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Edulcorantes Naturales y Artificiales:
¿Una Bendición o Una Maldición?
Madison Bartlett Johnson, Jr
30/10/14
Tabla de Contenidos
Introducción 1
Tipos de Edulcorantes 1
Tabla de Algunos Edulcorantes Naturales 2
Tabla de Algunos Edulcorantes Artificiales 3
Tabla de Escala de Dulcera en Comparación al Azúcar de Mesa 6
¿Edulcorantes llevan a cabo el aumento de peso? 6
¿Potencializador de Cáncer? 7
¿Generador de estrés oxidativo en el tejido celular del cerebro? 8
Trastornos Metabólicos 8
¿Degeneran Tolerancia a la Glucosa y Conducen Diabetes? 9
Conclusión 11
Recomendación 11
Referencias Bibliográficas: 13
Introducción
Los edulcorantes son sustancias que
pueden estar utilizados en lugar de azúcar
o alcoholes de azúcar. Se pueden
denominar como sustitutos de azúcar o
edulcorantes no calóricos. Al ofrecer el
sabor del dulce sin muchas calorías, se
dice que los edulcorantes artificiales
podrían ser una respuesta a la pérdida de
peso, ya que, el uso de ellos pueden
ayudar a las personas quienes quieren
adelgazar, suministrado dulce a los
alimentos sin calorías extras. El hecho de
usarlos sustituyendo al azúcar también
puede ayudar a prevenir caries dentales
por la carencia de azúcar que alimentan las
bacterias que producen los ácidos que
destruyen los dientes. Además, otra
ventaja es que los edulcorantes ayudan a
personas con diabetes a controlar su nivel
de azúcar en la sangre.
A lo largo de los años desde su
nacimiento, estos productos han sido tema
de mucho debate, en relación a su posible
daño al organismo humano. Aunque el
FDA ha testeado muchos de estos
productos para uso general, sus
compuestos químicos en relación a los
efectos continúan estando muy reducidos
en investigación científica. Los resultados
han sido una fuente de debate y todavía
permanece de esa manera.
Tipos de Edulcorantes
Hay varias tipos de edulcorantes en el
mercado que varían en su nivel de dulce;
natural o artificial. Un rasgo que tienen en
común es que todos los artificiales son
productos de un proceso químico y allí es
donde tenemos que hacer un alto y
plantearnos si el uso afecta al organismo
humano de una manera dañino más que
beneficiarlo.
Tabla de Algunos Edulcorantes Naturales:
Nombre Fuente Nota Nutricional
Azúcar
Cruda de
Caña
Cana de Azúcar Contiene: Calcio, Hierro, Fósforo, Vitamina A, B1, B2, B6 y
E
Fructosa Frutos Frescos
Casi todas las Verduras
Fácil Digestión.
Fuente de energía nutritiva.
Puede aumentar colesterol en dosis altas.
Miel Abejas Contiene: Vitaminas, Minerales, Aminoácidos Libres y
Proteínas
Sirope de
Arce
Savia de variedad de
Arce
Contiene: Hierro, Calcio y Potasio
Ayuda Digestión
Menos Calorías que el Azúcar y la Miel
Fácil de digerir
Stevia La Planta Stevia Más dulce que azúcar.
Principio Activo: Esteviósido - Actúa sobre las células del
Páncreas, haciendo que se secrete insulina en forma
significativa lo cual no afecta los niveles de azúcar en sangre.
Combate las bacterias que se encuentran en la mucosa bucal y
en la vagina.
Promueve la absorción de grasas.
Regula el Acidez estomacal.
Ayuda a bajar tensión arterial.
Ha demostrado que baja la presión alta y no altera los niveles
de glucosa en la sangre.
Malta Trigo, Arroz o Cebada Contiene: Proteínas y Minerales
Frutas secas Pasas, Piñas, Higos
Secos, Mangos,
Arándanos, etc.
Come en pequeñas cantidades.
