11 vitamini
DESCRIPTION
PRedTRANSCRIPT
-
7/13/2019 11 VITAMINI
1/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
2/98
Prvi put je pojam vitaminskog djelovanja
upotrebio Ajkman (1897. god.), a Kazimir Funk1911 god. uvodi termin "vitamine'. Vitamini suprirodna organska jedinjenja koja su u malim
koliinama neophodna za rast, normalnofunkcionisanje organizma i odravanje zdravljaovjeka. Ova jedinjenja se sintetiu u
animalnom i biljnom tkivu.
ovjek ima sposobnost samo djeliminetransformacije jedinjenja tipa provitamina injihovo prevoenje u vitamine. Zbog toga jeovjek gotovo potpuno zavisan od unosavitamina putem hrane.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
3/98
Po svojoj hemijskoj prirodi, vitamini semeusobno razlikuju. Vitamin C (askorbinskakiselina) je jedinjenje eerne prirode, vitamin A
je diterpen, vitamin D ima steroidnu strukturu, avitamin K predstavlja spoj naftohinona i filil-alkohola.
Fizike osobine vitamina su uslovljene njihovomhemijskom strukturom i opet se znaajno,meusobno, razlikuju. Jedno od najznaajnijihosobina je rastvorljivost i na osnovu toga supodeljeni u liposolubilne i hidrosolubilnevitamine.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
4/98
U normalnim stanjima, vitamini neophodni za
fizioloke funkcije organizima, obezbjeujuse iz hrane. Dnevne potrebe su definisane
kroz "preporuene dnevne potrebe za
vitaminima". Nedovoljno unoenje iiskoriavanje vitamina iz hrane, uzrokujenjihov deficit u organizmu i pojavu raznih
oboljenja, hipovitaminoza (skorbut, beri-beri, pelagra itd.).
-
7/13/2019 11 VITAMINI
5/98
Za njihovo lijeenje se koriste poveane koliine
vitamina u doziranim farmaceutskim oblicima;pomonim ljekovitim sredstvima se smatrajupreparati koji ne sadre vie od 1.5 puta oddnevne preporuene potrebe vitamina, alijekovi sadre znaajno vee koliine vitamina.
Povean unos vitamina, takoe, moe daizazove poremeaje u organizmu to semanifestuje odreenim oboljenjima(hipervitaminozama). Hipervitaminoze su
naroito este u sluaju vitamina koji serastvaraju u mastima, jer dolazi do njihovogdeponovanja u masnom tkivu i naknadnog
otputanja.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
6/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
7/98
Dodavanje razliitih oblika vitamina A u hrani
poveava imunitet organizma kod razli
itihlaboratorijskih ivotinja, pa i kod ovjeka. Ovo
se postie tako, to se poveava aktivnost
antitijela (priemu se tee prihvata ipresaivanje koe). Dodavanjem vitamina A
se poveava i produkcija leukocita.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
8/98
Vitamin A je relativno termostabilan u sredinibez kiseonika i moe izdrati zagrijavanje od 60,
100 do 120C.Meutim, na vazduhu se pri povienim
temperaturama (oko 60C) brzo razgrauje,
naroito u kiseloj sredini.Raspadanje vitamina A pospjeuje i suneva
svetlost.
Vitamin A
-
7/13/2019 11 VITAMINI
9/98
Vitamin A se nalazi u ribljem ulju, mesu,teleoj digerici, jajima, mlijeku i mlijenimproizvodima kao i drugim namirnicama
ivotinjskog porijekla.
U povru se vitamin A nalazi kao provitamin
u obliku-karotena, utih pigmenataprisutnih u mrkvi, krompiru, pinatu,
lubenici, paradajzu i raznom vou i povru(prije svega u zelenom i utom). To jepigment koji mnogim biljnim proizvodimadaje utu ili crvenu boju.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
10/98
Avitaminoza
Gubitak nonog vida je kod ljudi i
eksperimentalnih ivotinja rani znak deficitavitamina A.
Najkarakteristiniji predznaci A-avitaminozesu upala ronjae oka i epitela kanala, to semanifestuje zatvaranjem i suenjem oka -kseroftalmija (od grkih rei heros, to znaisuh i rei ophtalmos - oko).
-
7/13/2019 11 VITAMINI
11/98
Hipervitaminoza
Obzirom da se vitamin A deponuje u jetri,moe doi kako do akutne tako i do hronineintoksikacije (trovanja) zbog unoenja
prekomjernih koliina vitamina A u duemvremenskom periodu.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
12/98
Ukoliko se ovaj vitamin unosi u veim
koli
inama u toku trudno
e, moe izazvatiporemeaje kod novoroeneta. Kod djecemoe izazvati bolesti kostiju, kao i hronine
poremeaje bubrega.
Ova pojava je uoena kod unoenja koliine
od 40 000 i vie IJ (internacionalnih jedinica)
dnevno. Stoga nije preporuljivo enama utrudnoi da uzimaju bilo kakve vitaminske
preparate, dok se prethodno ne konsultuju sa
svojim ljekarom.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
13/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
14/98
Vitamine B skupine organizam ne moesintetizirati, pa ih je potrebno unositisvakodnevno, jer su pojedinano i zajednoodgovorni za brojne odgovorne zadatke uorganizmu.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
15/98
Kompleks vitamina B je zbirka od osam u voditopivih vitamina (B1, B2, B3, B6, folna
kiselina, B12, pantotenska kiselina i biotin)koji se u prirodi nalaze zajedno. Svaki od njihima odreene zadatke, a zajednika im jeodgovornost stvaranje energije izugljikohidrata, bjelanevina i masti.
