halogens kokebok

Hjemme hos Halogen

5

Ideen til denne kokeboken ble født en fredag for nesten halvannet år siden. Etter å ha nytt en av Annas mange vidunderlige lunsjretter fikk jeg lyst til å pumpe henne for oppskriften, både på denne retten og andre favoritter. Mens vi satt der og skravlet, fortalte Anna at mange ansatte stadig maste på oppskrifter, og at hun lurte på hvordan hun skulle gjøre det enkelt for folk å få tak i disse oppskriftene. ”Ja, men la oss lage en kokebok, da!” sa vi nærmest i kor til hverandre.

Det skulle gå mange måneder før vi fikk satt av nok tid til å planlegge prosjektet. Da jeg gikk i permisjon ble vi enige om å utsette til jeg kom tilbake, og nå er vi endelig i mål! Vi har laget en kokebok som forhåpentligvis klarer å formidle to ting på en god måte: vår felles kjærlighet til god mat og det uformelle og hyggelige miljøet hjemme hos Halogen.

Etter at Anna ble trivselsansvarlig i selskapet har det blitt mer populært å spise lunsj ”hjemme hos oss”

enn på restaurant. Mange kunder har også begynt å ønske seg Halogens lokaler som lokasjon for møter i lunsjtidene. Det er vi glade for og stolte av! Lunsjene våre er preget av nytelse og debatt, absolutt alle temaer er tenkelige, og ikke sjelden får man latter-krampe eller en god idé når man sitter i baren og koser seg.

Med ønske om mange deilige måltider og en god snurr!

Redaktørens forord

6

Copyright © Halogen AS1. opplag 2008Redaktør: Lillian OlsenOppskrifter: Anna NorvellFoto: Jørgen Dalen Design: PermafrostOversettelse: Elisabeth H. TodalTrykk og innbinding: BK Grafisk

Alle oppskriftene er beregnet på fire porsjoner.

7

Innhold

Redaktørens forord

Halogenkokken Anna

SalaterWaldorfsalat med kyllingRussisk salat med rekerAsiatisk salat med scampiSøtpotetsalatSalat med avocado, mozzarella og parmaskinkePastasalat med reker og melonSalat med biffstrimler, chili og cashewnøtter

SupperGrønn ertesuppeKyllingsuppe med kokosmelk og tomaterFiskesuppe med safranSommersuppeSøtpotet- og pæresuppeAvocadosuppe med rekerGulrotsuppeOverraskelsessuppe

HovedretterSpaghetti med kjøttsausChicken TikkaThaikyllingMammas gode julekjøttbollerKorianderrekerSvinefilét med limesausRød byggrynsgryteKyllinggryte med aprikosKyllingfilét med sitron og honningKyllingpasta med grønn pepper Kylling med cashewnøtterChili con carneLimelaks med safranbønnerKapersbiff med koriandermos og kokte grønnsakerFiskeboller med forskjellige sauserSelleribiff med ris og kald dillsausFalukorvgryte med løk og epleMung dhalGulrotcurry med rosiner og peanøtterVegetarisk pastasaus med spinat og cottage cheese

Våre favorittviner

5

10

1315171921

2325

2931

333537394143

4749515355575961636569717375

777981838587

90

10

Jag flyttade till Norge 2001 för att studera på Statens kunstakademi i Oslo. Efter avslutad utbildning började jag se mig om efter ett extrajobb som gick att kombinera med en konstnärskarriär. I augusti 2006 fick jag ett mail av en av mina klasskamrater på akademin vars väninna, Sigrun, jobbade på Halogen. Där behövdes det någon som kunde laga lunch några timmar om dagen. Jag har ingen utbildning som kock, men kommer från en familj där mat alltid har varit viktigt. Under tiden på konstakademin jobbade jag extra som kock på Peppes Pizza, så jag hade i alla fall erfarenhet av att jobba i kök, även om jag har svårt att kallas Peppes Pizza för mat.

Måndag den 3:e september 2006 lagade jag min första lunch på

Halogen. Jag hade då fått prov-anställning en vecka, och hoppades innerligt att jag skulle leva upp till förväntningarna. Min mor var en smula bekymrad över hur jag skulle klara av att laga mat till så många som 8-16 pers per dag. Sen dess har antalet anställda nästan fördubblats, och jag antar att jag lyckades med att göra ett gott intryck eftersom jag fort-farande är kvar efter två år.

En av de vanligaste frågorna jag har fått är hur jag får inspiration till att hitta på ny mat varje dag. Konstigt nog har det varit det minsta problemet. Att laga mat är kreativt, och det finns alltid nåt nytt att lära. Dessutom har jag alltid sett den något begränsade utrustningen i mitt kök på Halogen mer som en utmaning än som ett hinder.

Många av de recept jag har lagat under mina år på Halogen har kommit från mamma, pappa, mormor, syskon och mostrar. Jag har också alltid varit intresserad av näringslära och att laga sund mat, något som har varit populärt bland de många hälsomedvetna personer som jobbar på Halogen.

Jag trivs väldigt bra med att jobba på Halogen. Den största anledningen till det är människorna och den goda stämningen. Samtalen under lunchen rör sig verkligen om allt mellan himmel och jord! Som konstnär har det varit en möjlighet att få inspel från folk som jobbar kreativt, men på ett annat område än mig.

Halogenkokken Anna

13

Waldorfsalat med kylling

4 kyllingfileter1 isbergsalat eller annen bladsalat4 stangselleri 2 dl grønne, stenfrie druer½ sitron1 rødt eple1 grønt eple2 dl valnøtter1 knippe fersk persille

Dressing:1,5 dl kesam0,5 dl majones½ presset sitron1 fedd hvitløksalt og pepper

• Skjær kyllingen i biter og stek den i olje i en stekepanne. Trekk til siden.

