coffeepro nr. 5 - 2010

Heeft u interesse in Friesche Vlag Opschuimmelk en/of de Bag-in-Box

koeling, neem dan contact op met uw accountmanager of bel naar

FrieslandCampina Benelux Out of Home 0318-665400.

FrieslandCampina BeneluxLaat merken samen werken

Friesche Vlag Opschuimmelk, voor de beste cappuccino’s

De eerste volle houdbare melk in grootverpakking,

speciaal voor professionals

Friesche Vlag Opschuimmelk Bag-in-BoxTopkwaliteit volle houdbare melk, optimale hygiëne en veel

minder aanslag dan dagverse melk. Friesche Vlag Opschuimmelk is

speciaal ontwikkeld voor het volautomatisch creëren van cappuccino’s

en andere heerlijke koffi especialiteiten. Verkrijgbaar in een handige

Bag-in-Box verpakking van 5 liter (ongeveer 35 melkkoffi es per week).

Friesche Vlag Bag-in-Box is geschikt voor bijna alle type koffi e-

machines.

Altijd gekoelde melk

naast uw pistonmachine!

Om tegemoet te komen aan de wensen van de pistonmachine-

gebruiker, introduceert FrieslandCampina een koeling speciaal voor

de Friesche Vlag Opschuimmelk 5 liter Bag-in-Box. Altijd gekoelde

melk op voorraad. Mooie vormgeving: kan naast de koffi emachine

op de counter staan. De koeling kan gebruikt worden voor hand-

matig opschuimen. Dankzij de unieke aansluiting is deze koeling ook

geschikt voor de cappuccinotore.

Voordelen- Friesche Vlag topkwaliteit

houdbare volle melk

- Convenience verpakking

- Minder vervuiling machine

- Hygiënisch

RIE0385 Adv FV BiB Coffepro 240x330.indd 1 12-10-10 16:04

v a k b l a d v o o r d e k o f f i e - e n t h e e b r a n c h e

CoffeePro

CONSUMENT KRITISCH OP ‘DUURZAAMTermvervuiling aan de orde van de dag

HORECAVA 10 - 13 JANUARI 2011Oproep voor beste Horecava-Innovatie

VOOR HORECA EN KANTOORHet koffieverhaal van Miko, Puro en Oro

DEGELIJKE SERVICE RECEPT VOOR SUCCESSchaerer timmert aan de weg

NIVONA, EEN NIEUWE GENERATIE KOFFIEMACHINESDegelijke espressomachines met weinig onderhoud

2 e jaargang • oktober 2010 • nummer 5 www.cof feepro .n l

Geniet, maar drink met mate.

www.licor43.nl

Vandaag hoeft er even niets. Waarom zou je? Tijd om te ontspannen,te genieten. Van Licor 43. De authentieke Spaanse likeur met 43geheime ingrediënten. Die drink je puur, met of zonder ijs. Of lekker bij of in je kof e, als de echte Spanish Coffee. Puur Spaans.

Licor 43. Door en door Spaans

licor 43_20100924_ad_240x330_spanish coffee_pro coffee.indd 1 29-9-2010 16:19:13

coffeepro oktober | 2010 3

Ton RomboutHoofdredacteur Coff eePro

VOORWOORD

Soms krijg ik wat anders te horen, bijvoorbeeld via een marktonderzoekje van Douwe Egberts. Daar kwam uit dat ons blad niet gelezen wordt in de DE-zaken. Ik verbaasde me daarover. Als ik zelf in zo’n winkel of

café kom en ons blad laat zien en lezen, zijn ze dol enthousiast.

Daar moest dus iets mis zijn gegaan. Later kwam ik er achter wat dat voor fl ut marktonderzoek is geweest. Er was inderdaad niet eerst gevraagd of ze Coff eePro ontvingen, maar direct of ze het kenden. Het antwoord was dan vaak nee, althans in de DE-zaken waar het onderzoek zich toe beperkte. Logisch, want daar stuurden wij het blad op dat moment nog niet heen. Wij sturen Coff eePro naar 5000 zaken van het betere soort, die worden verondersteld liefh ebbers te zijn van de betere koffi e en thee. Een aantal DE-zaken ontving ons blad nog niet en … daar ga je met je onderzoeksresultaten.

Ik wil niet zeggen dat deze DE-zaken per defi nitie niet in onze database voorkomen, want dat is ook niet zo. Maar we moesten tenslotte ergens beginnen, twee jaar geleden. Het ware daarom logischer geweest in het onderzoek een tussenvraag te stellen, namelijk of men het blad ook ontving, om zodoende zicht te krijgen op de werkelijke reden van niet lezen. DE had op zijn minst via die weg kunnen checken of men het blad ontving. Intussen loop ik waar ik ook ben even met mijn blad binnen

bij de DE-winkels en DE-café’s om Coff eePro te overhandigen en te laten zien. Iedereen is enthousiast. Wat een prachtig blad en.. hoe kan ik dat ontvangen? Natuurlijk, want die mensen in de DE-zaken houden immers ook van betere koffi e en thee, dus ze behoren tot onze doelgroep.

Inmiddels zitten ze natuurlijk wél in onze database. Steeds meer mensen nemen ook een abonnement, om er absoluut zeker van te zijn het blad elke keer te ontvangen. Tijdens Beleef Koffi e (en dan dat rechtopstaande tussenstreepje en dan) Be-leef Th ee namen heel veel bezoekers een nieuw abonnement. Gaat dus lekker.

Wij breiden intussen onze database uit. Ook richting kanto-renmarkt. Want enkele honderden out-of-home adressen worden al bediend. Nu de aandacht voor kantoren, produc-tiebedrijven, overheden, ziekenhuizen en andere organisaties bij de koffi ebranders toeneemt, bedienen we die markt steeds vaker. Facility managers willen graag ons blad hebben om zich een oordeel te kunnen vormen over wie de beste koffi e en thee levert.

Tja, marktonderzoek, daar zijn ze hier en daar gek op. Niks op tegen, mits het zorgvuldig wordt uitgevoerd. Maar je verstand gebruiken kan ook geen kwaad.

Wat vind je bij CoffeePro?Hoe gaat het met Coff eePro? Dat wordt me regelmatig gevraagd. Met Coff eePro

gaat het goed, zeg ik dan. De mensen die het krijgen en lezen vinden het een mooi

en fi jn blad, met goede informatie.

Duurzame en lekkere koffi e

coffeepro oktober | 20104

COLOFON

INHOUDSOPGAVE

CoffeePro is hét vakblad voor de

professionele koffi e- en theebranche

en verschijnt 6x per jaar.

abonnementen:

www.aboland.nl

tel: 0900-2265263 (0,10 euro p/m)

Jaargang 2, nummer 5

Oktober 2010

CoffeePro is een uitgave van:

CoffeePro V.O.F.

Weegschaalstraat 3

5632 CW Eindhoven

Nederland

Telefoon: +31 (40) 29 11 440

Fax: +31 (40) 29 11 442

E-mail: [email protected]

Uitgevers: John ter Meer en Joep van Meurs

CoffeePro op het internet:

www.coffeepro.nl

redactie:

Ton Rombout (Hoofdredacteur)

John ter Meer (Eindredactie)

Henk Rougoor (Fotografi e)

Lisa Evelyn

Maarten van der Jagt


Medewerkers redactie:

Liesbeth Sleijster

Annemarie Tiemes

Richard Schukkink

advertenties en abonnementen:

Telefoon: +31(0)40-29 11 441

+31(0)40-29 11 440


vormgeving:

www.regelrecht.eu


druk:

Offset Print BV, Valkenswaard

© Publimore Media B.V. 2010Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvuldigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektro-nisch, mechanisch, door fotokopie, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen uitgever en auteurs op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, in welke vorm dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie. Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkom-sten van Publimore Media B.V. zijn van toepassing de voorwaarden die zijn gedeponeerd ter Kamer van Koophandel in Eindhoven.

Wat vind je bij Coff eePro? 3Het koffi everhaal van Miko, Puro en Oro 14Grand Café de Koets 16Nederlandse Fairtrade theemarkt verdriedubbeld 18Houd uw apparatuur schoon! 19Out-of-home markt wil kwaliteit én duurzaamheid 20Degelijke espressomachines met weinig onderhoud 23Consument kritisch op ‘duurzaam’ 24Koffi e Mojo 26Hongerende spil van Panamese koffi e 28

Schaerer timmert aan de weg 32Th ee uit Turkije en Turkse thee 34Koffi erondje Leeuwarden 36Aan de bar met Tijmen de Vries 40Chocolade-stick absolute bestseller 41Wedstrijd: vind de namen van deze horecazaken! 43Zwolse passie voor koffi e en thee 44Oproep voor beste Horecava-Innovatie 46IJskoffi e & ijsthee 48Directory 49

Mikointerview

PanaMakoffi eplukkers

HoreCava10-13 januari 2011

14

28

20

46

Foto omslagpagina: oude Bravilor-machine, foto’s: Ton Rombout


CoffeePro







kantoorkoffi e op het werk

Foto omslagpagina: oude Bravilor-machine, foto’s: Ton Rombout


JOURNAAL

NESCAFÉ nu allround koffi eleverancierNESCAFÉ biedt haar klanten vanaf dit najaar de service van combi-machines. Deze machines schenken zowel verse bonen- als instantkoffi e, waardoor gebruikers de koffi e nog beter kunnen afstemmen op eigen behoeft e en smaak. Door het instantkoffi e-aanbod kunnen bedrijven koffi evariaties bereiden met het gemak en de veelzijdigheid die zij al van NESCAFÉ gewend zijn. Daar-aan toegevoegd is nu de mogelijkheid om verse bonenkoffi e te schenken. De beleving van verse bonen wint steeds meer terrein in thuissituaties en is nu ook op de werkvloer in opmars. Met deze combinatie biedt NESCAFÉ de ideale koffi e voor iedere werkne-mer, gast of cliënt, volledig op iemands eigen smaak afgestemd. Om deze veelzijdigheid in het aanbod van NESCAFÉ te onderschrijven, heeft het merk tevens een nieuwe branding. De combi-machines met instant- en verse bonenkoffi e zijn vanaf nu verkrijgbaar bij ge-selecteerde dealers.Info: www.nescafe.com

Biologische en duurzame bonen in nieuwe SENSEO Bio SelectionDouwe Egberts introduceert een nieuwe pure en verfi jnde variant voor het SENSEO koffi ezetapparaat die biologisch én duurzaam is: SENSEO Bio Selection. Het is voor het eerst dat Douwe Egberts SENSEO een variant lanceert die het keurmerk ‘biologisch’ draagt en die daarnaast ook nog eens maatschappelijk verantwoord en milieuvriendelijk is.De SENSEO Bio Selection smaakt puur, robuust, donker en aromatisch, en is een melange van 100% biologische Arabica-bonen uit de beste koffi e-gebieden van de wereld. Deze nieuwe variant voor het SENSEO koffi ezet-apparaat is een pure en verfi jnde toevoeging op de bestaande kwalitatieve SENSEO Selection-varianten Kenya, Brazil en Colombia. Het biologisch-logo van de Europese Unie, in Nederland be-kend als het EKO-logo, is een keurmerk dat garant staat voor uit-gebreide zorg voor generaties en hun omgeving, levende ecologi-sche systemen en een gezond product. Daarnaast is SENSEO Bio Selection 100% duurzaam. Dit is gewaarborgd door het UTZ CERTI-FIED keurmerk, dat garandeert dat de koffi e verbouwd en geoogst is op een maatschappelijk verantwoorde en milieuvriendelijke manier.Info: www.douweegberts.nl

Kampioenschappen Cuptasting en Latte Art verschoven naar 2011Het kampioenschap Cuptasting, dat voor dit najaar op de plan-ning stond, is verschoven naar het voorjaar van 2011. Zowel de voorrondes als de fi nale zullen plaatsvinden tijdens de beurs ‘Be-leef Koffi e & Th ee 2011’. Locatie van deze beurs is de Jaarbeurs in Utrecht, data zijn 15 en 16 mei 2011. De winnaar van dit kampi-oenschap vertegenwoordigt Nederland tijdens de SCAE World Championships, in juni 2011 in Maastricht. De fi nale van het Dutch Latte Art Championship, die voor november dit jaar op de planning stond, is vers choven naar het voorjaar van 2011. De fi nale zal dan plaatsvinden tij-dens de beurs ‘Beleef Koffi e & Th ee 2011’. De winnaar van dit kampioenschap vertegenwoordigt Nederland tijdens de SCAE World Championships, in juni 2011 in Maastricht. De data van de voorrondes voor het Dutch Latte Art Champi-onship waren bij het ter perse gaan van dit blad nog niet bekend. Nadere berichten over nieuwe data volgen.Info: www.dutchcoff eepromotion.nl

Strandpaviljoen De Oase wint Lipton Ice Tea Summer Chase ’10De zinderende fi nale van de Lipton Ice Tea Summer Chase ‘10 tussen Strandpaviljoen C-side en Strandpaviljoen De Oase is beslist in het voor-deel van de laatste. De wedstrijd waarin de procentuele stijging van het aantal verkochte glazen Lipton Ice Tea de winnaars bepaalt, heeft veel blije deelnemers en een zenuwslopende nek-aan-nekrace om de hoofd-prijs opgeleverd. De hoofdprijs, een volledig verzorgd partyweekend voor negen personen in een luxe villa op Ibiza tijdens de beroemde closing parties, ging met 10319 punten naar Strandpaviljoen De Oase uit Dom-burg. Met een verschil van slechts 13 punten met de uiteindelijke winnaar eindigde Strandpaviljoen C-side uit Ouddorp op de tweede plaats met 10306 punten. Café-restaurant de Viking uit Westkapelle werd met 10287 punten derde.Info: www.lipton-summerchase.nl

Info: www.douweegberts.nl

JOURNAAL

Tweede Utrechtse Koffi e Jam succesNa het succes van de eerste editie in mei organiseerde het Utrecht Koffi e Collectief wederom een Utrechtse Koffi e Jam! Op zaterdag 9 oktober wa-ren alle (thuis-) baristi welkom bij de Coff ee Company op de Vismarkt 4 te Utrecht. Tijdens de avond werd de Eerste Utrechtse Koffi equiz ge-speeld. In enkele spannende rondes werden teams getest op hun kennis van koffi e en het bereiden van koffi edranken. Omdat het UKC zonder winstoogmerk werkt, werden alle opbrengsten van de avond gedoneerd aan het ‘Help-A-Kid-To-School-Project’ in de Blue Mountain regio op Jamaica.Info: utrechtskoffi [email protected]

Koffi e met een grote ‘A’Caféma heeft aandacht voor koffi e met een grote ‘A’. Daarom is Caféma in een nieuw jasje gestoken. Figuurlijk, want met een volledig nieuwe huisstijl is een frisse, eigentijdse, no-nonsense uitstraling gecreëerd. Maar ook letterlijk; want de espresso van Caféma wordt vanaf nu geleverd in een recyclebare soft pack verpakking. De nieuwe huisstijl is doorgevoerd op alle verpak-kingen en materialen en is op basis van de bekende Caféma kleuren, zodat het merk makkelijk te herkennen blijft . De nieuwe ‘soft pack’ verpakking voor de espresso is voorzien van een speciaal ventiel, waardoor de koffi e sneller na het branden kan worden verpakt en nog verser bij de klant aankomt. De verpakking is geheel aluminiumvrij en volledig recyclebaar. Zo kan de verpakking zonder probleem bij het gescheiden plastic afval worden gedaan. Caféma is voortgekomen uit Deac, Ne-derlands oudste leverancier van espressomachines.Info: www.plasticheroes.nl

’s Wereld eerste Rooibos espresso: red espressoSederberg the pure rooibos company introduceerde op de Beleef Koffi e | Beleef Th ee beurs in mei jongstleden onder grote belangstelling de wereldprimeur red espresso. Red espresso (een SCAA winnaar) is een uiterst pure en krachtige rooibos-drank die 11 keer sterker is dan de gewone rooibos thee en de basis vormt voor verschillende dranken zoals we die uit de koffi e wereld kennen: red cappuccino, red macchiato, red latté, red americano, etc. Behalve de unieke smaak kent red espresso vele gezondheidsvoordelen. Vanwege het ontbreken van cafeïne kan het genoten worden door jong en oud. De red espresso rooibos wordt op verantwoorde wijze in het unieke gebied van de Sederbergen in Zuid-Afrika verbouwd. Elk pak red espresso draagt bij aan het Red Cedar Project: samen met CapeNature worden in dit gebied jaarlijks minimaal 1.000 cederbomen teruggeplant.Info: www.redespresso.nu


derlands oudste leverancier van espressomachines.Info: www.plasticheroes.nl

’s Wereld eerste Rooibos espresso: red espressoSederberg the pure rooibos company introduceerde op de Beleef Koffi e | Beleef Th ee beurs in mei jongstleden onder grote belangstelling de wereldprimeur red espresso. Red espresso (een SCAA winnaar) is een uiterst pure en krachtige rooibos-


JOURNAAL

LICOR 43 wint tweemaal op rij hoogste masterawardDe goudgele Spaanse likeur Licor 43 heeft voor de tweede keer op rij de hoogste Masteraward gewonnen in de ‘Tra-ditional Category’ van de internationale ‘Liqueur Masters 2010’. Deze wedstrijd wordt jaarlijks uitgeschreven door het toonaangevende vakblad ‘Th e Spirit Business’. De re-sultaten van de uitreiking zijn gepubliceerd in het augus-tusnummer van het blad. Licor 43 is de bekendste Spaanse likeur met een geheime receptuur bestaande uit 43 ingre-diënten. Aan het destillaat van natuurlijke aroma’s worden alleen suiker en alcohol toegevoegd die samen die unieke smaak vormen. De likeur wordt twaalf maanden op grote vaten gehuwd en daarna pas gebotteld. Dit gebeurt exclu-sief in het Spaanse Cartagena. Licor 43 komt het beste tot zijn recht als het puur gedronken wordt.Info: www.licor43.nl

Kaldi opent winkels in Assen en RoosendaalKaldi Koffi e & Th ee begroet een nieuwe vestiging in Roosen-daal. De nieuwste aanwinst van Kaldi wordt verwelkomd in winkelcentrum De Passage, passage 38 in Roosendaal. De ope-ning was 15 september. Gerben Malée, die als franchisenemer de leiding in Roosendaal op zich neemt, is verheugd onderdeel uit te gaan maken van het bedrijf.