Vitamini B skupine djeluju zajedno u svrhupoboljanja metabolizma, imunolokog i
ivanog sustava, uvaju kou i miie, potiurast i podjelu stanica te imaju mnoge drugepozitivne uinke na zdravlje organizma.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
16/98
Organizam ih ne moe sintetizirati, pa ih je
potrebno unositi svakodnevno. Nedostatakjednog ili vie od njih negativno djeluje na
metabolizam, a naposljetku i na zdravlje.
Savremen nain obrade namirnica znatnonaruava njihovu ravnoteu i odgovoran je za
mnoge degenerativne pojave. Najbolji prirodni
izvor kompleksa B vitamina je pivski kvasac. Iako se uravnoteenom prehranom koja
ukljuuje svakodnevno konzumiranje voa,
povra i itarica organizmu mogu osiguratidovoljne koliine vitamina B skupine, za
odreene tegobe mogu se koristiti i nadomjesci.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
17/98
Suplementacija vitaminima B skupine koristi sekod nespecifinih konih bolesti, neurolokih
bolesti ili nekih pojava koje mogu upuivati nanedostatak zbog nedovoljnog unosa hranom, a
to su npr. lomljivi nokti i ispadanje kose.
Vitamini B1, B6 i B12 indicirani su kod bolestiivanog sustava. Nacional Academy of Science(NAS) preporuuje odraslima iznad 50-e godine
ivota uzimanje dodataka vitamina B ilikonzumaciju namirnica obogaenih timvitaminima.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
18/98
Vitamini B skupine topivi su u vodi tako da seprevisok unos uglavnom izluuje mokraom,ali to ne prua sigurnost kod uzimanjaprevisokih doza.
Mogue nuspojave kod visokog unosa su giht,
visoka razina eera u krvi, koni problemi.Predoziranje moe dovesti do sranihproblema i problema s jetrom. Prilikom
koritenja lijekova svakako je, prijeuzimanja dodataka, zbog mogue interakcijes nekim sastojcima lijekova nunakonzultacija s lijenikom.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
19/98
Specifine preporuke za svaki vitamina Bskupine ovise o dobi, spolu i drugimfaktorima (kao to su trudnoa i dojenje).Poveane koliine preporuuju se najeekod trudnoe i dojenja, crijevnih bolesti,malapsorpcijskog sindroma, gastritisa,dugotrajnog stresa i infekcija, alkoholizma,te starijim osobama.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
20/98
Posebno je vaan za funkciju srca ikardiovaskularnog sustava, mozga i ivanogsustava, jer sudjeluje u prijenosu ivanihimpulsa kroz organizam. Tiamin poboljavacirkulaciju, potreban je za miini tonus
crijeva, eluca i srca, titi od depresije,stresa i anksioznosti.Vitamin B1 predstavlja energiju za mozak te
utjee na kognitivne aktivnosti mozga.Ispitivanja na kolarcima pokazuju dadodatne koliine vitamina B1 mogu poveatisposobnosti kod djece s tekoama u uenjudo 25%.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
21/98
Djeluje i kao antioksidans, titi organizam odnegativnih uinka starenja, konzumiranjaalkohola i puenja. Moe poboljatitoleranciju na glukozu kod dijabetiara.Koncentracija vitamina B1 znatno je nia kodosoba koje pate od glaukoma nego kodzdravog oka.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
22/98
Nedostatak B1 moe uzrokovati oticanje i
greve u nogama, miinu slabost, umor,
psihoze te oteenja ivaca. Zbog deficita
tiamina glukoza se u sredinjem ivanom
sustavu iskoritava 50-60% manje.
Bogati izvori vitamina B1 su jetra, srce,
bubrezi, jaja, zeleno lisnato povre, orasi,
mahunarke, bobiasto vo
e, peni
ne klice.Nalazi se i u veini neobraenih itarica.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
23/98
Vie od 50% tiamina u sirovoj hrani bit euniteno kuhanjem. Bioloku vrijednost
tiamina mogu umanjiti i enzimi u hrani npr.tiaminaza (sirova riba i koljke) ili tzv. anti-tiaminazni faktori iz kave i aja.
Resorpciju vitamina B1 smanjuje i nedostatakfolata. I prehranom bogatom eerom,rafiniranim itaricama i obraenim branom
organizam izlaemo riziku nedostatkavitamina B1. Potrebe su poveane kodsportaa, u trudnoi i tijekom dojenja, te ustarosti (vitamini se sporije metaboliziraju).
-
7/13/2019 11 VITAMINI
24/98
Zalihe vitamina B u organizmu moraju biti
uravnoteene, jer su neka ispitivanja pokazala
da u protivnom moe doi do slabljenja
imunolokog sustava. Neobino visoka doza
folne kiseline i vitamina B12 naena je kod
djece sklone tipinim bolestima imunolokog
sustava. Pritom se terapija vitaminom B1
pokazala korisnom.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
25/98
Riboflavin sudjeluje u stvaranju energije izugljikohidrata, masti i proteina. Potreban jeza formiranje crvenih krvnih stanica idisanje, proizvodnju antitijela, zareguliranje ljudskog rasta i reprodukcije.Bitan je za zdravu kou, nokte, rast kose iope dobro zdravlje, ukljuujui i reguliranjeaktivnosti titnjae. Sudjeluje u konverzijitriptofana u niacin.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
26/98
Jedna studija istraila je utjecaj vitamina B2na uestalost i intenzitet napada migrenekod 23 osobe u dobi od 20-65 godina starosti.Svaki sudionik dobivao je 400 mg riboflavinana dan tijekom tri mjeseca. Vodio se dnevniknapadaja, trajanje i intenzitet glavobolje.Broj migrena smanjio se za pola, isto tako itrajanje, ali je intenzitet glavobolje ostaonepromijenjen. Ispitanici su tijekom terapijeriboflavinom uzimali manje lijekova, pa seB2 smatra uinkovitom terapijom zaprevenciju migrene.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
27/98
Niacin sudjeluje u sintezi ivanog sustava istanica koe, funkciji probavnog sustava i
ivaca. Organizam ga moe sintetizirati iztriptofana ako ima dovoljno eljeza,vitamina B2 i B6.