• Skyll grønnsakene.• Bryt salaten i en salatskål.• Skjær stangselleri i tynne skiver.• Del druene i to.• Rens eplene og skjær dem i biter.

Press over en halv sitron så du unngår at eplebitene blir brune.

• Bland dressingen og smak til med salt og pepper.

• Rør inn dressingen i salaten med kylling-kjøttet.

• Strø over valnøtter og garnér med fersk persille.

• Servér!

15

Russisk salat med reker

8-10 poteter8-10 gulrøtter250 g frosne haricot vertes (grønne bønner)10 redikker8-10 ferske sjampinjonger1 boks minimais150 g pillede reker2-3 ss olivenolje4 ss kaperspaprikapulver4 hardkokte egg

Dressing:1,5 dl lettkesam4 ss lettmajones1/2 presset sitron 4 ansjosfiletersaltpepper

• Skjær sjampinjongene i tynne skiver.• Skyll reddikene og skjær dem i skiver.• Hell vannet av minimais og reker.• Tin de frosne bønnene.• Sil vannet av fire spiseskjeer kapers. • Legg alt i en salatskål.• Skrell og kok poteter og gulrøtter og kok

dem i hver sin gryte. • Når potetene er ferdige, la dem kjøle ned

(du kan gjøre det raskere ved å helle kaldt vann over dem). Skjær i biter.

• Gjør det samme med gulrøttene. • Hell olivenolje over poteter og gulrøtter

og legg det i salatskålen. • Bland lettkesam, lettmajones, sitronsaft

ansjos i en skål. Bruk stavmikser for å få en jevnere dressing. Smak til med salt og pepper.

• Hell dressingen over salaten og rør forsiktig om så potetene ikke blir ødelagt.

• Garnér med harkokte egg og litt paprika-pulver på toppen.

• Servér gjerne med sprø salat til.

17

Asiatisk salat med scampi

750 g scampi (kokte, med hale)3-4 gulrøtter 1 rød paprika3 vårløk200 g babyspinatblader8 reddiker

Dressing:4 ss risvineddik eller hvitvineddik 3 ss soya2 ss honning1 ts sesamolje1-2 ts revet fersk ingefær1-2 røde chili2 hvitløksfedd

• Skrell gulrøttene og skyll grønnsakene. • Skjær gulrøtter og paprika i tynne staver. • Skjær opp reddiker og vårløk. • Bland spinatblad, gulrøtter, paprika,

vårløk og reddiker i en skål med scampi. • Riv ingefær med rivjern. • Finhakk chili (ta først ut frøene).• Bland eddik, soya, honning, sesamolje,

ingefær, chili og presset hvitløk i en gryte. • Varm dressingen på svak varme, uten

å koke, til honningen er løst opp. • Hell dressingen over salaten og rør om. • Servér!

19

Søtpotetsalat

750 g søtpotet1 bladsalat1 bit fetaost (ca 250 g)4 gulrøtter (kan byttes ut med søtpoteter om man foretrekker det)1 liten rødløk1 rød chili½ dl pinjekjerner6 reddiker

Dressing:4 ss olivenolje3 ss hvitvinseddik½ ts sukker1 hvitløksfeddsalt og pepper

• Skyll alle grønnsaker som ikke skal skrelles.• Skrell søtpoteter og skjær dem i terninger

(ca 3 cm). Kok i en gryte med lettsaltet vann til de er myke, ca 10 minutter.

• Skrell gulrøttene og skjær dem i staver eller skiver. Kok dem i ca 10 minutter.

• Når søtpoteter og gulrøtter er ferdige, sett dem til side og la dem avkjøles.

• Kutt salaten i en salatskål.• Finhakk chilien (rens først bort frøene). • Skjær reddik og rødløk i tynne skiver.• Skjær fetaosten i terninger.• Bland dressing og press i hvitløk. Smak til

med salt og pepper.• Legg grønnsaker og fetaost i salatskålen og

bland.• Ha søtpotet og gulrøtter i skålen, hell over

dressingen og bland forsiktig.• Servér!

21

Salat med avocado, mozzarella og parmaskinke

1 bladsalat200 g rucola2 klasetomater1 agurk2 mozzarella200 g parmaskinke2 avocado1 liten rød løk½ sitron

Dressing:4 ss olivenolje 4 ss balsamicoeddik1 lite hvitløksfedd½ teskje sukkersalt og pepper

• Skyll salaten og bryt den i en skål.• Skyll rucolaen.• Skyll og skjær tomater og agurk. • Skjær mozzarellaen i tynne skiver.• Skrell og ta ut kjernen av avocadoene,

skjær dem i biter og press over litt sitron for å forhindre at de misfarges.

• Skjær rødløken i tynne skiver. • Bland grønnsakene i skålen.• Lag dressingen og hell den over salaten.

Bland til slutt mozzarellaen forsiktig i. • Skjær parmaskinken i passe store biter

og legg den øverst i salatskålen. • Servér!

23

Pastasalat med reker og melon

3 små meloner (gjerne ulike sorter, f.eks. honning-, nett- eller galiamelon). 1 isbergsalat eller annen bladsalat150-200 g pillede reker400 g fullkornspenne 1 knippe fersk dill

Dressing:1,5 dl crème fraîche ½ presset sitron2 ts revet sitronskall salt og pepper

• Kok pastaen. Når pastaen er ferdig, skyll den i kaldt vann til den er kjølnet.

• Ta skallet av melonene og fjern frøene med en spiseskje.

• Skjær melonene i biter.• Skyll og skjær salaten.• Ha alt i en salatskål og bland sammen.• Skyll og finhakk dillen (spar gjerne litt til

garnering). • Bland crème fraîche, presset sitron og

sitronskall i en skål. Smak til med salt og svartpepper.

• Hell dressingen over salaten. • Legg rekene på toppen og garnér med dill.• Servér!

