pembuatan virgin coconut oil

7/28/2019 Pembuatan Virgin Coconut Oil

1/12

BAB I

Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

Indonesia kaya tumbuhan kelapa. Sejak bertahun-tahun kelapa banyak

dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Ibu rumah tangga membuatnya menjadi

santan untuk bahan memasak.

Saat ini, pemanfaatan kelapa lebih berkembang. Salah satunya dengan

membuatnya menjadi minyak kelapa (virgin coconut oil/VCO. Hingga kini

minyak kelapa murni ramai diperbincangkan karena khasiatnya bagi kesehatan.Para ahli pun mulai tertarik untuk meneliti kandungan VCO dan kaitannya dengan

kesehatan manusia.

Kelapa adalah satujenistumbuhan dari suku aren-arenan atau Arecaceae

dan adalah anggota tunggal dalam marga Cocos. Tumbuhan ini dimanfaatkan

hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan

serba guna, khususnya bagi masyarakatpesisir. Kelapa juga adalah sebutan untuk

buah yang dihasilkan tumbuhan ini.

Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak

kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diproses dengan pemanasanterkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpabahan kimiadan RDB.

Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-

senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Minyak kelapa murni dengan

kandungan utama asam lauratini memiliki sifat antibiotik, antibakteridanjamur.

Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil

(VCO), merupakan merupakan modifikasi proses pembuatan minyak kelapa

sehingga dihasilkan produk dengan kadar airdan kadar asam lemak bebas yang

rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang

cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan.

1.2 Tujuan

1. Mengetahui cara pembuatan minyak tanak

2. Mempelajari proses pembuatan minyak kelapa murni

3. Mempelajari manfaat Virgin Coconut Oil

1 | A f r i y e n i
http://id.wikipedia.org/wiki/Spesieshttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Arecaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Genushttp://id.wikipedia.org/wiki/Genushttp://id.wikipedia.org/wiki/Pesisirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pesisirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laurathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laurathttp://id.wikipedia.org/wiki/Antibiotikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_bebas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Arecaceaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Genushttp://id.wikipedia.org/wiki/Pesisirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laurathttp://id.wikipedia.org/wiki/Antibiotikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_bebas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Spesies


2/12

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Minyak

Minyakadalah istilah umum untuk semua cairan organikyang tidak

larut/bercampur dalam air(hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik. Ada

sifat tambahan lain yang dikenal awam: terasa licin apabila dipegang. Dalam arti

sempit, kata 'minyak' biasanya mengacu ke minyak bumi (petroleum) atau produk

olahannya: minyak tanah (kerosena). Namun demikian, kata ini sebenarnya

berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu makanan (misalnya

minyak goreng), sebagai bahan bakar (misalnya minyak tanah), sebagai pelumas

(misalnya minyakrem), sebagai medium pemindahan energi, maupun sebagai

wangi-wangian (misalnya minyak nilam).

Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golonganlipid,

yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi

larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter(C2H5OC2H5),

Kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.

Minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti

triester dari gliserol. Jadi minyak juga merupakan senyawaan ester. Hasilhidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam karboksilat ini juga

disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak

bercabang.

Jenis-jenis minyak

Dilihat dari asalnya terdapat dua golongan besar minyak: minyak yang

dihasilkan tumbuh-tumbuhan (minyak nabati) dan hewan (minyak hewani), dan

minyak yang diperoleh dari kegiatanpenambangan (minyak bumi).

Minyak tumbuhan dan hewan

Minyak tumbuhan dan hewan semuanya merupakan lipid. Dari sudut

pandang kimia, minyak kelompok ini sama saja dengan lemak. Minyak dibedakan

dari lemakberdasarkan sifat fisiknya pada suhu ruang: minyak berwujud cair

sedangkan lemak berwujud padat


3/12

biodiesel. Golongan ini biasanya berwujud padat atau cair pada suhu

ruang tetapi tidak mudah menguap.

Terpena dan terpenoid, yang dikenal sebagai minyak atsiri, atau

minyak eteris, atau minyak esensial (bukan asam lemak esensial!) dan

merupakan bahan dasar wangi-wangian (parfum) dan minyak gosok.

