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MA.PP.SA.001 Versión 001 / Vigencia 02.08.2013 - Saputo 2013 13

Guía para la obtención de leche de buena calidad

Guía para Resolución

de Emergencias

14 MA.PP.SA.001 Versión 001 / Vigencia 02.08.2013


TIPOS DE EMERGENCIAS

• Antibióticopositivo

• Probablepresenciadeantibiótico

• Enfriamientodelaleche

• Cortesdeenergía

• Díasdelluvia

• ControldeUFC(bacterias)

• Controldecélulassomáticas

• Presenciadeaguaenleche



Guía para emergencias• DEAVISO a la Industria, inspector o al transportista en forma inmediata.• APARTEVACAS dudosas. • ANALICE una muestra para su determinación anticipada. • CONTROLELOSREGISTROS de tratamientos veterinarios y secados terapéuticos. Asegúrese que se

respetaron los tiempos de restricción indicados en los prospectos o los indicados por su Médico Veterinario.

• Extreme las MEDIDASDEAVISO (industria, inspector y transportista).

“La empresa no está obligada a recolectar la producción con una frecuencia mayor a la establecida normalmente,

ni hacerse cargo por los costos extras de recolección diferencial o decomiso”.

PROBABLE PRESENCIA DE ANTIBIÓTICO

Guía para emergenciasANTIBIÓTICO POSITIVO

• NO MEZCLE leche infectada con ordeñes posteriores, DESCARTE.• CONTROLE REGISTROS de tratamientos veterinarios y secados terapéuticos. Asegúrese que se respetaron los

tiempos de restricción indicados en los prospectos o los indicados por su Médico Veterinario.• APARTE VACAS con tratamiento veterinario o ingresadas a la producción en los últimos ordeñes (con error

en el tiempo de restricción).• En caso de ignorar el animal con problemas, es recomendable realizar en forma inmediata MUESTREOS INDI

VIDUALES para su futura detección. • Extreme las MEDIDAS DE AVISO a la industria, inspector, si no fue posible comunique al transportista.

“La empresa no está obligada a recolectar la producción con una frecuencia mayor a la establecida

normalmente, ni hacerse cargo por los costos extras de recolección diferencial o decomiso”.



Guía para emergencias


ENFRIAMIENTO DE LA LECHE

CORTES DE ENERGÍA

• ANTE CUALQUIER DESPERFECTO DE AVISO inmediato a su servicio técnico. Tenga siempre a disposición el número telefónico.

• ENVIE UNA MUESTRA de leche para su análisis al laboratorio antes de la recolección diaria.• Si la leche presenta signos de alteración, olor desagradable (yogurt), sabor ácido, corte a la ebullición,

NO MEZCLE esa leche con ordeñes posteriores. Separar en cisternas de traslado, tanques de emergencia o descarte.

• EXTREME LAS MEDIDAS DE AVISO: Industria, inspector o transportista. • Tome como rutina el CHEQUEO DEL EQUIPAMIENTO en forma anual previo a la época estival.• CONTROLE periódicamente el tiempo de enfriamiento y la T°C de corte.

El corte a la prueba de alcohol es signo de alteración de la leche. Esto no obliga al transportista a su recolección, excepto que se

recolecte en forma diferencial y condicional.

• De haberse comprometido el correcto enfriamiento de la leche DE AVISO en forma inmediata a la Industria o al transportista.

• De persistir dicho inconveniente y no poseer una fuente de generación propia EVITE MEZCLAR los ordeñes, sepárelos en cisternas de traslado ó tanques de emergencia, previamente higienizados y correctamente desinfectados.

• La empresa no está obligada a recolectar la producción con una frecuencia mayor a la establecida normalmente, ni hacerse cargo por los costos extras de una recolección diferencial, traslado de derivación, etc.

RECUERDE! …. La provisión eléctrica es responsabilidad de su empresa proveedora,

los imprevistos son su responsabilidad.

Temperatura requerida: Menor a 5°C

Límite de recepción por acidez: 16 ºD



Guía para emergenciasCONTROL DE UFC (BACTERIAS)

• Controle el correcto lavado mediante una inspección visual de todos los componentes del equipamiento de ordeñe.• Grupos de ordeñe• Mangueras y gomas • Línea de leche • Recibidor • Bomba de leche • Placa de refrescado • Equipo de frío

• Controle los volúmenes de agua utilizados para realizar los lavados y dosis de productos químicos acordes a los mismos recomendadas por su proveedor.

