protocolo de atenciÓn a huespedes por covid en hospedaje

PROTOCOLO DE ATENCION A

COMENSALES POR COVID EN

RESTAURANTES

2SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES

El DISTINTIVO DE SANIDAD, es el reconocimiento que

otorga la SECRETARÍA DE TURISMO DE SINALOA,

avalado por la SECRETARÍA DE SALUD DE SINALOA y la

COMISIÓN ESTATAL PARA LA PROTECCIÓN CONTRA

RIESGOS SANITARIOS a los Prestadores de Servicios

Turísticos que cumplen con el protocolo indicado en las

medidas de seguridad e higiene elaborado por la

SECTUR Sinaloa.

PROPÓSITO

El Gobierno del Estado de Sinaloa a través de

la Secretaría de Turismo crea el Distintivo de

Sanidad con el propósito de dar a conocer las

medidas de seguridad e higiene para

disminuir el riesgo de transmisión por SARS-

CoV-2(COVID-19) en hoteles, restaurantes,

transporte, salones para eventos/congresos.

SINALOA: MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURANTES

4

OBJETIVOS

Estandarizar los procesos de limpieza, desinfección de

manos, preparación, manipulación y servicio de

alimentos al comensal.

Disminuir la mayor cantidad de microorganismos y

suciedad del medio ambiente y de contacto.

Evitar la transmisión de posibles infecciones aplicando

adecuadamente las técnicas de limpieza y sanitización

de todos los insumos del establecimiento.

Disponer de un documento de consulta permanente

especialmente para el personal encargado de limpieza,

desinfección, preparación y servicio de alimentos al

comensal.


PROTOCOLOS Y

PRODUCTOS DE

LIMPIEZA.

Los restaurantes deberán seguir

protocolos y usar productos de

limpieza que cumplan con las pautas

de sanidad y que estén aprobados

para uso efectivo contra virus y

bacterias.


Medidas de higiene generales para colaboradores y comensales:

6

Lavado de manos con agua y jabón, y de ser posible aplicación

de gel alcoholado de más de 60%.

Estornudo de etiqueta –en el ángulo del codo-. Usar pañuelos

desechables y una vez usados estos se colocarán en una bolsa

cerrada para basura.

Evitar tocarse la cara.

Mantener la sana distancia entre personas que no sean

familiares, de 1.80 m.

Usar permanentemente cubrebocas en el establecimiento.

Todos los colaboradores en el establecimiento usaran equipo

de protección personal: cubre bocas, guantes, goggles o

caretas de acrílico, cofia, y otros que su puesto les marque en el

buen desempeño de sus labores.

El tiempo de implementación de estas medidas sanitarias de

trabajo en los establecimientos de A&B estarán vigentes en

tanto estemos en esta fase de contagio, lo que cambiará la

forma de trabajar de los colaboradores. Se implementarán para

dar la mayor certeza de sanidad y limpieza a los clientes y

comensales.

Con la implementación de estas medidas, aunadas a las

marcadas por la NOM-251-SSA1-2009 que regula las Prácticas

de Higiene para el “Proceso de Alimentos, Bebidas o

Suplementos Alimenticios”, -obligatorias- se ofrecerá un

servicio seguro y de calidad.

Los controles se estarán actualizando de acuerdo a las

recomendaciones y actualizaciones de recuperación de la

emergencia sanitaria que estamos pasando


LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DEL RESTAURANTE.

Lineamientos generales previa apertura del establecimiento.

Llevar a cabo una sanitización exhaustiva de todo el

establecimiento.

Asegurar el lavado, desinfección y adecuada y correcta

manipulación de los alimentos que se van a preparar.

Lavado y cambio de los filtros de campanas y adecuado

funcionamiento de ductos de ventilación.

Tener una buena ventilación natural o mecánica.

Lavado y desinfección de todas las superficies con el

producto indicado certificado para este fin o solución de

agua clorada (1 litro de agua con 10 ml de cloro de uso

común en una botella con aspersor y solución de alcohol

de más del 60%).

La desinfección será exhaustiva en mesas, mostradores,

pódiums, recepción, sillas, barandales, manijas, puertas,

superficies de contacto al alcance de clientes y

proveedores.

