alimentación mediterránea y educación para la salud
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1JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Alimentación Mediterránea y Educación para la Salud
2JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Dieta Árabe
Dieta Italiana
Dieta GriegaDieta
Portuguesa
Dieta Española
Concepto de Alimentación Mediterránea
Alimentación Mediterránea
3JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Origen: Civilizaciones Antiguas. Roma, Árabe, Egipto
Estilo de vida Mediterráneo
Sol
Trabajo Físico Alimentación
Siesta
Alimentación Mediterránea
4JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Alimentación Mediterránea
Estudio de los 7 países
Documentación de consenso internacional de Barcelona
Encuentros en el mediterráneo
Estudios y aportaciones.
5JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Factor causante:
Razones:
Grasas saturadas
Factores protectores:
Antioxidantes y los ácidos grasos insaturados
Incidencia enfermedades cardiovasculares:
Ancel Keys
EEUUNorte de Europa
Sur de Europa
+
-
Estudio de los Siete Paises
6JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Vitaminas C y E
Ácidos grasos insaturados: Reducen el nivel de colesterol en sangre
Antioxidantes: La evidencia actual demuestra que patologías crónicas como aterioesclerosis y cáncer, las dos principales causas de muerte en países desarrollados, están asociados al daño oxidativo.
Resveratrol
Flavonoides
Hidroxitirosol
Serie Omega 3
Ácido oleico
EPADHA
Aumenta el HDL y disminuye el LDL
Alimentación Mediterránea
7JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
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19JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Los “Acidos Grasos Trans”
Presentes: Bollería Industrial, margarinas, alimentos procedentes de grasas monoinsaturadas que son hidrogenadas en el proceso Industrial.
Alimentación Mediterránea
Producen:
? Lipoproteína A (Factor de riesgo enfermedades coronarias)? LDL
?Hipercolesterolemia? Riesgo Cáncer Cólon y Mamario.
20JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
OMS: Cifras sobre muerte por Enfermedad Cardiovascular 2005
Factores de Riesgo de Enfermedad Cardiovascular
Obesidad
Diabetes
?LDL
?HDL
4.000.000 Europa
17.000.000
Alimentación Mediterránea
Tabaco
30% España
21JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Características: (Aporte de macronutrientes a la ingesta calórica)
53 – 58 % de Hidratos de Carbono
10 - 12 % de Proteínas
7 - 10 % de Ácidos Grasos Saturados
15 – 20 % de Ácidos Grasos Monoinsaturados
6 - 8 % de Ácidos Grasos Poliinsaturados
Alimentación Mediterránea
22JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Documento de Consenso
“Grasas dietéticas, Dieta mediterránea y estilo de vida saludable”
13 y 14 de Enero de 2000 en el Royal College of Phisicians. Londres (Reino Unido)
23JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Abundancia de alimentos de origen vegetal.
Alimentación Mediterránea en los años 70
Alimentos frescos, de temporada, escasamente procesados.
Productos Lácteos (Principalmente queso y yogurt) consumidos a diario en cantidad baja o moderada.
Pescado y aves de corral en cantidades bajas o moderadas.
De 0 a 4 huevos entre semana.
Carnes rojas en cantidades reducidas.
Vino en baja cantidad como acompañamiento de las comidas.
Documento de Consenso
24JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Enfermedades del corazón: Factores diabéticos que previenen la ateroesclerosis.
