UNIDAD 3UNIDAD 3

GLÚCIDOSGLÚCIDOS

1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN

GLÚCIDOSGLÚCIDOS • Biomoléculas constituidas por átomos de Biomoléculas constituidas por átomos de

carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), en la proporción que indica su fórmula en la proporción que indica su fórmula empírica empírica CCnnHH2n2nOOnn

• Químicamente son Químicamente son aldehídosaldehídos y y cetonascetonas con múltiples grupos hidroxilo con múltiples grupos hidroxilo (-OH)(-OH)

• Los glúcidos complejos contienen otros Los glúcidos complejos contienen otros grupos funcionales orgánicosgrupos funcionales orgánicos

Grupos funcionales orgánicosGrupos funcionales orgánicos

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOSCLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

1.1. OSAS o MONOSACÁRIDOS: OSAS o MONOSACÁRIDOS: son los más son los más simples.simples.

2.2. ÓSIDOS: ÓSIDOS: son más complejos (unión de monosacáridos y son más complejos (unión de monosacáridos y otras moléculas)otras moléculas)

• HOLÓSIDOSHOLÓSIDOS: constituidos sólo por osas: constituidos sólo por osas OLIGOSACÁRIDOS (2 A 10)OLIGOSACÁRIDOS (2 A 10) POLISACÁRIDOS (multiples unidades repetitivas de POLISACÁRIDOS (multiples unidades repetitivas de

monosacáridos)monosacáridos) HOMOPOLISACÁRIDOS (repetición de un único monómero)HOMOPOLISACÁRIDOS (repetición de un único monómero) HETEROPOLISACÁRIDOS (más de un tipo de monómero)HETEROPOLISACÁRIDOS (más de un tipo de monómero)

• HETERÓSIDOSHETERÓSIDOS: además de monosacáridos contienen : además de monosacáridos contienen moléculas orgánicas diversas (lípidos, proteínas, etc…)moléculas orgánicas diversas (lípidos, proteínas, etc…) GLUCOLÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS GLUCOPROTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS

2. MONOSACÁRIDOS2. MONOSACÁRIDOS

• Propiedades:Propiedades:– Sólidos cristalinosSólidos cristalinos– Color blancoColor blanco– Solubles en aguaSolubles en agua– Sabor dulceSabor dulce– Poder reductorPoder reductor

• Composición química:Composición química:– Son polialcoholes con Son polialcoholes con

un grupoun grupo aldehído aldehído o o cetona cetona (polihidroxialdehidos o (polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas)polihidroxicetonas)

Clasificación de los monosacáridosClasificación de los monosacáridos

• Según el grupo Según el grupo funcional:funcional:– Aldosas: grupo Aldosas: grupo

aldehido en el C1, y aldehido en el C1, y grupos hidroxilo en el grupos hidroxilo en el resto de carbonosresto de carbonos

– Cetosas: grupo cetona Cetosas: grupo cetona en el C2 y grupos en el C2 y grupos hidroxilo en el resto de hidroxilo en el resto de carbonoscarbonos

• Según el número de Según el número de carbonos:carbonos:– TriosasTriosas– TetrosasTetrosas– PentosasPentosas– HexosasHexosas– HeptosasHeptosas

NOMENCLATURA DE LOS NOMENCLATURA DE LOS MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS

ALDO-ALDO-

OO

CETO-CETO-

++ Nº Nº CARBONOSCARBONOS

++ - OSA- OSA

EjemplosEjemplos

AldotriosAldotriosaa

CetotriosaCetotriosa

AldotetrosaAldotetrosa

AldohexosaAldohexosa

IsomeríaIsomería

• Es la característica de muchos compuestos Es la característica de muchos compuestos que siendo diferentes tienen la misma fórmula que siendo diferentes tienen la misma fórmula molecular. Los monosacáridos presentan esta molecular. Los monosacáridos presentan esta característicacaracterística

• Tipos de isomería:Tipos de isomería:A.A. De funciónDe funciónB.B. EsteroisomeríaEsteroisomeríaC.C. Isomería ópticaIsomería óptica

A. Isomería de A. Isomería de funciónfunción

• Presentan grupos funcionales distintosPresentan grupos funcionales distintos• Ejemplo: gliceraldehido y dihidroxicetona Ejemplo: gliceraldehido y dihidroxicetona

(C(C33HH66OO33))