De producten van Kaldi koffi e & thee zijn vanaf 1 oktober ook verkrijgbaar in Assen. Daar opende de koffi e & thee formule al weer haar 34e vestiging. Voor Mark Janssen in Assen (foto), die als franchisenemer de leiding in Assen op zich neemt, is het dubbel feest, want naast de opening van de winkel viert Kaldi dit jaar het 10-jarig bestaan. Klanten kunnen daarom dubbel profi teren van diverse aanbiedingen.Info: www.kaldi.nl

Info: www.licor43.nl

Wijnkaart vanaf Apple iPadSinds 16 augustus presenteert restaurant Vanille haar wijn-kaart vanaf de iPad van Apple aan haar gasten. In samen-werking met Cafes Richard wordt nu ook de koffi ekaart via de iPad gepresenteerd om zo de gast een keuzemogelijk-heid te bieden uit verschillende koffi es uit de gehele we-reld. Op de kaart staan onder meer Sumatra Mandheling, Moka d”Ethiopie Sidamo, Guatemala Fair Trade en de topper Blue Mountain Jamaica. Buiten deze koffi e serveert restaurant Vanille ook nog haar huismerk Buscaglione.Info: www.restaurantvanille.nl

profi teren van diverse aanbiedingen.Info: www.kaldi.nl

102% coffee introduceert ‘het nieuwe schenken’102% coff ee is een nieuwe aanbieder van warme dranken op de zakelijke markt. Wanneer consumenten een kop koffi e of thee drinken uit een automaat van 102% coff ee, dan dragen ze direct bij aan het goede werk van SOS Kinderdorpen. Want de organi-satie schenkt namelijk 100% van haar nettowinst aan deze inter-nationale kinderhulporganisatie. De extra 2% haalt 102% coff ee samen met haar klanten op. In haar beleid om maatschappelijk verantwoord te ondernemen, betrekt 102% coff ee haar klanten. Zo stimuleert en ondersteunt de organisatie hen bij het opzetten van inzamelingsacties op de werkvloer. Op deze manier dragen consumenten extra bij aan de missie van SOS Kinderdorpen: een liefdevol thuis en een mooie toekomst voor ieder kind. Info: www.102procent.nl en www.soskinderdorpen.nl

Marcel Beerthuizen van SOS Kinderdor-pen en Stephan Bijlmakers van 102 procent ondertekenen hun samenwerking.


Melitta c35: hoog rendement, lage doseringMelitta introduceerde onlangs de volautomatische c35. Een hoog rendement en bescheiden afmetingen zijn de belang-rijkste voordelen. Dankzij de nieuwe motor en maalschij-ven heeft de koffi emolen minder dan twee seconden nodig per maling. Dankzij het gepatenteerde microfi lter (meer dan 45.000 gaatjes) kan met een geringe hoeveelheid koffi e een hoge koffi ekwaliteit verkregen worden. Terwijl veel andere volautomaten 10 gram koffi e per kop nodig hebben, heeft de c35 genoeg aan 8 gram. De machine is in staat om 250 es-presso’s per uur te zetten, of 200 lungo’s. De c35 heeft een zelf-refererend vermogen en stelt zich tijdens gebruik bij. De eer-ste kop smaakt daardoor hetzelfde als de laatste. Het apparaat exclusief koelkast is slechts 35 centimeter breed en daardoor gemakkelijk te plaatsen. De machine heeft de optie voor twee verschillende typen melk. Dit verdubbelt de mogelijkheden voor de populaire melkgebaseerde koffi especialiteiten, zoals bijvoorbeeld een Latte Macchiato met magere melk voor de gewichtsbewuste koffi eliefh ebber als alternatief voor halfvolle of volle melk. Het melkreinigingssysteem is volgens Melitta het eenvoudigste ter wereld.Info: www.melittasystemservice.nl

Het ultieme koffi e- of theekoekje van Artisan biscuitsEngelsen maken al sinds jaar en dag heerlijke ‘cookies’ of ‘biscuits’ bij een high tea of gourmet coff ee. Foodkitchen introduceert dan ook het ultieme koffi e- of theekoekje van het Engelse Artisan Biscuits. Ook bij een bijzonder kopje espresso of een schuimende cappuccino of caff e latte hoort een luxe koekje zoals die van Caff è Dolcetti. Geïnspireerd door Italië, het mekka van de koffi e, zijn de koekjes van Caff è Dolcetti helemaal afgestemd op de smaak van verschil-lende soorten koffi e. Er zijn vier smaken die elk perfect combineren met een specifi eke koffi e. De knapperige ‘fi g & oat’ koekjes smaken bijvoorbeeld heerlijk bij een espresso of ristretto. De ‘vanille & walnut’ koekjes zijn de perfecte partner voor een cappuccino. De ‘ginger & sultana’ koekjes zijn een goede smaakmaker bij een middagkopje espresso met een beetje room en de ‘chocolate & chilli’ koekjes zijn de perfecte afsluiter van de dag bij een sterk kopje zwarte koffi e. Info: www.foodkitchen.nl.

JOURNAAL

Fairtrade@Work campagne voor duurzame bedrijfscateringNa jarenlange consumentencampagnes moeten nu ook bedrijven en instellingen eraan geloven: met de Fairtrade@Work campagne roept Stichting Max Havelaar hen op om te kiezen voor Fairtrade voedingsmiddelen gedurende de werkdag. Bedrijven die op dins-dag 26 oktober een originele Fairtrade activiteit, zoals een koffi e-break of lunch, organiseren maken kans op een Fairtrade@Work award, een eervolle prijs die het duurzame imago van het bedrijf onderstreept. De awards worden uitgereikt door de vakjury be-staande uit Floortje Dessing (ambassadeur Stichting Max Have-laar), Adri Papma (directeur Oxfam Novib) en Hans Schmeinck (hoofdredacteur Misset Catering). Met behulp van de volgende criteria zal de jury beoordelen welke bedrijven er winnen in de categorieën werkgevers, werknemers en cateraars: originaliteit, aantal Fairtrade-producten dat wordt gebruikt bij de actie, aantal mensen dat meedoet, structurele opname van Fairtrade-produc-ten in het assortiment en ondersteuning van de actie met promo-tiematerialen. Info: www.fairtradeatwork.nl


COLUMN

10

JOURNAAL

Coverfoto CoffeePro nummer 4-2010 van Menno SimonsDe foto met de koffi eplukster op de cover van Coff eePro nummer 4 is gemaakt door Menno Simons van Bocca in het Ethiopische binnenland, om precies te zijn Moredecofe, zuid Sidama, Guji zone, sublocatie Shakisso! Menno is zo ongeveer een van de zeer weinige Europeanen die in deze gebieden komt. In dit nummer van Coff eePro stond o.a. een interview met Menno en Tewis Simons, over hun activiteiten met topbranderij Bocca in Dronten. Info: www.bocca.nl

Guinness recordpoging ‘s werelds GROOTSTE cappuccino!Zaterdag 25 september is, ter gelegenheid van de opening van het nieuwe bedrijfspand van Coff ee4all, een poging gedaan een cap-puccino te maken van meer dan 3500 liter! In een enorme kop ging een gigantisch deel melk, melkschuim en koffi e. Deze record-poging is uitgevoerd door Mocca d’Or, Coff ee4all, Friesche Vlag, Animo en Kärcher. Met man en macht is getracht de recordpoging te behalen. Er was live muziek en men kon het nieuwe pand van Coff ee4all bewonderen, aan De Loswal 8 te Drachten. Uiteindelijk is een 4550 liter tellende cappuccino gemaakt! Daarmee is de Guin-ness recordpoging offi cieel behaald. Met man en macht en onder veel belangstelling slaagde het team erin binnen 6,5 uur deze enorme cappuccino te realiseren! Het op-schuimen van de enorme grote hoeveelheid melk en het bereiden van de koffi e was een enorme klus. Maar het resultaat mocht er zijn!Info: www.moccador.com


CoffeePro

KLANTVRIENDELIJKHEID IN DE HORECAKleine moeite,

grote impact

MEMORY OF A GODSHOTCaffè Culture Londen

levendige beurs

WORLD TEA EXPOLas Vegas

grootste theebeurs ter wereld

TECHNIVORM VEROVERT VERENIGDE STATENBoyds verkoopt filtermachines

via winkelketens

KANTORENMARKT STELT NIEUWE KOFFIEEISENKoffie belangrijke secundaire

Arbeidsvoorwaarde in kantoren

2 e jaargang • september 2010 • nummer 4 www.cof feepro .n l

Tea4Seasons - Seasonal SpecialsAxxent Tea & Coff ee komt nog dit jaar met twee seizoenstheeën onder de naam Tea4Sea-sons Seasonal Specials. De herfstthee is momenteel beschikbaar en later dit jaar zal de winterthee geïntroduceerd worden.Uit onderzoek blijkt dat meer dan 50 procent van werkend Nederland variatie in thee op het werk belangrijk vindt. Blijkbaar voorziet niet iedere werkgever hier voldoende in, want ruim 1 op de 3 werkende Nederlanders neemt eigen thee mee naar het werk. Zij missen dan vooral vruchtenthee en seizoensthee. De nieuwe seizoenstheeën van Axxent worden aangeboden in doosjes met 20 zakjes in een envelopje. Doosjes uitgevoerd in vier talen en in een onderscheidende kleurstelling passend bij het seizoen. De herfstthee is een mooie melange van zwarte thee, kaneel en stukjes appel. En de winterthee is een echte opwarmer bestaande uit zwarte thee, kaneel, kruidnagel, sinaasappelschilletjes en een vleugje vanille. Op elk doosje staat een gedicht dat past bij het seizoen.Info: www.hot-drinks.eu

Axxent Tea & Coff ee komt nog dit jaar met twee seizoenstheeën onder de naam Tea4Sea-sons Seasonal Specials. De herfstthee is momenteel beschikbaar en later dit jaar zal de

Uit onderzoek blijkt dat meer dan 50 procent van werkend Nederland variatie in thee op

JOURNAAL


Foodkitchen verrast met nieuw à Table! assortimentFoodkitchen introduceert een compleet nieuw à Table! assorti-ment voor de moderne delicatessenwinkel of koffi e- en theespe-ciaalzaak. Het assortiment is uitgebreid met onder andere hippe suikermolens, zakjes met lekkernijen voor bij de koffi e of thee, honingrietjes en suikerstokjes. Bestaande producten zoals smelt-chocolade, fudge en cappuccinostrooiers kregen een facelift met een mooie nieuwe v erpakking. Het resultaat is een complete lijn van hippe foodproducten die er niet alleen stuk voor stuk als een cadeautje uitzien, maar ook écht lekker én heel betaalbaar zijn. De consumentadviesprijs van een à Table! product ligt tussen de 2 en 4 euro. à Table! leent zich daardoor ook heel goed om in culinaire cadeaus of kerstpakketten te a.Info: www.foodkitchen.nl.

Coffee & Meals on Wheels bekroond met Koks Innovatie TrofeeHet concept Coff ee & Meals on Wheels heeft onlangs de Koks Innovatie Tro-fee 2010 gewonnen in de categorie Apparatuur. Deze innovatie is dit voorjaar door NESCAFÉ en Sortrans gepresenteerd en won de trofee tijdens de Deli XL Foodservice Fair, een driedaags evenement in Apeldoorn op het gebied van facility en inkoop. De prijs is uitgereikt aan Jo Komen, Marketing Mana-ger van Nestlé Professional Drinks. De innovatie werd geprezen door de jury: “Deze toepassing dient het belang van cliënten en patiënten.”De Coff ee & Meals on Wheels is een mobiele voorziening die patiënten en gasten op elke (zorg)locatie kan voorzien van een heerlijk kopje verse koffi e en een brood-maaltijd. Zo wordt meer service geboden aan de cliënt door het gelijktijdig distribueren van een broodmaaltijd en warme dranken. Bovendien wordt er een koffi evariatie tot aan het bed geboden. Waar de cliënt eerst keuze had uit zwarte koffi e of thee, kan die nu kiezen uit diverse koffi evariaties, zoals cappuccino en espresso. Het bieden van koffi evariatie tijdens de maaltijd is relevant in de zorgmarkt, waarin de kwaliteit van service en gastvrijheid een steeds grotere rol speelt. Info: www.nescafeophetwerk.nl en www.sortrans.nl

Gruppo illy presenteert Dammann Frèresilly en Dammann Frères hebben veel met elkaar gemeen. De grootste overeenkomst is de passie voor de allerbeste kwaliteit. Al vanaf 1692 levert Dammann Frères als eer-ste in Frankrijk thee. In de jaren ‘50 van de vorige eeuw introduceert ze thee met natuurlijke aromatisering, iets wat de thee van Dammann Frères zo bijzonder maakt. Nu is Dammann Frères over de hele wereld verkrijgbaar en biedt ze een breed assortiment losse thee, Crystal Teabags (theezakjes) en geschenken van exceptionele kwaliteit.Info: www.illy.com

www.keesvanderwesten.com Tel:. +31 (0)6 2250 9257

[email protected]

spread_kees_wester.indd 16-17 12-10-10 11:31


Miko kan zich beroemen op de uitvinding van de eenkopsfilter en op het feit dat het nu met bijna 600 werknemers is uitgebreid tot een Europees opererend bedrijf met

een omzet van meer dan honderd miljoen euro.

Distributie, logistiek en service “Maar”, zegt algemeen directeur Nederland Koen van Zon, “in Nederland houden we ons uitsluitend bezig met koffiecon-cepten.” Waar overigens ook thee bij hoort, waarover straks meer. In Valkenswaard staat het Nederlandse hoofdkantoor. Daarnaast is er een vestiging in Rotterdam en zijn er depots in Almere, Hengelo, Nijmegen, Horst, Maastricht, Roozendaal en Yerseke, plus nog drie dochterondernemingen in Gieten (bij Assen), Alkmaar en Den Haag. Deze worden zelfstandig beheerd, maar hebben een gelijk assortiment als het hoofdkan-toor in Valkenswaard. “We voeren drie koffieconcepten”, zegt Van Zon. “De eerste is Miko Freetrade, de tweede is Puro Fairtrade Plus en de derde heet Oro Café, Italian Made. De eerste twee worden in onze eigen koffiebranderij in Turnhout gebrand. Het derde concept

is afkomstig uit het Italiaanse Udine en bestaat uit een 100% Arabica en een espresso barblend. We hebben dus voor elk wat wils. Alle concepten groeien, het Puro Fairtrade Plus koffie-concept het hardst.”

KoffieconceptenVoor elke koffie is er een eigen concept in de vorm van appa-ratuur, technische service, ingrediënten en servies. Puro is de absolute groeier, niet in het minst vanwege de mooie groene kleur van de apparatuur en het logo, maar natuurlijk ook van-wege de topkoffie die Fairtrade gecertificeerd is en tevens een biologische variant kent. Puro kent drie variëteiten : Noble, Fuerte en Bio. “Belangrijk daarbij is verder dat we ook nog gecertificeerd zijn door het World Land Trust. In Nederland hebben we een samenwerking met Natuurmonumenten”, vult Van Zon aan.“Een extra categorie is uiteraard ook onze private labels, die vooral voor de groothandel, maar ook wel voor grote bedrij-ven worden samengesteld. Dat levert enkele procenten van onze omzet op. Echter, bijna 40% van onze omzet halen we uit de horeca en zo’n 60% uit de out of home markt van over-

Tekst: Ton Rombout Hoewel de koffiebranderij, de verpakkingsfabriek en het hoofdkantoor in

het Belgische Turnhout staan, is Miko van origine een Nederlands bedrijf. In

1801 als koffiekruidenierszaak in Breda opgericht, is het bedrijf later groot

gegroeid in kunststof verpakkingen enerzijds en koffiebranden anderzijds.

Miko internationaalHet internationale Miko zelf verdeelt de om-zet half om half in de koffiebranderij en de fabriek waar kunststof verpakkingen worden vervaardigd, alles inclusief hoofdkantoor in Turnhout. “Denk daarbij aan maaltijdbak-ken, ijsroombakken en vele andere plastic verpakkingen, een activiteit die feitelijk is voortgekomen uit de productie van de eenkopsfilter.”Internationaal bevindt Miko zich in acht Europese landen, met eigen verkoopkanto-ren in België, Nederland, Duitsland, Frank-rijk, Engeland, Tjechië, Slowakije en Polen. Daarnaast is er een vestiging in Zuid-Afrika en in Australië. Bovendien zijn er in andere landen verkoopkanalen gevonden, waardoor Miko in bijna elk land van Europa actief is.

Het koffie-verHaal van

Miko, Puro en oro

Voor horeca en kantoor

Drie concepten: Miko, Puro en Oro.


INTERVIEW

Koen van Zon, algemeen directeur van Miko Koffie Nederland.

heid, zorg, bedrijven, sportverenigingen en ziekenhuizen, zeg maar alles buiten de deur, maar geen horeca. Op de particu-liere markt zijn we niet actief, tenzij je de private labels via de groothandel als zodanig wenst te zien.”Bij alle koffieconcepten is er overigens sprake van levering in meerdere vormen, dus zowel gemalen als bonen, pads en pods, voorverpakte filterkoffie als wel instantkoffie. Een breed assortiment.

KoffiemachinesMiko heeft een breed assortiment koffiemachines ter beschik-king om aan klanten in horeca en kantoor te verkopen. Het is niet zo dat een bepaald merk slechts voor één concept wordt geleverd. Dat loopt door elkaar heen. Wel worden de machines afzonderlijk voor Miko en Puro gelabeld. Ook het serviesgoed is te verkrijgen in Miko, Puro en Oro. Het bedrijf is importeur van La Cimbali en importeert daar-naast de Fiorenzato, een reeks pistonmachines met 1, 2 of 3 groepen. De Puro-kleur groen, eigenlijk bij toeval tot stand gekomen, verkoopt daarbij zeer goed. Koen van Zon heeft nog een verhaal: “Elk jaar adverteren we met een rode versie in een

Chinese krant voor restaurants. Daar verkopen we er jaarlijks vijftien van.”Naast pistonmachines en espresso-volautomaten verkoopt Miko automaten van Bravilor Bonamat en uit de VS afkomsti-ge Brewmatic’s, “zo’n machine die je nog wel eens in die oudere Amerikaanse televisieseries ziet.”Verder zit er bijvoorbeeld de Maestro bean to cup machine, met ingebouwde molen, in het assortiment. Deze kost minder dan 2.000 euro en is uitermate geschikt voor het midden- en kleinbedrijf.

TheeIn de Puro-reeks biedt Miko nu biologische black tea, zwarte thee aan. “We komen binnenkort met een Puro assortiment van acht smaken”, kondigt Van Zon aan. Veel kan ik er nog niet over zeggen, maar earl grey, rozenbottel, groene thee, rooibos en enkele andere kruiden- en fruitthee zullen vertegenwoor-digd zijn.”

TotaalpakketVan Zon: “Het gaat niet uitsluitend om verkoop. We verzorgen de installatie, koffie-trainingen, service (preventief onderhoud en het verhelpen van storingen) en de levering van de ingrediënten. We doen alles zelf. De meeste apparatuur is direct uit voorraad leverbaar. Mensen willen meestal kopen als de huidige koffiemachine kapot is. Dan moet je snel kunnen handelen. We hebben ook een serie occasions, vaak voor de instappers in de horeca die dan na een paar jaar een nieuwe machine kunnen kopen met gunstige inruilvoorwaarden.”

De typische groene Puro-kleur op de machines.

Het Miko-concept.


ANALYSE

Hoe run je een horecabedrijf?

Grand Café de KoetsTekst en fotografi e: Maarten van der Jagt

Op wie richt De Koets zich?“Niet op een specifi eke doelgroep, maar er zijn wel keuzes gemaakt op het gebied van prijsstelling en sfeer. De eetgelegenheden op de universiteit zijn heel druk, rumoerig en goedkoop. Daar onderscheiden we ons wel duidelijk van. In ons restaurant zit je ruim. Het heeft een heel prettige sfeer waardoor je ontspannen kunt eten. Vooral de medewer-kers van de universiteit of afgestudeerden weten ons te vinden. Daarbij biedt de binnentuin ons ook veel mogelijkheden voor recepties en borrels of natuurlijk voor lunch of diner. Midden in de stad, met de bomen van de hortus en de historische gevel van ons pand als decor, zit je daar heerlijk ‘buiten’.”