Limpieza y trapeado de pisos de manera frecuente.

Realizar una limpieza profunda y rutinaria de paredes,

ventanas, cortinas, puertas.

Prestar atención a sanitarios, especialmente manijas,

grifos, dispensadores de jabón y el uso de toallas para

secado de manos, de papel desechables con

dispensador.

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RECURSOS HUMANOS.HIGIENE DE COLABORADORES.

Capacitar a los trabajadores sobre las medidas de prevención y limpieza (lavado frecuente

de manos, etiqueta de estornudo, saludo a distancia).

Preparar a trabajadores para que puedan asumir y realizar diferentes funciones ante posible

ausentismo.

Se tomará la temperatura al empleado al ingreso a las instalaciones y cuando concluya su

turno, utilizando termómetros de láser cuidando no tocar el área de los ojos.

Recomendar no saludar de mano, beso y/o abrazo entre colaboradores. Mantener en todo

momento sana distancia de 1.80 m.

Todo el personal deberá usar cubre bocas, goggles o caretas acrílicas, así como el uso de

otros implementos tales como malla de pelo, guantes, zapato cerrado, manga larga, mandil y

los que marque la actividad que realizan.

Evitar el uso de teléfonos celulares, en caso de ser necesario, este deberá desinfectarse

antes y después del uso


Para garantizar la seguridad de los propios colaboradores, personas con enfermedades tipificadas

como de alto riesgo, adultos mayores, mujeres embarazadas e inmuno deprimidos.

COCINA

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Todo el personal de cocina deberá contar con el equipo

de protección personal.

Establecer las reglas de trabajo en los equipos de cocina,

ya que por el espacio es complicado mantener la sana

distancia de al menos 1.50 m, por lo que se recomienda

organizar y distribuir muy bien el trabajo entre el

personal, apoyándose de marcación en el piso con el

distanciamiento requerido.

En cocina se recomienda el lavado frecuente de manos

con agua y jabón, lo más frecuentemente posible, cada

30 minutos y después de la manipulación de alimentos.

Si se usa gel anti bacterial de alcohol más de 60%, tener

cuidado en cocina.

Reforzamiento y atención especial en las

recomendaciones de manejo higiénico de alimentos en

la preparación y condimento de estos, de acuerdo a los

parámetros que marca la NOM 251 de la SSA, en su Inciso

7 que habla de los Establecimientos de Alimentos y

Bebidas (ANEXO1)


AFORO Y DISTANCIAMIENTO FISICO

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Cambiar toda la mantelería después de cada uso, si la

mantelería es de tela, deberá manipularse con guantes y lavar a

temperaturas mínimas de 60°C, se recomienda desechables.

Los condimentos y salsas deberán ponerse en el momento que

el comensal lo solicite y en porciones individuales.

Mobiliario será acomodado a 1.80 m de distancia y las

capacidades máximas deberán ser establecidas de acuerdo al

protocolo de distanciamiento físico.

Recordatorios de distanciamiento físico deberán ser colocados

en las mesas.

El uso de cubre boca y guantes para cocineros en buffets,

adicional al equipo de trabajo obligatorio, así como meseros.

El uso de cubre boca y guantes para personal de recepción.


Se recomienda la sana distancia de 1.80 m entre personas que

no son del mismo grupo, y de ser posible, marcación en el piso

para evitar aglomeraciones.

Recomendar y fomentar reservaciones, distribuyendo el

acceso con diferencia de minutos para evitar aglomeraciones.

Siguiendo las recomendaciones que marque el semáforo

epidemiológico.

Se recomiendan los sillones o gabinetes tipo booths por tener

barreras naturales.

Montar la mesa en presencia del cliente para evitar tocar el

menaje y eliminar adornos y centros de mesa, así como los no

necesarios como servilleteros y saleros.

Todos los artículos de contacto directo con el huésped

incluidos que sean reutilizables se desinfectarán después de

cada uso o uso único.

Los menús deben ser de un solo uso o plastificados

desinfectándolos después de cada uso.

AFORO Y DISTANCIAMIENTO FISICO

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Mesas de recepción, pódiums y todo el equipo se desinfectará

al menos una vez por hora.

