“Capacitamos al empresario para fomentar el trabajo registrado”

Entrevista

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Mensuario de información profesional. Número 52 | 6.000 ejemplares | Año V Marzo de 2011

n Los arquitectos del sector analizan las tendencias actuales en construcción y diseño, y explican cuál es su aporte

a la futura rentabilidad de un proyecto. n Los inversores, los hábitos de los huéspedes, el terreno, el destino, los

proveedores, los plazos, la tendencia ecosustentable y los vaivenes económicos son algunas de las

variables que intervienen a la hora de construir un hotel.

n El mítico reducto de los jóvenes rockeros de

los 60 rescató su historia y la plasmó en una

interesante propuesta: la realización de ciclos

de recitales de sonido “unplugged”, por el que

pasaron y pasarán varias de las

glorias del rock nacional.

El regreso de los náufragos

Marketing y confortn Constituyen uno de los amenities que invitan

al huésped al relax y el descanso. n La calidad

debe estar en sintonía con la categoría del

establecimiento. n Desde la óptica del hotelero

conforman un espacio donde

imprimir su sello y reafi rmar la marca.

Hospitalidad & Negocios se distribuye sólo por suscripción.

Complete su cupón en la página 38.

| Pág. 12

| Pág. 26| Pág. 16

Rechazo a la aceptación obligatoria

n La Asociación Empresaria Hotelera

Gastronómica de Mar del Plata y su Zona de

Infl uencia (AEHG) y la Unión de Comercio,

la Industria y la Producción de Mar del Plata

(UCIP) emitieron un comunicado en el que

rechazan la aceptación obligatoria

de las tarjetas en los comercios. | Pág. 4

Pagos con tarjetas

n El Ministerio de Economía de la Provincia

de Buenos Aires anunció una deducción

del 15% en el Impuesto Inmobiliario para

propiedades destinadas a la hotelería.

n Sin embargo, los hoteleros continúan

reclamando un mejor

tratamiento fi scal.

Bonifi caciones para los hoteleros

| Pág. 3

Impuesto Inmobiliario bonaerense

n Marcelo Cristale Pág. 19

n Mario Zuker Pág. 25

Escriben

Bar-restaurante La Perla Pantuflas

La construcción de las experiencias

Arquitectura y diseño

n Claudio Aguilar, fl amante secretario de la

Fehgra, se refi rió a los temas candentes del

sector en relación a la política tributaria,

a sus desafíos en su nuevo cargo, y a

cómo sigue el confl icto con la AHT.

para o”de la

del

a,

| Pág. 22

IncluyeGUIA DE PROVEEDORES

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 3

Actualidad

El Ministerio de Economía

de la Provincia de Buenos

Aires informó a las autorida-

des de la Federación Empresa-

ria Hotelera Gastronómica de

la República Argentina (Feh-

gra) que se dictó una resolución

que otorga una bonificación del

15% en el Impuesto Inmobilia-

rio a aquellas propiedades des-

tinadas a la hotelería.

La resolución -próxima a ser

publicada- fue tomada en forma

conjunta por los ministerios de

Economía y de la Producción

de la Provincia de Buenos Ai-

res, tras la inquietud presentada

por la Fehgra respecto a la situa-

ción de la actividad hotelera bo-

naerense frente a ese impuesto.

En este caso, la deducción es

adicional a las de buen cumpli-

miento y/o pago anticipado de

cuotas no vencidas e n el Im-

puesto Inmobiliario, y no in-

cluye a los hoteles alojamientos

o similares.

“Esta medida, impulsada por

la entidad y apoyada por el se-

cretario de Turismo de la pro-

vincia, Ignacio Crotto, va a be-

neficiar a 17 de nuestras filia-

les”, enfatizó Mario Zavaleta,

vicepresidente 1° de la Fehgra.

De esta forma -y en el mar-

co del artículo 19, tercer párra-

fo, de la Ley Nº 14.200 (Ley Im-

positiva para 2011)- se dictó la

resolución conjunta de los mi-

nisterios de Economía Nº 635 y

de la Producción Nº 469.

LAS REPERCUSIONES.

“Conozco la medida y estoy

esperando más precisiones. La

hotelería que permanece abier-

ta todo el año tenía inicialmen-

te un descuento y hoy no sabe-

mos si esta nueva bonificación

es adicional. De todos modos,

considero que el problema prin-

cipal del Impuesto Inmobiliario

es que pagamos por metros cua-

drados y no como una actividad

productiva. Para ser más claro,

abonamos como una casa gran-

de con muchas habitaciones y

baños y no como un negocio

con una renta especifica en un

periodo muy corto del año”, ex-

presó Alfredo Baldini, geren-

te general del hotel Libertador

Spa & Health Club, Pinamar.

En la misma sintonía, Rolan-

do Dominé, gerente del Gran

Hotel Continental de Mar del

Plata, consideró que “este im-

puesto cuenta con tasas dife-

renciales, en escala progresiva

y con alícuotas crecientes se-

gún la valuación del inmueble.

Esto hace que los hoteles reci-

ban usualmente los porcenta-

jes más elevados. A su vez, el

aumento que se produjo en las

valuaciones fiscales y en la ba-

se imponible genera un saldo a

pagar que -a pesar del descuen-

to- sigue afectando la rentabili-

dad del negocio”.

Sin embargo, Dominé recal-

có que “esta medida es muy po-

sitiva y que estos inmuebles me-

recen ser tratados fiscalmente

con tantos beneficios como una

planta industrial.”

Impuesto Inmobiliario bonaerense

Bonificaciones para hotelerosn El Ministerio de Economía de la Provincia de Buenos

Aires anunció una deducción del 15% en el Impuesto

Inmobiliario para propiedades destinadas a la hotelería;

exceptuando a los hoteles alojamiento. Una medida que

aplica sobre quienes demuestren buen cumplimiento y/o

pago anticipado de cuotas no vencidas de este gravamen.

“El problema principal

del Impuesto Inmobiliario

es que pagamos por metros

cuadrados y no como una

actividad productiva.”

(Alfredo Baldini)

Los partidos de la costa son algunos de los beneficiados con la norma.

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/impuestoinmobiliario

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 4

Actualidad

“Las cosas como son, no deje-

mos que nos engañen con la

excusa de la falta de dinero”, titu-

laron la Asociación Empresaria

Hotelera Gastronómica de Mar

del Plata y su Zona de Influen-

cia (AEHG) y la Unión del Co-

mercio, la Industria y la Produc-

ción de Mar del Plata (UCIP), en

un comunicado que expresa el re-

chazo a la aceptación obligatoria

de las tarjetas en los comercios.

“En virtud de los trascendi-

dos periodísticos sobre la obliga-

toriedad de la aceptación de las

tarjetas de crédito y débito en los

comercios, las entidades firman-

tes nos vemos en la obligación de

dar a conocer algunos aspectos

relevantes ignorados por la opi-

nión pública sobre la operatoria

de estos medios de pago”, seña-

laron, y añadieron: “Considera-

mos absurdo pensar que la acep-

tación obligatoria vendrá a solu-

cionar el problema de la escasez

de papel moneda. Por el contra-

rio, creemos que no hará más

que ampliar la brecha entre la

actividad formal y la informal, y

acrecentar la posición dominan-

te del sector financiero. Hoy en

día, son numerosos los comer-

cios que no las aceptan, y ello es

debido principalmente a la inefi-

ciencia y al alto costo del siste-

ma bancario, y a la alta carga tri-

butaria asociada a la operatoria”.

Asimismo, señalaron que “el

sector financiero se ve siempre

beneficiado con estas políticas

que logran acrecentar aún más

su posición en detrimento de

otros sectores de la economía,

aplicando altos costos de ope-

ratoria y transfiriendo sus inefi-

ciencias operativas (sino pen-

semos quién pierde tiempo ha-

ciendo colas en los bancos por

escasez de cajeros, quién im-

prime ahora los resúmenes de

cuenta, quién es el afectado de

las salideras bancarias o quién

termina siendo perjudicado por

una compra fraudulenta con tar-

jeta de crédito). Cobrando no

sólo el arancel por el uso de la

tarjeta de crédito (3%), sino tam-

bién comisiones que hábilmen-

te han sabido generar (como un

2% adicional por el adelanta-

miento de la fecha de pago), in-

tereses usurarios a los comercios

por los planes de pago (tasas de

hasta el 40% anual por adelan-

tar los pagos que ellos mismos

deben garantizar, cuando de-

berían rondar el 15% anual), al-

quileres como el Posnet (cerca-

nos a los $ 140 mensuales, ade-

más de las llamadas telefónicas

que se realizan), comisiones por

acreditación de las ventas y ex-

tracción por cajeros (general-

mente importes fijos que van de

$ 4 a $10 por acreditación) y gas-

tos cobrados compulsivamen-

te (como envío de resumen, pu-

blicidad, aranceles por operar en

cuotas, entre otros)”.

Por otro lado, aseveran que

son los fiscos los que, por me-

dio de la operatoria de la tarjeta

de crédito, aplican diferentes re-

gímenes de percepción y reten-

ción, los que muchas veces se su-

perponen a otros, generando sal-

dos a favor del contribuyente que

vemos luego no pueden ser com-

pensados, generando en la prácti-

ca un pago mayor de impuestos.

Cabe mencionar que el co-

municado fue firmado por Raúl

Enrique Lamacchia y Juan Blas

Taladrad, presidente y secreta-

rio de la UCIP, respectivamen-

te; y Daniel Suffredini y Paula

Hassan, presidente y secretaria

de la AEHG.

Rechazo a la aceptación obligatoria de las tarjetasn La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de

Mar del Plata y su Zona de Influencia (AEHG) y la Unión

del Comercio, la Industria y la Producción de Mar del Plata

(UCIP) emitieron un comunicado en el que rechazan la

aceptación obligatoria de las tarjetas en los comercios.

Según el 25º informe sectorial

de la AFIP -que analizó el ser-

vicio de hotelería, el alojamiento

en hoteles, hosterías, campamen-

tos y otros tipos de hospedaje tem-

poral-, en los últimos cinco años

hubo un incremento continuo en

facturación y tributo de Ganan-

cias del sector, excepto durante

2009, cuando la facturación au-

mentó alrededor del 3%, aunque

la recaudación del impuesto dis-

minuyó casi el 32%.

El titular de la AFIP, Ricar-

do Echegaray, explicó que en

2009 “se incrementaron fuer-

temente los gastos financieros

descontados por el sector” y

afirmó que el tema “ya es mate-

rial de investigación de la AFIP”.

De acuerdo al informe, en el

rubro de servicios de hotelería el

90% son micro y pequeñas em-

presas, pero el 10% restante (me-

dianas y grandes) facturan el 70%

de las ventas y tributan el 79% del

Impuesto a las Ganancias.

En lo que se refiere a empleo,

señala que durante 2009 dismi-

nuyeron los puestos de trabajo

en un 2%.

Asimismo, comparando las

ventas acumuladas de enero a no-

viembre de 2010, el relevamien-

to detectó un incremento del 34%

respecto al año anterior.

Hoteleros no tributaron Gananciasn De acuerdo con un informe de la Administración Federal

de Ingresos Públicos (AFIP), el 50% de las 10 empresas

hoteleras que más vendieron en 2009 no tributaron el

Impuesto a las Ganancias sobre ese período.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 5

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 6

Decir que muchas veces la realidad supera a la ficción es caer en un lugar común. Sin embar-

go, me pregunto qué sucederá en 2019, cuando com-paremos el mundo que nos rodea con el fantástico film Blade Runner.En tanto, en lo que a gastronomía respecta, si hasta ahora la cocina molecular se prestaba para el asom-bro, qué decir de la vajilla audiovisual que se presen-tó en Madrid Fusión, evento que se llevó a cabo del 25 al 27 de enero en la capital española. En la ocasión, el chef vasco Juan Mari Arzak y su hija Elena sorprendieron a todos los presentes con la exhibición de un prototipo de vajilla que ofrece al comensal imágenes del océano o de fuego ardiente, al tiempo que se oye el rumor de las olas o el cre-pitar de las brasas, respectivamente. En palabras de Arzak, “la Cocina debe estimular los cinco sentidos del comensal; antes y durante la degustación de cada plato, para que no se abu-rran comiendo”. Asimismo, añadió que esta nueva propuesta “añade otras dimensiones a la restauración, avanza hacia lo

multisensorial”. Aunque reconoció que “lo que tiene que estar bueno es la comida”. Por otra parte, el chef también presentó un plato que interactúa con los cubiertos. ¿De qué se trata? Así co-mo en la edición anterior de Madrid Fusión la propues-ta fue una vajilla de porcelana capaz de iluminarse con el peso y el calor de los alimentos, en esta ocasión ¡el plato se ilumina por zonas cuando los cubiertos se acercan! “Hay que ir hacia delante porque la cien-cia es evolución, y los restaurantes son un sitio para que los clientes estén felices tanto cuando entran co-mo cuando salen”, añadió Arzak, quien contó con la colaboración del departamento de Design Probets de Philips para el desarrollo de estas novedosas propues-tas. Finalmente, la presentación estuvo acompañada por la proyección de una serie de videos en los que podían observarse otras propuestas del laboratorio de Arzak, en las que se demuestra cómo es posible cocinar las frutas a las brasas y servirlas sobre hie-lo, o cómo diversos artículos de ferretería -entre ellos tuercas y tornillos- pueden utilizarse como moldes para preparar diferentes alimentos.

Puerta a la cuarta dimensión

Panorama Por Gabriela Macoretta | redaccion5@ladevi.com Actualidad

La Unión de Trabajadores del

Turismo, la Hotelería y la Gas-

tronomía de la República Argen-

tina (Uthgra), la seccional Ciudad

de Buenos Aires y el Ministerio de

Desarrollo Económico del Go-

bierno de la Ciudad Autónoma de

Buenos Aires, presidido por Fran-

cisco Cabrera, firmaron un conve-

nio de cooperación en inspeccio-

nes y capacitación laboral.

“Tenemos mucho trabajo en

negro, explotación, restaurantes y

talleres con trabajo clandestino, y

con esto estamos diciendo ‘basta’

para empezar un trabajo muy só-

lido”, dijo Dante Camaño, titular

del gremio, al firmar el acuerdo.

Por su parte, Cabrera manifes-

tó que el contrato de colaboración

“nos permite ir a los lugares don-

de efectivamente hay irregulari-

dades. Uno de los atractivos de

la ciudad es su gastronomía. En-

tonces, es importante mantener-

la bajo las normas adecuadas pa-

ra que no haya sorpresas para la

gente que viene del exterior. Por

eso estamos muy contentos y en-

tusiasmados con este convenio”.

El acuerdo consiste en que el

trabajo de investigación que rea-

liza el gremio (empadronamien-

to y detección de lugares insalu-

bres y clandestinos) se pondrá al

servicio de la Secretaría de Tra-

bajo de la Ciudad.

“En este momento tenemos

lugares clandestinos, hoteles no

habilitados, sitios donde se ejerce

la prostitución y creemos que se

comercializa droga. No hay con-

troles; es un peligro para la pobla-

ción y este gobierno lo ha enten-

dido”, señaló Camaño, y añadió:

“Vamos a participar de las inspec-

ciones asumiendo las responsabi-

lidades del caso. Durante los úl-

timos años pareciera que toda la

gente tiene derecho a hacer lo que

se le da la gana. Es hora de que la

ciudadanía común entienda que

también hay obligaciones. Enton-

ces, no puede ser que en aras de

una presunta libertad estén fun-

cionando edificios como hoteles

sin ningún tipo de autorización

o habilitación, contralor, seguri-

dad, y con muchísimo personal

explotado”.

Convenio de cooperación en las inspecciones

Luego de asistir a la Fitur

2011, directivos de la Aso-

ciación de Hoteles, Restauran-

tes, Confiterías y Cafés (Ahrcc)

visitaron el Centro Superior de

Hostelería de Galicia (CSHG).

Un establecimiento educativo

que desde 1995 desarrolla una

capacitación de alto nivel en

materia de hotelería, gastrono-

mía y turismo.

La presidenta de la Ahrcc,

Graciela Fresno; la secretaria,

Ana María Miñones; y el tesore-

ro, Víctor Rodríguez; fueron re-

cibidos por la directora del cen-

tro, Patricia Cuevas Sarria; y la

subdirectora de Docencia, Con-

sultoría y Marketing, Nuria Sán-

chez Vázquez. El encuentro se

realizó en el marco de intercam-

bio que realizan el CSHG y el

Instituto Superior de Enseñan-

za Hotelero Gastronómico, de-

pendiente de la entidad porteña.

Los directivos de la Ahrcc

pudieron recorrer las instalacio-

nes, conocer las aulas y áreas de

demostración, y establecer con-

tactos con representantes del

Club de Antiguos Alumnos del

Centro.

Ahrcc: intercambio educativo en Galicia

El encuentro se realizó en el marco de intercambio que realizan el

CSHG y el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómico.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 7

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

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Actualidad

“Durante todo enero reali-

zamos operativos de fisca-

lización en restaurantes, super-

mercados, comercios y com-

plejos turísticos para corrobo-

rar que los alimentos guarden

las condiciones de higiene que

corresponde y prevenir la pro-

liferación de bacterias propias

de las enfermedades transmi-

tidas por alimentos”, expresó

Alejandro Collia, ministro de

Salud de la provincia de Bue-

nos Aires.

El operativo incluyó la ins-

pección de restaurantes, super-

mercados y panaderías de Ne-

cochea, Miramar y Mar del Plata,

con el objetivo de examinar los

productos, corroborar que sean

inocuos y que estén almacenados

bajo un sistema de frío adecuado.

Como resultado los inspectores

de la Dirección de Fiscalización

de Salud decomisaron 2.014 uni-

dades de alimentos, 160 kg. de

pescado y 55 kg. de carne vacu-

na, todos en mal estado.

De los 24 balnearios que in-

tegran el complejo Punta Mo-

gotes, en Mar del Plata, se ins-

peccionaron 18. A excepción de

uno, todos fueron infracciona-

dos por desorden y falta de hi-

giene, mala conservación de los

alimentos, falta de libreta sani-

taria y de un sistema de control

de plagas.

En cuanto a los comercios,

de los 32 examinados, 27 esta-

ban en infracción y se les de-

comisaron alimentos, tales co-

mo yogur, queso crema, leche,

manteca, postres, salchichas,

pastas, prepizzas, panificados,

empanadas, pescado y carne

vacuna.

CLAUSURAS.