Hoe run je een horecabedrijf?

Grand Café de KoetsMidden in het oude centrum van Leiden opende in september 2010 Grand

Café De Koets. Het bijzondere karakter van dit voormalig koetshuis en de

visie van de nieuwe eigenaar resulteerden in een grand café waarin warmte

en sfeer centraal staan.

David Zock achter de 4-groeps La Marzocco.


“Meneer, kunt u ons zeggen of we zo bij de Hortus Botani-cus kunnen komen?” Twee wandelaars stellen de vraag aan bedrijfsleider David Zock op het moment dat wij net over de bijzondere locatie van De Koets spreken. “Dames, u bent vlak-bij. Als u goed kijkt ziet u de bomen van de Hortus boven de tuinmuur van ons terras uitsteken.”

ServiceDe wandelaars, blijkbaar moe van het wandelen: “Oh, kunnen we dan niet gelijk doorsteken?” Zock, lachend: “Nee helaas niet, maar twee keer rechtsaf en u bent er zo!” David Zock ver-volgt ons gesprek over de locatie van De Koets. We bevinden ons middenin de driehoek met Leidse hotspots als Het Rapen-burg, Universiteit en de Hortus botanicus. Zock vervolgt zijn betoog: “Met die locatie , en dat merken we nu al voordat we ‘officieel’ zijn opengegaan, zitten we goed. Op de derde vrij-dagavond na de opening was het restaurant al heel goed bezet. Ook tijdens de vrijmibo – de vrijdagmiddagborrel – was het al heel gezellig. En na het diner blijken veel gasten het plezierig te vinden om nog een glas te drinken aan de bar. Zo rond een uur of elf loopt de bar dan nog verder vol met nieuwe bezoekers die hier gezellig voor een biertje langskomen. Dus dat is een goede start.”

Eindelijk weer eens een sfeervolle zaak, dacht ik toen ik binnenkwam.“Het pand is gevestigd in een oud koetshuis. Allerlei elementen verwijzen daar nog naar. De hoge ruimte met de grote monu-mentale deuren, in alles proef je de geschiedenis. Uit het pand vloeide als vanzelf het ontwerp voort. De interieurontwerper –een theater decorateur- heeft dat ‘gevoel’ vertaald door zelfs historiserende elementen toe te voegen. Achter de toog komt op de wandbetimmering nog ‘Batavia 1784’ te staan, alsof de betimmering uit een oud gouvernementsgebouw stamt. Eye-catchers zijn de grote kristallen kroonluchters en de ‘theater pluche rode’ gordijnen in het restaurant. Maar ook in details als de geschilderde ‘koffie-schatkaart’ op de muur zie je dat ge-voel voor illusie en de sfeer van theater terugkomen.”

Wie zijn je concurrenten?“De horeca in Leiden is overzichtelijk . De vijf grootste za-ken van Leiden zijn echt verschillend van elkaar, maar je ziet wel dat er hetzelfde publiek komt. Het publiek dat in Leiden uitgaat, rouleert in feite langs deze top 5. Het is het moment

van de dag dat bepaalt waar mensen naartoe gaan. We zien de collega’s ook niet als concurrenten. Het adagium ‘Meerdere kramen maken een markt’ gaat zeker op in Leiden. Komen hier meer uitgaansgelegenheden, dan heeft de Leidenaar ook minder de neiging om naar de typische uitgaansteden als Den Haag of Amsterdam te gaan.”

Personeelswerving, is dat moeilijk?“Nee, in het geheel niet. We hebben een zeer loyaal team aan medewerkers. In de keuken werken we met vier vaste mede-werkers. Maar in de bediening zijn de meeste van hen student. Ze werken in deeltijd en zijn lid van een van de drie grote studentenverenigingen. Instroom gaat vrijwel altijd op aan-beveling. Veel mensen kennen elkaar en het team voelt aan als een vriendengroep. Het inwerken en met name delegeren gaat makkelijk. Met veel ‘intelligentie op de kar’ pikken me-dewerkers natuurlijk snel zaken op en hoef je niet veel uit te leggen. Dat geldt met name voor ons streven naar een hoog serviceniveau.”

Is er uitvoerig vooronderzoek verricht? “Er is zeer zakelijk door de eigenaar naar De Koets gekeken. Hij –Marc Huisman– heeft zijn sporen al ruim verdiend in de Leidse horeca met het bekende Annie’s. Een favoriete locatie voor Leidenaren met een prachtig terras op het water.Met de opgebouwde kennis en de financiële armslag die deze zaak bood kon De Koets worden opgezet. Er is veel op het horecagevoel van Marc gedaan. Uit De Koets spreekt vooral zijn visie op een gezellig Grand Café. Een gelegenheid waar hij graag naar toe zou willen gaan, dat is wat hij voor ogen had.”

Opvallend is de 4-groeps La Marzocco “Dat is ook voortgekomen uit onze ervaringen in Annie’s. We werkten daar eerst met een ander goed Italiaans merk, maar toen er eenmaal een La Marzocco was geïnstalleerd waren we om. De barista’s hadden in het begin wel even moeite met het temmen van dit raspaard, maar wat een power heeft die ma-chine als je daar melk mee opstoomt. Vooral bij piekbelastin-gen, met relatief veel vraag naar caffè en latte macchiato’s, blijft de machine onverstoorbaar doorgaan. Dat we in De Koets voor een 4–groeper hebben gekozen is op basis van capaciteit. Met twee man achter de machine kun je grote gezelschappen in no-time van koffies voorzien. Er staat één machine, maar het werkt alsof je er twee hebt.”

Koffie“Voor koffie hebben we voor het Italiaanse illy gekozen. Al geef ik toe dat ook Bazar nog even in beeld is geweest. Uiteindelijk hebben we weer voor de kwaliteit en uitstraling van het merk illy gekozen. Ook de support in de vorm van barista-opleidingen vanuit ESW en de hulp van de illy kwaliteitsadviseurs gaf ons het vertrouwen om met hen door te willen gaan. Het zou toch leuk zijn als bezoekers straks in Hortus komen vragen waar dat grand café zit waar je zo’n lekkere latte kunt drinken!”

Grand Café De KoetsDoelensteeg 82311 VL Leidenwww.grandcafedekoets.nl T: 071 513 82 00Openingstijden: 12.00-01.00, zondag gesloten

Het interieur van De Koets is uitnodigend. David Zock en Rosanne Warmerdam. Het restaurant als onderdeel van Grand Café De Koets.

De koffiekaart is op de muur geschilderd.


DUURZAAMHEID

Peter d’Angremond, directeur van Stichting Max Havelaar: “Superunie zet op een indrukwekkende manier de toon voor een doorbraak van Fairtrade in en buiten Nederland. Het bedrijf laat zien dat via

handel een bijdrage kan worden geleverd aan armoedebestrij-ding en duurzame ontwikkeling in de productielanden.

Internationale doorbraakHij vervolgt: “Internationaal zie ik het Fairtrade keurmerk op dezelfde manier doorbreken. Het is prachtig dat Superunie hierin koploper is.” Dick Roozen, algemeen directeur van Superunie: “Wij zijn ongeloofl ijk trots dat we deze stap kun-nen zetten. Superunie koopt al sinds 2005 haar huismerk thee rechtstreeks bij een geselecteerde leverancier in Sri Lanka, die de beschikking heeft over haar eigen plantages. In een partner-ship met deze leverancier en Stichting Max Havelaar hebben we de Fairtrade thee kunnen ontwikkelen. Hierdoor biedt Su-perunie haar leden meerwaarde op de Nederlandse markt en nemen we tegelijkertijd onze verantwoordelijkheid voor meer duurzame handel met oorsprongslanden.”

Impact van FairtradeDe thee van Superunie komt van Fairtrade gecertifi ceerde theeplantages in Sri Lanka. De theeplantages ontvangen ten-minste de gegarandeerde minimum prijs van US$ 2,00 per kilo. Daarnaast betaalt Superunie een extra premie van US$ 0,50 per kg. Deze gaat rechtstreek naar de arbeiders, die geza-

menlijk beslissen hoe die extra gelden worden besteed aan ge-meenschapsprojecten als scholing, crèches of stromend water. Hiertegenover staat dat de Fairtrade theeplantages zich hou-den aan betere arbeidsomstandigheden en milieueisen.

Theeproductie in Sri LankaSri Lanka is verantwoordelijk voor 8% van de totale wereld-theeproductie (in 2008: 3.750.000 ton) en is daarmee het derde grootste theeproducerende land ter wereld. Voor Sri Lanka is thee een van de belangrijkste inkomstenbronnen. Ruim een miljoen Srilankezen zijn afh ankelijk van de theeproductie. Th ee wordt verbouwd door kleine boeren maar de meeste thee komt van grote plantages. Een groot deel van de arbei-ders (circa 45%) zijn vrouwen, vooral de pluksters in het veld. Op de plantages zijn de arbeidsomstandigheden veelal on-dermaats door de lage theeprijzen en hoge productiekosten. Arbeiders ontvangen lage inkomens en hebben te maken met discriminatie en het ontbreken van goede basisvoorzieningen als behuizing en schoon drinkwater. Fairtrade helpt de boeren deze problemen zelf aan te pakken.

Verkoop Fairtrade thee verdriedubbeldDe nieuwe aankoop gaat een fl inke impuls betekenen voor de Nederlandse Fairtrade thee en daarnaast ook voor de arbei-ders op de theeplantages in Sri Lanka, want met de stap van Superunie wordt de verkoop van Fairtrade thee in Nederland waarschijnlijk meer dan verdriedubbeld.

Superunie stapt over op Fairtrade thee voor alle huismerken

nederlandse fairtrade tHeeMarkt in ÉÉn klaP verdriedubbeld

Superunie stapt over op de inkoop van Fairtrade thee voor het complete huismerk assortiment van al

haar leden. Vanaf 1 oktober 2010 zullen de eerste pakjes Fairtrade thee in de schappen liggen. Het gaat

hierbij om de huismerken Perfekt, Markant, Plus, 1 de Beste en Spar. Het thee assortiment bestaat in

totaal uit 102 producten.

Over SuperunieSuperunie is een inkooporganisatie die in Nederland 14 onafh ankelijke supermark-torganisaties vertegenwoordigt. De leden van Superunie beleveren meer dan 1.600 supermarkten, die lokaal, regionaal en/of landelijk verspreid zijn. Tezamen voorzien ze ongeveer een derde van de Nederlandse bevolking van dagelijkse boodschappen. Zo draagt de collectieve inkoop via Superunie bij aan de pluriformiteit in de Nederlandse foodretail. Superunie is al 53 jaar succesvol. De leden van Superunie zijn: Boni-Markten, Boon Beheer (MCD), Coop Holding, Deen Supermarkten, Detailresult Groep (DekaMarkt, Dirk van den Broek, Bas van der Heijden en Digros), Hoogvliet Super, Jan Linders, Nettorama Distributie, Poiesz Su-permarkt, Sanders Supermarkt, Sligro Food Group Nederland (Emté, Golff en Sligro), Spar Holding, Sperwer Holding (Plus) en Vomar Holding.

Deel van het Fairtrade assortiment bij Deen.


TECHNIEK

Behalve dat dit onhygiënisch is en bij ernstige nala-tigheid zelf gevaarlijk, is het resultaat meestal ook smerige koffi e. Je ziet het nogal eens optreden in horecazaken waar de koffi e blijkbaar niet op plaats

nummer 1 komt. Espressobars, die het vooral moeten hebben van koffi e als kernproduct, gaan meestal wat zorgvuldiger om met hun machines.

Schoonhouden die boelService en support van uw leverancier zijn belangrijk. Regel-matig heeft de apparatuur om koffi e en thee te zetten een ser-vicebeurt nodig. Een goed onderhoudscontract dekt dat prima af. Ook moeten onderdelen wel eens worden vervangen. Maar u moet zelf ook wat doen. Een van de meest gehoorde klachten van servicebedrijven is dat horecazaken zelf hun apparatuur niet goed schoonhouden.Naast periodiek onderhoud door de leverancier moet u de espressomachines en andere apparatuur om koffi e en thee te zetten in uw zaak iedere dag schoonmaken. Veel zaken doen dit aan het eind van de dag. Dan volgt een grondige reinigings-beurt van de stoompijp en de pistons, terwijl de machine, de opvangroosters en –lades volgens de voorschrift en worden

gereinigd. Dat geldt voor alles waar water, melk of koffi e door-heen gaat, voor halfautomaten en voor volautomaten.

Wederkerig werkSommige onderdelen, zoals de stoompijp, moeten na elke cap-puccino of latte macchiato aan de buitenkant worden schoon-gemaakt. Niet met een vies dweiltje, maar met een schone doek. Als een koffi eapparaat niet schoon is, dan proeft de gast dat. Zeker als deze gewend is om goede koffi e te drinken. Net zoals je in sommige restaurants maar liever niet in de keuken wilt kijken, biedt soms ook de koffi emachine een treurige aanblik. Als de machine er van buiten al zo uitziet, hoe zal deze er dan van binnen uitzien?

Verse spullenWe kennen plekken in Nederland waar we graag zouden willen zitten en koffi e zouden willen drinken. Je verwacht daar beter, maar je krijgt toch bagger. Reden: de machine is waarschijnlijk vuil van binnen en levert een onaangename bijsmaak.De machine kan nog zo mooi zijn en de koffi e nog zo bijzon-der, als de apparatuur niet schoon is, zal de gast dat proeven. Laat staan als de melk over de datum is.

Tekst: dr. Berndt Kaffeekaufer

Houd uw apparatuur schoon!

We gaan er hier niet in detail op in. Maar laatst gingen we naar

een voorstelling en de koffi e in de pauze was bijna goor te noe-

men. De apparatuur oogde als een behoorlijk merk en de koffi e

bleek bij navraag ook in orde. Nadere inspectie bracht aan het

licht dat de koffi emachine van binnen nogal smerig was.

Prima bonen, maar vieze koffi e

De servicebeurten van Jura betekenen ook altijd controle op schonoonhouden van de apparatuur.

Moniek Smit geeft trainingen aan barista’s. Belangrijk punt: schoonhouden!

Bij illy geven ze speciale trainingen om apparatuur schoon te houden.


KOFFIE OP KANTOOR

Het televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde wijdde er onlangs een uitzending aan. Uit de doeken werd gedaan wat we nu eigen-lijk drinken als we koffie drinken op het werk.

Een opgewarmd kopje instantkoffie of ‘bean to cup’? Wanneer past welk koffieconcept?

Kantoren en productiebedrijvenHet is een ontwikkeling die koffiebranders graag oppakken omdat naast de horeca daar de groei ligt: de out-of-home bedrijvenmarkt, overheidsorganisaties, ziekenhuizen en an-dere organisaties. Waar de consument thuis of in de horeca meestal op zijn gemak een kopje koffie drinkt, stelt deze markt geheel eigen eisen. Want wegdromen bij een kop koffie is er binnen een zakelijke omgeving niet bij. Integendeel: de kof-fie moet zo snel mogelijk aan zoveel mogelijk mensen kun-nen worden geserveerd. Maar de consument die gewend is thuis heerlijke, verse koffie te drinken eist inmiddels ook op

het werk kwaliteitskoffie. De eerste barista’s zijn daar gesig-naleerd en enkele kantoren hebben al een ‘inhouse’ koffiebar, zoals we in het vorige nummer van CoffeePro beschreven.

Snel, lekker en duurzaamKoffie moet niet alleen lekker zijn, met een keuze voor alle individuen op het werk, maar moet liefst ook duurzaam geproduceerd worden. De rijksoverheid koopt inmiddels 100% duurzaam in, gemeenten en semi-overheden volgen in haar kielzog. Ook in het bedrijfsleven wordt duurzaam inkopen en ketenverantwoordelijkheid steeds belangrijker, waarbij leveranciers moeten aantonen dat ze op een bepaald niveau MVO toepassen: maatschappelijk verantwoord on-dernemen. CoffeePro sprak met koffiebranders Hesselink en Peeze over hun ideeën over deze eisen voor de out-of-home markt. Kwaliteitskoffie en -thee in bedrijven of bij de overheid of andere organisaties die ook nog duurzaam is.

Hoe pakken Peeze en Hesselink zoiets aan?

Out-of-home markt wil kwaliteit én duurzaamheid

Tekst: Yvonne Keijzers

FingerprintedKoffiebranderij Hesselink bestaat dit jaar 125 jaar en viert dat met een nieuwe koffie-lijn voor de out-of-home markt: Fingerprin-ted Sustainable Coffee. Fingerprinted koffie kent een geheel eigen look & feel ontworpen door kunstenaar Eric de Bruijn. Naast koffie bestaat dat uit servies, (eco)suiker, (eco)koekjes en dito roerstaafjes. Hesselink werkt voor Fingerprinted samen met Rainforest Alliance. Deze organisatie werkt aan behoud van biodiversiteit en duurzame bestaanszekerheid met aandacht voor planet, people, product en profit. De bonen voor Fingerprinted worden geleverd door Efico Foundation. De verpakking van Fingerprinted koffie wordt aluminiumvrij geproduceerd en is daardoor minder belas-tend voor het milieu.

De out-of-home markt van koffie, buiten die van de horeca, groeit. In het

kantoor, ziekenhuis, verzorgingstehuis, de werkplaats of het congresgebouw

is goede, vers gezette koffie belangrijker voor werknemers en bezoekers.

Het concept Fingerprinted van Hesselink.


KOFFIE OP KANTOOR

Hesselink Directeur Gerrit Hesselink ziet in de out-of-home markt twee trends: de specialty coffee en de pantry bij de vergaderzaal of in een out-of-home omgeving. Bij industriële bakkerij Kaak in Terborg installeerde Hesselink onlangs machines waar iedere kop koffie vers gemalen wordt: bean to cup. Iets wat niet op ie-der kantoor mogelijk zal zijn, want het malen van koffie maakt nu eenmaal geluid. Bovendien is de methode niet echt snel te noemen. “Ook hebben we onlangs in een verzorgingstehuis in Zutphen een luxe volautomaat met specialty coffee geïnstal-leerd”, zegt Hesselink. “Zoiets was vroeger ondenkbaar. Nu is er een echt grand café in het tehuis waar mensen lekkere, verse koffie kunnen drinken in plaats van koffie uit thermoskannen met koffie die al uren geleden is gezet.”

Moderne, duurzame kwaliteitHet proces van het koffiebranden gebeurt bij Hesselink met moderne apparatuur. “Wij hebben geïnvesteerd in een nieuwe branderij waarbij wij bijvoorbeeld het koffievlies afvoeren. Dat wordt dus niet meer met water weggespoeld, wat een enorme besparing van water oplevert. Het geminimaliseerde afval bieden ze volledig gescheiden aan (bio, folie, papier en rest). Binnen de productiewerkplaats maakt het bedrijf gebruik van groene energie en spaarlampen. Hesselink: “In de komende jaren gaan we nieuwbouw voor onze kantoren realiseren. Ook hier proberen we met duurzame materialen te werken en zo-veel mogelijk energie te besparen.”