Tabla de Algunos Edulcorantes Artificiales:
Nombre Estructura Química Info adicional
Sacarina
“Sweet'N
Low”
300 veces más
dulce que azúcar
de mesa.
Mostró que
causa cáncer de
vejiga en las
ratas
Aspartamo
“Equal”
“Nutrasweet”
200 más dulce
que azúcar.
Puede causar
dolores de
cabeza y mareos.
Neotame
8,000-13,000
veces más dulce
que azúcar.
Químicamente
similar a
Aspartamo pero
más dulce y más
estable.
Aprobado para
uso general en
Julio, 2002.
Cáncer de vejiga
en roedores.
Acesulfame
de Potasio
200 veces más
dulce que
azúcar.
Altas dosis es
amarga como
Sacarina.
Según pruebas
puede causar
cáncer de mama
en animales de
laboratorio.
Sucralosa
“Splenda”
600 veces más
dulce que el
azúcar
Ciclamato
“Sucaryl”
“Sugar
Twin”
30-50 veces más
dulce que el
azúcar.
Azúcar-
Alcoholes
Sorbitol
Xilitol
Eritritol
Los 3 son
azúcar-alcoholes
naturales en
frutas y verduras
pero por
hidrogenación
catalítica se
producen.
Azúcar-
Alcoholes no se
absorban bien en
los intestinos.
“El xilitol parece
ser inocuo para
los seres
humanos, pero
causa
convulsiones,
insuficiencia
hepática y la
muerte en los
perros en dosis
relativamente
pequeñas.”1
Eritritol no
parece que causa
daños
gastrointestinales
como otros.
1. 1 Dunayer, K. Gwaltney-Brant, SM. (2006). Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am
Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7. PMID: 17014359ª : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17014359
Esteviol
Rebaudiosido
A
300 más dulce
que el azúcar.
Dosis elevadas
han reducido la
producción de
esperma en
rodents;
disminuyen
producción de
crías en las
hembras.
Brazzeina
“Cweet”
1000 veces mas
dulce que
azucar.
Estable en un pH
de 2.5-8 y a 98C
para 2 horas.
Referencia: 2
1. 2 Zamora, A. (2014). Edulcorantes y Azucares Artificiales. Estructura Quimica. Extraidoel 20 de Octubre desde
http://www.scientificpsychic.com/fitness/edulcorantes-artificiales.html
Tabla de Escala de Dulcera en Comparación al Azúcar de Mesa:
¿Edulcorantes artificiales pueden
afectar el aumento de peso?
Con el aumento en obesidad y
diabetes mundialmente nació la creación
de edulcorantes. Los creadores de estos
productos abogan en la posibilidad de ser
una alternativa eficaz y saludable para los
diabéticos y/o para aquellas personas que
buscan una estrategia para el control de
peso. Después de muchos estudios,
desafortunadamente, los resultados han
sido contradictorios.
Normalmente cuando se consume un
edulcorante, el sabor de algo dulce llega
al cerebro y a los intestinos, pero como
estos edulcorantes artificiales no tienen
calorías ni azúcar, los procesos
metabólicos no se activan como deben; la
insulina no se activa, las hormonas que
producen la sensación de plenitud
tampoco se activan y el cerebro no recibe
la señal de la dopamina, que se libera por
el azúcar. Por falta de activación de esos
mecanismos la persona no se siente
saciada y continúa buscando mas comida.
“Por otro lado se discute que los
edulcorantes no poseen un poder saciador
como el azúcar, inclusive podrían causar
la sensación de hambre estimulando a
comer en exceso, además podrían
estimular los receptores del gusto, creando
adicción al sabor dulce.”3
¿Los Edulcorantes son
Potencializadores del Cáncer?
