04 ÏéíéêÜ ÁíÜëåêôá ÄçìÞôñçò ÐïôáìéÜíïò

06 Åíôüò & Åêôüò

09 Ïõóßåò & Ïéíïðíåýìáôá Äñ. Ìáñïýóá Ôóá÷Üêç

12 High VoltageÔßíá Ðáðáóßíïõ

16 ÊáëïêáéñéíÜ ...áöñþäç ðáé÷íßäéá!ÁããåëéêÞ Ðáíáãïðïýëïõ

19 Ìýêïíïò, ç ãåýóç ôçò ëéôüôçôáòÅëÝíç Øõ÷ïýëç

24 Dolce Vita: Ç ìéêñÞ éóôïñßá ôïõ áíáíÜÓôÝëéïò ÐáñëéÜñïò

28 Ó...ïéíáèñïßóåéò ¸ëëç ÊïññÝ

30 Ôñþãïíôáò Ýîù ÄçìÞôñçò ÐïôáìéÜíïò

31 Ïéí…ternet! Äñ. Ìáñïýóá Ôóá÷Üêç

Ï Êýêëïò ôùí Ïéíïößëùí åßíáé ç ËÝó÷ç Êñáóéïý ðïõ êáôÜöåñå íá ãßíåé óçìåßï áíáöïñÜò êáé ðáñÜäåéãìá ðñïò ìßìçóç (êáé áíôéãñáöÞ!) ãéáôß

åîáóöáëßæåénn ÅðéëåãìÝíá êáé äõóåýñåôá êñáóéÜ, áðü ôïí åëëçíéêü êáé ôïí ðáãêüóìéï áìðåëþíá.nn ¢øïãç óõíôÞñçóç, óå åéäéêÜ äéáìïñöùìÝíïõò êáé êëéìáôéæüìåíïõò ÷þñïõò.nn ÅîáéñåôéêÝò ôéìÝò.nn ÃñÞãïñç êáé äùñåÜí ðáñÜäïóçóôï óðßôé.nn Åããýçóç åðé-óôñïöÞò ÷ñçìÜôùí.

ðñïóöÝñåénn ÏëïêëçñùìÝíç åíçìÝñùóç ìå ôçíÝêäïóç “ôá ÍÅÁôïõ ÏÉÍÅÁ”.nn Õðåýèõíç ðëçñïöüñçóç, ãéá êÜèå èÝìá ðïõ áöïñÜ ôï êñáóß.nn Ãåõóéãíùóßåò êáé ïñãáíùìÝíåò äïêéìÝò êñáóéþí.nn ÅðéóêÝøåéò óå ïéíïðïéåßá êáé áìðåëþíåò.nn Äõíáôüôçôááãïñþí êñáóéþíáðü ôï åîùôåñéêü,ìå ôç ìÝèïäï En Primeur.

äéáèÝôåénn ¸ìðåéñïõò óõíåñãÜôåò, ðïõ áíáæçôïýí äéáñêþò ôï êáëýôåñï.nn ÂéâëéïèÞêç - áíáãíùóôÞñéï, ìå ìåãÜëç óõëëïãÞ âéâëßùí.nn ÌåãÜëç áßèïõóá ïéíéêþí åêäçëþóåùí.

nn Åßíáé ðïëý åýêïëï íá ãßíåé êáíåßò ìÝëïò ôïõ ÏéíÝá. ÁðëÜ óõìðëçñþíåôåôçí áßôçóç åããñáöÞò êáé ôçí ôá÷õäñïìåßôå Þ ôç óôÝëíåôå ìå fax óôá ãñáöåßáìáò. Åðßóçò, ôçëåöùíéêÜ, Þ áêüìá áðü ôçí éóôïóåëßäá ìáò www.oineas.gr.nn Ç åôÞóéá óõíäñïìÞ åßíáé � 30,00 êáé ìðïñåß íá ÷ñåùèåß óôçí ðéóôùôéêÞ óáò êÜñôá, Þ íá ðëçñùèåß ìå ôçí ðñþôç óáò ðáñáããåëßá, åöüóïí óõíïäåýåé ôçí åããñáöÞ óáò.nn Ôï ßäéï åýêïëá -êáé îåêïýñáóôá- ìðïñåßôå íá ðáñáããåßëåôå, ÷ñçóéìïðïéþ-íôáò ôï Äåëôßï Ðáñáããåëßáò, áöïý âÝâáéá ðñþôá óõìâïõëåõèåßôå ôéò áíáëõôé-êÝò ðáñïõóéÜóåéò ôùí êñáóéþí, ðïõ õðÜñ÷ïõí óôï Ýíôõðï ÅðéëïãÝò ôïõ ÏéíÝá. nn Ôï fax, ôï çëåêôñïíéêü Þ ìç ôá÷õäñïìåßï Þ ôï ôçëÝöùíï, åßíáé ôá ìÝóá ìå ôáïðïßá èá öèÜóåé ç ðáñáããåëßá óáò óå åìÜò.nn Ï Êýêëïò ôùí Ïéíïößëùí âñßóêåôáé óôç äéÜèåóÞ óáò êáèçìåñéíÜ, åêôüòÓáââÜôïõ êáé ÊõñéáêÞò, 9:00-17:00.

Öùôïãñáößá åîùöýëëïõ: dreamstime.com

ÔÁ ÍÅÁ ÔÏÕ ÏÉÍÅÁÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ ÔÏÕ ÊÕÊËÏÕ ÔÙÍ ÏÉÍÏÖÉËÙ͸ôïò 14 / Ôåý÷ïò 66 / Éïýíéïò 2010ÄéáíÝìåôáé äùñåÜí óôá ìÝëç

Éäéïêôçóßá: ÄÇÌÇÔÅÑ Á.Å.

Åêäüôçò-ÄéåõèõíôÞò, Õðåýèõíïò ãéá ôïí Íüìï: ¸ëëç ÊïññÝ

Êáëëéôå÷íéêÞ åðéìÝëåéá: ËïõêÜò ÌåëÜò

Äéá÷ùñéóìïß, ÌïíôÜæ, Åêôýðùóç: Multimedia ÅöáñìïãÝò ÐëçñïöïñéêÞò ÌÝóùí ÅíçìÝñùóçò Á.Å.

Ãñáöåßá-ÅíôåõêôÞñéï: 13ï ÷ëì. Å.Ï.Á.Ë. & Åëåõèåñßáò 2, ÍÝá ÊçöéóéÜ 14564Ôçë: 210.80.76.685, 210 8076700,210 8076715 / Fax: 210 6254067e-mail: oineas@oineas.grwww.oineas.gr

ÁÐÏ ÊÇÖÉÓÉÁ (ÌÅÓÙ ÏÄÏÕ ÅËÁÉÙÍ)

ÐÑ

ÏÓ

ÁÈ

ÇÍ

Á

ÐÑ

ÏÓ

ËÁ

ÌÉÁ

ÃÅÖÕÑÁ

ÏÉÍÅÁÓ

ÐÑÏÓ ÏËÕÌÐÉÁÊÏ ×ÙÑÉÏ - ÈÑÁÊÏÌÁÊÅÄÏÍÅÓ

Ðåñéå÷üìåíá Ãíùñßóôå ôïí ÏéíÝá

Editorial

ÄçìéïõñãéêÝò áíáôñïðÝò

¢íù-êÜôù! ¸ôóé ìå Ýêáíå íá íéþóù ç ôåëåõôáßá äéáöÞìéóç ãéá ôá êñáóéÜ ôçò

×éëÞò, ðïõ “ðÝôõ÷á” äéáâÜæïíôáò ãíùóôü áìåñéêÜíéêï ðåñéïäéêü ïéíéêÞò ýëçò.

¸îõðíç êáé áíáôñåðôéêÞ, ÷ñçóéìïðïéïýóå åõöõþò ôïí êáôáóôñåðôéêü óåéóìü ðïõ

Ýðëçîå ôç ÷þñá -êáé åéäéêÜ ôçí ÊåíôñéêÞ ÊïéëÜäá, ðïõ öéëïîåíåß ôïõò

ðåñéóóüôåñïõò áìðåëþíåò ôçò- ðñïò üöåëüò ôçò. Ìå Ýíá ðïôÞñé êñáóéïý íá

÷ýíåôáé áíÜðïäá, Ýëåãå: “ðéèáíü íá ðéóôåýåôå ðùò ôþñá åßìáóôå Üíù-êÜôù...

áëëÜ äåí åßìáóôå! Ôï êñáóß ìáò åßíáé ðÜíôá ôï ßäéï ôÝëåéï êáé âñßóêåôáé óôï

äñüìï ãéá ôï ôñáðÝæé óáò. ¸ôóé, ìðïñåßôå íá óõíå÷ßæåôå íá ôï áðïëáìâÜíåôå ùò

óõíÞèùò... áðü ôçí êáëÞ ôïõ ðëåõñÜ, ìå ôï ðïôÞñé øçëÜ... øçëÜ, üðùò áêñéâþò

êáé ôï ðíåýìá ìáò!”

Èáõìáóìüò ëïéðüí ãéá ôïí Ýîõðíï ôñüðï ìå ôïí ïðïßï áíáôñÝðïõí ìéá äýóêïëç

êáôÜóôáóç ðñïò üöåëïò åíüò áðü ôïõò ðéï óçìáíôéêïýò ôïìåßò ôçò âéïìç÷áíßáò

ôçò ×éëÞò: ôçò ïéíïâéïìç÷áíßáò. Êáé ôï åíôõðùóéáêüôåñï: ðùò -êáé ìÜëéóôá óå

ôüóï óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá- êáôÜöåñáí íá äçìéïõñãÞóïõí ìéá åõöõÝóôáôç êáé

ìå óáöÝóôáôï ìÞíõìá äéáöçìéóôéêÞ êáìðÜíéá, ìå õøçëÞò ðïéüôçôáò ìÜñêåôéíãê,

ìïíôÝñíï êáé áíáôñåðôéêü, þóôå íá êÜíåé ôç äéáöïñÜ...

Äå èá ðù ãéá ôçí ðßêñá, ðïõ áíáðüöåõêôá áêïëïõèåß ôï èáõìáóìü, áðüññïéá ôçò

äõóÜñåóôçò óýãêñéóçò ìå ôá äéêÜ ìáò...

¹èåëá ìüíï íá õðïãñáììßóù, ãé’Üëëç ìéá öïñÜ, ôç äýíáìç ôùí ëÝîåùí, ôç äýíáìç

ôçò ÷éëéïåéðùìÝíçò èåôéêÞò óêÝøçò, ç ïðïßá, üôáí ìåôïõóéþíåôáé óå ðñÜîç,

ìðïñåß íá Ý÷åé áðïôåëÝóìáôá, íá ôá ðéåßò óôï ðïôÞñé! Ôïõ êñáóéïý, åííïåßôáé!

