MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTRIEI ALIMENTARE

MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTRIEI ALIMENTARE

AL REPUBLICII MOLDOVA

COLEGIUL AGROINDUSTRIAL GHEORGHE RDUCAN

din s. Grinui, raionul OcniaAPROBATUniversitatea Tehnic a MoldoveiCatedra _____________________ ____________________________

____________________________

ef______________________________,APROBATCentrul Metodic pentru nvmntDirector__________ N. Popescu-Bologan ___________ 2013

PROGRAMA la disciplina

Organizarea producerii

i managementul calitii alimentelor

Specialitatea 2205 Tehnologia produselor alimentaiei publice

Profilul 2200 Tehnologia industriei alimentare

Planul de nvmnt, ediia 2011

Autor ____________ Ala Berco

Examinat la edina catedrei

Discipline de profil la specialiti

n domeniul Industriei Alimentare

Proces-verbal nr.___

din ___________, 2013

ef____________ Galuca Mihail

Grinui, 2013

PREZENTAREA CURSULUI Prezenta program este elaborat pentru elevii nmatriculai n baza studiilor gimnaziale, la specialitatea 2205 Tehnologia produselor alimentaiei publice, planul de nvmnt , ediia 2011.Disciplina Organizarea producerii i managementul calitii alimentelor face parte din aria coninuturilor de specialitate i se studiaz n semestrele VII i VIII, finalizndu-se cu tez n ambele semestre. Conform planului de nvmnt, disciplinei i sunt rezervate 138 ore, dintre care 100 ore teoretice i 38 ore practice, prezentate pe semestre n tabelul urmtor:

Anul de studiiSemestrulNumrul de sptmniNumrul de ore pe sptmnNumrul de oreFinalizarea semestrului

Total oreInclusiv:

Teorie Lucrri practice

Anul IV7166987028tez

876403010tez

Programa ofer cunotinele de baz, care s permit formarea i exersarea unor deprinderi eseniale pentru desfurarea unei activiti eficiente i responsabile n cadrul ntreprinderii ct i n afara ei.

Prezenta program este constitut din dou compartimente:

Organizarea producerii;

Managementul calitii. Disciplina Organizarea producerii i managementul calitii alimentelor prevede aprofundarea cunotinelor elevilor n domeniul planificrii, organizrii producerii, coordonrii, controlului i asigurrii continue a calitii produciei.

n cadrul acestei discipline la elevi se dezvolt nsuirea noiunilor legate de sistemul de management al calittii, elaborarea de manual al calitii, a sistemului HACCP, GMP, GLP pentru o unitate de industrie alimentar, respectiv un laborator de ncercri.

n cadrul acestei discipline la elevi se dezvolt competene n cadrul managementului relaiilor interpersonale i comunicare ct i competene tehnice specializate n domeniul organizrii procesului de producere i organiyrii deservirii n unitile de alimentaie public. Aceasta agregare de competene impune activitilor de nvare o abordare complex, pentru a permite elevilor s dobndeasc concomitent cu competenele specifice calificrii pentru care se pregtesc i o serie de abiliti cheie, absolut necesare n momentul ncadrrii lor pe piaa muncii.

MOTIVAIA, UTILITATEA CURSULUI

PENTRU DEZVOLTAREA PROFESIONAL

Studierea disciplinei Organizarea producerii i managementul calitii alimentelor vizeaz formarea i dezvoltarea competenelor profesionale n arta serviciilor i gastronomiei din unitile de alimentaie public, alctuind un instrument de mare utilitate pentru studiul teoretic, profesional, dar mai ales practic.Studierea disciplinei Managementul calitii vizeaz cunoaterea notiunilor de management al calitii, concepte de sistem tehnico-economice i de calitate, fundamentele teoretice ale managementului calitii, managementul calitii totale, managementul imbuntirii continue a calitii, auditul calitii, etc., ntelegerea rolului calitii att a produselor ct i a serviciilor.

Scopul studierii disciplinei este perceperea importanei factorului calitate n strns legtur cu procesul de producere.Exist corelaii directe ntre gradul de implementare a instrumentelor, metodelor i tehnicilor managementului calitii cu organiyarea procesului de producie i gradul de satisfacie a clienilor / motivarea productorului cu implicaii directe asupra prosperitii economice a ntreprinderii.