Tomando en cuenta que la expectativa de
vida de los seres humanos ha aumentado
considerablemente con los avances en la
salud, parece que si queremos más
información definitiva, tendremos que
seguir esperando por la información de los
estudios de largo plazo. El papel de los
edulcorantes en relación con el cáncer en
el organismo humano ha sido debatido por
años y más de 50 estudios han sido
publicados de edulcorantes aprobados por
el FDA, algunos mostrando una conexión
y otros mostrando que no. No hay
evidencia clara, con información
1. 3 Jing, M. y col. (2009). Effect of the artificel sweetener,
sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in
healthy subjects. Am J of Physiol Gastrointest Liver Physiol.0
20; 296:735-9. Extraido el 25 de Octubre de
http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/
artificial-sweeteners
convincente en ambos lados del
argumento, es difícil encontrar suficiente
información definitiva condenando a estos
productos.
Por ejemplo, en los 1970’s, estudios
mostraron que la sacarina causa cáncer de
vejiga en los ratones de laboratorio. Un
congreso en Estados Unidos precisó la
importancia de más estudios y
mencionaron la necesidad de publicar en
toda comida con sacarina las siguientes
advertencias: “Use of this product may be
hazardous to your health. This product
contains saccharin, which has been
determined to cause cancer in laboratory
animals.”
Sin embargo, hay otros estudios que
investigan el funcionamiento de las
sustancias en el cuerpo humano, han
demostrado que estos resultados se aplican
sólo en las ratas. Estudios de
epidemiología humana no han demostrado
ninguna evidencia consistente que la
sacarina se asocia a la incidencia de cáncer
de vejiga en los humanos. “and because
there is no clear evidence that saccharin
causes cancer in humans, saccharin was
delisted in 2000 from the U.S. National
Toxicology Programs Report on
Carcinogens, where it had been listed
since 1981 as a substance reasonably
anticipated to be a human carcinogen (a
substance known to cause cancer).” Jing,
M. y col. (2009)
Otros edulcorantes como el aspartamo,
Ciclamato y otros, han demostrado cáncer
de vejiga en los ratones del laboratorio
pero en los ensayos de prueba en
humanos, los resultados han sido poco
concluyentes.
¿Los Edulcorantes Artificiales son
Generadores de estrés oxidativo en el
tejido celular del cerebro?
Aspartamo es uno de los edulcorantes más
populares en los Estados Unidos, usado en
más de 6,000 productos, y un estudio en
Drug and Chemical Toxicology mostró
que hay incidencias de desbalances
neurológicos en ratones del laboratorio.
Otro estudio publicado en Abril de 2013
concuerda con esta afirmacion:
“The present study investigated the effect of
long-term intake of aspartame, a widely used
artificial sweetener, on antioxidant defense
status in the rat brain. Male Wistar rats
weighing 150-175 g were randomly divided
into three groups as follows: The first group
was given aspartame at a dose of 500 mg/kg
body weight (b.w.); the second group was
given aspartame at dose of 1,000 mg/kg b.w.,
respectively, in a total volume of 3 mL of
water; and the control rats received 3 mL of
distilled water. Oral intubations were done in
the morning, daily for 180 days. The
concentration of reduced glutathione (GSH)
and the activity of glutathione reductase (GR)
were significantly reduced in the brain of rats
that had received the dose of 1,000 mg/kg b.w.
of aspartame, whereas only a significant
reduction in GSH concentration was observed
in the 500-mg/kg b.w. aspartame-treated
group. Histopathological examination
revealed mild vascular congestion in the 1,000
mg/kg b.w. group of aspartame-treated rats.
