7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

1/17

MONTO Meses Total

800.00 12.00 9,600.00

1,500.00

850.00 12.00 10,200.00

3,000.00 12.00 36,000.00

1,950.00 12.00 23,400.00

3,600.00 12.00 43,200.00

350.00 12.00 4,200.00

150.00 12.00 1,800.00

120.00 12.00 1,440.00

140.00 12.00 1,680.00

200.00 12.00 2,400.00

135,420.00

1.63 3.75

0.55 0.55

0.30 0.40

0.25 0.400.40 0.20

2.43 2.43

5.55 7.73

1 1

5.55 7.73

75%

65%

65%55%

ARROZ CABRITO LOMO CEVICHE

9.71 12.75 12.42 23.01

5.55 7.73 7.53 14.85

4.16 5.02 4.89 8.16

0.19 0.23 0.22 0.37

gas para cocinas

250 gr De pollo 250 gr. de cabrito

250 gr. De arroz

COSTOS INCURRIDOS

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES POR PRODUCTOS

ARROZ CON POLLO CABRITO A LA NORTEA

250 gr. De arroz

50 gr culantro

DETALLE

MARGEN DE UTILIDAD CEVICHE

MARGEN DE UTILIDAD ARROZ

MARGEN DE UTILIDAD CABRITO

50gr.culantro molido

otros insumos

total

n de platos

Margen de contribucion

Valor de Venta

Participacion

total

n de platos

Costo Variable

MARGEN DE UTILIDAD LOMO

costo unitario costo unitario

100 gr.de cebolla

otros insumos

50gr. de arbejas

telefono

papeleria y ut. De oficina

TOTAL

50gr de zanahoria

100 ml. De chicha de jora

DETALLE

sueldo de personal adm.

sueldo de mozos

energia electrica

agua

Alquiler

depreciacion

seguro

sueldo de personal de cocina

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

2/17

MCP 4.16 0.19 5.02 0.23 4.89

MCP. 0.78 1.13 1.08 3.00

MCP. 5.99

C.F. 135,420.00

M.C.P. 5.99

P.1 0.19 22,623 4,234

P.2 0.23 22,623 5,108

P.3 0.22 22,623 4,976

P.4 0.37 22,623 8,305

22,623

ARROZ CABRITO LOMO CEVIVHE

41,124.68 65,104.57 61,777.10 191,104.99

23,499.82 39,457.32 37,440.67 123,293.54

17,624.86 25,647.26 24,336.43 67,811.45

DETERMINACION DEL MARGEN DE CONTRIBUCION PONDERADO

COSTO FIJO

UTILIDAD

P.E. 22,623

DETALLE

VENTAS

COSTO VARIABLE

MARGEN DE CONTRIB.

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

3/17

3.50 9.10

0.55 1.20

0.45 1.50

0.40 0.300.20 0.32

2.43 2.43

7.53 14.85

1 1

7.53 14.85

22.24

250 gr. de carne

LOMO SALTADO CEVICHE

350 gr. pescado (lenguado)

250 gr. De arroz 300 gr de cebolla

1/2 kg de limon

100 gr. de cebolla 200gr de yuca

250 gr. de papa

100 gr. de tomate

otros insumos

total

n de platos

200 gr. de camote

otros insumos

total

n de platos

costo unitario costo unitario

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

4/17

0.22 8.16 0.37

UTILIDAD 0.00

TOTAL

359,111.34

223,691.34

135,420.00

135,420.00

0.00

VERIFICACION

CORRECTO

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

5/17

1/2 kg de aji 1.50

100gr sal 0.2050 gr pimienta 0.50

1 lt. aceite 6.00

comino 0.50

1/2 kg rocoto 1.00

TOTAL 9.70

otros insumos

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

6/17

DETALLE ENE FEB MAR ABR MAY

En Unidades:

P.1 353 353 353 353 353P.2 426 426 426 426 426

P.3 415 415 415 415 415

P.4 692 692 692 692 692

TOTAL UNIDADES 1885 1885 1885 1885 1885

En Valores:

P.1 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06

P.2 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38

P.3 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09

P.4 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42

TOTAL V. VENTAS 29925.95 29925.95 29925.95 29925.95 29925.95IGV 19% 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93