MVO koploper PeezePeeze beschouwt zich als een van de koplopers in Nederland op het gebied van duurzaam ondernemen. In 1994 verhuisde het bedrijf naar het huidige pand in Arnhem. In die tijd in-vesteerde Peeze flink in een innovatief en schoner productie-proces waarbij waterbesparing, bestrijden van geuroverlast en energiebesparing belangrijk waren. Voor de vliezen die vrijkomen tijdens het roosteren van de koffiebonen, werd een

speciale vliezencycloon ontworpen. Deze verzamelt de vliezen waarna ze worden afgevoerd en worden hergebruikt als tuin-aarde. Bij het productieproces wordt 75% van alle energie herge-bruikt, is de productie CO2-neutraal en wordt onder andere regenwater opgevangen voor klimaatbeheersing. Ook in de inrichting van de showroom zijn duurzame materialen toege-past. In de bedrijfsvoering uit de duurzame gedachte zich in ecologisch drukwerk, bedrijfsauto’s op aardgas, aandacht voor de mensen binnen het bedrijf en het ondersteunen van diverse maatschappelijke projecten.

BrandenHet brandproces vindt bij Peeze plaats volgens het Italiaanse Doppio tostato (dubbel branden) en Single origin branden (achteraf melangeren). Directeur Paul van der Hulst nam Pee-ze in 1997 samen met Timmo Terpstra over van de toenmalige directie. “Ook bij Peeze zijn de accessoires zoals suiker, bekers, servies en roerstaafjes duurzaam. We werken uitsluitend met duurzaam geproduceerde koffie waarvan circa 50% beschikt over de keurmerken Max Havelaar en Eko. Ik moet overigens zeggen dat het nog niet gelukt is een goede biologische melk te vinden die in cups wordt geleverd. Daar zijn wij nog steeds over in gesprek met melkleveranciers.” Out-of-homeDe out-of-home markt groeit bij Peeze eveneens en maakt in-middels 50% van de omzet uit. Het woord ‘concept’ wil Van der Hulst liever niet gebruiken. “Het is maar net wat de klant vraagt. Iedere klant krijgt wat hij wil. Voor de een is dat alleen een koffiemachine, voor de andere is dat een compleet meubel met koffie, thee, suiker, servies en koekjes.” Zo leverde Peeze voor energiebedrijf Nuon een totaalconcept met een duur-zaam koffiemeubel. “Medewerkers moeten extra betalen voor de koffie die ze hier drinken, maar dat hebben ze er graag voor over.”

Hesselink: “een luxe volautomaat met specialty coffee was vroeger ondenkbaar in

een verzorgingsteHuis.”

van der Hulst: “wij willen onze afnemers dicHter bij de koffieboeren brengen”.

Duurzame productieTer ondersteuning van de koffieboeren financiert Peeze diverse projecten van Efico Foundation. Dat gaat binnenkort veran-deren, want inmiddels heeft het bedrijf een eigen Peeze Foundation opgericht. Van elke kilo koffie wordt 0,15 eurocent in deze foundation geïnvesteerd, waarmee vervolgens projecten worden gefinancierd in de oorsprongslanden. “Wij willen onze afnemers hierdoor dichter bij de koffieboeren brengen”, verklaart Van der Hulst. “Het geeft de boeren een gezicht, waardoor klanten beter gaan beseffen hoe waardevol die kop koffie is.”

De slogan van Peeze: ‘Verder kijken dan de rand van het koffiekopje’.

Peeze plaatste dit meubel bij Hotel Papendal, dat dit jaar de Dutch Hotel Award ontving. Hesselink in de meeting.

De specialist in ruim 600 soorten losse thee.

Voorverpakte thee

soorten losse thee.

Voorverpakte thee

Theefi lters

Hyperonenweg 6a | 3542 AG Utrecht | 033 457 09 90 | info@geelskoffi ethee.com

Losse thee

Geels koffi e & thee

VanTopTot105x150_2a.indd 1 19-08-2010 21:10:05

i l vero espresso i ta l iano

Tiktak / Segafredo Zanetti Nederland B.V. Rouaanstraat 10, 9723 CD [email protected]

www.segafredo.nl

Segafredo Zanet t i

www.lamarzocco.com

AND NOW WE ARE READY FOR A NEW START

THE GS/3 IS HERE!

Unique machines made to specific client request

Machines with horizontal boiler

Machines with double boiler

Investment in green coffee farm

Global supply to the world’s largest account

Launch of on demand grinder

WBC sponsor

Development of a professional machine for the home

1927 1939 1971 20071988 2000 20061998

EspressoService West

t 070 362 48 72www.esw.nl

t 0294-284417www.alleborgh.nl

MdOr_Adv_Coffeespro_lettercontouren105x150_Okt14.indd 1 14-10-2010 14:26:04

INTERVIEW


Het Zwitserse merk espressomachine Nivona dat de derde generatie Olaf Lensen nu aan koffi e- en kookspeciaalzaken le-vert, bevindt zich dus in goed gezelschap. “De kwaliteit van de machine doet de rest”, onderstreept Lensen.

Degelijkheid en kwaliteitLensen, die onder meer ook de Cuisinart fi lterkoffi emachine (DGB 900 BCE) aan de winkels van Douwe Egberts levert (“inmiddels meer dan 2000”, zegt hij niet zonder trots), ont-dekte de lijn Nivona CaféRomatica espressomachines van dit Zwitserse bedrijf enkele jaren geleden. Hij herkende onmid-dellijk de degelijkheid en kwaliteit van deze reeks espressoma-chines, evenals de geringe onderhoudsgraad.

Exclusieve machines“Je merkt dat aan het type materiaal dat erin zit. Kijk naar de goede pomp en de zetgroep, naar de ingebouwde koffi emolen met prima, conisch maalsysteem en naar de hoogwaardige materialen”, verduidelijkt hij. “Er komen weinig klachten bin-nen over de machines. Het middenelement kun je eruit halen en zelf doorspoelen. Service is bij ons nog betaalbaar, maar vooral minder nodig.”Hij vervolgt: “Omdat we binnen enkele jaren in dit segment een goede naam hebben opgebouwd, verkopen we prima. Ook qua prijs hebben we een gericht beleid gevoerd. De machines hebben een vaste prijs en zijn te koop bij koffi especiaalzaken zoals Simon Lévelt, Douwe Egberts zaken en luxe kookwin-kels, maar niet bij de prijsdumpers. Mensen zien de machine mede daardoor als degelijk en exclusief, voor de doelgroep een extra argument om te kopen.”

De reeks Nivona’sDe reeks begint met de NICR630, een volautomatische espres-somachine, met programmeermogelijkheden en een RVS-thermoblock met RVS-leidingen. De display werkt met sym-bolen en de kleur is zwart. De prijs inclusief BTW bedraagt € 599,-. Type NICR650 is als type 630, echter uitgevoerd in de kleur antraciet en heeft bovendien een koffi e-uitloop met kopjesver-lichting en een geruisloze koffi emolen.De daarop volgende modellen 730 en 750 zijn nog geavan-ceerder. Ze hebben een automatisch reinigings- en ontkal-kingsprogramma, drie instelbare koffi esterktes, instelbare waterhardheid, Nederlandse TEXT display, uitgevoerd in respectievelijk zwart (€ 799,-) en antraciet zilver (€ 899,-). Het type NICR770 is een zeer uitgebreide versie, met vijf kof-fi esterktes, een voorkeursinstelling voor mijn koffi e met een zelf vast te leggen koffi esterkte en waterhoeveelheid, een actie-ve koppenverwarmer, met gratis melkbeker. De prijs bedraagt: € 999,- (incl. BTW)

Nieuwe modellenNaast deze reeks machines zijn zojuist twee nog geavanceer-der modellen op de markt verschenen: De zwarte Nivona NICR830 maakt een One touch cappuccino met één druk op de knop. Verder bevat deze een melkopschuimer met speci-aal reinigingssysteem, een bonensensor die registreert hoeveel bonen nog in de molen aanwezig zijn, een uitneembare zet-groep, vijf instelbare recepten en vijf koffi esterktes.Type NICR850 is zilver en maakt met één druk op de knop één of twee cappuccino’s. Hierbij zit dan ook nog een luxe RVS geborstelde melkbeker.

Tekst: Ton Rombout

In de showroom van J. Lensen Huishoud BV in Zoetermeer staat een keur aan elektrische huishou-

delijke apparaten van grote merken zoals Cloer, Russell Hobbs, Cuisinart en andere gerenommeerde

namen. Broodroosters, strijkijzers, dompelaars, molens, braadpannen, te veel om op te noemen (kijk

op www.jlensen.nl).

J.Lensen Huishoud BVGrootvader Lensen begon in mei 1940, vlak voor de Duitse inval, met een goed lopende groothandel aan huis in huishoudelijke arti-kelen. Sinds 1951 deed hij al zaken met een ander bedrijf, dat behalve koffi emachines ook raclettes en strijkijzers leverde. Toen dat bedrijf in 2005 een eigen vestiging in Neder-land begon, is Lensen er in goed overleg mee gestopt. Olaf Lensen, nu 13 jaar in de zaak, zegt dat het assortiment nog lijkt op dat van vroeger. Er zijn vooral veel luxere artikelen bijgekomen. In de sector koffi e voert Lensen nu een nieuw assortiment, onder meer met Cuisinart en Nivona.

degelijke esPressoMaCHines Met weinig onderHoud

Nivona, een nieuwe generatie koffi emachines

Olaf Lensen met een deel van de Nivona-reeks.

Het instapmodel Nivona Café Romatica 630.

Het nieuwe topmodel Nivona Café Romatica 850.


DUURZAAMHEID

Onlangs speelde er een kwestie bij het aanbeste-den van de levering van koffi e en thee voor twee middelgrote gemeenten in Noord-Holland. De gemeenten Alkmaar en Den Helder, die Douwe

Egberts in de aanbesteding buiten de deur hielden omdat dit bedrijf geen Fairtrade gecertifi ceerde koffi e levert, zijn niet de enige gemeenten die zulke eisen stellen. Reden dat Douwe Eg-berts een kort geding begon tegen deze gemeenten.

UTZ Certifi ed versus FairtradeHet bedrijf wilde daarmee aantonen dat hun eigen UTZ Cer-tifi ed koffi e aan minimaal dezelfde eisen voldoet als Fairtrade en daarmee binnen de termen valt van duurzaamheid zoals die nu door meerdere overheden worden gesteld. Douwe Eg-berts verloor het kort geding. Het bedrijf zal ongetwijfeld we-gen zoeken om met de UTZ certifi cering toch mee te draaien in komende aanbestedings- en off ertetrajecten voor levering van koffi e. Hoe dat gaat gebeuren is nog onduidelijk. Enerzijds zal Douwe Egberts overheden moeten overtuigen dat de UTZ Certifi ed-koffi e aan soortgelijke duurzaamheidseisen voldoet als die van Fairtrade. Daarnaast zal het wellicht onderzoeken of UTZ Certifi ed-koffi e ook onder de Fairtrade-norm zou kunnen vallen. Bovendien heeft het bedrijf de Europese Com-missie aan haar kant; echter niet de Nederlandse overheid.

Duurzaam inkopen koffi eHet ministerie van Binnenlandse Zaken vindt namelijk dat de provincie Noord-Holland bij de aanbesteding van koffi e en koffi eautomaten niet in strijd met Europese regelgeving heeft gehandeld. De Europese Commissie daagt Nederland echter voor het Europese Hof vanwege deze aanbesteding. De pro-vincie vroeg bij de aanbesteding om specifi eke keurmerken voor biologische of Fairtrade-koffi e. Dat is volgens de Com-missie niet toegestaan, omdat fabrikanten zonder deze keur-merken zo geen eerlijke kans kregen.De Europese Commissie stelde de Nederlandse regering hier-om al op 14 mei 2009 in gebreke. In een brief aan de Europese Commissie van 14 augustus 2009 zegt de minister echter dat de provincie Noord-Holland naar haar oordeel niet in strijd met de aanbestedingsregels heeft gehandeld. Nederland zal in de Hofprocedure dan ook verweer voeren tegen het standpunt van de Europese Commissie.

VerweerVolgens het ministerie heeft de provincie het keurmerk Max Havelaar niet bindend voorgeschreven en stond de aanbeste-ding dus ook open voor andere keurmerken. De uitgangspun-ten van het keurmerk Max Havelaar zijn vrij te raadplegen en onder leveranciers van koffi e en thee algemeen bekend, aldus

Termvervuiling aan de orde van de dag

Tekst: Ton Rombout en Yvonne Keijzers

Fairtrade@WorkNa jarenlange consumentencampagnes start Max Havelaar nu een actie bij bedrijven en instellingen met Fairtrade@Work. Stichting Max Havelaar roept bedrijven op om te kie-zen voor Fairtrade voedingsmiddelen gedu-rende de werkdag. Bedrijven die op dinsdag 26 oktober een originele Fairtrade activiteit -zoals een koffi ebreak of lunch- organiseer-den, maakten kans op een Fairtrade@Work award, een eervolle prijs die het duurzame imago van het bedrijf onderstreept. De awards werden uitgereikt door de vakjury bestaande uit Floortje Dessing (ambas-sadeur Stichting Max Havelaar), Adri Papma (directeur Oxfam Novib) en Hans Schmeinck (redacteur Misset Catering).

Consument kritisch op ‘duurzaam’op ‘duurzaam’

Ieder pak red espresso draagt bij aan het Red Cedar Project: samen met CapeNature worden jaarlijks minimaal 1.000 cederbomen teruggeplant.

Senseo Bio is biologisch en draagt ook het EKO-keurmerk.

De verpakking van de nieuwe Caféma koffi e is geheel aluminiumvrij en volledig recyclebaar.


DUURZAAMHEID

het ministerie. Verder staat in de brief dat de door de provincie gehanteerde voorwaarde voor duurzaam inkopen en maat-schappelijk verantwoord ondernemen geen selectiecriterium is, maar een bijzondere uitvoerings- of inschrijfvoorwaarde. En dat is toegestaan. Zelfs als de voorwaarde als selectiecriteri-um zou moeten worden aangemerkt is de gestelde voorwaarde aanbestedingsrechtelijk geoorloofd, aldus het ministerie.

KwaliteitTot slot vindt het ministerie dat de provincie ook niet de regels voor de gunningcriteria heeft overtreden. Het staat een aanbe-stedende dienst, in dit geval de provincie Noord-Holland, vrij om te kiezen voor een product dat “wegens bepaalde kwalita-tieve kenmerken niet in absolute zin het goedkoopste product is”. Daaruit volgt dat de provincie de aanbieding van ingredi-enten met het EKO- en/of Max Havelaar-keurmerk of gelijk-waardige ingrediënten hoger mocht waarderen dan produc-ten die daar niet aan voldeden. Intussen zou Douwe Egberts natuurlijk graag wensen dat UTZ Certified een gelijkwaardige waardering zou krijgen als Fairtrade bij de overheden en voor-al dan in aanbestedingstrajecten.

WantrouwenOf dit heeft bijgedragen aan meer wantrouwen tegen de term ‘duurzaamheid’ is moeilijk vast te stellen. Maar feit is dat con-sumenten wantrouwender staan tegenover duurzaamheids-claims dan in 2008. Dat blijkt uit het onderzoek Dossier Duur-zaam 2010, een intiatief van DDB, Intomart GfK en b-open, dat kijkt naar de relatie tussen consument en maatschappelijk verantwoord ondernemen (mvo).Nederlanders hebben duurzaamheid minder hoog in het vaandel staan dan een paar jaar geleden. Ze zijn een beetje murw gemaakt door allerlei vage terminologie met betrekking tot duurzaamheid. Tegelijkertijd verwachten ze dat duurzame aspecten belangrijker worden. De economische crisis en het

toegenomen wantrouwen tegen duurzaamheidsclaims ma-ken het moeilijker voor bedrijven om geloofwaardig te zijn.

Verantwoordelijkheid delenNederlanders zien duurzaamheid nog steeds als een verant-woordelijkheid die gedeeld wordt door overheid, bedrijfsleven en consumenten. Maar meer nog dan in 2008 legt de consu-ment die verantwoordelijkheid bij bedrijven neer. Ruim een derde van de Nederlanders wantrouwt claims dat een product ‘maatschappelijke verantwoord’of ‘duurzaam’ is; ze zien duur-zaam ondernemen vooral als marketingtruc. De consument wordt misleid met vage termen. Albert Heijn schermt met ‘pure en eerlijke’ producten, maar wat houdt dat in? Het Voedingscentrum spreekt over ‘ik kies bewust’ of ‘een gezonde keuze’, maar wat is dat precies? Het is allemaal marke-ting die weinig of niets met duurzaamheid te maken heeft. Keer op keer moet consumenten worden uitgelegd wat werkelijk gecertificeerde keurmerken zijn en wat wollige marketingter-men. Bovendien slaat duurzaam de ene keer op sociale aspec-ten, dan weer op economische en dan weer op milieuaspecten. Los nog van kwaliteitskenmerken of biologische aspecten. Volgens Dossier Duurzaam verwachten ruim 6 van de 10 con-sumenten dat de aandacht voor duurzame aspecten bij de aan-koop van producten of diensten de komende twee jaar juist zal toenemen. De consument legt de lat voor mvo en de manier waarop bedrijven daarover communiceren steeds hoger. Het is dus belangrijker dan ooit om relevant te zijn en onderscheidend.

UTZ of FairtradeIn de persberichten zien we al een bepaalde concurrentiestrijd terug tussen UTZ Certified en Max Havelaar/Fairtrade. De een troeft de ander af met berichten over grotere percentages duurzame productie van cacao, koffie of thee. Mag allemaal, maar de consumenten snappen het niet meer en de gemeenten die moeten aanbesteden kennelijk ook niet. Wordt het niet tijd de handen ineen te slaan en meer samen te werken?

Duurzame producten op het werk“De Nederlander drinkt op jaarbasis gemiddeld 150 liter koffie en 113 liter thee. Dat zijn gemiddeld vijf koppen per dag die grotendeels op het werk worden geconsumeerd. Werknemers in Nederland kunnen tijdens het nuttigen van een kop koffie en de lunch het verschil maken voor veel boeren in ontwikkelingslanden”, aldus Peter d’Angremond, directeur Stichting Max Havelaar. Er zijn naast Fairtrade en UTZ Certified ook veel andere initiatieven voor duurzaamheid, zie onder meer het beeldma-teriaal bij dit artikel.

Consument kritisch op ‘duurzaam’

Café Intención is een Fairtrade/Max Havelaar koffie van J.J. Darboven. Deze brander biedt ook Café Intención Ecológico aan, met EKO-keurmerk.

Redbeans composteerbare koffiebeker. Mand met Fairtrade-producten.


COLUMN

In september bezochten wij weer de Nordic Barista Cup die dit jaar plaatsvond in Oslo. Met vier lezingen per dag, proeverijen en ’s avonds spannende diners was het doorbikkelen, maar reuze interessant. De wereld van

specialty coffee trekt steeds meer wetenschappers, experts en andere vakgekken aan. Dat bleek ook uit de lezing van Vince Fedele, een ware ‘geek’. Waar barista’s het in hun werk meestal houden bij een combinatie van smaak en techniek, ging Vince aan de slag in het lab met scheikundige testen en het maken van grafieken en berekeningen. Zo ontdekte hij zijn ‘mojo’. Met dit apparaatje kun je meten of een bereide koffie een onder- of overextractie heeft. Handig voor de markt en de kwaliteit: een nieuw hulpstuk voor barista’s, horecaondernemers en brande-rijen.

