engenharia de alimentos

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PPP 2014/01

Valéria Terra Crexi Coordenadora de curso

PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO - PPP

PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO DE CURSO - PPC

PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO

Cada curso deve possuir um projeto

pedagógico que demonstre claramente como o

conjunto das atividades previstas garantirá o

perfil desejado de seu egresso e o

desenvolvimento das competências e

habilidades esperadas.

O que é o PPC?

O Projeto Político Pedagógico é a expressão

de autonomia do curso no sentido de formular e

executar sua proposta de trabalho. É um documento

juridicamente reconhecido, que norteia e encaminha

as atividades desenvolvidas no espaço acadêmico e

tem por objetivo central identificar e solucionar

problemas que interferem no processo de

aprendizagem.

O que é o PPC?

É um projeto porque reúne propostas de ação concreta a executar durante determinado período de tempo.

É político por considerar a universidade como um espaço de formação de cidadãos conscientes, responsáveis e críticos, que atuarão individualmente e coletivamente na sociedade, modificando os rumos que ela vai seguir.

É pedagógico porque define e organiza as atividades e os projetos educativos necessários ao processo de ensino e aprendizagem

Contextualização

UNIPAMPA- Multicampi (Dez Campi)

Bagé

Engenharias Engenharia de Produção, Engenharia de Alimentos, Engenharia

Química, Engenharia da Computação, Engenharia de Energias Renováveis e de Ambiente.

Licenciaturas Física - Licenciatura, Química- Licenciatura, Matemática- Licenciatura, Letras Português e Literaturas de Língua Portuguesa- Licenciatura, Letras Línguas Adicionais: Inglês, Espanhol e Respectivas Literaturas-]Licenciatura e Música- Licenciatura;

Caçapava do Sul- Geofísica, Ciências Exatas- Licenciatura, Geologia, Curso Superior de Tecnologia em Mineração e Engenharia Ambiental e Sanitária

Dom Pedrito - Zootecnia, Enologia, Superior de Tecnologia em Agronegócio e Ciências da Natureza- Licenciatura;

Campus Itaqui: Agronomia, Bacharelado Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia (noturno e diurno), Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Matemática- Licenciatura e Engenharia de Agrimensura;

Jaguarão - Pedagogia e Letras Português e Espanhol- Licenciatura (noturno e diurno); História - Licenciatura, Curso Superior de Tecnologia em Turismo e Produção e Política Cultural;

Uruguaiana- Enfermagem, Farmácia, Ciências da Natureza- Licenciatura, Medicina Veterinária, Curso Superior de Tecnologia em Aquicultura, Educação

Física- Licenciatura e Fisioterapia.

UNIPAMPA- Dez Campi

Santana do Livramento- Administração (noturno e diurno), Ciências Econômicas, Relações Internacionais e Curso Superior de Tecnologia em Gestão Pública

Alegrete - Ciência da Computação, Engenharia Civil, Engenharia Elétrica; Engenharia Agrícola, Engenharia Mecânica, Engenharia Software e Engenharia de Telecomunicações;

São Borja- Cursos de Comunicação Social – Jornalismo, Relações Públicas e Publicidade e Propaganda; Serviço Social, Ciências Sociais – Ciência Política e Ciências Humanas- Licenciatura;

São Gabriel - Ciências Biológicas Bacharelado e Licenciatura, Engenharia Florestal, Gestão Ambiental e Biotecnologia

UNIPAMPA- Dez Campi

Campus de Bagé

Número de docentes= 141

técnicos Administrativos e Técnicos em Educação = 42

Psicólogo= 1

Assistentes Sociais= 2

Alunos matriculados = 1500 nos 11 cursos de graduação, e 4 cursos de Pós-Graduação (Programa de Pós-graduação em Ensino de Ciências (mestrado); Especialização em Linguagem e Docência; Especialização em Leitura e Escrita; Especialização em Processos Agroindustriais; Especialização em Sistemas Distribuídos com Ênfase em Banco de Dados).

ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO-PEDÁGOGICA

Setembro de 2006- Coordenação do Professor Estevãn Martins de Oliveira


Atender a demanda de profissionais na área de Engenharia de Alimentos para contribuir no desenvolvimento agropecuário, social, cultural e científico do país, vislumbrando a dinâmica dos mercados nacional e internacional.