• Controle periódicamente la temperatura del agua de lavado.• De ser necesario solicite asistencia a su servicio técnico o personal de producción primaria . • Realice como rutina chequeos al equipamiento con personal técnico especializado y asesórese en el

tiempo de recambio de gomas y mangueras.• Controle el correcto funcionamiento de su equipo de frío verificando tiempo de enfriamiento y

temperatura de corte. • Registre fechas de recambio de gomas y mangueras, anormalidades de funcionamiento y cortes de

energía.

Nivel requerido < 100.000 ufc/ml

Guía para emergenciasDÍAS DE LLUVIA

• La forma de recolección para tal situación deberá ser previamente acordada dependiendo del tipo de acceso, distancia a un afirmado y dificultad del mismo.

• Es responsabilidad del productor coordinar la recolección con una frecuencia máxima de 4 ordeñes, siendo la misma previamente acordada con el inspector comercial e informado al transportista.

• La empresa no se responsabiliza de alteraciones en la leche de no haberse cumplido lo anterior. • La condición de días de lluvia no es excluyente de muestreos de calidad o cualquier otro tipo de análi

sis estipulados para la tipificación de la materia prima. • Es responsabilidad del productor la correcta higiene de las cisternas utilizadas para el traslado de

leche a un camino afirmado o ruta, como la correcta medición del volumen entregado en tal situación.

Ante situaciones de fenómenos climáticos coordine con anticipación la recolección de su producción.



Depósito Causa Remoción Prevención

GRASA

• Baja temperatura de agua de lavado

• Baja dosis Detergente Alcalino

• Demasiado tiempo o reutilización de productos

• Lavado alcalino con dosis alta

• Buena temperatura de agua de lavado

• Controlar dosis de agua utilizadas

• Dosificar de a cuer do al volumen

• Controlar tempe ratura de agua

PROTEÍNA

• Utilización de detergentes no clorados

• Incorrecto procedimiento de lavado

• Enjuagues inadecuados

• Lavar con detergentes alcalinos clorados

• Realice un correcto enjuague

• Soluciones de lavado con cloro suficiente

• Controlar procedimientos de lavado

PIEDRADELECHE

• Aguas duras • Minerales propios

de la leche

• Realizar lavados ácidos con dosis altas

• Aumentar la frecuencia de los mismos.

• Controlar dureza de agua

• Adecuar dosis y frecuencia de a cuerdo a la misma

GUÍA DE FALLAS COMUNES





• Comuníquese en forma inmediata con su Médico Veterinario• Controle la realización de todos los pasos de una rutina de ordeñe convencional o la recomendada

por su asesor.• Realice un chequeo del funcionamiento de la máquina de ordeñar en forma rutinaria como mínimo 1

o 2 veces al año, controle el tiempo de recambio de pezoneras, gomas y mangueras.• Chequee el tiempo promedio de lactancia de su rodeo.• Controle el estado de mantenimiento de accesos al corral de encierre como así también de callejones,

sombras, patios de alimentación, acceso a aguadas, etc.• Realice una cuantificación individual (vaca/vaca)del inconveniente mediante CMT o RCS.• Evalúe y determine la conveniencia de la realización de tratamientos de acuerdo al estado de la lac

tancia, producción, problemas sanitarios, etc.• Evalúe el descarte de vacas recurrentes con mastitis clínicas.• Realice cultivos para la identificación de patógenos con muestras de leche de vacas enfermas

Realice una detallada lectura de los prospectos de los productos utilizados, prestando especial atención a los tiempos de restricción en leche.

• Controle la correcta pendiente y alineación de la línea de leche, para que permita un correcto escurrido del agua de lavado.

• Controle fugas accidentales de agua por la placa de refrescado.• Controle el correcto escurrido del equipo de frío e ingreso de agua exterior .• Evite ingresar barridos de leche al equipo de frío con los enjuagues previos al lavado de la ordeña

dora.• La colocación de grupos de ordeñe debe comenzar por el último grupo de ordeñe y desechar los

primeros litros ordeñados. De esta manera nos aseguramos un correcto barrido de posibles residuos en la línea de leche.

CONTROL DE CÉLULAS SOMÁTICAS

PRESENCIA DE AGUA EN LECHE

Nivel requerido: < 400.000 CS/ml

Nivel requerido: > -0.520 ºC



Notas:

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