B.EsteroisomeríaB.Esteroisomería• Se debe a la diferente disposición espacial de sus Se debe a la diferente disposición espacial de sus

átomos, por lo que aparecen átomos, por lo que aparecen carbonos carbonos asimétricosasimétricos. Entre los esteroisómeros podemos . Entre los esteroisómeros podemos distinguir:distinguir:– EnantiomerosEnantiomeros: la posición de todos los –OH de los C : la posición de todos los –OH de los C

asimétricos varía por lo que una molécula es el reflejo asimétricos varía por lo que una molécula es el reflejo de su enantiómero. La posición del –OH del último C de su enantiómero. La posición del –OH del último C asimétrico permite diferenciar formas D y Lasimétrico permite diferenciar formas D y L• Forma D: el –OH está a la derechaForma D: el –OH está a la derecha• Forma L: el –OH está a la izquierdaForma L: el –OH está a la izquierda

– DiasteroisómerosDiasteroisómeros o diastereómeros: presentan la o diastereómeros: presentan la misma forma D o L y no son imágenes especulares. misma forma D o L y no son imágenes especulares. Son epímeros cuando sólo se diferencian en la posición Son epímeros cuando sólo se diferencian en la posición de un –OH de un único carbonode un –OH de un único carbono

EnantiómeroEnantiómeross

Carbonos asimétricosCarbonos asimétricos• Son los que están unidos a 4 radicales Son los que están unidos a 4 radicales

diferentes entre sí.diferentes entre sí.C2 y C3 asimétricosC2 y C3 asimétricos

C3 y C4 C3 y C4 asimétricosasimétricos

Nº ISÓMEROS = 2Nº ISÓMEROS = 2NN

N = Nº CARBONOS ASIMÉTRICOSN = Nº CARBONOS ASIMÉTRICOS

Enantiómeros y epímerosEnantiómeros y epímeros

C. Isomería C. Isomería ópticaóptica

• Los monosacáridos en disolución poseen Los monosacáridos en disolución poseen la capacidad de desviar el plano de la capacidad de desviar el plano de polarización de un haz de luz polarizada. polarización de un haz de luz polarizada.

• Tipos :Tipos :– DextrógirosDextrógiros– LevógirosLevógiros

ACTIVIDAD ÓPTICAACTIVIDAD ÓPTICA

FÓRMULAS LINEALES FÓRMULAS LINEALES O PROYECCIONES DE O PROYECCIONES DE FISCHERFISCHER

• Es una forma de Es una forma de representar los representar los monosacáridos en el monosacáridos en el planoplano

• El grupo funcional se El grupo funcional se sitúa en la parte superiorsitúa en la parte superior

• Los –OH se colocan a Los –OH se colocan a derecha o izquierda derecha o izquierda según se representen según se representen esteroisómeros D o Lesteroisómeros D o L D-gliceraldehidoD-gliceraldehido

Modelo de Modelo de bolasbolas

Proyección de FischerProyección de Fischer

ALDOPENTOSAS Y ALDOPENTOSAS Y ALDOHEXOSASALDOHEXOSAS

3. FÓRMULAS CÍCLICAS3. FÓRMULAS CÍCLICAS

• Las Las aldopentosasaldopentosas y las y las hexosashexosas en disolución en disolución adoptan estructuras cíclicas de forma adoptan estructuras cíclicas de forma pentagonal o hexagonal.pentagonal o hexagonal.

• La formación del ciclo se realiza mediante un La formación del ciclo se realiza mediante un enlace hemiacetalenlace hemiacetal (grupo aldehido y alcohol) o (grupo aldehido y alcohol) o un un enlace hemicetalenlace hemicetal (grupo cetona y alcohol) (grupo cetona y alcohol)

• El ciclo resultante puede tener:El ciclo resultante puede tener:– Forma pentagonal (furanosas)-> aldopentosas, Forma pentagonal (furanosas)-> aldopentosas,

aldohexosas y cetohexosasaldohexosas y cetohexosas– Forma hexagonal (piranosas)-> AldohexosasForma hexagonal (piranosas)-> Aldohexosas

Ciclación de monosacáridosCiclación de monosacáridos

1.1. Escribir la fórmula Fischer en horizontal, con el Escribir la fórmula Fischer en horizontal, con el carbono 1 a la derechacarbono 1 a la derecha

