bruning finaldfdsfddsf

PRESENTACIÓN

El presente manual de Organización y funciones se podrá utilizar para observar

los distintos puestos de trabajo, hallados en la estructura orgánica de la empresa

“Dulces Finos Bruning” los cuales deben figurar siempre por escrito y las

funciones que como tales deben cumplir.

El manual de organización y funciones es de vital importancia en la empresa ya

que nos permite saber de forma clara la funcionalidad de la estructura orgánica

diseñada para La Empresa “DULCES FINOS “BRUNING” para responder a las

exigencias del mercado y de sus actividades; así como para indicar las tareas,

funciones y responsabilidades que tiene el personal que labora y trabaja en la

empresa; además de contribuir al correcto desarrollo y funcionalidad de la

empresa.

“UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO”

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TEMA : MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA “DULCES FINOS BRUNING"

INTEGRANTES:

ALTAMIRANO MEDINA, Keila

BAZAN COSHPA, Herbert Alonso

CASTILLO RIVADENEIRA, María Lourdes

CASTAÑEDA SALAZAR, Herbert Alonso

RUIZ MORI, Alexander

SANTA CRUZ AGUILAR, Jessica

SANTAMARIA MONTALVAN, Rosa Janeth

SANTAMARIA MONTALVAN, Liliana Rosmery

VEGA CHAVEZ, Darwin

CURSO : DISEÑO ORGANIZACIONAL II

DOCENTE : DRA. DEL CARPIO RAMOS, Hilda

ContenidoPRESENTACIÓN..................................................................................................................1

TITULO I...............................................................................................................................4

GENERALIDADES..........................................................................................................4

1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS “BRUNING”....................5

2. MISIÓN DE LA EMPRESA..............................................................................6

3. VISIÓN DE LA EMPRESA...............................................................................6

4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA.......................................................6

TITULO II..............................................................................................................................7

DEL DISEÑO ORGÁNICO..............................................................................................7

1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA...............................8

2. MAPA DE PROCESOS....................................................................................9

TITULO III..........................................................................................................................10

CAPITULO I....................................................................................................................10

1. ORGANOS DE LINEA....................................................................................10

1.1. DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS....................10

1.2. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN.............11

1.3. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA.............................12

1.4. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA......................14

1.5. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS15

1.6. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE16

1.7. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN.....................17

1.8. DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER.........................................18

1.9. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS........................19

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA INDUSTRIAL BRUNING..............................................................................................................................................20

INDICADORES DE EVALUACION.................................................................................22

CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA IDENTIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS...........................................................................................................25

1

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS...............................................25

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION........................................26

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA........................................................27

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA..................................................28

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS.............................29

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE.........................29

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN................................................30

UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER....................................................................31

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS....................................................32

MATRIZ PARA LA VALIDACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES....33


UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION........................................34





UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN................................................38



MATRIZ PARA LA IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LAS ACTIVIDADES.........41


UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCIÓN........................................42





UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACÉN................................................46



FICHA DE PROCESO – AREA DE COMPRAS...............................................................52

FICHA DE PROCESO – AREA DE PRODUCCION........................................................53

FICHA DE PROCESO – AREA DE ALMACEN..............................................................54

FICHA DE PROCESO – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION..........................55

FICHA DE PROCESO – AREA DE VENTAS..................................................................56

FLUJOGRAMA –AREA DE COMPRAS...........................................................................57

FLUJOGRAMA – AREA DE PRODUCCION...................................................................58

2

FLUJOGRAMA – AREA DE ALMACEN.........................................................................59

FLUJOGRAMA – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION.....................................60

FLUJOGRAMA – AREA DE VENTAS.............................................................................61

FICHA DE INDICADOR – AREA DE COMPRAS...........................................................62

FICHA DE INDICADOR – AREA DE PRODUCCION....................................................63

FICHA DE INDICADOR – AREA DE ALMACEN..........................................................64

FICHA DE INDICADOR – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION......................65

FICHA DE INDICADOR – AREA DE VENTAS..............................................................66

BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................67

3

TITULO I

GENERALIDADES

1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS “BRUNING”

Su propietario el Sr. CARRILLO VILCABANA LUIS,

natal de la ciudad de Salas, Distrito de Ferreñafe,

quien junto a su esposa la Sra. Consuelo Jara de

Carrillo, emprendieron el deseo de hacer realidad la

construcción de la fábrica de “Dulces Finos Bruning”,

dicho nombre en honor al descubridor del Museo

Bruning, el señor, Henry Bruning.

Dicha empresa, fue constituida el 06 de abril de 1983,

teniendo como giro de negocio la Producción y Comercialización de King kones

en bolsa y cajas; además de variados dulces como: alfajores, natillas, suspiros,

galletas paciencias, entre otros.

Está fábrica en sus inicios se instaló en la calle Sutton Nº 132- Lambayeque,

como una fábrica incipiente y con ventas que no superan ni el 10% de las ventas

que actualmente realiza, empezando su labor empresarial con un número de 3

trabajadores, que laboraban doce horas a más durante el día, con la finalidad de

abastecer la demanda e incursionarse dentro del mercado lambayecano, cuyo

propósito se está logrando.

Es entonces, que desde el año 1992, al ver que la fábrica prosperaba a pasos

agigantados, se tomó la decisión de constituir una microempresa, donde daría la

oportunidad a más personas lambayecanas a trabajar y ellos como empresa a

emprender un camino más amplio lleno de satisfacción tanto como persona como

por el hecho de obtener ganancias permanentes.

4

Uno de los productos, el cual es el giro de negocio, el King Kong”, es considerado

como un producto tradicional lambayecano, debido a sus virtudes, características,

ingredientes y procesos de producción que aún se mantiene hasta nuestros días.

Iniciándose con la producción del dulce de 3 sabores para después diversificar

hasta alcanzar a cubrir 11 presentaciones, además de incluir 9 productos

tradicionales a nuestra cartera.

Hoy, se ubica como una empresa ubicada en la carretera Indoamérica (carretera

Panamericana Norte km 782) Distrito: Lambayeque, Provincia: Lambayeque y

Departamento: Lambayeque.

Nuestra empresa está conformada por personal altamente calificado, los cuales

se encuentran en permanente capacitación tanto técnica como personal.

Cuenta con personal que laboran tanto en su empresa misma: “Dulces Finos

Bruning”, como en su sucursal: “Dulcería Vaquita” ubicada en la ciudad de

Lambayeque y un centro comercial: “Dulcería Yosip.”, situada en la ciudad de

Chiclayo.

2. MISIÓN DE LA EMPRESA

Somos una empresa que produce dulces finos de calidad y a bajo costo

satisfaciendo la necesidad del consumidor conservando el tradicional y verdadero

sabor del dulce lambayecano, contribuyendo mediante el comercio nacional del

producto al desarrollo del Departamento Lambayeque como al Perú.

3. VISIÓN DE LA EMPRESA

Ser una empresa líder en el Norte del Perú en la venta de dulces finos

tradicionales de calidad y de valor accesible para la población peruana,

constituyéndonos como una empresa tradicional con personal calificado,

tecnología adecuada y con una cultura de sencillez, cariño y dedicación en la

elaboración de cada uno de los productos.

5

4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA

Propietario : Sr. Carrillo Vilcabana Luis.

Giro del Negocio : Producción y comercialización.

Nº RUC : 10175214009

Ubicación : Carretera Indoamérica (Pan. Norte km 782).

Comprobantes Autorizados a Emitir: Factura, Boleta de Ventas, Guía

de Remisión.