25

Salat med biffstrimler, chili og cashewnøtter

1 rød paprika1 krispsalat eller romanosalat200 g rucola500 g biffkjøtt1 ss smør½ liten purreløk eller rødløk1 ½ dl cashewnøttersalt og pepper

Dressing:4 ss balsamicoeddik4 ss olivenolje1 ss soyasaus1 ts worchestershiresaus salt og pepper1 hvitløksfedd1 rød chili

• Skjær kjøttet i strimler og stek det i smør til det er ferdig. Tilsett pepper og salt mot slutten av stekingen. La kjøttet hvile litt på en tallerken, men unngå at det blir helt kaldt.

• Skyll og skjær opp paprika og salat i en salatskål.

• Skyll rucolaen og legg også den i skålen.• Skjær purre eller rødløk i tynne skiver. • Bland grønnsakene og kjøttet i salatskålen. • Rør sammen balsamicoeddik, olivenolje,

soyasaus og worchestershiresaus. Press i hvitløk. Hakk og rør i chili. Smak til med salt og pepper.

• Hell dressingen over salaten og rør om. • Strø over cashewnøtter og servér!

29

Grønn ertesuppe

700 g grønne erter (frosne)1 gul løk1 ss smør1 knippe gressløk1 liter grønnsaksbuljong1dl crème fraîche eller 2-3 dl kremfløtesalt og hvit peppereventuelt ½ dl musserende vin og noen dråper trøffelolje

• Hakk løken og fres den i litt smør. • Ha i ertene og hell buljongen over. • Kok opp og bland suppen i en food

processor eller med stavmikser.• Smak til med salt og hvit pepper. • Bland i crème fraîche til slutt. • Hvis du vil ha en mer luksuriøs suppe,

erstatter du crème fraîche med vispet krem, musserende vin og trøffelolje som du blander i suppen rett før servering.

• Garnér suppen med hakket gressløk.

31

Kyllingsuppe med kokosmelk og tomater

500 g kyllingfileter1 gul løk2 ss smør1 ss olje2 bokser passerte tomater1 boks kokosmelk2-4 dl vann1 ts gurkemeie2 hvitløksfedd2 ts finhakket ingefær½ ts koriander½ ts spisskummen2 cm kanelstang¼ ts kardemomme2 ts rød currypasta1 rød chili2 hønsebuljongterninger100 g cashewnøtter

• Hakk løk, chili, hvitløk og ingefær og legg i en skål med koriander, spisskummen, gurkemeie, currypasta og 1 ss olje.

• Bland løk og krydder med en stavmikser til det blir en jevn pasta.

• Legg krydderpastaen i en kasserolle og fres med litt smør.

• Hell i tomat og smuldre inn buljong-terningen.

• Ha i kanelstangen og la suppen koke opp og syde på lav varme i 10 minutter. Spe med vann om den blir for tykk.

• Skjær kyllingen i biter.• Legg kyllingbitene i suppen og la koke i

15-20 minutter.• Hell i kokosmelken og varm opp suppen.

Smak til med salt.• Strø over cashewnøtter og servér.

33

Fiskesuppe med safran

1 ss smør1 gul løk3 gulrøtter 1 kålrot (ca 400 g)1 pakke safran2 terninger fiskebuljong1 liter vann1 dl ris100 g pillede reker600 g laks1 knippe fersk dill

• Finhakk løken og surr den i smøret sammen med safran.

• Ha risen i gryten. • Skrell gulrøttene og skjær dem i staver. • Skrell kålroten og skjær den i staver. • Surr kålrot og gulrøtter sammen med løk

og ris i 2 minutter. • Hell vann over og ha i buljong. • La koke i 5 minutter. • Skjær fisken i terninger. • Ha fisken i gryten og kok i ca 3 minutter

til fisken er ferdig. • Bland reker og dill forsiktig i, så fisken

ikke går i stykker. • Servér!

35

Sommersuppe

3-4 gulrøtter8 små nypoteter (eller 4 store poteter skåret i mindre biter)1 knippe fersk gressløk1 knippe fersk dill1 lite blomkålshode200 g sukkererter½ purreløksalt og hvit pepper8 dl grønnsaksbuljong5-6 dl melkjevning av 2 ss hvetemel eller Maizena rørt ut i litt kald melk eller vann

• Hell vann og grønnsaksbuljong i en gryte og kok opp.

• Skrell i mellomtiden gulrøttene og skjær dem i skiver.

• Skrubb nypotetene (eller skrell dersom du ikke har tilgang på nypoteter).

• Del opp blomkålen.• Legg potet, blomkål og gulrøtter i

buljongen og kok i 15-20 minutter.• Hell i melken.• Skjær opp purreløken, rens sukkerertene

og legg dem i gryten.• Jevn ut suppen med mel eller Maizena.• Smak til med salt og hvit pepper.• Finhakk gressløk og dill og rør inn

i suppen.• Servér med brød til.

37

Søtpotet- og pæresuppe

750 g søtpotet 4-6 sjalottløk2 pærer1-2 hønse- eller grønnsaksbuljongterninger7-8 dl vann2 ½ dl matfløte1-2 ss smørsalt og hvit peppereventuelt chilipulverhakket, fersk mynte eller basilikum til pynt

• Finhakk sjalottløken og fres den i smør i en gryte.

• Skrell søtpoteten og skjær den i terninger (ca 2 cm).

• Rens pærene og skjær dem i tilsvarende terninger.

• La søtpotetene og pærene frese sammen med løken i et par minutter.

• Hell i vann og smuldre buljongen oppi.• La koke til søtpotetene og pærene er myke

(ca 20 minutter).• Bland suppen jevn med stavmixer eller i

foodprocessor.• Bland i fløten og varm opp suppen uten at

den koker.• Smak til suppen med hvit pepper og salt.

Ønsker man en suppe med litt mer sting, krydrer man med litt chilipulver (forsiktig så det ikke blir for mye!).

• Servér suppen garnert med hakket, fersk mynte eller basilikum.