Estaciones de servicio, carros de servicio, estaciones de

bebidas, mostradores, pasamanos y bandejas se desinfectarán

al menos una vez por hora.

Mesas de comedor, barras de bar, taburetes y sillas se

desinfectarán después de cada uso.

Contenedores de almacenamiento se desinfectarán antes y

después de cada uso.

Las estaciones de preparación de alimentos deben

desinfectarse al menos una vez por hora.

Las cocinas deben limpiarse y desinfectarse al menos una vez

al día.


Estas áreas estarán cerradas, hasta

nuevo aviso.

AREAS PARA NIÑOS

BARRAS DEL BARBUFFET Y BARRAS

DE ALIMENTOS

12

Se permitirán siempre que se respete la

sana distancia de 1.80 m.

No podrán ser utilizadas como salas de

espera.


SALONES PRIVADOS

Y SALAS DE JUNTAS

Deberán contar con barreras anti

estornudos.

Un colaborador de cocina estará a cargo

de servir al comensal, deberá usar todo

el equipo de protección como: careta

facial, cubre bocas, guantes

desechables, que deberán cambiarse o

lavar cada 4 horas; todos los cubiertos

de servicio deberán cambiarse lavarse

con jabón, agua y sanitizarse

periódicamente.

Para evitar que los comensales se

aglomeren en la fila del buffet, deberá

marcarse la sana distancia de 1.80 m en

el piso.

Las barras de buffet aplicarán

solamente cuando el semáforo

epidemiológico lo permita.

Se aplicará el mismo protocolo de

montaje que en el restaurante y

respetando lo que marque el semáforo

epidemiológico.

SISTEMAS DE PAGOS

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Para limitar el contacto entre clientes y colaboradores, se

alentará el pago usando métodos electrónicos.

Después de cada uso, se desinfectarán todos los

dispositivos tales como terminales, plumas, charolitas

porta cuentas y limpiar después de cada uso, igualmente.

Si el pago es directo en cajas, será el mismo procedimiento

limpiando y sanitizado el mostrador y todos los accesorios

utilizados.


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MEDIDAS A LA ENTRADA DEL RESTAURANTE.Para el cumplimiento de la sana distancia, se utilizará una puerta de entrada y otra de

salida, si solo hay un acceso para ambos, se colocarán barreras físicas tanto para el acceso

y salida de comensales como para proveedores.

Se recomienda poner tapetes sanitizantes a la entrada del establecimiento con una

solución de cloro y agua -una cucharadita de cloro disuelta en 1 litro de agua- o algún

producto avalado por la Agencia de Protección Ambiental certificado para eliminar el

SARS COV2 registrado.

Se deberá tomar la temperatura a todos los clientes-comensales al ingresar al

establecimiento con un termómetro de rayo láser, teniendo cuidado con los ojos.

De ser posible se recomienda tener las puertas abiertas para la ventilación natural en

áreas comunes tales como áreas de recepción, comedor y cocina para evitar tocar las

puertas.

Tratar de eliminar las salas de espera.

De manera obligatoria se deberá contar con dispensadores de gel anti bacterial -base de

alcohol de 60% por lo menos- y de ser posible “de no contacto”, colocado en recepción,

puntos estratégicos que deberán ofrecer a clientes, colaboradores de la empresa y

proveedores.


PROVEEDORES

Deberán contar con lineamientos de control de visitas y

proveedores al establecimiento.

Cerciorarse de que proveedores y visitantes cuenten con un

protocolo para COVID 19.

Establecer zonas y horarios para suministro de insumos por

parte de proveedores, respetando sana distancia y contar

con cubre bocas obligatorio para evitar contaminación

dentro del establecimiento.

Se eliminarán todos los empaques como cartón y plástico

antes de introducir al establecimiento, a la zona de almacén

o cámaras para su elaboración.

No esta permitida la entrada a ninguna persona ajena al

establecimiento y al área de preparación y manipulación de

alimentos.

VALET PARKING

La empresa proveedora del servicio de VALET PARKING

deberá contar con la certificación o documentación

probatoria que avale las medidas de sanidad y limpieza de

los colaboradores que ofrecen este servicio.

