APROXIMACIÓN AL MODELO DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE LOS SISTEMAS

AGROSILVOPASTORILES TRADICIONALES DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN TECPATÁN CHIAPAS,

MÉXICO

Sánchez, B., Nahed, J., Ruiz, J.L., Delgadillo, C., Grande, D. y López, Q.

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO

METODOLOGÍA

RESULTADOS

CONCLUSIONES

GLOBALIZACION DE LA AGRICULTURA

REVOLUCION GANADERACon implicaciones para la salud pública, los modos de vida y el medio ambiente

AUMENTO GLOBAL DE LA DEMANDA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Crecimiento de la población, Urbanización

Aumento del ingreso en los países en desarrollo

El incremento de la demanda proviene de:

Cambios en la dieta

Puede generar ingresos para pequeños ganaderos

Todo ello ocasiona:

LA TRANSFORMACIÓN GLOBAL DEL SECTOR GANADERO

INCLUIDA LA BUSQUEDA DE NUEVOS RECURSOS

PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

RG-Demanda

RV-OfertaOferta y

Demanda

Demanda de alimentos de origen animalFuente: Delgado et al. (2001)

0

5 0

10 0

15 0

2 0 0

2 5 0

3 0 0

3 5 0

4 0 0

4 5 0

19 8 3 19 9 3 2 0 2 0

Año

Le

ch

e,

MT

M

AL

M S D

M D

0

2 5

5 0

7 5

10 0

12 5

15 0

17 5

2 0 0

19 8 3 19 9 3 2 0 2 0

Año

Ca

rne

, M

TM

AL

M SD

M D

MODELOS DE DESARROLLO GANADERO

AGROINDUSTRIAL

CAMPESINO

Considera:

(i) Máxima producción(ii) Mayor rentabilidad (iii) Alto uso de insumos

externos

No considera:

(i) Calidad de los productos

(ii) Efectos sobre los recursos naturales

A NIVEL MUNDIALMEXICO

Presenta la

misma

tendencia

Desventajas:

(i) País abierto

(ii) Poco

competitivo

en nivel de

producción

y calidad

(iii) Poco

globalizado

Extensivo - Semiextensivo

Intensivo

Traspatio – Pequeña escala

(i) Manejo integrado de recursos

(ii) Bajo uso de insumos externos

Vinculado con enfermedades

Estimulantes del

crecimiento

Anabólicos

Antibióticos

Harinas de

origen animal

Beta-adrenergicos

Clembuterol, Zilpaterol)

Hormonas

FRENAR EL USO DE

RECONVERTIR LA GANADERÍA EXTENSIVA

Sistemas silvopastoriles

Sistemas agrosilvopastoriles

SOSTENIBLES

Como modalidades de la:

AGROFORESTERÍA PECUARIA

Frenar la degradación de pastizales

Restaurarlos y

Frenar la deforestación de áreas conservadas

Optimizan las interacciones positivas entre agricultura, silvicultura,

ganadería y el ambiente físico, mediante arreglos espaciales

o en secuencias temporales para el uso sostenible de la tierra

GANADERÍA ORGÁNICA

ECOLÓGICA O BIOLÓGICA

• Integra sistemas de producción animal:

• Se basan en el pastoreo

• Está ligada estrechamente al suelo

• Cierra de forma natural e integrada

el ciclo suelo-planta-animal

• Conserva el entorno ambiental y la biodiversidad

• Favorece el bienestar animal

• Evita el empleo de sustancias de síntesis química

• Ofrece a los consumidores alimentos de origen animal de gran calidad organolépica, nutritiva e higiénico-sanitaria.

OBJETIVOS DE LA GANADERÍA

ORGÁNICA

• Ofrecer a los consumidores alimentos de origen animal (carne,

leche, quesos y sus derivados) de alta calidad

organoléptica, nutritiva e higiénico-sanitaria.

• Beneficiar la salud de los consumidores

• El bienestar y la salud animal para que desarrollen todos los

aspectos de su comportamiento

• Conservar el entorno ambiental.

OCURRE PORQUE AMBOS SE

SUSTENTAN EN LOS PRINCIPIOS DE:

LA AGROEOCLOGÍA

LA AGROFORESTERIA

LA PRODUCCION ANIMAL

SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES

Y GANADERIA ORGANICA

RELACION ENTRE

LA GANADERÍA ORGÁNICA ES COMPATIBLE CON

LOS SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES

Se sustenta en los principios de:

PRODUCCIÓN ANIMAL AGROECOLOGÍA

AGOFORESTERÍASALUD

LOGRAR LA

COMPETITIVIDAD DE

ESTOS SISTEMAS

DEMOSTRAR LAS VENTAJAS

COMPARATIVAS DE:

(i) SUS TECNOLOGIAS

(ii) NIVELES DE PRODUCCION

(iii) CALIDAD DE SUS

PRODUCTOS,

PARTICULARMENTE LA

INOCUIDAD PARA LA

SALUD DE LOS

CONSUMIDORES

(iv) BENEFICIOS

AMBIENTALES Y

SOCIALES QUE APORTAN

SE SUSTENTAN EN LOS PRINCIPIOS DE:

LA AGROECOLOGÍA

LA AGROFORESTERIA

LA PRODUCCION ANIMAL

CONCUERDAN CON LOS

SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES

Y LA GANADERIA ORGANICA

VARIOS SISTEMAS GANADEROS

CHIAPANECOS

SALUD

OBJETIVO

Evaluar la aproximación y el potencial de conversión de los sistemas

agrosilvopastoriles tradicionales (SAST) de producción de leche

bovina al modelo orgánico, en el Municipio de Tecpatán, Chiapas,

México.