2.2. Establecer el enlace hemicetal entre el carbono Establecer el enlace hemicetal entre el carbono carbonílico y el –OH del último carbono carbonílico y el –OH del último carbono asimétrico asimétrico (el carbono carbonílico pasa a denominarse anomérico)(el carbono carbonílico pasa a denominarse anomérico)

3.3. La posición del grupo –OH unido al carbono La posición del grupo –OH unido al carbono anomérico determina la aparición de una nuevo anomérico determina la aparición de una nuevo tipo de esteroisomería denominado anomería:tipo de esteroisomería denominado anomería:

• Forma alfa (Forma alfa (αα): -OH abajo): -OH abajo• Forma beta (Forma beta (ββ): -OH arriba): -OH arriba

Enlace hemiacetálico

Furano:

Pirano:

Anómeros: α

β

OH

OH

H

H

• CiclaciónCiclación de la glucosa de la glucosa

Nomenclatura de los Nomenclatura de los monosacáridosmonosacáridos• El nombre de los monosacáridos debe incluir:El nombre de los monosacáridos debe incluir:

– Tipo de anómero (Tipo de anómero (αα ó ó ββ))– Tipo de enantiómero (D o L)Tipo de enantiómero (D o L)– Nombre de la moléculaNombre de la molécula– Tipo de ciclo (furanosa o piranosa)Tipo de ciclo (furanosa o piranosa)

• Ejemplos:Ejemplos:– ββ-D-fructofuranosa-D-fructofuranosa– αα-D-glucopiranosa-D-glucopiranosa– ββ-D-ribosa-D-ribosa

ACTIVIDADESACTIVIDADES

• Escribir las fórmulas cíclicas de:Escribir las fórmulas cíclicas de:– ΒΒ-D-arabinofuranosa-D-arabinofuranosa– A-D-manopiranosaA-D-manopiranosa– B-D-tagatofuranosaB-D-tagatofuranosa

Ciclación de monosacáridos paso a Ciclación de monosacáridos paso a pasopaso1.1. Identificar el monosacárido. Escribir fórmula lineal.Identificar el monosacárido. Escribir fórmula lineal.2.2. Numerar los carbonos. Localizar los carbonos asimétricosNumerar los carbonos. Localizar los carbonos asimétricos3.3. Establecer el enlace hemicetal o hemiacetal entre el grupo Establecer el enlace hemicetal o hemiacetal entre el grupo

aldehido o grupo cetona y el –OH del último carbono asimétricoaldehido o grupo cetona y el –OH del último carbono asimétrico4.4. Establecer la forma del cicloEstablecer la forma del ciclo

1.1. Aldopentosa o cetohexosa->FURANO (pentágono)Aldopentosa o cetohexosa->FURANO (pentágono)2.2. Aldohexosa->PIRANO (hexágono) o FURANO (pentágono)Aldohexosa->PIRANO (hexágono) o FURANO (pentágono)

5.5. Colocar el O que establece el enlace en el vértice Colocar el O que establece el enlace en el vértice correspondientecorrespondiente

6.6. Numerar los carbonos en el cicloNumerar los carbonos en el ciclo7.7. Colocar los OH y los H en los carbonos asimétricos según Colocar los OH y los H en los carbonos asimétricos según

corresponda (derecha abajo, izquierda arriba)corresponda (derecha abajo, izquierda arriba)8.8. Colocar el OH del carbono anomérico según la forma Colocar el OH del carbono anomérico según la forma

correspondiente (correspondiente (αα, abajo; , abajo; ββ, arriba), arriba)9.9. Colocar el carbonos terminales según la forma correspondiente Colocar el carbonos terminales según la forma correspondiente

(D, arriba; L, abajo)(D, arriba; L, abajo)Ver video ciclación de la ribosaVer video ciclación de la ribosa

4. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE 4. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS MONOSACÁRIDOSLOS MONOSACÁRIDOS

• POLIMERIZADOS: como constituyentes POLIMERIZADOS: como constituyentes básicos de glúcidos mas complejosbásicos de glúcidos mas complejos

• LIBRESLIBRES– Como nutrientes celularesComo nutrientes celulares– Como intermediarios metabólicosComo intermediarios metabólicos

TriosasTriosas

• GliceraldehidoGliceraldehido y y dihidroxicetonadihidroxicetona, en forma , en forma de ésteres fosfóricos participan como de ésteres fosfóricos participan como intermediarios en el metabolismointermediarios en el metabolismo de la de la glucosa. (pag 194)glucosa. (pag 194)