39

Avocadosuppe med reker

6-8 modne avocado (avhengig av størrelse)8 dl grønnsaksbuljong (vann + 1½ buljong-terning)½ presset sitron 2 dl crème fraîche eller kesam150 g pillede reker hvit pepperfersk gressløk til garnering

Toast som tilbehør:4 skiver toast (gjerne grov) 1 glass løyrom (rød)½ rødløk2 dl crème fraîche4 eggfersk dill til garnering

• Kok eggene (ca 8-9 min).• Varm opp grønnsaksbuljongen i en gryte. • Skrell avocadoene og ta ut kjernene. • Press sitron over avocadoen og bland det

til en jevn røre med stavmikser eller food-processor.

• Rør avocadomassen inn i grønnsaks- buljongen.

• Bland crème fraîche eller kesam i. Varm opp suppen uten at den koker.

• Smak til med hvit pepper og eventuelt salt.

• Ha suppen i skåler med en liten haug reker på toppen. Garnér med hakket gressløk.

• Finhakk rødløken. • Bland løyrom, rødløk og crème fraîche i

en skål.• Legg blandingen på brødet med en skive egg

på toppen. Garnér med noen dillkvister. • Servér!

41

Gulrotsuppe

10 gulrøtter4 pastinakk eller persillerot1 l grønnsaksbuljong (2 buljongterninger)2 dl crème fraîche eller kesam1 knippe persille

Laksetoast:grovt brødpepperrotpuré på tube1 dl crème fraîche eller kesamgravet eller røkt laksevt. dill som pynt

• Skrell gulrøtter og pastinakk/persillerot og skjær dem i skiver.

• Kok sammen i en gryte i grønnsaks- buljongen til de er myke.

• Bland suppen jevn med stavmixer eller i foodprocessor.

• Bland i crème fraîche eller kesam og varm opp suppen uten å la den koke.

• Rist brødet.• Bland pepperrotpuréen med crème

fraîche/kesam og smør på et tynt lag pepperrotrøre på hver skive.

• Legg på laksen og pynt eventuelt med dill.• Servér suppen garnert med hakket persille

og laksetoast ved siden av.

43

Overraskelsessuppe

1 gul løk1 liten purreløk1-2 fedd hvitløk1 rød paprika½ sitrondill (fersk)200 g sellerirot200 g pastinakk6-8 ferske sjampinjonger½ dl hvit risca 2 ss hvetemel4-5 dl fløte2-3 ts currycayennepepper400 g pillede reker1 liter vann2 fiskebuljongterninger1 ss smør

• Finhakk og surr løk med curry i litt smør. • Skrell pastinakk og sellerirot. Skjær dem i

tynne staver. • Surr pastinakk og sellerirot med løken i

noen minutter. • Hell en liter vann over og ha i buljong-

terningene. • Ha i ris. • La det koke i ca 15 minutter. • Skjær purreløk og paprika i små biter.

Legg dem i en skål. • Rengjør og skjær sjampinjongene i skiver. • Fres sjampinjong i en stekepanne i litt

smør eller margarin. • Ha sjampinjong, purreløk og paprika i

suppen. Kok opp. • Bland melet i litt vann og hell det i

suppen under omrøring. • Hell i fløte. • Smak til suppen med sitron og cayenne-

pepper (ikke for mye sitron!). • Hakk dill og ha den i suppen.• Ha i rekene. • Press i 1-2 hvitløksfedd.• Servér!

Hvor kommeroppskriftene fra?

MiddelhavetAsia

Amerika

RusslandSalig blanding

Skandinavia

Hvor kommerHalogenerne fra?

SverigeNorge

HellasDanmark

Salig blandingIrland

47

Spaghetti med kjøttsaus

500 g kjøttdeig4 gulrøtter1 gul løk1-2 hvitløksfedd1 boks hakkede tomater1 ts tomatpuré2 ss hakket fersk basilikum salt og pepperparmesan400 g fullkornspasta 1-2 ss smør

Capresesalat:4 klasetomater2 mozzarellaFersk basilikumsalt og svartpepperpresset sitronolivenolje

• Skrell og riv gulrøttene.• Hakk løk og hvitløk. Fres det i olivenolje i

en gryte. • Ha i gulrøttene og fres i noen minutter til.• Bland i hakkede tomater og tomatpuré. • Stek kjøttdeigen i en stekepanne med

smør (salt lett). • Hell kjøttdeigen i gryten og rør om. • Smak til med salt og pepper og la det

putre i 10 minutter. • Kok pastaen med litt olivenolje i vannet.• Hakk baslikum og rør den ned i gryten. • Skyll tomatene og skjær dem i tynne

skiver. • Skjær mozzarella i tynne skiver. • Legg annenhver mozzarellaskive og

tomatskive på et dypt fat. • Drypp olivenolje og presset sitron over

salaten. • Krydre med salt og pepper og strø over

hele basilikumblad. • Servér revet parmesan til pastaen.

49

Chicken Tikka

500 g kyllingfileter1 gul løk1 hvitløksfedd2 dl matlagingsyoghurt (8 % fett)3 ss presset sitronsaft1 ts salt2 ts malt koriander2 ts gurkemeie1 ts malt ingefær1 ts paprikapulver1 ts chilipulver½ ts grovmalt pepper3 dl rissitron eller limesalat 3 gulrøtter½ agurk2 tomater

• Bland yoghurt, krydder, sitronsaft og salt i en skål.

• Skjær kyllingen i biter. Legg den i yoghurtblandingen og rør om.

• Ha alt i en gryte. Kok kyllingen i krydder og yoghurt i ca 15 minutter.

• Kok ris. • Skjær opp gulrøtter, agurk, tomat og salat

og legg i en skål.• Servér med sitron- eller limebåter som

kan presses over salaten.

