PLAN DE MARKETING

CEVICHERIA PUNTA NEGRA

Integrantes

FLAVIA MENDEZU ROSAS

DANIEL JOYO PELAEZ

Profesor

ELVIS CHUCO ROSAS

2012 - I

CAPITULO I . DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA . MISIÓN . VISIÓN . CARTERA DE PRODUCTOS . ANALISIS DE VENTAS

I. RESUMEN EJECUTIVO

Punta Negra es un restaurante que empezó hace 2 años en el mercado de sabores marinos , pertenece al grupo Malbomiz, el dueño del Restaurant es el señor Bartinovic con más de 25 años de experiencia en la exportación de pescados y mariscos .

Se diferencia de sus competidores por su excelente sabor y su alta variedad de pescados con los que trabaja, Cuenta con varios competidores, entre ellos su competidor principal ´´PUERTO MANCORA ´´ que cuenta con mayor tiempo en el mercado, buena infraestructura, tienen alta cantidad de clientes y manejan una buena relación publica para de esa manera obtener convenios con las empresas.

Nuestro público a cual nos dirigimos son a corporativos y familias, grupo de clientes que nos visitan con mayor frecuencia y es al cual nos enfocamos con estrategias.

Ahora para el cumplimiento de nuestros objetivos se trabaja una campaña de relanzamiento, el cual tendrá una duración de un año, iniciado el 20 de agosto hacia adelante, nos enfocaremos en los clientes de empresas, familias y participando con cada fecha festiva dentro de esa campaña se ejecutara el nuevo posicionamiento que nos diferenciara ante la competencia que es el sabor. Por consiguiente sabemos que la ejecución de estas actividades traerá consigo el incremento de las ventas. La campaña será controlada y media según sus resultados de cada actividad, una vez culminada la campaña se evaluarán los resultados y se determinaran nuevas decisiones.

I. LA EMPRESA

La empresa seleccionada es “El Restaurant Cevicheria Punta Negra” que pertenece al grupo Malbomiz, el dueño del Restaurant es el señor Bartinovic con más de 25 años de experiencia en la exportación de pescados y mariscos.

Esto permitió la incursión de la empresa en el rubro de restaurantes, incursionando con Punta Negra hace 2 años en el mercado de sabores marinos. La empresa se destaca por la alta calidad de sus platos debido a sus insumos, traídos directamente de las caletas, playas peruanas con la máxima frescura, así como la variedad de sus ingredientes, los cuales garantizan una experiencia gastronómica, uniendo a esto la experiencia de sus chefs.

Dirigido a un segmento socioeconómico B, C+ , actualmente es caracterizado por su gran sabor en los platos, donde podemos encontrar insumos muy peculiares como el bacalao y la centolla, especies muy pocas vistas en las cevicherias de Lima, por su difícil pesca a casi 2 kilómetros de profundidad y su escaza pesca.

1.1Misión propuesta:

Garantizar una experiencia gastronómica única dentro de un ambiente agradable y con un personal de primer nivel.

1.2 Visión propuesta:

Convertirnos en el restaurante de pescados & mariscos mejor reconocido en lima, por el sabor, servicio, capacidad humana y los valores que demostramos a nuestros clientes y con la mejor negociación de nuestros colaboradores (proveedores), punto importante en nuestro negocio.

1.3 Cartera de productos

Punta Negra Restaurante y Cevichería como su nombre lo indica se encuentra especializado en la preparación y venta diversos platos marinos, entre los principales están:

Ceviches

Causas

Piqueos Fríos

Piqueos Calientes

Tiraditos

Jaleas y Chicharrones

Arroces

Risottos y Pastas

Platos Criollos

Análisis de las ventas:

Para el presente análisis, se tomó en consideración los resultados de ventas obtenidos en los últimos 5 meses del 2011 y los meses de enero y febrero del 2012. Tomando en consideración el notorio aumento de ventas registrado en diciembre y enero, que se vio influenciado por el verano.

Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

33294 3257741006

36377

5611150401

40000

Ventas mensuales

En cuanto a las ventas del 2011

Como se observa, el promedio de facturación diaria es aproximadamente S/1100, teniendo un funcionando de lunes a domingo y atendiendo sólo en la hora de almuerzo.

Estas cifras se logran alcanzar debido al precio de la carta, sin que signifique un gran movimiento de clientes y como vemos es un producto estacional cuyas ventas incrementan en la temporada de verano y se mantienen estable en las temporadas de invierno.

En cuanto a las ventas del 2012

Se mantiene el alza de las ventas, siendo los mejores meses para la empresa y la competencia. Lo cual se aprecia en el mes de febrero que se tuvo una baja en las ventas.

CAPITULO IIANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO

. MACROAMBIENTE EXTERNO

. MICROAMBIENTE INTERNO

. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

. MATRICES EFE Y EFI

. AMBIENE INTERNO

. FODA

II. ANÁLISIS Y DIAGNOSTICO

1) Macro ambiente externo

1.1 Demografía:

Alto ValorPoblación total 132.498Hombres 61.455Mujeres 71.043% hombres 46,38% mujeres 53,62

Es importante recalcar que cuando se trata del rubro de restaurantes la composición de la población no es principalmente relevante puesto que mucha de la clientela no son residentes de La Molina, sino que residen en otras partes de lima pero sus centros de trabajo se ubican en el área de acción de estos locales.

Estos aspectos son los que el Restaurante Punta Negra debe tener en cuenta, la zona es comercial, por lo que el tránsito de clientes y la demanda son altos, esto se puede aprovechar para incrementar la clientela y las ventas.

Oportunidad:

Puesto que hay una gran cantidad de clientes y clientes potenciales variados, que sea para la hora de almuerzo o una reunión de negocios pueden escoger al Punta Negra como su mejor opción.

1.2 Condiciones Económicas:

Uno de los sectores que mostró una evolución positiva a lo largo del 2011 es el de Restaurantes que registró un crecimiento de 9,43% respecto al año anterior, según cifras del INEI.

Por otro lado, Punta Negra como ya se menciono se encuentra ubicado en La Molina, que siendo un distrito que pertenece a la denominada lima Moderna, se sabe sus pobladores cuentan con poder adquisitivo medio-alto. Además de estar ubicado en una zona comercial lo que le da la posibilidad que llegar a un sector de trabajadores con ingresos entre medios y altos.

Fuente Apoyo 2008

Oportunidad:

El crecimiento constante y sostenido del sector de Hoteles y Restaurantes augura un mayor crecimiento en las vetas del local.

Elevado poder adquisitivo de residentes y trabajadores de los alrededores del local nos da posibilidades de incrementar y retener nuevos clientes.

1.3 Sociocultural:

Las tendencias de las personas a comer saludable, preocuparse por el físico y bienestar familiar. Hace del restaurante de comida marina una opción sugerente, ya

que se sabe el pescado es una gran fuente de nutrientes con bajo contenido de carbohidratos y gran aporte de proteínas.

Costumbre de consumir pescado durante la época de verano, debido a ser una comida más ligera y por lo expuesto en el párrafo anterior.

Oportunidad:

Tomando en cuenta que la base para la elaboración de nuestros productos son los pescados y notamos que solo el 3.51 es consumido fresco, notamos la falta de costumbre del mercado.

Amenaza:

• Poca costumbre de la sociedad a comer productos marinos durante la tarde noche, lo que limita el crecimiento de venta, si se amplía el horario de atención.

1.4 Político-Legal

Posible incremento de la revolución minima vital, incrementando costos.

Uno de los objetivos de la Municipalidad de la Molina es Promover la participación del sector privado en todas sus formas asociativas para que inviertan en el desarrollo del distrito y coadyuve en la solución de sus problemas.

En el rubro de restaurante, se ve manejado por las municipalidades. Los cuales exigen una serie de requisitos como: Defensa civil, Licencia de funcionamiento, fumigación y DIGESA.

En el caso del restaurante Punta Negra, que viene operando 2 años su mayor inconveniente ha sido para la tramitación de publicidad exterior, ya que el ingreso de un nuevo alcalde hace que cambien algunos requisitos y demore más el proceso de entrega.

Amenaza:

Demora de la licencia de publicidad exterior por la municipalidad.

Incremento de gastos administrativos, disminuyendo rentabilidad.

A pesar de la demora en las licencias y trámites para apertura de nuevos competidores, la municipalidad continúa incentivando la inversión del sector privado en el distrito como un objetivo.

Oportunidad

La exigencia y demora en los requisitos de los trámites, es una barrera de entrada para los nuevos negocios formales que quieran ingresar y tengan esas observaciones.

1.5 Tecnología:

Presencia de programas gastronómicas La Gran Cocina Peruana, a través de este buscan la afirmación de la identidad, en el Perú la gastronomía ha logrado destacar entre otras renombradas culinarias del mundo por su variedad

Actualmente existen y se siguen desarrollando nuevas tecnologías para mejorar tanto la calidad de vida de las personas como la productividad en negocios y empresas. Estas tecnologías si bien pueden ayudar a potenciar el desarrollo del negocio también hay que tener en cuenta el alto costo de las mismas.

Existen caja registradora, que facilita el control de las ventas diarias, páginas webs donde se actualizan constantemente datos sobre la carta y ofertas, máquinas y utensilios que facilitan los procesos de preparación de distintos platos, además de elaborados software que pueden facilitar la recolección y análisis casi automáticos de ventas, comensales y platillos.

Oportunidades:

El empleo de la tecnología como una herramienta que permita disminuir costos innecesarios y presente un mejor reporte del movimiento de ventas.

La presencia de programas gastronómicos genera la promoción, estimulando la demanda primaria, entre ellos los marinos

Amenaza:

El costo elevado de esta tecnología y la preparación del personal a implementar, impide que sea fácilmente adquirida.

2) Análisis de las CINCO FUERZAS DE PORTER

2.1 Amenaza de Nuevos Competidores

Punta negra se encuentra ubicado en la Av Javier Prado Este, una zona transitada por bastante público, por lo tanto no podemos evitar la posible aparición de nuevos negocios con mejor ubicación y visibilidad.

Sólo contamos con una barrera de entrada dada por la municipalidad respecto a los trámites de funcionamiento y el tiempo en otorgarlos. Por ello, debemos prepararnos consolidando nuestro posicionamiento.

Posible aparición de nuevos restaurantes y cevicherias por la zona mejor ubicados, con mayor captación de clientes.

2.2 Amenaza de Productos Sustitutos:

Hemos identificado 2 productos o servicios sustitutos:

Las pollerías y los restaurantes de comida criolla como los menús de la zona. Por ejemplo Pardos chicken y los restaurantes informales que abren a la hora del refrigerio de trabajadores.

Amenaza:

La preferencia por un Menú en la hora de refrigerio por parte de los trabajadores de la zona que a la hora del almuerzo que buscan algo económico, consistente y que sea agradable.

2.3 Poder de Negociación de los Clientes:

Se le da todos los beneficios al cliente para que se sienta cómodo, una de las políticas del restaurante es que si el plato de comida no fue de su agrado, se le ofrece cambiar y no pagarlo. Hasta el momento no se ha dado ese tipo de casos, ya que los clientes salen satisfechos con la comida y la atención, tanto que el tema de precios no suele ser un factor me mayor relevancia para nuestros clientes y pasa a segundo plano.

Nuestros clientes tienen una buena imagen de punta negra y es algo que podemos medirlo por el aumento de nuestras ventas de cada mes, pues muchos no solo regresan sino que comparten su agrado con amigos, es por ello que vienen al local gracias a sus recomendaciones.

Oportunidad:

La buena relación con los clientes nos genera nuevos clientes referidos por los mismos.

Mientras el cliente sienta que la calidad de la comida y el servicio que se les brinda es de primera calidad no les importara pagar un poco más.

2.4 Poder de Negociación de los Proveedores:

En el plano de relación con sus proveedores, Existe una negociación eficiente en el abastecimiento de insumos y productos: El pescado, marisco, gaseosas, cervezas, artículos de limpieza, etc.

Se tiene una eficiente negociación con los proveedores ya que hay un acuerdo en el cual tenemos un plazo de una semana que da el proveedor a Punta negra para cancelar y una de las oportunidades es que el dueño provee parte de los pescados, Así mismo hay descuentos por la cantidad y el tiempo que trabajamos con los proveedores.

A continuación se muestra la lista de proveedores con los que trabaja la empresa:

Proveedores

N° Proveedores Producto1 Yichan Utensilios

2 Alberpesca Pescados y mariscos3 Salmonfish Salmon4 Pesqueria

CapricornioCentolla

5 Malbomis Importación y exportación mariscos y pez espada, calamar, pulpo

6 Backus Cusqueña, Pilsen, Cristal y Agua San Mateo

7 Aperm Inca Kola, Coca Cola, Fanta y San Luis

8 Peru Farma Detergente, Pisco, Licores francés y Vinos

9 Neomundo Detergente10 Mello Conchas negras y cangrejo11 Ecomax Papel Toalla y jabones para aparatos

dispensadores12 Costeño Arroz13 Demesa Hielo14 Llamagas Combustibles / gas15 La Granjita Aceite, mayonesa, Kétchup, azúcar

rubia, blanca, huevo sal16 Arribaperu Paños de Limpieza, Lejia

Oportunidad

•Aprovechar la relación con los proveedores para la estimulación, crecimiento y la ventaja de ser proveedores propios de pescados y mariscos.

