DELI-YOGURPRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS – YOGUR DE GELATINA

INTRODUCCIÓN

Los estudiantes de la E.A.P de Contabilidad y Finanzas, elaboramos este proyecto para desarrollar un plan de negocios. Teniendo en cuenta la baja calidad de nuestra educación, la falta de empleo, que gran parte de la Población Económicamente Activa (PEA) trabaja en pequeñas y microempresas (PYMES) como una alternativa a la poca oferta de trabajo, y además del cada vez mayor consumo de alimentos que contienen aditivos y preservantes. Nuestro Proyecto de elaboración de Yogur de Gelatina tiene como objetivo principal la de “Desarrollar un plan de Negocio” y de esta manera brindarle al alumno egresado instrumentos necesarios para enfrentar la realidad social.

No dudamos que los objetivos del Proyecto serán logrados con la participación responsable de todos los agentes responsables.

1. DEFINICIÓN DEL PROYECTOa. NOMBRE DE LA EMPRESA

“DELILACTEOS”

b. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESALa empresa “DELI-LACTEOS” S.A.C es una empresa desarrolladora y distribuidora de productos lácteos, y tiene como producto principal la elaboración de GELATINA DE YOGUR, ubicada dentro de un mercado altamente competitivo con productos de calidad, dentro de los que se encuentran leche, quesos, yogures; llegan a nuestros clientes con diferentes presentaciones y características generados a través de un proceso de innovación y excelencia. DELI-LACTEOS llega a todo el país a través de dos sucursales principales, productivas, y administrativas en Huánuco y Ambo, poseen puntos de venta y distribución denominadas sucursales generales que funcionan como puntos de venta atienden canales de distribución entre ellas: tiendas, autoservicios, instituciones y distribuidores. Fortaleciendo el proceso de cobertura que permite a la compañía estar cada vez más cerca del consumidor final.

2. PROCESO DEL PROYECTO

c. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIODELI-LACTEOS S.A.C ofrece a sus clientes productos diferenciales a la competencia, gracias a la calidad de sus procesos y la alta tecnología, las alianzas estratégicas con agricultores para garantizar materia prima de calidad, posee un control total de la cadena de manufactura gracias a sistemas de información coherentes y centralizados; la empresa cuenta con laboratorios de investigación que pretenden llegar con productos que satisfagan necesidades nutricionales que aporten a la alimentación, la salud y el gusto de los consumidores. Ofrecemos a nuestros clientes files un trato especial con acceso a concursos, premios especiales, prioridad entre otros valores agregados como el cambio en la presentación de nuestros productos para apoyar las actividades culturas de las regiones en general de país y el mundo que más marcan sus vidas.

d. DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL MERCADO AL QUE SE DIRIGE EL PRODUCTOA nivel local no existen muchas empresas dedicadas a la realización de productos lácteos, Huánuco es una región con pocas oportunidades agrícolas y por ende no existe empresas, industrias que procesan adecuadamente los productos lácteos.Deli-lacteos es una empresa responsable que se apoderará del mercado Huanuqueño, aprovechando la tecnología y la experiencia del equipo posicionando geográficamente la marca.

Deli-lacteos está en un mercado concurrido y para ello con sus productos de calidad y a precios moderados está llenando un stock (leche, yogur) con productos similares en toda la ciudad.e. DESARROLLODEL PLAN DE PROMOCIÓNEl primer determinante fundamental para la utilidad de una empresa es lo atractivo del sector industrial. La estrategia competitiva debe surgir de una comprensión sofisticada de las reglas de competencia que determinan lo atractivo del sector industrial. La última intención de la estrategia competitiva es el tratar e idealmente cambiar esas reglas a favor de la empresa. En cualquier sector industrial, que produzca un producto o un servicio, estos conceptos se aplican por igual a productos o servicios, las reglas de competencia están englobadas en cinco fuerzas competitivas: la entrada de nuevos competidores, la amenaza de sustitutos, el poder de negociación de los compradores, el poder de negociación de los proveedores y la rivalidad entre los competidores existentes. El poder del comprador influye en los precios que puede cargar la empresa, por ejemplo, cuando existe la amenaza de una posible sustitución. El poder de los compradores también puede influir en el costo y la inversión, debido a que los compradores poderosos demandan servicios costosos. El poder de negociación de los proveedores determina el costo de las materias primas y otros insumos. La intensidad de la rivalidad influye los precios así como los costos de competir en áreas como planta, desarrollo del producto, publicidad y fuerza de venta. La amenaza de entrada coloca un límite en los precios y conforma la inversión requerida para desanimar a futuros competidores.

f. PRODUCCIÓN DE LOS MATERIALES PROMOCIONALESg. DESARROLLODE UN PLAN DE GESTIÓN DEL RIESGOh. DESARROLLO DEL PLAN DE LANZAMIENTO DEL

PRODUCTOi. TAREAS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓNj. ELABORACIÓN DE LA LISTA DEL EQUIPAMIENTO

NECESARIOk. ELABORACIÓN DE UNA LISTA DE PROVEEDORES, PRECIOS

Y TÉRMINOS EN QUE SE REALIZA EL SUMINISTRO

GELATINA DE YOGUR1. Ingredientes

Usar medidas:                                      

 1 litro de yoghurt natural light

 5 sobres de endulzante sin calorías

 2 cucharadas de grenetina en polvo

 1/4 de taza de agua

 2 tazas de fresa cortadas para la salsa de fresas

 2 sobres de endulzante sin calorías para la salsa de fresas

 1/2 taza de agua para la salsa de fresas

2. Preparación3. Se ponen las 2 cucharadas de grenetina a hidratar con el agua fría, mezclando con

un tenedor.4. Se bate el yogurt con el splenda en la batidora hasta que esponje un poco.5. Se pone a derretir la grenetina a baño maría hasta que esté líquida.6. Se le añade 1 cucharadita de la mezcla de yogurt a la grenetina y se revuelve. Se

repite este paso añadiendo una cucharadita de la mezcla de yogurt hasta que la grenetina esté a temperatura ambiente.

7. Ya que la grenetina este temperada se añade a la mezcla de yogurt en la batidora y se revuelve.

8. Se pone la mezcla de gelatina en moldes individuales y se mete al refrigerador hasta cuajar (unas 6 horas).

9. Para preparar la salsa, se licuan las fresas con el endulzante y el agua, se cuela el líquido. Se reserva para servir.