Niacin je iznimno vaan za dobivanjeenergije iz glukoze, jer se iskoritava uglikolitikom ili u fosfoglukonatnom putu
razgradnje glukoze. Znai, ako nema niacina,stanice ostaju bez energije. Bitan je i zasintezu hormona kortizona, tiroksina iinzulina.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
28/98
Najei simptomi deficita niacina javljaju sena koi, probavnom i ivanom sustavu.Nedostatak nikotinske kiseline dovodi dopelagre. To je bolest u kojoj dolazi dopromjena na koi koja je izloenija svjetlu(ljutenje, svrbe), na mukoznoj sluznici, uprobavnom traktu (dijareja) te u sredinjemivanom sustavu (demencija). Javlja seesto kod osoba ija je prehrana siromanaproteinima, a to su najee kroninialkoholiari.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
29/98
Izvori niacina su mlijeni proizvodi, jaja, perad,
mahunarke i oraasti proizvodi.
Kao terapija se koristi kod bolesti krvoilnog
sustava i migrene. Niacin ima povoljan uinakna krvne ile, omoguuje bolji protok krvi u svim
dijelovima tijela.
Dobri rezultati pokazali su se i kod lijeenjavisoke razine LDL kolesterola i triglicerida, te
niske razine HDL kolestrola. Meutim, kod takvih
terapija potreban je nadzor lijenika, jer visokedoze niacina povezane su s oteenjima jetre i
povienom razinom homocisteina u krvi, to je
pak povezano s poveanim rizikom od sranihbolesti.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
30/98
Vitamin B3 igra vanu ulogu u formacijikoenzima nikotinamid adenin dinukleotida(NAD) koji predstavlja supstrat za enzimukljuen u obnovu oteene molekule DNA.Prema provedenim ispitivanjima poveanunos niacina prehranom moe zatititi DNAod oteenja kod ljudi izloenihionizirajuem zraenju, npr. pilota. (BritishJournal of Nutrition)
-
7/13/2019 11 VITAMINI
31/98
Pantotenska kiselina je jedan od rijetkihvitamina B skupine koji nije osjetljiv napovienu temperaturu.
Sastavni je dio koenzima A koji sudjeluje u
brojnim enzimatskim reakcijama, a osobitoje vaan u poetnim procesima Krebsovogciklusa kada se iz glukoze stvara energija.
Naziva se jo i antistresnim vitaminom, jerzajedno s vitaminom C osigurava pravilnufunkciju nadbubrene lijezde.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
32/98
Pri normalnoj prehrani ne dolazi dohipovitaminoze, jer je taj vitamin vrlorasprostranjen u prirodi.
Bogati izvori su meso, mahunarke, jaja, voei povre. Unosom u tijelo dolazi u sastavkoenzima A, pa se moe nai u svimorganima. Zato je bitan imbenik u izmjenitvari i odranju tjelesne mase.
Komercijalno je dostupna kao dekspantenol(u kremama i mastima) za lijeenje suhekoe, pelenskog osipa, ekcema, uboda...
-
7/13/2019 11 VITAMINI
33/98
Vitamin B6 vjerojatno je najvaniji iz teskupine u vidu imunoloke podrke.
Nekoliko studija ukazuje na smanjenufunkciju imunolokih stanica kod niske razinetog vitamina.
Piridoksin, piridoksal i piridoksamin u jetriprelaze u piridoksal fosfat i piridoksaminfosfat.
Osnovna mu je funkcija metabolizamamnokiselina to omoguuje njihovu sintezu iapsorpciju, a sudjeluje i u sintezi eritrocita,
antitijela i odravanju imunolokog sustava.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
34/98
Kofaktor je pri transaminaciji, reakciji koja je
vana kada neku aminokiselinu treba
sintetizirati iz neproteinskih metabolita, pa supotrebe za piridoksinom vee kada se hranom
unose vee koliine proteina. ,Pomae pravilnoj funkciji mozga, jer sudjeluje
u prijenosu signala s jedne ivane stanice nadrugu.
Vitamin B6 sudjeluje i u prevoenju triptofana
u niacin. Takvo stvaranje niacina primjer jeendogene sinteze vitamina (dva su primjeraendogenog stvaranja vitamina: ovog
navedenog te sinteza vitamina D3 podutjecajem UV zraenja).
-
7/13/2019 11 VITAMINI
35/98
Piridoksina ima u biljnom i ivotinjskomtkivu, osobito u jetri i bubrezima, zatim
suhom vou, bananama, pinatu, u kvascu,ribi, soji, jajima, mlijeku... Moe se rei da
ga ima posvuda.