2.5 Rivalidad Competitiva:

Actualmente el más fuerte competidor es PUERTO MANCORA, que se encuentra en la Av Javier Prado a 5 min de distancia de PUNTA NEGRA, este mantiene una gran afluencia de personas. Esto sucede ya que tiene bastante tiempo en el mercado (8 años), cuenta con clientes fieles ya que brinda un servicio muy bueno en infraestructura. Además, cuenta con cochera propia a comparación de Punta negra que no lo tiene.

Finalmente, las variadas alternativas de los platos a la carta la diferencia:

• menú ejecutivo

• Menú corporativo

• Buffet criollo marino

• Combos puerto Mancora

Amenaza:

Su variada oferta y su ofrecimiento de menú hace que el restaurante tenga siempre clientes a la hora de almuerzo.

Matriz EFE

Factores Críticos para el Éxito PesoCalificación

Total Ponderado

O

Alto tránsito de personas que trabajan cerca, aumentan la demanda de restaurantes. 0.09 4 0.36El crecimiento constante y sostenido del sector de Hoteles y Restaurantes 0.1 4 0.4Elevado poder adquisitivo de residentes y trabajadores 0.09 3 0.27La tendencia de las personas a comer saludable 0.04 3 0.12La exigencia y demora en los requisitos de los trámites para las licencias, es una barrera de entrada 0.07 2 0.14El empleo de la tecnología como una herramienta que permita disminuir costos 0.08 3 0.24La buena relación con los clientes nos genera nuevos clientes referidos por los mismos 0.08 4 0.32El cliente siente que la calidad de la comida y el servicio que se les brinda es de primera calidad y puede pagar más 0.07 3 0.21Aprovechar la relación con los proveedores paraconseguir mejores condiciones de negociación 0.06 3 0.18

A

Poca costumbre de la personas a comer productos marinos durante la tarde/noche 0.04 3 0.12Demora de la licencia de publicidad exterior por la municipalidad. 0.08 2 0.16Posible aparición de nuevos restaurantes y cevicherias por la zona 0.08 2 0.16La preferencia por un Menú en la hora de refrigerio por parte de los trabajadores 0.06 2 0.12La competencia ofrece menús además de gran variedad de platos 0.06 2 0.12

1 2.92

Conclusión:

Podemos concluir que la empresa con este resultado de 2.92, está en condiciones de responder de buena manera las amenazas que se presentan y aprovechando las oportunidades del mercado.

3) Ambiente Interno

3.1 Recursos Humanos

En la actualidad la empresa cuenta con el siguiente personal:

Administrador:

Supervisor máximo de salón. Cumple con las funciones administrativas de gestión de gastos e ingresos, acuerdos comerciales con proveedores, tramites de documentación así como a cargo de resolver cualquier inconveniente.

Cocina:

• Chef Ejecutivo:

Jefe máximo en cocina con facultad de negociar con proveedores.

• Segundo Chef:

Encargado de la cocina en ausencia del Chef. Cotidianamente a cargo de cocina Área caliente.

• Cocinero Cevichero:

Encargado de la cocina Área fríos.

• Ayudante de Cevichero:

Apoyo en cocina Área fríos.

• Cocinero Chicharronero:

Encargado de las frituras y parrillas.

• Decorador:

Encargado de la presentación final del plato y control de calidad.

• Lavaplatos:

Recepción de menajes sucios y lavado de los mismos. Así como de los utensilios de cocina: sartenes, ollas, cucharones.

• Vocero:

“Canta” las comandas de salón y distribuye los pedidos por número de mesas ó por nombre del mozo a cargo.

En Salón :

• Cajero:

Persona a cargo de las cobranzas, así como de las comandas por Delivery.

• Jefe de salón:

A cargo de la organización del trabajo de los mozos y del barman.

• Mozos y Azafata:

Personas a cargo de la atención al público. Encargados de comandar los platos y llevarlos a sus mesas respectivas.

• Corredor:

Apoyo a los mozos a cargo. Encargado de preparar las mesas y de llevar los pedidos.

• Barman:

Persona a cargo de los cocteles y de las bebidas.

• Valet Parking:

Personas a cargo del cuidado de los carros, así como de guiar el estacionamiento.

• Policía:

Seguridad oficial.

Fortaleza:

Personas con amplia experiencia en el puesto. En su mayoría con carta de recomendación.

Personas a cargo de puestos directivos, se encuentran desde la inauguración del restaurante, lo que provee de amplio conocimiento del local.

Debilidades:

El personal mantiene el régimen de vacaciones truncas, o vacaciones remuneradas. Las vacaciones se realizan bajo solicitud y por periodos de 1 semana.

3.2 Relación Laboral

En Punta Negra restaurante se da una excelente relación laboral entre los empleados y el administrador, con quien se programan reuniones periódicas generales en la cual se tratan los problemas internos que pudieran haber surgido y se llega a una solución.

Asimismo, como un medio de diversión y relajación previo a los días fuertes del fin de semana, se realiza un partido de fútbol en el que participa todo el personal y se logran mejores relaciones personales.

Fortalezas:

Excelente clima laboral, se realizan reuniones periódicas con la presencia de todo el personal para la búsqueda de solución a problemas internos.

3.4 Recursos Financieros:

La empresa mantuvo una inversión constante del dueño, el Sr Martinovic durante los 2 primeros años. Respecto a los proveedores principales y los montos más elevados se cancelan con pago diferido de una quincena a un mes.Entre ellos, los productos marinos (Pescados y mariscos) y los licores.

Debilidad:

Poco presupuesto de inversión en marketing

3.5 Imagen de la empresa:

Cuenta con las mejores condiciones sanitarias, certificados por la Food and Drug Administración (FDA) de Estados Unidos que garantiza que todos los estándares de salubridad sean óptimos.

El poseer estándares de calidad tan altos es algo que genera seguridad y puede incentivar el consumo por parte de los clientes y clientes potenciales del restaurante.

Fortalezas:

Contar con elevados estándares de salubridad certificado por entidades reguladoras internacionales que genera una imagen de seguridad y confianza.

Debilidad:

Una debilidad con respecto a la difusión entre los comensales de los alrededores y demás es el poco tiempo dentro del mercado, solo 2 años, que a diferencia de nuestro principal competidor, el restaurant “El Puerto Mancora”, cuenta con 8 años en el mercado.

3.6 Perspectiva del Cliente:

El cliente identifica al Restaurant Cevicheria Punta Negra, como un punto donde se puede encontrar platos selectos a un precio promedio e incluso encontrando especies exclusivas como la Centolla y el bacalao de profundidad, un lugar agradable para disfrutar con amigos y familia.

Fortaleza:

Precios promedio bajo de nuestro mercado y buen sabor lo que nos diferencia de la competencia

3.7 Ubicación:

El Restaurant “Punta Negra”, se encuentra ubicado en el distrito de La Molina, en la Av. Javier Prado Este, 6529, cruce con la av. Ingenieros, aproximadamente a la mitad de la cuadra, lo que impide que sea reconocido fácilmente por algunas personas de los alrededores.

Atención: Lunes a Domingo – 12m a 6pm

Medios de Pago: Todas las tarjetas de crédito y deb

Fortaleza

• Ubicación cercana a muchas empresas, captando público empresarial.

Debilidad

• Puesto que la limitada exposición al público del local reduce la posibilidad de captación de nuevos clientes

3.8 Marketing y ventas

Se busca fidelizar a los clientes frecuentes, tomando

sus datos y brindándoles promociones como “El Cumpleañero no Paga”.

Por otro lado se reconocerá al restaurant como un buen lugar para celebrar sus cumpleaños.

Fortaleza

Crecimiento de público consumidor recurrente, que a través de las recomendaciones permiten un nuevo tráfico.

Debilidad

Falta de personal especializado en el área de marketing ya que enfoca campañas de forma equivocada genera perdidas.

Falta de publicidad del local siendo poco reconocido por transeúntes.

Matriz EFI

Factores Críticos para el Éxito PesoCalificación

Total Ponderado

F

El sueño del restaurante exporta pescados hace 27 años y puede abastecerlo de especies muy raras y cotizadas 0.1 4 0.4

Personal con amplia experiencia en el puesto 0.06 3 0.18

Personas a cargo de puestos directivos 0.06 3 0.18

Excelente clima laboral 0.07 3 0.21Contar con elevados estándares de salubridad (FDA) 0.09 4 0.36

Precios promedio bajo de nuestro mercado 0.06 3 0.18

Ubicación cercana a muchas empresas 0.08 3 0.24

Crecimiento de público consumidor recurrente, que nos recomienda a nuevos clientes. 0.06 3 0.18

D

El personal mantiene el régimen de vacaciones truncas 0.05 1 0.05

Poco presupuesto de inversión en marketing 0.07 2 0.14

Solo cuanta con 2 años de trayectoria contra los mas de 8 de nuestra competencia directa Puerto Mancora 0.08 1 0.08Limitada exposición al público del local 0.09 1 0.09Falta de personal especializado en el área de marketing 0.06 2 0.12

Falta de publicidad del local siendo poco reconocido por transeúntes 0.07 1 0.07

1 2.48

Conclusiones:

En función al resultado de 2.48 se puede concluir que la empresa no es totalmente solidad, tiene muchos falencias sin embargo también cuenta con fortalezas importantes que pueden ser muy bien aprovechadas.

FODA

Fortalezas :

Personal con amplia experiencia en cocina de mariscos.

Precio promedio de mercado y buen sabor lo que nos diferencia de la competencia

Excelente clima laboral, reuniones periódicas para mantener integración y solucionar problemas.

Precios promedio bajo de nuestro mercado y buen sabor lo que nos diferencia de la competencia.

Ubicación cercana a muchas empresas, captando público empresarial.

Principal herramienta de comunicación de marketing, la recomendación.

Oportunidades :

La actividad de restaurantes crecimiento de 5.8% durante 2012, aumento de ventas.

La creciente preferencia del consumidor por comidas saludables.

Gran candidad de personas a la hora de almuerzo de distintas empresas cercanas a punta negra .

Nuevo consumidor, donde busca variedad y diferenciación.

Dificultad de los trámites municipales para adquirir licencia es una barrera entrda para nuevos negocios.

Empleo de la tecnología como herramienta para disminuir costos y presentar un mejor reporte del movimiento de ventas.

Debilidades :

Poco presupuesto de inversión en marketing

Poca experiencia en el mercado (2 años) frente a la competencia directa (10 años).

Puesto que la limitada exposición al público del local reduce la posibilidad de captación de nuevos clientes.

Escazas herramientas tecnológicas.

Personal golondrina, genera inestabilidad en negocio.

Amenazas :

Otorgamiento de licencias de funcionamiento y publicidad exterior genera retrasos de permisos

Uso de tecnología por la competencia logrando ventaja en costos y conocimiento de clientes

La preferencia de un menú a la hora del refrigerio por parte de los trabajadores de la zona ya que buscan algo económico

Dependencia de proveedores en cuanto a abastecimiento y costos Zona con presencia de varios competidores y sustitutos haciendo que los

clientes tienen opción de decidir por precios y productos

CAPITULO III FORMULACIÓN ESTRATÉGICA

. OBJETIVOS DE MARKETING

. SEGMENTACIÓN

. ESTR. DE ATENCIÓN AL MERCADO META

. POSICIONAMIENTO

. POSICION DE LOS COMPETIDORES

. ESTR GENERICA DE PORTER

. VALOR AGREGADO AL PÚBLICO

. ESTR COMPETITIVA

. ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO

. MARK MIX

. ESTR DE NUEVOS PRODUCTOS

. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

. OBJET DEL RESTAURANTE

. BRIEF

Objetivos de marketing:

1. Incrementar ventas

2. Incrementar el ticket promedio del ejecutivo frecuente. 3. Incrementar las ventas en 20% a través de la creación de los combos que

presentan los platos con mayores márgenes.4. Aumentar el numero de clientes nuevos 5 cada mes.5. Buscando ampliar la cobertura y obtener una diferenciación perceptible.

enero

febrer

omarz

oab

rilmay

ojunio

julioag

osto

septiem

bre

octubre

noviembre

diciembre

S/. 0

S/. 10,000

S/. 20,000

S/. 30,000

S/. 40,000

S/. 50,000

S/. 60,000

S/. 70,000

S/. 80,000

Ventas 2010 - 2011

20102011

En el gráfico observamos que el crecimiento de ventas del año 2011 comparado con el 2010, fue positivo en un 10, 10%.