Dentro de este mismo accio-

nar el Ministerio de Salud clau-

suró durante la primera sema-

na de febrero dos restaurantes

de Mar del Plata y decomisó 504

kg. de mercaderías crudas y lis-

tas para consumir.

Los motivos del cierre fueron

la falta de higiene en las helade-

ras y en el sector Cocina, la ma-

la manipulación de los produc-

tos y la falta de conservación de

los alimentos. Además, se cons-

tató la presencia de insectos y

se observaron malas condicio-

nes edilicias, maquinarias de

uso manual de cocina en mal

estado de conservación y falta

de indumentaria adecuada pa-

ra el personal.

Ante esta situación, Collia

remarcó que “van a continuar

los controles durante el año pa-

ra prevenir las enfermedades

transmitidas por alimentos, ta-

les como síndrome urémico he-

molítico, salmonella y triquino-

sis, entre otras”.

El lado oscuro de la temporadan El Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires decomisó más de 2.000 unidades

de productos alimenticios y 200 kg. de carne en mal estado en distintos operativos

sorpresa que llevó a cabo en la Costa Atlántica. Durante enero fueron inspeccionados 50

establecimientos y balnearios, de los cuales 44 estaban en infracción.

Créditos para las pymes turísticas de los Caminos del Vino

El departamento de Turis-

mo de la organización Bo-

degas Argentinas en conjunto

con Destino Argentina presen-

taron una nueva línea de crédi-

to, impulsada por la Secretaría

de Pymes (Sepyme) de la Na-

ción y otorgada, en definitiva,

por el Banco Interamericano de

Desarrollo (BID).

Durante el encuentro, Ma-

bel Mensa, asesora externa de

la Sepyme, brindó información

sobre el Programa Acceso a la

Calidad y la Competitividad

(PACC). La iniciativa consiste

en el apoyo económico directo

a empresas de servicios, indus-

triales, comerciales o producti-

vas por medio de la devolución

del 60% o el 80% de los costos

invertidos en los proyectos que

mejoren la calidad y la competi-

tividad de los prestadores.

De la reunión participaron

representantes del Plan de Con-

solidación del Ecoturismo del

MinTur, autoridades de Bode-

gas de Argentina y de la Secreta-

ría de Turismo de Mendoza.

El Ministerio de Salud clausuró durante la primera semana de

febrero dos restaurantes en Mar del Plata.

Según la Encuesta de Ocu-

pación Hotelera (EOH) di-

fundida por el MinTur las per-

noctaciones totales en los es-

tablecimientos hoteleros y pa-

rahoteleros aumentaron un 9%

en noviembre de 2010, en com-

paración con el mismo mes del

año anterior. Asimismo, las de

residentes se incrementaron un

8%, mientras que las de los no

residentes lo hicieron un 11,4%.

Además, ese mes el total de

habitaciones ocupadas en hoteles

de Argentina aumentó un 7,9%

respecto de noviembre 2009.

Por su parte, las pernoctacio-

nes totales de turistas en estable-

cimientos hoteleros y parahotele-

ros totalizaron 3.665.755 noches.

El 69,2% fueron realizadas por

turistas residentes (2.537.208 no-

ches), mientras que el 30,8% res-

tante corresponde a los no resi-

dentes (1.128.547).

En cuanto a la cantidad de

viajeros hospedados, se registró

un total de 1.683.873 personas,

un 5,9% más que en noviembre

de 2009, registrando el mayor

incremento en los turistas no

residentes (501.233) con un au-

mento del 11,1%, mientras que

los residentes (1.182.640) tu-

vieron un incremento del 3,9%.

Con respecto a la distribu-

ción regional de las pernocta-

ciones, la Ciudad de Buenos Ai-

res (CABA) concentró el mayor

porcentaje (30,7%). A su vez, allí

se destacó el aporte de los turis-

tas no residentes (57,2%) mien-

tras que en las restantes regiones

turísticas se verificó una gran

participación de los residentes.

Asimismo, las pernoctacio-

nes en la región de Buenos Ai-

res crecieron un 17,4%, en la

CABA un 17,2%  y en la región

Norte del país el incremento fue

del 21,6%.

EOH: crecimiento del 9% en noviembre

“Van a continuar los

controles durante el año

para prevenir las las

enfermedades transmitidas

por alimentos, tales

como síndrome urémico

hemolítico, salmonella y

triquinosis, entre otras.”

“Se registró un total

de 1.683.873 personas

hospedadas, un 5,9%

más que en noviembre

de 2009.”

La nueva línea de crédito es impulsada por la Sepyme.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 9

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 10

Actualidad

Hace 22 años, el 20 de febre-

ro de 1989, nacía el primer

título de Ladevi Ediciones, el se-

manario La Agencia de Viajes

Argentina. A éste, que en la ac-

tualidad supera los 5 mil ejem-

plares por edición, le siguie-

ron el lanzamiento del quince-

nario La Agencia de Viajes Chi-

le (1992) y los mensuarios La

Agencia de Viajes Latinoaméri-

ca (2002), La Agencia de Viajes

Colombia (2003) y Hospitalidad

& Negocios (2006); productos

que junto a manuales técnicos,

publicaciones al consumidor,

workshops, seminarios y más

servicios nos convirtieron en

una de las principales editoria-

les especializadas en turismo.

Cada producto impreso de

la editorial cuenta con su res-

pectivo envío digital semanal,

a los que se suman las entregas

online para México y Venezue-

la. Ladevi Ediciones conforma

la principal red global de edi-

toriales turísticas junto a Pan-

rotas (Brasil), Hosteltur (Espa-

ña) y Contacto Turístico (Para-

guay). A la vez, en 2010 sumó

a su estructura la única librería

turística de Buenos Aires, Libros

de Turismo, que cuenta con más

de 7 mil títulos en sus góndolas.

Hoy nos encontramos an-

te un nuevo desafío: La Agen-

cia de Viajes Perú. Esta publi-

cación, que apunta a satisfacer

las necesidades informativas

del mercado turístico, será un

aliado de los profesionales del

sector de ese país y pretenderá

comprender y a la vez aprender

de un mercado en pleno auge.

Desde ahora, cada mes y con

el refuerzo de un envío digital

semanal, los profesionales en-

contrarán la información pro-

fesional, relevante, técnica y ac-

tualizada sobre lo que acontece

en la actividad, tanto en el plano

local como en el internacional.

La Agencia de Viajes Perú tie-

ne distribución gratuita y perso-

nalizada que alcanza los 2 mil

ejemplares, siendo el destinatario

principal el agente de viajes (85%

de la tirada), mientras que el 15%

restante circula entre prestadores

de servicios, compañías aéreas,

líneas de cruceros, transporta-

doras terrestres, hoteles, asocia-

ciones privadas y entes oficiales,

entre otros.

Katherine Jiménez, quien an-

teriormente se desempeñaba co-

mo ejecutiva comercial de

Ladevi Ediciones en Co-

lombia, está a cargo de la

oficina en Perú. “El nota-

ble crecimiento del sec-

tor turístico peruano fue

una de las razones por

las cuales Ladevi Edicio-

nes puso su mirada en el

país con la certeza y el

ánimo de trabajar de la

mano de las empresas

locales y con el apoyo

de las compañías inter-

nacionales, quienes han

certificado nuestra experiencia

y liderazgo en turismo”, asegu-

ró la directora de Ladevi Perú.

Cabe resaltar que desde di-

ciembre de 2010 está en circula-

ción el Ladevi al Día de Perú, un

semanario digital con informa-

ción para los profesionales del

sector, el cual es enviado cada

semana por correo electrónico.

A largo plazo Ladevi Perú es-

pera posicionarse entre los pro-

fesionales del turismo en ese

país, donde ofrecerá servicios

de logística y eventos, y desarro-

llará actividades de promoción

como los Workshops Ladevi, que

ya se realizan en Argentina, Chi-

le y Colombia.

Sea esta la oportunidad para

extender una invitación especial

a todos los representantes del

sector turístico peruano, emisi-

vos y receptivos, a que se vincu-

len con este proyecto. Asimismo,

los profesionales que están radi-

cados en Colombia y que operan

el mercado peruano, podrán en-

contrar aquí un contacto directo.

Informes: peru@ladevi.com.

La Agencia de Viajes llegó a Perún Comenzó a circular en ese país La Agencia de Viajes

Perú, periódico con información especializada para el

gremio turístico, con noticias locales e internacionales.

“A largo plazo Ladevi

Perú espera posicionarse

entre los profesionales

del turismo en ese país,

donde ofrecerá servicios

de logística y eventos, y

desarrollará actividades

de promoción.”

La AFIP estableció el Indica-

dor Mínimo de Trabajado-

res (IMT)para establecimientos

hoteleros y gastronómicos, se-

gún la categoría y la temporada

de trabajo. Una medición que a

su vez debe utilizarse para esta-

blecer los aportes y contribucio-

nes con destino al Sistema Úni-

co de Seguridad Social.

La Resolución General deta-

lla que la Administración Fede-

ral elaboró los nuevos IMT con

la participación de entidades gre-

miales y otras representativas del

sector. Cabe aclarar que este nue-

vo procedimiento incluye ade-

más al turismo estudiantil, mode-

laje en desfiles de moda, confec-

ción dentro de la industria textil,

“feed lot” y producción citrícola.

Ante la publicación de esta

nueva normativa, Mario Zava-

leta, vicepresidente 1° de la Fe-

deración Empresaria Hotele-

ra Gastronómica de la Repú-

blica Argentina (Fehgra), ex-

plicó: “La entidad estuvo traba-

jando con la AFIP en la elabo-

ración de estos índices. Nuestra

función fue ponerlos en contac-

to con la realidad de los estable-

cimientos porque los primeros

números que barajaban eran muy

elevados. De todos modos, cabe

aclarar que esta medida aplica pa-

ra las empresas que no presentan

Declaración Jurada y que no per-

miten el ingreso de los controles

fiscales en sus establecimientos.

Nosotros enviamos un comuni-

cado a nuestros afiliados para que

se tranquilicen porque muchos se

asustaron al ver estos nuevos pa-

rámetros”.

La AFIP estableció el número mínimo de personal por establecimienton La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP), a

través del Boletín Oficial, publicó la Resolución General 3038

que determina el Indicador Mínimo de Trabajadores (IMT)

para restaurantes y hoteles.

LOS RESTAURANTES

A continuación se detallan los IMT para cada tipo de establecimiento:

Restaurante tipo 1 (sin ambiente climatizado, sala de espera y valet parking):

1. Para un turno (almuerzo o cena): un empleado cada 16 cubiertos ofrecidos.

2. Para dos turnos (almuerzo y cena): un empleado cada 11 cubiertos ofrecidos.

3. Para un turno de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo o cena): un empleado cada veinte 20 cubiertos ofrecidos.

4. Para dos turnos de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo y cena): un empleado cada 14 cubiertos ofrecidos.

Restaurante tipo 2 (con ambiente climatizado, con o sin sala de espera, y sin valet parking):

1. Para un turno (almuerzo o cena): un empleado cada 14 cubiertos ofrecidos.

2. Para dos turnos (almuerzo y cena): un empleado cada nueve cubiertos ofrecidos.

3. Para un turno de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo o cena): un empleado cada 18 cubiertos ofrecidos.

4. Para dos turnos de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo y cena): un empleado cada 12 cubiertos ofrecidos.

Restaurante tipo 3 (con ambiente climatizado, sala de espera y valet parking):

1. Para un turno (almuerzo o cena): un empleado cada 12 cubiertos ofrecidos.

2. Para dos turnos (almuerzo y cena): un empleado cada ocho cubiertos ofrecidos.

3. Para un turno de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo o cena): un empleado cada 15 cubiertos ofrecidos.

4. Para dos turnos de autoservicio con servicio parcial de atención a la mesa (almuerzo y cena): un empleado cada 10 cubiertos ofrecidos.

Cabe aclarar que la remuneración a computar tomará como referencia el Convenio Colectivo de Trabajo Nº 389/04. Se deberá to-

mar la remuneración promedio general de la categoría mozo, según zonas de aplicación, detallada para el sector restaurante vigen-

te para cada período ajustado.

LOS HOTELES

En el caso del sector hotelero el IMT esta-

blecerá la cantidad de trabajadores men-

suales por habitación, según la categoría

del establecimiento (de 1 a 5 estrellas) y

según la estacionalidad.

Categoría 5 estrellas:

1. Temporada baja: 0,68.

2. Temporada media: 0,80.

3. Temporada alta: 0,92.

Categoría 4 estrellas:

1. Temporada baja: 0,43.

2. Temporada media: 0,50.

3. Temporada alta: 0,58.

Categoría 3 estrellas:

1. Temporada baja: 0,26.

2. Temporada media: 0,31.

3. Temporada alta: 0,36.

Categoría 2 estrellas:

1. Temporada baja: 0,24.

2. Temporada media: 0,28.

3. Temporada alta: 0,32.

Categoría 1 estrella:

1. Temporada baja: 0,20.

2. Temporada media: 0,24.

3. Temporada alta: 0,28.

Para este sector la remuneración a compu-

tar estará basada en el Convenio Colectivo

de Trabajo Nº 389/04. Se deberá tomar la

remuneración promedio general de la ca-

tegoría 4 estrellas, según zonas de aplica-

ción, detallada para el sector hoteles vi-

gente para cada período ajustado.

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/afi p

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 11

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 12

Mercado y tendencias

Los profesionales en diseño

y arquitectura coinciden en

afirmar que un buen proyecto

edilicio contribuye de manera

significativa a la rentabilidad del

negocio hotelero. Más aún ana-

lizar los cambios en las líneas es-

téticas, tanto internas como ex-

ternas, permite entender al mis-

mo tiempo parte del negocio de

la hospitalidad.

Para conocer las tendencias

en este segmento hay que vin-

cularlo con el contexto econó-

mico mundial -principalmen-

te en épocas de crisis-, los nue-

vos comportamientos y exi-

gencias de los turistas, las ex-

pectativas de los inversores y

el nivel de desarrollo que tie-

ne el destino donde está em-

plazado el hotel.

LAS TENDENCIAS.

Cómo se construye actual-

mente, siguiendo qué líneas de

diseño, en qué tiempos y bajo

qué normas son algunas de las

preguntas que le realizamos a un

grupo de arquitectos especializa-

dos en la construcción de hoteles.

“Al hablar de nuevas tenden-

cias en arquitectura y nuevos mo-

dos de trabajo, no podemos dejar

de exponer un tema que hoy es

una preocupación para todos los

inversores del área: la eco-

nomía . En términos ge-

nerales, se hace más que

nunca hincapié en este tema. Te-

nemos varios hoteles construi-

dos y otros en marcha, que apun-

tan a un público que pretende ta-

rifas bajas, mucha comodidad,

confort y un ambiente moder-

no. Si lo pensamos a nivel global,

las crisis económicas se propagan

con mucha rapidez y los merca-

dos se adaptan a ellas para se-

guir adelante con los ajustes ne-

cesarios. Creo que es un mal (o

bien) de estos tiempos”, opina-

ron los arquitectos Roberto Ca-

parra y Andrea Conte Grand,

del estudio Caparra Entelman

& Asociados.

“Los inversores nos piden

recursos para que los costos de

mantenimiento sean mínimos.

Un buen ejemplo son las insta-

laciones que cuidan el consumo

eléctrico. Obviamente, aseguran-

do detalles de confort, como bue-

nos aires acondicionados, buena

disposición de la planta y ascen-

sores, por citar algunos ejemplos.

La consigna es que el hotel esté

estructuralmente bien pero ana-

lizado desde el punto de vista de

los costos de mantenimiento”, re-

marcó el arquitecto Jorge Aslan,

del estudio Aslan & Ezcurra.

Hablando particularmente de

diseño interior, la arquitecta Mó-

nica Spodek -del estudio Spodek

Arquitectos-, explicó que “ac-

tualmente la tecnología es funda-

mental y tiene que ver con el con-

fort y con el grado de sofistica-

ción que se le quiere dar a un em-

prendimiento. En general, traba-

jamos con hoteles 5 estrellas, en

los que siempre se busca provo-

car una experiencia especial en

el huésped. Nuestro estudio tie-

ne un estilo muy contemporáneo

pero, a la vez, buscamos generar

calidez con los objetos y mezclar

estilos, produciendo un equili-

brio. La tendencia minimalista

está perdiendo terreno y el arte

está ganando espacio. En los ho-

teles se lo utiliza cada vez más pa-

ra las habitaciones y salas comu-

nes. Por ejemplo, incorporar arte

digital, utilizar las nuevas tecno-

logía en impresiones sobre telas,

que no son artesanales pero tie-

nen mucho valor artístico y dan

valor agregado”.

“La tendencia en lo edilicio es

lograr un mayor espacio en las

habitaciones; que sean cada vez

más amplias. Además, se bus-

ca que el confort reúna todas las

características necesarias: buen

colchón con sommier, diferen-

tes tipos de almohadas, plasmas y

un buen aire acondicionado. En

cuanto a la decoración, que sea

sutil, simple y en concordancia

con la estética que tienen los de-

talles de tecnología. El hotel ven-

de sensaciones y la arquitectura

debe reflejar eso mismo. En el

caso de las cadenas, realizan es-

tudios anuales sobre el compor-

tamiento de los huéspedes y de-

terminan cuál es el color que ge-

nera sensación de bienestar o de

placer, y de ese modo ambientan

las habitaciones. Estos cambios

no dependen de nada en parti-

cular pero hay que estar atentos

a ellos”, analizó Guillermo San-

taella, gerente general de Forsad.

Por su parte, el arquitecto

Alejandro Valzacchi, del es-

Arquitectura y diseño

“Actualmente la

tecnología es fundamental y

tiene que ver con el confort y

con el grado de sofisticación

que se le quiere dar a un

emprendimiento. En general

trabajamos con hoteles 5

estrellas, en los que siempre

se busca provocar una

experiencia especial en el

huésped.” (Mónica Spodek)

Detalles de confort y tecnología en el Buenos Aires Grand Hotel a cargo del estudio Spodek Arquitectos.