Nedostatak vitamina B6 vrlo je rijedak.Javlja se kod primjene nekih lijekova, ilivezano za nedostatak nekih drugih vitamina
B-kompleksa. Manjak se javlja i kod prehranebogate aditivima, osobito glutamata. Znatnose unitava preradom namirnica.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
36/98
Vitamin B6 pokazao je pozitivne uinke kodreumatoidnog artritisa smanjenjem razine
upalnih spojeva.U jednoj studiji jedna je grupa pacijenata
svakodnevno uzimala samo folnu kiselinu, a
druga kombinaciju folne kiseline i vitaminaB6 u visokoj dozi (100 mg) tijekom 12tjedana. Znaajno smanjenje interleukina-6
(IL-6) i TNF-alfa primijeeno je samo u grupipacijenata s reumatoidnim artritisom koji suprimali vitamin B6 uz folnu kiselinu.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
37/98
Folna kiselina vana je za odravanje fizikogi mentalnog zdravlja. Njezina razina ovisi o
vanjskim izvorima, a u uskoj je vezi svitaminima B12 i B6. Otkrivena je 1941.godine u liu pinata. Iako nije antioksidans,
utjee na antioksidativni kapacitetantioksidansa.Najvanija uloga folne kiseline je sinteza
DNK, a ne i RNK, poemu se razlikuje odB12, te stvaranje crvenih krvnih stnica.
Osobito je vana tijekom perioda ubrzanogdijeljenja stanica i rasta, a to je definitivnoperiod djetinjstva i trudnoe.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
38/98
Glavni prehrambeni izvori su prije svega
zeleno lisnato povre, a zatim mahunarke,
citrusi, integralne itarice i meso.
Postoji izravna veza izmeu folata i bolesti
srca, jer folna kiselina zajedno s B6 i B12,
pomae tijelu u eliminaciji homocisteina iz
krvi, odnosno pretvorbi homocisteina u
metionin ili cistein.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
39/98
Folna kiselina utjee i na bolju modanucirkulaciju. Jedna je studija pokazala daljudi s niskim razinama folne kiseline, zarazliku od osoba s odgovarajuim razinama,imaju suenje vratnih ila.
Potreban je oprez kod uzimanja folnekiseline. Koliina ne bi smijela biti vea od1000 mg zbog interakcije s vitaminom B12 iopasnosti od smanjena njegovekoncentracije. To je osobito vano u starijojdobi kada je razina vitamina B12 smanjena.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
40/98
Brojne su metabolike funkcije vitamina B12. Kaoi folna kiselina prijeko je potreban sastojak
prehrane.
Koenzim je u sintezi DNA i RNA. Vitamin B12vaan je za odravanje funkcije mijelinskih
ovojnica ivaca, staninu mitozu, te sudjeluje u
procesu sinteze proteina.
Jedini je vitamin koji sintetiziraju iskljuivo
mikroorganizmi (hidroksikobalamin je oblik
vitamina B12 koji proizvode bakterije, a zatimpromijenjen u cijanokobalamin). Za razliku od
ostalih vitamina B skupine, nije naen u povru,
iako ga mogu sintetizirati bakterije na korijenjubiljaka.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
41/98
Izvori vitamina B12 su plodovi mora, riba,umanjak, mlijeko i sirevi. Kuhanjem seminimalno gubi.
Iako je njegov nedostatak rijedak, esto sejavlja kod vegetarijanaca koji ne kozumirajuribu ni mlijene proizvode.
Njegove su priuve u organizmu velike, pa se
pri nedovoljnom unosu hranom simptomimanjka oituju nakon 10-tak godina.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
42/98
Vegetarijanci i vegani imaju snienukoncentraciju vitamina B12 u serumu (tokolerira s razinom homocisteina u plazmi) iomega-3 masnih kiselina u membranamafosfolipida, to poveava rizik od razvoja
ateroskleroze i svih posljedica koje onadonosi. Stoga se predlae, naroito veganima,povean unos tih nutrijenata.
Vitamin B12 esto se koristi u dodacimaprehrani, u kombinaciji s drugim vitaminima Bskupine.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
43/98
Biotin je vaan sastavni dio enzima u tijelu, abitan je za metabolike funkcije
glukoneogenezu, lipogenezu i biosintezumasnih kiselina.Hipovitaminoza nije poznata, jer se biotin
stvara u crijevima pod utjecajem crijevneflore. Samo u sluajevima tekog oteenja
crijevne flore moe doi do razvojanedostatka biotina. On se oituje krozdermatitis, bolove u miiima, anoreksiju,blagu anemiju.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
44/98
Postoje neki dokazi da se gubitak kose moesmanjiti peroralnim uzimanjem kombinacijebiotina i cinka.
Kombinacija biotina i kroma smanjuje razinueera u krvi kod dijabetesa tipa 2 koji seslabo kontrolira lijekovima
-
7/13/2019 11 VITAMINI
45/98
Tablica Dnevni unos vitamina i minerala namijenjen zdravim odraslim osobama
-
7/13/2019 11 VITAMINI
46/98
Najvei
doputenidnevni unos
Preporueni
dnevni unos
B1 (tiamin) 4 mg 1,1 mg
B2 (riboflavin) 4 mg 1,4 mgB3 (niacin) 35 mg 16 mg
B6 (piridoksin) 6 mg 1,4 mg
Folna kiselina 600 g 200 gB12(cijanokobala
min)
9 g 2,5 g
Pantotenskakiselina
15 mg 6 mg
Biotin 100 g 50 g
Faex medicinalis
-
7/13/2019 11 VITAMINI
47/98
Medicinski kvasacSaccharomyces cerevisiae Meyen
Saccharomycetaceae
Osim kvasca ni jedna prirodna sirovina ne upotrebljava se uterapiji. U terapiji se upotrebljavaju vitamini dobivenisintetskim, polusintetskim ili biosintetskim putem.