Según el análisis macro ambiental desarrollado, el crecimiento del sector de restaurantes el 2011 fue de 9,64% 1. Lo cual quiere decir que la empresa Punta Negra, está por encima del mercado. Esto debido a que cuenta con la infraestructura adecuada para atender a sus clientes, además del distinguido y apreciado sabor de sus platos elaborados con los mejores insumos.

1 http://infoturperu.com.pe/2012/02/sector-hoteles-y-restaurantes-crece-964-en-2011-segun-inei/

SEGMENTACION

I. Identificar el mercado relevante:

Personas que viven y/o trabajan en zonas aledañas al Restaurante Punta Negra, con poder adquisitivo y que gusten de las comidas marinas.

II. Seleccionar base de segmentación:

Se ha decidido analizar con 3 criterios de segmentación que nos ayudará a identificar al consumidor de Punta Negra.

1) Demográfico: Al ser el restaurante un servicio a ofrecer que cubre una necesidad de alimentación, es muy importante conocer el perfil de nuestro público objetivo para poder brindar una oferta acorde a sus necesidades.

- Edad: Jóvenes y Adultos

- NSE: “B”

- Ingresos: Mayores a S/1500

- Ciclo vida: Solteros, casados

- Ocupación: Profesionales, ejecutivos, vendedores, independientes y estudiantes.

2) Conductual: Esta variable fue elegida para determinar el comportamiento de compra de nuestros consumidores, lo cual se ve determinado por factores como: Trabajan por la zona o viven en ella.- Buscan un lugar donde comer de Lunes a sábado, con compañeros de

trabajo o solos.- Buscan un lugar donde pasar un fin de semana con la familia o amigos

III. DEFINIR SEGMENTOS

SEGMENTO 1:

Personas que trabajan de Lunes a Viernes en el sector público como: SUNARP, Banco de la Nación, Juzgado Mixto de Paz Letrado de la Molina, etc. Tienen la necesidad de almorzar por la zona, buscando comodidad e imagen en el restaurante a elegir.

SEGMENTO 2:

Personas que trabajan de Lunes a Viernes en el sector privado en una grande o mediana empresa. Ganan de S/1000 a S/2000 mensual. Su motivación es variar su alimentación, buscan la imagen y comodidad que brinda el restaurante. Su frecuencia de consumo se ve modificada por el factor hijo, más no el ticket promedio. Así, un ejecutivo con hijos, irá a lo más 2 veces por semana y uno sin hijos regularmente 3 veces.

SEGMENTO 3:

Personas que trabajan de Lunes a Viernes en el sector privado en una empresa grande o mediana, tienen cargos administrativos y ejecutivos. Ganan

mensualmente de S/2000 a más. Buscan imagen y salud. Su frecuencia de consumo se ve mínimamente afectada por el factor hijos.

SEGMENTO 4

Profesionales e independientes que trabajan de Lunes a Viernes en el sector privado en una empresa pequeña. Ganan mensualmente más de S/1500. Buscan imagen y variedad de sabores. Su frecuencia de consumo se ve afectada por el factor hijo si sus ingresos son menores a S/2000.

SEGMENTO 5:

Personas que estudian de Lunes a Viernes en un instituto. Edad de 16 a 20 años. Son afortunados, su motivación es la de alimentarse sea de variedad de sabores y comodidad. Su frecuencia de consumo es esporádica.

SEGMENTO 6

Personas que estudian de Lunes a Viernes en una universidad. Edad de 16 a 20 años. Su estilo de vida afortunado hace que su motivación de alimentarse sea de salud y variedad de sabores. Baja frecuencia y ticket promedio de consumo.

SEGMENTO 7

Personas que transitan por la zona por distintas actividades. Frecuencia de consumo esporádica.

SEGMENTO 8: Personas de NSE A que viven por la zona y salen a comer los fines de semana. Su ticket promedio se ve afectado por su ciclo de vida. Así, si son solteros su ticket promedio será menor que si son casados. Asimismo, la motivación de los solteros será divertirse y variedad de comida. Mientras, los casados buscarán relajo y salud. Siendo mayor la frecuencia en casados que solteros.

SEGMENTO 9: Personas de NSE B que viven por la zona y salen a comer los fines de semana. Su ticket promedio se ve más afectado por su ciclo de vida. Así, si son solteros su ticket promedio será menor que si son casados. Asimismo, la motivación de

los solteros será divertirse y variedad de comida buscando economizar. Mientras, los casados buscarán salud y precio. Menor frecuencia que los del segmento A

SEGMENTO 10:

Personas de NSE C que viven por la zona y salen a comer algunos fines de semana. Su ticket promedio se ve más afectado por su ciclo de vida. Así, si son solteros su ticket promedio será menor que si son casados. Asimismo, la motivación de los solteros será divertirse y variedad de comida buscando economizar. Mientras, los casados buscarán precio.

SEGMENTO 11:

Personas que no son de la zona y vienen a comer por recomendación. El ticket promedio de un casado con hijos es mayor que un casado sin hijo. Su frecuencia de consumo será mayor en casados sin hijo. Su motivación será variedad de comida y divertirse.

SEGMENTO 12:

Personas que no son de la zona y vienen a comer por recomendación. El ticket promedio de un soltero con hijos será mayor que un soltero que va con amigos. Su frecuencia de consumo será mayor en el soltero con amigos.

IV. EVALUACION DE SEGMENTOS

CRITERIOSValor

SEGMENTO 1

SEGMENTO 2

SEGMENTO 3

SEGMENTO 4

IDENTIFICABILIDAD 0.2 3 0.6 3 0.6 3 0.6 2 0.4ACCESIBILIDAD 0.2 3 0.6 3 0.6 3 0.6 3 0.6TICKER PROMEDIO 0.3 2 0.6 4 1.2 5 1.5 3 0.9FRECUENCIA 0.3 2 0.6 3 0.9 4 1.2 3 0.9TOTAL 1 2.4 3.3 3.9 2.8

CRITERIOSValor

SEGMENTO 5

SEGMENTO 6

SEGMENTO 7

SEGMENTO 8

IDENTIFICABILIDAD 0.2 4 0.8 4 0.8 1 0.2 3 0.6ACCESIBILIDAD 0.2 2 0.4 2 0.4 2 0.4 2 0.4TICKER 0.3 3 0.9 3 0.9 2 0.6 5 1.5

PROMEDIOFRECUENCIA 0.3 1 0.3 1 0.3 1 0.3 2 0.6TOTAL 1 2.4 2.4 1.5 3.1

CRITERIOSValor

SEGMENTO 9

SEGMENTO 10

SEGMENTO 11

SEGMENTO 12

IDENTIFICABILIDAD 0.2 3 0.6 3 0.6 2 0.4 2 0.4ACCESIBILIDAD 0.2 2 0.4 2 0.4 4 0.8 4 0.8TICKER PROMEDIO 0.3 4 1.2 3 0.9 3 0.9 3 0.9FRECUENCIA 0.3 1 0.3 1 0.3 2 0.6 3 0.9TOTAL 1 2.5 2.2 2.7 3

V. Selección de mercado objetivo

Luego de realizada la evaluación a los segmentos previamente identificados se determino que los segmentos 3 y 2 respectivamente son los que pueden ser mejor aprovechados. Principalmente el segmento 3 conformado por trabajadores de empresas medianas y grandes y que cuentan con sueldos mayores a los s/. 2000 es el segmento al que el Punta Negra Restaurante y Cevicheria mejor podrá aprovechar.

Estrategias de atención al mercado/mercado meta

Concentrada: El Punta Negra atenderá a su mercado con una estrategia concentrada dado que se enfocara exclusivamente al segmento 3, al que se le aplicara una sola mezcla de marketing.

POSICIONAMIENTO:

PASOS PARA IDENTIFICAR NUESTRO POSICIONAMIENTO

A.- Identificaremos las posibles ventajas competitivas para sustentar un

posicionamiento, entre las principales tenemos:

- Diferenciación por el sabor

- Atención al cliente: Gracias a la experiencia y capacidad de nuestros

colaboradores.

- Sabor

- Garantia: Pertenecer a la Food and Drug Administration (FDA) de estados

unidos que garantiza la optima condición de todos los estándares de salubridad

e higiene.

Por todo ello buscaremos una Diferenciación del servicio.

Conocer la posición de los competidores

Punta NegraPuerto Mancora

La Barca escondida

El Verídico de Fidel Tumbes Mar

Factores críticos para el

Peso

Calificación

Peso P.

Calificación

Peso P.

Calificación

Peso P.

Calificación

Peso P.

Calificación

Peso P.

éxitoBuffet 0.1

22

0.242 0.24 4 0.48

2 0.24 2 0.24Precio 0.0

84

0.323 0.24 3 0.24

3 0.24 3 0.24Ambiente 0.2 3 0.6 3 0.6 3 0.6 3 0.6 2 0.4Calidad de servicio

0.3 30.9

4 1.2 2 0.64 1.2 2 0.6

Sabor 0.3 3 0.9 4 1.2 3 0.9 3 0.9 3 0.9Total 1 2.96 3.48 2.82 3.18 2.38

Ventajas Competitiva:

PUERTO MANCORA

VERIDICO DE FIDEL

TUMBES MAR LA BARCA ESCONDIDA

- Calidad de servicio : Atención de inicio a final

- Sabor : Variedad de platos , Menus , buffet

- Ambiente acogedor :

- 3 ambientes , 2 normales y 1 privado

- 2 pisos

- 2 cocheras

- Prestigio : 22 Años

- Servicio : Atención personalizada (dueño)

- Ambiente: Moderno, Acogedor

- Atención : Trato familiar

- Sabor: Regular

- Ambiente : simple , 2 pisos

- cochera

- Buffet: Variedad a elegir.( Fortaleza)

- Atención : La atención es normal

- Ambiente : Normal , un poco de desorden y mucho transito

B.- Elegiremos la ventaja competitiva adecuada y la Estrategia de Posicionamiento a

usar.

Ventaja Competitiva:

De acuerdo a nuestras encuestas, obtuvimos resultados favorables de nuestros

clientes habituales de ambos segmentos :

Busqueda de espacios amplios, cómodos, para disfrutar de su almuerzo, seguido

por el sabor particular de los platos.

Estrategia de Posicionamiento:

Nuestro posicionamiento es en base a la competencia, debido a que manejamos

recetas propias, difíciles de igualar y un ambiente agradable, cómodo y espacioso, por

el cual nuestro público nos identifica.

D.- Enunciado:

Punta Negra restaurante ofrece una experiencia gastronómica de primer nivel

apoyándose en su variada y exótica carta, su exquisito sabor y en el excelente servicio

con que se atiende a nuestros comensales.

Slogan: “Todos los sabores del mar en un solo lugar”

• Básicamente resaltar nuestro excelente sabor, nuestras recetas especiales

y ambiente agradable

E.- Comunicación:

La comunicación de nuestro posicionamiento será a través de incentivar las recomendaciones por parte de nuestros clientes y a través de una campaña de mailing a nuestro público ejecutivo objetivo.

ESTRATEGIAS DE MARKETING

6.1 ESTRATEGIA GENERICA DE PORTER (COMPETITIVA)

6.1.1

Enfoque:

Dedicándose a la atención del segmento ejecutivo de Lunes a Viernes y a las familias el fin de semana del distrito de la Molina y zonas aledañas como Ate.

Almeja

s al li

mon

Arroz c

on …Cau

sa

Cevich

e

Chaufa

Chicharr

on

Choritos

Jalea

Leche

Lomo Sa

ltado

Porcion de A

rroz

Ronda de l

a Casa

Sudad

o de Pesc

ado del

dia

Tacu

Tacu

Punta Neg

ra

Tirad

ito Tr

es Est

aciones

Wan

tanes

de Pulpa d

e Can

grejo

0

100

200

300

Platos vendidos Enero

cantidad

VALOR AGREGADO AL PÚBLICO:

Con esta ventaja encontrada la cual no tienen nuestros competidores directos, brindamos el poder de decisión a nuestros consumidores, debido a que pueden elegir entre la gran variedad de insumos a presentar en sus platos.

Especies de exportación muy difíciles de obtener, destacadas como diferenciables, demostrando amplia variedad:

Bacalao de Profundidad

La Centolla Peruana

Diferenciación que posibilita una barrera contra la rivalidad competitiva, al reducir potencial sustitución del producto, aumentando la fidelidad de los consumidores y disminuir la sensibilidad de los precios, todo asi generando mayor rentabilidad.

6.2 ESTRATEGIA COMPETITIVA

6.2.1 Retador:

Punta Negra tiene una posición de retador frente a su principal competencia Puerto Mancora, siendo este el líder en ventas, debido a su mayor inversión en cuanto a infraestructura, promoción (publicidad vallas, web, etc), fácil identificación de local, captando más clientes rápidamente.

Sin embargo nos colocamos en una posición retadora, debido a la cercanía con la empresa, captando directamente el mismo público consumidor, pero deseamos atraer al público, destacando nuestra principal ventaja, que es difícil de copiar por el líder.