TITULO II

DEL DISEÑO ORGÁNICO

6

1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA

7

GERENTE GENERAL

ASISTENTE ADMINISTRATIVO

CONTABILIDAD

PRODUCCION

A. MATERIALES DE PRODUCCION

A. PRODUCTOS TERMINADOS

JEFE DEPAILA

JEFE DEGALLETA

JEFE DEPRODUCTOS VARIOS

JEFE DELLENADO Y EMPAQUE

ALMACEN

VENTAS

SUPERVISOR CHICLAYO

SUPERVISOR LAMBAYEQUE

SUPERVISOR FÁBRICA

TRANSPORTE Y DISTRIBUCION

COMPRASCHOFER

RECURSOS HUMANOS

LOGISTICA

2. MAPA DE PROCESOS

8

Liliana Santamaría

TITULO III

CAPITULO I

1. ORGANOS DE LINEA

1.1. DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS

UNIDAD ORGÁNICA: Área de Logística

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

Recepción de necesidades enviado por el área de almacén.

Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los

implementos necesarios.

Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.

Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro

por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.

Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y

el servicio requerido.

Entregar los materiales de producción adquiridos, al área de producción para ser procesados.

Llevar las facturas y/o boletas al área de contabilidad para que dichas

facturas sean archivadas en su respectivo fólder, separado conforme a

días cronológico del calendario.

LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:

DEPENDE DE : Gerente General

EJERCE MANDO : Trabajadores del área de compras

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO:

Estudios universitarios de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de

empresas y/o afines (Economía, Contabilidad, etc.)

CAPACITACION Y ACTUALIZACION:

9

Liliana SantamaríaMaría Castillo

Compras

Computación (Office)

Administración de recursos

EXPERIENCIA : Mínimo 3 años en el puesto.

HABILIDADES:

Dirección de personal.

Capacidad de trabajo bajo presión.

Planificación y organización.

Habilidad de negociación.

Oportuna toma de decisiones.

Trabajo en equipo.

Liderazgo.

Compromiso.

1.2. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN

UNIDAD ORGANICA: Área de Producción


Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.

Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia

desde la transformación de la materia prima y material de empaque en

producto terminado.

Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo

de trabajo.

Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.

Vela por la calidad de todos los productos fabricados.


DEPENDE DE: Gerente General

10

EJERCE MANDO: Jefe de Paila, Jefe de Galleta, Jefe de Productos

Varios, Jefe de llenado y empaque y Jefe de almacén.


NIVEL EDUCATIVO:

Título profesional de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de



Administración de la Producción

EXPERIENCIA: 3 años en puestos similar

HABILIDADES:

Alto sentido de compromiso

Ética

Trabajo en equipo

Colaborador

Responsable

Buena comunicación

Orientado al logro de metas

Con capacidad de planificación

Organización y supervisión de personal

Buen manejo de información confidencial.

1.3. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA

UNIDAD ORGANICA: Área de Materiales de Producción


Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y

tratamientos previos de la leche.

Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus

derivados, tales como el manjar.

11

Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el

trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su

cumplimiento.

Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de

almacenamiento y manejo de materias primas.

Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al

manejo de materias primas.


DEPENDE DE: Jefe de Producción

EJERCE MANDO: Trabajadores del área de paila


NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrias Alimentarias/Lácteos.


- Conocimientos en manipulación y elaboración de productos lácteos.

- De los diferentes Procedimientos y Normas emitidos por el

Departamento de control de Calidad.

EXPERIENCIA: Mínimo 2 años de experiencia en el sector.

HABILIDADES:

Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparación de la

leche y sus derivados, tales como el manjar.

Asegurar una mejora constante en la higiene.

Rapidez y eficacia al cocinar la leche y elaborar el manjar.

Trabajo en equipo.

Tener compromiso y responsabilidad.

Tener dinamismo así como una actitud altamente emprendedora.

12

1.4. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA

UNIDAD ORGANICA: Área de Materiales de Producción


Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.

Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales

según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.

Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias

requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los

materiales.

Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de

almacenamiento y manejo de materiales.

Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al

manejo de materiales.



EJERCE MANDO: Trabajadores del área de galletas


NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial o Chef de Repostería


- De los diferentes Procedimientos y Normas emitidos por el

Departamento de control de Calidad.

- Conocimientos en manipulación y elaboración de productos reposteros.

EXPERIENCIA: Mínimo 2 años de experiencia en el sector

HABILIDADES:

Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparación de galletas

Disciplina

Tener compromiso y responsabilidad

13

Asegurar una mejora constante en la higiene

Rapidez y eficacia al preparar las galletas

Contar con liderazgo, que lo haga capaz de manejar situaciones difíciles o bajo

presión.

Tener dinamismo así como una actitud altamente emprendedora.

Saber trabajar en equipo.

1.5. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

UNIDAD ORGÁNICA: Área de Materiales de Producción


Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a

cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.

Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo

orden en la obligaciones de cada trabajador.

Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de

todas las actividades de producción.

Establecer el control de calidad de cada lote de producción.

Vigilar el proceso en la elaboración del producto cumpla con la planificación

prevista.


DEPENDE DE : Jefe de Producción

EJERCE MANDO : Trabajadores de área de productos varios.


NIVEL EDUCATIVO:

Estudios universitarios de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de



Conocimientos en producción, almacenes, logística

14

Computación (Office)

EXPERIENCIA : Mínimo 2 años en el puesto.

HABILIDADES:

Capacidad de Planificación: Organizar el trabajo para el logro de los planes

de producción atendiendo la demanda en el menor tiempo posible.

Trabajo en equipo: Fomentar la cooperación entre los trabajadores para el

desarrollo eficiente de las operaciones.

Orientación al cliente: Acentuar la importancia de las necesidades de los

clientes en cada etapa.

Calidad de trabajo : Aplicar los conocimientos técnicos y la experiencia

adquirida para mejorar la calidad

1.6. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

I. IDENTIFICACIÓN:

UNIDAD ORGÁNICA: Área de llenado y empaque

II. FUNCIONES ESPECÍFICAS:

Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los

procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.

III. LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:


EJERCE MANDO: Personal de llenado y empaque

IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MÍNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial


Conocimiento en el área de producción.

Control de calidad en área de producción.

Capacitación en logística y almacenes.

EXPERIENCIA: 1 año (puestos similares)

15

HABILIDADES:

Capacidad para la toma de decisiones.

Calidad en el trabajo en equipo.

Vocación para ejercer liderazgo.

Compromiso de responsabilidad y disciplina.

Preocupación por el orden y la calidad

1.7. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACÉN

I. IDENTIFICACION DEL CARGO

UNIDAD ORGANICA: Área de Logística.

II. FUNCIONES ESPECÍFICAS

Realiza la programación de las actividades para recepción, conservación,

despacho de bienes, equipos y materiales.

Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria,

recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación

del producto en el almacén.

Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos,

etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén

para la atención de las solicitudes.

Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en

anaqueles.

Distribución y comercialización de productos desde el

almacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al

cliente.

Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del

proceso de acomodo, surtido y reparto.

III.LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Jefe de Producción

16

EJERCE MANDO DIRECTO : Trabajadores de almacén

IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS

NIVEL EDUCATIVO : Superior- Técnico en administración

CAPACITACION Y ACTUALIZACION :

Conocimiento en el área de producción (insumos).

Control de calidad en área de producción.

Conocimiento office nivel intermedio – avanzado

Manejo de personal que laboran en el área.

EXPERIENCIA : 3 año (puestos similares)

HABILIDADES :

Alto compromiso de responsabilidad y disciplina.

Calidad en el trabajo en equipo.