METODOLOGÍA

Estudio realizado en el municipio de Tecpatán, Chiapas, en el sureste

de México.

Ubicado en la cuenca media del Río Grijalva y dentro del corredor

Biológico Mesoamericano.

Ubicación y características del área de estudio

METODOLOGÍA

Clima cálido húmedo con lluvias abundantes en verano Af (m) w’’ (i’)

según la clasificación de Koppen.

Precipitación pluvial total anual de 1932 mm, altitud promedio de 320

msnm y topografía accidentada.

Ubicación y características del área de estudio

METODOLOGÍA

Estudio en 75 explotaciones ganaderas pertenecientes a tres

sociedades de producción rural (SPR): 1) SPR Grijalva (n=35), 2) SPR

Pomarroza (n=22) y 3) SPR Malpaso (n=18).

Información obtenida mediante observación directa en el campo y un

cuestionario aplicado a los ganaderos enfocado en dos aspectos:

a) Caracterización de los sistemas de producción bovina

b) Aproximación de los sistemas de producción bovina al modelo de

producción orgánica

Diseño de la investigación

Indicadores de ganadería orgánica

CON BASE EN EL CUMPLIMIENTO

DE LAS NORMAS

IFOAM

UE

USA

Sustancias: permitidas,

restringidas y prohibidas

INDICADORES Y VARIABLES

SOBRE GANADERIA ORGANICA

1.1. Pastoreo: sí= 1; no= 0

1.2. Por lo menos 60% de la MS de la ración/día es de forraje común: sí= 1; no= 0

1.3. Por lo menos 50% de los alimentos procede de la misma finca, o de otra ecológica: sí= 1; no= 0

2.1. Rotación de potreros: sí= 1; no= 0

2.2. Carga animal apropiada: sí= 1; no= 0

2.3. Asociación de cultivos forrajeros: sí= 1; no= 0

2.4. Cultivo de leñosas forrajeras (árboles y arbustos): sí= 1; no= 0

2.5. Sistema silvopastoril: sí= 1; no= 0

3.1. Orgánica: sí= 1; no= 0

1. Manejo alimenticio

2. Manejo sustentable del pastizal

3. Fertilización del suelo

4.1. Métodos no químicos o ecológicos: sí= 1; no= 0

4. Control de malezas en pastos y cultivos

INDICADORES Y VARIABLES

SOBRE GANADERIA ORGANICA

5.1. Métodos de control no químico o ecológico: sí= 1; no= 0

6.1. Aplica vacunas obligatorias (Tb y B): sí= 1; no= 0

6.2. Realiza cuarentena de animales introducidos y/o enfermos: sí= 1; no= 0

6.3. Tratamiento natural (herbolaria, homeopatía o nada) de enfermedades: sí= 1; no= 0

6.4. Desparasitación interna y externa natural (herbolaria, homeopatía o nada): sí= 1; no= 0

5. Control de plagas de pastos y cultivos

6. Profilaxis y cuidados médicos veterinarios

7. Razas y reproducción

7.1. Cuenta solo con animales criollos y/o adaptados a la región: sí= 1; no= 0

7.2. La reproducción de los animales es natural: sí= 1; no= 0

8. Bienestar animal8.1. Lactancia natural hasta los ocho meses: sí= 1; no= 0

8.2. Suficiente espacio por animal en encierros techados y al aire libre: sí= 1; no= 0

8.3. Suficientes comederos y bebederos: sí= 1; no= 0

8.4. Distancia y horas de pastoreo adecuadas: sí= 1; no= 0

8.5. Protección frente a las inclemencias del tiempo (frío, calor, lluvia, humedad): sí= 1; no= 0

INDICADORES Y VARIABLES

SOBRE GANADERIA ORGANICA

9.1. Estricto control higiénico-sanitario (de las instalaciones, equipos y en el manejo de la ordeña y

la leche: sí= 1; no= 0

9.2. Los animales han demostrado estar libres de: (i) brucelosis: sí= 1; no=0; (ii) tuberculosis: sí= 1;

no= 0 (obligatorios)

9.3. Se eliminan los animales seropositivos a: (i) brucelosis: sí= 1; no=0; (ii) tuberculosis sí= 1; no=

0 (obligatorios)

9.4. Los productos han demostrado estar libres de: (i) antibióticos: sí= 1; no= 0; (ii) hormonas: sí= 1;

no= 0; (iii) pesticidas: sí= 1; no= 0 (obligatorios)

9. Inocuidad

10. Gestión Ecológica

10.1. Recibe asesoría y/o capacitación para la certificación orgánica: sí= 1; no= 0

10.2. Se cuenta con un plan de desarrollo orgánico o está certificado: sí= 1; no= 0

10.3. Lleva control interno del proceso orgánico: sí= 1; no= 0

10.4. Recibe estímulos a la producción ganadera orgánica por calidad: sí= 1; no= 0 (política de

indemnización para eliminar animales seropositivos)

10.5. Recibe un precio justo y/o constante en la venta de sus productos ganaderos todo el año: sí=

1; no= 0

METODOLOGÍA

Con los indicadores se obtuvo un Índice de Conversión Orgánica(ICO) para los SAST.

