alimentacion y ecologia humana
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LOS PRIMEROS MAMÍFEROS ERA DIMINUTOS
Hace unos 200 años habitaron la
tierra unos animales muy parecidos
a la zarigüeya. En plena era de los
dinosaurios estos pequeños
organismos tenían escasas
oportunidades de proliferar, estos
servían de alimento a los dueños
de la tierra.
Los primates más antiguos que se
conoce vivieron en China hace 30
millones de años.
Estos organismos, del tamaño del
pulgar, pesaban alrededor de diez
gramos; con ese tamaño es fácil
alimentarse de pequeñas flores y
de frutos
Los antepasados homínido más
remotos (Astralopithecus) que
datan de hace 5 millones de años,
eran relativamente pequeños y
herbívoros, insectívoros,
frugívoros, y oportunistas
carroñeros, siendo a su vez
“presas” de múltiples “cazadores”
Cuando la evolución llegó finalmente hubo la transformación en Homo
Sapiens Sapiens
Los Seres humanos se distinguen
anatómica y fisiológica del resto de
los animales por la gran variedad
de alimentos que pueden incluir en
su dieta.
Su dentadura cuenta con los
incisivos cortantes, como los
roedores, los molares y premolares
que trituran los alimentos, como los
herbívoros, y los caninos
puntiagudos de los carnívoros.
EL SISTEMA DIGESTIVO HUMANO
COMPRENDE
ESTÓMAGO
PÁNCREAS
HÍGADO
INTESTINOS
VESICULA BILIAR
NINGÚN OTRO MAMÍFERO, CON LA EXCEPCIÓN DE LA RATAS
(QUE VIVEN EN EL MEDIO HUMANO), DISPONE DE UNA
APTITUD TAN GRANDE PARA ADAPTARSE A TAN VARIABLES
CONDICIONES Y, EN CONSECUENCIA, DESARROLLAR UN
ABANICO DE COMPORTAMIENTOS ALIMENTARIOS TAN
DIVERSOS
La brecha entre los más
evolucionados primates y el primer
homínido
(Australopithecus), universalmente
conocida como “El eslabón
perdido”, implica una diferencia
más de 10 veces mayor a las que
existe entre un australopithecus y
un hombre moderno.
Es claro que los primerosHSS ya eran esencialmentecarnívoros, y esto seexplica principalmente con 5argumentos:1) Todavía teníamos algunosdepredadores, así que lasmujeres o niños no salían arecolectar, pues tomar eseriesgo no se justificaba yaque los varones adultospodían cazar en grupo y coneso abastecer lasnecesidades alimenticias.
2) El cazar y cocinar un animal
es mucho menos laborioso
que procesar alimentos
vegetales, que con excepción
de las frutas y algunos pocos
vegetales más, no pueden ser
ingeridos directamente.
3) Los aspectos ecológicos-
topográficos eran también
determinantes, dado que imponían
limitaciones en el uso de
determinados métodos de cocina y, en
consecuencia, en ciertos alimentos.
4) El cazar tenía también un profundo
significado sociocultural: “dejar de ser
presa y ser cazador”, por lo que
todos los avances se concentraban en
perfeccionar la caza y no la
recolección.
5) La carne obtenida de la cacería variada, provee al ser humano de
todos los nutrientes esenciales como ningún otro tipo de alimento lo
hace, y puede vivirse perfectamente con una dieta exclusiva de
carne, aún siendo “cruda”, tal como lo han hecho los esquimales
hasta nuestros días.
Bien, el Homo Sapiens Sapiens era carnívoro, ahora ¿con qué
periodicidad comía?
El Homo Sapiens Sapiens comía hasta saciarse la carne recién
cocida, y hasta desechara la fría pues podía cazar otra presa cuando
quisiese, entonces Todo indica que “comía una vez al día”, tal como lo
hacen todos los grandes mamíferos cazadores.
Los Dinosaurios se
extinguieron
repentinamente hace
unos 65 millones de
años por un
acontecimiento
externo: El meteorito
que cayó en la
península de Yucatán
y que originó el Golfo
de México, de un
diámetro de 16 Km., y
con una potencia igual
a todo el arsenal
atómico mundial.
No solo extinguió los
Dinosaurios sino al
Pero las olas de
extinciones masivas de
los últimos 40.000 años
tienen una causa
interna: “el hombre”.