Vocación para ejercer liderazgo.

Generar expectativas para una buena organización.

1.8. DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER

UNIDAD ORGANICA: Área de Transporte y Distribución

FUNCIONES ESPECÍFICAS

Verifica las condiciones mecánicas del vehículo antes de salir.

Conduce unidades de transporte.

Vela por la seguridad y resguardo de los bienes, equipos y/o

materiales que transportarla.

Reporta fallas y averías de la unidad asignada, con la

finalidad de que sean corregidas

LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD

DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Gerente general

17

EJERCE MANDO DIRECTO : ---

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS

NIVEL EDUCATIVO: Secundaria Completa y Licencia de Conducir


Deseable conocimientos básicos de mecánica.

Antecedentes intachables de hoja de vida del o conductor

EXPERIENCIA: 3 años (puestos similares)

HABILIDADES:

Responsabilidad

Trabajo en equipo

Iniciativa

Apego a Normas establecidas

Puntualidad

1.9. DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS

UNIDAD ORGANICA: Área de ventas

FUNCIONES ESPECIFICAS:

Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a

cargo en las ventas de los productos.

Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo

orden en la obligaciones de cada trabajador.

Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de

todas las actividades de producción.


Vigilar el proceso de la venta del producto cumpla con la planificación

prevista.


DEPENDE DE: Gerente General

18

EJERCE MANDO: Supervisor de ventas de la cuidad de Chiclayo ,

Lambayeque y fabrica.


NIVEL EDUCATIVO:

Título profesional de las carreras de Ingeniería Industrial, Administración de



Márqueting.

Técnicas de mercados.

Office (nivel avanzado)

EXPERIENCIA: 2 años en puestos similar

HABILIDADES:

Organizar el trabajo para el logro de los planes de ventas atendiendo la

demanda en el menor tiempo posible.

Fomentar la cooperación entre los trabajadores para el desarrollo eficiente

de las operaciones en ventas.

Acentuar la importancia de las necesidades de los clientes en cada etapa.

Aplicar los conocimientos técnicos y la experiencia adquirida para mejorar

la calidad.

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA

INDUSTRIAL BRUNING

Productividad puede definirse como la relación entre la cantidad de bienes y

servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la fabricación la

productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las máquinas, los

equipos de trabajo y los empleados. Productividad en términos de empleados es

sinónimo de rendimiento, En un enfoque sistemático decimos que algo o alguien

es productivo con una cantidad de recursos (Insumos) en un periodo de tiempo

dado se obtiene el máximo de productos.

19

http://www.monografias.com/trabajos6/auti/auti.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/configuraciones-productivas/configuraciones-productivas.shtml

En la empresa Dulces Finos “Brunning” un índice de productividad puede

utilizarse para comparar el nivel de eficiencia de la empresa, ya sea en su

conjunto, o respecto de la administración de uno o varios recursos en particular.

INDICADORES QUE UTILIZAREMOS EN LA EMPRESA “DULCES FINOS

BRUNING”

Productividad:

Productividad=Resultados LogradosRecursosUtilizados

Productividad parcial:

Relaciona la cantidad producida con uno solo de los insumos utilizados para

obtener esa producción.

Productividad Parcial= ProducciónTotalAlgunosinsumos

Costo unitario por producto elaborado

Costounitario por producto=Costo demaeriales de produccionNumerode productoselaborados

Productividad de Mano de Obra

Productividad demano deObra= ProducciónHoras Hombre trabajadas

Ausentismo

Ausentismo= Horas HombreausentesHoras Hombre trabajadas

Indicador Costo de Almacenamiento por Unidad

Costo dealmacenamiento por unidad= Costode almacenamientoNúmerode unidades almacenadas

20

Indicador Nivel de cumplimiento de Despacho

Nivel de cumplimientode Despacho= Númerode despachos cumplidosNúmero total dedespachos requeridos

Indicador de rotación de Trabajadores

Indicador de RotacióndeTrabajadores= Total de trabajadores retiradosNúmero promedio de trabajadores

Indicador Ventas - Trabajador

IndicadorVentas−Trabajador= Ventas totalesNúmero promedio de trabajadores

Indicador punto de equilibrio

Indicador Punto de Equilibrio= Puntode EquilibrioVentasTotales

Nivel de Calidad

Nivel deCalidad=Total productossindefectosTotal productos elaborados

Productividad maquinaria

Productividadmaquinaria=ProducciónMáquina

INDICADORES DE EVALUACION

La investigación de campo nos permite tomar como estructura tipo una

distribución de cuatro áreas que abarcan todo el funcionamiento de la empresa,

donde se realizó un análisis detallado de éstas y sus principales funciones,

definiendo con expertos de cada área los principales indicadores ajustables a la

empresa, buscando que sean claros y basados en los objetivos de cada área.

Ponderación

21

Las áreas son de suma importancia, tanto en unidad como en conjunto, por eso

se toma la decisión de ponderarlas con igual porcentaje, ya que conllevan a una

cadena de negocios que es como se debe ver la empresa. El porcentaje es del

25% para cada una, el que será evaluado con indicadores representativos para el

área y para la función que debe cumplir dentro de la empresa, los que fueron

seleccionados después de ser estudiados ampliamente con expertos en cada una

de las áreas.

De igual forma, a cada indicador de cada una de las áreas, gracias al estudio de

campo, se le ha asignado un peso dentro de cada área, para finalmente sacar una

ponderación total que permite dar un resultado de la evaluación integral de

gestión.

Se tendrá una tabla donde se establece la tendencia y la calificación, a cada

tendencia, según el resultado del indicador, se le da un puntaje, el máximo de

puntos a obtener por tendencia excelente es de 10 puntos.

Esta tabla de porcentajes se utilizará para los siguientes indicadores: Índice de

disponibilidad, índice de producción, índice de calidad, índice de efectividad,

cumplimiento de presupuesto de ventas, lanzamiento de nuevos productos,

nuevas líneas de negocio, clientes nuevos.

Otros indicadores que podríamos aplicar n la empresa “Dulces Finos Brunning”

seria:

Área de producción:

22

Área de ventas:

Área financiera:

23

La evaluación del área será la evaluación en conjunto de los indicadores como

referencia en ésta, lo que determina el estado actual en que se encuentra el área.

La sumatoria de todas las áreas dará el resultado o evaluación integral de la

empresa, la que se puede medir en forma cualitativa y cuantitativa, según las

tablas de referencia que se enuncian más adelante.

24

CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA IDENTIFICACION

DE LOS PROCEDIMIENTOS

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS

Nº FUNCIONESORGANOS QUE INTERVIENEN

PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1


Área de Almacén

Área de Ventas

Identificar que materiales de producción se necesitaran.

Proceso de Recepción de necesidades.

2

Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los implementos necesarios.

Gerente General

Contabilidad Área de

Producción Proveedores

Obtención de materiales para la producción.

Proceso de Compra de Materiales.

3


Área de Almacén

Área de Producción

Adquisición oportuna de los materiales.

Proceso de adquisición oportuna de materiales.

4

Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.


Adquisición de materiales en cantidades exactas.

Proceso de compra de materiales en cantidades exactas.

5

Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido.

Proveedores Contabilidad

Obtención de materiales al precio más bajo y la mejor calidad.

Proceso de compras de materiales a precios bajos y mejor calidad

6



Entregar adecuadamente los materiales.

Proceso de entrega de materiales al área de producción.

7

Llevar las facturas y/o boletas al área de contabilidad para que dichas facturas sean archivadas en su respectivo fólder.

Contabilidad

Registro y archivo adecuado de las facturas y/o boletas.