Golongan ini praktis semuanya berasal dari tumbuhan, dan dianggap

memiliki khasiat penyembuhan (aromaterapi).. Kelompok minyak ini

memiliki aroma yang kuat karena sifatnya yang mudah menguap pada

suhu ruang (sehingga disebut juga minyak "aromatik").

Beberapa minyak tumbuhan lainnya yang banyak digunakan:

Minyak ikan, kaya DHA, baik untuk kerja otak

Margarin, bentuk padat karena perubahan cis menjadi trans

Biodiesel, bahan akar ramah lingkungan

Pengolahan minyak

Minyak yang dijumpai di pasaran dapat berupa zat murni, tetapi umumnya

adalah larutan/campuran. Proses pengolahan minyak murni (penyulingan/kilang

minyak) biasanya mencakup pemisahan dari bahan-bahan residu diikuti denganpendinginan (kondensasi). Proses pencampuran dengan bahan-bahan tertentu jika

diperlukan dapat dilakukan setelahnya.

Dalam pembentukkan minyak, enzim denaturase akan membantu

memasukkan ikatan rangkap pada posisi tertentu di rantai asam lemak. Enzim

akan terus bekerja berurutan hingga menghasilkan produk akhir yaitu minyak.

2.2 VCO

Virgin Coconut Oil atau biasa disingkat dengan VCO adalah minyak

murni yang dibuat dari bahan kelapa segar dengan proses tanpa pemanasan.

Proses pembuatan yang tepat akan menghasilkan minyak VCO yang berkualitas.

Minyak VCO memiliki sebutan yang bermacam-macam.

Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak

kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diproses dengan pemanasan

terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpabahan kimiadan RDB.

3 | A f r i y e n i
http://id.wikipedia.org/wiki/Biodieselhttp://id.wikipedia.org/wiki/Terpenahttp://id.wikipedia.org/wiki/Terpenoidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_atsirihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Parfumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aromaterapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Larutanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Campuran&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Penyulinganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Penyulinganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kilang_minyakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kilang_minyakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kilang_minyakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Biodieselhttp://id.wikipedia.org/wiki/Terpenahttp://id.wikipedia.org/wiki/Terpenoidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_atsirihttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Parfumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aromaterapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Larutanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Campuran&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Penyulinganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kilang_minyakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kilang_minyakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_kimia


4/12

Dikalangan masyarakat umum ada yang menyebut dengan nama minyak

perawan, minyak murni, minyak kelapa murni, bahkan ada yang menyebut

dengan nama minyak ajaib. Dilihat dari manfaatnya yang sangat banyak memang

pantas bila minyak ini disebut sebagai minyak ajaib, hal ini karena

kemampuannya minyak VCO dalam menyembuhkan dan membantu mengobatiberbagai macam penyakit.

Monolaurin dari Virgin Coconut Oil mampu menyembuhkan AIDS.

Senyawa yang berasal dari asam laurat itu mampu menyusup melewati membran

lemak virus dan menghancurkannya. "VCO" bakal menjadi pendukung utama

kesehatan dunia.

Seseorang dapat dikatakan berada pada stadium AIDS jika minimal

memiliki 2 penyakit ikutan, misal gangguan diare, batuk, infeksi candida, dan

sarcoma yang tidak kunjung sembuh dengan nilai CD-4 di bawah 200. Nilai CD-4menunjukkan derajat daya tahan tubuh manusia. Semakin rendah angka itu, bibit

penyakit mudah masuk ke tubuh karena daya tahan melemah. Pada orang sehat

nilai CD-4 di atas angka 1000. VCO terbukti anti virus yang sangat handal.

Berdasar- kan penelitian pada 15 pasien AIDS di Philipina selama 6 bulan,

terbukti VCO melumpuhkan virus penyebab AIDS. Asam laurat di dalam tubuh

diubah menjadi monolaurin yang akan menghambat proses pematangan HIV.

Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-

senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Minyak kelapa murni dengan

kandungan utama asam lauratini memiliki sifat antibiotik, antibakteridanjamur.

Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil

(VCO), merupakan merupakan modifikasi proses pembuatan minyak kelapa

sehingga dihasilkan produk dengan kadar airdan kadarasam lemak bebas yang

rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang

cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan.

Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan, yaitu:

tidak membutuhkan biaya yang mahal, karena bahan baku mudah didapat

dengan harga yang murah

pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit, serta

penggunaan energi yang minimal, karena tidak menggunakan bahan bakar,

sehingga

kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam

minyak.

4 | A f r i y e n i
http://id.wikipedia.org/wiki/Senyawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laurathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laurathttp://id.wikipedia.org/wiki/Antibiotikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_bebas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Senyawahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_laurathttp://id.wikipedia.org/wiki/Antibiotikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_bebas&action=edit&redlink=1


5/12

Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa, atau sering disebut dengan

minyak goreng (minyak kelapa kopra), minyak kelapa murni mempunyai kualitas

yang lebih baik. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan, berbau

tidak harum, dan mudah tengik, sehingga daya simpannya tidak bertahan lama

(kurang dari dua bulan). Dari segi ekonomi, minyak kelapa murni mempunyaiharga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra, sehingga studi

pembuatan VCO perlu dikembangkan.

2.3 Pemanfaatan minyak kelapa sebagai bahanbakar

Minyak kelapa dapat dimanfaatkan secara langsung menjadibahan bakar

selayaknya solar. Minyak kelapa memiliki kekentalan 50-60 centi stokes,

sedangkan solar 5 centi stokes. Pada suhu antara 80-90 derajatcelcius, minyak

kelapa memiliki kekentalan yang setara dengan solar. Salah satu inovasi yangdikembang Departemen Teknik PertanianIPB yaitu dengan memanfaatkan suhu

knalpot untuk mengubah kekentalan minyak kelapa agar sama dengan solar. Gas

buang knalpot memiliki temperatur 350-360 derajat celcius sehingga diperlukan

koil pendingin untuk menurunkan temperatur knalpot. Kemudian minyak kelapa

melalui sebuah selang dialirkan melalui knalpot sebelum menuju ke ruang

pembakaran mesin diesel.

Cara seperti ini tentunya lebih murah dibandingkan dengan memanfaatkan

kokodiesel, yaitu minyak kelapa yang telah melaluiproses industri untuk diubah

menjadibiodiesel. Harga kokodiesel saat ini berkisar Rp. 10.000 per liter,

sedangkan minyak kelapa yang tidak melalui proses pengolahan bisa jauh lebihmurah. Selain itu, kelapa merupakan tanaman yang umum tumbuh di daerah

pesisir, menjadikannya sumber bahan bakar yang potensial bagi nelayansetempat

yang cenderung mengalami kesulitan bahan bakar, baik masalah harga maupun

ketersediannya.

Minyak kelapa yang dimanfaatkan adalah minyak kelapa yang telah melalui

proses pemanasan guna menghilangkan asam lemak bebasnya

2.4 Manfaat VCO untuk kesehatan

Menurut berbagai referensi, VCO terbuat dari daging kelapa yang masih

segar. Proses pembuatannya dilakukan dalam suhu yang rendah. Cara

membuatnya, daging buah kelapa diperas santannya, lalu dipanaskan dengan suhu

rendah. Selanjutnya dilakukan proses fermentasi, pendinginan, penambahan

enzim, dan tekanan mekanis atau sentrifugasi.

Prosespembuatan minyak kelapa murni ini sama sekali tidak

menggunakan zat kimia organis dan pelarut minyak. Dari proses seperti ini, rasa

minyak yang dihasilkan lembut dengan bau khas kelapa yang unik. Jika

5 | A f r i y e n i
http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_gorenghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_bakarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Solarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Centi_stokes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Centi_stokes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Celciushttp://id.wikipedia.org/wiki/Celciushttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Teknik_Pertanian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/IPBhttp://id.wikipedia.org/wiki/Knalpothttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Emisi_kendaraan_bermotor&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Emisi_kendaraan_bermotor&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Proses_industri&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Biodieselhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nelayanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nelayanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_gorenghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_bakarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Solarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Centi_stokes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Celciushttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Teknik_Pertanian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/IPBhttp://id.wikipedia.org/wiki/Knalpothttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Emisi_kendaraan_bermotor&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Emisi_kendaraan_bermotor&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Proses_industri&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Biodieselhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nelayan


6/12

membeku, warna minyak kelapa ini putih murni. Sedangkan jika cair, VCO tidak

berwarna (bening).