Estrategia según Posición Competitiva

RESTAURANTES (Cevicherias)

Líder Puerto Mancora

Retador Punta Negra

Seguidor Tumbes Mar

Realizaremos un Ataque de Flancos, ya que encontramos una de sus debilidades, el no contar con variedad en sus platos, que nosotros hemos desarrollado, presentando especies de exportación, no vistas con frecuencia en nuestro mercado.

6.3 ESTRATEGIA DE CORPORATIVA (CRECIMIENTO INTENSIVO)

6.3.1 PENETRACIÓN DE MERCADO

Punta Negra, planea captar más clientes e incrementar el ticket promedio con el fin de incrementar sus ventas, el giro real de esta estrategia se concentra en captar nuevos clientes y retener tanto a los actuales como a los nuevo para incrementar los ingresos

Evaluaremos e intensificaremos la promoción, resaltando nuestra ventaja, de manera que se identifique el restaurant rápidamente, ampliando con esto nuestra penetración en el mercado.

MARKETING MIX

Producto

Análisis de Pareto

En el restaurante-cevicheria Punta Negra, podemos apreciar que en el mes analizado (Enero 2012) se vendieron 162 platos distintos. Esto incluye platos de la carta como también platos de la pizarra de recomendación del Chef. Realizamos un ordenamiento de mayor a menor respecto a la cantidad de platos ofrecidos. Observamos inmediatamente que el Ceviche de Pescado es por lejos el plato más vendido (148 unidades) con un monto de venta total equivalente al 9% de las ventas totales.

Enseguida aplicamos el análisis de pareto ó regla del 80 y 20. Observamos que en el restaurant Punta Negra, son 59 platos los representativos los que realizan el 80 % de las ventas. Estos platos, los llamaremos los principales o de gran importancia para el estudio. Ellos representan el 37% del total de platos ofertados. Por lo tanto, la regla de

pareto para este restaurante es: 80 – 37 “ El 37 % del total de platos ofertados, generan el 80% de las ventas totales”

DescripciónCantidad

Venta Total

Acumulado

% Acumulado

1 Ceviche de Pescado 148.00 3552.00 3552.00 9%2 Ceviche Pacifico Bravo 79.00 2054.00 5606.00 14%3 Ceviche Mixto 50.00 1300.00 6906.00 17%4 Leche de tigre 49.00 441.00 7347.00 18%5 Arroz con Mariscos 44.00 1056.00 8403.00 21%6 Chicharron de Pescado 41.00 984.00 9387.00 23%7 Jalea Mixta 38.00 950.00 10337.00 25%8 Choritos a la chalaca 35.00 420.00 10757.00 27%9 Ronda de la Casa 35.00 2450.00 13207.00 33%

10Sudado de Pescado del dia 34.00 816.00 14023.00 35%

11 JALEA ASESINA 31.00 930.00 14953.00 37%

12Causa Pulpa de Cangrejo 30.00 600.00 15553.00 38%

13 Arroz Punta Negra 28.00 784.00 16337.00 40%14 Chaufa de Mariscos 28.00 672.00 17009.00 42%15 Tacu Tacu Punta Negra 25.00 700.00 17709.00 44%16 Almejas al limon 24.00 288.00 17997.00 44%17 Tiradito Tres Estaciones 24.00 672.00 18669.00 46%

18Wantanes de Pulpa de Cangrejo 24.00 288.00 18957.00 47%

19 Chicharron Mixto 23.00 575.00 19532.00 48%20 Chicharron de Calamar 23.00 575.00 20107.00 50%

21

Ceviche Lenguado ,corvina o mero 22.00 792.00 20899.00 52%

22 Cojinova a la Plancha 22.00 572.00 21471.00 53%23 CEVICHE CLASICO 21.00 714.00 22185.00 55%

24Ceviche Conchas Negras 17.00 442.00 22627.00 56%

25 Arroz a la Chiclayana 16.00 416.00 23043.00 57%26 Porcion de Arroz 15.00 75.00 23118.00 57%

27CEVICHE4 ESTACIONES 14.00 432.00 23550.00 58%

28 Chaufa De Pescado 14.00 336.00 23886.00 59%29 Lomo Saltado 14.00 392.00 24278.00 60%

30CAUSA A LA HUANCAINA 13.00 312.00 24590.00 61%

31 Choritos Exoticos 13.00 182.00 24772.00 61%32 Leche de Pantera 13.00 156.00 24928.00 61%33 ARROZ CON PATO 12.00 384.00 25312.00 62%

34 Causa Punta Negra 12.00 288.00 25600.00 63%35 Jalea Punta Negra 12.00 336.00 25936.00 64%36 Parihuela Mixta 12.00 312.00 26248.00 65%37 Sudado Punta Negra 12.00 388.00 26636.00 66%38 Ceviche Punta Negra 11.00 352.00 26988.00 67%

39

Corvina en salsa de langostino y Conchas de Abanico 11.00 374.00 27362.00 67%

40Milanesa de Pescado Kids 11.00 176.00 27538.00 68%

41 CAUSA CENTOLLA 10.00 240.00 27778.00 69%

42CEVICHE A LA CHICLAYANA 10.00 280.00 28058.00 69%

43 CHITA AL AJO 10.00 450.00 28508.00 70%44 JALEA NORTEÑA 10.00 280.00 28788.00 71%45 Picante de Mariscos 10.00 270.00 29058.00 72%46 Pulpo al olivo 10.00 240.00 29298.00 72%

47Ravioles de Pulpa de Cangrejo 10.00 280.00 29578.00 73%

48 Tiradito a la Huancaina 10.00 250.00 29828.00 74%

49

BACALAO A LA PARRILLA CON RAVIOLES AL PESTO 9.00 585.00 30413.00 75%

50 Causa Gratinada 9.00 225.00 30638.00 76%

51Nuggets de Pescado Kids 9.00 144.00 30782.00 76%

52 Risotto de Langostinos 9.00 252.00 31034.00 77%

53SUDADO DE PEJESAPO EXOTICO 9.00 306.00 31340.00 77%

54TACU TACU AL ORIENTAL 9.00 270.00 31610.00 78%

55 TIRADITO AL NATURAL 9.00 216.00 31826.00 78%56 Yucas Rellenas 9.00 162.00 31988.00 79%57 Canelones Punta Negra 8.00 240.00 32228.00 79%58 Crocante de Cangrejo 8.00 192.00 32420.00 80%59 Jalea de Pescado 8.00 192.00 32612.00 80%60 Ceviche Tentacion 7.00 224.00 32836.00 81%61 Corvina a la Plancha 7.00 210.00 33046.00 82%

62

Lenguado o corvina en salsa de Champignones y Esparragos 7.00 238.00 33284.00 82%

63Tiradito A La Crema de Rocoto 7.00 175.00 33459.00 83%

64BACALAO A LA PARRILLA 6.00 390.00 33849.00 83%

65 CALDO DE CHOROS 6.00 72.00 33921.00 84%

66Ceviche de Pescado Kids sin ají 6.00 96.00 34017.00 84%

67 Conchitas a la 6.00 144.00 34161.00 84%

Parmesana68 Corvina Saltada 6.00 192.00 34353.00 85%

69Lenguado o corvina a lo Macho 6.00 204.00 34557.00 85%

70Uñas Rellenas de Cangrejo Punta negra 6.00 156.00 34713.00 86%

71 Arroz Arabe 5.00 130.00 34843.00 86%

72

CAUSA ESCABECHADA DE PEZ ESPADA 5.00 120.00 34963.00 86%

73

CENTOLLA AL NATURAL EN 4 SALSAS 5.00 165.00 35128.00 87%

74 Fetuccini a la Marinera 5.00 150.00 35278.00 87%

75Fetuccini a lo Alfredo Kids 5.00 80.00 35358.00 87%

76 Langostino Punta Negra 5.00 120.00 35478.00 88%77 Lenguado Plancha 5.00 160.00 35638.00 88%

78MILANESA DE PESCADO 5.00 110.00 35748.00 88%

79 Ronda Fria 5.00 350.00 36098.00 89%80 Tiradito Punta Negra 5.00 150.00 36248.00 89%

81BROCHETA TENTACION 4.00 128.00 36376.00 90%

82 Cangrejo Reventado 4.00 104.00 36480.00 90%

83

CEVICE LENGUADO CON PULPA CENTOLLA 4.00 140.00 36620.00 90%

84 Chupe de Pescado 4.00 116.00 36736.00 91%85 Corvina A la Menier 4.00 136.00 36872.00 91%86 Lenguado al Vapor 4.00 136.00 37008.00 91%87 Parihuela Punta Negra 4.00 128.00 37136.00 92%

88PARRILLA MIXTA DE MARISCOS 4.00 240.00 37376.00 92%

89 Porcion de Yuca Fritas 4.00 20.00 37396.00 92%

90PORCION PAPA O YUCA SANCOCHADA 4.00 16.00 37412.00 92%

91SUDADO DE CORVINA O MERO 4.00 140.00 37552.00 93%

92 CHAUFA DE POLLO 3.00 60.00 37612.00 93%93 Chita a lo Macho 3.00 135.00 37747.00 93%94 CORVINA AL AJO 3.00 90.00 37837.00 93%

95

FILETE PEZ ESPADA,PIMIENTA Y ENS.FRESCA ALIÑO YOGURT 3.00 96.00 37933.00 94%

96 Jalea de Chita Entera 3.00 144.00 38077.00 94%97 Leche Exotica 3.00 36.00 38113.00 94%98 Leche Tropical 3.00 30.00 38143.00 94%

99 Porcion De Camote 3.00 15.00 38158.00 94%100

Porcion de Ensalada Mixta 3.00 15.00 38173.00 94%

101 Arroz Tropical 2.00 52.00 38225.00 94%102 causa de pescado 2.00 40.00 38265.00 94%103

CEVICHE DE CHAMPIÑONES 2.00 50.00 38315.00 94%

104 Chaufa de Pollo Kids 2.00 32.00 38347.00 95%105

CHICHARRON DE CORVINA 2.00 56.00 38403.00 95%

106 chilcano de pescado 2.00 32.00 38435.00 95%107 Chita a la Oriental 2.00 90.00 38525.00 95%108

COJINOVA A LA CHORRILLANA 2.00 54.00 38579.00 95%

109

COJINOVA A LO MACHO 2.00 52.00 38631.00 95%

110

CORVINA A LA CHORRILLANA 2.00 64.00 38695.00 95%

111

Corvina del Cocinero Exotico 2.00 68.00 38763.00 96%

112

Fetuccini a lo Alfredo con Langostinos 2.00 56.00 38819.00 96%

113 Leche Punta Negra 2.00 20.00 38839.00 96%114 PORCION DE CHOCLO 2.00 10.00 38849.00 96%115

PORCION DE PAPA SANCOCHADA 2.00 8.00 38857.00 96%

116 Ronda Punta Negra 2.00 180.00 39037.00 96%117 Sudado de Chita 2.00 96.00 39133.00 97%

118

TACU TACU CON PESCADO CHORRILLANA 2.00 58.00 39191.00 97%

119

TEQUEÑOS CON QUESO 2.00 28.00 39219.00 97%

120 TIRADITO BICOLOR 2.00 56.00 39275.00 97%121 Arroz al Curry 1.00 28.00 39303.00 97%122

ARROZ CON CONCHAS NEGRAS 1.00 30.00 39333.00 97%

12 BACALAO A LA 1.00 65.00 39398.00 97%

3PLANCHA SALSA SILLAO CON CARACOL

124 causa de atun 1.00 15.00 39413.00 97%

125

CEVICHE DE CENTOLLA CON CHAMPIÑON 1.00 36.00 39449.00 97%

126

CEVICHE DE CORVINA Y PULPO 1.00 35.00 39484.00 97%

127 ceviche de mariscos 1.00 27.00 39511.00 97%128

CEVICHE DE MERO A LA PIEDRA 1.00 45.00 39556.00 98%

129

CEVICHE DE PESCADO Y PULPO 1.00 28.00 39584.00 98%

130 CEVICHE DE PULPO 1.00 25.00 39609.00 98%131

chicharron de calamar y pescado 1.00 25.00 39634.00 98%

132

CHICHARRON PESCADO Y LANGOSTINOS 1.00 30.00 39664.00 98%

133

CHIICHARRON DE MARISCOS 1.00 28.00 39692.00 98%

134 Chita Chorrillana 1.00 45.00 39737.00 98%135 CHITA FRITA 1.00 45.00 39782.00 98%136 Chupe de Camarones 1.00 45.00 39827.00 98%137

CHUPE DE LANGOSTINOS 1.00 30.00 39857.00 98%

138

COJINOVA PLANCHA CON SALSA LANGOSTINO 1.00 28.00 39885.00 98%

139 COJINOVA SALTADA 1.00 24.00 39909.00 98%140 Dieta de Pollo 1.00 18.00 39927.00 98%141

FETUCCINI A LO ALFREDO 1.00 22.00 39949.00 99%

142

FILETE BACALAO PARRILLA CON PURE PALLAR 1.00 65.00 40014.00 99%

143

FREJOL CON ARROZ Y PESCADO FRITO 1.00 28.00 40042.00 99%

144

LENGUADO O CORVINA A LA ORIENTAL 1.00 38.00 40080.00 99%

145 MAKI ACEVICHADO 1.00 34.00 40114.00 99%146 milanesa de pollo 1.00 22.00 40136.00 99%147 MUCHAME DE PULPO 1.00 26.00 40162.00 99%

148

PANQUEQUE RELLENO DE MANJAR BLANCO 1.00 10.00 40172.00 99%

149

PESCADO A LA PLANCHA CON RISOTTO 1.00 26.00 40198.00 99%

150 Pollo a la Plancha 1.00 22.00 40220.00 99%151

POLLO A LA PLANCHA KIDS 1.00 14.00 40234.00 99%

152

PORCION DE SARANDAJA 1.00 5.00 40239.00 99%

153 PULPO A LA PARRILLA 1.00 28.00 40267.00 99%154

RISOTTO DE PESCADO 1.00 28.00 40295.00 99%

155

RISSOTO A LA CHICLAYANA 1.00 34.00 40329.00 99%

156

SALMON PARRILLA FETUCCINI ALFREDO CON PORO 1.00 36.00 40365.00 100%

157 SECO DE CABRITO 1.00 32.00 40397.00 100%

158

TACU TACU CON SECO PEZ ESPADA A LA PARRILLA 1.00 34.00 40431.00 100%

159

TEMPURA DE LANGOSTINOS 1.00 34.00 40465.00 100%

160

Tequeños Pulpa de Cangrejo 1.00 16.00 40481.00 100%

161

Timbal de Camarones o langostinos 1.00 34.00 40515.00 100%

162

TIRADITO AL NATURAL DE LENGUADO 1.00 30.00 40545.00 100%

40545.00

Niveles de servicio:

Beneficio Central : El cliente busca un lugar donde comer fuera de casa a la hora de almuerzo.

