hospitalidad y negocios marzo 2010

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Mensuario de información profesional. Número 40 | 6.000 ejemplares | Año IV Marzo de 2010

n Luego de los estragos producidos por la crisis internacional y la gripe A (H1N1), el sector hotelero comienza a repuntar en todo el continente. n Lo hace a paso lento, y la mayoría coincide en que habrá que esperar hasta 2011 para hablar de recuperación. n En esta edición, el panorama de los principales destinos americanos.

Amanecer de un año agitado

Nueva norma para gastronómicos

n La oferta hotelera sigue sumando plazas, diversidad, y mayor calidad y servicio. n Sin embargo, queda pendiente un reglamento sobre categorización que tenga en cuenta los cambios en el segmento, más allá de cuestiones edilicias.

n El martes 23 de febrero falleció Guillermo Lavallén, presidente de la AHT y de la Fadehi.

Categorización hotelera

El adiós a Lavallén

Panorama americano

n El servicio de bar dejó atrás las reglas para las que a cada receta le correspondía un modelo de cristalería. n Así como se apunta a personalizar la carta, las presentaciones siguen el mismo patrón.

Innovación en las barras

n Marcelo Cristale Pág.16n Carlos Schuster Pág.20

El fenómeno elBullin Es un laboratorio de gastronomía molecular. n Ostenta tres estrellas Michelin y fue elegido como el mejor restaurante del mundo por The Restaurant Magazine. n Su referente, Ferran Adrià, ya anunció que lo cerrará por dos años para renovarlo y seguir innovando en gastronomía.

n Marcelo Miras, enólogo de la Bodega Del Fin del Mundo, explicó el presente del mercado vitivinícola en la región patagónica. n Y describió su trabajo diario en una bodega que apuesta por el posicionamiento de sus productos de alta gama.

“Los enólogos también tenemos que descubrir qué busca el mercado”

Entrevista

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n La Legislatura de la Ciudad sancionó una norma que obliga a los establecimientos a expender preservativos y contar con carteles informativos sobre el VIH/SIDA. n Los empresarios hicieron sentir su reclamo.

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La Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Ai-

res sancionó con fuerza de ley la norma 3320 que obliga a los establecimientos gastronómicos al expendio de preservativos en los locales (bares, confiterías, restaurantes, locales de baile, clubes de música, entre otros) y a la exhibición de un cartel que ilustre sobre el uso y las medi-das para evitar el contagio del VIH/SIDA.

El responsable del local de-be asegurar la provisión perma-

nente de preservativos en má-quinas expendedoras ubicadas en los baños de hombres y mu-jeres. En caso de no poseerlas se deben vender en la caja, bo-letería o administración del lu-gar, y debe fijar un cartel clara-mente visible en los baños, in-dicando el lugar en que se pue-den solicitar.

Para los comerciantes que no cumplan la legislación la norma prevé una multa de $ 500 a $ 10 mil, o la clausura e inhabilita-ción del local.

La ley 3320 fue sancionada el 26 de noviembre pasado por la Legislatura porteña y publica-da a fines de enero en el Bole-tín Oficial de la Ciudad de Bue-nos Aires.

EL RECLAMO.Luis María Peña y Veróni-

ca Sánchez, presidente y secre-taria de la Asociación de Hote-les, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), respectivamen-te, expresaron su reclamo sobre esta norma a través de una carta

dirigida a Jorge Lemus, minis-tro de Salud del Gobierno de la Ciudad: “Frente a la siempre le-gislada amenaza de severas san-ciones a los empresarios, corres-ponde a ese Ministerio -como autoridad competente en la ma-teria- definir y hacerse cargo del contenido del mensaje que obli-gatoriamente habrá de ponerse en baños, recordando que entre sus clientes se encuentran ma-yores y menores, nativos y ex-tranjeros, y también no viden-tes”, sentencia la nota.

“Esta es una ley que nos co-loca en el rol de profesores de educación sexual, algo que no nos corresponde. No se pue-de obligar al dueño de un bar a vender preservativos y, menos aún, estar sujeto a una clausura si no lo cumple. Cada empresa-rio debe tener derecho a elegir lo que ofrece a su público”, ex-presó Peña.

Cabe mencionar que al cie-rre de esta edición la entidad aún no había recibido res-puesta.

Expendio obligatorio de preservativosNueva norma para gastronómicos

En la última década se cons-truyeron en Argentina más

de 4.000 establecimientos hote-leros y parahoteleros, y el creci-miento en la inversión en el ru-bro alcanzó el 1.000%.

La oferta se ajustó al período de bonanza del turismo y, ade-más, se diversificó el estilo de los alojamientos.

Así, actualmente hay más de 120 hoteles boutique, los hos-tel/bed & breakfast/albergues suman 445, las cabañas y bun-galows en siete años pasaron de 884 complejos a 1.818, los 4 es-trellas crecieron de 191 a 265, y los 5 aumentaron de 39 a 60. Solamente, estos dos últimos incrementaron la oferta en 15 mil plazas.

Y SIN EMBARGO…Los datos planteados ante-

riormente muestran un impor-tante crecimiento de la industria de la hospitalidad. Sin embargo, las asimetrías en el nivel de equi-pamiento y servicios entre es-tablecimientos catalogados for-malmente con el mismo están-dar es una de las grandes deu-das del sistema hotelero argen-tino. Sin dejar de mencionar que cerca del 20% de los hoteles del país están sin categorizar.

El 11% de las plazas hotele-ras y parahoteleras corresponde a la Ciudad de Buenos Aires. Y si bien en los últimos tres años en la metrópolis han pasado tan-tos proyectos de recategoriza-ción como años calendario, to-davía no entró en vigor una nue-va ley de alojamiento turístico.

La norma vigente actual-mente es la Ordenanza Nº 36.136, promulgada en 1980. La

misma hace un fuerte hincapié en las cualidades edilicias y de-ja a un costado la calidad de las prestaciones. Más aún, las clasi-ficaciones que incluye no con-templan los nuevos formatos del segmento, como ser hoteles temáticos, boutiques, de diseño, bed & breakfast y hostels.

Para Andrea Celi, respon-sable del área de legislación del alojamiento de la Asociación Argentina de Derecho del Tu-rismo (Aadetur), “la Ciudad de Buenos Aires necesita dar un salto a la modernidad en mate-ria de legislación de alojamien-to turístico. Teniendo en cuen-ta que existe una profunda cri-sis en el modelo internacional de categorizaciones hoteleras, la Ciudad debe tomar su propio rumbo. Actualmente, se trata de la única jurisdicción del país,

junto a San Martín de los Andes y Ba-riloche, que con-trola la seguridad de las instalaciones y servicios (zonifi-cación, materiales, matafuegos, ascen-sores y salidas de emergencia, entre otros puntos) ba-jo los Códigos de Edificación y Ha-bilitaciones. Y a es-te control se suma la protección a los turistas mediante las leyes de Leal-tad Comercial y de Defensa del Consumidor. Sin embargo, sigue quedando pen-diente contar con una legisla-ción actualizada específica del tema. El tiempo demostró que

es muy difícil controlar a tra-vés de un reglamento los servi-cios, como limpieza, buen tra-to o fluidez lingüística del per-sonal”.

Categorización hotelera: una asignatura pendiente


Hospitalidad & NegociosMarzo de 2010 Pág. 4

Buenos Aires, sede del Congreso 2010 de la Ih&RaLa ciudad de Buenos Aires

fue recientemente elegida como sede del 48º Congreso de la International Hotel & Res-taurant Association (Ih&Ra), el evento que reúne a los líde-res de la industria de la hospi-talidad del orbe. Se llevará a ca-bo en noviembre y será orga-nizado por la Federación Em-presaria Hotelera Gastronó-mica de la República Argenti-na (Fehgra).

Así lo anunció Ghassan Aï-di, presidente de la Ih&Ra, du-rante el último congreso reali-zado en Serbia, del cual partici-paron Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra y vicepresidente re-gional para América Latina de la Ih&Ra; y Jordi Busquets, ase-sor de la entidad argentina e in-tegrante del Board de la entidad internacional.

“Por segunda vez nuestro país es elegido sede del Con-greso Mundial. Gestionamos este evento ante las autoridades nacionales y fue incluido en la

agenda oficial del Bicentenario”, comentó Ghezzi.

Vale mencionar que, duran-te el transcurso del congreso, líderes de todo el orbe que re-presentan alrededor de 200 mil hoteles y 6 millones de restau-rantes apoyaron una Declara-ción de Principios con la Orga-nización Internacional de Tra-bajo (OIT).

El acuerdo contó con el aval

de la Organización Mundial del Turismo (OMT) y de la Organi-zación Internacional de Estan-darización (ISO). En el mismo se reconoce el liderazgo global de la Ih&Ra en la representación de los intereses del sector.

Asimismo, Ghezzi fue invita-do a suscribir dicha declaración en representación de las asocia-ciones empresarias de las Amé-ricas.

Firma de la Declaración de Principios de la OIT en Serbia.

El martes 23 de febrero falle-ció Guillermo Lavallén, pre-

sidente de la Asociación de Ho-teles de Turismo de la República Argentina (AHT) y de la Federa-ción de Asociaciones de Empre-sarios Hoteleros y Gastronómi-cos Iberoamericanos (Fadehi).

Licenciado en Ciencias Po-líticas, Lavallén tuvo una larga trayectoria, no sólo como em-presario turístico sino también ejerciendo cargos en la función pública.

En la década del `70 se des-empeñó como jefe de Gabine-te de Asesores de la Honorable Cámara de Diputados de la Na-ción, en la Comisión de Presu-puesto y Hacienda.

Dentro del sector hotelero fue director del Llao Llao, pre-sidente de la Compañía de Se-guros Hoteleros y director apo-derado del Alvear Palace Ho-tel, cargo que ejerció hasta la actualidad.

En el ámbito institucional, también fue presidente de la Cámara Junior de Belgrano y de la Comisión Directiva de Highland Park Country Club. Asimismo, fue vocal de la Cá-mara Argentina de Comercio.

Al conocerse la noticia de su fallecimiento, el vicepresiden-te 1º de la AHT, Juan Mirenna, expresó: “Hay una gran conmo-ción entre los empresarios hote-leros. Era una persona excelen-te, muy trabajadora, quien co-mandó la institución a un lugar muy destacado dentro del con-texto de las unidades empresa-riales, con un gran liderazgo”.

Por su parte, Ricardo Muiño, director de Desarrollo de Filiales de la AHT, comentó: “Es una no-ticia muy triste, que me encontró lejos de Argentina. Estoy en Co-lombia, realizando un trabajo que justamente había acordado con él, para que la hotelería argenti-na esté presente en la feria Cotel-co. Realmente estoy conmovido”.

“Estoy muy dolido por lo que pasó. Guillermo era un gran empresario, un buen dirigente y un excelente ser humano. Él fue quién me sucedió en el car-go cuando presidí la AHT, en el período 2002-2004. E incluso formó parte de la comisión du-rante mi gestión. Con respecto a su aporte como presidente de la AHT, puedo decir que fue una persona que siempre estuvo a disposición de las instituciones. Realizó visitas al interior y traba-jó fuertemente en la creación de nuevas filiales en las provincias. Además, continuó apostando a Hotelga junto a la Fehgra; fue un actor importante en el cambio de sede, y participó activamente en los eventos internacionales y en todas las manifestaciones para defender los intereses del sec-tor turístico”, comentó José Ma-ría Ferrucci, gerente general del Regente Palace Hotel.

Hernán Lombardi y Carlos Gutiérrez, presidente y director ejecutivo del Ente Turismo de Buenos Aires, respectivamente; Leonardo Boto Álvarez, secreta-rio ejecutivo del Inprotur; y Ber-nardo Racedo Aragón, presidente del Ente Tucumán Turismo, tam-bién hicieron saber su pesar.

In memoriam

Guillermo Lavallén.

n Guillermo Lavallén falleció el martes 23 de febrero. Licenciado en Ciencias Políticas, tuvo una larga trayectoria, no sólo como empresario turístico sino también ejerciendo varios cargos en la función pública.



El Departamento de Capaci-tación y Formación Profe-

sional de la Fehgra se reunió en la sede institucional, donde re-visó el cronograma de encuen-tros y cursos que se realizarán durante 2010 (acciones que tienen un presupuesto asigna-do que supera los $ 1 millón).

Así, el II Simposio de Turis-mo Salud y Termalismo, la se-gunda edición de la Escuela de Dirigentes, el programa For-mador de Formadores, la cuar-ta edición de la Diplomatura a Distancia en Gestión Hotelera Gastronómica son algunas de las propuestas para este año.

Alberto Ravalli, vicepresi-dente de la Fehgra y encarga-

do del Departamento de Capa-citación y Formación Profesio-nal, manifestó: “Hace algunos años, las empresas e institucio-nes definían el contenido de la capacitación en función de las necesidades internas. Hoy, con la globalización, se necesi-tan opciones que aumenten el diferencial competitivo, orien-tando más el accionar a cam-biar actitudes, a la vez que in-corporen conocimientos, habi-lidades y destrezas. El empresa-rio y dirigente necesita proyec-tos que puedan ser desarrolla-dos en el corto plazo y con gran impacto en términos de bene-ficios para el negocio y las ins-tituciones. En todo caso, está

claro que sin capacitación no hay competitividad”.

RENOVACIONDE COORDINADORES.

Por otra parte, el presiden-te de la Fehgra, Oscar Ghezzi; y el director del Departamen-to de Relación con Filiales y vi-cepresidente de la entidad, Ro-berto Brunello; convocaron a los nuevos coordinadores regiona-les a la primera reunión de 2010, en la que se repasó la oferta de servicios institucionales que la Fehgra tiene vigente para sus filiales y los empresarios hote-leros y gastronómicos del país.

También se planteó la nece-sidad de seguir fortaleciendo el trabajo conjunto con el sec-tor público y se resaltó la rele-vancia de construir una rela-ción óptima con los medios de comunicación locales y pro-vinciales.

En 2010 los coordinadores regionales serán Juan José Ro-dríguez (Buenos Aires), Andrés Llabot (Centro), Carlos Gutié-rrez García (Ciudad Autóno-ma de Buenos Aires), Arman-do Zavattieri (Cuyo), Rodrigo Verde (NEA Cuenca del Plata), Carlos Rodríguez Vega (NOA) y Vicente Bua (Patagonia).

Fehgra: amplio presupuesto para capacitación

Los coordinadores regionales en la primera reunión del año de la Fehgra.

El presidente de la Asociación Iberoamericana de Institutos

Educativos de Hotelería, Gastro-nomía y Turismo, y de la Asocia-ción Empresaria Hotelera y Gas-tronómica de La Plata y su Zo-na de Influencia, Mario Nolber-to Aguilar, fue distinguido con el premio “A los mejores del Perú”, por haber creado la entidad que nuclea a institutos educativos de hotelería y turismo.

El galardón -que se otorga anualmente- le fue entregado en un evento que tuvo lugar en el hotel Sheraton de Lima.

Distinción en Perú

n El Departamento de Capacitación y Formación Profesional revisó el cronograma de capacitación para 2010, que tiene un presupuesto asignado de más de $ 1 millón. Por otra parte, se realizó la primera reunión del año con los nuevos coordinadores regionales .

Mario Nolberto Aguilar, presidente de la Aehg-La Plata.