¸ëëç ÊïññÝ

Ìå ìåãÜëç ÷áñÜ äßíù óÞìåñá ôïí ëüãïóôïí äáéìüíéï äïêéìéïãñÜöï MalcolmGladwell íá ìáò ìéëÞóåé ãéá ôéò êáèïñé-óôéêÝò ðïëéôéóôéêÝò óõíéóôþóåò ôçò áë-êïïëéêÞò êáôáíÜëùóçò. Ôï êåßìåíï ðïõáíèïëïãþ åßíáé Ýíá áðüóðáóìá áðü ôïåêôåíÝò Üñèñï ôïõ óôï åðåôåéáêü ôåý-÷ïò (85á ãåíÝèëéá- ÖåâñïõÜñéïò 2010)ôïõ New Yorker, ìå ôßôëï Drinking Games.Ï ÃêëÜíôãïõåë åßíáé ï óõããñáöÝáò ôïõðïëýêñïôïõ The Tipping Point (ç áðïöá-óéóôéêÞ óôéãìÞ ôçò "þñéìçò" êáìðÞò - çóôáãüíá, ðïõ ëÝìå, ðïõ êÜíåé ôï ðïôÞñéíá îå÷åéëßóåé, ãéá ôï êáëýôåñï Þ ãéá ôï÷åéñüôåñï) êáé ôïõ åðßóçò ðïëý åðéôõ÷ç-ìÝíïõ ðñüóöáôïõ Outliers (üðïõ íáé ìåíï êïéíùíéêüò ðåñßãõñïò êáé ïé åõíïúêÝòðåñéóôÜóåéò êÜíïõí êÜðïéïí íá îå÷ùñß-óåé, áëëÜ ÷ñåéÜæåôáé êáé óêëçñÞ äïõ-ëåéÜ- "Ýîé ÷éëéÜäåò þñåò ðñïóÞëùóçò ó'áõôü ðïõ Ý÷åéò äéáëÝîåé íá êÜíåéò"!). Á-ðü ðïëëïýò ï ÃêëÜíôãïõåë èåùñåßôáéóÞìåñá ï ïîõäåñêÝóôåñïò ðáñáôçñç-ôÞò- áí ü÷é êáé ï êïñõöáßïò óôï÷áóôÞò-ôçò åðï÷Þò ìáò. Ãéá íá äïýìå ôé Ý÷åé íáìáò ðåé üôáí ìðáßíåé óôá… ÷ùñÜöéá ìáò.ÎåêéíÜ êáôáññßðôïíôáò ìéá óåéñÜ áðüìýèïõò- ðùò ôï áëêïüë äÞèåí ôïíþíåé ôïåãþ êáé ôçí áõôïðåðïßèçóÞ ìáò, ìåéþíåéãåíéêþò êáé áïñßóôùò ôï Üã÷ïò êáé áðå-ëåõèåñþíåé áðùèçìÝíåò äõíÜìåéò. Ôßðï-ôå áð' üëá áõôÜ, áðëþò ôï áëêïüë âïçèÜóôï íá åðéêåíôñùèåß ç ðñïóï÷Þ ìáò óåêïíôéíïýò, Üìåóïõò óôü÷ïõò- áëëÜ êáéêïéíùíéêÜ áðïäåêôÝò ðÜíôá ðñáêôéêÝò-

áðùèþíôáò êáé äéáãñÜöïíôáò, åí ôÝëåé,ïôéäÞðïôå äåí âñßóêåôáé óôï ðñïóêÞíéï.Ôï Üñèñï öõóéïëïãéêÜ êáôáëÞãåé ìå ôçíáíôéðáñáâïëÞ ôçò êáèçìåñéíÞò "ôåëå-ôïõñãßáò" ôçò (ìåôñçìÝíçò) ïéíïðïóßáòôùí ìåôáíáóôþí ôïõ éôáëéêïý íüôïõ ðïõåãêáôáóôÜèçêáí ôÝëç ôïõ 19ïõ áéþíáóôéò ÇÐÁ ðñïò ôçí áóõãêñÜôçôç êáôáíÜ-ëùóç áëêïüë óôá èïñõâþäç áìåñéêáíéêÜìðáñ, ðïõ ðñïôåßíïõí "åõôõ÷éóìÝíåò þ-ñåò" (happy hours) Þ ü÷é.

Ãéáôß äå ìðïñïýìå üëïé ìáò íá ðßíïõìåóáí ôïõò éôáëïýò ôïõ New Haven; Ïé ìå-ôáíÜóôåò ðïõ Ýöôáíáí êáôÜ êýìáôá óôéòÇíùìÝíåò Ðïëéôåßåò ôïí 19ï áéþíá Ýöåñ-íáí ìáæß ôïõò Ýíáí ðëïýôï ðïëéôéóôéêþíðñïôýðùí, ìåñéêÜ áðü ôá ïðïßá Þôáí óá-öþò ðñïôéìüôåñá áðü áõôÜ ðïõ ßó÷õáíóôç ÷þñá ðïõ åðñüêåéôï íá ôïõò öéëïîå-íÞóåé- êáé ó' Ýíáí ôÝëåéï êüóìï, üëïé å-ìåßò ïé Üëëïé êáëÜ èá êÜíáìå íá õéïèåôÞ-óïõìå ôéò ïñèÝò ðñáêôéêÝò ôùí íåïöåñ-ìÝíùí. Äåí óõíÝâç üìùò áõôü. Ïé Áìåñé-êáíïß äåí Ýìáèáí íá ðßíïõí óáí ôïõò Éôá-ëïýò. ÁíôéèÝôùò, ïé åñåõíçôÝò ðïõ ìåëÝ-ôçóáí ôéò óõíÞèåéåò ôùí éôáëï-áìåñéêá-íþí äéáðßóôùóáí üôé óôçí ôñßôç Þ óôçí ôÝ-ôáñôç ãåíéÜ åß÷áí áñ÷ßóåé êé åêåßíïé íá ðß-íïõí üðùò üëïé ïé Üëëïé. ÕðÜñ÷åé ìéá ðïëéôéóôéêÞ äéÜóôáóç ôùí êïé-íùíéêþí ðñïâëçìÜôùí ðïõ êáôÜ êáíüíáìÜò äéáöåýãåé. Áíôéìåôùðßæïíôáò ôá áëëü-öñïíá íéÜôá óôá ìðáñ, ìå ôç ìåãáëýôåñçÜíåóç áíåâoêáôåâÜæïõìå ôï üñéï çëéêßáò,

õðåñöïñïëïãïýìå ôá ðïôÜ ðïõ ðßíïõí- ôçìðßñá éäßùò-, áõîÜíïõìå ôéò ðïéíÝò ãéáôçí ïäÞãçóç õðü ôçí åðÞñåéá ïéíïðíåýìá-ôïò, êáèþò êáé ôéò ðñïôñïðÝò ãéá áðïôï-îéíùôéêÞ èåñáðåßá üôáí ç êáôáíÜëùóç áë-êïüë ãßíåôáé åèéóôéêÞ. ÄéóôÜæïõìå ùóôüóïíá ðñïôåßíïõìå óôïõò íÝïõò èåôéêÜ êáéäçìéïõñãéêÜ, èá Ýëåãá, õðïäåßãìáôá êá-ôáíÜëùóçò áëêïïëïý÷ùí ðïôþí. Ïé óõíÝ-ðåéåò áõôÞò ôçò ïëéãùñßáò åßíáé óçìáíôé-êÝò, äéüôé, åðß ôÝëïõò, ï ðïëéôéóìüò åßíáéÝíá ðïëý ðéï éó÷õñü åñãáëåßï ãéá ôçí á-íôéìåôþðéóç ôïõ áëêïïëéóìïý, áð'ü,ôé çéáôñéêÞ, ç ïéêïíïìéêÞ ðïëéôéêÞ, Þ ï íüìïò.Áð' üóï ìðïñïýìå íá îÝñïõìå ç ÖéëïìÝíáÓÜðéï (ó. ó. : ìßá íáðïëéôÜíá êïììþôñéá,ãåñü "êñáóïðüôçñï", ôï âéïãñáöéêü ôçò ï-ðïßáò ìåëåôÞèçêå åìâñéèþò óå ìßá áðüôéò ó÷åôéêÝò áíèñùðïëïãéêÝò Ýñåõíåò)èá ìðïñïýóå íá Ýöåñå óôï ãïíéäßùìÜ ôçòìßá óáöþò åðéâáñõíôéêÞ ðñïäéÜèåóç ãéáêáôáíÜëùóç áëêïüë. ÅðåéäÞ üìùò æïýóåóôïí ðñïóôáôåõôéêü êüóìï ôçò êïéíüôçôáòôùí Éôáëþí ìåôáíáóôþí ôïõ New Haven, çðñïäéÜèåóÞ ôçò áõôÞ äåí õðÞñ÷å ðåñß-ðôùóç íá ôçò äçìéïõñãÞóåé ðïôÝ ðñüâëç-ìá. ÓÞìåñá, ôá ðñÜãìáôá èá Þôáí ðïëýäéáöïñåôéêÜ, êáèþò ç ÖéëïìÝíá èá ÞôáíÝñìáéï ôùí åóùôåñéêþí áäõíáìéþí ôçò.Óôï ðëÞèïò ôùí ìçíõìÜôùí êáé ôùí óçìÜ-ôùí ðïõ ìáò óôÝëíïõí ç ëáúêÞ êïõëôïýñáêáé ïé êïéíùíéêïß èåóìïß ãéá ôïõò ôñüðïõòðïõ ðßíïõìå, äåí öáßíåôáé íá õðÜñ÷åé êá-ìßá áðïëýôùò óõìöùíßá ãéá ôï ôé áêñéâþòóçìáßíåé íá ðßíåé êáíåßò. l

4

ìå ôç öñïíôßäá ôïõ ÄçìÞôñç ÐïôáìéÜíïõÏéíéêÜÁíÜëåêôá

Ôåñôßðéá ôïõ ðïôïý

6

ÁããåëéêÞ Ðáíáãïðïýëïõ / ¸ëëç ÊïññÝÅíôüò & Åêôüò

7

8

Åíôüò & Åêôüò

10

l

12

14

15l

16

Ë ßãá ëüãéá ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ôùíêñáóéþí áõôÞò ôçò êáôçãïñßáò, èá

ëýóïõí ßóùò áñêåôÝò áðïñßåò. ¼ôáí ìé-ëÜìå ãéá áöñþäåò êñáóß, åííïïýìå ôïêñáóß ðïõ ðåñéÝ÷åé äéáëõìÝíï äéïîåßäéïôïõ Üíèñáêá êáé ôï ïðïßï åìöáíßæåôáé óôïðïôÞñé ìáò ìå ôç ìïñöÞ öõóáëßäùí. Õ-ðÜñ÷ïõí ðïëëïß ôñüðïé ðáñáãùãÞò ôÝ-ôïéùí ïßíùí.Ç êëáóéêÞ ìÝèïäïò åßíáé áõôÞ ôçò Êáìðá-íßáò, ìå ôçí ïðïßá ðáñáóêåõÜæïíôáé ôáöõóéêþò áöñþäç êñáóéÜ êáé öõóéêÜ ïéãíùóôÝò óå üëïõò óáìðÜíéåò. Óýìöùíáìå ôç ìÝèïäï áõôÞ ï ìïýóôïò ìåôáôñÝðå-ôáé ìÝóù ôçò áëêïïëéêÞò æýìùóçò óåêñáóß êáé óôç óõíÝ÷åéá ãßíåôáé ðñïóèÞêçóáê÷Üñùí êáé æõìïìõêÞôùí. Ìßá äåýôåñçáëêïïëéêÞ æýìùóç ðñáãìáôïðïéåßôáé ôüôåìÝóá óôï ìðïõêÜëé. ÊáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçòæýìùóçò ðáñÜãåôáé ðïóüôçôá äéïîåéäßïõôïõ Üíèñáêá, ôï ïðïßï ðáñáìÝíåé ìÝóáóôç öéÜëç ìÝ÷ñé ôç óôéãìÞ ðïõ èá áíïé÷ôåßêáé èá áðåëåõèåñùèåß ìå ôç ìïñöÞ öõóá-ëßäùí. Ç äåýôåñç ðéï äéáäåäïìÝíç ìÝèïäïò, åß-íáé áõôÞ ôçò êëåéóôÞò äåîáìåíÞò, óôçí ï-ðïßá ç äåýôåñç æýìùóç ðñáãìáôïðïéåßôáé

Ôï êáëïêáéñÜêé Ýöôáóå, ï

õäñÜñãõñïò áñ÷ßæåé íá á-

íåâáßíåé êáé üëïé øÜ÷íïõìå

üìïñöïõò ôñüðïõò ãéá íá…

äñïóéóôïýìå êáé íá ÷áëá-

ñþóïõìå! Ìüíïé Þ ìå öß-

ëïõò, óôç âåñÜíôá Þ óôïí

êÞðï, áêüìá êáé äßðëá óôç

ðéóßíá Þ óôç èÜëáóóá …á-

íáæçôïýìå êÜôé äñïóéóôéêü

ãéá íá êÜíåé ðéï åõ÷Üñéóôåò

ôéò óôéãìÝò ìáò! ¸íá ðïôÞñé

êñáóß ìðïñåß íá ìáò áëëÜ-

îåé ôç äéÜèåóç. ¸íá ðïôÞñé

áöñþäïõò ïßíïõ ìðïñåß íá

ôçí êÜíåé ðéï…îå÷ùñéóôÞ!

