GVHD : MAI TH THI NHM 4 H TRN THY LINH THCH TH NGN NGUYN TH LNG TRN VN THNG

I. Quy trnh sn xut xc xch 1.Gii thiuXc xch l mt sn phm n lin ngy cng ph bin do tnh tin li v c gi tr dinh dng cao. Xc xch c th c sn xut mt cch th cng, theo qui m gia nh hoc theo qui m cng nghip. Hin nay trn th trng c rt nhiu loi xc xch khc nhau. Tu theo nguyn liu ta c th phn loi xc xch nh sau: xc xch g, xc xch b, xc xch tm, xc xch heo, Theo phng thc sn xut ta c xc xch trit trng, xc xch xng khi,

Xc xch xut hin nh th no???Cch y khong 2.500 nm ngi Trung Quc lm ra mt loi xc xch, gi l lp xng. Lp xng thot u lm bng tht cu thi nh, p mui, ng, hnh, tiu, ru v bt u nnh.Thot u xc xch nhi tit, nhi gan... ri ci thin hn, nhi vi tht bm s hoc ct nh. Sau ny nhi vi nh tng tht (tht nghin mn) nh ch la ca ta c gi nhuyn. Sau c ln men, xng khi bo qun. Xc xch hin nay a s lm t tht hn hp tht heo, b, c khi lm t tht g, c, tm v c xc xch chay lm t u nnh. Tht v gia v c nhi trong rut sc vt, xng khi hoc ln men bo qun c lu.

2. Quy trnh cng ngh:Nguyn liu Treo ln gin

Xay thTrn gia v Nghin mn

Ti nc nngLm lnh Tho v bc

Nhi To hnh

Bao giXc xch ti

Quy trnh cng ngh sn xut xc Xch ti

3. Nguyn liu

Nguyn liu sn xut xc xch gm: Tht heo, m heo v da heo. Tht heo l nguyn liu chnh trong sn xut xc xch, quyt nh cht lng sn phmM heo l ngun cung cp cht bo cho sn phm Da heo dng lm nguyn liu nhm lm tng kt dnh v dai cho sn phm

a.Xay thTht sau khi lc s c xay th nhm lm gimkch tht, ph hp vi qu trnh trn nguyn liu v nghin mn v sau. Mc ch Qu trnh xay th nhm lm gim kch thc ca khi tht lnh ng to iu kin cho qu trnh xay nhuyn, phi trn v sau trn my cutte

b. Trn gia v

Nguyn liu sau nghin th c a vo cng on trn gia v

T l phi trnTn nguyn liu Nc heo % khi lng 35.63 Tn nguyn liu Nitrite ng % khi lng 1.68 0.13

M heo xay 22.68 nhuyn Da heo xay nhuyn 19.44 Nc vy Protein u nnh Tinh bt Tari K7 16.20 1.94 1.30 0.29

TiuBt ngt Mui Erythrosine Vitamin C

0.290.10 0.06 0.58 0.10

c.Nghin mnMc ch: To nn mt h nh tng bn ca tt c cc thnh phn vt cht c trong xc xch nh: nguyn liu (tht nc, m heo, da heo), gia v, ph giato nn mt h ng nht. Qu trnh ny s nh hng trc tip n cc qu trnh sau ny. Nu nh qu trnh nghin khng c tt, nguyn liu khng c nhuyn th s rt kh khn cho qu trnh nhi v to hnh sau ny (nu sn phm m cn gn th s b a v giai an ti ch).

d. Nhi v to hnhMc ch Nhm to cho sn phm c hnh dng, kch thc n nh v ng nht. Hn ch s xm nhp ca oxi v cc vi sinh vt lm cho sn phm c kt dnh cao, ng thi c nh gel v lm cho sn phm cng u, tng gi tr cm quan.

e.Treo ln ginSau khi nhi, phn on xc xch, tng on s c mc trn cc gin. Xc xch c to hnh

f. Ti nc nngMc ch Lm chn sn phm Tiu dit vi sinh vt Ci hin cu trc

g. Lm lnh

Mc ch Tiu dit vi sinh vt Bo qun sn phm

h. Tho v bc

V bc c tc dng to hnh cho sn phm. Khi tho ra c tc dng loi vi sinh vt

i. Bao giXc xch sau kh c tho v th phi c tin hnh bao gi ngay, trnh lu c th nhim vi sinh vt. giai on ny th ta c th s dng cc bng chuyn t ng dn nhn v cc thit b m t ng vo thng carton

II.Chng trnh GMP trong sn xut xc xch ti 1.GMP l g?

GMP (Good Manufacturing Practice) l quy phm sn xut tt, tc l cc bin php , thao tc thc hnh cn tun th nguyn tc m bo sn xut ra nhng sn phm t yu cu cht lng v sinh an ton. Quy phm sn xut thng tp trung vo cc thao tc, vn hnh trong cng ngh v thit b, thng xy dng cho tng sn phm hoc nhm sn phm ,bao gm GMP ca tng cng on hoc mt phn cng on trong quy trnh sn xut thc phm

2. Quy phm GMP trong sn xut xc xchNguyn liu GMP 1.1 Treo ln gin Ti nc nng Lm lnh Trn gia v Nghin mn Nhi To hnh GMP 1.3 GMP 1.6 GMP 1.7 GMP 1.8 GMG 1.9

Xay th

GMP 1.2

Tho v bcGMP 1.4 Bao gi GMP 1.5 Xc xch ti

GMP 1.10

GMP 1.11

3.Quy trnh GMP 1.1

C s sn xut: cng ty TNHH i C Vit a ch: 999-L Trng Tn- P.Ty Thnh- Q. Tn Ph- Tp.HCM QUY PHM SN XUT GMP Tn sn phm: Xc xch ti GMP 1.1Cng on nguyn liu

a.Quy trnhNgun nguyn liu: c nhp t cc h gia nh hay trang tri phi c du kim nghim cht lng. Nguyn liu sn xut xc xch gm: Tht heo, m heo v da heo. Tht heo l nguyn liu chnh trong qu trnh ch bin xc xch. N c vai tr quyt nh cht lng sn phm. Theo % nc, tht heo nc phn thnh cc loi sau: +Tht heo nc : nc chim t l cao >80% +Tht heo na nc na m: %nc 50%-80% +Tht heo m: % nc