The results of this experiment indicate that
long-term consumption of aspartame leads to
an imbalance in the antioxidant/pro-oxidant
status in the brain, mainly through the
mechanism involving the glutathione-
dependent system.”4
Trastornos Metabólicos
Según el AHA (American Heart
Association), varios estudios se han
realizado para examinar la relación entre
las bebidas dietéticas que contienen
edulcorantes artificiales y el riesgo de
enfermedades crónicas como
1. 4Abhilash. M, (2013). Drug Chem Toxicol. 36(2):135-40. doi:
10.3109/01480545.2012.658403. Epub 2012 Mar 2. Long-term
consumption of aspartame and brain antioxidant defense status.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22385158
enfermedades coronarias, síndrome
cardiometabólico y enfermedades renales
crónicas. Uno de los resultados publicados
dice que consumiendo ≥ 2 porciones de
bebidas dietéticas por día fue asociado con
un aumento en el riesgo de enfermedad
coronaria crónica y enfermedades renales
crónicas en comparación con el consumo
de < 1 porción de bebidas dietéticas por
mes durante el periodo de 11-12 años.5
Hombres y mujeres de mediana edad
consumiendo ≥ 1 porciones de bebidas
dietéticas por día tenían > 30% más riesgo
en desarrollar síndrome metabólico
durante un periodo de 9 años.6
¿Disminuye la Tolerancia a la Glucosa y
Conducen a la Diabetes?
Los edulcorantes artificiales no
calóricos fueron creados con la meta de
prevenir las alteraciones metabólicas como
sobrepeso, obesidad y la intolerancia a la
1. 5 Fung TT, Malik T., Rexrode KM, Manson JE, Willet WC, Hu FB.
Sweetened beverage consumption and coronary heart disease in
women. Am J Clin Nutr. 2009;89:1037-1042.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19211821
6 Lutsey PL, Steffen LM, Stevens J. Dietary intake and the
development of the metabolic syndrome: the Atherosclerosis
risk in Communities Study. Circulation. 2008;117:754-761.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18212291
glucosa pero parece que el efecto opuesto
fue encontrado.
En septiembre del 2014, Eran Elinav,
y col. en su estudio para la revista
científica Británica “Nature” divulgó que
el consumo de edulcorantes artificiales
puede incrementar el desarrollo de
intolerancia a la glucosa que es el primer
paso hacia la diabetes tipos 2 y el
síndrome metabólico. Incluyo la
participación de ratones y humanos. Los
científicos observaron que los ratones que
bebieron agua con glucosa y un
edulcorante añadido desarrollaron una
marcada intolerancia a la glucosa en
comparación a los roedores que bebían
solamente agua o agua con azúcar.
En ese mismo estudio, una serie de
experimentos en roedores y humanos,
determinó la interacción entre los
microbios gastrointestinales y el consumo
de aspartame, sucralosa y sacarina.
Independientemente de los tipos de
microbios presentes en sus intestinos,
algunas personas y roedores presentaron
un aumento de 2-4 veces de niveles
normales después de consumir esos
productos por un periodo corto. La
sacarina, aspartame y sucralosa, afectan
los microbios intestinales al pasar por el
tracto gastrointestinal creando un
desequilibrio microbiano y una alteración
en el metabolismo energético. El papel de
estos microbios es de extraer los nutrientes
de los alimentos y balancear el
metabolismo de la glucosa dentro de los
humanos y estos edulcorantes alteran sus
composiciones y funciones, incluyendo los
de los virus que pueblan esas mismas
áreas.7
Específicamente, los resultados
interesantes que surgen de esta
investigación, fue que en 400 personas
investigadas, quienes consumen
edulcorantes artificiales eran más
propensos a tener problemas controlando
azúcar en la sangre. Además, siete
personas que normalmente no consumían
edulcorantes artificiales fueron seguidas
intensivamente durante una semana
mientras fueron alimentadas con
cantidades controladas de sacarina. Cuatro
de los siete (57%) mostraron aumentos
significativos en los niveles de azúcar en
la sangre.