Proceso de coordinar con contabilidad para el registro adecuado de facturas y/o boletas.

25


UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION


PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1

Administra, coordina y supervisa todas las áreas a su cargo.

Jefe de Paila Jefe de galleta Jefe de

productos varios

Coordinación y supervisión con todas las áreas a su cargo.

Proceso de Coordinación y Supervisión.

2

Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia desde la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado.

Jefe de Paila Jefe de

galleta Jefe de

productos varios

Eficiencia y eficacia en el proceso de producción.

Proceso de elaboración de productos con la mejor calidad.

3

Revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo de trabajo.


galleta Jefe de

productos varios

Buen desempeño del personal y equipo de trabajo.

Proceso de evaluación y mejora del desempeño del equipo de trabajo.

4

Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.


galleta Jefe de

productos varios

Mejorar y solucionar los imprevistos durante la producción.

Proceso de mejora continua durante la producción.

5

Vela por la calidad de todos los productos fabricados.

Gerente General


galleta Jefe de

productos varios

Excelente calidad en los productos elaborados.

Proceso de mejorar la calidad de los productos fabricados.

26

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA


PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1

Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche.

Jefe de Producción

Jefe de Almacén

Jefe de Compras

Buen almacenamiento y tratamiento de la leche.

Proceso de almacenamiento de la leche.

2

Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus derivados, tales como el manjar.

Jefe de Producción.

Elaboración de la leche y sus derivados.

Proceso de elaboración del manjar.

3

Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su cumplimiento.

Gerente General

Jefe de Producción

Normas de higiene y seguridad alimentaria en los lácteos.

Proceso de implementación y cumplimiento de normas de higiene y seguridad.

4

Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materias primas.

Gerente General

Jefe de Almacén

Implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.

Proceso de implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.

5

Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materias primas.

Gerente General

Jefe de producción

Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.

Proceso de Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.

27

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA

Nº FUNCIONES ORGANOS QUE INTERVIENEN

PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1 Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboración de la galleta.

Jefe de galleta Jefe de productos

varios


Proceso de supervisar que la producción se realice con eficiencia y eficacia.

2 Determina las características de almacenamiento y manejo de materiales según sus propiedades físicas, químicas o biológicas.

Jefe de galleta Jefe de almacén Jefe de productos

varios

Buen almacenamiento y tratamiento.

Proceso de almacenamiento y Supervisión.

3 Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los materiales.

Jefe de galleta Jefe de almacén.

Buen desempeño del equipo e instalaciones.

Proceso de optimizar el almacenamiento y manejo de materiales.

4 Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materiales.

Jefe de Almacenamiento

Jefe de galleta Jefe de productos

varios

Mejorar y solucionar los imprevistos durante el almacenamiento.

Proceso de mejora continua durante el almacenamiento.

5 Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materiales.

Gerente General Jefe de galleta

Mejorar la seguridad en el manejo de materiales.

Proceso de mejorar la seguridad.

28

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS


PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1

Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.

Gerente General Jefe de productos

varios

Personal eficiente y eficaz.

Proceso de selección de personal.

2

Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la obligaciones de cada trabajador.

Jefe de productos varios

Gratificante desempeño del trabajador.

Proceso de mejora del desempeño en el personal.

3

Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las actividades de producción.


Jefe de producción

Excelente desarrollo de actividades para los productos.

Proceso de mejorar el desarrollo de los productos fabricados.

4



Jefe de producción

Excelente calidad en los productos

Proceso de mejora continua durante la producción.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

Nº FUNCIONES ORGANOS QUE

INTERVIENEN

PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1 Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.

Jefe de llenado y empaque

Excelente calidad de producto.

Proceso de supervisar que el llenado se realice de manera adecuada.

29

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN


PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1

Realiza la programación de las actividades para recepción, despacho de bienes equipos y materiales.

Gerente General


Transporte y distribución.

Buen estado de los materiales que se decepcionan.

Proceso de recepción de producto.

2

Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria, recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación del producto en el almacén.

Área de Almacén


Normar las actividades que integran el proceso de control de movimientos internos del producto cuando ingrese al Almacén Central.

Proceso de control de movimientos internos.

3

Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén para la atención de las solicitudes.



Clientes.

Brindar la mejor atención con los productos de salida a través de una supervisión documentada.

Proceso de control documental.

4Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en anaqueles.

Área de Almacén

Proveedores

Mantener ordenados los productos, manteniendo un mejor control.

Proceso de acomodo y surtido.

5

Distribución y comercialización de productos desde elalmacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al cliente.



Clientes

Entregar productos en las mejores condiciones al cliente.

Proceso de empaque y despacho.

30

6

Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del proceso de acomodo, surtido y reparto.

Gerente de producción.

Gerente General

Brindar una solución inmediata en casos de reclamos y devoluciones.

Proceso de devoluciones.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER


PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1

Transportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.

Jefe de producción.

Jefe de ventas.

Área de almacén

Clientes satisfechos con la entrega de sus pedidos.

Proceso de transporte.

2

Asistir el cargue y descargue, siempre y cuando el cliente lo permita, con el fin de verificar que el cargue y descargue cumple con las condiciones de seguridad y protección de la carga.

ClientesComplementar la atención al cliente.

Proceso de cargue y descargue.

3

Cumplir con los requisitos de la empresa en cuanto a documentación y reportes.

Chofer

Poder desplazarse en cualquier ruta para la entrega de los pedidos, sin problemas.

Proceso de cumplimiento con los requisitos documentales de transporte

4

Mantener los documentos del vehículo actualizados y hacerlos llegar a la empresa cada vez que se requiera.

Chofer Área de

ventas

Disminuir el tiempo ya que permite tener a su vehículo como prioritario para los viajes a programar..

Proceso de programación de viajes.

31

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS


PRODUCTO ESPERADO

PROCEDIMIENTOS

1

Preparar planes y presupuestos de ventas, planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.

Jefe de Producción Jefe de Compras Recursos

Humanos

Cumplir con los planes de ventas.

Proceso de elaboración de planes y presupuestos..

2

Establecer metas y objetivos (a corto y largo plazo).

Jefe de Producción.

Gerente General Supervisores:

Chiclayo, Lambayeque y de Fábrica

Mantener orientados mediante los objetivos trazados.

Proceso de establecimiento de objetivos.

3

Calcular la demanda y pronosticar las ventas.



Vender todos los productos programados.

Proceso de programación de ventas.

4

Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros vendedores.



Contar con vendedores que generen óptimas ventas.

Proceso de reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores

5

Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.



Establecer clientes fieles al producto.

Proceso de delimitación del territorio.

32

MATRIZ PARA LA VALIDACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES


1 2 3 4 5 6 7

Funciones

Procedimientos


Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y los implementos necesarios.


Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.

Procurar materiales al precio más bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido.


Llevar facturas y boletas para que sean archivadas con su respectivo folder y separado con el orden cronológico.

1Proceso de Recepción de necesidades

(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)

2Proceso de Compra de Materiales.


3Proceso de adquisición oportuna de materiales.


4Proceso de compra de materiales en cantidades exactas.


5Proceso de compras de materiales a precios bajos y mejor calidad.


6Proceso de entrega de materiales al área de producción


7

Proceso de coordinar con contabilidad para el registro adecuado de facturas y/o boletas.


33


UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION

1 2 3 4 5

Funciones

Procedimientos

Administra,

coordina y

supervisa

todas las

áreas a su

cargo.

Supervisar que el proceso de

producción se realice con

eficiencia y eficacia desde la

transformación de la materia

prima y material de empaque

en producto terminado.

