micotoxicosis diapos

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Health & Medicine

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micotoxinas, micotoxicosis

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  • 1. MICOTOXICOSIS
  • 2. Las cepas de mohos crecen y se multiplican Consumir un alimento con micotoxinas generando metabolitos secundarios que se agrupan como micotoxinas son txicos para seres humanos y animal. micotoxicosis hepatocarcinoma Micotoxinas muchas son carcingenas pueden afectar hgado y riones toxicidad en rganos
  • 3. Europa siglos XVI y XVII: Ergotismo por consumo de pan de centeno infectado con Claviceps purpurea. Japn siglo XVII: Enfermedad del arroz amarillo por consumir cepas de arroz infectado por cepas toxignicas de Penicilium Rusia principios del siglo XX, Alimentary toxic aleuda por ingestin de granos contaminados con fusarium 1960, necrosis heptica en pavos por ingesta de man contaminado con Aspergillus flvus (aflatoxina) Gran Bretaa
  • 4. Cepas Toxignicas Toxinas Cepas Toxignicas Toxinas Asp. Flavus, Aflatoxinas Asp. Nidulans Esterigmatocistina Asp. Parasticus Asp. Virsicolor Fusarium Verticiloides Fumonisina Fus Graminearum Deoxinivelenol-don Fusarium Ssp. Zearaleonona Ocratoxina Pen. Potolum Patulina Penicilium Veridicatum Pen. Roqueforti Claviceps Purpurea Roquefotina Ergoalcaloides
  • 5. CRECIMIENTO ambientes hmedos y clidos HBITAT Inmundicia polvo ambiente. prosperan con lentitud en aw muy baja baja temperatura y un bajo pH (0,65), (refrigeracin) Algunos alimentos tienen (3.5). Los toxignicos pueden producir toxinas. esporas viables o micelios, especialmente antes de un tratamiento de calor.
  • 6. TOXINAS Y PRODUCCIN DE TOXINAS Relacin directa con la tasa de crecimiento de una cepa de moho. La produccin de toxinas por diferentes especies toxignicas Las micotoxinas son producidas ejemplo y diferentes cepas de mohos. Comprenden ms de un tipo qumico: Aflatoxina: tiene 2 tipos principales la B1 que es la ms potente Y G1, cada cepa tiene diferentes subtipos. Asociacin de alimentos semillas de algodn y espaguet i. harinas de granos, p asta de mandioc a, Maz, trigo, cebada, centeno, arroz, jud as verdes, c acahuate s, queso Mohos toxignicos: embutido s secos, especias, sidra de manzana , La alimentacin de animales con productos que contienen mohos ocasiona que el alimento producido tenga micotoxinas, algunas resistentes al calor.
  • 7. MTODOS DE DETECCIN PREVENCIN DE MICOTOXINAS Reducir la contaminacin de alimentos por cepas de mohos toxignicos. Usar empaques adecuados Extraccin con solventes de una muestra que se cree contaminada Cromatografa en capa fina de extracto para reducir incidencia. Tratamiento con calor reduce la carga y mata mohos y sus esporas. Visualizacin bajo luz UV fluorescente PRINCIPAL PRIORIDAD: pruebas evitar proliferacin de alimentos. No consumir productos que presenten moho ni removiendo la parte contaminada. Empaquetamient o anaerbico, reduccin de aw si es posible a