TetrosasTetrosas

• La eritrosa es un intermediario de La eritrosa es un intermediario de secuencias bioquímicas en procesos de secuencias bioquímicas en procesos de nutrición autótrofa. (Vía Cnutrición autótrofa. (Vía C 44, pag 215), pag 215)

PentosasPentosas

• Ribosa: componente de nucleótidos como Ribosa: componente de nucleótidos como el ATP y del ARNel ATP y del ARN

• Xilosa: componente de un polisacárido de Xilosa: componente de un polisacárido de la maderala madera

• Arabinosa: (forma L) se encuentra en la Arabinosa: (forma L) se encuentra en la goma arábigagoma arábiga

• Ribulosa: intermediario ciclo de Calvin.Ribulosa: intermediario ciclo de Calvin.

HexosasHexosas

• Glucosa: Glucosa: – Principal nutriente celular para la obtención de Principal nutriente celular para la obtención de

energíaenergía– Constituyente de polisacáridos comunes: almidón, Constituyente de polisacáridos comunes: almidón,

celulosa y glucógenocelulosa y glucógeno

• Galactosa: forma parte de la lactosa (azúcar de Galactosa: forma parte de la lactosa (azúcar de la leche)la leche)

• Fructosa: se encuentra en las frutas, libre o Fructosa: se encuentra en las frutas, libre o formando parte de la sacarosa (disacárido)formando parte de la sacarosa (disacárido)

6. OLIGOSACÁRIDOS6. OLIGOSACÁRIDOS

• Son cadenas cortas formadas por la unión Son cadenas cortas formadas por la unión de 2 a 10 mososacáridosde 2 a 10 mososacáridos

• Los monosacáridos se mantienen unidos Los monosacáridos se mantienen unidos mediante enlaces O-glucosídicomediante enlaces O-glucosídico

• Los más importantes son los disacáridosLos más importantes son los disacáridos

6.1 Enlace O-6.1 Enlace O-glucosídicoglucosídico

• Se establece entre dos grupos –OH de diferentes Se establece entre dos grupos –OH de diferentes monosacáridosmonosacáridos

• Se libera una molécula de agua Se libera una molécula de agua (síntesis por condensación o (síntesis por condensación o deshidratación)deshidratación)

• El enlace puede ser.El enlace puede ser.– MonocarbonílicoMonocarbonílico: solo interviene un carbono anomérico en el : solo interviene un carbono anomérico en el

enlace (1enlace (1→4). →4). Tienen poder reductorTienen poder reductor– DicarbonílicoDicarbonílico: participan los dos carbonos anoméricos (1: participan los dos carbonos anoméricos (1→2). →2).

No tienen poder reductorNo tienen poder reductor

• El enlace mono o dicarbonílico pueden ser El enlace mono o dicarbonílico pueden ser αα ó ó ββ en en función de la posición del –OH del carbono anomérico función de la posición del –OH del carbono anomérico del primer monosacáridodel primer monosacárido

Enlace alfaEnlace alfa

Enlace betaEnlace beta

6.2 Los disacáridos6.2 Los disacáridos

• Se forman por la unión de dos monosacáridos Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante enlace o-glucosídicomediante enlace o-glucosídico

• Los enlaces pueden ser:Los enlaces pueden ser:– Mono o dicarbonílicoMono o dicarbonílico, en función de los carbonos , en función de los carbonos

anoméricos que intervengan en el enlaceanoméricos que intervengan en el enlace– αα o o ββ, en función de la posición del –OH del carbono , en función de la posición del –OH del carbono

anomérico del primer monosacáridoanomérico del primer monosacárido

• Los disacaridos con Los disacaridos con enlace dicarboníl ico enlace dicarboníl ico pierden el poder reductor (sacarosa)pierden el poder reductor (sacarosa)

DISACÁRIDOS DE MAYOR DISACÁRIDOS DE MAYOR INTERÉS BIOLÓGICOINTERÉS BIOLÓGICO

• MaltosaMaltosa• LactosaLactosa• CelobiosaCelobiosa• SacarosaSacarosa

αα-D-glucopiranosil(1→4)-D-glucopiranosil(1→4)αα-D glucopiranosa-D glucopiranosa

Azúcar de malta. Azúcar de malta.

Es producto de la hidrólisis del almidón o del glucógeno. Es producto de la hidrólisis del almidón o del glucógeno.