Revisa el

desempeño del

personal así como

el de la

maquinaria y

equipo de trabajo.

Analiza todos

los fallos o

imprevistos

durante la

producción y

los soluciona.

Vela por la

calidad de todos

los productos

fabricados.

1

Proceso de

Coordinación y

Supervisión.

(Punto de

encuentro de los

nros 1 y 1)

2

Proceso de

elaboración de

productos con la mejor

calidad.

(Punto de encuentro de los

nros 2 y 2)

3

Proceso de evaluación

y mejora del

desempeño del equipo

de trabajo.

(Punto de encuentro

de los nros 3 y 3)

4

Proceso de mejora

continúa durante la

producción.

(Punto de

encuentro de los

nros 4 y 4)

5

Proceso de mejorar la

calidad de los

productos fabricados.

(Punto de

encuentro de los

nros 5 y 5)

34


1 2 3 4 5

Funciones

Procedimientos

Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche.

Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leche y de sus derivados, tales como el manjar.

Aplicar en la industria las normas específicas de higiene y seguridad en el trabajo, así como de seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su cumplimiento.

Diseña e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materias primas.

Propone e implementa la incorporación de equipos de seguridad para al manejo de materias primas.

1Proceso de almacenamiento de la leche.


2Proceso de elaboración del manjar.


3

Proceso de implementación y cumplimiento de normas de higiene y seguridad.


4

Proceso de implementación de normas para el almacenamiento y manejo de materias primas.


5

Proceso de Incorporación de equipos de seguridad para el manejo de materias primas.


nros 5 y 5)

35


1 2 3 4 5

Funciones

Procedimientos

Verificar si se

tienen los

ingredientes

para la

elaboración de

la galleta.

Determina las

características de

almacenamiento

y manejo de

materiales según

sus propiedades

físicas, químicas

o biológicas.

Evalúa las características

de instalaciones, equipos

y maquinarias requeridas

y disponibles para el

almacenamiento y

manejo de los materiales.

Diseña e implementa

normas, regulaciones,

procesos y

procedimientos de

almacenamiento y


Propone e

implementa la

incorporación de

equipos de

seguridad para al

manejo de

materiales.

1

Proceso de supervisar

que la producción se

realice con eficiencia y

eficacia.

(Punto de

encuentro de los

nros 1 y 1)

2

Proceso de

almacenamiento y

Supervisión.

(Punto de

encuentro de los

nros 2 y 2)

3

Proceso de optimizar

el almacenamiento y



nros 3 y 3)

4

Proceso de mejora

continua durante el

almacenamiento

(Punto de encuentro de

los nros 4 y 4)

5Proceso de mejorar la

seguridad.

(Punto de encuentro

de los nros 5 y 5)

36


1 2 3 4

Funciones

Procedimientos

Coordinar con la Gerencia para la selección de personal, que estará a cargo en la adquisición de los insumos que se utilizara.

Coordinar con lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la obligaciones de cada trabajador.

Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de todas las actividades de producción.


1Proceso de selección de personal.


2Proceso de mejora del desempeño en el personal.


3Proceso de mejorar el desarrollo de los productos fabricados.


4Proceso de mejora continua durante la producción.



1Funciones

Procedimientos

Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los procedimientos adecuados para su conservación y seguridad.

1

Proceso de supervisar que el llenado se realice de manera adecuada.


37

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN

1 2 3 4 5 6

Funciones

Procedimientos

Realiza la programación de las actividades para recepción, despacho de bienes equipos y materiales.

Iniciar con la recepción de la nota de remisión de la producción diaria, recepción del vale por reproceso o notificación de cambios en la ubicación del producto en el almacén.

Recepción de la documentación de salida (factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentación en el almacén para la atención de las solicitudes.

Entrega los productos del proceso de recepción para su acomodo en anaqueles.

Distribución y comercialización de productos desde elalmacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al cliente.

Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del proceso de acomodo, surtido y reparto.

1Proceso de recepción de producto.


2Proceso de control de movimientos internos.


3Proceso de control documental.


4Proceso de acomodo y surtido.

(Punto de encuentro de los nros 4 y

4)

5Proceso de empaque y despacho.


6Proceso de devoluciones.


nros 6 y 6)

38


1 2 3 4

Funciones

Procedimientos

Transportar los

viajes con los

productos de

manera

oportuna a los

clientes.

Asistir el cargue y descargue,

siempre y cuando el cliente lo

permita, con el fin de verificar que

el cargue y descargue cumple con

las condiciones de seguridad y

protección de la carga.

Cumplir con los

requisitos de la

empresa en

cuanto a

documentación y

reportes.

Mantener los

documentos del

vehículo actualizados

y hacerlos llegar a la

empresa cada vez

que se requiera.

1Proceso de transporte. (Punto de encuentro

de los nros 1 y 1)

2

Proceso de cargue y

descargue. (Punto de encuentro de los nros 2 y 2)

3

Proceso de

cumplimiento con los

requisitos

documentales de

transporte

(Punto de encuentro

de los nros 3 y 3)

4

Proceso de

programación de

viajes.

(Punto de encuentro de

los nros 4 y 4)

39


1 2 3 4 5

Funciones

Procedimientos

Preparar planes y presupuestos de ventas, planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.

Establecer metas y objetivos (a corto y largo plazo).

Calcular la demanda y pronosticar las ventas.

Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros vendedores.

Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y definir los estándares de desempeño.

1Proceso de elaboración de planes y presupuestos..


2Proceso de establecimiento de objetivos.


nros 2 y 2)

3

Proceso de programación de ventas.

(Punto de encuentro de los nros 3 y

3)

4

Proceso de reclutamiento, selección y capacitación de los vendedores


nros 4 y 4)

5Proceso de delimitación del territorio.


40

MATRIZ PARA LA IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LAS ACTIVIDADES


ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE INTERVIENEN

RESULTADO DE LA ACTIVIDAD

NORMAS DE OPERACIÓN

NÚM. NOMBRE DESCRIPCIÓN TIPO

1Compra de Materiales

Comprar los materiales y los implementos necesarios para realizar el proceso de

producción.P


Proveedores

Obtención de materiales para la

producción.

Elegir, tratar y negociar con proveedores.

2Adquisición oportuna de materiales.

Tener los materiales disponibles en el tiempo

que son requeridosP Área de Almacén


Materiales disponibles al

momento de ser requeridos

Aseguramiento de la calidad.Logística de compras y almacenes.

3

Compra de materiales en

cantidades exactas

Tener la cantidad de materiales indispensables para evitar su deterioro o que falte algún material.

P Área de

Producción

Obtención de materiales en

cantidades exactas.

Recepción, revisión, custodia y entrega de adquisidores.

Suministrar materiales y servicios en tiempo y forma.

4

Compras de materiales a

precios bajos y mejor calidad

Procurar materiales al precio más bajo posible,

compatible con la calidad y el servicio requerido.

P Proveedores Contabilidad

Obtención de materiales al

precio más bajo y la mejor calidad.

Investigar, cotizar, analizar y actualización de precios.

Poner en circulación órdenes de compra y su seguimiento.

5

Establecer relaciones con proveedores eficientes.

Buscar un proveedor eficiente que abastezca el

material necesario y cumpla con los requerimientos.

C Gerente General Contabilidad

Pactar un acuerdo o trato con

proveedores eficientes.

Control de proveedores (Cuentas por pagar).

6

Coordinar con contabilidad para

el registro de facturas y/o

boletas.

Llevar las facturas y/o boletas al área de

contabilidad para que sean archivadas y separadas

cronológicamente

C ContabilidadFacturas y/o

boletas registradas y archivadas

Control de inventarios y almacenes.