Los resultados de los experimentos
en ratones determinaron que los
1. 7 Lanz. S, (2014). Blog: Edulcorantes Artificiales pueden
contribuir a la tolerancia a la glucosa. Extraído el 26 de
Octubre de
http://blog.clinicatabancura.cl/category/diabetes/#.VE1Ez_nF_r
M
alimentados con sacarina mostraron un
aumento dramático en sus niveles de
azúcar en sangre, pero lo más sorprendente
fue que los ratones sin microbios
intestinales no tuvieron incremento en los
niveles de azúcar en sangre cuando se
comieron los edulcorantes artificiales. Una
vez que estos ratones libres de esos
microbios, fueron comparados con las
heces de ratones normales que habían
comido los edulcorantes artificiales, sus
niveles de azúcar en la sangre aumentó
significativamente sugiriendo que la
fuerza motriz en la reacción fue los
microbios.8
Los resultados del estudio de Elinav
y su equipo concluyen que los
edulcorantes artificiales no calóricos
podrían exacerbar los desórdenes
metabólicos como la intolerancia a la
glucosa y la diabetes.
1. 8 Weintraub. K. (2014). Artificial sweeteners may lead to
diabetes. Extraído el 26 de Octubre de
http://www.usatoday.com/story/news/nation/2014/09/17/artifici
al-sweetener-diabetes/15777225/
Conclusión
Los edulcorantes artificiales fueron
creados en respuesta a la necesidad para
combatir el aumento mundial de diabetes
debido al abuso o sobreconsumo de
azúcar. Son creaciones químicos y como
consumidores debemos siempre recordar
que cada producto que entra en el cuerpo
humano tiene un efecto fisiológico sea
natural o artificial. Son relativamente
nuevos y como los estudios en sujetos
humanos pueden durar muchos años, no
hemos llegado a conclusiones definitivas
en sus consecuencias. Estudios hechos que
muestran efectos tóxicos y mortales en
animales de laboratorio, como neoplasias,
cáncer de vejiga, daños metabólicos, daños
cardiacos, etc., no siempre aparece en los
sujetos humanos, por esto no se puede
condenar en absoluto. Aunque muchos de
los ensayos de prueba en humanos han
hecho correlaciones entre el consumo de
estos productos y varias enfermedades o
condiciones fisiológicos, estos ensayos
han sido limitados, así que los resultados
siguen siendo debatibles.
El número de estudios e información
sobre los posibles peligros es asombroso
pero todavía inconcluso. Aunque los
beneficios parecen buenos, las
consecuencias claras permanecen fuera de
nuestro alcance por ahora.
Recomendación
Con la cantidad de datos que existe
sobre este tema hasta el momento,
continua el concepto escéptico sobre los
beneficios que estos productos pretenden
proporcionar a los consumidores. La
investigación científica ha demostrado que
existen peligros fisiológicos, de hecho,
parece que la verdadera pregunta es ¿Cuan
peligrosos son? Más experimentos a largo
plazo en humanos parece ser la respuesta
para más adelante poder identificar sus
efectos en un sistema tan complejo como
el cuerpo humano.
Para las personas quienes no pueden
consumir el azúcar natural por condiciones
como es la diabetes, los edulcorantes
artificiales serían su única opción si
desean optar por el uso de un sustituto. A
partir del estudio sistemático realizado y
con la información que se ha obtenido
hasta el momento, una opción dentro de la
clasificación de edulcorantes artificiales,
que parece ser menos perjudicial seria
“Esteviol” se recomienda en dosis
sumamente pequeñas. Esteviol se origina
de la planta Estevia que se ha demostrado
en pruebas de laboratorios que no cambia
el nivel de azúcar en la sangre. También
parece que está asociado con una
disminución de presión arterial. Peligros
asociados con la Estevia solo se han visto
en animales del laboratorio quienes
recibieron cantidades sumamente altas; en
humanos estos proporciones así seria
desproporcional y no podrían considerarse
como exactos resultados.
Para las personas quienes están
buscando una estrategia de bajar peso, se
recomienda la disminución significativa de
ingestión de azúcar, y que eviten
edulcorantes artificiales hasta que se
compruebe definitivamente que no causa
daño. Se recomienda hacer cambios en sus
dietas adicionando ejercicio.