Objetivos

Objetivos Gerais:

Fomentar o crescimento socioeconômico regional através de difusão de tecnologias e capacitação de acordo com as especificidades da região de atuação.


Propiciar maior aproveitamento das matérias primas típicas, bem como a agregação de valor a estas e conversão em fonte de renda, conforme as potencialidades produtivas, necessidades de consumo e mercado.


Objetivos Específicos:

Formar profissionais em Engenharia de Alimentos com perfil voltado ao desenvolvimento de processos industriais e de novos produtos alimentícios.

Desenvolver nestes profissionais o sentido crítico da relação do homem, indústria, sociedade, alimento e ambiente, despertando-o para a equalização de problemas inerentes aos fatores relacionados.


Objetivos Específicos:

Formar profissionais capazes de interpretar as dificuldades existentes no mercado profissional e estabelecer relações sociais e gerenciais, administrando-as para âmbito do trabalho em equipe e com produtividade.

Formar um profissional apto a aproveitar ao máximo a produção agroindustrial e seus resíduos, transformando-os através de processos diversos a fim de se obter um produto de qualidade, com grande estabilidade, de valor nutricional e a custos viáveis.

Perfil do egresso

O Engenheiro de Alimentos é um profissional capacitado tecnicamente e dotado de atitudes ao trabalho de equipes multidisciplinares que lhe permitem atuar:

No planejamento, implementação, controle e funcionamento da indústria de alimentos, tanto em seus aspectos técnicos como econômicos, principalmente nas áreas de produção, marketing, distribuição e administração.

No desenvolvimento de novos produtos e a otimização de processos que venham a melhorar o nível nutricional da população e a eficiência de produção.

Perfil do egresso

No controle higiênico-sanitário, de qualidade e registro dos alimentos e dos processos envolvidos em sua fabricação, comercialização e armazenamento, e a relação destes processos com o ambiente.

Nos assuntos normativos de engenharia de alimentos e econômicos relacionados com o exercício de sua profissão, e o cumprimento e implementação da legislação pertinente a produção e comercialização de alimentos e matéria primas.

Dados do Curso

Administração acadêmica

-Coordenador do curso

-Professores

-Técnicos Administrativos

- Secretaria Acadêmica do Campus

-Ana Paula Manera, Doutora em Engenharia de Alimentos, 40h/Dedicação Exclusiva (DE).

- Andressa Carolina Jacques, Doutora em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, 40h/DE. 26

-Caroline Costa Moraes, Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos, 40h/DE.

-Catarina Mota de Moura, Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos, 40h/DE.

-Estevãn Martins de Oliveira, Doutor em Engenharia de Alimentos, 40h/DE.

-Fernanda Germano Alves Gautério, Doutora em Biotecnologia, 40h/DE.

-Miriane Lucas Azevedo, Doutora em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, 40h/DE.

-Paulo Fernando Duarte Filho, Doutor em Engenharia de Alimentos, 40h/DE.

- Valéria Terra Crexi, Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos, 40h/DE.

Professores

Denominação Engenharia de Alimentos

Modalidade Graduação

Titulação conferida Bacharel em Engenharia de Alimentos

Duração do curso 5 anos

Carga horária total do curso 4005 (55 minutos/aula)

Turno Integral

Número de vagas oferecidas 50/ano

Regime acadêmico Semestral

Ato de autorização do curso Homologado em 10/07/2006 conforme ata n° 04/2006 do Conselho Universitário. Processo UFPEL n°. 23110.004181/2006/03

Unidade acadêmica Campus Bagé

Forma de Ingresso SISU (50/semestre)

Quadro 1: Identificação do curso de Engenharia de Alimentos

Carga horária do curso de Engenharia de Alimentos totaliza 4.005 horas das quais estão distribuídas da

seguinte forma: * PPP anterior 4.020

.

Componentes curriculares básicas: 35% ou carga horária de 1.395

Componentes curriculares profissionalizantes: 26% ou carga horária de 1.065.

Componentes curriculares específicas: 27% ou 1.095.