Disciplina dat este un curs de iniiere a elevilor n domeniul studierii calitii i urmrete dezvoltarea la elevi a competenelor profesionale, ce le vor permite valorificarea eficient a propriului potenial, iar n perspectiv, controlul i gestionarea eficient a unor activiti de producere n domeniul industriei alimentare.

COMPETENE TRANSVERSALE DEZVOLTATE N CADRUL DISCIPLINEICompetenele-cheie mai sunt numite i transversale, ele fiind relevante pentru fiecare disciplin de studiu, dar avnd funcionalitate diferit.

n funcie de specificul demersului didactic la disciplin competenele-cheie snt urmtoarele:

1. Competena de a nva s nvei

2. Competene de comunicare n limba matern

3. Competene culturale, interculturale

4. Competene digitale, n domeniul tehnologiei informaiei i comunicaiilor (TIC)

5. Competene de baz n matematic, tiine i tehnologie6. Competene acional-strategice

7. Competene antreprenoriale, spirit de iniiativ i antreprenoriat 8. Competene de comunicare ntr-o limb strin

9. Competene interpersonale, civice, morale

10. Competene de autocunoatere i autorealizare

COMPETENE PROFESIONALE DEZVOLTATE N CADRUL DISCIPLINEI1. Strategii de funcionare a unitilor de alimentaie public;

2. Tipuri de uniti de producie i servire: caracteristici criterii de clasificare;

3. Generaliti privind activitatea de producie culinar i de cofetrie-patiserie, formele de organizare a produciei, structura organizatoric a unitilor de alimentaie public, obiective de dezvoltare;

4. Legislaia n vigoare n domeniu i cea de protective a muncii

5. Antreprenoriatul n domeniu;

6. Msuri specifice de promovare a produselor culinare, de cofetrie i patiserie;

7. De comunicare, conlucrare, creare a imaginii pozitive, personale i profesionale.8. Economia i formele de organizare a producerii, structura organizatoric a ntreprinderilor n industria alimentar;

9. Planificarea asigurrii procesului de producere cu materie prim i materiale auxiliare;

10. Organizarea pe baz tiinific a muncii individuale i a subdiviziunii de producie ncredinate;

11. Aplicarea normelor etice i juridice n comportamentul profesional;

COMPETENE SPECIFICE DISCIPLINEI1. Relatarea necesitii studierii i implimentrii managementului calitii n cadrul organizriieficiente a producerii n ntreprindere.2. Cunoaterea i perfectarea documentelor necesare la fondarea i activitatea ntreprinderii industriale.3. Cunoaterea structurii de producie, a procesului de producie i specializarea ntreprinderilor din alimentaia public

4. Clasificarea i perfecionarea structurii de producie al ntreprinderii.

5. Implimentarea unor msuri i mijloace necesare pentru organizarea efectiv a producerii.6. Identificarea tipurilor de producie folosite la diferite ntreprinderi industriale.

7. Determinarea metodelor de organizare a produciei de baz.8. Proiectarea implimentrii liniilor de producie n flux, dup diferite criterii.9. Folosirea eficient a ciclului de producie i implimentarea tipurilor de mbinare n timp a executrii operaiilor de producie.

10. Identificarea cilor de reducere a duratei ciclului de producie.

11. Evaluarea organizrii lucrului n unitile de producie auxiliare i de servire.12. Proiectarea i punerea n fabricaie a unor noi produse i perfecionarea fabricaiei produselor deja existente.13. Proiectarea i punerea n fabricaie a unor noi produse i perfecionarea fabricaiei produselor deja existente.14. Calcularea cheltuielilor pentru o anumit cantitate de produse i pentru un anumit proces tehnologic. 15. Explicarea unor situaii concrete specifice managementului calitii;

16. Capacitatea de a pune n conexiune disciplina Managementul calitii cu alte discipline din domeniul aferent;

17. Interpretare a situatiei generale sau specifice n domeniul calitii;

18. Analizeaz producia ca rezultat al procesului de producie

19. Analizeaz aspecte ale organizrii i planificrii produciei.20. Programeaz activiti specifice locului de munc21. Capacitatea de a explica etapele obtinerii calittii