Áöåèåßôå óôï åõ÷Üñéóôï ðáé-

÷íßäé ôùí öõóáëßäùí…

ôçò ÁããåëéêÞò Ðáíáãïðïýëïõ

[Ïéíïëüãïõ]

ìÝóá óå êëåéóôÝò äåîáìåíÝò. Êáé ç ðéï á-ðëÞ ìÝèïäïò åßíáé áõôÞ êáôÜ ôçí ïðïßáãßíåôáé áðëÞ ðñïóèÞêç äéïîåéäßïõ óå öéÜ-ëåò ìå Ýôïéìï êñáóß. Ãéá íá ìç óáò ðéÜóïõí áäéÜâáóôïõò, åßíáéáðáñáßôçôï íá äéåõêñéíßóïõìå üôé ç óá-ìðÜíéá åßíáé áöñþäçò ïßíïò…Ïé áöñþ-äåéò ïßíïé üìùò äåí åßíáé ðÜíôá óáìðÜ-íéåò!Ôçí ïíïìáóßá "ÓáìðÜíéá" ìðïñåß íá öÝñåéôï ãáëëéêü ðñïúüí ðïõ ðñïÝñ÷åôáé áðï-êëåéóôéêÜ áðü ôçí ðåñéï÷Þ ôçò Êáìðáíßáòêáé ìüíï. Ïé õðüëïéðïé áöñþäåéò ïßíïé, ïéïðïßïé ðáñÜãïíôáé óå Üëëåò ðåñéï÷Ýò ôçòÃáëëßáò Þ ôïõ êüóìïõ, Ý÷ïõí Üëëá ïíüìá-ôá.Óôç Ãáëëßá, óõíáíôÜìå áöñþäç, ðïõ ðá-ñÜãïíôáé ìå æýìùóç óôç öéÜëç, ìå ôçí ï-íïìáóßá Cremant. Ôá äéáöïñïðïéåß ç ðå-ñéï÷Þ áðü ôçí ïðïßá ðñïÝñ÷ïíôáé êáé ç ï-ðïßá áíáãñÜöåôáé óôçí åôéêÝôá. Ôá äéáóç-ìüôåñá ãáëëéêÜ åßíáé: Cremant deBourgogne, áðü ôç Âïõñãïõíäßá, Cremantde Loire, áðü ôï Ëßãçñá, Cremant d'Alsace, áðü ôçí Áëóáôßá. Óôçí Éôáëßá óõíáíôÜìå ôá ãíùóôÜ áöñþäç"spumante".

17

ðáñÜ øÜñéá Þ ðéêÜíôéêç äéåèíÞ êïõæßíá. Ïéðéï…áóõìâßâáóôïé äïêéìÜóôå Ýíá ãëõêü á-öñü äßðëá óå pate ðÜðéáò Þ ÷Þíáò, ãéá íááíôéêáôáóôÞóåé ôï êëáóóéêü Sauternes.ÅÜí ðÜëé áíÞêåôå óôçí êáôçãïñßá üóùí Ý-÷ïõí óõíäõÜóåé ôï êáëïêáßñé ìå äñïóåñÜ,ðïëý÷ñùìá êáé ðñùôüôõðá cocktails, õ-ðÜñ÷ïõí êáé ãéá åóÜò åíáëëáêôéêÝò ðñï-ôÜóåéò áðüëáõóçò!Ïðëéóôåßôå ìå Ýíáí… "áöñü", êáëÞ äéÜèå-óç êáé åíôõðùóéÜóôå!

BelliniÔï äéÜóçìï ÂåíåôóéÜíéêï

n 250 ml ÷õìüò áðü ëåõêüóáñêá ñïäÜêé-íá (ðåñßðïõ 6 ñïäÜêéíá) n 1 ìðïõêÜëé îçñüò áöñþäçò ïßíïò(Prosecco)ÐëÝíåôå êáëÜ ôá ñïäÜêéíá, ôá êüâåôå óôçìÝóç êáé áöáéñåßôå ôï êïõêïýôóé.

Ñß÷íåôå ôá êïììÜôéá óôï ìßîåñ êáé ôá ðïëôï-ðïéåßôå. ÁäåéÜæåôå ôïí ðïëôü óå ìßá êáñÜöá

êáé áñáéþíåôå ìå ôïí áöñþäç ïßíï, êáëÜ ðá-ãùìÝíï. Óåñâßñåôå áìÝóùò.

Mimosa Áðëü êáé äñïóéóôéêü!

n 1 ìåæïýñá öñÝóêï ÷õìü ðïñôïêÜëé n óáìðÜíéá Þ Üëëï îçñü áöñþäåò êñáóß

n öÝôá ðïñôïêÜëé ãéá ãáñíéôïýñá ÔïðïèåôÞóôå ôï öñÝóêï ÷õìü ðïñôïêáëéïý óå Ýíá øçëü

ðïôÞñé, flute êáé óéãÜ-óéãÜ ðñïóèÝóôå ôï êñáóß. Ãáñíßñåôå ìåìßá öÝôá ðïñôïêÜëé.

Kir Royal Ôï êëáóóéêü!

n creme de cassis n 4,5 ìÝñç óáìðÜíéá, Cava Þ Üëëï îçñü áöñþäåò êñáóß ÔïðïèåôÞóôå ôï cassis óôï êÜôù ìÝñïò ôïõ ðïôçñéïý êáé óé-ãÜ-óéãÜ ñßîôå ôï êñáóß.

Icewine Royal Ôï êáíáäÝæéêï

n 1,5 ìÝñïò Icewine (äïêéìÜóôå ôï åñõèñü Icewine ãéá ëßãï÷ñþìá) n 4,5 ìÝñç óáìðÜíéá Þ Prosecco n 1 öÝôá ñïäÜêéíï ãéá ãáñíéôïýñá (Þ óìÝïõñï åÜí ôï Icewineåßíáé åñõèñü)Ñßîôå ôï Icewine óå ðáãùìÝíï ðïôÞñé óáìðÜíéáò. ÐñïóåêôéêÜêáé áñãÜ ñßîôå ôïí áöñþäç ïßíï, þóôå íá åðéðëÝåé ðÜíù áðüôï Icewine. Ãáñíßñåôå ìå ìßá öÝôá ñïäÜêéíï Þ âáôüìïõñï.

ÊÜíôå êÜèå óôéãìÞ óáò éäéáßôåñç êáé ìï-íáäéêÞ, ÷ùñßò íá ðñÝðåé áðáñáßôçôáíá ãéïñôÜæåôå êÜôé óõãêåêñéìÝíï...ÊáëÞ áðüëáõóç, ü,ôé êé áí åðéëÝîåôå!Êáëü, äñïóåñü êáé… "ðáé÷íéäéÜñé-

êï" ïéíéêÜ êáëïêáßñé! l

Ïé ðåñéï÷Ýò ôïõ Valdobbiadene êáéConegliano âüñåéá ôçò Âåíåôßáò, áðïôå-ëïýí æþíåò ðáñáãùãÞò Ïßíùí ÏíïìáóßáòÐñïÝëåõóçò. Ç ðñþôç ýëç ðïõ ÷ñçóéìï-ðïéåßôáé åßíáé ôá óôáöýëéá ôçò ðïéêéëßáòProsecco, ðïõ äßíåé êáé ôï üíïìá óôá êñá-óéÜ áõôÜ. Ç äåýôåñç ðåñéï÷Þ ðïõ äßíåé Ïß-íïõò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò åßíáé ôï Astióôçí åðáñ÷ßá Piedmont. Ç ðïéêéëßá ðïõ÷ñçóéìïðïéåßôáé åäþ åßíáé ôï Moscato. Óôçí Éóðáíßá, üôáí ìéëÜìå ãéá áöñþäåòêñáóß, áíáöåñüìáóôå óôç ãíùóôÞ cava.Áðïôåëåß ôï äåýôåñï óôç óåéñÜ åîáãùãé-êü ðñïúüí ôçò ÷þñáò ìåôÜ ôï åñõèñüêñáóß êáé ðáñÜãåôáé ìå ôçí êëáóóéêÞ ìÝ-èïäï ôçò Êáìðáíßáò. Ïé ðïéêéëßåò óôáöõ-ëéþí ôçò cava åßíáé ïé ëåõêÝò Macabeo,Parellada, Pansa blanca, Chardonnay êáéïé åñõèñÝò Garnacha, Pinot Noir.Óôç Ãåñìáíßá ï üñïò ðïõ áöïñÜ óôá áöñþ-äç åßíáé "Sekt" åíþ óôçí ÅëëÜäá, áí êáé ðá-ñÜãïíôáé áîéüëïãïé ôÝôïéïé ïßíïé, äåí Ý÷ïõíóõãêåêñéìÝíç ïíïìáóßá êáé ðåñéïñéóìü óôéòðïéêéëßåò ïéíïðïßçóçò.Áðü üðïéá ðåñéï÷Þ êé áí êáôÜãïíôáé, áðïëáýóôåôá óôïõò 6-9°C, óå øçëÜ ðïôÞñéá ôýðïõ flute, þ-óôå íá áíáäåéêíýïíôáé, áñ÷éêÜ ï áöñüò ðïõ ó÷çìá-ôßæåôáé êáé Ýðåéôá ôï "êïñäüíé", äçëáäÞ ïé áìÝôñçôåòöõóáëßäåò ðïõ åßíáé Ýôïéìåò íá ÷áñßóïõí öñåóêÜäáêáé…ãáñãáëéóôéêÞ áßóèçóç óôïí ïõñáíßóêï óáò. Áîßæåé å-äþ íá êÜíïõìå êáé ìéá ìéêñÞ äéåõêñßíéóç, üóïí áöïñÜ óôï Ü-íïéãìá ôçò öéÜëçò. Ïé ðåñéóóüôåñïé ôï Ý÷ïõí óõíäõÜóåé ìå ôï÷áñáêôçñéóôéêü Þ÷ï ðïõ ðñïêáëåß ôï äéïîåßäéï üôáí áðåëåõ-èåñþíåôáé, ìåôÜ ôï …ðÝôáãìá ôïõ öåëëïý -ðñïò Üãíùóôç êá-ôåýèõíóç ôéò ðåñéóóüôåñåò öïñÝò- êáé ôçí ìéóÞ ðïóüôçôá ôïõêñáóéïý íá ÷Üíåôáé…ÅÜí åðéèõìåßôå êÜðïéï ðéï êïìøü ôñüðï, ðñïóðáèÞóôå íá á-ðïìáêñýíåôå ôç öéÜëç áðü ôï öåëëü êáé ü÷é ôï áíÜðïäï! Äç-ëáäÞ: Áöïý âãÜëåôå ôï êáøýëëéï êáé ôï óýñìá áðü ôï óôüìéïôçò öéÜëçò, êñáôÞóôå ôçí óå ðëÜãéá èÝóç. Ìå áñãÝò êéíÞóåéòôçí ðåñéóôñÝöåôå êáé ôçí áðïìáêñýíåôå áðü ôï öåëëü, þóôåôï äéïîåßäéï íá áðïìáêñõíèåß Þðéá êáé ü÷é …áôßèáóá, üðùò óåÜëëç ðåñßðôùóç. Ìðïñåß íá áêïýãåôáé ðáñÜîåíï, áëëÜ üôáí ôï åðé÷åéñÞóåôåóßãïõñá èá óáò ðñïóöÝñåé ìåãÜëç éêáíïðïßçóç…Áðïëáýóôå áöñþäåéò ïßíïõò, ãëõêïýò Þ îçñïýò, ñïæÝ Þ ëåõ-êïýò êáé âÜëôå ìéá áßóèçóç ðïëõôÝëåéáò óôçí êáèçìåñéíüôç-ôÜ óáò êáé óå êÜèå îå÷ùñéóôÞ óôéãìÞ óáò. Ðéåßôå ôïõò ùò á-ðåñéôßö, ðáñÝá ìå ôï åðéäüñðéü óáò Þ ìå ìéáöñïõôïóáëÜôá. Ïé ðéï áðáéôçôéêïß ìðï-ñïýí íá ôïõò áðïëáýóïõí êáé êáôÜôç äéÜñêåéá ïëüêëçñïõ ãåýìáôïò. Ôéèá ëÝãáôå ãéá Ýíá ëåõêü, îçñü á-öñþäåò äßðëá óå ôçãáíçôÜ øáñÜêéá,èáëáóóéíÜ Þ óïýóé; Ìå êáðíéóôÜ ëé-