Producto Genérico : Un restaurant de comida (marina, criolla, chifa, pollería, oriental, china, pastas, etc), establecimientos de comida rápida y supermercados.

Producto Esperado : En un restaurant el cliente espera encontrar:

Ambiente: Cochera, infraestructura grande, sillas y mesas distribuidas armoniosamente, servilletas, platos de comida, carta para escoger, una barra, música, baños, iluminación adecuada y aire acondicionado.

Personal: Un vigilante, una anfitriona que de la bienvenida en puerta, mozos dispuestos atender, un cajero y un administrador que solucione cualquier inconveniente.

Producto Aumentado : Facilidades de pago con tarjetas (Visa y Mastercard), plantillas para colorear en el caso de niños, un televisor, conexión wi fi y valet parking.

Producto Potencial : Sorprender a nuestros clientes frecuentes el día de su cumpleaños con un agasajo.

I.1. ProductoSe ubica en el rubro de alimentos, Punta Negra es un restaurante que atiende sólo en el horario de almuerzo desde las 12am hasta las 5pm de Lunes a Domingo.

A continuación se muestra un cuadro con la descripción del producto:

Personal Ambientación Marca

Administrador (1) Ambiente cálido, agradable, cómodo.

Punta Negra

Chef ejecutivo (1) Buena distribución de las mesas

Cocinero y ayudantes (4) No saturación de

espacios.

Decorador (1) Decoración marina y ligera.

Lavaplatos (1)

Vocero (1)

Mozos (5)

Cajero (1)

Valet parking (1)

Servicio Productos ofrecidos Lista de

productos y precios

Servicio de Atención en mesaServicio de delivery

Piqueos fríos y calientes

Carta de comidaCarta de tragos

CausaLeche de pescadoCevichesTiraditoscomida JaponesaChicharronesArrocesPlato de FondoRissotos y PastasParrillasPlatos criollosplatos para niñosPostres

Horario Ubicación Procesos

De Lunes a Domingo de 11am a 5pm.

En la Molina, Av Javier Prado Este, 6529Cruce con la Av IngenierosCon Av. Ingenieros

Proceso de ingreso

Proceso de elaboración del pedido.

Proceso de entrega de pedido

Proceso de pago

Componentes del Producto

Porción Consumible

Diseño (Ingredientes ) :* Platos Principales-Pescados: Espada, salmón, pejesapo, corvina, lenguado, chita, cojinova.-Mariscos : Conchas negras, cangrejo (centolla), calamar, pulpo ,choros, almejas, pulpo-Arroz-Verduras : yuca, camote, limón,cebolla,apio, lechuga, papa, choclo.-Pastas-Complemento sazonador: Aceite, mayonesa, Kétchup, azúcar rubia, blanca, huevo sal.

* BebidasCusqueña, Pilsen, Cristal y Agua San Mateo

Inca Kola, Coca Cola, Fanta y San LuisCalidadUtilización de insumos (pescados y mariscos) de exportación, sinónimo de calidad exigida para este comercio.Aspectos Legales

Cuenta con las mejores condiciones sanitarias, certificados por la Food and Drug Administración (FDA) de Estados Unidos que garantiza que todos los estándares de salubridad sean óptimos.

Ocasión de Uso o Momentos de consumo

Almuerzo de trabajoCelebración de CumpleañosCelebraciones laboralesAniversariosAlmuerzos familiaresAlmuerzos individuales

Marca

Marca MixtaExtensión de Marca : Debido a que la marca se desea utilizar para varios rubros, adicionalmente del negocio de Restaurant, buscando el reconocimiento de la marca por nuestros clientes.Equidad de Marca :

*Encontramos en la marca de Punta Negra, la presencia del pez espada, uno de los insumos mas pedidos del restaurant cevicheria.*Se escogió la presencia de esta peculiar especie, por sus diferentes características como que es conocido también con el nombre de emperador.

*Observamos la presencia de esta peculiar especie, que es sinónimo de fuerza, al ser un animal salvaje, sobre su habitad, el mar.*También encontramos una coherencia entre el pez espada y el nombre de la cevicheria Punta Negra, debido a la peculiar forma de los huesos del pez formando un pico.

Envase

Se busca la mejor presentación de los platos, utilizando una loza fina y moderna, sin dejar de servir una cantidad regular en cada presentación.Se utiliza loza blanca, símbolo de salubridad y orden en la presentación.

Servucción: 

El Cliente :

a) Personas que trabajan por la zona en empresas grandes y medianas de lunes a viernes y buscan un lugar agradable donde comer a la hora del almuerzo.

b) Personas que solteras o casada que viven en las inmediaciones al Punta Negra, y buscan un lugar donde comer y relajarse los fines de semana con familia o amigos.

Personal de Contacto :

Jefe de salón Mozos y Azafatas Corredor Barman Cajero

Situación y Funciones del personal de contacto:

JEFE DE SALON

Anfitrión de restaurant, encargado de realizar seguimiento de la atención de mozos y azafatas.

Encargado de capacitar a mozos y azafatas.

MOZOS Y AZAFATAS:

Contamos actualmente con 5 mozos, los cuales se encargan de la atención de las mesas, en forma proporcional. Actualmente tenemos 21 mesas es decir a cada mozo le corresponde la atención de 4 promedio, con esto prevenimos el recargo de trabajo, impidiendo el buen desempeño de los mismos.

Ellos mantienen una atención amable, cálida y de servicio completo, se mantienen al tanto del llamado de los comensales.

Tienen la misión de:

1. Presentarse con un saludo y la entrega del piqueo cortesía del restaurant al cliente.

2. Toma de pedido y recomendaciones a solicitud del cliente.3. Entrega de la comanda al área de cocina, para la elaboración del

plato.4. Servir el pedido del cliente 5. Mantenerse al tanto de cualquier requerimiento adicional, consultas

a cliente sobre el perfecto servicio.6. Entrega de la cuenta de cliente.7. Finalmente agradecimiento y despedida.

Asi mismo ellos se encuentran correctamente uniformados, con prendas establecidas por el restaurant que para identificarlos contiene el logo del mismo.

CORREDOR

Su función básica es servir de apoyo a mozos y azafatas, facilitando el tema de preparación de mezas y pedidos.

BARMAN Encargado de preparación de cocteles y bebidas.

CAJERO Encargado del cobro del consumo de cada mesa y delivery.

Nuestro personal de contacto se encuentra preparado para manejar situaciones controversiales, en cuanto a reclamos de clientes, utilizando un protocolo debidamente aprendido, para evitar la molestia e incomodidad de los clientes y generar un mal ambiente en el restaurant.

Gestion del Personal en Contacto

Actualmente nuestros mozos se siente identificados, con la empresa, debido a que se les hace sentir que son parte del equipos, parte importante, tomando en cuenta sus opiniones en cuenta a mejoras, apoyándolos e incentivándolos en su desempeño laboral, logrando esta actitud ser retransmitida a los clientes.

Nuestro personal de contacto, cuenta con un proceso de aprendizaje detallado, en el cual se le indica el accionar ante distintas situaciones y sobre todo en lo habitual a cargo de nuestro Jefe de Salón, persona encargada de organización de los mismos.

Todo el desempeño del personal de contacto dentro de la servuccion, es supervisado a través del administrador responsable del buen funcionamiento del proceso.

Soporte Físico:

Objetivo de la evidencia física

A través de las instalaciones de Punta Negra, se busca lograr en los clientes, un ambiente cómodo y agradable, el cual se encuentra ambientado con cuadros alusivos al mar, así mismo se presenta una luz tenue, con la cual deseamos logra un ambiente acogedor.

Alejando al cliente habitual (ejecutivos), de la rutina y la exigencia del trabajo, donde pueden relajarse olvidándose del protocolo, que a veces si lo exige un ambiente más estricto.

Funciones de la evidencia física

Buscamos la mejor distribución de las mesas, tomando en cuenta nuestro público habitual, quien se presenta en grupos medianos y parejas.Hasta el momento no hemos tenido sobre demanda, lo que ha logrado mantener nuestra calidad en el servicio. Tomando en cuenta con esto que a medida que aumente el público habitual, tendremos que ampliar nuestras instalaciones e incrementando nuestro número de personal de contacto.

Asi mismo manejamos el sistema de reservas.

El Servicio

El cliente estaciona su carro guiado por el valet parking.

El cliente ingresa al restaurant y es recibido por el anfitrión.

El mozo se acerca y da la bienvenida entregándoles la carta de platos y bebidas a escoger.

El mozo regresa y toma el pedido que es llevado al vocero.

Proceso de elaboración del Pedido.

El vocero entrega la comenda del pedido al chef.

El chef según sea el plato detallará la orden al cocinero Chicharronero o cevichero y los demás platos especiales serán con su autoría directa.

Preparación de los platos

El decorador se encarga de dar el retoque de presentación de los platos.

El vocero recibe los platos de la cocina y “canta” las entregas de las diferentes mesas.

Proceso de Entrega del pedido al cliente.

El mozo se acerca a recoger el pedido cuando es anunciado.

El mozo lleva el pedido a la mesa solicitante.

Proceso de Pago

Los comensales llaman al mozo para pedir el importe de su consumo en boleta o factura.

El mozo recibe el dinero y cancela en caja.

El mozo entrega la boleta o factura y agradece a los comensales, quienes se retiran en ese momento.

El mozo procede a retirar los platos y limpiar la mesa.

Sistema de Organización Interna

Encontramos una estrecha relación entre el sistema de organización interna con el soporte físico y el personal de contacto, al encontrar alta dependencia dentro del desempeño de cada área, por esto se busca encontrarlos altamente alineados.

Ciclo de vida del producto 

Restaurante como UEN:

Se encuentra en la etapa de crecimiento, debido al aumento de sus ventas en 10% al cierre del 2011, con respecto al año anterior de apertura del restaurante. Esto debido a un constante apoyo económico por parte del dueño y las facilidades que tiene como proveedor de mariscos y pescados al local. Además de negociar precios y variedades con proveedores de insumos básicos para el restaurante.

También, el crecimiento del sector de restaurante y hotelería en 9,46%, indica una oportunidad de ampliación del mercado y aumento de ventas. Por ello, para el presente análisis, el dueño ha decidido retirar el apoyo económico y aumentar ventas desarrollando actividades de marketing, ya que el restaurante ha logrado un posicionamiento e imagen en el mercado.

1 20 0

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0.1

CrecimientoCrecimiento del sector Crecimiento Punta Negra

De un plato de comida

Los platos y bebidas de la carta ofrecidos, no presentan un ciclo de vida; puesto que se preparan según el pedido del cliente.

Además, muchos de los platos son estacionales por lo cual, no se puede hablar de un ciclo de vida.

ESTATEGIAS DE NUEVOS PRODUCTOS:

Al tener dos segmentos de mercado a atender se crearán dos alternativas de nuevos productos:

Se crean combos según su comportamiento de cada cliente ( ejecutivo ,familia ) .