22. Capacitatea de a lucra n echip;

23. Cultivarea unor atitudini constructive n contextul managementului calitii;24. ncurajarea unui comportament moral la nivel de parteneriateAdministrarea disciplinei (ealonarea materiei de studiu)

Nr.d/oDenumirea temelorNumrul de ore

Total Teoretice Practice

Introducere22

COMPARTIMENTUL I ORGANIZAREA PRODUCERII

Capitolul 1.ntreprinderea industrial - mediul de efectuare a procesului de producie

1.1.Esena ntreprinderii industriale. Tipologia ntreprinderilor.44

1.2.Procesul i structura de producie a ntreprinderii.1284

Capitolul 2.Organizarea produciei n seciile de baz, auxiliare i de servire

2.1.Noiuni i principiile organizrii produciei la intreprindere. 44

2.2.Tipuri de producie. Metodele de organizare a produciei de baz44

2.3.Organizarea produciei n flux: clasificarea, eficiena economic, indicatorii de baz.642

2.4.Ciclul de producie: noiune, structura.642

2.5.Unitile de producie auxiliare i de servire642

Capitolul 3 Managementul pregtirii produciei la intreprinderile din industria alimentar

3.1.Pregtirea produciei: noiuni, sarcini, importana..642

3.2.Pregtirea tehnologic a produciei, executarea, ncercarea i omologarea prototipului i seriei zero.642

3.3.Pregtirea material i organizatoric a fabricaiei produselor, planificarea pregtirii produciei.642

n total pe compartiment766016

COMPARTIMENTUL II

MANAGEMENTUL CALITII

Capitolul 1

Calitatea imperativ contemporan.1010-

1.1.Conceptul de calitate: necesitatea, structura i standardele calitii (ISO 9000)66-

1.2.Aspecte economice ale calitii44-

Capitolul 2

Bazele managementului calitii.24168

2.1.Controlul calitii produselor i serviciilor44-

2.2.Definirea managementului calitii i MQT44-

2.3. Funcia de planificare a Calitii.642

2.4.Organizarea i controlul calitii.642

2.5.Costuri referitoare la Calitate.422

2.6.Asigurarea i mbuntirea continu a calitii642

Capitolul 3

Politica de calitate281814

3.1.Politici pentru calitate.22-

3.2.Tipologia strategiilor de calitate.642

3.3.Instrumentele managementului calitii642

3.4.Manualul calitii624

3.5.Auditul calitii.844

3.6.Certificarea i acreditarea.642

n total pe compartiment624022

TOTAL

IntroducereCs.1 Relatarea necesitii studierii i implimentrii managementului calitii n cadrul organizriieficiente a producerii n ntreprindere.

Scurt istoric privind dezvoltarea domeniului. Importana studierii disciplinei, obiective de studiu, nivelul de dezvoltare i aplicare la etapa actual.COMPARTIMENTUL I

ORGANIZAREA PRODUCERIICapitolul 1. ntreprinderea industrial mediul de efectuare a procesului de producie1.1.Esena ntreprinderii industriale. Tipologia ntreprinderilor.Cs.1 Cunoaterea i perfectarea documentelor necesare la fondarea i activitatea ntreprinderii industriale.Definirea conceptului de ntreprindere industrial . Locul ntreprinderilor industriale n sistemul economic. Abordarea sistemic a ntreprinderii industriale.

Abordarea funcional a ntreprinderii industriale.

1.2. Procesul i structura de producie a ntreprinderii.Cs. 1 Cunoaterea structurii de producie, a procesului de producie i specializarea ntreprinderilor din alimentaia publicCs.2 Clasificarea i perfecionarea structurii de producie al ntreprinderii.Structura de producie i specializarea ntreprinderilor din alimentaia public, definire, noiuni, verigile componente. Tipuri de structuri de producie. Cile de perfecionare a structurii de producie. Procesul de producie - noiuni, clasificare. Factorii care influenteaza procesul de productie. Lucrare practic Nr.1 (4 ore)

Optimizarea structurii de producie n ntreprinderea industrial.Capitolul 2. Organizarea produciei n seciile de baz, auxiliare i de servire2.1. Noiuni i principiile organizrii produciei la intreprindere.Cs. 1 Implimentarea unor msuri i mijloace necesare pentru organizarea efectiv a producerii.Definirea organizrii produciei, msurile i mijloacele necesare pentru organizarea efectiv a producerii. Probleme i concepte specifice pentru organizarea produciei. Principiile organizrii produciei: proporionalitatea; ritmicitatea; paralelismul; linia dreapt; continuitatea.