Construcción de experiencias

n Los inversores, los hábitos de los huéspedes, el terreno, el

destino, los proveedores, los plazos, la tendencia ecosustentable

y los vaivenes económicos son algunas de las variables que

intervienen a la hora de construir un hotel. Teniendo en

cuenta todos estos factores, los arquitectos del sector analizan

las tendencias en construcción y diseño, y explican cuál es su

aporte a la futura rentabilidad de un proyecto.

n Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 13

tudio Valzacchi & Asociados,

también opinó que “en este mo-

mento se le da prioridad a la es-

pacialidad de la habitación, fun-

damentalmente en el baño, y se

reduce la superficie de las áreas

comunes, aunque aumentando

los servicios y la calidad de las

mismas. Asimismo, vemos una

tendencia regional hacia los

planes de negocio de estable-

cimientos 4 estrellas superior y

boutique, dado que son segmen-

tos muy flexibles y se adecuan a

las fluctuaciones estacionales”.

EL DIALOGO CON

LOS CLIENTES.

El trabajo en obra y la pues-

ta en marcha de los planos es

sólo un parte del largo proce-

so que implica construir un ho-

tel. En las primeras instancias el

feedback con el cliente es cons-

tante e imprescindible, más ar-

duo aún cuanto mayor es el nú-

mero de inversores o si están in-

volucrados los lineamientos de

una cadena hotelera.

“El vínculo con los clientes de-

pende en gran medida del modo

de contratación, si hay cadena ho-

telera implicada y de cuál se trata,

dado que tienen su propio siste-

ma de trabajo y de aprobaciones.

De cualquier modo, al momento

de elaborar un proyecto hotele-

ro entre las principales premisas

se encuentran escuchar la enco-

mienda del trabajo e incorporar

los conceptos que el cliente con-

sidera innegociables. Posterior-

mente, hay que definir con clari-

dad la inversión que se quiere ha-

cer, ya que esto determinará la ca-

tegoría a la que debemos apuntar.

Finalmente, fijar los tiempos rea-

les de trabajo, tanto de estudio co-

mo de obra, porque también inci-

de en la calidad del producto fi-

nal”, enumeró Caparra.

“El ida y vuelta con el clien-

te es fundamental. Al principio

se trabaja mucho con el propie-

tario o con el grupo inversor. Pe-

ro cuando ya están planteadas

las especificaciones, se desarro-

lla la creatividad y se busca in-

terpretar esas ideas. El diseño va

a depender si se trata de un esta-

blecimiento temático, contem-

poráneo, con un perfil autócto-

no o internacional. En el estudio

charlamos mucho con los inver-

sores, realizamos muestras, ren-

ders y planos hasta que se entien-

de bien la idea. Debe ser así por-

que el resultado de lo que hace-

mos es lo que el huésped va a ver

y lo que va a percibir del lugar”,

agregó Spodek.

“Con los propietarios tene-

mos un contacto permanente.

Nuestra relación está basada

en una constante actualiza-

ción y búsqueda de propues-

tas para lograr la mejor ope-

ración hotelera posible, man-

teniendo precios adecuados al

mercado argentino”, remarcó

Valzacchi.

LOS TIEMPOS.

“Cuando comienza un pro-

yecto los tiempos dependen de

cómo está armado el negocio. Hay

casos en los que nosotros pode-

mos llegar hasta proponer que se

haga un hotel y otros en los que

el propietario tiene una idea cla-

ra de lo que quiere. En este último

caso se acortan mucho los plazos.

Si ya existe el terreno, se diseñan

los planos, se tramita la aproba-

ción -que lleva varios meses- y,

como cualquier edificio, se desa-

rrolla en un período que puede

ser de 18 meses”, sintetizó Aslan.

“ S i e m p r e s e e m p i e -

za con una idea plasmada

en un dibujo que enamore al

cliente. Luego se sigue por

etapas y cada una impli-

c a n e c e s a r i a m e n t e u n a

aprobación. Con los hoteles en

los que, además, hay una cade-

na hotelera involucrada, el di-

seño debe pasar por las aproba-

ciones de ambos actores. Cada

categoría en hotelería tiene sus

tiempos de realización. Para no-

sotros, intervenir en un hotel de

lujo nos lleva aproximadamen-

te tres años. Cuanto menos es-

trellas, menos tiempo. Siempre

decimos que detrás de una apa-

rente frivolidad para decorar hay

una tarea brutal de desarrollo”,

enfatizó Conte Grand.

Por su parte, Spodek puntua-

lizó que “lo ideal es comenzar a

incorporar los detalles de interio-

rismo desde el inicio del proyecto

de arquitectura, o por lo menos

mientras se está desarrollando el

anteproyecto. Nosotros trabaja-

mos con las instalaciones eléctri-

cas, los aires acondicionados, las

cámaras, en la prevención de in-

cendios, desarrollamos planos de

Continúa en pág. 14

“Al hablar de nuevas

tendencias en arquitectura y

nuevos modos de trabajo, no

podemos dejar de considerar

un tema que hoy es una

preocupación para todos

los inversores del área: la

economía. En términos

generales, se hace más que

nunca hincapié en este

asunto. Hoy tenemos varios

hoteles hechos y en marcha

que apuntan a un público

que busca tarifas bajas,

mucha comodidad, confort

y un ambiente moderno.”

(Roberto Caparra)

“En nuestro caso, el

resultado fueron hoteles que

se integran íntimamente

con la cultura del lugar.

La presencia de su riqueza

antropológica es notable

y produ ce una sensación

cautivante; el huésped se

siente parte de ese mundo.

Es imposible lograr un buen

resultado en arquitectura sin

sumergirse completamente

en la idiosincrasia de cada

lugar.” (Cora Entelman)

Trabajo de interiorismo en el Palacio Duhau, a cargo de Caparra Entelman & Asociados. Exterior del nuevo emprendimiento de Aslan y Ezcurra sobre avenida Del Libertador.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 14

Viene de pág. 13

mármoles, de detalles constructi-

vos, de gargantas, de revestimien-

tos y de pisos que deben tenerse

en cuenta a la hora de construir.

Nuestra especialidad es generar

mucha documentación; descri-

bimos hasta el último tornillo y

todo queda plasmado en lo que

llamamos Manuales de Proyec-

to. El tiempo que se empeñe en

este proceso dependerá del tama-

ño de la obra y de la empatía que

se tenga con el cliente. Puede lle-

var de dos a cinco meses, y a par-

tir de ahí desarrollamos la docu-

mentación, que lleva unos seis o

siete meses más”.

“En nuestro caso calculamos

24 meses, pero estamos sujetos

a muchos cambios que pueden

ocurrir sobre la marcha. Por

ejemplo, trabajamos en una obra

que tuvo un cambio adicional

en los planos que requirió pedir

una autorización a la municipa-

lidad, un trámite que llevó seis

meses que no estaban previstos.

Sin embargo, lo normal son dos

años”, dijo Santaella.

“El proceso involucra varias

reuniones con el equipo de tra-

bajo del comitente. En conjun-

to delineamos la idea rectora co-

mercial sobre la cual debe basar-

se la propuesta arquitectónica.

Este plazo, en el cual se define

el producto a ofrecer, suele ser

de aproximadamente 60 días”,

puntualizó Valzacchi.

EL DIALOGO CON

EL ESPACIO.

El estilo, los metros construi-

dos, el tamaño de los espacios co-

munes y los servicios que se van

a brindar también están determi-

nados por el lugar donde se em-

plazará el hotel. Más aún si forma

parte de un proyecto mixto de in-

versión. “En este momento esta-

mos comenzando una obra en

avenida Del Libertador y La Pam-

pa, un hotel 3 ó 4 estrellas. Uno se

plantea qué puede hacer un hotel

a la salida de un túnel sobre una

avenida. Sin embargo, en la zona

hay una cantidad de empresas que

requieren servicios corporativos.

Además, es un caso de hotelería

vinculada a la salud, algo que está

muy arraigado en Houston. En es-

te caso, está la clínica Fleming en

la zona, cuyos pacientes y familia-

res pueden requerir un hospedaje

cercano”, indicó Aslan.

En el caso del estudio Entel-

man & Asociados, especialista

en arquitectura de interiores, di-

seño de mobiliario y de textiles,

comenzó a trabajar en 2007 en

Perú para la cadena Libertador

(hoteles en Paracas, Valle Sagra-

do, Cusco y Puno). “Para cum-

plir acabadamente con nuestra

labor decidimos interiorizarnos

en muchos aspectos de la histo-

ria y la cultura del lugar. La mez-

cla de lo hispano con las antiquí-

simas civilizaciones de Améri-

ca arrojó estilos fascinantes. En

nuestro caso, el resultado fueron

hoteles que se integran íntima-

mente con la cultura del lugar. La

presencia de su riqueza antropo-

lógica es notable y produ ce una

sensación cautivante; el huésped

se siente parte de ese mundo. Es

imposible lograr un buen resul-

tado en arquitectura sin sumer-

girse completamente en la idio-

sincrasia de cada lugar”, relató la

arquitecta Cora Entelman.

Por su parte, Valzacchi es-

pecificó que “uno de los puntos

que se tienen en cuenta a la ho-

ra de elaborar un proyecto ho-

telero es descubrir cuál es el va-

lor agregado y diferencial que

tiene la ubicación elegida y po-

tenciarlo arquitectónicamente

para que el negocio sea exitoso.

En algunas ocasiones la tarifa

es un commodity de muy poco

margen y se debe buscar mayor

rentabilidad en otros servicios”.

Asimismo, la oferta y la de-

manda que haya en el mercado de

la hospitalidad en una región de-

terminada impulsará el desarrollo

de ciertas categorías. Una tenden-

cia que puede variar de año a año,

sujeta a los vaivenes económicos

y los valores que tenga la tierra.

“En Argentina hoy se busca in-

vertir en los 3 y 4 estrellas. El pú-

blico en general no está dispues-

to a pagar la tarifa de un hotel 5

estrellas, que al propietario le de-

manda una gran cantidad de per-

sonal operativo y una inversión

que es difícil de recuperar. Hay

ejemplos en el interior que fue-

ron exitosos al estar emplazados

en destinos internacionales, pero

en otros el posicionamiento resul-

tó muy complicado. Donde exis-

te un flujo de turismo corporati-

vo funciona muy bien el 3 estre-

llas y, en ciertos casos, el 4. La in-

versión comienza con la búsque-

da de un buen precio de la tierra

y en Buenos Aires está bastante

alto. Por otra parte, hay que eva-

luar la rentabilidad y la competi-

tividad que puede entablar el ho-

tel con los establecimientos cerca-

nos”, puntualizó Santaella.

Pensando en los ejemplos de

proyectos mixtos, Enrique Ary

Pepino, arquitecto del estudio

internacional WATG, comentó

que “en muchos casos los hoteles

son el componente principal de

los llamados ‘desarrollos de usos

mixtos’, donde también aparecen

áreas comerciales y residenciales.

Especialmente a nivel masterplan

trabajamos mucho con los llama-

dos ‘integrated resort communi-

ties’. Consisten en proyectos en

los que interactúan elementos de

distinta naturaleza, como hoteles,

residencias aisladas, departamen-

tos, townhouses, golf course, áreas

comerciales y oficinas. Todos le

dan autosuficiencia al emprendi-

miento, colaborando en el aspec-

to socio-económico mediante la

creación de “real estate”, empleos

y actividad económica.

Asimismo, los hoteles pueden

formar parte de una propuesta in-

tegral de entretenimiento que in-

cluya casino, spa y centro de con-

venciones. En estos casos, su ar-

quitectura debe responder a cier-

tas premisas de accesibilidad, con-

fort y exclusividad. “La conexión

entre el casino y el hotel debe ser

fácil y ambos deben responder a

una misma estética. Particular-

mente, los casinos en Argenti-

na son lugares elegantes, donde

la gente va a pasar un buen mo-

mento, con opciones gastronómi-

cas y espectáculos. En tal sentido,

los que pretenden tener un clien-

te VIP deben disponer de un lu-

gar exclusivo donde hospedarlos.

Además, todo el complejo pue-

de brindar opciones para la fami-

lia que acompaña al huésped-ju-

gador a través del spa, el kid club,

confiterías, restaurantes o canchas

de tenis”, comentó Spodek.

EL MEDIO AMBIENTE.

Subidos a la ola del turismo

ecológico, una gran cantidad de

hoteles ya no ven esta tendencia

como una moda, sino como una

necesidad el convertirse en sus-

tentables. Si bien este perfil de

construcción requiere de inver-

siones considerables, posterior-

mente se traduce en ventajas, tan-

to de ahorro de dinero como de

valor agregado. Los turistas bus-

can destinos de excelencia, que

en muchos casos se define por el

impacto positivo que generan en

el medio ambiente. “En este mo-

mento estamos trabajando en un

hotel en Buenos Aires que va a te-

ner características de Green Buil-

ding en las instalaciones; no en la

construcción porque todavía es

muy caro. Para el interiorismo

estamos buscando maderas de

bosques de explotación contro-

lada, materiales que tengan una

característica reciclable y en ilu-

minación estamos investigando

la tecnología led”, detalló Spodek.

A lo que se sumó el comenta-

rio de Valzacchi: “Estamos tra-

bajando en dos nuevos proyec-

tos en los cuales se realizará el

precalentamiento del agua de

uso sanitario mediante colecto-

res solares, con el fin de mini-

mizar el consumo de gas. Res-

pecto de la iluminación, ya he-

mos aplicado tecnología led en

varias obras y el ahorro energé-

tico que logramos es relevante”.

Con un tono más cauteloso,

Santaella explicó que “el proble-

ma de este tipo de construccio-

nes es que demandan una mayor

inversión inicial que no se recu-

pera rápidamente. Depende de la

mentalidad del grupo inversor”.

En la misma línea, Aslan opi-

nó que “es un tema que está su-

mamente inflado, que vende pe-

ro que en términos urbanos no

es viable. No es factible reempla-

zar el consumo eléctrico. Si eco-

sustentable es pintar una pared

de verde para que parezca más

natural, se puede hacer. Pero la

realidad es que no aporta. Quizás

en lugares más abiertos, como en

la Patagonia, se puedan instalar

pantallas solares o aplicar otros

recursos que favorezcan el cui-

dado del medio ambiente”.

Lobby del Amerian San Luis Park Hotel, resultado del trabajo del estudio Valzacchi & Asociados.

“Uno de los puntos que se

tienen en cuenta a la hora de

elaborar un proyecto hotelero

es descubrir cual es el valor

agregado y diferencial

que tiene la ubicación

elegida y potenciarlo

arquitectónicamente para

que el negocio sea exitoso.

En algunas ocasiones la

tarifa es un commodity de

muy poco margen y se debe

buscar mayor rentabilidad

en otros servicios.”

(Alejandro Valzacchi)

GESTOR DE CAMBIOS

Consultados por los cambios en los hábitos o gustos de los hués-

pedes que demandaron un nuevo tipo de diseño, los arquitec-

tos enumeraron:

“Lo que el cliente busca cada vez más son servicios, que las habi-

taciones sean cada vez más agradables y no ese lugar de paso, ab-

solutamente frío. Esto se logra con un buen lobby, un buen espacio

para el desayuno, un fácil acceso al sector de comidas, pasillos có-

modos -porque todos usan las valijas con carritos- y conexión di-

recta con el exterior, principalmente si el huésped dispone de au-

to. Por otra parte, los clientes buscan encontrar gimnasios o espa-

cios de relajación para poder desconectarse de la rutina. Finalmen-

te, demandan seguridad, sentirse protegidos y acompañados por

el personal del hotel ante cualquier eventualidad.” (Santaella)

“Los turistas de los hoteles 5 estrellas buscan diseño, confort y tecno-

logía. Que la habitación ofrezca wi-fi, música, sistemas de audio y que

haya una combinación de imágenes, sonidos y luces; buscan una ex-

periencia nueva. En esto el spa con sus amenities juega un rol funda-

mental. En el caso del hotel con casino el comportamiento es diverso, el

cliente-jugador necesita su recepción VIP, contar en su habitación con

un placard con llave donde dejar todas sus pertenencias. Todo acompa-

ñado con detalles de souvenirs y amenities de bienvenida.” (Spodek)

“Un hotel no es la casa propia, y por lo tanto despierta en el hués-

ped ciertas fantasías de permitirse cosas que no se pueden vivir en

la arquitectura doméstica. Sin embargo, tampoco se debe pensar

en estilos prestados que hagan que el turista se sienta en la corte

de Luis VX. La realidad es que hoy en hotelería hay lugar para to-

dos, desde un hotel como el Faena hasta el Colonial en Salta con un

estilo bien definido. En muchas ocasiones el huésped paga por ha-

bitar lugares que son puro diseño, por el hecho de decir ‘yo estuve

ahí’, sin importar que tan confortables sean.” (Aslan)

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/arquitecturaydiseño

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 15

El Grupo español Regina

Hoteles presentó el Pulit-

zer Buenos Aires, un hotel de

diseño de 4 estrellas próximo a

inaugurarse en la zona de plaza

San Martín, en el corazón de la

Ciudad de Buenos Aires.

El emprendimiento deman-

dó una inversión de US$ 13 mi-

llones para la edificación de sus

13 plantas, en las que se dispo-

nen 104 habitaciones totalmente

equipadas, entre ellas 10 suites.

Además, cuenta con dos

plantas de parking privado pa-

ra huéspedes, gimnasio, piscina,

tres salas de reuniones, cóctel

bar y un original sky bar.

De espíritu fresco y cosmo-

polita, combina notas de diseño

contemporáno y sofisticado con

toques propios de identidad por-

teña. Asimismo, se destaca por su

personalidad: la decoración estu-

vo a cargo del renombrado dise-

ñador Lázaro Rosa-Violan, del

Contemporain Studio de Barce-

lona, y su interior se basa en mate-

riales de vanguardia y la incorpo-

ración de las últimas tecnologías.

“Decidimos tener presencia en

Buenos Aires, una ciudad vibran-

te y apasionada, sede elegida pa-

ra la apertura de nuestro primer

establecimiento fuera de Europa”,

señaló Luis Roig, director gene-

ral de Grupo Regina Hoteles. Y

agregó: “Gracias a su cuidado in-

teriorismo y ambiente cosmopoli-

ta, esperamos que el hotel se con-

vierta rápidamente en un punto de

encuentro imprescindible para vi-

sitantes y hombres de negocios lo-

cales e internacionales”.

La propuesta del Pulitzer

Buenos Aires también incluye el

Visit Easy Food, una oferta gas-

tronómica que fusiona la cocina

regional argentina y los sabores

mediterráneos con sutiles toques

de autor, brindando la posibili-

dad de degustar platos desde las

7 hasta las 24. La carta está a car-

go de Fernando Golabek, un jo-

ven chef con una amplia carrera

internacional.