18

Mýêïíïò, ç ãåýóç ôçò ëéôüôçôáòMýêïíïò, ç ãåýóç ôçò ëéôüôçôáò

ôçò ÅëÝíçò Øõ÷ïýëç

Ï ìõêïíéÜôçò ëáôñåýåé ôá Üãñéá ÷üñôáôïõ âïõíïý, ãíùñßæåé ôç íïóôéìéÜ ôïõò êáéäåí ðåñéöñïíåß êáíÝíá: ðñïâÜóéá, áóêï-ëýìðñïé, ãáëáóßäåò, ëÜðáèá, ìþâ êáñý-äåò, êïõóïõíÜäåò, óôáìíáãêÜèéá, ñáðá-íßäåò, áðïñß÷éá (âñïýâåò), æï÷ïß, áëå-íôñßäåò, Üãñéá óðáñÜããéá êáé íïóôéìüôáôçêÜðáñç, âñÜæïíôáé óáí óáëÜôá ìå ëåìï-íÜêé, ìáãåéñåýïíôáé ìå êïõêéÜ, ãßíïíôáéôïõñóß, ïìåëÝôá Þ öñéêáóÝ.Óôá ðñïúüíôá ðïõ ÷áñáêôçñßæïõí ôï íçóß,äåí ãßíåôáé íá ðáñáëåßøåé êáíåßò ôá 4 ÷á-ñáêôçñéóôéêÜ ôõñéÜ ðïõ áíÜëïãá ìå ôçíùñßìáíóç îåêéíïýí áðü ôï îéíüãáëï, ôçöñÝóêéá ôõñïâïëéÜ êáé ôï îéíüôõñï ãéá íáöôÜóïõí óôç ìïíáäéêÞ, ðéêÜíôéêç êïðáíé-óôÞ.

Ôá ðñïúüíôá ôïõ ôüðïõ> ÊïðáíéóôÞ Ìõêüíïõ (Ð.Ï.Ð): Êïðáíé-óôÞ öôéÜ÷íïõí êé Üëëá êõêëáäïíÞóéá, áë-ëÜ ç ìõêïíéÜôéêç îå÷ùñßæåé ãéá ôçí êáõôå-ñÞ, Ýíôïíá ðéêÜíôéêç ãåýóç ôçò ðïõ ïöåß-ëåôáé óôçí åðáíáëáìâáíüìåíç æýìùóçôïõ íôüðéïõ, áéãïðñüâåéïõ ãÜëáêôïò.

íïóôéìéÜ ôïõ éùäßïõ, ôçí åõùäéÜ ôïõ á-ãíïý ëáäéïý, ôïõò êüêêïõò ôïõ èáëáóóé-íïý áëáôéïý. Ç Ìýêïíïò, óå ðåßóìá ôçòôïõñéóôéêÞò ôçò áíÜðôõîçò, óôá óùèéêÜôçò áêüìá õðïèÜëðôåé ôç ãåýóç ôçò ãíç-óéüôçôáò, üóï êé áí äåí åßíáé ðéá ðïëëïß ïéãÜéäáñïé ðïõ ðåñéäéáâáßíïõí ôï ðñùß ôáêáëíôåñßìéá ðïõëþíôáò ôá "âéïëïãéêÜ"æáñæáâÜôéá ôçò çìÝñáò. Ç áñ÷áßá óõíÞèåéá ôùí ÷ïéñïóöáãßùí, á-ðü ôïí Ïêôþâñç ùò ôïí ÄåêÝìâñç êÜèå÷ñïíéÜò äßíåé ôï êñÝáò ôçò ïéêïãÝíåéáòêáé êáíÝíá êïììÜôé äåí ðÜåé ÷áìÝíï. Ï÷ïßñïò ãßíåôáé ëáñäß, ëïõêÜíéêï, óýãêëéíïóõíôçñçìÝíï óôï ëßðïò, ãëßíá ðïõ íïóôé-ìßæåé ôá áâãÜ êáé ôçí êñåììõäüðéôá, ðáú-äåò ðïõ áñùìáôßæïíôáé ìå èñïýìðé êáé ñß-ãáíç êáé 'øÞíïíôáé" óôïí áÝñá êáé êõñßùòëïýæá êáé ìðïýìðïõëï, ôï ðéï íôåëéêáôÝ-óåí áëëáíôéêü ôïõ Áéãáßïõ. Ôéò ìÝñåò ôçòóöáãÞò óôï ôñáðÝæé ãßíåôáé óïýðá ìå ëå-ìïíÜêé ç ÷ïéñïêåöáëÞ, ôá óõêùôÜêéá ôç-ãáíßæïíôáé, ï êéìÜò êüâåôáé óôï ÷Ýñé êáéãßíåôáé êåöôåäÜêéá, ôá ðíåõìüíéá êáé ôáãëõêÜäéá ìáãåéñåýïíôáé óôéöÜäï.

O Þñùáò Ìýêïíïò ôçò áñ÷áéüôçôáòôçò ÷Üñéóå ôï üíïìÜ ôïõ, üìùò, ç

ðüëç ôçò Ìõêüíïõ üðùò ôçí îÝñïõìå é-äñýèçêå åðß Åíåôïêñáôßáò. Ôï 1390 ïéÂåíåôïß äßíïõí ôç óêõôÜëç ôïõ íçóéïýóôïõò Ôïýñêïõò êáé ìå ôçí åðáíÜóôáóçôïõ Ïñëþö ç Ìýêïíïò ãßíåôáé ñþóéêç ãéáôÝóóåñá ÷ñüíéá êáé ôáõôü÷ñïíá áíáëáì-âÜíåé íá ðñïìçèåýåé ìå ôï íüóôéìï ðáîé-ìÜäé ôçò ôïí ñþóéêï óôüëï-Þ ãáëÝôá, ü-ðùò ôï ëÝãáíå ôüôå. Ôïí êáéñü ôçò Ôïõñêïêñáôßáò áíáðôýóóå-ôáé óå éó÷õñÞ íáõôéêÞ äýíáìç, áõôÞ ðïõèá ðïëåìÞóåé áðïôåëåóìáôéêÜ ôïõò êáôá-êôçôÝò êÜôù áðü ôéò åíôïëÝò ôçò ÌáíôþòÌáõñïãÝíïõò êáé ôïõ ÔïìðÜæç. Åêåßíá ôá÷ñüíéá ôï íçóß Þôáí ãåìÜôï êïõñóÜñïõòêáé ðåéñáôÝò, öüâï êáé ôñüìï ôùí íçóéþíôïõ Áéãáßïõ. Óôáõñïäñüìé ðïëéôéóìþí, ôï íçóß Ý÷åé á-öïìïéþóåé óôç ãáóôñïíïìéêÞ ôïõ ðáñÜäï-óç ôå÷íéêÝò ðïõ ðñïóáìüóôçêáí óôç ëé-ôüôçôá ôçò ìõêïíéÜôéêçò äéáôñïöÞò. Ôü-ðïò Üíõäñïò, ìå ôïõò ðåëáãßóéïõò áÝñç-äåò íá ìáóôßæïõí ôç ãç ôïõ, ç ÌýêïíïòôñÝöåôáé áðü ôá ëéãïóôÜ ìðïóôÜíéá ôçò,ôçí ðåñéïñéóìÝíç êôçíïôñïößá ôçò êé ü,ôéáðëü÷åñá ôçò ÷áñßæåé ç èÜëáóóá. Êïéíù-íßá öôù÷þí êáé óêëçñÜ åñãáæüìåíùí áí-èñþðùí ðïõ åß÷áí íá ðáëÝøïõí ìå ôáóôïé÷åéÜ ôïõ íåñïý êáé ôçò ãçò, ïé ìõêï-íéÜôåò äåí Þôáí ðïôÝ ðëïýóéïé. Ç êïõæßíá ôïõò, åßíáé ç áðëÞ êáèçìåñéíÞêïõæßíá ôçò åðéâßùóçò. Íáõôéêïß, êôçíï-ôñüöïé, öïõñíáñáßïé. Ôá ðéÜôá ôïõò äåíÝ÷ïõí íá åðéäåßîïõí ðåñßôå÷íåò ôå÷íéêÝò.Êïõæßíá ëéôÞ, ÷ùñßò öôéáóßäéá. ¼,ôé ÷ñåéÜ-æåôáé ãéá íá åðéâéþóåé ç ïéêïãÝíåéá, ìå ôçíïéêïêõñÜ íá øÞíåé ôï öáú ôçò çìÝñáò óôïõðïôõðþäåò ìá'åñåéü, óôç ãêáæéÝñá, óôïðåôñïãêÜæ, óôïí îõëüöïõñíï. Ðßóù, ùóôüóï, áðü ôç öáéíïìåíéêÞ öôþ-÷éá, êñýâåôáé ç ðéï ðëïýóéá, ç ðéï åõãå-íÞò, ç ðéï áëçèéíÞ íïóôéìéÜ. ÁõôÞ óôçí ï-ðïßá óôñÝöåé ôï âëÝììá, ìå áðüãíùóçó÷åäüí óôïõò êáéñïýò ôùí ìåôáëëáãìÝ-íùí, ç õøçëÞ ãáóôñïíïìßá, ðïõ îÝñåé ðéáðùò ç íÝá ðïëõôÝëåéá äåí åßíáé ïé ãáëëé-êÝò êáé Üëëåò ôå÷íéêÝò áëëÜ ï ðáëéüòóðüñïò ôçò Üíõäñçò, ãëõêéÜò óáí æÜ÷á-ñçò íôïìÜôáò, ôï öñÝóêï øÜñé üôáí ôñþ-ãåôáé ìüëéò âãåé áðü ôï âõèü, ôï øùìß á-ðü áêáôÝñãáóôï êñéèÜñé üôáí øÞíåôáé ðÜ-íù óôá áñùìáôéêÜ öñýãáíá ôïõ âïõíïýóôïí îõëüöïõñíï. Ôçãáíçôü øÜñé ìå ôç