10. Se ponen las gelatinas en cada plato y se bañan con la salsa de fresas. Se puede decorar con fresas enteras

a. 1.1 Objetivo General.

Mejorar la calidad de la educación escolar por medio de modalidades de talleres de Capacitación en la producción de derivados lácteos.

b. 1.2 Objetivos Específicos.

Brindar oportunidades de aplicar conocimientos aprendidos en la producción de derivados lácteos (Yogurt probiótico), desarrollando en el alumno su capacidad creativa e incentivando la explotación de los recursos existentes en su región.

Difundir el consumo de leches fermentadas en la Comunidad Educativa.

Motivar la participación de la comunidad educativa en las diversas actividades del Programa de Talleres Escolares.

Brindar al alumno conocimientos y prácticas en la formación de una microempresa.

l. EL PAPEL DE LOS PROBIOTICOS Y EL BENEFICIO DE LAS LECHES FERMENTADAS PARA LA SALUD.

2.1 Breve reseña histórica de los probióticos en otros países

El papel beneficioso de las leches fermentadas para la salud se conocía

desde hace varios siglos, pero no fue hasta 1908 cuando el científico ruso Ilya

Metchnikoff enfatizó los beneficios que proporcionaba el consumo de yogur a

los pobladores de los Balcánes, en los que asoció su gran longevidad y buena

salud física al elevado consumo de yogur, por sus investigaciones recibió el

premio novel de Medicina en ese año.

En 1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el término de Probiótico,

para nombrar a los productos de la fermentación gástrica. Esta palabra se deriva

de dos vocablos, del latín -pro- que significa por o en favor de, y del griego –

bios- que quiere decir vida.

Esta definición fue modificada y se redefinió el término de Probióticos como

microorganismos y compuestos que participan en el balance y desarrollo

microbiano intestinal. En la actualidad la definición de Probióticos ha sido dada

por R. Fuller en 1989 como "Aquellos microorganismos vivos, principalmente

bacterias y levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que

afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el

intestino".

2.2 ¿Qué son los probióticos?

Los probióticos son microorganismos que estimulan las funciones

protectoras del tracto digestivo, también son conocidos como bioterapeuticos,

bioprotectores o bioprofilácticos, se utilizan para prevenir las infecciones

entéricas y gastrointestinales. Para ello es necesario que estas bacterias lleguen

y permanezcan vivas en el tracto gastrointestinal.

Existe una amplia literatura sobre los efectos beneficiosos de las bacterias

ácido-lácticas (LAB) y los productos obtenidos a partir de su fermentación

sobre la salud. Estos efectos son debidos no sólo a las propiedades nutricionales

de estas bacterias sino también a su acción sobre el sistema inmune.

2.3 Efectos beneficiosos de las leches fermentadas.

Los efectos beneficiosos de los probióticos han sido descritos en algunas

patologías, especialmente en las diarreas, ciertos tumores y sintomatologías de

alergias. Las grandes perspectivas de las bacterias probióticas contribuyen al

diseño de tratamientos con microorganismos y adquieren gran importancia por

las aplicaciones en el manejo médico, preventivo y terapéutico.

Se ha indicado también que la ingesta regular de leches fermentadas puede

resultar beneficiosa para prevenir enfermedades infecciosas comunes por

ingestión de patógenos. En este sentido, se ha observado que la diarrea infantil

mejora de forma significativa tras la ingestión de leches fermentadas, lo que se

ha atribuido a su efecto inmunomodulador posiblemente ejercido a nivel de la

mucosa intestinal.

Diarreas

Se ha considerado que el concepto de probióticos para el tratamiento de la

diarrea aguda y crónica es muy importante, demostrándose que algunos son

muy efectivos, aportando ventajas costo beneficio en los tratamientos.

Se ha observado que cuando se ingiere leche fermentada con L. casei y L.

acidophilus durante 8 días antes de la inoculación con Shigella sonei se produce

un incremento en la supervivencia del animal de experimentación, así como un

aumento de anticuerpos séricos contra la bacteria, lo que sugiere la protección

del intestino frente al proceso infeccioso.

El efecto de las Bifidobacterias en su paso por el intestino y los

mecanismos por los que estimulan el sistema inmune han sido estudiados,

pudiéndose comprobar que el consumo regular de leche fermentada puede

prevenir la infección gracias a la acción de la IgA secretora que impide la

absorción de antígenos por el epitelio de las mucosas, así como su entrada al

interior del organismo y de este modo se evita el anclaje de microbios

patógenos al epitelio intestinal.

Los rotavirus son extremadamente contagiosos y atacan a los niños de corta

edad, infectando las células del colon y provocando fortísimas diarreas, que

cada año son las responsable de la muerte de unos 90 000 niños en el mundo.

El índice de mortalidad por diarrea en niños malnutridos es mayor del 1 % y se

ha observado que los alimentos probióticos pueden prevenir la colonización por

algunas bacterias y virus que causan diarrea.

3. METODOLOGÍA DE TRABAJO EN EL COLEGIO

3.1 Coordinación de horarios con las autoridades del colegio.

El Taller Escolar de capacitación en la producción de yogur se realizará en 2 días. Los días y las horas se establecerá en coordinación con las autoridades del colegio, padres de familia y alumnos. De preferencia deberá ser los fines de semana.

3.2 Formación de grupos de trabajo.

El taller se realizará con grupos de 5 alumnos seleccionados por los profesores de aula o director del colegio, el grupo de alumnos estará dirigido permanentemente por la Ingeniera Alimentaria. Además podrán colaborar los promotores de salud, profesores o padres de familia.

3.3 Materiales, equipos e insumos.

Los materiales y equipos que serán utilizados en el taller de capacitación de producción de yogur son:

- Cocina industrial.- 2 ollas grandes con capacidad de 20 litros.- 1 olla mediana con capacidad de 10 litros.- 1 incubadora acondicionada.- 1 termómetro.- 1 licuadora.- 1 balde con capacidad de 20 litros.- 2 baldes con capacidad de 4 litros.- 1 colador.- 1 embudo.- 1 cucharón.- 1 espumadera.- 1 jarra medidora de 1 litro.- 1 jarra medidora de 2 litros.- 1 batidora manual.

Los insumos que serán utilizados en el taller serán:

- Leche fresca o en polvo.- Cultivos lácteos.- Azúcar.- Fruta (guanábana, fresa, lúcuma o mango)

3.4 Normas de seguridad.

Se deberá tener en cuenta que el grupo de trabajo guarde las normas de higiene en su vestimenta y aseo personal.