Posee carácter reductorPosee carácter reductor

MALTOSMALTOSAA

LACTOSLACTOSAA

Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Es el azúcar de la leche de los mamíferos.

Posee carácter reductor. Se encuentra libre, no forma Posee carácter reductor. Se encuentra libre, no forma polímerospolímeros

ββ-D-galactopiranosil(1-D-galactopiranosil(1→4)→4)ββ-D--D-glucopiranosaglucopiranosa

-Es el azúcar de consumo habitual. Es el azúcar de consumo habitual.

-Se extrae de la caña de azúcar y la remolachaSe extrae de la caña de azúcar y la remolacha

-No tiene carácter reductorNo tiene carácter reductor

ΑΑ-D-glucopiranosil(1-D-glucopiranosil(1→→2)-2)-ββ-D-fructofuranósido-D-fructofuranósido

Para formar la unión Para formar la unión dicarbonílica la dicarbonílica la fructosa sufre un girofructosa sufre un giro

SACAROSASACAROSA

SACAROSASACAROSA

• Formación de la sacarosaFormación de la sacarosa

CELOBIOSCELOBIOSAA

ββ-D-glucopiranosil (1→4)-D-glucopiranosil (1→4)ββ-D-glucopiranosa-D-glucopiranosa

-Resulta de la hidrólisis de la celulosaResulta de la hidrólisis de la celulosa

-No se encuentra libre en la naturalezaNo se encuentra libre en la naturaleza

-Posee carácter reductor y se hidroliza con dificultadPosee carácter reductor y se hidroliza con dificultad

ACTIVIDADES DE REPASOACTIVIDADES DE REPASO

PROYECTO BIOSFERAPROYECTO BIOSFERAHacer actividades 3, 4 y 7Hacer actividades 3, 4 y 7

7. LOS 7. LOS POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS

Características químicasCaracterísticas químicas• Son polímeros constituidos por la unión de Son polímeros constituidos por la unión de

muchos monosacáridos mediante enlaces o-muchos monosacáridos mediante enlaces o-glucosídicos.glucosídicos.

• Forman largas cadenas moleculares, lineales o Forman largas cadenas moleculares, lineales o ramificadas.ramificadas.

• Los enlaces glucosidicos pueden ser Los enlaces glucosidicos pueden ser αα ó ó ββ– Enlaces Enlaces αα: son más débiles. En polisacáridos con : son más débiles. En polisacáridos con

función de reservafunción de reserva– Enlaces Enlaces ββ: son más fuertes. En polisacáridos con : son más fuertes. En polisacáridos con

función estructuralfunción estructural..

Propiedades Propiedades

• Son macromoléculas de elevada masa Son macromoléculas de elevada masa molecular.molecular.

• Carecen de sabor dulce, Carecen de sabor dulce, por lo que no se consideran azúcarespor lo que no se consideran azúcares

• No tienen carácter reductorNo tienen carácter reductor• Son insolubles en agua. Algunos pueden Son insolubles en agua. Algunos pueden

formar dispersiones coloidales.formar dispersiones coloidales.

POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS

HOMOPOLISACÁRIDOSHOMOPOLISACÁRIDOS

HETEROPOLISACÁRIDOSHETEROPOLISACÁRIDOS

ESTRUCTURALESESTRUCTURALES

DE RESERVADE RESERVA

CELULOSACELULOSA

QUITINAQUITINA

ALMIDÓNALMIDÓN

GLUCÓGENOGLUCÓGENO

DEXTRANOSDEXTRANOS

Pectinas, hemicelulosas, agar-agar, gomas, mucílagos, peptidoglucanos, glucosaminoglucanosPectinas, hemicelulosas, agar-agar, gomas, mucílagos, peptidoglucanos, glucosaminoglucanos

CLASIFICACIÓN DE CLASIFICACIÓN DE LOS LOS POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS

A. HOMOPOLISACÁRIDOS A. HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALESESTRUCTURALES• Proporcionan soporte y protección a diversas Proporcionan soporte y protección a diversas

estructuras y organismos.estructuras y organismos.• Están formados por unidades de monosacáridos Están formados por unidades de monosacáridos

unidos mediante unidos mediante enlaces tipo enlaces tipo ββ, que es muy , que es muy estable y resistente.estable y resistente.