41

Keila AltamiranoJessica Santa CruzDarwin Vega

UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCIÓN

ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE

INTERVIENEN



NÚM. NOMBRE DESCRIPCION TIPO

1 Coordinación y Supervisión

Administra, coordina y supervisa todas las áreas a

su cargo.C


productos varios

Coordinación y supervisión con

todas las áreas a su cargo.

Analizar los procesos de se llevan a cabo en el departamento de

producción.

2

Elaboración de productos con

la mejor calidad.

Supervisar que la producción se realice con eficiencia y eficacia desde la transformación de la MP y material de empaque en

PT

C


productos varios


Llevar un control de calidad de producción para que sea entregada en

la fecha estipulada.

3

Evaluación y mejora del

desempeño del equipo de

trabajo

Evalúa el desempeño del personal así como el de la

maquinaria y equipo de trabajo.

C


productos varios

Buen desempeño del personal y

equipo de trabajo.

Coordinar las fases que se llevan a cabo en el producto que se está

elaborando y así permitir la fluidez del mismo sin interrupción de este.

4Mejora continua

durante la producción.

Analiza todos los fallos o imprevistos durante la

producción y los soluciona.C


productos varios

Solución de los imprevistos durante la

producción.

Identificar los problemas de producción que perjudiquen el buen funcionamiento del departamento.

5

Mejorar la calidad de los

productos fabricados.

Velar por la calidad de todos los productos

fabricados. C


productos varios


elaborados.

Mantener estrategias de producción sin perder de vista las necesidades de

los clientes.

42



INTERVIENEN




1 Almacenamiento de la leche.

Realizar y conducir las operaciones de recepción,

almacenamiento y tratamientos previos de la

leche.

T Jefe de

Producción Jefe de Almacén Jefe de Compras

Buen almacenamiento y tratamiento de la

leche.

Cumplir las modalidades sin alterar sus características para el

almacenamiento y tratamiento de la leche.

2Elaboración del

manjar.

Conducir y controlar las operaciones de

elaboración de leche y de sus derivados, tales como

el manjar.

P Jefe de

Producción. Manjar elaborado.Sistematización en los procesos de

mezcla de los ingredientes adecuados para la preparación del manjar.

3

Implementación y cumplimiento de normas de

higiene y seguridad

Aplicar en la industria las normas específicas de

higiene y seguridad en el trabajo, así como de

seguridad alimentaria en los lácteos y controlar su

cumplimiento.

C

Gerente General

Jefe de Producción

MP en excelentes condiciones

higiénicas y de seguridad.

Controlar las normas de higiene y seguridad industrial, y así lograr

reducir la cantidad de accidentes de trabajo.

4

Implementación de normas para

el almacenamiento y manejo de MP

Diseña e implementa normas, regulaciones,

procesos y procedimientos de almacenamiento y

manejo de MP

C

Gerente General

Jefe de Almacén

Almacenamiento y manejo de MP en excelente estado.

Suministrar a los empleados del adiestramiento necesario para el

almacenamiento y manejo de MP.

5Incorporación de

equipos de seguridad para

el manejo de MP

Propone e implementa la incorporación de equipos

de seguridad para al manejo de MP.

T Gerente

General Jefe de

Producción

Equipos de seguridad para el

manejo de MP implementados.

Proporcionar equipos que favorezcan la seguridad laboral, asegurando un

trabajo de calidad.

43



INTERVIENEN




1

Supervisar que la producción se

realice con eficiencia y

eficacia.

Verificar si se tienen los ingredientes para la

elaboración de la galleta. C

Jefe de galleta Jefe de

productos varios


Planear, organizar y evaluar periódicamente la eficiencia y eficacia

del trabajo de la elaboración de galleta.

2Almacenamiento

y Supervisión.

Determina las características de

almacenamiento y manejo de materiales según sus

propiedades físicas, químicas o biológicas.

C

Jefe de galleta Jefe de almacén Jefe de

productos varios

Buen almacenamiento y

tratamiento.

Cumplir con los controles y supervisiones necesarias para el

cumplimiento del almacenamiento y manejo de materiales.

3

Optimizar el almacenamiento

y manejo de materiales.

Evalúa las características de instalaciones, equipos y maquinarias requeridas y

disponibles para el almacenamiento y manejo

de los materiales.

C

Jefe de galleta Jefe de almacén.

Buen desempeño del equipo e

instalaciones.

Esta unidad elabora las políticas que ayudan a favorecer la optimización del


4Mejora continua

durante el almacenamiento

Diseña e implementa normas, regulaciones,

procesos y procedimientos de almacenamiento y manejo de materiales.

C

Jefe de Almacenamiento

Jefe de galleta Jefe de

productos varios

Solución de los imprevistos durante el

almacenamiento.

Desarrollar un plan de seguridad y procedimientos para el avance

continuo de manejo de materiales.

5 Mejorar la seguridad.

Propone e implementa la incorporación de equipos

de seguridad para al manejo de materiales.

C Gerente General Jefe de galleta

Seguridad en el manejo de materiales mejorada.

Diseño de políticas y planes de seguridad en el manejo de materiales

mejorada.

44



INTERVIENEN




1Selección de

personal

Coordinar con la Gerencia para la selección de

personal, que estará a cargo en la adquisición de

los insumos que se utilizara.

C

Gerente General Jefe de

productos variosPersonal eficiente

y eficaz.

Analizar las habilidades y capacidades de los solicitantes a fin de decidir a fin

de decidir cuales tienen mayor potencial para el desempeño de un

puesto y posibilidades de un desarrollo futuro.

2Mejora del

desempeño en el personal.

Coordinar lo que se va a realizar en el área o puesto manteniendo orden en la

obligaciones de cada trabajador

C

Jefe de productos varios Gratificante

desempeño del trabajador.

Capacitar al empleado para que cumplan satisfactoriamente con su

puesto.

3Mejorar el

desarrollo de los productos fabricados.

Gestionar todas las actividades competentes

para el desarrollo correcto de todas las actividades de

producción.

C Jefe de

productos varios Jefe de

Producción

Excelente desarrollo de

actividades para la producción de

los productos.

Cumplir que los productos lleguen al mercado en las mejores condiciones de calidad, costo y utilidad en base a

la simplificación de procesos.

4Mejora continua

durante la producción.

Establecer el control de calidad de cada lote de

producción.C


Jefe de Producción


Proporcionar la materia prima de la mejor calidad en el momento

oportuno; asegurando la continuidad de nuestras operaciones con una

garantía razonable.

45



INTERVIENEN




1

Supervisar que el llenado se

realice de manera

adecuada.

Supervisar el llenado y empaquetado de los

productos aplicando los procedimientos adecuados

para su conservación y seguridad.

C Jefe de llenado

y empaque Excelente calidad de producto.

Verificar las instrucciones de empaque, muestreo y controles en

proceso.

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACÉN


INTERVIENEN




1Recepción de

producto.

Realiza la programación de las actividades para

recepción, despacho de bienes equipos y

materiales.

C

Gerente General Área de

Producción Transporte y distribución.

Buen estado de los materiales que se

recepcionan.

Realizar la programación de las actividades para recepción,

despacho de bienes equipos y materiales.

Impartir instrucciones para la aplicación de procedimientos en la

ejecución de las actividades.

46

2

Control de movimientos

internos.

Inicia con la recepción de la nota de remisión de la

producción diaria, recepción del vale por

reproceso o notificación de cambios en la ubicación

del producto en el almacén.