Está harto comprobado
que la primera ola de
extinción de grandes
especies animales a
partir de esa fecha es a
causa del hombre.
Cuando el HSS llegó a
América (Norteamérica
hace 23.000 años y
Centro y Sudamérica
hace 14.000 años) era
ya “el máximo
cazador”, y además
una especie nueva, no
considerada como un
depredador por las
existentes, que no
tuvieron tiempo de
adaptarse a este nuevo
cazador.
El hombre es el
supremo
omnívoro, no
depende de ningún
alimento en
particular.
Esta fantástica
adaptabilidad permite
a nuestra especie
desplazarse
rápidamente hacia un
nuevo medio en el
que los recursos
alimentarios puedan
ser diferentes.
El Hombre es un Depredador
Electivo
En la cacería se centraba en “el concepto del menor esfuerzo”, esto implicaba que cazaba el animal más grande posible hasta que terminaba por extinguirlo, y recién seguía con el siguiente.
Esto está demostrado con el Mamut.
Esta característica de depredador voraz e ilimitado, continúa hoy en día :
♦ Agotamos indiscriminadamente entre el 25 y el 50% del material vegetal de la tierra por año.
♦ Los árboles están siendo talados 10 veces por encima de su capacidad reproductiva.
♦ El 60 % de las especies de peces están siendo pescados por encima de su capacidad reproductiva.
El hombre está produciendo
una nueva y superlativa ola
de extinción, básicamente
mediante estos 5
mecanismos:
1) Agotamiento de los
recursos animales y
vegetales
2) Introducción de especies
animales y vegetales
extranjeras
3) Destrucción de los hábitat
4) Aislamiento de los hábitat
5) Contaminación ambiental
Fue hace 10.000 años cuando, obligado por las circunstancias, el hombre se inicia en la Agricultura.
Y recién a partir de allí se incluyeron en la dieta la leche y sus derivados y los cereales.
Esto significa claramente que estos 2 alimentos tan ponderados actualmente por las elaboradas campañas publicitarias, no son en medida alguna esenciales para el hombre.
Los cereales y sus derivados como aceites y farináceos, los lácteos y las grasas animales procesadas, y otros cultivos como la caña de azúcar, resultan nocivos para el ser humano.
Esto es porque forman parte de alimentos
Los cereales son la fuente de calorías más barata, pero están lejos de proveer todos los nutrientes esenciales, dando así origen a la paradoja de la existencia de Obesidad en la pobreza, acompañada a veces de malnutrición proteica.
Acontecimientos importantes en la
historia de la alimentación. En el II Milenio a.C. ya se sembraba trigo y
cebada y se asaban, junto a la carne.
En el milenios IV a.C. se bebía cerveza y vino en Mesopotamia. En Oriente próximo ya se consumía yogur.
En el II a.C. los chinos inventan el pan. En Babilonia ya se prepara carne y pescado. Los egipcios descubren las frituras y los chinos, la conservación de los alimentos mediante el hielo.
En la India se aprende a conseguir miel, se abre la ruta de las especies, y los romanos elaboran galletas.
Acontecimientos más importantes en la
historia de la alimentación En el siglo XI, se produce una verdadera
revolución en la agricultura occidental, con la introducción del arado .
Hacia el s.XII aparece la mantequilla
Con el descubrimiento de América, se produce una revolución en todas las costumbres, cabe destacar en el aspecto culinario. Los españoles traen a Europa alimentos cómo el cacao, maíz, tomate, tabaco o patata.
A finales del siglo XVIII se empieza a usar el tenedor cómo cubierto.
Acontecimientos más importantes en la
historia de la alimentación
En el 1683 se cocina el primer cruasán
En 1741, un químico inyecta ácido carbónico al agua: nace la gaseosa
En 1868, se investiga sobre la esterilización de los alimentos
En 1879 se hace la compra ya en los supermercados
En 1763, la patata evita una época de hambrunas
Inicios del siglo XIX, llega la coca-cola, inventada por John Pemberton en
Acontecimientos importantes en la historia
de la alimentación
Mediados del siglo XX: Mauricio y Ricardo
McDonald en su pequeño comedero de San
Bernardino (papas fritas) y Ray Kroc que
universalizó la Hamburguesa . Inventó la
megacadena del McDonald. No deja de tener
interés ser el propulsor de un negocio
planetario; a cada tantos Km el edificio y los
colores amarillo mostaza y rojo salsa de
tomate en todo el recorrido de la redondez del
planeta.