Zo komen er meer innovaties op de markt. Branders, espresso-machines, molens en filterkoffiesystemen krijgen nog verfijn-dere opties. Maar wat als je koffie te zuur blijkt te zijn en je hebt geen idee hoe je de molen moet afstellen om de zoetheid in je kopje te krijgen? Of wat als je koffie er na het branden prachtig gebruind uitziet, maar niets meer van de smaak bevat die je proefde tijdens het cuppen? Wat doe je dan?

Voor een goede koffie heb je kennis nodig en moet je erva-ring opdoen. Of je nou boer, brander of barista bent: je moet ontzettend veel proeven om verstand te krijgen van de smaak, zodat je weet of een koffie bijvoorbeeld te zuur of te bitter is. Vervolgens heb je de techniek nodig om de veranderingen in de smaak aan te kunnen brengen. Innovaties zijn essentieel in het vooruitkomen van specialty coffee, maar met al die uitvin-dingen ben je nog steeds nergens zonder vakmanschap!

Koffie Mojo

“Toen ik nog als barista werkzaam was, kon ik nooit proeven wanneer mijn

koffie nu te zuur of te bitter was”, zegt Vince Fedele. Rose en ik kijken elkaar

lachend aan: “Handig als je barista bent. Dat wordt nou net wel van je ver-

wacht!” “Daarom”, gaat Vince verder, “heb ik de ExtractMojo uitgevonden!”

Tekst: Liesbeth SleijsterLiesbeth Sleijster

“de wereld van specialty coffee trekt wetenscHappers, experts en

andere vakgekken aan.”

Importeur Benelux

Tel 040-290 11 30, [email protected], www.itmonline.nl

ITALIAANSE ESPRESSO MET

DUITSE PERFECTIE

HANDMADE IN HEIDELBERG

We re l d w i j d d e s m a a k v a n k w a l i t e i t

www.bravilor.com

Verse gezetVerse fi lterkoffi e, met zorg gezet door de

betrouwbare apparatuur van Bravilor Bonamat!

Al meer dan zestig jaar toonaangevend op het

gebied van snelfi lterapparatuur. De verschillende

modellen, grotendeels vervaardigd uit hoogwaardig

rvs, bieden elk met hun specifi eke eigenschappen

de mogelijkheid om op elke locatie snel en

eenvoudig heerlijke koffi e te zetten. Gezet in

glazen kannen of airpotten, de koffi e is altijd

van een perfecte kwaliteit! Deze apparatuur biedt

de gebruiker naast een eigentijds design een

uitstekende in-cup kwaliteit en veel gebruiksgemak.

Bravilor Bonamat B.V.Postbus 1881700 AD HeerhugowaardNederland Tel: (072) 57 51 751Fax: (072) 57 51 758E-mail: [email protected]

111701071_Bravilor_adv_220x150.indd 1 07-09-10 15:21


Hongerende sPil van

PanaMese koffie

REPORTAGE

Ze woonde in deze maanden afwisselend in de arbeidershuizen op een koffieplantage en bij de koffieplukkers in een reservaat. Ze heeft in die maanden naar sociale en economische aspec-

ten gekeken van de Indiaanse plukkers.

Ngäbe versus showpony’s Oonk is duidelijk in haar opvatting. Ze zegt: “Als we in de kof-fiewereld naar de keten van koffie kijken, dan zie je de psycho-logie van ‘out of sight out of mind’ optreden. Barista’s –niets ten nadele- zijn vaak de showpony’s die vrijwel alle eer opstrijken van de koffie. Dan is er soms nog wat aandacht voor de bran-ders en met geluk nog wat voor de eigenaar van de plantage. Maar over plukkers hoor je niet veel meer dan een zielig ver-haal. En het is waar dat de levensomstandigheden van de kof-

fieplukkers slecht zijn. Koffie en armoede gaan vrijwel altijd samen. Maar wat mij juist heeft getroffen zijn hun persoonlijke verhalen, hun trots en hun belang voor de koffie. Ze spelen een volwaardige rol in de reis van koffieboon tot het genot dat wij ervaren als wij de koffie proeven die door hun handen ging.”

AchtergrondZe vervolgt: “De huidige positie en leefsituatie van de Ngäbe Indianen valt goed te vergelijken met die van de indianen in de Verenigde Staten. Ook in Panama waren de Indianen de oorspronkelijke bewoners. Maar hier waren het de Spaanse kolonisten die de Indianen uit hun oorspronkelijke leefgebie-den verdreven. Die geschiedenis gaat ver terug. Al in 1502 was het Columbus die in Panamese wateren voer in zijn zoektocht naar goud. Eind 19e eeuw kwam er een tweede grote immi-

Onderzoek naar koffieplukkers in Panama

Tekst: Maarten van der JagtFotografie: Lisanne Oonk

Lisanne Oonk, een 23-jarige studente antropo-

logie, verrichtte van mei tot september 2010 in

Panama onderzoek naar de koffieplukkers aldaar,

die ‘s werelds meest gezochte koffie -de Geisha-

plukken.

Schrijnend contrastLisanne Oonk : “Sinds 2006 studeer ik culturele antropologie aan de Universiteit van Amsterdam. Als bijbaan ging ik werken bij koffie-importeur Trabocca. Mijn interesse voor koffie, van de plukker tot consument, werd hierdoor gewekt. Panama had ik al eens bezocht en het land fascineert me. Want waar ter wereld vind je zulke schrijnende contrasten tussen een geisha koffie van 170 dollar voor 455 gram en de erbarmelijke situatie van de Indiaanse plukkers?”


REPORTAGE

gratiegolf op gang die deels valt te verklaren uit de aanleg van het Panamakanaal. Na de aanleg, in 1917, bleven veel van de hoogopgeleide immigranten in Panama wonen en enkelen van hen zetten koffieplantages op. Vandaag de dag zie je nog steeds dat kleinkinderen van hen er leiding geven en de Ngäbe op diezelfde plantages de koffie komen plukken.”Infrastructuur is hier echter afwezig, hetgeen de economi-sche ontwikkeling belemmert. Tel daarbij op dat de bevolking enorm is toegenomen, de landbouwgronden uitgeput raken en je hebt het recept voor een sociaal-economische catastrofe. Treurig stemmend is het gegeven dat het reservaat qua ‘terroir’ en microklimaat net zo veel potentie heeft om een topkoffie-gebied te worden als Boquete, maar dat dit streven verzandt door de afwezigheid van infrastructuur en het gebrek aan geld en kennis bij de Ngäbe.

Pluk “Eind oktober – het regenseizoen loopt dan af – is het begin van het koffieplukseizoen”, weet Lisanne Oonk. “Duizenden Indiaanse mannen, vrouwen en soms hele gezinnen trekken dan vanuit het reservaat naar het westen. Ze gaan op zoek naar werk op de koffieplantages in de provincie Chiriquí. Het reservaat is voor bussen niet begaanbaar. Dat betekent voor seizoenarbeiders allereerst een lange reis te voet naar een bus-station in de buurt van de Pan American Highway. De busreis naar Boquete, Volcan die dan volgt duurt gelukkig slechts en-kele uren.”Op de beter geoutilleerde farms zijn er lage huisjes met golfpla-ten waar de gezinnen met soms wel tien mensen in één kamer moeten leven. Scholing voor de kinderen is in toenemende mate voor handen, maar tot voor enkele jaren bleven kinderen

HistorieAls je kijkt naar de positie van de india-nen, dan zie je dat de economische macht nooit bij hen heeft gelegen. Ze zijn altijd tweederangsburger gebleven. In 1997 kregen de Ngäbe als één van de zeven oorspronke-lijke volkeren een vorm van erkenning. Een groot afgelegen reservaat – maar zeker geen afdankland - werd hen toebedeeld in het oosten van het land. In dit gebied hebben de Ngäbe al eeuwenlang gewoond, alleen heb-ben zij het nooit officieel bezeten.

Ouders kunnen hun kinderen achterlaten op het dagverblijf op de farm waar de kinderen een lunch krijgen en onderwijs.

Prachtig land, dat Panama.

Lees verder -->>

www.moccamaster.nl

MOCCAMASTER

SINCE 1964

Welkom in de wereld van de beste filterkoffie

[email protected] T 0488 483817

Technivorm is al jaren gespecialiseerd in het maken van koffiezetapparaten.

Onze Moccamaster producten worden allemaal met de hand gemaakt en

individueel gestest. Het is de persoonlijke noot die onze producten uniek maakt.

Moccamaster voor de perfecte koffiesmaak.

Voordelen van water+more by BWT Top technologie Top economisch Individuele oplossingen voor de gastronomische sector

Top technologie 4-stappen fi ltratie Antikalkbehandeling door decarbonisatie, vermindering van de °KH 6 fi lterpatroonformaten, één fi lterkop voor alle toepassingen en formaten

Top economisch 1e installatie tegen de beste prijs Vermindering van de werkingskosten en van de logistieke kosten

− NIEUW−

Aanvullende formaten:

X en V fi lterpatronen

water+more by BWT Belgium nv/sa - Leuvensesteenweg 633 - B-1930 ZaventemTel. +32.2.758.03.10 | Fax. +32.2.758.03.33

[email protected] | [email protected] | www.bwt.be | www.bwt-group.com

wateroptimaliseringvoor het koffi e- en vendingsegment

Bezoek ons op: Horeca Expo Gent (Hal 2, Stand 2315) Horecava Amsterdam (Hal 11, Stand 11 511)

coffeepro.indd 1 20/10/09 13:59:30


REPORTAGE

ToekomstEen van Lisanne Oonk’s slotconclusies luidt: “De toekomst is heel onzeker. Met name de multinationals die investeren in mijnbouw hebben een grote economische macht. Het valt te betwijfelen of het de Indianen zal lukken om zonder structurele hulp uit hun uitzichtloze jaarcyclus te ontsnappen. Kan-sen zouden er liggen als ze zelf in hun eigen reservaat topkoffies zouden kunnen gaan telen en verwerken. Graciano Cruz is met zijn hulp hierin een voortrekker. Dergelijke initiatieven geven wel hoop.”

achter in het reservaat om toch naar school te kunnen gaan. Oonk: “Ik kan natuurlijk alleen maar spreken van mijn erva-ring op één specifieke farm, de Esmeralda, maar daar moch-ten kinderen absoluut niet mee werken met de ouders. Sterker nog, tijdens de oogsttijd is het de kinderen niet toegestaan om bij de koffie te komen. Ouders kunnen hun kinderen achterla-ten op het dagverblijf op de farm waar de kinderen een lunch krijgen en onderwijs.”

StukloonWat betreft het loon ziet Oonk het volgende: “Salariëring vindt plaats op basis van stukloon, dat wil zeggen per geplukte mand. Dat klinkt ons nogal negentiende eeuws in de oren. Maar de plukkers zelf zien naast negatieve ook positieve kanten aan dit systeem. Natuurlijk vinden ze het loon te laag. Daarbij varieert loon overigens ook nog door het seizoen. Het wordt aangepast aan de hoeveelheid tijd die het kost om een mand met bessen te plukken. Is het aanbod aan rijpe bessen groot - en kan er dus veel worden geoogst in korte tijd - dan daalt het stukloon. De bepaling van dit stukloon ligt daarbij ook nog in handen van de eigenaar van de plantage. Het stukloonsysteem geeft de Ngäbe wel vrijheid om hun werkdag en tempo in te delen. Dat laatste is echter relatief gezien de uren die er gemaakt moeten worden om een redelijk loon te verdienen.”

Thin monthsIn mei keren de seizoensarbeiders weer terug naar het reser-vaat. Dan gaan ze aan de slag op hun eigen percelen om onder meer maïs, cassave of rijst aan te planten. De oogst vindt plaats vanaf augustus. De tussenliggende periode worden de ‘thin months’ – de dunne maanden - genoemd. Duidelijk genoeg. Het (kinder)sterftecijfer stijgt enorm in deze periode door on-dervoeding. Kinderen lijden aan hongeroedeem en tropische ziektes eisen hun tol. Het is een duistere kant die aan Panamese koffie kleeft.

Kinderen lijden aan hongeroedeem en tropische ziektes eisen hun tol.

Panama heeft de duurste koffiesoorten ter wereld.

Lisanne Oonk schrok behoorlijk tijdens haar stagereis.


INTERVIEW

Op weg naar Antwerpen-Wilrijk, waar Schaerer Benelux is gevestigd, drink ik om half acht ’s morgens bij het Texaco-station boven Roo-sendaal gedachtenloos een espresso. “Lekker”,

denk ik. De Segafredo-koffi e blijkt uit een mooie zwart met zilveren machine van Schaerer te komen, bean to cup. Er staan er twee in de zaak. Ik neem nog een gewone koffi e mee voor onderweg.

Trend naar versBean to cup is toch wel een prima keuze voor koffi e onder-weg. Guy van Bogaert wil het graag bevestigen, als we later in de ruime showroom zitten te praten. “De mensen zijn een beetje uitgekeken op vriesdroog en instant”, zegt hij. “Ze wil-len eerlijke koffi e, waarbij ze ook in het kantoor of onderweg kunnen zien hoe die gemaakt wordt. Eerst malen, dan direct zetten, en in meerdere soorten: koffi e, espresso, cappuccino…”. Hij vraagt zich hardop af of mensen inmiddels thuis betere koffi e gewend zijn dan buitenshuis. “Ook out-of-home, in

de horeca, op kantoor in het MKB, in hele grote organisaties (‘key accounts’) of onderweg in het benzinestation willen ze de lekkere koffi e die ze thuis gewend zijn. Om die reden zijn ze erop gebrand ook daar een goede kop koffi e te willen en er zelfs voor om te rijden.”Ik kan dat vooral bevestigen. Een rondje onder collega’s leert me dat ze onderweg precies weten waar ze wel of niet stoppen voor de koffi e. De meesten van hen hebben thuis een espresso-machientje staan of een behoorlijke koffi emolen met fi lterkof-fi e en verse bonen. Dat is eerder regel dan uitzondering.

Key accountsGrotere organisaties zijn natuurlijk interessant voor Schaerer, bevestigt Guy van Bogaert. Ook daar vraagt de facility mana-ger niet meer alleen naar de prijs, maar vooral ook naar de kwaliteit en de duurzaamheid. Datzelfde is het geval met kwa-liteitsmanagers in de grotere horecabedrijven. Schaerer heeft een eigen netwerk van klanten, maar wordt daarnaast ook uitgenodigd door koffi ebranders om een totaalpakket neer te

Degelijke service recept voor succes

Schaerer timmert aan de wegTekst: Ton Rombout Guy van Bogaert, directeur van Schaerer Benelux, houdt van stijl en dege-

lijkheid. In Nederland is zijn merk bij wijze van spreken nog populairder

dan in België. Daar hebben de espressomachines van Schaerer zo’n 30%

marktaandeel. “Maar in België gaat het ook uitstekend.”

25 jaar in het koffi evakGuy van Bogaert begon 25 jaar met een technische dienst. Zijn uitgangspunt was toen en is nog steeds kwalitatief hoogwaar-dige service te verlenen. Twintig jaar geleden startte hij met een dochteronderneming van het Zwitserse Schaerer: het huidige Schaerer Benelux. Schaerer levert espresso volautomaten. In de begintijd was dat een unicum, naast alle andere leveranciers van fi lterkoffi e. Het is Schaerer voor de wind gegaan. Volgens Guy van Bogaert komt dat vooral omdat kwalitatieve en degelijke service altijd hoog in het vaandel is blijven staan: een degelijke technische opleiding, bedrijfskleding, communicatief vermogen, stiptheid, afspraken nakomen, een goed geoutilleerde bedrijfsauto, dat zijn daarbij de kernbegrippen.

timmert

Guy van Bogaert, directeur van Schaerer Benelux, houdt van stijl en dege-

lijkheid. In Nederland is zijn merk bij wijze van spreken nog populairder

dan in België. Daar hebben de espressomachines van Schaerer zo’n 30%

De Coff eeArt Plus met melkkoelhouder, touchscreen, uitgevoerd in zilver.

De prachtig vormgegeven Celebration.

De Vito is het kleinste model van Schaerer.


INTERVIEW

Guy van Bogaert, directeur van Schaerer Benelux.

zetten. Er zijn goede contacten met velerlei branderijen en met groothandels. “In Nederland plaatsten we zo’n 20 machines bij het Minis-terie van Defensie en op de Amsterdamse Zuidas zo’n 22 bean to cup machines bij Th e Rock, dat gebouw in de vorm van een gletsjer. Daarin zit onder anderen De Brauw Black-stone Westbroek, een groot advocatenkantoor. Deze mensen willen perfecte service voor hun eigen klanten. Daar hoort dus ook perfecte koffi e bij. Een andere klant van ons is het hoofdkwartier van de Hema aan het IJ in Amsterdam en de Hema-fi lialen. Deze nemen private label koffi e af en maken de koffi e met verse melk in 24 van onze bean to cup machi-nes. Texaco, die u zelf noemt, is natuurlijk ook een gewaar-deerde klant van ons. Zij schenken espresso en cappuccino uit onze Coff ee Art machines, die zo’n 200 à 300 kopjes per dag kunnen maken.”In België plaatste Schaerer zo’n 12 Celebration-machines bij het Europees Parlement in Brussel, voornamelijk in kantines en bedrijfsrestaurants. Verder noemt Van Bogaert het in-ternationaal opererende bedrijf Exki, een fastfoodketen die natuurlijke producten verkoopt en in Belgische en Franse steden inmiddels een fl ink aantal restaurants heeft . Ook hier staan Schaerer volautomaten.

Service in het vaandelGuy van Bogaert heeft over het verkopen van zijn Schaerer-machines een heldere en eenvoudige visie. “Als je een lang-durig en betrouwbaar contact met klanten wil opbouwen, dan moet je zorgen dat service hoog in je vaandel staat. Ik ben van huis uit technicus, dus ik weet een beetje waarover ik spreek. Natuurlijk moet je ook perfecte volautomaten ver-kopen, maar voor een langdurige relatie is degelijke service cruciaal. Daar hamer ik altijd op bij mijn collega’s. Ik acht de technische dienst net zo hoog als wie dan ook in het be-drijf. En misschien heeft de optimistische, voorkomende in-slag van onze voornamelijk Belgische monteurs ook wel een goede uitwerking op onze klanten”, besluit hij.