Proizvodi se od kvasca koji se dobiva vrenjem piva: svjea
meka masa se najprije oslobodi gor
ine i o
isti pa zatim suina temperaturi do najvie 30C.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
48/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
49/98
Jo se krajem 18. vijeka znalo, da se uplodovima citrusovih biljaka, spinatu, vou,
kao i u aju od ipka nalazi supstanca, kojaspreava nastajanje bolesti skorbut.
Britanski ljekari su oko 1750. godine pokazali
da davanjem odreene vrste limuna, koja jebila bogata vitaminom C jednoj grupi mornarai uporeivali ih sa drugom grupom, koja usvojoj ishrani nije koristila ovaj izvor vitaminaC. Grupa mornara koja nije upotrebljavalalimun, pri dugim plovidbama je dobilasimptome skorbuta, dok je druga grupa
mornara ostala zdrava.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
50/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
51/98
Aktivnost vitamina C se uglavnom unitava
termikom obradom hrane, naroito kada
postoje tragovi metala, kao to je bakar, ali jezato otporan na zamrzavanje.
Vitamin C je vjerovatno jedan odnajnestabilnijih meu vitaminima rastvornim u
vodi.
U prirodi postoji samo L- oblik askorbinske idehidroaskorbinske kiseline.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
52/98
Bioloka uloga askorbinske kiseline se vezuje za
uee u oksido-redukcionim procesima,
koagulaciji krvi, regeneraciji tkiva, graenjusteroidnih hormona, pretvaranju folne u
tetrafolnu kiselinu i aktivaciji mnogih enzima.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
53/98
Jedna od veoma vanih uloga vitamina C je i
njegova antioksidativna aktivnost.
Ovaj vitamin vezuje slobodne radikale i time
moe da odigra znaajnu ulogu u prevenciji
raznih tekih oboljenja.
Postoje podaci, da vitamin C spreava rast
elija leukemije kod ljudi. Meutim, vitamin C
ima ulogu samo u prevenciji od dobijanjatumora, ali kada se tumor ve razvio, njegova
uloga postaje zanemarljiva.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
54/98
Organizam ovjeka nije sposoban da samsintetizuje vitamin C, tako da se ovaj vitamin
u organizam unosi iskljuivo namirnicamabiljnog porijekla, prije svega putem svjeegvoa i povra.
Najbolji izvori vitamina C su citronsko voe
(limun, pomoranda), bobiasto vo
e (crnaribizla), ipak, paradajz, nekuhan kupus,
zelena paprika (prije svega dio oko peteljke)
i zeleno voe.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
55/98
Usljed nedostatka vitamina C javlja se bolestpod nazivom skorbut. Skorbut se javlja kod
ljudi, koji dugo vremena u svojoj ishani nisuuzimali svjee voe i povre. Ova se bolestodlikuje optom slabou, rastrojstvom
kardiovaskularnog sistema i slabom graenjukrvi (sporije zarastanje rana), krvarenjem
desni i koa postaje grublja.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
56/98
Toksini efekti vitamina C nisu esti, meutim,
potencijalne komplikacije dugotrajnog
predoziranja obuhvataju stvaranje oksalatnihkamenaca, giht i tetno dejstvo askorbata na
biotransformaciju ili apsorpciju drugih
vitamina. (npr. vitamin B12). Ovi poremeajise ne javljaju kod svih ljudi, koji uzimaju vee
koliine vitamina C, ve samo kod nekih.
Osobe koje imaju giht, i razne bolesti bubregane bi trebalo da unose vee koliine vitamina
C bez prethodnih konsultacija sa svojim
ljekarom.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
57/98
Unoenje veih koliina vitamina C moe daizazove i pogrene rezultate kod raznih
laboratorijskih testova, zato to ovaj vitaminesto reaguje sa reagensima.
Unoenje prevelikih doza ovog vitamina nijepotrebno, poto organizam uglavnom odbacuje
sav taj viak, a i vitamin C je antagonist bakru(tj. ukoliko ima dosta vitamina C - bakar seslabo usvaja).
-
7/13/2019 11 VITAMINI
58/98
Vitamin C se lako apsorbuje u crijevima, te sezbog toga deficit ovog nutrijenta pripisuje
njegovom neadekvatnom unosu sa hranom.
Ovaj vitamin se u organizmuovjeka moepretvoriti u oksalat, koji se izluuje mokraom.
Meutim, kalcijumova so askorbinske kiseline,
koja lako nastaje iz oksalata, je potpunonerastvorna u vodi, te moe graditi bubrene
kamence.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
59/98
Askorbinska kiselina prisutna je u tkivima svih
ivotinja i viih biljaka. Ljudi, majmuni, morske
svinje i neki drugi kimenjaci ovaj vitamin nesintetizuju i stoga ga moraju unositi hranom.
Meutim, veina drugih ivotinja i vjerovatno,sve biljke mogu da sintetizuju ovaj vitamin izglukoze.
Mikroorganizmi ne sadre ovaj vitamin, ali i
nemaju potrebu za njim.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
60/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
61/98
Iako je svojevremeno vitamin D smatran vitaminomu pravom smislu rei, vitamin D3 (holekalciferol) sedanas smatra hormonom koji je tijesno povezan sa
regulacijom kalcijuma i fosfora.
Svoj naziv je ovaj vitamin dobio poetkom 20.
godina prolog vijeka, oznaavajui aktivnukomponentu koja se nalazi u jetri bakalara, a kojamoe da sprijei rahitis, bolest koja jekarakteristina po poremeaju u okotavanju,poremeaju usvajanja kalcijuma, optoj slabostiorganizma i deformaciji kostiju.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
62/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
63/98
Oblici vitamina D, koji se pojavljuju u prirodi
su ergokalciferol (vitamin D2) i holekalciferol
(vitamin D3).
