azúcares o glúcidos
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DEFINICIÓN
• Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, que son solubles en agua, como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos.
• Los glúcidos o carbohidratos son moléculas formadas por C, H y O .
• Los átomos carbono están unidos a radicales hidroxilo o alcohol (-OH) y a radicales hidrógeno (-H). En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un enlace doble (C=O). Este grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído (-COH) o un grupo cetona (-CO-), pudiendo definirse a los glúcidos como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
FUNCIONES
Función energética
• La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso
• Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre).
• Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. .
• También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas.
• La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
Función de información
• La parte glicidica de las glicoproteínas y de los glucolípidos da a la célula una señal de identidad
Otras funciones
• Lubricantes, anticoagulantes
Glúcidos energéticos
Glúcidos estructurales
En vegetales: Almidón
En vegetales: Celulosa
En animales: Glucógeno
En animales: Quitina
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
FUENTES ALIMENTICIASLos ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
• La fructosa (azúcar de las frutas) . La miel es una combinación de fructosa, glucosa y agua, la cual es producida por las abejas.
• El almíbar del maíz, rico en fructosa son azúcares hechos del maíz, a menudo se utiliza en las bebidas gaseosas, productos horneados y algunos productos enlatados.
• Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
TIPOS DE AZUCARES
Azucares simples
Azúcares naturales
Alcoholes de
azúcares
Azúcares dobles
Los azúcares dobles abarcan:
• Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
• Maltosa (azúcar de la malta) ,se encuentra en la cerveza y el pan, y en ciertas verduras.
• Sacarosa (azúcar de mesa), se produce a partir del jugo bajo en azúcar de la remolacha o la caña de azúcar.
• Otros tipos de azúcares naturales:
• La dextrosa es glucosa combinada con agua.
• El azúcar invertido , se emplea en forma líquida y ayuda a mantener el sabor dulce de las golosinas y de los productos horneados.
• El néctar de agave es un tipo de azúcar altamente procesado de la planta Agave tequiliana (tequila).
• La glucosa se encuentra en las frutas en pequeñas cantidades; también es un almíbar formado del almidón de maíz.
• El azúcar de arce proviene de la savia de los árboles de arce.
• La melaza se obtiene del residuo del procesamiento de la caña de azúcar.
• Alcoholes de azúcares:
El manitol• Puede tener un efecto laxante cuando se consume en grandes
cantidades.
El sorbitol• Se emplea en muchos productos alimenticios dietéticos. Se
produce a partir de la glucosa y también se encuentra en forma natural en ciertas bayas y frutas.
El eritritol• Es un alcohol de azúcar que se presenta de manera natural y
que se encuentra en frutas y alimentos fermentados.
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
• Las legumbres
• Las verduras ricas en almidón
• Los panes y cereales integrales
Las necesidades diarias oscilan de 25 a 40 g.
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales
se encuentran en forma natural en:
• Las frutas
• La leche y sus derivados
• Las verduras
Se recomienda una cantidad mínima diaria de 120 g.
Los carbohidratos simples también se encuentran en
los azúcares procesados y refinados como:
• Las golosinas,Las bebidas carbonatadas o gaseosas ,los jarabes.
• El azúcar de mesa
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