AssortimentHet assortiment van Schaerer is overzich-telijk en bestaat uit vier modellen die alle bean to cup leveren. De kleinste is de Vito, geschikt voor kleinere horeca en midden- en kleinbedrijf. Daarna komt de zeer populaire Coff ee Art, voor zo’n 200 tot 300 kopjes per dag. Nog groter is de Celebration, een prachtige machine met designuitstraling voor de wat grotere horeca en andere fl inke out-of-home omgevingen. De vierde en laatste in de reeks is de zeer forse Schaerer Matic. Deze machine kost rond de zeventigduizend euro en wordt uitsluitend op bestelling gemaakt. Vanzelfsprekend zijn er van elk model meer-dere varianten beschikbaar, ook in meerdere kleuren.

zetten. Er zijn goede contacten met velerlei branderijen en met groothandels. “In Nederland plaatsten we zo’n 20 machines bij het Minis-terie van Defensie en op de Amsterdamse Zuidas zo’n 22 bean to cup machines bij Th e Rock, dat gebouw in de vorm van een gletsjer. Daarin zit onder anderen De Brauw Black-stone Westbroek, een groot advocatenkantoor. Deze mensen willen perfecte service voor hun eigen klanten. Daar hoort dus ook perfecte koffi e bij. Een andere klant van ons is het hoofdkwartier van de Hema aan het IJ in Amsterdam en de Hema-fi lialen. Deze nemen private label koffi e af en maken de koffi e met verse melk in 24 van onze bean to cup machi-nes. Texaco, die u zelf noemt, is natuurlijk ook een gewaar-deerde klant van ons. Zij schenken espresso en cappuccino uit onze Coff ee Art machines, die zo’n 200 à 300 kopjes per dag kunnen maken.”In België plaatste Schaerer zo’n 12 Celebration-machines bij het Europees Parlement in Brussel, voornamelijk in kantines en bedrijfsrestaurants. Verder noemt Van Bogaert het in-ternationaal opererende bedrijf Exki, een fastfoodketen die natuurlijke producten verkoopt en in Belgische en Franse steden inmiddels een fl ink aantal restaurants heeft . Ook hier staan Schaerer volautomaten.

Service in het vaandelGuy van Bogaert heeft over het verkopen van zijn Schaerer-machines een heldere en eenvoudige visie. “Als je een lang-durig en betrouwbaar contact met klanten wil opbouwen, dan moet je zorgen dat service hoog in je vaandel staat. Ik ben van huis uit technicus, dus ik weet een beetje waarover ik spreek. Natuurlijk moet je ook perfecte volautomaten ver-kopen, maar voor een langdurige relatie is degelijke service cruciaal. Daar hamer ik altijd op bij mijn collega’s. Ik acht de technische dienst net zo hoog als wie dan ook in het be-drijf. En misschien heeft de optimistische, voorkomende in-slag van onze voornamelijk Belgische monteurs ook wel een goede uitwerking op onze klanten”, besluit hij.

Servies van Schaerer.

To go beker met logo en spreuk.

De Caff e Art in volle uitrusting met servies.


REPORTAGE

Thee op zeeniveau

tHee uit turkije en turkse tHee

Tekst en fotografie: Richard Schukkink

Zomer in Turkije: zon en zee? Zee ja, maar zon... niet altijd wanneer je over

de boulevard van Rize langs de theetuinen loopt. Gemiddeld zo’n vier uur

regen per dag en daarmee de natste hoek van Turkije.

TheecommercieTheefabrikant Çaykur is met een markt-aandeel van zo’n 65% de marktleider van Turkije. Zesenveertig uiterst moderne grote en efficiënte theeverwerkingsfabrieken en drie verpakkingsfabrieken bieden plaats aan 20.000 werknemers. Hoewel er ook kleine hoeveelheden groene thee geproduceerd worden, is het overgrote deel zwarte thee. Op de top van de heuvel, uitkijkend over Rize, bevindt zich het Ataturk Tea and Garden Research Institute. Dit instituut doet research en ontwikkeling. Het beschikt over een modern laboratorium en een experi-mentele theetuin waarin gewerkt wordt aan nieuwe variëteiten die beter resistent zijn tegen ziektes of een hogere opbrengst geven.

De stad Rize aan de Zwarte Zee. Vrouw die met schaar theeblaadjes knipt.

Aanvoer van theeblaadjes op de vrachtwagen.

Rolmachines verwerken de thee verder. Oxideren van theeblaadjes op de rol.


REPORTAGE

Rize, hoofdstad van de gelijknamige provincie, ligt aan de Zwarte Zee. De theehoofdstad van Turkije ligt niet ver van de grens met Georgië en telt zo’n 370.000 inwoners die voor een flink aantal in de

thee-industrie werkzaam zijn.

Rize theeBinnen Turkije staat thee bekend als Rize thee. Niet voor niets, want vrijwel alle Turkse thee is afkomstig uit de provincie Rize. Met een totale productie van zo’n 205.000 ton thee per jaar staat Turkije met een marktaandeel van 6,4% op de vijfde plaats van theeproducerende landen.De theetuinen van Rize bevinden zich in de kuststrook tussen de grens met Georgië en de stad Trabzon. Van zeeniveau tot zo’n 1000 meter hoogte. Van de kust tot zo’n dertig kilometer landinwaarts. Een bezoek aan een Turkse theetuin is een bijzondere ervaring. Liggen theetuinen in landen zoals China en India hoog in de bergen, in Turkije heb je vanaf veel theetuinen uitzicht op zee! Natuurlijk is de kwaliteit van deze thee mede hierdoor niet te vergelijken met thee uit China en India, maar de Turken genie-ten er niet minder door. Het oogsten wordt veel door vrouwen gedaan. Wanneer ze zien dat er een man aankomt fatsoeneren ze collectief en snel hun hoofddoek. Daarna gaan ze door met het knippen van de frisse blaadjes. Nee, aan met de hand pluk-ken doen ze hier niet. Met een soort heggeschaar met daar-aan een zak bevestigd knippen ze behendig de theestruiken. In recordtempo worden alle nieuwe theeblaadjes geoogst en daarna in busjes, vrachtwagens of met paard en wagen naar de theefabriek vervoerd.

Nationale drankThee, in het Turks: ‘çay’, is de nationale drank van Turkije. Met een consumptie van 2,1 kilogram thee per persoon per jaar

staat Turkije op de vierde plaats in de wereld. Turken drinken thee altijd en overal. Als teken van vriendschap, gasvrijheid, voor het eten, na het eten: altijd! Let op! Je glas wordt direct nadat je het leeg hebt gedronken weer gevuld. Door het lepeltje op het glas te leggen geef je aan dat je niet meer wil.

Toch is dit niet altijd zo geweest. Pas in de twintigste eeuw ver-drong thee koffie van de eerste plaats. De eerste thee in Turkije werd in 1894 geplant, maar het duurde nog tot na de val van het Ottomaanse rijk in 1923, toen de Turken Mocha in Yemen kwijtraakten en koffie een duur importproduct werd, dat thee op grote schaal verbouwd werd. In 1947 bouwden de Turken de eerste theefabriek in Rize en in 1965 was de productie zo groot dat Turkije in eigen behoefte kon voorzien. Aanvanke-lijk was de productie van thee in handen van de staat, maar in 1984 werd dit monopolie opgeheven.

Lekker zoetThuis bereiden de Turken thee met behulp van een çaydanlik: een dubbele ketel. In de bovenste kleine ketel maken ze een concentraat. Dit maken ze vervolgens op sterkte met water uit de onderste ketel. Zo is de thee voor iedereen op de juiste sterk-te te maken, of je nu van demli (donker) of açık (licht) houdt. In de çay evi (het theehuis) is het de çaycı (theeman) die de thee in een semaver (samowar) maakt. De thee wordt geser-veerd in kleine langwerpige tulpvormige glaasjes op een on-derzettertje met twee of drie klontjes suiker.

Turkse Appelthee (Elma cayi in het Turks) is een aantal jaren geleden geïntroduceerd voor de toeristen die de krachtige smaak van Turkse thee niet zo konden waarderen. Dit cafeïne-vrije, zoete drankje met een milde appelsmaak bevat opmer-kelijk genoeg geen appel of thee. Het is een poeder dat suiker, citroenzuur en kunstmatige kleuren smaakstoffen bevat.

Thuis traditionele Turkse thee makenThee van Çaykur is in de meeste Turkse winkels te vinden. Een Chinese Keemun is een prima alternatief. Gebruik als water Spa Reine of gefilterd water. De fijne aroma’s in thee zullen met leidingwater onvoldoende tot hun recht komen.

Vrijwel iedere Turkse winkel verkoopt een Çaydanlik, een dubbele ketel in alle maten en kleuren. Natuurlijk kan het ook met twee theepotten, maar de Çaydanlık geeft wel net dat stukje extra! Koop er een echt Turks theeglaasje bij.

Spoel de theeketel (onderste ketel) en theepot (bovenste ketel) om met warm water, vul de onderste ketel met water en zet hem op het fornuis. Doe een schepje thee per persoon in de theepot. Giet het kokende water op de thee in de theepot. Draai het gas laag en zet de theeketel met het overgebleven water terug op het gas. Plaats de theepot op de ketel zodat deze kookt door de stoom uit de onderste ketel. Laat de thee 10-15 minuten trekken. Vul het theeglaasje voor 1/3 tot 1/4 deel met thee en vul dit aan met water uit de theeketel. Serveer met suiker. Drink de thee binnen 30 minuten. Als het even kan met een stukje baklava!

Turkse thee zoals het hoort. Het lab in het Ataturk Tea and Garden Research Institute.


KOFFIERONDJE

koffierondje leeuwarden Tekst en fotografie: Ton Rombout

We zijn in Leeuwarden. Het is oktober, maar prachtig weer. We genieten van koffie en thee, maar dit

is geen proefrubriek. Wel letten we op de presentatie: de verlichting, de leestafel, het meubilair, het

publiek en de bediening. En vooral: wat krijgen we bij de koffie en thee, en maakt de zaak reclame voor

of geeft deze voorlichting over hun lekkere koffie en thee?

Vanaf het station loop je de stad in, richting de Achmea-toren. Aan de Sophialaan 2 onder deze wolkenkrabber, zit behalve de VVV ook Tespresso. We zijn er om half twaalf. De espresso en cappuccino zijn van Roode Pelikaan/Pelican Rouge. Ze heb-ben ook Coffee to Go. De cappuccino is ‘net aan’ qua tempera-tuur; de dubbele espresso smaakt goed. Het broodje oude kaas met mosterd smaakt er voortreffelijk bij. De cappuccino wordt op de kaart aangeprezen als ‘de lekkerste van Leeuwarden’: 1/3 espresso, 1/3 hete melk en 1/3 melkschuim. En dat voor 2,10 euro. De espresso blijft onder de 2 euro: 1,90. De koffie in Leeuwarden blijkt ook later die dag relatief goedkoop.De ruimte heeft drie in- en uitgangen: aan de voorkant, aan de binnenzijde richting VVV en kantorencomplex en – op weg naar de toiletten – blijk je er ook nog via de achterkant in te kunnen. De pui bestaat uit lekker veel glas en het plafond is erg hoog. Dat geeft een ruimtelijk, architectonisch gevoel. Maar het enorme en kleurige wandkleed van Achmea boven de bar geeft de ruimte warmte en dat is misschien wel nodig ook. De bar is ook gezellig, met grote, rode lampen erboven. Zowel de kookplaat als de rode tweegroeps volautomaat staan richting

klant opgesteld. Geleverd door Brandsma in Bolsward, zegt de uitbater.Het meubilair is van metaal met een houten tafelblad. De kleine lampen zijn verankerd aan de tafels. Hufterproof? Maar het past in deze moderne ruimte, met niet alleen een glazen pui richting Sophialaan, maar ook richting de grote entreehal met VVV.Tussen de middag is het erg druk, verzekeren de nieuwe ei-genaars ons. Zij hebben hier sinds een tijdje de leiding, maar de lunchroom was er al eerder. Nu begint de drukte eigenlijk ook al, vinden wij. Een mix van publiek , jong en oud, kan-toormensen in overleg, scholieren, studenten, iemand in een rolstoel, twee vrouwen. Hier komt veel kantoorpersoneel. In de pauze dalen ze af uit hun kantoorspelonken: lichte, open ruimten met stalen tafels en laptops of pc’s met platte scher-men. Genoeg om de lunchroom vol te doen stromen. Dan is het aanpakken voor de medewerkers. De thee is van Pickwick, maar we drinken alleen koffie. De thee komt ’s middags wel.

tespresso – Ruimtelijk en rustgevend

Het bargedeelte met het enorme wandkleed.

De pui van Tespresso.

De volautomaat gebruikt Roode Pelikaan.

Interieur, wandkleed en bar (foto: Beitske Sikkema)


KOFFIERONDJE

In zo’n stad als Leeuwarden kun je zoiets verwachten. De avond tevoren hebben we op Google ‘espressobar Leeuwarden’ ingetypt. Bovenaan staat Caffè Sun en verder vooral zaken in Groningen, zoals Doppio. Vreemd, maar we moeten dus in ie-der geval naar Caffè Sun, vinden we. Doppio komt trouwens ook naar Leeuwarden, zegt Jesmer de barista, als ik mijn erva-ring met Google met hem deel. Later komt ook Maarten Ruiz binnen, de eigenaar van dit koffiecafé en van de website www.cafesun.nl, de webshop waarop hij zijn perfect gebrande Itali-aanse koffies uit Rimini verkoopt aan particulieren en aan de horeca. Henderikus – drie stempels – zit ook in de zaak. Hij woont in de buurt en begint zijn tocht naar de stad meestal hier bij Caffè Sun. De beste koffie van de stad, beweert hij, en wij spreken hem, na deze gedronken te hebben, niet tegen. Nee, we zijn het volkomen met hem eens hoewel we lang niet overal in Leeuwarden zijn wezen proeven. Dat is onbegonnen werk, op één dag. Henderikus heeft een stempelkaart van 12 euro voor 10 koppen koffie. We zeiden het al: Leeuwarden is niet duur. En dat voor de beste koffie van Friesland! Norma-liter betaal je hier voor een ristretto of espresso 1,60 euro en voor een cappuccino 1,90 euro. Hoe kan deze koffie zo lekker zijn? Eigenaar Maarten heeft hiervoor 18 jaar als agent voor Noordoost en Midden Neder-

land bij illy gewerkt, is daarna nog eigenaar van verschillende zaken geweest en maakte daarna naar eigen zeggen nog een extra sprong naar boven in kwaliteit. De website bestaat nu een jaar en de winkel een maand of vijf. “Uit een volautomaat kun je nu eenmaal geen perfecte espres-so krijgen”, stelt hij. Ík heb nu de beste koffie en een Faema Emblema en mijn volgende stap is de Spirit van Kees van der Westen zodra die leverbaar is.” Maar dat is nog niet alles: “De barista en de koffie doen de rest”, zegt hij. Het zou Maarten niet verbazen als de tijd is aangebroken dat de mensen thuis betere koffie drinken dan buiten de deur. Op straat gaan ze vooral ‘op veilig’ naar de bekende merken. “Pas als je ze laat proeven en vergelijken met mijn koffie, komen ze erachter dat je niet alleen naar het merk moet kijken”, benadrukt hij. Henderikus krijgt van ons een CoffeePro mee. Hij is niet de enige liefhebber die graag een ommetje maakt voor Caffè Sun. Ook de ambtenaren van het gemeentehuis om de hoek weten de zaak te vinden. Veel meer dan koffie, thee (van SunLeaf) en wat – lekker – gebak en broodjes heeft Caffè Sun niet. Maar wel een strakke zaak en ’s zomers best wel een flink terras. En dan is het daar best aangenaam zitten voor ontbijt of lunch, met bijna de hele dag zon op je bol: Caffè Sun!

Caffè sun – Klasse en Kwaliteit

Lees verder -->>

Porselein van Caffè Sun.

De pui van Caffè Sun.

Maarten aan de knoppen.

Coffee to Go bekers.


1. Voor een latte macchiato heb je een groot glasnodig, een kannetje om melk te schuimen en eenkannetje of glaasje om de espresso in te zetten.

2. Gebruik een melkkan die groot genoeg is omvoldoende Friesche Vlag volle melk op te schuimen.Een latte macchiato bestaat voornamelijk uit warmemelk en schuim

3. Schuim de Friesche Vlag volle melk op zoals jedat voor een cappuccino zou doen.

4. Vul het glas tot aan de rand met warme melk enschuim en laat het een seconde of 20 staan.

5. Maak twee espressi volgens de instructie. Je kuntdat gewoon in twee kopjes doen of in een kleinkannetje. Hoeveel koffi e je in de melk schenkt isafh ankelijk van je smaak.

6. Door het glas met melk en schuim even te latenstaan wordt het schuim steviger, waardoor deespresso echt een vlek maakt in de melk.

7. Door een klein scheutje warm water aan deespresso toe te voegen blijft de espresso tussenhet schuim en de warme melk in zitten, wat eenmooi eff ect geeft .

8. Daarom gebruik je voor de latte macchiato een glasin plaats van een beker.

Hoe maak ik eenLatte macchiato?

Bevlekte melkBij een latte macchiato wordt geschuimde melk bevlekt door espres-so. Je kunt een latte macchiato zo slap of sterk maken als je zelf wilt door er meer of minder espresso in te schenken. Het belangrijkste ingrediënt blijft echter de melk. Friesche Vlag volle melk is hier bijuitstek geschikt voor.

KokosmelkHet is heel makkelijk om te variëren op de latte macchiato. Je kunt bijvoorbeeld een deel van de melk vervangen door kokosmelk. Hoe-veel kokosmelk je wilt gebruiken, hangt uiteraard af van je eigen smaak, maar het is wel zeer vette melk. Een kwart tot een derde

van de melk vervangen door kokosmelk is voldoende. De Friesche Vlag volle melk en de kokosmelk worden samen verhit. Als fini-shing touch zou je er wat kokossnippers bovenop kunnen strooien of een tekeningmet chocoladesaus kunnen maken (zie de etchings). In het laatste geval heb je een koffiebounty gemaakt.

SnellerEen tip om de latte macchiato makkelijker en sneller te maken: zorg dat het glaasje voordat de espresso erin komt goed warm is. Wat warm is stijgt, dus als de espresso flink warmer is dan de melk (die maximaal 70°C is) blijft de espresso makkelijker op de melk liggen.


KOFFIERONDJE

We vragen ons af of het gelijknamige boek van Simon Vest-dijk er eerder was dan dit Grand Café annex restaurant in de Prinsentuin, een park waar een bochtige vaart met plezier-vaart doorheen loopt, in de buurt van de kromme ´toren van Pisa´van Leeuwarden, de Oldenhove kerk. Wat staat dat ding schuin. Het schijnt dat ze om die reden de kerk niet hebben afgebouwd indertijd. Anders was hij misschien wel op de Koperen Tuin gevallen en hadden we dit stukje niet kunnen schrijven. De Koperen Tuin ligt echter ver genoeg weg, mid-denin het park aan een vijver. Er is buiten een terras en binnen een serre. Er is een grote leestafel, er ligt van De Telegraaf tot de De Groene Amsterdammer en de nodige special interest bladen, genoeg om de dag door te komen. De stijl is van een Engels aandoende grandeur, maar toch wel sfeervol. Het is er een beetje donker. Er zitten meerdere echt-paren aan de late lunch. We vragen ons af of het allemaal echt-paren zijn en wanen ons in een spannende thriller. We bestellen een rooibosthee van Dilmah en die kennen we natuurlijk. We doen er ook weer een broodje kaas met mos-terd bij, hoewel de lunchkaart aanleiding geeft tot overpein-zingen over Serrano ham en pijnboompitjes. Maar het broodje kaas is net zo lekker als dat van daarstraks.