ALIMENTACION EN LA
ACTUALIDAD
El ritmo de vida actual ha llevado a que los consumidores modifiquen sus hábitos y a que la industria alimentaria reoriente sus estrategias. La innovación tecnológica en la industria de alimentos permite, en unos pocos minutos, servir a la mesa el más exquisito y delicioso plato.
Hoy los alimentos precocidos, congelados, deshidratados o procesados se han convertido, en la herramienta clave para ahorrar esfuerzos, tiempo y energía a la hora de pensar en cocinar.
ALIMENTACION EN LA
ACTUALIDAD
los consumidores han modificado sus
preferencias, y su tendencia se dirige hacia
productos procesados, bajos en grasas, sin
conservantes artificiales, y que tengan
estrictas normas de seguridad e higiene.
Este cambio de los menús, que empieza en el
mercado, también obedece ala transformación
del papel de la mujer en los ámbitos laborales.
La mujer que por herencia se dedicaba a las
labores domésticas, es ahora una profesional
o empleada que está todo el día fuera de la
casa y comparte las mismas obligaciones que
el hombre.
Las primeras informacionessobre la dieta humana procedensobre todo de fuentesarqueológicas y de la literatura.
En los últimos cuarenta años laOrganización de las NacionesUnidas para la agricultura y laalimentación (FAO) ha recogidoinformación sobre los alimentosbásicos de cada nación.
Una característica de laalimentación humana es lapreparación y elaboraciónartística de la comida.
Una equilibrada y variadaalimentación, es lafundamental base para la vida.
Hace 2400 años ya se
conocía la relación entre la
alimentación y la salud.
HIPOCRATES: “Nuestra
alimentación es nuestra
medicina”.
Los factores alimentarios
están asociados a diversas
enfermedades.
En el siglo XX se demostró el
vínculo existente entre las
carencias alimentarias con la
aparición de enfermedades
graves.
EL PROBLEMA
El problema fundamentales la escasez de recursosen el mundo.
Desarrollada la agriculturala escasez de recursos nodepende de la poblaciónsino, de la organizaciónde estos.
Un desarrollo sostenibleaplicado al desarrolloeconómico y socialpermitiría hacer a lasnecesidades del presentesin poner en peligro lacapacidad de futurasgeneraciones parasatisfacer sus propiasnecesidades.
• La teoría de Malthus:
•La población crece geométricamente o exponencialmente y los alimentos aritméticamente o linealmente
La curva de Lorenz y el coeficiente de ginitambién aportan análisis de coeficientes gráficos dentro de la investigación
. Pero en el medio urbano, los que están más están peor que sus similares en el medio rural, pues el suburbio es una disfunción
El Planteamiento
La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora mas diversificación de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y optimiza el sistema económico y financiero de la comunidad u organización social.
la educación es la clave.
•Todos los pueblos o culturas, sus
elecciones alimentarias están condicionadas
muy a menudo por un conjunto de creencias
prohibiciones de diverso tipo y alcance.
•La alimentación incluye, normalmente, una
postura moral.
•La alimentación en diferentes pueblos, ésta
influida por cuestiones religiosas o por
distintas tradiciones.
Estudio de las relaciones entre los seres
humanos y su entorno.
Los especialistas en ecología humana
investigan el modo en que las personas
adoptan sus características.
La ecología humana estudia como los cambios
demográficos han influido en la estructura
marital, y por tanto, también en la estructura
genética.
El estudio de las interacciones
entre los seres humanos y su
entorno se remonta a los antiguos
griegos
1866, el biólogo alemán Ernst
Haeckel acuñó la palabra ecología
1911 .-El etnólogo alemán Franz
Boas denominó „posibilismo‟
En 192O Park y Burgess acuñan el
término de ecología humana
1921 - Por Ecología Humana se
entiende "la rama de la sociología
urbana desarrollada por
Park, Burgess, McKenzie y otros.
A finales de la década de 1940 el antropólogo estadounidense JulianSteward introdujo la idea de que los seres humanos forman parte de un sistema ecológico.