La figura de Marlon Brando está asociada a su gran desempeño en destacadas producciones

cinematográficas, tales como “El Padrino”, “El úl-timo tango en París” y “Apocalypse Now”. Lo que pocos saben es que, detrás de las cámaras, el ac-tor tenía otra pasión: el desarrollo de un eco-resort de lujo en Tetiaroa, su atolón privado; el único del grupo de islas del archipiélago de la Sociedad, en la Polinesia francesa.Brando descubrió este enclave paradisíaco mientras filmaba “Motín a bordo”. Quedó fascinado con la be-lleza del lugar y en 1965 lo compró. Y vivió allí cuan-do sus obligaciones profesionales se lo permitían.Desde entonces, junto con su amigo Richard Bailey -director ejecutivo de la compañía Tahiti Beachcom-ber y propietario de varios complejos de lujo en la Polinesia francesa- trabajaron en la planificación de un proyecto sostenible.Sin embargo, recién ahora, después de varios años y de la muerte del actor, comenzó a construirse el complejo “The Brando”, al obtenerse la autorización oficial del gobierno de Tahití.El exclusivo complejo será el único en Tetiaroa, te-rritorio idílico de playas con arenas blancas y ro-

deado de un arrecife de coral que alguna vez fue-ra un antiguo patio de recreo de reyes tahitianos, a 56 km. de Tahití.“The Brando” contará con 47 bungalows de lujo con piscina privada, spa, gimnasio y piscina comu-nitaria. Además, el diseño cuenta con diversas pro-puestas, como buceo y excursiones arqueológicas a los sitios reales.El establecimiento será construido con materiales na-turales e incorporará lo último en tecnologías de ener-gía renovable. Una de sus características principales es que funcionará con un novedoso sistema acon-dicionador de aire, mediante el cual se extrae agua fría de las profundidades del océano para refrigerar el hotel, modalidad que ya fue implementada en el InterContinental Bora Bora Resort & Thalasso Spa.Por otra parte, una antigua pista de aterrizaje está siendo reformada y ampliada para cumplir con las normas de seguridad.La finalización del complejo, que sin dudas será uno de los destinos de lujo más solicitados por los viaje-ros más exigentes, está prevista para fines de 2011. En tanto, el resto del atolón se conservará como una reserva natural privada.

Marlon Brando, el padrino de la Polinesia

Panorama Por Gabriela Macoretta | [email protected]

Salta participó de la Semana Argentina en París, que se

realizó del 8 al 30 de enero en las “Galerías Lafayette”. Allí la provincia promocionó su pro-ducción vitivinícola, sus paisa-jes y su cultura.

La acción se realizó dentro del Programa de Inserción de Productos Argentinos desarro-llado por la Fundación Export.Ar, y es una de las actividades organizadas desde el gobierno nacional por el bicentenario de la patria.

En esta muestra estuvie-ron presentes más de 20 pro-ductos argentinos, entre los que se encontraban los vinos salteños.

El objetivo fue posicionar las

marcas ante el consumidor fi-nal y lograr que se establezcan alianzas entre los proveedores argentinos y tiendas extranjeras.

La presentación de los vinos estuvo acompañada por follete-ría en idioma francés sobre los diferentes atractivos salteños. Y además se exhibieron artesanías realizadas en alpaca, asta, pon-chos salteños y tejidos de lana de llama.

Esta acción contó con la co-laboración de la embajada ar-gentina en Francia, recibió más de 50 mil visitantes y generó im-portantes ventas para las marcas nacionales que participaron, en-tre las que se encontraban Las Marías, Arcor, Quilmes, Trapi-che, Havanna y Cuyén.

Vinos de altura en París

Ho&Ga NOA 2010

Por tercera vez en Salta, del 22 al 24 de abril se llevará

a cabo la 8º Edición de Ho&Ga NOA 2010, 8º Salón Internacio-nal de Proveedores de la Indus-tria Hotelera y Gastronómica.

La muestra –que tendrá lu-gar de 16 a 22 en los salones del Centro de Convenciones de Sal-ta- se desarrollará en el Marco de Feicodec NOA 2010-3º Fe-ria Internacional de Construc-

ción y Decoración/1º Encuen-tro Regional de Desarrollos In-mobiliarios.

Según los organizadores se espera la visita de 3.500 visitan-tes para ambas muestras, entre ellos propietarios y represen-tantes de hoteles y restaurantes, arquitectos, ingenieros, decora-dores, empresas constructoras y profesionales afines.

Informes: [email protected].

Una de las últimas ediciones de Ho&Ga, en Mar del Plata.



Un informe elaborado por el Ente Turismo de Bue-

nos Aires -en base a datos su-ministrados por la Internatio-nal Congress and Convention Association (ICCA)- ubica a la Ciudad Autónoma de Bue-nos Aires en el primer puesto de urbes latinoamericanas or-ganizadoras de congresos para el período 1999-2008.

Hernán Lombardi, presi-dente del Ente y ministro de Cultura, destacó como datos re-veladores del documento el he-cho de que “en los últimos años Buenos Aires haya organizado reuniones internacionales de mayor tamaño promedio, con un mayor número de asistentes y de mayor duración respecto del contexto latinoamericano”. En este sentido, la Ciudad entre 1999 y 2008 triplicó el número de participantes obtenido por la brasileña San Pablo: 651.453 de asistentes totales contra 228.297.

DETALLES.Según datos suministrados

por la ICCA, en los últimos 10 años Buenos Aires contabilizó 486 reuniones internacionales, un número bastante superior a las 390 de San Pablo, las 344 de Santiago (Chile) y a las 329 de Río de Janeiro.

Puntualmente en 2008, la Ciudad captó 72 reuniones in-ternacionales, un 10,8% más que en 2007. Esto significa más del 60% de las celebradas en to-do el territorio argentino (115).

ANALISIS COMPARATIVO.San Pablo es la principal

competencia de Buenos Aires en materia de organización de re-uniones internacionales en La-tinoamérica.

En este sentido, la asistencia a eventos en la capital argenti-na no sólo triplica a la de San Pablo en la última década, sino que se ha consolidado en los úl-

timos cinco años (375.393 par-ticipantes contra 161.916). Ade-más, aunque en 2008 en San Pa-blo se organizaron 75 reunio-nes internacionales frente a las 72 de Buenos Aires, el total de asistentes en la ciudad paulista fue de 34.636 contra los 95.785 de la urbe porteña.

Al respecto, el estudio desta-ca que la diferencia radica en el tamaño promedio de las reunio-nes internacionales. En 2008, el 24,4% de las reuniones de Bue-nos Aires tuvieron un prome-dio de 1.000 a 1.999 inscriptos, en tanto que en San Pablo ca-si el 50% de sus eventos se con-centró entre 50 a 249 asistentes. De hecho, Buenos Aires supera a la ciudad brasileña en todas las categorías de tamaño de las reuniones, excepto en la de me-nor importancia y menor rango (50 a 249 asistentes).

Esto se refleja en que la can-tidad promedio de asistentes

por congreso en Buenos Aires (1.330) supera ampliamente a la de San Pablo (462).

Respecto al promedio de duración de los eventos, en el contexto latinoamericano só-lo Río de Janeiro supera por muy poco a la Ciudad de Bue-nos Aires.

Finalmente, en cuanto a las sedes utilizadas para este tipo de eventos, tanto Buenos Aires como San Pablo escogieron ma-yoritariamente hoteles (82,2% y 62,2%, respectivamente), y en menor medida centros de con-venciones (11,9% y 20,3%, res-pectivamente).

Buenos Aires, principal sede de congresos latinoamericana de la última décadan Así lo revela un estudio del Ente de Turismo porteño –con datos de la ICCA-, que destaca no sólo la cantidad de reuniones internacionales logradas por la Ciudad, sino también su mayor convocatoria y duración promedio. Por caso, los asistentes a congresos en Buenos Aires triplicaron a los de San Pablo.

Starbucks Coffee Argenti-na anunció la apertura de la

primera tienda de la compañía en un edificio de oficinas. Se tra-ta del República, diseñado por César Pelli y edificado en 1994 como precursor del nuevo po-lo de torres inteligentes cons-truidas sobre la calle Bouchard, en la Ciudad de Buenos Aires.

La tienda cuenta con 150 m², tiene capacidad para 80 personas

y es atendida por 20 empleados. “Estamos muy contentos de po-der comenzar 2010 con la inau-guración de nuestra tienda nú-mero 15 en este tradicional edi-ficio de nuestro país”, manifes-tó Diego Paolini, gerente gene-ral de Starbucks Coffee Argen-tina, y concluyó: “Este es solo el comienzo de lo que será un año de gran crecimiento y consoli-dación en el mercado local”.

Starbucks llegó al edificio República



La crisis económica mundial y la gripe A (H1N1) confor-

maron un temible cóctel para la actividad turística. En el conti-nente americano tuvo un efecto mayor en destinos como Méxi-co y Argentina, donde también se sumó el conflicto del Gobier-no con el campo.

Así, hubo estragos en el sec-tor hotelero durante buena par-te de 2009. Las cifras registra-das demostraron bajas genera-les significativas en el promedio de ocupaciones si se las compara con los datos obtenidos en 2008.

El segmento que más lo pa-deció fue el corporativo, y por ende los hoteles de alta gama.

Afortunadamente, el nue-vo año vino acompañado de índices satisfactorios, tanto en nuestro país como en el resto de América. Aunque la mayo-ría coincide en que para hablar de recuperación habrá que es-perar hasta 2011.

INVERSIONES PREMIUM.“El panorama general -y en

particular de Argentina, Bra-

sil, Chile, y Colombia- se pre-senta como un proceso de con-tinuidad en las inversiones, en su mayoría del tipo Premium. No tanto por los tamaños de las unidades sino por una visión del negocio, que intenta con-templar cada vez más las mu-taciones constantes en los hábi-tos de consumo de los clientes, y en particular en colocar espe-cial énfasis en la gestión de los recursos humanos, en aquellos aspectos actitudinales”, señaló Jordi Busquets, asesor de la Fe-deración Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra). Y añadió: “Como siempre, no hay respues-tas generales en el caso de Bra-sil y Chile; las tarifas promedio brutas percibidas por los colegas son buenas y tienen sustentabi-lidad por dos aspectos: el nivel de actividad económica interna que dinamiza el segmento cor-porativo y social, y por una me-jora en la cantidad de arribos”.

En el caso de Argentina tam-poco puede haber una respues-ta única, ya que “en Buenos Ai-

res la recuperación recién podrá darse en el segundo semestre, cuando se advierta una mejora en los arribos internacionales”.

BUENA TEMPORADA.En Argentina, a los auspicio-

sos resultados de enero se suma-ron los de la primera quincena de febrero (al cierre de esta edi-ción aún no estaban disponibles los de la segunda).

Según relevamientos reali-zados por la Secretaría de Tu-rismo de la Nación, el movi-miento turístico durante la pri-mera quincena de febrero se in-crementó en un 4% en compa-ración con el mismo período del año anterior. Así, en todo el país se registró un movimiento de 4.720.000 turistas en los pri-meros 15 días del mes, mien-tras que la ocupación hotelera fue total en varias localidades.

En la Costa Atlántica, Mar del Plata y Pinamar, con el 3,8% y el 5% respectivamente, fueron las que mayor incremento expe-rimentaron.

Valeria del Mar fue la loca-

lidad con mayor ocupación ho-telera, con registros que ascen-dieron al 99,5%.

En Córdoba, la ciudad capi-tal fue la que presentó el mayor crecimiento turístico, al ubicar-se 6 puntos por encima de los registros de la primera quince-na de febrero de 2009.

También hubo un intenso movimiento en Villa Carlos Paz, La Falda y Cosquín, con un au-mento del 4,4% para el Valle de Punilla.

En el Litoral se registró un al-za del 16% en el ingreso de per-sonas al Parque Nacional Iguazú.

Finalmente, en la Patagonia, Esquel se destacó con un creci-miento turístico del 12%, segui-do por Villa La Angostura, que mostró una suba del 11,5%. Va-le mencionar que en esta ciudad hubo una significativa cantidad de visitantes chilenos.

TAMBIEN EN URUGUAY.Uruguay también comen-

zó bien el año, a tal punto que en algunas zonas la ocupación hotelera superó la barrera del

90%. Tal es el caso de Punta del Este, donde los hoteleros están muy satisfechos, ya que se al-canzó prácticamente una ocu-pación plena.

Fernando Massa, presidente del Centro de Hoteles de Pun-ta del Este, le comentó a La Na-ción que las tasas de ocupación para enero y febrero rondaron el 90% y 80%, respectivamente, y que las tarifas en dólares no se modificaron.

Curiosamente, en este des-tino se da una tendencia dife-rente a la de otros destinos tu-rísticos: los establecimientos económicos (de 2 y 3 estrellas), con tarifas que van de U$S 70 a U$S 120 por noche, son los que más dificultad tienen para lle-narse. “Cada vez aumenta más el público de primer nivel que busca hoteles de categoría su-perior”, comentó Massa.

En ese sentido, el Conrad y el Mantra son los principales re-ferentes, con tarifas que van de U$S 400 a U$S 500 por noche. Estos son los preferidos del pú-blico europeo.

Amanecer de un año agitado

Panorama americano.

n Después de los estragos producidos por la crisis internacional y la gripe A (H1N1), de la mano de la actividad turística el sector hotelero comienza a repuntar en todo el continente. Lo hace a paso lento, y la mayoría coincide en que habrá que esperar hasta 2011 para hablar de recuperación. En esta nota, el panorama de los principales destinos americanos.

n Por Gabriela Macoretta



SORTEANDO LA CRISIS.“Llegamos a 2010 con una

positiva evolución en la entra-da de divisas en relación a 2003 (año en que el Embratur comen-zó la promoción turística inter-nacional de Brasil), un resultado excepcional comparado con la mayoría de los países del mun-do’, expresó Jeanine Pires, pre-sidenta del Embratur.

A pesar del escenario adver-so, 2009 puede considerarse un buen año para el turismo brasi-leño: “El aumento en la llegada de turistas internacionales en vuelos regulares demuestra que la accesibilidad aérea ha evo-lucionado de manera notable, aunque con una velocidad me-nor a la necesaria para aumentar la competitividad internacional del turismo brasileño”.

UNA DE CAL Y UNA DE ARENA.

En el caso de Chile, la ocu-pación hotelera fue de la mano con el incremento en la activi-dad turística, especialmente en el área interna.

El director del Servicio Na-cional de Turismo (Sernatur), Óscar Santelices, informó que el rubro creció un 0,8% durante 2009, y que “el turismo interno tuvo un incremento del 4,5%”.

Respecto al turismo recepti-vo, el primer mes de 2010 tuvo una leve caída del 1,8%. Los tu-ristas argentinos también pre-sentaron una baja del 6,6%. Y de todos los mercados interna-cionales, el norteamericano fue el único que registró cifras azu-les, con un incremento del 7,2%.

En tanto, hace algunas sema-nas Sebastián Piñera, el can-didato de la derecha, derrotó a la Concertación y terminó con 20 años de hegemonía política.

Según informó, el eje del programa de su gobierno pa-ra la actividad turística estará

conformado por cinco ideas: ampliar la oferta de productos a través de una mayor infraes-tructura y conectividad; desa-rrollar y perfeccionar mecanis-mos que provean “inteligencia de mercado”; promover la aso-ciatividad y generar alianzas pú-blico-privadas; mejorar el capi-tal humano del sector destinan-do más recursos a la capacita-ción; y mejorar la instituciona-lidad para facilitar la coordina-ción interministerial.

Por su parte, la actual presi-denta de ese país, Michelle Ba-chelet, promulgó oficialmente la Ley de Turismo, la cual -en-tre otros items- brinda al sector un mayor rango al crear la Sub-secretería de Turismo y el Con-sejo de Ministros para el Turis-mo, dependiente del Ministerio de Economía, que ahora pasa-rá a llamarse Ministerio de Eco-nomía, Fomento y Turismo.

PERU DESPUES DE LA TRAGEDIA.

El año pasado, en la expo-sición “El Desafío de pensar el Futuro del Desarrollo del Tu-rismo en Perú” -organizada por la Sociedad Hoteles de Perú (SHP)-, el presidente de la con-sultora HVS de Argentina, Artu-ro García Rosa, señaló que Pe-rú va a ser el primer país latino-americano en el que se observa-rán mejoras, debido a las polí-ticas aplicadas por el gobierno.

Estimó que ese país será el único de la región que tendrá un crecimiento económico sosteni-ble, a pesar de la crisis financie-ra internacional. “Esto se debe a una serie de políticas macroeco-nómicas, de estabilidad y seguri-dad jurídica que se vienen dan-do hace muchos años en Perú, y que está marcando un rumbo en la región y que le pueden acom-pañar Chile, Colombia y Brasil”, manifestó García Rosa.