En we vallen met ons neus in de boter, althans in de koffie. De Koperen Tuin heeft namelijk onlangs een hele grote La Cim-bali pistonmachine aangeschaft, een driegroeper van Peeze. De bijpassende Mahlkönig maalt espresso en ´gewone´ lungo, in twee fijnheden. De koffie komt uiteraard ook van Peeze. De baristacursus is gegeven door Claudie Donderwinkel en die kennen we natuurlijk ook. Want zij is Nederlands kampioen Latte Art. Ik krijg nog een espresso, want die koffie moet ik toch even proeven. Het smaakt uitstekend, evenals het glaasje water dat ik erbij krijg geserveerd. De espresso kost hier 2 euro en de cappuccino 2,20 euro, nog steeds niet echt duur.De kaart, die uitweidt over de wijn, maar nog niet over de kof-fie en de chocolade (de Chocolatte van Peeze, in bijpassende doos), gaan ze binnenkort wat aanpassen. Want nu valt er over de koffie en de chocolade ook wat meer te vertellen.“In het weekend en met mooier weer komen hier heel veel mensen”, zegt de medewerkster. “Dan is het best wel aanpoten en heb je die drie groepen hard nodig.” Over de cursus zijn ze duidelijk enthousiast. Ze hebben nu meer lol in het koffiezet-ten. “Maar zo’n figuurtje in de cappuccino, dat blijft toch best wel moeilijk.”

de koperen tuin – Sfeervol en Grandeur

De uitgebreide leestafel.

Zicht op de serre.

De trotse bediener met de La Cimbali.

De voorkant van De Koperen Tuin (foto: Beitske Sikkema).


AAN DE BAR MET...

Meest memorabele koffieherinneringAlle gesprekken beginnen met koffie. Onder het genot van een kopje koffie heb ik veel interessante mensen mogen ont-moeten, vriendschappen gesloten, conflicten uitgedragen en bruggen kunnen bouwen. Koffie verbindt en brengt mensen samen.

Favoriete koffiemoment’s Ochtends mijn eerste espresso, thuis, het liefst met een vers krantje!

Koffiezetten thuis?Een mooie espresso of een heerlijk kopje filterkoffie.

MissieHet sluiten van de koffieketen door het bundelen van kennis en expertise binnen de sector.

ToekomstEen duurzame, gezonde, innovatieve en dynamische sector met aandacht voor mens, milieu en economie.

KoffietipsVerwijzend naar de voorgaande ‘eigenaar’ van deze column: een cappuccino van Jeroen Veldkamp. Een goed moment om bij te praten over SCAE-DCP!

Mening over koffieniveau NederlandKoffie is letterlijk ‘hot’. De Nederlander heeft steeds meer aan-dacht voor goede koffie. Niet alleen thuis maar zeker ook bui-tenshuis. Daarom stelt de consument steeds hogere eisen aan de koffie.

Irritatie wat betreft koffieEen perfecte maaltijd in een goed restaurant eindigend met een koffiemoment dat afbreuk doet aan de voorafgaande er-varing.

Social media en koffieSocial media kunnen een belangrijke bijdrage leveren aan het betrekken van jongeren bij onze categorie.

Tijmen privé in het kort…Heeft een passie voor politiek, kan genieten van een goed boek, een inhoudsvol gesprek en ontspanning door sportieve inspanning (squash, joggen, zeilen en skiën).

Aan de bar met Tijmen de Vries

Tekst: Annemarie Tiemes

Annemarie Tiemes vraagt in deze rubriek een BN-er in koffie- en theeland naar zijn of haar specifieke voorkeuren. Deze keer Tijmen de Vries, een naam die veel mensen herkennen van Bureau de Vries, maar ze weten van de man achter deze naam eigen-lijk weinig. Als secretaris van de Koninklijke Nederlandse Vereniging voor Koffie en Thee (KNVKT) heeft hij de fusie en strategische herpositionering van deze organisatie begeleid. Verder is hij ook nog actief voor de European Coffee Federation en het Voorlich-tingsbureau Koffie en Gezondheid. Met de opgedane ervaring heeft hij het proces van het samenbrengen van SCAE Nederland en Dutch Coffee Promotion tot een goed einde weten te brengen. Tijmen heeft Annemarie Tiemes veel bijgebracht over politiek denken, strategieën en het belang van visies.

Tijmen bij het tekenen van het ‘memorandum van under-standing’ tussen DCP en KNVKT. Links afscheid nemend ‘Aan de bar-columnist’ Jeroen Veldkamp (met dank voor zijn inzet de afgelopen twee jaar), Annemarie Tiemes, die het stokje overneemt voor wat betreft Aan de bar met …, en onderwerp van deze column Tijmen de Vries.

Tijmen de Vries


PRODUCTINFORMATIE

Sinds de succesvolle en met innovatieprijzen bekroon-de introductie in 2005 heeft Choc-o-lait het hart van menig chocoladeliefhebber gestolen. Deze ambach-telijke Belgische chocolade kent inmiddels een groei-

ende klantenkring.

KwaliteitsmerkDe markt werd vijf jaar geleden gedomineerd door de ‘instant kwaliteit’ van de welbekende industriële merken. Choc-o-lait bracht hier in 2005 verandering in: een ambachtelijke cho-coladestick waarmee je zelf in een handomdraai warme cho-colademelk kunt maken door deze even in hete melk rond te draaien. Choc-o-lait is inmiddels op belangrijke internationale vak-beurzen onderscheiden met innovatieprijzen. De stick heeft een vast plekje verworven in het rijtje ‘koffie, thee …Choc-o-lait’. Dit oorspronkelijk voor de horeca ontwikkelde concept doet het ook in de detailhandel verrassend goed. Ook voor thuisgebruik blijkt Choc-o-lait een groot succes. Sinds de in-troductie zijn er alleen al in Nederland miljoenen chocolades-ticks over de toonbank gegaan, met een prima waardering van horecagelegenheden, koffie- en theespeciaalzaken en delica-tessenwinkels.

Eenvoudige verklaringChoc-o-lait blijkt perfect te passen bij de trend naar kwaliteit, authenticiteit en ambachtelijkheid. De hedendaagse consu-ment wordt kritischer. Naast prijs en smaak wordt de kwaliteit van producten belangrijker. Bij koffie en thee zien we dezelfde trend naar luxere soorten, zowel in de horeca als in de detail-handel. Want ook thuis wil de consument genieten van kwa-liteit. Choc-o-lait kwam op het juiste moment en past precies

in die ontwikkeling. De Belgische Callebaut chocolade is van topkwaliteit en de stick kan zo als bonbon gegeten worden.

Drie nieuwe smakenTer gelegenheid van haar vijfjarig bestaan introduceert Choc-o-lait dit najaar drie nieuwe smaken, speculoos, karamel en koffie. Choc-o-lait was al leverbaar in de smaken puur, melk, hazelnoot en cointreau. Ook is sinds kort een biologische én Fairtrade Choc-o-lait stick in de meest verkochte smaken melk en puur leverbaar.Nieuw dit najaar zijn ook de luxe verpakkingen in transparan-te giftbox. Elke smaak Choc-o-lait is vanaf nu ook verkrijgbaar in een doorzichtig doosje waarin één stick zit. Deze verpak-king is voor de bestverkochte smaak puur zelfs in een speciale kersteditie leverbaar, terwijl de drie klassieke smaken melk, puur en hazelnoot ook in een luxe transparante giftbox met daarin drie sticks worden geleverd. De nieuwe verpakkingen zijn geschikt als cadeau of als onderdeel van een culinair pak-ket of kerstpakket. De gangbare verpakkingen in doorzichtige flow pack blijven in het assortiment.

Choc-o-lait: ‘grand cru’ onder de warme chocolademelk

CHoColade-stiCk absolute bestseller

Tekst: Ton Rombout

Dit jaar viert Choc-o-lait zijn vijfjarig bestaan. Reden genoeg om even stil te

staan bij het succes van deze bijzondere nieuwkomer onder de warme dran-

ken. Na vijf jaar is Choc-o-lait nu in meer dan 35 landen te koop, variërend

van Amerika tot Japan. Tijd voor een feestje dus.

PrijzenDe consumentenadviesprijs per stick be-draagt € 1,49. In de nieuwe giftbox kosten ze € 1,99 per stick. De biologische stick kost € 1,99. Voor de horeca is er een uitgekiend horecapakket compleet met Choc-o-lait melkmachine, luxe presentatiekist en bijpassend serviesgoed. Choc-o-lait is in Nederland te koop via Foodkitchen (www.foodkitchen.nl), de exclusieve importeur en distributeur van dit Belgische merk in Nederland.

Choc-o-lait, het verwenstokje van ambachtelijke chocolade.

De complete reeks solosticks in alle smaken.

Waarom kiezen voor disposable koffiebekers? Redenen genoeg!

Geen breuk, geen afwas, lagere afruimkosten,milieuvriendelijker, extra hygiënisch én eenperfect middel om de aandacht op uw eigenbedrijfsnaam of reclameboodschap te vestigen!

Voor elke toepassing en ieders wens is eenbeker verkrijgbaar: koffie, cappuccino, frappuccino,met een standaard bedrukking of uw eigenbedrukking, enkelwandig voor een lage prijs,dubbelwandig voor extra isolatie of een volledigcomposteerbare milieubewuste variant!Voor advies, bel of mail Bunzl:036 - 5478666 / [email protected]

www.bunzl.nlEnjoy the difference…

38550 Advertentie 22x7 versie 3:Layout 1 20-10-2009 15:09 Pagina 1


CoffeePro







ABONNEMENT?

Ga naar www.coffeepro.nl en abonneer u online.En als u daar toch bent: abonneer u gratis op onze elektronische nieuwsbrief.

Dan mist u helemaal niets meer!

www.coffeepro.nl

Voor E 59,- (excl. 6% btw) ontvangt u 6 x per jaar CoffeePro en blijft u op de hoogte van het laatste nieuws

uit de koffie- en theebranche.


ZOEKPLAATJE

Dan moet u verder lezen. Want Cook & Boon stelt voor de winnaar 5 kilo koffi e ter beschik-king. We maakten een foto in twee horecazaken in Nederland. Aan u de vraag hoe de naam van

deze zaken luidt en waar deze zich bevinden. Dus niet van het zal wel ongeveer Drenthe of Brabant zijn, nee precies de plaats-naam noemen en ook de naam van het etablissement: de Ver-gulde Uil of de Waterige Koffi eschenker of iets dergelijks.

Test uw analytisch vermogen. Ga desnoods op reis en bezoek de circa 5000 betere horecazaken in Nederland met deze Cof-feePro in uw hand. Schrijf ons op basis van welke gegevens in de foto’s uw Sherlock Holmes speurwerk resultaat afwierp. Wat viel u onmiddellijk op? Welke elementen in de foto gaven u di-rect een aanwijzing? Waar vond u de gouden tip? Of was het uw schoonmoeder of een verre nicht die u op het spoor zette? We horen het graag en we maken de volgende keer graag een verslagje van uw zoektocht.

Stuur uw bericht met duidelijke vermelding van naam en vesti-gingsplaats van beide horecazaken naar redactie@coff eepro.nl. Wij weten de juiste oplossing. Wij zijn er al geweest.

wedstrijd: vind de naMen van deZe HoreCaZaken!Kijkt u altijd nauwkeurig om u heen als u ergens zit? Let u als professional op inrichting, machines,

soort koffi e en thee, meubilair, bar, entree, wat er aan de muur hangt en welke verlichting, kleur, sfeer

en uitstraling het interieur heeft ?


MARKETING

Vooropgesteld, ’t Konkeltje is een begrip in Zwolle. Elke Zwollenaar kent het en kan het je wijzen. Logisch misschien, want het werd al 31 jaar geleden opgericht door de oude heer Al-

gra. Wilma Yntema nam de winkel drie jaar geleden over en de naamsbekendheid werd alleen maar groter.

Passie voor koffieToen Algra de winkel begon stond de koffiebranderij van Al-gra nog om de hoek aan het water. Vijftien jaar terug verhuisde deze naar het industrieterrein waar nu nog steeds Algra Mocca d’Or is gevestigd. Kort daarna verkocht Algra de winkel aan een particulier. Nadat deze eigenaar de winkel had uitgebaat, nam Wilma Yntema drie jaar geleden ’t Konkeltje over. Haar passie voor koffie bestond al. Thuis experimenteerde ze met apparatuur, koffie en thee. Maar ze was niet echt van plan om een winkel te beginnen. Ze werkte toen nog als manager van een ICT-afdeling in een administratieve organisatie. Ze had wel een sterker wordend gevoel dat ze iets anders wilde. Kleinschaligheid en ambachtelijkheid trokken haar aan, even-als het menselijke aspect van winkel of café. Dan hoeft er al-leen nog maar een kans langs te komen om zo’n bedrijf over te nemen.

En die kwam. Ze zag de winkel te koop staan op de website van Algra. Ze kon ’t Konkeltje kopen en kreeg de steun van Algra Mocca d’Or om sommige activiteiten uit te breiden.

Smaak laten ervarenZe stortte zich met groot enthousiasme en met volle energie in het winkel- en caféwezen. Ze gaf zichzelf drie jaar om het vak te leren, maar na een jaar bedacht ze al allerlei activiteiten om meer naar buiten te treden. Intussen had ze de winkel beter op de rit gezet. Die had op zich veel oudere klanten, maar was wel stabiel. Pluspunten waren de goede naamsbekendheid en de uniciteit van deze echte Zwolse winkel. Met de extra activitei-ten trad ze meer naar buiten en raakte de winkel ook bekend bij een grotere doelgroep. “Tegen een vriendenprijs kan ik de koffiekar van Algra Mocca d’Or gebruiken voor allerlei eve-nementen. Ik maak tenslotte ook promotie voor hun en mijn koffie. Die koffie vinden mensen geweldig. Mijn missie is ook om de smaak weer terug te halen. Als ik mensen hoor zeggen dat Pickwick de lekkerste thee is die ze kennen, laat ik ze wat anders proeven. Ze zijn gewend om beweringen uit de reclame klakkeloos over te nemen en vooral naar het merk te kijken. Ik probeer ze weer echt koffie en thee te laten proeven, zoals collega’s van mij ze een echt lekkere komkommer of wijn laten proeven.”

Over vertrouwde smaaksensaties en andere specialiteiten

Zwolse passie voor koffie en thee

Tekst en fotografie: Ton RomboutHoe behaal je met een kleine winkel meer omzet? Of beter: hoe bereik je

met behoud van je kleinschalige identiteit toch een grotere schare klanten?

We vragen het aan Wilma Yntema in Zwolle, eigenaresse van ’t Konkeltje.

Extra activiteitenWilma Yntema: “Gisteravond ontvingen we 350 gasten op locatie in het Provincie-huis, aan de andere kant van de stad. Ze ontvingen collega’s uit andere provincies en wilden iets speciaals doen. We hebben toen met vijftien andere bedrijfjes een ludiek eve-nement op poten gezet. De mensen konden allerlei streekproducten proeven en van ons natuurlijk de koffie van Algra Mocca d’Or. Frans van den Berg, de jonge barista, loopt sinds twee weken bij mij stage en hij heeft me prima geholpen. We hadden de koffiekar van Algra mee en twee koffiemachines: een volautomaat en een pistonmachine. Dat zijn voor mij interessante extra activiteiten.”

Het terras met muurschildering van kunstenares Juul Klehmann.

Beeldmerk ’t Konkeltje boven de entree. Interieuroverzicht van ’t Konkeltje. Barista en stagiair Frans van den Berg. Wilma bedient een klant.


COLUMN

45

Ton RomboutHoofdredacteur CoffeePro

Smaakroute ZwolleWilma Yntema kreeg een groep collega’s in Zwolle enthousiast om de Smaakroute Zwolle te ontwikkelen. Een website bouwen was haar wel toevertrouwd, vanwege haar vorige werkkring (zie ook: www.konkeltje.nl). Voor de smaakroute bouwden ze de website www.smaakroutezwolle.nl, ‘het lekkerste uitje in Zwolle’. Het is een wandel- of fietstocht langs De Stadsbakker, Kaasboerderij De Huppe, het Sinterklaasmuseum, Wijnkope-rij Bartels en nog allerlei andere kleinschalige, ambachtelijke winkels met smaakvolle producten. Een organisatiebureautje zorgt er dan voor dat de groep onderweg wat te eten en te drin-ken krijgt tegen een bepaalde vooraf afgesproken prijs. Je kunt je ook laten rijden door de Fietsjoe Fietstaxi Zwolle of door de Custom Cruisers Zwolle. “Inwoners van Zwolle en omgeving zijn enthousiast, even-als toeristen”, zegt Yntema. “De ‘traffic’naar de eigen winkels verbetert er natuurlijk door. En door deze ludieke verbinding versterken we elkaar.”

KoffiemuseumOnlangs voerde Yntema een van haar andere ideeën uit. Ze had in de loop der tijd flink wat oude attributen verzameld die met koffie en thee te maken hebben. Zo is er ook een konkel-tje bij, een soort kan waarin je de koffie boven het vuur kon

warmen, waarna deze brij drinkbaar was. Daarnaast staan er enkele oude verpakkingen van Algra-koffie, blikken, kannen en een oud brandertje. Genoeg om het idee van een museum te rechtvaardigen. De voorwerpen staan nu uitgestald op twee flinke planken in de winkel.Wilma Yntema zei er bij de opening van het museum onlangs dit over: “Meine Boonstra van het Sinterklaasmuseum en Pe-ter Vader van het Stadsomroepersmuseum in Zwolle hebben me geïnspireerd om ook een museum in te richten. In tegen-stelling tot dat van Meine en Peter zit mijn museum niet in een kelder onder de winkel. ’t Konkeltje is immers een soort kelder en een soort museum op zich!” Ze vertelt dat het Sinter-klaasmuseum van Meine Boonstra een enorme publiekstrek-ker is in Zwolle. Mensen komen van heinde en verre naar zijn speelgoedzaak, waaronder hij in de kelder allerlei rariteiten met betrekking tot Sinterklaas heeft verzameld. Het heeft zijn omzet flink verhoogd.

Proeverijen, beurzen en de winkelEr zijn voortdurend allerlei initiatieven. “Afgelopen jaar heb ik bijvoorbeeld elke maand een proeverij georganiseerd in de winkel. Op beurzen zoals de Superstreekmarkt, Op ’t Water en een proeverij van de Kaasboerderij zijn we aanwezig met de koffiekar, eigenlijk altijd een succes.”

Tekst en fotografie: Ton Rombout

PassieDan is er natuurlijk de winkel zelf. Daar verkoopt Wilma met haar collega’s Meta, Elly, Gerta en Annika zo’n 140 soorten thee en 25 soorten koffie ,natuurlijk ook in (kerst-)kado-verpakking . Typisch Zwols is de Blauwvingerthee. Daar hoort wat uitleg bij. Vroeger werden de Zwollenaren wel eens door mensen uit Kampen uitgescholden voor blauwvingers (vanwege hun koperen muntjes).Dat is aanleiding geweest voor de Zwolle-naren om het Blauwvingerverzamelfestival te houden, met het Sinterklaasmuseum, Stadsomroepersmuseum, Brillenmuseum, Fietsenmuseum, Emaille-museum en nu ook het Koffiemuseum.Intussen blijft Wilma Yntema hyperactief. Ze heeft er plezier in en ze merkt het nodige succes. “Ik doe waar ik goed in ben en ik doe dat op een terrein dat me bevalt: kleinscha-ligheid en ambachtelijkheid. Ik kan iedere dag weer volop bezig zijn met mijn passies.”

Koffieverpakkingen van Algra. Linksonder het konkeltje.

Andere museumstukken.Links de oude brander.

De pui met terras. Om de hoek bevindt zich deze brede vaart.

