GLÚCIDOS

COMPUESTOS MAYORITARIAMENTE POR C, H y O en la proporción: CnH2nOn

EN OCASIONES TAMBIÉN P y S

Poseen como grupos funcionales:

TIPOS DE GLÚCIDOS

OSAS O MONOSACÁRIDOS POLIHIDROXIALDEHIDOS O POLIHIDROXICETONAS DERIVADOS DE LOS ANTERIORES

ÓSIDOS HOLÓSIDOS: FORMADOS POR UNIÓN

MONOSACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS (MENOS DE 10

MONOSACÁRIDOS) POLISACÁRIDOS (10 O MÁS DE 10

MONOSACÁRIDOS)

HETERÓSIDOS: FORMADOS POR UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y COMPONENTE ‘AGLICÓN’

PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS

Sólidos cristalinos, solubles en agua Tienen sabor dulce Carácter reductor Presentan estereoisomería

(existencia de C asimétricos): Formas D y formas L Actividad óptica Enantiomorfos Epímeros

CARÁCTER REDUCTOR

R C

H

O

R C

OH

O

H2O2H+ 2e-

+ + +

2e- H2O ++ 2Cu++ Cu2O + 2H+

2 H2O + R C

H

O

+ 2Cu++R C

OH

O

Cu2O + 4H+

2CuSO42H2SO4

Oxidación

Reducción

Precipitadorojo

Monosacárido Ácido

PROYECCIÓN DE HAWORT

Holósidos

FORMADOS POR UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS mediante enlace ‘O – GLICOSÍDICO’.

OLIGOSACÁRIDOS (MENOS DE 10 MONOSACÁRIDOS) DISACÁRIDOS

• REDUCTORES : O – glucosídico monocarbonílico• NO REDUCTORES : O – glucosídico dicarbonílico

TRISACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS (10 O MÁS DE 10 MONOSACÁRIDOS) HOMOPOLISACÁRIDOS: Todos los monosacáridos

componentes son iguales entre sí HETEROPOLISACÁRIDOS: Poseen diversos monosacáridos

DISACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS

Heterósidos

Formados por monosacáridos y componente ‘aglicón’.

TIPOS Heterósidos vegetales ‘principios activos’ Glucoprótidos

MUCOPROTEÍNAS ( % GLUC., % PROT.) PÉPTIDOGLICANOS ( % GLUC., % PROT.) ÁCIDOS TEICOICOS GLUCOPROTEÍNAS DE FUNCIÓN DIVERSA

Glucolípidos. ESFINGOLÍPIDOS DE MEMBRANA.

Glúcidos relacionados con los ácidos nucleicos.

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

ENERGÉTICA. (4,1 kcal/gr) Monosacáridos: suministro directo (glucosa) En transporte intraorgánico (sacarosa, lactosa) Polisacáridos O-glucosídico : reserva (almidón,

glucógeno, dextranos)

ESTRUCTURAL Polisacáridos O-glucosídico : celulosa, quitina... Glucoprótidos: mucoprot. (lubrificante),

peptidoglicanos y ácidos teicoicos (pared bacteriana)

Glucolípidos de membrana

DINÁMICA Glucoprótidos: reconocimiento celular. Vitamínica: ácido ascórbico (vit. C) Otros casos