20

ÊñåììõäüðéôáÃéá ôï öýëëï600 ãñ. áëåýñé4 ê.ó. åëáéüëáäï1 ê.ó. âïýôõñï1 ê.ã. ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ1 áâãüëßãï áëÜôéÃéá ôç ãÝìéóç1 êéëü ôõñïâïëéÜ2 áâãÜ2 êñåììýäéá îåñÜ øéëïêïììÝíá1 ìáôóÜêé ÜíçèïáëÜôé-ðéðÝñéÅêôÝëåóçÆõìþíïõìå êáëÜ üëá ôá õëéêÜ ôçò æý-ìçò ìå ëßãï ÷ëéáñü íåñü ìÝ÷ñé íá ðÜ-ñïõìå ìéá ìáëáêéÜ æýìç ðïõ íá ìçíêïëëÜåé óôá ÷Ýñéá êáé íá ðëÜèåôáé ìååõêïëßá. Ôçí áöÞíïõìå óêåðáóìÝíçíá "îåêïõñáóôåß" ãéá ìéóÞ þñá. Áíáêá-ôåýïõìå êáëÜ óå ìéá ëåêÜíç üëá ìáæßôá õëéêÜ ôçò ãÝìéóçò. Ëáäþíïõìå Ýíáôáøß êáé áíïßãïõìå ôç ìéóÞ æýìç óôïðñþôï êáé ìåãáëýôåñï öýëëï ðïõ èááðëþóïõìå óôïí ðÜôï. ÁíÜìåóá ìïé-ñÜæïõìå ôç ãÝìéóç êáé óêåðÜæïõìå ìåôï Üëëï öýëëï. Ëáäþíïõìå ôçí åðéöÜ-íåéá, ÷áñÜæïõìå ôçí ðßôá êáé ôçí øÞ-íïõìå óôïõò 180ï ãéá 1 þñá.

ÁìõãäáëùôÜ1 êéëü áìõãäáëüøõ÷á áóðñéóìÝíç½ êéëü æÜ÷áñç5 áâãÜ1 ê.ó. áíèüíåñïæÜ÷áñç Ü÷íç êáé áíèüíåñï ãéá ôï ðá-óðÜëéóìáÅêôÝëåóçÁëÝèïõìå óôï ìðëÝíôåñ ôï áìýãäáëï.Ðñïóï÷Þ: äåí ðñÝðåé íá ãßíåé óáí á-ëåýñé áëëÜ ìå êüêêï, üðùò åßíáé ðåñß-ðïõ ôï óéìéãäÜëé êáé ëßãï ðéï ÷ïíôñï-êïììÝíç. ÓðÜæïõìå ôá 2 áâãÜ óå ìéáëåêÜíç êáé ôïõò êñüêïõò áðü ôá Üëëáôñßá. ÐñïóèÝôïõìå ôï áìýãäáëï, ôïáíèüíåñï êáé ôç æÜ÷áñç êáé æõìþíïõ-ìå êáëÜ. ÐëÜèïõìå ôá áìõãäáëùôÜóôï ìÝãåèïò êáñõäéïý. Ôá øÞíïõìåóôïõò 200ï ãéá 15-20 ëåðôÜ. Ôá áöÞíïõìå íá êñõþóïõí, ôá ñáíôß-æïõìå ìå áíèüíåñï êáé ôá ðáóðáëß-æïõìå ìå Ü÷íç æÜ÷áñç.

>Ìüóôñá ìå êïðáíéóôÞ: ôï êñßèéíï ðáîé-ìÜäé, ï äéðõñßôçò Üñôïò ôùí áñ÷áßùí,óåñâéñéóìÝíïò ìå êïðáíéóôÞ êáé ìå óôõì-ìÝíç íôïìÜôá.>Ãáëá÷ôéÜ: ç ôõñïâïëéÜ äéáëýåôáé ìå ëß-ãï íåñü êé üôáí ãßíåé áñáéüò ÷õëüò óðÜìåìÝóá ôçò Ýíá ðáîéìÜäé óå ìéêñÜ êïììÜôéá.>Êñåììõäüðéôá: äõü ÷ïíôñÜ ÷åéñïðïßçôáöýëëá ãåìéóôÜ ìå êñåììýäéá, Üíçèï, ôõ-ñïâïëéÜ êáé áâãÜ. Ç êñåììõäüðéôá óå ìéáÜëëç åêäï÷Þ ãåìßæåé ìå êáõêáëÞèñåò, óÝ-óêïõëá, öñÝóêá êñåììõäÜêéá êáé ôõñïâï-ëéÜ. Åíßïôå áíôéêáèéóôïýí ôï ëÜäé ìå ãëß-íá.>Ìåëüðéôá: ðßôá ãåìéóôÞ ìå æÜ÷áñç, ôõ-ñïâïëéÜ, ìÝëé, áâãÜ êáé ìðüëéêç êáíÝëá.>ÌáõñïìÜôéêá ôçãÜíéóç: ôá ìáõñïìÜôé-êá âñÜæïíôáé ìå ñýæé êáé óåñâßñïíôáé óáíðç÷ôÞ óïýðá ìå ôóéãáñéóìÝíï êñåììýäéóå óÜëôóá áðü îýäé êáé áëåýñé.>ÓêïñäïìáêÜñïíá: Ìáêáñüíéá ìå óðá-óìÝíï ðáîéìÜäé ðïõ óåñâßñïíôáé ìå óÜë-ôóá áðü óêüñäï, ëÜäé êáé íôïìÜôá.>×ïñäéÜ áñíßóéá: ôï Ýäåóìá ôïõ ôñáðå-æéïý ôçò ÁíÜóôáóçò: êïõâáñÜêéá áðü Ý-íôåñá ðïõ âñÜæïíôáé ìáæß ìå áñíßóéï ðá-ôóÜ êáé áâãïêüâïíôáé.>ÁâãÜ ìå ôç ëÝñá, ðïõ åßíáé ç ðÝôóá ôïõãÜëáôïò. Ôá áâãÜ ôçãáíßæïíôáé ìÝóá óåðÝôóá ðïõ ëåéôïõñãåß óáí âïýôõñï.>ÐñÜóéíåò ôçãáíçôÝò íôïìÜôåò: ïé ðñÜ-óéíåò íôïìÜôåò ðïõ ðÝöôïõí ìüíåò ôïõòáðü ôï öõôü, áëåõñþíïíôáé, ôçãáíßæïíôáêáé óõíïäåýïõí ôï êñáóß.> Ðéôóïýíéá óïýðá: ôá ìéêñÜ Üãñéá ðé-ôóïõíÜêéá ãßíïíôáé óïýðá ìå íôïìÜôá êáéøéëü æõìáñéêü.>Ìéêñüðïõëá óôç ãëßíá: ôá ìéêñÜ ðïõ-ëÜêéá ðïõ ðéÜíåé ï êõíçãüò ôóéãáñßæïíôáéìå ãëßíá, áñôýæïíôáé ìå öýëëá äÜöíçò êáéóõíôçñïýíôáé óôï ÷ïéñéíü ëßðïò.>Ç ìõêïíéÜôéêç êáêáâéÜ: ôï ìõóôéêü ôçòç ìåãÜëç ðåñéåêôéêüôçôá óå äéáöïñåôéêÜøÜñéá êáé ôï ëßãï æïõìß. Ãéá íïóôéìéÜ, ðá-ôÜôåò, êñåììýäé êáé óÝëéíï.>Ëùëïß ÷ôáðïäéþí ôçãáíçôïß: áðßóôåõ-ôïò ìåæÝò ðïõ öôéÜ÷íåôáé ìå ôïõò ëù-ëïýò, ôá óáêïõëÜêéá ìå ôç ìåëÜíç ôùí÷ôáðïäéþí. Ôï åóùôåñéêü ôïõò ôçãáíßæå-ôáé áëåõñùìÝíï êáé óâÞíåé ìå îßäé.> ÁìõãäáëùôÜ: ôï ðéï ÷áñáêôçñéóôéêüãëõêü ôïõ íçóéïý, öôéÜ÷íåôáé ìå áìõãäá-ëüøõ÷á áñùìáôéóìÝíç ìå áíèüíåñï.>Ðñïâáôßíá âñáóôÞ êáé ðáôÜôåò ãéá÷íß:ôá ðéÜôá ôïõ ðáíçãõñéïý.

Êñåìþäçò êáé ðéðåñÜôç, ìðïñåß íá áíá-êáôåõôåß ìå âïýôõñï Þ êÜðïéï Üëëï ëåõ-êü ôõñß ãéá ðéï áðáëü áðïôÝëåóìá, ù-óôüóï ìüíç ôçò, ðÜíù óå êñßèéíï ðáîé-ìÜäé ìå ëßãï áããïýñé Þ íôïìÜôá, óýìöù-íá ìå ôïí ìõêïíéÜôéêï ôñüðï, óõíïäåý-åé éäáíéêÜ ôï ïýæï. Ôï ßäéï ôáéñéÜæåé êáéìå ôç ãëßíá, ôï ðçãìÝíï ëßðïò ôïõ ÷ïß-ñïõ ðïõ ìáëáêþíåé ôçí áøÜäá ôçò.>Ëïýæá: Ìå ñßæåò óôá ÷ïéñïóöÜãéá ôçòáñ÷áéüôçôáò, ç ëïýæá öôéÜ÷íåôáé áðüíôüðéá ÷ïéñéíÞ ðëÜôç ìáæß ìå ôï ëéãïóôüëéðÜêé ôçò, ðïõ áöïý ðñþôá óôåãíþóåéóôïõò ÷åéìùíéÜôéêïõò âïñéÜäåò êáé ôïíÞëéï, ùñéìÜæåé ìÝóá óå ðýëéíá êéïýðéáóå áëÜôé, ðéðÝñéá êáé áñùìáôéêü èñïý-ìðé êáé ñßãáíç. Ç "ìéêñÞ" ëïýæá Þ "ìðïý-ìðïõëï" åßíáé áêüìá ðéï ôñõöåñÞ êáèþòöôéÜ÷íåôáé áðü øáñïíÝöñé. Ìå óêïýñïñïäïêüêêéíï ÷ñþìá êáé ðëïýóéá áñþìá-ôá, ç ëïýæá åßíáé ôï ðéï íôåëéêáôÝóåíðñïúüí ôïõ íçóéïý.>ËïõêÜíéêá: ÐáñáäïóéáêÜ öôéÜ÷íïíôáéáðü ôï ìéêñü ãïõñïõíÜêé ðïõ óöÜæåé çïéêïãÝíåéá êÜèå ×ñéóôïýãåííá. Ìå ìå-ãáëýôåñç ðåñéåêôéêüôçôá óå êáèáñüêñÝáò áð'üôé óå ëßðïò, ôá ìõêïíéÜôéêáëïõêÜíéêá êáñõêåýïíôáé ìå áëÜôé, èñïý-ìðé, ìðá÷Üñé, ñßãáíç êáé ðéðÝñé. ÔïõòðÜåé êáëýôåñá ôï áðëü øÞóéìï óôá êÜñ-âïõíá.>Ç îéíïôýñá: ÁðëÜ ôçí ôñßâåéò ðÜíù á-ðü ÷ïíôñü ìáêáñüíé óïôáñéóìÝíï ìåâïýôõñï, ãéá ôçí ðéï ïíåéñåìÝíç ìáêá-ñïíÜäá ôçò ðáñÜäïóçò. Ç îéíïôýñá äåíåßíáé ðáñÜ îéíïìõæÞèñá áðü áéãïðñü-âåéï ãÜëá ðïõ îåñáßíåôáé ãéá áñêåôÝò å-âäïìÜäåò ìÝ÷ñé íá ãßíåé óêëçñÞ óáí ðÝ-ôñá êáé ôáéñéÜæåé åðßóçò éäáíéêÜ ìå ôáóôáöýëéá êáé ôï êáñðïýæé ôïõ êáëïêáé-ñéïý.>ÔõñïâïëéÜ: Ìáëáêü, öñÝóêï ôõñß áðüáéãïðñüâåéï ãÜëá, âáóéêü óõóôáôéêüôçò ìõêïíéÜôéêçò êñåììõäüðéôáò. Íï-óôéìßæåé õðÝñï÷á ôç ÷ùñéÜôéêç óáëÜôáìå ôç íôüðéá êÜðáñç, ôñþãåôáé ìüíç ôçòìå æõìùôü øùìß áëëÜ ãßíåôáé êáé ãëõêüðïõãêß ìå ìÝëé êáé êáíÝëá.

