lipidos uncp
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LIPIDOS-UNCPTRANSCRIPT
BIOQUIMICA
LIPIDOS
Ing. RONALD REVOLO ACEVEDO
INTRODUCCION
Hemos visto ya que los principios inmediatos predominantes en las plantas superiores son las proteínas y los hidratos de carbono, los cuales actúan, no solo como constituyentes estructurales del protoplasma y capsula celular sino también como alimentos de reserva en las semillas y otros órganos. Existe un tercer grupo importante de constituyentes vegetales, los lípidos que forman una extensa clase de sustancias parecidas a las grasas y del que las verdaderas grasas son uno de los sub. grupos principales.
LOS LÍPIDOSLOS LÍPIDOS
Ácidos grasos InsaponificablesSaponificables
Lípidos complejosLípidos simples
Esteroides
Insaturados
Estructural
Prostaglandinas
Saturados
Terpenos
Sebos
Reserva
Aceites
GlucolípidosCerasAcilglcéridos
formados por
Membranas celulares
GangliósidosFosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos Cerebrósidos Hormonas esteroideasEsteroles
HormonasSuprarrenales
HormonasSexuales
AldosteronaCortisona
ProgesteronaTestosterona
ColesterolCarotenoidesVitamina A,E,K
Fosfolípidos
Relación celular
se clasifican
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Vitamínica Estructural Regulación
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LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre
LÍPIDOSLÍPIDOS
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
* Son insolubles en agua * Son solubles en disolventes
orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
LÍPIDOSLÍPIDOS
LOS LÍPIDOS, QUE FORMAN UNA EXTENSA CLASE DE SUSTANCIAS PARECIDAS A LAS GRASAS, Y DEL QUE LAS VERDADERAS GRASAS SON UNO DE LOS SUB. GRUPOS PRINCIPALES. LAS GRASAS ESTÁN CARACTERIZADAS POR UNA ESPECIAL CONSTITUCIÓN QUÍMICA, SIENDO SU FUNCIÓN MÁS IMPORTANTE LA DE CONSTITUIR RESERVAS ALIMENTICIAS AL IGUAL QUE EL ALMIDÓN. LAS CERAS SON OTRO SUB. GRUPO DE LÍPIDOS QUE CONTRIBUYEN A FORMAR LA CAPSULA DE LAS CÉLULAS VEGETALES Y QUE SE HALLAN PRESENTES EN LA CUTÍCULA DE
MUCHOS TEJIDOS EPIDÉRMICOS.
EXISTEN TAMBIÉN LOS FOSFOLIPIDOS, QUÍMICAMENTE PARECIDOS A LAS GRASAS Y SIEMPRE PRESENTES EN EL PROTOPLASMA, PERO CUYA FUNCIÓN SOLO SE CONOCE CON VAGUEDAD. LA COMPOSICIÓN DE LAS TRES CATEGORÍAS DE LÍPIDOS APARECE EN EL CUADRO SIGUIENTE.
LAS GRASAS, AL IGUAL QUE LAS PROTEÍNAS Y LOS HIDRATOS DE CARBONO, ACTÚAN COMO ALIMENTOS DE RESERVA EN LAS SEMILLAS, LLEGANDO A CONSTITUIR LO MÁS IMPORTANTES DE TODOS EN CASI EL 90 % DE LAS SEMILLAS
CARACTERISTICAS DE LAS
GRASAS
SE DEPOSITAN DURANTE LA FORMACIÓN DE LA SEMILLA PARA SER MOVILIZADAS Y UTILIZADAS DE NUEVO COMO SUMINISTRADORAS DE ENERGÍA DURANTE LA GERMINACIÓN Y DESARROLLO DEL BROTE. LAS GRASAS PUEDEN ALMACENARSE, BIEN EN LOS COTILEDONES DEL EMBRIÓN, CASO DEL GIRASOL Y LA SOYA, BIEN EN EL ENDOSPERMO, COMO SUCEDE EN LAS PALMERAS. EN LOS CEREALES, EN CAMBIO, SE HALLAN PRINCIPALMENTE EN EL EMBRIÓN Y SOLO EN CONCENTRACIONES BAJAS O DESPRECIABLES EN EL ENDOSPERMO.