Vestimenta de los integrantes.

- Mandil blanco largo de manga larga.- Gorro para evitar la caída del pelo.

Aseo personal.

- Las uñas bien recortadas y limpias.- Manos limpias.

- El cabello bien recogido y tapado.- No portar alhajas.- Sin maquillaje.

3.5 Desarrollo del taller

1.- Actividades a desarrollarse el primer día.

1) Conocimientos Teóricos.Se explicarán de una manera sencilla y con ayuda de separatas los siguientes temas:

- Introducción a la elaboración del yogur y la importancia de su consumo.

- Importancia que desarrollan las bacterias lácticas (LAB) en la formación del yogur.

- Elaboración de costos de producción y costos de ventas para los productos desarrollados.

2) Elaboración de un Flujograma.Se desarrollará un flujograma del proceso de elaboración del

yogur, explicando etapa por etapa y con sus respectivos parámetros.

3) Acondicionamiento del taller.Abarcará la limpieza y esterilización con agua hervida a todos los

utensilios a usar, como también la limpieza de la mesa de trabajo.

4) Elaboración del Yogur.

a.- Recepción de la materia prima.

Se recibirá la leche y se evaluará y anotará sus características como color, olor, sabor, PH, etc.

b.- Pasteurización.

La pasteurización es un proceso en la que la leche es sometida al calor a una temperatura de 850C por 5 min., con la finalidad de inactivar la flora microbiana no deseable que viene con la leche. Este paso está acompañado de un constante batido de la leche cuyo objetivo es obtener una textura estándar.

- Los alumnos realizarán este proceso después de observar a la encargada del taller.- Controlarán el tiempo mediante un reloj.- Controlarán la temperatura mediante el uso de un termómetro, el cual se sumergirá en la leche para su observación.

“Aprendiendo el concepto de pasteurización”

“Los alumnos observarán que la leche se pasteuriza hasta una temperatura cercana al punto de ebullición, pero sin llegar a hervir.”

c.- Enfriado

Este proceso tiene por finalidad acondicionar la temperatura adecuada para que las bacterias lácticas puedan desarrollar bien su trabajo que es la formación de ácido láctico. Esto se lleva a cabo mediante la inmersión de los baldes con leche caliente a 85ºC en las tinas con agua fría con la finalidad de bajar la temperatura a 42ºC, lo cual es la temperatura óptima para el desarrollo de las bacterias lácticas.

“Los alumnos podrán y realizar este proceso midiendo la

temperatura a 42ºC y calculando que la leche tiene que estar

tibia para añadir los microorganismos.”

d.- Inoculación

Es el proceso mediante el cual se añade (inocula) las bacterias lácticas a la leche que está a 42ºC. Los alumnos realizarán este procedimiento moviendo constantemente la

leche para que las bacterias se expandan uniformemente en la leche.

e.- Incubación

Después de inocular las bacterias en la leche a 42ºC, se buscará que permanezca a esa temperatura por 5 a 6 horas, para que se dé la formación del yogurt mediante la formación de ácido láctico. Para eso los baldes conteniendo leche tibia se trasladará a la incubadora, que es una caja cerrada con un foco de 100V, dentro de la cual se encargará de mantener la leche a 42ºC por 6 horas para la formación del yogur.

“Los alumnos desarrollarán este proceso y entenderán la

importancia de la función que desarrolla la incubadora.”

f.- Enfriado

Una vez cumplido el tiempo en la incubadora, se mide la acidez y el sabor, mediante un papel ph que debe marcar 4,5. Cuando este ph se encuentra exacto o cercano, se retiran los baldes de la incubadora y se sumergen en tinas con agua fría para bajar la temperatura, luego se los lleva a refrigeración, mínimo por 8 horas con la finalidad que tome una buena textura y esté apta para ser batida.

Los alumnos desarrollarán este proceso y observarán la medición de la acidez (la diferenciación de colores del papel ph), también observarán las características del yogur. Cuando el yogurt esté listo para ser sacado de la incubadora; se degustará para familiarizarse con el sabor en esta etapa.

Actividades a desarrollarse el segundo día.

1) Preparación de la mermelada para el frutado.

a.- Recepción de la fruta.

Se recepciona la fruta mediante el pesado con una balanza, y se verifican las condiciones óptimas para el consumo.

b.- Desinfección y lavado.

Se realiza con agua potable, mediante la adición de 2 gotas de lejía por litro de agua. Este proceso se realiza varias veces hasta que la fruta quede completamente limpia.

c.- Pesado.

La fruta es pesada con toda las cáscara y pulpa de fruta sola para determinar el rendimiento de la fruta.

d.- Pulpeado.

Es el eliminado de la cáscara, si es necesario pepas y las partes no comestibles.

e.- Licuado.

Si la fruta contiene bastante agua, como es el caso de la fresa, mango o guanábana, se agrega 250ml por kilo de fruta.

Si la fruta contiene poco agua, como es el caso de la lúcuma se le agrega 500ml de agua por kilo de fruta.

f.- Azucarado.

Se agrega 1 Kg. De azúcar por litro de pulpa de fruta licuada.

g.- Pasteurizado.

Se pasteuriza a 100ºC por 10 minutos con la finalidad de inactivar las enzimas y algunos microorganismos que causan el deterioro de la fruta.

h.- Enfriado.

Se baja la temperatura sumergiendo las ollas en agua fría hasta que la mermelada llegue a temperatura ambiente.

2) Futado del yogurt

Una vez que el yogurt se ha enfriado lo suficiente, se realiza un batido constante para homogenizar la textura. Luego se agrega 300 ml. de mermelada por cada 700 ml. de yogurt (este proceso se realiza previa degustación para que el yogurt quede agradable).

a.- Envasado.

Este proceso se realiza previa esterilización de todos los envases y materiales a usar. Se vierte el yogurt de la olla a los envases usando un embudo y un cucharón.

b.- Almacenado.

Los envases se almacenarán en refrigeración hasta su consumo.

4. EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIÓN EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS.

Los Talleres de Capacitación en la producción de derivados lácteos es una iniciativa nuestra que tiene el deseo de despertar un cambio de comportamiento de

vida de los alumnos, creando hábitos de consumo de productos que no solamente sean ricos en nutrientes, sino que favorezcan a su vez a una buena salud.

