gestión de restaurantes
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Diplomado en Gestión de
Restaurantes y AfinesMódulo I
La Restaura
ción actual
Nos Exige…
Competitividad
Conocer el mercado
Altos Estándares de
Calidad
Capacitación y Renovación constante
Adaptación a los cambios y
tecnología
Establecer metas, planes y
estrategias puntuales
Competitividad
Más competencia día a día…El explosivo crecimiento del rubro nos exige poder ser competitivos a la hora de gestionar nuestros recursos. El cliente cada vez tiene más
opciones de donde escoger. Eso le dá el poder de decidir.
El MercadoConceptos básicos…
Se deberá tener conocimiento a tiempo real y a través del tiempo de todo lo relacionado con nuestro cliente y competencia. Mientras más nos
informemos al respecto, más lo entenderemos y podremos anticiparnos a sus decisiones.
La CalidadEL contrapeso del precio…
El Cliente tiene expectativas distintas con precios distintos. Se deberá buscar el perfecto balance entre Calidad/Precio para lograr satisfacerlo.
Capacitación y Renovación
Un ciclo constante…La competencia y el constante cambio del mercado, exige a las empresas del
rubro a mantenerse siempre capacitadas y en constante renovación.
Adaptación a los cambios
Sobrevive el que mejor se adapta…Por más que nos preparemos y anticipemos, siempre hay que estar listos para cambiar de rumbo. Más fácil es cambiar y adaptarnos que esperar
cambiar al mercado.
PlanificaciónDefinición de metas y estrategias…
Y sólo así, obtener resultados, los cuales dependerán directamente de las decisiones que se tomen a nivel administrativo y gerencial en el negocio.
Una buena planificación no garantiza el éxito, pero reduce el riesgo.
“ Cuando soplan vientos de cambio, unos buscan refugios y se ponen a salvo y otros construyen molinos y se hacen
ricos. Claus MöllerDinamarca, Julio 1042Experto en management y calidad. Fundador de TMI World, una de las mayores consultoras del mundo. Creador del concepto “Calidad Personal”.
Ubicación del Local
La clave para decidir o poder sacarle provecho a la actual. 1
UbicaciónA título general se deben
tener en cuenta dos factores importantes cuando se está
buscando un local: si el estilo y el tamaño son los
adecuados y si la ubicación es correcta.
Puesto que cada vez esmayor la competitividad porlograr el espacio perfecto, los restauradores se ven obligados a convertirse en expertos en construcción y decoración. Adaptando espacios a sus necesidades.
Distribución de áreas y equipos
Necesidades / Presupuesto / Espacio 2
DistribuciónAnte la limitación de
espacio que tienen la mayoría de restaurantes, la
distribución es determinante en el
rendimiento y correcto desenvolvimiento del
personal y clientes.
Se deberá tener en cuenta el libre y cómodo tránsito con el que deben contar tanto empleados como comensales. Así como la seguridad laboral y en caso de emergencias.
Equipamiento de Cocina
El motor de todo Restaurante. Fundamental equiparla de la forma adecuada.
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EquipamientoDa igual que su cocina tenga el
tamaño de una piscina olímpica o el de unos vestuarios, es
esencial aprovechar al máximo el espacio disponible. Una
cocina cuidadosamente pensada y funcional garantizará la
satisfacción de los cocineros, y un cocinero satisfecho es un
cocinero productivo.
Los equipos de una cocina también deben basarse en el menú del restaurante, tanto en el actual como en el futuro, en lugar de que seanlos equipos los que decidan qué comida se debe servir.
Si
Pregúntese acerca de la necesidad
Asesórese e Involucre al personal
Realice pruebas o capacitaciones
Que sea fácil de limpiar y Maniobrar
No
Se quede con dudas sobre el equipo
Subestime sus necesidades
Piense a corto plazo
Desestime el costo de manteminiento
Consideraciones…
La gestión del Restaurante…
Involucra a todas la áreas, operativas y administrativas.
Gracias por la atención