TOTAL P. VENTAS 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87

PRES

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

7/17

JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

353 353 353 353 353 353 353426 426 426 426 426 426 426

415 415 415 415 415 415 415

692 692 692 692 692 692 692

1885 1885 1885 1885 1885 1885 1885

3427.06 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06 3427.06

5425.38 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38 5425.38

5148.09 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09 5148.09

15925.42 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42 15925.42

29925.95 29925.95 29925.95 29925.95 29925.95 29925.95 29925.955685.93 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93 5685.93

35611.87 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87 35611.87

PUESTO DE VENTAS

EMPRESA : XXX SA

PERIODO 2010

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

8/17

TOTAL

42345108

4976

8305

22623

41124.68

65104.57

61777.10

191104.99

359111.3468231.16

427342.50

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

9/17

DETALLE ENE FEB MAR ABR MAY

Unidades:

P.1 353 353 353 353 353

P.2 426 426 426 426 426

P.3 415 415 415 415 415

P.4 692 692 692 692 692

TOTAL UNIDADES 1885 1885 1885 1885 1885

E

PRESUPU

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

10/17

JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

353 353 353 353 353 353 353

426 426 426 426 426 426 426

415 415 415 415 415 415 415

692 692 692 692 692 692 692

1885 1885 1885 1885 1885 1885 1885

MPRESA : XXX SA

STO DE PRODUCCIONPERIODO 2010

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

11/17

TOTAL

4234

5108

4976

8305

22623

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

12/17

DETALLE ENE FEB MAR ABR

Unidades:

Pollo 88 88 88 88

arroz 298 298 298 298

carne (cabrito) 106 106 106 106

carne (lomo) 104 104 104 104

pescado (lenguado) 242 242 242 242

arbejas 18 18 18 18

zanahoria 18 18 18 18

culantro 39 39 39 39

chicha de jora 43 43 43 43

cebolla 270 270 270 270

papa 104 104 104 104

tomate 41 41 41 41

limon 346 346 346 346

yuca 138 138 138 138

camote 138 138 138 138

TOTAL 1994 1994 1994 1994

En Valores:

Pollo 573.38 573.38 573.38 573.38

arroz 656.22 656.22 656.22 656.22

carne (cabrito) 1596.17 1596.17 1596.17 1596.17

carne (lomo) 1451.19 1451.19 1451.19 1451.19pescado (lenguado) 6298.26 6298.26 6298.26 6298.26