Por otro lado, el Visit Sky Bar

-en el piso 13- es un espacio abier-

to pensado para disfrutar de un

entorno relajado, beber una co-

pa y escuchar buena música.

Mercado y tendencias

Hotel Pulitzer Buenos Aires

Un 4 estrellas a punto de abrir sus puertas

SOBRE EL GRUPO REGINA HOTELES

El Grupo Regina Hoteles opera desde 1967. Cuenta con dos establecimientos en Bar-

celona (Regina y Pulitzer), uno en París (Pulitzer París) y uno en Buenos Aires (Pu-

litzer Buenos Aires).

Los elementos diferenciadores de los establecimientos del grupo son la ubicación, el

servicio, el aire cosmpolita y un cuidado interiorismo que tiene como objeto hacer sen-

tir a los huéspedes en un entorno de lujo.

“El emprendimiento

demandó una inversión

de US$ 13 millones para

la edificación de sus 13

pisos, en las que se

disponen 104 habitaciones

totalmente equipadas,

entre ellas 10 suites.”

El emprendimiento demandó una inversión de US$ 13 millones.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 16

Mercado y tendencias

En los 60 La Perla del On-

ce formó parte del circui-

to under de Buenos Aires. Allí

se reunían los jóvenes rocke-

ros luego de las reuniones en

Plaza Francia, y de tocar o es-

cuchar música en La Cueva, el

otro mítico reducto de Pueyrre-

dón y Juncal.

Fue en su baño donde Tan-

guito y Litto Nebbia compu-

sieron “La Balsa”, uno de los

temas emblemáticos del géne-

ro, considerado el fundador del

rock nacional.

Javier Martínez, Miguel

Abuelo, Moris y Pajarito Za-

guri fueron sólo algunos de los

habitués de aquellas madruga-

das bohemias que, tras el cierre

de La Cueva -en agosto del 67-

comenzaron a diluirse.

Sin embargo, como en un

homenaje a sí misma, a la cul-

tura y a los artistas que pasaron

mil horas sentados a sus me-

sas, desde noviembre pasado La

Perla volvió a ser protagonista:

con una ambientación renova-

da presenta un ciclo de recita-

les de sonido “unplugged”, por

el que pasaron y pasarán varias

de las glorias del rock nacional.

“La idea partió del origen,

de la historia del lugar. La clien-

tela sabe qué hechos sucedieron

acá y permanentemente nos

hacen comentarios. Finalmen-

te decidimos hacer algunas re-

formas, gestionamos la habili-

tación para los shows y fuimos

para adelante. Quisimos hacer

algo con respeto, con gente que

estuvo en aquel momento, na-

da ajeno de lo que fue La Per-

la de los 60. Estamos muy con-

tentos porque lo estamos lle-

vando adelante con muchas

ganas y satisfacción”, comentó

Mariano Campos, gerente ge-

neral de La Perla.

Así, siguiendo esa línea, con-

trató como programador artís-

tico a Rodolfo García, quien

fuera baterista de las célebres

bandas Almendra, Aquelarre

y Tantor, además de ostentar

una vasta experiencia como or-

ganizador de ciclos musicales.

“La propuesta es hacer shows

todos los viernes y sábados por

la noche, aunque también tene-

mos pensado organizar even-

tos durante la semana. Quere-

mos que La Perla sea un espa-

cio cultural, donde no solamen-

te nos limitemos al rock y al pa-

sado, sino que podamos conocer

nuevos talentos. Hay una movi-

da y una organización detrás de

todo esto como para que funcio-

ne”, agregó Campos.

El ex Manal Javier Martínez

fue el encargado de abrir el ci-

clo, precedido por otros próce-

res: Alejandro del Prado, Clau-

dia Puyó, Alejandro Medina

y la Medinight Band, Miguel

Cantilo y Ricardo Soulé.

Por el momento el derecho

al espectáculo tiene un costo

de $ 50, más una consumición

mínima.

ROCK A LA CARTA.

La propuesta gastronómi-

ca de La Perla es muy variada:

tragos, pizzas, picadas, minutas

o platos elaborados, además de

postres y cafetería. “Para las no-

ches de show, considerando la

cantidad de gente que asiste, te-

nemos una selección de platos li-

mitada: básicamente pizzas, en-

saladas, lomo, bife y milanesas”,

explicó el gerente general.

Sin contar el sector fumador,

el establecimiento tiene capaci-

dad para 150 personas sentadas.

“No contamos esa parte por-

que queremos hacer algo proli-

jo y ubicar bien a la gente. Pero

la idea es llegar a utilizarlo más

adelante”, dijo Campos.

En tanto, de lunes a vier-

nes al mediodía se recomien-

dan dos menúes clásicos: “Tan-

go” (ensaladas, canastitas vege-

tarianas con ensalada mixta o

pizza individual de mozzarella,

panceta, verdeo y ajo) e “Igle-

sias” (matambre de pollo con

ciruelas y manzanas, costillitas

de cerdo con champiñón, coli-

ta de cuadril o sorrentinos con

salsa scarparo).

Bar-restaurante La Perla

El regreso de los náufragos

n Con una ambientación renovada, el mítico reducto de los jóvenes rockeros de los 60 rescató

su historia y la plasmó en una interesante propuesta: la realización de ciclos de recitales de

sonido “unplugged”, por el que pasaron y pasarán varias de las glorias del rock nacional.

n Por Julia Mateo <redaccion5@ladevi.com>

Fotos y leyendas rememoran la historia del establecimiento.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 17

El establecimiento abre to-

dos los días a las 6 hasta pasada

la medianoche.

UN BAÑO CON HISTORIA.

“En el baño de La Perla del

Once compusiste ‘La Balsa’. En

el baño de La Perla del Once

compusiste ‘La Balsa’. En el ba-

ño de La Perla del Once com-

pusiste ‘La Balsa’”, le insistió Ja-

vier Martínez a Tanguito, ante

su negativa a cantar La Balsa, un

episodio que quedó perpetuado

en una grabación incluida en el

álbum “Tango”, de 1973, edita-

do por el sello Mandioca.

Luego la frase terminó de ser

inmortalizada por León Gieco

al incluirla en “Los Salieris de

Charly”.

Sucede que en ese baño so-

litario Nebbia encontró a Tan-

guito esbozando la canción, que

luego, en 1967 -junto con “Ayer

Nomás”, de Moris y Pipo Ler-

noud-, vendería más de 200 mil

copias como parte del primer

simple de Los Gatos.

“Los de los 60, imposibilita-

dos de entrar en un estudio de

grabación, guitarristas y cantan-

tes de calle y plaza, descubrieron

en el baño de La Perla la posibi-

lidad de aullar a todo volumen o

hacerse coros a sí mismos apro-

vechando la ‘cámara de eco’ na-

tural que proveen los azulejos.

Por eso ‘La Balsa’ fue iniciada en

ese baño, en una de las tantas di-

vagaciones musicales de Tangui-

to sentado en el inodoro, escu-

chando fascinado las armonías

que producía su rasgueo en el

pequeño cubículo”, relató alguna

vez Lernoud, otro referente de

aquella época, quien agregó: “Es

que componer en el bar era algo

cotidiano. Era el único lugar en la

zona que abría toda la noche. Ha-

bía tres tipos de clientes. Cerca de

la puerta se sentaban los viajan-

tes que hacían tiempo con un ca-

fé con leche para tomarse el tren

en Once para ir a trabajar al inte-

rior. En el medio se sentaban los

estudiantes, que se pasaban to-

da la noche con sus apuntes. Y al

fondo nos sentábamos nosotros,

para charlar de música y ver las

canciones y poemas que escribía-

mos. Pero no nos dejaban tocar;

entonces lo que hacían Tanguito,

Nebbia, Moris y los demás era ir-

se al baño, que estaba en un só-

tano, alejado, y tocar ahí, ya que

desde el mostrador no se escu-

chaba. En ese momento no po-

díamos juntarnos en las casas, de

otros bares nos echaban y tampo-

co podíamos tocar en salas. La

Perla era nuestro lugar”.

Pero en el bar no sólo se

compuso “La Balsa”: también

“Jugo de tomate frío”, de Manal,

y el lado B del primer simple de

Tanguito, “El hombre restan-

te”. “En esas guitarreadas era

increíble la cantidad de cancio-

nes que surgían, escritas por Ja-

vier Martínez, por Tanguito, por

Moris, por mí”, recordó Nebbia.

Así, con los años La Perla se

transformó en mito y fue decla-

rado “Sitio de Interés Cultural”

en 1994. Y algunos años después

se descubrió una placa en honor

a “La Balsa”.

Aunque con el correr de los

años su estética original fue cam-

biando y el baño ya no esté en el

subsuelo, hoy en el salón pueden

verse fotos de aquellos pioneros

y, con los shows vuelve a respi-

rarse la atmósfera de antaño: “Es

muy lindo observar y escuchar la

respuesta de la gente, sobre todo

la de los artistas. Es realmente un

placer. Me convence más aún so-

bre el proyecto. Lernoud, Cantilo

y sus músicos me vinieron a ha-

blar y dijeron que estaban alu-

cinados, al igual que la cliente-

la. Nos preguntan por los próxi-

mos eventos y nos piden por fa-

vor que los sostengamos. Creo

que La Perla debería ser un Bar

Notable”, concluyó Campos.

El establecimiento tiene capacidad para 150 personas sentadas.

La plaqueta que recuerda que allí se compuso “La Balsa”.

“Lernoud, Cantilo y

sus músicos me vinieron a

hablar y dijeron que estaban

alucinados, al igual que la

clientela. Nos preguntan

por los próximos eventos y

nos piden por favor que los

sostengamos.”

(Mariano Campos)

MUCHO MAS QUE ROCK

Más allá de su fuerte lazo con el rock nacional, La Perla también albergó a personali-

dades ligadas a otras ramas del arte. En los años 20 funcionó allí la tertulia de Mace-

donio Fernández, a la que asistían Xul Solar, Jorge Luis Borges, Raúl Scalabri-

ni Ortiz y Leopoldo Marechal, entre otros escritores, artistas plásticos y pensadores

que forjaron una buena parte de la literatura argentina.

Décadas más tarde, en el velorio de Macedonio, Borges recordó: “La certidumbre de

que el sábado, en una confitería del Once, oiríamos a Macedonio explicar qué ausen-

cia o qué ilusión es el yo, bastaba, lo recuerdo muy bien, para justificar la semana”.

Asimismo, La Perla era el refugio del adolescente Julio Cortázar, quien iba a leer al

bar cuando salía de la Escuela Normal Mariano Acosta. Se dice que entre el bullicio

de las mesas se gestaron algunos de sus primeros cuentos.

“Aunque con el correr de

los años su estética original

fue cambiando y el baño ya

no esté en el subsuelo, hoy en

el salón pueden verse fotos

de aquellos pioneros, y con

los shows vuelve a respirarse

la atmósfera de antaño.”

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 18

“Mi carta incluye deliciosas

propuestas. Para crearla uti-

lizo todo lo que me brinda ca-

da estación del año. No voy a

traer un foie gras de París si acá

tengo otros productos buenos.

El foie gras se come allá. Ade-

más, los costos son otros”, dijo

Micaela Conesa, chef ejecutiva

del Caesar Park Buenos Aires,

en relación al menú del restau-

rante Agraz. Y añadió: “Quienes

se acerquen al establecimiento

podrán degustar la mejor coci-

na contemporánea argentina”.

La reconocida chef comen-

tó que diseñar una carta le lleva

meses: “Ya tengo en la cabeza al-

gunos platos que voy a incluir en

las próximas. A veces sucede que

en un día se me ocurren cinco

juntos, pero ponerlos a punto me

lleva aproximadamente un mes”.

En diálogo con Hospitalidad

& Negocios, Conesa analizó pla-

to a plato su propia carta, e indi-

có cuáles son sus favoritos.

ENTRADAS.

- “Tomate, tomate y toma-

te”: “Me gusta mucho esta pro-

puesta, ya que el tomate es muy

generoso con nosotros y en es-

ta época hay en abundancia. Se

trata de una degustación del

producto presentado en diver-

sas versiones: gelé, que es un

agua de tomates asados, como

una gelatina, muy rica; un car-

paccio de tomate; cherrys con-

fitados al aceto; y también un

gazpacho andaluz. Me pareció

que jugar con diferentes texturas

es divertido. Es lindo tanto para

verlo como para armarlo, por-

que queda como un cuadrito”.

- “Ensalada tibia de calama-

res”: “Son los calamaretes, los

más chiquitos, deliciosos para

degustar en verano. Los rellena-

mos con una ensaladita de esca-

rola fina, piñones y aceite de sé-

samo, y sale con una vinagreta

de tinta de calamar que a mí me

encanta. La combinación me pa-

rece muy piola”.

- “Queso pirámide, fruta y

hojas de estación”: “Es un que-

so de cabra bien estacionado,

muy sabroso. Lo voy combinan-

do con frutas de estación, como

las ciruelas y los duraznos. Lo

saco con una linda ensalada de

hojas de primer corte, la fruta

fresca en rodajas bien finitas, el

queso pirámide y una vinagre-

ta de almendras. La conjunción

queda muy bien”.

- “Espárragos, huevos po-

ché y morillas”: “A este plato lo

estoy cambiando porque ya ca-

si no se consiguen espárragos

frescos y no me gusta usar los

congelados. Creo que los voy a

reemplazar por zucchinis por-

que me gusta lo que está dando

la tierra en este momento. Hay

que aprovecharlo”.

- “Mollejas grilladas, espi-

nacas y chips”: “Son las clási-

cas mollejas, bien doraditas y

crocantes, con una ensalada de

espinacas baby y una criolla de

manzanas, lo que lo hace mu-

cho más fresco”.

- “Trillas y tomates quema-

dos”: “Dado que también esta-

mos en época de trillas frescas,

las saco con un puré de tomates

quemado y les hago una textura

de olivas negras crujientes, que

me parecen muy acordes”.

- “Empanadas de lomo cor-

tada a cuchillo”: “También ten-

go la típica empanada de carne

cortada a cuchillo, preparada to-

da acá, desde la masa hasta el re-

lleno. Son muy jugosas”.

PLATOS PRINCIPALES.

- “Pulpo, romanescu, ño-

quis y olivas”: “El pulpo a la

plancha sale con ñoquis de papa

y salsa romanescu, a base de pi-

mientos asados y tomate”.

- “Salmón curado en té ahu-

mado y vegetales baby”: “Desde

Tres Arroyos me traen zucchinis,

pimientos, berenjenas, puerros

y zanahorias bebés, lo que ha-

ce muy interesante la propuesta”.

- “Entraña con puré de pa-

pas y radichetas”: “La clásica

entraña argentina se acompa-

ña con papas batidas y un per-

fume de ajo, que junto con la

radicheta fresca y una pimien-

ta de aguaribay queda exquisita”.

- “Bife de chorizo, papines y

berros a la crema”: “El bife sale

con papines asados y una criolla

de vegetales asados. Este plato

también es bien típico argenti-

no, pero le damos una vuelta de

tuerca y una linda presentación”.

- “Pechuga de pollo grilla-

da y humita en su chala”: “El

pollo al grill sale con una hu-

mita, para darle el toque de co-

cina argentina”.

- “Matambrito de cerdo, ba-

tatas y mango”: “Al matambri-

to lo hago al ladrillo, con unas

batatas acarameladas y mangos

frescos, por lo que no resulta

tan pesado”.

- “Tortelli de hongos, fon-

duta y rúcula salvaje”: “Llevan

diversos tipos de hongos (gír-

golas, portobellos, champiño-

nes y hongos de pino) y lo saco

con una fonduta de queso y rú-

cula selvática”.

- “Fussilli con salteado de

vegetales y brie”: “Es muy ri-

co. Siempre incluyo en mi car-

ta opciones para celíacos y ve-

getarianos”.

POSTRES.

- “Untuosos chocolates”:

“Los tres chocolates -blanco,

con leche y amargo- son la ve-

dette de los postres”.

- “Duraznos, brioche y he-

lado de almendras”: “Es un

prensado de duraznos frescos

con una tostadita de brioche y

helado de almendras. Sencilla-

mente delicioso”.

- “Frappuccino de dulce de

leche”: “Se trata de un ristretto

con espuma de dulce de leche, y

arriba le rallo canela y chocolate,

y le coloco un biscotti”.

- “Crujiente de chía, lima y

fruta fresca”: “Aprovecho las ci-

ruelas, los duraznos, los damas-

cos y lo que va quedando de la

estación, y muchos frutos rojos

frescos: frambuesas, arándanos

y moras, entre otros”.

- “Cheese cake y frutos ro-

jos”: “No es un cheese cake cual-

quiera, ya que lo hago con que-

so port salut batido. Le rompo

la proteína y lo llevo al horno. Y

en el medio le agrego frutos ro-

jos. Queda muy rico”.

- “Copa citrus”: “Es una

propuesta bien fresca, con cí-

tricos pelados en gajos que sa-

len con un sorbete de naranja y

mango”.

Cartas & chefs

Micaela Conesa, chef ejecutiva del Caesar Park Buenos Aires

“Para crear la carta utilizo todo lo que me brinda cada estación”n La chef ejecutiva del Caesar Park Buenos Aires comentó

su propia carta del restaurante Agraz. Lo hizo plato a plato,

e indicó cuáles son sus favoritos.

LOS ELEGIDOS

“¡Qué difícil es hacer una elección de la propia carta!”, exclamó Conesa, y luego de pen-

sarlo algunos segundos continuó: “Como entrada me gusta mucho la ‘Tomate, tomate

y tomate’; me parece divertida. Además, el tomate es fresco y rico. Y no puedo dejar de

lado la ‘Ensalada tibia de calamares’. Como plato principal me gusta mucho el ‘Pulpo,

romanescu, ñoquis y olivas’, la ‘Entraña con puré de papas y radichetas’ y el ‘Tortelli de

hongos, fonduta y rúcula salvaje’. Como dije me cuesta elegir; me gustan todos porque

son como mis hijitos. Y de postre, elijo el ‘Crujiente de chía, lima y fruta fresca’. Me en-

canta, pero también me parece delicioso el ‘Frappuccino de dulce de leche’. ¡Y el ‘Chee-

se cake y frutos rojos’ , por supuesto!”.“Tomate, tomate y tomate.”

Micaela Conesa comentó que diseñar una carta le lleva meses.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 19

Columna

Para el antiguo concepto de

marketing el objetivo era

hacer una venta. Según el nuevo

concepto el propósito es desa-

rrollar una relación con el clien-

te, dentro de la cual la venta es

sólo el comienzo.