Componentes curriculares obrigatórias 3.555

O TCC I compreende a escolha do tema do Trabalho de Conclusão de Curso e elaboração do projeto. Ofertado no 9°

O TCC II consiste na continuidade do TCC I, colocando em prática o que foi planejado. Ofertado no 10°

Atividade de Síntese e Integração dos Conhecimentos que correspondem ao TCC I e

TCC II: 90 horas.

O TCC I e II deverá ser apresentado na forma de Monografia contendo:

Introdução, justificativa, Objetivos, Revisão Bibliográfica, Material e Métodos (caráter prático), Resultados e Discussão, Conclusão e Referências Bibliográficas.

Obedecendo as normas técnicas para apresentação de trabalhos formuladas pela ABNT.

No TCC I deverá ser apresentado também o cronograma para o componente curricular TCC II.

O número de discentes envolvidos em cada TCC poderá ser de no máximo quatro.

O orientador será escolhido pelo o aluno dentre os professores cadastrados para as atividades de orientação de TCC, com apoio da Coordenação do TCC.

À Banca de Avaliação deverá compreender docentes lotados na UNIPAMPA e poderá ser composta por docentes de outras IES e profissionais não docentes, que possuam áreas de atuação relacionadas ao objeto de trabalho do TCC.

O estágio obrigatório/supervisionado estará disponível para os discentes à partir do nono semestre. As regras de Estágio obrigatório ou não são aquelas definidas pela IES no âmbito dos cursos.

Integrante da Graduação que corresponde ao Estágio Supervisionado: 160 horas.

O estágio não obrigatório pode ser realizado pelo estudante, que atender os seguintes requisitos, conforme Resolução n0 20, de 26 de novembro de 2010:

a. estar regularmente matriculado e frequentando as aulas; b. ter cursado e obtido aprovação em disciplinas do Curso que integralizem no mínimo 300 (trezentas) horas.

Integralização da Carga Horária do Curso de Engenharia de Alimentos

1º semestre

Disciplina Créd. CH* CT* CP* Pré-requisitos

Cálculo I 4 60 60 0 -Física I 4 60 60 0 -

Laboratório de Física I 2 30 0 30 -Geometria Analítica 4 60 60 0 -

Química Geral 3 45 60 0 -Química Geral Experimental 4 60 0 45 -Introdução à Engenharia de

Alimentos 4 60 60 0 -

TOTAL 25 375 300 75

*CH = carga horária total em horas*CT = carga horária teórica total em horas*CP = carga horária prática total em horas

2º semestre

Disciplina Créd. CH CT CP Pré-requisitosCálculo II 4 60 60 0 Cálculo IFísica II 4 60 60 0 Física I, Cálculo I

Laboratório de Física II 2 30 0 30 Laboratório de Física I, Física IQuímica Analítica Teórica 4 60 60 0 Química Geral

Química Analítica Experimental 4 60 0 60 Química GeralDesenho Técnico I 4 60 30 30 -

Algoritmos e Programação 4 60 30 30 -

Metodologia da Pesquisa 2 30 30 0Introdução à Engenharia de

AlimentosTOTAL 28 420 270 150

3º semestre

Disciplina Créd. CH CT CP Pré-requisitosCálculo III 4 60 60 0 Cálculo IIFísica III 4 60 60 0 Física II, Cálculo II

Laboratório de Física III 2 30 0 30 Laboratório de Física II, Física IIQuímica Orgãnica 4 60 60 0 Química GeralFísico-Química I 4 60 60 0 Química Geral, Cálculo II

Desenho Técnico II 4 60 30 30 Desenho Técnico IQuímica de Alimentos 4 60 60 0 Química Analítica TeóricaAnálise Instrumental 2 30 30 0 Química Analítica Teórica

TOTAL 28 420 360 60

4º semestre

Disciplina Créd. CH CT CP Pré-requisitosEquações Diferenciais 4 60 60 0 Geometria Analítica, Cálculo III

Probabilidade e Estatística 4 60 60 0 Cálculo IITermodinâmica para Engenharia 4 60 60 0 Física II, Cálculo III