Valet Parking portará cubre boca y equipo de protección

personal, ofrecerá el servicio al cliente y será opcional si el

cliente requiera el apoyo.

En caso de no requerir el servicio, se le indicará claramente

al cliente donde estacionará su vehículo.


COMIDA PARA

LLEVAR

En caso de querer ordenar algún

platillo para llevar, o sea comida

para llevar se recomienda llevar al

comensal, el recipiente y

empaque para que el mismo lo

guarde y no tener que llevar de

regreso el plato a la cocina.


ANEXOS


ANEXO DOF NOM 251 de la SSA

https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm



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CENTRO DE ATENCIÓN COVID-19 LLAMA AL:

(667) 713 00 63


PROTOCOLO DE ATENCION A COMENSALES POR

COVID EN RESTAURANTES

PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DEL

DISTINTIVO DE SANIDAD EN RESTAURANTES


1. La Secretaría de Turismo designará al ENLACE SECTUR con el RESTAURANTE para el proceso

de obtención del Distintivo de Sanidad. El ENLACE será el único interlocutor para dar

seguimiento a todo el procedimiento de certificación.

2. CAPACITACIÓN A DISTANCIA: SECTUR Sinaloa, a través del ENLACE, establecerá contacto

vía correo electrónico/teléfono con la persona encargada del RESTARAURANTE para envío

del material con las medidas de seguridad e higiene que deben de seguir y están contenidas

en el Protocolo de Atención a Comensales por COVID-19 en Restaurantes para la obtención

del Distintivo de Sanidad, que incluye:

• VIDEO

• Presentación en power point.

• LISTAS DE VERIFICACIÓN para confirmar en todas las áreas del restaurante –donde aplique-.

NO MODIFICAR NINGUNA INFORMACIÓN DE ORÍGEN.

Para ser implementados al personal del restaurante.

Pasos a seguir:


3. ACUSE: el restaurante enviará ACUSE DE RECIBO -de los materiales recibidos: video, PPT,

listas de verificación, adjuntando en el correo electrónico:

• Datos de contacto de la persona que estará a cargo de este proceso: teléfono, correo

electrónico y celular si es posible.

• Nombre comercial y dirección del establecimiento, para la emisión de su Certificado

Distintivo de Sanidad SECTUR Sinaloa.

4. IMPLEMENTACIÓN: cada encargado/responsable del RESTAURANTE capacitará y hará llegar

la información al personal para su estudio y análisis, e implementar las medidas de seguridad

e higiene en las áreas que les corresponda, dando cumplimiento a los puntos señalados en las

listas de verificación que apliquen en cada área.

.

Pasos a seguir:


5. EVIDENCIAS: el RESTAURANTE enviará vía correo electrónico, al ENLACE SECTUR, las

evidencias que consisten en: Listas de Verificación, llenado digital o impreso llenado a mano

con letra clara:

a) En cada una de las listas anotar el nombre del RESTAURANTE.

b) En la LISTA DE VERIFICACIÓN, del área que aplique al RESTAURANTE, deberá marcar con una

“palomita” indicando que SI o NO cumple con la acción especificada.

c) En la LISTA DE VERIFICACIÓN donde no aplique, porque no hay esa área, se pondrá la

palomita en la columna NA.

d) Se deberán enviar todas las listas de verificación.

e) Como EVIDENCIA de cumplimiento con lo indicado en la LISTA DE VERIFICACIÓN, será

requisito enviar un video donde se muestre la implementación de las medidas de seguridad e

higiene y sanitización con duración de menos de un minuto, y en su caso 2 o 3 fotografías

mostrando la actividad lo más posible, de acuerdo a las listas de verificación.

Pasos a seguir:


6. Emisión del Certificado DISTINTIVO DE SANIDAD: Para poder abrir las puertas al público, una

vez que el ENLACE SECTUR reciba las EVIDENCIAS, y verifique el cumplimiento del 100% de

las acciones señaladas en las listas de verificación, se enviará en formato digital -tamaño

carta- para su impresión en el restaurante, el CERTIFICADO DISTINTIVO DE SANIDAD

SECTUR, que tendrá un número de folio, fecha y nombre del establecimiento.

