biomoléculas. glúcidos

TEMA 8: LOS SERES VIVOS Y SU ORGANIZACIÓN

GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO


Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a vecestienen N, S y P) en la proporción 1:2:1

Su fórmula general suele ser (CH2O)n

Ejemplo: Glucosa= C6 H12 O6

El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa"que proviene del vocablo griego glykys que significadulce, aunque solamente lo son algunosmonosacáridos y disacáridos.

Desde el punto de vista químico, son polialcoholescon un grupo aldehído o cetona.

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

FUNCIÓN ENERGÉTICA: Ppal fuente de energía de las células.Glucosa y fructosa.

ALMACÉN DE RESERVA ENERGÉTICA: El almidón es la principalreserva de azúcares en las plantas y constituye un importantealimento para los animales. El glucógeno es la reserva de azúcaresen los animales.

COMPONENTE ESTRUCTURAL: La ribosa y la desoxiribosa soncomponentes básicos de la estructura molecular de los ácidosnucléicos. La celulosa es el componente estructural de lasparedes de las células vegetales, y la quitina que realiza unafunción similar en las paredes de los hongos y en el exoesqueletode los artrópodos.


TIPOS (estructura) OBSERVACIÓN FUNCIÓN

MONO-SACÁRI-DOS

PENTOSAS RIBOSA y DESOXIRRIB.(aldopentosa)

En ácidos nucléicos

Estructural

HEXOSAS

GLUCOSA (aldohexosa) Azúcar de la uva

Energética

GALACTOSA (aldohexosa) Isómero de Glc

FRUCTOSA (cetohexosa) Fru Glc

OLIGO-SACÁRI-DOS

Ej. DISACÁRIDOS

MALTOSA (Glucosa+Glucosa) Azúcar de Malta

CELOBIOSA (B-Glucosa+B-Glucosa)

LACTOSA (B-Galactosa+Glucosa) Azúcar de la leche

SACAROSA (Glucosa + Fructosa) Azúcar de caña o remolacha

POLISACÁRIDOS

ALMIDÓN (Maltosas Glc) En plantas

Energética (reserva)

GLUCÓGENO (Maltosas Glc) En animales

CELULOSA (Celobiosas B Glc) En madera (papel)

EstructuralQUITINA En exoesqueleto y PC hongos

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

GLUCOSA: o azúcar de la uva. Es una aldohexosa. El másutilizado por las células como fuente de energía. Libre en sangre.Obtención: de la digestión de los glúcidos que tomamos de losalimentos.GALACTOSA: Aldohexosa. Isómero de la glucosa en el C4

FRUCTOSA: Es una cetohexosa. Se encuentra en estado libre enlas frutas. En el hígado se transforma en glucosa, por lo que paranuestro organismo tiene el mismo valor energético que ésta. RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA: Son aldopentosas. Azúcares queforman parte de los ácidos nucléicos (ARN y ADNrespectivamente).

MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.

PROPIEDADES FÍSICAS

Son los glúcidos más sencillos. Son solubles en agua, incoloros,cristalizables y de sabor dulce.

PROPIEDADES QUÍMICAS

Capaces de oxidarse (perder protones) frente a otras sustancias que sereducen (ganan protones) => Glc + O2 CO2 + H2O

Forman isómeros. Misma fórmula química pero distinta estructura.

Químicamente son polialcoholes a los que se les añade un grupoaldehído (en el C1) o cetónico (en el C2)

Se nombran:

Según el grupo funcional: Aldo o Ceto

Según el nº de Carbonos: triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C),hexosa (6C)

Ejemplo: Aldohexosa, aldopentosa, cetohexosa, etc..


Actividad Alcanos


Actividad Alcoholes

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA

El carbono que lleva el grupo aldehído o el cetónico, se llamacarbono carbonilo. En las aldosas es el C1 y en las cetosas es el C2.La aldosa más sencilla es una aldotriosa y la cetosa más sencillaes una cetotriosa.


Los monosacáridos pueden presentar estereoisomería: moléculasestructuralmente iguales pero con distinta disposición en el espacio.Cuando dos monosacáridos son imágenes especulares uno del otro, se dice queson estereoisómeros enantiómeros.Según la disposición del grupo –OH en el penúltimo carbono, existen dos formasde estereoisómeros:

Forma D: -OH del carbono a la derecha. Así se encuentran en los s.v.Forma L: -OH del carbono a la izquierda.


ACTIVIDAD: Observa las moléculas y contesta:a) ¿Qué grupo funcional tiene el C1 de las MOLÉCULAS 1 Y 2?b) ¿Cómo se denominan las moléculas 1 y 2 de forma genérica?c) ¿En qué se diferencian las moléculas 1 y 2?

1 2

PENTOSASNo tiene Oxígeno en el C2


Son aldopentosas que se diferencian en el C2


ACTIVIDAD: Observa las moléculas y contesta:a) ¿Qué grupo funcional tiene el C1 de las MOLÉCULAS 1 Y 2?b) ¿Cómo se denominan las moléculas 1 y 2 de forma genérica?c) ¿En qué se diferencian las moléculas 1 y 2?d) ¿Las moléculas 1 y 2 presentan isomería? Justifica la respuesta.e) ¿Qué grupo funcional tiene el C2 de la molécula 3?f) ¿Cómo se denomina la molécula 3 de forma genérica?