Ciência dos Materiais 4 60 45 15 Química GeralCiências do Ambiente 2 30 30 0 Química GeralEconomia Industrial 2 30 30 0 70 créditos obrigatórios concluídos

Introdução à Bioquímica de Alimentos 4 60 30 30 Química de Alimentos

Química Orgânica Experimental 4 60 0 60 Química Orgânica

TOTAL 28 420 315 105

5º semestre

Disciplina Créd. CH CT CP Pré-requisitos

Cálculo Numérico 4 60 60 0 Equações Diferenciais, Algoritmos e Programação

Fenômenos de Transporte I 4 60 60 0 Física II, Equações DiferenciaisEletricidade Aplicada 4 60 45 15 Física III

Mecânica Geral 4 60 60 0 Física I, Geometria Analítica, Cálculo IEstatística Experimental 2 30 30 0 Probabilidade e Estatística

Fundamentos de Administração 2 30 30 0 -Físico-Química II 4 60 60 0 Físico-Química I

Bioquímica de Alimentos 4 60 30 30 Introdução à Bioquímica de AlimentosIntrodução à Microbiologia de

Alimentos 4 60 30 30 Introdução à Bioquímica de Alimentos

TOTAL 32 480 405 75

6º semestre

Disciplina Créd. CH CT CP Pré-requisitosFenômenos de Transporte II 4 60 60 0 Fenômenos de Transporte IResistência dos Materiais 4 60 60 0 Mecânica Geral

Operações Unitárias da Engenharia de Alimentos I 4 60 60 0 Fenômenos de Transporte I

Microbiologia de Alimentos 4 60 30 30Introdução à Microbiologia de

AlimentosAnálise de Alimentos 6 90 30 60 Bioquímica de Alimentos

Análise Sensorial de Alimentos 3 45 0 45 Estatística ExperimentalTópicos Jurídicos e Sociais 2 30 30 0 Fundamentos de Administração

Nutrição 2 30 30 0 Bioquímica de Alimentos

TOTAL 29 435 300 135

7º semestre

Disciplina Créd. CH CT CP Pré-requisitosFenômenos de Transporte III 4 60 60 0 Fenômenos de Transporte II

Operações Unitárias de Engenharia de Alimentos II

4 60 60 0Operações Unitárias da Engenharia

de Alimentos I, Fenômenos de Transporte II

Engenharia de Segurança do Trabalho 2 30 30 0 Tópicos Jurídicos e Sociais

Tratamento de Águas e Efluentes da Indústria de Alimentos 3 45 45 0

Operações Unitárias da Engenharia de Alimentos I

Higiene e Legislação na Indústria de Alimentos 3 45 30 15

Desenho Técnico I, Microbiologia de Alimentos

Bioengenharia I 4 60 45 15 Microbiologia de Alimentos

Embalagem para Alimentos 3 45 45 0 Ciência dos Materiais, Microbiologia de Alimentos

TOTAL 23 345 315 30

8º semestre


Operações Unitárias de Engenharia de Alimentos III

4 60 60 0Operações Unitárias da Engenharia

de Alimentos II, Fenômenos de Transporte III

Bioengenharia II 2 30 25 5 Bioengenharia I

Processamento de Alimentos de Origem Vegetal 6 90 30 60


Processamento de Alimentos de Origem Animal 6 90 30 60


Instumentação e Controle de Processos na Indústria de Alimentos 3 45 45 0 Fenômenos de Transporte III

Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos

4 60 60 0Higiene e Legislação na Indústria de

Alimentos, Análise Sensorial de Alimentos

Projetos Industriais 4 60 60 0Economia Industrial, Operações

Unitárias de Engenharia de Alimentos II

TOTAL 29 435 310 125

9º semestre


Simulação de Processos na Indústria de Alimentos 4 60 60 0 Projetos Industriais

Toxicologia de Alimentos 4 60 45 15Processamento de Alimentos de

Origem Vegetal, Processamento de Alimentos de Origem Animal

Marketing e Desenvolvimento de Produtos Alimentícios 4 60 60 0

Processamento de Alimentos de Origem Vegetal, Processamento de

Alimentos de Origem Animal

Refrigeração 3 45 45 0

Operações Unitárias de Engenharia de Alimentos III, Instumentação e

Controle de Processos na Indústria de Alimentos

Trabalho de Conclusão de Curso I 2 30 30 0 210 créditos obrigatórios concluídos

TOTAL 17 255 240 15

10º semestre


Estágio Supervisionado - Engenharia de Alimentos 4 60 0 60 Ter concluído até o 8º semestre