Khasiat buah kelapa memang sudah terkenal sejak lama. Masyarakat

Indonesia biasa menggunakan air kelapa untuk mengobati demam, penawar racun,dan menetralkan racun karena obat. Bahkan, penduduk di Kepulauan Pasifik

mempunyai tubuh yang sehat dan gigi yang kuat karena mereka terbiasa makan

dengan menggunakan kelapa. Sejumlah ahli meyakini, mengonsumsi makanan

yang mengandung kelapa memberikan beberapa manfaat. Antara lain kadar

kolesterol rendah, kesehatan tubuh terjaga, mencegah penyakit keturunan, dan

sebagainya.

Sedangkan minyakkelapa murni (VCO) juga diyakini memiliki sejumlah

khasiat untuk menjaga kesehatan manusia. Ini karena kandungan asam lemaknya

cukup tinggi.

Asam lemak dalam minyak kelapa ini memiliki beberapa sifat antimikroba

dan antivirus. Karenanya, VCO mendukung sistem kekebalan tubuh, membantu

mencegah infeksi virus, mengurangi risiko kanker, dan penyakit degeneratif

lainnya.

VCO juga memiliki sifat menyehatkan. Sebab minyakjenis ini tidak

memproduksi radikal bebas, memperbaiki laju metabolisme, memberikan gizi

penting yang diperlukan untuk kesehatan tubuh, serta mengandung antioksidan

dan vitamin E yang bisa membantu mencegah penyakit kanker.

Minyak kelapa murni juga memiliki sejumlah sifat fisik yang

menguntungkan. Di antaranya, memiliki kestabilan secara kimia, bisa disimpan

dalam jangka panjang dan tidak cepat tengik, serta tahan terhadap panas.

VCO juga diyakini baik untuk kesehatan kulit. Sebab minyak ini mudah

diserap oleh kulit dan mengandung vitamin E. Minyak ini juga membantu

menjaga kulit agar tetap lembut dan halus, serta mengurangi risiko terkena kankerkulit.

Keberadaan minyak kelapa ini makin populer setelah Amerika Serikat,

yang sebelumnya gencar mempromosikan keunggulan minyak nonkelapa, mulai

melirik minyak kelapa ini. Bahkan, kini minyak kelapa menjadi obat yang cukup

mahal, digunakan sebagai obat penyakit jantung koroner dan penyakit degeneratif

lainnya.

Di negeri Paman Sam minyak kelapa dikemas dalam bentuk kapsul atau

dibungkus gelatin seperti halnya minyakikan. Karena khasiatnya yang besar

6 | A f r i y e n i


7/12

untuk kesehatan, harganya menjadi mahal. Bahkan, setiap kapsul dijual seharga

delapan dolar AS atau setara dengan Rp 72 ribu. (jar Republika Online).

BAB III

PROSEDUR KERJA

ALAT

Ember kecil

Corong

Saringan

Toples

Kuali

Kompor

Spatula

Botol

Bahan

Kelapa 3 buah

Air kelapa

Air

Cara Kerja

7 | A f r i y e n i


8/12

1. Pembuatan VCO

Peras santan dari 1,5 kelapa yang telah ditimbang dengan

menambahkan air kelapa dari kelapa yang telah di parut dengam

pebandingan 1:1

Masukkan kedalam toples santan yang telah diperas dan diamkan

selama 3 hari.

Setelah 3 hari pisahkan antara air,minyak dan krim,kemudian

timbang

Tentukan rendemen VCO

2. Pembuatan minyak tanak

Peras santan dari 1,5 kelapa yang telah di timbang dengan

menambahkan sedikit air dengan perbandingan 1: 0,5

Letakkan di dalam kuali kemudian panaskan sampai terbentuk

minyak

Pisahkan ampas dan minyak dengam menggunakan corong dan

saringan.