Ovi vitamini su relativno stabilni na visokim
temperaturama, ali se brzo razgrauju pod
dejstvom oksidacionih sredstava i mineralnih
kiselina.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
64/98
Najrasprostranjeniji oblik ovog vitamina jevitamin D3 ili holekalciferol. On se obinostvara u koi ovjeka i ivotinja pod dejstvom
suneve radijacije ili ultraljubiastog zraenja.Kod biljaka se vitamini D stvaraju odprovitamina ergosterola. Ozraivanjeergosterola dovodi do stvaranja ergokalciferola(vitamin D2), dok se kod ivotinja ozraivanjemkoe stvara holekalciferol (vitamin D3) izprekursora 7-dehidroholesterola.
Ergokalciferol i holekalciferol imaju jednakubioloku vrijednost vitamina D.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
65/98
Utvreno je, da vitamin D omoguava
usvajanje kalcijuma i fosfora u tankom
crijevu. Vitamin D pojaava ponovo usvajanjefosfora u bubrezima. On pojaava
zadravanje kalcijuma u kotanom tkivu.
Utvreno je, da se kod ivotinja, koje hranomunose nedovoljnu koliinu kalcijuma ili malo
fosfora, rahitis razvija bre.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
66/98
Veoma malo ima prirodnih izvora vitamina D.Tu prije svega spadaju "masne" ribe, ribljeulje, jetra i umance jajeta.
Vitamin D2 se esto dodaje hrani kao dodatak.
Prirodna hrana sadri uglavnom malo vitaminaD. Gotov vitamin D u ishrani dolazi uglavnomiz ribljeg ulja ili ozraenih prirodnih izvora.
Preparati vitamina D u komercijalnoj praksi suproizvodi u kojima je ozraen ergosterol(prekurskor vitamina D) iz kvasca.
Sadraj vitamina D u nekim
prehrambenim proizvodima
-
7/13/2019 11 VITAMINI
67/98
prehrambenim proizvodima
NamirnicaSadraj vitamina D
(g / 100 g namirnice)
Ulje jetrino skunbrije 150 000Jetra bakalara 5 000 - 10 000
Jaje - umance (kokoje) 8,0
Lucerka - suva 5,44
Sir - masni 2,5 - 5,0Peurke - bele 2,0 - 6,3
ampinjoni 2,0 - 6,3
Jetra - govea 2,5
Jaje - celo (kokoje) 1,3 - 5Maslac 1,34
Jetra - telea 0,53
Mleko - kravlje 0,1
Jetra - jagnjea 1,34
-
7/13/2019 11 VITAMINI
68/98
Pri nedostatku vitamina D moe doi do
bolesti, poznate pod imenom rahitis. Tada
dolazi do poremeaja metabolizma kalcijuma ifosfora u procesu graenja kostiju, to dovodi
do smanjenja ovih elemenata, kao i relativnog
poveanja koliine organske supstance.Usled tih promijena smanjuje se vrstinakostiju, dolazi do njihovog razmekavanja,
naruava se vrstina miia i miinog tkiva.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
69/98
Apsorpcija vitamina D, kao i svih vitaminarastvornih u mastima vezana je za
metabolizam i apsorpciju masti. Zbog toga,pri naruavanju izdvajanja ui i funkcijepankreasa, vitaminska aktivnost slabi.
Glavne biohemijske nenormalnosti prideficitu vitamina D su hipokalciemija ihipofosfatemija.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
70/98
Pri upotrebi veih doza vitamina D moe doi dointoksifikacije (trovanja) ovim vitaminom. Tom
prilikom dolazi do hiperkalcijemije (visok nivokalcijuma u krvi), to se ogleda u stvaranju mekihkostiju. Simptomi hiperkalcijemije su anoreksija(gubitak apetita), munina, povraanje, tvrda
stolica, dijareja, zamor, pospanost, ed, bolovi uoima, svrab koe, nagon za mokrenjem, taloenjekalcijuma po zidovima krvnih sudova, jetri,pluima, bubrezima i elucu. Ukoliko ovaj viakvitamina D potraje due u organizmu nastaju visokkrvni pritisak, poremeaj bubrega i koma.
Kod djece moe doi do prijevremenog
okotavanja i skraivanja rasta.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
71/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
72/98
Pod takvim nazivom se uslovno objedinjujegrupa nezasienih masnih kiselina, kao to su
linolna, linolenska i arahidonska, koje nemogu da se sintetizuju u tkivima organizma.
Linolna kiselina je bezbojna tenost na sobnoj
temperaturi. Oznaava se kao 18:2. Linolna
-
7/13/2019 11 VITAMINI
73/98
temperaturi. Oznaava se kao 18:2. Linolna
kiselina pripada jednoj od dve familijeesencijalnih masnih kiselina koji ljudi i ivotinje
moraju da unose putem hrane.
Linoleinska kiselina je ogransko jedinjenje
naeno u mnogim biljnim uljima. Njena struktura
se naziva all-cis-9,12,15-oktadekatrienoinska
kiselina. Oznaava se i sa 18:3. Ona je izomer
gama-linoleinske kiseline, polinezasiene n-6
(omega-6) masne kiseline.
Arahidonska kiselina je polinezasiena omega-6
masna kiselina. Oznaava se sa 20:4 (5, 8, 10 i
14). Ona je pandan zasi
ene arahidinske kiselinenaene u ulju kikirikija.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
74/98
Biohemijska funkcija vitamina F nije jo upotpunosti poznata, ali se zna, da nezasiene
masne kiseline odravaju rezerve vitamina A iomoguavaju njegovo delovanje.
