldos, consomés, sopas y cremas: • Real Decreto 2452/1998, de 17 de Noviembre de 1998, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de caldos, consomés, sopas y cremas.



b) Cereales en copos o expandidos: • Real Decreto 1094/1987, de 26 de Junio de 1987, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de cereales en copos o expandidos.

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se


c) Comidas preparadas / restauración: • Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre de 2000, por el que se establecen

las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.



• Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto de 1991, por el que se dictan normas

para la preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros

20

alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente. d) Comidas preparadas / restauración: • Real Decreto 618/1998, de 17 de Abril de 1998 , por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar.



e) Helados: • Real Decreto 618/1998, de 17 de Abril de 1998, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar.

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

⇒ Modificado por el Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, por el que se

derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios.

f) Patatas fritas y productos de aperitivo: • Real Decreto 126/1989, de 3 de Febrero de 1989, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y comercialización de patatas fritas y productos de aperitivo.



9. PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL a) Ancas de rana y caracoles:

• Reglamento (UE) 1079/2013 de la Comisión, de 31 de octubre de 2013, por el que se establecen medidas transitorias para la aplicación de los Reglamentos (CE) Nº 853/2004 y (CE) Nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo.

• Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

• Reglamento 853/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

21

• Reglamento 854/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

• Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) 2074/2005, de 5 de diciembre de 2005, por el que se establecen medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) Nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) Nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) Nº 853/2004 y (CE) Nº 854/2004.

b) Carne y derivados:

• Real Decreto 1976/2004, de 1 de Octubre de 2004, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, transformación, distribución e introducción de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

• Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

• Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

• Reglamento 854/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

• Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de Noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) 2074/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se establecen medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) Nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) Nº 853/2004 y (CE) Nº 854/2004.

• Reglamento de Ejecución (UE) Nº 2015/1375 de la Comisión, de 10 de agosto de 2015, por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquina en la carne.

• Reglamento (CE) 1688/2005 de la Comisión de 14 de octubre de 2005 por el que se aplica el Reglamento (CE) 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere a garantías especiales, con respecto a la salmonela, para los envíos destinados a Finlandia y Suecia de determinadas carnes y determinados huevos.

22

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/carne.shtml

• Real Decreto 993/2014, de 28 de noviembre por el que se establece el procedimiento y los requisitos de la certificación veterinaria oficial para la exportación.

• Real Decreto 1338/2011, de 3 de octubre, por el que se establecen distintas medidas singulares de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

• Real Decreto 463/2011, de 1 de abril, por el que se establecen para los lagomorfos medidas singulares de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

• Orden PRE/680/2011, de 23 de marzo, por la que se deroga la Orden de 16 de septiembre de 1994, por la que se dictan normas para la identificación individual de los hígados de bovinos.

• Real Decreto 361/2009, de 20 de marzo de 2009, por el que se regula la información sobre la cadena alimentaria que debe acompañar a los animales destinados a sacrificio.

• Real Decreto 640/2006, de 26 de Mayo de 2006, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

• Real Decreto 1698/2003, de 12 de Diciembre de 2003, por el que se establecen disposiciones de aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno.

• Real Decreto 1376/2003, de 7 de Noviembre de 2003, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor.

• Real Decreto 260/2002, de 8 de Marzo de 2002, por la que se fijan las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes de reses de lidia.

• Real Decreto 2551/1994, de 29 de Diciembre de 1994, por el que se establecen las condiciones de sanidad animal y sanitarias aplicables a los intercambios e importaciones de productos no sometidos, con respecto a estas condiciones, a las normas específicas establecidas en el capítulo I del anexo A del Real Decreto 49/1993, de 15 de enero, y, por lo que se refiere a los patógenos, en el Real Decreto 1316/1992, de 30 de octubre.

• Orden, de 14 de Enero de 1986, por la que se aprueba la norma de calidad para carnes picadas de vacuno, ovino y porcino destinadas al mercado interior.

⇒ Modificado por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

c) Huevos y ovo productos: • Reglamento (CE) Nº 589/2008, de 23 de junio de 2008, por el que se establecen

23

las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) Nº 1234/2007 del Consejo en lo que atañe a las normas de comercialización de los huevos.

• Reglamento (CE) Nº 1234/2007, de 22 de octubre de 2007, por el que se crea una organización común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para determinados productos agrícolas.