(ALGUNOS DE LOS COMBOS HAN SIDO ELEGIDO SEGÚN LA LISTA DE LOS PLATOS CON MAYOR MARGEN)

• Combo ejecutivo :  

·         Combo para 2 personas:

 Chicarrón mixto + ceviche de pescado + una cerveza personal

 ·         Combo para 4 personas:

 Choritos exoticos + Ceviche de pescado + chicharron de corvina + arroz con mariscos + una copa de pisco sour

• Combo familiar :

Se desarrolla esta idea al analizar el comportamiento del consumidor del fin de semana al momento de pedir los platos, suelen pedir platos personales para compartirlos con su familia o amigos y de esa manera probar el sabor de cada plato.

Entonces, para incrementar el consumo y crear una serie de facilidades acorde a sus preferencias, se crear una combo familiar para un promedio de 4 personas.

·         Para 4 personas:

1) Jalea mixta + arroz con mariscos + ceviche de pescado + chicharrón + una jarra de chicha o limonada .

2) Choritos a la chalaca + Ceviche Lenguado ,corvina o mero + Arroz con conchas negras + jarra de chicha o limonada .

Plaza

1) Ubicación:

El restaurant “Punta Negra”, tiene una forma DIRECTA de llegar a todos sus

comensales finales. Es decir las ventas de toda la gama de platos se da en el propio

local ubicado en el distrito de la Molina, en la Av. Javier Prado Este, 6529 cruce con la

Av. Ingenieros, aproximadamente a la mitad de la cuadra.

Su horario de atención es de Lunes a Domingo de 11am a 5pm.

Accesibilidad: Es fácil, ya que se encuentra en una Av principal. Lo que permite la llegada de nuestro público objetivo de ejecutivos de Ate por la Av. Ingenieros y de los mismos en la Molina.

Identificabilidad: Es poco visible, debido a que se encuentra a media cuadra y es cubierto por los árboles de la alameda. Impidiendo una correcta visibilidad del otro lado de la Acera. Además, el hecho de no contar con un letrero de publicidad exterior tampoco contribuye a ello.

La infraestructura es fácilmente confundida como una casa más, para los nuevos comensales que transitan por la zona.

2) Objetivos del restaurante:

Aumentar el numero de clientes nuevos ( 5 )

Fidelizar a los clientes actuales con beneficios como los combos familiares

Convencer al publico de nuestro autentico sabor

3) Estrategias en función a plaza.

Se cuenta sólo con un local que está ubicado en la Av. Javier Prado Este, 6529

teniendo como consumidores a los ejecutivos que trabajan por la zona y las

familias que residen en la Molina.

Estrategia defensiva:

- La ubicación actual del restaurante “Punta Negra”, permite un acceso rápido

por la Av Javier Prado Este a quienes trabajan o viven por Santa Patricia y

también a los que se movilizan por la Av Flora Tristán. Lo cual nos permite un

mayor tráfico y visibilidad que nuestro principal competidor Puerto Mancora,

que presenta un acceso favorable para los que suben por la Av Javier Prado

y quienes ingresan por la Av Ingenieros.

4) Proceso de distribución del restaurante

5) Funciones del canal de distribución

Dentro de las funciones principales como canal de distribución directa, tenemos

las siguientes que aplicamos con todas las partes interesadas del negocio:

Informar, promover y comunicar al público objetivo nuestra oferta de productos

para lograr nuestros objetivos de marketing planteados.

Negociar tanto con proveedores y clientes para un mejor manejo del servicio que

permitan mantener una relación y estrechar lazos.

Lograr la fidelización de los clientes frecuentes: Brindando un ambiente cómodo

y agradable que haga de su estancia una experiencia gratificante.

6) Determinación de la función del canal. (Según la ventaja competitiva)

7) Canales de distribución

Perecibilidad de los productos:

Actualmente nuestros insumos básicos infaltables en nuestros platos son los pescados y mariscos, los cuales tienen un proceso estricto para conservar sus cualidades y evitar su descomposición, generando perdidas.

1. Recepción de insumos cuidadosamente congelados, estos pueden permanecer en nuestros congeladores hasta un máximo de 3 meses, pero para cuidar su calidad se busca darle rotación rápidamente.

2. Selección de insumos a refrigerar o almacenar en bodegas.3. Clasificación según el insumo; vegetales, pescado, mariscos, para conservar

su naturaleza, evitando la mezcla de sabores y olores.

Proveedores:

Nos abastecen de insumos para elaborar los platos.

Distribución:

Directa: A través del restaurante al cliente.

Punto de venta:

Local propio:

Av. Javier Prado Este, 6529

Cliente final:

Ejecutivos que trabajan en la zona y familias que residen.

4. Corte en porciones consumibles adaptadas a una porción en el caso de los insumos que se utilizan ya para preparación de un plato y lograr su conservación.

Ventajas :

Mayor control sobre nuestros recursos, logrando un servicio óptimo, debido a que la coordinación de todos nuestros procesos son internos y por un mismo grupo.

Solución de problemas rápidamente, logrando la mejor atención de clientes. Al ser un canal directo tenemos constante contacto con nuestros clientes, es por

eso le brindamos lo que ellos buscan.

Desventajas:

Conocemos que al tercerizar nuestra entrega de servicios o productos al cliente, muchas veces reducimos nuestros costos lo que haría que obtengamos un mayor margen.

El tomar el canal directo emplea mayor tiempo dedicado al cliente, en algunos caso retrasando el proceso.

Paso

Preparación del ProductoLuego de recibir la comanda, entregada por el corredor o el mozo encargado de mesa.Se procede a la selección de insumos, por parte del ayudante de cocina.Inmediatamente el chef, procede a la elaboración del plato.Para luego pasar al decorador, quien le da los toques finales y entrega el plato a el mozo o corredor.

Paso

Comercialización del ProductoEl cliente es recibido por el Jefe de Salón, quien lo ayuda a ubicar una mesaE inmediatamente después es recibido con una pequeña cortesía del restaurant Punta NegraSeguidamente se le brinda la carta de platos, tambien cuenta con la opcion de recomendaciones del ChefUna vez elegida el plato a consumir el mozo recepciona el pedido y lo dispara al area de cocina.

Paso

Una vez se encuentre listo el plato para ser servidoEn MesaEs conducido a la mesa solicitada, deseándole el disfrute del mismo.Seguidamente se le consulta si desea añadir algo mas

Paso El transporte del plato al cliente, es breve, solo del area de cocina hasta la mesa que lo solicito

PasoFinalmente se agradece visita del cliente y se entrega cuenta, donde indica el monto a pagar por el consumo.

Se brinda la opción de generar factura o boleta.Esta es cancelada en la cajero del restaurante.

8) Estrategias de distribución ( Selectiva y exclusiva)Considerar:

Debido a que actualmente solo contamos con un local, en el cual se trata de dar a conocer a los consumidores nuestro producto y servicio. Actualmente contamos con un público limitado, el cual reconoce nuestros sabores y nos prefiere.

Dentro de nuestro mercado, encontramos una gran variedad de competidores, los cuales ofrecen platos marinos.La demanda presente a los alrededores de Punta Negra es alta, debido a que nos encontrarnos cerca a aéreas comerciales y con el desarrollo de empresas, lo cual genera clientes potenciales.

Nuestra cartera de producto es amplia y se caracteriza por contar con recetas propias, las cuales son del agrado de nuestros clientes, así mismo se percibe aceptación por los complementos de nuestro servicio.

Factores mercado Factor producto Factor compañía.

9) Propuesta para mejorar nuestra distribución.

10) Pasos para la elaboración del canal propuesto:

Debido a los requerimientos del mercado actual, Punta Negra propone la creación de un nuevo canal de distribución: DELIVERY

Cobertura:Inicialmente Punta Negra tendrá una cobertura a 5 cdras a la redonda, ya que actualmente no contamos con medio de transporte, sino que sería una persona encargada de la entrega del pedido.

A medida se incremente el éxito de la propuesta, se procederá con la inversión de un medio de transporte para cubrir con todos los requerimientos.

Monto mínimo:El monto mínimo solicitado para acceder al delivery es de S/.50.00, monto promedio a dos platos.

Recargo adicional: Se hará un recargo mínimo adicional, para cubrir menaje y costos extras de fuentes descartables para el traslado.

Medios de pago:Se hará a través de todos los medios, efectivo o tarjeta.

Comprobante de pago: Se entregara boleta de venta o factura, en el caso de la segunda opción, nos ayudara a generar una base de datos de los clientes frecuentes, para de esta manera, crear promociones dirigidas a ellos.

Plazo de Entrega de pedido:El tiempo aproximado a entrega del pedido será de 30 minutos luego de la confirmación del pedido por nuestra teleoperadora.

Reglas del servicio:1. Recepción del pedido por teleoperadora, ingresando datos y

requerimiento del cliente al sistema.2. Llamada de confirmación de pedido a teléfono fijo.3. Seguidamente se procede a preparación del plato y empaquetado dentro

de fuentes descartables, para conservar el sabor y estado de la comida.4. Al momento de la entrega del pedido, se pide la confirmación de parte del

cliente para asegurarnos luego no exista reclamos.

Ventajas 1. Ampliar las formas de captar clientes, incremento de ventas.2. Se le brinda mayor comodidad al cliente, debido a que se satisface a un

tipo de cliente que desea comer sin salir de casa u oficina, público que antes no se atendía.

3. Se atiende más clientes, sin la necesidad de ampliar infraestructura de local.

4. Incremento de ventas con reducción de costos, por atención en mesa, así mismo, no incrementa el tiempo de estancia dentro de local.

Desventajas 1. Falta de contacto con clientes, lo que implicaría cierto riesgo en cuanto a

conformidad con el pedido, ofreciéndoles de ser el caso la devolución del mismo, de no encontrarse conforme. En este proceso obtenemos perdidas de distintos tipos como: Tiempo, insumos y no se puede brindar una solución inmediata.

2. En el caso que la clientela proyectada, sea superada, no cumpliríamos con todos los pedidos correctamente, dando una mala imagen de nuestro servicio de delivery.

Responsables: 1. Teleoperadora :

Encargada de toma de pedido y registro de cliente en base de datos.

2. Repartidor:Encargado de transportar la mercadería hasta donde se encuentra el cliente.

3. Administrador:Encargado de la inspección del flujo correcto del delivery.

Promoción

I. Brief

Antecedentes de la Empresa:

El Restaurant Punta Negra” pertenece al grupo Malbomiz , el dueño del restaurante es el señor Bogic Bartinovic que cuenta con más 25 años de experiencia en la exportación de pescados y marisco a EEUU , Europa y Asia.

La marca punta negra tiene 2 años en el mercado de sabores marinos .Este restaurante se destaca por la alta calidad de sus platos ( el sabor ) debido a la buena selección de insumos variedad de ingredientes , uniendo a esto la experiencia de los colaboradores de cocina y el chefs .

MISION

Nuestra misión es garantizar una experiencia gastronómica única dentro de un ambiente agradable y con un personal de primer nivel.

VISION

Convertirnos en el restaurante de pescados & mariscos mejor reconocido en lima, por el sabor, servicio, capacidad humana y los valores que demostramos a nuestros clientes y con la mejor negociación de nuestros colaboradores (proveedores), punto importante en nuestro negocio.

FODA

Fortalezas:

-Posee insumos diferenciadores, gracias a que el dueño es uno de sus proveedores.

-Ubicación cercana a muchas empresas.

-Marketing de boca a boca que genera clientes referidos de otros clientes.

Oportunidades:

-Promoción de programas gastronómicos por el estado.

-Crecimiento sostenido del sector restaurantes.

-Demanda alta.

-Incremento de ventas durante el Verano y fechas festivas.

Debilidades

-Limitada exposición al público del local.

-Escazas herramientas tecnológicas.

Amenazas

-Demora de la licencia de publicidad exterior

-Pocas barreras de entrada a competidores.

-Alto número de competidores.

-Dependencia de proveedores en cuanto a abastecimiento, vedas, clima.

Mercado Total:

Lunes a Viernes: Ejecutivos con ingresos superiores a S/.2000 soles.

Sabado, domingos y feriados: Familias que viven por la zona del segmento A, B.

Situación Actual:

Nuestra facturación promedio diaria es de S/.1100.00. Crecimiento en ventas del año 2010 al 2011 de un 10.10%. Crecimiento del sector restaurantes en el 2011 es de 9.43%, generando

estabilidad en el mismo permitiendo captar más clientes. Posicionamiento: Punta Negra restaurante ofrece una experiencia gastronómica

en un ambiente cómodo, garantizándote un sabor especial.

Slogan: “Pasa un buen momento con un sabor estupendo”

Packaging:

Equidad de Marca:

Se escogió la presencia de esta peculiar especie, por sus diferentes características como que es conocido también con el nombre de emperador.

Observamos la presencia de esta peculiar especie, que es sinónimo de fuerza, al ser un animal salvaje, sobre su habitad, el mar.

También encontramos una coherencia entre el pez espada y el nombre de la cevicheria Punta Negra, debido a la peculiar forma de los huesos del pez formando un pico.