T Área de

Almacén Área de

Producción

Desarrollo normal de las actividades que integran el proceso

de control de movimientos internos del producto cuando ingrese al Almacén.

Repartir las tareas, según el cargo a cada funcionario.

Revisar el cumplimiento de las tareas asignadas a los funcionarios

se ajusta a las normas establecidas.

3Control

documental.

Recepción de la documentación de salida

(factura, remisiones, traspasos, etc.) de la gerencia de ventas,

distribuye la documentación en el

almacén para la atención de las solicitudes

T Área de

Producción Transporte y

distribución. Clientes.

Atención especializada con los productos de salida

a través de una supervisión

documentada.

Verificar que el material y equipo recibido se ajusta a la solicitud

según la orden de compra.

Verificar que el material y equipo despachado se ajusta a la solicitud

según orden de despacho.

Garantizar que el pedido cumpla con las especificaciones solicitadas.

Impartir órdenes para el almacenaje.

4Acomodo y surtido de productos

Entrega los productosdel proceso de recepción

para su acomodo en anaqueles

T Área de Almacén Proveedores

Productos ordenados,

manteniendo un mejor control.

Detallar en tarjetas la fecha, orden de compra, entrada, salida,

existencia y especificaciones de los materiales y equipos del almacén.

47

5Empaque y

despacho de productos

Distribución y comercialización de productos desde el

almacén a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al

cliente.C



Clientes

Productos entregados en

excelentes condiciones al

cliente.

Llevar el control de inventario.

Verificar las órdenes de compra y órdenes de despacho.

Revisar el almacenamiento del equipo y / o material.

6 Devolucionesde productos

Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a

las actividades del proceso de acomodo, surtido y

reparto.

T Gerente de

producción. Gerente General

Solución inmediata en casos de reclamos y

devoluciones.

Emitir instrucciones para la disposición física del almacén según equipo o materiales en

custodia.

Supervisar las tareas de aseo del almacén.



INTERVIENEN




1 Transporte de productos.

Transportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.

T

Jefe de producción.

Jefe de ventas. Área de almacén

Clientes satisfechos con la

entrega de sus pedidos.

Coordinar y elaborar de convenios con otras empresas que faciliten los procesos de distribución a nivel

nacional.

48

2Cargue y

descargue de productos.

Asistir el cargue y descargue, siempre y cuando el cliente lo

permita, con el fin de verificar que el cargue y

descargue cumple con las condiciones de seguridad y

protección de la carga.

T Clientes Completa

atención alCliente.

Determinar los pedidos que deberán efectuarse para el abastecimiento de la misma, la cual define la capacidad

para atender las necesidades del mercado.

3

Cumplimiento con los

requisitos documentalesde transporte

Cumplir con los requisitos de la empresa en cuanto a documentación y reportes.

T Chofer

Desplazamiento en cualquier ruta

para la entrega de productos sin

problema alguno.

Coordinar sus operaciones con el resto de las unidades departamentales

lo que le garantiza el éxito de sus gestiones.

4Programación

De viajes.

Mantener los documentos del vehículo actualizados y

hacerlos llegar a la empresa cada vez que se

requiera.

T Chofer Área de

ventas

Disminución de la demora en el momento de efectuarse el

viaje.

Elaborar los cronogramas de mantenimiento y reparación de las

unidades móviles para cumplir con el objetivo del departamento, que no es

más que la distribución eficiente y efectiva del producto.

49


ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO UNIDADES QUE INTERVIENEN

RESULTADO DE LA

ACTIVIDAD



1Elaboración de

planes y presupuestos.

Preparar planes y presupuestos de ventas,

planificando sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos necesarios y

disponibles

C Jefe de Producción Jefe de Compras Recursos Humanos

Planes de ventas llevados

a cabo con éxito.

Controlar los planes y presupuestos de ventas asignado a los diferentes

Departamentos.

2Establecimiento

de objetivosEstablecer metas y

objetivos (a corto y largo plazo).

C

Jefe de Producción. Gerente General Supervisores:


Cumplimiento de objetivos y metas (a corto y largo plazo).

Afianzar los objetivos en contacto en primer término con los clientes.

3Programación de

ventas.Calcular la demanda y pronosticar las ventas. C



Stock de productos

programados para la venta terminados.

Identificación precisa para la planificación y programación de

ventas.

4Reclutamiento,

selección y capacitación de los vendedores

Reclutar, seleccionar y capacitar a los futuros

vendedores.C



Vendedores logrando sus

ventas programadas.

Establecer programas de capacitación hacia el personal de

ventas.

50

5 Delimitación del territorio

Delimitar el territorio, establecer las cuotas de

ventas y definir los estándares de desempeño.

C Gerente General Supervisores:


Clientes fieles al producto en

zonas delimitadas.

Vigilar el funcionamiento adecuado de la red de distribución en diferentes

zonas delimitadas de manera que los productos no se deterioren antes de

ser adquiridos por el cliente.

Leyenda:

ACTIVIDADES PRODUCTIVAS (P).- Son aquellas intrínsecas y esenciales para la ejecución del procedimiento que permiten

con su desarrollo el logro de los objetivos establecidos.

ACTIVIDADES DE TRÁNSITO (T).- A través de éstas se trasladan documentos, materiales, equipos, etc., en diferentes áreas

de trabajo o en diversas unidades administrativas. Cabe mencionar que este tipo de operaciones, tienen la característica de

incrementar los costos de operación y hacer lento el procedimiento.

ACTIVIDADES DE CONTROL (C).- Denominadas también de regulación, son aquellas por medio de las cuales se establecen

controles dentro de las actividades del procedimiento, como pueden ser: las revisiones o inspecciones, comprobaciones,

aprobaciones, autorizaciones, etc

51

FICHA DE PROCESO – AREA DE COMPRAS

CODIGO EMISIÓN FECHA

PROCESOCompra de materiales en cantidades exactas y en el momento oportuno.

RESPONSABLE Jefe del área de compras.

MISIÓN

Comprar los materiales para realizar el proceso de producción y asegurar la cantidad necesaria para evitar su deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.

ALCANCETodas las actividades comprendidas desde la orden de pedido hasta la entrega al área de producción.

PROVEEDORES ENTRADAS

Cliente externo ➜ Pedido

Área de ventas ➜ Recepción de necesidades

Proveedores Externos ➜ Materiales de producción.

SALIDAS CLIENTES

Producto ➜ Cliente externo

Materiales de producción ➜ Área de producción.

Registro de Ingresos y egresos ➜ Contabilidad

DOCUMENTACIÓN REGISTROS

Procedimientos Generales e Instrucciones Operativas de aplicación.

Boleta y Facturas de compras.

INDICADORFORMA DE CÁLCULO

PERIODICIDADRESP. MEDICIÓN

Costo unitario por producto elaborado

Costo de los materiales de producción/Numero de productos elaborados

Quincenal Área de Logística

53


FICHA DE PROCESO – AREA DE PRODUCCION


PROCESOEvaluación y mejora del desempeño del equipo de trabajo para mejorar la calidad de los productos fabricados.

RESPONSABLE Jefe del área de producción.

MISIÓN

Supervisar que el proceso de producción se realice con eficiencia y eficacia revisando el desempeño del personal, así como el de la maquinaria.

ALCANCETodas las actividades comprendidas desde materiales de producción hasta productos terminados.


Cliente externo ➜ Pedido

Área de compras ➜ Recepción de materiales

Proveedores Externos ➜ Orden de pedido

SALIDAS CLIENTES

Producto ➜ Cliente externo

Materiales de producción ➜ Área logística.