51

Thaikylling

4 kyllingfileter1 boks koksmelk (OBS: Ikke bruk lett kokosmelk, den kan skille seg.)6 gulrøtter½ stor kålrot1 gul løk1 liten rød paprika1 liten gul paprika1 presset lime2 hvitløk1-2 røde chili (avhengig av hvor sterk du vil ha gryten, regulér selv.)1 ss grønn chilipasta1 ss thailandsk fiskesaus1 ss fersk hakket ingefær250 g fryste haricot vertes (grønne bønner)2 ss smør½ terning hønsebuljongFersk koriander3 dl ris eller 400 g nudler

• Skjær kyllingen i biter og fres den i en stekepanne.

• Skrell gulrøtter og kålrot, og skjær disse i tynne staver.

• Hakk løk, hvitløk, ingefær og chili (ta ut frøene).

• Fres løk, ferskt krydder og chilipasta i en gryte.

• Legg i gulrøttene og kålroten, og fres i ytterligere to minutter.

• Hell over kokosmelken, og smuldre i buljongen.

• Legg i kyllingen og småkok i et par minutter til kyllingen er helt ferdig.

• Legg de grønne bønnene i kokende vann i 1 minutt, hell av vannet og legg dem i gryten.

• Skjær paprikaen i biter og legg i gryten.• Bland i fiskesausen og presset lime. • Smak til med salt og eventuelt mer chili-

pasta.• Servér med ris eller nudler og fersk

hakket koriander!

53

Mammas gode julekjøttboller

600 g kjøttdeig1 dl strøbrød1 egg1 dl melk2 ts salthvit pepper10 knuste allehåndekorn1 liten/middels stor løkSmør til å steke i

• Bland først kjøttdeigen med saltet.• Bland egg, melk, strøbrød og krydder.• Stek løken lett i smør til den er myk, og la

den bli lunken.• Bland eggeblandingen med kjøttdeigen

og løken. Ikke rør for mye!• Dypp hendene i kaldt vann og rull kjøtt-

bollene i håndflatene (kjøttbollene bør være ganske små).

• Stek kjøttbollene i en stekepanne med litt smør. Ikke bruk for høy varme!

• Ferdig!

55

Korianderreker

400 g reker4 tomater1 aubergine1 gul løk1 ss smør1 rød paprika3-4 ss hakket fersk koriandersalt1 rød chili 1 ts curry eller currypasta3 dl ris

• Hakk løk og chili. Fres det i smøret sammen med curry.

• Skjær auberginen i terninger og fres dem til de får litt farge.

• Fjern innmaten i tomater og paprika og skjær dem i terninger.

• La grønnsakene putre til de er myke.• Kok risen. • Legg i rekene like før servering. Smak til

med salt.• Tilsett fersk, hakket koriander.• Servér.

57

Svinefilét med limesaus

500 g svinefilét1 ss smør2 dl crème fraîcheSkallet av en limeSaften av en lime1 hvitløksfedd1 ts sambal oelek (chilipasta)4 ts kalvekraft3 dl rissalat2 tomater¼ agurk

• Bland crème fraîche, limeskall, limesaft, presset hvitløk, sambal oelek og kalvekraft i en gryte og varm opp på svak varme.

• Skjær svinefileten i strimler og bryn den i smør til den har fått litt farge, men ikke er gjennomstekt.

• Legg svinefileten i limesausen og la den putre til den er gjennomkokt.

• Kok risen.• Lag salaten og eventuelt en enkel vinaigrette

av olivenolje, eddik, salt og krydder.• Servèr!

59

Rød byggrynsgryte

1 rødløk4 små rødbeter2 små pastinakker2 dl byggryn1 ss smør8 dl vann1 buljongterning (gjerne soppbuljong)1 purreløk1 syrlig, grønt eple 1-2 gulrøttersalt og pepper2-3 ss presset sitron persillerømme til servering

• Skrell løk, røbeter og pastinakk. Skjær alt i biter.

• Fres grønnsaker og byggryn i smør noen minutter.

• Tilsett vann og buljongterning. • Kok under lokk på svak varme til grynene

er myke, ca 30-40 minutter. • Skylle eple og purreløk. Skjær dem i biter. • Skrell og riv gulrøttene. • Bland i purre og eple og kok i ytterligere

5 minutter. • Smak til med salt, pepper og presset

sitron. • Bland i gulrøttene og strø over persille. • Servér gjerne med en klatt rømme.

61

Kyllinggryte med aprikos

1 kylling (ca 1100 g)3-4 rødløk1 ts tomatpuré2 hvitløksfedd10 tørkede aprikos4 ss kokos¼ ts spiskummen¼ ts kajennepepper½ ts paprikapulver¼ ts malt ingefær½ ts curry¼ ts malt koriander1 ts presset sitron¼ ts malt pepper1-2 bananer3-4 dl vann1-2 ts salt1-2 ss smør3 dl ris

• Del kyllingen og skjær den i mindre biter. Ta bort skinnet.

• Hakk løken. Fres den i smør i en gryte med spisskummen, kajennepepper, paprikapulver, ingefær, curry, koriander og pepper.

• Ha i noen spiseskjeer vann og kok til løken er myk.

• Press i hvitløken.• Bland i tomatpuré, sitron og aprikos.

Rør godt, og la det koke noen minutter. • Legg kyllingen i gryten med vann og salt.

Kok under lokk på svak varme til kylling-kjøttet slipper benet, ca 45 minutter.

• Kok risen.• Rist kokosflakene i en stekepanne. • Skjær banan i skiver og stek i litt smør. • Strø ristet kokos over kyllingen. • Servér med ris, stekt banan og gjerne

en salat.

63

4 kyllingfileter 2 ss olivenoljerevet skall av 1 sitron1 presset hvitløksfeddsalt og pepper2 ss flytende honning2 ss presset sitronsaft4 ss vann4 ss hakket gressløk

300 gram fullkornspasta300 gram fersk spinat2 ss presset sitronsalt og pepper

• Bank ut filetene med knyttneven (øvelsen kan være nyttig for flere formål).