Ôá ðéÜôá ôçò ðáñÜäïóçò>Áæþíáñáò: ôï ðáñáäïäéáêü ðéÜôï ôçòðáñáìïíÞò ôçò Ðñùôï÷ñïíéÜò: ÷ïéñéíüêüôóé ðïõ äéáôçñåßôáé óôï áëÜôé êáé ìá-ãåéñåýåôáé ìå Üãñéá ÷üñôá.

22

Áí èÝëåôå íá ìÜèåôå ðåñéóóüôåñáÄéáâÜóôå ôï âéâëßï ôïõ ÄçìÞôñç Ñïõóïõ-íÝëïõ "ÌõêïíéÜôéêç ÌáãåéñéêÞ" (åêäüóåéò"ºíäéêôïò"). ¼ëåò ïé îå÷áóìÝíåò ãåýóåéòôçò ìõêïíéÜôéêçò ðáñÜäïóçò, ìå ôçí éóôï-ñßá êáé ôá ìõóôéêÜ ôïõò, âéùìáôéêÝò êáé

äïóìÝíåò ìå Ýíáí ôñüðï ðïõ óïõ ðñïêá-ëåß óõãêßíçóç êáé îõðíÜ ôç ãåýóç ôïõòóôïí ïõñáíßóêï óïõ, ðßóù áðü ôéò ëÝîåéò.

ÄïêéìÜæïíôáò åðéôüðïõ>Ç øáñïôáâÝñíá óôç Ëéá, 2289071015ØÜñé øáñåìÝíï áðü ôïí éäéïêôÞôç êáé

ãåýóåéò üðùò ðáëéÜ.>Íéêüëáò, Áãßá ¢ííá ÐáñÜãêáò, 2289023566 Íüóôéìá ëáäåñÜ êáé ìáãåéñåõôÜìå éóôïñßá äåêáåôéþí êáé èáëáóóéíÞ èÝá.>Ç ôáâÝñíá óôïí Öùêü, 2289023291Ëá÷áíéêÜ áðü ôï ìðïóôÜíé, íôüðéá êñÝá-ôá êáé öñÝóêï øÜñé. l

23

ÏáíáíÜò áíáêáëýöèçêå áðü ôïí×ñéóôüöïñï Êïëüìâï ôï 1493, êáéåíþ ðëåýñéæå ôéò ü÷èåò ôçò Ãïõá-

äåëïýðçò. ÂÝâáéá, äåí õðÜñ÷åé êáìéÜ áì-öéâïëßá üôé ïé ÉíäéÜíïé ôçò ÊåíôñéêÞò Áìå-ñéêÞò êáé ôçò ÊáñáúâéêÞò ôïí êáôáíÜëù-íáí ðñéí áðü áéþíåò.Ï âáóéëéÜò ôùí öñïýôùí õðÞñîå ãéá ðïë-ëÜ ÷ñüíéá ôï öñïýôï ôùí âáóéëéÜäùí êáéåìöáíéæüôáí ìüíï óôá ôñáðÝæéá ôùí éó÷õ-ñþí áõôïý ôïõ êüóìïõ, ôïõëÜ÷éóôïí óôçíÅõñþðç üðïõ Üñ÷éóáí íá ôïí êáëëéåñ-ãïýí óå èåñìïêÞðéá áðü ôïí 17ï áéþíá.¼ìùò, ï áíáíÜò äåí Üñãçóå íá äéáäïèåßóå üëï ôïí êüóìï ìÝóá áðü ôá äéÜöïñáôáîßäéá êáé ôçí áðïéêéïðïßçóç. Áðü ôá ôÝ-ëç ôïõ 16ïõ áéþíá, ïé ÐïñôïãÜëïé ôïí öõ-ôåýïõí óôéò Éíäßåò, óôçí ÉÜâá êáé ìåôÜ óåüëç ôçí ¢ðù ÁíáôïëÞ ìå áðïôÝëåóìá íáåßíáé óÞìåñá ìéá áðü ôéò óçìáíôéêüôåñåòðáñáãùãéêÝò ðåñéï÷Ýò.ÓÞìåñá, ìå ôç ÷õìþäç êáé áñùìáôéóìÝíçôïõ óÜñêá, êõñéáñ÷åß óôá ôñáðÝæéá öÝñ-íïíôáò ìáæß êáé ôçí åîùôéêÞ ôïõ ìáãåßá...Ïé ÉíäéÜíïé ôçò ÊåíôñéêÞò ÁìåñéêÞò ïíü-ìáæáí áõôü ôï öñïýôï "íáíÜ" ðïõ óçìáß-íåé Üñùìá, áëëÜ ôá ÷áñßóìáôÜ ôïõ ôï ìå-ôÝôñåøáí ðïëý óýíôïìá óå "íáíÜ íáíÜ",äçë. ôï Üñùìá ôùí áñùìÜôùí, ãåãïíüòðïõ Ýêáíå êé åìÜò íá ôïõ äþóïõìå ôï ü-íïìÜ ôïõ - áíáíÜò.Áõôü ôï ùñáßï êáé êáëü öñïýôï Þôáí åðß-óçò ãéá ôïõò ÉíäéÜíïõò Ýíá óýìâïëï êá-ëùóïñßóìáôïò ãéá ôïõò åðéóêÝðôåò ïðüôåäåí ðáñÝëåéðáí íá êñåìÜíå ìåñéêÜ öñïý-ôá óôçí åßóïäï ôçò êáëýâáò ôïõò, ìéá ðá-ñÜäïóç ðïõ ôçñåßôáé áêüìç óôéò Ç.Ð.Á. é-äéáßôåñá ôçí ðåñßïäï ôùí ×ñéóôïõãÝííùí.Åßíáé ãíùóôü üôé ôï áêáíèþäåò öýëëùìáôïõ áíáíÜ ÷ñçóßìåõå ãéá íá äçìéïõñãïý-íôáé ðñïóôáôåõôéêïß öñÜ÷ôåò, áëëÜ ëÝãå-ôáé åðßóçò üôé, ãéá íá äåßîïõí ôçí ðáëéêá-ñéÜ ôïõò, ïé íåáñïß ÉíäéÜíïé Ýðñåðå íáôñÝ÷ïõí áíÜìåóá óå äõï óåéñÝò áðü áõ-ôïýò ôïõò áé÷ìçñïýò èÜìíïõò.Ï áíáíÜò åßíáé Ýíá ðáñÜîåíï öñïýôï ðïõáðïôåëåßôáé áðü 100-200 "ìÜôéá" óõãêå-íôñùìÝíá ãýñù áðü Ýíáí êåíôñéêü Üîïíáðïõ ðñïåêôåßíåé Ýíáí éíþäç ìßó÷ï. Åîá-ðëùìÝíïò óå üëåò ôéò ôñïðéêÝò æþíåò ôïõêüóìïõ, ï áíáíÜò åßíáé áíèåêôéêüò óå ðï-ëý äéáöïñåôéêÝò åäáöéêÝò êáé êëéìáôïëï-ãéêÝò óõíèÞêåò êáé áðáéôåß 1 ìå 1,5 Ýôïò

24

ôïõ ÓôÝëéïõ ÐáñëéÜñïõ / Öùô: ¢ëêçò ÊáëïýäçòDolceVita

Ç ÌÉÊÑÇ ÉÓÔÏÑÉÁ ÔÏÕ

äåñìáôéêÜ ðñïâëÞìáôá.Ãéá íá åðéëÝîïõìå Ýíáí êáëü áíáíÜ, ðñÝ-ðåé íá ðñïóÝîïõìå ôá öýëëá óôçí êïñöÞôïõ íá åßíáé ðñÜóéíá êáé ãõáëéóôåñÜ êáéü÷é ôóáëáêùìÝíá Þ ìáõñéóìÝíá. Åêôüò á-ðü áõôü, ç åðéöÜíåéÜ ôïõ äåí èá ðñÝðåéíá Ý÷åé óçìÜäéá -ðïõ ðéèáíþò ïöåßëïíôáéóå ÷ôõðÞìáôá- êáé üôáí ôïí ÷ôõðÜìå ìå ôïäÜ÷ôõëï íá âãÜæåé Ýíáí õðüêùöï Þ÷ï ðïõõðïäçëþíåé ìéá óÜñêá ãåìÜôç ÷õìü. ÔïìÝóï âÜñïò åíüò áíáíÜ ðïéêßëëåé áðü800 ãñ. Ýùò 1,5 êéëü. Ôï ó÷Þìá êáé ôï ìÝ-ãåèïò ôïõ öñïýôïõ åîáñôÜôáé áðü ôçíðïéêéëßá, áëëÜ ãåíéêÜ èá ðñÝðåé íá åßíáéâáñýò óôï ÷Ýñé êáé áêüìç óöé÷ôüò þóôåíá ùñéìÜóåé ìÝóá óôç æÝóôç ôïõ óðéôéïý.¸íáò êáëüò áíáíÜò áíáäßíåé Ýíá ðïëý÷áñáêôçñéóôéêü êáé äéåéóäõôéêü Üñùìáðïõ öôÜíåé óôï áðïêïñýöùìÜ ôïõ ôéò äå-êáðÝíôå ìÝñåò ðñéí ôçí ðëÞñç ùñßìáíóÞôïõ. Ôï Üñùìá áõôü åßíáé Ýíá áðü ôá èÝë-ãçôñÜ ôïõ êáé ìðïñåß íá äåßîåé áîéüðéóôáôï âáèìü ùñéìüôçôáò.Ãéá íá ôïí êáèáñßóïõìå êáé íá ôïí êüøïõ-ìå, áñêåß íá ôïí ðéÜóïõìå áðü ôï ëïößïôïõ, íá êüøïõìå ôç âÜóç ôïõ êáé ìåôÜ íáôïí êáèáñßóïõìå êüâïíôáò ôçí åîùôåñéêÞåðéöÜíåéá áðü ðÜíù ðñïò ôá êÜôù, áöáé-

