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PRESENTACIN

El presente manual de Organizacin y funciones se podr utilizar para observar los distintos puestos de trabajo, hallados en la estructura orgnica de la empresa Dulces Finos Bruning los cuales deben figurar siempre por escrito y las funciones que como tales deben cumplir.El manual de organizacin y funciones es de vital importancia en la empresa ya que nos permite saber de forma clara la funcionalidad de la estructura orgnica diseada para La Empresa DULCES FINOS BRUNING para responder a las exigencias del mercado y de sus actividades; as como para indicar las tareas, funciones y responsabilidades que tiene el personal que labora y trabaja en la empresa; adems de contribuir al correcto desarrollo y funcionalidad de la empresa.

ContenidoPRESENTACIN1TITULO I4GENERALIDADES41.HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS BRUNING42.MISIN DE LA EMPRESA53.VISIN DE LA EMPRESA54.CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA6TITULO II6DEL DISEO ORGNICO61.ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA72.MAPA DE PROCESOS8TITULO III9CAPITULO I91.ORGANOS DE LINEA91.1.DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS91.2.DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIN101.3.DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA111.4.DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA131.5.DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS141.6.DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE151.7.DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN161.8.DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER171.9.DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS18INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA INDUSTRIAL BRUNING19INDICADORES DE EVALUACION21CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA IDENTIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS24UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS24UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION25UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA26UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA27UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS28UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE28UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN29UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER30UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS31MATRIZ PARA LA VALIDACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES32UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS32UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION33UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA34UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA35UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS36UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE37UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN38UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER39UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS40BIBLIOGRAFA41

TITULO IGENERALIDADES

HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS BRUNINGSu propietario el Sr. CARRILLO VILCABANA LUIS, natal de la ciudad de Salas, Distrito de Ferreafe, quien junto a su esposa la Sra. Consuelo Jara de Carrillo, emprendieron el deseo de hacer realidad la construccin de la fbrica de Dulces Finos Bruning, dicho nombre en honor al descubridor del Museo Bruning, el seor, Henry Bruning.Dicha empresa, fue constituida el 06 de abril de 1983, teniendo como giro de negocio la Produccin y Comercializacin de King kones en bolsa y cajas; adems de variados dulces como: alfajores, natillas, suspiros, galletas paciencias, entre otros.Est fbrica en sus inicios se instal en la calle Sutton N 132- Lambayeque, como una fbrica incipiente y con ventas que no superan ni el 10% de las ventas que actualmente realiza, empezando su labor empresarial con un nmero de 3 trabajadores, que laboraban doce horas a ms durante el da, con la finalidad de abastecer la demanda e incursionarse dentro del mercado lambayecano, cuyo propsito se est logrando. Es entonces, que desde el ao 1992, al ver que la fbrica prosperaba a pasos agigantados, se tom la decisin de constituir una microempresa, donde dara la oportunidad a ms personas lambayecanas a trabajar y ellos como empresa a emprender un camino ms amplio lleno de satisfaccin tanto como persona como por el hecho de obtener ganancias permanentes. Uno de los productos, el cual es el giro de negocio, el King Kong, es considerado como un producto tradicional lambayecano, debido a sus virtudes, caractersticas, ingredientes y procesos de produccin que an se mantiene hasta nuestros das. Inicindose con la produccin del dulce de 3 sabores para despus diversificar hasta alcanzar a cubrir 11 presentaciones, adems de incluir 9 productos tradicionales a nuestra cartera.Hoy, se ubica como una empresa ubicada en la carretera Indoamrica (carretera Panamericana Norte km 782) Distrito: Lambayeque, Provincia: Lambayeque y Departamento: Lambayeque.Nuestra empresa est conformada por personal altamente calificado, los cuales se encuentran en permanente capacitacin tanto tcnica como personal.Cuenta con personal que laboran tanto en su empresa misma: Dulces Finos Bruning, como en su sucursal: Dulcera Vaquita ubicada en la ciudad de Lambayeque y un centro comercial: Dulcera Yosip., situada en la ciudad de Chiclayo.MISIN DE LA EMPRESASomos una empresa que produce dulces finos de calidad y a bajo costo satisfaciendo la necesidad del consumidor conservando el tradicional y verdadero sabor del dulce lambayecano, contribuyendo mediante el comercio nacional del producto al desarrollo del Departamento Lambayeque como al Per.VISIN DE LA EMPRESASer una empresa lder en el Norte del Per en la venta de dulces finos tradicionales de calidad y de valor accesible para la poblacin peruana, constituyndonos como una empresa tradicional con personal calificado, tecnologa adecuada y con una cultura de sencillez, cario y dedicacin en la elaboracin de cada uno de los productos.

CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA

Propietario: Sr. Carrillo Vilcabana Luis. Giro del Negocio: Produccin y comercializacin. N RUC : 10175214009 Ubicacin : Carretera Indoamrica (Pan. Norte km 782). Comprobantes Autorizados a Emitir: Factura, Boleta de Ventas, Gua de Remisin.

TITULO IIDEL DISEO ORGNICO

6

1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESAGERENTE GENERAL

ASISTENTE ADMINISTRATIVO

CONTABILIDAD

RECURSOS HUMANOS

LOGISTICAPRODUCCIONTRANSPORTE Y DISTRIBUCIONVENTAS

JEFE DEPAILAJEFE DEGALLETAA. MATERIALES DE PRODUCCIONJEFE DEPRODUCTOS VARIOS

A. PRODUCTOS TERMINADOS

ALMACEN

COMPRASCHOFER

SUPERVISOR CHICLAYOSUPERVISOR FBRICA

JEFE DELLENADO Y EMPAQUE

SUPERVISOR LAMBAYEQUE

18

MAPA DE PROCESOSLiliana Santamara

TITULO IIILiliana SantamaraMara Castillo

CAPITULO I1. ORGANOS DE LINEADENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRASUNIDAD ORGNICA: rea de LogsticaFUNCIONES ESPECFICAS: Recepcin de necesidades enviado por el rea de almacn. Comprar los materiales para realizar el proceso de produccin y los implementos necesarios. Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos. Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algn material. Procurar materiales al precio ms bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido. Entregar los materiales de produccin adquiridos, al rea de produccin para ser procesados. Llevar las facturas y/o boletas al rea de contabilidad para que dichas facturas sean archivadas en su respectivo flder, separado conforme a das cronolgico del calendario.LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD: DEPENDE DE: Gerente General EJERCE MANDO: Trabajadores del rea de comprasCOMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS: NIVEL EDUCATIVO: Estudios universitarios de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de empresas y/o afines (Economa, Contabilidad, etc.) CAPACITACION Y ACTUALIZACION:ComprasComputacin (Office)Administracin de recursosEXPERIENCIA: Mnimo 3 aos en el puesto.HABILIDADES: Direccin de personal. Capacidad de trabajo bajo presin. Planificacin y organizacin. Habilidad de negociacin. Oportuna toma de decisiones. Trabajo en equipo. Liderazgo. Compromiso.DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCINUNIDAD ORGANICA: rea de ProduccinFUNCIONES ESPECFICAS: Administra, coordina y supervisa todas las reas a su cargo. Supervisar que el proceso de produccin se realice con eficiencia y eficacia desde latransformacin de la materia prima y material de empaque en productoterminado. Revisa el desempeo del personal as como el de la maquinaria y equipo de trabajo. Analiza todos los fallos o imprevistos durante la produccin y los soluciona. Vela por la calidad de todoslos productos fabricados.LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD: DEPENDE DE: Gerente General EJERCE MANDO: Jefe de Paila, Jefe de Galleta, Jefe de Productos Varios, Jefe de llenado y empaque y Jefe de almacn.COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS: NIVEL EDUCATIVO: Ttulo profesional de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de empresas y/o afines (Economa, Contabilidad, etc.) CAPACITACION Y ACTUALIZACION:Administracin de la ProduccinEXPERIENCIA: 3 aos en puestos similarHABILIDADES: Alto sentido de compromiso tica Trabajo en equipo Colaborador Responsable Buena comunicacin Orientado al logro de metas Con capacidad de planificacin Organizacin y supervisin de personal Buen manejo de informacin confidencial.DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILAUNIDAD ORGANICA: rea de Materiales de Produccin FUNCIONES ESPECIFICAS: Realizar y conducir las operaciones de recepcin, almacenamiento y tratamientos previos de la leche. Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de leche y de sus derivados, tales como el manjar. Aplicar en la industria las normas especficas de higiene y seguridad en el trabajo, as como de seguridad alimentaria en los lcteos y controlar su cumplimiento. Disea e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materias primas. Propone e implementa la incorporacin de equipos de seguridad para al manejo de materias primas. LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD: DEPENDE DE: Jefe de Produccin EJERCE MANDO: Trabajadores del rea de pailaCOMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS: NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrias Alimentarias/Lcteos. CAPACITACION Y ACTUALIZACION: Conocimientos en manipulacin y elaboracin de pro