ferme brasserie la soyeuse 2 - le brassage
DESCRIPTION
Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 2ème et présente le brassage.TRANSCRIPT
![Page 1: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/1.jpg)
Ferme-BrasserieFerme-BrasserieLA SOYEUSELA SOYEUSE
Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorgeTissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge
![Page 2: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/2.jpg)
BlondeBlonde
AmbréeAmbrée
RousseRousse
au mielau miel
framboiseframboise
Bière sur lie Bière sur lie fermentatiofermentatio
n hauten haute
Non filtrée
Non pasteurisée
6 %
Diaporama Diaporama N°2N°2
Les étapes du Les étapes du BrassageBrassage
![Page 3: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/4.jpg)
L’EmpâtageL’Empâtage
On verse la mouturela mouture dans une cuve contenant de l’eau l’eau chaudechaude et on brasse afin d’homogénéiser le moût.
![Page 5: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/16.jpg)
La SaccharificationLa Saccharification
On laisse reposer le moûtle moût à une température avoisinant les
65°C65°C pendant environ 1h301h30.
![Page 17: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/19.jpg)
Saccharification Saccharification (suite)(suite)
En travaillant autour de 67°C67°C, on favorise la formation des dextrinesdextrines (« sucres longs »)
qui donnent du corps, du moelleux et de la rondeur à La La
SoyeuseSoyeuse.
![Page 20: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/21.jpg)
Saccharification Saccharification (fin)(fin)
Les enzymesLes enzymes favorisent la transformation de l’amidonl’amidon en
sucres fermentescibles et en dextrines.
![Page 22: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/24.jpg)
Filtration du 1er MoûtFiltration du 1er Moût
On soutire le moût par le bas.La filtration s’effectue grâce
aux enveloppes du grainenveloppes du grain qui forment un gâteaugâteau par dessus
le faux-fond filtrant.
![Page 25: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/28.jpg)
Filtration du 1er Moût Filtration du 1er Moût (fin)(fin)
On renvoie ce premier moût dans la cuve, jusqu’à obtenir
un moût clairmoût clair et brillant. Lorsque le moût coule clair, on le transfère dans la Chaudière Chaudière
à houblonà houblon.
![Page 29: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/36.jpg)
Lavage des DrêchesLavage des Drêches
Le gâteau restant contient encore beaucoup de sucres. On
lave les drêchesles drêches formant le gâteau, afin d’extraire ces
sucres restant.
![Page 37: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/43.jpg)
Le HoublonnageLe Houblonnage
La totalité du moût est dans la chaudière à houblonchaudière à houblon, il faut
maintenant porter l’ensemble à 100°C100°C.
![Page 44: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/45.jpg)
![Page 46: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/46.jpg)
![Page 47: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/47.jpg)
Houblonnage Houblonnage (suite)(suite)
Puis, on verse le houblon houblon amérisantamérisant qui favorisera la
conservationconservation de la bière. Lors de cette étape, le houblon
libère des substances bactéricides et antiseptiques.
![Page 48: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/50.jpg)
Houblonnage Houblonnage (fin)(fin)
On ajoute ensuite un houblon houblon aromatiquearomatique en fin
d’ébullition, il donnera à la bière son goût houblonné.
![Page 51: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/51.jpg)
![Page 52: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/52.jpg)
![Page 53: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/53.jpg)
Les Drêches …Les Drêches …
Pendant le houblonnage, on vide la cuve contenant les drêches drêches.
Elles sont récupérées afin de servir de complément complément
alimentairealimentaire pour les vaches d’une exploitation voisine.
![Page 54: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/54.jpg)
![Page 55: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/55.jpg)
![Page 56: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/56.jpg)
![Page 57: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/57.jpg)
![Page 58: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/58.jpg)
![Page 59: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/59.jpg)
![Page 60: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/60.jpg)
![Page 61: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/61.jpg)
Séparation du HoublonSéparation du Houblon
On élimine le houblonle houblon épuisé du moût par effet centrifugeeffet centrifuge.
Puis on refroidit le moût à l’aide d’un échangeur à plaqueséchangeur à plaques.
![Page 62: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/62.jpg)
![Page 63: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/63.jpg)
![Page 64: Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassage](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061603/558c7eefd8b42a8e0b8b4587/html5/thumbnails/64.jpg)
A SUIVRE ...A SUIVRE ...
FINFIN
Voir les autres Voir les autres diaporamas sur diaporamas sur
: :
1- agriculture 1- agriculture et maltageet maltage
3-fermentation3-fermentation mise en bouteille