áíÜìåóá óôç öýôåõóç êáé ôç óõãêïìéäÞ.Ï öñÝóêïò áíáíÜò äßíåé ðïëëÝò âéôáìßíåò(Á, Â, C, E), ìåôáëëéêÜ Üëáôá, êõñßùò êÜ-ëéï, öþóöïñï, áóâÝóôéï, ìáãíÞóéï, óßäçñïêáé êõñßùò âñïìåëßíç. ÁõôÞ ç åíæõìáôéêÞïõóßá Ý÷åé, üðùò êáé ç ðáðáÀíç ôçò ðáðÜ-ãéáò, ôçí éêáíüôçôá íá äéáéñåß ôá ðñùôåúíé-êÜ ìüñéá ôùí êñåÜôùí êáé ìðáßíåé óÞìåñáóå ðïëëÝò öáñìáêåõôéêÝò óðåóéáëéôÝ ðïõ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôç ãáóôñåíôåñïëïãßá.Ðáñüëï ðïõ 100 ãñ. öñïýôïõ ðåñéÝ÷ïõíìüíï 100 mg âñïìåëßíçò, Ý÷åé áðïäåé÷ôåßüôé ç áðëÞ êáôáíÜëùóç áíáíÜ Þ ôïõ ÷õìïýôïõ äéåõêïëýíåé ôçí ðÝøç. Îåêéíþíôáò á-ðü ôá áäéáìöéóâÞôçôá ÷áñßóìáôÜ ôïõ, ìå-ñéêïß èÝëçóáí íá êÜíïõí ôïí áíáíÜ âáóéêÞôñïöÞ óå äßáéôåò áäõíáôßóìáôïò.Ç óÜñêá ôïõ áíáíÜ, ðëïýóéá óå êõôôáñß-íç, âïçèÜåé åðßóçò óôçí êáëÞ ñýèìéóçôïõ åíôÝñïõ. ÖñÝóêïò, Ýíáò áíáíÜò äßíåéìüíï 52 èåñìßäåò áíÜ 100 ãñ. (óå êïí-óÝñâá ìå óéñüðé äßíåé ðåñéóóüôåñï áðüôï äéðëÜóéï), áëëÜ ï ðëïýôïò ôïõ óå óÜê-÷áñá êáèéóôÜ áõôü ôï öñïýôï áðáãïñåõ-ìÝíï óôïõò äéáâçôéêïýò. Ç êáèçìåñéíÞêáôáíÜëùóç ÷õìïý öñÝóêïõ áíáíÜ âïçèÜíá åîáöáíéóôïýí ïé êÜëïé êáé ïé êñåáôïå-ëéÝò êáé áðïäåéêíýåôáé åõåñãåôéêÞ ãéá

ÃÑÁÍÉÔÁ ÓÏÊÏËÁÔÁ ÌÅ ÁÍÁÍÁÕËÉÊÁn 280 ãñ. êïõâåñôïýñá guanaja 70%êáêÜï, 'Valrhona'n 1 êéëü íåñün 260 ãñ. æÜ÷áñçn 50 ãñ. êáêÜï 'Valrhona'n 10 ãñ. ìáýñï ñïýìéÅÊÔÅËÅÓÇÓå ìßá êáôóáñüëá âñÜæïõìå ôç æÜ÷áñçìáæß ìå ôï íåñü êáé ôï êáêÜï. Ôåìá÷ß-æïõìå ôçí êïõâåñôïýñá óå ìéêñÜ êïì-ìÜôéá êáé ðñïóèÝôïõìå ôï æåóôü óéñü-ðé. Áíáêáôåýïõìå Ýùò üôïõ ç êïõâåñ-ôïýñá ëéþóåé êáé ôçí áöÞíïõìå íáêñõþóåé. Ôïðïèåôïýìå ôï ìåßãìá óôïøõãåßï Ýôóé þóôå ç èåñìïêñáóßá ôïõíá ðÝóåé ðïëý ÷áìçëÜ. ÐñïóèÝôïõìå

ôï ñïýìé êáé ôï âÜæïõìå óôçí ðáãùôïìç-÷áíÞ. Áêïëïõèïýìå ôéò ïäçãßåò ôçò ðá-ãùôïìç÷áíÞò. ÅÜí äåí äéáèÝôïõìå ðáãù-ôïìç÷áíÞ, ôï ôïðïèåôïýìå óå Ýíá ìåôáë-ëéêü ìðïë êáé óôçí êáôÜøõîç. ÁíÜ ìéóÞ þ-ñá ôï ÷ôõðÜìå ìå óýñìá ãéá 5-6 öïñÝòôïõëÜ÷éóôïí. Óåñâßñïõìå ìå ôçí êïìðü-óôá áíáíÜ ôçò ðñïçãïýìåíçò óõíôáãÞòêáé ãáñíßñïõìå ìå áöõäáôùìÝíï áíáíÜ.ÁöõäáôùìÝíïò áíáíÜò: êáèáñßæïõìå ôïíáíáíÜ åîùôåñéêÜ ðïëý êáëÜ êáé ôïí êü-âïõìå óå ðïëý ëåðôÝò öÝôåò, êáôÜ ðñïôß-ìçóç óå æáìðïíïìç÷áíÞ. Ôïí ôïðïèåôïý-ìå ðÜíù óå ëáäüêïëëá, ðáóðáëßæïõìå å-ëáöñÜ ìå æÜ÷áñç êñõóôáëëéêÞ êáé ôïí ôï-ðïèåôïýìå óôï öïýñíï óôïõò 80ïC ãéá 3þñåò ôïõëÜ÷éóôïí. Óôï åíäéÜìåóï ôïõò á-íáðïäïãõñßæïõìå êáé ôïõò ðáóðáëßæïõìåìå æÜ÷áñç êáé áðü ôçí Üëëç ðëåõñÜ.

ÁÍÁÍÁ

ÅËÁÖÑÉÁ ÊÑÅÌÁ ÓÏÊÏËÁÔÁÓ ÌÅ ÁÍÁÍÁÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÏÍ ÁÍÁÍÁn 1 öñÝóêïò ìåãÜëïò áíáíÜòn 400 ãñ. íåñün 200 ãñ. æÜ÷áñçn 3 áóôåñßåò ìïó÷ïêÜñõäïn 1 êëùíáñÜêé âáíßëéáò ó÷éóìÝíï êÜèåôá óôá 2n 50 ãñ. ìÝëéÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÇ ÌÏÕÓn 350 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 35% ëéðáñÜn 40 ãñ. ãëõêüæçn 40 ãñ. ìÝëé

ÊÁÑÁÌÅËÙÌÅÍÏÓ ÁÍÁÍÁÓ ÓÔÏ ÖÏÕÑÍÏÕËÉÊÁn 1 áíáíÜòn 300 ãñ. íåñün 125 ãñ. æÜ÷áñçn 1 êëùíáñÜêé âáíßëéá ó÷éóìÝíïêÜèåôá óôá 2n 30 ãñ. ñïýìé ìáýñïn 2-3 áóôåñßåò (áíßò)ÅÊÔÅËÅÓÇÊáèáñßæïõìå ôïí áíáíÜ êáé ôïí êü-âïõìå óå ñïäÝëåò. Óå ìßá êáôóáñü-ëá âñÜæïõìå ôï íåñü, ôç æÜ÷áñç, ôçâáíßëéá êáé ôïõò áóôåñßåò ãéá 10 ëå-ðôÜ óå ìÝôñéá öùôéÜ. ÊáôåâÜæïõìåáðü ôç öùôéÜ, ôïðïèåôïýìå ôéò ñï-äÝëåò áíáíÜ óå Ýíá åðßðåäï óêåý-ïò, ñß÷íïõìå ôï óéñüðé ìå ôá ìõñùäé-êÜ êáé øÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíïöïýñíï óôïõò 190ïC ãéá 1 þñá ðå-ñßðïõ Ýùò üôïõ áñ÷ßóåé ï áíáíÜò íáêáñáìåëþíåé. ÂãÜæïõìå áðü ôïöïýñíï êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ñïýìé.Óåñâßñïõìå ìå ãéáïýñôé, ìå ðáãùôüêáé ìðïñïýìå íá ãáñíßñïõìå êÜðïéïãëõêü.

ñþíôáò ìáæß êáé ôá "ìÜôéá". Óôç óõíÝ÷åéá,ôïí êüâïõìå óå öÝôåò åßôå ìáêñüóôåíåò(óáí ðåðüíé) åßôå óôñïããõëÝò (üðùò åßíáéóôéò êïíóÝñâåò) áöáéñþíôáò ôï êåíôñéêüóêëçñü ôìÞìá. Ìéá Üëëç ôå÷íéêÞ óõíßóôá-ôáé óôï íá ôïí êüøïõìå óôá äýï êáôÜ ìÞ-êïò, íá áöáéñÝóïõìå ôç óÜñêá, íá ôçí êü-øïõìå óå êýâïõò Þ óå ìðáëßôóåò êáé íáôéò óåñâßñïõìå ìÝóá óôïí ßäéï ôïí áíáíÜ. Ï áíáíÜò ôñþãåôáé êõñßùò ùìüò ùò åðé-äüñðéï, óå öñïõôïóáëÜôåò, óå ãñáíßôåò,óå ôÜñôåò, óå ãëõêÜ Þ óå ëïõêïõìÜäåò.Åêôüò áðü áõôÜ, ï áíáíÜò ìðïñåß íá ÷ñç-óéìïðïéçèåß êáé ùò ëá÷áíéêü êáé íá óõíï-äåýóåé øÜñéá êáé ðïõëåñéêÜ ÷áñßæïíôáòóôá äéÜöïñá ðéêÜíôéêá ðéÜôá ôç äéêÞ ôïõðïëý ðñïóùðéêÞ ãëýêá.

n 190 ãñ. êïõâåñôïýñá guanaja 70% êá-êÜï, 'Valrhona'n 600 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò 35% ëéðáñÜÅÊÔÅËÅÓÇ ÃÉÁ ÔÏÍ ÁÍÁÍÁÊáèáñßæïõìå ôïí áíáíÜ ðïëý êáëÜ êáé ôïíêüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá. ÂñÜæïõìå ôïíåñü ìå ôç æÜ÷áñç, ôï ìÝëé, ôç âáíßëéá êáéôïõò áóôåñßåò ãéá 3 ëåðôÜ. Ñß÷íïõìå ôáêïììÜôéá ôïõ áíáíÜ êáé âñÜæïõìå ãéá Üë-ëá 3 ëåðôÜ. Áöáéñïýìå ôïõò áóôåñßåò êáéôç âáíßëéá. ÁöÞíïõìå íá êñõþóåé êáé ôïäéáôçñïýìå óôï øõãåßï.ÅÊÔÅËÅÓÇ ÃÉÁ ÔÇ ÌÏÕÓØéëïêüâïõìå ôçí êïõâåñôïýñá êáé æå-óôáßíïõìå ôá 350 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò ìá-

æß ìå ôï ìÝëé êáé ôç ãëõêüæç óôïõò90ïC. Ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá ðÜíù áðü ôçóïêïëÜôá áíáêáôåýïíôáò ìÝ÷ñé íá ðå-ôý÷ïõìå ìßá ëåßá êñÝìá. Ñß÷íïõìå ìÝ-óá ó' áõôÞí ôá 600 ãñ. êñÝìá, áíáêá-ôåýïõìå êáé áöÞíïõìå óôï øõãåßï ãéá3 þñåò ôïõëÜ÷éóôïí (åßíáé ðñïôéìüôå-ñï íá ôç öôéÜ÷íïõìå 1 çìÝñá ðñéí ôç÷ôõðÞóïõìå). ÂãÜæïõìå áðü ôï øõãåß-ï êáé ôç ÷ôõðÜìå óôï ìßîåñ ìÝ÷ñé íáðÜñåé ôç ìïñöÞ ôçò êñÝìáò óáíôéãß.ÌïéñÜæïõìå ôçí êïìðüóôá ôïõ áíáíÜóå 8 ðåñßðïõ ðïôÞñéá ôïõ êñáóéïý ìÝ-÷ñé ôç ìÝóç êáé ìå Ýíá êïñíÝ êáëý-ðôïõìå ìå ôç ìïõò óïêïëÜôáò.

