conteo de grasas

MANEJO NUTRICIOMANEJO NUTRICIOConteo de grasas. Conteo de grasas.

Manejo no farmacológico de la diabetes mellitus en Manejo no farmacológico de la diabetes mellitus en el Instituto Mexicano del Seguro Social.el Instituto Mexicano del Seguro Social.

Metepec, PueblaMetepec, PueblaSeptiembre 2009Septiembre 2009

¿Qué son las grasas o lípidos?¿Qué son las grasas o lípidos?

Comprender efecto del consumo Comprender efecto del consumo de grasasde grasas

Colesteroly

TriglicéridosCalorías de

la dieta(peso)

Riesgo de infartos

Identificar alimentos que sí Identificar alimentos que sí aportan grasasaportan grasas

• Los alimentos que tiene grasa son:• Cereales con grasa (tamales, pan dulce, pasteles,

galletas, etc).• Alimentos de origen animal (Carnes, quesos,

embutidos, huevo entero).• Leche y yogur (en mayor cantidad los enteros)• Aceites y grasas• Azúcares con grasa (chocolates, moles, flan, etc).

• SATURADAS: Son obtenidas del reino animal, excepto los aceites de coco y cacao (solidifican a temperatura ambiente), su uso aumenta el riesgo de padecer colesterol sanguíneo y problemas cardíacos.

• INSATURADAS: Se dividen en monoinsaturadas y polinsaturadas, se obtiene del reino vegetal (Líquidos a temperatura ambiente), su uso se relaciona con mejores niveles de colesterol bueno.

Tipos de grasas

• Monoinsaturadas: Se recomienda entre el 13 y 23 % de las grasas ingeridas. El aceite de oliva (acido oleico) es el mejor de esta familia y el mas recomendable.

• Polinsaturados: Ofrecen con el beneficio de disminuir el colesterol total y la concentración de colesterol malo, su desventaja es que tienden a oxidarse rápidamente, favoreciendo la formación de radicales libres que son nocivos para la salud. Los mas comunes el aceite de girasol y el de uva.

Tipos de grasas

Tipos de grasas

Saturadas Monoinsaturadas Polinsaturadas

Mantequilla Aceite de oliva Margarina

Crema Cacahuates Aceite de cartamo

Aceite de coco Aguacate Aceite de girasol

Quesos maduros Yema de huevo Aceite de maíz

Leche entera Carnes Aceite de ajonjolí

Bocadillos Nueces Semilla de pepita

Carnes frías Pollo Pescado

• Grasas trans: Son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se trasforman en más sólidos.

Provienen de los alimentos procesados y se encuentran en alimentos como productos horneados, fritos y la margarina. (En la industria los utilizan para hacer mas duraderos los alimentos y que tengan una textura apetitosa).

Existe una legislación que en el etiquetado que menciona libre de grasas trans.

Tipos de grasas

Identificar cuánta grasa Identificar cuánta grasa aporta los alimentos por porciónaporta los alimentos por porción

GRUPOS DE ALIMENTOS

CONTENIDO DE LÍPIDOS POR PORCIÓN EN

GRAMOS

PORCIONES

Cereales con grasa

5 ½ Pieza de bisquet, pan dulce, cuernito.¼ Pieza de tamal½ taza de: Puré de papa mediana1 pieza de: Tortilla de harina, tostadas de maíz fruta, hot cake, casero, waffle.2 pzas de galletas dulces

Alimentos de Origen animal

5 30 gramos de cualquier carne, queso o embutido.1/3 de pieza de pollo sin piel1 huevo entero o 2 claras de huevo.

GRUPOS DE ALIMENTOS

CONTENIDO DE LÍPIDOS

POR PORCIÓN EN GRAMOS

PORCIONES

Leche y Yogur

2 Descremados: 1 taza de leche, 1 taza de yogur, 1/2 taza de jocoque, 3 cucharadas de leche en polvo.

4 Semidescremados: 1 taza de leche, 1 taza de yogur.

8 Enteros: 1 taza de leche, 1 taza de yogur, 4 cucharadas de leche en polvo. ½ taza de leche evaporada.

Aceites y grasas

5 1 cucharadita: de aceite, crema, margarina, mantequilla.2 cucharaditas de: aderezo.1 cucharada de: Pepitas, nuez, cacahuate, almendra, semilla de girasol.2 cucharadas: Guacamole.1/3 de pieza de aguacate

Azucares con grasa

5 15g de Chocolate con azúcar, cocada.1 Cucharada de chocolate en polvo.1 Cucharada de mayonesa ¼ de taza de flan o mole.