1986 - Historia: La Escuela de Ecología Humana fue creada por el psiquiatra Juan José Tapia en 1986.
En la actualidad la ecología humana se incluye dentro de un amplio marco ecológico y evolutivo.
Los seres
humanos han
fundado
asentamientos en
casi todas las
zonas del planeta
Se han tenido que
adaptar a entornos
muy diferentes
La antropología ecológicatrata de la relación entre elhombre , el habitad y la cultura, esta disciplina la cultura seiguala a la adaptación .
Se estudia las estructuras ylos funcionamientos de lanaturaleza ( el hombre dentrode la naturaleza).
Relación de una poblaciónanimal con su entorno.
ZONAS ARTICAS:
Bajas tempersturas
ZONAS DE LATA MONTAÑA:
Baja presion de oxigeno
ZONAS ARIDAS O DESIERTO:
Bajo nivel de lluvias
PRADERAS:
Pastoreo nomade y agricultura
TROPICO HUMEDO:
Alta productividad de materia bruta
ADAPATACION EVOLUTIVA
ADAPATACION GENETICA
ADAPTACION GENETICA EVOLUTIVA
MODELOS Y ENFOQUES EN
LA ANTROPOLOGIA
ECOLÓGICA• La Antropología ecológica
presta atención a las condiciones materiales de subsistencia de la gente y coloca en segundo termino el ámbito ideológico-simbólico
• Divide los rasgos culturales en dos tipos:
I. Los rasgos primarios, que son todos aquellos que dependen de la subsistencia
II. Los rasgos secundarios o ideológicos, considerados como epifenómenos de los anteriores.
ECOLOGÍA CULTURAL Su creador es Julián Steward.
Antes de él había dos posiciones
encontradas: una la que
postulaba el determinismo
geográfico y la otra, que
podemos denominar como
posibilismo cultural. La ecología
cultural pretende estudiar la
relación entre cultura y
medioambiente. Distingue en la
cultura 2 partes:
El Núcleo Cultural
Los rasgos secundarios
a) La relación entre la tecnología y
medio ambiente
b) Las relaciones sociales de
producción
c) La influencia de las pautas
culturales implicadas en la
Evolución cultural: -cambio a lo largo del tiempo de todos o algunos de
los elementos culturales de una sociedad (o una parte de la misma).
-Las tesis evolucionistas aplicadas a las ciencias sociales fueron una consecuencia de dos grandes aportaciones científicas de mediados del siglo XIX: el evolucionismo que planteó para la biología Darwiny la filosofía positivista de Auguste Comte.
Teorías del cambio cultural:
-Aspectos infraestructurales: aspectos más materiales o relacionados con la tecnología.
- Aspectos estructurales: sistema jerárquico y de poder .
- Aspectos supra estructurales: Que englobarían los aspectos más inmateriales e ideales, como las creencias religiosas, los valores morales.
- - Cambios en la infraestructura: son complicados de prever ya que dependen de avances tecnológicos, desarrollos económicos no buscados y creación de economías de escala.
- - Cambios en la estructura: corresponden a reorganizaciones sociales asociadas al modo de producción.
- - Cambios en la supra estructura: casi siempre surgen como valores y reacomodos de los valores y las creencias que tienden a justificar el orden social imperante.
Evolución cultural a partir de la
biología:- mediante la selección natural, apunta hacia el
logro de mayores niveles de adaptación de los seres vivientes.
- - Puede decirse que el principio de complejidad creciente es el que reúne tanto a la evolución biológica como a la evolución cultural.
- - Julian Huxley describe la situación del hombre "como si hubiese sido designado, de repente, director general de la más grande de todas las empresas, la empresa de la evolución".
REPERCUSIONES EN LA
ECOLOGÍA CULTURAL:
-La ecología cultural permitió comprender algunos mecanismos socioculturales generados por los habitantes como estrategias para sobrevivir exitosamente dentro del sistema de un mercado nacional de difícil acceso y de funcionamiento muy complejo (sistema mayor).
- . El ambiente ha cambiado de un ecosistema natural (bosque tropical caducifolio), pasando por la roza-tumba y quema, la práctica de cultivos de temporal para autoabasto familiar, la apertura de bordos y canales para el manejo del agua procedente del volcán Xinantecatl, la introducción del cultivo de fresa y casi simultáneamente otros cultivos comerciales.