Los alumnos capacitados constituirán un efecto multiplicador de responsabilidad hacia sus amigos, familiares y su comunidad, despertando el deseo de crear su propia fuente de trabajo aprovechando al máximo los recursos existentes de su región. Con el desarrollo de los sistemas de información y el acceso a la tecnología, nosotros creemos que las Instituciones Educativas pueden convertirse en los iniciadores de desarrollo, al crear lazos interactivos con otras instituciones de la ciencia.

Esperamos que esta iniciativa sea tomada como modelo en el sector educación para despertar en nuestra sociedad aquel liderazgo que alguna vez tuvimos en nuestro glorioso pasado.

PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACION Y VENTA DE YOGURT

En este documento se presenta el plan de negocios de una empresa de producción.

El producto comercializado es yogurt natural elaborado artesanalmente a base de leche

entera 100% fresca, cultivos probióticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas,

sin aditivos químicos, preservantes, ni saborizantes.

En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad y una

mayor preocupación por la salud, reflejándose en una tendencia creciente del consumo de

productos naturales, por tal motivo el propósito es satisfacer esta necesidad, a la vez

generar empleo y autoempleo mediante la producción y comercialización de yogurt

probiótico natural, y como resultado final obtener una utilidad significativa.

El presentador del proyecto es la Ingeniera Alimentaria Telma Espinoza Bazán,

ella estará a cargo de la empresa, tiene una experiencia de 4 años en la producción de

yogurt siendo la persona ideal para su ejecución.

Las principales fortalezas de la empresa son: el crecimiento continuo del consumo de

este producto principalmente en gimnasios, centros naturistas, fuentes de soda,

universidades, clínicas y hospitales, y el cada vez mayor conocimiento por parte de la

población acerca de los beneficios de los probióticos.

Este proyecto si se ejecuta como empresa beneficiara a una mano de obra obrera

juvenil, profesionales, agricultores, ganaderos y al estado por los impuestos a la renta

que se pagara.

El primer año se ha proyectado una venta de 8000 Litros mensuales para el

primer año. Donde necesitamos una inversión de s/64,598.19. Este préstamo se terminará

de pagar en 4 años con un tea de 25% anual. Además, el primer año tenemos una

rentabilidad anual después de impuestos a la renta de: S/ 59,588.91

En lo financiero tendremos un VAN de S/64,598.19 y un TIR 146.87% anual.

1. ANTECEDENTES

En el 2002 empecé a estudiar Ingeniería Alimentaria en la Universidad Nacional

del Callao.

En el 2007 entre a trabajar en una empresa (TECNOLASA) S.A.C donde

elaboraban yogurt natural artesanal para las cafeterías de la universidad católica y

san marcos, universidad de lima, etc . Es aquí donde nace la idea de desarrollar una

empresa similar pero con mayor valor agregado. Como sacar en un solo producto

las características de Light, prebiótico con trozos de fruta y natural y brindando un

mejor servicio al cliente.

Actualmente el producto es comercializado entre familiares y amigos con un

buen nivel de aceptación. El proyecto consiste en formalizar y lograr un mayor

alcance en la distribución y posicionamiento del producto a través del desarrollo de

la marca y entregar un buen producto con un mayor valor agregado a diferencia de

otros.

2. OBJETIVO GENERAL

Posicionar nuestro yogurt probiótico nuestro mercado segmentado.

Objetivos específicos

Posicionar nuestra marca en los gimnasios ,centros naturistas, fuente de soda

de los sectores a ,b y c

Tener un crecimiento sostenido de ventas en un 20 % con respecto al año

anterior

Fidelizara nuestros clientes a través de los beneficios de nuestro producto y

la calidad del servicio.

3. DEFINICION DEL PRODUCTO

Nuestro producto es yogurt probiótico, frutado Light elaborado artesanalmente en

base a 100% de leche descremada, (con solo 0.3% de grasa), cultivos probiótico, y

jalea de frutas, miel y sin ningún aditivo químico.

Los beneficios son; yogurt probiótico, (4 cepas vivas), natural (sin ningún aditivo

químico), light (solo 60 calorías por porción de 200ml), de una textura mas densa

que el yogur bebible, con estas características logramos un yogurt nutraceuticos

(además de nutrir sirve para regenerar la flora intestinal)

Este producto te ayudará a sentirte mejor, a mantenerte con bajas calorías y con la

energía suficiente para una vida activa.

La gente busca alimentos nutraceuticos que además de cumplir la función de

nutriente nos ayuden para mejorar la salud y la toma de conciencia del cuidado de la

salud con productos bajos en calorías como complemento de una alimentación sana

y para esto buscan alimentos Light: con bajo contenido en calorías por que cuidan su

salud y su apariencia física. Nuestro producto irá dirigido a personas que cuidan de

su salud y de su apariencia física (jóvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno)

estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.

4. ANALISIS DEL ENTORNO

a) FACTOR SOCIAL.

Es importante realizar este proyecto en vista que en los últimos años se

ve una creciente demanda del consumo de lácteos, productos naturales, bajo en

calorías (productos nutraceuticos) y la toma de conciencia del cuidado de la salud.

En la actualidad hay más personas dispuestas a invertir en alimentos sanos

y naturales que beneficien su salud y su estética.

Factores económicos.

El país presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI, por lo tanto

los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos de mayor

beneficio.

El país presenta una estabilidad económica, jurídica y política atrayendo

mas inversionistas, y por ende más oportunidades de negocios.

Factores tecnológicos

En la actualidad la tecnología es muy importante para obtener una

producción estándar de un producto y para disminuir el costo de producto.

Además, existen muchas empresas que se dedican a importar y fabricar

maquinaria y equipos con líneas completas para la producción de yogurt (en una

sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora) con parámetros

establecidos de control como: tiempo y temperatura.,

Es importante mencionar que con la misma tecnología podemos ampliar

otras líneas.

b) ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Nuestra competencia directa son:

Universidad Agraria La Molina.

La planta piloto de lácteos de la Universidad Nacional Agraria La Molina

produce un yogurt frutado, a diferencia de nuestro producto esta si contiene

aditivos químicos y no esta elaborada con bacterias probioticas.

Santa natura.

Esta empresa produce un yogurt probiótico, con trozos de fruta , la

diferencia de nosotros es que cuesta muy caro s/ 10 el litro y esta solo se

comercializa en los sus tiendas y en algunos supermercados.

