revista edição 11

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Cultura e Lazer na Área da Gastronomia

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  • www.gourmetvirtual.com.br1

    Frutas da ptria amada

    CulturaMercados e feiras so temas de livros

    Na cozinha Os sabores de Geraldo Azevedo

    EntrevistaMariana Rodrigues fala sobre Ecochefs

    EDIO

    11BELO HORIZONTE

    MINAS GERAIS

    JANEIRO 2010

    GASTRONOMIA CULTURA

  • CoordenaoLuiz Ricardo Silva

    SupervisoMarcelo Gomes

    Produo editorialMariana Marcial de Almeida

    Edio de textoAldo Fernandes

    ColaboradoresDaniel Ottoni (Sees Lugares e Outros Sabores)

    Lige Camargos (Seo Sade)

    FotografiaCyro Jos

    DiagramaoDaniela Trindade Reis

    ProgramaoTiago Carmo

    IlustraoRonaldo Marcial

    Relaes pblicasIlda Rocha RP-52/2008

    Consultor gastronmicoCac Pdua

    Contato RevistaRua Campo Alegre, 86 - FlorestaBelo Horizonte - MG - 31015-200

    Telefone.: (31) 3463-8282www.gourmetvirtual.com.br

    Redao assessoria@gourmetvirtual.com.br

    Comercial comercial1@gourmetvirtual.com.br

    Editorial

    O to falado Ano Novo chegou! o 2010 que se inicia com projetos novos e a cabea fervilhando de idias. Para a edio de janeiro, preparamos uma revista leve e gostosa de ler, a comear pela matria de capa. Isso, pensando em um momento para relaxar e acal-mar os nimos.

    Um festival de cores e sabores invadiu o Gourmet Virtual, so as nossas brasileirssimas frutas, como caju, guaran, buriti e muito mais. Mesmo que distante da realidade de alguns, essas frutas podem surpreender no paladar. A seo Na Cozinha traz o cantor e compositor Geraldo Azevedo, que revela, entre outras coisas, que as frutas esto em sua memria, da poca de criana.

    Com propriedade, Felipe Viegas e Cia Roxo falam sobre duas bebidas para o vero, cervejas e chs. Alm disso, tem livros sobre mercados e feiras na seo Cultura, uma entre-vista especial com a Chef Mariana Rodrigues, a tradicional culinria portuguesa e muitas pitadas mais para voc experimentar.

    Agora gostaria de puxar um papo mais intimista com voc leitor. Conte para ns, o que est achando da revista e o que gostaria de encontrar aqui nesse novo ano?

    Solte o verbo e tenha uma boa leitura!

    O Gourmet Virtual autoriza a reproduo de seu contudo, desde que citada a fonte.

  • Parabns pela revista! Em minha opinio, po sinal de fartura, de famlia, de amigos. Queijo Minas. A receita com sardinha, meu Deus, viajei no tempo, mame fazia esta receita! A revista est bacana demais!

    Maria Isabel

    Que novidade sobre o MBA de gastrono-mia no Senac, bom saber que estamos cami-nhando para mais especializaes na rea.

    Paloma Andrade Jlio

    Todas as revistas de final de ano s falam de panetone e peru assado. E qual no foi mi-nha surpresa com vocs, tocaram o esprito de comemorao falando sobre pes, muito significativo.

    Luiz Henrique Soares

    Tenho obrigao de parabeniz-los por mais esta edio. Com toda modstia, a cada edio, vocs nos surpreendem no somente com os temas abordados, mas com o conte-do dos mesmos. Parabns mesmo e conti-nuem com este empenho e dedicao.

    Carlos Pita

    Cartas

    Redao

    Rua Campo Alegre, 86 - FlorestaBelo Horizonte - MG - 31015-200

    Telefone.: (31) 3463-8282assessoria@gourmetvirtual.com.br

    Receber elogios, crticas e sugestes sobre a revista um prazer para ns.

    A opinio de nossos leitores fundamental para nosso trabalho. Agradecemos a participao de todos.

    Visite o nosso Blog:

    http://gourmetvirtual.blogspot.com

    Visite o nosso Twitter:

    http://twitter.com/gourmet_virtual

  • Cyro

    Jos

  • Cardpio

    06 CURTAS

    08 COM PROPRIEDADE - FELIPE VIEGAS

    11 O QUE O CHEF COME?

    20 NA COZINHA

    22 ENTREVISTA

    25 LUGARES

    28 OUTROS SABORES

    30 COM PROPRIEDADE - CIA ROXO

    31 ILUSTRANDO

    CAPA CULTURA

    MERCADO SADE

    16As frutas brasileiras

    12Mercados e feiras so

    temas de livros

    26 14Os utenslios de uma

    cozinha de chefCozinhar uma terapia

  • Gourmet Virtual6

    Curtas

    Gourmet Virtual em Grutas e Cavernas

    Grutas e Cavernas da Provncia Crstica do Alto So Francisco - Minas Gerais, uma publi-cao que busca resgatar a histria e cultura daquela regio por meio de belssimas fotos e textos de ampla pesquisa sobre o universo das Geraes. O fotgrafo Cyro Jos e o pesquisador Lincoln Avelino de Barros assinam o trabalho, que teve produo cultural de Luiz Ricardo Sil-va, scio-diretor da Plusinfo. A obra contou com recursos por meio da Lei Federal de Incentivo Cultura, das empresas Arap e Prodoeste, que tm presena destacada na regio.