arbejas 105.86 105.86 105.86 105.86

zanahoria 88.21 88.21 88.21 88.21

culantro 311.40 311.40 311.40 311.40

chicha de jora 170.26 170.26 170.26 170.26

cebolla 1081.52 1081.52 1081.52 1081.52

papa 186.58 186.58 186.58 186.58

tomate 82.93 82.93 82.93 82.93

limon 1038.17 1038.17 1038.17 1038.17

yuca 207.63 207.63 207.63 207.63

camote 221.48 221.48 221.48 221.48

TOTAL 14069.25 14069.25 14069.25 14069.25

insumos und precio

Pollo kg 6.50 pollo

arroz kg 2.20 arroz

AROOZ CO

P

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

13/17

carne (cabrito) kg 15.00 arbejas

carne (lomo) kg 14.00 zanahoria

pescado (lenguado) kg 26.00 culantro

arbejas kg 6.00

zanahoria kg 5.00

culantro kg 8.00

chicha de jora lt 4.00 carnecebolla kg 4.00 arroz

papa kg 1.80 chicha de jora

tomate kg 2.00 culantro

limon kg 3.00 cebolla

yuca kg 1.50

camote kg 1.60

carne

arroz

papa

aji kg 3.00 cebolla

sal paquete 0.70 tomate

pimienta paquete 0.50

comino paquete 0.50

aceite lt 6.00

rocoto kg 2.00 pescado

12.70 cebolla

limon

yuca

camote

otros insumos

cabrito a la

LOMO SA

cevic

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

14/17

MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV

88 88 88 88 88 88 88

298 298 298 298 298 298 298

106 106 106 106 106 106 106

104 104 104 104 104 104 104

242 242 242 242 242 242 242

18 18 18 18 18 18 18

18 18 18 18 18 18 18

39 39 39 39 39 39 39

43 43 43 43 43 43 43

270 270 270 270 270 270 270

104 104 104 104 104 104 104

41 41 41 41 41 41 41

346 346 346 346 346 346 346

138 138 138 138 138 138 138

138 138 138 138 138 138 138

1994 1994 1994 1994 1994 1994 1994

573.38 573.38 573.38 573.38 573.38 573.38 573.38

656.22 656.22 656.22 656.22 656.22 656.22 656.22

1596.17 1596.17 1596.17 1596.17 1596.17 1596.17 1596.17

1451.19 1451.19 1451.19 1451.19 1451.19 1451.19 1451.196298.26 6298.26 6298.26 6298.26 6298.26 6298.26 6298.26

105.86 105.86 105.86 105.86 105.86 105.86 105.86

88.21 88.21 88.21 88.21 88.21 88.21 88.21

311.40 311.40 311.40 311.40 311.40 311.40 311.40

170.26 170.26 170.26 170.26 170.26 170.26 170.26

1081.52 1081.52 1081.52 1081.52 1081.52 1081.52 1081.52

186.58 186.58 186.58 186.58 186.58 186.58 186.58

82.93 82.93 82.93 82.93 82.93 82.93 82.93

1038.17 1038.17 1038.17 1038.17 1038.17 1038.17 1038.17

207.63 207.63 207.63 207.63 207.63 207.63 207.63

221.48 221.48 221.48 221.48 221.48 221.48 221.48

14069.25 14069.25 14069.25 14069.25 14069.25 14069.25 14069.25

C.U. N DE UND TOTAL UND CTO TOTAL

0.250 Kg 1.63 4234 1059 6880.58

0.250 Kg 0.55 4234 1059 2328.81

POLLO

EMPRESA : XXX SA

ESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMASPERIODO 2010

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

15/17

0.050 Kg 0.30 4234 212 1270.26

0.050 Kg 0.25 4234 212 1058.55

0.050 Kg 0.40 4234 212 1693.68

13231.88

0.250 Kg 3.75 5108 1277 19154.040.250 Kg 0.55 5108 1277 2809.26

0.100 ml 0.40 5108 511 2043.10

0.050 Kg 0.40 5108 255 2043.10

0.050 Kg 0.20 5108 255 1021.55

27071.04

0.250 kg. 3.50 4976 1244 17414.26

0.250 kg. 0.55 4976 1244 2736.53

0.250 kg. 0.45 4976 1244 2238.98

0.100 kg. 0.40 4976 498 1990.20

0.100 kg. 0.20 4976 498 995.10

25375.07

0.350 kg. 9.10 8305 2907 75579.06

0.300 kg. 1.20 8305 2492 9966.47

0.500 kg. 1.50 8305 4153 12458.09

0.200 kg. 0.30 8305 1661 2491.62

0.200 kg. 0.32 8305 1661 2657.73

103152.97

nortea

LTADO

e

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

16/17

DIC TOTAL

88 1059

298 3579

106 1277

104 1244

242 2907

18 212

18 212

39 467

43 511

270 3245

104 1244

41 498

346 4153

138 1661

138 1661

1994 23928

573.38 6880.58

656.22 7874.60

1596.17 19154.04

1451.19 17414.266298.26 75579.06

105.86 1270.26

88.21 1058.55

311.40 3736.78

170.26 2043.10

1081.52 12978.22

186.58 2238.98

82.93 995.10

1038.17 12458.09

207.63 2491.62

221.48 2657.73

14069.25 168830.95

6880.58

7874.60

Pollo

arroz

7/28/2019 Presupuesto de Restaurantes

17/17

19154.04

17414.26

75579.06

1270.26

1058.55

3736.78

2043.1012978.22

2238.98

995.10

12458.09

2491.62

2657.73

168830.95

1059

3579.36

1277

1244

2907

212

212

467

511

3245

1244

498

4153

1661

1661

23928

limon

yuca

camote

TOTAL

Pollo

zanahoria

culantro

chicha de joracebolla

papa

carne (lomo)

pescado (lenguado)

arbejas

tomate

carne (cabrito)

carne (lomo)

pescado (lenguado)

arbejas

cebolla

papa

tomate

arroz

carne (cabrito)

limon

yuca

camote

TOTAL

zanahoria

culantro

chicha de jora