Los pequeños productores de yogurt natural. Existen personas naturales o

pequeñas

Microempresas que elaboran un yogurt probiótico, con fruta. La diferencia

es que nuestro producto se elabora con leche descremada, sin ningún aditivo

químico y cumpliendo todas las normas higiénico sanitarios, BPM, HACCP.

Gloria S.A.

Desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de yogures

gracias a una campaña de marketing .Nuestro producto tiene una gran diferencia

por las características antes mencionadas.

Yogurt Laive.

Laive tiene un producto laive esbelt baja en calorías. A diferencia de

nosotros es que no es probiótico y que no es natural.

Yogurt Metro.

Este yogurt incide más en el precio que en la calidad, es uno de los

yogures más baratos. Existe una gran diferencia con la calidad de nuestro

producto.

Yogurt La Preferida

Incide por el precio, su presencia en el mercado es de poca importancia.

c) OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

Oportunidades

gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento

Los beneficios del TLC para bajar el costo de : materia prima (leche en

polvo) , insumos y empaques a un precio mas bajo

la concientización de la gente en consumir productos nutraceuticos

la mejora de la economía de la población.

Tendencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de una

mayor preocupación por la salud.

Crecimiento promedio anua de la industria del yogurt 17%

Amenazas.

Bajo precio de la competencia

Monopolio de la empresa gloria con su producto

El Perú no es un país lechero

La costumbre del los consumidores por un sabor artificial

Alto interés de los bancos por los prestamos a las mypes

Mercado influenciado por el precio.

Yogurt no es un producto que sea de necesidad básica.

5. PROYECTO DE EMPRESA

a) MISIÓN / VISIÓN / VALORES

Misión

Empresa de yogurt probiótico light y natural innovadora, orientada al

consumidor, con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado exigente.

Visión

Ser una de las más eficiente e innovadora empresa de alimentos en el

rubro que brinda a sus consumidores productos diferenciados por sus

características nutraceuticos; contribuir al crecimiento y desarrollo de nuestros

país educando a la población a consumir alimentos beneficiosos para su salud.

Valores

Tenemos que inculcar la calidad humana, calidad en el servicio,

confianza, honradez, responsabilidad, disciplina en el trabajo y respeto de todos

y a nuestros trabajadores, obreros, técnicos, ingenieros, empleados, toda la fuerza

de ventas que nos ayuda con la distribución.

b) ORGANIZACIÓN

Estructura Organizacional

Descripción de Funciones

Gerente General

Es el órgano central de la administración de la empresa, tiene la potestad

de poner en marcha a la empresa, tiene la más alta autoridad en la jerarquía de

puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el cumplimiento de las

políticas, objetivos y la gestión de la empresa.

Gerente Marketing y ventas

El departamento de ventas es la unidad de línea encargada de colocar los

productos fabricados por la empresa a los clientes.

Esta encargado de la actuación en la actividad de la empresa destinada a facilitar

el camino de la venta. Tiene su razón de ser en llegar a abrir nuevos mercados o

ampliar los existentes.

Jefe de Producción

Encargado de hacer cumplir la producción solicitada por el área de ventas

cumpliendo con la calidad adecuada del producto., esta área trabaja en plena

coordinación con el área de logística y con el área de ventas.

Jefe de control de calidad.

Área encargada de velar por la calidad del producto: inocuidad,

características fisicoquímicas, higiénico sanitarios, etc

Logística

Área encargada de abastecer de insumos, materia prima y de la

distribución de productos terminados.

c) VENTAJAS COMPETITIVAS.

Nuestro producto tiene 3 características que requiere el cliente en uno solo

(ser light, ser probiótico y ser natural con trozos de fruta).

Dirigida por un profesional con experiencia en este rubro.

Contar con un local propio para instalar la planta de yogurt.

Buena relación con los comercializadores del mercado de frutas.

Brindar buen servicio al cliente satisfaciendo sus necesidades en cuanto al

producto.

d) FORTALEZAS Y DEBILIDADES.

Fortalezas

Elaborar un producto diferenciado (que además de nutrir sirve para mejorar la

salud).

Experiencia en este rubro.

Trato personalizado a nuestros clientes.

Dirigida por una Ing. alimentaria que conoce bien el proceso, el producto y

los proveedores.

Capacitación constante del personal.

Cumplimiento con las normas de sanidad exigidas por el MINSA.

Producir yogurt con nuevas combinaciones de fruta al gusto del cliente.

Vender el yogurt natural que más tiempo de vida tiene en el mercado.

Debilidades

No se cuenta con una capacidad financiera con tasa de interés baja.

Falta de tecnología sofisticada.

No se cuenta con un sistema de distribución adecuada.

Producción a pequeña escala.

Costo de insumos y empaque más alto.

Nuestro producto no es conocido en el mercado.

Presupuesto ajustado para los diversos áreas.

6. ESTRATEGIA

a) Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Elaborar un

producto

diferenciado

Experiencia en este

rubro

Trato personalizado

a nuestros clientes

Experiencia en el

rubro

Capacitación

constante del

personal

Cumplimiento con

las normas de

sanidad exigidas

por el MINSA

Falta de tecnología

sofisticada.

No se cuenta con un

sistema de distribución

adecuada

Producción a pequeña

escala

Escasez de leche

descremada en el Perú.

presupuesto ajustado

para los diversos áreas

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FODA ESTRATEGIA

Gimnasios y centros

naturistas en pleno

crecimiento

La mejora de la

economía de la

población.

Apoyo del estado a

las mypes

Tendencia creciente

a adquirir productos

naturales, como

resultado de una

mayor preocupación

por la salud.

Crecimiento

promedio anua de la

industria del yogurt

17%

Elaborar un yogurt

probiótico, light y con

trozos de fruta

Diferenciarnos del

competidor mediante los

beneficios del producto.

Capacitar a todo nuestro

personal para tener un

trato cordial para con

todos.

Trabajar cumpliendo

las BPM y Obtener la

certificación HACCP

Realizar alianzas

estratégicas con nuestros

clientes y proveedores.

Realizar visitas con

degustaciones a nuestros

posibles clientes.

Adquirir mediante un lising

una maquinaria

multifuncional

(pasteurizadora,

Incubadora ,)

Optimizar recursos al

máximo con una producción

estandarizada.

Realizar una buena

segmentación de mercado

Producir al 100% de la

capacidad de la planta para

reducir costos fijos.