Resultados obtenidos:
Reducción de las grasas saturadas
Documento de Consenso
Sustitución de las grasas saturadas por grasas insaturadas, preferiblemente aceites y grasas monoinsaturadas. Calidad/Cantidad
El consumo de pescado
Un mayor consumo de frutas, verduras y cereales integrales
25JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Documento de Consenso
Diabetes
Resultados obtenidos:
Control del peso, aumento de la actividad física y reducción del sedentarismo
Consumo de fruta y verdura para mejorar los niveles de glucosa en sangre y el perfil lipídico
Dieta que potencie el empleo de aceites vegetales predominantemente monoinsaturados, junto con los alimentos mencionados para equilibrar el perfil lipídico
26JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Documento de Consenso
Obesidad
Resultados obtenidos:
La obesidad es un trastorno del equilibrio energéticoAumenta el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes, cardiopatías. Hipertensión, dislipidemias y deteterminados tipos de cáncer
Puede prevenirse y controlarse equilibrando la ingesta energética y el gasto energético mediante una dieta saludable y una actividad física regularLa dieta mediterránea, aunque no es una dieta baja en grasas, puede contribuir a la prevención y el tratamiento de la obesidad debido a su variedad y palatabilidad, siempre que se controle lacantidad de calorías
27JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Documento de Consenso
Cáncer: Existen pruebas sustanciales y claras que ponen de manifiesto que las dietas ricas en frutas, verduras y cereales integrales, reducen el riesgo de padecer cáncer
Resultados obtenidos:
Las grasas saturadas aumentan el riesgo. El aceite de oliva y los aceites de pescado lo disminuyen
Los antioxidantes y los fitoesteroles lo reducen
28JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Documento de Consenso
Alcohol: La ingestión moderada de vino reduce el riesgo de enfermedades coronarias y accidentes cardiovasculares en un 30% o más.
Resultados obtenidos:
En el caso del vino tinto, contiene “Resveratrol”, un potente antioxidante
29JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO
Alimentación Mediterránea: Razones para su defensa
30JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO
Alimentación Mediterránea: Razones para su defensaFactores que han influido en las tendencias actuales de consumoJornada continua
Mujer trabajadora
Permeabilidad a nuevos tipos de culturas y alimentos
Publicidad
Saturación de Mercado
Reducción de miembros en las familias
Hogares individuales
31JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO
Esta de moda
Mayor preocupación por la salud
Se transmite de padres a hijos
Es muy variada
Alimentación Mediterránea: Ventajas
32JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO
Requiere tiempo
Bombardeo mediático
Publicidad engañosa
Existen otras mas llamativas
Alimentación Mediterránea: Amenazas
Confusión
33JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO
Obesidad Infantil: 18% niños andaluces
Problemas cardiovasculares
Problemática de la alimentación actual
50% no toma verduras87% ve la TV a diario (sedentarismo)
Cáncer
Diabetes tipo II
34JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
reduce los niveles plasmáticos de colesterol-LDL y mejora la relación HDL:LDL aterogénica.
La Alimentación Mediterránea
Mejora el metabolismo lipoprotéico
Consenso 2005.Concilio Oleícola Internacional
Reduce los Triglicéridos y aumenta los niveles de HDL
Mejora la vasodilatación endotelial y la respuesta inflamatoriaReduce la Agregación Plaquetaria, la activación del factor 7 de coagulación y los niveles de PAI1Mejora el metabolismo de los hidratos de carbono en Diabetes II
Reduce la presión sanguínea y el riesgo de hipertensión
35JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
Prevención/Salud
Areas por desarrollar
Calidad/Seguridad
Adaptación
FUTURO
Nuevas Gamas
Fotos: Cortesía Abello Linde
36JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
37JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado
?Agroinformación. El nuevo modelo de consumo de frutas y hortalizas. www.infoagro.com
?Eurosciences Comunication. Buenos Aires, 60, pral,1. 08036 Barcelona. “Documento de Consenso Internacional”.
?A Keys, A Menotti, MJ Karvonen, C Aravanis, H Blackburn, R Buzina, BS Djordjevic, AS Dontas, F Fidanza and MH Keys. “The diet and 15-year death rate in the seven countries study”
?Marriete Gerber, Joan Castells, Luis Esteruelas, Nahla Houalla, Panagiotis Kefalas, Drasco Sherman, Sabah Benjelloun. I Jornada Internacional :Encuentros en el Mediterráneo. “Alimentación Mediterránea, Razones para su defensa”
?Mª T.León Espinosa de los Monteros, Mª D. Castillo Sánchez. La dieta mediterránea está de moda.
?Genosa I+D Hidroxitirosol: El antioxidante más activo del Olivar
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