El cliente es un bien estratégi-

co de largo plazo. Entonces, sur-

ge una nueva definición de la

lealtad. Ya no se trata de la leal-

tad de marca de aquella porción

de las compras del cliente que se

concentraban en la marca. Esa

era una definición basada en

las características estadísticas

de una serie de compras realiza-

das por un cliente anónimo. Se

definía a los clientes como pro-

medios estadísticos y como ten-

dencias centrales dentro de una

población, no como individuos.

En el nuevo concepto la leal-

tad del cliente reemplaza a la

lealtad de la marca. Lealtad en-

tendida como una calle de do-

ble mano: los clientes son leales

a la empresa que satisface sus

necesidades y preferencias con

un conjunto de productos y ser-

vicios, mientras que la empresa

demuestra su lealtad conocien-

do cada vez mejor a sus clien-

tes y respondiendo con mejo-

res ofertas de productos.

El compromiso de entregar

un valor superior a los clien-

tes implica ocuparse de la leal-

tad del cliente, que tiene senti-

do dentro del contexto del mar-

keting de relaciones, que es po-

sible cuando la empresa cono-

ce al cliente en su calidad de in-

dividuo y no como un fenóme-

no estadístico. Y en consecuen-

cia puede dirigir sus comunica-

ciones y ofertas de productos di-

rectamente a él.

El cliente establece una re-

lación con la empresa, no só-

lo con un producto o una mar-

ca. El que vuelve a comprar es

más valioso que uno nuevo por

muchas razones: la posibilidad

que realice más

compras, que

el cliente leal

esté dispuesto

a pagar un pre-

cio algo más al-

to, la oportuni-

dad de vender

otros produc-

tos/servicios,

los beneficios favorables de una

publicidad que se transmite boca

a boca, y los ahorros de los costos

derivados de no tener que salir a

buscar y hacer nuevos clientes.

Las promociones orientadas

a precios con frecuencia atraen

a los clientes incorrectos, los que

sólo están interesados en el pre-

cio. En el marketing de relacio-

nes el objetivo es retener a los

clientes leales ofreciéndoles un

valor superior definido como la

relación entre los beneficios y el

costo-precio. Existe una com-

pensación positiva entre gastar

dinero para retener a los clientes

versus gastar dinero en promo-

ciones para atraer nuevos.

S i n e m -

bargo, al dise-

ñar sus progra-

mas de reten-

ción la mayo-

ría de los geren-

tes suponen que

los clientes que

pueden estar a

punto de per-

derse son valiosos y valdrá la pe-

na retenerlos. Esto es solamente

aplicable si la empresa ha selec-

cionado cuidadosamente y estra-

tégicamente a los clientes adecua-

dos: los que valoran las cosas que

la empresa trata de hacer bien.

La política de precios de-

be ser utilizada como parte

del proceso por el cual clien-

tes y empresas se eligen mutua-

mente, pero de ninguna ma-

nera debe ser una herramien-

ta indiscriminada para atraer

tantos clientes como sea po-

sible, sean buenos o malos.

La empresa debe comprometer

los recursos necesarios para re-

tener a los buenos, ofreciéndoles

una amplia variedad de produc-

tos y servicios relacionados que

le permitan seguir siendo leales

a medida que cambien y evolu-

cionen sus necesidades con el

transcurso del tiempo.

La lealtad de los clientes

Por Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

“Del nuevo enfoque

del marketing de crear

relaciones con el cliente

-y no transacciones y las

simples repeticiones de

compra- surge una nueva

definición de la lealtad.”

n De acuerdo al nuevo concepto de marketing, el objetivo

de la empresa es desarrollar una relación con el cliente,

considerado como un bien estratégico de largo plazo.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 20

La Asociación Fabricantes

Artesanales de Helados y

Afines (Afadhya), junto a la Fe-

deración Argentina Trabajado-

res Pasteleros, Confiteros, He-

laderos, Pizzeros y Alfajoreros

(Fatpchpya), invita a participar

del “Primer Campeonato Na-

cional del Helado Artesanal Ar-

gentino”, evento que tiene como

objetivo difundir las caracterís-

ticas del auténtico helado arte-

sanal y favorecer la profesiona-

lización del sector.

El certamen se llevará a ca-

bo en la Feria Internacional de

Tecnología para Helados, Con-

fituras, Chocolates, Panifica-

dos, Pastas, Pizzas y Artículos de

Conveniencia (Fithep), que se

llevará a cabo del 13 al 17 de ju-

nio en el Centro Costa Salguero.

Pueden participar todos los

Maestros Heladeros Artesana-

les argentinos (nativos o por op-

ción) que puedan acreditar una

amplia trayectoria profesional

en el sector, pero no podrán ha-

cerlo por heladerías.

La participación será por

equipos inscriptos previamen-

te, formados por dos integran-

tes titulares y un suplente. Las

pruebas consisten en el armado

de una copa, dos cucuruchos,

dos tortas heladas y decoración

de dos bachas.

Todos los concursantes se

harán acreedores de una meda-

lla y un diploma de participa-

ción. Y los primeros tres pues-

tos recibirán premios especiales.

El Jurado -integrado por

profesionales de reconocida

trayectoria del ámbito nacional

e internacional- evaluará cada

producto por separado, dán-

dole a cada uno la puntuación

que corresponda, en base a los

siguientes items: puesta en es-

cena, higiene, trabajo en equi-

po, técnica, calidad organolép-

tica, creatividad-innovación y

presentación final.

El cierre de la inscripción es

el 10 de marzo.

Informes: 4374-8159/cam-

peonato@afadhya.com.ar.

Primer Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino El Instituto Superior de Ense-

ñanza Hotelero Gastronó-

mica, dependiente de la Ahrcc,

contará con nuevas carreras

profesionales en 2011.

Entre las relacionadas con la

hotelería se encuentran:

• “Servicio de habitación”, di-

rigida a quienes pretendan de-

sarrollarse en el área de servicio

de habitaciones.

• “Gestión de eventos en el área

de Banquetes”, para profesionales

o idóneos que están trabajando en

el sector, tengan o no experiencia

previa en el área de eventos.

En el área de gastronomía

se dictará:

• “Formación en camarero

profesional”, orientada a estu-

diantes y/o micro emprendedo-

res que busquen acceder o pro-

fundizar sus conocimientos sobre

el servicio de alimentos y bebidas.

• “Maitre profesional”, desti-

nada a los interesados en obte-

ner conocimientos sobre la co-

ordinación del servicio de ali-

mentos y bebidas.

Informes: 4372-7275.

Isehg: nuevas carreras

El presidente de la Asocia-

ción Empresaria Hotelera y

Gastronómica de la Ciudad de

La Plata y su Zona de Influencia

(AEHG-La Plata), Mario Nol-

berto Aguilar, recibió al inten-

dente de 9 de Julio, Walter Bat-

tistella, para dialogar sobre di-

versas temáticas relacionadas

con la actividad hotelera, gastro-

nómica y turística de esa ciudad.

Uno de los temas abordados

tuvo que ver con la construcción

de infraestructura hotelera, ya que

próximamente se estarán inaugu-

rando algunos establecimientos.

Por otro lado, se dialogó acerca de

la importancia de la capacitación

de los recursos humanos en el sec-

tor, para lo cual la AEHG-La Plata

se comprometió a brindar próxi-

mamente cursos de capacitación.

Por último se realizó la fir-

ma del acuerdo para colocar la

señalética turística en el ingre-

so a la ciudad.

Señalética en 9 de Julio

n El evento tiene como

objetivo difundir las

características del

producto y favorecer la

profesionalización del sector.

HA Hoteles (Hoteles Álva-

rez Arguelles) inauguró el

primer hotel y resort de la ciu-

dad de Posadas: el Maitei Po-

sadas Hotel & Resort. Cuen-

ta con 139 habitaciones, entre

ellas una suite presidencial, 8

suites ejecutivas, 2 suites stu-

dio, 86 habitaciones confort,

40 habitaciones jardín y 2 des-

tinadas a personas con disca-

pacidad. Además, los huéspe-

des podrán optar entre habi-

taciones para fumadores y no

fumadores.

Todos los cuartos dispo-

nen de climatización indivi-

dual, LCD 32”, línea exclusiva

de amenities, minibar, cerradu-

ras electrónicas, cajas de seguri-

dad electrónicas, área de traba-

jo y escritorio, wi-fi y voice mail.

Además, en las suites los hués-

pedes encontrarán reproductor

de DVD, home theater, bañeras

con hidromasaje y batas.

Entre sus servicios diferen-

ciales, el Maitei Posadas ofre-

ce una sala de lectura con vis-

ta a la laguna, estacionamien-

to para 90 vehículos, shuttle de

cortesía ida y vuelta al centro y

al aeropuerto, lavandería, tinto-

rería express, restaurante, wine

bar, pool bar, un salón para 300

personas divisible en dos secto-

res independientes y oficinas de

alquiler equipadas con LCD de

32”, reproductor de DVD, escri-

torio, teléfono y mesa de direc-

torio para seis personas.

También dispone de spa,

gimnasio, piscina descubierta,

cancha de tenis, cancha de usos

múltiples y área de juegos in-

fantiles.

HA Hoteles inauguró el Maitei Posadas Hotel & Resort

Mercado y tendencias

Starbucks implementó el pa-

go de sus bebidas a través de

los iPhone, iPod Touch o Black-

berry. Esta innovación es posible

gracias a la aplicación de Apple

“Starbucks Card Mobile”, disponi-

ble en 6.800 locales de Seattle, San

Francisco y Nueva York. Y se pre-

vé que continúe expandiéndose.

¿Cómo se utiliza? Una vez he-

cho el pedido, los usuarios sólo

tienen que tocar un botón, man-

tener el código de barras en la

pantalla de su móvil y efectuar el

pago. La aplicación se puede des-

cargar de forma gratuita desde

ITunes, está disponible en inglés

y en español. Permite chequear

el saldo de la cuenta cada vez que

lo dispongan. Asimismo, permi-

te acceder a premios y se puede

volver a cargar la tarjeta a través

de PayPal o de tarjetas de crédito.

Brady Brewer, vicepresiden-

te de la Starbucks Card, expli-

có que “durante las pruebas de

este procedimiento se evaluó la

velocidad de la aplicación y de

la operación, el tiempo total de

espera del cliente y la lealtad a

la marca. La conclusión fue que

ésta es la forma más rápida de

pago”.

Starbucks: pedir, pagar y disfrutar al instante

Esta innovación es posible gracias a una aplicación de Apple.

El Maitei Posadas Hotel & Resort cuenta con 139 habitaciones.

“Entre sus servicios

diferenciales ofrece una

sala de lectura con vista a

la laguna, estacionamiento

para 90 vehículos, shuttle

de cortesía ida y vuelta al

centro y al aeropuerto, wine

bar, pool bar, un salón para

300 personas divisible.”

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 21

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 22

Entrevista

Claudio Aguilar es el fla-

mante secretario de la Fe-

deración Empresaria Hotele-

ra Gastronómica de la Repú-

blica Argentina (Fehgra), car-

go que asumió luego de la últi-

ma Reunión de Consejo Direc-

tivo y Asamblea General Ordi-

naria de la entidad, que se llevó

a cabo en diciembre pasado en

Puerto Madryn.

En su primer reportaje co-

mo secretario, quien también

se desempeña como proteso-

rero de la Asociación Empre-

saria Hotelera Gastronómica

de la Ciudad de La Plata y su

Zona de Influencia (AEHG-La

Plata) se refirió a algunas de las

principales problemáticas que

afectan al sector: la competen-

cia desleal y el trabajo informal.

Asimismo, planteó sus desafíos

y explicó cómo sigue el conflic-

to con la AHT.

Hospitalidad & Negocios:

- El mes pasado estuvo en la

presentación de Cristina Fer-

nández sobre la última etapa

del “Trabajo Registrado Digi-

tal”. ¿De qué manera impacta-

rá este programa en el sector?

Claudio Aguilar: - Esta es

una de las formas de trabajar

en la erradicación de la compe-

tencia desleal, labor en la que la

Fehgra es pionera. Mediante el

trabajo informal y los estable-

cimientos no registrados se ge-

nera una competencia que to-

dos sabemos que no es buena

para el sector, ni para el país, ni

para las estadísticas. Es necesa-

rio contar con parámetros cla-

ros para lo que se quiera desa-

rrollar a futuro.

H&N: - ¿Cómo está hoy la

hotelería y la gastronomía ar-

gentina respecto al trabajo in-

formal?

C. A.: - Estamos frente a un

cambio de tendencia. Desde

Buenos Aires trabajamos fuer-

temente con los coordinadores

regionales, quienes son los res-

ponsables de representar a to-

das las asociaciones que nu-

clean, y a su vez a los estable-

cimientos. Por eso llevamos a

cabo capacitaciones a través de

jornadas dirigidas directamen-

te al empresario, con el fin de

promover y fomentar el traba-

jo registrado.

H&N: - La Presidenta di-

jo que se alcanzó el porcen-

taje más alto de trabajadores

registrados de los últimos 40

años. ¿Cuál es su visión desde

la Fehgra?

C. A.: - Estoy completamen-

te de acuerdo. Con las jornadas

que mencioné, más otros sim-

posios, hemos estado haciendo

nuestros aportes, demostrán-

dole al empresario lo que gene-

ra. Siempre ocurre que algo se

escapa, pero dentro de nuestro

sector no lo tenemos registrado.

H&N: - ¿Más inspectores

en la calle redundará en me-

nos competencia desleal? ¿Es

una ecuación directa?

C. A.: - Entiendo que sí. To-

do programa que apueste al re-

gistro del personal y de estable-

cimientos, sobre lo que tanto he-

mos venido luchando, favorece

totalmente a la actividad. Des-

de la Fehgra impulsamos la idea

de que todo esté registrado co-

mo es debido.

H&N: - ¿Qué implica exac-

tamente la solicitud de la am-

pliación de la base impositiva?

C. A.: - En los distintos ám-

bitos -laboral, registro de esta-

blecimientos, facturación- ne-

cesitamos demostrarle al Minis-

terio de Turismo lo que el sec-

tor genera. ¿Cómo se hace? Me-

diante la facturación como co-

rresponde de todos los estable-

cimientos. Además no tenemos

otra forma de pelear por eso.

Por otro lado, como en los

principales destinos turísticos

del mundo procuramos la exen-

ción del IVA a turistas extran-

jeros, un beneficio para el visi-

tante. Esto haría que tuviéramos

más turistas.

Lo mismo con la deducción

de las ganancias por gastos de

turismo dentro del país.

LOS DESAFIOS.

H&N: - ¿Cuáles son sus

retos como secretario de la

Fehgra?

C. A.: - En principio trabajar

con todas las filiales y regiones.

Si bien ése es un trabajo que ya se

está haciendo, la idea es posicio-

nar a cada una, así como a la ho-

telería y la gastronomía regional.

Por otra parte, vamos a se-

guir impulsando el desarrollo

sustentable de la actividad a par-

tir del trabajo en conjunto con

el Ministerio de Turismo. Es-

to es algo concreto, real y claro,

Claudio Aguilar, secretario de la Fehgra

“Llevamos a cabo capacitaciones con el fin de promover y fomentar el trabajo registrado”

n Por Gabriela Macoretta <redaccion5@ladevi.com>

n En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el flamante secretario de la Fehgra se refirió a

los temas candentes del sector en relación a la política tributaria, a sus desafíos en su nuevo

cargo, y a cómo sigue el conflicto con la AHT.

Claudio Aguilar.

“Todo programa

que apueste al registro

del personal y de

establecimientos, sobre lo

que tanto hemos venido

luchando, favorece

totalmente a la actividad.

Desde la Fehgra impulsamos

la idea de que todo esté

registrado como es debido.”

“En cuanto a las

paritarias, si bien aún

no podemos hablar de

porcentajes, puedo decir

respecto al trabajo con el

gremio que, nosotros en

particular, históricamente

nos hemos entendido y

llegado a buenos acuerdos.

La idea es seguir trabajando

de la misma manera y

negociar sin perjudicar a

ninguno de los dos sectores.”

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 23

tal como está reflejado en cada

evento que realiza tanto la Fede-

ración como el MinTur.

Del mismo modo, vamos

a asistir a todas las filiales en

cuanto a capacitación y colo-

quios tributarios, torneos gas-

tronómicos y acciones comu-

nitarias, como la producción

del pan dulce comunitario, que

el año superó las 12 mil unida-

des en distintas regiones.

H&N: - ¿Considera que pa-

ra Argentina la gastronomía es

un atractivo en sí mismo?

C. A.: - Totalmente. En dis-

tintas encuestas se indica que lo

que más atrae de Argentina es la

gastronomía. Es una respuesta

inmediata. Por eso trabajamos

con el Proyecto Integral de De-

sarrollo Hotelero Gastronómi-

co Regional “Fehgra junto con

sus Filiales”. Tenemos 63 filiales

y en varias de ellas realizamos

torneos gastronómicos, con los

que pretendemos promover la

actividad en cada destino a par-

tir de los productos autóctonos.

H&N: - Próximamente co-

menzarán las paritarias. ¿Cree

que serán tan reñidas como las

del año pasado?

C. A.: - Si bien aún no pode-

mos hablar de porcentajes, pue-

do decir respecto al trabajo con

el gremio que, nosotros en parti-

cular, históricamente nos hemos

entendido y llegado a buenos

acuerdos. De una forma u otra

siempre lo hemos hecho. La idea

es seguir trabajando de la misma

manera y negociar sin perjudicar

a ninguno de los dos sectores.

H&N: - ¿Y cómo está la si-

tuación respecto al conflicto

suscitado con la AHT?

C. A.: - La Fehgra es recono-

cida como la única representan-

te de la actividad hotelera gas-

tronómica, algo que está plas-

mado en varios convenios y en

el reconocimiento por parte del

Ministerio de Trabajo. Hay un

error de interpretación por par-

te de la AHT; esta gente ha to-

mado una posición equivocada,

agravada la intimidación a es-

tablecimientos, a empresarios.

Nosotros no estamos en contra

de que estén asociados a la AHT

o a cualquier otra entidad, pero

la única reconocida para toda la

actividad es la Fehgra.

H&N: - ¿La AHT continúa

enviando cartas documentos?

C. A.: - Sí, algunos estable-

cimientos aún las están reci-

biendo.

H&N: - ¿Tuvieron algún

diálogo con la AHT al res-

pecto?