Promocionar nuestros

productos por sus beneficios

AMENAZA ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

Monopolio de la

empresa gloria con

su producto

El Perú no es un

país lechero

La costumbre del

los consumidores

por un sabor

artificial

Alto interés de los

bancos por los

préstamos a las

mypes

Mercado

influenciado por el

precio.

Yogurt no es un

producto que sea de

necesidad básica.

Trabajar bastante en la

diferenciación de

nuestros productos

explicando y dando

resultado de sus

beneficios

Producir yogurt light

con leche en polvo

descremada importada.

Formular el producto

con fruta natural pero

sin cambiar el sabor

acostumbrado de los

consumidores.

Concientizar a la gente

que los beneficios de un

producto cuesta mas.

Producir

para cada cliente con la

fruta de su preferencia y

con la presentación de

su preferencia.

Marcar la diferenciación de

nuestro producto mediante

las características ofrecidas

Usar leche

descremada importada

Educar a los consumidores

Enseñándoles los

beneficios de nuestro

producto

Minimizar el costo de

producción

Recurrir a las instituciones

del estado para participar en

ferias de alimentos

b) Determinación de Estrategia

La estrategia que utilizaremos para el lanzamiento al mercado del

producto será la Estrategia de Diferenciación. En el mercado del yogurt, las

grandes empresas líderes del mercado son Gloria y Laive, las cuales ofrecen sus

productos elaborados con insumos químicos como: colorantes, estabilizantes,

conservantes, espesantes, etc, adicionalmente la consistencia del yogurt que

ofrecen es muy aguada, esto hace que el producto que ofrecen no sea de un

agrado total, en cambio nosotros elaboraremos Primer yogurt con las 3

características en una. Light, probiótico y 100% natural con trozos de

fruta ).,teniendo un buen sabor y textura.

A nivel de micro – segmentación se busca consumidores que concurren a

los gimnasios, clínicas, hospitales, centros naturistas, fuentes de soda, cafeterías

de las universidades y diferentes universidades públicas y privadas.

Por este motivo se espera la preferencia por parte de los consumidores que

buscan alimentarse bien y cuidar su salud.

7. PLAN DE ACCIÓN

a) Plan Comercial

La empresa que deseamos formar será de la categoría de micro empresa, el

producto comercializado será un yogurt natural elaborado artesanalmente a base

de leche entera 100% fresca, cultivos probióticos, leche en polvo descremada, y

jalea de frutas, sin aditivos químicos, ni preservantes, ni saborizantes. Además,

nuestra empresa será constituida como Sociedad Anónima Cerrada.

Nuestro público objetivo serán los consumidores que deseen cuidar su

salud, darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por los productos

naturales

Esta información la podemos tener en cuenta desde una visión general,

tanto la ubicación de los distritos, el nivel socioeconómico, los distritos que

tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y también las edades

promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y

preferencias de los consumidores por edades y lugar de residencia.

a.1) Determinación de la demanda potencial

Demanda

¿Qué necesidad se desea satisfacer?

Nuestro producto irá dirigido a personas que cuidan de su salud y

de su apariencia física (jóvenes de 18 a 35 con un estilo de vida

moderno), estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.

Los clientes actuales, se preocupan por el consumo de alimentos

saludables, naturales y cuidan bastante su aspecto físico, por esta razón

nuestro producto resulta una alternativa para todas aquellas personas que

desean cuidar su salud, dándose un gusto pues no solo es saludable,

natural y nutritivo sino es delicioso resumiéndose como un producto

nutraceutico.

Consumo de Yogurt en Lima y Callao

La producción nacional de Yogurt alcanzó en el año 2009 a 116.03

millones de Kg, registrando un incremento de 15.5% respecto de la

producción del 2008 (100.4 millones Kg.). Durante los dos últimos años

se ha observado que los meses de mayor producción se registran en los

meses de Agosto a Noviembre, con una producción media mensual de

9,668.8 miles de Kg. en el 2009 y 8,370.3 en el 2008. El consumo del año

2009 en Lima y Callao observa la misma tendencia, los meses de mayores

compras en hogares se verificaron en Octubre y Noviembre, alcanzando

niveles de 5,329.9 y 5,289.4 miles de Lts respectivamente. Fuente: Panel

de Consumidores MAXIMIXE Marzo 2010

a.2) Distribución Geográfica

Lima cuenta con una población, según el censo realizado en el

2007, de 8 482 619 y cuenta con 49 distritos; de las cuales vamos atacar

los siguientes distritos:

Porcentaje de población por edades.

LIMA METROPOLITANA

ZONA DISTRITOS

Norte Los olivos

Este La Molina,

Centro

San miguel Miraflores, San Borja,

San Isidro, San Miguel, Santiago de

Surco,

Esta información la podemos tener en cuenta desde una visión general,

tanto la ubicación de los distritos, el nivel socioeconómico, los distritos

que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y también las

edades promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener en cuenta,

tanto los gustos y preferencias de los consumidores por edades y lugar de

residencia.

Porcentaje de población por edades

a.3) Reglamentación Legal

Según los reglamentos y normas actuales que garanticen la higiene y

salud de los procedimientos de productos alimenticios tipificados en la

norma de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas , nos

señala que por medio de La Dirección General de Salud Ambiental

(DIGESA) del Ministerio de Salud es el órgano encargado a nivel nacional

de inscribir, reinscribir, modificar, suspender y cancelar el Registro

Sanitario de los alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del

producto sujetos a registro.

b) Plan de Marketing

b.1) Volumen estimado de ventas.

La distribución de los productos en el mercado del yogurt se

realiza mayormente por intermediarios, gimnasios, centros naturistas,

fuentes de soda, clínicas, hospitales, Institutos Tecnológicos, Colegios, etc

. Teniendo en cuenta esta experiencia, por los bajos costos que este

proceso significa, reducen el número de transacciones, el tiempo y

adquiere una mayor eficacia. Además, los intermediarios proporcionan su

experiencia a venta de bienes y servicios.

Para ello tendremos que elegir numerosos gimnasios, hospitales

clínicas, y centros naturales y realizaremos degustaciones y charlas de

nutrición y salud alimenticia

Estrategias

Segmentación de Mercado

A quienes va dirigido

Nuestro producto irá dirigido a personas que cuidan de su salud y de su

apariencia física (jóvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno), estudiantes,

y trabajadores que valoran un producto gourmet.

