alimentacion y ecologia humana

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EL HOMBRE COMO DEPREDADOR

ALIMENTACIN Y ECOLOGA HUMANA

INTRODUCCIONLOS PRIMEROS MAMFEROS ERA DIMINUTOS Hace unos 200 aos habitaron la tierra unos animales muy parecidos a la zarigeya. En plena era de los dinosaurios estos pequeos organismos tenan escasas oportunidades de proliferar, estos servan de alimento a los dueos de la tierra. Los primates ms antiguos que se conoce vivieron en China hace 30 millones de aos.

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Estos organismos, del tamao del pulgar, pesaban alrededor de diez gramos; con ese tamao es fcil alimentarse de pequeas flores y de frutos Los antepasados homnido ms remotos (Astralopithecus) que datan de hace 5 millones de aos, eran relativamente pequeos y herbvoros, insectvoros, frugvoros, y oportunistas carroeros, siendo a su vez presas de mltiples cazadores Cuando la evolucin lleg finalmente hubo la transformacin en Homo Sapiens SapiensINTRODUCCION

Los Seres humanos se distinguen anatmica y fisiolgica del resto de los animales por la gran variedad de alimentos que pueden incluir en su dieta. Su dentadura cuenta con los incisivos cortantes, como los roedores, los molares y premolares que trituran los alimentos, como los herbvoros, y los caninos puntiagudos de los carnvoros.

INTRODUCCION

EL SISTEMA DIGESTIVO HUMANO COMPRENDEESTMAGOPNCREASHGADOINTESTINOSINTRODUCCION

VESICULA BILIAR

NINGN OTRO MAMFERO, CON LA EXCEPCIN DE LA RATAS (QUE VIVEN EN EL MEDIO HUMANO), DISPONE DE UNA APTITUD TAN GRANDE PARA ADAPTARSE A TAN VARIABLES CONDICIONES Y, EN CONSECUENCIA, DESARROLLAR UN ABANICO DE COMPORTAMIENTOS ALIMENTARIOS TAN DIVERSOS

La brecha entre los ms evolucionados primates y el primer homnido (Australopithecus), universalmente conocida como El eslabn perdido, implica una diferencia ms de 10 veces mayor a las que existe entre un australopithecus y un hombre moderno.

INTRODUCCION

CMO COMA EL HOMO SAPIENS SAPIENS?Es claro que los primeros HSS ya eran esencialmente carnvoros, y esto se explica principalmente con 5 argumentos:1) Todava tenamos algunos depredadores, as que las mujeres o nios no salan a recolectar, pues tomar ese riesgo no se justificaba ya que los varones adultos podan cazar en grupo y con eso abastecer las necesidades alimenticias.

CMO COMA EL HOMO SAPIENS SAPIENS?2) El cazar y cocinar un animal es mucho menos laborioso que procesar alimentos vegetales, que con excepcin de las frutas y algunos pocos vegetales ms, no pueden ser ingeridos directamente.

CMO COMA EL HOMO SAPIENS SAPIENS?3) Los aspectos ecolgicos-topogrficos eran tambin determinantes, dado que imponan limitaciones en el uso de determinados mtodos de cocina y, en consecuencia, en ciertos alimentos. 4) El cazar tena tambin un profundo significado sociocultural: dejar de ser presa y ser cazador, por lo que todos los avances se concentraban en perfeccionar la caza y no la recoleccin.

CMO COMA EL HOMO SAPIENS SAPIENS?5) La carne obtenida de la cacera variada, provee al ser humano de todos los nutrientes esenciales como ningn otro tipo de alimento lo hace, y puede vivirse perfectamente con una dieta exclusiva de carne, an siendo cruda, tal como lo han hecho los esquimales hasta nuestros das.Bien, el Homo Sapiens Sapiens era carnvoro, ahora con qu periodicidad coma?El Homo Sapiens Sapiens coma hasta saciarse la carne recin cocida, y hasta desechara la fra pues poda cazar otra presa cuando quisiese, entonces Todo indica que coma una vez al da, tal como lo hacen todos los grandes mamferos cazadores.

EL HOMBRE COMO DEPREDADOR

Los Dinosaurios se extinguieron repentinamente hace unos 65 millones de aos por un acontecimiento externo: El meteorito que cay en la pennsula de Yucatn y que origin el Golfo de Mxico, de un dimetro de 16 Km., y con una potencia igual a todo el arsenal atmico mundial.No solo extingui los Dinosaurios sino al 75% de las especies de la tierra.

Pero las olas de extinciones masivas de los ltimos 40.000 aos tienen una causa interna: el hombre.Est harto comprobado que la primera ola de extincin de grandes especies animales a partir de esa fecha es a causa del hombre.

Cuando el HSS lleg a Amrica (Norteamrica hace 23.000 aos y Centro y Sudamrica hace 14.000 aos) era ya el mximo cazador, y adems una especie nueva, no considerada como un depredador por las existentes, que no tuvieron tiempo de adaptarse a este nuevo cazador.

El hombre es el supremo omnvoro, no depende de ningn alimento en particular. Esta fantstica adaptabilidad permite a nuestra especie desplazarse rpidamente hacia un nuevo medio en el que los recursos alimentarios puedan ser diferentes.