7. Es necesario cumplir con estos requisitos para poder iniciar las actividades en restaurantes e

implementar las medidas de seguridad e higiene señaladas en el Protocolo de Atención a

Comensales por COVID-19 en restaurantes para la obtención del Distintivo de Sanidad,

elaborado por SECTUR SINALOA ya que será necesario para poder abrir sus puertas.

8. VERIFICACIÓN FÍSICA: Una vez en operaciones. los establecimientos recibirán la visita de

PROTECCION CIVIL y/o ENLACE SECTUR para VERIFICAR que cuenten con el distintivo

impreso e implementando las medidas de seguridad e higiene conforme al Protocolo de

Atención a Comensales por COVID-19 en Restaurantes. En caso de incumplimiento, la

Secretaría de Turismo de Sinaloa cancelará la certificación de Distintivo de Sanidad señalado

en el punto 6 de este documento.

9. De NO cumplir con estas medidas de Seguridad e Higiene el establecimiento no podrá iniciar

actividades y en su caso se hará acreedor a la sanción correspondiente, hasta la clausura del

mismo.

Pasos a seguir:

PROTOCOLO DE ATENCIO N A COMENSALES POR

COVID EN RESTAURANTES

LINEAMIENTOS GENERALES

El DISTINTIVO DE SANIDAD, es el reconocimiento que otorga la SECRETARÍA DE TURISMO DE

SINALOA, avalado por la SECRETARÍA DE SALUD DE SINALOA y la COMISIÓN ESTATAL PARA LA

PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS a los Prestadores de Servicios Turísticos que

cumplen con el protocolo indicado en las medidas de seguridad e higiene elaborado por la

SECTUR Sinaloa.

PROPÓSITO

El Gobierno del Estado de Sinaloa a través de la Secretaría de Turismo crea el Distintivo de

Sanidad con el propósito de dar a conocer las medidas de seguridad e higiene para disminuir el

riesgo de transmisión por SARS-CoV-2(COVID-19) en hoteles, restaurantes, transporte, salones

para eventos/congresos.



• Estandarizar los procesos de limpieza, desinfección de manos, preparación, manipulación y

servicio de alimentos al comensal.

• Disminuir la mayor cantidad de microorganismos y suciedad del medio ambiente y de

contacto.

• Evitar la transmisión de posibles infecciones aplicando adecuadamente las técnicas de

limpieza y sanitización de todos los insumos del establecimiento.

• Disponer de un documento de consulta permanente especialmente para el personal

encargado de limpieza, desinfección, preparación y servicio de alimentos al comensal.

OBJETIVOS EN RESTAURANTES


1. Recibir la capacitación del Protocolo con las medidas de seguridad e higiene elaborado por

SECTUR Sinaloa.

2. Implementar las medidas de seguridad e higiene que apliquen a cada empresa y/o unidad de

negocio.

3. Verificación (Lista de Verificación) aplicada a cada área del establecimiento y/o unidad de

negocio.

4. Validación aprobatoria para obtención del distintivo es del 100% según la lista de verificación

que apliquen a cada establecimiento y/o unidad de negocio.

5. Entrega de DISTINTIVO DE SANIDAD

6. Vigencia 1 año

OBTENCIÓN DE DISTINTIVO DE SANIDAD


Pasos a seguir:

1. La empresa y/o unidad de negocio podrá solicitar a SECTUR Sinaloa la renovación del

distintivo. Solicitud.

2. La SECTUR designará al personal para realizar la verificación en todas las áreas indicadas en el

protocolo elaborado por SECTUR.

3. Validación aprobatoria para obtención del distintivo es del 100% de la suma de todas las áreas

a las que aplique cada establecimiento y/o unidad de negocio.

4. Renovación del Distintivo: ANUAL.

RENOVACIÓN


1. Brindar confianza y seguridad.

2. Clientes Satisfechos.

3. Contribuye a la recuperación del Sector Turístico.

4. Compromiso con los colaboradores.

5. Capacitación por SECTUR Sinaloa.

SATISFACCIÓN/BENEFICIOS PARA LAS EMPRESAS:

protocolo de atenciÓn a huespedes por covid en hospedaje

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