Lamentablemente, en enero se produjo un alud cerca del princi-pal destino turístico peruano, en el que murieron varias personas, entre ellas una turista argentina y un guía local. Fue en el sector cus-queño de Winay Huayna, en la ru-ta a Machu Picchu.

Esto paralizó momentáneamen-te la actividad en la zona. Las inun-daciones afectaron campos de cultivo, casas y hoteles, pero el mayor problema se originó por la cre-cida del río Vilcano-ta, colapsando puen-tes y dañando algu-nos tramos de la vía férrea que une Poroy con Aguas Calientes, principal medio de transporte para arri-bar a Machu Picchu.

El concesionario del tren Fetransa de-terminó que los trabajos

para que comience a operar una parte del trayecto estarían finali-zados el 1° de abril. Y en un mes se concluirá todo el circuito.

MAS TURISTAS Y MENOS OCUPACION.

“Se evidencia que Colom-bia continúa siendo un desti-

no preferido para el turismo de negocios y de placer, y que el al-za del 9% en la llegada de turis-tas extranjeros ratifica nuestra labor en foros internacionales para hacer del país un excepcio-

nal destino para visitar”, aseguró Jaime Alberto Cabal, presiden-te de la Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco).

El optimismo tiene que ver con que la llegada de turistas ex-tranjeros aumentó en un 8,9% en 2009 durante los 10 prime-ros meses del año, comparando

con el mismo período de 2008. Sin embargo, la hotelería

agremiada en Cotelco registró una disminución del 5% en la ocupación promedio acumu-lada en los 10 primeros meses del año, al pasar del 55% al 50% en 2009. A septiembre se cerró con una ocupación promedio del 53,3%, lo que indica que la tendencia es a la baja.

“Desde hace algunos años venimos experimentando una disminución en las ocupacio-nes a pesar de que el número de turistas crece en mayor pro-porción a otros países del con-tinente. Esto se debe a la cons-

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CEPAL APUESTA POR LA RECUPERACION DE LA REGION PARA 2010La Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) realizó un balance y estimó que la recuperación de la crisis internacional en las economías de América Latina y el Ca-ribe será más rápida de lo previsto hace algunos meses, con un crecimiento estimado del 4,1% en 2010.En su Balance preliminar de las economías de América Latina y el Caribe 2009, la comisión regional de las Naciones Unidas proyecta tasas positivas de crecimiento para la mayor parte de los países, pero explica que persisten dudas sobre si la recuperación será sostenida en el tiempo, ya que el escenario externo aún genera incertidum-bre y podría afectar las expectativas de crecimiento en la región.“Lo peor de la crisis ha quedado atrás. Los motores del crecimien-to ya se encendieron nuevamente, pero no se sabe cuánto nos

durará el combustible”, advirtió Alicia Bárcena, secretaria eje-cutiva de la Cepal.Según la comisión, la reactivación será más notoria en América del Sur y Centroamérica (excluyendo México), áreas que alcanzarían durante este año tasas de crecimiento del 4,7% y 3%, respectiva-mente, mientras que en el Caribe el repunte sería menor (1,8%).Según las proyecciones de la Cepal, Brasil encabezará la lista de los países que más crecerán en 2010, con una expansión es-timada del 5,5%. Le seguirán Perú y Uruguay (5% cada uno), y Bolivia, Chile y Panamá (4,5%), mientras que Argentina y Suri-nam (antigua Guayana Holandesa) crecerán un 4%. Por su par-te, México crecerá en torno a un 3,5%, al igual que Costa Rica y República Dominicana.



trucción de nuevos hoteles y a la competencia desleal generada por los apartamentos de alquiler y los hoteles ilegales de fachada, quienes no constan en el Regis-tro Nacional de Turismo, no pa-gan impuestos y compiten con tarifas bajas”, aseguró.

Cabal insistió en que el fe-nómeno de la parahotelería es-tá afectando fuertemente al sec-tor y está generando pérdidas millonarias.

VENEZUELA TRAS LA DEVALUACION.

El turismo en Venezuela, y por ende la ocupación hotelera, se encuentran hoy sometidos a las repercusiones de la devalua-ción del bolívar que dispuso el presidente Hugo Chávez a co-mienzos de año.

El 8 de enero se anunció que el cambio ubicado en 2,15 bolí-vares por dólar pasaría a 2,60. Y que, además, algunas activi-dades deberían regirse por el denominado “dólar petrolero”, con una paridad de 4,30 bolí-vares por dólar.

Fernando La Riva, presiden-te de la Asociación de Agen-

cias de Viajes y Turismo (Ava-vit), analizó la devaluación co-mo beneficiosa: “Venezuela re-sultaba un destino muy caro, pe-ro con 4,3 bolívares por dólar se mejora el cambio y la competi-tividad del destino”.

Así, la medida económica le-siona al turismo emisivo pero mejora las perspectivas del re-ceptivo, lo que beneficiaría a to-da la estructura turística, inclui-dos los hoteleros y transportistas.

PANAMA SIGUE APOSTANDO.

“Los pronósticos para 2010 se perfilan optimistas para el tu-rismo en Panamá, que tuvo que soportar los efectos adversos ge-nerados por la crisis económica internacional en 2009. Aun así, los ingresos de enero a noviem-bre de 2009 tuvieron un aumen-to de U$S 42 millones en com-paración con igual periodo del ejercicio precedente”, informó el Diario Panamá, añadiendo que “en el periodo analizado Colom-bia, Venezuela, Estados Unidos y Ecuador fueron los principa-les emisores”.

Por su parte, la Asociación Panameña de Hoteles (Apatel) comunicó que hacia 2011 el país

sumará 7 mil habitaciones. Pa-ra este año está programada la apertura de 10 nuevos estable-cimientos, los que se sumarán a los cinco inaugurados en 2009.

RECUPERACION A LA MEXICANA.México registró un ritmo de re c up erac ión p ara e l cierre de 2009 que se reflejó principalmente en la llegada de turistas, ocupación hotelera e ingreso de divisas. Así lo informó Víctor Romero , d irec tor adjunto para Latinoamérica del Consejo de Promoción Turística de México (CPTM), quien añadió que en diciembre llegaron al país 2,4 millones de turistas, cifra superior a la alcanzada en 2008, sumando un total de 21,5 millones en 2009.

Sin embargo, la ocupación hotelera cerró el año con el 3,4% debajo de los niveles de diciem-bre de 2008. ¿El motivo? Que la oferta de cuartos de hotel fue un 3% superior.

MAS INVERSIONES.En ese sentido, Romero co-

mentó que con el propósito de hacer más productivo al sector turístico, durante la octava edi-

ción de la Expo Mexicana de In-versión Inmobiliaria y Turísti-ca, celebrada del 29 de septiem-bre al 1o de octubre de 2008, se incluyó al sector inmobiliario, difundiéndose proyectos prin-cipalmente en Cabo Cortés, Ba-ja California Sur, Cancún y la Riviera Maya, y de nivel inter-nacional en Campeche y Quin-tana Roo.

Asimismo, entre enero y ju-nio de 2009, el Fondo Nacional de Fomento al Turismo mexi-cano (Fonatur) realizó diversas obras de consolidación y mante-nimiento de la infraestructura, además de nuevos desarrollos, entre los que se destacan los de Huatulco y Sinaloa.

LA PROMOCION COMO COMBUSTIBLE.

Por su parte, Rafael Armen-dáriz Blázquez, presidente de la Asociación Mexicana de Hote-les y Moteles, informó que de enero a diciembre de 2009 los ingresos por turismo cayeron el 15,15% respecto al mismo pe-riodo de 2008.

En tanto, el sector turístico mexicano pronostica para el año en curso un crecimiento del 6%. Después de cinco años de avan-zar a un ritmo del 7%, el año pa-sado en medio de la crisis in-ternacional el país cerró sus ba-lances con un aumento del 5%. Sin embargo, de acuerdo con el presidente de la Confederación de Cámaras Nacionales de Co-mercio, Servicios y Turismo (Concanaco-Servitur), Luis Antonio Mahbub Sarquis, es-te año las expectativas podrían ser mejores: “Si crecemos un 6% estaría bien en un año en que la inseguridad está haciendo estra-gos en materia turística”, indicó.

INCREMENTO DE TARIFAS EN CANCUN.

En un artículo publicado por el Diario de Yucatán, el presi-

dente de la Asociación de Ho-teles de Cancún, Rodrigo de la Peña Segura, aseveró que en las negociaciones llevadas a ca-bo en la Fitur 2010 con touro-peradores canadienses, estado-unidenses y europeos, “los ho-teleros de Cancún han logra-do incrementar las tarifas en un 7%, y esperan llegar hasta el 10 ó 15%. Con esto se pretende dejar atrás la crisis turística. En estos momentos lo principal es recuperar el mercado interna-cional, por lo que negocian dos frecuencias más hacia Cancún con Air Europa, que actualmen-te tiene cuatro vuelos semana-les. Asimismo, con el propósi-to de traer a más turistas de Ru-sia, se busca eliminar el trámi-te de visado para los ciudada-nos de ese país”.

NUEVA YORK NO FUE LA EXCEPCION.

Al igual que en el resto de América, Estados Unidos sin-tió los efectos de la crisis, que se vio reflejada en una dismi-nución de la ocupación hotele-ra y, como consecuencia, en la significativa baja de tarifas en algunos destinos.

El mayor impacto lo tuvo el segmento de lujo, donde los in-dicadores de ocupación, ADR y RevPar registraron caídas del 17,1%, 7,6% y 23,3% respecti-vamente, con respecto al año anterior.

Esta vez Nueva York no fue la excepción, y el valor de alquiler diario de una habitación quedó por debajo de los U$S 200, alre-dedor de un 30% menos que el año anterior.

Washington DC, en tanto, registró una pequeña caída en las tarifas diarias por habitación, y mantuvo una tasa de ocupa-ción cercana al 77%.

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Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com



El cierre es la fase final de la venta; constituye el objeti-

vo último de toda entrevista y es el paso que da lugar a la con-creción de la operación. Cerrar una venta es solicitar el pedi-do de alguna manera y lograrlo.

Como la venta en sí misma, el cierre es una actitud: comien-za en la mente del vendedor y la expectativa de éxito lo capacita-rá para rebatir objeciones y ce-rrar la venta.

El cierre no pretende lo-grar una decisión, sino tomar una decisión que el comprador aprobará.

Utilizando la técnica del ro-deo (es decir, introducir ideas de modo tal que los compra-dores piensen que son suyas) el vendedor influirá en los proce-sos de resolución de problemas y de toma de decisiones de los compradores.

Si no se les pide que com-pren, los clientes no comprarán.

Algunos conceptos para te-ner en cuenta:

l Vender es “cerrar la ven-ta”, no es solamente ofertar el producto o asesorar sobre sus atributos.

l Un buen cierre es la conse-cuencia lógica de un adecuado proceso de ventas liderado por el vendedor.

l El cierre se da naturalmen-te si el vendedor logró hacer una apropiada presentación del pro-ducto, relacionando las carac-terísticas del mismo a las nece-sidades del cliente. Además, si supo rebatir las objeciones por medio de una argumentación eficaz para influir en la decisión de compra del cliente, el objetivo del vendedor es ayudarlo a salir de la vacilación que siente al ce-rrar la operación.

La actitud mental positiva del vendedor es la clave del éxito. Pa-ra ello es necesario que se sien-ta seguro, no sólo porque cono-ce adecuadamente su produc-to sino también porque se sien-te competente para liderar un proceso de venta. Otros aspec-tos que refuer-zan su seguri-dad es el cono-cimiento de los productos de la competencia y del mercado. La convicción que tiene res-pecto a las ven-tajas compara-tivas de los productos que ven-de influye favorablemente en el cliente para cerrar la operación.

Los argumentos presentados por el vendedor deben “cerrar” en la mente del cliente; no debe quedar ninguna duda que pueda obstaculizar la decisión de com-pra. Cuando el vendedor consi-dera que se produjo el “cierre en la mente del cliente”, lo confir-ma con palabras: “¿Cómo prefie-re pagarlo?”, entre otras.

El cierre de ventas nunca de-be ser rígido. El vendedor debe conocer diferentes técnicas de ventas y utilizarlas de acuerdo al cliente y a la situación.

Debe haber una buena aper-tura y un buen desarrollo para que se produzca un cierre de

ventas efectivo. El vendedor no debe conside-rar el cierre co-mo un evento desvinculado de un proceso.

El vende-dor debe lo-grar siempre la atención del

cliente, porque sin atención no hay escucha y sin escucha no hay posibilidades de realizar una operación de venta.

El cierre es la culminación de un esfuerzo realizado a lo largo de todo el proceso de venta, que se basa en un profundo conoci-miento de las necesidades, de-seos y expectativas de los clientes.

La persistencia del vende-dor es fundamental para lograr el cierre de ventas.

A continuación, algunas de las técnicas más utilizadas por los vendedores, que pueden po-nerse en práctica en forma com-binada:

l Técnica presuntiva.l Técnica de las cuestiones

accesorias.l Técnica de la acción física.l Técnica narrativa.l Técnica del incentivo es-

tratégico.l Técnica de las palabras.l Técnica del incentivo.l Técnica del resumen.

El cierre de la venta

Por Marcelo Cristale, director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

“Como la venta en sí misma, el cierre es una actitud: comienza en la mente del vendedor y la expectativa de éxito lo capacitará para rebatir objeciones y cerrar la venta.”

n El cierre, la fase final de una venta, es el paso que da lugar a la concreción de la operación. Utilizando la técnica del rodeo el vendedor influirá en los procesos de resolución de problemas y de toma de decisiones de los compradores.



“Elegí esta profesión por-que me apasiona la vi-

tivinicultura. Desde chico sen-tí gran interés por los viñedos. Mis referentes en ese momen-to fueron mis abuelos paternos y maternos, viñateros minifun-distas en San Rafael, quienes les vendían las uvas a las bo-degas locales. Incluso yo reali-zaba las tareas en junto a ellos; podaba las plantas, juntaba los sarmientos, envolvía y cosecha-ba”, recordó Marcelo Miras, el enólogo que nació en Mendo-za hace 45 años y arribó a la Patagonia a principios de los ´90, atraído por una propuesta de trabajo de la Bodega Hum-berto Canale.

Más adelante, en 2002, se sumó al nuevo proyecto de la familia Viola: la Bodega Del Fin del Mundo. Y posterior-mente se adjudicó la distin-ción de oro en la 2º edición del galardón Francisco Oreglia a la Vitivinicultura de Argenti-na, en 2006, un certamen que reconoce a quienes realizan aportes a la industria vitiviní-cola nacional.

¿Cuál fue su formación aca-démica?

Soy licenciado en Enología e Industrias Frutihortícolas. Estudié en la Universidad Juan

Agustín Maza, en Mendoza. Pa-ralelamente, empecé a hacer tra-bajo de análisis en bodegas y fui ganando experiencia.

La facultad te da herramien-tas pero la práctica se hace en la bodega.

¿Cómo evalúa la formación profesional en Argentina?

Creo que está en permanen-te crecimiento, de hecho ya exis-ten varias facultades de enología en el país.

¿Cuál es la clave para lograr el éxito en su trabajo?

Trabajar día a día buscando la excelencia en los vinos, ade-más de continuar formándose.

En mi caso sigo estudiando y realizando viajes de capacita-ción, especialmente a Francia.

TRABAJO ACTUAL. ¿Cuándo se inicia su vín-

culo con la Bodega Del Fin del Mundo?

Comencé a trabajar en es-te proyecto desde cero, a par-tir de la propuesta de Julio Vio-la. Fue un desafío profesional muy grande, ya que se trataba de una bodega para 800 ha. de viñedos.

En 2002 se arrancaron dos paños de vid y comenzó su construcción. Y hoy es una de

las mejores de Argentina, con una gran producción y acepta-ción del producto en el merca-do interno y de exportación.

¿Quién es su referente a ni-vel mundial?

Michel Rolland. De hecho, los proyectos en la bodega cuen-tan con el asesoramiento de es-te enólogo francés, una auténti-ca leyenda del vino.

¿Cómo está conformado su equipo de trabajo?