Información Nutrimental

Tamaño de porción: 1 pieza: 22gPorciones por empaque: 2

Cantidades por porción

Contenido energético 90 kcal

Grasas (lípidos)De las cuales:

Grasas saturadas

Grasas trans

Grasas monoinsaturadas

Grasas poliinsaturadas

Colesterol 0.24 mg

ión:

Sodio 51.3 mg

CarbohidratosDe los cuales 15.5 g

Fibra dietética

Azúcares

Proteínas 1.7 g

Yodo 15.2% Vitamina E 12.4% Vitamina A 10.5% Vitamina B12 9.1% Vitamina B6 8.2% Ácido fólico(B6) 7.5%

Vitamina B1 7.2% Vitamina B2 7.2% Vitamina C 7.1% Zinc 6.5% Hierro 6.0% Niacina (B3) 5.2%

Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada (%IDR) están basados en las recomendaciones establecidas para la población mexcana dentro de -SCFI-1994.

Etiquetas de valor

nutrimental

Información NutrimentalTamaño de porción: 1 pieza: 22gPorciones por empaque: 2



Grasas (lípidos)De las cuales: 2.7 g

Grasas saturadas 0.8 g

Grasas trans 0.0 g

Grasas monoinsaturadas 1.4 g

Grasas poliinsaturadas 0.4 g

Colesterol 0.24 mg

ión:

Sodio 51.3 mg


Fibra dietética

Azúcares

Proteínas 1.7 g




1. Tamaño de la porción: en este caso es una pieza de 22 gramos.

2. Número de porciones por paquete: 2 porciones






Grasas trans 0.0 g



Colesterol 0.24 mg

ión:

Sodio 51.3 mg


Fibra dietética 1.8 g

Azúcares 0.0 g

Proteínas 1.7 g




3. Cantidad de grasa por porción: 2.7gramos.






Grasas trans 0.0 g



Colesterol 0.24 mg

ión:

Sodio 51.3 mg


Fibra dietética 1.8 g

Azúcares 0.0 g

Proteínas 1.7 g




Si se consume el paquete completo, es decir dos porciones, habrá consumido 5.4 gramos de lípidos.

Información NutrimentalTamaño de porción: 15gPorciones por empaque: 27.6


Contenido energético

62.5

kcal

Grasas (lípidos)De las cuales: 6 g

Grasas poliinsaturada 3.4 g

Omega 3 0.45 g



Colesterol

9 mg

mg

Sodio 0.13 g

Carbohidratos (hidratos de Carbono) 2 g

Proteínas 0.15 g

Vitamina E 5%

Los porcentajes de Ingesta Diaria Recomendada de acuerdo a la NOM 051-SCFI-1994

Información NutrimentalTamaño de porción: 15gPorciones por empaque: 24


Contenido energético 68.6 kcal


7.11 g

Grasas poliinsaturada 4.5 g

Omega 3 0.45 g



Colesterol 1.28 mg

Sodio 30.6 mg

Carbohidratos (hidratos de Carbono)

8.48 g

Proteínas 1.08 g

Información NutrimentalTamaño de porción: 15gPorciones por empaque: 33


Contenido energético

126

kcal


14 g

Grasas poliinsaturada 2 g

Grasas monoinsaturadas 10 g

Grasas saturadas 2 g

Colesterol0 mg

Sodio 0 g

Carbohidratos (hidratos de Carbono)

0 g

Proteínas 0 g

Información Nutrimental



Tomar en cuenta las etiquetas de acuerdo al

contenido de grasa Sin grasa Menos de 0.5 gramos

Bajo contenido graso 3 gramos o menos

Contenido graso reducido Al menos 25% menos*

Light Un tercio menos de calorías o 50% menos de grasa*

Libre de grasas trans Revisar sello

*comparado con el tamaño normal de la porción del alimento tradicional.

Cuantificar el consumo de grasaCuantificar el consumo de grasa

Alimentos Gramos de grasa

1 taza de leche semidescremada 4 gramos

1 taco de carne con guacamole:

Carne de res 30 gramo 5 gramos

Guacamole 2 cucharadas 5 gramos

1 taza de flan 20 gramos

TOTAL 34 gramos

Alimentos Gramos de grasa

1 taza de leche semidescremada 4 gramos

1 taco de carne con guacamole:

Carne de res 30 gramo 5 gramos

Guacamole 2 cucharadas 5 gramos

1 taza de flan 20 gramos

TOTAL 34 gramos

Evaluar adecuación en el Evaluar adecuación en el consumo de grasasconsumo de grasas

¿cuánta grasa

consumir?

Porcentaje del total de calorías

Kcals/ día 20% 25% 30%

1200 27 33 40

1400 31 39 47

1600 36 44 53

1800 40 50 60

2000 44 56 67

2200 49 61 73

2400 53 67 80

2600 58 72 87

2800 62 78 93

3000 67 83 100

Evaluar adecuación en el Evaluar adecuación en el consumo de grasasconsumo de grasas

• De acuerdo a recomendaciones poblacionales.• Para paciente con actividad ligera:

PESO NORMAL

SOBREPESO U OBESIDAD

HOMBRES 62 g. 57 g.MUJERES 50 g. 40 g.

Con base en: Dietary Reference Intakes (DRIs): Estimated Energy Requirements (EER) for Men and Women 30 Years of Age. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies

TallerTaller• Ejercicios.

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