2.2. Tipuri de producie. Metodele de organizare a produciei de bazCs.1 Identificarea tipurilor de producie folosite la diferite ntreprinderi industriale.

Cs.2 Determinarea metodelor de organizare a produciei de baz.Definirea tipului de producie. Influiena tipurilor de producie fa de metodele de organizare a produciei i a muncii. Principalele caracteristici ale tipurilor de producie. Metode de organizare a produciei de baz.2.3. Organizarea produciei n flux: clasificarea, eficiena economic, indicatorii de baz.Cs.1 Proiectarea implimentrii liniilor de producie n flux, dup diferite criterii.Organizarea produciei n flux: definire, caracteristici, clasificarea liniilor n flux dup diferite criterii. Indicatorii de baz ai organizrii produciei n flux. Eficiena economic ca rezultate al utilizrii liniilor de producie n flux. Lucrare practic Nr.2

Determinarea indicatorilor ce caracterizeaz producerea n flux. Aprecierea gradului de asigurare tehnico-materiala producerii.

2.4. Ciclul de producie: noiune, structura.Cs. 1 Folosirea eficient a ciclului de producie i implimentarea tipurilor de mbinare n timp a executrii operaiilor de producie. Cs.2 Identificarea cilor de reducere a duratei ciclului de producie.Esena i componentele ciclului de producie. Durata total i structura ciclului de producie. Tipurile de mbinare n timp a executrii operaiilor de producie. Lotul de fabricaie. Ci de reducere a duratei ciclului de producie.

Lucrare practic Nr.3

Determinarea indicatorilor ce caracterizeaz structura ciclului de producie. Prezentarea graficilor de mbinare succesiv i paralel.2.5. Unitile de producie auxiliare i de servire.Cs. 1 Evaluarea organizrii lucrului n unitile de producie auxiliare i de servire.Necesitatea i importana unitilor de producie auxiliare i de servire. Managementul transportului intern n ntreprinderile industriale. Managementul ntreinerii i reparrii fondurilor fixe. Planificarea lucrrilor de ntreinere i reparaii a utilajelor. Managementul gospodriei energetice.Lucrare practic Nr. 4Evaluarea i analiza organizrii lucrului n unitile de producie auxiliare i de serviren baza studiului de caz.Capitolul 3. Managementul pregtirii produciei la intreprinderile din industria alimentar3.1. Pregtirea produciei: noiuni, sarcini, importana.Cs. 1Proiectarea i punerea n fabricaie a unor noi produse i perfecionarea fabricaiei produselor deja existente.Importana pregtirii produciei n vederea asigurrii unei eficiene economice maxime activitii ntreprinderii. Etapele, factorii i proiectarea produselor ce corespund celor mai noi realizri ale tiinei i tehnicii contemporane.Lucrare practic Nr.5Determinarea indicatorilor eficienei economice n pregtirea produciei. Calculul indicatorilor de rentabilitate pentru implimentarea unui produs nou.3.2. Pregtirea tehnologic a produciei, executarea, ncercarea i omologarea prototipului i seriei zero.Cs. 1Analiza i alegerea variantei optime a procesului tehnologic de fabricare a produsului nou.

Cs.2 Calcularea cheltuielilor pentru o anumit cantitate de produse i pentru un anumit proces tehnologic. Cerinele de baz n domeniul pregtirii tehnologice a produciei. Etapele n alegerea variantei optime a procesului tehnologic. Costul tehnologic. ncercarea i omologarea prototipului i seriei zero. Lucrare practic Nr.6

Mini proiect: Pregtirea material i organizatoric a fabricaiei noului produs.3.3. Pregtirea material i organizatoric a fabricaiei produselor, planificarea pregtirii produciei.Cs.1 Alctuirea graficilor liniari i n reea pentru planificarea pregtirii produciei.

