lipids and antioxidants in groats and hulls of swedish oats (avena sativa l)
TRANSCRIPT
����� � ��� ������� � � ��� ����������� ��� � ����� +#@/6/3/�) &�����@ �66�(-%�@ �6��66� :�����6A)
Lipids and antioxidants in groats and hulls ofSwedish oats (����� ������ L)Susanne Bryngelsson,1� Birgitta Mannerstedt-Fogelfors,2 Afaf Kamal-Eldin,1
Roger Andersson1 and Lena H Dimberg1
1Department of Food Science, Swedish University of Agricultural Sciences (SLU), Uppsala, Sweden2Department of Ecology and Crop Production Science, Swedish University of Agricultural Sciences (SLU), Uppsala, Sweden
(Rec
� CoSE-7E-maCont
� �
��������� �������� ��������� � ��� ���� � � �� ����� ������� ��� ��������������� �����
����������� ��� ��� ���� ������� ���� � �� �� ���� ������ ��� � ����� ��� ����� ��� � ����
����������������� �������� ���� ������� � ��������� �� ����������������� �������� ���
!�!"� ������"#"� ���������$�� �� ��������� %������ ���� ��������� �� �� �� ��� ������� ������ �
�� ����� � ��������� � ����� � ��� ��� ����� �������� � ����� ��� ����� ���� ����� ����� ��� ��
� ���� ��������� �� � ��� ������� �������� ������ ���� � ���� � �� �� �������� �� � &"
� ������ ������ ���� ���� ����� ���� � �� � ��� ���� ��� ���� ������� � �� � �� ��
����������� ��� ���� � �� � ���� ������� � �� � �� ��� ��� �� � ��� �� ���� � ����� '���
� ���� ��� ��� ��������� �� ��������������� ��������������� ���� ������ ���� ������
���� �� �"������� �� � ������ ������������ ���� ���� ����� ��� ���� � �� ����� ���� �
����� ��� ������� � � �� ������� ��� ����� ����� ��� � ������� �� ��� �� � ���� ��� � �����
� #((# �� ��� � ��� ��� )�������
*������� ����� ������� ������� ��� ��� �� ����� ��� �� ������� ����� ������������ ��� �������� ��� ������������� ������������ ���� ������� ��� ��������� �������� ��������� �������� ���� ���������������� ����
INTRODUCTION������� ������� ���� ��� ������������� �� ����� ��
���� �� ����� ������ ������� ������������ �������� ��
��� ��� ������ ��� ��� ����� ��� ������� �
������ ���� ���������� �� ��� �������� �� ��
������� �� �������� ��� �� !������ ���� ���������
����� � ���������� ��� � ���� ����� ��� �� ��� ���
�� �������� ����� ����� "���� �� �������� !�������
���� ��� ��� ����� � ����� ����#��� ����� ����������
�� ���� �� ���� �� ��� �� ��������� ���� ��������
������ ������ ����� ������ �� ������ �� �����
����������$
%�� &����� ������ '( ������ ��� ���� �� ��� � ���� �
���� ������� �� �������� ����� ��� � ����� ���
������� �� ��� ������) *��� ���+ ����� ���� ���
"�� ��� ��� ������� ��� ��������� �� ����
������ � �� ��� ������ ��� +���� �� ����� �����
��� ��� ���������, *������ �� ��� ������ � ���
������� * &�� ���������� �� �����������(� �������
������ �� �� ������� ��� � �� ���� �� ������#�
����� -�������� �������������� �� .������ �� ��� �
��� ����� �������� �������������� �� ������� �����
��� ����� �� � �� �������� ������� ���� ���� ��������
���������� �� ������� ���� ��� ��� ������������� ��
��������������� ������� �� ������� �� �� ��
������� ����� ���������/ 0���� �� ���� ��� ������
��� ������� ���� ��� �������� �� ����� �� ������ ����
eived 8 May 2001; accepted 2 January 2002�
rrespondence to: Susanne Bryngelsson, Department of Food Scien50 07 Uppsala, Swedenil: [email protected]/grant sponsor: Swedish Foundation for Strategic Research (SSF
66� 9������ �� >������ �� ����� ��� � ����� 66��3,�)� �
�������� ��� �������������� �� ������������ ��
�� ��� �� ������� ��� ���������� �� �� �� ��
������ ����� ����#���
1����� ���������� �� ������� ���� �� ���� ����� ��
�������� ������� ������� ��� �������� �� ����
������� ��������234 5������ ������� ��� �������� ��
�������� �� ������� �� �� ��� � ������� ����
��� � ���� ��� ���� ������ ��63�$ �� �� ��
�������� ������� ��� � �� *�����������) 7�������
�� �� +���� ��� �� �� ��� ���� ���� ��� ��� ��
���� ���������� �� ����� � �� �������� ��� ���
�������������� �� ������������ �� ���� ��� � ��
������ ������� ���� �� �� �� ���� ������� ���
��������� �� ���� �� �� ���������� ��� ������� ���
�� �� �� ������� �� ��� ��� ���� ���������� �� ��
�������� ����� ��� ������������ �������������� ��
������ +���� ��� ������� ���� �� ������� ���
�������� �� �������� ���� ��� ��������� ��������
��������� ������ �� ��� �� ��� ��� ������ 8�� ���+