Está conformado por dos profesionales en enología: Ma-ría Victoria Brond, responsa-ble del Área Espumoso; y Lu-cas Quiroga, responsable ope-rativo del Área Bodega. A su vez, trabajan dos profesionales en tecnología de los alimentos: Gastón Arcucci, jefe de Pro-ducción–Área Embotellado; y Juan Ignacio Gómez, jefe de La-boratorio.

¿Cómo puede describir a su trabajo?

Mi trabajo diario consiste en tomar decisiones inteligen-tes en pos de obtener los mejo-res vinos. La clave para presti-giar una zona y una bodega es apuntar a la calidad.

Otro factor fundamental es la estrategia de comercializa-

ción. Y sobre todo la pacien-cia. Lo distintivo en todos los proyectos vitivinícolas es que son a largo plazo y hay que sa-ber acompañar esos tiempos.

¿Realizan trabajo de inves-tigación e innovación?

Todos los años se realizan experiencias en los produc-tos de la Bodega Del Fin del Mundo, desde el viñedo hasta la bodega.

El sector de Investigación y Desarrollo realiza estudios sobre la adaptación al clima y suelo de variedades como pe-tit verdot, cabernet franc, viog-nier, sangiovese y tannat; densi-dad por hectárea y riego, entre otros aspectos.

En cuanto a la innovación, la bodega dispone de un siste-ma de elaboración y conserva-ción de vinos de última tecnolo-gía, con una capacidad final de 8 millones de litros. Asimismo, está equipada con 220 tanques de acero inoxidable con control de temperatura para fermen-tación, 2.500 barricas de roble francés y americano, 4 toneles de roble con control de tempe-ratura y 104 piletas de hormi-gón para conservación.

Toda esta estructura es nece-saria para alcanzar lo que men-cionaba: la calidad.

¿Cuál es la aceptación en el mercado, tanto nacional como internacional?

Desde sus inicios, la Bodega Del Fin del Mundo fue posicio-nándose en el mercado interna-cional. Busca obtener vinos de excelente calidad y ya está pre-sente en 28 destinos.

Todas las creaciones, en sus diferentes gamas de precios, tie-nen una muy buena aceptación, tanto en el mercado nacional co-mo en el internacional.

Los enólogos también tene-mos que descubrir qué busca el mercado. Los viñedos de la Bodega del Fin del Mundo son muy nuevos y, tal como explica-ba, los proyectos de vitinivicul-tura son a largo plazo.

El vino que logramos hoy es excelente, y -lo mejor de to-do- aún tiene potencial. El ob-jetivo es explotar las condicio-nes que brinda la naturaleza y plasmar en cada vino el carác-ter patagónico.

CARACTER DISTINTIVO.¿Cuál es ese carácter pata-

gónico que menciona?La región San Patricio del

Chañar, donde trabajamos, po-see singulares características: es semidesértica y ventosa, lo cual permite mantener las vi-des siempre secas y sin plagui-

“Los enólogos también tenemos que descubrir qué busca el mercado”n Según Miras, la cantidad y extensión de los viñedos recostados sobre la cordillera argentina permite contar con una amplia variedad de vinos. Asimismo, manifestó que Neuquén podría ser un gran polo vitivinícola en productos de alta gama, y que este sector tiene un enorme potencial de crecimiento.

n Por Mariela Onorato

Entrevista

Fotos: gentileza Bodega Del Fin del Mundo.



SObRE LA bODEGA DEL fIN DEL MUNDOLa Bodega Del Fin del Mundo fue uno de los primeros proyectos en montarse sobre un terreno considerado marginal y árido. La construcción de un canal de 20 km. -que nace en el río Neuquén- posibilitó irrigar a estas tierras desérticas con el sistema “por goteo”. En una superficie cultivada de 810 ha., el 86% pertenece a uvas tintas, entre las cuales la variedad malbec es la más destacada. Las marcas con las que comercializa sus vinos son Ventus, Postales Del Fin del Mun-do, Postales Del Fin del Mundo Roble, Newen, Reserva, Gran Reserva, Special Blend, Extra Brut del Fin del Mundo y Cosecha de Mayo Semillón. Algunos de los premios que obtuvo son la medalla de plata en el Mondial Du Pinot Noir Competition 2004 para el Pinot Noir Reserva Del Fin del Mundo 2002; me-dalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2005 para el Pinot Noir Reser-va Del Fin del Mundo 2003 y para el Syrah Del Fin del Mundo cosecha 2004; y medalla de oro en la Wine International Challenge de Londres 2005 para el Mal-bec Reserva cosecha 2003.

cidas, con un tratamiento ca-si orgánico.

Además, la amplitud térmica que soporta la uva en su época de desarrollo le otorga un color muy intenso. Por esta razón, la zona del Chañar empezó a co-nocerse como “la región de los colores”.

Sus viñedos, de los más australes del mundo, están si-tuados a 39° de latitud sur y en plena estepa patagónica, don-de se presentan escasas pre-cipitaciones y baja humedad. Estos factores aseguran una maduración lenta y armonio-sa de las uvas y, consecuen-temente, posibilita una ópti-ma relación entre azúcares y acidez, excelente coloración y buena cantidad de sustancias aromáticas.

La madurez lenta de los po-lifenoles y taninos en uvas tin-tas brinda vinos de intenso co-lor, muy frutados y bien estruc-turados.

¿Cuáles son los cepajes que mejor se adaptan a estas con-diciones?

Entre las blancas podemos citar el chardonnay, sauvignon blanc, semillón y viognier, y entre tintas pinot noir, malbec, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon y syrah.

¿Cuáles cree que son las ma-yores virtudes de los viñedos argentinos?

La mayor virtud de Argenti-na es que sus viñedos están re-costados sobre la cordillera de los Andes, desde Salta hasta la Patagonia. Por ese motivo, ca-da región tiene características excepcionales y distintivas en clima y suelo, brindando así un abanico de vinos espectaculares en todo nuestro país.

EL FUTURO.¿Cuál es la tendencia a nivel

internacional?La tendencia a nivel in-

ternacional, tanto en las bo-degascomo en la mayoría de los mercados, es apuntar ha-cia el cuidado del medio am-biente.

¿Cómo evalúa el momento por el que atraviesa el sector vitivinícola en Argentina?

El sector vitivinícola, luego de la crisis, viene sufriendo un

aumento incesante de los cos-tos internos. Y esa es una va-riable que afecta sensiblemente la rentabilidad de los empren-dimientos.

Entrevista

Vista aérea de la Bodega Del Fin del Mundo. La firma cuenta con 2.500 barricas de roble francés y americano.



Es sabido que en los even-tos el catering ocupa un lu-

gar central. Sin embargo, a ve-ces no se repara en la relevancia de la bebida.

¿Se puede pensar en un cate-ring de primer nivel sin una be-bida acorde? Los expertos indi-can que la calidad de la bebida debe ser acorde al servicio gas-tronómico, ya que forma parte del menú y lo jerarquiza.

Asimismo, señalan que es impensable realizar un evento sin bebidas. Y que, al pedir un presupuesto de catering, las be-bidas alcohólicas no están inclui-das, lo que lleva a preguntarse si es más conveniente adquirirlas aparte, o si -por el contrario- es preferible sumarlas al servicio.

Cabe señalar que en la coti-zación general habitualmente están contempladas las bebidas sin alcohol: agua mineral con y

sin gas, y al menos dos tipos y sabores de gaseosa (por ejem-plo una bebida cola y otra lima-limón, tanto en su versión light como en la tradicional).

Respecto a las bebidas alco-hólicas, generalmente se mane-jan dos opciones: que el clien-te las provea por sí mismo de acuerdo a sus gustos y posibili-dades, o bien que sean suminis-tradas por el proveedor del ser-vicio gastronómico.

Delegar este aspecto en el proveedor tiene algunas venta-jas, como asegurarse una canti-dad suficiente para que no fal-te en ningún momento, ya que justamente, las empresas suelen llevar cajas de más, para tener la tranquilidad de que hasta el fin del evento los invitados con-tarán con bebidas disponibles.

Además, el precio de la bebi-da incluye también ocuparse de

la compra, traslado, enfriamien-to y provisión de hielo, suminis-tro de las copas adecuadas para cada bebida, reposición en caso de rotura, entre otros aspectos, de los que en gran parte deberá hacerse cargo el cliente si prefie-re adquirir el vino por su cuenta.

Para elegir el vino el clien-te puede con-sultar las alter-nativas que le ofrece su pro-veedor de ca-tering y op-tar por alguna bodega de su agrado, o bien solicitar reco-mendaciones a los enólogos del servicio, quienes podrán suge-rirle elecciones de excelente ca-lidad, tal vez menos conocidas pero a precios accesibles.

En este momento existe una enorme variedad de bodegas y calidades para seleccionar, tan-to en vinos como en champán.

Vale destacar que en un servi-cio gastronómico no deben faltan ciertas bebidas, como agua mine-ral con y sin gas, al menos dos ti-

pos y sabores de gaseosas, vinos tinto y blanco, y champán. Mu-chos clientes solicitan, además, whisky y servicio de cafetería.

La cantidad de bebida por per-sona se calcula de acuerdo a la du-ración y tipo del evento. Cuando se trata de una reunión formal, se estiman dos litros de bebida sin al-

cohol. Hay que tener en cuenta que en este ti-po de eventos, cuando los in-vitados llegan a la mesa ya de-ben encontrar servida una co-pa de agua con

gas. Además, en los eventos for-males la bebida no se coloca sobre la mesa: un sommelier está aten-to a las necesidades de los invita-dos y la repone constantemente.

Respecto a la cerveza, son muy pocos los casos en los even-tos formales en los que se elige esta bebida como única opción. Aunque muchos pueden soli-citarla como complemento del vino y champán. Es más habi-tual pedir choperas en los even-

tos informales, por ejemplo un cumpleaños de 25 ó 30 años.

Finalmente, los expertos se-ñalan que en la bebida hay mo-das. Actualmente hay más de-manda de vinos tintos, pero desde hace un tiempo tienen más demanda los vinos blan-cos dulces, en especial por par-te del público femenino.

Otra tendencia es ofrecer champán todo el tiempo. Eso ha-ce que, necesariamente, baje el consumo de vino blanco. Tam-bién se han puesto de moda algu-nos tragos, como el daiquiri o el Cosmopolitan. Y entre los jóve-nes, las bebidas energizantes.

La importancia de las bebidas en un evento

Por Carlos Schuster,director Schuster Catering.

“Vale destacar que en un servicio gastronómico no deben faltan ciertas bebidas, como agua mineral con y sin gas, al menos dos tipos y sabores de gaseosas, vinos tinto y blanco, y champán.”

n La calidad de la bebida debe ser acorde al servicio gastronómico, ya que forma parte del menú y lo jerarquiza. Delegar este aspecto en un proveedor tiene algunas ventajas, como asegurarse una cantidad suficiente.



Situado en Cala Montjoi (Ro-ses, Girona) recibe anual-

mente muchas más reservas de las que puede atender; cerca de un millón para sus 8 mil plazas. Y cierra la mitad del año para realizar tareas de I+D en nue-vos sabores y texturas.

Tanto Ferran Adrià, el di-rector de Cocina, como elBulli son reconocidos por sus investi-gaciones en el ámbito de la gas-tronomía molecular y en el es-tudio de las micropropiedades de los alimentos. Ambos repre-sentan la revolución gastronó-mica del siglo XX.

Sus recetas rompen esque-mas y construyen un universo de sabores, texturas y sensacio-

nes insólitas, jugando con las combinaciones de crudo-coci-do, dulce-salado, duro-blan-do, frío-caliente. Los alimen-tos cambian de color, forma y consistencia. Gelatinas calien-tes, sorbetes salados y espumas inverosímiles que requieren co-merse de un modo determina-do. Cada bocado es un juego.

Experimentando con mate-rias primas dieron origen a lo que se conoce como cocina de deconstrucción: cambiar las tex-turas, las formas y la temperatu-ra de los ingredientes. Se trata de una ardua labor de investigación y ensayo que se aproxima al mé-todo científico, algo que se con-virtió en marca característica del

lugar. Así, elBulli echó por tie-rra algunos principios inamovi-bles de la gastronomía y propor-cionó nuevas dimensiones, nue-vos sentidos con los que impac-tar a sus comensales.

Este laboratorio cuenta con un acervo acumulado de conoci-mientos y saberes gastronómicos desde 1993, desde los incipien-tes sorbetes salados y las espu-mas hasta las gelatinas calientes.

El abanico de preparaciones novedosas y sofisticadas incluye la técnica del humo, del destila-do (ideada por Joan Roca), de nitrógeno líquido (de Dani Gar-cía), de esferificación, encapsula-ción, y liofilización, entre otras.

LOS COMIENZOS.Iniciada la década del ´60,

Hans Schilling, un médico ale-mán, y su esposa Marketta, co-menzaron a servir comida y orga-nizar parrilladas en Cala Montjoi.

En honor a los perros bu-lldogs que los acompañaban, la pareja eligió inicialmente el nombre El Bulli, siglas que se convirtieron en un símbolo de la vanguardia gastronómica.

El primer restaurante pro-piamente dicho data de 1964 y era en realidad un grill-room a cargo del suizo Otto Müller.

A partir de 1966 se sucedie-

ron distintas personas al fren-te del establecimiento y los pla-tos fueron sofisticándose a par-tir del interés del Schilling por la gastronomía.

La llegada de Jean-Louis Neichel en 1975 aportó una ma-nera diferente de trabajar, y con él -un año más tarde- la prime-ra estrella Michelin.

La década del ´80 trajo a la dirección de la cocina a Juli So-ler, convirtiendo a elBulli en uno de los primeros restaurantes de alta cocina en España donde so-bresalían deliciosos platos a ba-se de frutos de mar. A partir de allí la evolución fue permanente.

Ferran Adrià se incorporó en 1983, fue nombrado jefe de Coci-na en 1984 e inició la etapa crea-tiva que continúa actualmente.

Ese año fue una bisagra en la cocina de elBulli. Desde enton-ces, se crean más de cien platos por año, con una evolución per-manente a partir del estilo medi-terráneo y la revalorización de lo autóctono. Un laboratorio técni-co-conceptual en el que todo es posible: los salmonetes Gaudí, inspirados en las baldosas-mosai-co del arquitecto; el gazpacho de bogavante, que innovó al servir la guarnición emplatada; la parrilla-da de verduras con trufas negras y jamón, que incorporó la parri-

lla a la cocina de lujo; la menes-tra de verduras en texturas; y la técnica de esferificación que per-mitió crear un caviar de melón.

Con los años llegaron los ai-res (el primero fue de zanaho-ria) y la espuma de humo. Una literal provocación al comensal: invitarlo a comer humo o, me-jor dicho, a divertirse.

Con el tiempo llegaron las elaboraciones inspiradas en la naturaleza, como el plato bauti-zado “Mar”, compuesto por di-ferentes algas. Mientras que el remate de 2009 fueron los platos de caza y la genialidad de servir trufas en una copa para ofrecer mejor su aroma.

LOS RECONOCIMIENTOS.En 2006, durante el certa-

men de Madrid Fusión, 60 pe-riodistas de varios países espe-cializados en gastronomía esta-blecieron una lista de los 10 co-cineros más influyentes de la úl-tima década. La encabezaba Fe-rran Adrià, seguido por el fran-cés Alain Ducasse y el principal representante de la cocina vasca, Juan Mari Arzak.

Ese mismo año The Restau-rant Magazine elaboró una lis-ta de los 50 mejores restauran-tes del orbe según el parecer de 500 críticos, cocineros y gour-

La deconstrucción de un fenómenoelBulli

n Un modelo de negocio rentable y adaptable a los contextos económicos turbulentos. Un laboratorio de gastronomía molecular. La meca para los comensales esnobistas. El restaurante ungido con tres estrellas en la Guía Michelin. El elegido, por cuarto año consecutivo, como el mejor restaurante del mundo por The Restaurant Magazine. El palacio del restaurador español Ferran Adrià, que ya anunció su cierre por dos años para seguir innovando. Existen muchas formas de catalogarlo; sin embargo, este proyecto gastronómico que busca evolucionar permanentemente no da lugar a definiciones permanentes.

n Por Emma bozzano

Ferran Adrià en plena labor. La fachada del restaurante.



mets de todo el mundo. El jura-do concluyó que el mejor restau-rante era elBulli y lo reafirmó en las dos ediciones siguientes.