• Bland en marinade av olivenolje, revet sitronskall, hvitløk, salt og pepper.

• Legg kyllingfiletene i marinaden (har du tid, kan du marinere dem over natten).

• Stek filetene i stekepanne 2-3 minutter på hver side.

• Drypp honning over filetene.• Hell sitronsaft i pannen og la syde til

kyllingen er ferdig (ca 3-4 minutter).• Ta pannen av platen og klipp over gressløk

(må ikke stekes, da blir den brun).• Kok pastaen.• Legg i fersk spinat sammen med pastaen

de siste 4 minuttene.• Hell av vannet og smak til med sitronsaft,

salt og pepper.

Kyllingfilét med sitron og honning

65

Kyllingpasta med grønn pepper

400 g fullkornspasta500 g kyllingfileter2 ss grønn pepper1 grønn paprika1 gul løk1 ¼ dl hvitvin3 dl matfløte2 ss hakket fersk gressløk1 ss smørsalt og pepper

• Stek kyllingfiletene i litt smør i en steke-panne, til de er lett brune og gjennom-stekte (ca 3 minutter på hver side).

• Skjær kyllingen i skiver og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt.

• Hakk løken og fres den i en gryte med grønn pepper.

• Skjær paprikaen i små biter og legg i gryten.

• Hell i vin og fløte og la putre i 4-5 minutter. Smak til med salt og pepper.

• Kok pastaen.• Bland kylling, pasta og saus.• Finhakk gressløken og strø over.• Servér!

69

Kylling med cashewnøtter

1 gul løk1 ss smør1 ss soyasaus2 ½ dl vannsalt og pepper1 purreløk1 liten sellerirot1 rød paprika400 g kyllingfilét1 dl cashewnøtter1 ss fersk hakket ingefær1 fersk rød chili300 g haricot vertes (grønne bønner)1 ss Maizena3 dl ris

• Skjær kyllingfiletene i biter.• Stek kyllingen i en stekepanne og legg den

deretter over i en gryte.• Hakk den gule løken og fres den i smøret.• Skjær sellerirot i staver og fres sammen

med løken.• Skrell og hakk ingefæren.• Rens chilien for frø og hakk den.• Fres det ferske krydderet sammen med

løken.• Legg løk og krydder i gryten med kyllingen.• Skyll og hakk purreløk og paprika. Legg i

gryten.• Ha i salt og soyasaus.• La syde på svak varme i 5 minutter.• Legg i bønnene.• Bland ut Maizena med vann og rør inn i

gryten.• Kok opp og smak til med salt og pepper.• Strø over cashewnøttene.• Servér med ris.

71

Chili con carne

400 g kjøttdeig3-4 gulrøtter 1 gul løk½ purreløk2 hvitløksfedd1 rød paprika1 grønn paprika2 røde chilichilipulversalt og pepper2 bokser hakkede tomater1 boks røde bønner1 liten boks mais1-2 ss smør3 dl rissalat

• Skrell gulrøttene og riv dem på et rivjern eller i en foodprocessor.

• Hakk løken og fres den i litt olje i en gryte.

• Ha i gulrøttene. • Finhakk chili og ha den i gryten. • Press i hvitløk.• Ha i hakkede tomater. • Stek kjøttdeigen i en stekepanne (salt lett)

og legg den i gryten med grønnsakene. • Skjær purreløk og paprika i små biter.

Ha det i gryten og la putre i 10 minutter. • Legg i bønner og mais og varm opp

gryten. • Kok risen.• Smak til med salt, pepper og eventuelt litt

chilipulver for ekstra sting. • Servér med ris og salat.

73

Limelaks med safranbønner

300 g laksefilét2 lime1 hvitløksfedd½-1 pakke safran1 ss olje8 dl kokte smørbønner (store hvite bønner)3 dl vann med enten 3 ss fiskekraft eller ½ buljongterning 4 tomater1 rød paprika1 rød chili1 ts Maizena

• Skjær laksen i biter. • Press hvitløken og fres den med safran i en

gryte. Ikke ha for høy varme, da er det lett å svi hvitløken.

• Ha i bønnene og varm med litt av fiske-buljongen.

• Skjær tomatene og paprika i strimler. • Del chilien på langs, ta ut frøene og

finhakk den. • Kok laksen sammen med tomat, paprika

og hakket chili i resten av fiskebuljongen i ca 5 minutter. Ta ut laksen.

• Bland Maizena med litt vann og rør blandingen i buljongen. La det koke opp.

• Servér laksen med safranbønner, saus og eventuelt en grønn salat. Garnér gjerne med strimler av limeskall.

75

Kapersbiff med koriandermos og kokte grønnsaker

500 g karbonadedeig1 liten gul løk3 ss kapers2-3 ss smør til steking1 ts salt¼ ts pepper1 egg1 kg potet1-2 dl melk2 ss smør½ ts koriander1 ss sennep4 gulrøtter1 purreløk

Saus:bearnaisesaus (pulver)3 dl melkeventuelt smør

• Bland karbonadedeig med kapers, salt, pepper og egg.

• Surr løken i litt smør og bland med farsen. • Skrell og kok potetene.• Skrell gulrøttene og skjær dem i biter.

Kok dem i lettsaltet vann i ca 15 minutter. • Skyll og skjær purreløken. Når gul-

røttene har kokt i 15 minutter, legger du purreløken oppi og lar det koke i ytterlig-ere to minutter. Hell av vannet, og legg grønnsakene i en serveringsskål.

• Samtidig steker du biffene i litt smør på middels varme, cirka 3 – 4 minutter på hver side. Skyll hendene i kaldt vann og la dem være fuktige når du former biffene.

• Hell vannet av potetene og mos dem. Hell i melk til mosen har fått ønsket konsistens. Bland i smøret og krydre med koriander, sennep og salt.