Con los resultados de los diez indicadores se hizo análisis de

varianza y comparaciones múltiples de medias para encontrar

posibles diferencias entre las tres SPR.

RESULTADOS

Sistema de producción agrosilvopastoril tradicional de ganado

bovino de doble propósito para producir leche y becerros destetados

para la venta (“rejeguería”).

Unidades de pastoreo con diverso gradiente de arborización, desde

pastizales extensivos sin árboles hasta pastizales con cercos vivos,

con arbustos y/o acahuales, con árboles dispersos y áreas forestales,

utilizados de forma alterna durante el ciclo anual.

Características de los sistemas de producción bovinos

Pastizal arbustivo Pastizal acahualado

RESULTADOS

Explotaciones con bajo grado de

desarrollo tecnológico y bajo uso

de insumos externos.

Animales cebú y criollos

encastados con razas europeas

como Suizo y Holstein.

Vacas ordeñadas una vez al díaen forma manual con el apoyo delbecerro.

Producción promedio de leche de5 litros/día.

Venta de la leche a las empresasPradel (97.3%), Nestlé (1.3%) yqueseros artesanales (1.3%).

Venta de becerros al destete a los8 meses de edad para su engordaen otras regiones.

RESULTADOS

No se encontraron diferencias significativas entre las tres SPR en

ninguno de los diez indicadores ni en el ICO.

Los indicadores de fertilización orgánica del suelo, control de

malezas, control de plagas y enfermedades y bienestar animal se

aproximan de forma favorable a muy favorablemente (de 60 a 89%) a

la normativa orgánica, mientras que la profilaxis y cuidados médicos

veterinarios, inocuidad y gestión ecológica tienen una aproximación

poco favorable (de 28 a 50 %).

En general, las explotaciones de las tres SPR tienen un ICO favorable

(de 62 a 65%), y en particular los indicadores de manejo alimenticio,

raza y reproducción cubren satisfactoriamente los estipulado por la

normativa orgánica.

Aproximación de los SPB al modelo de producción

orgánica

Indicador Grupo de productores de leche

SPR-Grijalva

SPR-Pomarroza

SPR-Malpaso

N=(75) 35 22 18

1 Manejo Alimenticio 100 (± 0.0) 100 (±0.0) 100 (±0.0)

2 Manejo sustentable de pastizal 60.0 (± 2.5) 57.9 (±3.8) 61.1 (±3.6)

3 Fertilización del suelo 80.0 (±6.9) 86.4 (±7.5) 88.9 (±7.6)

4 Control de malezas 77.1 (±7.2) 86.4 (±7.5) 66.7 (±11.4)

5 Control de plagas 60.0 (±8.4) 86.4 (±7.5) 72.2 (±10.9)

6 Profilaxis y cuidados médicos 28.6 (±2.1) 30.7 (±2.9) 32.0 (±2.8)

7 Raza y reproducción 100 (±0.0) 100 (±0.0) 100 (±0.0)

8 Bienestar animal 80.0 (±0.0) 80.0 (±0.0) 80.0 (±0.0)

9 Inocuidad 50.0 (±0.0) 50.0 (±0.0) 50.0 (±0.0)

10 Gestión ecológica 40.0 (±0.0) 40.0 (±0.0) 40.0 (±0.0)

Índice de conversión orgánica 62.2 (±0.92) 64.6 (±1.1) 63.4 (±1.2)

Cuadro 2. Indicadores e índice de aproximación al modelo de producción orgánica (%) de explotaciones de ganado bovino de tres

sociedades de producción rural de Tecpatán, Chiapas.

CONCLUSIONES

El grado de aproximación de los SAST estudiados al modelo de

producción orgánica obedece al manejo tradicional con bajo uso de

insumos externos, más que al uso de tecnologías de producción

orgánicas sostenibles.

Es recomendable implementar una política integral de capacitación,

asesoría, asistencia técnica y apoyo financiero para que los

ganaderos transiten rápidamente hacia la certificación orgánica,

ofrezcan productos sanos (carne, leche y quesos) con alto valor

agregado y sean competitivos.

Es necesario que los productores de las tres SPR fortalezcan los

indicadores evaluados, particularmente en lo que se refiere al manejo

sostenible del pastizal, control ecológico de malezas, plagas y

enfermedades en pastos y cultivos, profilaxis y cuidados médicos

veterinarios, inocuidad y gestión ecológica.