��� ��� ��� �� �� ������� �� ���� � �� �� ���� ��
������� �������� ������� ��� ������ ���������
MATERIALS AND METHODSOat samples9���� 9�� ��� ������ ��� &� ������ '( �������� *���
5��:�� ;����� <��� �� 9���+� 9������ �� �� =���
ce, Swedish University of Agricultural Sciences (SLU), Box 7051,
)
66� ?$6�66 /6/
������ ��� ����������� �� �� ����� ��� �����
&����� � �� 9���B� C��� !D� 9���B�� 9�� ��(�
���� ���� �� ���� <�� �� �������� �� ��� !���
�442 �� � #� ��� ���������� &��� ���� �6����( ��
9�� �� &���� � ,A°6� E� ����� � �$°6� *(� 8��
������� ���� ������ ��� ������ � ������� ��
����������� ���� <��� � &���� ��� ������� ��
������ �����������(� 9���+ &���� ������ �+����
������ &80C(( �� ��� ���+ ��� 9������ �� �����
��� ���� ���������
8�� ��� �� ��� ����������� ���� �� � ��� ���
����� ��� �� 5!% �� ����� ��� ��� ������������,
���� �� ������� ������� �� ���� ,F� � �7 �� /�, �� �
���� ������� �� ������ �������� �� �6�)+� E���� ��
��� ������ �� ������� 8�� ���� ��� ����� ��6+�
E���� �� ��� ���� �� ������� �� ��� �� ��� ���������
������ ->�$ &���� �� ����� ���������(��/ D� ����
���������� ��� ���� ��� ��� ��� �� �� ������� ��
���������� 7��������� ��� ��� �� ��� ������� ��
�������� &->A4 �� ����� ����� ������� �� �������
&C>( ���� �6F(� 8�� ��� � 80C� C> �� ����
�� � ������� ������� ���� �������� �
1������������� ����� ������ �� �666� ���� ��+��
�� ��� �� � �� ��� ��� ����� �� � ����� ������� ��
��F �� ����� �� �A°> ��� $ ������� ���� �����
������ �� 4F� 8��������� ��� ������ ���� ����� ��
,°> ��� ������� � �������
5�� ������� �������� ����� ������ �� ��������
����� 46� ���� ��+��� ;����� �� �� ����
�������� �� ��� �� ������ ���������� ��� �#��
��������� �� ����� �� ��6°> ��� ��� ���� ��
����������� 8�� � ���������� ��� ��������
������������� &��� 8��� �(� 7 ���������� ���
������������ ,3�6F ���� ���� ���� �������
������� ��� ����� ������� &<������� D� �������
������������(� 8��� ��� ������� � �� ��� ����
���� ��� ��� ����� �� �� ���� �� � ����� �
���� ����� �� � ��������� ������� ���� �������
������ 7��������� ����� �� �� �� ����� �� ��� ����
��� ��� ��� ��� �� �� ����� �� �� �� ����� �� ���
��� ��� � D����� ���������� ��� ������ ����
��� �� � ���� G< � ������������ �� ���� � 6�,
���� ����� &1������ 7���� ;������(�
Chemicals and reagents9��� �� ������� �� ����� ��� ����� ������ ����
Table 1. Characteristics of oat grainsamples from a field experiment, 1997,Skara, Sweden
����� ������� �
��� ��
���� �
����� �
������
������� �
�����
������ !� "" ��
#���� �
� $��������� �� %��&�'�( �)� *�!��� $��������� �� �/ 01( �)��� 1���!����� 2��� �%� �&��� � �2 ����� 4�����%� - �!�������� �5 ����( �)�
��� � ����� ���/6/3/�) &�����@ �66�(
������� ���� '��� �� 5��� >������� !D &<���B�
9�� ��( �� D5$ &�)F( ��� ������� ���� 9����
>������ >������ &9� '���� <%� H9!(� 8��������
�� &��� ��� �� �� �����������( �� -'������������
&��� ��� �� �� ������������( ���� ������� �� ������
+��� ���� <���+ &-������ �� ;������(� 9��������
������������ ��&��&$��)�� ��� ����(�&�(����������
,��� ��������������� ��� &D�(� ��&)���� �����$���������(�&�(����������,��� ��������������� ���
&D�( �� ��&)���� ����(�&�(����������,��� �����
���������� ��� &D�(( ���� ����� � �� -� 9�����
���� &-��������� �� >��������� H����� H����������
9�� ��(� >������ ��� &>!(� ��������� ��� &�>�!(�
����� ��� &5!( &������42F( �� ���� ���������
������� ���� &-��7( ���� ������� ���� 9�����
! ������� ���� �� �������� ��� � �� ���� ��
������ ������ ���#�������
Total lipids and fatty acids���������-������� �� ��� ��� ������ &,�( ���� ������
���� ���� ���� �� ����� �� ��6°>� C����� �)� ���
"�� ��� �������� ����� ���� $,� �� �������
���������� &$@� � �( ���� �� H����8���� �����
������� ��� �6�� 8�� �������� ���� ���������
&�,66���� �,���( �� ��� ����������� ���� ���
� �� ���� �� )6°>� 1��� � ��� � ���� ������
�� ,� �� ������� ��������� &�$666���� �6���(
�� ����� �� ��6°>� 8��� ��� ������� &8'( ���
�������� �� ��������� ���������� ��������� ��
+���� ����� �� ������������ �6� ���� � ������
������ &<����� H<8�( �� �������� �� � +���
-<�
��� ������������ ���� �������� � ����� �����5���� ��� ����������� ��� �������� �� ���
�������������� ����� ���������� �� �������� ��� �
�� ������ &,3�,�� ��� 6�,�( ����������� ����
E�%7 �� �� ������� &6�6�<� ��( �� D5$ ��
������� &�)F� $�( �� /,°> ��� �63�,��� �� �
������ ������2 5���� ��� ����� ������ ���� ����
�������� ���� �������� &��( ����� � ����� ��
�.��� E�> &�6F� ��( �� ������ �� ;> ��
�� 7�,A46 9����� �� ��������� �.���� ���� � ����
��:����� �� � "��� ���������� ������� &7�����
����� �
���������������������
����� � �
���� �
� �� ���� ������
������� �
��� ��
� � ��� �� ��
�� � �� �� �
��� ���� �� �
��� ���� � ��
��� ���� � �
�� � ���� ��
���� �� � �
������ ���'�!�� �����( +,� - ��'' ��������( $������.�
������ 3�� %�' �2 �� ����' ��� ����'�
�
/62
� #��������� �� �
���+�� &7�(� 1���� <�� ���� �'� H9!(� 8��
��:����� ���������� ��� �,6°> �� ��� ���� ����� ���
�@)6� 9���������� ���� �������� �� � >��9� AA
������� ���� &,6��6��,�� � � 6���� #�
����+����� >�������+ ������������ D=� <� �����
8�� E������� �(� 8�� ������ ���� ����������
��� �,6°> &)���(� ����� �� ����������� ��
��6°> �� $°> ������ +������ ��� #�� ����������
��� A���� E������� ��� �� �� � ������� ��� �� � "��
���� �� ��,� ����� �� �� � ��+��� ��� �� � "�� ����
�� �6� ������ ���+� ���� ������ �� �26°>�
����� � �� ��������� ���� ��� �������� 7�
>���9������ =������ 6,�6� �� ���� � ����#� ��
���������� �� ����� ��������� ����� ���� ����� ��
���� �� �� ���+ ����� ���� ������ �� �����������
�� ��� ����� ��� � ���� ������� �� ��F �� �����
������������� 8�� ����#����� �� ��������� ��� �,F�
Phenolic compounds and total antioxidant capacity���������8��������� �� ��� ��� ������ &,�( ���� ��������
����� ���� ������������ ������������� ���� $,� ��
������� �� ��� ���� �� �� ����� ��� �������� �
*���������� ���� �������� �� ���� ����������
� �� ������� �������� &�6���� �6���(� 9����������
���� ���� �� ��� � �� ���� �� )6°>� 8��
���� �� ���� ������ �� ������� &��( �� �����
�� ��6°>� !�.��� �� ����� �������� ���� �� ���
���������������� �.� �������������� &7�'>(
������� �� ���������� �� ����������� &����� �����
7�'>( �� �������� ��� � �� ������������ ��
&������� ����� 7�'>( �� �� �� ��� �������� ���
���� ������� ��� �������� &8!>( �� ������� �����
!�� �������� � �������� ��� ���������!���� ����������� �� ��� �������� ������ ��� � �
�� ��� ������ ���� ��������� �� ����� �� ��6°>��� ��� �� �� �������� 7�'> ��� �������� ����
�� '0D ��,2 ���������� �� '0D ��)A ��� �� �
'����� 5�� '>$6) ������� &'0D� D������ 9���
��(� 9���������� ���� �������� �� �� ������� ,
����� ���� &,��� �,6���)�/��� >�������+(
���� � ����� ����� �� ������ ��)� ������ &4,@, � �(
�� � "�� ���� �� ��,� �������A -�������� ���
�������� �� �� ���������� ��������� �� �4)�� ��
�� �������� ��������� �� $�/��� � ����#������ ��
.����#������ ���� �� � ������� ������� ���� �� �
�������� ��� �������� I>'/666 =������ $) &I����
>�������������� H0(� 8�� ����#����� �� ���������
��� ��6F� D��� �� ������ �� ��� ��������
&�� +��� -< �� �� +��� 8' �����������( ��
���������� �� ����������� ���� ������ �� ��
��� ���������� ���������
!�� �������� � ��������������� ��� �������� �����7�'> ��� �������� ������ �� ��� �������
�������� �� �� 7� 9����� ��66 ��������� &7�����
���+�� � C� ������ ;������( �.���� ���� �
�� � ����� ������� ���� �� 7� %-9 7������
���� &,��� ��,���)��(� ! ����������� ��
/6A
6�6�< ��������� ����� &!( &�7 ��A� ,F �����������(
�� ����������� &D( ��� �� �� � ����� �����
&63)6F D �� ! ��� /6��� ���� � "�� ���� ��
�� �����(� 8�� H=���������� ��������� ����
������ �� �A6���� &�>�!( �� $)6���� &>!�
5! �� ������������ ��(� ���+ ����� ���� �����
��������� ���� ��� �������� 7� >���9������ =���
���� 6,�6�� ���+� ���� � ����#� �� ���������� ��
����� ��������� ����� �� H= ������� ���� ����� ��
���� �� �� J����#������ ��� �� � �� �������
���� �� ���������� �� �������������� ���� ���
������ �� �� +��� -<� 8�� ����#����� �� ���������
��� ��6F�
"��9����������������� ������������ �� 8!> ��� �� �
���� ��� ������� �������� ���� � 9���� � �� �
H=���6��> ����������������� &>������� <-�
H9!(��4 ! ���� ���� �� �66�� ��� ��� ���
�������� &/�)32���� ��������� ��� �� $6�� �� �� ���
�����( �� ������� &4��A34$�/�(� ��� � � ��
�� �� � ������� ������ �� -��7 &/�),��6�,<(�
!������ ��� �������� ��� ������ �� ��� ����������
������� �� ���� ���������� �� ,�2��� �6��� �����
� ����� �� ��� ������ 8�� ���� �� ��� ������ ���
���������� ��� �� ������ � ���+ ����� �� �������
�� �������� ������ -��7� 9�����������������
����������� ���� �������� �� ������ ��� ���
��������� ���������
Statistical analysis�������� ��������� ������� &�>!( �� ��� ���
�������� ���� ��� �������� H��������� =������
2�, &>��� ! 9� 8��� ����� E�����(� �>! �� ��
��� ��� �� ����� �� �������� ����������� *���
�������� ��������� &�>( ��� �� ������������
��������� �� � ����� ���� ����� ����� ���
������ ��� ����� �� ���� ������ �� �� � �� ���
���� ����� �������� ��� ������� �� ��������� �����
��������� ! �������� ���� ���� ������ �� ����
�� ��� �������� ����� �� �>!� '����������� ������
��� ����� ��� �� ��� � �� ���
RESULTS8�� ����� �� �� ����� ��� �� ����� .����� �����
��� � 80C� ������� ������� �� 8' ���� �� ���
��������� ���� +���� ���� �� � &9���B� C��� !D
�� '������ 9� ������� �������������( &8��� �(�
5���� ��� ����������� �� ��� ������ ��� �� ���
��������� ���� ���� �� +���� ��� �����) �� ���� �� ��
#�� *��������� &�8� �8� �8$� �8$ �� �8$( ����
������ �� ���� �������������� �� ����� ���� �����
�� ��� ����� �� �������� ������� ����, �8$ ��� ���
��:�� *�������� �� ������� ���� �8 ��� ��� ��:�� ���
�� ��� ����� �� ����� �������� ���� ����� ��
���������6 ��� ������� �8$ �� �� ��� ��:�� *�
������� �� ���� ������ �� �� ���� ����� %� ���
������ ������������ �� �� ���� ������� ��� �
������� �� ��� ������ �� ��� �� ������ ��� �����
��� � ����� ���/6/3/�) &�����@ �66�(
Tab
le2.
Che
mic
alco
mpo
sitio
nan
dto
tala
ntio
xida
ntca
paci
tyof
sam
ples
ofgr
oats
and
hulls
ofse
ven
Sw
edis
hoa
tcu
ltiva
rsfr
oma
field
expe
rimen
t,19
97,S
kara
,Sw
eden
������
�����
����
��!�
����""
�������
#����
#���$
���
%����
�����#
����
��!�
����""
�������
#����
#���$
���
%����
�����#
6���������'* � �
$�.
67
��
�
��
��
��
�
��
����
��
��
��
���
����5����'*������&�/.
��+
��
���
���
���
���
��
���
�� ���
����
���
� �
����
� ��
����
��
��� � ��
8
���
���
���
���
����
����
���
������
����
����
���
����
����
���
���
��� ����
8�
��
��
��
� ��
��
���
���
�����
��
���
���
����
� ��
���
���
�������
8�
��
���
��
���
��
���
���
������
���
��
���
���
���
���
���
�������
��8
�
�
��
���
���
��
��
������
��
�
�
���
��
��
�
�����
6����%����'��������������'*� � �
$�.
�6*$�.
���
���
���
���
���
���
��
�� ���
��
���
���
���
���
���
��
�������
�6�*$�.
���
���
��
���
���
��
���
������
��
��
��
��
��
���
���
������
�6*$�.
���
���
���
��
���
���
���
������
��
��
��
��
��
����
������
�6�*$�.
�
��
��
��
��
��
��
����
��
����
����
��
��
������
�6�*$�.
-$
��
-$
��
��
���
��
������
��
��
��
��
��
����
������
666*$�.
�
��
��
����
��
����
���
� � ��
���
��
���
���
�
��
���
������
+&�����%������'*� � �
$�.
9�
��
���
��
�
��
���
���
�������
���
-$
-$
-$
��
-$
��
�����
92
���
�
���
���
���
��
��
������
���
��
��
���
��
-$
��
������
9�
���
���
��
��
��
��
���
����
��
��
�
���
��
-$
���
������
6+&
��
���
��
��
��
�
���
���� ��
��
���
��
���
���
-$
���
������
1�����������'*� � �
$�.
1+
��
��
��
��
�
��
��
�����
-$
-$
-$
-$
-$
-$
-$
-$
�+
�
��
��
�
��
�
�
� ����
��
���
���
���
���
��
�
������
"1�+
���
��
���
��
��
���
���
������
���
�
��
���
-$
���
-$
������
61�+
��
���
���
��
���
��
���
�������
��
����
���
���
����
�
�������
6���������:������������5
�6+1
��
��
���
���
���
���
�
���� ��
����
����
���
��
����
���
����
�������
-$(�����������;��(��������!��*������ � �.�
�1���!������'�������� �������'����� %���'�������*����(�����2������������2����:����������'������ �����
�2��5���'�����.�2�$<<='��!����*�� �����
�.�
+����&������'�2&�������'����5'��8640(�%�!'���>������3�� %�;01(3�����������;67(����������';��+('��!�����2���5����';8(���������;8�(������������;8�(�������������;��8(����'���������;6(�����%����;6�(
�����������;666(����������%�������������������������*�6(�6�(�6(�6�(�6�.;6+&(������&�����%�������������*9�(92(9�.;61�+(������������������������*1+(��22�������;�+(2��!���
����;"1�+(">��!���������.;6+1(�����
�����:������������5�
��� � ����� ���/6/3/�) &�����@ �66�( /64
������ ��� ����������� �� �� ����� ��� �����
Figure 1. PCA of samples of groats (g) and hulls (h) of six Swedish oatcultivars from a field experiment, 1997, Skara, Sweden. Score plot (a) andloading plot (b) of the first two principal components. For abbreviations ofthe variables analysed, see footnote to Table 2.