1 2 3

Son aldohexosas que se diferencian en el C4 por lo que son isómeros

Es una cetohexosa (grupo cetónico)


Los monosacáridos de 5 y 6 Carbonos endisolución, no presentan una estructuramolecular lineal sino que se transforman enun anillo denominado furanósico (forma depentágono) o piranósico (forma dehexágono) respectivamente.



Anillo furanósico (forma de pentágono): lo forman los monosacáridos de 5 C.


Anillo piranósico (forma de hexágono): lo forman los monosácridos de 6C.


Formación del anillo piranósico (forma de hexágono)

La formación de anillos hace que el C1(llamado carbono-carbonilo) tenga dos formasisómeras (se denominan anómeros):

α: grupo –OH hacia abajo

β: grupo –OH hacia arriba


FRUCTOSA



ACTIVIDAD: ¿Qué moléculas son, α o β?


ACTIVIDAD: ¿Qué moléculas son, α o β?

α: -OH HACIA ABAJO

α α


MONO-SACÁRI-DOS



Estructural

HEXOSAS


Energética



OLIGO-SACÁRI-DOS

Ej. DISACÁRIDOS

MALTOSA (α-Glucosa+α-Glucosa) Azúcar de Malta

CELOBIOSA (β-Glucosa+β-Glucosa)

LACTOSA (β-Galactosa+α-Glucosa) Azúcar de la leche


POLISACÁRIDOS






OLIGOSACÁRIDOS

Resultan de la unión de 2 a 10unidades de monosacáridos, unidosmediante enlaces O-glucosídicos

Destacan los Disacáridos

OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS

PROPIEDADES

Sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles enagua.

Ejemplos de disacáridos: con distinto tipo de enlace ymonosacáridos implicados.


Resultan de la unión de dos monosacáridos mediante el enlace O-Glucosídico: enlace que se da entre dos grupos —OH de dosmonosacáridos distintos. Normalmente el enlace se da entre elgrupo -OH del C1 de un monosacárido y el grupo -OH del C4 delsiguiente monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua.El enlace se escribe así: α – (1 4).

Ejemplo: α-Glucosa + α-GlucosaMaltosa


La lactosa o azúcar de la leche. Libre en la leche de los mamíferos. Formada porgalactosa y glucosa. Gran parte de la población presenta “intolerancia a la lactosa”,enfermedad caracterizada por la afectación de la mucosa intestinal que es incapazde digerir la lactosa. El cuerpo necesita una enzima llamada lactasa para digerir lalactosa. La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino delgado noproduce suficiente cantidad de esta enzima. Cursa con dolor abdominaly diarrea como principal síntoma. Es más frecuente en adultos.

http://www.ecured.cu/index.php/Mam%C3%ADferos

http://www.ecured.cu/index.php/Dolor

http://www.ecured.cu/index.php/Diarrea


La celobiosa. No se encuentra en estado libre en la naturaleza, sino formando partede la molécula de celulosa. Constituida por dos unidades de beta-glucosa.


La sacarosa o azúcar de caña y remolacha: Es el azúcar que se obtieneindustrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual.Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar,etc. Formada por alfa-glucosa y beta-fructosa.

http://www.ecured.cu/index.php/Semillas


La maltosa o azúcar de malta. Libre de forma natural en la malta. Forma parte depolisacáridos de reserva (almidón y glucógeno), de los que se obtiene por hidrólisis.Formada por dos unidades de alfa glucosa.

http://www.ecured.cu/index.php/Almid%C3%B3n

http://www.ecured.cu/index.php?title=Glu%C2%ADc%C3%B3geno&action=edit&redlink=1

http://www.ecured.cu/index.php/Hidr%C3%B3lisis


ACTIVIDAD: Con los siguientes monosacáridos forma los siguientes disacáridos:

LACTOSA β-Galactosa + β-GlucosaMALTOSA α-Glucosa + α-GlucosaCELOBIOSA β-Glucosa + β-Glucosa

β-Galactosa



Ej. LACTOSA β-Galactosa + β-Glucosa



CELOBIOSA β-Glucosa + β-Glucosa

MALTOSA α-Glucosa + α-Glucosa


MONO-SACÁRI-DOS



Estructural

HEXOSAS


Energética



OLIGO-SACÁRI-DOS

Ej. DISACÁRIDOS





POLISACÁRIDOS






POLISACÁRIDOS

Más de 10 monosacáridos mediante enlaces 0-glucosídicos.

No poseen las características típicas de los azúcares:

Peso molecular elevado.

No tienen sabor dulce.

Pueden ser insolubles o solubles en agua.

Pueden ser lineales o ramificados.

POLISACÁRIDOS


MONO-SACÁRI-DOS



Estructural

HEXOSAS


Energética



OLIGO-SACÁRI-DOS

Ej. DISACÁRIDOS





POLISACÁRIDOS

ALMIDÓN (Maltosas Glc) (form x amilosa y amilopectina)

En plantas





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