Importana i principalele sarcini a pregtirii materiale i organizatorice a fabricaiei produselor . Planificarea pregtirii produciei. Sarcinile i metodele de planificare.

Lucrare practic Nr.7 Alctuirea graficilor liniari i n reea pentru planificarea pregtirii produciei n baza studiului de caz.

COMPARTIMENTUL II

MANAGEMENTUL CALITIICapitolul I. Calitatea imperativ contemporan1.1. Conceptul de calitate: necesitatea, structura i standardele calitii

(ISO 9000)

Cs. 1 Definirea i clasificarea caracteristicilor de calitate a produselor;

Cs.2 Compararea concepiilor de calitate din diferite puncte de vedere, formulnd o concepie personal;

Prezentare general a problemei calitii. Conceptul de calitate. Definiii. Precizarea unor termeni privind calitatea.Termeni generali.Termeni referitori la calitate. Termeni referitori la sistemul calitii. Termeni referitori la instrumente i tehnici. Aspecte subiective ale calitii. Obiectivele i strategia calitii, costul calitii. Dependena dintre bunstare, P.I.B., export i calitatea produselor

1.2. Aspecte economice ale calitiiCs.1 Evaluarea clienilor referitor calificativul calitate n diferite perioade de dezvoltare a afacerilor pe plan internaional;Cs.2 Cunoaterea calitii existente pe pia ca surs n competiia pentru calitate. Influena calitii asupra economicitii produselor. Generaliti. Competiia n domeniul calitii. Protecia consumatorului. Cunoaterea calitii existente pe pia ca surs n competiia pentru calitate. Aspecte economice ale calitii la clieni. Diminuarea costurilor ca urmare a mbuntirii calitii. Evaluarea calitii produselor

Cauze generale privind nivelul sczut de calitate i fiabilitate al produselor. Prelucrarea statistic i informaional referitoare la calitatea produselor. Calitatea n marketing. (Maniere( moderne n marketing. Analiza n studiile de marketing. Marketingul serviciilor. Responsabilitatea social n marketing. Elemente de marketing la nivel European. Calitatea n specificare i n proiectare / dezvoltare. Calitatea n procesare

Capitolul II. Bazele managementului calitii2.1. Controlul calitii produselor i serviciilorCs. 1 Controlul calitii produselor n procesul produciei.Cs.2 Cunoaterea modului de prezentare a tehnologiilor de control.Generaliti. Msura calitii. Asigurarea calitii n activitatea de proiectare, dezvoltare, producie, montaj i service. Controlul calitii produselor n procesul produciei. Organizare i obiective. Principii i metode. Modul de prezentare a tehnologiilor de control. Criterii de alegere a metodei de control.

2.2. Definirea managementului calitii i MQT

Cs.1 Diferenierea dintre managementul calitii i managementul calitii totale;

Definirea managementului calitii. Caracteristica general a funciilor managementului calitii. Semnificaia calificativului Total. Principiile MQT.

2.3. Funcia de planificare a Calitii.

Cs.1 Detectarea defectelor prin diferite metode, efectele i critica acestora.Definirea funciei de planificare a calitii. Etapele procesului de planificare.

Instrumente moderne de planificare. QFD (csua calitii). Metode de detectare a defectelor, efectelor i criticitii acestora.

Lucrare practic Nr.8Planificarea calitii

Caracteristica etapelor de planificare. Analiza modului de elaborare a proceselor ce asigur obinerea caracteristicilor tehnice planificate pe baza unui exemplu practic.

2.4. Organizarea i controlul calitii.

Cs.1 Aplicarea funciei de control a managementului calitii.

Cs.2 Cunoaterea etapelor procesului de control i funcia de antrenare a personalului.Definirea funciei de organizare a managementului calitii. Rolul echipelor de lucru. Definirea funciei de control a managementului calitii. Etapele procesului de control. Funcia de antrenare a personalului.

Lucrare practic Nr.9Organizarea, controlul, coordonarea i antrenarea personalului n domeniul calitii.