� #��������� �� �
��:�� ������������ ��� D�� D� �� D�� �� ����� �����
��������� ��� �� ������������ ��� �� >!� 5! ��
�>�!��� >������������� �� �������� ��� � ���� �� ���
����� �� �������� ������� ���� ���� ����������
����� �� ������������ �� ���� ���� ������� ����
������ ������� ���� �� �����,�����$ 7������� ����
����������� �� ������������ �� ���� ���� ��� ��
���� ������� ������ ����� � �� �������� ��� ��
�������) >! ��� ��� ������ �� ������� �� ���������
���� ����� �� K��� �� C�����, �� ��� ���� ����� ��
*����� �� ���������6 ��� ������� ��� ������
�� >! �� �� �� ���� E���� !������� �������� 8!>
��� ������ ��� ������ ������� ���� ��� ���� ���
��������� �� �������� ���� ���+ �� �� 9������
����� �� �� ��� ��� ������� 8!> ����� � ������
������ � 7����� 8!> �� ��� ������ ������� ����
/�6
�� ��� �������� ��� �� �� ��� ���� ����� ����
������� ��� �������� ����� ���6��,
�>! ��� �� ���� �� ��� ��� ���� ���������� ��
��� �� ��� ������ �������� ������� ��� ��������
������� !� ���������� �� ����������� ��� �����
����� ���� �������� ������������� ����� ����������
����� �� ��� � ���� ��� ������ �� ��� � �
�������� �>! ��� ����� �� � ������ �� ������ ��
��� �� ����� &��� �����( ������ ���� ���� ��
���� 9������ ������� ��� ���������� ����� ���
����� ������ ���� �� ��� ����� ����� �� 9������
�L� �������� ���� ���� �� 5! �� 8!> �� ����
�������� �������������� �� ������������ �� &8���
�(� �>! ����� �� ��� ������ ���� 9������
��� � ����� � � ���� ��� �������� �� ���
�������� �� ������ &5��� �&�( �� �&�((� ���� �
���� �� A�F �� ������� ��������� ;����� �� ��
���� �������� �� ��� #��� �> �� ��� ����� ���� !�
���� �������� ���� ����� ������� �� �>�� �����
��� � ���������� ��������� ������� ������ �� ��
�� ���� �� ���� �� ��� �������� �� �� � 8��
�������� �� � �������� �� � �� ������ ������ ������
5! �� �>�!� ���� ������ �� ������ ���� �� ���
7� �� ������ ������� ����������� �� 95! ��
�6@� �� ��� ������ �������� �� �8� �8 �� �8$
�� ��� �� 7������� 888&8'( ��� ��� ��� ��
����� ������� ������ &��4��A�� +���( �� ��
&�,/�/)�� +���(�
C���������� ��������� � �� �������� �������
������������ ��� ������� �� ��� �������� ��������
�� ������ ���� �>�� 8�� ���� ���� ������ �� ��
���� ��� ���� ������� ���� ��� ����� �� ��� ����
�� �� ���� �>� ����� ���� ��� ���������� ��
������� ����������� ������� ������ �� �� ����
��� ���������� ������� ��� �������
D����� ������ �� �� ���� �������� ���� ���
������ �>! ��� ����� �� ����� ����� ��������� ��
�� �� �� ����������� ��� ����������� ������� ��
���������� �� ����� �>!�� ��� � 80C �� �������
������� �������� ��� ���� ������ ���� ���
��� � &8��� �(� �>! �� ����� ������ ����� �
��� �>� ��������� � ���� �������� �� /$F &5��� �&�(
�� �&�((� <��� �������� �� �� ���� ������� ��
���� ���� ,6F �� ��� #��� ��� �>� &5�� �&�((� 7���
�������������� �� 8' �� �������� ���� ��� �� ���
��� ��� ������� ����� ��� �� �� 80C� ��
��������� ���� ������� #� ������)��/ 5������
������ ���� ���� �������������� �� 8' �� � ����
���������� �� �A@�� � �� ���������� �� �A@� �� � ����
������������� �� 888&-<( &����� � �� 8$(� ���
�� ��������� ���� ������� �� �����)��2��A ;����
�������� ���� ���� �������������� �� 8' ��� �� ����
8!>� E������ 8>�! ��� 8!� ��� ����� �� 8' ��
8!>� �� �������� ���� �� ������ *����� �� ����
��� ������������ �� �� ������� ��� �� �� �����
����� �������� ���� ������� ��� �������� �� ���
��������� �� ������ �� ���� ����� ����� �� ��
�������� �� ������ ��� �
�>! �� � ������ ����� � ��� �>� ��������� �
���� �������� �� 26F &5��� $&�( �� $&�((� <���
��� � ����� ���/6/3/�) &�����@ �66�(
Figure 2. PCA of samples of groats (g) of seven Swedish oat cultivars from a field experiment, 1997, Skara, Sweden. Score plot (a), loading plot (b) andexplained variance for the analysed variables (c) of the first two principal components. For abbreviations of the variables analysed, see footnote to Table 2.