Posicionamiento

Como queremos ser vistos por el cliente

Productos nutritivo y saludable bajos en calorías como complemento de una

alimentación sana: La producción y distribución de nuestro yogurt se realizaría en

la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro producto es

diferenciado y el precio de venta es más elevado que los yogures existentes en

los otros sectores.

Crecimiento:

Cómo piensan crecer a futuro en el negocio

Empezaremos produciendo 3000L de yogurt diarios y luego a medida que vamos

obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestro costo unitario

disminuirá.

Diferenciación del producto

Posicionamiento: como queremos ser vistos por el cliente

Productos nutritivo y saludable bajos en calorías como complemento de una

alimentación sana: La producción y distribución de nuestro yogurt se realizaría en

la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro producto es

diferenciado y el precio de venta es más elevado que los yogures existentes en

los otros sectores.

Necesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable para

nuestro mercado objetivo. Ofrecemos un producto yogurt natural elaborado

artesanalmente a base, cultivos probióticos, leche en polvo descremada, y jalea de

frutas, sin aditivos químicos, ni preservantes, ni saborizantes. en el mercado de

yogurt, y posteriormente lanzar otros sabores con pulpas de frutas exóticas , para

diferenciarnos de las demás empresas y así brindarle al consumidor nuevas

alternativas para el paladar logrando posicionar el producto gradualmente en el

mercado.

Análisis de la competencia

Competencia: Competiremos con las empresas que brindan un producto similar:

Santa Natura y Universidad Agraria La Molina con la diferencia que nosotros

sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y entregaremos en sus

locales comerciales. Nuestra competencia va dirigido al consumidor final,

nosotros vamos dirigidos a clientes intermediarios.

Nuestros competidores indirectos son Gloria y Laive.

El mercado del yogurt más que se duplicó los últimos dos años, crecimiento que

se explica por la guerra de precios en la que entró la categoría, por los principales

competidores que ahora esperan tener un mercado más sólido y maduro para

empezar a rentabilizar. "Entramos a una guerra de precios muy fuerte, Laive bajó

el precio, lo seguimos y al final toda la categoría entró a esta guerra. Esto ayudó

al crecimiento del mercado, que casi se duplico, algo que en muy pocos mercados

pasa", comentó Diego Vega, jefe de la marca Gloria. El mercado total para el

2001 lo estimó en 30 millones de litros.

Henry Tapia, Gerente Comercial de Laive S.A., indicó que el mercado fue de

alrededor de 26 mil toneladas y que muestra tendencia creciente. “En la guerra de

precios de los últimos dos años, los precios han bajado desde niveles de S/5.0 el

litro a S/ 3.80 ó S/ 3.90. Eso ha hecho crecer el mercado en unidades, y nos ha

permitido llegar a los niveles C que antes tenían muy poco consumo de yogurt. El

producto no tiene la rentabilidad de antes pero la base de consumidores se ha

ampliado considerablemente, con respecto a hace 4 ó 5".

Participación de las marcas de Yogurt en Lima Metropolitana

De acuerdo al Panel de hogares Consumidores de Maximixe, durante los meses

de Abril a diciembre del 2009 la marca Gloria dominó ampliamente el mercado

limeño, concentrando una participación de 69.2% en el volumen comprado por

los hogares, seguido de Laive y Pura Vida con 12.7% y 10.3% respectivamente.

La marca Soy Vida mostró una participación de 3.4% entre las principales marcas

consumidas. Es de mencionar que las marcas de la Empresa Gloria S.A. tuvieron

el 84.1% del total del mercado de Lima y Callao durante el año 2009.

Presupuesto del plan de marketing

Por lanzamiento, ofreceremos el yogurt en tiendas y otros lugares comerciales, a

las personas para que puedan degustar y de esta manera conocer la calidad de

nuestro producto. Aparte de la publicidad que mencionamos estamos viendo de

pegar gigantografias en el local de nuestros clientes .mencionando todas las

bondades que nuestro producto presenta.

Rubro Costo anual

Gigantografias 480Afiches 5280Degustadoras 2400TOTAL 8160

c) Plan de ventas

Producto:

El producto se venderá en baldes de 10L, cuya marca será MILKA

El precio unitario por litro será de s/5.2 +IGV

El precio se fijo de acuerdo a los costos de fabricación, es decir nos basados en

los costos que implican la elaboración del yogurt, esperando cobrar un 30% más

de dicho costo. Para ofrecer un producto a un precio promedio al del mercado,

optimizaremos recursos, sin disminuir la calidad y lo natural de nuestro producto.

Distribución:

Lo realizaremos nosotros en los diferentes gimnasios, centros naturistas,

hospitales, clínicas etc. Para poder evitar los factores que afectan a la distribución

tenemos que tener en cuenta:

Los cambios de los consumidores, que afectan a sus hábitos de compra.

Aparición de nuevas formas de comercialización de los productos y servicios.

Las relaciones entre fabricantes y puntos de venta

Promoción:

Estaremos desarrollando nuestro mensaje central para de esta manera lograr

nuestro posicionamiento: "Producto saludable y natural de calidad novedosa" para

diferenciar nuestro servicio del de la competencia. En la publicidad utilizaremos

afiches, utilizaremos el internet (facebook y otros) y también la publicidad de

boca a boca.

b) Plan de Operaciones

Productos o servicios

Los productos que ofreceremos será es yogurt natural elaborado artesanalmente a

base A fresca, cultivos probióticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas,

sin aditivos químicos, ni preservantes, ni saborizantes. . Los sabores como los que

incursionaremos en el mercado son fresa, guanábana. Durazno, escogemos el

yogurt aflanado por que es la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva

para las micro empresas pues es un producto cuya demanda es creciente

principalmente en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas, hospitales,

supermercados, entre otros.

i) Proceso

Proceso técnico productivo para elaborar el yogurt batido

Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores

importantes a considerar que determinen la calidad del producto.

ii) Plan de Implementación

El personal:

Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables física y

mentalmente y poseer carné sanitario actualizado.

Utilizar el uniforme adecuado (mandil limpio de colores claros, gorra,

mascarilla y guantes y botas)

Durante el proceso de elaboración cumplir estrictamente las normas de

higiene, seguridad industrial y de no contaminación del ambiente.

Los equipos y utensilios:

Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento

deberán estar totalmente esterilizado, para este caso se limpia los utensilios

pasándolos por agua caliente.