Structura organizatoric i cine este responsabil de calitate. Metode de control al nivelului de calitate. Msuri de remediere a calitii. Motivarea i rolul ei n coordonarea i antrenarea personalului.

2.5. Costuri referitoare la Calitate.

Cs.1 Aplicarea metodelor de reducere a costurilor de calitate.

Definirea noiunii costul calitii. Surse de formare a costurilor de calitate;

Clasificarea costurilor de calitate. Metode de reducere i chiar de omitere a costurilor de calitate.

Lucrare practic Nr.10

Analiza costurilor referitoare la calitate.

Analiza afirmaiei Calitatea nu cost, cost non-calitatea. Echilibrul calitate-cost.

Standardul ISO 9000 vizavi costurile calitii. Poate fi prevenirea o metod de reducere a costurilor.

2.6. Asigurarea i mbuntirea continu a calitii

Cs.1 Expunerea esenei i utilizarea n practic a standardului ISO 9000

Standardul ISO 9000 vizavi asigurarea calitii. Asigurarea calitii aprovizionrii;

Etapele mbuntirii continue. Metode de mbuntire. Ciclul PDCA (Deming).

Subciclurile de mbuntire continu.

Lucrare practic Nr.11

Asigurarea i mbuntirea continu a calitii Rolul funciei de asigurare a calitii n activitatea ntreprinderilor. Sisteme de asigurare a calitii conform ISO 9000. Funcia de mbuntire continu : cerine, etape metode.Capitolul III. Politica de calitate3.1. Politici pentru calitate

Cs. 1 Evaluarea situaiilor concrete utiliznd cunotinele teoretice n practic n baza politicii de calitate;

Definirea conceptului de politic de calitate. Coninutul i forma de prezentare.

Principiile de baz ale politicii de calitate.

3.2. Tipologia strategiilor de calitate

Cs.1 Demonstrarea logic a soluiei i analiza indicilor de calitate a produselor de orgine animal.

Cs.2 Formularea concluziei i argumentarea ei.Definirea strategiei i rolul ei n managementul calitii. Tipologia strategiilor. Strategia mbuntirii continue. Strategia Just-in-time.

Lucrare practic Nr. 12Rezolvarea studiului de caz: Analiza comparativ a produselor de origine animal

n baza diagramelor propuse de ales produsul de referin. n baza datelor puse la dispoziie de calculat indicii de calitate a celorlalte produse fa de cel de referin. Formularea concluziei i argumentarea ei3.3. Instrumentele managementului calitii

Cs.1 Utilizarea eficient a instrumentelor managementului calitiiCaracteristica general a instrumentelor managementului calitii. Controlul statistic. Utilizarea diferitor tipuri de grafice. Utilizarea diagramelor.

Lucrare practic Nr. 13

Instrumente noi ale managementului calitii

Diagrama de relaii, de afiniti. Diagrama matrice i arbore. Diagrama sgeat. Analiza multicriterial. Analiza valorii.

3.4. Manualul calitiiCs.1 Elaborarea documentelor pentru manualul calitii. Generaliti. Documentele sistemului de management al calitii. Declaraia conductorului organizaiei. Manualul calitii, condiii referitoare la managementul calitii. Elaborarea procedurilor. Auditarea sistemelor calitii.

Lucrare practic Nr.14 (4 ore)

Studiu de caz: Elaborarea manualului calitii

Documentele sistemului de management al calitii. Elaborarea procedurilor. Auditarea sistemelor calitii.

3.5. Auditul calitii.

Cs.1 Planificarea i desfurarea activitilor de audit.

Cadrul conceptual al auditului. Obiectivele generale i importana auditului. Tipuri de audit a calitii. Metodologia auditului calitii. Structura programului de audit. Planificarea i desfurarea activitilor de audit.

Lucrare practic Nr.15 (4 ore)

Efectuarea auditului n Republica Moldova.Legea cu privire la audit. Etapele auditului.3.6. Certificarea i acreditarea. Cs.1 Planificarea activitilor privind certificarea produselor, proceselor i serviciilor. Cadrul conceptual al certificrii i acreditrii. Etapele procesului de certificare al produselor. Planificarea activitilor privind certificarea produselor, proceselor i serviciilor. Certificarea sistemelor de calitate al ntreprinderilor.