Za ouvanje bioloke aktivnosti nezamjenljivihpolienskih masnih kiselina (vitamina F)potreban je vitamin E.
Nezasiene masne kiseline su neophodne za:
-
7/13/2019 11 VITAMINI
75/98
o rast i regeneraciju konog epitela,
o sintezu vanih regulatora, kao to su
prostaglandini i leukotrieni,o smanjenje nivoa holesterola u krvi.
Nezasiene masne kiseline se apsorbuju utankom crevu i kao ostale masne kiseline setransportuju u sastavu hilomikrona. U tkivimaorganizma se upotrebljavaju za graenje vanih
lipida, koji ulaze u sastav biolokih membrana.
Nezasiene masne kiseline spreavaju taloenjeholesterola u arterijama.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
76/98
Izvori vitamina F
Izvor vitamina F su biljna ulja, penineklice, semenke od lana, suncokreta, soje ikikirikija, zatim orasi, badem i avokado.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
77/98
Avitaminoza
Nedostatak ovog vitamina, se kod oveka
gotovo i ne osea. Meutim, kod ivotinjanedostatak ovog vitamina moe dovesti doneplodnosti.
Osim toga mogu se na koi pojaviti akne iekcem.
Hipervitaminoza
Viak vitamina F kod oveka je veoma retka
pojava i nije opisan.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
78/98
o Preporuene dnevne koliineDnevne potrebe odraslog ovjeka iznose 5 do 10
grama.
Vitamin F doprinosi zdravlju koe i kose, a prua iizvestan stepen zatite protiv tetnog djelovanja
X-zraka.
Vitamin F potpomae rast, opte dobro stanjeoveka, utie na aktivnost lijezda, ini dakalcijum bude dostupniji elijama, suzbijaoboljenje srca, pomae u smanjivanju tjelesnemase.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
79/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
80/98
Naziv folna kiselina potie od latinske rije
ifolium, to u prevodu znai list. Folna kiselina je
prvi put izolovana iz pinata, a zatim i iz jetre.Ovaj vitamin je veoma rasprostranjen u biolokim
sistemima.
Godine 1935. primeen je nedostatak nekog
nutrijenta kod majmuna. Danas je poznato da jeto oboljenje nastalo usljed nedostatka folnekiseline. Faktoru koji je izazivao ovu bolest dat jenaziv vitamin M. Kasnije je slina bolest
primjeena kod pilia i ovjeka, a sam naziv folnakiselina dali su Mitchell, Snell i Williams, koji su jeizolovali iz pinata.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
81/98
Vitamin B9 se slabo rastvara u hladnoj vodi i
etanolu, ali se zato veoma dobro rastvara u
vreloj vodi.
Vitamin B9
se lako razgrauje pod dejstvom
suneve svetlosti, pri preradi hrane (naroito
prokuhavanje), toplotom i dejstvom estrogena.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
82/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
83/98
Vitamin B9 se u tkivima pretvara u
tetrahidofolnu kiselinu (THFK, FH4), koja se
moe nazvati koenzimom.
Ovaj vitamin uestvuje u biosintezi azotnih
baza, nukleinskih kiselina (samim tim i u
sintezi DNK), kreatina, metionina, u gra
enjuaminokiseline serin i slino.
Studije, koje su se vrile nakon 1970. godine,
pokazale su, da prekancerozne elije mogubiti zatiene ukoliko se vitamin B9 konzumira
u veim koliinama.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
84/98
Vitamin B9 ima ulogu (zajedno sa vitaminom
B12) u zatiti od pojave raznih tumora, prijesvega tumora plua.
Vitamin B9je potreban i za stvaranje crvenih
krvnih zrnaca, a ima vanu ulogu i u prevencijiod uroenih defekata.
U organizmu ovjeka i ivotinja vitamin B9 sedeponuje u jetri, a iz organizma se izdvaja
mokraom.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
85/98
Vitamin B9 se u znatnim koliinama nalazi u
viim biljkama i mikroorganizmima, listovima
biljaka, prije svega u tamno zelenom liubiljaka (vitamin B9je prvi put pronaen ba u
listovima pinata), integralnoj penici, crnom
raanom branu, pivskom kvascu, jetri,umancu, pasulju, pomorandi, argarepi,
kajsiji, bundevi, avokadu i raznom drugom
povru i vou. Od proizvoda ivotinjskogporijekla najbogatije su jetra i miii srca.
Namirnica Sadraj vitamina B9(g / 100 g namirnice)Kvasac 1470Jetra - govea 200 - 294Spana 48 - 115
-
7/13/2019 11 VITAMINI
86/98
Bubrezi 45Perun 38,4Brano - penino 35Graak - zeleni 12 - 35
Kupus 15 - 30Vinja 6 - 30Hleb - raani 16 - 23Krompir 8 - 20
Sir 8 - 19Kruka 1,8 - 16Cvekla 10 - 15argarepa 7 - 15Paradajz 3 - 15
Mleko 11Jaje 3,8 - 8Pirina 5,9Malina 5,1
Groe 4,4Paprika 2,1 - 2,0
-
7/13/2019 11 VITAMINI
87/98
Avitaminoza vitaminom B9 moe nastati usljedneuravnoteene ishrane. Alkoholiari supotencijalni kandidati za nedostatak ovogvitamina.
Deficit se moe javiti i kod ena u trudnoi,starijih osoba, kod osoba koje su na
niskokalorinoj dijeti, kod osoba sa srpastomanemijom ili drugim poremeajima krvi, kodnedostatka vitamina B12, kod osoba koje imajuprobleme sa slabom apsorpcijom kod osoba kojekoriste razne lijekove (kao to su na primjerlijekovi na bazi fenolbarbitola, primidona ioralna kontraceptivna sredstva).
