glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos
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Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos. El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos. Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.TRANSCRIPT
Carbohidratos Lic. Christiam Albornos Andrade
Instituto Superior Daniel A. Carrión
Curso: Bioquímica Clínica
Más abundantes en la naturaleza.
Fuente principal de energía.
Pueden actuar como elementos estructurales y protección.
Pueden actuar como lubricantes o adhesivos celulares.
Pueden conjugarse con proteínas y lípidos.
Generalidades
Polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas.
Conocidos como hidratos de carbono.
Relación C:H:O de 1:2:1 => (CH2O)n
Existen tres clases de glúcidos:
Monosacáridos (azúcares simples)
Oligosacáridos (cadenas cortas de unidades de monosacáridos – disacáridos)
Polisacáridos (cadenas largas, presentan ramificaciones)
Carbohidratos
Son los más simples (monómeros – unidades básicas)
Pueden ser llamados aldosas (aldehidos) o cetosas (cetona) de acuerdo a la posición del grupo carbonilo (C=O)
De acuerdo al número de carbonos se pueden dividir en: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas.
Presentan multiples grupos hidroxilo
Monosacáridos
Los monosacáridos son solidos incoloros y cristalinos solubles en agua e insolubles en disolventes no polares.
Mayoría tiene sabor dulce.
Los monosacáridos tienen centro asimétricos
ESTEROISOMEROS (2n)
Imágenes especulares
ALDOSAS
CETOSAS
Los monosacáridos en solución acuosa se presentan en forma cíclica.
Anillos de seis lados: PIRANOSA
Anillos de cinco lados: FURANOSA
Al cerrarse dan origen a dos formas (isómeros): alfa-α y beta-β
En solución acuosa: un tercio forma alfa, dos tercios en forma beta y pequeña proporción en forma lineal.
Los monosacáridos comunes se presentan en forma cíclica
Pueden ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves como los iones férrico (Fe3+) y cúprico (Cu2+).
Los monosacáridos simples son agentes reductores
Disacáridos contienen un enlace glucosídico
Son aquellos que poseen un grupo carbonilo intacto y a través del mismo puede reaccionar.
Participa en reacciones REDOX.
La reactividad depende de la disponibilidad del grupo carbonilo
Todos los monosacáridos son azucares reductores.
Mayor azúcar reductor es la glucosa.
Único azúcar no reductor es la sacarosa.
¿Qué es un azúcar reductor?
Son polímeros de alto peso molecular.
También denominados GLUCANOS.
Difieren: naturaleza de unidades, longitud de la cadena, tipos de enlace y su grado de ramificación.
Existen: Homopolisacáridos: tienen una única unidad
monomérica.
Heteropolisacáridos: contienen dos o más tipos diferentes de unidades básicas.
Polisacáridos
Homopolisacáridos
Sustancia fibrosa, resistente e insoluble.
Polímero lineal no ramificado.
La glucosa está en configuración beta.
Enlace β1→ 4
Celulosa
Compuesto por residuos de N-acetil-D-glucosamina unidos por enlaces beta.
Es indigerible
Principal componente del exoesqueleto (artrópodos)
Quitina
Heteropolisacáridos: Pared celular de las bacterias
Glucosaminoglucanos:
Ac. Hialurónico
Sulfato de condroitina
Sulfato de queratán
Glucosaminoglucano + proteinas = PROTEOGLUCANO
Glucosaminoglucanos y los proteoglucanos son componentes de la
matriz extracelular
REACCIÓN DE BENEDICT Rvo Benedict: Sulfato Cúprico,
citrato de sodio, carbonato anhidro de sodio y NaOH
Digestión y metabolismo de los Carbohidratos
GLUCOLISIS
CICLO DE KREBS
FOSFORILACIÓN OXIDATIVA
Alteraciones de los carbohidratos