Consumidor:

Características

En su mayoría público adulto. Casados y solteros Con capacidad adquisitiva superior a los S/.2000.00. Buscan ambientes comidos, saliendo de la rutina, del bullicio. Valoran las comidas marinas porque son saludables, ligeras y principalmente de

rico sabor.

Objetivos de comunicación:

Generar reconocimiento del restaurant por clientes potenciales. Reforzar nuestro posicionamiento, siendo reconocidos por nuestro sabor. Contacto directo con clientes, de manera que conozcamos sus sugerencias e

inquietudes. Se añadirán, tomando en cuenta las campañas a utilizar.

Monto a Invertir:

Contamos con un presupuesto limitado, el cual se irá ampliando progresivamente, según los resultados que se obtengan al utilizarlo, para cada campaña.

II. CAMPAÑA COMUNICACIONAL

PÚBLICO OBJETIVO

- Trabajadores ejecutivos de la zona, con ingresos mensuales de 1000 s/. a mas. Buscan un lugar donde comer a la hora del almuerzo de lunes a viernes.

- Familias o grupos de amigo que viven cerca a Punta Negra de nivel socioeconómico A y B, que buscan un lugar donde comer y pasar un momento agradable los fines de semana.

OBJETIVOS DE LA COMUNICACIÓN

- Resaltar nuestro posicionamiento en “sabor y buen ambiente”- Dar a conocer nuestra especialidad y la variedad de pescados que tenemos. .

MENSAJE

- Punta Negra restaurante ofrece una experiencia gastronómica en un ambiente cómodo, garantizándote un sabor especial.

Básicamente resaltar nuestro excelente sabor, nuestras recetas especiales y ambiente agradable

CAMPAÑA COMUNICACIONAL

OBJETIVO:

Comunicar a los clientes sobre las fortalezas de Punta Negra, principalmente el sabor, buen servicio y el ambiente agradable.

7.4.5 TIPO DE CAMPAÑA:

CAMPAÑA DE RELANZAMIENTO  Se realizará una campaña de relanzamiento, puesto que se replanteara el posicionamiento, de Punta Negra “Sabor”, así como su slogan.  En la campaña de Relanzamiento se dará a conocer: PRODUCTOS ACTUALES: Reforzar el exquisito sabor de nuestras recetas mas solicitas.COMBOS Y PROMOCIONES : Dar a conocer nuestros combos para ejecutivos(2personas) y familias ( 4 personas )POSICIONAMIENTO: Comunicar un nuevo posicionamiento basado a nuestro sabor y recetas propias. PUNTA NEGRA : Información de sus bondades ´´exquisito sabor´´ Duración: 1 año.

 Así mismo esta campaña traerá consigo un incremento en las ventas y la fidelizacion de nuestros clientes.   AUMENTAR LAS VENTAS: En función a la captación de nuevos clientes corporativos. Duración: Desde 20 de Agosto en adelante.  FIDELIZACION DE CLIENTES: Para clientes actuales y nuevos clientes.Duración: Desde 20 de Agosto en adelante.

MEZCLA DE COMUNICACIÓN

MIX ACTUAL DE PUNTA NEGRA

Las siguientes son las herramientas de comunicación usadas hasta la fecha por parte de Punta Negra.

VENTAS PERSONAL

Esta se realiza a través del servicio que ofrecen los mozos quienes les ofrecen la carta a nuestros clientes y de ser requeridos les detallaran las características de cada plato para minimizar cualquier posible riesgo percibido por el cliente sobre si el plato seria o no de su agrado.

PUBLICIDAD

Manejo de banners en el mismo local como los letreros momentáneos en la parte exterior del local.

PROMOCIÓN DE VENTAS

Anuncio de ofertas en paginas promociónales como `` Grupon `` sin resultados favorables.

PROPUESTAS DE CAMPAÑAS:

Campaña de Ventas (Promoción de Ventas para propio Mercado):

I. Fijación de los Objetivos

Incrementar participación de mercado. Incrementar ventas y rentabilidad de lunes a viernes. Ganar reconocimiento de público potencial. Reconocimiento de empresas como clientes.

II. Brief Promoción de Ventas

Nombre de la Promoción

Clientes EmpresarialesCampaña CRM para Clientes Frecuentes

Implementación 20 de agosto 17 de Julio

Grupo ObjetivoEmpresas cercanas a nuestro local y alrededores, extraídas de base de datos de Punta Negra y según ubicación.

Ejecutivos, con frecuencia de consumo.

Propuesta Base

  Análisis previo de clientes (empresas) en base de datos, complementándola con celebraciones de los mismos, cantidad de trabajadores y tipo de empresa.

  De la misma manera a la campaña anterior y dirigida a ejecutivos clientes, se tomaran datos para de forma personalizada y por concurrencia de visita, otorgarle cupones de descuento a él y un acompañante, de forma esporádica y para su cumpleaños.

  Luego se enviaran mail personalizadas cerca a la llegada de aniversarios o reuniones importantes de la empresa invitándolos a celebrar esta fecha con nosotros, como incentivo se otorgaran cupones de descuento a principales ejecutivos.  Durante su estancia se enfatizara en el servicio de atención, de manera que se lleven una buena primera impresión.

EstrategiaExtensiva : Debido a que buscaremos captar nuevos clientes dentro del segmento de L a V elegido.

Intensiva : Conseguir que los clientes actuales consuman mas y aumenten sus visitas.

Descripción del producto o servicio

Ingresan a nuestra campaña, principalmente los productos y complemento de menor rotación grupo 2 y grupo 4 según nuestro análisis previo.

También se incluirán algunos platos, que se elegirán según evaluación de rentabilidad y una pequeña porción por ser característicos.

Platos en Promoción

Duración

Según éxito de la campaña

III. Objetivo de la Campaña :

Lograr ampliar nuestra participación dentro del público objetivo, ya que a través de la visita de empresas, para celebración de aniversarios o reuniones importantes, atraerán público nuevo el cual más adelante asistirá de forma individual a restaurante, durante sus almuerzos, contrarrestando así nuestra poca identificabilidad.

Por otro lado a los ejecutivos que ya tienen visitas frecuentes, se lograran fidelizar su visita, brindándoles así un trato más personalizado.

IV. Selección de herramientas:

Para la aplicación de la campaña, utilizaremos:

Flayers desglosables (básicos) Free Lance para diseño de flayers Mails personalizadas Base de datos

V. Implementación de la Campaña:

Campaña Fechas Festivas

I. Objetivo de la campaña: Aprovechar las principales fechas festivas del calendario así como aquellas otras fechas que sean relevantes para el giro del negocio para impulsar las ventas.

II. Concepto creativo: Se determinaran las fechas más relevantes del calendario y serán incluidas como menciones especiales la página Web y en el Facebook de Punta Negra. Si la fecha lo amerita se incluirá una cortesía como un trago pequeño o un piqueo especial.

III. Público objetivo:Dependiendo del día que sea la fecha se enfocara la mención hacia nuestro segmento ejecutivo de caer un fin de semana. O al segmento de familias y amigos en caso de tratarse de un fin de semana o feriado.

IV. EstrategiaIncrementar ventas durante fechas especiales relevantes para Punta Negra.

Días antes de estas fechas se colocaran referencias a estas en la página Web y en el Facebook de Punta Negra, dependiendo de la fecha se otorgaría alguna cortesía especial como un trago pequeño o un piqueo a los asistentes.

Alcance:

El impacto que tiene es de 40 personas por día entre quienes revisan nuestra página web y el Facebook de Punta Negra.

Duración:

Dependerá de cada fecha, en promedio se calcula unos 5 días por cada una.

 Frecuencia:

Tiempo que permanecerán las campañas en las páginas web y el facebook:

Se mantendrán los anuncios en la página web y el facebook en aproximadamente 5 días, y las promociones se harán efectivas únicamente durante las fechas puntuales a las que se este haciendo mención.

I. Campañas:

Campaña de Mailing : Se dirigirá a los ejecutivos frecuentes, que actualmente se encuentran en nuestra base de datos. Son 1260 personas registradas con mail, teléfono y empresa en el cual laboran a los cuales se les ofrecerá un descuento del 10% en el combo a escoger.

Duración: 4 meses (octubre a enero).

Impacto: Se proyecta alcanzar un 5% de nuestra base de 1260 registros que resultará en 63 personas efectivas que nos visiten. El segundo mes, noviembre, se proyecta alcanzar el 6% debido a la llegada del verano. El tercer mes, diciembre, se alcanzará 7%, en pleno inicio del verano. El cuarto mes, se puede estabilizar en 9%, cifra constante en temporada de verano.

Factor repetición simple: De nuestro público alcanzando, se estima que un tercio volverán a repetir el combo en dicho mes.

Factor repetición doble: De nuestro público que repitió la primera vez, un tercio volverá a repetir el combo una segunda vez en el mes.

Campaña de Flyers : Servirá para incrementar los resultados de la campaña de emailing y se dirigirá al público ejecutivo en general que públicos de los centros comerciales de La Molina y Molicentro. Al cual se le ofrecerá al mismo descuento del 10 % en los combos a escoger.

Duración: Cada domingo del mes de Noviembre, Diciembre y Enero.

Impacto: Se proyecta alcanzar 3 000 personas. Las cuales se acercarán a probar el gusto por el combo: 100 personas en el mes de noviembre, 120 el mes de diciembre y 150 el mes de enero.

Alcance efectivo: 100 + 120 + 150 = 370

Precio

Diagnóstico:

El precio fue puesto en función de la competencia, Puerto Mancora. Tomándolo como líder del mercado, por ofrecer un mejor servicio al cliente y dirigirse al mismo público objetivo. Además de estar ubicado en la misma Av. principal Javier Prado, a media cuadra de Punta Negra.

Luego del análisis realizado y las estrategias planteadas en producto, plaza y promoción, queremos resaltar nuestro posicionamiento del mejor sabor.

Objetivo:

- Diferenciar nuestros platos por las demás variables del marketing mix. - Maximizar ingresos por rentabilidad de platos.

I. Objetivos de fijación de precios:

1) Factores internos

A) Objetivos de marketing: - Incrementar el ticket promedio del ejecutivo frecuente.- Incrementar las ventas en 20% a través de la creación de un combo con vino.

B) Consideraciones organizacionales: Los precios los fijo el dueño en base al distrito y competencia. Al ser nuevos en el mercado y presentar un concepto innovador de creación de nuevos platos cada 4 meses. Se busca posicionar en el mercado por el sabor, manteniendo sus precios inferiores que el principal competidor Puerto Mancora.

II. Determinación del precio inicial:

A) Costo:

Mes de enero 2012Ingreso total: 49 068 nuevos soles*No se incluye gastos.

Costos Fijos:SERVICIOSTeléfono S/. 339.00Luz S/. 1,611.00Agua S/. 585.00Alquiler de cochera S/. 300.00Alquiler S/. 2,650.00

Subtotal S/. 5,485.00PERSONALRemuneración Personal S/. 12,000.00

ARTÍCULOSLIMPIEZA S/. 700.00MANTENIMIENTO S/. 30.00

TOTAL S/. 18,215.00

Costo Variable:INSUMOSVerduras S/. 2,754.00Fruta S/. 205.00Abarrotes S/. 2,450.00Carne S/. 800.00Pescado y Mariscos S/. 4,200.00Hielo S/. 415.00Bebidas S/. 1,800.00

GasGas S/. 900.00

MOVILIDADMovilidad S/. 200.00

PERSONALApoyos S/. 600.00

MERCHANDISINGCaramelos S/. 15.00

TOTAL S/. 14,339.00

Costo total S/. 32,554.00

B) Margen

Grupo I: Más de 20 unidades vendidas al mes y más de S/. 10 de margen.

Platos GRUPO I Unidad% unidades

Venta mensual promedio

Precio venta

costo MargenBeneficio total

Ceviche de Pescado 148.00 20% 3552 24.0 12.0 12.0 1776Ceviche Pacifico Bravo 79.00 11% 2054 26.0 11.0 15.0 1185Ceviche Mixto 50.00 7% 1300 26.0 12.0 14.0 700Arroz con Mariscos 44.00 6% 1056 24.0 10.0 14.0 616Chicharron de Pescado 41.00 5% 984 24.0 12.0 12.0 492Jalea Mixta 38.00 5% 950 25.0 11.0 14.0 532Ronda de la Casa 35.00 5% 2450 70.0 34.0 36.0 1260Sudado de Pescado 34.00 5% 816 24.0 10.0 14.0 476JALEA ASESINA 31.00 4% 930 30.0 14.0 16.0 496Otros Platos 246.00 33% 6656 3272.00TOTAL 746.00 1.00 20748.00 10805.00

Grupo II: Más de 20 unidades vendidas al mes y menos de S/. 10 de margen.