Además, surgieron publica-ciones sobre el restaurante. “Un día en elBulli”, fue una obra edi-tada por elBullibooks, que re-cogía en más de 300 páginas la historia de 24 horas en el lugar a través de fotografías.

Por otra parte, y en forma si-multánea, RBA Libros publicó “elBulli desde dentro. Biogra-fía de un restaurante”, del pe-riodista y escritor Xavier Mo-ret. Finalmente, en 2008 la edi-torial Phaidon presentó un li-bro de 600 páginas titulado “A day at elBulli” (“Un día en el-Bulli”), que pretende explicar los procesos creativos y los entrete-lones del restaurante.

LA LINEA DE TRABAJO.La gastronomía de elBulli

comenzó a forjar su estilo en la década del ’90, con una línea de trabajo respetada y plasmada en 23 puntos que sintetizan la coci-na del lugar.

En ellas se destaca la utiliza-ción de productos de máxima ca-lidad, así como el conocimiento de las técnicas para elaborarlos.

En la elaboración de los pla-tos utilizan preferentemente productos vegetales y del mar, lácteos y frutos secos; ingredien-tes que conforman una cocina li-gera. Cabe mencionar que aun-que se modifiquen sus tempera-turas, texturas y formas, los chefs buscan preservan su sabor origi-nal, exceptuando los procesos en los que haya una cocción larga o que se estén buscando distintos matices a partir de reacciones.

Asimismo, la búsqueda téc-nico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa. Para quie-nes trabajan allí, las nuevas tec-nologías son un apoyo para el progreso de la cocina.

Con respecto al proceso crea-tivo, “cuando tenemos una idea la desarrollamos y, si funciona y estamos en el Taller, la dejamos reservada hasta que abrimos el restaurante. Si estamos en elBulli se desarrolla ese mismo día. En el Taller no se terminan los pla-tos sino que es donde investiga-mos nuevas técnicas; todos los conceptos que serán presenta-dos a nuestros comensales”, ex-plicó Adrià, en diálogo exclusi-vo con Hospitalidad & Negocios.

Sin embargo, la gastrono-mía no solo es revolucionaria en la elaboración sino también en la presentación de los platos y la innovadora propuesta para los sentidos que trae aparejada.

elBulli rompió con la es-

tructura clásica de las presenta-ciones; dejó sin vigencia la idea de la entrada y los postres, ge-nerando una simbiosis entre el mundo dulce y el salado, rom-piendo los estamentos “produc-to-guarnición-salsa”.

De hecho, dio vida a una nueva cocina fría en la que so-bresale la creación del mundo helado salado.

El concepto gastronómico trae implícito un comensal con un rol activo en la creación de los platos. El acabado se realiza en la sala de servicio en la que participan gene-

ralmente los invitados. Cada pla-to se disfruta a través de los sen-tidos. Y los estímulos no son só-lo gustativos; se juega con el tacto (contrastes de temperaturas y tex-turas), el olfato y la vista (colores, formas, engaño visual).

Por otra parte, existen rece-tas pensadas para raciones pe-queñas. El menú degustación es la máxima expresión en la cocina de vanguardia, con sus snacks, tapas y avant postres.

Quien se hace cargo de llevar adelante esta titánica tarea no es sólo Adrià, sino todo un equipo de trabajo. “Las personas fijas que trabajan en elBullitaller son Oriol Castro, Eduard Xatruch (jefe de Compras del restaurante y quien se dedica a investigar sobre los

productos), Mateu Casañas (je-fe de Pastelería), Eugeni de Die-go y Luis Arrufat. La sección de Cocina está conformada por tres jefes, dos segundos jefes (uno pa-ra Pastelería y otro para Cocina), siete jefes de partida, ocho alum-nos de escuela que realizan prác-ticas, 25 stagers y 3 friegaplatos. Finalmente, la sección de Sala se estructura a partir de un direc-tor de Restaurante, cuatro jefes de Sala (divididos en control de mantenimiento, control de reser-vas, atención a la prensa y encar-gado de personal), 12 camareros,

dos sommeliers y sus respectivos ayudantes”, comentó Adrià.

MODELO DE NEGOCIO.El modelo de negocio abierto

consiste en trabajar con agentes externos en la validación y prue-ba de las nuevas ideas y produc-tos. Esto permite ampliar la es-cala y alcance de los experimen-tos, y reducir los recursos nece-sarios y el tiempo de desarro-llo de los productos. elBulli es un ejemplo de este paradigma.

A pesar de su fama y recono-cimiento, el restaurante en sí no es la parte rentable del negocio. El papel que cumple es el de ser un laboratorio de I+D (Investi-gación y Desarrollo). De hecho, genera el conocimiento necesa-

rio para otras áreas rentables de elBulli, como ser la venta de re-cursos y técnicas a otras empre-sas gastronómicas.

En 1999 el restaurante deci-dió compartir con el fabrican-te de alimentos Borges sus co-nocimientos para el diseño de aceites, salsas y aperitivos. Así, se lanzaron productos en forma conjunta, convirtiéndose en una nueva fuente de ingresos.

Posteriormente, elBulli ce-rró acuerdos similares de co-branding con NH Hoteles y Nestlé. Sin embargo, intenta

manejar un número reducido de alianzas para evitar la pérdi-da del control sobre la marca y proteger legalmente los recur-sos y la tecnología de procesos.

Por otra parte, la empresa también busca activamente nue-vas fuentes externas de innova-ción. Cierra durante seis meses al año con el objetivo de detec-tar y absorber las nuevas ideas que le permitan al restaurante ir un paso adelante de sus pares.

Vale mencionar que Ferran Adrià se encuentra entre los colaboradores de una serie de descubrimientos en gastrono-mía molecular realizados por Hervé This, un químico-físico francés. Parte de su éxito reside en absorber internamente estas

nuevas ideas que surgen fuera de la organización.

Además, elBulli participó en el proyecto Inicon, financiado por la Unión Europea, dirigido a promocionar la colaboración entre científicos, chefs y restau-rantes. Y la Escuela de Inge-niería y Ciencias Aplicadas de Harvard acordó proporcionar-le conocimiento científico y téc-nicas de la configuración de ali-mentos, texturas y estructuras.

Esta estrategia comercial y este modo de llevar adelante un proyecto gastronómico confor-man la veta distintiva y pionera de elBulli. Definir el modelo de negocio de la empresa y estruc-turarlo formalmente son su rece-ta para evolucionar en el tiempo y seguir creando valor cuando cambie el entorno competitivo.

LA NOTICIA.Más allá de su capacidad

creativa, Adrià se destaca, junto a su socio Juli Soler, como un vanguardista en la administra-ción de un proyecto gastronó-mico. Habiendo analizado el for-mato de negocio que plantean, la noticia sobre el cierre de elBulli por dos años no resulta ni sor-presiva ni descabellada.

En 2012 cumplirá 50 años y sus dueños decidieron hacer co-incidir este aniversario con el fi-nal de un ciclo; en ese período pretenden apostar a la creativi-dad y la búsqueda de nuevos re-tos y estímulos.

En el marco del último Con-greso Madrid Fusión presenta-ron la hoja de ruta para el perío-do 2010-2020:

l En 2010 abrirá desde el 15 de junio hasta el 20 de diciembre.

l El calendario de apertura de 2011 será comunicado du-rante septiembre de 2010.

l En 2012 y 2013 permane-cerá cerrado al público para re-flexionar, programar y preparar el nuevo formato. Esto permi-tirá contar desde ese momento con dos centros creativos: elBu-llitaller, en Barcelona; y el propio restaurante elBulli, en Cala Mon-tjoi. Durante este tiempo se ana-lizará todo el know-how de ela-boraciones, técnicas y estilos, tras 30 años de trayectoria creativa.

l En 2014 reabrirá, dándo-le prioridad a la investigación por encima de la producción, y a que cada temporada sea dife-rente en cuanto a fechas de aper-tura, número de servicios, clien-tes y equipo de trabajo.

En definitiva, un proyecto que -visto como parte del ciclo histórico del restaurante- cons-tituye un paso más en el ejerci-cio de la innovación.

Caramelo de aceite de calabaza, una de las creaciones de Adrià.

Un sector muy particular del taller de elBulli.



La Federación Empresa-ria Hotelera Gastronómi-

ca de la República Argentina (Fehgra) presentó la segunda edición del “Manual de Aho-rro Energético para Empresas Hoteleras y Gastronómicas”, editado con la finalidad de lo-grar una mayor eficiencia en el uso de este recurso.

En 2005 salió a la luz la pri-mera edición que contaba con 30 consejos básicos. Este segun-do libro fue presentado en octu-bre de 2009 dentro del Progra-ma Nacional de Uso Racional y Eficiente de Energía (Pro-nuree). Estas acciones se vie-nen realizando en el marco del Acuerdo de Cooperación sobre el Uso Racional de la Energía que la Fehgra suscribió con la Secretaría de Turismo y la Se-cretaría de Energía de la Na-ción a principios de 2008 en El Calafate.

El manual brinda recomen-daciones para cada área del esta-blecimiento hotelero o gastronó-mico, tanto para inversores prin-cipiantes como para intermedios y avanzados. A su vez, profundi-za las recomendaciones presen-tadas en la primera edición, in-

corpora nuevos usos responsa-bles y ofrece un sistema de ges-tión del área energética para in-corporar estos cambios de ma-nera ordenada y sistemática.

Este volumen está agrupado en 11 capítulos, que obordan te-mas tales como la caracteriza-ción de la oferta de alojamien-tos turísticos, la gestión eficien-te de la energía, la calefacción y aire acondicionado, la ilumina-ción eficiente, el aire y agua ca-liente sanitaria, la preparación y conservación de alimentos, as-pectos arquitectónicos y ener-gías renovables. Además, con-templa los aspectos de la cre-ciente demanda de energía eléc-trica y brinda información sobre los proyectos que integran la po-lítica energética nacional.

Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra, indicó que la segunda edición del manual “ha sido de-sarrollada en conjunto con ex-pertos de la Secretaría de Ener-gía de la Nación, en el marco del Pronuree, al cual la Federación ha suscripto para acompañar to-das aquellas acciones orientadas a brindar un mejor servicio a los clientes y beneficiar a todos los argentinos”.

PRESENTACION EN LA GREEN FITUR.

El “Manual de Ahorro Energético para Empresas Ho-teleras y Gastronómicas” tuvo su presentación en la última edición de la Fitur; específica-mente durante la Green Fitur, un foro creado por la Organi-zación Mundial del Turismo (OMT) y el Patronato de Tu-rismo de Madrid, que recoge las propuestas europeas para promover el uso razonable de la energía. El encuentro de es-te año abordó, entre otros te-

mas, la sostenibilidad del sec-tor hotelero.

Oscar Ghezzi; Mario Za-valeta y Alfredo Angiulli, vi-cepresidente 1º y secretario de la Fehgra, respectivamente, es-tuvieron acompañados por el secretario de Turismo de la Na-ción, Enrique Meyer. Durante

el acto, destacaron el compromi-so de los empresarios argentinos en el desarrollo sustentable de la hotelería y la gastronomía; com-partieron detalles del Pronuree e información sobre los proyectos que integran la política energé-tica nacional.

El secretario de Energía de la Nación, Daniel Cameron, también detalló las consecuen-cias a largo plazo que produci-rá la optimización del consumo eléctrico en Argentina, a partir de la implementación del De-creto 140/2007, que declara de interés y prioridad nacional el uso racional y eficiente de este recurso. Agregó que el conve-nio firmado con la Fehgra tie-ne cuatro ejes fundamentales: la regulación de la temperatu-ra, apagar las luces ornamenta-les a la hora cero, la realización de tareas que requieran ener-gía fuera de los horarios pico y el reemplazo de las lámparas incandescentes por las de bajo consumo.

Finalmente, Meyer destacó el rol de su cartera como ar-ticuladora entre los organis-mos públicos, las entidades y los empresarios para optimi-zar la promoción de todas las acciones que tienen inciden-cia en el desarrollo de esta in-dustria.

Concientización sobre el uso racional de energían Con la edición del segundo manual de ahorró energético la Fehgra pretende dar un nuevo paso en la concientización del uso racional de los recursos en el sector.

fE DE ERRATAS

En la edición Nº 38 de Hospitalidad & Negocios, en la nota “Delicias sobre la piel”, el nombre de la directora de HTS Hotel Training & Staffing es Gabriela Renteria y no Rentaría, como salió publicado.



El concepto que mantuvo Im-pact Fitness fue continuar

trabajando con líneas premium de entrenamiento. “La empre-sa se fue desarrollando y en es-ta nueva estrategia comercial trabajamos con marcas como Paramount, Star Trac y Spin-ning. Comenzamos a trabajar hace 15 años, pero poco a poco fuimos tercerizando el servicio de mantenimiento y nos dedica-mos integralmente a la importa-ción de equipamiento y progra-mas de entrenamiento, asesora-miento y capacitación”, explicó Gastón Cortese, asesor comer-cial de Impact Fitness.

Antes de realizar la venta, la firma brinda asesoramiento técnico-financiero, ofrece el di-seño de la ubicación de máqui-nas y asesora sobre el armado de las instalaciones de iluminación eléctrica y las características que deben tener los pisos. Una vez adquirido el equipo, desarrolla programas de entrenamiento y acompaña la puesta en marcha. Además, ofrece garantía, abo-nos de mantenimiento, visitas contratadas para diagnóstico,

lubricación, ajustes y limpieza de los equipos.

“Los tipos de garantías que ofrecemos dependen de las mar-cas. Por ejemplo, las de Star Trac van de tres a cinco años (a nivel internacional es la más ex-tendida). Con respecto a los re-puestos, tenemos en cartera to-dos los modelos necesarios para resolver todos los inconvenien-tes en el corto plazo. En el ca-so de no estar disponible, faci-litamos un equipo similar hasta que se realiza la reposición”, ex-plicó Cortese.

La empresa tiene en Argen-tina oficinas en distintos puntos claves, como ser Córdoba, Men-

doza, San Luis y Misiones, entre otros. “De todos estos centros de ventas cada producto sale con un trainer capacitado, tanto en el manejo de la máquina como en la asistencia al usuario”, ex-plicó el asesor comercial.

PROGRAMAS, PRODUCTOS E INNOVACIONES.

Ser representante exclusivo en Argentina y Uruguay de los programas de entrenamiento y productos de acondicionamien-to físico de PowerPlate, Spin-ning, Paramount y Star Trac le permite a esta firma brindar un servicio integral y destacado en el mercado.

Actualmente, el producto innovador que comercializa es PowerPlate. Se trata de una má-quina y un programa de entre-namiento diferente en el mundo del entrenamiento. Su dispositi-vo de vibración de alta calidad, que utiliza los principios del Ac-celeration Training, activa con-tracciones musculares reflejas a través de vibraciones. Según el asesor comercial, “esta línea de maquinaria implica un avance tecnológico aplicado al entre-namiento deportivo, la medici-na y el bienestar general”.

EQUIPAMIENTO HOTELERO.

La cantidad de equipos que requiera un establecimiento ho-telero dependerá, en primer lu-gar, del espacio que disponga. De todos modos, siempre debe contar con equipos cardiovas-culares: cintas, elípticos y bici-cletas; son los equipos que más se usan y los que abarcan a dis-tintos rangos de edades.

Con respecto a la muscula-ción, “la primera opción son las máquinas individuales que per-

miten trabajar dos músculos di-ferentes. En segundo lugar, se pueden elegir equipos multies-taciones, que requieren una su-perficie aproximada de 2,5 m. por 1,5 m. y consisten en una isla en la que más de dos per-sonas pueden trabajar diferen-tes músculos.

