clostridium botulinum.(toxicologia)
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Clostridium botulinumCarrera Damaso,maria cristthina
ASESOR:CARRERA ALEGRE,EDWARD
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• Especie: C. botulinum• Clase: Clostridia• Familia: Clostridiaceae• Dominio: Bacteria
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• Clostridium botulinum es el nombre de una especie de bacilo (Gram positiva anaerobia) que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina botulínica, el agente causal del botulismo.
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Existen 7 toxinas inmunológicamente distintas
• esignadas con las letras A hasta la G. Los tipos A, B, E y F provocan la mayoría de los casos en el hombre. Las neurotoxinas de C. botulinum bloquean, en la presinapsis, las placas neuro-musculares colinér-gicas autónomas, lo que impide la estimulación de las fibras motoras
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causas
• El Clostridium botulinum se encuentra en el suelo y en las aguas no tratadas de todo el mundo. Produce esporas que sobreviven en los alimentos mal conservados o mal enlatados, donde generan una toxina. Al ingerirla, incluso cantidades pequeñísimas de esta toxina pueden provocar intoxicación grave.
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Probables alimentos contaminados
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• El botulismo infantil ocurre cuando el bebé ingiere esporas y las bacterias se multiplican dentro de su tubo digestivo. La causa más común de botulismo infantil es el consumo de miel o jarabe de maíz, o el uso de chupones que se han cubierto con miel contaminada.
• El botulismo también puede ocurrir si la bacteria penetra a través de heridas abiertas y produce la toxina allí.
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sintomas
• Los síntomas a menudo aparecen de 8 a 36 horas después de consumir los alimentos contaminados con la toxina. Con esta infección NO se presenta fiebre.
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En los adultos, los síntomas son:
• Cólicos abdominales• Dificultad para respirar que puede llevar a una
insuficiencia respiratoria• Dificultad al deglutir y al hablar• Visión doble• Náuseas• Vómitos• Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del
cuerpo)
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Los síntomas en bebés son:
• Estreñimiento• Babeo• Mala alimentación o succión débil• Dificultad respiratoria• Llanto débil• Debilidad, pérdida del tono muscular
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• Se pueden llevar a cabo exámenes de sangre para identificar la toxina. También se puede ordenar un coprocultivo. Asimismo, se pueden hacer pruebas de laboratorio a los alimentos implicados para confirmar el botulismo.
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Exposición y transmisión
• es anaeróbica, lo que significa que para desarrollarse necesita de un ambiente carente de oxígeno. El botulismo de transmisión alimentaria se produce cuando la bacteria 'Clostridium botulinum' crece y genera toxinas.
• generalmente, en productos que carecen por completo de oxígeno o que tienen un bajo contenido del mismo
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Control del c. botulinum
• productos alimenticios a través del control de la acidez (pH) y de la actividad de agua (Aw), refrigeración y conservantes químicos. Para que un alimento sea seguro, su conservación debe realizarse en un medio ácido (pH de 4,6 o menor); a estos niveles se inhibe la producción de la letal toxina del botulismo.
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• Los alimentos que tienen un pH por encima de 4,6 son alimentos de baja acidez, por ende, peligrosos, pues exponen al riesgo de adquirir botulismo3.
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Epidemiología de los brotes de botulismo
• En el período comprendido entre los años 1990 y 2000, 160 brotes de botulismo de los alimentos han afectado a 263 personas en E.U.A. Veintiséis por ciento de las personas requirieron asistencia respiratoria mecánica y la tasa total de letalidad fue de 5%. Los alimentos implicados en 50% de los brotes, eran comidas envasadas en forma casera: sopas, salsa de tomate, ajo en aceite, guiso, ensalada de papas, salchichas caseras, y menos frecuentemente, albóndigas, bife, paté de hígado, budín de pan, salsa de pastel de manzana, hamburguesa, chili y peyote
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tratamiento
• necesitará medicamento para combatir la toxina producida por la bacteria. Este medicamento se conoce como antitoxina botulínica.
• as personas que tengan dificultades para tragar pueden recibir líquidos intravenosos (IV). Igualmente, se puede introducir una sonda de alimentación.
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Expectativas (pronóstico)
• El tratamiento oportuno reduce significativamente los riesgos de muerte.
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Posibles complicaciones
• Infección y neumonía por aspiración• Debilidad prolongada• Problemas del sistema nervioso hasta por 1
año• Dificultad respiratoria
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Prevención
• NUNCA les dé miel ni jarabe de maíz a bebés menores de 1 año, ni siquiera una probadita en el chupón.
• De ser posible, prevenga el botulismo infantil alimentando solo con leche materna.
• Siempre descarte las latas que presenten abultamientos o alimentos en conserva con mal olor. La esterilización de los alimentos empacados en el hogar, cocinándolos a presión a 250°F (121°C) durante 30 minutos, puede reducir el riesgo de botulismo
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• Conserve las papas (patatas) horneadas envueltas en papel aluminio calientes o en el refrigerador y no a temperatura ambiente. Los aceites que incluyan ajo u otras hierbas también deben refrigerarse, al igual que el jugo de zanahoria. Asegúrese de programar el refrigerador para tener una temperatura de 50°F (10°C) o menor.