������ ��� ����������� �� �� ����� ��� �����
�������� ���� ������� �� ���� ���� ,6F �� ��� #���
��� �>� &5�� $&�((� �� ��������� ���� ��� #� ���� ���
������� ���� ��� ���������� �� �A@� �� ��� ����������
���� �� 888&-<( &����� � �� 8$( ���� ���� ��
������ ���� ���� ���� �� 8'� �� 8>�! ��� ���
����� �� 8'� 7������� � ����� ������������ ��
���� ������� �� ���� ������������� �� � ������
���� ���� 8'� ����� ��� ��� ��� �� ������� 7
�������� ���� ���� �������������� �� 8>�! ��
888&8'( &����� � �� 5! �� �8&8'( �������
�����( �� ���� 8!>� �� �������� ���� ��� #� ���� ���
������� �� ���������� ������� ���� �������������� ��
8' �� 8$ �� ������ 8!> �� �� ������� �
��� � ����� ���/6/3/�) &�����@ �66�(
DISCUSSION9���� ������ �� ����� �������� ������� ���� ������
��� ��� ������� �� �� !� ��������� ��� ������ �����
������ ��� ������� ����������� �� ������)��4 ���� �� �
��� �� ����� ��� �� ��� ��� ��� ��� ��� �
������ �� ��� ��� �� ��������� ��� ��� �������
�� � ����� 7������� ������������ ���������� ��
�� ����� ��� �� � ����� ����� �� ��������� �������
��� ������ �� ���� �� �� ����� ���� ���� � �����
� �� ��� �#�� ��� ������ ������ ��� ���� �����
*������ �� ��������� ��� ������ �� �������������� ��
��� � �� ������� ���� ��� � �� ������������� �� ��
�������� ��������� ���������� ��� ��� ��� ����
/��
Figure 3. PCA of samples of hulls (h) of seven Swedish oat cultivars from a field experiment, 1997, Skara, Sweden. Score plot (a), loading plot (b) and explainedvariance for the analysed variables (c) of the first two principal components. For abbreviations of the variables analysed, see footnote to Table 2.
� #��������� �� �
���� �� ����� !� ��� ����� �� ������ ��� ����� �
�����#���� ����������� ������� �� ��� � ������
����� ��� ��� �� ������� � 7������� �� ����
�������� ���� ������ � �>! �� ��� �� �� ��
����� � � ��� �� ��� ������� �� ��������� �� ������
�������� ������ ��� �������
;����� �� �� ��� �������� �������� ��������
�� ���� ����� � �������� �>! ���� �� ���������
5������ ��� ���������� �� ������� ����������� ����
��� ���������� ������� ������ �� ��� �� ���
������� ����������� �� ��� �� ��� ��������� ��� ��
��� ���� �� +������ ��� ����������� �� ��� �������
�� ���� ������ !� ��� �� ��� ������ ����� �� ���
��� ������ ��� ���� ������� �� ���� ������ ���
��� �� �� ���� ����� ����� ������� ��� �����������
/��
�� ��� ��� ������� ���� ��� ��� �������� 9�����
������ ������� ������ �� �� ���� ���� ���� ����
�������������� �� ���������� �� ����������� �� �
�� ������ ����� ���� ��� �� ������ ���� ���� ����
��� � �� ���� ��������� 8��� #� ���� ����� �� ������
���� ���������� �� ������� ��� � ����� �� ������ �� ���
��� ��������� �� �� ����� ��� �� ������ �����
��� ��:�� ��� �� ���������� �� ����������� �� �����
�� �������� �� ��� ������������ 8�� �����������
�� �� ���� ��� ����� �� ���� ��� � �� ��� ���
���� ��� �������� ��� � ���� ��� ����� �� ���� ��� �
�� ������ ��� ������ �� ��� ��� �� �� ��� ���� �������
����� �������� ��� ������ �� ������ ����� !�����
���� ������������ �� �� �������� ��� � ��� +����
�� ���� ������� ��� ��������� �� ����� ������ ����
��� � ����� ���/6/3/�) &�����@ �66�(
Figure 4. UV absorption of DPPH (6.5�10�5M) at 517nm after addition of oat extracts corresponding to 30�g of dry sample of (a) groats and (b) hulls. DPPH
alone gave an absorbance of 0.57.