“Hay establecimientos que trabajan con algunas marcas en particular. En esos casos noso-tros los proveemos con la ofer-ta de esa firma”, concluyó Cor-tese.

Impact Fitness, la evolución en entrenamienton Basándose en una mirada integral sobre el mundo del training, Impact Fitness pasó del mantenimiento de equipos de entrenamiento en hoteles y countries a la comercialización de marcas de primera línea en gimnasios, spas, hoteles, edificios y centros deportivos. A esta nueva veta comercial le adicionó asesoramiento, capacitación y servicios de posventa ajustables a las necesidades de cada proyecto.

Gastón Cortese, asesor comercial de Impact Fitness.



Tendencias

Nuevos colores y formatos tomaron por asalto la clá-

sica cristalería para barras. En parte porque los diseñadores no cesan de innovar. Y porque los bármanes buscan personali-zar cada vez más sus creaciones, no solo a partir de nuevas rece-tas sino también en los modelos con que las presentan.

El servicio de bar fue evolu-cionando y profesionalizándose en la última década. Atrás que-daron las reglas en las que cada copa o vaso de cristal era fun-cional a un aperitivo, un trago combinado o un refresco.

La tendencia apunta a la per-sonalización de la carta de tragos y la presentación de los mismos.

Si bien toda barra básica de-be contar con coctelera, vaso de composición, mezcladora, copa de cóctel, vaso pilsner, copa mar-garita, vasos tubo y old fashion, pinza, mortero, seter, cuchillo y colador oruga, la variedad en el diseño de cada uno es lo que abre el juego y define un estilo.

EL ROL DEL BARMAN.El barman no es solo quien

mezcla las bebidas. Es casi un director de orquesta. Detrás de una batería de botellas, copas, vasos y accesorios comienza su proceso creativo.

Para quien toma las decisio-nes en un proyecto hotelero y gastronómico, la referencia del barman es indispensable, ya que sus creaciones se verán poten-ciadas por el cristal con que se sirvan. Además, es quien mejor conoce las tendencias, las de-mandas del público y las nece-sidades de la barra.

Asimismo, el diseño se con-vierte en un instrumento más a través del cual se transmite un carácter innovador.

LAS TENDENCIAS.Para Adrián Champy Ca-

bral, director del Club del Bar-man, “en una barra son infalta-bles las copas martini y marga-rita, los tragos largos, los vasos de whisky y las copas de cham-pán. En los establecimientos de mayor categoría se suman las copas hurricane, sour y los shot”.

Los nuevos modelos en cris-talería también nacen de la ma-no de las nuevas recetas y los ingredientes en auge. Así, al in-cluir en los tragos vino blanco, té, café y cerveza se incorpora-ron las copas de vino y los jarri-tos de café entre los materiales necesarios en una barra.

Como contrapartida existen modelos que están en retirada. Según Cabral, “un modelo que

ya no se utiliza es el vaso zom-bie, característico de los ´80”. Mientras que están en auge “los vasos fantasía con capacidad de 700 y 1000 cm3, y las copas mar-tinis dobles con pies irregulares o bien sin pie, un diseño van-guardista traído de Europa”.

“La copa flauta de champán está mutando hacia una de bo-ca más ancha. A su vez, entraron en desuso los vasos de vino, que son reemplazados por copones. Asimismo, para la degustación se desterró la copa Asnor por-que castigaba mucho al vino y se pretende utilizar otras que real-cen las virtudes de la bebida. Con respecto a los destilados, la copa de coñac tradicional ya no se usa, sino que se cambió por una con pie y un tallo más largo. Por su parte, la copa pisco es la que tie-ne mayor salida. Mientras que las margaritas y martinis se siguen manteniendo como clásicos. De hecho, si se cambia la presenta-ción del trago pierde identidad”, explicó Marina Beltrame, di-rectora de la Escuela Argenti-na de Sommeliers (EAS) y con-ductora del programa “Notas de Cata” en elgourmet.com.

A PEDIDO DEL PUBLICO.Más allá de las tendencias in-

ternacionales de recetas y dise-ño, la preferencia de los consu-midores también demarca el ti-

po de vaso o copa más utiliza-do. “Con respecto al público ar-gentino, existen dos patrones. Uno está conformado por el pú-blico más joven, que habitual-mente prefiere Fernet con cola, Campari con naranja y energi-zantes con licor de melón, vo-dka y champán. El segundo gru-po lo integra un público de 30 a 45 años, que tiene mayor cono-cimiento de coctelería y deman-dan el Negroni-Margarita, cai-pirinhas, Manhattan, Sex on the beach, Cosmopolitan y los clási-cos mojitos. Casi la misma varie-dad de tragos que consumen los turistas”, indicó Cabral.

“Los clásicos tragos son el Negroni, el gin tonic o el dai-quiri. Además, se incorporó el hábito de saborear una copa de vino, sin importar el momen-to del día. Los gustos dependen de la edad y de la nacionalidad. En ciertos lugares de Buenos Ai-res, como Palermo, los jóvenes argentinos buscan innovacio-nes e, incluso, están abiertos a la propuesta del barman. Mien-tras que el extranjero va por lo clásico y lo quiere con la misma fórmula que los consume en su país”, amplió Beltrame.

El equipo de una barra no varía por el lugar donde se ubi-que (un hotel, un restaurante o un bar), sino por la calidad de las bebidas que prepara y el pú-

blico que la frecuenta. “En el ca-so de los hoteles, al ser visitados por turistas que consumen coc-telería internacional, la cristale-ría debe ser de alta gama”, indicó el director del Club del Barman.

EN MANOS DE LOS CHEFS.

A los requerimientos de cris-talería por parte de las barras, su sumó la utilización de esta vajilla para entradas y postres. La inno-vación de los chefs es constante y los proveedores de cristalería se amoldan a los nuevos requeri-mientos. Las presentaciones son cada vez más creativas, utilizan-do nuevos contenedores como vasos martini, tubos de ensayo y pequeñas cucharas.

Un punto a tener en cuen-ta en hoteles y restaurantes es mantener la línea estética en los servicios, que no solo favo-rece la imagen sino que facili-ta la reposición y la compensa-ción de utensilios entre distin-tos sectores.

NACIONALES E IMPORTADOS.

En nuestro país existen va-rias empresas mayoristas que proveen cristalería y brindan respuestas y soluciones al exi-gente mercado nacional.

Bazar Rosemblit, es una em-presa con más de 50 años de ex-periencia en el sector hotelero y gastronómico. Actualmente co-mercializa 15 marcas entre las que se destacan Nadir, Libbey, Crisa y Rona, por el lado de la internacionales y Rigolleau des-de lo nacional.

Los modelos de mayor acep-tación son las líneas Windsor y Bristol de Nadir, o Teardop y Endeavor, realizadas en vidrio templado por Libbey. “Es muy difícil hablar sobre tendencia en este tema porque cada cliente busca diseños diferentes. La rea-lidad es que el mercado cambia constantemente y se vuelve cada vez más exigente. Las demandas más frecuentes tienen que ver con la estética y la búsqueda de objetos que tengan algún detalle distintivo. Los tragos no solo se disfrutan con el paladar sino que también entran por la vista. Los otros dos requerimientos son la resistencia y la durabilidad”, ex-plicó Ramiro Navarro, gerente del Departamento de Ventas de Bazar Rosemblit.

Gastrobaires, una firma con 18 años brindando asesoramien-to y provisión en el rubro gastro-nómico; importa y distribuye de

Adiós a los viejos diseñosCristalería para barras

n Por Mariela Onorato

Copas de coñac creadas por Rikke Hagen.



Tendencias

manera exclusiva la cristalería italiana Bormioli Rocco: “Los modernos diseños de esta marca reemplazaron paulatinamente el tradicional balón de cerveza, y los vasos martona y media martona. Las líneas de esta firma son re-sistentes a los golpes y maltratos, además de no requerir cuidados especiales para su uso, limpieza y conservación”, indicó Oscar Bar-beris, director de Gastrobaires.

MADE IN ALEMANIA.Desde hace 10 años NBS Ba-

zar -empresa ubicada en Vicen-te López, dedicada al equipa-miento gastronómico- repre-senta en Argentina a la firma alemana Cristal Schott Zwiesel, comercializando sus modelos en hoteles tales como el Park Hyatt Mendoza, Sheraton Mendoza y Alvear Palace Hotel.

Además de originalidad en los diseños, el cristal Tritan con el que están realizados es un ma-terial brillante, sedoso al tacto, además de ser resistente a las ra-yaduras y al lavavajillas.

Las líneas de mayor acepta-ción en el país son las Clásico y Convention, y la copa Ivento. Esta última corresponde al lan-zamiento 2010 de Cristal Schott Zwiesel, que se está comerciali-zando a un precio promocional.

En tanto, la serie Bar Pro-

fessional incluye vasos de jugo, margarita y decantadores, entre otros modelos, y está inspirada y supervisada por la Deutsche Barkeeper Union (Asociación de Bármanes Alemanes).

Por otra parte, una gran varie-dad de cervezas demandan varie-dad de vasos para su degustación.

La Beer Basic Series ofrece cuatro medidas de vasos tum-blers para cerveza de trigo, ele-gantes, ligeramente más anchos en la parte superior.

Así, la línea Wine & More se desarrolló con la colaboración de sommeliers y ha sido crea-da para uso profesional, por su tacto delicado y porque potencia los aromas en los cálices.

Finalmente, las copas perso-nalizadas Zwiesel Kristallglas AG poseen una gran aceptación

entre las empresas de catering, la industria hotelera y los cruceros.

Además, se utilizan como presentación de una marca, compañía o evento. Sobre los cristales se imprimen logos bri-llantes, en colores a elección: “En estos casos, el cliente define su pedido y se realizan en Ale-mania. Obviamente, se requie-re un número mínimo de uni-dades”, indicó Marcelo Casti-llo, socio gerente de NBS Bazar.

VANGUARDIA. De acuerdo con el dicciona-

rio de la Real Academia Espa-ñola, una copa “es un vaso con pie que sirve para tomar líqui-dos”. Sin embargo, el espíritu inquieto de algunos diseñado-res puede dejar obsoleta esta definición. Tal es el caso de las copas de coñac diseñadas por Rikke Hagen para la firma da-nesa Normann Copenhagen, que carecen por completo de pie. Su diseño ergonómico per-mite captar en profundidad to-das las características del licor.

Por su parte, Paul Smith cambió la sobriedad que carac-teriza a las copas de champán, incorporando un diseño geomé-trico gravado a mano y con to-que retro. No son transparen-tes, tal como se aconseja para las burbujas, pero son origina-les y de calidad.

La firma alemana Leonar-do propone un estilo elegan-te, sofisticado y moderno. Sus creaciones, al igual que las dos

marcas anteriores, pueden ad-quirirse a través de Internet. Su característica es lanzar colec-ciones temáticas por tempora-das. Una de ellas es Winter Fo-rest, con piezas en blanco y ver-de suave, y motivos inspirados en la naturaleza.

En tanto, Cristal D’Arqués presentó sus nuevos mode-los de cristal. La clásica copa Longchamp de la firma evolu-ciona cromáticamente hacia el gris, el lila y el rosa dentro de la línea Trendy, con copas de agua, flauta, whisky y vodka que do-tan de vida a las barras. Mien-tras que la línea Flashy apuesta a colores sugerentes y vibrantes:

rojo, amatista, naranja y fucsia.Por su parte, el diseñador Ma-

sini Gioielli convirtió a las copas martini en elementos perfectos para los cócteles de lujo. Fabri-cadas en Italia, fusionan elegan-temente la plata y el vidrio.

Finalmente, los siete peca-do capitales (lujuria, gula, co-dicia, pereza, ira, envidia y so-berbia) tienen su propia inter-pretación en las copas “7 Dea-dly Glasses” de Kacper Hamil-ton. Se puede criticar la falta de funcionalidad, pero no escati-man en creatividad.

ALGUNOS TIPSA la hora de invertir en cristalería y asegurar una mayor durabilidad, es necesario te-ner en cuenta ciertos aspectos:l Comprar cristalería de material templado para que sea de mayor durabilidad.l Adquirir mercadería que sea factible de reponer rápidamente, o convenir con el pro-veedor para que así sea. l Si se trabaja en forma combinada entre bar y restaurante, se recomienda seguir la misma estética, tanto por practicidad como por elegancia.l Si el proyecto apuesta por una cristalería con modelos sofisticados, también es reco-mendable contar con modelos clásicos para servir la más amplia variedad de tragos. l Para que las piezas conserven su brillo es necesario frotarlas con una combinación de agua y vinagre, y dejarlas secar sin frotar con un paño. Si la cristalería es muy fina, hay que evitar los cambios de temperatura al lavarla o sacarla del lavavajillas.

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com

Línea Bornioli Rocco, de Gastrobaires. Foto gentileza Gastrobaires.

Línea Bar Professional de Cristal Schott Zwiesel.Foto gentileza NBS Bazar.



Apertura del Secrets Sanctuary Cap CanaSecrets Resorts & Spas, la marca de hoteles de lujo para adultos del grupo AMResorts, anunció la apertu-ra del Secrets Sanctuary Cap Cana en República Do-minicana, su primera propiedad fuera de México.Ubicado en la costa este, el 5 estrellas de diseño colo-nial dispone de 175 habitaciones con balcones priva-dos, jacuzzi, control de temperatura en las habitacio-nes, televisores de plasma e Internet de alta velocidad.Asimismo, cuenta con cinco restaurantes de comida internacional gourmet, cinco bares, dos campos de golf diseñados por Jack Nicklaus, además de trata-mientos de spa con vista al mar, gimnasio con equipo cardiovascular y servicio de conserjería las 24 horas.

Nuevo gerente general en el CasaSur Art Hotel CasaSur Art Hotel, el primer 5 estrellas boutique de Argentina y miembro de Small Luxury Hotels of the World, designó como nuevo gerente general a Maria-no Barbeito. El ejecutivo cuenta con más de 20 años de experien-cia en el mercado hotelero, habiendo trabajado para cadenas internacionales en propiedades como Kem-pinski Hotel Libertador, Sheraton Libertador, Four Po-ints by Sheraton Santiago, Howard Johnson Río Ce-ballos y Posada Los Álamos. Barbeito es técnico superior en Administración de Empresas Hoteleras del Ateneo de Estudios y ha reali-zado cursos y seminarios en distintas partes del orbe.

Meliá recibió un premio a la excelenciaDurante un evento de gala celebrado en el Ministe-rio de Industria, Turismo y Comercio de España, Se-bastián Escarrer, titular de Sol Meliá, recibió el Premio Príncipe Felipe a la Excelencia Turística.La distinción, con la cual la compañía ya había sido honrada en 1993, es un reconocimiento a la competi-tividad y el esfuerzo empresarial. Escarrer destacó el significado del lauro expresando: “La empresa familiar que fundó e hizo grande nuestro presidente Gabriel Escarrer ha recorrido, desde aquel 1993, un largo camino hacia la excelencia, ha profun-dizado su internacionalización, ha salido a Bolsa y ha diversificado sus marcas y su modelo de negocio”.

Expansión de la marca Sheraton Hotels & ResortsStarwood y sus asociados invertirán más de U$S 4.000 millones en el plan de expansión de la marca Sheraton Hotels & Resorts, lo que contempla la incor-poración de alrededor de 50 nuevos hoteles en los próximos tres años.Estos establecimientos estarán situados en 15 paí-ses, entre ellos Estados Unidos, Colombia, India, Ru-sia, Eslovaquia, Taiwán y Vietnam. Además, la firma duplicará su presencia en China, con la puesta en marcha de 28 alojamientos.

NH vendió tres hoteles de MéxicoSegún un comunicado emitido por el grupo NH Ho-teles a la Comisión Nacional del Mercado de Valores, la cadena cerró un acuerdo de venta de tres hoteles que operaba en México bajo franquicia de Hilton. Los establecimientos en cuestión son el Hilton Gua-dalajara, el Hilton Garden Inn Monterrey y el Hilton Garden Inn Ciudad Juarez. El importe total de la operación ascendió a U$S 57 millones (41,7 millones de euros).

breves

Aprincipios de los ’80, In-mobiliaria Mármol co-

menzó a recorrer su derrote-ro de 27 años y dio sus prime-ros pasos en la Costa Atlántica, uno de los principales polos tu-rísticos del país.