REPERCUSIONES EN LA
ECOLOGÍA CULTURAL: -La organización y división del trabajo de
acuerdo con la edad y el sexo dentro del ámbito familiar favorecen una amplia diversidad de actividades agrícolas y domésticas.
- El uso y manejo de los recursos naturales disponibles en el ejido es básico durante el tiempo sin dinero.
REPERCUSIONES EN LA
ECOLOGÍA CULTURAL: -La región agrícola del sureste del Estado
de México es un ejemplo de estrategia de adaptación sociocultural que combina la agricultura tradicional destinada al auto abasto, con el manejo estacional de recursos de ecosistemas naturales.
REPERCUSIONES EN LA
ECOLOGÍA CULTURAL: -Los estudios sobre la familia campesina, los
pequeños agricultores, la agricultura intensiva, la sustentabilidad de la agricultura y la agricultura de subsistencia presentan una amplia gama de discusiones.
-Netting, dice que la agricultura en cuanto al ambiente donde se desarrolla es sostenible y desde el punto de vista social es integrativa e interactiva.
LA ECOLOGÍA CULTURAL Y
LA VALORACIÓN DEL
SUJETO EN
LATINOAMÉRICA: -Cuando en occidente se comenzó a tomar
conciencia de las enormes repercusiones que para la humanidad tiene el deterioro del medio ambiente, la reflexión se centró en la dimensión biológica que este fenómeno tenía, olvidándose al hombre como sujeto cultural interactuante dentro del ecosistema.
LA ECOLOGÍA CULTURAL Y
LA VALORACIÓN DEL
SUJETO EN
LATINOAMÉRICA: -Los más pobres son los más débiles frente a los
efectos de la depredación ecológica. Las ideologías modernas originadas en la Ilustración, tendían a plantear que el desarrollo tecnológico tendría como fin inevitable el mejoramiento concreto y progresivo de las condiciones de vida de los más pobres dentro de cada sociedad.
Pirámide poblacional
La pirámide depoblación o pirámidepoblacional es unhistograma que estáhecho a base de barrascuya altura esproporcional a lacantidad querepresenta laestructura de lapoblación por sexo yedad que se llamancohortes.
Tipo de datos:Como se ha visto, los datos que sirven para laelaboración de las pirámides pueden ser absolutos yrelativos.
De acuerdo a su forma:Los distintos tipos de pirámides de población son:progresiva de base ancha y cima pequeña, regresivade base más estrecha que el centro y cimarelativamente ancha, y desequilibrada, cuando existeuna desproporción tanto en lo que respecta a lacomposición según sexo, como en lo que respecta a lasedades y casi siempre se produce una combinación delas dos posibilidades.
El modelo de transición demográfica es un crecimiento en S con tres etapas.
Modelo clásico de crecimiento
A. ETAPA PRE TRANSICIONAL :(Alta fecundidad, alta mortalidad)B. ETAPA TRANSICIONAL :(alta fecundidad, baja mortalidad)C. ETAPA POS TRANSICIONAL:(baja fecundidad, baja mortalidad)
Limitación del recurso es uno que controla un proceso, talcomo crecimiento o especie del organismo población tamaño odistribución. La disponibilidad del alimento, la presión de ladepredación, o la disponibilidad del abrigo son ejemplos de losfactores que podrían limitarse para una población de laespecie en un área específica. El factor limitador cambia lacantidad o los organismos que una población puede llevar acabo.
Puede ser fácil concebir cómo una “limitación”recurso (opinión, alimento) controla un proceso(opinión, crecimiento) funcionando punto bajo o elfuncionamiento hacia fuera. Sin embargo, algunosprocesos biológicos y ecológicos son controlados pordemasiado de un factor (tal como calor) más bienque demasiado poco. O, los procesos se puedencontrolar por interacciones complejas de losfactores (Shelford, 1952). Walter Taylor (1934)propuso el amplio siguiente, nueva exposición del leydel mínimo:
El funcionamiento de un organismo es controlado,o limitado, por ese factor o combinación ambientalesencial de los factores presentes en la menoscantidad favorable. Los factores pueden no sercontinuamente eficaces pero solamente en uncierto período crítico durante el año o quizássolamente durante un cierto año crítico en un cicloclimático.