C. A.: - No. Si bien la AHT

intima a los establecimientos,

no lo está haciendo con la Fe-

deración.

EL PLAN “TRABAJO REGISTRADO DIGITAL”

La presidenta de la Nación, Cristina Fernández, presentó el plan “Trabajo Regis-

trado Digital”, acto en el que estuvieron presentes Oscar Ghezzi, presidente de la

Fehgra, y Claudio Aguilar.

El programa se basa en el relevamiento digital de la situación de los trabajadores y su

constatación en el momento de la fiscalización, mediante una conexión vía web de las

herramientas con las bases de datos de la Seguridad Social.

Este proceso será llevado a cabo por inspectores (se incrementará la cantidad de agen-

tes) a través de netbooks. De esta forma se podrá determinar en el acto qué trabajado-

res se encuentren sin registrar, proceder a infraccionar al empleador y citarlo a la res-

pectiva audiencia que le concede la ley para ejercer su derecho a defensa.

Por otra parte, permitirá acortar los tiempos procesales, que hasta el momento lleva-

ba un periodo aproximado de 40 días.

Asimismo, se anunció la puesta en marcha de un sistema por el cual se elabora un ran-

king o scoring de empresas, que consiste en la puntuación que se le asigna a cada una

según su probabilidad de organizar su producción con empleo ilegal. Puede variar en-

tre 0% y 100%, y su valor depende de características y comportamientos de las firmas

considerando su tamaño, salario promedio pagado, permanencia promedio de los tra-

bajadores, crecimiento del empleo, rama de actividad, entre otros aspectos.

“En los distintos ámbitos

-laboral, registro de

establecimientos, facturación-

necesitamos demostrarle al

Ministerio de Turismo lo que

el sector genera. ¿Cómo se

hace? Mediante la facturación

como corresponde de todos

los establecimientos. Además,

no tenemos otra forma de

pelear por eso.”

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 24

Aperturas de Sol Meliá Hotels & Resorts Uno de los blancos a los que apunta la cadena es México, con las aperturas -pautadas para noviembre de este año- de sus dos Paradisus en Playa del Car-men, uno para familias y otro para adultos. La cons-trucción está muy avanzada y se trata de una inver-sión 100% del grupo. Entre junio y julio se realizará el lanzamiento de la propiedad en Latinoamérica, con road shows, presentaciones y capacitaciones en Perú, Chile, Argentina, Brasil y Colombia. La cadena tam-bién tiene proyectos en Estados Unidos, Colombia, Venezuela, y están buscando locaciones en otros lu-gares de Brasil, Panamá, Santiago (Chile) y Argentina.

Expendedoras de vino: polémica en Estados UnidosWall Mart anunció recientemente que instalaría má-quinas de vending de vino en varias de sus tiendas de Pennsylvania, Estados Unidos, lo que generó una gran polémica.Pese a que las modernas máquinas requieren que los clientes inserten su carnet de conducir -e incluso hacer una prueba de alcoholemia antes de que puedan ele-gir entre las más de 50 variedades que expende la má-quina-, la sociedad norteamericana se encuentra dividi-da por la posibilidad de que los menores puedan tener mayor facilidad de acceso al alcohol con este sistema.

Cartagena tendrá un Marriott Tras inaugurar dos propiedades en Bogotá, la cadena anunció la apertura del Cartagena Marriott en 2014, que sería el tercero de la marca en Colombia. El hotel tendrá 278 habitaciones y será operado bajo un acuerdo con Promotora El Faro, controlada por Spazio Urbano. “Estamos muy emocionados por expandir nuestra marca insignia en Colombia, especialmente en un destino tan interesante como Cartagena. Reconoce-mos a Colombia como uno de los mercados más di-námicos en América Latina. Este anuncio de un nue-vo Marriott en Cartagena refleja el creciente interés internacional por este destino único”, aseguró Laurent de Kousemaeker, director de desarrollo para Marriott International en el Caribe y Latinoamérica.

Cambios ejecutivos en SuperClubs BrasilTras 10 años de tareas como director general de Su-perClubs, Xavier Veciana decidió alejarse del car-go para dedicarse a emprendimientos persona-les. El compromiso de continuar con los proyectos de la compañía en Brasil fue asumido por Luis Ca-lle, quien acaba de ser nombrado vicepresidente re-gional y gerente general del Breezes Resort & Spa Buzios. El ejecutivo, que ocupó durante los dos úl-timos años la dirección de Marketing y Ventas para América Latina, cuenta con 23 años de experiencia en la materia. Licenciado en Administración Hotelera con especializaciones en España, previamente tra-bajó para Marriott, InterContinental, Hilton, Sol Meliá y Grupo Posadas.

Club Med inauguró su primer village en ChinaClub Med anunció la apertura de su primer village chi-no, en la estación de esquí Yabuli, ubicada en la provin-cia nororiental de Heilongjiang. El nuevo resort premium cuenta con 18 pistas y una escuela de esquí con ins-tructores calificados que ofrecen clases grupales e in-dividuales. El complejo está compuesto por dos hote-les interconectados, con un total de 284 habitaciones, incluyendo 27 suites de 120 m², 22 habitaciones de lujo de 52 m² y 235 habitaciones de 36 m². Además, posee spa, piscina, gimnasio, seis salas de conferencias y un gran salón con capacidad para 600 personas.

Breves

Si bien el departamento de

Marketing de un estableci-

miento suele dirigir la mayor

parte de sus acciones hacia el

exterior, el trabajo interno tam-

bién juega un rol estratégico en

las ventas de una empresa. Para

que resulten exitosas, estas acti-

vidades tienen que cumplir con

cuatro objetivos fundamenta-

les: informar, transmitir imagen

de marca, potenciar las fuerzas de

venta y vender.

En el caso de la información

se presenta en tres soportes: ma-

terial de publicidad y promoción,

señalización, y personal activo.

Sin embargo, siguen sien-

do las personas las que apor-

tan mayor valor agregado a la

información, aunque no siem-

pre sepan cómo responder. Por

citar un caso, podría ser el de

un joven que termina su carre-

ra de hotelería, habla idiomas y

se incorpora a una función en

la que está en contacto con el

cliente. Probablemente le fal-

te información sobre cómo ac-

tuar frente a éste.

Esto implica no sólo el cono-

cimiento adquirido sino también

la utilización de las palabras ade-

cuadas, los gestos, la sonrisa o se-

riedad -según el caso- y el mane-

jo de las respuestas adecuadas.

Al personal hay que enseñar-

le a responder en cualquier mo-

mento, no sólo en lo relativo a

su ocupación, sino a cualquier

inquietud que presente el hués-

ped. Aprender a brindar una

solución o acompañarlo hasta

quién pueda dársela.

Si bien cuando el hotel es-

tá lleno hay menos tiempo pa-

ra atender detalles, también es

cierto que es el mejor momen-

to para fidelizar clientes.

VENDER A CADA INSTANTE.

Asimismo, un hotel debe

consolidar una marca o al me-

nos tratar de ser una referencia

para sus clientes. De hecho, un

establecimiento puede consoli-

dar su propio sello sin pertene-

cer a una cadena. Esto es posible

cuando se ofrece un servicio sin-

gular o diferenciado, como suele

ocurrir con los hoteles boutique.

Las acciones pensadas para

el marketing interno no deben

tratar de llenar los espacios co-

munes de folletos o impresos, si-

no que cada acción que se rea-

lice debe transmitir un valor.

Los establecimientos tienen

un potencial de fuerza de ventas

interno conformado por la pro-

pia plantilla. Cada persona pue-

de convertirse en un promotor-

vendedor si está formado y esti-

mulado adecuadamente.

Aunque parezca obvio, todos

deben conocer íntegramente el

establecimiento desde el punto

de vista físico, los servicios que

presta, lo que vende, el personal

que integra los departamentos,

la historia, la misión y la visión.

Cabe aclarar que todo lo que

se desarrolla en el marketing

interno tiene como objetivo la

venta, y la oportunidad de que

el cliente consuma, compre y re-

comiende está siempre latente.

Así, es importante que los

colaboradores estén listos pa-

ra afrontar estas oportunidades.

EN GASTRONOMIA.

En el caso de los restauran-

tes, la tarea de informar, trans-

mitir marca, potenciar la venta y

vender se desarrolla en un tiem-

po que, en muchos casos, no so-

brepasa las dos horas.

En ocasiones, las respuestas

demuestran falta de formación

o desconocimiento. Un ejem-

plo muy simple: si un camarero

le lleva una botella de vino a un

comensal tiene que estar al tanto

de la marca, la bodega, el varie-

tal y la añada. Asimismo, cuan-

do el cliente comienza a degus-

tar el plato hay que preguntarle si

le agrada. De lo contrario, surgi-

rá un inconveniente si el comen-

sal efectúa una queja después de

haberlo consumido. Más aun si

no está clara la respuesta a darle.

Tal como en el caso de la ho-

telería, la clave está en formar al

personal para afrontar este tipo

de situaciones.

Marketing interno: generar valor a cada instanten Las acciones pensadas para el marketing interno no deben llenar solamente los espacios

comunes con folletos o impresos, sino que cada actividad que se realice debe transmitir un

valor. Una estrategia en la que el personal juega un rol fundamental.

Libros

Sugerencia

“Marketing para hoteles y restaurantes en los nuevos escenarios”Autor: Jesús Felipe Gallego.E d i t o r i a l : C e n g a g e Learning (2007).Precio: $ 152.Adquiéralo en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866libros@ladevi.com

En las últimas décadas la calidad de servicio se convirtió en un te-ma de relevancia para la dirección empresarial. Básicamente, por su capacidad de generar ventaja com-petitiva y mantener o aumentar la cuota de mercado. Este libro busca identificar qué aspectos de los ho-teles de sol y playa toman los clien-

tes a la hora de evaluar la calidad de un servicio.Autor: Esther García Buades.Editorial: Síntesis (2001).Precio: $ 55.Adquiéralo en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866libros@ladevi.com

“Calidad de servicio en hoteles de Sol y Playa”

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 25

Columna

En el mercado turístico hay

un importante segmento

que todavía tiene necesidades

insatisfechas: el que está confor-

mado por quienes tienen algún

tipo de capacidad especial, por

la cual no pueden acceder a di-

ferentes propuestas a la hora de

planear un viaje.

En los últimos años, desde

distintos sectores tanto públi-

cos como privados, se está tra-

bajando en el Turismo Accesible.

De hecho, hace casi dos años, la

entonces Secretaría de Turismo

emitió las Directrices de Accesi-

bilidad en Alojamientos Turísti-

cos, una serie de recomendacio-

nes concretas para adecuar inte-

gralmente a los establecimientos

para recibir pasajeros con capa-

cidades diferentes, que incluyen

desde el rubro arquitectónico

hasta la capacitación (y concien-

tización) del personal.

Sin embargo, en nuestro país

todavía tenemos mucho por ha-

cer. Quizá el trabajo más urgen-

te haya que realizarlo en el rubro

arquitectónico, ya que aún hay

muchos establecimientos que no

tienen rampas y/o ascensores, o

cuyos baños están en un piso al

que se llega sólo por escalera.

También es importante con-

tar con espacios especiales pa-

ra ellos, comprobar que no ha-

ya desniveles en el piso, verifi-

car que el ancho de las puertas

permita el paso de una silla de

ruedas, por ejemplo. En el caso

de haber ascensores, hay que te-

ner en cuenta que el radio de gi-

ro debe tener un diámetro mí-

nimo de 1,50 m. (el espacio ne-

cesario para que una persona en

silla de ruedas pueda realizar un

giro de 360°).

Pero las personas con capaci-

dades diferentes enfrentan otras

dificultades, no tan evidentes pe-

ro igualmente importantes, como

la falta de capacitación específi-

ca del personal para tratarlos, o

los problemas de comunicación.

En relación a la capacitación

del personal, es necesario que

sepan cuáles

son las necesi-

dades de mo-

vilidad y alo-

jamiento que

pueden tener,

y cómo satis-

facerlas. Esto

incluye, por

ejemplo, saber

cómo compor-

tarse con per-

sonas ciegas, hipoacúsicas o que

se mueven en silla de ruedas.

En general no se sabe cómo

interactuar adecuadamente con

personas que tienen algún tipo

de limitación, por eso las Di-

rectrices de Accesibilidad su-

gieren “tener naturalidad en el

trato, respeto, sentido común y

una buena actitud de atención al

usuario”, y que “una buena ma-

nera es comenzar preguntando

a la persona si necesita ayuda

y, concretamente, cómo quiere

que se le brinde”.

En cuanto a la comunica-

ción, una señalización correcta

con carteles cla-

ros y bien ilumi-

nados es funda-

mental para in-

formar, preve-

nir y orientar a

los turistas. La

función de estos

carteles es indi-

car cómo ma-

nejarse en ese

sitio.

Si bien estos carteles son im-

portantes para cualquier turis-

ta, para alguien que camina con

bastón o en silla de ruedas -por

ejemplo- la idea de desplazarse

buscando un salón determina-

do por falta de un cartel indica-

dor, resulta mucho más molesta.

Otras acciones interesantes

son capacitar a los miembros

del staff en el uso de lenguaje

de señas, y adaptar los folletos

y menús gastronómicos al sis-

tema Braille.

Adecuar los servicios a las

necesidades de quienes de ma-

nera constante o transitoria po-

sean algún tipo de capacidad di-

ferente puede verse como una

inversión, ya que brindará la po-

sibilidad de captar a un público

con necesidades insatisfechas.

Pero sobre todo, ayudará a de-

mocratizar nuestra industria y a

contribuir con el crecimiento de

nuestra sociedad.

Las capacidades especiales y la accesibilidad

Por Mario Zuker, director de Escapadas Argentinas.

“Quizá el trabajo más

urgente haya que realizarlo

en el rubro arquitectónico,

ya que aún hay muchos

establecimientos que

no tienen rampas y/o

ascensores, o cuyos baños

están en un piso al que se

llega sólo por escalera.”

n En Argentina aún hay mucho por hacer respecto a la

accesibilidad para personas con capacidades especiales.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 26

Productos y proveedores

Al entrar a un spa se pasa

del bullicio de la calle a la

tranquilidad, del ritmo cotidia-

no a la relajación. Baños de ca-

lor, yoga, reiki y masajes son al-

gunas de las opciones que brin-

dan los hoteles a los huéspedes

que buscan una estadía repara-

dora. En el caso del viajero de

negocios, volver a la habitación,

disfrutar de un buen baño y de

una película indica que la jor-

nada laboral finalizó y que lle-

gó el tiempo del descanso. En

ambos casos, existe un elemen-

to que hace su aporte para com-

pletar las escenas de bienestar:

las pantuflas.

Asimismo, pensadas desde

la óptica de la rentabilidad, se

trata de un producto que de-

manda una reposición perma-

nente y su costo no debe ser

demasiado elevado. “En gene-

ral los empresarios hoteleros

son sobrios a la hora de hacer

un pedido; se inclinan por las

pantuflas realizadas en towel,

de capellada cerrada y con lo-

go. A la vez que unifican el pe-

dido en un solo talle para facili-

tar el trabajo de las mucamas al

realizar el servicio de las habi-

taciones”, comentó Grace Mén-

dez Chavarría, titular de Blan-

co & Punto.

“En general buscan un pro-

ducto de calidad, con una bue-

na imagen y terminación. A su

vez, por las características de

las pantuflas -es casi un ameni-

tie- se torna obligatorio garan-

tizar costos muy competitivos”,

remarcó Luis Wegbrait, direc-

tor de Guinza.

BLANCO Y ELEGANTE.

Desde hace más de 10 años

Blanco & Punto se dedica al

diseño y la fabricación de ro-

pa blanca para hotelería. Ade-

más de productos de alta cali-

dad y buenas terminaciones, la

empresa brinda asesoramien-

to y atención personalizada al

cliente. En el caso particular de

las pantuflas, ofrecen “un pro-

ducto de primera calidad  que

constituye un excelente recur-

so publicitario para los hoteles.

En primer lugar, porque llevan

bordado el nombre del estable-

cimiento. En segundo término,

porque representan un sello de

distinción en el servicio brin-

dado al huésped, que cada día

se fija más en esos detalles”, re-

marcó Méndez Chavarría.

La firma ofrece al mercado

pantuflas realizadas en towel,

tela de toalla con un porcentaje

de acrílico. Sin embargo, tam-

bién están disponibles algunos

modelos realizados en piqué y

goma eva, a un valor más eco-

nómico.

El segundo material que las

conforma es la suela, que puede

ser de goma blanda (que permi-

te ser lavada) o goma rígida (con

un mayor espesor).

“Los diseños varían según

los gustos del cliente; pueden

Especial |Pantuflas

Marketing y confort

n Las pantuflas son uno de los amenities que invitan al huésped al relax y el descanso. Su

calidad debe estar en sintonía con la categoría del establecimiento. Y vistas desde la óptica

de la empresa hotelera, constituyen un espacio donde imprimir su sello y reafirmar la marca.

Para responder a esta demanda el mercado de proveedores local ofrece variedad en diseño y

calidad, sin descuidar los costos y los tiempos que requiere una reposición permanente.

n Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

“En general los

empresarios hoteleros son

sobrios a la hora de pedir,

se inclinan por las pantuflas

realizadas en towel, de

capellada cerrada y con

logo. A la vez que unifican el

pedido en un solo talle para

facilitar el trabajo de las

mucamas al realizar el

servicio en las habitaciones.”

(Grace Méndez Chavarría)

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 27

ser de capellada abierta o ce-

rrada, de towel simple o doble

(es decir con la capellada fo-

rrada de toalla por dentro), de

hormas angostas o anchas (lí-

nea Confort), con o sin borda-

do, y con broderie. Sin embar-

go, en general el cliente es so-

brio y se inclina por la cape-

llada cerrada con el logo bor-

dado. Por otra parte, también

realizamos trabajos personali-

zados. Sólo solicitamos una se-

ña del 50 % y una cantidad mí-

nima de 300 unidades. Toma-

mos pedidos de todo el país y

los tiempos de entrega giran

alrededor de los 30 días”, com-

plementó Méndez Chavarría.

Otra característica distinti-

va de la firma es el servicio de

asesoramiento en la pre-venta.

Mientras que en la posventa

“entregamos el producto con-

tratado en los tiempos y la for-

ma convenidos, atendiendo los

reclamos en caso de que los hu-

biere. Eso el cliente lo agradece

y se nota en la gran fidelización

que tenemos, ya que son mu-

chos los que continúan com-

prándonos desde el primer mo-

mento”, concluyó la empresaria.