Ese camino lo inició Gusta-vo Mármol, martillero y corre-dor público, que hoy lo continúa junto a sus hijos, egresados en la misma profesión.

Desde sus albores logró con-cretar más de 200 ventas de ho-teles, tratando con sindicatos, particulares y cadenas hotele-ras nacionales e internacionales.

Ubicada en Montserrat, la compañía también está confor-mada por un grupo de jóvenes egresados de la Cámara Inmo-biliaria Argentina. Esta nueva generación le aportó la innova-ción y una mejor explotación de las tecnologías para el trabajo cotidiano; mientras que los más experimentados suman un am-plio conocimiento del mercado.

“En los primeros 10 años nos dedicamos a la Costa Atlántica. Después nos expandimos a la Ciudad de Buenos Aires, Cór-doba, San Luis y Mendoza. Lle-gamos a trabajar con una base de 400 hoteles en el país, referidos y autorizados en venta. Así nos consolidamos como la inmobi-liaria hotelera de referencia. Lue-go armamos nuestra oficina en Bariloche, y desde ahí cubrimos también San Martín de los Andes y La Angostura”, relató Mármol.

INVERSIONES.“En Argentina se venden ho-

teles a sindicatos, cadenas ho-teleras internacionales y, prin-cipalmente, al público argenti-no ABC1. En este último caso, quienes invierten en la hospita-lidad apuntan a un cambio de vida, pretenden ir a vivir al in-terior, tener allí una actividad en contacto con la naturaleza y tra-tar con turistas. Por otra parte, viajamos bastante a Europa pa-ra conectarnos con cadenas ho-teleras y presentarles de mane-ra tentadora la inversión en Ar-gentina. Algunas firmas con las que trabajamos son NH Hoteles, Grupo H10 y Hotusa. Por el la-do de las nacionales, están Ál-varez Argüelles Hoteles, Micro-tel INN, RH Rochester Hotels, San Remo Hoteles, Grupo Va-lles, Organización Hotelera del Sur y otros empresarios que no funcionan como cadena hote-lera pero que invierten en esta-blecimientos”, detalló Mármol.

ASESORAMIENTO.Además de tasar, la firma brin-

da asesoramiento. La rentabilidad de un establecimiento depende del lugar en el que se sitúe, la ofer-ta que presenta y la estacionali-dad. Según Mármol, “un hotel es un negocio que tiene un plazo de amortización; es una propiedad con un fondo de comercio incor-porado, que representa una mar-ca y una trayectoria. Todos estos factores pesan a la hora de cotizar

y nuestra ventaja es conocer bien el sector y saber evaluarlo”.

“Nos consideramos profesiona-les. Cuando brindamos una cotiza-ción, lo hacemos después de anali-zarla integralmente. El margen de error es menor cuando conocés el segmento y las demandas que tiene la industria de la hospitalidad, no sólo desde la perspectiva del em-presario sino también desde la de-manda de los turistas. Es importan-te ‘mirar’ un negocio, pero más re-levante es ‘verlo’”, indicó Mármol.

LA CRISIS.“La crisis financiera hizo que

los inmuebles bajen de precio en Europa y Estados Unidos, ya que estaban sostenidos por los crédi-tos. Sin embargo, el caso de Ar-gentina es distinto: el valor depen-de de la oferta y la demanda. En el caso de los hoteles, la rentabilidad influirá sobre su valuación. Y és-ta depende de cómo se mueve el turismo. A partir de 2008 cambió mucho la procedencia de los visi-tantes y el nivel de gasto, lo que re-percutió en el sector hospitalario. No obstante, los comportamien-tos fueron distintos según las re-giones”, concluyó Mármol..

Inmobiliaria Mármol: una visión profesional del sectorn La inmobiliaria cuenta con 27 años de trayectoria en la venta de hoteles y emprendimientos turísticos, fundamentalmente en Argentina, además de algunas incursiones en Uruguay y Brasil.

Diseños de Goody Group en PDPGoody Group realizó un des-

file con sus diseños más des-tacados en Punta del Este. En el evento mostró las tendencias en uniformes que la firma presenta-rá durante 2010. “Pudimos reali-zar con mucho éxito las pasadas, acompañados por un clima agra-dable que permitió disfrutar de la noche”, relató Richard Saave-dra, presidente de Goody Group.

A su vez, en febrero la em-presa comenzó las tareas de gestión de ventas en el exterior,

apuntando a países de Europa, Centro y Norteamérica.

Para poder atender las nece-sidades de estos mercados Go-ody Group realizó inversiones en infraestructura: un edificio de siete pisos en la Ciudad Au-tónoma de Buenos Aires para la fabricación de uniformes y mantelerías. “Somos muy op-timistas y esperamos un despe-gue en ventas para Argentina y todo su mercado regional”, con-cluyó Saavedra.

Gustavo Mármol, titular de Inmobiliaria Mármol.



Diseños de Goody Group en PDP



Productos

ASP presentó la Generación 4000 de Electrolux

Malbec Rosé 2008 de Finca El Origen

ASP, dedicada a la pro-visión y acondiciona-

miento de equipos indus-triales, presentó la línea Ge-neración 4000 de Electrolux Laundry Systems.

Dentro de la misma se destacan tres equipos im-prescindibles para la hote-lería: las lavadoras extracto-ras, las secadoras rotativas y las planchadoras rotativas.

Las primeras se caracte-rizan por la alta rentabilidad, el bajo consumo de energía y agua, la alta capacidad de centrifugado, los controles programables, la dosifica-ción flexible de productos y el menor número de com-ponentes. La gama consta de cuatro categorías: H (al-to centrifugado), X (centrifu-gado extra), M (centrifuga-do medio) y N (centrifugado normal). Se destacan por su sólida construcción, con es-tructura de acero galvaniza-

do, y están disponibles en dos tipos de programado-res: Classic Control y Com-pass Control.

Por su parte, las se-cadoras rotativas están diseñadas para ofrecer una alta rentabilidad y producción, reducien-do las operaciones de mantenimiento. Entre sus innovaciones se destaca el control resi-dual de humedad RMC y los sistemas “Anti Arrugas” y “Auto Stop”.

Finalmente, las plan-chas rotativas están di-señadas para funcionar en forma sencilla y se-gura. Sus sistemas de avance automático por humedad (Diamms) y distribución pareja de calor (Dubixium) permi-ten un excelente plan-chado con una alta ve-locidad de pasada. A

su vez, su rodillo de presión acolchado garantiza una me-jor terminación.

Finca El Origen, bode-ga mendocina del gru-

po Santa Carolina y produc-tora de vinos de alta gama en Chile, lanzó al merca-do el Malbec Rosé cose-cha 2008.

Esta bebida se distingue por su color rosado intenso, con notas violáceas y muy brillantes. Al olerlo se des-

tacan los frutos rojos silves-tres, entre los que predo-minan las fresas, guindas y cerezas.

En boca es una bebida fresca, que combina acidez con el dulzor de la fruta, ha-ciéndola muy agradable.

Se recomienda beber en-tre 10 y 12o C como aperi-tivo o acompañado con en-

saladas ver-des, comidas asiáticas, car-nes blancas y pescados.

Este vino proviene del Valle del Uco, en el fundo las Pintadas, a 1.050 msnm.



Productos

Ozona Patagonia,el chocolate como sinónimo de belleza

Datos digitales seguros a través de

Western Digital

Ozona Patagonia pre-sentó su línea para el

cuidado de la piel a base de chocolate.

La misma se comerciali-za en envases biodegrada-bles como parte de un con-cepto claro sobre el cuida-do del entorno y está com-puesta por los siguientes productos:

l Crema de manos Cho-colate: humecta de mane-ra inmediata, relaja la piel y brinda una fragancia a cho-colate suave y persistente.

l Crema masaje corpo-ral Chocolate: reduce la in-flamación de los vasos san-guíneos y mejora la circula-ción. Contiene xantina y teo-bromina, excelentes oxige-nadores de los tejidos.

l Crema facial Choco-late Ultra Rich: ideada pa-ra el rostro y el cuello. Pro-duce un efecto de hidrata-ción profunda y prolonga-da. Se comercializa en en-

vases de 50 gr.l Bálsamo facial Choco-

late: producto para la hi-dratación y nutrición facial profunda. Su presentación de 60 gr. es de alto rendi-miento.

l Crema antiage Cho-

colate: su fórmula se basa en activos antiedad com-binados con potentes hi-dratantes. Elimina líneas y manchas de la piel. Se aplica durante el día y por la noche en rostro, manos y cuello.

WD, especialista en brin-dar soluciones de al-

macenamiento externo, pre-sentó en el país las nue-vas unidades de disco du-ro portátiles “My Passport Essential” y “My Passport” para Mac.

L a s m i s m a s i n c l u -yen el nuevo software WD SmartWare, están equipa-das con encriptación ba-sada en hardware y son 20% más pequeñas que la generación anterior. Se comercializan en capa-cidades que van de los 320 GB a 1 TB, y en un rango de colores que incluyen azul, rojo, plata y negro.

Cuando la unidad “My Passport Essential” se co-necta por primera vez, el primer proceso de back up, simple e intuitivo, se inicia automáticamente. La inter-fase visual en tiempo real del software WD SmartWare brinda a los usuarios la po-

sibilidad de ver su back up mientras éste se realiza. Después del primero, los archivos de los usuarios se protegen automáticamente cada vez que cambian o se añaden ar-chivos.

Las uni-dades tam-bién inclu-y e n u n a protección de contra-seña selec-cionada por e l usuar io , c o m b i n a d a con una en-criptación de hardware de nivel militar de 256 bits, la cual codifica los ar-chivos antes de que estos se al-macenen. Este tipo de en-criptación se encuentra so-lamente en sistemas de dis-

co mucho más caros y actúa como un cerrojo virtual para mantener seguros los datos.

“My Passport Essential” está diseñado para PCs ba-sadas en Windows, mien-tras que My Passport para

Mac está formatea-do para computa-doras Mac y son compatibles con el Apple TimeMa-chine.

Ambas uni-dades cuentan con una interfa-se USB 2.0 que da energía di-rectamente a la unidad des-de el puerto USB de la computado-

ra. Disponen de garantía por dos

años y se comercializan en Falabella, Planeta Zenok o la red de distribuidores de WD en todo el país.


ALIMENTOS

CALSA S.A.LEVADURAS Y MEJORADORESGOBERNADOR MARTIN RODRIGUEZ 3145, (1824), LANUS ESTE, Bs. As.Tel: 4365-2000 INT. 2123

CAMPOFRIO FIAMBRESFRIGORIFICOCALLE 12 LOTE 2 FRACCION 1, (1629), PILAR, Bs. As.Tel: 03233-496540

CASTELL ALIMENTOSACEITUNAS Y P. DERIVADOSSANTA ROSALIA 2290, (1674), SAENZ PEÑA, Bs. As.Tel: 4712-1000

COLMENARES DEL PRAT S.R.L.ALIMENTOS GOURMETPJE. DEL SIGNO 4012, (1425), PALERMO, Cap. Fed.Tel: 4827-1791

DRIMER CHOCOLATESCHOCOLATES CON LOGOPLAZA ESTE 3553 DPTO 7, (1430), COGHLAN, Bs. As.Tel: 4544-7175

GENERAL MILLS ARGENTINAALIMENTOSURUGUAY 3675, (1644), SAN FERNANDO, Bs. As.Tel: 4725-9200

GOLDENHARVESTPRODUCTOS SILVIA, CONSERVASVEGETALES Y FRUTAS ENLATADASRODRIGUEZ PEÑA 3260, (5501), MAIPU, MENDOZATel: 0261-4930720 Oficina comercial en Bs. As. 4756-2625

GRANJAVEPOLLOS Y PRODUCTOS DE GRANJAGUEVARA 1623, (1427), VILLA URQUIZA, Cap. Fed.Tel: 4555-5752

HELADOS FRAGOLAAV. DE MAYO 184, VILLA ADELINA, Bs. As.Tel: 4766-5606

IFISADISTRIBUIDORA DE ALIMENTOSLA PAZ 1175, (1640), MARTINEZ, Bs. As.Tel: 4717-4343

LA JUVENILDIV. GASTRONOMIAAV. CHORROARIN 986AGRONOMIA, 1427. Cap. Fed.Tel.: 4514-6110/1/4/6

LESAFFRE - SAF ARGENTINA LEVADURAS Y MEJORADORESA. M. DE JUSTO 2050 1P OF.107, NUEVA POMPEYA, Cap. Fed.Tel: 4315-3400

MOLINOS RIO DE LA PLATAALIMENTOSURUGUAY 4075, (1644), VICTORIA, Bs. As.Tel: 4340-1100

NESTLE FOOD SERVICESALIMENTOSAV. DEL LIBERTADOR 1855, (1638),VICENTE LÓPEZ, Bs. As.Tel: 4329-8100

OTI ALIMENTOSPOLLOS Y PRODUCTOS DE GRANJAAV. MARQUEZ 6160, (1650), LOMAHERMOSA, Bs. As.Tel: 4769-9012

PESCADERIA PESCEAV. MAIPU 277, (1638), VICENTE LOPEZ, Bs. As. - Tel: 4796-1388

REGENTE MARISCOTTE. GRAL. EUSTOQUI FRIAS 176 , Cap. Fed.Tel: 4854-7142

SANCORLACTEOSPANAMERICANA KM. 25.5, (1611),DON TORCUATO, Bs. As.Tel: 4748-5300

SUPERMERCADOS MAYORISTAS MAKRO S.A.SUPERMERCADO MAYORISTARICARDO GUTIERREZ 3674, (1605), MUNRO, Bs. As.Tel: 4756-2332

BEBIDASAGUAS DANONEBEBIBAS NO ALCOHOLICASMORENO 877 Pº10 ED. INTERCONTINENTAL,(1091), MONSERRAT, Cap. Fed.Tel: 4341-4288

BODEGAS NORTONTRONADOR 4890 9P., (1430),SAAVEDRA, Cap. Fed.Tel: 5777-8400

BODEGA RUCAMALENMANUEL O BARRIO 2986 P., (1425),RECOLETA, Cap. Fed.Tel: 4807-1671

BODEGAS CHANDONPASEO COLON 746 2º P., (1063), MONSERRAT, Cap. Fed.Tel: 4121-8000

BODEGAS HUMBERTO CANALEAZOPARDO 1428 1º P., (1107),SAN TELMO,Cap. Fed.- Tel: 4307 7990

BODEGAS LA RURALAV. RIVADAVIA 413 10º PISO, (1002), SAN NICOLAS, Cap. Fed.Tel: 4343-5224

BODEGAS LUIGI BOSCAAV. ALCIA M. DE JUSTO 740 P.B. OF. 7, (1107), SAN NICOLAS,Cap. Fed.Tel: 4331-2206

BODEGAS SAN HUBERTOAV. CORDOBA 939 4P., (1054), CAPITAL FEDERAL, Buenos Aires, Argentina.Tel: 4841-8400

