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Clase #13 Jueves 30 de junio del 2016 Tema: Método de Análisis de extraccin de los l!"idos

• $M%&'TAC$A(• %ro"osito de eti)uetas nutricionales• *i el alimento reune los re)uisitos

• M+T&,&*

•

M-T&,& ,+ .A.C&C/ ácido sulrico a una cantidad conocida de una muestra delece en una otella de .acoc45

centrifugación y adición de agua hervida fría

se a!slan las rasas en el cuello raduado de la otella

ex"resar el "orcentaje en "eso de las rasas7 en la lece oen la carne

•

M+T&,& ,+ +8T'ACC$&9 ,+ *&;+9T+*

a "re"aracin de la muestra de"ende del ti"o de alimento < el ti"o <naturale=a de los l!"idos )ue contiene5

Criterios "ara la seleccin de solventes

,een eva"orarse rá"ido < no dejar residuo5

,een tener un ajo "unto de eullicin5

9o deen ser in>amales9o deen ser txicos en estados l!)uidos < de va"or5

,een "enetrar a las "art!culas de la muestra inmediatamente

• M-T&,& ,+ *&8?+T

+s una extraccin semicontinua con un disolvente oránico5 +n estemétodo el disolvente se calienta7 se volatili=a < condensa oteandosore la muestra la cual )ueda sumerida en el disolvente5%osteriormente éste es sioneado al matra= de calentamiento "ara

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em"e=ar de nuevo el "roceso5 +l contenido de rasa se cuanti@ca "ordierencia de "eso

• M-T&,& ,+ &,B$*?

*e extraen las rasas con undisolvente oránico

*e calienta < volatili=a el disolvente

contenido en grasas sedetermina por la pérdida de pesode la muestra

• M-T&,& ,+ M&J&99$+'

-ter diet!lico7

-ter de "etrleo "ara lece5

también Hidróxido de amonio y etanol

?$,'&8$,& ,+ AM&9$&

• disuelve las "roteinas caseinaD

• neutrali=a la acide=7 "ara reducir suviscosidad

+TA9&

• evita la eli@cacin de la lece con el éter

• a<uda en la se"aracin 

• M-T&,& ,+ +'.+'

+l método de erer es una "ruea )u!mica "rimaria e istrica "aradeterminar el contenido de rasa de

la lece < otras sustancias5 +s unmétodo volumétrico < constitu<e el"rinci"al ensa<o en +uro"a < en ran"arte del mundo "ara el control derutina de lece < sus derivados5

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• M-T&,& ,+ '&*+ &TT$+.E M-T&,& ,+ '+B+'+9C$A5

*e extrae la materia rasa en una disolucin alcolico amoniacal conéter et!lico < éter de "etrleo 7 se eva"ora el disolvente < se "esa elresiduo

• Método de $nstrumentales• Asorcion "or ra<os• ,e electrico• $nrarojo• Fltrasonido• Colorimetico

A9A$*$* B$*$C&* GF$M$C&*

$ndice de acide= m de /o? necesarios "ara sa"oni@car los acidosrasos lire

$9,$C+ ,+ AC$,+H

%resencia natural de la acide= lire en las rasas7 es decir la suma delos ácidos rasos no cominados7 resultado de la idrlisis odescom"osicin li"ol!tica de alunos trilicéridos5 ?idrlisisen=imático7 tratamiento )u!mico7 o accin acteriana5D

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$9,$C+ ,+ I&,&

Medida de las insaturaciones "resentes en los Ac5 rasos )ueconorman un T'$$C-'$,& doles enlacesD5

os Ac5 rasos no saturados son l!)uidos a tem"eratura amiente5+l $I está relacionado con el "unto de usin o dure=a < densidad de lamateria rasa5

+l $A se de@ne como el nmero de miliramos de /&? )ue sere)uieren "ara neutrali=ar los ácidos rasos lires contenidos en unramo de rasa5

 $9,$C+ ,+ *A%&9$B$CAC$&9

+s la cantidad de idrxido de "otasio ex"resado en miliramos7necesario "ara sa"oni@car un ramo de aceite o rasa

%F9T& BF*$&9: *olido camia a li)uido

%F9T& ?FM&: Tem"eratura en la )ie se "roducen com"uestos dedescom"osicion

%reuntas

 

Algunos de los métodos instrumentales son:

15 Asorcion "or ra<os25 ,e electrico35 $nrarojo5 Fltrasonido5. Todos los anteriores

 

ual es el nombre de este instrumento de laboratorio !ue

se lo utili"a en el metodo de gerber

utirometro

Clase #1

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;ienes 1 de julio del 2016 Tema: Correccion de la %ruea