ALIADOS DE

LOS EMPRESARIOS.

En el caso de Guinza, esta

firma participa en todas las eta-

pas de desarrollo de un produc-

to: diseño y producción, impor-

tación de tejidos o fabricación

local, confección, control de ca-

lidad y logística. Además, ofre-

cen un servicio que cubre todo

el territorio nacional.

“Somos fabricantes direc-

tos de todos los productos que

comercializamos, incluidas las

pantuflas. Disponemos de mo-

delos para diversos usos, ya sea

para la habitación o los spas, y en

diferentes materiales, termina-

ciones y diseño”, dijo Wegbrait.

Los modelos de Guinza es-

tán fabricados con toalla 100%

algodón, pique o goma eva. Pa-

ra los dos primeros casos utili-

zan espumas de alta densidad

y resistencia. En el caso de las

suelas, son de goma eva y están

trencilladas. El formato es de

punta diamante, tiene un siste-

ma antideslizante y el espesor

puede ser de 4 ó 6 mm.

¿Qué diseños ofrece Guinza?

En toalla los modelos pueden

ser de punta cerrada, abierta u

ojotas. Mientras que las de go-

ma eva son de punta cerrada o

abierta solamente. Asimismo,

en todos los modelos brindan

variedad de talles.   

“Somos proveedores de va-

rias cadenas y un alto porcen-

taje de nuestros clientes solici-

tan productos personalizados.

Los logos pueden ir bordados

en tela o estampados sobre la

goma eva. En ambos casos, en-

tendemos que la personaliza-

ción de estos productos es un

servicio adicional. Por lo tanto,

no cobramos el desarrollo de la

matriz y los valores finales son

sumamente competitivos”, su-

brayó Wegbrait, y añadió: “Ge-

neralmente trabajamos con pro-

gramas de entregas bimestrales

o trimestrales, renovables. Ase-

guramos al cliente que siempre

dispondrá del producto just in

time. Nosotros le almacenamos

la mercadería y se la entregamos

a medida que la va consumien-

do, sin demoras. Esta modali-

dad es beneficiosa para el clien-

te porque así no necesita espacio

para el almacenamiento y le per-

mite una optimización finan-

ciera de sus recursos. Por otra

parte, disponemos de stock pa-

ra entregas urgentes. Llegamos

a entregar en 48 horas pedidos

de 500 pares con logos especia-

les. Los empresarios buscan un

producto de calidad, con bue-

na imagen y terminación”, rela-

tó Wegbrait.

Respecto a la tendencia a ni-

vel internacional en este rubro,

explicó que “todavía vemos den-

tro del mercado hotelero una lí-

nea clásica, sin grandes noveda-

des. Más aún: nuestra firma fue

la primera en desarrollar las ojo-

tas en toalla para este mercado.

De todos modos, considero que

es cuestión de tiempo para que

estén disponibles materias pri-

mas alternativas, ecológicas, au-

tosustentables y comercialmen-

te viables”.

Pantuflas realizadas en towel, con capellada cerrada y suela dura.

Líneas de pantuflas de Blanco & Punto.

“Trabajamos con

programas de entregas

bimestrales o trimestrales,

renovables. Aseguramos

al cliente que siempre

dispondrá del producto

just in time. Nosotros le

almacenamos la mercadería

y se la entregamos a medida

que la van consumiendo, sin

demoras. Esta modalidad

es beneficiosa para el

cliente porque así no

necesita espacio para el

almacenamiento y le permite

una optimización financiera

de recursos.” (Luis Wegbrait)

Dado que la reposición es permanente, su costo no debe ser elevado.

“Todavía vemos dentro

del mercado hotelero una

línea clásica, sin grandes

novedades. Más aún,

nuestra firma fue la primera

en desarrollar las ojotas en

toalla para este mercado.

De todos modos, considero

que es cuestión de tiempo

para que estén disponibles

materias primas alternativas,

ecológicas, autosustentables

y comercialmente viables.”

(Luis Wegbrait)

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/pantufl as

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 28

Productos y proveedores

Nimi Profesional es una

pyme nacional dedicada

a la comercialización y distri-

bución de productos químicos,

herramientas, papel, accesorios

y maquinarias para la limpieza

e higiene profesional. “Conta-

mos con una solución para ca-

da necesidad en el cuidado de

pisos, sistemas de tratamientos

en áreas de alimentación y co-

cinas industriales, sistemas pa-

ra lavanderías profesionales, pa-

ra el cuidado de ambientes, y la

limpieza y sanitización de ba-

ños”, comentó Gonzalo Di Te-

lla, ejecutivo comercial de Nimi

Profesional, y añadió: “Nuestro

desarrollo y seriedad en la aten-

ción al cliente lo avalan los pro-

ductos y marcas que comercia-

lizamos, ya que son de primer

nivel y líderes en sus respecti-

vos segmentos”.

Así, la empresa comercializa

y distribuye productos de:

• Elite: toallas de papel, ja-

bones, desodorizadores, papel

higiénico, pañuelos, gel saniti-

zador, entre otros.

• Sutter Professional: pro-

ductos químicos de limpieza

como detergentes, desengra-

santes, jabón en polvo y sua-

vizantes.

• Italimpia: paños, mopas,

baldes, secadores de piso, cabos,

cepillos industriales, escurrido-

res, baldes, carros de limpieza

general, carros para housekee-

ping y lavandería, y contene-

dores de residuos, entre otros.

• 3M: discos para pisos, fi-

bras de limpieza, tapetes, es-

ponjas.

También ofrece productos

de Alpargatas, Clorox, Floren-

tina y Samantha, entre otras

marcas.

“Cabe mencionar que tene-

mos alcance a nivel nacional,

con logística propia y -depen-

diendo de la distancia- entre-

gamos en el expreso contrata-

do o sugerido por el cliente. Los

pedidos son entregados dentro

de las 48 horas en la Ciudad y el

Gran Buenos Aires. Lo mismo

para los despachos a los expre-

sos para envíos al interior”, di-

jo Di Tella.

DISPENSERS Y

MAQUINAS.

Otros de los servicios pres-

tados por Nimi Profesional son

la instalación y mantenimiento

de dispensers para papel higié-

nico, toallas de papel y jabón lí-

quido, además de los aparatos

automáticos de aromatización

para baños y ambientes. “Ofre-

cemos un paquete que incluye

la instalación y reposición. En

general los dispensers se entre-

gan en comodato, salvo que el

cliente lo quiera comprar. Res-

pecto a los aromatizantes, te-

nemos alrededor de 15 fragan-

cias y es un servicio que se abo-

na de manera mensual”, seña-

ló Di Tella.

Por otra parte, la empresa

comercializa todo tipo de ma-

quinarias de limpieza: lustra-

doras, lavadoras, hidrolavado-

ras, limpiadoras de alfombras,

carros prensa mopas, escaleras,

carretillas, y carros para house-

keeping, laundry y catering, en-

tre otros. “Trabajamos con va-

rias marcas. En caso de reque-

rir servicio técnico lo podemos

proveer como un servicio adi-

cional a nuestros clientes”, con-

cluyó el ejecutivo.

Nimi Profesional: soluciones integrales de limpiezan La empresa comercializa y distribuye productos químicos,

herramientas, papel, accesorios y maquinarias para la

limpieza e higiene profesional.

“Contamos con una

solución para cada

necesidad en el cuidado

de pisos, sistemas de

tratamientos en áreas de

alimentación y cocinas

industriales, sistemas para

lavanderías profesionales,

para el cuidado de

ambientes, y la limpieza

y sanitización de baños.”

(Gonzalo Di Tella)

Gonzalo Di Tella.

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 29

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 30

Productos y proveedores

Pan Chef: panes, facturas y medialunas ultracongelados

Pan Chef es una división de productos ultracon-

gelados de Pan Fresh. Ofre-ce medialunas, facturas y pa-nes especiales ultracongela-dos listos para hornear, pen-sados para los profesionales gastronómicos y servicios de catering.Las propuestas de la marca son las siguientes:• Pan francés, baguettes, paninis y panes de salva-do: mignoncito (27 gr.), pe-tit (45 gr.), flauta (85 gr.), flau-ta sandwich (120 gr.), panini (100 gr.), baguette (245 gr.), mignoncito de salvado (27 gr.), petit de salvado (45 gr.), panini de salvado (100 gr.), mini baguette (125 gr.), mi-ni baguette de salvado (125 gr.) y mini baguette de cebo-lla (125 gr.).• Bollitos, panes redondos y artesanales: bollito de man-

teca (35 gr.), bo-llito de salvado (35 gr.), bollito de queso (35 gr.), bollito de cebo-lla (35 gr.), bolli-to multigrano (35 gr.), bollo cam-pesino (60 gr.), pan de campo (490 gr.), pan mi-ni-campo (228 gr.), pan mini-campo de ce-bolla (228 gr.), cremona (500 gr.), cremonita (95 gr.), librito (67 gr.), figaza árabe (90 gr.), chipá de queso (37 gr.) y chi-pá de jamón (37 gr.).• Medialunas y facturas de manteca: medialuna (50 gr.), medialuna con chocolate (50 gr.), locatelli (35 gr.), crois-sant (110 gr.), panal de ba-tata (40 gr.), panal de mem-brillo (40 gr.), alemana (40 gr.), frutilla (45 gr.), ricota

(45 gr.), rosca de almendra (45 gr.) y empanada de man-zana (45 gr.).• Medialunas y facturas de grasa: medialuna (40 gr.), sacramento relleno (55 gr.), vigilante (40 gr.), bas-tón (40 gr.), vigilante deco-rado (45 gr.), piernita deco-rada (45 gr.) y nudito deco-rado (45 gr.).• Facturas de hojaldre: pal-mera (35 gr.), rectángulo (35 gr.) y vol-au-vent (35 gr.).

Amalio Russo integró el diseño y la tecnología

Amalio Russo lanzó una nueva propuesta que in-

tegra en una sola pieza dise-ño y soluciones tecnológicas. Se trata de un espejo que al-berga un LCD, una mini MAC, parlantes y cámara. Así, mientras el LCD perma-nece apagado sólo se obser-va un espejo. Aunque al en-cenderlo se despliegan las distintas funciones.Se trata de un producto suma-

mente flexi-ble, ya que se puede embutir en una pared y ahorrar es-pacio. Se ofrece con d i s t i n t o s marcos pa-ra combinar con el estilo de la habitación y puede co-

nectarse a una notebook o al IPad si el huésped lo desea.

Chef Works presentó en el mercado local la línea

de uniformes Housekeeping. Se trata de prendas diseña-das pensando en ese sector de servicios de la hotelería. Está compuesta por pren-das tanto para hombres co-mo para mujeres, y los con-juntos constan de pantalón y camisa manga corta. El objetivo de la marca es ofre-cer uniformes que luzcan bien

y a la vez sean conforta-bles y duraderos. Las prendas están rea-lizadas en telas con 60% de algodón y 40% de poliéster.Asimismo, la l ínea Housekeeping ofrece dos estilos: Stylized, en color negro, terracota, azul y beige; y Junior Cord, en terracota, bei-ge, azul y verde.

Chef Works redefine la línea de amas de llaves

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 31

Productos y proveedores

Bodega Don Cristóbal pre-sentó su nuevo varietal:

Cristóbal 1492 Shiraz, ela-borado con uvas provenien-tes de la finca La Santa Ma-ría (1000 msnm), ubicada en Ugarteche, Luján de Cuyo (Mendoza). De color rojo rubí intenso con tonos violáceos, presenta aro-ma a moras, especias y frutos secos. En boca es redondo y equilibrado, con presencia de taninos maduros y dulces.

El 20% del vino permaneció en barricas de roble francés durante nueve meses, equili-brando así la fruta y la madera. Es ideal para acompañar una entrada de fiambres y queso de cabra, y carnes especiadas.Cristóbal 1492 es una línea de varietales jóvenes, fres-cos y frutados, de aromas in-tensos y gran estructura. Es-tá integrada por vinos blan-cos (chardonnay, torrontés, verdelho), tintos (bonarda,

cabernet sau-vignon, mal-bec, merlot, sangiovese y el nuevo shi-raz) y rosado (malbec ro-sé), además del Cristóbal 1492 Espu-mante, extra brut blanc de blancs, 100% chardonnay.

Nuevo varietal de

Bodega Don Cristóbal

Los colores metalizados, última tendencia en Euro-

pa, llegan a Argentina a tra-vés de Delsan, distribuidor exclusivo de la línea de pro-ductos de la empresa italia-na San Marco. Tonalidades de efecto metal bruto plateado como “Mar-copolo” o iridiscentes en do-rado o cobre como “Cado-ro” logran un nuevo univer-so de vanguardia con más de 45 tintas. “Marcopolo” presenta un efecto metal bruto, ideal pa-ra superficies caracterizadas por un aspecto áspero. Mien-tras que “Cadoro”, de aspec-to sedoso y suave al tacto,

crea efectos tornasolados. Samuele Di Iorio, presidente de la empresa, explicó: “En Europa las pinturas de colo-res metalizados con sofistica-dos efectos son una tenden-cia en los últimos dos años, y también están teniendo bue-na aceptación en Argentina, donde se están aplicando en locales comerciales, ho-teles y oficinas, así como en viviendas”.Vale mencionar que, en lí-nea con la conciencia cre-ciente por el medio ambien-te, todos los productos son de base acuosa y no contie-nen solventes que emiten ga-ses a la atmósfera.

Colores metalizados,

lo nuevo de San Marco

Hormilosa, empresa na-cional con una trayecto-

ria de casi 20 años en el mer-cado de la construcción, pre-sentó “Hormi-Losa”, un pro-ducto para la construcción de todo tipo de viviendas, hote-les, colegios, restaurantes y barrios privados.Se trata de losas de hormigón premoldeado que en su inte-rior poseen un núcleo de po-liestireno expandido, el cual le otorga una gran aislación ter-moacústica. Es un material liviano que hace sencilla su instalación, sin equipamientos comple-

jos, lo que redunda en una optimización de los tiempos y los costos de la obra.El acabado del material, obtenido gracias al vi-brado del hormigón en el proceso de fabrica-ción, no necesita cielo-rrasos y queda listo pa-ra pintar.Otro aspecto destacable de “Hormi-Losa” es que cubren luces sin apo-yos intermedios de has-ta 7,20 m., en tanto que la carga admisible es de 500 kg. por m2.

Hormilosa propone un método eficaz y moderno para construir

ALIMENTOS

CALSA S.A.LEVADURAS Y MEJORADORES

GOBERNADOR MARTIN

RODRIGUEZ 3145 (1824)

LANUS ESTE, BUENOS AIRES.

TEL: 4365-2000 INT. 2123

CAMPOFRIO FIAMBRESFRIGORIFICO

CALLE 12, LOTE 2, FRACCION 1

(1629) PILAR, BUENOS AIRES.

TEL: 03233-496540

CASTELL ALIMENTOSACEITUNAS Y PRODUCTOS

DERIVADOS

SANTA ROSALIA 2290 (1674)

SAENZ PEÑA, BUENOS AIRES.

TEL: 4712-1000

COLMENARES DEL PRAT SRLALIMENTOS GOURMET

PJE. DEL SIGNO 4012 (1425)

PALERMO, CABA.

TEL: 4827-1791

GENERAL MILLS ARGENTINAALIMENTOS

URUGUAY 3675 (1644) SAN

FERNANDO, BUENOS AIRES.

TEL: 4725-9200

GOLDENHARVESTPRODUCTOS SILVIA,

CONSERVAS VEGETALES Y

FRUTAS ENLATADAS

RODRIGUEZ PEÑA 3260 (5501)

MAIPU, MENDOZA.

TEL: 0261-4930720

/4756-2625

(OFICINA COMERCIAL

EN BUENOS AIRES)

GRANJAVEPOLLOS Y PRODUCTOS DE

GRANJA

GUEVARA 1623 (1427) VILLA

URQUIZA, CABA

TEL: 4555-5752

HELADOS FRAGOLAAV. DE MAYO 184, VILLA

ADELINA, BUENOS AIRES.

TEL: 4766-5606

IFISADISTRIBUIDORA DE

ALIMENTOS

LA PAZ 1175 (1640) MARTINEZ,

BUENOS AIRES.

TEL: 4717-4343

LESAFFRE-SAF ARGENTINA LEVADURAS Y MEJORADORES

A. M. DE JUSTO 2050, 1º PISO,

OF.107. NUEVA POMPEYA,

CABA.

TEL: 4315-3400

MOLINOS RIO DE LA PLATAALIMENTOS

URUGUAY 4075 (1644)

VICTORIA,

BUENOS AIRES.

TEL: 4340-1100

NESTLE FOOD SERVICESALIMENTOS

AV. DEL LIBERTADOR 1855

(1638) VICENTE LOPEZ,

BUENOS AIRES.

TEL: 4329-8100

PESCADERIA PESCEAV. MAIPU 277 (1638)

VICENTE LOPEZ,

BUENOS AIRES.

TEL: 4796-1388

REGENTE MARISCOTTE. GRAL. EUSTOQUI FRIAS

176, CABA.

TEL: 4854-7142

SANCORLACTEOS

PANAMERICANA KM. 25,5

(1611) DON TORCUATO,

BUENOS AIRES

TEL: 4748-5300

BEBIDAS

AGUAS DANONEBEBIBAS NO ALCOHOLICAS

MORENO 877 PISO 10, ED.

INTERCONTINENTAL (1091)

MONSERRAT, CABA.

TEL: 4341-4288

BODEGAS NORTONTRONADOR 4890 9º PISO

(1430) SAAVEDRA, CABA.

TEL: 5777-8400

BODEGA RUCAMALENMANUEL O BARRIO 2986 (1425)

RECOLETA, CABA.

TEL: 4807-1671

BODEGAS CHANDONPASEO COLON 746, 2º PISO

(1063) MONSERRAT, CABA.

TEL: 4121-8000

BODEGAS HUMBERTO CANALEAZOPARDO 1428 1º PISO (1107)

SAN TELMO, CABA.

TEL: 4307 7990

BODEGAS LA RURALAV. RIVADAVIA 413, 10º PISO

(1002) SAN NICOLAS, CABA.

TEL: 4343-5224

BODEGAS LUIGI BOSCAAV. ALICIA M. DE JUSTO 740, P.B.,

OF. 7 (1107), SAN NICOLAS, CABA.