BODEGAS Y VIÑEDOSPASCUAL TOSOCATAMARCA 70, (1213), ALMAGRO, Cap. Fed.Tel: 4866 2250

C.A.S.A. ISENBECKISENBECK - WARSTEINERAV. WARNES 2362, (1427), PATERNAL, Cap. Fed.Tel: 4556-2500

CACHAMAI / CACHAY S.A.INFUSIONESAV. DEL LIBERTADOR 6570 P. 10, (1428), BELGRANO, Cap. Fed.Tel: 4789-8700

CAFE CABRALES S.A.CUCHA CUCHA 1370, (1416), PATERNAL, Cap. Fed.Tel: 4582-0026

CAFE EL BOHIODON BOSCO 3462/74, (1206), ALMAGRO, Cap. Fed.Tel: 4866-1444

CAFE EL CONTINENTEJORGE NEWBERY 4016/38, (1427), PALERMO, Cap. Fed.Tel: 4555-7926

CAFE EL FUNDADORNICASIO OROÑO 2451, (1416), VILLA CRESPO, Cap. Fed.Tel: 4584-6000

CAFE MACCHIATTOTHAMES 765, (1609), BOULOGNE, Bs. As.Tel: 4700-1700

CAFE PARANAVERTIZ 4590, (1751), VILLA INSUPERABLE, Bs. As.Tel: 4652-6228

CAVAS ROSSELL BOERBODEGASSARMIENTO 767 P.3 OF.A, , Cap. Fed.Tel: 4328-4829

CENTRAL DE CAFEAYACUCHO 984, PISO 6ª OF. A (1111)Cap. Fed. Tel.: 4962-8470

EGORIANVINOS PERSONALIZADOSNUÑEZ 6142 (1431), Cap Fed.Tel: 4574-4493 / 4495

ESTABLECIMIENTOS V. ESCORIHUELAFINCAS CARCASSONNE - 1884RIVADAVIA 413, PISO 7 (1002)Cap. Fed. Tel.: 5238-5055

GRUPO BODEGAS PEÑAFLORVINOSARENALES 480, (1638), VICENTE LOPEZ, Bs. As.Tel: 5198-8022

INTI ZEN & CHAMANAINFUSIONESPANAMERICANA KM 42,5 OF. PARK NORTE OIC 302, (1669), DEL VISO, Bs. As. Tel: 02320-404747

Guia de proveedores


guia de provedores 40.indd 32 26/02/2010 17:11:34

FIBER BALLSTEXTILAV. JUAN B. JUSTO 1543, (1648),TIGRE, Bs. As.Tel: 4749-4866

GUINZABLANCO PARA HOTELESECHEVERRIA 1677 UNID. 20 P.B. OF. F, Cap. Fed.Tel: 4788-6653

HECTOR ENRIQUE MANCINI S.A.MANTELERIA Y ACCESORIOSMEXICO 5047/53/57, (1603), VILLA MARTELI, Bs. As.Tel: 4709-1872

LEVITEXTTE. GRAL PERON 2645, 1040. Bs. As.Tel.: 4952-0002

MOZITEX S.ATEJIDOS DE FIBRAS SINTETICAS VERA 533/35, (1414),VILLA CRESPO, Cap. Fed.Tel: 4854-7545

DECORACION

ALSINA ALFOMBRASCERVANTES 3145VILLA DEVOTO, 1417, Capital FederalTel.: 4566-0227/8874

ALFOMBRAS ATLANTISALFOMBRASALVARADO 2895, (1290), BARRACAS, Cap. Fed.Tel: 4303-1679 INT. 83

ARTEMISIDECORACION - PAPELESMORLOTE 956, (1420), PATERNAL, Cap. Fed.Tel: 4514-8110

COMPAÑIA DEL COMERCIOGENEROS PARA DECORACION Y REVESTIMIENTOSSALTA 215 (1074) Cap. Fed. Tel.:4383-4284

CONFORT - ARTDECORACIONCHARCAS 3910, (1425), PALERMO, Cap. Fed.Tel: 4831-1654

DARKO LIGHTINGILUMINACIONAV. DEL LIBERTADOR 1366 (1638)

Vicente. López, Bs. As.Tel.: 4837-9464

DECORMETPLATERIABORGES 3882, (1636), OLIVOS, Bs. As.Tel: 4790-5301

DECORMUNDODECORACION, MUEBLES Y CORTINASAV. PUEYRREDON 783, (1032), RECOLETA, Cap. Fed.Tel: 4961-1792

DE LEVIE S.A.TELAS PARA CORTINAS Y TAPICERIA ARENALES 1359 , Cap. Fed.Tel.: 4813-2323

EL ESPARTANO ALFOMBRASVEDIA 2838, (1429), SAAVEDRA, Cap. Fed.Tel: 4702-3030

KALPAKIAN HNOS. S.A.C.I.ALFOMBRASVIAMONTE 777, (1053), RETIRO, Cap. Fed.Tel: 4394-1292

LA EUROPEADISEÑO Y DECORACIÓNARENALES 1415 6º P., (1061), RECOLETA, Cap. Fed.Tel: 4814-0123

MANFRONI ILUMINACIONMALABIA 1350, (1414), PALERMO, Cap. Fed.Tel: 4773-7989

OTTONE DESIGNACCESORIOS BAÑO Y HERRAJESVILLARROEL 1473, (1427),CHACARITA, Cap. Fed.Tel: 4854-7050

PATAGONIA FLOORINGPISOS ESCALERAS Y DECKSFRANCISCO BILBAO 5942,(1406), Cap. Fed.Tel: 4687-6400/6001

PLANT & PLANTDECORACIONPLAZA 1787, (1430),VILLA URQUIZA,Cap. Fed.Tel: 4554-6687

RAGS TELASSANTIAGO DEL ESTERO 5555

Carapachay, 1605, Bs. As.Tel.: 4760-4469 / 4730-4717

TELASEXPRESSTAPICERIA Y CORTINASGALICIA 1241, (1414), CABALLITO, Cap. Fed.Tel: 4585-5552

EDUCACION, CAPACITACION

Y CONSULTORIA

ADECCORECURSOS HUMANOSSAN MARTIN 690, (1009), RETIRO, Cap. Fed.Tel: 4103-0460

BAYTONSOLUCIONES INTEGRALES PARA EL CAPITAL HUMANOSARMIENTO 1117/13 (1041) Cap. Fed.Tel: 5167-8000

CCPALCAPACITACION / CONSULTORIAPASAJE DEL CARMEN 716 P.8 OF.B, Cap. Fed.Tel: 15-6676-3468

ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIADEFENSA 599 3S, (1065), MONSERRAT, Cap. Fed. Tel: 4331-1199

FS CONSULTORES HOTELERO GASTRONOMICOSJUNCAL 1945 P. 10 OF. B (C1116AAB) Cap. Fed. Tel: 4811-7950

LA SUISSE - CEPEC ESTUDIOS TERCIARIOSAV. CORRIENTES 1996, (1045), BALVANERA, Cap. Fed.Tel: 4953-9582

MANPOWERRECURSOS HUMANOSAV. CORDOBA 673 P. 3. Cap. Fed.Tel.: 4515-0051

UADE - IAGUNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESALima 717 (1073) Cap. Fed. Tel.4000-7600Tel.: 0800-122-UADE (8233)

EQUIPAMENTO

GASTRONOMICOAGOPAREQUIPAMIENTO GASTRONOMICOBARCELO 264/70, (1874),

LA BOLSA DE CAFE S.A.CAFEAV. RIVADAVIA 6050/56, (1406), CABALLITO, Cap. Fed.Tel: 4431-7984

LA VIRGINIA S.A.CAFEGRAL. LAVALLE 475, (1870), AVELLANEDA, Bs. As.Tel: 4201-0784

LOS CINCO HISPANOS S.A.CAFETRIUNVIRATO 1250, (1704), RAMOS MEJIA, Bs. As.Tel: 4659-2199

CAFE OYAMBRE AV. RIVADAVIA 12986 / 88, (1704),RAMOS MEJIA, Bs. As.Tel: 4653-7207

PORTA HNOS.BEBIDAS - LICORESCAMINO SAN ANTONIOKM 4 1/2, (5016), CORDOBA, PROVINCIA DE CORDOBA.Tel: 0351-494-2410

SAN FELIPEBODEGASAV. RIVADAVIA 413 P. 8, (1002), SAN NICOLAS, Cap. Fed.Tel: 4343-5224

BLANCO

BLANCO Y PUNTOPOSADAS 1575 P.B. 3RECOLETA, 1112. Cap. Fed.Tel.: 4803-8748

CAMPOMAR-TEXTIL FIBREXEQUIPAMIENTO TEXTILTTE PERON 3741, (1822), LANUS, Bs. As.Tel: 4208-5413

COMERCIAL NEVADA S.R.L.BLANCO PARA HOTELESMANUEL ESTEVEZ 1232, (1870), AVELLANEDA, Bs. As. Tel: 4706-0672

CORTIMUNDO S.R.L.BLANCOSAZCUENAGA 466,(1029),BALVANERA, Cap. Fed. Tel: 4951-6593

EDULTEXUNIFORMES - BLANCOCONSTITUCION 2477/87, (1240), SAN CRISTOBAL, Cap. Fed.Tel: 4308-2462

Guia de proveedores



RILO S.R.LEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCONCORDIA 1182/4,(1407), FLORESTA, Cap. Fed. Tel: 4671-0852

SELEC LINE S.A.ELECTRODOMESTICOS AV. CORRIENTES 2835 CUERPO B OF. P.6 OF. A - Balvanera (1193) - Cap.Fed. Tel: 4964-4344

SERVICIOS INTEGRADOS ARGENTINOS S.A.OLAZABAL 1473, 1428. Bs. As.Tel.: 4780-2525

EQUIPAMENTO HOTELERIA

ALDECA S.A.EQUIPAMIENTO LAVANDERIAGUATEMALA 6081, (1425), Cap. Fed.Tel: 4771-5573

AMENITIES Y DISEÑOAMENITIES Y MERCHANDISINGARAOZ DE LAMADRID 1470 (1267)Cap. Fed. Tel.: 4302-5000

ASISTOTELAMENITIESGURRUCHAGA 316 1ºP. DTO D., (1414), VILLA CRESPO, Cap. Fed.Tel: 4856-2231

CARDAMONE S.A.I.C.AMENITIESRODRIGUEZ PEÑA 5060, VILLA LINCH, SAN MARTIN.Tel: 4757-0897

CARDINAL GROupMONTEVIDEO 1012 2ºD (1019), Cap. Fed.Tel: 5353-7400

CENTRI G SECuRITYPASCO 755, , Cap. Fed.Tel: 4942-7111

COLCHONES LA CARDEuSE S.ACARLOS PELEGRINI 3422, (1824), VA-LENTIN ALSINA-LANUS, Bs. As.Tel: 0810-222-7338

COLCHONES ROLLERDR. GREGORIO ARAOZ ALFARO 324, (1405), CABALLITO, Cap. Fed.Tel: 49019876

EHRLICHCOLOMBIA 1720, V. ALSINA, (1823). Bs. As.Tel.:4218-1189

EQuIpOS DEL CHEFEQUIPAMIENTOS DE COCINAGENERAL MOSCONI 3153, (1674), SAENZ PEÑA, Bs. As.Tel: 4712-9024

LIBBEYFOOD SERVICELIBERTADOR 1690 (1638) VICENTE LOPEZ, Bs. As. Tel: 4791-4156

ESTILO BAzAREQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCONSTITUCION 2683 - Cap. Fed.Tel/Fax: (5411) 4942-3305 / 4942-0469

FSG CAMBRO ARGENTINACHARLONE 532, 1427. Bs. As.Tel.: 4553-7577

GASTROBAIRES SACLBAZAR GASTRONOMICOAV. JUAN DE GARAY 2601, (1256), Cap. Fed. Tel: 4943-2621

GASTRONOMIA BASHIRAV. JUJUY 1464 (1247) CAPITALTel: 4308-4363

GEO BAzARBAZAR GASTRONOMICOPAVON 2569, (1248), CONSTITUCION, Cap. Fed.Tel: 4308-1724

HOBARTEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOSOLER 5130, (1425), PALERMO, Cap. Fed.Tel: 4777-0315

HOSTELCOVICENTE LOPEZ 2251 P.1 OF. CRECOLETA, 1128. Cap. Fed.Tel.: (15) 6467-7714

INGENIERIA GASTRONOMICA S.A.EQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCALLE 93 729, (1672), SAN MARTIN, Bs. As.Tel: 4754-5000

LYNCH COCINASEQUIPAMIENTOS - COCINASAV. DEL LIBERTADOR 1254, (1638), VICENTE LOPEZ, Bs. As.Tel: 4837-0022

M Y F DISTRIBuIDORA VASOS/CUBIERTOSCOLECTORA ESTE 1493 RUTA PANAMERICANA KM, GRAL. PACHECO, Bs. As.Tel: 4736-1882

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1) ¿Qué opina sobre la operación de vuelos regionales en el aeropuerto metropolitano a partir de marzo?2) ¿Cuenta con medidas de seguridad en su establecimiento?3) ¿Cómo definiría la relación actual entre el sector hotelero y los operadores y agentes de viajes? ¿Cómo trabaja particularmente con estos actores del sector turístico?

1. En mi opinión es interesante poder ofrecer la op-ción del Aeroparque para viajes a países como Brasil o Chile. Siendo Mercosur la integración entre estas na-ciones, debería ser más simple establecer la conectivi-dad. No tengo información de cómo esto puede afectar la operación del aeropuerto y si está preparado para ello.

2. Contamos con servicios de seguridad propios ca-pacitados por el grupo Pestana en los estándares de la compañía. Tenemos adicionalmente una empresa de vigilancia que nos atiende como refuerzo. La atención

a los accesos del hotel y el monitoreo de las áreas pu-blicas son fundamentales en la prevención. 3. Logramos llegar y mantener una relación madura, donde el negocio es pensado a largo plazo por am-bas partes. Trabajamos más como consultores, en-tendiendo la necesidad del operador o de la agen-cia para ofrecer soluciones. El cliente valoriza esto y, si bien a veces se ve tentado por ofertas económicas que parecen más atractivas, acaba percibiendo el va-lor de esta relación.

1. No aparecen en modo claro cuáles serían las ven-tajas de este cambio, y quedan muchas dudas respec-to a la seguridad y capacidad de la infraestructura del Aeroparque para asumir el incremento de la operato-ria que supondrá la medida. En principio no creo que se trate de un acierto.

2. El restaurante cuenta con servicio de seguridad las 24 hs. A tal efecto existe una cabina interna con una guardia que monitorea en forma constante las 20 cá-maras de video del edificio. En horarios nocturnos se agrega personal de seguridad en la entrada principal. Además, recibimos asesoramiento permanente en se-guridad e higiene por expertos en la materia.

3. En general la relación entre el sector hotelero y las agencias y operadores es buena, más allá de los desacomodamientos propios que se producen en épocas de crisis. Nuestra relación en particular es excelente, traba-jamos mucho para lograr una comunicación cons-tante y fluida. Conjuntamente armamos productos a medida, como por ejemplo, las clases de cocina que se imparten con nuestro chef ejecutivo a los turistas que desean aprender los secretos de la parrilla. Con-tamos con un menú exclusivo para los operadores y agentes con tarifas especiales, y elaboramos tam-bién un paquete en conjunto con una importante es-tancia de polo.

1. En primer término, creo que la medida no va tener una gran influencia en esta región del sur. Sin embar-go, puede repercutir en la afluencia de turistas brasi-leros que lleguen a nuestro destino. La relación en-tre El Calafate y Brasil es muy reciente, y esta medi-da puede afectarla positivamente.La pregunta que surge en este momento es si el ae-ropuerto metropolitano va a poder operar estos nue-vos vuelos sin dificultades. Actualmente, en ciertos horarios pico tiene grandes problemas, no en rela-ción con las pistas sino con la atención al pasajero. 2. En nuestro establecimiento tenemos distintos me-canismos de seguridad. La región y la ubicación que tenemos hace que no sea necesario tomar muchas me-

didas para prevenir o combatir el delito. En el caso de este hotel, la salida a través de una única y exclusiva vía dificulta un escape.A su vez, estamos localizados fuera del centro urbano de El Calafate. Y la única salida de la localidad es a tra-vés de la ruta y ésta cuenta con controles permanentes. 3. Para nosotros el vínculo con los operadores de viajes es fundamental, son nuestros aliados estratégi-cos. Ellos son el canal comercial para llegar a merca-dos extranjeros. En nuestro caso, representan el 60% de nuestras ventas al exterior.Asimismo, trabajamos a la par en acciones de pro-moción del destino en el exterior, tanto en ferias como workshops.

Karina Barreiro, presidenta del restau-rante La Cabaña (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

Reflexiones al cierre

Gabriel Hofnug, gerente general del hotel Pestana Bariloche (Río Negro).

Rodrigo Braun, gerente general del hotel Eolo (El Calafate, Santa Cruz).


hospitalidad y negocios marzo 2010

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