• Decisión 2006/765/CE, de 6 de noviembre de 2006, por la que se derogan

determinados actos de aplicación relativos a la higiene de los productos alimenticios y a las normas sanitarias que regulan la producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano.

• Reglamento (CE) 2074/2005, de 5 de diciembre de 2005, por el que se establecen

medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) Nº 882/2004 del Parlamento. Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) Nº 853/2004 y (CE) Nº 854/2004.

• Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios

microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. • Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del

Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios. • Reglamento 853/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del

Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

• Reglamento 854/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del

Consejo, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

• Real Decreto 226/2008, de 15 de febrero, por el que se regulan las condiciones de

aplicación de la normativa comunitaria de comercialización de huevos. • Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto de 1991, por el que se dictan normas

para la preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente.

d) Leche y productos lácteos:

• Reglamento (UE) Nº 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre de 2013, por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios y por el que se derogan los Reglamentos (CEE) Nº 922/72, (CEE) Nº 234/79, (CE) Nº 1037/2001 y (CE) Nº 1234/2007.

• Reglamento (CE) 2074/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se establecen medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) Nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) Nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a

24

lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) Nº 853/2004 y (CE) Nº 854/2004.

• Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de Noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

• Reglamento (CE) 853/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

• Reglamento (CE) 854/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/leche.shtml LECHE: • Real Decreto 1338/2011, de 3 de octubre, por el que se establecen distintas

medidas singulares de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

• Real Decreto 752/2011, de 27 de mayo, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los agentes del sector de leche cruda de oveja y cabra.

• Real Decreto 487/2010, de 23 de abril, por el que se establecen las modalidades de aplicación de la ayuda al suministro de leche y productos lácteos a los alumnos de centros escolares.

• Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

• Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los movimientos de la leche.

⇒ Modificado por Real Decreto 1728/2007, de 21 de diciembre.

⇒ Modificado por Real Decreto 1600/2011, de 4 de noviembre,

• Real Decreto 1054/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana.

⇒ Modificado por Real Decreto 1472/2008, de 5 de septiembre.

• Orden de 20 de octubre de 1983, por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior.

⇒ Modificada por Orden 11 de febrero de 1987, por el que se modifica la Norma General de Calidad para la leche Concentrada.

⇒ Modificada por Orden de 6 de septiembre de 1995, por la que se modifica la Orden de 20 de octubre de 1983, por la que se aprueba

25

la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior.

• Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

• Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios.

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/leche.shtml PRODUCTOS LÁCTEOS: MANTEQUILLA • Real Decreto 200/2009 de 23 de febrero, por el que se derogan determinadas

disposiciones que inciden en las normas de calidad para la mantequilla destinada al mercado nacional.

CUAJADA • Real Decreto 1070/2007, de 27 de Julio de 2007, por el que se aprueba la norma

de calidad de la cuajada. QUESOS • Real Decreto 262/2011, de 28 de febrero, por el que se aprueba la norma de

composición y características específicas para el queso "Ibérico". • Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre de 2006, por el que se aprueban

las normas de calidad para quesos y quesos fundidos. YOGUR • Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, por el que se derogan total o

parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios.

NATA • Orden de 12 de julio de 1983, por la que se aprueban las Normas Generales de

Calidad para la nata y nata en polvo con destino al mercado interior.

⇒ Modificada por Orden de 5 de octubre de 2001. ⇒ Modificada por Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se


⇒ Modificada por Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, por el que se

derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios.

e) Miel:

26

• Reglamento (CE) 2074/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se establecen medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) Nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) Nº 853/2004 y (CE) Nº 854/2004.

• Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del

Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios. • Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del


• Reglamento 854/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del


• Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de Noviembre de 2005, relativo a los criterios

microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. • http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/miel.shtmlReal

Decreto 1049/2003, de 1 de Agosto de 2003, , por el que se aprueba la norma de calidad relativa a la miel.

f) Moluscos bivalvos vivos: • Decisión de la Comisión 2008/866/CE, de 12 de noviembre de 2006, relativa a

las medidas de emergencia para la suspensión de las importaciones de determinados moluscos bivalvos destinados al consumo humano procedentes de Perú.

• Decisión 2006/765/CE, de 6 de noviembre de 2006, por la que se derogan


• Reglamento (CE) 2074/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se

establecen medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) Nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) Nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) Nº 853/2004 y (CE) Nº 854/2004.

• Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los

criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. • Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del

Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

27

• Reglamento 853/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.



• Decisión 2002/226, de 15 de marzo de 2002, de la Comisión, por la que se

establecen controles sanitarios especiales para la recolección y transformación de determinados moluscos bivalvos con un nivel de toxina amnésica de molusco (ASP) superior al límite establecido en la Directiva 91/492/CEE del Consejo.

• Decisión 96/77/CEE, de 18 de enero de 1996,1996 por la que se establecen las

condiciones de recogida y transformación de algunos moluscos bivalvos procedentes de zonas donde los niveles de toxinas paralizantes superan el límite fijado por la Directiva 91/492/CEE del Consejo.

• Real Decreto 1614/2008, de 3 de octubre, relativo a los requisitos zoosanitarios

de los animales y de los productos de la acuicultura, así como a la prevención y el control de determinadas enfermedades de los animales acuáticos.

⇒ Modificado por Real Decreto 1590/2009, de 16 de octubre .

⇒ Corrección de errores (B.O.E. 306 20.12.2008)

• Real Decreto 345/1993, de 5 de marzo de 1993, por el que se establecen las

normas de calidad de las aguas y de la producción de moluscos y otros invertebrados marinos.

⇒ Derogación artículos 3 a 7, 13.2, disposiciones adicionales 2 y 4 y los

anexos I a III por Real Decreto 857/1999, de 9 de abril. ⇒ Corrección de erratas (B.O.E. 152 26.06.93).

⇒ Corrección de erratas (B.O.E. 134 05.06.93).

g) Productos de la pesca: • Decisión 2006/765/CE, de 6 de noviembre de 2006, por la que se derogan


• Reglamento (CE) 2074/2005, de 5 de diciembre de 2005, por el que se

establecen medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) Nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) Nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) Nº 853/2004 y (CE) Nº 854/2004.

• Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los

28

criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. • Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del

Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios. • Reglamento 854/2004, de 29 de abril de 2004, del Parlamento Europeo y del




• Reglamento (CE) 2065/2001, de 22 de octubre de 2001, de la Comisión, por el

que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) Nº 104/2000 del Consejo en lo relativo a la información del consumidor en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura.

• Reglamento 2406/96, de 26 de noviembre de 1996, por el que se establecen

normas comunes de comercialización para determinados productos pesqueros. • Reglamento 3703/85, de 23 de diciembre de 1985 , por el que se establecen las

modalidades de aplicación relativas a las normas comunes de comercialización para determinados pescados frescos o refrigerados.

• Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre de 2006, sobre prevención de la

parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.

• Real Decreto 1822/2009, de 27 de noviembre, por el que se regula la primera

venta de los productos pesqueros.

⇒ Corrección de erratas (B.O.E 29.11.2004). • Real Decreto 121/2004, de 23 de enero de 2004, sobre la identificación de los

productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo, vivos, frescos, refrigerados o cocidos.

• Real Decreto 1380/2002, de 20 de Diciembre de 2002, de identificación de los

productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados.

⇒ Modificado por Real Decreto 1702/2004, de 16 de julio.

29

Direcciones de interés Dirección General de Salud Pública y Consumo Consejería de Sanidad y Asuntos Sociales, Avda. de Francia, 4 45071-TOLEDO Email: [email protected] Direcciones Provinciales: DP de Sanidad en Albacete Avda. de la Guardia Civil, 5 02071-Albacete Teléfono: 967/557900 Fax: 967/557950 Email: [email protected] DP de Sanidad en en Ciudad Real C/ Postas, 20 13071-Ciudad Real Teléfono: 926/276000 Fax: 926/210722 Email: [email protected] DP de Sanidad en Cuenca C/ De las Torres, 61 16071-Cuenca Teléfono: 969/176800 Fax: 969/176959 Email: [email protected] DP de Sanidad en Guadalajara C/ Doctor Fernández Iparraguirre, 1 19071-Guadalajara Teléfono(s): 949/885500 949/885800 Fax(s): 949/216865 949/885866 Email: [email protected] DP de Sanidad en Toledo C/ Río Guadalmena, 2 45071-Toledo Teléfono: 925/266400 Fax: 925/248881 Email: [email protected]

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Consejería de Sanidad Avda. de Francia, 4

45071-TOLEDO

guia legislacion aliment. sectores 2015 · 6 • real decreto 823/1990, de 22 de junio, por el que...

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