TEL: 4331-2206

BODEGAS Y VIÑEDOS PASCUAL TOSOCATAMARCA 70 (1213)

ALMAGRO, CABA.

TEL: 4866 2250

CACHAMAI/CACHAY SAINFUSIONES

AV. DEL LIBERTADOR 6570 PISO

10 (1428), BELGRANO, CABA.

TEL: 4789-8700

CAFE EL CONTINENTEJORGE NEWBERY 4016/38

(1427) PALERMO, CABA.

TEL: 4555-7926

CAFE EL FUNDADORNICASIO OROÑO 2451 (1416)

VILLA CRESPO, CABA.

TEL: 4584-6000

CAFE MACCHIATTOTHAMES 765 (1609)

BOULOGNE, BUENOS AIRES.

TEL: 4700-1700

CAFE PARANAVERTIZ 4590 (1751) VILLA

INSUPERABLE, BUENOS AIRES.

TEL: 4652-6228

CAVAS ROSSELL BOERBODEGAS

SARMIENTO 767

PISO 3, OF. A, CABA.

TEL: 4328-4829

EGORIANVINOS PERSONALIZADOS

NUÑEZ 6142 (1431) CABA.

TEL: 4574-4493/4495

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RIVADAVIA 413,

PISO 7 (1002) CABA.

TEL: 5238-5055

GRUPO BODEGAS PEÑAFLORVINOS

ARENALES 480 (1638)

VICENTE LOPEZ,

BUENOS AIRES.

TEL: 5198-8022

LA VIRGINIA SACAFE

GRAL. LAVALLE 475 (1870)

AVELLANEDA,

BUENOS AIRES.

TEL: 4201-0784

LOS CINCO HISPANOS SACAFE

TRIUNVIRATO 1250 (1704)

RAMOS MEJIA,

BUENOS AIRES.

TEL: 4659-2199

CAFE OYAMBRE

AV. RIVADAVIA 12986/88 (1704)

RAMOS MEJIA,

BUENOS AIRES.

TEL: 4653-7207

DRIMER CHOCOLATES

CHOCOLATES CON LOGO

PLAZA ESTE 3553, DPTO. 7

(1430) COGHLAN,

BUENOS AIRES.

TEL: 4544-7175

LA JUVENIL

DIV. GASTRONOMIA

AV. CHORROARIN 986 (1427)

AGRONOMIA, CABA.

TEL: 4514-6110/11/14/16

CAFE CABRALES S.A.

CUCHA CUCHA 1370 (1416) PATERNAL, CABA.

TEL: 4582-0026

CAFE EL BOHIO

DON BOSCO 3462/74 (1206) ALMAGRO, CABA.

TEL: 4866-1444

INTI ZEN & CHAMANA

INFUSIONESPANAMERICANA KM. 42,5 (1669) OF. PARK NORTE OIC 302, DEL VISO, BUENOS AIRES.

TEL: 02320-404747

LA BOLSA DE CAFE

CAFEAV. RIVADAVIA 6050/56 (1406) CABALLITO, CABA.TEL: 4431-7984

SUPERMERCADOS MAYORISTAS MAKRO S.A.

SUPERMERCADO MAYORISTA

RICARDO GUTIERREZ 3674

(1605) MUNRO,

BUENOS AIRES

TEL: 4756-2332

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Hospitalidad & NegociosMarzo de 2010

Pág. 32

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1/2 (5016)

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TEL: 0351-494-2410

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AV. RIVADAVIA 413 P. 8 (1002)

SAN NICOLAS, CABA.

TEL: 4343-5224

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BEST LINENSAV. ALVEAR 1807, PISO 4,

CABA

TEL: 4804-3110

BLANCO Y PUNTOPOSADAS 1575 P.B. 3, (1112)

RECOLETA, CABA.

TEL: 4803-8748

CAMPOMAR-TEXTIL FIBREXEQUIPAMIENTO TEXTIL

TTE. PERON 3741 (1822)

LANUS,

BUENOS AIRES.

TEL: 4208-5413

COMERCIAL NEVADA SRLBLANCO PARA HOTELES

MANUEL ESTEVEZ 1232 (1870)

AVELLANEDA,

BUENOS AIRES.

TEL: 4706-0672

GUINZABLANCO PARA HOTELES

ECHEVERRIA 1677, UNID. 20

P.B., OF. F,

CABA.

TEL: 4788-6653

HECTOR ENRIQUE MANCINI SAMANTELERIA Y ACCESORIOS

MEXICO 5047/53/57 (1603)

VILLA MARTELI,

BUENOS AIRES.

TEL: 4709-1872

KHODRIYA ALBERTO TEXTIL S.A.MANTELERIA, ROPA DE CAMA

Y BAÑO.

DR. PEDRO. I. RIVERA 3351

(1430), CABA.

TEL: 4543-6004

LEVITEXTTE. GRAL PERON 2645 (1040)

BUENOS AIRES.

TEL: 4952-0002

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SINTETICAS

VERA 533/35 (1414) VILLA

CRESPO, CABA.

TEL: 4854-7545

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ALSINA ALFOMBRASCERVANTES 3145 (1417) VILLA

DEVOTO, CABA.

TEL: 4566-0227/8874

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ALVARADO 2895 (1290)

BARRACAS,

CABA.

TEL: 4303-1679 INT. 83

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MORLOTE 956 (1420)

PATERNAL,

CABA.

TEL: 4514-8110

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DECORACION Y

REVESTIMIENTOS

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CABA.

TEL: 4383-4284

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PALERMO, CABA.

TEL: 4831-1654

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(1638) VICENTE LOPEZ,

BUENOS AIRES.

TEL: 4837-9464

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BORGES 3882 (1636) OLIVOS,

BUENOS AIRES.

TEL: 4790-5301

DECORMUNDODECORACION, MUEBLES Y

CORTINAS

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RECOLETA, CABA.

TEL: 4961-1792

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ARENALES 1359, CABA.

TEL.: 4813-2323

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TEL: 4702-3030

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VIAMONTE 777 (1053) RETIRO,

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TEL: 4394-1292

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RECOLETA, CABA.

TEL: 4814-0123

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PALERMO, CABA.

TEL: 4773-7989

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VILLARROEL 1473 (1427)

CHACARITA, CABA.

TEL: 4854-7050

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VILLA URQUIZA,

CABA.

TEL: 4554-6687

RAGS TELASSANTIAGO DEL ESTERO 5555

(1605) CARAPACHAY,

BUENOS AIRES.

TEL:4760-4469/4730-4717

EDUCACION,

CAPACITACION Y

CONSULTORIA

ADECCORECURSOS HUMANOS

SAN MARTIN 690 (1009)

RETIRO,

CABA.

TEL: 4103-0460

BAYTONSOLUCIONES INTEGRALES

PARA EL CAPITAL HUMANO

SARMIENTO 1117/13 (1041)

CABA.

TEL: 5167-8000

ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIADEFENSA 599 3º S (1065)

MONSERRAT,

CABA.

TEL: 4331-1199

LA SUISSE-CEPEC ESTUDIOS TERCIARIOS

AV. CORRIENTES 1996 (1045)

BALVANERA,

CABA.

TEL: 4953-9582

MANPOWERRECURSOS HUMANOS

AV. CORDOBA 673, PISO 3,

CABA.

TEL: 4515-0051

UADE-IAGUNIVERSIDAD ARGENTINA DE

LA EMPRESA

LIMA 717 (1073) CABA.

TEL: 4000-7600/0800-122-

UADE (8233)

EQUIPAMIENTO

GASTRONOMICO

ARMANDO CABANELAS SA-POYINJ. B. ALBERDI 5145 (1440)

BUENOS AIRES.

TEL: 4682-3196

BATIPLANE SRLMAQUINAS PARA PASTAS

CHUBUT 2750 (1824)

LANUS OESTE,

BUENOS AIRES.

TEL: 4262-0654

BAZAR MAIPUMAIPU 636, CABA.

TEL: 4322-9874

BAZAR ROSEMBLIT BAZAR GASTRONOMICO

AV. JUAN DE GARAY 2569

(1256) CONSTITUCION, CABA.

TEL: 4941-0377

PATAGONIA FLOORING

PISOS ESCALERAS Y DECKSFRANCISCO BILBAO 5942 (1406) CABA.

TEL: 4687-6400/6001

CCPAL

CAPACITACION CONSULTORIA

PASAJE DEL CARMEN 716, PISO 8, OF. B, CABA.

TEL: 15-6676-3468

GUIA DE PROVEEDORES

FS CONSULTORES

CONSULTORES HOTELERO GASTRONOMICOSJUNCAL 1945 PISO 10, OF. B (C1116AAB) CABA.

TEL: 4811-7950

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2010

Pág. 33

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CABILDO 116 (1870)

AVELLANEDA, BUENOS AIRES.

TEL: 4208-5264

CRIOLLO SAMOLINILLOS Y MAQUINAS DE CAFE

BACACAY 5267 (1407) VILLA

LURO, CABA.

TEL: 4683-2486

CRISTALERIA SAN CARLOSSAN JOSE 521 (1706) CABA.

TEL: 4383-2400

DOLKIN SA VAJILLAS DE PORCELANA

GORRITI 2 OF. P.B. I (1832) LOMAS

DE ZAMORA, BUENOS AIRES.

TEL: 4392-2568

LIBBEYFOOD SERVICE

LIBERTADOR 1690 (1638)

VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.

TEL: 4791-4156

ESTILO BAZAREQUIPAMIENTO GASTRONOMICO

CONSTITUCION 2683, CABA.

TEL/FAX: (5411) 4942-

3305/4942-0469

GEO BAZARBAZAR GASTRONOMICO

PAVON 2569 (1248)

CONSTITUCION, CABA.

TEL: 4308-1724

GASTRONOMIA BASHIRAV. JUJUY 1464 (1247)

CABA.

TEL: 4308-4363

INGENIERIA GASTRONOMICA SAEQUIPAMIENTO

GASTRONOMICO

CALLE 93 Nº 729 (1672)

SAN MARTIN,

BUENOS AIRES.

TEL: 4754-5000

MYF DISTRIBUIDORA VASOS/CUBIERTOS

COLECTORA ESTE 1493,

RUTA PANAMERICANA,

GRAL. PACHECO,

BUENOS AIRES.

TEL: 4736-1882

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CAMACUA 227 (1406), CABA.

TEL: 4633-5884

MC TEC SRLEQUIPAMIENTO

GASTRONOMICO

SAHORES 2237 (1602)

FLORIDA,

BUENOS AIRES.

TEL: 4791-6470

ROMAN EQUIPOSLAVAVAJILLAS

GASTRONOMICAS

AGUSTIN ALVAREZ 4232 (1603)

VILLA MARTELLI,

BUENOS AIRES.

TEL: 4709-7036

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AV. JUJUY 1474 (1475),

CABA.

TEL: 4308-2824

ODITEC SAEQUIPOS DE COCINA

MELO 2129 (1602) FLORIDA,

BUENOS AIRES.

TEL: 4796-0820

PEREL NICOLS ORFEOCUBIERTOS

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461 (1617), GRAL. PACHECO,

BUENOS AIRES.

TEL: 4726-1300

RILO SRLEQUIPAMIENTO

GASTRONOMICO

CONCORDIA 1182/4 (1407)

FLORESTA, CABA.

TEL: 4671-0852

SERVICIOS INTEGRADOS ARGENTINOS SA

OLAZABAL 1473, 1428.

BUENOS AIRES.

TEL: 4780-2525

EQUIPAMIENTO

HOTELERIA

AMENITIES Y DISEÑOAMENITIES Y MERCHANDISING

ARAOZ DE LAMADRID 1470

(1267),

CABA.

TEL: 4302-5000

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GURRUCHAGA 316 1º PISO D

(1414) VILLA CRESPO, CABA.

TEL: 4856-2231

CARDINAL GROUPMONTEVIDEO 1012 2ºD (1019),

CABA.

TEL: 5353-7400

CENTRIG SECURITYPASCO 755, CABA.

TEL: 4942-7111

COLCHONES LA CARDEUSE SACARLOS PELEGRINI 3422 (1824)

VALENTIN ALSINA-LANUS,

BUENOS AIRES.

TEL: 0810-222-7338

COLCHONES ROLLERGREGORIO ARAOZ ALFARO 324

(1405) CABALLITO, CABA.

TEL: 49019876

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PISO 9, OF. 35 (1075), CABA.

TEL: 4383-8101

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PQUE. INDUSTRIAL, LOTE 83

(3017) SAUCE VIEJO,

SANTA FE.

TEL: 0342-4995659

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HURLINGHAM,

BUENOS AIRES.

TEL: 4665-4011

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BUENOS AIRES.

TEL: 4511-7281

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TEL: (15) 4045-3962

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TEL: 4218-1189

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TEL: 4712-9024

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TEL: 4943-2621

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TEL: 4837-0022

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TEL: 4682-3196

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Hospitalidad & NegociosMarzo de 2010

Pág. 34

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TEL: 15-6025-4418

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RUTA PANAMERICANA NORTE

KM 38,6. GARÍN,

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BUENOS AIRES.

TEL: 03327-452531/

452104

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BUENOS AIRES.

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BUENOS AIRES.

TEL: 5648-1215

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TEL: 4808-0580

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TEL: 4794-5300

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TELMO, CABA.

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TEL: 4931-0183

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BUENOS AIRES.

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TEL: 4523-4600

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TEL: 4911-0308

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Pág. 35

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OF. 96 (C1093AAA),

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TEL: (15) 4175-9280

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TEL: 5294-3297

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(1060) RECOLETA,

CABA.

TEL: 4812-0846

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Hospitalidad & NegociosMarzo de 2010

Pág. 36

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MEJIA, BUENOS AIRES.

TEL: 4658-4595

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LA LUCILA, BUENOS AIRES.

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TEL: 4567-9987

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TEL: 4774-1397 – FAX: 4774-1397

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TEL: 0351-4998170AV. SAN JUAN 2809, BUENOS AIRES

TEL: 011-43084892

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Hospitalidad & NegociosMarzo de 2010

Pág. 37

Hospitalidad & NegociosMarzo de 2011

Pág. 38

Director-EditorGonzalo Rodrigo Yrurtia<direccion@ladevi.com>

Consejero EditorialAlberto Sánchez Lavalle<alberto@ladevi.com>

Dirección ComercialClaudia González

<claudia@ladevi.com>

Director ChileFreddy Yacobucci

<fyacobucci@ladevi.cl>

Director ColombiaFabián Manotas

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RedacciónGabriela Macoretta

Mariela OnoratoAlberto Gianoli (Corrección)<redaccion5@ladevi.com>

Arte y DiagramaciónClaudio Gutiérrez M.

Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero

Dirección ComercialAmelia Arena

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Reflexiones al cierre

Pablo Bazze, gerente general de Del Bono Hotels (San Juan).

Marcelo Modesto, gerente general del Ibis Buenos Aires Obelisco (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

Patricio Carvallo, gerente general del Sheraton Mendoza Hotel (Mendoza).

1) Los niveles de ocupación de nuestras propiedades oscilaron el 60%, un crecimiento fuerte y sostenido de la marca. Vislumbramos un excelente 2011, teniendo en cuenta que los meses de mayor actividad aún están por venir, impulsados por los segmentos corporativos y MICE (reuniones, incentivos, congresos y eventos).

2) Sin dudas, a una excelente experiencia la conforman un cúmulo de “momentos de verdad” sobresalientes. En Del Bono Hotels trabajamos día a día para alcanzar esa meta.

3) Creemos fi rmemente en la capacitación. Todos los años brindamos a nuestros colaboradores más de 20 horas de capacitación formal. Un número que excede el promedio que maneja la industria, que oscila de 12 a 18 horas anuales.

1) Tuvimos un promedio del 75% de ocupación. De ese número el 85% corresponde a brasileños, el 10% a turistas de otros países -ambos en el segmento vacacional- y el 5% restante a público corporativo proveniente de provincias argentinas. En febrero tuvimos una caída en la ocupación por el feriado de carnaval en Brasil. Pero nuestra expectativa es cerrar 2011 con una ocupación promedio del 88%.

2) La marca Ibis está certifi cada con normas de calidad ISO

9001. El equipo de trabajo recibe entrenamientos específi cos para que el cliente se sienta como en casa, en un clima descontracturado y acogedor. Asimismo, contamos con garantía de satisfacción. En caso de tener algún problema que impida tener una estadía 100% satisfactoria, el huésped puede utilizar el programa “Contrato 15 Minutos”, a través del cual los colaboradores disponen de ese tiempo para resolver cualquier inconveniente que se produzca durante la estadía

y que sea responsabilidad del hotel. De no ser atendido en ese plazo, la diaria será de cortesía.

3) Sí, todos los años tenemos un programa de entrenamientos. Nuestro equipo sigue una descripción de cargo, en la que se detalla la programación y el tiempo que debe tener cada entrenamiento. Además, contamos con nuestra propia Academia Accor, que desarrolla una capacitación adaptada a los valores y misiones de la marca Ibis.

1) La ocupación promedio estuvo alrededor del 47%. Un porcentaje positivo, considerando que son meses de temporada baja en nuestro destino. Ofrecimos paquetes muy tentadores con una base de estadía mínima de cinco noches. Para marzo el panorama es aún más positivo y esperamos cerrar en el orden del 65%. Un promedio conformado por las visitas que genera la Fiesta Nacional de la Vendimia y el inicio anual de congresos y convenciones en Mendoza.

2) La fi losofía de nuestra cadena está basada en la experiencia del huésped; es decir, “no vendemos servicios sino experiencias de viaje”. Nuestro objetivo principal es trabajar cada vez más sobre los comentarios y recomendaciones que nos acercan a nuestros huéspedes para complementarlos con mejores servicios.

3) La capacitación en nuestros hoteles es permanente. No se puede concebir un servicio de excelencia sin colaboradores

motivados y capacitados. Tenemos un programa que abarca todas las áreas y ofrece herramientas para que cada asociado pueda recibir capacitación presencial u online a través del Centro de Desarrollo. Por otro lado, en todos los hoteles Sheraton se llevan a cabo esquemas de entrenamiento cruzado, donde cada asociado tiene la posibilidad de aprender tareas de otros departamentos, y planifi car sus objetivos laborales y su carrera profesional.

1) ¿Cuál fue el nivel de ocupación durante el primer bimestre del año?

2) Si pensamos que los hoteles brindan experiencias a sus huéspedes, ¿cuál sería la de su establecimiento?  

3) ¿Planea invertir este año en capacitación para sus empleados??

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