TAMBIÉN SE ENCUENTRAN LAS GRASA EN LAS HOJAS, TALLOS, RAÍCES FRUTOS, FLORES E INCLUSO EN LOS GRANOS DE POLEN, PERO EN GENERAL, SU MAYOR CONCENTRACIÓN SE DA EN LAS SEMILLAS O EN LA PARTE CARNOSA DE LOS FRUTOS, SIENDO MENOR EN LOS ÓRGANOS VEGETATIVOS DE LA PLANTAS. EN MUCHAS SEMILLAS, EN EFECTO, LAS GRASAS LLEGAN A FORMAR DEL 35 AL 50 % DEL PESO SECO, MIENTRAS QUE EN LOS ÓRGANOS VEGETATIVOS NO PASAN DEL 5 % EN TOTAL DE SUSTANCIAS ANHIDRAS.
✔Esto explica que las grasas que el hombre utiliza como alimento se extraigan de ciertos frutos o semillas, y así sucede con la soja, la semilla del algodonero, el cacahuete, los granos de maíz y el coco y las palmas aceiteras. Obvio es decir que la cantidad total de grasa obtenida por hectárea a partir de las plantas cultivadas que a ello se dedican es muy inferior a la de hidratos de carbono extraídos de los órganos vegetativos de ciertas plantas, tales como la caña de azúcar o la remolacha.
✔Las grasas son insolubles en el agua, razón por la que se hallan en las células vegetales formando pequeños glóbulos o gotitas dispersos en el citoplasma que, a veces, son lo bastante voluminosos como para ser visibles al microscopio, en especial cuando se tiñen por ciertos colorantes que, como el Sudán III, son liposolubles.
. Estructura de las grasas
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean
en su composición ácidos grasos: * (Lípidos saponificables)
* o no lo posean ( Lípidos insaponificables)
LÍPIDOS - CLASIFICACIONLÍPIDOS - CLASIFICACION
* Simples
- Acilglicéridos
- Céridos
* Complejos
- Fosfolípidos
- Glucolípidos
LÍPIDOS - SAPONIFICABLESLÍPIDOS - SAPONIFICABLES
Terpenos Esteroides Prostaglandinas
LÍPIDOS - INSAPONIFICABLESLÍPIDOS - INSAPONIFICABLES
Son lípidos saponificables en cuya composición química
sólo intervienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.
LÍPIDOS SIMPLESLÍPIDOS SIMPLES
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.Un gramo de grasa
produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr.
LÍPIDOS - FUNCIONESLÍPIDOS - FUNCIONES
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido de reserva de la planta
LÍPIDOS - FUNCIONESLÍPIDOS - FUNCIONES
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en las plantas.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas
LÍPIDOS - FUNCIONESLÍPIDOS - FUNCIONES
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un número par de átomos de carbono.
ÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH)
ÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el
palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
ÁCIDOS GRASOS - SON 70 ÁCIDOS GRASOS - SON 70
ÁCIDOS GRASOS - SON 70 ÁCIDOS GRASOS - SON 70
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan
codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble
enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
ÁCIDOS GRASOS - SON 70 ÁCIDOS GRASOS - SON 70
Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el
grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos
metilo (-CH3) terminales.
ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte:
* Cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila)
* Grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES
Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos
alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las
sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación.
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga,
con alcoholes también de cadena larga.
En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.
CERASCERAS
Todas las funciones que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una
capa cérea protectora.
CERASCERAS
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular
además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay
también nitrógeno,fósforo, azufre o un glúcido.
LIPIDOS COMPLEJOSLIPIDOS COMPLEJOS
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por
lo que también se llaman lípidos de membrana.
Son también moléculas anfipáticas.
LIPIDOS COMPLEJOSLIPIDOS COMPLEJOS
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su
zona polar.
Son las moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática.
FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS
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