������ ��� ����������� �� �� ����� ��� �����
����� ������ � ��� ������� ������� �� ���� �����
��� ������� ����� ���� ��� ���������������, 8����
������� ������ � ��� �� ����� �� �� ���������
������������ �� �� ��� � ��� �� ��� ������� ��
��������$6�$�
-�������� �� ���� ������ ���� ���� �� �� ������ ���
���� ������� ��� �������� �� ��������� �� � �� ����
������ �������� ������� ��� ����������� ����� ���
���� ���� ��� �� ��� ����� �$� �� ���� �� � ��
����� �� �� ��� ����� �� ��� -��7� �� �� ����� �� ��
���� �� ���� ��� �� ������ ��� ���� �� ������
������� �������� �� ���������$$ 9��� ������ �
����� ���� .��+�� �� ���� � ����� �� -��7
������ �.� �� ��� ����� �� ����� �����
�� ������� ���� ���� ������ ���� �� ����� �����
�� �� ���� � ���� ������ ����������$) �� ���
������� �� �� ��������� ������� -��7 �� �����
��� ���� ���� �� �� �� � #�� ���� �� �6���� C�����
���� ���� ��� ��:�� ��������� ����� �� ����� �����
���� � ������ �� ����� ����� ��� ��������� ���� ���
����� �� &5��� )&�( �� )&�((� 7������� �� ���
���������� ����� ���� ������ �� ������� �� �������
�������� �� ��� �������� �� �� ������� ���� �
����� �������� �����
8�� ��+ �� ������ �� ���������� ������������
������� ��� ������� �� ������� ���� �� ���� �����
��� ��� �������� �� ���� �� � �� ������ ���� ��������
������� ������������ ��� �� �� ��������� �����
��� ��� �������� �� ������ �� -��7� C� ����
��� � ������� �� ��������������� ���� ��� ����
����� �� ������ � ������� �� ������� ���� ��
����� �� ����� ������ � ��� ������ �� ���� �� �
����� ��� ��������� ����� ����� �� ��� ���� �� ���
���� ������� �������� �� ��� ��������� 8�� ������ ����
������� ��� �������� �� ������ ������� ���� ��
�� �� ������� �� ��� ������ ������ ������
�������������� �� �� ���� ������ �������� �� ���
������� ���� ������� ������� ���� ����� ��������� �
��� ��� >������ ��� � D�� �8 �� �8$ ��� � ��������
������� ���� ������� �� ������ ������ �� ������� ��
����� ��� ��"��� ��� ���������� ���� ��� �������
����������� �� �� �� �������� �� ������� ��� ������
������� ������ ������� ����� ���� ��� ������
�� ��������� ���� �� � ����� � ��+ �� ����������
��� � ����� ���/6/3/�) &�����@ �66�(
�������� ������� ������� ���� �� ��� � �� ���� ��
������� ���� ���� ������� ������ � &�� ����
�������� ��� � �� ������������ ��( ��� �������
����� ������� �� ���� �� ����� �������� ����� ����
������� ��� ��������� 5��� �� ��� ������ ��
����������� ������� ��� ���������� �� ���� ��� �� ��+�
���� ������� ���� ����� �������� �� � ����#������ ��
��� ������� ��� ������ �� .����#������ �� ����
���� �� ��� ����� �� +���� ������� ���� �� �� ��
��� ������ �� ������ ��������������� �� ������������
��� ������� C��+ �� �� �������� �� �� ����������� ��
������ ����������� ��� ������� �� ������ �� ������
���� ��� ������ �� ��� � �� ������� ���� �� �����
ACKNOWLEDGEMENTS5������� ������ ��� ���� ���:��� ��� ����� � �� ���
9�� ��� 5�� ����� ��� 9�������� 1������� &995(
������ ��� ������� �������� ��������� 5���
8���������� ��� 5�� ��� ����� &'�58(� 8��
>������ 5�� ����� 1M-� ��� 9�� ��� 5������
5�� ����� ��� !������� 1������� &9'5( �� ���
='���� ����� % � ��� ��+���� �� ��� #�������
��� #� ������ �� 9���B� C��� !D ��� ����� ��� ���
�������� -� <�������� 7������ &-��������� ��
*����� �� >��� ��� ����� 9������� 9'H� 9�� ��(
�� ��+���� �� ��� ����� ������� �� ���� �������
�� ������
REFERENCES� !����� 1; �� 7��� I' &* �(� ����������� �� ����� !������
>1> ������ D��� 1����� 5' &�44$(�
� <� ���� -'� -������ � 99 �� 9��+�� -0 &* �(� �
������������ <���� -�++��� E�� N��+ &�44/(�
$ 7���� D� *���������� ��� �����#����� �� ������ ����+� ��
������ ������� ����@ ��� ������+�� �������� ���� $�� ,-@�6)3
��$ &�444(�
) N���� ='� %�� ��� � �� ��� ������ �������� �� %���&
��������� ��� "�������� * �� C������ 57� !!>>� 9� ���
<E� �� �6,3��/ &�4A/(�
, �������� -<� %�� ������� ����� ������ ��� ..@��,3��4 &�66�(�
/ 9���� � 5� E���� ������� ����@ � ������� �� ������� ������'
�����( ���������) ����� ������� ��� ������������ * �� 9���� �
5� !%>9� >��������� �'� �� �3�� &�442(�
2 0��+���� <�� 7���� !�� =���� 7I� 1��� I�� ����:� 0�
0:�� 89 �� 7������� <� !������ ��� �������� �� ����
/�$
� #��������� �� �
�������� ���������� ������� ������ �� ����� � ����
/-@$4,)3$4/� &�444(�
A G�����+� 7 �� 0�����+� 7� !������ ��� �������� �� ����
�������� �� ������ ����� ������ �� ����� �������� �������
����� ���������� ����� � ���� /+@�66A3�6�/ &�666(�
4 ;��� -!� !������ 17� 7� 9� C��� 1� >���� ;<� C��� >
�� 9��� ID� *��������� �� ��� ������� ��� �������� �� ��
����� �� �������� ������ ��� .#@A434A &�666(�
�6 *����� >' �� �������� -<� !������ ��� �������� ��
������� �������� �� ��� ������ �� �� ������ ����
-0@46�346/ &�444(�
�� 7�� ���� ;I� >�� ;� C���� <5� E��������� G-� �� ;'�
����� 1' �� D����� ID� !������ ��� �������� �� ��� &�����
������ '( ��������� �� ���������� �� ��� ������ ����������
��� ����� �� ������ �� ��� ���������� ��������� ����� �
���� /-@)AAA3)A4$ &�444(
�� *����� >'� �������� -< �� �� ;'� !������ ��� ��������
�� ��� &����� ������ '( ��������� �� *� ���� ������� ��� ��������
�� �������� �� ������� �� ���� ������� ����� ����� �
���� /-@)A4)3)A4A &�444(�
�$ �������� -<� *����� >' �� 7���� !7� ������� �����
��� ���� �� ������� ��� �������� �� ������ ��������� �� ���
������� ������ ��� ..@423�6$ &�66�(�
�) �������� -< �� C�� -5� >���������� �� ������� ��
������� ���� ������ ��� #0@���3��A &�442(�
�, 5!%� ���������� �� ��� +���������( ��� $�������) ,���������
��� ���������� ������� ��� ���� ��� -���� +���������
+������� 5�� �� !������� %����������� �� ��� H����
E������� 1���� �� �326 &�446(�
�/ G� �+� I>� >���� 88 �� 0����+ >5� ! ����� �� � ��� ���
������ ������ �� ������� -��� $�� !/@)�,3)�� &�42)(�
�2 !���.���� '!� 1��� ����� � �� ��� ���������� �� ����� ���
����� ����� ����������� ��� ��� �� ��� ����� ���� ������
�����+� �� ���������� ��� ��������� �� ��� �������������
��. /���) /������� �����.� 0�����.����.������� #+&$/(@,,�3
,26 &�4/A(�
�A 0����* �� !� ;����� 9� ���������� I �� '���� !<� E�����
����� ���������������� �.� �������������� ���������� ��
���������� �� ������������ >��������� �� �������� �����
����������� ������ �������� � ++!@��23��2 &�666(�
�4 �������+� 1� '�� N> �� *�+�� E!<� !������ ��� �� �� ����
���������� ���������� �� ��+����� ��� ����������� �� %��
���� �� -,@�,4,3�/6� &�44A(�
�6 �������� -<� %�� �����@ ������������� �� �������� �� ���
��� ��� �� ���������� ������ ��� +����� ������ ����
-#@��3�) &�44,(�
/�)
�� >���� 5C� %�� ��������@ �������� ��������� �� ��������
�� %���& ��������� ��� "�������� * �� C������ 57� !!>>�
9� ��� <E� �� ��23�4, &�4A/(�
�� -������ '7� 8���� �� % �� '������� 7� !����������� ��O�
���� �� ������� ������� ���� �� ����� ������ ���� -(@/$23
/)� &�44$(�
�$ -������ '7� <������� *'� 9����� 1 �� 5����� C�
=�������� �� ��� ������ � �� �������� ������� �� ����
���������� �@ ������� ������ �� ������ ��� #/@�/$3�2�
&�44/(�
�) �������� -< �� *����� >'� !������ ��� �������� ��
������� ������� �� ���� �� ������� �� ������ �� ��������
��� ��� /!@�/2/3�/A� &�66�(�
�, K��� N �� C���� �I� � ����#������ �� ������� �� ������� ����
���� ��� ������ �� ��� �� %�� ���� �� -/@$6$3$6/
&�442(�
�/ 9������� 7 �� 5��� 0I� 1�������� �� ��������� ������
��������� ���� ����� �������� �������� ������� ��� ��������
������� �� ���� !���� #���� !(+@$6�3$�$ &�44�(�
�2 N���� =' �� �B�+B �B 7� =�������� �� ����� ��� �����������
�� ��� ������ ���� �������� �������� ��� ��� !0@AA�3AA$
&�42/(�
�A G�� <K� 7���� ;<� 1���� � 0 �� 7���� 9� 5���� ���
����������� �� ��� � �� !������� ����� ������ ��� #+@$��3
$�4 &�44A(�
�4 �������� -< �� J����� !!� ;������� �� �����������
������� �� ����� �� ����� �� ����� ������ ���� -(@�,23�/�
&�44$(�
$6 <������� 7� �������� !� E�������� 8� H��� 8 �� <����� 9�
�� ����� �� ������������ �� �� ��� ����� ������� ����
����� ��� ����� !������ ������ � ��� ������� #����)
#������� #����� ,1@�$6,3�$6/ &�44,(�
$� C�� ��� 9 �� ������+� I� ������� ��� � �� ������� �� ���
&����� ������ '( �� ��� &������ ������� '( ���������� ����
!����� !���� !+@�223�A/ &�44/(�
$� !���� <D� >��� ! �� !����� <� <���� � �� ������ ���
������� ��� �������� �� ���� �������� ! ����������� �����
����� ��� $������ $�� .!@9A4394/ &�444(�
$$ D��� �C����� C� >����� <* �� D����� >� H�� �� � ����
�� ��� ����� �� ������ ������� ��� ��������� ��1���� -���
"����� #+@�,3$6 &�44,(�
$) D�� �� =� D��� �C����� C �� D����� >� 0������� ��
��������� �� ������� ��� �������� ���� ��� -��7 ���� �� ���
����� � ��1���� -��� "����� .(@/643/�, &�442(�
��� � ����� ���/6/3/�) &�����@ �66�(