• Ejemplos:Ejemplos:– CELULOSA: en células vegetales formando la pared CELULOSA: en células vegetales formando la pared

celularcelular– QUITINA: en el exoesqueleto de artrópodos y QUITINA: en el exoesqueleto de artrópodos y

paredes celulares de hongosparedes celulares de hongos

CelulosCelulosaa-Polímero lineal de Polímero lineal de ββ-D-glucosa con enlaces -D-glucosa con enlaces ββ(1(1→4)→4)

-Cada molécula de glucosa gira 180ºCada molécula de glucosa gira 180º

-Entre las glucosas de cada cadena se establecen Entre las glucosas de cada cadena se establecen puentes de hidrógeno puentes de hidrógeno intracatenariosintracatenarios

-Las cadenas se disponen en paralelo y se mantienen unidas mediante Las cadenas se disponen en paralelo y se mantienen unidas mediante puentes de hidrógeno intercatenariospuentes de hidrógeno intercatenarios

ββ-D-glucosa -D-glucosa enlace enlace ββ(1→4)(1→4)

Estructura celulosaEstructura celulosa

Las líneas punteadas Las líneas punteadas representan los puentes representan los puentes de hidrógeno intra e de hidrógeno intra e intercatenariosintercatenarios

QUITINAQUITINA

• Es un polímero de N-Es un polímero de N-acetil-acetil-ββ-D-glucosamina -D-glucosamina con enlaces con enlaces ββ(1→4)(1→4)

• Su estructura es similar a Su estructura es similar a la de la celulosala de la celulosa

• Forma parte del Forma parte del exoesqueletoexoesqueleto de los de los artrópodosartrópodos y de las y de las paredes celulares de los paredes celulares de los hongoshongos

B. HOMOPOLISACÁRIDOS B. HOMOPOLISACÁRIDOS DE RESERVADE RESERVA• Es la forma en la que los seres vivos almacenan la Es la forma en la que los seres vivos almacenan la

glucosaglucosa• Se acumulan en forma de gránulos insolubles en el Se acumulan en forma de gránulos insolubles en el

citoplasma, lo que no provoca un aumento de la presión citoplasma, lo que no provoca un aumento de la presión osmóticaosmótica

• Están formados por unidades de glucosa unidas Están formados por unidades de glucosa unidas mediante mediante enlaces de tipo enlaces de tipo αα, que se rompen y forman con , que se rompen y forman con facilidad.facilidad.

• Ejemplos:Ejemplos:– AlmidónAlmidón: en células vegetales: en células vegetales– GlucógenoGlucógeno: en células animales: en células animales

ALMIDÓNALMIDÓN• Es el homopolisacárido Es el homopolisacárido

de reserva de las células de reserva de las células vegetalesvegetales

• Está formado por una Está formado por una mezcla de dos mezcla de dos componentes:componentes:– Amilosa: largas cadenas Amilosa: largas cadenas

helicoidaleshelicoidales– Amilopectina: cadenas muy Amilopectina: cadenas muy

ramificadasramificadas• Se acumula en los Se acumula en los

plastos de las células plastos de las células vegetalesvegetales

• Constituye la base de la Constituye la base de la dieta de los seres dieta de los seres humanos humanos

AmilosaAmilosa

• Constituida por cadenas largas no ramificadas Constituida por cadenas largas no ramificadas de moléculas de de moléculas de αα-D-glucosa unidas mediante -D-glucosa unidas mediante enlaces enlaces αα(1(1→4) que adoptan un enrollamiento →4) que adoptan un enrollamiento helicoidalhelicoidal

AmilopectinaAmilopectina

• Formada por moléculas de Formada por moléculas de αα-D-glucosa con -D-glucosa con uniones uniones αα(1(1→4) y puntos de ramificación con →4) y puntos de ramificación con enlaces enlaces αα(1(1→6) cada 15 o 30 monómeros→6) cada 15 o 30 monómeros

GLUCÓGENGLUCÓGENOO

• Es el homopolisacárido Es el homopolisacárido de reserva de las de reserva de las células animales.células animales.

• Su constitución es Su constitución es similar a las cadenas similar a las cadenas de amilopectina con de amilopectina con enlaces enlaces αα(1(1→4) →4) aunque posee más aunque posee más ramificaciones ramificaciones αα(1(1→6) →6)

• Se almacena en el Se almacena en el hígado y en los hígado y en los músculosmúsculos

8. HETEROPOLISACÁRIDOS8. HETEROPOLISACÁRIDOS• Están formados por la unión de diferentes Están formados por la unión de diferentes

monosacáridos. monosacáridos. • Los principales son.Los principales son.