28

ôçò ¸ëëçò ÊïññÝÓ...ïéíáèñïßóåéò

29

30

ìå ôç öñïíôßäá ôïõ ÄçìÞôñç ÐïôáìéÜíïõÔñþãïíôáò ¸îù

Oáìåñéêáíüò óõããñáöÝáò êáé äç-ìïóéïãñÜöïò ÌÜéêë ÐïëÜí, ôïí ï-ðïßï ðïëý åêôéìþ, Ý÷åé óõíïøßóåé

ùò áêïëïýèùò ôç "óôáõñïöïñßá" ôïõ õ-ðÝñ ôïõ "ðñáãìáôéêïý öáãçôïý" óå ðïëý-êñïôá ðñüóöáôá âéâëßá êáé Üñèñá ôïõ(áõôüò Þôáí ðïõ Ýðåéóå ôïõò ÏìðÜìá íáèõóéÜóïõí Ýíá ìåãÜëï ìÝñïò ôïõ ãêáæüíôïõ Ëåõêïý Ïßêïõ, ðñïêåéìÝíïõ íá óôÞ-óïõí Ýíáí õðïäåéãìáôéêü ëá÷áíüêçðï!):"Ôñþôå öáú . ¼÷é ðïëý. Êõñßùò ëá÷áíéêÜ(!). Ôï öáú áíôéðáñáôßèåôáé âÝâáéá óôáëïãÞò ëïãÞò "åíéó÷õìÝíá", õðåñâéôáìé-íïý÷á êáé "õãéåéíÜ" äÞèåí êé åê ðáñáëëÞ-ëïõ åîáéñåôéêÜ åíåñãïâüñá ðáñáóêåõÜ-

Êõñßùò ëá÷áíéêÜ

óìáôá. Ç åðßêëçóç åí óõíå÷åßá ôïõ ìÝ-ôñïõ, ôïõ ìåôñçìÝíïõ åäþ öáãçôïý, á-óöáëþò êáé ìáò âñßóêåé óýìöùíïõò ü-ëïõò. Ôé ãßíåôáé üìùò ìå ôçí ðñïôåñáéü-ôçôá ôçò ÷ïñôïöáãßáò; ÔïõëÜ÷éóôïí, ìåôçí ðñïôñïðÞ ôïõ ÐïëÜí, áðïöåýãïõìåôïí äïãìáôéóìü êáé ôïí öáíáôéóìü. Ôï ëá-÷áíéêÜ êõñßùò áöÞíåé Ýíá éêáíü ðåñéèþ-ñéï ãéá ôá ðñáãìáôéêÜ íüóôéìá ðñÜãìáôá,ôá øáñéêÜ, ôá ðïõëåñéêÜ êáé ôéò Üëëåò á-óõíáãþíéóôåò åíôñÜäåò. Äåí ðáýåé ù-óôüóï íá äçëþíåé ìéá ìåñïëçðôéêÞ ðñïôß-ìçóç, ôçí ïðïßá ïìïëïãþ üôé ùò ðñüóöá-ôá äåí óõììåñéæüìïõí. ¿óðïõ, õðåñíéêþ-íôáò äéóôáãìïýò åôþí, êáèÞóáìå ó' Ýíá

ôñáðÝæé ôïõ ðáñéóéíïý Arpege, ðïõ ôï êá-ôåõèýíåé, ôï åìøõ÷þíåé êáé ôï…åíïñ÷ç-óôñþíåé ï ÷áñéóìáôéêüò Alain Passard. Á-öåèÞêáìå óôï ìåóçìåñéáíü ìåíïý ôïõ ïé-êïäåóðüôç (íáé, áêñéâü, ôóïõ÷ôåñü èá Ý-ëåãá, ü÷é ðÜíôùò áðëçóßáóôï üðùò ôïâñáäõíü). Äåí Ý÷åé éäéáßôåñï íüçìá íáóáò ðåñéãñÜøù ôá ðéÜôá, ðïõ Ýôóé êé áë-ëéþò öõóéêÜ áëëÜæïõí áíÜëïãá ìå ôéò å-ðï÷Ýò êáé ôéò óïäåéÝò áðü ôá áãñïêôÞìá-ôá ðïõ êáëëéåñãåß ï ôåëåéïìáíÞò áñ÷éìÜ-ãåéñïò ãéá ôéò áíÜãêåò, ðñùôßóôùò, ôïõåóôéáôïñßïõ ôïõ. Áñêåß ìüíï íá ðù üôé ôáêñåììýäéá, ôá êáñüôá, ôá ðáíôæÜñéá êáé ôárutobaga (âïëâïß ðïõ óôçí üøç ôïõëÜ÷é-

31

ÓåñöÜñïíôáò óôï Énternet, ìå ôçí ïéíïëüãï Äñ. Ìáñïýóá Ôóá÷ÜêçÏéí...ternet

óôïí èõìßæïõí ôá ðïëý ðéï ïéêåßá navets),ôá ïðïßá åß÷áí ôçí ôéìçôéêÞ ôïõò ó' åêåßíïôï áëçóìüíçôï ôñáðÝæé, ðñïôåéíüìåíá óåðïéêßëåò åêäï÷Ýò (óïýðåò, óáëÜôåò, ter-rines, ôÜñôåò êáé ïýôù êáèåîÞò) ëåò êáéìåôïõóéþíïíôáí êÜèå öïñÜ áñéóôïôå÷íé-êÜ, ÷ùñßò ùóôüóï íá ÷Üíïõí ïýôå óôéãìÞôï âáóéêü ôïõò óôßãìá. Áðïëýôùò áíá-ãíùñßóéìç äéáñêþò ç éäéáßôåñç ìõñùäéÜ,ãåýóç êáé õöÞ ôïõ êáèåíüò. Êáé èÝëåôåôþñá êáé ôçí êïñùíßäá ôïõ ãåýìáôïò; Çêáôáéãßäá áõôÞ ôùí æáñæáâáôéêþí ëåò êáéÞôáí åêåß ãéá íá ìáò ðñïåôïéìÜóåé ãéá ôéòðÝíôå Þ Ýîé ìðïõêéÝò ôï ðïëý ôçò ðéï æïõ-ìåñÞò, ôñõöåñÞò êáé ìõñùäÜôçò ðïõëÜ-äáò ðïõ Ý÷ù ðïôÝ ìïõ äïêéìÜóåé. Áí ôï"êõñßùò ëá÷áíéêÜ" ìðïñåß íá óôåöèåß ìåìéá ôÝôïéá íïóôéìéÜ, Üîéïò ï ìéóèüò êáé ïéðáñÜëëçëåò óôáõñïöïñßåò ôïõ áìåñéêá-íïý óõããñáöÝá êáé ôïõ ãÜëëïõ áñ÷éìáãåß-ñïõ. Áðïëýôùò äéêáéïëïãçìÝíç ç åðéìïíÞêáé ôùí äõü óôï õðïäåéãìáôéêÜ ãåííáéü-äùñï ìðïóôÜíé ! Êáé íáß, ôá êñáóéÜ ôïõËåßãçñá êáé ôïõ Ñïäáíïý (êüêêéíïSancerre êáé ëåõêü Chateauneuf áíôéóôïß-÷ùò) óõíïäåýáí ðïëý ôáéñéáóôÜ ôá ÷ïñ-ôáñéêÜ ðïõ âïóêÞóáìå äß÷ùò êáìßá ðñï-êáôÜëçøç ðëÝïí óôï ëïõóÜôï Arpege, êáéäéüëïõ äåí ôïõò Ýëåéðáí ïé ðéï óáñêþ-äåéò ãåýóåéò áðü äßðëá!

ÁõôÞ ôç öïñÜ óôï Ïéíternet èá êÜ-íïõìå ìéá ðåñéÞãçóç óå ìåñéêÝòáðü ôéò ðéï åíäéáöÝñïõóåò ó÷ï-

ëÝò Ïéíïëïãßáò áíÜ ôïí êüóìï. Ãéá íá ôçñÞóïõìå ôéò ðáñáäüóåéò, èáîåêéíÞóïõìå áðü ôç Ó÷ïëÞ ôïõ Ðáíåðé-óôçìßïõ ôïõ Bordeaux 2-Victor Segalen.Óôï www.oenologie.u-bordeaux2.fr èáâãåßôå óôçí áñ÷éêÞ óåëßäá ôçò ó÷ïëÞò.Ìðïñåßôå åêåß íá âñåßôå ðëçñïöïñßåòãéá ôéò óðïõäÝò êáé ôï ÔìÞìá. Ç óåëßäáåßíáé ìüíï óôá ãáëëéêÜ. Óôï www.u-bourgogne-formation.frôïõ Ðáíåðéóôçìßïõ ôçò Âïõñãïõíäßáò,êÜíïíôáò êëéê óôï Formations > AutresDiplomes > Diplome National d'Oenologieèá âñåßôå óôïé÷åßá ãéá ôçí åêðáßäåõóçôïõ Ïéíïëüãïõ óôç Ãáëëßá. Áí óáò åíäéáöÝñåé íá ðÜôå ëßãï ðéï ðÜ-íù, óôçí ðåñéï÷Þ ôçò Champagne ìðåß-ôå óôï www.univ-reims.fr/Oenologieãéá íá äåßôå ôé ãßíåôáé êáé ìå ôéò óðïõ-äÝò ðïõ áöïñïýí ôç âáóßëéóóá ôçò öõ-óáëßäáò. ÅÜí ôþñá èÝëåôå íá ðåñÜóåôå áðü ôçíÜëëç ðëåõñÜ ôïõ Áôëáíôéêïý, ìðïñåßôåíá åðéóêåöôåßôå ôï site ôïõ Ðáíåðéóôç-ìßïõ ôïõ Davis http://wineserver.ucdavis.edu/ êáé îåíáãçèåßôå óôéò óå-ëßäåò ôïõ. ÅíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæåé ôï

link Wines and Grapes êáèþò ìðïñåßôååêåß íá âñåßôå êÜðïéá âéâëßá (ðáôþíôáòóôá link ðïõ âñßóêïíôáé óôï Wines andGrapes) ðïõ ìðïñåßôå íá ôá "êáôåâÜóå-ôå" áíÜ êåöÜëáéï óå .pdf ÄïêéìÜóôå ôï!Åðßóçò ôï ÐáíåðéóôÞìéï ôïõ Cornell Ý-÷åé íá åðéäåßîåé Ýíá ðïëý êáëü ôìÞìáðïõ áó÷ïëåßôáé ìå êñáóéÜ, ðåñéóóüôåñïóôï êïììÜôé ôçò ïñãáíïëçðôéêÞò áíôß-ëçøçò êáé ëéãüôåñï óôçí ôå÷íïëïãßá ôçòïéíïðïßçóçò. Äåßôå ôï site ôïõ óôïhttp://grapesandwine.cals.cornell.edu/Ðçãáßíïíôáò ôþñá óôçí Üëëç ðëåõñÜôïõ çìéóöáéñßïõ, óôçí Áõóôñáëßá êáéóôç ÍÝá Æçëáíäßá ìðïñåß êáíåßò íá êÜ-íåé ðïëý åíäéáöÝñïõóåò óðïõäÝò. Äåß-ôå óåëßäåò üðùò ôïõ Ðáíåðéóôçìßïõôïõ Curtin www.curtin.edu.au, ôïõAustralian Wine Research Institutewww.awri.com.au, Þ ôïõ New Zealandsociety for Viticulture and Oenology.ÖõóéêÜ ìç îå÷Üóåôå íá åðéóêåöôåßôå ôïðïëý êáëü site ôçò ó÷ïëÞò Ïéíïëïãßáòôïõ ÁÔÅÉ ÁèÞíáò www.teiath.gr/stetrod/oenology áðü üðïõ ìðïñåßôå íá ðÜñå-ôå áñêåôÝò ðëçñïöïñßåò. ÁêïëïõèÞóôåôï link ÏÉÍÏËÏÃÉÊÇ ÐÕËÇ ãéá âéâëéï-ãñáößá, íïìïèåóßá, êëðÊáëÞ ðåñéÞãçóç!