Lucrare practic Nr.16Analiza diferitor modele de certificare din diferite state ale lumii;

Caracteristica certificrii n Uniunea European. Caracteristica certificrii n Moldova.DESCRIEREA PROCESULUI DE NVAREDisciplina Organizarea producerii i managementul calitii alimentelor, posed un pronunat caracter aplicativ i presupune accentuarea dimensiunii acionale n formarea personalitii elevului. Aceast disciplin este centrat pe elev i adopt o abordare practic de nvare prin aciune, introduce o serie de metode i tehnici de nvare care stimuleaz implicarea activ a elevului n procesul educaional i asumarea responsabilitii pentru propria formare.

n cadrul activitilor organizate la ore, elevii i profesorul utilizeaz practic diverse strategii de nvare, menite s formeze competenele specifice, ce ar permite valorificarea eficient a propriului potenial i, n perspectiv, iniierea i gestionarea eficient a ntreprinderii.Educaia orientat ctre probleme i experien este esenial pentru promovarea spiritului i abilitilor profesionale i antreprenoriale. Rezultate deosebit de bune pot fi obinute, dac se lucreaz n grupuri mici i cu ajutorul metodelor interactive, precum sunt: metoda predrii/nvrii reciproce (Reciprocal teaching Palinscar), Jigsaw, SINELG, STAD (Student Teams Achievement Division) metoda nvrii pe grupe mici, TGT metoda turnirurilor ntre echipe, metoda schimbrii perechii, Simulrile computerizate i jocurile de afaceri, Harta cognitiv sau harta conceptual, Matricele, Lanurile cognitive, Fishbone maps (scheletul de pete), Diagrama cauzelor i a efectului, Pnza de pianjen, Brainstorming; metoda Plriilor gnditoare, Masa rotund, Interviul de grup, Studiul de caz, Incidentul critic, Phillips 6/6, Tehnica 6/3/5, Controversa creativ, Fishbowl, Patru coluri, Metoda Frisco, Sinectica, Metoda Delphi, Portofoliul individual i de grup, ntreprinderile de exerciiu create de elevi, Vizitarea ntreprinderilor i stagiile de practice, care vor contribui la formarea competenelor integratoare autentice vizate de disciplina dat.

DESCRIEREA ELEMENTELOR DE EVALUARE

Evaluarea reprezint o component organic a procesului de nvare. Orice proces educaional se finalizeaz prin evaluare, ca o cunoatere i recunoatere a rezultatelor procesului de achiziionare i formare. Evaluarea reprezint un feed-back permanent ntre agenii procesului educativ, menit s confirme formarea la elevi a competenelor urmrite.

Cunotinele necesare formrii competenei profesionale/antreprenoriale in de identificarea oportunitilor pentru activiti personale, profesionale i/sau de afaceri, cuprinznd un spectru larg al problematicii, cum ar fi o bun cunoatere a mersului economiei, a oportunitilor i provocrilor cu care se confrunt un angajator sau o mic afacere. Abilitile ce urmeaz a fi evaluate se raporteaz la: abilitatea de a planifica, organiza, gestiona, conduce i delega, analiza, comunica, calcula, raporta, evalua i nregistra, reprezentare efectiv i negociere, precum i la abilitile de a lucra att individual, ct i n colaborare cu echipa.

Profesorul va proiecta obligatoriu la finalul fiecrui modul o activitate de recapitulare i evaluare, unde, alturi de formele i instrumentele clasice de evaluare - itemi i teste, s vin seturi de situaii-probleme care creeaz contextul necesar pentru evaluarea competenelor.

n acest scop, se recomand utilizarea unor forme i instrumente complementare de evaluare, cum ar fi proiectul, portofoliul, studiile de caz, prezentri cu elaborarea de suporturi PPS, autoevaluarea .a.

Se consider c evaluarea n baza de sarcini complexe, din categoria studiilor de caz, a elaborrii proiectelor i completrii portofoliilor, au un rol deosebit n dezvoltarea capacitii de integrare, dar i a gradului de formare i evaluare a competenei antreprenoriale. n formularea sarcinilor se va indica, concis i clar, ce trebuie fcut, se va stipula limita n timp i, uneori, n volum, alte condiii de realizare. Conform planului de nvmnt, studierea disciplinei se finalizeaz cu examen.