-
7/13/2019 11 VITAMINI
88/98
HipervitaminozaVitamin B9 je toksian u prevelikim dozama i
moe izazvati ozbiljne neuroloke probleme.
Vitamin B9 ima vanu ulogu i u tretmanima kod
t l ih
j K d d
-
7/13/2019 11 VITAMINI
89/98
mentalnih poreme aja. Kod djece uprepubertetskom dobu dodavanje ovog vitaminamoe u odreenoj meri poveati koeficient
inteligencije. Kod starije dece to nije primjeeno.
Vitamin B9 ima ulogu i u tretmanima ateroskleroze
(suenja arterija). Kurt Oster je pokazao da davanjepacijentima do 80 miligrama vitamina B9 dnevno
moe spreiti srani udar.
Vitamin B9 poboljava luenje mlijeka kod ena,zatim titi od crijevnih parazita i trovanja hranom.Doprinosi zdravijem izgledu koe, a djeluje i kaoanelgetik za ublaavanje bolova.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
90/98
-
7/13/2019 11 VITAMINI
91/98
Vitamin K je prvi otkrio H. Dam u Danskoj priispitivanju metabolizma holesterola kod piliahranjenih hranom siromanom mau.
Dam je tada primetio krvarenja koe i miia,koja su esto bila povezana sa spreavanjemzgruavanja krvi. On je ve tada izrazio
miljenje, da se tu verovatno radi o bolestiusled nedostatka vitamina.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
92/98
Vitamin K1
Vitamin K2
Vitamin K3
Pri izuavanju vitamina K, utvreno je, da je po
hemijskoj strukturi slian naftohinonu. Postoje
d l blik it i i t it i K1
-
7/13/2019 11 VITAMINI
93/98
dva glavna oblika ovog vitamina i to vitamin K1
(filohinon, fitomenadion, fitonadion) i K2
(menahinon).
Vitamin K1je uljasta tenost, koja kljua na 20C.
Vrlo je osjetljiv na svijetlost i brzo se razgrauje
pod dejstvom ultraljubiastog zra
enja.
Vitamin K2je kristalna supstanca, koja se topi na
temperaturi od 50 do 52C.
Kasnije je vjetaki sintetisan i vitamin K3(menadion, kanon, kapaksin, tilokinon), kao i K4 iK5.
Bioloki je najaktivniji vitamin K1. Biohemijska
f k ij it i l d h i
-
7/13/2019 11 VITAMINI
94/98
funkcija ovog vitamina se ogleda u mehanizmukoagulacije krvi. Utvreno je naime, da je vitaminK neophodan za normalno graenje proteina plazme
krvi - protrombina, koji se javlja kao neaktivanprekursor trombina. Trombin pretvara fibrinogenkrvi u fibrin, stvarajui ugruak. U ovom procesu suneophodni i joni kalcijuma.
Vitamin K je potreban za odravanje normalnihkoncentracija faktora koagulacije krvi II, VII, IX, i X,koji se svi sintetiu u jetri. Svi ovi faktori se u jetrisintetiu u neaktivnoj formi, i njihovo pretvaranje uaktivnu formu zavisi od vitamina K.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
95/98
Vitamina K1 ima dosta u biljnim uljima (prijesvega afranovo, sojino), zelenom lisnatom
povru, lucerki, ribljem ulju, morskimalgama, umanjcu i u mekinjama odpeninog brana. Hrana koja sadri
bakteriju iz roda Lactobacillus, kao to sujogurt i kefir su dobri izvori ovog vitamina,obzirom da ove bakterije same proizvode
vitamin K.
Avitaminoza
Sadraj ovog vitamina kao i vitamina E ubi i i di i h t il i
-
7/13/2019 11 VITAMINI
96/98
Sadraj ovog vitamina, kao i vitamina E uobinim proizvodima ishrane znatno prevazilaziminimalne dnevne potrebe i zbog toga je
nedostatak ovog vitamina pri normalnoj ishranikrajnje rijedak. Osim toga, vitamin Ksintetizuju i mikroorganizmi u debelom crijevu.
Kod novoroenadi postoji fiziolokahipovitaminoza pa se u porodilitima daje K1
neposredno posle poroaja.
Pri nedostatku vitamina K u organizmuivotinja dolazi do pada protrombina u krvi atime i poremeaja koagulacije.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
97/98
Hipervitaminoza
Ukoliko se unose prevelike koliine ovog
vitamina (preko 500 mikrograma dnevno)mogu se javiti neke alergijske reakcije, kaoto su osip po koi, svrab i crvenilo koe.Mogu da se jave i problemi sa jetrom, ali oninisu ba uobiajeni.
Postoji potencijalna toksinost velikih doza
vitamina K, koji moe da izazove hemolizukod novoroenadi i da pogorahiperbilirubinemiju.
-
7/13/2019 11 VITAMINI
98/98
Vitamin K se posebno koristi u dijeti ili se unosina drugi nain u organizam u sluajevima kada
je dolo do gubitka vee koli
ine krvi (kao naprimer prije i poslije operacije). Meutim, poto
je ovaj vitamin nerastvorljiv u vodi, onda je injegova upotreba u klinikama bila ograniena,
sve dok 1943. godine Paladin nije sintetizovaonovi preparat vitamina K - vikasol koji jerastvoran u vodi.
Vana terapeutska primena vitamina K je i kaoantidot protiv 4-hidroksikumarinskih lekova.