• Rør ut bernaisesauspulveret i melken. Kok forsiktig til sausen blir tykk. Blir den for tykk, tynnes den ut med litt melk. Tilsett gjerne smør for smakens skyld.

• Servér!

77

Fiskeboller med forskjellige sauser

500 g fiskeboller3 dl ris4 gulrøtter

Safransaus:1 gul løk½-1 pakke safran4 dl crème fraîche eller kesam1 fiskebuljongterning1 knippe dill1 ss smør

Currysaus:1 boks kokosmelk 1 gul løk½-1 ts sambal oelek (chilipasta)1 ss finhakket fersk ingefær 1 stilk sitrongress 2 kryddermål kardemomme1 ss tomatpuré1 ss smør½-1 ss thailandsk fiskesaus 3 ss hakket fersk koriander 3 dl vann1 terning fiskebuljong

Safransaus:• Hakk løk og fres den med safran i en gryte

i 2-3 minutter. • Rør i crème fraîche eller kesam og

fiskebuljong.• Ha i fiskebollene og varm opp. • Hakk dill og rør den i gryten. • Servér med ris og revne gulrøtter.

Currysaus:• Hakk løk, ingefær og sitrongress. • Miks løk, sambal oelek, ingefær, sitron-

gress, koriander, kardemomme og tomat-puré i food processor eller med stavmikser til det blir en jevn pasta.

• Legg krydderpastaen i en gryte og la den frese i smør i 3-4 minutter på middels temperatur.

• Rør inn fiskesaus, kokosmelk, fiske-buljong, kokosmelk og 3 dl vann. La det småkoke i ca 15 min. til sausen har tyknet litt.

• Legg fiskebollene i og varm opp. • Server med ris, fersk koriander og revne

gulrøtter.

79

Selleribiff med ris og kald dillsaus

4-500 g sellerirot½ dl strøbrød2 ss smørca 8 skiver vellagret ost1-2 egg3 dl ris1 lite salathode2 tomater¼ purreløk (den hvite delen)

Dillsaus:1 boks kesam (vanlig eller lett)salt og pepper1 lite knippe dill

• Skyll selleriroten og skjær den i tynne skiver (ca 0,5 cm).

• Legg selleriskivene i en gryte og kok 3-4 minutter til de er myke, men fortsatt faste. Hell av vannet.

• Visp egget i en skål.• Fordél strøbrødet jevnt utover et fat.• Dypp den ene siden av selleriskivene

først i egget, deretter i strøbrødet. Legg skivene med strøbrødsiden ned i en stekepanne med smør.

• Legg på en skive ost, deretter en selleri-skive med strøbrødsiden opp (biffene skal være doble skiver av selleri med en skive ost mellom).

• Stek på begge sider til strøbrødet har fått en gylden farge og osten er smeltet.

• Kok risen.• Kutt salaten og legg den i en salatskål.• Bland kesam, salt, pepper og dill i en liten

skål.• Servér med dillsausen ved siden av.

81

Falukorvgryte med løk og eple

500 g falukorv½ purreløk1 gul løk500 g fersk sjampinjong1 eple1 ss smør 1 dl crème fraîche eller kesam1 boks hakkede tomater2 ss grov sennepsalt og pepper3 dl rissalat

• Tørk av sjampinjongene og skjær den i skiver.

• Hakk løken og fres den i smør i ca 2 minutter i en gryte.

• Ha i sjampinjongene og fres i ytterligere 2 minutter.

• Ha i tomat.• Skjær purreløken. • Rens eplet og skjær det i biter.• Legg eplet og purreløken i gryten.

La det putre i 2-3 minutter. • Kok risen.• Skjær falukorven i staver og ha den

i gryten. La det putre litt til. • Bland i crème fraîche/kesam og sennep.• Smak til med salt og pepper.• Lag en salat.• Servér!

83

Mung dhal

ca 2 ½ dl mungbønner450 g fersk spinat2 gule løk2 hvitløksfedd1 ss revet fersk ingefær1 ss smør2 ts spisskummen 1 ts gurkemeie3 dl vann2 dl kokosmelk1-2 terninger grønnsaksbuljong (eller helst bare salt)2-3 dl ris

• Hakk løk, ingefær og hvitløk, og fres i smør i en gryte.

• Ha i spisskummen og gurkemeje og fres i ytterligerer to minutter.

• Hell i vann og kokosmelk og smuldre oppi buljongen (eller bruk bare salt for å unngå glutamatet i buljongen).

• Ha i mungbønnene og kok under lokk til de er myke (ca 20 minutter).

• Kok risen.• Skyll den ferske spinaten og ha den i

gryten (spinaten skal ikke kokes, da mister den fargen!).

• Smak til og servér med ris og salat.

85

Gulrotcurry med rosiner og peanøtter

6 gulrøtter2 gule løk1 ss smørca 2 ts presset sitronsaft2 ½ dl gulrotjuice½ dl rosiner½ ts sukker1 ts salt2-3 ts curry eller rød currypasta1 knippe persille1 boks røde bønner1 boks kikerter½ dl salte peanøtter3 dl couscous

• Skrell gulrøttene og skjær dem i staver. • Skjær løken og fres den i smøret i en gryte

i 2 minutter. • Ha i gulrøttene og curryen og fres

i ytterligere 2 minutter.• Hell i gulrotsjuicen, salt og sukker og kok

under lokk til gulrøttene er myke (10-15 minutter).

• Ha i sitronsaft og rosiner.• Ha i bønner og kikerter og varm opp.• Lag couscous. • Strø hakket persille over gryten og servér.