OBLIGAIILE PROFESORULUI I A ELEVULUI

Profesorulocup o poziie cheie n activitatea de programare,de organizare,realizare i evaluare a procesului educaional.

Profesorultrebuie s cunoasc bine cel puin urmtorii trei parametri:obiectivele disciplinei;materia cu care va lucra elevul;tehnologia specific proceselor respective, didactice i educative, pe care le va conduce n activitatea sa;

Experienele de laborator, folosirea aparatelor cuplate la surse de energie electric, ap, abur se vor ntrebuina sub supravegherea profesorului, care rspunde de viaa i starea de sntate a elevilor. Cel vinovat de nerespectarea acestor prevederi va suporta consecinele legii. Profesorulva cuta sa afle care sunt disponibilitile fiecarui elev, pe care va trebui s le pun n valoare.n cadrul activitilor organizate la ore, elevul este obligat:

S utilizeze materialul repartizat de profesor, cu indicaiile necesare;

S asculte cu atenie rspunsurile colegilor i nu-i corecteaz dect cu permisiunea profesorului;

Dac din motive bine ntemeiate, nu s-a putut pregti pentru lecie, anun profesorul naintea nceperii orei cauza acestei situaii. n acest caz elevul este obligat s-i recupereze singur lecia;

S asculte cu atenie explicaiile profesorului, s ia notie i s nu aib alte preocupri sau manifestri, s contribuie la o bun desfurare a leciei;

n timpul orelor elevii vor nchide telefoanele mobile i le vor depune pe catedr. n cazul nerespectrii acestei reguli telefoanele deschise se confisc i se predau la direcie, urmnd a fi recuperate de ctre prini la sfritul semestrului.Bibliografie.

De baz:

1. Viorel Chiric - Managementul calitii, editura tehnica INFO, Chiinu,

2. 2002

3. O. Pruteanu - Managementul calitii totale, Junimea, Iai 1998.4. Ala Cotelnic - Managementul unitilor economice, ASEM, Chiinu-1998

5. Al-ru V. Rdulescu - Managementul produciei, Printech,Bucureti-2004

6. Priscaru V. -Economia ntreprinderii. Ch.2011Suplimentar:

7. Marieta Olaru - Managementul calitii, editura Economic, 1995.8. Natalia Stoica - Economia i organizarea produciei, Bucureti,19939. Gremescu T. - Calitatea i fiabilitatea produselor, editura tehnic INFO,

10. Chiinu 2001.

11. Bohoservici C. - Asigurarea calitii, editura Tehnico INFO, Chiinu 2001.

12. Radu Mihalcea - Management , Editura economic, Bucureti, 2000

13. Olaru, M., Tanu, A Managementul produciei i al calitii, Editura Economic Preuniversitaria, Bucureti,2002*****Standardul SR EN ISO 9000/2001, Sisteme de management al calitii. Principii fundamentale i vocabular

*****Standardul SR EN ISO 9001/2001, Sisteme de management al calitii. Cerine

*****Standardul SR EN ISO 10011, partea 1,2 i 3 /1994 Ghid pentru auditarea sistemelor de management al calitii

*****Standard ISO 10013/2001, Guidelines for quality management system documentation

Acte legislative

Legea R.M. cu privire la antreprenoriat i ntreprinderi nr. 845-XII din 3.01.1992.

Legea R.M. privind susinerea sectorului ntreprinderilor mici i mijlocii nr. 206-XVI /2006.

Legea R.M. cu privire la patenta de ntreprinztor nr. 93-XIV din 15.07.98.

Legea nvmntului a Republicii Moldova nr. 547 din 21.07.1995.

Surse electronice

www.business.md www.bas.md www.macip.ase.md www.winrock.org.mdPrograma analitic a fost eleborat, coordonat i verificat :

Director adjunct P. Percic

Metodist O.Voleac

ef de catedr M. Galuca

Prof. Limba romn N. Negrea Cojocaru

Prof. de specialitate A. Berco

18