Timbang berat masing-masing ampas dan minyak

Letakkan minyak dalam botol transparan

Hitung rendemen minyak tanak

8 | A f r i y e n i


9/12

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Minyak goreng VCO

n

o

Berat

Kelapa

(gr)

Berat

minyak

Berat

ampas

Rende

men

Berat

kelapa

Berat

VCO

Rende

men

Warna

minyak

Warna

VCO

1 680 54,5 69,5 8,01 680 23,3 3,43 Kuning Bening

2 560 51,2 73,2 9,41 560 47 8,39 Bening Bening

9 | A f r i y e n i


10/12

3 530 42 87 9,37 530 80 15,1 Kuning Keruh

4 780 91,5 82 11,73 780 90 11,54 Bening Bening

5 700 79 55 11,28 700 51 7,285 Bening Keruh

6 620 60 55,37 9,67 620 62,7 10,11 Kuning Keruh

7 550 70,2 54,3 12,76 550 86,5 15,72 Kuning Keruh8 670 40 32 5,97 670 15 2,24 Bening Keruh

9 550 18 30 11,45 480 30,75 6,4 Bening Bening

10 680 72,1 42,8 10,60 680 42,3 6,22 Kuning Bening

4.2 Pembahasan

Dari praktikum yang telah dilakukan oleh semua kelompok dalam

pembuatan minyak goreng dan VCO dengan kelapa masing-masing1,5 kelapa parut yang digunakan umumnya berhasil yang ditandai

minyak goreng dan VCO yang dihasilkan.

Pada kelompok 6, kelapa yang digunakan cukup tua.sehingga minyak

goreng yang dihasilkan cukup bagus yang mana warna minyak kuning

dan ampas minyak halus.

VCO yang dihasilkan oleh kelompok 6 adalah warnanya keruh,ini

disebabkan karna pengaruh protein atau lemak yang terkandung dalamminyak sangat banyak.

Warna keruh pada VCO disebabkan juga pada saat penyaringan ampas

yang terbawa dalam kertas saring dan akirinya serbuk-serbuknya ikut

dan menyebabkan warna VCO menjadi keruh.

Warna minyak goreng yang dihasilkan oleh minyak goreng kelompok

6 adalah kuning,ini disebabkan karna ampas minyak yang dihasilkan

terlalu masak yang mana menyebabkan warna minyak goreng kuning.

10 | A f r i y e n i


11/12

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 KESIMPULAN

Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut

Oil (VCO), merupakan merupakan modifikasi proses pembuatan

minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan

kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau

harum, serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih

dari 12 bulan.

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_bebas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_bebas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_lemak_bebas&action=edit&redlink=1


12/12

Pada kelompok 6, kelapa yang digunakan cukup tua.sehingga

minyak goreng yang dihasilkan cukup bagus yang mana warna

minyak kuning dan ampas minyak halus.

Pada saat pengorengan minyak goreng,diharapkan sabar buat

mengaduk-aduk minyaknya,supaya ampas dan minyak yang

dihasilkan bagus dan baik.

Penyaringan VCO yang dilakukan dengan corong pemisah harus

hati-hati pada saat menyaringannya antara air dan minyak yang

disaring. Supaya minyak VCO yang dihasilkan tidak mengandungair atau protein dan lemak dari kelapa lagi.

5.2 SARAN

Pada pembuatan dan pengolahan VCO dan minyak goreng ini

diperlukan kelapa yang sangat tua, karena pada kelapa tua lah yang

banyak terdapat sari-sari minyak,protein dan lemaknya.

Kelapa tua ini juga dapat menghasilkan minyak dan VCO yang

sangat baik dan bagus.

DAFTAR PUSTAKAhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa

http://minyak-kelapa.blogspot.com/

http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapa

http://www.vinuto.co.cc/kandungangizivco.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://minyak-kelapa.blogspot.com/http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://minyak-kelapa.blogspot.com/http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapa

pembuatan virgin coconut oil

Documents