La materia prima e insumos:

La materia prima, deberá ser evaluada con rigurosidad para obtener un

producto de buena calidad. Si utiliza leche acida no obtendrá un yogurt

homogéneo y durable.

Es necesario considerar y respetar estrictamente los parámetros de

procesamiento para mantener la calidad del producto.

Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas de

garantía y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su utilización.

Las instalaciones:

Los lugares donde se realizaran las labores deberán mantenerse

completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes, rincones y

otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad de agua, y vapor si fuera

posible.

Descripción del proceso

Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con

el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se

desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.

Pasteurización: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y

se mantiene a esta temperatura por 5 min.

Enfriamiento: Concluida la etapa de pasteurización, enfríe inmediatamente la

leche hasta que alcance 43ºC de temperatura.

Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las

bacterias que la transformen en yogurt.

Incubación: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43ºC

hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se logra en 8

horas.

Enfriamiento: Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse

el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura con la finalidad de

paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe

acidificándose.

Batido: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la

textura del producto.

Adición de la fruta, o mermelada del sabor elegido, a fin de mejorar la

calidad y presentación del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en

trozos a 45ºBrix en la proporción de 6 a 10%, dependiendo del costo de la

fruta.

Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser

realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la

carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto deberá

elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las

características iníciales del producto.

Almacenamiento: El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una

temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se

producirá el deterioro del mismo.

Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del

producto será aproximadamente de 21 días.

Para el proceso mismo de elaborar el yogurt se necesitan los siguientes pasos,

tomados de acuerdo a nuestra experiencia en el curso de Tecnología

Agroindustrial.

Control de calidad

El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser

minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final

incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los

insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.

Materia prima e insumos

Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad

fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos.

Los principales análisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad pH,

detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano. Los métodos

que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la

Norma Técnica Nacional (AOAC)

Del proceso

Se debe cumplir con el control de los parámetros técnicos como tiempos,

temperaturas, pH y normas sanitarias.

Del producto final

Consiste en evaluar los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos

del producto final.

Programa de producción

Cada semana se producirán 1800 litros de yogurt. Los productos

terminados serán almacenados (utilizaremos el método PEPS) en determinadas

condiciones y posteriormente serán distribuidos para su venta. nuestro, stock

mínimo diario debe ser de 50 L

El programa de producción del yogurt en sus tres sabores será el siguiente:

Lunes Martes Miércoles jueves viernes sábado

300litos 300 litros 300 litros 300 litros 300litros 300litros

Se utilizara este programa de producción en un inicio, pasado cierto periodo de

tiempo se evaluara incrementar la producción de acuerdo a la demanda que exista

por parte de los clientes en los diversos puntos de venta.

Aprovisionamiento y gestión de existencias

El sistema de acopio de materia prima (leche)

Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de

compra directa al productor (establo de la Universidad Nacional Agraria La

Molina), aquí nos garantiza la buena calidad de la leche.

Con respecto a las frutas, que utilizaremos en la producción de yogurt, nos hemos

contactado con comerciantes del mercado de frutas que queda en el distrito de

San Luis los cuales tienen la capacidad de poder proveernos las frutas indicadas

en los volúmenes necesarios

Posibles proveedores

PRODUCTO PROVEEDOR

Equipos para

lacteos

AGIMSA SAC

Leche en polvo Austracorp peru sac

Cultivos

lacticos

Chistian Hansen

Azucar blanca Mercado de productores

Leche fresco Universidad agrarian la Molina

Frutas Mercado de frutas

Envases Cimatec sac

Etiquetas M3a

TELMA S.A.C.TELMA ESPINOZA BAZAN

ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT PROBIOTICO

Total S/

ESTRUCTURA DE COSTOS   ANUAL Mensual UNI.PROD.

COSTOS FIJOS      

leche 43,200.00 9,477.00 8,000.00

cultivos lacticos 1,920.00 419.12 8,000.00

agua 1,920.00 1.00 8,000.00

azucar 6,000.00 1,365.00 8,000.00

frutas 7,200.00 2,375.00 8,000.00

etiquetas 720.00 2.50 8,000.00

envases 7,200.00 250.00 8,000.00

      8,000.00Mano de Obra Directa     8,000.00

operarios 7,200.00 1800 8,000.00

ºSobrecosto Laboral 7,344.00 612.00 8,000.00

Otros     8,000.00

ºAlquileres 9,600.00 800 8,000.00

ºCombustible 18,720.00 1,560.00 8,000.00

COSTOS VARIABLES     8,000.00

ºUniformes 120.00 120 8,000.00

ºLuz-Agua-Telefono gas 14,400.00 1200 8,000.00

ºUtiles de limpieza 2,400.00 200 8,000.00

ºAccesorios 1,200.00 100.00 8,000.00

ºOtros 1,200.00 100.00 8,000.00

      8,000.00

GASTOS DE VENTA     8,000.00      8,000.00

vendedoras 2 24,000.00 2000 8,000.00

ºPublicidad y Promociones 2,400.00 200 8,000.00

ºImpresiones 240.00 20 8,000.00

ºOtros     8,000.00      8,000.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS     8,000.00      8,000.00SUELDOS     8,000.00

gerente

36,000.00

2,500.00 8,000.00

ºContador 3,000.00 250.00 8,000.00

secretaria 8,400.00 700.00 8,000.00

chofer y mant 12,000.00 1,000.00 8,000.00

ºOtros 1,200.00 100.00 8,000.00

      8,000.00GASTOS FINANCIEROS     8,000.00

prestamo   762.5 8,000.00ºIntereses   200 8,000.00

ºComisiones 300.00 25.00 8,000.00

ºPortes y Seguros   150.00 12.50 8,000.00218,034.00 28,151.62 8,000.00

DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTAtotal costo de produccion 28,151.62cantidad de yogurt producido al mes 8,000.00costo unitario 3.52utilidad 35% 1.41costo total 4.93costo de venta 4.93

PUNTO DE EQUILIBRIO

TOTAL COSTO DE PRODUCCION 28,151.62COSTO DE VENTA UNITARIO 4.93

PUNTO DE EQUILIBRIO 5,714.29 LITROS

TOTAL INGRESOS MENSUALES 39,412.27TOTAL IGV 4166.73

RENTABILIDAD MENSUAL S/. 7,093.92IMPUESTO A LA RENTA 2,128.18

RENTABILIDAD MENSUAL NETA 4,965.74

RENTABILIDAD ANUAL S/. 59588.9112