87

Vegetarisk pastasaus med spinat og cottage cheese

2 bokser hakkede tomater 1-2 grønnsaksbuljongterninger4-5 gulrøtter1-2 gule løker250 g frossen spinat2 dl cottage cheese2 ss smør1 ss olivenolje½ ts revet muskatnøtt salt og pepper400 g fullkornspasta (spaghetti)

• Skrell gulrøttene og riv dem med rivjern.• Hakk løken og fres den i smøret i en liten

kasserolle til den er myk.• Fres gulrøttene med løken i 1-2 minutter.• Hell i tomatene og smuldre buljong-

terningene oppi. La det putre under lokk i 10 minutter.

• Sett på en gryte med pastavann som kan koke opp i mellomtiden.

• Ha i spinaten (den kan tines opp på forhånd) og la gryten bli varm igjen.

• Ha i cottage cheese og rør om.• Smak til med salt, pepper og revet

muskatnøtt. • Kok spaghettien med litt olivenolje og

salt i vannet.• Servér med en salat til, og gjerne litt revet

parmesan.

90

Lillian:Ingen vinspalte i boken vår kan være fullstendig uten at vi har med en god amarone! Min favoritt må bli MASI Costasera Amarone Classico 2005. For oss Italiaelskere har amaronevinene i mange år vært blant favorittene, og denne er både anvendelig og relativt prisgunstig (vel, kanskje mest til spesielle anledninger, men dem er det jo som kjent mange av). Denne vinen passer utmerket til alle typer romantiske og hyggelige kjøttmiddager, men er kanskje ikke helt riktig valg på nachspiel. I Halogen har vi noe vi kaller amaroseprisen, og den er inspirert av en intens amaroneforelskelse for tre år siden, som på ingen måte har gått over. Jeg har mange gode minner på amarone og noen av dem har absolutt endt med kraftig skallebank; men helt ærlig – det må vi tåle!

Jeg måtte jo ha med en hvit vin også. For meg er det hvite burgundere som gjelder, så jeg har plukket ut Bernard Reverdy Sancerre, 2005. Etter å ha pålagt meg selv hvitvinsforbud på livstid etter altfor mange tyske vin- opplevelser i tenårene (vi snakker Reiler vom Heissenstein, Blue Nun, Black Tower og Liebfrau-milcher i store mengder), fikk jeg ved en feiltagelse smakt på en chablis da jeg var rundt 25 år. Og jeg var frelst.

Problemet med chablis er bare at man blir så fryktelig lei etter en stund, og gleden var derfor stor da jeg på en vinferie i Loire ble presentert for mange fantastiske Sancerre- og Montrachet-viner. Dette er nydelige viner som ofte kan tilby litt mer spenning for pengene enn chabliser. Den jeg har valgt ut er ypperlig til alle typer fisk og egner seg

dessuten godt bare til kos også; for eksempel til en god chevre.

Jørgen:Favoritten min må bli Ceretto Barbera d’Alba 2004. Ikke bare smaker den godt, den lukter utrolig godt også. Som andre barbera-viner er den veldig fruk-tig, og passer til mange typer mat, spesielt pasta. Det eneste negative jeg har å si om disse vinene at man lett får hodepine – men det er de verdt!

På en god andreplass kommer en spansk rødvin, Gran Feudo Reserva. Denne er litt kraftigere, men uten å ha for mye fatpreg som mange av de andre Navarra-vinene. Denne liker jeg mest fordi den passer så bra til lammelår – det beste jeg vet!

Våre favorittviner

93

Lasse:En favorittvin må jo ha bobler! Et godt alternativ til champagne, og et godt kjøp, er Halogens julebobler i 2007; Geisweiler Crémant de Bourgogne. Dette var en Crémant de Bourgogne fra Geisweiler som jeg smakte første gang ved kjøkkenbordet hos Lillian. Jeg har flere røde og hvite favoritter fra Burgund, nærmere bestemt fra Marsannay. En hvit Audoin Marsannay 2006 hører til favor-ittene, og passer på terrassen en sommerkveld. Prøv gjerne en rød Marsannay også – kanskje litt senere samme kveld!

Som Halogen’er må en nesten ha med en rød italiener blant sine favoritter. Det er mange å velge blant, men valget faller på Zaccagnini Montepulciano d’Abruzzo 2005. Vinen er absolutt god, og er anvendelig både til kraftige pastaretter og milde

kjøttretter. Og så er den så lett å huske med sin trepinne på flaskehalsen. En fjelltur med blant annet denne vinen på nyttårsme-nyen var starten på et forhold som lever i beste velgående. Minnene som følger smaken gjør den til en favoritt.

Fredrik:Jeg har én favoritt; Chianti Classico Riserva ”Il Grigio” fra Agricola San Felice S.P.A i Toscana. Ifølge vinkjennere er dette er en vin med tydelig frukt i anslaget, fyldig smak, masse frukt, godt integrert eik og fine tanniner i avslutningen. Selv synes jeg at ”Il Grigio” smaker digg.

Chianti Classico Riserva ”Il Grigio” er ikke bare en flott vin, verdsatt av vinkjennere verden over. Den er også verdsatt av en annen connoisseur: Hannibal Lecter. I filmen Silence of the Lambs gjør Sir Anthony Hopkins

mer for italiensk vin enn noen annen i historien. Dette er en vin som passer perfekt til både en blodig biff og pastaretter. Eller som Hannibal Lecter sier: ”I ate his liver with some fava beans and a nice Chianti.”

Ulla:Jeg er svak for de røde vinene fra Piemonte-distriktet i Italia. En vin jeg har et spesielt forhold til er Barbera d’alba Ruvei som jeg først stiftet bekjentskap med da Lillian og jeg grunnla dagens Halogen. En helt spesiell bruker-opplevelse er knyttet til en sen kveld etter hard jobbing for å få endene til å møtes – det var oss mot verden den gang. Da serverte vår hyggelige kelner på Barolo oss det som raskt ble vår favoritt-vin, og vi var både kjøpt og solgt. Den er super sammen med rødt kjøtt, men passer også utmerket sammen med powerpoint og gründerånd.

halogens kokebok

Documents