    O coquetel de lanamento do livro Grutas e Cavernas, que aconteceu em Belo Horizonte no Espao Cultural 104, com a produo do Gourmet Virtual e apoio das empresas Cruzlia Laticnios e Falke Bier, que tornaram o evento mais saboroso.

    Aventuras Gastronmicas

    Aventuras Gastronmicas. Este o ttu-lo do livro lanado pelas jornalistas Camila Verbisck, Cludia Midori e Jaci Brasil, com o objetivo de responder s mais inusitadas questes gastronmicas e apresentar dicas para os amantes da boa mesa. As autoras, que assinam um blog com o mesmo nome, reuniram no livro os principais textos publica-dos na WEB, alm de indicaes de restauran-tes que elas consideram verdadeiros achados. O livro foi editado por Blogbooks, atravs da Singular Digital, um segmento de tecnologia do Grupo Ediouro, que explora novos neg-cios no mercado editorial.

    As autoras brin-cam que junta-ram a fome com a vontade de escrever. Camila

    no sabe cozinhar, mas confessa que adora comer bem. J a Cludia, cozinha sempre que pode, mas lamenta a falta do arroz com feijo da mame, quando est longe de casa. Jaci, por sua vez, gosta de ficar na cozinha, expe-rimentando receitas e sabores, porm adora quando algum cozinha para ela. Com essa mistura de cabeas e sabores, em mais de 200 pginas, o livro traz uma leitura dinmica e envolvente.

    a realizao de todos os envolvidos que, aps muito trabalho, puderam con-cretizar o projeto. muito mais do que um livro. uma verdadeira manifestao cultural, afirma Luiz Ricardo ao ser inda-gado sobre a importncia da obra.

    Mais informaes sobre o livro e aqui-sio no site www.grutasecavernas.fot.br

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  • www.gourmetvirtual.com.br7

    Curtas

    Cervejaria inaugura duas casas

    A cervejaria Backer acaba de inaugurar duas novas casas na capital mineira: a Estao Backer, no Shopping Del Rey, e o Bar Backer, no Mercado Central.

    Todos os produtos Backer, que so fabrica-da em Minas Gerais h 11 anos, esto disponveis para os clientes nesses dois novos pontos de comercializao, sendo eles: cervejas long neck pilsen, trigo, pale ale e brown. A cerveja Blond Ale Medieval, lanada recente-mente, tambm estar disposio da clientela.

    Para os que preferem os cho-pes, no faltaro opes. Ambos os bares tm a oferecer os chopes cristal, trigo, black e ferrugem (harmonizao do chope cristal com o chope black). E tambm uma grande variedade de souvenirs como copos, taas, canecas, bolachas, camisetas, bon, avental, e kits para presentes com produtos Backer.

    Os coquetis de cervejas so os destaques nos Quiosques Backer, como o Coquetel da Mulata (chope cristal com cerveja de choco-late) e o Coquetel da Ruiva (chope cristal com cerveja pale ale).

    No Mercado Central de BH, o diferencial

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    do Bar Backer so os tradicionais e sabo-rosos tira-gostos do Mercado, que foram repaginados e so oferecidos aos clien-tes com um toque mais contemporneo.

    ServiosEstao BackerShopping Del Rey: Av. Presidente Carlos Luz, 3001, Pampulha.

    Bar BackerMercado Central: Av. Augusto de Lima, 744, Centro.

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  • Gourmet Virtual8

    Com propriedade

    Quando entramos na histria da cerveja no mundo e comparamos a histria na Eu-ropa com a nossa no Brasil, a conseguimos enxergar que ainda estamos engatinhando, agora treinando ficar de p, e torcendo para que no demore a estarmos andando com as prprias pernas.

    A cerveja uma bebida produzida a partir da fermentao de cereais, principalmente a cevada maltada. Acredita-se que tenha sido das primeiras bebidas alcolicas a serem de-senvolvidas pelo homem. O Brasil um pas novo, se comparado aos pases da Europa. Desta forma, sofreu uma espcie de privao e, somente agora, desde aproximadamente o incio da dcada de 90, veio a ser apresenta-do ao universo das cervejas.

    Engana-se quem fala que a Bohemia a primeira cerveja do Brasil. Temos registros por toda Amrica do Sul, aqui no Brasil espe-cificamente na tribo Tupi, das cervejas ela-boradas nas bases de gua, mandioca fresca descascada e leveduras selvagens.

    Na ocasio, o Cacique recrutava as jovens virgens da comunidade e as colocavam na funo de mastigar os pedaos de mandioca, com isto, elas liberavam enzimas da boca, que facilitavam o trabalho de fermentao pelas leveduras selvagens que habitavam os ares da tribo. Nossos ndios faziam cerveja

    de mandioca, de uma forma bastante original e utilizavam a bebida nos rituais religiosos.

    Quando fomos colonizados, infelizmente, tivemos pouca influncia cervejeira. Naquela poca, os pases colonizadores proprietrios do conhecimento cervejeiro eram os ingle-ses, alemes, franceses e holandeses. Espa-nhis e portugueses possuam uma relao mais prxima com os vinhos e como nosso clima tropical no favorecia o cultivo das videiras, ficamos literalmente a ver navios.

    Bem, nosso dever agora correr atrs do tempo perdido e buscar conhecer os mais de 100 estilos de cerveja existentes pelo mundo afora. Degustar.

    Alguma vez voc j pensou que seria pos-svel tomar uma cerveja que passasse por um processo blendagem de duas cervejas dife-rentes? J parou para pensar em uma cerveja cujo aroma predominante uma fruta, ape-sar da mesma n