Wilma met Annika en de Fietsjoe bestuurder.


BEURZEN

Ruimte voor ontmoetingen en het uitwisselen van ervaringen. Dat is het uitgangspunt voor de ma-ke-over van de themawerelden op Horecava. De grootste vakbeurs voor horeca, catering en zorg

kent nu zes werelden, elk gericht op een specifieke sector.

ThemawereldenOntmoetingen staan centraal op de themawerelden van Ho-recava. Zo is er HOTEL voor hoteliers, MARKT voor restau-rants en koks en NACHTLEVEN voor het uitgaanscircuit. Een inspirerende ambiance stimuleert ontmoetingen met collega’s, concurrenten en relevante leveranciers. Voor ex-posanten bieden de werelden een grotere ontmoetingskans met potentiële klanten, meer promotiemogelijkheden en een VIP-treatment voor hun beste relaties. Nieuw is ook VAKP-laza. Na de geslaagde primeur vorig jaar zetten acht bran-cheorganisaties op VAKPlaza het Nationaal Kampioenschap Horeca, een eigen stand én een inspirerend programma neer.

Horecava Innovation AwardLeveranciers voor de horecabranche kunnen nu hun beste in-novatie insturen voor de Horecava Innovation Award. Ieder product, service of concept, gelanceerd na 1 januari 2010 kan in aanmerking komen voor deze prestigieuze prijs. Uit alle inzendingen kiest de jury de 16 nominaties. De genomineer-den krijgen de gelegenheid om hun inzending persoonlijk te verdedigen. Met deze nieuwe opzet wil de jury een nog betere afweging kunnen maken. Inzenden kan tot vrijdag 12 novem-ber via de website van de Horecava. De winnaar wordt bekend gemaakt op de eerste beursdag van Horecava, maandag 10 ja-nuari 2011, in Amsterdam RAI.

Open voor álle leveranciersBijzonder aan de innovatieverkiezing is dat deze open-staat voor álle bedrijven en dus niet alleen voor Horecava-exposanten. Zo biedt de verkiezing een goed overzicht van belangrijke innovaties in de branche, ongeacht of ze geëx-poseerd worden op de beursvloer. Overigens krijgen alle no-

Horecava 10 - 13 januari 2011oProeP voor beste HoreCava-innovatiePositieve stemming van beslissersHorecava 2010, van 11 tot en met 14 januari in Amsterdam RAI, viel op door de positieve stemming op de beursvloer. De in-novaties, trends en het grote aanbod hebben 50.493 bezoekers getrokken. Belangrijker dan de toename van het bezoekersaantal is dat uit de bezoekersregistratie blijkt dat het percentage beslissers 80% is gebleven. Dat betekent dat er in aantal personen meer beslissers op de beurs zijn geweest. Zowel bezoekers als exposanten hechten grote waarde aan het professionele karakter van de beurs. Zo is maar liefst een derde van alle bezoekers directeur of eigenaar. Het hoge functieniveau van het publiek zorgden voor tevreden geluiden bij de 618 exposanten. Dit aantal exposanten is net zo hoog als tijdens Horecava 2008, vóór de economische recessie.

Nescafe had in 2010 een fraaie stand.


BEURZEN

minaties een plek op de wereld INNOVEER! De jury maakt de 16 nominaties eind november bekend. De onafhankelijke jury, waar Horecava dus géén zitting in heeft, bestaat uit on-dernemers, deskundigen en vakjournalisten uit de branche.

Innovaties op themawereld INNOVEER!Bezoekers kunnen de 16 beste inzendingen voor de Horecava Innovation Award straks bekijken in de themawereld IN-NOVEER! Er zijn vier categorieën: Concepts & Co-Creation, Food & Beverage, Interior & Design en Equipment & Services. De winnaars worden op de eerste beursdag, maandag 10 janu-ari, bekend gemaakt. Bij de beoordeling kijkt de jury naar cri-teria zoals de mate waarin de innovatie bijdraagt aan een ver-betering van omzet, kwaliteit, veiligheid en kostenbesparing.

ReserveringenTerwijl de plannen voor de werelden nu gelanceerd worden, is de vloer van Horecava al voor 85% gereserveerd. Vooral grote-re merken en bedrijven met grotere stands hebben vroegtijdig ingetekend. NACHTLEVEN heeft een innovatief ledverlichte lounge en BUITEN krijgt een trendy beachclub als hart, bei-den met een eigen cateringconcept. De stijlvolle lounge in HO-TEL is opgezet in samenwerking met HotelloTOP. Onder de

Horecava 2011 vindt plaats van 10 t/m 13 januari 2011 in Amsterdam RAI. Een belangrijke oorzaak voor de populariteit van Ho-

recava 2011 zijn de resultaten van de vorige editie, die van 2010. Daaruit blijkt dat 90% van de exposanten zijn beursdoelstelling

heeft behaald. Uit onderzoek blijkt dat ook bezoekers enthousiast zijn. Maar liefst 9 op de 10 bezoekers beveelt de Horecava aan.

11e editie Horecava Innovation AwardDe Horecava Innovation Award vindt voor de 11de keer plaats. Ieder jaar kende de prijs 4 categoriewinaars waaruit de jury één overall winnaar heeft gekozen. De winnaar van 2011 wordt bekend gemaakt op de 1e beursdag van de Horecava. Vorige tien overall-winaars waren: 2010 Theemachine Da Silva 2009 Biertapsysteem Biercarré 2008 Vleesconcept MAQS 100% Puur 2007 Theeconcept Bloomingteas 2006 Project Proeven van Kunst

strakke kroonluchters zijn naast de bekende HOTELdebatten ook kookdemonstraties. MARKT speelt in op de groeiende belangstelling met een veel grotere demokeuken. Zo kunnen meer bezoekers zich laten inspireren door het culinaire aan-bod. De invulling van de bijna volgeboekte wereld FASTSER-VICE en het programma van het INNOVEER! Paleis is in vol-le gang. Op www.horecava.nl is een voorlopige deelnemerslijst en een impressie van de werelden te vinden.

Voordelig met de trein naar Amsterdam RAIHorecava 2011 is van maandag 10 tot en met donderdag 13 januari dagelijks geopend van 11.00 tot 18.00 uur en alleen toegankelijk voor vakbezoek. Een entreebewijs kost € 50,-, op vertoon van een inschrijving van de Kamer van Koophandel. In de voorverkoop, vanaf 20 november op www.horecava.nl, kost een toegangsbewijs € 35,-. Voor slechts € 7,50 extra reizen bezoekers met het NS-treinretour 2e klasse vanaf ie-der station in Nederland naar het station Amsterdam RAI. Tijdens de eerste drie dagen van Horecava vindt in Amster-dam RAI het exclusieve wijnevenement Wine Professional plaats. Wine Professional kent een eigen toegangsbeleid. Meer informatie is te vinden op www.wine-professional.nl.

Zo komt Markt eruit te zien op Horecava 2011.

Animo gaf ook in 2010 acte de présence.


PRODUCTINFORMATIE

De laatste jaren zijn er van verschillende merken kant-en-klare varianten op de markt versche-nen, vaak in blik. In de horeca wordt ijskoffie steeds vaker zelf gemaakt. Deze zijn, onder

andere door de invloed van Starbucks ijskoffie, vaak met veel melk en zelfs vanille-ijs, erg populair.

IJstheeZelf ijsthee maken is nog niet echt doorgedrongen in de Ne-derlandse volksgeest. Thuis wordt de ijsthee kant en klaar uit het pak geschonken en ook in de horeca kijkt de klanten er niet van op als ze na het bestellen van ‘Ice tea’ een glas met de bekende zoetige frisdrank krijgen geserveerd.In bijvoorbeeld Amerika is het gebruikelijker om dan een ongezoete ijsthee te krijgen. Soms zelfgemaakt, soms uit een

flesje, maar altijd met honing erbij zodat de klant zelf kan be-palen hoe zoet hij de drank wil drinken.Zelfgemaakte ijsthee valt op en wordt meestal positief ont-vangen. Hoewel het iets meer werk kost, is het goedkoper dan kant-en-klare ijsthee uit blik of een pakje. Je kunt bovendien veel meer verschillende smaken aanbieden. En vindt een klant de ongezoete drank niet lekker? Dan kun je er honing of suiker aan toevoegen tot de ijsthee naar wens is.

IJskoffieIJskoffie is aan een opmars bezig. Je kunt het op meerdere manieren maken. Juist door al die toevoegingen biedt ijskoffie veel mogelijkheden. Met een goede koude koffie als basis kan je verschillende varianten aanbieden, zonder dat je er veel ex-tra ingrediënten voor nodig hebt. Met melk, met roomijs, met verschillende soorten siroop… voor ieder wat wils.

Zomerse dranken en meer

IJskoffie & ijstheeTekst en fotografie: Lisa EvelynDe zomer loopt weliswaar op zijn einde, maar er zijn twee zomerse drankjes

die we niet onbesproken kunnen laten: ijskoffie en ijsthee. Doe inspiratie op

en verras je klanten volgend jaar met iets nieuws!

Recept IJsthee:10 gram thee (bijvoorbeeld Japanse groene thee)Verschillende soorten fruit, in kleine stukjesBreng een liter water aan de kook. Laat het ongeveer twee minuten afkoelen tot 85 graden. Giet het daarna op de thee en laat ongeveer 4 minuten trekken. Giet het aftrek-sel door een zeef in een afsluitbare kan of fles en voeg het fruit toe. Roer het mengsel goed om en laat het een nacht afgesloten in de koelkast staan.Serveer met ijsblokjes en voeg eventueel honing toe.

Recept IJskoffie (met espresso):Laat espresso afkoelen en zet het nog even in de koelkast. Doe het vervolgens in een shaker met gecrusht ijs en andere ingredi-enten naar keuze. Shake en giet over in een longdrinkglas.

Recept IJskoffie (met de cafetière):Doe koud water in een cafetière en voeg een dubbele hoeveelheid grof gemalen koffie toe. Roer goed en laat een nacht lang afgesloten in de koelkast staan. Duw het filter naar beneden, schenk in en serveer. Eventueel met melk en slagroom of andere ingrediënten naar keuze.

Simon Lévelt en Bodum organiseren samen een ijskoffietour om de consument te informeren.

Bodum heeft een speciale cafetière die goed afgesloten kan worden.

O.a. muntthee, rooibos en fruitmelanges kunnen voor de ijsthee worden gebruikt.

Ook een handige ijstheekan met apart compartiment voor thee en fruit wordt ingezet.


DIRECTORY

lekkernijen

FoodkitchenPastoor van Kessellaan 1B, 4761 BH ZevenbergenTel. 0168-370338, Fax 0168-370339www.foodkitchen.nl, [email protected]

Voets SpecialiteitenHeidebloemstraat 10, 5482 ZA SchijndelTel. 073-5496881www.voetsspecialitieten.nl, [email protected]

likeuren

Maxxium Nederland BVDe Cuzerstraat 89, 1081 CN AmsterdamTel. 020-5806806www.maxxium.nl, [email protected]

Machines

Animo BVPostbus 71, 4900 AB AssenTel. 0592-376376, Fax 0592-341751www.animo.nl, [email protected]

Bravilor Bonamat BVPostbus 188, 1700 AD HeerhugowaardTel. 072-5751751, Fax 072-5751758www.bravilor.com, [email protected]

Coffema International BVDe Weegschaal 11a, 5215 MN Den BoschTel. 073-6137579www.coff ema.nl, info@coff ema.nl

Serious ImportPostbus 24, 5735 ZA Aarle-RixtelTel. 0492-781 510, Fax 0492-781 511www.seriousimport.nl, [email protected]

JURA Nederland BVPostbus 494, 2700 AL ZoetermeerTel. 079-3300790 www.nl.jura.com, [email protected]

Melitta SystemService Benelux BVIndustriestraat 6, 3371 XD Hardinxveld-GiessendamTel. 0184-671660, Fax 0184-610414www.melitta-mss.nl, [email protected]

Technivorm BVPostbus 34, 3958 ZT AmerongenTel. 0343-453161www.technivorm.com, [email protected]

branderijen

Illycaffè Nederland B.V. Mijlweg 12, 3295 KH ‘s-GravendeelTel. 078-6738888www.illy.com

J.J. Darboven B.V.Postbus 207, 3800 AE AmersfoortUraniumweg 52, 3812 RK AmersfoortTel. 033 - 4612977, Fax 033 - 4651010www.darboven.nl, [email protected]

Algra Mocca d’Or Zwolle BVPostbus 227, 8000 AE ZwolleTel. [email protected]

COOK & BOONTakkebijsters 27, 4817 BL, BredaTel. 076-5876614, Fax 076-58774296www.cookboon.com, [email protected]

Nestlé Nederland BVSpaklerweg 53, 1099 BB AmsterdamTel. 020-5699323www.nestle.nl

Koffi ebranderij G. Peeze B.V. Ringoven 36 - 6826 TR ArnhemTel. 026-750 55 03, Fax 026-361 33 80 www.peeze.nl

De Roode PelikaanStephensonweg 18, 4207 HB GorinchemTel. 0183-641284, Fax 0183-624333www.roodepelikaan.nl

Smit & Dorlas koffi ebranders BVNijverheidsweg 1, 3641 AA MijdrechtPostbus 24, 3640 AA MijdrechtTel. 0297-231160, Fax 0297-284080www.smitdorlas.nl, [email protected]

Tiktak/Segafredo Zanetti Nederland BVRouaanstraat 10, 9723 CD GroningenTel. 050-3176300, Fax 050-3146181www.tiktak-segafredo.nl

groothandels

Espresso Service West BVPostbus 61119 2506 AC Den HaagTel. 070-3624872, Fax 070-3562783www.esw.nl, [email protected]


verpakkingen

BunzlPostbus 1009, 1300 BA AlmereTel. 036-5478600, Fax 036-5478677www.bunzl.nl, [email protected]

wateroptimalisatie

BWT Water + MoreLeuvensesteenweg 633, B-1930 Zaventem (B)Tel: +32(0)2-7580310www.water-and-more.com [email protected]

BRITA Benelux BVKanaaldijk Noord 109G, 5642 JA EindhovenTel. 00800-14789632 (gratis), Fax 040-2818436www.brita.nl, [email protected]

DIRECTORY

WMF Nederland B.V.Gyroscoopweg 82-84, 1042 AX AmsterdamTel. 020-480 80 85www.lekkerekoffi e.nu

Machine-onderhoud

DRC, Dutch Refurbish CentreDe Aaldor 12b, 4191 PC GeldermalsenTel. 0345-580828www.drc.eu

Van Zutphen Service bvBinnenveld 11, 5462 GK VeghelTel. 0413-311411www.vanzutphenbv.nl, [email protected]

Melk

FrieslandCampina Traverse 2, 3905 NL VeenendaalTel. 0318-665400, Fax 0318-665401

siropen

Racke Ned. B.V.Draaibrugweg 12 d, 1332 AD AlmereTel. 036 5325008, [email protected]

thee

Axxent Tea & Coffee BVAvelingen West 50, 4202 MV GorinchemTel. 0183-407490www.tea-of-life.eu

BioThee.nlWeg naar Laren 51, 7203 HE ZutphenTel. 0575-512191, Fax 0575-513012www.BioTh ee.nl, info@BioTh ee.nl

Geels Koffi e & Thee sinds 1863 B.V. Hyperonenweg 6a, 3542 AG UTRECHTTel. 033 - 4570990 Tel. 030 - 2411156 (miv 16.09.10)info@geelskoffi ethee.com

Grand Foodcompany B.V.Pelsestraat 13, 5256 AT, Heusden (NB)Tel. 0416-668000, Fax 0416-668001www.original-fi rsttea.com, [email protected]

Madal Bal bvH.N. Werkmanweg 17, 2031 BA HaarlemTel. 023-5160360www.madalbal.nl, [email protected]

Revolution TeaHavinghastraat 56, 1817 DA AlkmaarTel. 072-511 45 20www.revolutiontea.eu, [email protected]

Agenda evenementen 2010-2011

20105 en 6 oktoberVakbeurs Foodspecialiteiten Houten

28-30 oktoberTriestEspressoB2B ExpoTrieste-Italië

201110-13 januariHorecava 2011

15-16 meiBeleef Koffi e | Beleef Th eeJaarbeurs UtrechtKampioenschappen Latte Art en Cuptasting tijdens deze beurs

8-12 oktoberAnugaKeulen

Uw bedrijf ook in deze directory?

Bel Joep van Meurs (06-13653177) of John ter Meer (040-2911440) en vraag naar de mogelijkheden.

Tarieven:Naamsvermelding € 100,- per rubriek per uitgaveNaamsvermelding met fc logo € 145,- per rubriek per uitgaveAdvertentie FC (60x65 mm) € 190,- per rubriek per uitgave

Investeer in uw toekomst!Registreer nu op www.horecava.nl

Horecava:Voor verrassend

ondernemen • Ontmoet trends en vernieuwing op INNOVEER!

• Ervaar Xpert Plaza vol kennis en vakmanschap

• Onderga de delicate smaken op MARKT

• Vind volop leveranciers voor ko� e en thee

Met de werelden:

Vol bruisende ideeën

50% korting op entreekaartRegistreer met de code HQ1YS4E400

en betaal slechts € 25,- toegang. Bestel meteen het NS-dagretour 2e klasse

naar treinstation Amsterdam RAI.

Vol bruisende ideeën

10-13

Uniek NS-aanbod

Voor 7 50

83958 RAI Horecava Adv 240x330 Coffee Pro_Alg.indd 1 11-10-10 16:40:42

Heeft u interesse in Friesche Vlag Opschuimmelk en/of de Bag-in-Box

koeling, neem dan contact op met uw accountmanager of bel naar

FrieslandCampina Benelux Out of Home 0318-665400.

FrieslandCampina BeneluxLaat merken samen werken

Friesche Vlag Opschuimmelk, voor de beste cappuccino’s

De eerste volle houdbare melk in grootverpakking,

speciaal voor professionals

Friesche Vlag Opschuimmelk Bag-in-BoxTopkwaliteit volle houdbare melk, optimale hygiëne en veel

minder aanslag dan dagverse melk. Friesche Vlag Opschuimmelk is

speciaal ontwikkeld voor het volautomatisch creëren van cappuccino’s

en andere heerlijke koffi especialiteiten. Verkrijgbaar in een handige

Bag-in-Box verpakking van 5 liter (ongeveer 35 melkkoffi es per week).

Friesche Vlag Bag-in-Box is geschikt voor bijna alle type koffi e-

machines.

Altijd gekoelde melk

naast uw pistonmachine!

Om tegemoet te komen aan de wensen van de pistonmachine-

gebruiker, introduceert FrieslandCampina een koeling speciaal voor

de Friesche Vlag Opschuimmelk 5 liter Bag-in-Box. Altijd gekoelde

melk op voorraad. Mooie vormgeving: kan naast de koffi emachine

op de counter staan. De koeling kan gebruikt worden voor hand-

matig opschuimen. Dankzij de unieke aansluiting is deze koeling ook

geschikt voor de cappuccinotore.

Voordelen- Friesche Vlag topkwaliteit

houdbare volle melk

- Convenience verpakking

- Minder vervuiling machine

- Hygiënisch

RIE0385 Adv FV BiB Coffepro 240x330.indd 1 12-10-10 16:04


CoffeePro







coffeepro nr. 5 - 2010

Documents