Trabalho de Conclusão de Curso II 10,6 160 0 160 Trabalho de Conclusão de Curso I, estar cursando o 10º semestre

TOTAL 14,6 220 0 220

Componentes Curriculares Complementares de graduação: 4,9 % ou carga horária de 200.

Componentes Curriculares Complementares

SEMESTRE ÍMPAR

Disciplina Créd. CH* CT* CP* Pré-requisitos

Tecnologia de Produtos Cárneos Curados e Fermentados 2 30 15 15

Processamento de Alimentos de Origem Animal

Tecnologia de Doces e Produtos Açucarados 2 30 15 15

Processamento de Alimentos de Origem Vegetal

Tecnologia de Produtos Lácteos 2 30 15 15 Bioengenharia I

Tecnologia de Cereais 5 75 45 15Processamento de Alimentos de

Origem Vegetal

Tecnologia de Frutas e Hortaliças 5 75 45 15 Processamento de Alimentos de Origem Vegetal

TOTAL 16 240 135 75

SEMESTRE PAR


Tecnologia de Produtos Fermentados 3 45 30 15

Bioengenharia I, Operações Unitárias de Engenharia de Alimentos II

Enzimologia 4 60 45 15Química de Alimentos, Bioengenharia

I

Óleos e Gorduras 3 45 30 15Operações Unitárias de Engenharia

de Alimentos II

Enologia 4 60 60 0Bioengenharia I, Operações Unitárias

de Engenharia de Alimentos IIAlimentos Funcionais e

Nutracêuticos 2 30 30 0 Química de Alimentos

TOTAL 16 240 195 45

GRADE CURRICULAR ENGENHARIA DE ALIMENTOS - versão 2014

SEMESTRE ÍMPAR

Disciplina Créd. CH CT CP Pré-requisitosLibras I 4 60 60 0 -

Espanhol Instrumental I 2 30 30 0 -Inglês Instrumental I 2 30 30 0 -

Bases do Gerenciamento Empresarial 2 30 30 0 -

Projetos Para Agroindústria Familiar 3 45 45 0 Economia Industrial

TOTAL 13 195 195 0

SEMESTRE PAR

Disciplina Créd. CH CT CP Pré-requisitosLibras II 4 60 60 0 Libras I

Espanhol Instrumental II 2 30 30 0 Espanhol Instrumental IInglês Instrumental II 2 30 30 0 Inglês Instrumental IIntrodução à Filosofia 2 30 30 0 -

Agronegócios 2 30 30 0 Economia IndustrialOrganização da Produção 2 30 30 0 -

TOTAL 14 210 210 0

Atividades Complementares de

Graduação

Atividades complementares classificam-se em 04 (quatro) grupos:

- Grupo I: Atividades de Ensino - Grupo II: Atividades de Pesquisa - Grupo III: Atividades de Extensão - Grupo IV: Atividades Culturais e Sociais

200h = mínimo de 20 horas para cada grupo de atividades.

Atividades Complementares de graduação: 4,9 % ou carga horária de 200.

GRUPO IV: Atividades Culturais

Entendem-se como passíveis de inclusão no grupo de Atividades Culturais, entre outras, as seguintes atividades:

-Organização e/ou participação em atividades culturais em eventos (sessões de vídeos, exposições, grupos teatrais etc);

-Participação na organização de campanhas e outras atividades de caráter social;

-Premiação referente a trabalho acadêmico, de pesquisa, de extensão ou de cultura.

-Representação discente em órgãos colegiados;

-Representação discente em diretórios acadêmicos;

-Participação, como bolsista, em atividades de iniciação ao trabalho técnico-profissional e de gestão acadêmica;

- Participação em estágios não obrigatórios com atividades na área cultural, social, artística e de gestão administrativa e acadêmica.

engenharia de alimentos

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