– PectinasPectinas, en la pared celular, en la pared celular– HemicelulosasHemicelulosas, en la pared celular, en la pared celular– Agar-agarAgar-agar, se extrae de las algas y se utiliza , se extrae de las algas y se utiliza

como espesante y para elaborar medios de como espesante y para elaborar medios de cultivo para microorganismoscultivo para microorganismos

– PéptidoglucanosPéptidoglucanos, forman la pared bacteriana, forman la pared bacteriana– GlucosaminoglucanosGlucosaminoglucanos, en tejidos conectivos , en tejidos conectivos

(ácido hialurónico, heparina…)(ácido hialurónico, heparina…)

La La pectinapectina y la y la hemicelulosahemicelulosa, junto , junto con la con la celulosacelulosa son son los componentes de los componentes de la la pared celularpared celular de de las células vegetales las células vegetales (pag. 170) (pag. 170)

Pectina y hemicelulosaPectina y hemicelulosa

Goma arábigaGoma arábiga, desempeña una función , desempeña una función defensiva en las plantasdefensiva en las plantas

Goma arábigaGoma arábiga

En industria alimentaria se En industria alimentaria se utiliza como estabilizante E-utiliza como estabilizante E-414414

Agar-agarAgar-agar Se extrae de algas rodoficeasSe extrae de algas rodoficeas

El agar-agar tiene múltiples aplicacionesEl agar-agar tiene múltiples aplicaciones

GlucosaminoglucanosGlucosaminoglucanos

El ácido hialurónico se utiliza en El ácido hialurónico se utiliza en tratamientos estéticostratamientos estéticos

La heparina se utiliza como La heparina se utiliza como sustancia anticoagulante de la sustancia anticoagulante de la

sangresangre

9. HETERÓSIDOS9. HETERÓSIDOS• Moléculas constituidas por un Moléculas constituidas por un glúcidoglúcido

unido a otra molécula no glucídica unido a otra molécula no glucídica denominada denominada aglucónaglucón..

• Incluyen una gran variedad de moléculasIncluyen una gran variedad de moléculas• Atendiendo a la naturaleza del aglucónAtendiendo a la naturaleza del aglucón se se

distinguen las siguientes clases:distinguen las siguientes clases:– GlucolípidosGlucolípidos– GlucoproteínasGlucoproteínas– Principios activos de plantas medicinalesPrincipios activos de plantas medicinales

GlucolípidosGlucolípidos

• El aglucón es una ceramida (pag62)El aglucón es una ceramida (pag62)• Los más importantes son:Los más importantes son:

– Cerebrósidos: contienen glucosa o galactosaCerebrósidos: contienen glucosa o galactosa– Gangliósidos: contienen un oligosacárido ramificadoGangliósidos: contienen un oligosacárido ramificado

• Los glucolípidos son moléculas de membrana, Los glucolípidos son moléculas de membrana, localizándose en la cara externa, interviniendo localizándose en la cara externa, interviniendo en procesos de reconocimiento celular en procesos de reconocimiento celular (glucocálix, pag 143)(glucocálix, pag 143)

GlucoproteínasGlucoproteínas• El aglucón es una molécula de naturaleza El aglucón es una molécula de naturaleza

proteica. proteica. • Los más importantes son:Los más importantes son:

– Glucoproteínas sanguíneas: protrombina, Glucoproteínas sanguíneas: protrombina, inmunoglobulinasinmunoglobulinas

– Hormonas gonadotrópicas: hormona Hormonas gonadotrópicas: hormona luteinizante (LH), folículoestimulina (FSH)luteinizante (LH), folículoestimulina (FSH)

– De membranaDe membrana

Principios activos de plantas Principios activos de plantas medicinalesmedicinales• El aglucón es una molécula orgánica de El aglucón es una molécula orgánica de

naturaleza variadanaturaleza variada• Entre los más importantes:Entre los más importantes:

– Cardiotónicos, como la digitalinaCardiotónicos, como la digitalina– Cianogenéticos, en las almendras amargasCianogenéticos, en las almendras amargas– Glicirrina, en el regaliz con efecto expectorante y Glicirrina, en el regaliz con efecto expectorante y

antiinflamatorioantiinflamatorio– Antracénicos, con efecto laxanteAntracénicos, con efecto laxante– Tanósidos, con efecto astringenteTanósidos, con efecto astringente