Platos GRUPO II Unidad% unidades

Venta mensual promedio

Precio venta

costoMargen

Beneficio total

Leche de tigre 49.00 37% 441 9.0 5.0 4.0 196Choritos a la chalaca 35.00 27% 420 12.0 4.0 8.0 280Almejas al limon 24.00 18% 288 12.0 5.0 7.0 168Wantanes de Pulpa de Cangrejo 24.00 18% 288 12.0 4.0 8.0 192TOTAL 132.00 1.00 1437 836.00

Grupo III: Menos de 20 unidades vendidas al mes y más de S/. 10 de margen.

Platos GRUPO III Unidad% unidades

Venta mensualpromedio

Precio venta

costo MargenBeneficio total

Ceviche Conchas Negras 17.00 3% 442 26.0 12.0 14.0 238Arroz a la Chiclayana 16.00 3% 416 26.0 13.0 13.0 208CEVICHE4 ESTACIONES 14.00 3% 432 30.9 17.9 13.0 182Corvina a la Plancha 7.00 6% 210 30.0 8.0 22.0 154Tiradito Punta Negra 5.00 4% 150 30.0 5.0 25.0 125Chaufa De Pescado 14.00 3% 336 24.0 12.0 12.0 168Lomo Saltado 14.00 3% 392 28.0 16.0 12.0 168CAUSA A LA HUANCAINA 13.00 2% 312 24.0 14.0 10.0 130ARROZ CON PATO 12.00 2% 384 32.0 13.0 19.0 228Causa Punta Negra 12.00 2% 288 24.0 11.0 13.0 156Jalea Punta Negra 12.00 2% 336 28.0 14.0 14.0 168Otros Platos 415.00 77% 13069 6570.00TOTAL 551.00 1 16767 8495.00

Grupo IV: Menos de 20 unidades vendidas al mes y menos de S/. 10 de margen.

Platos GRUPO IV Unidad% unidades

Venta mensualpromedio

Precio venta

Costo

MargenBeneficio total

Porcion de Arroz 15.00 13% 75 5.0 2.0 3.0 45Choritos Exoticos 13.00 11% 182 14.0 4.0 10.0 130Leche de Pantera 13.00 11% 156 12.0 4.0 8.0 104Milanesa de Pescado Kids 11.00 9% 176 16.0 6.0 10.0 110CALDO DE CHOROS 6.00 5% 72 12.0 8.0 4.0 24Ceviche de Pescado Kids sin ají 6.00 5% 96 16.0 9.0 7.0 42Fetuccini a lo Alfredo Kids 5.00 4% 80 16.0 6.0 10.0 50Otros Platos 51.00 39% 756 509

TOTAL 120.00 1 1593.00 1014.00

General

BEBIDAS Y LICORES

Unidades

% unidades

Venta Total

Precio venta

Costo

Margen

Beneficio Total

Chicha Jarra Lt 169 15% 1764 10 3.5 7 1172Pilsen 630 121 11% 968 8 3.5 4 544Inca Kola Personal 109 10% 327 3 1.2 2 196San Mateo 350 ML 83 7% 290 3 1.5 2 166coca cola mediana 66 6% 198 3 1.8 1 79Limonada Jarra 63 6% 630 10 2 8 504Cusqueña 620 52 5% 416 8 3.5 4 234MARACUYA JARRA 45 4% 476 11 3 8 341Inca Kola - 1/2 lt 37 3% 166 4 1.8 3 100

cerveza pilsen o cristal personal 35 3% 175 5 2.5 2 87Vaso Chicha 31 3% 124 4 1.5 2 77Otros 311 28% 2988 1821TOTAL 1122 1 8523 5323

Beneficio total en el mes promedio: 26 473.30

C) Punto de Equilibrio

Paso I:

Margen = Costo Fijo

Donde:

Margen = Precio de Venta - Costo Variable

Paso II Datos:

* Costo Fijo = 18,215.00 mensuales

* Calculamos el promedio de venta al mes (Información del año 2011).Lo calculamos: Suma de ventas y unidades al mes de cada grupo, dividido entre 12

Unidades Margen promedio mensual

Proporción

Grupo I 746 10,805.00 0.41

Grupo II 132 836.00 0.03

Grupo III 551 8,495.00 0.32

Grupo IV 120 1,014.00 0.04

Bebidas 1122 5,323.00 0.20

2671 26,473.00 1.00

Paso III Entonces:

Para que mi margen promedio mensual sea igual a mi costo fijo:

Unidades

Punto de Equilibrio Proporción

Grupo I 513 7,434.48 0.41

Grupo II 91 575.22 0.03

Grupo III 379 5,845.07 0.32

Grupo IV 83 697.69 0.04

Bebidas 772 3,662.54 0.20

1838 18,215.00 1.00

Paso IV: Plus:

Del Cuadro Grupo IPlatos que se venden

Unidad Venta mensual

promedio

Precio venta

costo Margen

Beneficio total

Proporción

Ceviche de 148 3552 24 12 12 1776 0.16

PescadoCeviche Pacifico Bravo

79 2054 26 11 15 1185 0.11

Ceviche Mixto 50 1300 26 12 14 700 0.06Arroz con Mariscos

44 1056 24 10 14 616 0.06

Chicharron de Pescado

41 984 24 12 12 492 0.05

Jalea Mixta 38 950 25 11 14 532 0.05Ronda de la Casa

35 2450 70 34 36 1260 0.12

Sudado de Pescado

34 816 24 10 14 476 0.04

JALEA ASESINA 31 930 30 14 16 496 0.05Otros Platos 246 6656 3272 0.30

TOTAL 746 20748 10805 1.00

En punto de Equilibrio

Platos que se venden

Unidad

Venta mensual promedio

Precio venta

costo

Margen

Beneficio total

Proporción

Ceviche de Pescado

102 2444 24 12 12 S/.1,221.99

0.16

Ceviche Pacifico Bravo

54 1413 26 11 15 815.35

0.11

Ceviche Mixto 34 894 26 12 14 481.64 0.06Arroz con Mariscos

30 727 24 10 14 423.84 0.06

Chicharron de Pescado

28 677 24 12 12 338.53 0.05

Jalea Mixta 26 654 25 11 14 366.05 0.05Ronda de la Casa

24 1686 70 34 36 866.96 0.12

Sudado de Pescado del dia

23 561 24 10 14 327.52 0.04

JALEA 21 640 30 14 16 341.28 0.05

ASESINAOtros Platos 169 2,251.33 0.30

TOTAL 513 7,434.48

1.00

Lo mismo se aplicará en el grupo II, III y IV

D) Flujo mensual:

Flujo = Ingresos – Costos totales

Flujo = 49 068 - 32 554

Flujo = 16 514

*Estos 16 514 cubren gastos de marketing y administrativos

E) Mercado y demanda:

Elasticidad del producto: Elástico

En cuanto a la relación precio - demanda del producto analizado, podemos concluir que estas dos variable tienen relación directa, es decir que se está trabajando en un mercado que presenta una demanda elástica, el factor principal para realizar esta afirmación es que pequeñas variaciones en el precio pueden provocar grandes cambios en la demanda.

- Tipo de necesidad: es de primera necesidad por lo cual podríamos creer que tiene demanda inelástica: sin embargo, los demás factores, a continuación analizados, nos indican lo contrario.

- Existencia de bienes sustitutos: En el análisis de entorno se ha detallado la gran cantidad de productos sustitutos a los que se enfrenta el negocio, por ende si el precio llegara a variar los clientes optarían por estas opciones.

- Importancia de bien en términos del costo: Los platos que ofrece Punta negra representan un gasto diario para cada consumidor, por tanto un cambio en el precio influye directamente en los hábitos de consumo.

- El pasó del tiempo: Si el precio de los productos de la carta de Punta negra se elevan tal vez la demanda no varié instantáneamente, pero en un corto plazo los consumidores podrán sustituir los productos con otros que este a su alcance y posibilidades, lo cual nos indica que estamos trabajando con una

demanda elástica.

PERCEPCIÓN DEL VALOREl precio de Punta negra está fijado en base a muchas variables, como factores internos y externos, está ligada a los componentes de valor que perciben los clientes ya que por ser un servicio está ligada fuertemente para la fijación de sus precios.

COMPONENTES DEL VALOR PERCIBIDO

FUNCIONAL

Punta Negra cuenta con precios menores al de la competencia ´´Puerto Mancora´´, este tiene precio altos, los precios de Punta negra son menores y el público que asiste lo percibe al precio como adecuado para el servicio ofrecido.

EMOCIONALEl consumidor regular del restaurante es una persona que busca relajarse y distraerse a la hora del almuerzo .Teniendo en cuenta un gran grupo de clientes que trabajan en diversas empresas cercanas, las mismas buscan un lugar agradable, acogedor, con buena música y comida variada. Muchos de estos elementos son bien utilizados por la empresa.

SOCIAL

Las personas deben tener un buen concepto del restaurante, ya que es muy importante que tenga una percepción positiva ya que de lo contrario estos tienen una opinión negativa y afectar la imagen del restaurante.

El valor generado a partir de las personas públicas como la entrevista de Alfredo Gonzales, hace que respalde la seriedad y mejora la imagen de Punta negra.

- Estos componentes influyen y respaldan en la aceptación del precio, que a su vez es coherente con los costos que lo conforman.

F) Competencia

Análisis de precios de la competencia

Se realizo el análisis e investigación de los dos principales competidores de Punta negra, los cuales fueron:

Puerto Mancora

Tumbes Mar

Estrategia según Posición Competitiva

RESTAURANTES (Cevicherias)

Líder Puerto Mancora

Retador Punta Negra

Seguidor Tumbes Mar

ANALISIS DE COMPETENCIA DE PRECIOS

PLATOS DE LA CARTA

PUERTO MANCORA TUMBES MAR PUNTA NEGRA

CEVICHE DE PESCADO

S/. 32.00

S/. 28.00

S/. 28.00

CHICHARRON DE PESCADO

S/. 29.00

S/. 28.00

S/. 28.00

JALEA MIXTA S/. 29.00

S/. 28.00

S/. 29.00

ARROZ CON MARICOS

S/. 37.00

S/. 27.00

S/. 28.00

SUDADO DE PESCADO

S/. 30.00

S/. 27.00

S/. 28.00

TIRADITO DE PESCADO

S/. 32.00

S/. 27.00

S/. 28.00

BEBIDASLIMONADA JARRA

S/. 16.00

S/. 15.00

S/. 16.00

CERVEZA PILSEN O CRISTAL PERSONAL

S/. 10.00

S/. 10.00

S/. 10.00

CHICHA JARRAS/. 14.00

S/. 14.00

S/. 16.00

VASO DE CHICHA

S/. 8.00

S/. 8.00

S/. 8.00

El cuadro adjunto, muestra seis platos de la carta de cada restaurante e indica el precio de venta al consumidor, viéndose la comparación de precios de Punta negra vrs sus competidores.

Estrategia de precio

Las diferencias entre el 2do competidor vrs Punta negra son prácticamente iguales no hay diferencias significativas en precios, ambos utilizan precios orientados al competidor, o precios del mercado (estrategia neutral) no se observa precios psicológicos ni precios gancho.

Puerto Mancora: Esta empresa utiliza precios Premium, ya que los platos que ofrecen brinda una calidad y servicio superior por encima de sus competidores, lo cual le permite cobrar un precio mas alto y estos atributos hacen que el consumidor de Puerto Mancora este dispuesto a pagar por sus platos.

Tumbes Mar: Se está utilizando una estrategia neutral, debido a que al saber que tiene competidor líder utiliza precios en relación al promedio del mercado.

Punta Negra: Los precios de los productos que ofrece Punta negra se encuentran en el promedio de los de la competencia.

Si tomamos el ejemplo del plato Jalea mixta, podemos darnos cuenta que el precio que está usando para este producto es el mismo en relación

Estrategias de precios promocionales de la competencia

CAMPAÑA DE PROMOCION

PUERTO MANCORA

TUMBES MAR

PUNTA NEGRA

JALEA MIXTA S/. 29.00

S/. 28.00

S/. 29.00

Plato de promoción sólo para DELIVERY en la Molina.

Arroz con pato acompañado de causa a la huancaína.

Precio promocional: 38 soles

Análisis:

Este plato se encuentra en el grupo número 3 para Punta negra, el cual representa según el análisis de rentabilidad el segundo grupo de platos con mayor rotación.

El precio de este plato para Punta negra es de 38 soles siendo el mismo precio promocional para el competidor directo.

Técnicas de dramatización: precios por plazos de corto de tiempo, al colocar este plato especial en promoción de delivery.

III. PLAZOS Y OPCIONES DE PAGO

Formas de pagoEn Punta Negra se aceptan las principales formas de pago, efectivo, tarjetas de crédito y debito.

Plazo de pago:Punta negra no cuenta con opciones para la fragmentación de los pagos, sin embargo como se menciono anteriormente si acepta el pago por medio de tarjetas de crédito dándole la facilidad al cliente de fraccionar su cuenta sin afectar al restaurante.

Toma de propiedad:

En este caso se da por adelantado puesto que el cliente hace uso del servicio brindado al mismo tiempo que consume los paltos ofrecidos antes de realizar el pago respectivo de estos.