Otra opción, para las personas
quienes quieran bajar la cantidad de azúcar
que consumen es usar Stevia, un
edulcorante natural; evitando
completamente los artificiales. Las
pruebas científicas hasta el momento han
demostrado que la Stevia tiene efectos
secundarios como, baja de tensión arterial,
estimulación del páncreas al crear insulina
que puede ayudar a los diabéticos y no
altera los niveles de azúcar en la sangre.
Igual tiene que tomar en cuenta que no
tiene calorías y debe tener una cantidad
pequeña de azúcar para evitar el síndrome
metabólico; su cuerpo necesita azúcar y
las calorías que provienen de allí.
La recomendación actual de la
Organización Mundial de Salud, realizado
en el 2002, menciona que el azúcar debe
componer menos de 10% del consumo
total de energía por día, sin embargo, un
nuevo proyecto de directriz intenta
proponer, que se reduzca a menos de 5%
del consumo total de energía por día, para
tener beneficios adicionales. 5% del
consumo total de energía por día es
equivalente a 25 gramos (≅6 cucharas)
para un adulto de índice normal de masa
corporal. 9 Los limites sugeridos aplican a
todos los monosacáridos (glucosa y
fructosa) y disacáridos (sacarosa o azúcar
de mesa); todos los azucares que están
adicionado ha comido por los
manufacturas y los que están presentes en
comidas naturales como la miel y frutas.
1. 9 World health organization. (2014). WHO opens
public consultation on draft sugars guideline. Extraido
el 26 de Octubre de
http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/con
sultation-sugar-guideline/en/
Referencias Bibliográficas:
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associated with xylitol ingestion in eight dogs. J Am Vet Med Assoc. 1;229(7):1113-7.
PMID: 17014359ª : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17014359
2. Zamora, A. (2014). Edulcorantes y Azucares Artificiales. Estructura Quimica.
Extraidoel 20 de Octubre desde http://www.scientificpsychic.com/fitness/edulcorantes-
artificiales.html
3. Jing, M. y col. (2009). Effect of the artificel sweetener, sucralose, on gastric emptying
and incretin hormone release in healthy subjects. Am J of Physiol Gastrointest Liver
Physiol.0 20; 296:735-9. Extraido el 25 de Octubre de
http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/artificial-sweeteners
4. Abhilash. M, (2013). Drug Chem Toxicol. 36(2):135-40. doi:
10.3109/01480545.2012.658403. Epub 2012 Mar 2. Long-term consumption of
aspartame and brain antioxidant defense status.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22385158
5. Fung TT, Malik T., Rexrode KM, Manson JE, Willet WC, Hu FB. Sweetened beverage
consumption and coronary heart disease in women. Am J Clin Nutr. 2009;89:1037-1042.
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6. Lutsey PL, Steffen LM, Stevens J. Dietary intake and the development of the metabolic
syndrome: the Atherosclerosis risk in Communities Study. Circulation. 2008;117:754-
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7. Lanz. S, (2014). Blog: Edulcorantes Artificiales pueden contribuir a la tolerancia a la
glucosa. Extraído el 26 de Octubre de
http://blog.clinicatabancura.cl/category/diabetes/#.VE1Ez_nF_rM
8. Weintraub. K. (2014). Artificial sweeteners may lead to diabete. Extraido el 26 de
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9. World health organization. (2014). WHO opens public consultation on draft sugars
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http://www.google.com/url?q=http%3A%2F%2Fwww.agenciasinc.es%2FNoticias%2FL
os-edulcorantes-artificiales-aceleran-el-desarrollo-de-la-intolerancia-a-la-
glucosa&sa=D&sntz=1&usg=AFQjCNEI83juIPO54E7ei9jbtGS1jR2oLQ
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12. Ritter. M, (2014). Diario de Yucatán: ¿Curar la diabetes? Extraido el 20 de Octubre de
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edulcorantes-podrian-causar-diabetes-senala-un-
estudio&sa=D&sntz=1&usg=AFQjCNEGC-VAhzFYtaCU7VsPiG-BrJzWqw