El Hombre es un Depredador ElectivoEn la cacera se centraba en el concepto del menor esfuerzo, esto implicaba que cazaba el animal ms grande posible hasta que terminaba por extinguirlo, y recin segua con el siguiente.Esto est demostrado con el Mamut.

Esta caracterstica de depredador voraz e ilimitado, contina hoy en da : Agotamos indiscriminadamente entre el 25 y el 50% del material vegetal de la tierra por ao. Los rboles estn siendo talados 10 veces por encima de su capacidad reproductiva. El 60 % de las especies de peces estn siendo pescados por encima de su capacidad reproductiva.

El hombre est produciendo una nueva y superlativa ola de extincin, bsicamente mediante estos 5 mecanismos:

1) Agotamiento de los recursos animales y vegetales2) Introduccin de especies animales y vegetales extranjeras 3) Destruccin de los hbitat4) Aislamiento de los hbitat5) Contaminacin ambiental

LA AGRICULTURA Y EL VALOR NUTRICIONAL DE SUS PRODUCTOS

Fue hace 10.000 aos cuando, obligado por las circunstancias, el hombre se inicia en la Agricultura.Y recin a partir de all se incluyeron en la dieta la leche y sus derivados y los cereales.Esto significa claramente que estos 2 alimentos tan ponderados actualmente por las elaboradas campaas publicitarias, no son en medida alguna esenciales para el hombre.

Los cereales y sus derivados como aceites y farinceos, los lcteos y las grasas animales procesadas, y otros cultivos como la caa de azcar, resultan nocivos para el ser humano.Esto es porque forman parte de alimentos altamente calricos y con gran contenido en cidos grasos saturados.

Los cereales son la fuente de caloras ms barata, pero estn lejos de proveer todos los nutrientes esenciales, dando as origen a la paradoja de la existencia de Obesidad en la pobreza, acompaada a veces de malnutricin proteica.

Acontecimientos importantes en la historia de la alimentacin.En el II Milenio a.C. ya se sembraba trigo y cebada y se asaban, junto a la carne.En el milenios IV a.C. se beba cerveza y vino en Mesopotamia. En Oriente prximo ya se consuma yogur.En el II a.C. los chinos inventan el pan. En Babilonia ya se prepara carne y pescado. Los egipcios descubren las frituras y los chinos, la conservacin de los alimentos mediante el hielo.En la India se aprende a conseguir miel, se abre la ruta de las especies, y los romanos elaboran galletas.

Acontecimientos ms importantes en la historia de la alimentacinEn el siglo XI, se produce una verdadera revolucin en la agricultura occidental, con la introduccin del arado .Hacia el s.XII aparece la mantequillaCon el descubrimiento de Amrica, se produce una revolucin en todas las costumbres, cabe destacar en el aspecto culinario. Los espaoles traen a Europa alimentos cmo el cacao, maz, tomate, tabaco o patata.A finales del siglo XVIII se empieza a usar el tenedor cmo cubierto.

Acontecimientos ms importantes en la historia de la alimentacinEn el 1683 se cocina el primer cruasnEn 1741, un qumico inyecta cido carbnico al agua: nace la gaseosaEn 1868, se investiga sobre la esterilizacin de los alimentos En 1879 se hace la compra ya en los supermercadosEn 1763, la patata evita una poca de hambrunasInicios del siglo XIX, llega la coca-cola, inventada por John Pemberton en Atlanta.

Acontecimientos importantes en la historia de la alimentacinMediados del siglo XX: Mauricio y Ricardo McDonald en su pequeo comedero de San Bernardino (papas fritas) y Ray Kroc que universaliz la Hamburguesa . Invent la megacadena del McDonald. No deja de tener inters ser el propulsor de un negocio planetario; a cada tantos Km el edificio y los colores amarillo mostaza y rojo salsa de tomate en todo el recorrido de la redondez del planeta.

ALIMENTACION EN LA ACTUALIDAD

El ritmo de vida actual ha llevado a que los consumidores modifiquen sus hbitos y a que la industria alimentaria reoriente sus estrategias. La innovacin tecnolgica en la industria de alimentos permite, en unos pocos minutos, servir a la mesa el ms exquisito y delicioso plato. Hoy los alimentos precocidos, congelados, deshidratados o procesados se han convertido, en la herramienta clave para ahorrar esfuerzos, tiempo y energa a la hora de pensar en cocinar.

ALIMENTACION EN LA ACTUALIDAD

los consumidores han modificado sus preferencias, y su tendencia se dirige hacia productos procesados, bajos en grasas, sin conservantes artificiales, y que tengan estrictas normas de seguridad e higiene.Este cambio de los mens, que empieza en el mercado, tambin obedece ala transformacin del papel de la mujer en los mbitos laborales. La mujer que por herencia se dedicaba a las labores domsticas, es ahora una profesional o empleada que est todo el da fuera de la casa y comparte las mismas obligaciones que el hombre.

1.2. ALIMENTACIN HUMANA EN EL NUEVO MUNDO

Lasprimerasinformaciones sobre la dieta humana proceden sobre todo de fuentes arqueolgicas y de la literatura.En los ltimos cuarenta aos la Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentacin (FAO) ha recogido informacin sobre los alimentos bsicos de cada nacin. Una caracterstica de la alimentacin humana es la preparacin y elaboracin artstica de la comida.Una equil