Registro de Ingresos y egresos ➜ Contabilidad


Adquisiciones completas y distribución equitativa.

Boleta y Facturas de inventarios.



Productividad parcial

Producción total/Algunos insumos

Quincenal Área de producción

54

Rosa SantamaríaHerbert Castañeda

FICHA DE PROCESO – AREA DE ALMACÉN


PROCESORecepcionar, conservar, despachar los bienes equipos y materiales hacia el cliente.

RESPONSABLE Jefe del área de almacén.

MISIÓN

Realizar la programación de las actividades para la recepción, conservación, despacho de bienes equipos y materiales que serán entregados al cliente y de las devoluciones que este realice.

ALCANCETodas las actividades comprendidas desde la recepción de materiales hasta el despacho de estos hacia los clientes.


Cliente Externo (Devoluciones) ➜ Área de Almacén

Área de Producción ➜ Recepción de productos.

Área de Ventas ➜ Solicitudes de pedidos

Área de Compras ➜ Materiales de producción

SALIDAS CLIENTES

Producto ➜ Área de Ventas

Transporte y Distribución (Producto) ➜ Clientes externos

55

Keila AltamiranoJessica Santa Cruz


Procedimientos Generales e

Instrucciones Operativas de aplicación.

Kárdex Físico del Almacén, Kárdex

Valorado de Contabilidad, Boletas,

facturas, remisiones, orden de compra

y traspasos.


PERIODICIDADRESP.

MEDICIÓN

Costo de almacenamiento por unidad

Costo de almacenamiento/Número de unidades almacenadas

Mensual Área de Almacén

Nivel de Cumplimiento del despacho

Número de despachos cumplidos/Número total de despachos requeridos todo por cien

Mensual Área de Compras

FICHA DE PROCESO – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION


PROCESO Entrega de producto al cliente.

RESPONSABLE Chofer.

MISIÓNRealizar la entrega del producto al cliente según los requisitos que establece en su orden de compra.

ALCANCETodas las actividades comprendidas desde la orden de compra del cliente hasta la entrega del pedido al cliente.


Procedimientos Generales e Instrucciones Operativas de aplicación.

Orden de compra del cliente.



56

Ruiz Mori Alexander

Cumplimiento de entrega

Número de

entregas

realizadas en la

fecha y hora

pactada/

Número total de

entregas

efectuadas en

un determinado

periodo

Semanal Área de Almacén

FICHA DE PROCESO – AREA DE VENTAS

57

FLUJOGRAMA –AREA DE COMPRAS

58


SI

Entrega de materiales de producción

Proceso de Producción de productos

Solicita materiales de producción

NO

Disponibilidad de materiales de producción

ALMACÉN

MATERIALES DE PRODUCCIONPRODUCTOS TERMINADOS

NO


SI

PRODUCCIÓNALMACÉN

COMPRASAREA DE VENTAS

FIN

Salida de Productos

Recepción de pedidos de productos

Compra de materiales de producción

Distribución de Productos

Productos terminados

Disponibilidad de productos terminados

Recepción del pedido

Solicita productos

INICIO

FLUJOGRAMA – AREA DE PRODUCCION

59

Disponibilidad de materiales de producción

Disponibilidad de productos terminados

Aseguramiento de Calidad

Empacado

Rebanado

Enfriado

Horneado

Mezcla

SI

Entrega de materiales de producción

Verificación de materias primas

Solicita materiales de producción

NO

ALMACÉN

MATERIALES DE PRODUCCION

PRODUCTOS TERMINADOS

NO


SI

PRODUCCIÓNALMACÉN

COMPRASAREA DE VENTAS

FIN

Salida de Productos

Recepción de pedidos de productos

Compra de materiales de producción

Distribución de Productos

Productos terminados


Solicita productos

INICIO


FLUJOGRAMA – AREA DE ALMACÉN

60


FLUJOGRAMA – AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION

61

Recepción de pedido

SI

NO

Transporte y distribución

ClienteAlmacén

FIN

Salida de Productos

Recepción de productos devueltos

Firma de la ficha de conformidad

Conformidad de pedido


INICIO Carga de productos y

recepción de la ficha de

conformidadEntrega de la orden del pedido

Almacén

Recepción del pedido corregido

Ruiz Mori Alexander

FLUJOGRAMA – AREA DE VENTAS

62

FICHA DE INDICADOR – AREA DE COMPRAS

PROCESOCompra de materiales en cantidades exactas y en el momento oportuno.

OBJETIVOEvitar el deterioro de materiales de producción por el exceso de materiales o evitar que falte algún material.

METAOptimizar los materiales de producción.

PLAZO 3 meses

IND

ICA

DO

R

NOMBRE Costo unitario por producto elaborado

TIPO Control

EXPRESION MATEMATICA

Costo de los materiales de producción/Numero de productos elaborados

FRECUENCIA DE MEDICION

QuincenalFUENTE DE MEDICION

Boleta y facturas de compras.

RESPONSABLE DE LA MEDICION

Área de Compras

RESPONSABLE DE LA TOMA DE ACCIONES

Jefe de Compras

FICHA DE INDICADOR – AREA DE PRODUCCION

PROCESOElaboración de productos con la mejor calidad desde la transformación de la materia prima y material de empaque en producto terminado.

63



OBJETIVOTratar de reducir en lo mínimo productos defectuosos y entregarlos en los plazos acordados.

METAOptimizar los materiales de producción.

PLAZO 3 mesesIN

DIC

AD

OR

NOMBRE Productividad parcial

TIPO Control


Producción total/algunos insumos


QuincenalFUENTE DE MEDICION

Boleta y facturas de inventarios.




Jefe del área de producción.

FICHA DE INDICADOR – AREA DE ALMACÉN

PROCESO Recepción de bienes, equipo y materiales.

64


OBJETIVOLa siguiente norma tiene por objeto controlar el valor unitario del costo de almacenamiento propio o contratado.

METAOptimizar el uso del área de almacén.

PLAZO 3 mesesIN

DIC

AD

OR

NOMBRE Costo de almacenamiento por unidad

TIPO Control


¿ Costo dealmacenamientoNúmero deunidades almacenadas


MensualFUENTE DE MEDICION

Kárdex Físico del Almacén, Kárdex Valorado de Contabilidad


Área de Almacén


Jefe de Almacén

PROCESO Despacho de productos.

OBJETIVOLa siguiente norma tiene por objeto controlar la eficacia de los despachos efectuados por el centro de distribución.

METACumplir con los despachos solicitados a tiempo.

PLAZO 3 meses

65

IND

ICA

DO

R

NOMBRE Nivel de Cumplimiento del despacho

TIPO Control


¿ Númerodedespachos cumplidosNúmero total de despachosrequeridos


MensualFUENTE DE MEDICION


Área de Almacén


Jefe de almacén

FICHA DE INDICADOR – AREA DE TRASPORTE Y

DISTRIBUCION

PROCESO Entrega de producto al cliente.

OBJETIVOTransportar los viajes con los productos de manera oportuna a los clientes.

METAMejorar el cumplimiento de entrega de productos al cliente.

PLAZO 3 meses

IN DI

C A NOMBRE Cumplimiento de entrega

66

Ruiz Mori Alexander

DO

R

TIPO Control


Número de entregas realizadas en la fecha y hora pactada/ Número total de entregas efectuadas en un determinado periodo


SemanalFUENTE DE MEDICION

Fecha y hora firmada por el cliente en la ficha de conformidad.


Área de Almacén


Jefe de Almacén

FICHA DE INDICADOR – AREA DE VENTAS

67

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69

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